मिसो सूप जापानी द्वीपों पर एक बहुत लोकप्रिय पहला कोर्स है। जापानी इसे खाने के लिए हर समय तैयार रहते हैं, क्योंकि... युष्का पौष्टिक है और जल्दी तैयार हो जाती है। यदि आप अपने मेनू में एक विदेशी इंस्टेंट डिश के साथ विविधता लाना चाहते हैं, तो इसे घर पर पकाना सुनिश्चित करें।
यह दोपहर के भोजन के लिए एक शाकाहारी विकल्प है, क्योंकि... यह संरचना वनस्पति प्रोटीन से समृद्ध है और मछली शोरबा के आधार पर पकाया जाता है। अपने समृद्ध स्वाद और पकाने की गति के कारण इसने कई सकारात्मक समीक्षाएँ अर्जित की हैं।
घर पर मिसो सूप बनाना मुश्किल नहीं है, क्योंकि... सभी घटक विशेष खुदरा दुकानों में बेचे जाते हैं। पाककला प्रयोगों का क्षेत्र विशाल है, क्योंकि... मिसो सूप की बहुत सारी रेसिपी हैं।
वे किससे बने हैं?
मिसो सब्जी पेस्ट (मिसो), दाशी शोरबा, टोफू पनीर और समुद्री शैवाल से बनाया जाता है। हालाँकि, व्यंजन में क्या शामिल है उसे रेसिपी के आधार पर अन्य सामग्रियों के साथ पूरक किया जा सकता है।
कितनी कैलोरी
ऐसे भोजन का ऊर्जा मूल्य कम होता है, इसलिए मिसोशिरी का उपयोग करने वाला आहार काफी संभव है। अतिरिक्त सामग्री के उपयोग के आधार पर, प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 66 से 110 कैलोरी तक भिन्न होती है।
ठीक से कैसे खाना चाहिए
भोजन एक बंद कंटेनर में परोसा जाता है, तरल पीना चाहिए, और समुद्री भोजन चॉपस्टिक के साथ खाना चाहिए। इसका सेवन केवल ताजा ही किया जाता है; इसे दोबारा गर्म करने की प्रथा नहीं है।
वे क्या खाते हैं?
मिसो ("मिसोशिरु") के साथ पकाया गया भोजन चॉपस्टिक के साथ, युष्का पीने से पहले, या एक विशेष सिरेमिक चम्मच के साथ खाया जाता है।
टोफू पनीर को कैसे बदलें
इस रेसिपी में सोया से बने टोफू चीज़ का उपयोग किया गया है। जापानी व्यंजनों के कई पारखी शायद सोच रहे हैं कि इस सामग्री को किससे बदला जाए। आप इसे प्रसंस्कृत पनीर से बदल सकते हैं।
यह क्यों उपयोगी है?
पहला फाइबर, विटामिन सी, केराटिन, प्रोटीन, लेसिथिन और अन्य लाभकारी पदार्थों से भरपूर है।
आपको किस चीज़ की जरूरत है
तैयारी के लिए आपको चाहिए:
शैवाल का नाम
खाना पकाने के लिए विभिन्न समुद्री शैवालों का उपयोग किया जाता है, लेकिन जापान के तट पर पानी के नीचे चट्टानों पर बहुतायत से उगने वाले वकैम को अधिक पारंपरिक माना जाता है।
सामग्री कहां से खरीदें
जापानी व्यंजन लोकप्रिय हो गए हैं, इसलिए बड़े शहरों में विशेष स्टोर खुल गए हैं। वहां आप जापानी व्यंजनों के लिए बिल्कुल कोई भी सामग्री खरीद सकते हैं। इसके अलावा, प्रत्येक आधुनिक बड़े सुपरमार्केट ने आवश्यक विदेशी उत्पादों के साथ विषयगत विभागों का अधिग्रहण किया है।
मिसो चम्मच
जापानी सूप आमतौर पर पिया जाता है और बाकी को चॉपस्टिक के साथ खाया जाता है। लेकिन अगर सामग्री बहुत नरम है या खाने वालों के पास चॉपस्टिक नहीं है, तो एक विशेष चौड़े सिरेमिक चम्मच का उपयोग किया जाता है। यदि सवाल यह है कि ऐसा चम्मच कहां से खरीदा जाए, तो यह किसी भी विशेष जापानी व्यंजन स्टोर में किया जा सकता है, जिसकी ग्राहकों के बीच सकारात्मक समीक्षा है।
क्या उपवास के दौरान खाना संभव है?
यह भोजन दुबला है, क्योंकि... पशु प्रोटीन और वसा से बिल्कुल रहित। इसलिए, इसे लेंट के दौरान खाया जा सकता है, लेकिन केवल तभी जब मछली की अनुमति हो।
क्या यह गर्भवती महिलाओं के लिए संभव है
अपनी मातृभूमि में, गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान इस व्यंजन की सिफारिश की जाती है; यहां तक कि इसे पांच महीने के बच्चों के आहार में भी शामिल किया जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि गर्भवती महिलाओं द्वारा नियमित रूप से मिसो का सेवन करने से उनके शरीर में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और एंजाइम की संख्या सक्रिय रूप से बढ़ जाती है, जिससे पाचन में सुधार होता है और प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है।
नाम कैसे लिखें
रूसी में, नाम एक हाइफ़न के साथ लिखा जाता है (दूसरे शब्दांश पर जोर दिया जाता है)।
लाभ और हानि
स्टू में लाभकारी गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है, जिसे बड़ी मात्रा में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की उपस्थिति से समझाया जाता है। इसलिए, इस सवाल का कि क्या ऐसा भोजन स्वास्थ्यवर्धक है, सकारात्मक उत्तर दिया जा सकता है। तमाम फायदों के बावजूद, यह डिश एलर्जी का कारण बन सकती है।
उपयुक्त कुकवेयर
आमतौर पर यह व्यंजन छोटे लाख से ढके हुए कटोरे या बड़े कप में परोसा जाता है। इसके अतिरिक्त, चॉपस्टिक या एक विशेष चम्मच परोसा जाता है।
सूप बेस
आधार में दशी (दशी) शामिल है। यह दानों में संकेंद्रित मछली शोरबा है, जिसे सूखे और फिर स्मोक्ड ट्यूना से पकाया जाता है।
क्लासिक मिसो - आहार विकल्प
पारंपरिक युष्का पकाना मुश्किल नहीं है। इसका उपयोग वजन घटाने के लिए किया जा सकता है, क्योंकि इसमें केवल मछली शोरबा, समुद्री अंकुर और पनीर होता है। इसमें वसा नहीं होती और इसे आहार माना जाता है।
