Minden tapasztalt gombaszedőnek megvan a maga titka. Nem elég csak a gombát szedni, tudnia kell, hogy melyeket szárítsa meg, és melyeket csak a pácoláshoz vagy frissen készítette. Általános szabályok vannak a gomba szárítására, és ezeket megvitatják. Remélem, hogy az újonnan készített gombaszerelő képes sok új dolgot megtanulni, és a tapasztalt is tanulhat valami érdekeset magának.

Ha egy egész kosár gombát összegyűjtött, ne rohanjon azonnal üzleti vállalkozással, mivel nem mindegyik alkalmas szárításra. Sokuk keserűséget tartalmaz, amely csak a szárítási folyamat során fokozódik.

Milyen gombákat jobb venni a szárításhoz?

A gombákat csöves, lamellás, rókagomba, erszényes gombákra és bádoggomba osztják. Beszéljünk az egyes kategóriákban a háztartási szárításhoz legmegfelelőbbekről.

Csöves gomba

Ebbe a családba tartoznak a gombák, amelyek kalapja alatt a spórák egy kis csövekből álló rétegben vannak, úgy néz ki, mint egy szivacs.

Szinte minden ehető csőgomba alkalmas szárításra, de a legjobb a következők:

• (minden típus)
• Lengyel gomba
• lendkerék
• kecskék
• Duboviki

Agar gombák

A kalap alatt levő lamellás gombáknak sűrűn elhelyezett, spórákkal ellátott, sugárirányú csíkjai vannak. A legtöbb lamellás tejlé tartalmaz, amely keserűséget ad a szárított gombáknak.

A következő fajták alkalmasak szárításra:

• nyáron, télen és ősszel
• Tarka gomba esernyő
• Szarvas gombák
• fogasok
• Gyapjas mérlegek

Ne szárítsa, legtöbbjük keserű lesz. Ugyanez vonatkozik a hullámokra.

Rókagomba gombák

A rókagomba gombák első pillantásra hasonlóak a lamellás gombákhoz, de valójában nem lemezek, hanem rostos ráncok. A tudományos osztályozásban folytatott sok vita után külön családba vitték őket.

A hőmérsékletet kicsit jobban állítottam, mint az eszközre vonatkozó utasításokban, de rövidebb ideig, amíg az események nem fordultak elő.

Piacunk segít kiválasztani a megfelelő szárítógépet, ahol különféle online áruházak termékeit gyűjtik. .

Szárító - önszerelés 1 099 dörzsölje NÉZ
Orosz zöldségkert

A gombák otthon történő szárítása lehetővé teszi az összes hasznos nyomelem elmentését. A folyamat mind napfényben, mind technológia felhasználásával zajlik. Fontos az idő helyes kiszámítása, figyelembe véve az egyes fajok jellemzőit.

A szárítható gombák a következők:

• Cső alakú. Ez olajos hal, vargánya, vargánya.
• Marsupials (szarvasgomba).
• Lamelláris. Az ilyen gombák kupakjai alatt tányérok vannak. Ide tartoznak a laskagomba, a gombák, a sampinyonval.
• Rókagomba, amelynek rétege pép formájában van a kalap alatt.
• Dudás.

Mutasd az összeset

Szárítási módszerek

Az összegyűjtött gombákat a nap alatt száríthatja. Emellett jól szellőző helyiségben is leteheti. Egy másik lehetőség a rögtönzött felszerelések használata. Lehet, hogy sütő, mikrohullámú sütő vagy hűtőszekrény.

A napon

Ezzel a módszerrel számos forró, napos napra van szükség. Feltétlenül takarja le a nyersanyagokat a rovaroktól. Ehhez gézt vagy rongyot használnak. Ezt a módszert egyaránt használják a gombák teljes készenléti állapotba hozatalához és szárításához. Aztán végül mennek a sütőbe. A gombákat szeletelt formában szárítják napfényben 48 órán keresztül. Felhős időjárás esetén sütőtálcákat gombával hoznak a helyiségbe. Ugyanakkor biztosítani kell a helyiség megfelelő légáramlását.

A gomba nem sütőlapra helyezhető, hanem egy húrra lóghat. Darabokra vágják, vagy egészben összefűzhetők. A menet helyett a horgászzsinórot gyakran használják. És a tetejükön is ajánlott gépet csomagolni, hogy megvédje a rovaroktól.






A sütőben

Ha nincs speciális berendezés, akkor a sütő megfelelő. Ez biztosítja a termék jó száradását. Ehhez használjon huzaltartót, amelyet egy sütőlap alá helyez. A gombákat felvágják és egymásra rakják.

A sütőlemez sütőbe helyezése után az ajtó nem záródik be szorosan. A hőmérsékletet 60 fokra állítják be. Az expozíciós idő 48 óra.






Az elektromos szárítóban

Az elektromos szárító egy speciális eszköz, ahol a darabolott darabokat egymásra rakják. Több hálótálcával rendelkezik, amelyek egymás felett vannak egymás után elrendezve. Gombákat helyeznek rájuk. A szárító működése közben alulról meleg levegőt szállít. Konvekciós szárítás 50-60 fok hőmérsékleten biztosítja, hogy a termék 6 óra elteltével készen álljon.




