कॉफी ब्राजील सैंटोस (सैंटोस), साओ पाउलो राज्य। यह सबसे प्रसिद्ध ब्राजीलियाई कॉफी है और यह कोई नाम नहीं है। कॉफी बागान... यह इस तथ्य के कारण है कि इसे पहले यूरोप में उस देश के बंदरगाह के नाम से पुकारा जाता था जहां से यह कॉफी लाई गई थी। लेकिन अब भी कॉफी की किस्मों ने अपना नाम नहीं बदला है।
ब्राजील 21 राज्यों में विभाजित है, जिनमें से 17 स्थित हैं कॉफी के बागान... सबसे बड़े कॉफी बागान क्षेत्र राज्यों में स्थित हैं: एस्पिरिटो सैंटो, बाहिया, रोन्डोनिया, पराना, साओ पाउलो और मिनस गेरैस। यह उनके क्षेत्रों में है कि हर चीज का 97% हिस्सा उगाया जाता है।

कॉफी बागानब्राजील के साओ पाउलो राज्य में, सैंटोस कॉफी को ब्राजील के हरे सोने के रूप में 100 से अधिक वर्षों से जाना जाता है। ये कॉफी बीन्स ऊंची पहाड़ियों में उगाई जाती हैं। ब्राजील के सैंटोस कॉफी बीजों की सावधानीपूर्वक खेती और कटाई पीढ़ियों से लगभग अपरिवर्तित बनी हुई है। इस अद्भुत कॉफी में एक मजबूत सुगंध और मध्यम गुरुत्वाकर्षण है।

बाहिया और उत्तरी मिनस गेरैस के ऊंचे इलाकों में शुष्क सर्दियों के साथ, भूमध्य रेखा से उनकी निकटता कॉफी बागान से समृद्ध फसल की अनुमति देती है। पश्चिमी मिनस गेरैस का सेराडो पर्वत क्षेत्र केवल कुछ मौसमों में समृद्ध फसल की अनुमति देता है, क्योंकि यहां सभी स्थितियां समान परिपक्वता के लिए अनुकूल हैं, जो घनत्व, अम्लता के उत्कृष्ट संतुलन के साथ ब्राजीलियाई सेराडो किस्म से बना एक कप कॉफी बनाती है। और एक असामान्य रूप से उज्ज्वल सुगंध। दक्षिण मिनस और मोजियाना पर्वत एक कॉफी बीन के लिए जाने जाते हैं जो दुनिया में कहीं और नहीं पाई जाती है, जिसमें उच्च गुरुत्वाकर्षण, सुगंध और प्राकृतिक मिठास की डिग्री होती है।

भुना हुई कॉफीधीरे-धीरे और समान रूप से आपको पेय के स्वाद को प्रकट करने की अनुमति देता है। रोस्टिंग कॉफ़ीधैर्यपूर्वक और धीरे-धीरे होना चाहिए, ताकि आग न लगे और न ही अधिक पकाए। सुगंध और स्वाद को बनाए रखने के लिए, ताजगी को अभी बढ़ाएँ। तलने के बाद, आपको अनाज को ठंडा करने और एक वाल्व के साथ विशेष बैग में पैक करने की आवश्यकता होती है।

दुनिया में सभी औद्योगिक कॉफी का 43% से अधिक (2011 में) ब्राजील में उत्पादित होता है। लगभग 80% अरेबिका है, शेष 20% रोबस्टा है।

ब्राजील में प्रमुख कॉफी बागान। ब्राजील के बागानों से ग्रीन कॉफी।

ब्राजील में मुख्य कॉफी बागान एस्पिरिटो सैंटो, बाहिया, रोन्डोनिया, पराना, साओ पाउलो और मिनस गेरैस राज्यों में स्थित हैं। 21वीं सदी की शुरुआत में, ब्राजील में कॉफी बागानों ने 30,000 वर्ग किमी को कवर किया और उन पर 6 अरब से अधिक कॉफी के पेड़ उग आए। वे। ब्राजील पृथ्वी के प्रत्येक निवासी के लिए प्रदान करने में सक्षम है, क्योंकि हमारे ग्रह के प्रत्येक निवासी के लिए 1 से अधिक कॉफी का पेड़ है।

इस तथ्य के बावजूद कि ब्राजील दुनिया को सभी स्वादों के लिए कॉफी की आपूर्ति करता है, अधिकांश भाग के लिए यह महंगा नहीं है। ब्राजील महंगे में विशेषज्ञ नहीं है विशेष कॉफी... साथ ही, स्थानीय बाजार में खपत के लिए और सेगमेंट में कुछ कंपनियों को आपूर्ति के लिए सबसे अच्छे अनाज का चयन किया जाता है, जो सभी के लिए सुलभ नहीं है। और अब तक, ब्राजील के प्रकार की कॉफी मुख्य रूप से उन बंदरगाहों के नाम से प्रतिष्ठित हैं जिनके माध्यम से उन्हें निर्यात किया जाता है: सैंटोस, रियो डी जनेरियो, विक्टोरिया, परानागुआ।

बाली तीन सौ से अधिक वर्षों से कॉफी का उत्पादन कर रहा है। यह एक पारिवारिक व्यवसाय है जिसमें परंपराओं को पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया जाता है। मैं आपको इस बारे में बताना चाहता हूं कि सबसे पहले कॉफी बीन्स को द्वीप पर कैसे लाया गया, इस पेय का इतिहास कैसे विकसित हुआ और आज यह कैसे बनता है। इसके अलावा, बाली के कॉफी बागान एक दिलचस्प जगह है जिसे मैं सभी पर्यटकों को देखने की सलाह देता हूं। इस लेख में उनकी चर्चा की जाएगी।

कॉफी के बागानों के अलावा, द्वीप पर और भी जगहें हैं जो देखने लायक हैं। आप उन्हें "श्रेणी के अनुसार स्थान" अनुभाग में पा सकते हैं। इसमें सभी दर्शनीय स्थलों को समूहों में बांटा गया है। अब आप कॉफी बागान श्रेणी में हैं। दूसरे पर स्विच करने के लिए, इसे ब्लॉक में चुनें। आप द्वीप के सभी पर्यटक आकर्षणों की सूची भी देख सकते हैं - इसके लिए "सभी स्थान" बटन पर क्लिक करें।

कॉफी बागान सतरी एक कॉफी बागान (सतरिया) उबुद से 16.5 किलोमीटर उत्तर में स्थित हैं। यह कॉफी, कोको, मसाले और फल उगाने वाले कई खेतों में से एक है। लेकिन, अन्य समान स्थानों के विपरीत, यह वृक्षारोपण पर्यटकों के लिए खुला है।

अब मैं आपको बताता हूं कि इंडोनेशिया में कॉफी कैसे दिखाई दी और यह दुनिया भर में कैसे जानी गई।

इंडोनेशिया में कॉफी का इतिहास

कॉफी दुनिया भर के 65 देशों में उगाई जाती है। ये सभी भूमध्य रेखा क्षेत्र में स्थित हैं। यह तथाकथित "पृथ्वी की कॉफी बेल्ट" है - एक ऐसा क्षेत्र जो 10 डिग्री उत्तरी अक्षांश (कर्क रेखा) और 10 डिग्री दक्षिण अक्षांश (ट्रॉपिक कोसर ओगा) के बीच स्थित है।

यह यहां है कि कॉफी के पेड़ों के विकास के लिए सबसे अनुकूल परिस्थितियां बनती हैं। उष्ण कटिबंध में अचानक तापमान परिवर्तन के बिना गर्म और आर्द्र जलवायु होती है। मुख्य कॉफी उगाने वाले क्षेत्र मध्य अफ्रीका, उत्तर और दक्षिण अमेरिका और दक्षिण पूर्व एशिया हैं।

कॉफी डचों की बदौलत इंडोनेशिया आई। ईस्ट इंडियन अभियान (XVII सदी) के दौरान, वे दक्षिण भारत से इस पौधे के दाने यहां लाए थे। यह देखते हुए कि कॉफी ने अच्छी तरह से जड़ें जमा ली हैं, उपनिवेशवादियों ने इसका निर्यात शुरू करने का फैसला किया। 1712 में, एम्स्टर्डम में इंडोनेशियाई कॉफी का पहला बैच बेचा गया था।

यूरोप में, इस सुगंधित पेय ने अपार लोकप्रियता हासिल की है। उसी समय, इसके उत्पादन के लिए विशेष लागतों की आवश्यकता नहीं थी - आखिरकार, इंडोनेशियाई पेड़ों की खेती में लगे हुए थे, जिन्होंने लगभग रूसी परिस्थितियों में काम किया और अपने श्रम के लिए मामूली वेतन प्राप्त किया।

लेकिन डच इससे भी आगे गए। उन्होंने इंडोनेशिया के लोगों को चावल के कुछ खेतों को कॉफी बागानों में बदलने का आदेश दिया। अंततः, इससे भोजन की कमी, भूख और कई मौतें हुईं। और 1880 में, एक और दुर्भाग्य हुआ: एक जंग कवक कॉफी के पेड़ों से टकरा गई।