सबसे पहले लिक्विड बेस तैयार करें। हम दानेदार दशी को उबलते पानी में डालते हैं, लेकिन कई लोगों ने इसे कोम्बू का उपयोग करके घर पर पकाने के लिए अनुकूलित किया है।
समुद्री शैवाल के बिना घर पर मिसोशिरी तैयार करना असंभव है। सूखे तनों में थोड़ी मात्रा में पानी भरें। पनीर को मध्यम क्यूब्स में काटें और सॉस पैन में रखें।
हम शाकाहारी स्टू में सूजी हुई समुद्री पत्तियां मिलाते हैं और इसे घर पर तैयार करना जारी रखते हैं। घर पर स्वादिष्ट सूप बनाने के लिए, पेस्ट को, जिसमें तीखी सुगंध होती है, तरल पदार्थ के साथ चिकना होने तक पतला करें। सॉस पैन को एक तरफ रख दें और उसमें पतला मिश्रण डालें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। चाइनीज़ इंस्टेंट सूप को हिलाएँ, कटोरे में बाँटें, हरे प्याज़ से सजाएँ।
घर पर चरण-दर-चरण क्लासिक रेसिपी का वर्णन करने के बाद, हम देखते हैं कि यह एक सरल विकल्प है जिसे कई सकारात्मक समीक्षाएँ मिली हैं।
मशरूम के साथ मिसो सूप
पनीर, समुद्री पत्तियों और मशरूम के टुकड़ों के साथ स्टू जल्दी पकाया जाता है, और इसकी कैलोरी सामग्री इतनी कम होती है कि यह आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगी।
शिइटेक को धो लें, कंटेनर में उबलता पानी डालें, 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।
वहीं, वकैम को 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। वैकल्पिक रूप से, शाकाहारी सूप को स्ट्रिप्स में काटने के बाद, नियमित सुशी नोरी का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है।
शिटाके वाला पानी दो लीटर के सॉस पैन में डालें। यदि आवश्यक हो तो एक लीटर पानी डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। शिइताके को ऑयस्टर मशरूम या ब्लैक म्यूर से बदला जा सकता है।
पेस्ट में 250 मिलीलीटर पानी डालें और चिकना होने तक पीस लें।
टोफू को सावधानी से क्यूब्स में काट लें। समुद्री शैवाल को निथार लें और उसे निचोड़ लें।
तैयार मशरूम में दशी ग्रेन्यूल्स डालें, अच्छी तरह हिलाएं, फिर पतला पेस्ट और वेकैम डालें। सूप को उबाल लें और तुरंत टोफू डालें। मशरूम सूप को एक तरफ रखें, ढककर 7 मिनट के लिए छोड़ दें।
तैयार रेसिपी, जैसा कि फोटो में है, छोटे सिरेमिक कटोरे में गर्म परोसा जाता है।
झींगा के साथ मिसो सूप
समुद्री भोजन और झींगा के साथ नुस्खा की कैलोरी सामग्री 50 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, इसलिए पकवान को आहार कहा जा सकता है।
सूखे मशरूम को गर्म पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें। एक सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, दानेदार शोरबा डालें और स्टोव पर रखें। तैयार शोरबा में कटे हुए मशरूम डालें, आप थोड़ा सुगंधित मशरूम शोरबा मिला सकते हैं। झींगा और नूडल्स वाले सूप के बेस को 3 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।
पनीर को क्यूब्स में काट लें. झींगा को पिघलाकर साफ कर लें। हम इन सामग्रियों को कवक के साथ पैन में भेजते हैं, जिसे हम पहले थोड़ा काटते हैं।
पास्ता को समुद्री भोजन वाले पैन में रखें और तुरंत आंच बंद कर दें। प्रत्येक सर्विंग को अंडे के साथ, तिल के बीज और कटे हुए प्याज के पंखों के साथ परोसें।
हम शोरबा पकाकर चिकन के साथ घर पर चरण-दर-चरण नुस्खा तैयार करना शुरू करते हैं। जांघ को कई भागों में काटें, धो लें, उबलते पानी के साथ सॉस पैन में डालें और नरम होने तक उबालें।
तैयार पक्षी को एक अलग कटोरे में डालें, पानी, साके और दशी डालें। उबलने के पहले लक्षण दिखाई देने पर, चिकन के साथ सामग्री को आधे घंटे तक पकाएं।
हम गोबो के साथ डेकोन को साफ करते हैं और पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं और इसे चिकन के साथ पैन में रखते हैं। 12 मिनट के बाद, पास्ता और सोया गेहूं डालें।
सूप को एक और चौथाई घंटे तक पकाएं, एक तरफ रख दें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। मित्सुबा के साथ परोसें।
सैल्मन के साथ मिसो सूप
इससे पहले कि आप घर पर सैल्मन सूप बनाना शुरू करें, आपको मछली को पहले से ही मैरीनेट करना होगा। फ़िललेट को त्वचा से काट लें, टुकड़ों में काट लें, मोटे नमक के साथ छिड़के। मछली को रेफ्रिजरेटर में 2 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें। फिर हम सैल्मन को धोते हैं, सुखाते हैं, और कैलोरी कम करने और तेल का उपयोग न करने के लिए ग्रिल पर भूनते हैं। आप सैल्मन के साथ भी ऐसा ही कर सकते हैं।
हम चरण दर चरण मछली का सूप तैयार करना जारी रखते हैं। चावल को धोकर नरम होने तक उबालें। इसे मछली के साथ मिलाएं. नोरी को बारीक काट लें, पानी डालें और उबाल आने तक गर्म करें। सूखी ट्यूना, कटा हुआ पनीर, सॉस और पास्ता डालें। हिलाएँ और आंच से उतार लें।
शोरबा को चावल के साथ एक कंटेनर में डालें, चावडर पर सामन और टोफू पर तिल छिड़कें, अदरक डालें। यह सामन और चावल के साथ नुस्खा पूरा करता है। हम इसे तुरंत परोसते हैं।
स्वादिष्ट रहस्य
नीचे आप क्लासिक मिसो सूप बनाने के बारे में एक वीडियो देख सकते हैं।
हाल ही में, जापानी व्यंजनों में रुचि अविश्वसनीय दर से बढ़ रही है, लेकिन आज हम सामान्य सुशी के बारे में बात नहीं करेंगे, जिसे लगभग हर मोड़ पर खरीदा जा सकता है, बल्कि पारंपरिक मिसो सूप के बारे में, जिसके बिना एक भी जापानी परिवार नहीं खा सकता। भोजन।