A mikrohullámú sütőben

Ennek a szárítási típusnak megvannak a sajátosságai. A munka ciklikusan történik. Lehetetlen biztosítani, hogy készen álljon egy alkalommal. A terméket a mikrohullámú sütőbe helyezzük, amelyet 20 percig bekapcsolunk. Ez alatt az idő alatt a munkadarabok kiszáradnak és vizet bocsátanak ki. A gomba szabadon engedi és szellőzi legfeljebb 5 percig. Ezután a folyamatot megismételjük.




Hűtőszekrényben

A hűtőszekrényben történő szárításnak megvannak a maga sajátosságai a többi módszerhez képest. A szeletelt munkadarabokat papírlapra helyezik, és a hűtőszekrény alján helyezkednek el. A gomba tartási ideje körülbelül 2 hét. Ezután eltávolíthatók és száraz helyen tárolhatók. Az ilyen hideg kezelés azt eredményezi, hogy a szárított termék lágyabbá válik, és nem hajlik úgy, mint egy rugó, amely hővel történő szárításkor fordul elő.

Az orosz kályhában

Az orosz kemencében sütőtálcákat, szitákat, fűzfa kosarat helyeznek el. A gombákat vékony szeletekre vágják. A sütő ajtaja kissé kinyílik, hogy kiszivárogjon a nedvesség és folyjon friss levegő. Először 2/3-ban nyitják meg, majd 1/3-ban lefedik, és a végén teljesen lezárják.

Kiképzés

Erős mintákat választunk ki a szárításhoz. Megmunkálják, a sérült területeket kivágják. Minden gombát szivaccsal töröltek le. A víz nem használható úgy, hogy a termék ne veszítse el aromáját. Méret szerint rendezve Egyeseknek a láb egy részét levágják, másoknak egy kalapot távolítanak el. Ezt 1,5 cm vastag lemezekre vagy apróra vágva követi.

Különböző típusú gombák szárítása

A gombákat különböző technológiák szerint szárítják. A folyamatot nem lehet felgyorsítani, hogy a termék gyorsan ne veszítse el a nedvességét. Egyes gombaféléket néhány órán keresztül szárítani kell, míg mások tíz napig tartanak. Ne szárítsa túl a terméket, ez az aroma elvesztéséhez vezet.

Tinóru gomba

Ez a típus alkalmazható téli betakarításra. Bármilyen módon megszáríthatja őket. A termék elérhetőségét rugózó tulajdonságai határozzák meg. Az összes szeletelt lemezt nehézséggel hajlítani kell.

eljárás:

1. 1. A vargányát alaposan megtörölték. Távolítja el a szennyeződéseket és a sérült területeket. A láb alsó része levágott.
2. 2. A darabolást tányérok végzik.
3. 3. A terméket egyrétegű huzaltartóra helyezzük.
4. 4. A rács a sütőlap felett helyezkedik el, és együtt helyezkedik el a sütőbe.
5. 5. A szárítást 75 ° C hőmérsékleten hajtjuk végre. A kemence működési ideje 2-3 óra.

Csiperkegomba

Az ilyen típusú gombát ritkábban szárítják, mert jól tartósodik és fagyasztott. Számos módon száríthatjuk, például napfényben:

1. 1. Az egész terméket válogatják és rendezik. A sérült példányokat eldobják.
2. 2. Az összes gomba apróra vágva.
3. 3. Mindegyiket egy szálra fűzik. A másolatok között nem lehet kapcsolat.
4. 4. Ezeket a gyöngyöket napos helyen lógják.
5. 5. Szárítási idő - néhány nap.

pillangók

Ezt a fajtát többféle módon szárítják. Ezek közül a leghatékonyabb a sütőben:

1. 1. Egy fóliával vagy viaszpapírral lemezt fektetünk egy sütőlapra.
2. 2. Az olajokat a kemencébe helyezik, 50 ° C hőmérsékleten 2 órán át szárítják.
3. 3. Ezután a fok 70-re emelkedik. Az expozíció ezen a hőmérsékleten kb. 50 percig tart.
4. 4. Az utolsó szakaszban a hőmérsékletet 50 fokra csökkentik. A gombákat főzésig szárítják.

Időnként cserélje ki az edényeket. Ez biztosítja az egyenletesebb szárítást. A szellőzés érdekében az ajtó nem záródik be szorosan.

Chanterelles

Az ilyen jellegzetes jellegzetesség, hogy soha nem férgek. Íz szerint a róka nem szereti a kártevőket. Ezeket előzetesen nedves szivaccsal kezelik. Ne használjon vizet, mert a porózus felület jól felszívja. Ezután a gombák szárításra alkalmatlanná válnak.