यह बीमारी इतनी तेजी से पूरे देश में फैल गई कि डच कॉफी का कारोबार खत्म हो गया। और केवल XX सदी के उत्तरार्ध में, द्वितीय विश्व युद्ध की समाप्ति और इंडोनेशिया द्वारा स्वतंत्रता के अधिग्रहण के बाद, देश के निवासियों (अब अपने दम पर) ने कॉफी के पेड़ों की खेती शुरू की।

डचों के विपरीत, जिन्होंने बहुत ही सनकी अरेबिका और कड़वी लाइबेरिका पैदा की, इंडोनेशियाई अफ्रीका से एक और किस्म लाए - रोबस्टा। ये पेड़ रोगों के प्रति अधिक प्रतिरोधी थे और कई गुना अधिक फसल देते थे। आज इंडोनेशिया में सालाना लगभग 700,000 टन कॉफी का उत्पादन होता है। यह लगभग 10 मिलियन बैग है - प्रत्येक 60 किलोग्राम। इसका अधिकांश निर्यात किया जाता है।

इंडोनेशिया कॉफी बीन्स के पांच सबसे बड़े वैश्विक आपूर्तिकर्ताओं में से एक है। अंतरराष्ट्रीय बाजार में इंडोनेशियाई कॉफी की हिस्सेदारी 5% है। अनाज का एक छोटा सा हिस्सा ही देश के अंदर रहता है, जो मुख्य रूप से पर्यटकों को बेचा जाता है।

इंडोनेशिया से निर्यात कॉफी का उपयोग मिश्रणों में किया जाता है। यानी इसे आमतौर पर विभिन्न क्षेत्रों की अन्य किस्मों के साथ मिश्रित किया जाता है। तो, अगर आप शुद्ध इंडोनेशियाई कॉफी का स्वाद लेना चाहते हैं, तो आप इसे केवल यहां कर सकते हैं।

बाली में कॉफी कैसे उगाई जाती है

कॉफी द्वीप के मध्य और उत्तरी भाग में स्थित बागानों पर उगती है। यहां आप अपनी आंखों से इसके उत्पादन के सभी चरणों को देख सकते हैं, कटाई में भाग ले सकते हैं, भुनी हुई फलियों की अवर्णनीय गंध महसूस कर सकते हैं और निश्चित रूप से इस अद्भुत पेय का स्वाद ले सकते हैं।

बाली कॉफी

द्वीप के कॉफी बागानों पर दो मुख्य किस्में उगती हैं:

• रोबस्टा
• अरेबिक

उनके बीच का अंतर इस प्रकार है:

• अरेबिक
  अन्य किस्मों की तुलना में अधिक महंगा, क्योंकि इसे बढ़ने पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है और इसकी उपज कम होती है। उसके पास अधिक परिष्कृत स्वाद और कैफीन की कम सांद्रता है - 1.2% तक। लेकिन सुगंधित तेलों की मात्रा 18% तक पहुँच जाती है। इस किस्म के कॉफी बेरीज आकार में बड़े और अंडाकार होते हैं, जब पूरी तरह से पक जाते हैं, तो वे बैंगनी रंग के हो जाते हैं।
  अरेबिका हर 8-9 महीने में फल देती है। पेड़ आमतौर पर 5 मीटर तक बढ़ते हैं। तराई (800 मीटर तक) में, अरेबिका बहुत खराब तरीके से जड़ें जमाती है। इसके अलावा, यह विभिन्न रोगों के लिए अतिसंवेदनशील है (यह वह किस्म थी जो डच उपनिवेश के दौरान जंग कवक द्वारा पूरी तरह से नष्ट हो गई थी)।
• रोबस्टा
  इसके विपरीत, यह बहुत सस्ता है। यह कीटों, विभिन्न रोगों और खराब मौसम के लिए प्रतिरोधी है। इस पेड़ का फल एक मजबूत, कड़वा पेय पैदा करता है। दूसरी ओर, इसमें कैफीन की मात्रा अधिक होती है - 2.5 -3% तक, सुगंधित तेलों की सामग्री अरेबिका की तुलना में बहुत कम होती है, लगभग 8%। इस प्रकार की कॉफी के जामुन छोटे और गोल होते हैं।
  रोबस्टा मानव देखभाल की आवश्यकता के बिना जंगली में अच्छी तरह से बढ़ता है। मैदान इसके लिए अधिक उपयुक्त हैं (900 मीटर तक)। रोबस्टा के पेड़ बहुत ऊँचे होते हैं - 15 मीटर तक। लेकिन दाने लंबे समय तक पकते हैं - 10-11 महीनों में। लेकिन साथ ही, अरबी की तुलना में फसल बहुत बड़ी है।

ऐसी विपरीत विशेषताओं के बावजूद, यह नहीं कहा जा सकता है कि रोबस्टा और अरेबिका प्रतिस्पर्धी हैं। इसके विपरीत, वे पूरी तरह से एक दूसरे के पूरक हैं। उदाहरण के लिए, किसी भी "ब्रांडेड" मिश्रण में अरेबिका और रोबस्टा दोनों शामिल हैं, एक नियम के रूप में, कंपनी उनके गुणांक को गुप्त रखती है।

दुनिया के कुल कॉफी उत्पादन में अर अबिका और रोबस्टा का लगभग 98% हिस्सा है।

मात्रा अनुपात में विभाजित है:

• 70% अरेबिका
• 30% - रोबस्टा
• 2% - लाइबेरिका और एक्सेलसा

बाली के बागानों पर, रोबस्टा प्रबल होता है; यह कॉफी है जिसे अक्सर पर्यटकों को प्राप्त करने वाले किसानों से देखा जा सकता है। अरेबिका भी उपलब्ध है, लेकिन इसकी खेती की मात्रा इतनी बड़ी नहीं है।

कॉफी उगाने की प्रक्रिया

यह ध्यान देने योग्य है कि बाली में कॉफी के बागान आमतौर पर इस शब्द से बहुत अलग हैं। आमतौर पर, वृक्षारोपण बड़े क्षेत्र होते हैं जहां किराए के श्रमिक काम करते हैं, और सभी फसलों का निर्यात किया जाता है। यहाँ, कॉफी के बागान एक साधारण उष्णकटिबंधीय जंगल की तरह हैं। इसके अलावा, एक ही परिवार के सदस्य वृक्षारोपण में लगे हुए हैं। वे अपने व्यंजनों के रहस्यों को किसी को नहीं बताते हैं और उन्हें विशेष रूप से विरासत में देते हैं।

सबसे अच्छी कॉफी बीन्स को रोपाई के लिए चुना जाता है। जमीन में रोपण से पहले, वे ग्रीनहाउस में या विशेष रूप से निर्दिष्ट क्षेत्रों में ऊंचे पेड़ों से घिरे हुए हैं। जैसे ही बीज अपना पहला अंकुर देते हैं, उन्हें प्रत्यारोपित किया जाता है। इसके लिए, एक शांत जगह का चयन किया जाता है, जो सूर्य से पर्याप्त रूप से प्रकाशित हो। आमतौर पर, युवा रोपे को मजबूत पेड़ों के मुकुट के नीचे रखा जाता है ताकि उन्हें चिलचिलाती धूप और वर्षा से बचाया जा सके।

एक अंकुर के लिए एक बड़े पेड़ के रूप में विकसित होने के लिए, उसके लिए केवल एक सुविधाजनक स्थान पर्याप्त नहीं है।

निम्नलिखित शर्तों को पूरा करने पर ही वह अच्छी फसल लाएगा:

• सर्वप्रथम, पौधे को नरम और ढीली मिट्टी की आवश्यकता होती है। ठोस मिट्टी में, युवा जड़ें जड़ नहीं ले सकतीं और कॉफी का पेड़ मर जाएगा। यही कारण है कि वृक्षारोपण अक्सर ज्वालामुखियों के तल पर स्थित होते हैं, जहाँ राख आदर्श मिट्टी बनाती है।
• दूसरेकॉफी एक सपाट पेड़ नहीं है। यह हाइलैंड्स से प्यार करता है। और अधिकांश कॉफी बागान द्वीप के उत्तरी भाग में - हाइलैंड्स में केंद्रित हैं।
• तीसरेपेड़ों की स्थिर वृद्धि के लिए पर्याप्त आर्द्र जलवायु और बड़ी मात्रा में वर्षा की आवश्यकता होती है। ऐसी स्थितियां केवल पहाड़ों में ही संभव हैं।

खाद का उपयोग मिट्टी के लिए उर्वरक के रूप में किया जाता है। इसके लिए सूअरों को खेतों में रखा जाता है। वे ऊंचे स्थानों पर स्थित विशेष कलमों में रहते हैं। इन गड्ढों से, वृक्षारोपण के लिए गटर बिछाए जाते हैं, जिसके साथ खाद चलती है।