बहुमुखी, स्वास्थ्यवर्धक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट... जापानी व्यंजनों का एक क्लासिक
जापान में, न केवल दोपहर के भोजन के समय सूप खाने की प्रथा है, जैसा कि स्लाव लोगों में होता है, बल्कि नाश्ते या शाम के भोजन के दौरान भी, अगर मेज पर चावल हो तो। सूप की उपस्थिति का इतिहास जापानी आबादी के प्राचीन धार्मिक रीति-रिवाजों और रीति-रिवाजों में निहित है। मेज पर मुख्य व्यंजन लंबे समय से मिसो सूप और चावल माने जाते रहे हैं, और अन्य व्यंजनों की गुणवत्ता और प्रचुरता पहले से ही रात का खाना परोसने वाले परिवार की संपत्ति और समृद्धि पर निर्भर करती थी।
जापानी बाजारों में सबसे प्रसिद्ध और मांग वाले उत्पादों में से एक मिसो पेस्ट है, जो किण्वित सोयाबीन, पानी, नमक और अन्य अनाज से बनाया जाता है। इन्फ़्यूज़्ड पेस्ट का उपयोग कई अलग-अलग व्यंजनों में मसाला के रूप में और मिसो सूप में मुख्य घटक के रूप में किया जाता है। पेस्ट में मानव जीवन के लिए महत्वपूर्ण विटामिन और अमीनो एसिड बड़ी मात्रा में होते हैं।
वहीं, पास्ता आधारित सूप में कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है, जिससे आप इसे लगभग असीमित मात्रा में खा सकते हैं। तो जापानियों के लिए, सूप का एक कटोरा कार्य दिवस शुरू करने और समाप्त करने का एक शानदार तरीका है। ऐसा माना जाता है कि यह व्यंजन रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है और धूम्रपान और साँस के हानिकारक धुएं से जुड़ी बीमारियों को रोक सकता है। जापानियों के अनुसार, पास्ता-आधारित व्यंजन रक्त संरचना में सुधार करते हैं और चयापचय में सुधार करते हैं।
मिसोशिरू एक ऐसा शब्द है जो मिसो पेस्ट से तैयार सभी सूपों का वर्णन करता है। इन सूपों में सब्जियों की संरचना भिन्न हो सकती है, उदाहरण के लिए, इसमें सेवॉय गोभी, हरा प्याज, आलू, डेकोन, समुद्री शैवाल और अन्य सब्जियां शामिल हो सकती हैं। सूप का आधार दशी शोरबा है - जो समुद्री शैवाल (कोम्बू) से बना है।
इसकी तुलना हमारे एनालॉग - चिकन शोरबा से की जा सकती है, जिससे विभिन्न प्रकार के सूप और विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं। मिसो सूप की तैयारी के दौरान, सब्जियों और मछली को पहले शोरबा में उबाला जाता है और पेस्ट के साथ पकाया जाता है। आप एक ही समय में कई प्रकार के पास्ता का उपयोग कर सकते हैं, इससे तैयार पकवान को एक अनूठी सुगंध मिलेगी।
मिसो सूप बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- 150 ग्राम टोफू पनीर;
- 700 ग्राम कोम्बू और टूना शोरबा (या दशी);
- 15 ग्राम सूखे वकैम समुद्री शैवाल;
- 4 बड़े चम्मच. एल मिसो पेस्ट (लाल या सफेद);
- सजावट के लिए लीक.
पारंपरिक नुस्खे के अनुसार खाना पकाना
घर पर मिसो सूप बनाने के लिए आपको सबसे पहले शोरबा पकाना होगा। आप रेडीमेड का उपयोग कर सकते हैं (स्टोर में दानों के रूप में बेचा जाता है), या आप इसे स्वयं बना सकते हैं। इस कार्य को आसानी से पूरा करने के लिए, फोटो के साथ मिसो सूप की हमारी विस्तृत रेसिपी का पालन करें - इससे आपको कई गलतियों से बचने में मदद मिलेगी।
- 700 ग्राम पानी उबाल लें और इसमें दशी शोरबा के दाने डालें। आंच को मध्यम कर दें।
- टोफू चीज़ को छोटे चौकोर टुकड़ों में काटें, प्रत्येक 1 - 1.5 सेमी।
- फिर, वकैम समुद्री शैवाल को ठंडे पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें, जिसके बाद हम इसे लम्बी पट्टियों या छोटे आयतों में काट लें।
- मिसो पेस्ट को एक अलग कटोरे में रखें और थोड़ा शोरबा डालें। पेस्ट को पूरी तरह घुलने तक हिलाएं। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रहे।
- तैयार मिश्रण को शोरबा के साथ पैन में डालें। पनीर और कटी हुई समुद्री शैवाल डालें।
- इसके बाद सूप को कुछ देर तक गर्म (!) करना ज़रूरी है. किसी भी हालत में आपको इसे उबालना नहीं चाहिए।
- बारीक कटा प्याज छिड़कें। बिना किसी हिचकिचाहट के सूप को मेज पर परोसा जाना चाहिए।
मिसो सूप, जिसमें सैल्मन भी शामिल है, भी लोकप्रिय है। मछली को गर्म पानी में तैयार किया जाता है, जो उबलने वाली होती है। यह सूप को अविश्वसनीय रूप से कोमल और अत्यधिक स्वादिष्ट बनाता है। पकवान तैयार करने के लिए, समुद्री भोजन शोरबा (मछली के सिर और क्रेफ़िश या केकड़ों के गोले) को फ्राइंग पैन में अदरक, नींबू और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह गर्म किया जाता है।
3 मिनट तक उबालें, फिर सैल्मन को ऊपर, त्वचा की तरफ नीचे रखें (यह मछली को फैलने से रोकेगा) और आंच को कम कर दें। फ़िललेट्स को 15 मिनट के लिए गर्म शोरबा के साथ डाला जाना चाहिए। फिर मछली को आंच से उतार लें, छिलका हटा दें, मध्यम टुकड़ों में काट लें और वापस पैन में भेज दें। फिर सूप में ब्रोकली, टोफू, झींगा डालें और 5 मिनट तक उबालें। परोसने से पहले सूप को हरे प्याज से सजाएँ।
हमें यकीन है कि इस रेसिपी के अनुसार तैयार सैल्मन के साथ मिसो सूप आपको अपने नायाब स्वाद और जापानी परंपराओं के आकर्षक स्पर्श से प्रसन्न करेगा।
नोट करें!