A rókagombák kicsik, de különösen a nagy példányokat meg kell vágni. Oszthatók felére vagy negyedére. A szárítási folyamat beltéren kétféle módon hajtható végre. Az első a szekrényben lóg:

1. 1. A munkadarabok húrra vannak rögzítve és a szekrényben lógnak. Fontos a jó szellőzés biztosítása.
2. 2. Az egyenletes szárítás érdekében a terméket megfordítják.
3. 3. A készenlét 10 nap alatt elérhető.

A rovarok elleni védelem érdekében a rókagombákat gézzel kell megvédeni.

A második módszer abban különbözik az elsőtől, hogy a nyersanyagot nem szálra lógják, hanem vízszintes felületen helyezik el. Lehet polcok vagy padló. Előre rakott papír-alom. Az újságokat nem szabad használni, mert a tinta sok ólomot tartalmaz.

Osztriga gombák

Az ilyen gombák szárításakor megmaradnak az olyan anyagok, mint a kálium, foszfor, cink, vas és vitaminok. Erre a típusra van egy speciális szárító. Ha nem, akkor egy egyszerű sütő fog megtenni.

A recept a következő:

1. 1. Az összegyűjtött laskagomba megtisztítják a szennyeződésektől.
2. 2. Vágjuk tányér szeletekre.
3. 3. A sütőlapra fém huzaltartót kell felszerelni.
4. 4. Az alapanyagokat a rostélyon \u200b\u200bhelyezik el.
5. 5. A gombákat 8 órán át szárítják félig nyitott ajtóval. A hőmérsékletet 50 fokon tartjuk.
6. 6. Ezután 24 órán át, jól szellőző helyen végezzük.
7. 7. A munkadarabokat ismét egy dróthálóra állítják és 6 órán át szárítják 75 fok hőmérsékleten.

Tinóru gomba

A vargányás és a sertésgomba szárításának egyik hatékony módszere a mikrohullámú sütő:

1. 1. A nyersanyagokat feldolgozzák és tisztítják a szennyeződésektől, majd a lábakat elválasztják a fejtől.
2. 2. A hámozott gomba apróra vágva.
3. 3. Egy rétegben egy lapos tányérra fektesse le.
4. 4. A mikrohullámú sütőbe helyezi, ahol a munkadarabokat 20 percig szárítják. Az áramellátás 100-180 watt.
5. 5. A tartályt eltávolítják, és a folyadék kiszivárog belőle.
6. 6. A gombákat 5 percig szellőztetik, majd az edényt ismét a kemencébe helyezik. Ez a ciklus készenlétig folytatódik.

Gomba - olyan termék, amelyet hosszú ideig tárolhat szárított formában. Fontos megérteni fajtájukat, megérteni, mely szárítási módszer alkalmazható és mely fajokra. Hasznos lesz megtanulni a technika használatát, amely jó segítő a gombák feldolgozásában.

A gombák szárítása az egyszerűség, a hozzáférhetőség és a végtermék egyszerű tárolhatóságának köszönhetően kedvezően hasonlít a többi szürettel: 10 kg friss gomba egyré válik, tehát kevés helyet foglalnak el a városi konyha szekrényeinek polcán. A szárított gombák táplálkozási tulajdonságaiknál \u200b\u200bjobbak, mint a sózott és az ecetes. A szárítás csak fokozza aromájukat, ami ízletesebbé és gazdagabbá teszi a szárított gombából származó levesek és főételek, mint a friss zöldségek közül. Ezen felül könnyebben emészthetők és emészthetők anélkül, hogy a gyomorban nehézségeket okoznának, mint a sült és konzerv gomba esetében; biztonságosan fogyaszthatók, a botulizmus kockázata nélkül.

Romlandó termékként a friss gomba azonnali feldolgozást igényel. Ha az úgynevezett csendes vadászat sikeres volt, és sok gomba gyűjtött, akkor a szárítás ebben az esetben nagyban segíti a háziasszonyot. Ha meleg az idő, napos, száraz és az életkörülmények megengedik, kényelmes az utcán lévő gombák szárítása, szálakba fonva. Rossz időben vagy helyhiányban az egyik legmegbízhatóbb módszer a gomba szárítása gázkemencében és elektromos tűzhelyen. Hőmérséklet-szabályozóval és konvekciós üzemmóddal felszerelt beépített ventilátorok jelentősen leegyszerűsítik a folyamatot és felgyorsítják az időt, biztosítva a magas színvonalú szárítást.

Milyen gombákat száríthat a sütőben?
Az összes csöves gomba alkalmas szárításra, de a legjobbak a cepeszek (vargánya). A vargánya, vargánya, vargánya és más csöves gombák (amelyek kalapjai alulról szivacsnak látszanak) szárításkor elsötétülnek, így kevésbé alkalmasak húsleves főzésére, de felhasználhatók más ételek készítéséhez. A levélgomba (a mézgomba kivételével) egyáltalán nem szabad szárítani. A marsupials (morfák, öltések és szarvasgomba) száríthatók.

Minden gombafajtát a többitől külön kell szárítani.

