4

Diētas un veselīgs uzturs 04.02.2018

Cienījamie lasītāji, jūras veltes vienmēr ir bijušas populāras un novērtētas to garšas dēļ. Visi no tiem satur daudz minerālvielu, īpaši jodu, kas ir tik nepieciešams normālai vairogdziedzera darbībai. Un jūras velšu izvēle tagad ir ļoti plaša: garneles, krabji, omāri, mīdijas uc Šodien mēs runāsim par vienu no populārākajiem no tiem - galvkāju kalmāriem.

Domāju, ka daudziem ir pazīstama tā garša dažādās formās, veikalos tagad var atrast kalmāru gredzenus, svaigus saldētus, konservētus, vārītus, kūpinātus kalmārus. Un kādi ir kalmāru ieguvumi un kaitējums, to sastāvs un kaloriju saturs, kādā veidā tos vislabāk lietot, mēs apspriedīsim šodienas sarunā.

Ir iemesls, kāpēc kalmāri ir tik pieprasīti, tas ir ļoti vērtīgs pārtikas produkts ar bagātīgu sastāvu. Tiek apēsts gan moluska ķermenis, gan tā taustekļi. Kalmāriem ir oriģināla garša, ko mīl daudzi, un šīs jūras veltes var viegli aizstāt vistas gaļu, olas un liellopu gaļu. Citiem vārdiem sakot, tas ir lielisks olbaltumvielu piegādātājs ķermenim.

Kalmāru sastāvs ir iespaidīgs:

• polinepiesātināto taukskābju komplekts;
• vitamīni – B1, B2, B6, B9, C, E, PP;
• daudzas vērtīgas minerālvielas - jods, dzelzs, fosfors, kalcijs, kālijs, cinks, varš, selēns u.c.;
• taurīns;
• aminoskābes, tostarp lizīns un arginīns;
• ekstraktvielas.

Kalmāri satur maz holesterīna, un, pateicoties taurīnam, cilvēka ķermeņa holesterīns tiek normalizēts. Kalmāri ir ļoti bagāti ar vērtīgām olbaltumvielām. Kopējais olbaltumvielu daudzums šajās jūras veltēs ir 18%, bet ogļhidrāti un tauki ir tikai aptuveni 2%. Kalmāru gaļa ir diētisks produkts.

Kalmāru kalorijas

Kalmāru saturs uz 100 g neapstrādātā veidā ir 92-100 kcal. Kaloriju saturs vārītos kalmāros ir 110-120 kcal/100 g, ceptos - 175 kcal/100 g, kūpinātos - 242 kcal. Augstākais kaloriju saturs žāvētos kalmāros ir 263 kcal.

Tāpēc, protams, ja vēlamies saglabāt formu vai pat zaudēt svaru, nevajadzētu pārslogot savu ēdienkarti ar kalorijām ceptiem, kūpinātiem un kaltētiem kalmāriem.

Kādas ir kalmāru priekšrocības, ja tos savā uzturā iekļaujat mērenībā? Pēdējo desmitgažu laikā eksperti ir atklājuši, ka kalmāri var pozitīvi ietekmēt dažādas ķermeņa sistēmas un orgānus.

Sirdij un asinsvadiem

Kalmāru priekšrocības sirdij un asinsvadiem ir nenoliedzamas. Kalmāros ir zems holesterīna līmenis, taču šīs jūras veltes pašas regulē cilvēka holesterīna līmeni līdz normai. Tas notiek, pateicoties taurīnam un nepiesātinātajām taukskābēm vēžveidīgajos.

Kalmāri noder labai asinsvadu elastībai un to stiprināšanai, kas, savukārt, ir sirds un asinsvadu slimību, tostarp insulta, profilakse. Kalmāri ir arī bagāti ar kāliju, kas ir ļoti svarīgs sirds muskuļa veselībai. Kālijs ar diurētisku efektu izvada lieko šķidrumu, novēršot pietūkumu un spiediena pieaugumu.

Lai attīrītu ķermeni

Kalmāru labvēlīgās īpašības izpaužas arī organisma attīrīšanā. Selēns un E vitamīns to sastāvā palīdz izvadīt smago metālu sāļus un toksīnus. Kalmāri arī stimulē liekā šķidruma izvadīšanu no organisma, kas labvēlīgi ietekmē uroģenitālās sistēmas darbību.