जापानी मिसो सूप बनाने के लिए कुछ सुझाव:
- अधिकांश व्यंजनों को धीमी आंच पर पकाने की आवश्यकता होती है। अन्यथा, सूप अपना स्वाद खो देगा;
- आपको खाना पकाने में पर्याप्त समय लगाना चाहिए ताकि सामग्री को भाप बनने और गर्म होने का समय मिल सके, उन सूपों को छोड़कर जिनमें मांस और मछली की सामग्री होती है जिन्हें लंबे समय तक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है;
- सूप के हिस्सों की गणना करें ताकि पूरी डिश एक बार में खाई जा सके।
बॉन एपेतीत! हम गारंटी देते हैं कि आप अपने परिवार और दोस्तों से मिसो सूप के बारे में उत्कृष्ट समीक्षा किए बिना नहीं रहेंगे।
एक पारंपरिक जापानी व्यंजन, इसे आमतौर पर हर भोजन के साथ परोसा जाता है जिसमें चावल भी शामिल होता है। जापान में, सूप न केवल दोपहर के भोजन के लिए खाया जाता है, जैसा कि यहाँ प्रथा है, बल्कि नाश्ते और रात के खाने में भी खाया जाता है। मिसो सूप तैयार करने की परंपरा का इतिहास जापानियों की धार्मिक परंपराओं में निहित है, जो प्राचीन काल में विकसित हुई थी। प्राचीन काल से, एक जापानी परिवार के लिए मेज पर सूप और चावल परोसने की प्रथा थी; अन्य व्यंजनों की मात्रा और गुणवत्ता परिवार की संपत्ति से निर्धारित होती थी।
सामग्री के अलग-अलग संयोजन के साथ, प्रत्येक परिवार की अपनी मिसो सूप रेसिपी होती है। मिसो सूप के क्लासिक संस्करण में वकैम समुद्री शैवाल और टोफू शामिल हैं। और सबसे महत्वपूर्ण सामग्री मिसो पेस्ट और दशी हैं।
मिज़ो पेस्ट- किण्वित सोयाबीन और कुछ अनाज, साथ ही पानी और नमक से बना मसाला। इस पेस्ट का पोषण मूल्य इसमें बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड और मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण खनिजों के साथ-साथ विटामिन ए, डी और समूह बी की उपस्थिति से निर्धारित होता है। साथ ही, मिसो में कैलोरी कम होती है, और इसमें वसा का प्रतिशत बहुत कम होता है।
मिसो पेस्ट तीन प्रकार के होते हैं:
आप अपना खुद का मिसो पेस्ट बना सकते हैं, लेकिन यह एक समय लेने वाली प्रक्रिया है, इसलिए इसे स्टोर से खरीदना बेहतर है। इसे आमतौर पर सीलबंद पैकेज में बेचा जाता है; खोलने के बाद पेस्ट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
दाशि
दशी शोरबा- यह न केवल जापान में सभी सूपों का आधार है, बल्कि सॉस भी है। मिसो सूप के लिए आपको एक समृद्ध दशी की आवश्यकता है, जिसकी रेसिपी में शामिल हैं:
कोम्बु- जापानी समुद्री घास की एक प्लेट;
निबोशी- सूखे एंकोवीज़।
कोम्बू और निबोशी आमतौर पर सुपरमार्केट में उपलब्ध होते हैं, लेकिन अगर आपको कुछ नहीं मिल रहा है, तो आप आसानी से कोम्बू को नोरी से बदल सकते हैं, स्ट्रिप्स में काट सकते हैं, और निबोशी के बजाय, वही एंकोवी ले सकते हैं जो बीयर के लिए स्नैक के रूप में बेचे जाते हैं। लेकिन आपको याद रखना चाहिए कि बीयर एंकोवीज़ में पहले से ही नमक होता है और इसे डैशियों में मिलाने की कोई ज़रूरत नहीं है।
एंकोवी की रीढ़ और सिर को हटाने की जरूरत है। पैन में एक लीटर पानी डालें, कोम्बू (या नोरी) और एंकोवीज़ डालें। पानी में उबाल आने के बाद कोम्बू को हटा दें और एंकोवी को अगले 10 मिनट तक पकाते रहें। नमक स्वाद अनुसार। फिर शोरबा को 15 मिनट तक बैठने की जरूरत है। छना हुआ शोरबा दशी है।
आप स्टोर में तैयार दशा पाउडर भी खरीद सकते हैं। आमतौर पर, 3 गिलास पानी में लगभग 1 चम्मच दशी पाउडर का उपयोग किया जाता है।
अपने समृद्ध स्वाद के साथ-साथ महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभों के कारण जापानी व्यंजनों के प्रेमियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। माना जाता है कि मिसो सूप का सेवन अच्छे स्वास्थ्य और दीर्घायु को बढ़ावा देता है।
मुझे स्वयं यह सूप बहुत पसंद है, और जापानी रेस्तरां की मेरी एक भी यात्रा मिसो सूप के बिना पूरी नहीं होती।
घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है. यदि आपके पास सभी आवश्यक सामग्रियां हैं, तो पूरी प्रक्रिया में आपको 15 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। जैसा कि ऊपर बताया गया है, इस सूप को विभिन्न सामग्रियों से तैयार करने के कई विकल्प हैं, लेकिन आज की रेसिपी क्लासिक होगी Miso सूप.
सामग्री:
अंश उपज:
4
तैयारी:
1. टोफू को 1 सेमी क्यूब्स में काटें।
2. वकैम समुद्री शैवाल को 15 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। - फिर पानी निकाल दें और लंबे टुकड़ों में काट लें.
3. शोरबा को उबाल लें और आंच कम कर दें।
4. मिसो पेस्ट को एक कटोरे में रखें और पेस्ट को घोलने के लिए इसमें थोड़ा सा शोरबा डालें। अच्छे से मिलाएं ताकि गुठलियां न रहें. मिश्रण को वापस पैन में डालें।
5. पैन में टोफू और वेकैम डालें और बिना उबाले 1 मिनट तक गर्म करें। बारीक कटा हरा प्याज डालें.
6. और तुरंत परोसें!
मिसो सूप एक क्लासिक जापानी व्यंजन है। आप इसे नाश्ते, दोपहर के भोजन या दोपहर के भोजन के बजाय भी खा सकते हैं। इसमें न्यूनतम कैलोरी और ढेर सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसके अलावा, मिसो सूप बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है।
इसमें कोई मांस या तेल नहीं है, इसलिए यह लेंट के लिए भी उपयुक्त है। मिसो सूप का एकमात्र नुकसान यह है कि इसे संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसे पकाने के तुरंत बाद खाया जाना चाहिए।
मिसो सूप की सामग्री
सूप का आधार दशी शोरबा है। यह कई जापानी व्यंजनों और सूपों का आधार है, जो आमतौर पर सूखे छोटे निबोशी सार्डिन से बनाया जाता है। सूप में सूखे शिइताके मशरूम और कोम्बुई समुद्री शैवाल मिलाए जाते हैं। अक्सर, पोषण संबंधी कारणों से, सूप में विभिन्न प्रकार की मछली और झींगा, साथ ही आलू और सब्जियाँ मिलाई जाती हैं। लेकिन शोरबा की संरचना मिसो सूप को अद्वितीय बनाती है और इसे स्वतंत्र रूप से चुना जाता है। उदाहरण के लिए, सर्दियों में आप संपूर्ण व्यंजन पाने के लिए किसी व्यंजन में पतला कटा हुआ सूअर का मांस जोड़ सकते हैं।मिसो चावल, जौ, गेहूं, नमक और पानी के साथ किण्वित सोयाबीन का पेस्ट है। जापान के प्रत्येक क्षेत्र में मिसो पेस्ट का अपना संस्करण है। वे दिखने में भिन्न हैं. रंग सफेद से भूरा, लगभग काला तक भिन्न हो सकता है। आपके स्वाद के अनुरूप विभिन्न पास्ता। मिसो को कई महीनों से लेकर कई वर्षों तक किण्वित किया जाता है। हल्का पास्ता चावल से बनाया जाता है. यह मीठा भी हो सकता है और इतना मीठा नहीं भी। मिसो सूप के लिए दोनों विकल्प उपयुक्त हैं। लाल रंग का उपयोग सूप और मैरिनेड बनाने के लिए भी किया जा सकता है। इसे 3 महीने तक स्टोर किया जा सकता है.