Gomba feldolgozása szárítás előtt
A szárításhoz csak fiatal, friss, erős, sérülés nélküli féreglyukakat választunk.

Ne mossa meg a szárításra szánt gomba! A túlzott nedvesség bonyolítja magát a folyamatot, és hozzájárul a gombák tárolás közbeni gyors romlásához. A gombához tapadt szennyeződések, tűk és levelek csak mechanikusan távolíthatók el, a puha gombával törölve vagy a késsel lekaparva a gombákat. ahol:

• a cepeszben a gyökereket részben vagy egészben levágják, a láb legfeljebb felét hagyva; a levágott részeket külön-külön szárítják;
  
• a vargányában és a vargányában semmit nem vágnak, de az egész gomba függőlegesen, felére vagy négy részre van vágva;
  
• morzsokban és öltésekben csak a láb alsó részét vágják le;
  
• a szarvasgombákat szeletekre vágják;
  
• a kis gombákat egészben szárítják;
  
• a nagy lábak és a sapkák több részre vannak vágva: 3-4 cm hosszú, 4-5 mm vastag szeletekre vagy lemezekre.
  

Az egyenletes szárítás érdekében a nagy és a kicsi gombákat külön-külön szárítják.

Hogyan helyezzük a gombát a szárítószekrénybe?
Az optimális elhelyezésnek többféle módja van. Gomba:

• sorokba fektetni egymástól bizonyos távolságra, kalapokkal lefelé egy pergamenpapírral vagy fóliával borított sütőlapra;
  
• tegyen egy rácsot vagy nagy sejtekkel ellátott rácsot, hogy sütőlapok helyett ezeket használhassa; lehet több rács és rács egyszerre;
  
• húzza meg a hosszú fa kötőtűket vagy rövid kanyarokat, és helyezze át őket, mint például a nyársat, a kemencére az oldalfalak szélén, vagy tegye őket úgy, hogy a kanyarokat homokkal tartályba ragasztja;
  
• zsinór egy kemény szálon, több sorban feszítve a körmökkel ellátott keretben (a sütő kerülete körül);
  
• fém csapok vagy fa kötőtűk felhelyezése céljából, sakktábla mintázatban, egymástól 6-10 cm távolságra, fémlemezekben vagy falemezekben.
  

A kemencében történő szárításhoz ezek közül a lehetőségek közül bármelyik megfelelő, főleg az, hogy biztosítja a gombák egymástól való elszigeteltségét és minden oldalról a levegő szabad hozzáférését, különösen a szárítás első szakaszában, miközben a gombák még mindig frissek. Szuszpendáláskor a gomba egyenletesen kiszárad és megtartja legjobb tulajdonságait.

A gombák szárításának első szakasza - szárítás
A fenti módszerek egyikével lefektetett gombakemencét a szárításhoz 40-50 ° C-ra melegített sütőbe helyezzük. Magasabb hőmérsékleten felszabadult fehérjecseppek képződnek rájuk. Ez megnehezíti a szárítást és rontja a végtermék minőségét; az ilyen gombák elsötétülnek, elveszítik aromájukat és ízüket, és teljesen alkalmatlanná válhatnak ételre.

A konvekciós módot, ha van, azonnal be kell vonni. Teljes mértékben sikeres eredményt biztosít, ha a gombaből elpárolog a nedvesség. Mindenesetre, ventilátorral vagy anélkül, a sütő ajtajának folyamatosan nyitva kell maradnia a szárítási folyamat során, hogy biztosítsa a folyamatos légáramlást a sütőben. Egy zárt sütőben a gombát felverték és sütik, nem szárítják.

A gombák szárításának fő lépése a sütőben
Amint a gombák felülete megszárad és megáll a kezéhez tapadás, a kemencében a hőmérsékletet 60–75 ° C-ra emelik. De nem több! Ellenkező esetben a gombák színe, íze és aromája szenvedni fog.

A pontos szárítási idő nem határozható meg azonnal. Még a gondosan kiválasztott, méretben és vastagságban levő példányok is különböző sebességgel száradnak ki. Ezért időnként meg kell vizsgálni a gombákat érintéssel, meg kell fordítani és eltávolítani a szárazokat, hagyva felkészülve a kiszáradásra.

A primitív gázkemencékkel ellátott régi kályhákban az időszakos szellőztetés, melegítés és hűtés két napig tarthat, de ez segít megőrizni a gombapép gyönyörű színét, és megvédi a terméket az égéstől és a túlszárítástól.

A gomba menetes lehet, és először a napon száríthatja, és már a kemencében kiszáríthatja. Vagy fordítva: először száradjon el a kemencében, majd szárítsa meg a napon.

Ha szükséges, a sütőből származó gombákat a szoba levegőjében is száríthatja.

Hogyan határozhatjuk meg a szárított gombák felkészültségét?
A gombakészüléket érintés és törés határozza meg. Megfelelően szárítva legyen könnyű, könnyen hajlítható, megtört, de nem morzsolódhat.

