Мы уже писали о том, что 27-летний брянский повар Семен Колесников победил в шоу «Адская кухня» на телеканале РЕН-ТВ и получил главный приз - 3 миллиона рублей. И теперь мечтает открыть в нашем городе свой ресторан.

О СВОЕМ УЧАСТИИ В «АДСКОЙ КУХНЕ»

Я отправил анкету, попал на кастинг. Там оказалось где-то тысячи три человек, потом из них оставили 120, а на последнем этапе нас осталось17. Съемки закончились еще в декабре прошлого года. Но интрига сохранялась до 31 мая.

На проекте были разные люди, одни специально играли на камеру, старались выслужиться перед шефом, строили из себя великих поваров . Но были и нормальные адекватные люди, которые четко знали, зачем пришли и понимали, как надо себя вести. А

я просто не вмешивался в конфликты, старался держаться спокойно.

Первые дни были самыми трудными и тяжелыми - просто кошмар какой-то! Ни телефона, ни телевизора, ни Интернета. У нас стоял стационарный телефон, и по нему мы могли позвонить домой где-то раз в три дня. Это была единственная связь с внешним миром.

В самом начале вообще не думал о победе. За один вечер все могло перевернуться с ног на голову. Можно было провести несколько ужинов отлично, а на одном не справиться - и все, тебя просто могли выкинуть. Шеф был очень строг. В финале уже думал: выиграю - не выиграю, все равно...

Я старался всегда делать не так, как все. Мне кажется, чем проще рецепт, тем он лучше. Во французской и итальянской кухнях ничего не выдумывают. Помню, на проекте на один из конкурсов пригласили 36 беременных женщин. Нужно было приготовить для них что-то из творога. Все стали готовить сладкие блюда, а я решил делать соленое. В итоге я выиграл.

А однажды я победил в конкурсе, где готовили манную кашу. Я приготовил ее в виде эклера, шеф даже не сразу понял, что это манка.

О ПРОФЕССИИ ПОВАРА

Отец с матерью у меня инженеры-строители, хотели, чтобы я пошел по их стопам. После школы пробовал поступать в БИТМ, но провалился на экзаменах. В другие вузы опоздал подать документы, поэтому пришлось пойти в торгово-экономический техникум. До этого вообще ничего кроме яичницы приготовить не мог. Мой старший брат по профессии повар, но сейчас он занимается другим делом. Можно сказать, что я пошел по его стопам.

Думаю, что для повара главное - это постоянно готовить, любить готовить. Чем больше опыт, тем больше развивается вкус и кулинарная культура.

О ВКУСНОЙ ЕДЕ И ЛЮБИМОМ БЛЮДЕ

Для меня самое главное – вкусная еда. Мое любимое блюдо - стейк из тунца, в китайском стиле, я готов есть его постоянно. Самое главное в нем - соус. Хотя на самом деле я абсолютно «мясной человек». Если дома нет мяса, то, считай нечего и есть (смеется).

Еще очень люблю итальянскую кухню. Мне нравится смешение, нравится экспериментировать. Например, сейчас популярна молекулярная кухня («Молекулярной кухней» называют модную тенденцию в кулинарии, обозначающую различные блюда с необычными свойствами и сочетаниями компонентов.- Прим. Авт). Там такое делают, что дух захватывает!

А дома готовит мама, у нее очень вкусно получается. Вообще, самая вкусная еда для меня – мамина. Я могу что-то приготовить особенное, но почти всегда готовит она. В моей семье также будет готовить жена, а я ей помогать, если надо. Пока я холост, но у меня есть девушка….

О БУДУЩЕМ РЕСТОРАНЕ

После шоу меня звали во многие рестораны, в том числе Москвы и Питера. А я хочу остаться в Брянске . Как раз подыскиваю место для небольшого ресторанчика. Но проблема в финансах. Не могу пока найти людей с такими же кулинарными взглядами, как у меня.