घर पर मिसो सूप कैसे बनाएं
बेहतरीन मिसो सूप बनाने का सुनहरा नियम यह है कि सामग्री को सामंजस्यपूर्ण ढंग से एक साथ काम करना चाहिए।
बेसिक मिसो सूप रेसिपी
1 लीटर पानी (हिस्से में)1-2 बड़े चम्मच. दशी (सूखी मछली शोरबा)
1-2 बड़े चम्मच. मिसो पेस्ट (स्वादानुसार गहरा या हल्का)
शिइताके मशरूम (स्वादानुसार)
सूखे समुद्री शैवाल (स्वाद के लिए)
हरा प्याज (स्वादानुसार)
टोफू (स्वादानुसार)
मिसो सूप कैसे बनाये?
सबसे पहले आपको पानी उबालना होगा और उसमें सूखी दशी मछली का शोरबा या सूखी मछली के टुकड़े डालना होगा। शोरबा चखने लायक है. यह नमकीन नहीं होना चाहिए. अन्यथा, मिसो सूप में अधिक नमक डाल देगा। आप और पानी मिला सकते हैं.मिसो सूप रेसिपी
शोरबा को उबाल लें। पहले से भीगे हुए शिइटेक को स्ट्रिप्स में काटें और शोरबा में डालें। जब मशरूम पक जाएं, तो थोड़ा सा शोरबा एक अलग कंटेनर में लें और वहां मिसो पेस्ट को पतला कर लें। सूप को आँच से हटाएँ, मिसो डालें और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ। इसके बाद, सूखी समुद्री शैवाल डालें - वे जल्दी से पानी सोख लेंगे। सूप तैयार है.
स्वाद के लिए कटे हुए टोफू पनीर को गहरे सर्विंग बाउल में रखें, उसके ऊपर सूप डालें, कटे हुए हरे प्याज से सजाएँ और डिश परोसें।
यह ध्यान देने योग्य है कि पकाए जाने पर सूप से काफी तेज़ गंध आती है। यह बिल्कुल सामान्य है. तैयार पकवान की खुशबू बहुत कोमल और सुखद है। हालाँकि, कई जापानी व्यंजनों की तैयारी के दौरान समुद्री भोजन की अत्यधिक स्पष्ट गंध मौजूद होती है।
जापानी गृहिणियों की तरह मिसो सूप कैसे पकाएं? यहां कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है. व्यंजन इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप कहाँ रहते हैं और आपके घर में स्टॉक में क्या है। इसलिए, यहां प्रयोगों को प्रोत्साहित किया जाता है। ओनिगिरी (अखमीरी चावल के व्यंजन) नाश्ते के रूप में उत्तम हैं। उपवास के दौरान, दशी को घिसे हुए शोरबा से बदला जा सकता है, जिसमें परिभाषा के अनुसार मछली नहीं होती है।
झींगा और स्क्विड के साथ मिसो सूप
हल्के मिसो शोरबा के लिए 1 लीटर पानी (स्वाद के लिए)दशी (स्वादानुसार)
उबला हुआ या डिब्बाबंद स्क्विड - चार के लिए एक शव
प्रति प्लेट झींगा के 5 टुकड़े
4 प्लेट के लिए 1 अंडा
स्वाद के लिए सूखे समुद्री शैवाल
पानी उबालें और उसमें दशी डालें। शोरबा का स्वाद मीठा और थोड़ा नमकीन होना चाहिए ताकि इसमें मिसो मिलाया जा सके। समुद्री शैवाल डालें और जब यह उबल रहा हो, तो एक प्लेट में अंडे को फेंट लें। इसे उबलते शोरबा में एक पतली धारा में डालें और लगातार हिलाते रहें। एक कप में एक चम्मच शोरबा डालें और उसमें मिसो पेस्ट को पतला करें।
झींगा और स्क्विड को भागों में व्यवस्थित करें। सूप में पतला पास्ता डालें, एक बार हिलाएं और बंद कर दें। इसके बाद, सूप को कटोरे में डालें और परोसें।
समुद्री घास के साथ मिसो सूप
1 लीटर शोरबा60 ग्राम मिसो पेस्ट
200 ग्राम डिब्बाबंद शिइताके मशरूम
50 ग्राम डिब्बाबंद समुद्री घास
केल्प को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. थोड़े से शोरबे में मिसो पेस्ट घोलें। उसी समय, मशरूम को ठंडे पानी से धो लें और शोरबा में डाल दें। आखिरी क्षण में समुद्री घास डालें और पकवान तैयार है।
टोफू के साथ प्याज मिसो सूप
700 मिली शोरबा15 ग्राम चावल मिसो पेस्ट
250 ग्राम सफ़ेद सख्त टोफू (बीन दही)
बड़े हरे प्याज़ (स्वादानुसार)
दशी शोरबा को उबाल लें। इसमें मिसो पेस्ट मिलाएं. इसके बाद, कटा हुआ टोफू डालें और सूप को कुछ मिनट तक पकाएं। फिर हरे प्याज को पतले, साफ छल्ले में काटें और पैन में डालें।
सूप को कुछ और मिनट तक पकाएं और बिना उबाले, बर्नर बंद कर दें। सूप को थोड़ा भिगोकर मेज पर परोसना उचित है।
टोफू और समुद्री शैवाल के साथ मिसो सूप
4 गिलास पानी2-3 निबोशी (सूखे जापानी एंकोवी)
100 ग्राम टोफू
1 मुट्ठी मसालेदार समुद्री शैवाल
स्वाद के लिए सफेद मांस
कुछ हरे प्याज
हमने निबोशी को पानी में डाला और आग पर रख दिया। उबाल पर लाना। इसके बाद, निबोशी को बाहर निकालें और उसमें एक बड़ा चम्मच सफेद मिसो मिलाएं। यदि आपको मिलने वाली निबोशी बहुत उच्च गुणवत्ता की नहीं है, तो डैशिनो-मोटो (या दशी) मछली शोरबा पाउडर मिलाएं।
इसके बाद कटी हुई समुद्री शैवाल, साथ ही टोफू के छोटे क्यूब्स डालें। जैसे ही जमीन सतह पर तैरने लगे, आंच बंद कर दें, क्योंकि उबलने के दौरान मिसो अपनी सुगंध खो देता है। पकवान तैयार है. इसे कटे हुए हरे प्याज के साथ परोसा जाना चाहिए।
500 मिली दशी60 ग्राम सोया पेस्ट
50 ग्राम समुद्री नमकीन गोभी
शीटाके का आधा बैग
मसाला
समुद्री शैवाल को छीलकर धो लें, 3-3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। फिर शिटाके को पानी से धो लें। इसके बाद, एक सॉस पैन में दशी को गर्म करें और सूप बेस बनाने के लिए सोयाबीन का पेस्ट डालें। इसके बाद, पैन में शिइताके और समुद्री शैवाल डालें और मिसो सूप को कपों में विभाजित करें।
सूअर का मांस और पालक के साथ मिसो सूप
350 मिली दशी1.5 बड़े चम्मच। सोयाबीन की लेई
50 ग्राम पतले कटा हुआ सूअर का मांस
पालक के 1-2 गुच्छे
एनोकी मशरूम (एक छड़ी का तीसरा भाग)
आधा चम्मच तेल
सूअर के मांस को टुकड़ों में काटें और सीधे पैन में भूनें। पालक को कुछ देर पकाएं और ठंडे पानी में डाल दें. इसके बाद, प्रत्येक को 4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में दशी चावल का शोरबा गर्म करें और उसमें सोयाबीन का पेस्ट डालें। एनोकी और पोर्क डालें, पकाएं और स्टोव बंद कर दें।
साइट के संपादकों को उम्मीद है कि यहां दिए गए व्यंजन आपको विभिन्न सामग्रियों के साथ मिसो सूप तैयार करने में माहिर बनने में मदद करेंगे, और आप अपने मेहमानों को जापानी व्यंजनों से आश्चर्यचकित करने में सक्षम होंगे।
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मिसो सूप जापान का एक विशिष्ट और विशेष रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है! असामान्य शोरबा की सुखद कॉफी, हल्का पीला या लाल रंग झींगा, सब्जियों और समुद्री शैवाल को उत्कृष्ट रूप से प्रस्तुत करता है।
जापानी व्यंजन की मूल सुगंध और इसका विटामिन मूल्य प्रतिरक्षा प्रणाली को स्फूर्तिदायक और मजबूत बनाता है। हालाँकि, यदि नाजुक खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन किया जाता है तो सूप आसानी से खराब हो सकता है। घर पर मिसो सूप ठीक से कैसे तैयार करें?
