सुप्रभात, प्रिय पाठकों! कई शताब्दियों पहले, डचों को हेरिंग अचार बनाने में सबसे अच्छा विशेषज्ञ माना जाता था। महारानी कैथरीन द्वितीय ने इस देश से कई साल्टर्स को काम पर रखा, जिन्होंने उत्तरी समुद्र में मछली पकड़ने वाले रूसी मछुआरों को सिखाया कि इस मछली को पूरी तरह से नमक कैसे दिया जाए। सुदूर पूर्वी समुद्रों के विकास के बाद, नमकीन प्रशांत हेरिंग सबसे लोकप्रिय मछली बन गई। और आज, नमकीन हेरिंग ने अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है। यह अक्सर रूसियों की मेज पर होता है।

आप इसे कुछ ही मिनटों में प्याज के साथ पका सकते हैं, और नमकीन हेरिंग में सिरका और तेल मिलाने से पकवान के स्वाद में काफी सुधार होगा।

कैसे जल्दी और आसानी से एक स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करें

• एक बड़ी नमकीन प्रशांत हेरिंग जिसका वजन 350 - 400 ग्राम है;
• सलाद प्याज;
• 20 मिलीलीटर 9% सिरका;
• 60 - 70 मिली पानी;
• 7-10 ग्राम चीनी वैकल्पिक;
• 40 मिली तेल.

नमकीन हेरिंग से क्षुधावर्धक तैयार करना मछली को पतली बाहरी त्वचा से मुक्त करके शुरू करना चाहिए। यदि यह बहुत अच्छी तरह से नहीं निकलता है, तो मछली को ठंडे पानी से धोना चाहिए। सिर से पूंछ की ओर की त्वचा को हटा दें। ताकि युवा गृहिणियां इस नियम को न भूलें, मछली को साफ करने से पहले, उन्हें चेखव के नायक वेंका को याद करने की ज़रूरत है, जिन्होंने पूंछ से हेरिंग को छीलना शुरू कर दिया था, हेरिंग "मग में सही थूथन" के साथ एक प्रहार प्राप्त किया।

चमड़ीदार हेरिंग से सिर काट दिया जाता है। पेट को काटने के बाद अंतड़ियों को हटा दिया जाता है। यदि परिवार में ऐसे लोग हैं जो मछली के सिर के साथ छेड़छाड़ करना पसंद करते हैं, तो उसमें से गलफड़ों को हटाने की जरूरत है।

इसके बाद रीढ़ की हड्डी को हटाना जरूरी होता है.

पसलियों की सभी हड्डियाँ निकालने के लिए अपने हाथों, चिमटी या चाकू का उपयोग करें।

इसके बाद, परिणामी पट्टिका को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

प्याज को आवरण के तराजू से मुक्त किया जाना चाहिए, आधे में काटा जाना चाहिए और स्लाइस या आधे छल्ले में काटा जाना चाहिए।

उबले हुए पानी को सिरके और तेल के साथ मिलाएं। भुने हुए बीजों की गंध के प्रेमी अपरिष्कृत उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। यदि हेरिंग बहुत नमकीन है, तो आप चाहें तो भरने में चीनी मिला सकते हैं। हेरिंग और प्याज रखें, ऊपर से फिलिंग डालें। आधे घंटे तक ऐसे ही खड़े रहने दें.

हेरिंग को सिरके-तेल की चटनी में प्याज के साथ बहुत स्वादिष्ट या गर्म, उबले हुए आलू के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