Хочется сделать такое место, чтобы люди могли прийти попробовать не «типа итальянскую» или «типа французскую» кухню, а действительно итальянскую или французскую. Я хочу, чтобы посетители приходили отдыхать и наслаждаться, а не тупо «набивать желудок». Но больше всего хочется изменить саму кулинарную культуру в Брянске. У меня вообще много разных придумок, я понимаю, что трудно будет их все воплотить, но готов к трудностям и чувствую, что у меня все должно получиться. Хочу, чтобы мой ресторан был абсолютно не похож на те, что сейчас есть в Брянске. Приоткрою тайну и скажу, что там не будет огромного количества блюд в меню, оно не будет раздутым. Но все будет исключительно качественно и эксклюзивно.

В HoReCa важно быть на виду, появляться в модных местах и дружить с нужными людьми, и, казалось бы, участие в телевизионном шоу более чем уместно. Первой ласточкой стала Татьяна Бурделова, 10 лет назад не побоявшаяся изменить свою жизнь и променять финансовое консультирование на ресторанный бизнес и сделавшая головокружительную карьеру у Аркадия Новикова.

Если молодой повар обожает свою работу, то повысить стоимость своего имени с помощью реалити-шоу вполне реально, считают эксперты. Однако судьба у участников складывается по-разному

«Все мы знаем рестораны, где вроде и кормят обычно, и обслуживание не на высоте, но посетители стоят в очереди, чтобы провести вечер. Почему? Да потому что место трендовое, и идут сюда не поесть, а «на кого-то»: популярного шеф-повара или владельца. Зачастую имя определяет успех заведения, вот и не удивительно, что кулинарные реалити-шоу пользуются таким успехом не только среди зрителей, но и участников, которые полагают, что после все двери будут открыты», – говорит Виктория Филиппова , партнер, директор департамента «Индустрия гостеприимства» хедхантинговой компании Cornerstone. Например, недавно специалисты не добились успеха в хантинге австралийского шеф-повара: даже несмотря на очень хорошие финансовые условия тот отказался продолжать диалог, так как благодаря участию в кулинарной программе получил популярность на родине и боялся упустить момент для резкого рывка в карьере. Однако эксперт отмечает, что судьба поваров, которые принимали участие в различных ТВ-шоу, складывается по-разному.

«Конечно же, раскрученный имидж шеф-повара дает ему определенные преимущества перед коллегами. Известным шеф-поварам предлагают участие в бизнесе, делают проекты специально под них и приглашают проводить мероприятия в модных кулинарных студиях, где можно проявить фантазию. Владельцы ресторанов рассчитывают на брендовых шеф-поваров, как на «фишку», на которую придет первая публика, чтобы потом уровнем блюд и сервиса закрепить этот интерес к заведению. В таком городе, как Москва, громкое и модное имя шеф-повара обычно оказывает влияние, – продолжает Наталья Финеган , руководитель департамента Executive Search и Management Selection в индустрии гостеприимства и сервиса хедхантинговой компании «Агентство Контакт». По ее мнению, после участия в реалити-шоу «распиаренный» шеф-повар может рассчитывать на больший доход (о конкретных цифрах говорить сложно, так как это зависит от личных договоренностей с собственником бизнеса, степенью вовлеченности шеф-повара в операционные процессы и т. д).

Шеф-повар после реалити-шоу может рассчитывать на больший доход, так как потенциально способен привести большее количество гостей, отмечает Наталья Финеган

И все же не всегда строчка в резюме об участии ТВ-проекте что-то значит. Виктория Филиппова вспоминает высказывание перспективного кандидата, поделившегося мыслями по поводу своего отказа от участия в реалити-шоу: «Понимаете, в шоу могут оценить только ваши руки и креативность. Вы можете прекрасно готовить у себя дома или быть поваром, но шефом становятся лишь люди, способные решать административные и организационные моменты, нести ответственность, управлять коллективом, а не просто творить. Шоу этого не выявляют, поэтому победа в нем еще не означает, что вас оторвут потом с руками».