चावल और नूडल्स के साथ यह जापानी खाना पकाने का सबसे पुराना व्यंजन है। यह आपको सर्दियों की ठंड में पूरी तरह से गर्माहट देता है, शरीर से खराब पदार्थों को निकालता है और कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकता है। यह हैंगओवर के दर्द को कम करेगा और लीवर को हानिकारक मादक पेय से बचाएगा। यह असामान्य व्यंजन सभी सूक्ष्म तत्वों को संरक्षित करते हुए 10 मिनट में आसानी से तैयार किया जा सकता है! जापानियों के लिए, यह दीर्घायु और समृद्धि का प्रतीक है, चीनी विचारों के अनुसार, यह मूल्यवान यांग ऊर्जा को सक्रिय करता है।
मिसो सूप कैसे बनाये
एशियाई व्यंजन का आधार पिसी हुई और किण्वित सोयाबीन (मिसो पेस्ट) है? जिसके बारे में हम लेख के दूसरे भाग में अधिक विस्तार से बात करेंगे। इसके अलावा आधुनिक दुनिया में, मिसो पेस्ट का उत्पादन चावल के साथ किया जाता है, इसका उपयोग खाना पकाने के लिए भी किया जा सकता है।
- सबसे पहले, गाढ़े द्रव्यमान को उबले हुए ठंडे पानी की थोड़ी मात्रा में पतला किया जाता है, और फिर सूप में जोड़ा जाता है या मछली, मांस और सब्जी शोरबा का उपयोग करके एक विशेष शोरबा तैयार किया जाता है। 1-2 लीटर सुगंधित तरल के लिए, सोया उत्पाद के प्रकार, पकवान की वांछित समृद्धि और लवणता के आधार पर 200-300 ग्राम पेस्ट लें।
- फिर इसमें थोड़ी सी मछली या सोया सॉस डालें। मूल नुस्खा में, सॉस के बजाय, एक चम्मच होंडाशी (सूखी मछली शोरबा के छोटे दाने) मिलाया जाता है। मसाला सूप को थोड़े विशिष्ट रंग के साथ एक उज्जवल स्वाद देता है। हालाँकि, आपको इसे मांस या चिकन शोरबा में नहीं डालना चाहिए।
- उत्पादों के स्वाद को अधिक अभिव्यंजक बनाने के लिए, कुछ शौकिया रसोइये एक विशेष रासायनिक योजक - अजीनामोटो (ई 621) मिलाते हैं। हालाँकि, किसी भी स्वाद बढ़ाने वाले का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है।
- बस इतना ही। मिसो शोरबा तैयार है. ये तो कुछ मिनटों की बात है. यदि आप सामग्री सही ढंग से तैयार करते हैं और मिसो पेस्ट को घोलते हैं, तो एशियाई सूप बहुत सुगंधित और समृद्ध बनेगा। अब शोरबा को नीचे सुझाई गई विधियों में से किसी एक का उपयोग करके सीज़न किया जाना चाहिए।
- मिसो शोरबा को उबाल लें और गर्म करने के लिए पहले से तैयार सामग्री डालें। सब्जियों के क्यूब्स या सैल्मन को पूरी तरह पकने तक पहले से तला जाता है या उबाला जाता है; उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए भी तैयार किया जाता है। हालाँकि, सूप में तुरंत नाजुक समुद्री भोजन मिलाना बेहतर है: जब यह ठंडा होता है, तो यह सख्त हो जाता है, और जब दोबारा गरम किया जाता है, तो यह रबड़ जैसा हो जाता है। इस तरह से इकट्ठे किए गए जापानी व्यंजन को उबालना उचित नहीं है, अन्यथा मिसो पेस्ट का सूक्ष्म, विशिष्ट स्वाद अपरिवर्तनीय रूप से गायब हो जाएगा, और जीवित लाभकारी बैक्टीरिया मर जाएंगे। बचे हुए शोरबा को ठंडा करके रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, अन्यथा यह खट्टा हो जाएगा।
- परंपरागत रूप से, जापानी सूप को तिल के तेल की कुछ बूंदों के साथ पकाया जाता है। इसकी विशिष्ट सुगंध सभी घटकों के साथ पूरी तरह मेल खाती है।
- कटा हुआ हरा प्याज तिरछे डालना सुनिश्चित करें: पतली प्याज़ डिश में बहुत अच्छी लगती है।
- टोफू या उबले हुए नूडल्स के छोटे टुकड़े आमतौर पर एक लाख के सूप के कटोरे में रखे जाते हैं, फिर गर्म शोरबा के साथ डाला जाता है, सूखे सफेद तिल के साथ छिड़का जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। पकवान गर्म रहना चाहिए!
मिसो सूप के लिए सही सामग्री कैसे चुनें?
जापानी सूप में विभिन्न बनावट, आकार और स्वाद की कई सामग्रियां शामिल होती हैं। यह परिष्कृत व्यंजन सभी खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है: तले हुए या उबले हुए आलू के टुकड़े, तोरी, लहसुन, स्मोक्ड ईल, डेकोन की पतली पट्टियाँ, अदिघे पनीर और सैटन (एक गेहूं-प्रोटीन उत्पाद जो आटे की याद दिलाता है, शाकाहारी व्यंजनों में मांस के बजाय उपयोग किया जाता है) डालें। ). सामग्री को बड़े आकार में काटने की सलाह दी जाती है, लेकिन इसे ज़्यादा न करें: सब्जियों के टुकड़े और चिकन ब्रेस्ट छोटे कटोरे में सौंदर्य की दृष्टि से आकर्षक दिखने चाहिए। यह सुंदर होता है जब समुद्री शैवाल या गाजर की पट्टियाँ गोमांस या टोफू के चिकने क्यूब्स के चारों ओर लपेटी जाती हैं।
कौन से उत्पाद अधिक सामंजस्यपूर्ण रूप से संयोजित होंगे और पकवान के उत्कृष्ट स्वाद को उजागर करेंगे?