आप सोचते हैं, हेरिंग और प्याज, इसमें इतना जटिल क्या है? लेकिन कोई नहीं! इसे विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको थोड़ा प्रयास करने और कुछ सूक्ष्मताओं को जानने की आवश्यकता है, जिसके बारे में मैं आज आपको बताऊंगा।
आज, यह पता चला है, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। कुछ गृहिणियाँ प्याज के साथ हेरिंग परोसती हैं, कुछ मक्खन के साथ, कुछ वाइन सॉस के साथ और यहाँ तक कि लहसुन के साथ भी। सामान्य तौर पर, जैसा कि आप देख सकते हैं, सैकड़ों नहीं तो दर्जनों विकल्प मौजूद हैं। आज मैं आपको सबसे सरल, क्लासिक और सस्ती रेसिपी बताऊंगा - प्याज और सिरके और तेल के साथ हेरिंग।
इस हेरिंग को छुट्टियों की मेज पर परोसा जा सकता है या अपने साथ पिकनिक पर ले जाया जा सकता है। लेकिन यहां भी बारीकियां हैं। अगर आप अपने मेहमानों को इससे दावत देने की योजना बना रहे हैं तो इसे पहले से तैयार कर लें और परोसने से ठीक पहले इस पर तेल डाल दें। खैर, अगर आप इसे अपने साथ ले जा रहे हैं तो सबसे अच्छा तरीका यह होगा कि इसे एक जार में डालें और तुरंत तेल डालें, इससे यह अतिरिक्त रूप से मैरीनेट भी हो जाएगा। नमकीन हेरिंग का उपयोग अक्सर सलाद और ऐपेटाइज़र में किया जाता है। उदाहरण के लिए, पकाएँ, यह स्वादिष्ट, सुंदर और उत्सवपूर्ण है।

- हेरिंग - 1 पीसी।,
- प्याज - 1 पीसी।,
- चीनी - 1 चम्मच,
- सिरका - 2 बड़े चम्मच,
- परिष्कृत वनस्पति तेल - 7-8 बड़े चम्मच।

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

सबसे पहले प्याज का अचार बना लीजिये. ऐसा करने के लिए, इसे छीलें, बहते पानी के नीचे धो लें और आधा छल्ले में काट लें।




फिर प्याज को एक गहरी प्लेट में रखें, चीनी, सिरका डालें और गर्म पीने का पानी भरें। हेरिंग के साथ काम करते समय इसे मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। लेकिन इसे समय-समय पर हिलाते रहें।




अब हेरिंग पर आएँ। सबसे पहले, पतली त्वचा को छीलें। ऐसा करने के लिए, रिज के साथ एक कट बनाएं। सिर या पूंछ के आधार पर, जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो, त्वचा को चाकू से उठाएं और विपरीत दिशा में खींचें।






फिर सिर, पूंछ और पेट के निचले हिस्से को काट दें, जहां से आप सभी अंतड़ियों को हटा दें। अगर हेरिंग कैवियार या दूध के साथ है तो उसे फेंकें नहीं, मछली के साथ मिलकर पकाएं, यह बहुत स्वादिष्ट बनेगी. इसके बाद सावधानी से हेरिंग को रिज से अलग कर लें। फ़िललेट से सभी हड्डियाँ निकालें, इसे काली फिल्म से साफ करें और इसे बहते पानी के नीचे धो लें।




इसके बाद चाहे वह किसी भी तरह की हेरिंग हो, हल्का नमकीन हो या ज्यादा नमकीन, उसे 5-7 मिनट तक पानी में भिगोकर रखना चाहिए.




यहां हमने हेरिंग को भिगोया है और प्याज का अचार बनाया है।






इसके बाद, हेरिंग को फिर से अच्छी तरह से धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। उसके बाद, इसे 1 सेमी से अधिक मोटे स्लाइस में काट लें।




मैरिनेड से प्याज को अपने हाथों से निचोड़ें और उन्हें उस डिश पर रखें जिसमें आप ऐपेटाइज़र परोसने की योजना बना रहे हैं।




हेरिंग को प्याज के ऊपर खूबसूरती से व्यवस्थित करें।




इसके ऊपर बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।






और परोसने से ठीक पहले, हेरिंग के ऊपर वनस्पति तेल डालें। हम इस स्वादिष्ट रेसिपी पर ध्यान देने की भी सलाह देते हैं।

आप किसी भी हेरिंग का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, इसे चुनने के लिए आपके पास विशेष कला होनी चाहिए। क्षतिग्रस्त उत्पाद खरीदने से बचने के लिए:

• हेरिंग किसी विश्वसनीय जगह से खरीदनी चाहिए।
• यह डेंट, क्षति और "जंग लगे" धब्बों से मुक्त होना चाहिए।
• पेट हल्के चांदी के रंग का है, और पीठ गहरे, काले और नीले रंग की है।
• मछली से कोई लाल तरल पदार्थ नहीं निकलना चाहिए।
• यदि संभव हो तो नमकीन पानी का स्वाद चखें। अतिरिक्त नमक और एसिड का स्वाद महसूस करें - उत्पाद न खरीदें।
• इसके अलावा डिस्प्ले केस से बासी, खराब हो चुकी हेरिंग से बचें; मछली हमेशा नमकीन पानी में होनी चाहिए।
• और हेरिंग खरीदने के बाद, विक्रेता से हेरिंग वाले बैग में थोड़ा सा नमकीन पानी डालने के लिए कहें।

आइए सिरके और तेल से खाना बनाना शुरू करें, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा।

सामग्री:

हेरिंग - 2 टुकड़े

प्याज - 2 टुकड़े

सिरका - 3 बड़े चम्मच

परिष्कृत वनस्पति तेल - स्वाद के लिए स्नैक्स में मसाला डालने के लिए

हरी प्याज - दो टहनी (जमे हुए किया जा सकता है)

एक स्वादिष्ट ठंडा ऐपेटाइज़र "प्याज, सिरका और तेल के साथ हेरिंग" तैयार करने के लिए

1. सबसे पहले प्याज को छीलकर धो लें और लगभग 3 मिमी मोटे आधे छल्ले में काट लें। इसे एक गहरे कंटेनर में रखें, सिरका डालें, गर्म पानी डालें और मिलाएँ। प्याज में गर्म पानी डालने से उसका तीखापन दूर हो जाएगा और वह नरम और मुलायम हो जाएगा।प्याज को बीच-बीच में हिलाते हुए मैरीनेट होने दें। प्याज मैरिनेड में 10 मिनट से लेकर 2 घंटे तक असीमित समय बिता सकता है। मुख्य बात यह है कि इसे हिलाना न भूलें।

2. इस बीच, आइए हेरिंग का ख्याल रखें। अब इस बात पर काफी विवाद है कि क्या इसकी खाल उतारना जरूरी है। मैं अब भी इस विचार पर कायम हूं कि फिल्म को हटा देना बेहतर है, तो मछली की त्वचा अधिक कोमल हो जाएगी। तो, हम सिर से पूंछ तक पीठ पर एक उथला अनुदैर्ध्य कट बनाएंगे, इससे त्वचा को निकालना आसान हो जाएगा। इसके बाद, सिर या पूंछ से, जो भी अधिक सुविधाजनक हो, हम त्वचा को ऊपर उठाएंगे और धीरे-धीरे इसे विपरीत दिशा में खींचना शुरू करेंगे। हम इसे एक ही बार में हटाने का प्रयास करेंगे.

3. पेट को सावधानीपूर्वक चीरें ताकि अंदरूनी क्षति न हो।

4. मछली से कैवियार या दूध लें, सिर को गिल कवर के ठीक पीछे, पूंछ को पुच्छीय पंख के करीब और पेट को दोनों तरफ से 5 मिमी काट दें।

5. फिर रिज को अलग करते हुए मछली को दो फ़िललेट्स में विभाजित करें।

6. मछली की दीवारों को ढकने वाली काली फिल्म की आंतरिक गुहा को साफ करते हुए, पट्टिका को अच्छी तरह से धो लें। सभी बड़ी पसलियों की हड्डियों को हटा दें और, यदि संभव हो तो, रीढ़ की हड्डी के साथ दिखाई देने वाली छोटी हड्डियों को हटा दें। फ़िललेट्स को कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।

7. प्याज को मैरिनेड से निकालें, उन्हें अपने हाथों से दबाएं ताकि सारा तरल निकल जाए और उन्हें हेरिंग सर्विंग डिश में रखें।8. हेरिंग को लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें।

यदि काटते समय आपको हड्डियाँ मिलें तो उन्हें हटा दें।. हेरिंग को मछली का आकार देते हुए एक प्लेट में रखें। हालाँकि यह सौंदर्यशास्त्रियों के लिए है। आप अपनी इच्छानुसार टुकड़ों को प्लेट में सजा सकते हैं.