उष्णकटिबंधीय परिस्थितियों में कॉफी के पेड़ तीसरे वर्ष में खिलना शुरू करते हैं, और फल केवल चौथे वर्ष में दिखाई देते हैं। लेकिन यह एक पूर्ण फसल नहीं है, बल्कि केवल पहले कुछ जामुन हैं। पेड़ वास्तव में पांचवें या सातवें वर्ष में फल देना शुरू कर देता है: उस पर लाल और लगभग बैंगनी जामुन उगते हैं। इस समय, उन्हें पहले से ही एकत्र किया जा सकता है। 1-8 साल तक, पेड़ भरपूर फसल देगा, और फिर उसकी उम्र शुरू हो जाएगी। हालांकि, कुछ पेड़ 50 साल तक फल देते हैं।

कॉफी बीन्स की विशेषताएं

प्रत्येक कॉफी बेरी में दो बीन्स होते हैं। दिलचस्प बात यह है कि कॉफी मास्टर्स उन्हें दो प्रकारों में विभाजित करते हैं:

• पुरुष.
  कॉफी बीन पूरी और गोल है
• महिला.
  आधा बीन।

नर अनाज पेय को अधिक सुगंध और ताकत देते हैं, इसलिए उनकी लागत अधिक होती है। इसके अलावा, ऐसे जामुन बहुत दुर्लभ हैं।

जामुन की कटाई और प्रसंस्करण

पेड़ साल में 2-3 बार फल देते हैं। हर साल, आप 4 किलोग्राम तक जामुन एकत्र कर सकते हैं। असाधारण मामलों में - 5 किलोग्राम तक। कॉफी की फसल एक ही समय में नहीं पकती है: जब कुछ जामुन पहले से ही पके होते हैं, तो अन्य अभी भी हरे हो सकते हैं। इसलिए, उन्हें केवल हाथ से एकत्र किया जाता है, सावधानीपूर्वक जांच की जाती है और केवल पके हुए को हटा दिया जाता है।

पेड़ों को आमतौर पर कटाई के बाद काट दिया जाता है। अगर ऐसा नहीं किया गया तो ये इतने बड़े हो जाएंगे कि सीढ़ियों से भी ऊपर तक पहुंचना नामुमकिन होगा।

एकत्रित जामुन को खोल और गूदे से छील दिया जाता है। वे कॉफी उत्पादन के लिए उपयोगी नहीं हैं। अनाज को जामुन से अलग करने के लिए, दो विधियों का उपयोग किया जाता है:

• धुलाई
  ऐसा करने के लिए, जामुन को कई दिनों तक विशेष कंटेनरों में रखा जाता है और पानी डाला जाता है। जब गूदा सूज जाता है और खोल को फाड़ देता है, तो बेरीज को घूमने वाले ड्रम के समान एक इंस्टॉलेशन में डाल दिया जाता है। उन पर स्क्रॉल करते हुए, दाने छील से अलग हो जाते हैं, लेकिन विकृत नहीं होते हैं। उसके बाद, उन्हें पैलेट पर बिछाया जाता है और धूप में सुखाया जाता है। अंतिम चरण में, जामुन को विशेष छलनी पर आकार से विभाजित किया जाता है। विधि काफी महंगी है और इसके लिए विशेष उपकरणों के उपयोग की आवश्यकता होती है।
• सुखाने
  जामुन को ट्रे पर बिछाया जाता है और खोल और गूदे के सख्त होने तक धूप में रखा जाता है। फिर उन्हें आसानी से अनाज से अलग किया जा सकता है। यह तरीका सस्ता है लेकिन इसमें अधिक समय लगता है।

भले ही जामुन कैसे छीले गए हों, स्थानीय घरों में अनाज को हमेशा बड़े पैन में तला जाता है। जिन खेतों में कॉफी का निर्यात किया जाता है, वहां पान के बजाय रोस्टर का उपयोग किया जाता है। ये ऐसी मशीनें हैं जो आपको एक बार में कई किलोग्राम अनाज भूनने देती हैं। उसी समय, मशीन के इलेक्ट्रॉनिक्स पूरी प्रक्रिया को पूरी तरह से नियंत्रित करते हैं, जिससे प्रत्येक अनाज को समान रूप से भुना जा सकता है, चाहे उसका आकार कुछ भी हो।

भूनने के बाद, कॉफी को पीसकर पीसा जा सकता है। घरेलू खेतों पर, यह आमतौर पर लकड़ी के मोर्टार में जमीन होती है। औद्योगिक पैमाने पर, निश्चित रूप से, विशेष उपकरण का उपयोग किया जाता है।

लुवाक कॉफी क्या है, बाली में इसका उत्पादन कहाँ और कैसे किया जाता है

एक तीसरा, बहुत विशिष्ट और असाधारण तरीका भी है, जिसे उदास आंखों वाला एक छोटा जानवर लागू करने में मदद करता है। यह हानिरहित प्राणी एक छोटा पाम मार्टन (मुसंग) है, जो किसी व्यक्ति से बहुत डरता नहीं है और उसके बगल में रह सकता है।

XVI II में, इंडोनेशियाई बागान श्रमिकों ने पाया कि मुसांगों को कॉफी के पेड़ के फल पसंद थे। उन्होंने बागानों से सभी पके जामुन खा लिए। बेशक, स्थिति सुखद नहीं थी, लेकिन किसान चौबीसों घंटे इस जानवर से विशाल वृक्षारोपण की रक्षा नहीं कर सके, और उन्हें इसके साथ रहना पड़ा।

लेकिन एक बार, स्थिति को किसी बहुत ही चौकस व्यक्ति द्वारा ठीक किया गया था, जैसा कि यह निकला, प्रयोगों से प्यार करता है। उन्होंने मुसंग की बूंदों पर ध्यान दिया जिसमें कॉफी बीन्स दिखाई दे रही थीं, उन्हें बिना किसी गोले के निकाल लिया, उन्हें कई बार धोया, उन्हें सुखाया और तला। पेय बहुत नरम, सुगंधित और, अजीब तरह से, स्वादिष्ट निकला।

पहले तो केवल गरीब ही ऐसी कॉफी पीते थे। और फिर उन्होंने अनाज प्राप्त करने की मूल पद्धति को कॉर्पोरेट पहचान में बदलने का फैसला किया। परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर गया: आज कोपी लुवाक (कॉफी लुवाक, या लुवाक) दुनिया की सबसे महंगी किस्म है, सच्चे पारखी लोगों के लिए एक वास्तविक कुलीन पेय। एक कप की कीमत $9 0 तक जा सकती है।

इस कॉफी का उत्पादन कम मात्रा में होता है और लगभग सभी अनाज तुरंत दूसरे देशों को बेच दिए जाते हैं। बाली में लुवाक कॉफी कहां से खरीदें या चखें? ऐसा करने के लिए, आपको कॉफी बागानों में जाने की आवश्यकता है। लेकिन केवल उन पर जहां मूसा वास्तव में रहते हैं: आखिरकार, हर बालिनी ऐसे जानवरों के रखरखाव का खर्च नहीं उठा सकता है।

यह जानवर स्वभाव से एक शिकारी है, और इसे मांस की जरूरत है। इसके अलावा, यह कैद में प्रजनन नहीं कर सकता। और, यह देखते हुए कि यह प्रति माह 30 किलोग्राम जामुन से केवल डेढ़ किलोग्राम अनाज "उत्पादन" करता है, इसका रखरखाव वास्तव में बहुत महंगा हो जाता है।

कॉफी बागानों के प्रकार

द्वीप पर कई कॉफी बागान हैं।

वे दो प्रकार के होते हैं:

1. गैर-पर्यटक वृक्षारोपण।
   वे चिंतामणि के पहाड़ी क्षेत्र में स्थित हैं। वहां, किसानों का विभिन्न कंपनियों के साथ अनुबंध होता है जो सीधे कॉफी की आपूर्ति करती हैं। इन जगहों पर पर्यटकों के पास करने के लिए कुछ खास नहीं है, क्योंकि बागान यात्रा के लिए बंद हैं। अरेबिका मुख्य रूप से पहाड़ों में उगाई जाती है।
   यदि आप चिंतामणि में कॉफी की कटाई की कोशिश करना चाहते हैं, तो रिसॉर्ट क्षेत्र में कॉफी की दुकानों में से एक पर जाएं। कॉफी बीन्स यहां ताजा आती हैं - सीधे खेतों से (उनके पते गुप्त रखे जाते हैं)। यहां, एक कॉफी शॉप में, उन्हें भुना जाता है और आपकी आंखों के सामने जमीन पर रखा जाता है और तुरंत सुगंधित पेय में बदल जाता है। लुवाक का 200 ग्राम का पैक 50-60 डॉलर में खरीदा जा सकता है। और आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि यह एक वास्तविक कोपी लुवाक है।
2. पर्यटक वृक्षारोपण।
   ये द्वीप के दक्षिण में रिसॉर्ट क्षेत्र के पास छोटे खेत हैं। वे पर्यटकों के उद्देश्य से हैं, इसलिए कोई भी उनसे मिल सकता है। एक नियम के रूप में, आपके लिए एक निर्देशित दौरे और पेय चखने का आयोजन किया जाएगा। पहाड़ के खेतों के विपरीत, पुस्तु यहां उगाया जाता है क्योंकि इसे अरेबिका के रूप में ज्यादा रखरखाव की आवश्यकता नहीं होती है।
   कॉफी के अलावा, बागानों में लौंग, विभिन्न मसाले (उदाहरण के लिए, वेनिला, दालचीनी, काली मिर्च, अदरक), साथ ही कोको और यहां तक ​​​​कि अनानास भी उगाए जाते हैं। वे मुख्य रूप से यहाँ द्वीप पर बेचे जाते हैं - अक्सर बागानों के ठीक बगल में खोखे में। बिल्लियाँ, सूअर, मधुमक्खियाँ और ततैया भी यहाँ पाले जाते हैं।