- अदरक परिवार (मायोगा) की सुगंधित सब्जी के साथ मिलाने पर स्नैपर बहुत अच्छा लगता है;
- स्कैलप्प्स या झींगा के साथ अच्छा है, और नोरी चेकर्स और एक कच्चा अंडा स्वाद का पूरक होगा;
- शिइताके (शैम्पेन) के पतले टुकड़े सख्त टोफू के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं;
- नारियल के दूध, अदरक, लेमनग्रास, सीताफल और मिर्च के पेस्ट के साथ चिकन ब्रेस्ट सूप को एक विशेष व्यंजन में बदल देगा;
- चावल के नूडल्स को वकैम समुद्री शैवाल और प्याज या लीक के साथ तली हुई गाजर के साथ ट्यूरेन में डाला जा सकता है;
- उडोन चिकन ब्रेस्ट, मशरूम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और तीखेपन के लिए मित्सुकन जोड़ने की सलाह दी जाती है;
- पालक, फूलगोभी और आलू के साथ सूअर का मांस पकवान में असामान्य नोट जोड़ देगा;
- आप पूरी तरह से सब्जी घटक (मूली, ताजा ककड़ी, हरा प्याज) जोड़ सकते हैं और नींबू के साथ पकवान को सीज़न कर सकते हैं;
- सूप के असाधारण स्वाद का आनंद लेने के लिए, आप सूखे वकैम समुद्री शैवाल के ऊपर मिसो शोरबा डाल सकते हैं और उबले हुए सामन के कुछ टुकड़े डाल सकते हैं।
सामान्य सूप की तरह, आपको मांस उत्पादों को मछली के साथ नहीं मिलाना चाहिए, बहुत नरम पनीर का उपयोग नहीं करना चाहिए, या चावल या कांच के नूडल्स को घुलने नहीं देना चाहिए। घटकों के टुकड़ों को अपना आकार बनाए रखना चाहिए, सब्जियों को अधिक नहीं पकाना चाहिए और यहां तक कि उनमें हल्का सा कुरकुरापन भी नहीं होना चाहिए।
मिसो सूप को खूबसूरती से कैसे परोसें?
जापानी सूप कल्पना की उड़ान के लिए एक बेहतरीन कैनवास है! स्मोक्ड ईल के दो चौड़े टुकड़ों को अन्य सामग्रियों के साथ नहीं मिलाया जाना चाहिए, बल्कि सावधानी से डिश के केंद्र में रखा जाना चाहिए। तैयार झींगा को एक प्लेट पर रखा जा सकता है या डिश के किनारे पर खूबसूरती से लटकाया जा सकता है (बिना छिलके वाली पूंछ बाहर की तरफ होनी चाहिए)। ताजा सैल्मन की पतली पट्टियाँ दिलचस्प लगती हैं: एक तरफ शोरबा में होना चाहिए, और दूसरा ट्यूरेन के किनारों से थोड़ा लटका होना चाहिए। पर्च के एक भारी टुकड़े को काटने के बजाय, आप मछली की चट्टान, प्याज के हरे नरकट, कॉकटेल झींगा के साथ सुगंधित समुद्र और टोफू के छोटे क्यूब्स के साथ एक अनूठी रचना बना सकते हैं।
जापानी व्यंजन को लाख के सिरेमिक कटोरे में परोसा जाता है, जो एक विशेष ढक्कन से ढका होता है, और शीर्ष पर एक विस्तृत एशियाई चम्मच रखा जाता है।
अगर नूडल्स या सब्जियां लंबी स्ट्रिप्स में कटी हों तो सूप को चॉपस्टिक से खाना ज्यादा सुविधाजनक होता है। सबसे पहले आपको गाढ़ा भाग खाना होगा, और फिर सुगंधित और गर्म मिसो शोरबा पीना होगा।
कटोरे को एक लंबी प्लेट पर रखा जा सकता है और उबली हुई ब्रोकोली या फूलगोभी से सजाया जा सकता है। कभी-कभी ट्यूरीन को एक स्टैंड पर रखा जाता है, और किनारे को उबले अंडे या सब्जियों से बने फूलों से सजाया जाता है। एशियाई व्यंजन के साथ ब्रेड अच्छी नहीं लगती, लेकिन आप चाहें तो इसमें कुछ काले टुकड़े भी डाल सकते हैं।
जापानी व्यंजन काले और लाल रंगों में प्रभावशाली दिखते हैं, लेकिन आपको सामग्री को अलग-अलग रखना होगा और कटोरे को शोरबा से सावधानीपूर्वक भरना होगा। फिंगरप्रिंट छोड़ना या तरल पदार्थ टपकना आसान है, लेकिन मिटाना आसान नहीं है। यहां तक कि धूल के कण और हल्के से दाग भी गहरे रंग के ट्यूरेन पर दिखाई देते हैं! एशियाई प्लेटों को केवल नरम स्पंज का उपयोग करके साबुन और गर्म पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और एक सनी के तौलिये से चमकदार होने तक रगड़ना चाहिए। बर्तनों को नैपकिन या चर्मपत्र से ढकी एक बंद कैबिनेट में रखना बेहतर है, क्योंकि उन्हें खरोंचना आसान होता है!
वीडियो - मिसो सूप बनाना
रूसी रेस्तरां में से एक के शेफ द्वारा तैयार किया गया। सूप क्लासिक रेसिपी के अनुसार व्यावसायिक रूप से उपलब्ध उत्पादों से तैयार किया जाता है। बहुत विस्तृत और स्पष्ट व्याख्या. मैं इसे देखने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ।
मिसो सूप का आधार सोयाबीन से बना एक प्राचीन मसाला है।
सोया उत्पाद मिसो छोटे दानों वाला एक गाढ़ा, मलाईदार पेस्ट है। नवपाषाण युग के दौरान, एशियाई लोगों के पूर्वजों ने विभिन्न फसलों को किण्वित करना सीखा। बौद्ध भिक्षुओं के पाक अनुसंधान ने एक बड़ी सनसनी पैदा की - रसोइयों ने साबित कर दिया कि किण्वित सोयाबीन सफलतापूर्वक मांस उत्पादों की जगह ले लेते हैं। जापान में छठी शताब्दी में पारंपरिक किण्वित मछली (हिसे) की जगह मिसो पेस्ट ने ले ली। लोगों ने इसके गुणों की सराहना की, क्योंकि संशोधित फलियाँ शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होती हैं और केल्प गोभी के लाभों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकती हैं।
जापानी रसोइये सोयाबीन के फलों को भाप में पकाते हैं, चावल, जौ, एक प्रकार का अनाज, सेम, चना, मक्का या बाजरा मिलाते हैं, फिर थोड़ा नमक मिलाते हैं, उन्हें पीसते हैं, उन्हें एक विशेष बर्तन में डालते हैं, जीवाणु एस्परगिलस ओरिजा जोड़ते हैं और उन्हें तहखाने में रख देते हैं।
किण्वन के दौरान, पेस्ट में सूक्ष्म तत्वों के साथ उपयोगी पदार्थ बनते हैं, इसकी आयु 10 वर्ष तक हो सकती है!