Сетрак Депелян , совладелец сети ресторанов BBGroup (BBCafe, BBGrill, Bora Bora Cafe), подтверждает, что такой опыт шеф-повару конкурентных преимуществ не дает: «Для работодателя подобная строка в резюме значимой не является и на повышении зарплаты не отражается. Шеф-повар выбирается совершенно не по этим показателям. Хотя если шеф опытный и вкусно готовит и при этом являлся участником кулинарного шоу, то это неплохой бонус ресторану. Этот факт можно использовать в качестве пиара».

Получивших известность шеф-поваров можно встретить в концептуальных несетевых ресторанах. В них шеф-повар становится своего рода хозяином заведения: к нему приходят, он общается с публикой, лично знает многих гостей, их вкусы и предпочтения. Тем не менее, как уверяют участники, ценность участия в шоу заключается не в пиаре своего имени, а в возможности профессионального развития и получения новых знаний и умений.

Семен Колесников: «Для зрителей – шоу, а для участников – колоссальная работа»

Шеф-повар отеля «Мегаполис» (Брянск) Семен Колесников, победитель первого сезона телепроекта «Адская кухня», с детства у плиты не стоял и о карьере шеф-повара не грезил. Как он признался в интервью HM, в кулинарный техникум он пошел от безысходности, не набрав баллы для поступления в технический вуз. О кастинге на телевизионное шоу узнал от друзей.

«Зная, что организаторы получили несколько тысяч анкет , особо не рассчитывал, что выберут мою. Однако я стал одним из 150 человек, которых пригласили на собеседование в Москву. В день кастинг перед камерой проходили 50 человек. Через две недели раздался звонок: сказали, что прошел отбор.

Для зрителей «Адская кухня» – это шоу , а для участников – колоссальная работа и серьезная кулинарная школа. Нас обучали хорошие повара, мы ездили и смотрели интересные проекты, а также сами мыли посуду и готовили – и на нас ложилось очень многое. Так что спали по 4–6 часов, когда как получалось.

После проекта особой популярности не ощутил , возможно, вначале и была. Предложений о работе поступало много, но долго не мог найти то, что мне нужно и интересно. Начинаешь видеть другую сторону в кулинарии, переходишь на совсем другой уровень! Появляется стремление к лучшему, и хочется найти себе соответствующую работу.

«Предложений о работе поступало много, но долго не мог найти то, что мне нужно и интересно. Ведь к хорошему – современной кухне, качественным продуктам – быстро привыкаешь, и то, что было раньше, стало неинтересно»

Мне хотелось открыть новое для Брянска заведение , с хорошими блюдами, а все проекты были коммерческими, как из прошлого: просили сделать себестоимость поменьше, одни бизнесмены кругом. Однако мне удалось найти место по душе. Владельцы отдали кухню в мои руки и доверяют моим решениям. Мы отлично сработались, коллектив хороший, все идет гладко.

Некоторые участники готовятся к открытиям ресторанов . Я общаюсь с Ольгой Медведевой – она приглашает в Саратов на гастроли. Сейчас у нее сложный период запуска ресторана, как все разгребет, поеду в гости.

В Москве желания работать нет – город мне не нравится, грязноват, не мой. Владельцы ресторана планируют новые проекты в Брянске, но пока не могу рассказывать о них.

Анна Лабушева: «У абсолютно разных людей было одно желание: не упустить удачу»

Шеф-повар ресторана Blue Sky (Сочи) Анна Лабушева родилась в Смоленске. Окончив школу, выбрала профессию технолога общественного питания. На момент отбора в реалити-шоу «Адская кухня» работала су-шефом ресторана в смоленском отеле «Медведь». После проекта получила повышение и новые предложения: работодатели заинтересованы в мастер-классах, обучении персонала и разработке меню.

«Новый необычный кулинарный телепроект «Адская кухня» мы смотрели и обсуждали всей командой отеля. Когда начался отбор участников на второй сезон, в шутку заполнила анкету.