बाली में कॉफी कहां से खरीदें और इसकी कीमत कितनी है

सामान्य तौर पर, यह विषय काफी व्यापक है, और इसे संक्षेप में कवर करना मुश्किल है। लेकिन मैं आपको यथासंभव संक्षेप में यह बताने की कोशिश करूंगा कि आप किस प्रकार की कॉफी और कहां से खरीद सकते हैं।

बाली कॉफी की कीमत बहुत अलग हो सकती है। यह निम्नलिखित कारकों पर निर्भर करता है:

• कॉफी की किस्में और ब्रांड
• तैयारी के तरीके (कैफे और रेस्तरां में कॉफी के लिए)
• खरीद का स्थान

अब आइए प्रत्येक पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।

कॉफी के प्रकार के आधार पर कीमतें

कैफे, रेस्तरां अना और सुपरमार्केट इंडोनेशिया के पड़ोसी द्वीपों पर उगाई जाने वाली स्थानीय कॉफी और किस्मों दोनों को बेचते हैं। दुनिया के अन्य हिस्सों से टिकट कम आम हैं। अरेबिका की कीमतें रोबस्टा या दोनों के मिश्रण की तुलना में हमेशा अधिक होती हैं। यह अरेबिका के हल्के और अधिक समृद्ध स्वाद के कारण है। रोबस्टा कड़वा होता है और एक स्पष्ट खट्टेपन के साथ, इसमें अधिक फेन होता है। इसके अलावा, अरेबिका को उगाना अधिक कठिन है। द्वीप पर, इस महंगी प्रकार की कॉफी सभी रोपणों का लगभग 10% है।

कॉफी की कीमत, किस्म के आधार पर

मुख्य किस्में:

1. औसत गुणवत्ता की अरेबिका - लगभग 65,000 - 80,000 रुपये प्रति 1 किलो
2. उच्च गुणवत्ता वाली अरेबिका कॉफी - 200,000-250,000 रुपये प्रति 1 किलो
3. रोबस्टा और अरेबिका का मिश्रण - 25,000-50,000 रुपये प्रति 250 ग्राम
4. 3 इन 1 कॉफ़ी (इंस्टेंट क्रीम और चीनी के साथ बारीक पिसी हुई कॉफ़ी) - 200,000-240,000 रुपये प्रति 1 किलो
5. कोपी लुवाक - 3,500,000 - 4,000,000 रुपए प्रति किलो

ब्रांड के नाम:

द्वीप में इसके कई प्रसिद्ध कॉफी ब्रांड हैं। कई ब्रांड इंडोनेशिया के अन्य क्षेत्रों से आयात किए जाते हैं। वे 200 ग्राम, 25 0 ग्राम, 340 ग्राम, कम अक्सर - 1 किलो के छोटे पैकेज में बेचे जाते हैं। कैफे में शुद्ध अरेबिका या रोबस्टा शामिल है।

सबसे लोकप्रिय ब्रांड और किस्में:

1. बाली शिनजान अरेबिका।
सबसे प्रसिद्ध बाली कॉफी में से एक। जब पीसा जाता है, तो इसमें एक चमकीले रंग, जमैका काली मिर्च और लौंग की हल्की सुगंध होती है, जिसमें ख़ुरमा के बाद का स्वाद होता है।

• कीमत - 200 ग्राम के लिए लगभग 100,000-130,000 रुपये।

2. कोपी बुबुक कैप कैप-कुपू-कुपू बोला दुनिया, या बटरफ्लाई ग्लोब।
एक लोकप्रिय स्थानीय ब्रांड, अरेबिका और रोबस्टा का मिश्रण।

• 250 ग्राम के लिए रोबस्टा की कीमत लगभग 25,000-30,000 रुपये है।
• अरेबिका की कीमत 250 ग्राम के लिए लगभग 35,000-40,000 रुपये है।

3. बाली ऑर्गेनिक ब्लू यू मून।
एक मीठे स्वाद, सौंफ और वेनिला सुगंध के साथ जैविक कॉफी।

• कीमत - 250 ग्राम के लिए 50,000-60,000 रुपये।

4. चिंतामणि बाली अरेबिका कॉफी.
लोकप्रिय अरेबिका कॉफी को अक्सर क्रीम और चीनी के साथ मिलाकर बेचा जाता है।

• 3 में 1 कॉफी की कीमत 200 ग्राम के लिए लगभग 75,000 रुपये है।

5. कोपी अरोमा बांडुंग।
एक स्थानीय कॉफी ब्रांड जो अरेबिका और रोबस्टा के मिश्रण का उत्पादन करता है।

• मूल्य - 250 ग्राम के लिए लगभग 30,000।

6. अबिकी की जावा किस्में जावा ब्लावन एस्टेट(हल्के मशरूम संकेत के साथ बिटरवाइट चॉकलेट का स्वाद), डीजे एम्पीयर(बादाम, शहद, चाय, आड़ू और चॉकलेट नोटों के साथ समृद्ध स्वाद), जावा के उमास(बेरी और चॉकलेट नोटों के साथ मीठा स्वाद)

• कीमत - 250 ग्राम के लिए 45,000-50,000 रुपये।

7. जावानीस कॉफी किस्म ओल डी जावा, या ओल्ड ब्राउन,जिनके अनाज 5 वर्ष (कृत्रिम रूप से वृद्ध) तक के हैं। यह तकनीक केवल गर्म और आर्द्र जलवायु में उपलब्ध है। कॉफी का स्वाद अधिक समृद्ध हो जाता है, स्थिरता अधिक गाढ़ी हो जाती है।

• कीमत - 250 ग्राम के लिए 80,000-90,000 रुपये।

8. सुमात्रा द्वीप की कॉफी में अधिक चिपचिपी और चिपचिपी स्थिरता होती है।
अरेबिका के सबसे प्रसिद्ध ब्रांड मंडेल आईएनजी (मसालेदार देवदार, शराब और चॉकलेट स्वाद, मीठे तंबाकू के स्पर्श के साथ सुगंध) हैं।

• कीमत - 250 ग्राम के लिए 60,000-70,000 रुपये।

9. सुल अवेसी तोराजा किस्म के सुलावेसी द्वीप से अरेबिका कॉफी।
एक स्पष्ट खटास है, पके फलों (नींबू, खट्टे, रसभरी) और चॉकलेट के स्वाद के बाद, स्ट्रॉबेरी और पाइन नोटों के साथ सुगंध। अन्य द्वीपों की किस्मों के विपरीत, अनाज खुद को सुखाने के लिए उधार देते हैं, गीली सफाई के लिए नहीं।

• कीमत - 250 ग्राम के लिए 40,000-50,000 रुपये।

10. पूर्वी तिमोर से अरेबिका आचे गायो।
मध्यम अम्लता, कारमेल और हर्बल नोटों के साथ मोटी कॉफी।

• कीमत - 250 ग्राम के लिए 60,000-70,000 रुपये।

खरीद की जगह के आधार पर लागत भिन्न हो सकती है। उदाहरण के लिए, पर्यटन क्षेत्र से दूर छोटी दुकानों और सुपरमार्केट में, कॉफी का एक पैकेट (200-250 ग्राम) 5,000-10,000 रुपये सस्ता खरीदा जा सकता है। रिसॉर्ट क्षेत्र के शॉपिंग सेंटरों में मार्क-अप 20% -50% हो सकता है। लोकप्रिय कॉफी बागानों और पर्यटकों के लिए दुकानों में, यह 50% -100% तक पहुंच सकता है। लेकिन वहां कॉफी हमेशा ताजी होती है, आप चाहें तो यह आपके सामने ही भुन जाएगी। यदि आप चिंतामणि पहाड़ों में किसी अल्पज्ञात बागान में जाते हैं, तो आप स्थानीय रूप से उत्पादित कॉफी का एक पैकेट 20,000-3,000 रुपये में खरीद सकते हैं।