Gremošanai

Ir zināms, ka kalmāri uzlabo gremošanu. Viņu gaļa nesatur vielmaiņai kaitīgās purīna bāzes, un paši kalmāri veicina kuņģa sulas veidošanos un uzlabo apetīti. Kalmāru gaļa ir noderīga arī tāpēc, ka tā normalizē zarnu darbību.

Metabolismam

Vairogdziedzerim

Kalmāri, tāpat kā visas jūras veltes, ir bagāti ar jodu. Šis elements ir ļoti svarīgs normālai vairogdziedzera darbībai. Jodam ir arī labvēlīga ietekme uz visu endokrīno sistēmu.

Muskuļu masai

Tā kā kalmāru gaļā ir tik daudz olbaltumvielu un nav tauku, tā ir labvēlīga muskuļu audu attīstībai. To ieteicams lietot sportistiem, kuru mērķis ir palielināt muskuļu masu.

Par garīgo darbību

Kalmāri ir noderīgi arī to antisklerotiskās iedarbības dēļ uz organismu. Pateicoties tam, uzlabojas smadzeņu darbība un nostiprinās atmiņa.

Bērniem

Kalmāru gaļa satur aminoskābes, proti, arginīnu un lizīnu. Tie ir ļoti noderīgi bērnu augošajam ķermenim. Arginīns veicina normālu augšanu, un lizīns pusaudža gados nomāc vīrusus un palielina muskuļu spēku.

Sieviešu veselībai

Kādas ir kalmāru priekšrocības sievietes ķermenim? Pirmkārt, tas ir diētisks produkts, ar kuru ir grūti pieņemties svarā un kas aizstās parastās dzīvnieku olbaltumvielas. Otrkārt, kalmāri satur vielas, kas ir labvēlīgas ādas elastībai un jaunībai, kā arī veseliem matiem un nagiem. Ir zināms, ka kalmāri uzturā palīdz novērst matu agrīnu nosirmošanu.

Grūtniecības laikā

Grūtniecības laikā kalmāri ir atļauti uzturā. Tie satur vērtīgas Omega-3 taukskābes un folijskābi, kas ir labvēlīgas topošās māmiņas un augļa organismam. Kalmāros, atšķirībā no zivīm, ir maz nātrija un tauku, kas ir noderīgi arī grūtniecēm. Šis ir labs proteīna produkts, kas ir viegli sagremojams un lieliski sātīgs.

Kalmāri ir noderīgi arī grūtniecēm, jo ​​tie paaugstina hemoglobīna līmeni (pateicoties varam), uztur veselus kaulus un zobus (kalcijs un fosfors), kā arī veicina normālu augļa attīstību (holīns).

Topošā māmiņa nedēļā var apēst ne vairāk kā 300 g kalmāru.

Kalmāri svara zaudēšanai

Kalmāri var būt vērtīgs un barojošs ēdiens svara zaudēšanai. Šis ir diētisks jūras velšu produkts, kas bagāts ar olbaltumvielām un ar zemu ogļhidrātu un tauku saturu. Tam ir zems kaloriju saturs, īpaši vārot. Kalmāri ir labi gremošanai, nepārslogo kuņģi, ir barojoši un labi sagremojami. Tas ir piemērots stingrām diētām, jo ​​ļauj zaudēt kilogramus bez izsalkuma sajūtas.

Iesaku noskatīties video par kalmāru uzturvērtību, kaloriju saturu un labvēlīgajām īpašībām.

Kalmāru ēšanas kaitējums un kontrindikācijas

Kalmāru ieguvumi un kaitējums ir speciālistu un uztura speciālistu uzmanības objekts. Un papildus labvēlīgajai ietekmei uz ķermeni šīs jūras veltes dažos gadījumos var arī nodarīt kaitējumu.

Kalmāri ir potenciāls alergēns, tāpēc ikvienam, kam ir alerģija pret jūras veltēm, ar tiem jābūt īpaši uzmanīgiem. Pastāv arī individuāla produkta nepanesamība. Tā paša iemesla dēļ kalmāri nav ieteicami sievietēm zīdīšanas laikā. Šajā gadījumā bērnam var parādīties alerģijas.