Hogyan tárolhatjuk a sütőben szárított gombákat?
A kész szárított gomba teljesen lehűtésre kerül, majd csak edényekbe, fém- vagy üvegedényekbe rakja. A tárolóedényeknek tökéletesen száraznak kell lenniük hermetikusan lezárt fedéllel. Nem szabad nedvességet kapni a levegőből. Csak ebben az esetben a gombát hosszú ideig tárolják anélkül, hogy ízük és aromájuk elveszne.

Ha a helyiség, ahol a gombák találhatók, elegendően száraz és jól szellőző, akkor húzza meg őket egy zsinórra, tekerje át tiszta gézzel és tegye le. Ebben az állapotban a szárított gomba egy évnél tovább tárolható; az idő múlásával azonban továbbra is elveszítik az ízüket.

Ha valamilyen okból a gombák tárolás közben hirtelen nedvessé válnak, azonnal válogatják és szárítják.

Gomba, sózva vagy pácolt, mindannyian szeretjük elkényeztetni. De télen néha friss gombalevest szeretne. Itt a konzerv nem illeszkedik, itt tudnia kell, hogyan kell otthonról gomba szárítani, helyesen és különféle módon.

Megkezdődik a gombaszezon, és egész családjaink vadásznak, hogy több erdőtrófeát gyűjtsünk. Gyűjtjük őket kosarakban, vödrökben, táskákban, fürdőkádokban, csomagtartókban és valójában a kebelben.

De kevesen tudják, mely gombákat száríthatják, és hogyan lehet azokat elkészíteni, mindent egymás után szakítunk, de az otthoni szárításhoz jól kell választanunk, ha az egész felét.

Ha szinte az összes ehető gombát bármilyen típusú konzervkészítéshez vagy pácoláshoz be lehet venni, akkor távolról sem mindegyik alkalmas szárításra, sőt azokat speciális módon kell összegyűjteni. Most foglalkozunk ezzel.

Hogyan készítsük el a gombát az otthoni szárításhoz

Először is döntsük el, mely gombákat szárítjuk, hogy levével vagy burgonyával sütjük. Szóval milyen gombaféléket hagyunk szárításra?

• Chanterelles
• fehér ruhák
• Tinóru gomba
• Tinóru gomba
• Kibaszott
• lendkerék

Általában csak a csöves gomba alkalmas a szárításra. A lamellás keserű levet tartalmaz, amely szárítás után általában alkalmatlanná teszi őket étkezésre. és a lamellák között túl sok mérgező van, amelyeket nem könnyű felismerni.

Hogyan válasszuk ki a gombát otthoni szárításhoz

A gombák szárításának folyamata előtt nem moshatók, általában megnedvesíthetők. Te. Remélem, hogy tudjuk, hogy a csöves gomba szivacsként felszívja a vizet, majd hosszú ideig megtartja a nedvességet. A mosott gomba valószínűleg nem szárad, inkább penészréteggel borítva.

Gomba, amelyet úgy döntöttünk, hogy kiszárad, függetlenül attól, hogy milyen módon, száraz, napos időben fogjuk gyűjteni. Úgy döntjük, hogy nem szennyezett, így csak késsel tisztíthatók. Arra számítunk, hogy a gomba fiatal, erős, féreglyukak nélkül legyen. Ezek csak nekünk megfelelnek. A gombák összegyűjtése, kiválasztása és tisztítása után meghatározzuk a szárítás módját. Itt minden nagyon egyszerű, válassza ki a legmegfelelőbb módszert, és folytassa.

Hogyan szárítsuk meg a gombát a sütőben

A gombák szárítása a kemencében a legegyszerűbb és legkényelmesebb módja, ha városlakó lakója. Ha a gomba túl nagy, darabolható darabokra, és egyrétegűen rögzítjük egy dróttartóra, rozsdamentes acélból kell készíteni. A gombák szárítására szolgáló sütőtálcák nem működnek, mert a levegő nem áramlik.

A sütő szárítás közben 40-60 fokig melegszik, és az ajtó alá kell helyeznie törülközőt, hogy az nyitva maradjon. Ebben a formában szárítsa meg, amíg teljesen kiszárad.

Megérintve meg lehet határozni a szárítás mértékét, függetlenül attól, hogy a gombák készen állnak-e vagy sem a hosszú távú tárolásra. a túlszárított gomba törékenyé válik és eltörik, az alulszárított gombák túl lágyak lesznek, és mérsékelten elasztikusan szárítják, nehéz meghajolni, de nem repednek.

Gomba szárítása a mikrohullámú sütőben

Ez a módszer bonyolultabb, és annak érdekében, hogy a gomba otthon a mikrohullámú sütőben megfelelően kiszáradjon, türelmesnek kell lennie, és nem fog fájni a tapasztalatok megszerzése.

Ennek a módszernek a legfontosabb dolog az, hogy a gombát teljesen egyenlő részekre vágja, hogy ugyanabban az időben kiszáradjanak. És nagyon fontos az is, hogy a már elkészített, hámozott és vágott gombákat kissé megfojtjuk a levegőben, így a folyamat gyorsabb lesz.