कीमतें, तैयारी की विधि के आधार पर

पारंपरिक बाली कॉफी को उबलते पानी के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और कई मिनट के लिए डाला जाता है। इसमें बहुत अधिक चीनी डाली जाती है, लेकिन दूध कभी नहीं दिया जाता है। पर्यटन के तेजी से विकास ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि कैफे और रेस्तरां में उन्होंने इस पेय को दुनिया में लगभग सभी ज्ञात तरीकों से तैयार करना शुरू कर दिया है। स्थापना के स्तर के आधार पर लागत भिन्न हो सकती है। प्रसिद्ध कोपी लुवाक बहुत अधिक महंगा है।

एक कप कॉफी की कीमतें:

1. पारंपरिक कॉफी

• स्ट्रीट वारंग - 3,000-5,000 रुपये
• छोटा कैफे - 8,000-10,000 रुपये
• रेस्टोरेंट - 15,000-20,000 रुपये

2. Espr esso, americano

• छोटा कैफे - 10,000-15,000 रुपये
• रेस्टोरेंट - 20,000-30,000 रुपये

3. कैप्पुकिनो, लेट ई

• छोटा कैफे - 20,000-25,000 रुपये
• रेस्टोरेंट - 30,000-45,000 रुपए

4. विभिन्न एडिटिव्स वाली कॉफी (सर ऑप, कारमेल, अल्कोहल)

• छोटा कैफे - 30,000-35,000 रुपये
• रेस्टोरेंट - 40,000-45,000 रुपए

5. कोपी लुवाकी

• छोटा कैफे या टूरिस्ट फार्म - 50,000-60,000 रुपये
• रेस्टोरेंट - 100,000 रुपये

बाली कॉफी कहां से आजमाएं या खरीदें

द्वीप पर हर जगह कॉफी बेची जाती है। मैं कुछ लोकप्रिय प्रतिष्ठानों का हवाला दूंगा जहां हमेशा सुखद माहौल और अच्छी कॉफी होती है। मैं कॉफी बीन्स के बड़े चयन के साथ कई दुकानों और सुपरमार्केट के पते भी दूंगा।

जहां आप अच्छी कॉफी ले सकते हैं

द्वीप पर, कॉफी लगभग हर जगह बेची जाती है, क्योंकि यह पेय स्थानीय निवासियों की संस्कृति का एक अभिन्न अंग बन गया है, न कि पर्यटकों का उल्लेख करने के लिए। मैं आपको कई लोकप्रिय जगहों के बारे में बताऊंगा जहां आप वाकई स्वादिष्ट और सुगंधित कॉफी पी सकते हैं।

कई जगहों पर अनाज को भूनकर एक दिन से ज्यादा नहीं रखा जाता है। फिर उन्हें पीसा जाता है या पैक में बेचा जाता है। एक नियम के रूप में, वहां काफी महंगी किस्में उपलब्ध हैं, इसलिए 25 0 ग्राम के लिए औसत मूल्य 60,000-140,000 रुपये है। एक कप पेय की कीमत लगभग 30,000-40,000 रुपये होगी।

सबसे लोकप्रिय प्रतिष्ठान:

1. अनाज (ग्रे एन)

• पता: जालान सेमिन्यक नंबर 16बी, सेमिन्याक, बालिक
• खुलने का समय - 07: 30-22: 00

एक नया कैफे, इंटीरियर आधुनिक शैली में बनाया गया है। यहां आप 100% अरेबिका के साथ खेत के मिश्रण से बनी एक कप कॉफी ले सकते हैं। इसके अलावा, कैफे में स्वादिष्ट भोजन, ताजा रस, मिठाइयाँ हैं।

2. कैफे रिवॉल्वर (रिवॉल्वर कॉफी)

• पता: जालान कायू आया नंबर 3, ओबेरॉय सेमिन्यक, बालिक
• कैफे और दुकान के खुलने का समय - 06: 00-18: 00, नाइट क्लब और रेस्तरां - 18:00 से अंतिम ग्राहक तक

30 टेबल वाले इस कैफे को ऑस्ट्रेलियन स्टाइल में बनाया गया है। यहां आप एक कप स्फूर्तिदायक पेय, भोजन, स्मृति चिन्ह और कॉफी बीन्स खरीद सकते हैं। शाम को, एक नाइट क्लब और रेस्तरां खुलता है।

3. कॉफी लाइब्रेरी (कॉफ ई लाइब्रेरी)

• पता: जालान कायू आया, ओबेरॉय सेमिन्याकी
• खुलने का समय - 08: 00-23: 00

इस छोटी सी आरामदायक जगह में आप न केवल एक कप कॉफी पी सकते हैं, बल्कि एक किताब भी पढ़ सकते हैं। वे ठीक कैफे में अलमारियों पर हैं। दुर्भाग्य से, आपको रूसी में कुछ भी मिलने की संभावना नहीं है, इसलिए साहित्य अपने साथ लाएं।

4. कैफे सेनिमन (सेनिमैन कॉफी)

• पता: जालान श्रीवेदरी नं। 5, उबुद
• खुलने का समय - 05: 00-22: 00

पेशेवर बरिस्ता के साथ एक वायुमंडलीय कैफे। आपको एक विशेष लकड़ी के स्टैंड पर एक गिलास पानी, जैम और सिरप के साथ कॉफी परोसी जाएगी। इसके अलावा, चिंतामणि, जावा, सुमात्रा, पापुआ न्यू गिनी में उगाए गए विभिन्न ग्रेड के अनाज बेचने वाली एक दुकान है। 250 ग्राम बैग की कीमत 110,000-140,000 रुपये है।

5. कैफे अनोमली (अनोमली कॉफी)

• पता: जालान कायू आया नं। 7बी, ओबेरॉय, सेमिन्याकी

कॉफ़ी शॉप की एक शृंखला जिसकी शाखाएँ पूरे देश में हैं। यहां आप एक कप कॉफी ले सकते हैं या इसे बीन्स में खरीद सकते हैं; इंडोनेशिया के विभिन्न क्षेत्रों की किस्में बेची जाती हैं। 100 ग्राम की कीमत 50,000 रुपये है, कोपी लुवाक की कीमत 100 ग्राम के लिए 300,000 रुपये है।

6. उबुद में निर्मित

• पता: जालान राया लुंगसियाकन, केदेवतन 80561 उबुद
• खुलने का समय - 08: 00-19: 00

एक छोटा कैफे, केंद्र से कुछ दूरी पर स्थित है, इसलिए संस्था में हमेशा कम लोग होते हैं। आप लगभग पूरी तरह से अकेले और शांत, चावल की छतों को देखते हुए एक कप कॉफी ले सकते हैं।

7. बाल और बेकरी

• कुटा में पता: जेएल। राया कूटा नं. 65 ब्र. एबियनबेस, कुटा-बालिक
• सनूर पता: जेएल। सुदामाला 26 सनूर-बालिक
• देनपसार जेएल में पता। हयाम वुरुक नंबर 181 तंजुंग बुंगकक देनपसार-बालिक
• सेमिन्यक पता: जेएल। कायू जाति नंबर 1 सेमिन्यक स्क्वायर, बालिक
• खुलने का समय - 07: 30-22: 00

उत्कृष्ट पेस्ट्री के साथ कैफे की एक श्रृंखला। यहां आप स्वादिष्ट स्थानीय ब्रेड, केक, बादाम और चॉकलेट बिस्कुट, क्रोइसैन का स्वाद ले सकते हैं। और, ज़ाहिर है, एक बढ़िया कप कॉफी लें।

8. कोपी पोटो

• पता: जालान लीजियन, उत्तरी कुटा।
• खुलने का समय - 08: 00-23: 00

औपनिवेशिक शैली का रेस्तरां और कैफे। आप अंदर और बाहर दोनों जगह बैठ सकते हैं। कॉफी के अलावा, संस्थान स्थानीय और यूरोपीय व्यंजन, समुद्री भोजन, स्वादिष्ट मिठाइयाँ परोसता है।

9.Si mply काढ़ा

• पता: जालान बाइ पास नगुराह राय 127, सानूर
• खुलने का समय - 08: 00-17: 00 (रविवार को बंद)

एक छोटा, परिवार संचालित कैफे जहां बीन्स को भुना जाता है और लगभग एक दर्जन विभिन्न प्रकार की कॉफी मौके पर ही तैयार की जाती है।

10. तनमेरा कॉफ़ शुल्क

• पता: समस्ता लाइफस्टाइल विलेज, जालान वानागिरी, जिम्बरनी
• खुलने का समय - 07: 00-20: 00