Ja kalmārs audzēts mākslīgos apstākļos, tas var saturēt veselībai kaitīgas antibiotikas un augšanas veicinātājus.

Mūsdienās jūrā ir daudz toksīnu un citu atkritumu, un tos var atrast arī jūras dzīvniekos, tostarp kalmāros. Piemēram, dzīvsudrabs ir inde, kas ir bīstama un izraisa vismaz nervu sistēmas traucējumus. Tāpēc iegādājieties sertificētu produktu no uzticamiem pārdevējiem. Internetā varat atrast atsauksmes, ka Ķīnas un Vjetnamas kalmāri nav īpaši labi.

Žāvēti un kūpināti kalmāri satur daudz sāls un var izjaukt ūdens un sāls līdzsvaru organismā. Tas noved pie liekā šķidruma noņemšanas un pietūkuma aizkavēšanās. Slikti pagatavoti kalmāri var izraisīt kuņģa darbības traucējumus.

Konservēti kalmāri, visticamāk, saturēs kaitīgus konservantus. Kalmārus labāk izvēlēties savā sulā, nevis augu eļļā.

Pārmērīgi lietot šīs jūras veltes nevajadzētu, tad kalmārs noderēs. Pieaugušajiem ieteicamais daudzums ir ne vairāk kā 600 g kalmāru nedēļā.

Kā izvēlēties kalmārus un kā tos uzglabāt

Ir svarīgi zināt, kā izvēlēties pareizo kalmāru. Ja vēžveidīgie ir atkausēti vairāk nekā vienu reizi, to gaļa smaržos nepatīkami un garšos rūgta. Gatavojot, šādi kalmāri var saputot un izklīst slāņos. Tāpēc ir pareizi jānovērtē kalmāru liemeņi.

Pieskaroties kalmāram jābūt stingrai, ar rozā miziņu; pieļaujama brūna vai purpursarkana nokrāsa. Kalmāru gaļa ir tikai balta. Jebkura cita krāsa norāda uz nepiemērotību pārtikai. Dzeltena vai violeta gaļa norāda uz atkārtotu atkausēšanu.

Kalmārus pārdod mizotus un nemizotus. Vēlams ņemt nemizotus, jo nomizotās ir vismaz divas reizes atkausētas.

Kalmāri jāuzglabā tikai slēgtā traukā ledusskapī, pretējā gadījumā vēžveidīgie uzsūks visas smakas un drīz vien novecos. Vārīti kalmāri nav jāuzglabā, tos ēd uzreiz, jo aukstumā tie sacietē un zaudē garšu (maksimālais uzglabāšanas laiks ir diena). Kopumā kalmāri ir ātrbojīgs produkts. Atkausētus kalmārus uzglabā 2-3 dienas ledusskapī. Saldētus kalmārus iepakojumā var uzglabāt ledusskapī līdz 4 mēnešiem.

Kā pareizi tīrīt un pagatavot kalmārus

Kalmāru tīrīšana ir vienkārša. Svaigus vai saldētus liemeņus aplej ar verdošu ūdeni un pēc tam iegremdē aukstā ūdenī. Tas atvieglos ādas noņemšanu.

No vārītiem liemeņiem gatavo salātus, pildītos kalmārus, uzkodas, pildījumus u.c.. Galvenais nepārcept, lai tie nekļūtu “gumijoti”. Lai to izdarītu, uzvāra 1 litru ūdens un ievietojiet tajā 2-3 mazus liemeņus. Kad ūdens atkal vārās, pagatavojiet kalmārus tikai 2 minūtes un noņemiet. Tāpēc viņi gatavo partijās - tik daudz, cik nepieciešams.

Kalmārs- šis ir sen iemīļots produkts, kas arvien biežāk dažādās formās ir sācis parādīties uz mājsaimnieču galdiem. Papildus vērtīgajām garšas īpašībām šo medījamo dzīvnieku var klasificēt kā unikālu tā uzturvērtības un bioloģiski aktīvo vielu ziņā. Galvkāju liemenis tiek klasificēts kā diētisks produkts. Tās sastāvs ir bagāts ar olbaltumvielām un tajā ir vairākas reizes mazāk tauku nekā dīķa zivju pārstāvjiem.