हालांकि, बेईमान निर्माता अक्सर जीवित संस्कृतियों के साथ मिसो बेस को संरचना से बाहर कर देते हैं, विभिन्न योजक और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ डाल देते हैं।
जापान से उत्पाद खरीदना बेहतर है (चीन से नहीं), कीमत और संरचना पर ध्यान देना सुनिश्चित करें, ताकि जैविक सोयाबीन, अनाज की फसल, पानी, नमक और कोजी के बीज के अलावा कोई अज्ञात घटक न रहें और रसायन.
सोयाबीन पेस्ट का प्रकार
मलाईदार मिसो उत्पाद विभिन्न प्रकार के रंगों में आता है, सफेद से गहरे लाल या भूरे रंग तक। रंग और स्वाद कई कारकों पर निर्भर करते हैं: तापमान, बर्तन की सामग्री, रखने का समय, अतिरिक्त सामग्री।
हल्का बीन पेस्टअधिक कोमल, मीठा, मध्यम खट्टा, हल्का नमकीन स्वाद और नाजुक सुगंध वाला हो सकता है। यह समुद्री भोजन, चिकन, टोफू, मछली या मशरूम के स्वाद पैलेट को पूरी तरह से उजागर करेगा। गाढ़ा द्रव्यमान तैयार करने के लिए, आप मुख्य रूप से चावल और थोड़े अधिक जीवित बैक्टीरिया मिलाते हैं, इसलिए किण्वन तेजी से होता है: उत्पाद का सेवन 3 महीने के बाद किया जा सकता है। पेस्ट में लैक्टिक एसिड होता है, इसलिए खट्टा क्रीम या क्रीम को किण्वित सोयाबीन से बदला जा सकता है। मसले हुए आलू अधिक तीखे और स्वादिष्ट बनेंगे. थोड़ा सा चावल का सिरका (मित्सुकाना) मिलाने से व्यंजन में सुखद तीखापन आ जाता है।
गहरा (लाल) पेस्टनाजुक सामग्री के बाद के स्वाद को अभिभूत कर देगा, इसलिए रसोइये इसे अधिक समृद्ध खाद्य पदार्थों (सूअर का मांस, बीफ़, शायद मसालेदार स्वाद देने के लिए सब्जियों के साथ) के साथ मिलाने की सलाह देते हैं। यह एक उज्जवल स्वाद और जटिल गुलदस्ता, बहुत सुगंधित और नमकीन के साथ निकलता है। एशियाई व्यंजनों में इसे एक विशेष व्यंजन माना जाता है, इसका उपयोग गर्मियों की तुलना में सर्दियों में अधिक किया जाता है। यदि आप मिसो में थोड़ी सी चीनी मिलाते हैं, तो आप ब्लैक कॉड के लिए एक मूल सॉस बना सकते हैं। हालाँकि, यह अधिक नाजुक नोट्स के साथ आता है, क्योंकि स्वाद की समृद्धि उत्पाद के किण्वन की डिग्री पर निर्भर करती है।
अवेसेमिसो पेस्ट- लाल और हल्के किण्वित सोयाबीन का मिश्रण। इसमें सूक्ष्म मिठास या नमकीनपन के साथ सुखद मिट्टी, फलयुक्त नोट्स हैं।
मिसो अधिकतर वैक्यूम सीलबंद पैकेजों में बेचा जाता है। खोलने के बाद जापानी उत्पाद को कांच के कंटेनर में रखना और कसकर बंद करना बेहतर है। कमरे के तापमान पर, जीवित संस्कृतियाँ किण्वन जारी रखती हैं, लेकिन रेफ्रिजरेटर में यह प्रक्रिया रुक जाती है। किण्वित सोयाबीन खराब नहीं होंगे, क्योंकि बैक्टीरिया अन्य सूक्ष्मजीवों के निर्माण को रोकते हैं।
अन्य व्यंजन तैयार करने में पास्ता का उपयोग करना
पेस्ट जैसे द्रव्यमान के आधार पर, आप बत्तख और चिकन स्तन, ऑफल, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, मछली और ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए एक मूल सॉस तैयार कर सकते हैं। ड्रेसिंग को नरम टोफू, तिल का पेस्ट, पिसी हुई काली फलियाँ, अंडे की जर्दी, मिरिन, अंगूर वाइन, सेक, ताजा संतरे का रस या क्रीम के साथ पूरक किया जा सकता है। हालाँकि, यह याद रखने योग्य है कि खाना पकाने के बिल्कुल अंत में मिसो जोड़ने की सिफारिश की जाती है। उज्ज्वल, विशिष्ट स्वाद के लिए अक्सर उत्पाद को घर के बने मेयोनेज़ में डाल दिया जाता है।
रसोइया अक्सर मसालेदार मैरिनेड के रूप में मूल मसाला (विशेष रूप से लाल) का उपयोग करते हैं। यह खट्टे फलों, डेयरी उत्पादों और मादक पेय पदार्थों के साथ पूरी तरह मेल खाता है। यह आपूर्ति को लंबे समय तक ताजा रखता है और अक्सर इसे परिरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है: वैक्यूम-पैक मछली और मांस को रेफ्रिजरेटर में कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है! यदि आप इसे कुछ घंटों के लिए पेस्ट में रखते हैं और फिर इसे पन्नी में सेंकते हैं या भूनते हैं तो सैल्मन पट्टिका अविस्मरणीय रूप से स्वादिष्ट हो जाएगी।
मिसो का उपयोग अक्सर पेय के रूप में किया जाता है: चाय या कॉफी के बजाय इसका सेवन किया जाता है। पाट, समुद्री भोजन कॉकटेल या नियमित पहले कोर्स में मसाला के रूप में जोड़ें।
जापानी पेस्ट के साथ, प्रत्येक घटक बदल जाता है: यह अधिक सुगंधित हो जाता है और एक नया स्वाद प्राप्त कर लेता है। प्राकृतिक किण्वन के लिए धन्यवाद, यह जापानी व्यंजन के पोषण मूल्य को बढ़ाता है। मिसो सूप हर किसी के लिए नहीं है, हालाँकि, एक बार जब आप इसका परिष्कृत और विशिष्ट स्वाद चख लेते हैं, तो इस व्यंजन को अपने दैनिक घरेलू मेनू से हटाना मुश्किल होता है।
वीडियो - मिसो पेस्ट क्या है?
अंत में, मिसो पेस्ट के बारे में एक छोटी कहानी देखें।