कैफे और दुकान इंडोनेशिया के विभिन्न क्षेत्रों से कॉफी बेचते हैं। यहाँ अनाज को छाँटा जाता है और भुना जाता है, और उनका मिश्रण खुद बनाया जाता है। संस्था ने स्थानीय और अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में जीत हासिल की है। कॉफी बीन्स के मिश्रण की कीमत 25 0 ग्राम के लिए 50,000 से 120,000 रुपये है, एकल किस्मों की कीमत 250 ग्राम के लिए 120 000 रुपये है।

11. तिति के टेमू कॉफी।

• पता: जे.एल. कायू सेंडाना नं। 1, सेमिन्याकी
• खुलने का समय - 08: 00-20: 00

छोटा और आरामदायक प्रतिष्ठान, सेमिन्याक के मुख्य बार और रेस्तरां से थोड़ा हटकर। कॉफी और स्नैक्स में माहिर हैं।

12. पाई बेटा कॉफी।

• पता: जालान पेटिटेंगेट नंबर 19 ए, केरोबोकन केलोड, कुटा उतर
• खुलने का समय - 08: 00-23: 00

इस छोटे से रेस्तरां में आप न केवल एक कप स्वादिष्ट कॉफी ले सकते हैं, बल्कि मूल एशियाई व्यंजनों का स्वाद भी ले सकते हैं।

13. फ्रीक कॉफी ई।

• पता: 19 जालान हनोमन, उबुद
• खुलने का समय - 08: 00-20: 00

कॉफी बीन्स की आपूर्ति यहां सीधे चिंतामणि के बागान से की जाती है। उन्हें साइट पर तला जाता है और एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। स्थानीय स्तर पर उत्पादित नारियल चीनी को भी तैयार कॉफी में मिलाया जाता है।

14. जूरी एक हाउस कैफे।

• पता: 3 जेएल सुग्रीवा, बंजार पदंग तेगल, उबुद
• खुलने का समय - 11: 00-18: 00

कॉफी शॉप जापानियों द्वारा खोली गई थी और यह एक छोटे से निजी कमरे जैसा दिखता है। यहां वे एक विशेष पुरानी प्रकार की कॉफी - जुरिया परोसते हैं।

आप अच्छी कॉफी कहां से खरीद सकते हैं

बड़े शॉपिंग सेंटर से लेकर छोटे स्ट्रीट स्टॉल तक हर जगह कॉफी बेची जाती है।

मैं आपको निम्नलिखित स्थानों पर खरीदारी करने की सलाह दूंगा:

1. बट टर्फली ग्लोब कोपी बाली हाउस की ब्रांड की दुकान और कैफे

• सानूर पता: पर्टोकोअन ग्रह नियागा सनूर नंबर 4, जेएल। बाईपास न्गुराह राय 405ई, सानूर
• देनपसार में पता: आर.टी. पुत्रा भिनका परकासा देनपसारी
• खुलने का समय - 08: 00-23: 00

यह द्वीप पर सबसे प्रसिद्ध कॉफी कंपनियों में से एक है। वे अपने मिश्रण में केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करते हैं। कंपनी स्टोर में आप मूल उपहार रैपिंग में या सिर्फ वजन के हिसाब से कॉफी खरीद सकते हैं। हालाँकि, यह साधारण सुपरमार्केट में भी बेचा जाता है।

2. बाली कॉफी के साथ Organi

• पता: पेलागा गांव, मंगू माउंटेन बडुंग रीजेंसी

इस कंपनी के सभी उत्पाद जैविक हैं, बिना रासायनिक योजक के। उत्पादन एक छोटे से गाँव में स्थित है, अनाज विशेष रूप से कई पड़ोसी बागानों के किसानों से लिया जाता है।

3. बाली स्टार कॉफी।

• पता: जे.एल. कर्ण, उबुद
• खुलने का समय - 11: 00-19: 00

उबड में छोटी उपहार की दुकान। अनाज को मौके पर भुना जाता है, शोकेस पर सीलबंद जार में रखा जाता है। आप खरीदने से पहले कॉफी का स्वाद ले सकते हैं।

4. हर डाई का सुपरमार्केट

• सनूर पता: जेएल। दानौ तंबलिंगन 136, सनुरु
• नुसा दुआ में पता: Jl. By Pass Ngurah Rai No.77X, Nusa Dua
• कुटा में पता: जेएल। इर. सोइकर्नो नंबर 50X, केदिरी, कुटा
• खुलने का समय - 07: 00-22: 00

स्थानीय सामानों (कॉफी सहित) के बड़े चयन और काफी सस्ती कीमतों के साथ दुकानों की एक श्रृंखला। मध्यम मूल्य वर्ग (250 ग्राम) में किसी भी लोकप्रिय किस्म का एक पैक यहां 35,000-40,000 रुपये में खरीदा जा सकता है।

5. सुपर मार्केट बिंटांग

• सेमिन्यक पता: जेएल। राया सेमिन्यक नंबर 17, सेमिन्याकी
• उबुद पता: जेएल। राया संगिंगन नंबर 45, उबुडो
• खुलने का समय - 07: 30-23: 00

यह सस्ती और मध्यम कीमत की कॉफी बेचता है। चयन बहुत बड़ा नहीं है, मुख्यतः स्थानीय बाली किस्में।

6. सुपरमार्केट कैर इफोर

• पता: सनसेट रोड, कुटा
• खुलने का समय - 09: 30-22: 00

द्वीप पर सबसे बड़ा और सबसे लोकप्रिय सुपरमार्केट। माल की सीमा बहुत बड़ी है, कीमतें औसत हैं।

7. सुपरमार्केट लॉट ई मार्ट

• पता: जे.एल. बायपास नगुरा राय 222X, सुवुंगकाहू, देनपसार सेलातान
• रोबोट घड़ी - 07: 00-22: 00

औसत कीमतों और उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ बड़ा सुपरमार्केट।

8. कांग यू बाली डेली

• पता: जे.एल. कुंती I नंबर 117X, सेमिन्यक, कुटा
• खुलने का समय - 07: 00-22: 00

व्यंजनों के अच्छे चयन के साथ छोटी सुपरमार्केट श्रृंखला। यहां आप न केवल बाली या इंडोनेशिया से, बल्कि अन्य देशों से भी पेटू कॉफी पा सकते हैं।

9. पेपी टू

• कुटा में पता: जेएल। राया उलुवातु, उन्गासन, कुटा सेल।
• कुटा में पता: जेएल। राया कांगगु, केरोबोकन, कुटा उतर
• नुसा दुआ पता: जेएल। दर्रा नगुरा राय, बुआलू - नुसा दुआ
• खुलने का समय - 07: 00-23: 00

अच्छी किस्म के सामान और औसत कीमतों के साथ सुपरमार्केट चेन।

आप जहां भी कॉफी खरीदें, पहले उसका स्वाद जरूर लें। स्थानीय किस्में, और विशेष रूप से विभिन्न योजक के साथ मिश्रण, हर किसी को पसंद नहीं आते हैं। लेकिन अगर आप इस पेय के सच्चे प्रेमी हैं, तो आप निश्चित रूप से अपने लिए एकदम सही पेय पाएंगे।

यहां कुछ कॉफी तथ्य दिए गए हैं जिन्हें आपको जानना चाहिए:

• स्थानीय लोग कॉफी नहीं बनाते हैं। वे बस जमीन के दानों पर उबलता पानी डालते हैं और उन्हें कई मिनट के लिए ढक्कन बंद करके छोड़ देते हैं।
• पेय में दूध नहीं डाला जाता है। लेकिन उन्होंने बहुत सारी चीनी डाल दी।
• एक बार में पूरा गिलास कॉफी डालना अशुभ माना जाता है। इसलिए, इसे छोटे हिस्से में पिया जाता है, धीरे-धीरे टॉपिंग किया जाता है।
• कॉफी बीन्स भूनने की प्रक्रिया के बाद ठीक सात दिनों तक अपना स्वाद बरकरार रखती हैं। यदि आप सुपरमार्केट में पाउच वाली कॉफी खरीदते हैं, तो वे अब ताजा पेय नहीं बनाएंगे।
• द्वीप पर कई जगहों पर कोपी लुवाक पट्टिकाएं देखी जा सकती हैं। इसका हमेशा यह मतलब नहीं होता है कि आस-पास मुसंगों वाला खेत है। इस तरह, स्थानीय लोग अक्सर पर्यटकों को अपने छोटे क्षेत्रों में आकर्षित करते हैं, जहां वे नियमित कॉफी की कोशिश करने की पेशकश करते हैं।
• दुकानों में, सबसे अधिक संभावना है, नकली लुवाक होगा। तथ्य यह है कि इस प्रकार की कॉफी की उत्पादन मात्रा बहुत कम है। एक वर्ष में - केवल 5 00 किलोग्राम के बारे में। इसी समय, कई दुकानें और स्मारिका दुकानें "कोपी लुवाक" शिलालेख के साथ किलोग्राम बैग से भरी हुई हैं। सबसे अच्छे मामले में, यह लुवाक और नियमित कॉफी का मिश्रण है। इसलिए, एक असली लुवाक के लिए, आपको खेतों में जाना चाहिए - जहां मुसंग रहते हैं।
• यदि आप कभी कॉफी बीन्स खरीदते हैं, तो उनके आकार पर ध्यान दें: गुणवत्ता वाली कॉफी में हमेशा एक ही आकार की सजातीय फलियाँ होती हैं।
• तथाकथित "ग्रीन" कॉफी, जिसने हाल ही में अपार लोकप्रियता हासिल की है, कच्ची, बिना भुनी हुई फलियों से ज्यादा कुछ नहीं है। इनमें तेल नहीं होता है और इसलिए इन्हें कम हानिकारक माना जाता है। वैसे आप बाली में भी इस तरह की कॉफी ट्राई कर सकते हैं।