Pieminēšana vēsturē

Mīkstmiešu garšas īpašības novērtēja senie grieķi un romieši, kas nav pārsteidzoši. Viņi vienmēr bija slaveni ar savu aizraušanos ar garšīgu ēdienu un tika uzskatīti par īstiem hedonistiem.

Senatnē kalmāru veiklības un veiklības dēļ sauca par “spārnoto zivi”. Āzijā kopš neatminamiem laikiem jūras veltes ir bijušas galvenais uztura produkts. Un bijusī Padomju Savienība sāka tos ražot pārtikas vajadzībām pagājušā gadsimta sešdesmitajos gados.

Austrumu dziednieki jau sen ir pamanījuši kālija ietekmi uz sirds un asinsvadu sistēmu caur patērēto produktu. Viņi pelnīti uzskatīja molusku "balzamu sirdij".

Visizplatītākais kalmāru liemeņa un sastāvdaļu pircējs ir sasaldēts vai atdzesēts. Izdarot izvēli, jāņem vērā daži rādītāji:

1. Ja liemeņi ir svaigi sasaldēti, tiem jābūt brīvā stāvoklī vienam no otra. Nav pieļaujama pielipšana un sarmas kārtu veidošanās, kā arī bieza ledus glazūras kārta nav piemērota.
2. Liemeņu dabiskā krāsa var būt balta, kā arī rozā un rozā violeta. Ja produkts kļūst dzeltens, tas norāda uz tehnoloģisko procesu pārkāpumu sasalšanas laikā. Notika atkārtota sasalšana un atkusnis. Neparastas krāsas izmaiņas var liecināt, ka vēžveidīgie ir veci un to gaļai ir cieta tekstūra.
3. Liemeņu virsmas bojājumi ir nepieņemami. Dažādas kulinārijas idejas bieži prasa, lai produkts būtu neskarts, bez asarām vai skaidām.
4. Pērkot iepakotas preces, pievērsiet uzmanību iepakojuma un marķējuma integritātei.
5. Ja jautājums ir par izvēli starp lieliem un mazākiem eksemplāriem, tiek ņemtas vērā kulinārijas idejas un ēdienu īpašības, taču ir svarīgi zināt, ka mazajiem liemeņiem ir izteiktāka jūras velšu garša.
6. Izvēloties starp tīrītiem, pavedinošiem liemeņiem un tādiem, ar kuriem būs vajadzīgs ilgs laiks un ar kuriem būs neinteresanti lāpīt, laba mājsaimniece izdarīs izvēli par labu pēdējam. Sakarā ar to, ka ražošanā tiek pārstrādāts liels daudzums izejvielu, plēves noņemšanai tiek izmantoti ķīmiski savienojumi, kuru ietekmē tā tiek iznīcināta. Kopā ar filmu kalmārs zaudē ievērojamu daļu no savām labvēlīgajām īpašībām un garšas. Gatavais produkts piesaista ar savu ideālo virsmu un netīro darbu novēršanu, bet ēdiena garša var sagādāt vilšanos, jo tajā ir piegarša, kam nav nekāda sakara ar neapstrādāto rūpniecisko liemeni.

Pēdējā laikā cilvēki arvien vairāk interesējas par savu veselību. Uzturs daudziem ir kļuvis ne tikai par veidu, kā piesātināt organismu, bet arī par iespēju to bagātināt ar vērtīgām uzturvielām, kas piepilda to ar dzīvībai svarīgu enerģiju.

Jūras veltes, pateicoties to greznajam sastāvam, ir kļuvušas neaizstājamas cilvēkiem, kuri rūpējas par savu veselību. Patērētāju pieprasījuma radītā plašā popularitāte rosinājusi kulinārijas speciālistus visā pasaulē sīkāk izpētīt recepti un gatavošanas īpatnības, kā arī iespēju saglabāt vēžveidīgo derīgās īpašības.