Az elkészített gombákat közvetlenül a tálra fektetjük, 180 W teljesítményt kapcsolunk be húsz percig. Ezután megvizsgáljuk, hogy felszabadul-e a nedvesség, azt el kell távolítani, nyissuk ki az ajtót a szellőzéshez. Körülbelül tíz perc után ismételje meg a folyamatot. Tehát ismételje meg mindaddig, amíg nem látja, hogy a gomba megfelelően megszáradt.

Ha túlexponálta a gombákat, és törékenynek és törékenynek bizonyult, ne aggódjon, kiváló gomba ízesítést készíthet, csak aprítsa a gombát egy turmixgépbe.

Hogyan szárítsa meg a gombát otthon egy húrra

Valószínűleg a legrégibb út. Mindaddig, amire emlékszem, kicsi gombagyöngyöket lógtak a ház körül, és ez a csodálatos erdő szaga volt. A gombákat, amelyek szintén előnyösen azonos méretűek, vastag tűvel, szalvétával vagy erős vászonszállal átszúrják. Az ilyen „gyöngyöket” felfüggesztheti a házban vagy bármely más helyiségben, ahol jó a légáramlás és nincs páratartalom. Néhányan gomba gépet dobnak a legyekre.

Gomba szárítása elektromos szárítóban

Az elektromos szárítót a mi kényelmünk érdekében találták ki, amely az optimális lehetőség az erdészeti ajándékok szárításához. A gombák elektromos szárítóban történő szárításához azokat szintén speciálisan el kell készíteni. Nem gondolja, ha az eszközt kifejezetten szárításra tervezték, akkor minden teljesen megszárad.

A helyzet az, hogy a gombát műanyagba kell vágni, és a műanyag vastagsága a száradási időtől függ. Az átlagos vastagság körülbelül 10 cm.

Az összes darab egyenletesen van elosztva a rácson. 55 fokos hőmérsékleten két-három órán belül jól szárított gombát kap.

Hogyan szárítsuk meg a porcini gombát otthon

Mit lehet összehasonlítani a szárított vargánya illatával? Kifejezetten az erdőben választjuk ki őket szárításhoz. Mindig tiszta és szép. Drága a szárítás.

A porcini gombákat száríthatják a kemencében is, műanyagba vághatják és egy rétegben rácsra vagy dróttartóra helyezhetik. A szárítás hőmérséklete 60-75 fok, az idő általában kb. 2-3 óra, a műanyag vastagságától függően.

Ezenkívül a vágott fehér lemezeket elektromos szárítóban szárítják. Száríthatja őket hagyományos szárítóval, friss levegőben, csak úgy, hogy ne legyen közvetlen napfény.

A sertés gombát szálon lehet szárítani úgy, hogy a kalapot a lábaktól elválasztják. Azonnal megsütheti a lábát burgonyával és száríthatja meg a kalapot

Hogyan tároljuk szárított gomba

Minden nagyon egyszerű, szövetből vagy papírzacskót használok tároláshoz, és csak a konyhában tárolom a felső szekrényt, ahol nincs nedvesség és erős szagok. A táska mellé sós rázót helyezhet, hogy a só felszívja a felesleges nedvességet. csak ne felejtsd el a gombát, és néha látogasson el egy csekkel.

Gomba szárítása otthon, videó

A szárított gombák a téli házi készítés egyik legnépszerűbb típusa. Az illatos szárított gomba előállításához azonban, amely megőrzi ízét, szigorúan be kell tartani a termék elkészítésére vonatkozó szabályokat.

Vegye figyelembe a szárítás előkészítő szakaszának összes tulajdonságát, valamint azt, hogy milyen módszerekkel száríthatja meg a gombát otthon, különféle technikai eszközökkel és azok nélkül.

Szárításkor a legtöbb gomba megtartja az összes tápanyagot. A konzerv, pácolt vagy sózotthoz képest magasabb tápértékkel bírnak. Egyes gombafajták, például a cepesz szárítása javítja azok aromáját. A szárított gomba főtt ételei az emberi test számára előnyösebbek, mint a konzervek.

A szárítási folyamat során elveszítik a nedvességet, amelynek eredményeként a termék tömege a kezdeti tömeghez képest tízszeresére csökken.

Melyik gomba alkalmasabb?

Szárítsa meg azokat a gombafajtákat, amelyek nem keserűek. Nem ajánlott szárítani a tejgomba, a russula-t, a csapdákat, a legtöbb rókagombát és a lamellás gombát, amelyek keserű tejlevet választanak ki.

De szárított formában is betakaríthatja:

• csöves - sertésgomba, olajos, tölgy, vargánya, lengyel gomba, kecske, vargánya, gomba;
• lamellás - sampinyonvalok, szarvasgomba, mézgomba, akasztók, tarka esernyő, gyapjas pehely;
• rókagombák - közös rókagomba;
• erszényes növények - fehér szarvasgomba, morzsa.