9. एक गहरे कंटेनर में लगभग 30-50 ग्राम वनस्पति तेल (स्वादानुसार) 1 चम्मच सिरके के साथ मिलाएं और इस सॉस को हेरिंग के ऊपर डालें। हरे प्याज को बारीक काट लें और मछली के ऊपर छिड़कें।

प्याज, सिरके और तेल के साथ हेरिंग तैयार है और परोसी जा सकती है।
कोल्ड हेरिंग ऐपेटाइज़र तैयार करते समय, आप आलू को उनके जैकेट में उबाल सकते हैं, या आप उन्हें माइक्रोवेव में पका सकते हैं। इसमें लगभग 10-12 मिनट लगेंगे. गरम आलू को क्षुधावर्धक के लिए साइड डिश के रूप में परोसें।

किसी दुकान से हल्का नमकीन हेरिंग खरीदते समय, कभी-कभी आपको इसका स्वाद पसंद नहीं आता है, लेकिन आप अपने स्वाद के अनुसार घर पर ही अचार वाली हेरिंग बना सकते हैं। सिरके में प्याज के साथ मसालेदार हेरिंग बनाने की विधि बेहद सरल है और इसे तैयार करने में प्रति हेरिंग 20 मिनट से अधिक नहीं लगता है।

सिरके में मसालेदार हेरिंग तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

हेरिंग - 1 टुकड़ा;
प्याज - 1 टुकड़ा;
सिरका - 3 बड़े चम्मच;
हरियाली;
सूरजमुखी का तेल;
नमक;
काली मिर्च;

घर पर सिरके में प्याज के साथ मसालेदार हेरिंग बनाने की विधि:

हेरिंग को अंदर से अच्छी तरह साफ करें। ऊपर की त्वचा भी हटा दें. आप हेरिंग से सभी हड्डियाँ निकाल सकते हैं। आपको रिज को नहीं हटाना चाहिए, अन्यथा हेरिंग के टुकड़े अलग-अलग फैल जाएंगे।

प्याज को मध्यम मोटे टुकड़ों में काट लें.

हेरिंग के टुकड़ों में अच्छी तरह नमक और काली मिर्च डालें।

मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, सिरके को थोड़ी मात्रा में पानी - लगभग 3 बड़े चम्मच - के साथ पतला करें। सिरका 1.5 बड़े चम्मच। पानी। थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें।

साग को बारीक काट लीजिये.

सबसे पहले प्याज को कांच के जार में डालें, फिर हेरिंग और साग के टुकड़े। फिर प्याज, हेरिंग और साग। इसके बाद सभी चीजों के ऊपर मैरिनेड डालें और फ्रिज में रख दें। डेढ़ घंटे के बाद, प्याज के साथ मसालेदार हेरिंग खाने के लिए तैयार है, जितना अधिक हेरिंग को मैरीनेट किया जाएगा, स्वाद उतना ही समृद्ध होगा।

प्याज के साथ घर पर मैरीनेट की गई हेरिंग बहुत स्वादिष्ट बनती है और आप नमक और सिरके की मात्रा को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित कर सकते हैं। उबले हुए आलू के साथ मसालेदार हेरिंग परोसना सबसे अच्छा है।

बॉन एपेतीत!