Kalmārs ir videi draudzīgs produkts, kas atbilst visām patērētāju vajadzībām. Kāda ir tā vērtība? Tas ir detalizēti izpētīts, lai to saprastu un piemērotu pareizajā virzienā.

• Pilnvērtīgas, viegli sagremojamas olbaltumvielas (16,8 – 19,7%).
• Tauki (1 -1,8%).
• Proteoglikāni.
• Glikoproteīni.
• Neaizvietojamās polinepiesātinātās taukskābes.
• Vērtīgi, reti sastopami mikroelementi.
• Cinks.
• Varš.
• Mangāns.
• Selēns.
• Fosfors.
• Minerālvielas (līdz 3%).
• B grupas vitamīni (B1 – 0,4 mg/kg; B2 – 1,17 mg/kg; B3).
• Askorbīnskābe.
• PP vitamīns (nikotīnskābe).
• E vitamīns.

Ogļhidrāti (līdz 5%). Tie satur šādas aminoskābes:

• leicīns;
• glutamīnskābe;
• asparagīnskābe;
• lizīns;
• alanīns;
• arginīns;
• glicīns;
• izoleicīns.

Pēc jebkādām ietekmēšanas metodēm, vai tā būtu žāvēšana, kūpināšana, vārīšana vai konservēšana, var mainīties kvantitatīvais sastāvs, mainās arī kaloriju saturs un glikēmiskais indekss.

Kalmāru vērtīgās īpašības un to ietekmes uz cilvēka ķermeni rezultāts

1. Spazmolītisks.Riboflavīns, kas atrodas sastāvā, var samazināt migrēnas ilgumu.
2. Diurētiskie līdzekļi.Kālija klātbūtne palīdz mazināt pietūkumu un palīdz tikt galā ar hipertensiju.
3. Hematopoētisks.Varš ražo sarkanās asins šūnas. Saglabā dzelzi organismā.
4. Stimulējošs.Pateicoties augstajam joda saturam, tiek aktivizēta smadzeņu darbība un vairogdziedzera darbība.
5. Stiprināšana.Fosfors uzlabo zobu un kaulu stāvokli.
6. Reģenerējošs.Polinepiesātinātās skābes pozitīvi ietekmē aknas. Atjaunojas bezalkoholisko tauku ietekmē.
7. Imūnmodulējošs.Cinks uztur organismu augstā līmenī. Vērtīgās aminoskābes ir atbildīgas arī par izturību pret negatīviem ārējiem faktoriem.
8. Tonizē.Palielina izturību, pateicoties augstajam proteīna saturam. Palīdz veidot muskuļu masu.
9. Vairošanās.Tām ir labvēlīga ietekme uz reproduktīvo sistēmu. Tie uzlabo potences kvalitāti un palīdz mazināt premenstruālo sindromu.
10. Pretnovecošanas.Vara saturs kalmāros novērš sirmu matiņu parādīšanos un ļauj ilgāk justies jaunam. E vitamīns – garantē ādas veselību un skaistumu.
11. Modelēšana un piesātināšana.Šis ir diētisks, viegli sagremojams produkts, kas nodrošina organismu ar lietderīgām vielām, nenogulsnējoties tauku nogulsnēs.
12. Atjaunojošs.Nostiprina ar vecumu nolietotos asinsvadus un sirds muskuli, kā arī uzlabo asins sastāvu. Šos procesus ietekmē kālijs, kobalts un dzelzs. Pēc kālija satura kalmāri var konkurēt ar banāniem un graudaugiem.

Grūtniecēm ieteicams ēst kalmāru gaļu. Tas palīdzēs papildināt ķermeni ar lietderīgām vielām un kompleksiem. Kobalts, kas ir daļa no celulozes, ir iesaistīts ģenētiskās informācijas saglabāšanā un kontrolē DNS un RNS drošību.

Zīdīšanas laikā jūras veltes lieto 6 mēnešus pēc piedzimšanas. Pirms dažādot savu ēdienu ar šo produktu, ir nepieciešams konsultēties ar ārstu.