Kiképzés

A tapasztalt gombaszerelők azt tanácsolják, hogy ne mossa le a gomba, hanem tisztítsa meg a talajt, a leveleket és a port puha ronggyal, kissé megnedvesítve.

Ezt követően ki kell választani - csak azokat a sűrű gombákat kell szárítani, amelyek nem érettek és a férgek nem érintik azokat. A rókagombával, a méz agarral és az olajokkal általában eltávolítják a lábat.

A gomba egészben és szeletelve is szárítható. Az első esetben a helyes és egységes szárítást biztosítani lehet azonos méretű másolatok kiválasztásával. Gomba vágásakor kívánatos, hogy a kapott részek (szeletek, körök, negyedek) azonos vastagságúak legyenek. Erre a célra jobb műanyag kés - ez nem vezet a pép oxidációjához, és ennek következtében a késztermék ízének romlásához. A szeletelt gombák színének megőrzése érdekében a darabolás után azonnal el kell kezdenie a szárítást.

Milyen szabályokat kell betartani a szárítási folyamat során?

Annak érdekében, hogy ne csalódjon a szárított gombák minőségében, kövesse az egyszerű szabályokat. Fedik át a sok generáció által felhalmozott tapasztalatokat, és lehetővé teszik a jó ízlés megszerzését a munkadarabon és annak hosszú távú megőrzését.

1. A nagy gomba kalapját azonos szeletekre vágják, lábaikat - legfeljebb 2 cm vastag körökre vagy 4 cm hosszú szeletekre.
2. A legelőnyösebb a két szárítási módszer kombinációja - először napfény alatt, nyílt helyen, majd orosz vagy kemencében, speciális elektromos szárítón vagy mikrohullámú sütőn.
3. Bármelyik módszert is alkalmazzák, a szárítási folyamatot kétszer vagy háromszor kell megszakítani, és friss levegőhöz kell hozzáférést biztosítani a feldolgozott gombakészlethez.
4. A morzsákat a szárítás során nem darabolják darabokra, csak a szabadban történő szárítás módszerét alkalmazzák, a folyamat időtartama legalább 2 hónap. Ez idő alatt a mérgező anyagok lebontódnak, és a gombák számára biztonságos az étkezés.
5. A készterméket üvegedényekben, papírzacskókban vagy fedéllel lezárt vászonzacskókban kell tárolni. A tároló helyiséget száraznak és jól szellőzőnek kell kiválasztani.

Milyen módszereket lehet használni otthon?

Ha az időjárási viszonyok megengedik, a gombát szabadban, napfényes sugara alatt száríthatja. A felhős időjárás azonban nem mindig teszi lehetővé ennek a módszernek a használatát. Ebben az esetben a sütő, gáztűzhely, sütő és más típusú eszközök, amelyek biztosítják a szükséges hőmérsékleti hőmérsékletet, elősegítik az összegyűjtött anyag megfelelő szárítását.

Szárítás a szabadban és a nap

Válasszon egy olyan helyet, amelyet a nap sugarai jól megvilágítanak, és amelyet a szél fújt. A darabokra vágott gomba erős szálra vagy nylon vonalra rögzíthető, és a talajtól 1,5–2 m távolságra lóghat.

Ezeket szitára, tálcára, fonott rostélyra is teheti, vagy egy speciális gomba szárító tűjére teheti.

Fémes sütőlapok használatakor vastag papírt kell ráterjeszteni, hogy a gombák ne süssék és ne sötéjenek. A portól és a rovaroktól való védelem érdekében gézzel be vannak fedve.

A szárítási folyamat körülbelül egy hétig tart. Ügyelni kell arra, hogy a munkadarabok ne kerülhessenek esőnek kitéve - ez a termék elromlásához vezethet.

Konvekciós elektromos tűzhely vagy gáztűzhely használatával

A szeletelt gomba egy dróttartóra, és ennek hiányában - egy pergamenpapírral borított sütőlapra van elhelyezve, hogy ne érintkezzenek egymással. A folyadék elpárologtatását a sütő ajtajának kb. 10-15 cm-es kinyitásával biztosíthatja.

Ha van konvekciós mód, akkor kapcsolja be - a légáramlás biztosítja a gombák egységes szárítását és javítja a nedvesség eltávolítását.

A szárítás kezdetén a hőmérsékletet 45 ° C-ra állítják, majd amikor a szeletek felülete megszárad, a melegítést 60-70 ° C-ra emelik. Időről időre a rácsok cserélődnek, az alulról felfelé és felülről lerendezve. Időnként a sütőt ki kell kapcsolni, és az ajtót kinyitni kell, hogy a nedves levegő kiszivárogjon. Ha a kályha konvekciós funkcióval van felszerelve, akkor azt be kell kapcsolni. A szárítás hozzávetőleges időtartama 4-6 óra.

Száríthatunk gombát a mikrohullámú sütőben?