कई अलग-अलग फार्म और कॉफी हाउस हैं जहां आप द्वीप पर कॉफी का स्वाद ले सकते हैं। ऐसे कई प्रतिष्ठान लगभग हर शहर या गांव में केंद्रित हैं। तो आप आसानी से अपनी पसंद के हिसाब से कोई जगह ढूंढ सकते हैं।

किसी भी अन्य देश की कल्पना करना कठिन है जो ब्राजील की तुलना में अद्भुत कॉफी के लिए अधिक प्रसिद्ध है। निश्चित रूप से, हम में से अधिकांश के लिए, कॉफी शब्द और ब्राजील शब्द लगभग पर्यायवाची हैं। एक के बिना दूसरे का अस्तित्व नहीं है। और यह सच है।

ब्राजील वास्तव में दुनिया में कॉफी बीन्स का सबसे बड़ा उत्पादक है, और हालांकि कोलंबिया और वियतनाम कॉफी निर्यात में ब्राजील के लिए प्रतिस्पर्धी हैं, ग्रह पर अधिकांश लोगों के लिए, "ब्राजील कॉफी" शब्द असली के सही स्वाद का संकेत है और सबसे उत्तम कॉफी। जो केवल पृथ्वी ग्रह पर उगती है।

लकड़ी पर कॉफी जामुन

फसल के बाद कॉफी बेरी

लकड़ी पर कॉफी जामुन

जरा सोचिए, ब्राजील का क्षेत्र एक विशाल क्षेत्र पर है, जो दक्षिण अमेरिका का सबसे बड़ा राज्य है। वास्तव में, यह दक्षिण अमेरिकी मुख्य भूमि का आधा हिस्सा बनाता है। और विश्व की सीढ़ी पर - क्षेत्रफल की दृष्टि से ब्राजील विश्व के सभी देशों में पांचवें स्थान पर है! अब कल्पना कीजिए - ब्राजील का 1 \ 5 कॉफी बागानों के लिए आरक्षित है, आप कॉफी विश्व चैम्पियनशिप के आसन पर कैसे नहीं खड़े हो सकते हैं?!

लेकिन यह केवल कॉफी के लिए आवंटित हेक्टेयर की संख्या नहीं है, ब्राजील अपने द्वारा उत्पादित कॉफी की गुणवत्ता के बारे में बहुत सतर्क है। कॉफी ब्राजील के किसानों की लंबे समय से चली आ रही परंपरा रही है और वे, किसी और की तरह, इसकी खेती, प्रसंस्करण और कटाई और भूनने की तकनीकों के सभी रहस्यों को जानते हैं।

इसके अलावा, ब्राजील पूरी दुनिया में कॉफी पीने का चैंपियन देश है। उसने यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका को पीछे छोड़ दिया। यहां कॉफी का सेवन कहीं और से ज्यादा किया जाता है। 2012 के आंकड़े बताते हैं कि, औसतन, प्रत्येक ब्राजीलियाई प्रति वर्ष लगभग 5 किलो ग्राउंड कॉफी का सेवन करता है (एक पेय के रूप में, यह प्रति नाक लगभग 83-84 लीटर कॉफी होगी!)।

ब्राजील के किन क्षेत्रों में कॉफी के पेड़ उगते हैं?

शुरुआत में, कॉफी मुख्य रूप से पारा राज्य की आर्द्र जलवायु में उगाई जाती थी, लेकिन जैसे-जैसे ब्राजील के भीतर कॉफी की खपत बढ़ी और विदेशों में निर्यात में वृद्धि हुई, कॉफी बागान भी रियो डी जनेरियो, साओ पाउलो और अन्य राज्यों में दिखाई दिए। .

लकड़ी पर कॉफी जामुन

ब्राजील के राज्यों की भौगोलिक स्थिति, अब आप नेत्रहीन कल्पना कर सकते हैं कि पृथ्वी पर सबसे अच्छी कॉफी कहाँ उगती है!

कॉफी दुनिया को भेजने के लिए तैयार है।

हालांकि, मुख्य कॉफी बागान अधिक दक्षिणी ब्राजील की जलवायु, पहाड़ी परिदृश्य और नरम उपोष्णकटिबंधीय हवा से प्यार करते हैं, नमी से अधिक नहीं, जैसा कि मिनस गेरैस, बाहिया, एस्पिरिटो सैंटो, पराना और साओ पाउलो राज्यों में है। ये राज्य ब्राजीलियाई ब्लैक कॉफी की सर्वोत्तम किस्मों के मुख्य उत्पादक हैं, जो उत्साह की एक ही मादक सुगंध के साथ हैं।

इन राज्यों की जलवायु आदर्श अरेबिका मोचा के सबसे करीब है। वास्तव में, कॉफी की 50 से अधिक किस्में हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय अभी भी अरेबिका और रोबस्टा हैं।

ब्राजील द्वारा उत्पादित मुख्य किस्में कौन सी हैं?

ब्राजील की कॉफी में शेर का हिस्सा अरेबिका (लगभग 75%) है। शेष 25% रोबस्टा है और शेष 5% अन्य कॉफी है।

कॉफी बेरी चुनना

कॉफ़ी के बीज

कॉफ़ी के बीज

अरेबिका के गुण क्या हैं?

इसमें हल्का स्वाद, फल खट्टापन और नाजुक सुगंध है। दूसरी ओर, रोबस्टा में एक स्पष्ट कड़वा स्वाद, बहुत अधिक कैफीन और लगभग ब्लैक कॉफी रंग होता है।

अरेबिका अधिक बेशकीमती है क्योंकि इसे उगाना इतना आसान नहीं है। अरेबिका कॉफी के पेड़ पहाड़ी जलवायु, ऊंचे पहाड़ी इलाकों के बहुत शौकीन होते हैं। 600 मीटर और ऊपर से शुरू होकर, समुद्र तल से ऊंचाई में 2 किमी तक। इसलिए, उसके वृक्षारोपण परिदृश्य और शुष्क हवा पर अधिक मांग कर रहे हैं। कॉफी के पेड़ जितने ऊंचे होंगे, उनकी फलियां उतनी ही मजबूत होंगी। और उच्च गुणवत्ता के परिणामस्वरूप, उनका मूल्य क्रमशः बहुत अधिक होता है।

अरेबिका के दाने सम, तिरछे, चिकने होते हैं, दूसरे शब्दों में, अनाज से दाने तक, जो रोबस्टा अनाज के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

रोबस्टा अधिक स्पष्ट है। इसके दाने इतने सख्त नहीं होते, स्वाद में तीखा और कड़वा होता है। यह समुद्र से 500-600 मीटर की ऊंचाई तक अच्छी तरह से विकसित हो सकता है। रोबस्टा के दाने विभिन्न आकार के गोल और असमान होते हैं। रोबस्टा का एक महत्वपूर्ण लाभ हानिकारक कीड़ों, नमी और रोगों के प्रति इसका प्रतिरोध है। यह तेजी से बढ़ता है और निचले इलाकों में भी जड़ें जमा सकता है।

विभिन्न रूपों में कॉफी

तैयार कॉफी

बेशक, इन किस्मों के बीच मुख्य अंतर यह है कि अरेबिका एक समृद्ध सुगंध और परिष्कृत स्वाद है, जबकि रोबस्टा कैफीन और ताकत है। साथ में वे एक उत्कृष्ट युगल बनाते हैं, जो कॉफी के नुस्खा के आधार पर, विभिन्न अनुपातों में एक-दूसरे के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक होते हैं।

कॉफी जितनी मजबूत होगी, कैफीन उतना ही अधिक होगा, जिसका अर्थ है कि रोबस्टा का अनुपात अधिक होता है। कॉफी जितनी नरम होगी, रेसिपी में अरेबिका का प्रतिशत उतना ही अधिक होगा।

कॉफी की कटाई कब की जाती है?