На кастинг собралось около 5 тыс. человек со всех концов нашей страны. У абсолютно разных людей было одно желание: не упустить удачу и попасть на проект. Кому-то хотелось засветиться на экране, а меня привлекали новых впечатления и знания.

Формат проекта неоднозначный : незнакомых людей собрали в неизвестном ранее месте, отрезали от повседневной жизни, забрав средства связи и даже часы, лишив возможности общения с близкими. Сказать, что было просто – значит соврать, но… это было здорово. Хотя возникали и конфликтные ситуации, но, скорее всего, из-за замкнутого пространства и необходимости общения с людьми, с которыми в реальной жизни никогда бы не общался.

Многие участники оказались по-настоящему талантливы и с огромным опытом за плечами. Так что чувство спортивного интереса и азарта было сильным.

«Каждый день был непредсказуемым, подготовиться ни морально, ни физически было невозможно, порой очень трудно было собраться с мыслями – постоянные испытания силы воли, нервов и профессиональных навыков»

Профессиональный уровень после подобных проектов безусловно становится выше. Бесплатные мастер-классы, постоянные советы и новые знания, которые в книжках никто не напишет, все это личный опыт каждого и, я бы сказала, некий толчок в жизни.

Обидно то, что некоторые работодатели , узнав, что их сотрудник собрался поехать на проект, просто увольняли его, не понимая, что это огромный бонус для предприятия. С некоторыми прощались без объяснения причин после вылета с шоу… Меня это не коснулось.

После проекта я получила повышение – стала шеф-поваром. На данный момент мы с супругом Александром (также шеф-поваром) разъезжаем по стране, консультируем, запускаем заведения, разрабатываем меню. В планах повысить квалификацию в кулинарной школе за границей, затем пройти стажировку в Европе и выйти на новый профессиональный уровень. Все чаще нас с мужем посещает мысль о собственном семейном ресторанчике. Но это будет позже».

» на РЕН ТВ, которая длилась на протяжении нескольких месяцев, стал Семен Колесников из Брянска. Он пришел на проект скромным, тихим парнем, а покинул его уверенным в себе руководителем, который хочет открыть свой «особенный» ресторан и радовать людей кулинарными изысками. Что любопытно, покорять большие города он не стремится. «Хочу до конца дней прожить в Брянске », - говорит Семен. По возвращении домой он поделился своими впечатлениями и планами.

- Вы человек скромный, размеренный. Как решились податься в такой проект, как «Адская кухня »? Тут одно название уже само за себя говорит…

Про этот проект я узнал от нашего шеф-повара Елены Ивановны в заведении, где работаю. И были еще люди, которые мне говорили: иди, попробуй! И я без задней мысли отправил анкету на сайт, где уже потом из сотни тысяч людей отобрали 120 человек, в том числе меня. В Москве на кастинге победили 17 основных участников.

- Тяжело было на кастинге?

Очень! Это самое, наверное, тяжелое испытание из тех, что были. Ну, одно из самых сложных точно. Сидишь в затемненной комнате, и тебе со всех сторон сыпятся вопросы. Такой психологический штурм. Как на допросе у следователя ( улыбается ). Потом сняли мерки для пошива формы и отпустили.

- Как вы стали поваром?

Я поступал после школы в технический вуз, но не прошел.

- Получается, к счастью?

- ( Смеется. ) Теперь получается, что к счастью. Но тогда это воспринималось как несчастье. Пробовал еще поступать в другие вузы, тоже не получилось. И от неизбежности, что ли, пришлось пойти в кулинарный техникум. Хорошее заведение, но надо всем молодым людям не забывать, что необходимо заниматься самообразованием в нынешней кулинарии.

- Как считаете, «Адская кухня » как конкурс поварского искусства популяризирует профессию повара?

Конечно! Столько приходит писем мне и другим участникам проекта с вопросами - куда пойти учиться, где достать интересные книги, верную информацию в Сети…

- Вы говорили, что во Франции совсем иное отношение к кулинарии.