Ez a folyamat teljes mértékben megvalósítható a mikrohullámú sütőben. De ha ez nem különbözik nagy kapacitással, akkor nagyon sok időt vehet igénybe. Az elkészített gombákat tányérra vagy más alkalmas felületre helyezzük. A teljesítményt 100–180 W tartományba állítják be, a kályhát 20 percre bekapcsolják, majd friss levegő áramlik be az ajtó nyitásával 8 percig.

A levegőztetés után a szárítási folyamat a fenti műveletsor 3-5-szer történő megismételésével folytatódik.

Egyes gombafajták számára egyéb módon további szárítást igényelhet.

Milyen hőmérsékleten kell szárítani elektromos szárítóban?

A különféle természeti ajándékok szárítására tervezett elektromos szárító rövid idő alatt számos gomba kiváló minőségű szárítását biztosítja anélkül, hogy folyamatosan ellenőrizni kellene a folyamatot.

A szeletelt gombát az eszköz rétegeinek egészére vagy egy bizonyos részére elhelyezik. Ezeket egyenletesen kell elosztani egy rétegben. A szárítást 55 ° C hőmérsékleten hajtjuk végre. A termék kívánt állapotának elérése 2-6 óráig tarthat.

A folyamat időtartamát befolyásolja a szárított szeletek vastagsága, a szárítóba beépített raklapok száma, azok időszakos átrendezése alulról felfelé.

Gomba szárítása egy levegős grillben

Az elkészített gomba szabadon helyezhető az elektromos készülék rácsára a megfelelő légáramlás biztosítása érdekében. A ventilátor nagy sebessége és 70 ° C hőmérséklete van beállítva.

Ahhoz, hogy a gőz kiszivárogjon a tálból, egy kis lyuknak kell maradnia a falak és a légrács fedele között.

Erre a célra kényelmes bármilyen hosszúkás tárgyat, például nyársat használni, beillesztve az elválasztó területbe. A gombák feldolgozásának időtartama 1,5 óra.

Lassú tűzhely használata

Általában nem használnak gomba szárítására szolgáló multicookert, mivel működési elve elsősorban az edények gőzölésén alapszik. Kivétel az eszköz modellje, amely biztosítja a szárítást. Ebben az esetben a melegítési hőmérsékletet 60-70 ° C-ra állítják be. Időről időre ki kell kapcsolni és szellőztetni kell a belső tartályt a nedves levegő eltávolításához. Az átlagos szárítási idő 3 óra.

Gomba szárítása orosz kemencében

Gombarakáshoz célszerű speciális lábakkal ellátott rácsot használni. Telepíthetők a kemencébe egymás felett. Ilyen rácsok hiányában a lábak helyettesíthetik az oldalsó felületre szerelt téglákat.

Ugyancsak kényelmes a gombákat éles botokra vagy fémrudakra helyezni, az egyik végét homoktartályba merítve. A hűtőkemence levegő hőmérsékletének 50–70 ° C között kell lennie. Magasabb értékeknél a gombák éghetnek, és alacsony hőmérsékleten a szárítási folyamat jelentősen lelassul, és a munkadarab romolhat.

A rostélyok közelében ne legyen edény folyékony vagy főzött edény. A ventilátor szárnyait, amelyek megakadályozzák a meleg levegő áramlását a csőbe, nyitva kell hagyni, hogy biztosítsák a légáramlást és a nedvesség eltávolítását.

Ahogy a gombalé elpárolog, a felső szelep bezáródik. A gombák egyenetlen szárítása esetén rendszeresen ki kell választani azokat, amelyek elérték a készen állást, hogy elkerüljék ízük és aromájuk elvesztését. A szárítási folyamat a kemencében átlagosan 4 órán át tart.

Szárítás égő gáztűzhely égők felett

Az elkészített gombaszeleteket horgászzsinórra kell rögzíteni, és a tűzhely fölött 70-100 cm-re kell lógni. Ha az égők egész nap világítanak, a szárítási folyamat 3 napot vesz igénybe. Nem kívánatos jelenleg főzni valamit a tűzhelyen, hogy a gombák ne szívják fel a gőzt, és ne érjék más termékek illatát. Ez a módszer kevésbé kényelmes, mint a fent leírtak. Ezért a szárított gomba betakarítására vonatkozó egyéb lehetőségek hiányában kell használni.

A gombakészültség meghatározása

A kész gombák könnyűvé válnak, tapintásra szárazak. Hajlítva kissé meghajlanak, ha jelentős erőfeszítést tesznek, akkor eltörhetnek. Az összes szárítási szabályra is figyelemmel megőrzik a friss gomba ízét és illatát.

Ha túlszárítják, akkor jelentős keménységük lesz, a szín elsötétül, néha a megnövekedett törékenység a rétegek különálló részekre bomlásához vezet.

A gombapor elkészíthető a túlszárított munkadarabokból egy kávédarálóban történő őrléssel és kis mennyiségű sóval való összekeveréssel. A nem megfelelően szárított gombákat nehéz tárolni, mivel a pépben maradó nedvesség hozzájárul a penész megjelenéséhez.

Ebben a videóban megismerheti a gombák szárításának szabályait.