कॉफी बेरी चुनना
ब्राजील लगभग पूरे वर्ष गर्म और धूप वाला रहता है, इसलिए फसल अप्रैल से सितंबर तक ठंडे और शुष्क महीनों में गिरती है। यह अवधि ब्राजील के क्षेत्र में शरद ऋतु और सर्दियों के मौसम का प्रतीक है।

डोना एडेमिल्डी शाखाओं से कॉफी एकत्र करती है

कॉफी बागान

फसल के बाद कॉफी बेरी

सेल्सो कॉफी एकत्र करता है

एक कॉफी का पेड़। ढलता सूरज, ग्रामीण बागानों का रोमांस

क्या आप हाथ से चुनी हुई कॉफी आज़माना चाहेंगे?

कॉफी के साथ बीन स्टेज तक पहुंचने के लिए कितना कुछ करने की जरूरत है ... कल्पना कीजिए कि कितना काम है!

अपने कप तक पहुंचने के लिए, कॉफी उपचारों के एक समूह से गुज़री है, यह कुछ ऐसा पाने का एकमात्र तरीका है जिसकी हर कोई बहुत प्रशंसा करता है।

कॉफी जामुन कहाँ उगते हैं?

आप जानते होंगे कि कॉफी पेड़ों पर उगती है, लेकिन यह स्वयं फलियां नहीं हैं जो पेड़ पर उगती हैं, बल्कि कॉफी बेरीज हैं।

अंत में, जब समय सही होता है, तो प्लांटर्स पेड़ों से सभी जामुनों को सावधानीपूर्वक हटा देते हैं। उन्हें तुरंत धो लें और एक परत में पतला फैलाकर 2-3 सप्ताह के लिए धूप में सुखा लें। इस प्रकार, फल पकते हैं।

दिन में कई बार कॉफी को एक विशेष रेक से हिलाना पड़ता है ताकि एक भी फल सड़ न जाए और सभी लोग धूप सेंक भी लें।

चूंकि रात में ओस पड़ती है और हवा काफी ठंडी हो जाती है, इसलिए पानी के संघनन और फलों को सड़ने से बचाने के लिए उन्हें रात में बंद कर दिया जाता है। कॉफी बेरीज में नमी नहीं आनी चाहिए, या आप भारी मात्रा में कॉफी खो सकते हैं!

सबसे व्यापक किंवदंती के अनुसार, कॉफी के टॉनिक गुणों की खोज कलदी नाम के एक इथियोपियाई चरवाहे ने की थी, जिसने देखा कि उसकी बकरियां, दिन के दौरान कॉफी के पेड़ के घने पत्ते और गहरे लाल फल खाने के बाद, रात में उत्साह से व्यवहार करना शुरू कर देती हैं। बिना किसी स्पष्ट कारण के।

आज हम ब्राजील में कॉफी बागानों में जाते हैं।

पेट्र लवीगिन द्वारा तस्वीरें और पाठ

जब NESCAFE ने मुझे यह देखने के लिए ब्राज़ील जाने की पेशकश की कि कॉफ़ी की कटाई कैसे की जा रही है, तो पहली बात मैंने सोचा "अच्छा, यह सब मेरे लिए क्या है?", मैं दूसरे विचार के लिए सहमत हो गया। आखिरकार, दूसरों को काम करते देखना एक बहुत ही सुखद अनुभव होता है।

मॉस्को से पेरिस तक, पेरिस से साओ पाउलो तक, साओ पाउलो से विटोरिया शहर तक, जहां लोग गैंगवे से हवाई अड्डे तक रनवे के साथ चलते हैं। मैं दूसरी बार ब्राजील में हूं - पहली बार से मुझे केवल रोनाल्डो के साथ मुलाकात, रियो में लगातार बारिश और मेरे लिए सबसे महत्वपूर्ण परिचित याद है।

विटोरिया उदास और उदास है। खासकर बारिश में। लेकिन कैसे मैंने दक्षिण अमेरिकी इशारों को याद किया: पलक को नीचे खींचा जा रहा है, जिसका अर्थ है खतरा और सावधानी, और अंगूठा ऊपर उठा हुआ है, जिसका ब्राजीलियाई में लगभग सब कुछ है।

सुबह में मौसम सामान्य हो गया और हम बागानों की ओर बढ़ गए। अगवा ब्रांका की ईश्वर-भूल अर्ध-पोलिश बस्ती से तीन घंटे पहले, "सोते हुए हाथियों" के बीच खो गया - इसी तरह मैं इन पत्थर की पहाड़ियों को कहता हूं। कार्लोस नाम का एक चरित्र यहां दिखाई दिया, रिचर्ड गेरे और डैन पेट्रेस्कु की उपस्थिति वाला एक व्यक्ति, पोलिश बसने वालों का वंशज, एक बोने वाला और जमींदार। कार्लोस हमें अपना आधार दिखाने गए। कार्लोस के साथ उनका पूरा परिवार गया, एक निजी फोटोग्राफर (किसी कारण से!), एक स्थानीय स्कूल के एक अंग्रेजी शिक्षक और उनके कुछ छात्र, जो विदेशियों को देखना चाहते थे।

शो तीन घंटे तक चला - कार्लोस के लिए इतनी जमीन। 140 हेक्टेयर और 130,000 कॉफी के पेड़उन पर। प्रत्येक पेड़ को प्रतिदिन 10 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। कॉफी के बागानों की हर कतार में कोई न कोई आक्षेप, कटाई कर रहा था। कोई रुक सकता है और पूछ सकता है: "यह किसकी भूमि है?" "मार्किस डी कार्लोस!" - झाड़ियों में जवाब दिया होगा।

कार्लोस ने लंबे समय तक सिंचाई की तकनीक और अनाज के सावधानीपूर्वक चयन के बारे में कुछ समझाया, लेकिन आपके लिए, मेरे अद्भुत पाठकों, मैं विवरण में नहीं जाऊंगा, लेकिन मैं "उंगलियों पर और संक्षेप में" बताऊंगा।

इस तरह, उदाहरण के लिए, पके कॉफी बीन्स एक शाखा से निकाले गए दिखते हैं। यदि आप इनका भूसा निकाल दें, तो वे और भी मीठे लगेंगे। प्रत्येक पेड़ 5 किलो कॉफी पैदा करता है - कुल 20 कप कॉफी के लिए:

मैं बहुत पहले पहाड़ पर चढ़ गया होता और "हाथियों" की आंखों, कानों को रंग देता, ... ठीक है, या कम से कम मैंने कुछ शाप या प्यार की घोषणा लिखी होती।

मुझे कोलंबिया में एक समान पत्थर देखना याद है: एल पेनोल और गुआटेप के निपटारे के बीच। इसके किनारे पर विशाल अक्षर GI हैं। यह पता चला है कि गुआटेप और एल पेनोल ने लंबे समय तक तर्क दिया कि प्रकृति का यह काम किसके लिए है, जब तक कि अंत में ग्वाटेपियन पत्थर पर चढ़ नहीं गए और उस पर अपनी बस्ती का नाम प्रदर्शित करना शुरू कर दिया। एल पेनोलियन्स ने इसे एक दूरबीन के माध्यम से देखा और पत्थर की ओर अपने चाकू तेज कर दिए, गुआतापिनियों को इससे दूर कर दिया - लेकिन गुआटेप शब्द के शुरुआती डेढ़ अक्षर इसकी सतह पर बने रहे।

और यह कॉफी झाड़ियों के लिए एक नर्सरी है। छोटे पेड़ अभी भी यहां उगाए जाते हैं। मिट्टी और अंकुरों के साथ सिलिंडरों वाली लकीरें एक-दूसरे से कसकर जुड़ी हुई हैं, जिन्हें ब्राजील की एक किसान महिला के ऊपर की ओर बट के साथ ताज पहनाया गया है। उसने फ्रेम में प्रवेश नहीं किया, क्षमा करें:

सुबह हम अनाज सुखाने वाले पर पहुंचे। उन्हें वृक्षारोपण में लाया जाता है और विशाल सिलेंडरों में लोड किया जाता है, जिन्हें विशेष रूप से प्रशिक्षित ब्राजीलियाई गिलहरियों द्वारा अंदर से काता जाता है। अंदर प्रोटीन कैसे नहीं जलता है यह अभी भी विज्ञान के लिए अज्ञात है। फिर अनाज को बैगों में पैक किया जाता है और पसीने से तर बत्तखों को गोदाम में परिवहन के लिए लाद दिया जाता है:

भूनने के परिणामस्वरूप, कॉफी अपने प्रसिद्ध गहरे रंग को प्राप्त कर लेती है ...

अंतिम राग क्रूस पर चढ़ना था। ब्राजील के किसी भी इलाके में जहां पहाड़ है, उस पर क्रॉस या क्राइस्ट की मूर्ति का ताज पहनाया जाता है। यह कानून है। गेट के बाहर शिलालेख के साथ "पहाड़ हमें भगवान के करीब लाता है," सीमा से सीमा तक पूरे ब्राजील का एक दृश्य खुल गया। और ब्राजील का परिदृश्य अद्भुत है - यह अफ़सोस की बात है कि मैं लेविटन नहीं हूँ, उसे गरिमा के साथ चित्रित करने के लिए ...