Kalmāri bērnu pārtikā

Vārītos vēžveidīgos labi uzsūcas bērna ķermenis. Šī ir vitamīnu un minerālvielu noliktava, un liemenī nav holesterīna un tauku. Tas ir būtisks atbalsts augošam un jaunattīstības organismam. Ir novērota mīkstmiešu pozitīva ietekme uz nervu sistēmu un garīgo darbību.

Iespējamais kaitējums ķermenim

1. Kalmārs ir alergēns. Pārmērīgs kārumu patēriņš var izraisīt patoloģiskas reakcijas. To izraisa arī konservantu un garšu pievienošana gatavajam produktam.
2. Audzēšana piesārņotos ūdeņos un tehnoloģisko procesu pārkāpumi, uzglabāšanas noteikumu pārkāpšana var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.
3. Sāls, ko izmanto liemeņu un taustekļu žāvēšanai, saglabā ūdeni organismā un var izraisīt audu pietūkumu.

Kalmāru gaļu parasti vāra, cep, žāvē, konservē un sautē. Tos pilda, pievieno salātiem un ēd kā pašpietiekamu ēdienu.

Vispārīgi noteikumi:

1. Pērkot neapstrādātu produktu, tas ir jāatbrīvo no ādas, vajadzības gadījumā jāiztīra iekšpuse un jānoņem akords. Lai kalmārus būtu vieglāk notīrīt, aplejiet ar verdošu ūdeni.
2. Lai pagatavotu mīkstu vēžveidīgo gaļu, vāriet to 3 minūtes. Ja kādu iemeslu dēļ laiks tiek pagarināts, iegūtais ēdiens būs gumijas konsistence. Lai labotu situāciju, gatavošanas laiks tiek pagarināts līdz 30 minūtēm, tas palīdz no jauna mīkstināt liemeni, bet gatavā kalmāra izmērs samazināsies.
3. Vārītā veidā ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā dienu. Saldēts - 30 dienas, bet tas samazinās produkta vērtību un garšas spilgtumu.

Pc uztura speciālistu ieteikumiem kalmāri tiek iekļauti zivju dienu uzturā. Tie var aizstāt gaļu vai zivis traukā. Ķīnieši kaltētus liemeņus izmanto kā ikdienas vieglu uzkodu. Japāņi to parasti ēd ar alkoholu, slāvi dzer ar alu. Neatkarīgi no vēlmēm, kalmāri ir pilnvērtīga barība.

Tālo Austrumu un Āzijas valstis gatavo vērtīgu produktu kombinācijā ar citām jūras veltēm. Grieķi to pasniedz ar dārzeņiem, pupiņām un garšaugiem.

Ja uzskatāt sevi par vienu no lielajiem jūras velšu cienītājiem, tad, iespējams, jums ir labi pazīstami daudzi garšīgi kalmāru ēdieni, kurus var pagatavot ļoti ātri un vienkārši.

Bet daudzas iesācēju mājsaimnieces, kas vēlas gatavot kalmārus, saskaroties ar tām, bieži vien ir vīlušās to kulinārijas īpašībās. Un jēga šeit nav tik daudz pašos kalmāros, bet gan pieredzes trūkumā šo maigo, bet kaprīzu jūras valstības pārstāvju sagatavošanā.

Labi pagatavoti kalmāri vienmēr izrādās ļoti mīksti, to garša ir maiga un maiga, un to aromāts ir viegls un neuzbāzīgs. Bet, tiklīdz jūs kļūdāties, maiga, garšīga un veselīga ēdiena vietā jūs saņemat kaut ko cietu, gumiju, kas biedē ar savu dīvaino smaržu.

Šāda neveiksme var ne tikai apbēdināt pavāru iesācēju, bet arī piespiest viņu pilnībā izslēgt kalmārus no ikdienas ēdienkartes. Lai palīdzētu jums izvairīties no šādām kļūdām, šodien mēs vēlamies jūs aicināt kopā ar mums izdomāt, kā pagatavot kalmārus garšīgi un vienkārši.

Vēsturiski kalmāru ēdienu izskats ir saistīts ar Vidusjūras valstīm. Ir ticami zināms, ka jau Senajā Grieķijā kalmāri tika ķerti un izmantoti kā pārtika, tomēr, visticamāk, tie bija nabadzīgo barība, bet Romas impērijā ar apbrīnojamo romiešu aizraušanos ar bagātīgiem svētkiem kalmārus jau pasniedza. pie aristokrātijas galdiem.