Французская кухня признана во всем мире как самая изысканная. И там в обществе существует уважение к шеф-поварам. Они общаются с политиками, с их мнением считаются, им выдаются ордена. Это другой уровень, у нас пока такого нет.

- Вот вы спокойный. А на проекте ваш шеф часто ругался, командовал. Трудно было это воспринимать?

Помню, на первом ужине было безумно жестко. В эфир многое не попало. На нас кричали все, кто мог. И когда я вышел оттуда, было желание разбить им всем лица, если честно. А потом мы поняли, что шеф - это авторитет, которого надо слушать. Ведь мы не могли отдавать в зал гостям непонятно что из еды. И затем на следующих ужинах это все воспринималось уже просто как критика в наш адрес, а не оскорбления.

Ольгу Медведеву из Саратова. Жалко, что ее не было в финале. Я ее, правда, два раза номинировал на вылет во время проекта. Но только потому, что на кухне как повар она работала медленно. А как у руководителя у нее, уверен, масса интересных идей. Еще очень сильный человек - Евгений Барабанщиков. Он достаточно рано покинул проект, но все что делал - делал с душой. Он очень умный, работал в Испании и в Москве в хороших ресторанах.

- Шефы часто хвалили ваши блюда не только за вкус, но и за оформление. Откуда черпали идеи?

Из головы чаще всего. Почти все участники после получения задания сразу расхватывали продукты, а я мог ходить и минут 5-10 думать. Ну, и конечно, опыт. Я всегда запоминаю, когда бываю на выставках, конкурсах, все самое интересное. Мы варились на проекте в собственном соку, и черпали идеи только из своего багажа, так сказать. У нас же в первый день забрали телефоны, телевизоров не было. То есть - никакой возможности подсмотреть. Более того, прослушивались разговоры со стационарного телефона, когда раз в три дня звонишь родным или друзьям. И если вдруг поднималась тема кулинарии, линия отключалась.

- Арам Мнацаканов как-то сказал, что был бы не прочь взять вас на работу в свой ресторан…

Да, мы на днях были у него в Питере, его ресторан очень популярен сейчас, подобный проект будет реализован и в Москве. И он сказал, хочешь - приходи.

- А что такого есть уникального в московских ресторанах, чего нет в других городах?

В Москве больше разнообразия, интересных вещей, которые располагают к себе, как только заходишь в ресторан. Хочется еще раз прийти туда только потому, допустим, что в кухне или интерьере есть какая-то особенная деталь. А в провинции это не так развито. В последнее время посетил немало ресторанов во многих крупных городах, там люди приходят насладиться едой, посидеть в свое удовольствие. В России ресторанной культуры еще нет. У нас в Брянске, например, часто ресторан - это место тусовки и понтов. Прыгают, музыка, мат-перемат… Ужасно.

- Как продумывали меню для финала и дизайн своего ресторана? Откуда черпались идеи? Тяжело ли было?

Под конец проекта я очень устал. Хотелось чего-то легкого. Поэтому возникла идея дачного ресторана - отдых, минимум деталей. Поэтому идея родилась за день. Меню должно было попасть в концепцию ресторана, поэтому все было легкое: спелые???, одесская брынза, дунайская сельдь, черноморская барабулька…

- Наверное, и вино крымское в ход шло?

Особенно массандровский портвейн. Мы из него соус делали часто, могли бутылочку и пригубить. Это было нужно, потому что от сильного психологического напряжения могла съехать крыша.

- Так, судя по всему, вы останетесь в Брянске, и Араму вас не переманить?

У меня масса предложений уже из других городов, но почему-то мне хочется остаться в Брянске. Это тот город, в котором я бы хотел прожить до конца своих дней.

- Что ощущали, когда в финале ждали, откроется перед вами дверь или не откроется?