प्याज के साथ हेरिंग हर छुट्टी की दावत के लिए एक क्लासिक, लोकप्रिय, मूल रूसी ऐपेटाइज़र है। लेकिन अगर आप एक नौसिखिया गृहिणी हैं और यह नहीं जानती कि इस व्यंजन को कैसे तैयार किया जाए, तो यह नुस्खा इसमें आपकी मदद करेगा।
रेसिपी सामग्री:

इन दिनों, प्याज के साथ हेरिंग तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। कई लोग इसे मक्खन के साथ परोसते हैं, कुछ वाइन सॉस के साथ और कुछ लोग लहसुन के साथ। कई विकल्प हैं. लेकिन फिर भी कई लोगों के लिए सबसे सरल, सबसे सस्ता और पसंदीदा नुस्खा प्याज, तेल और सिरके के साथ हेरिंग है। यह वह रेसिपी है जिसे मैं आज आपके साथ साझा करूंगा। यह व्यंजन न केवल उत्सव के उत्सव के लिए, बल्कि दैनिक मेनू के लिए भी तैयार किया जा सकता है। आख़िरकार, नमकीन हेरिंग के साथ उबले आलू का एक साधारण पारिवारिक रात्रिभोज भी न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि कभी-कभी महंगे व्यंजनों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक भी होगा।

हेरिंग कैसे चुनें?

हेरिंग चुनते समय, सबसे पहले देखने वाली चीज़ गलफड़े हैं। उच्च गुणवत्ता वाली मछली में, वे लोचदार, गहरे लाल रंग की होंगी, लेकिन अलग नहीं होंगी और सड़ी हुई गंध के साथ होंगी। गलफड़े भूरे रंग के हैं, जो दर्शाता है कि इसकी शेल्फ लाइफ बहुत पहले ही समाप्त हो चुकी है। आँखों से निम्नलिखित का निर्धारण किया जा सकता है। लाल आँखें उच्च वसा सामग्री वाली अनसाल्टेड हेरिंग हैं, धुंधली आँखें कैवियार वाली मछली हैं और बहुत वसायुक्त नहीं हैं। इसके अलावा, उच्च गुणवत्ता वाली मछली में खरोंच, कट या दरारें नहीं होती हैं, लेकिन इसमें लोचदार मांस होता है, जिसे आप अपनी उंगली से हेरिंग पर दबाकर स्वाद ले सकते हैं। त्वचा पर एक सफेद परत हानिकारक अशुद्धियों के साथ कम गुणवत्ता वाले नमक का संकेत देती है। उस नमकीन पानी पर भी ध्यान दें जिसमें हेरिंग स्थित है। यदि बादल छाए हुए हैं, तो ऐसी हेरिंग न खरीदें; यदि यह पारदर्शी है, तो ऊपर वर्णित विशेषताओं के आधार पर मछली की गुणवत्ता को पहचानने के लिए आगे बढ़ें।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 120 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 2
• खाना पकाने का समय - 20 मिनट

सामग्री:

• हेरिंग - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 चम्मच।
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 5-7 बड़े चम्मच।

प्याज के साथ हेरिंग पकाना

1. प्याज को छीलिये, धोइये और आधा छल्ले में काट लीजिये. इसे एक गहरे कंटेनर में चीनी और सिरके के साथ मिला लें।

2. थोड़ा सा पीने योग्य उबला हुआ पानी डालें, हिलाएं और प्याज को 15-20 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

3. हेरिंग छीलें। ऐसा करने के लिए, सिर से पूंछ तक पीठ पर गहरा नहीं बल्कि अनुदैर्ध्य कट बनाएं, इससे त्वचा को निकालना आसान हो जाएगा। फिर पेट को चीरें और अंतड़ियों को हटा दें। पूँछ, पंख और सिर काट दो। मछली को रिज के किनारे फ़िललेट्स में विभाजित करें, जिसमें से सभी दृश्यमान हड्डियाँ हटा दें। फ़िललेट्स को अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

4. हेरिंग को लगभग 1 सेमी मोटे पतले स्लाइस में काटें और एक गहरे कटोरे में रखें। प्याज को मैरिनेड से निकालें, अपने हाथों से सारा पानी निचोड़ें और मछली में डालें। परिष्कृत वनस्पति तेल के साथ सब कुछ सीज़न करें।