А уже ничего. Получилось так, что мы закончили финал, и нас с Женей поместили в комнату. Полтора-два часа мы там просидели. Я выпил за это время четыре чашки кофе, в голове была пустота и равнодушие. Женя нервничала. А когда открыли дверь, я сразу не вышел. Мы обнялись с Женей. И только потом Арам сказал: иди уже.

- Есть планы еще учиться кулинарии?

Надо язык подучить, и тогда в Европу. Франция, Италия, Испания или Англия. Надо ехать обязательно.

- Азартный ли вы человек? В автоматы играли?

Да, когда-то играл. Но в разумных пределах. Не засасывало.

- Девушки наверняка сейчас проявляют к вам особое внимание. Вы романтичный мужчина?

Я, скорее, не романтичный.

- Какие пожелания тем ребятам, которые еще не знают, куда двигаться, но любят готовить?

Наша профессия хорошая, поэтому не надо останавливаться в развитии, чтобы начать ее постигать. Чаще готовьте разные блюда, совершенствуйтесь. Изучайте мировые кухни, вникайте в каждую мелочь. Только в действии можно добиться успеха. Кулинария чем хороша - это до сих пор непаханое поле для самовыражения. Миллионы вкусов, миллионы взглядов. Просто нужно не останавливаться и заниматься этим.

Два года назад брянский повар Семен Колесников стал победителем первого русского сезона кулинарного шоу «Адская кухня». Как сложилась его жизнь после шоу и как стать хорошим поваром – в эксклюзивном интервью Woman’s Day.

Семен Колесников в обеденной зоне ресторана «Честер»

Сейчас Семен – шеф-повар брянского ресторана «Честер». Но нашел эту достойную и любимую работу Колесников не сразу.

– После шоу предложений поступало очень много. Но все предлагали работать по своим правилам, не учитывая моего мнения. А ведь шеф на кухне – главный. И каким будет ресторан, во многом зависит не только от его умения готовить, но и организовывать весь процесс. Для шеф-повара просто необходимо, чтобы учитывали его пожелания по техническому обеспечению, расстановке мебели, кадровому составу. Организовать работу так, как вижу ее я – шеф-повар, мне предложили только в новом ресторане «Честер». До этого я успел поработать в нескольких ресторанах и пройти обучение и стажировку в Италии. Стажировался в одном из замков Турина. Это был очень полезный и интересный опыт.

– Что вам запомнилось в этой итальянской истории?

– В Италии очень чтят свою кухню. И это очень здорово. Там 99% – итальянские рестораны. Кухня в каждом из них имеет особенности своего региона. Мясо итальянцы едят немного. В основном морепродукты, сыры, пасту. Во время стажировки я запоминал в основном то, что может мне пригодиться. Например, узнал секрет, что в настоящую пасту карбонару не добавляют сливки, и готовится она с двумя видами сыра: «Грано Подано» и «Пекорино Романо». Я ведь мечтаю открыть свой итальянский ресторан. Но в России. Уезжать из страны, да даже из своего города, не хочу.

– Вы привередливый в еде?

– Нет. Ем все. Вся еда вкусная. Никогда не прошу, когда ужинаю в каком-нибудь ресторане или жену, приготовить что-то специальное для меня. Что подадут на стол, то и ем.

– Дома готовите?

– Нет. Могу только на праздник помочь маме или жене. Но только помочь! У меня жена хорошо готовит. Особенно ей удается лапша с куриными желудками и печенка в сливочном соусе. И конечно, по-прежнему люблю самый вкусный на свете борщ – папин!

– На просмотр сериалов и шоу у меня нет времени. Утром я езжу на рынок и в магазины, чтобы выбрать и купить продукты для ресторана, а по вечерам я контролирую работу поваров. Хотя несколько серий «Кухни» видел. Сериал хороший. Но сразу заметил, что шеф непрофессионально держит нож, – смеется Семен. – А вообще кулинарные фильмы люблю. Нравится, например, «Вкус жизни», «Джулия и Джулия: готовим счастье по рецепту». Сейчас в кинотеатрах идет фильм «Пряности и страсти» – нужно обязательно посмотреть!