Mūsdienās kalmāri ir populāri gandrīz katrā mūsu pasaules malā. Un ne tikai tajās valstīs, kur mīlestība pret jūras veltēm ir saistīta ar jūru tuvumu, piemēram, Āzijas valstīs, bet arī valstīs, no kurām lielākā daļa atrodas iekšzemē.

Kalmāri Krievijā bauda ievērojamu mīlestību un popularitāti. Pavisam nesen šo gardo vēžveidīgo varējām baudīt, tikai dabūjot kalmāru konservu burciņu, bet šodien šo gardumu bez problēmām varam iegādāties gandrīz jebkurā tuvējā lielveikalā.

Kalmāru ēdienu pagatavošanai parasti izmanto liemeni un taustekļus. Tiesa, kalmāru taustekļi nav īpaši populāri mājas kulinārijā, visbiežāk no tiem gatavo kaltētus gredzenus vai marinē jūras velšu kokteiļos. Bet kalmāru karkass ir lieliski piemērots mājas ēdienkartei.

Kādus ēdienus negatavo no kalmāriem! Sākot no vienkāršākajiem labi zināmajiem salātiem un uzkodām līdz visneiedomājami sarežģītākajiem ēdieniem, tostarp cepšanai, sautēšanai vai garai cepšanai ar dārzeņiem, garšaugiem un aromātiskām garšvielām.

Tomēr visu šo milzīgo gatavošanas metožu daudzveidību var viegli reducēt līdz veiksmīga kalmāru ēdiena galvenajam noslēpumam: kalmāri ir jāgatavo vai nu ļoti ātri (ne vairāk kā trīs līdz piecas minūtes), vai diezgan ilgu laiku (vairāk nekā 40). minūtes).

Tieši šis gatavošanas laiks ļaus jums padarīt šo vēžveidīgo gaļu maigu, sulīgu un mīkstu. Un kalmāru smalkā garša un aromāts, kas ļauj tos viegli kombinēt ar gandrīz jebkuru citu produktu, var modināt jūsu iztēli un vēlmi pagatavot arvien jaunus ēdienus no šiem gardajiem vēžveidīgajiem, dažādojot jūsu mājas ēdienkarti.

1. Pērkot kalmārus veikalā, atcerieties, ka svaigus atdzesētus kalmārus var baudīt tikai Tālo Austrumu iedzīvotāji. Kontinentālajā Krievijā kalmāri nāk tikai saldēti. Un, ja jūs dzīvojat tālu no Klusā okeāna vai Beringa jūras un jums tiek piedāvāts iegādāties atdzesētu kalmāru liemeni, jums jābūt piesardzīgam, jo, visticamāk, viņi jūs maldina, nododot atkausētu (varbūt vairāk nekā vienu reizi) kalmāru. atdzisušu.
2. Saldēti kalmāri tiek pārdoti fasēti vai pēc svara. Pērkot jau iesaiņotus kalmārus, protams, ir drošāk. Galu galā uz iepakojuma jūs varat uzreiz redzēt vēžveidīgo nozvejas datumu un vietu, kā arī viegli novērtēt to svaigumu. Tikai pārliecinieties, vai jums piedāvātie kalmāri nav atkausēti vai atkārtoti sasaldēti. Tas ir ļoti viegli izdarāms. Rūpīgi pārbaudiet kalmāru maisiņu: vēžveidīgie nedrīkst būt salipuši kopā, katrs kalmārs jāpārklāj ar plānu caurspīdīgu ledus garozu. Ja kalmāri maisā salipuši kopā, un ledus pārvērties par kaut kādu sniegu, tad tika pārkāpti uzglabāšanas nosacījumi, kalmāri jau bija atkausēti un varēja arī sabojāties.
3. Pērkot saldētus kalmārus pēc svara, pievērsiet uzmanību arī liemeni klājošās ledus kārtas biezumam un caurspīdīgumam. Atcerieties, ka ledus ir jābūt plānam un caurspīdīgam! Turklāt noteikti pārbaudiet pašu kalmāru liemeni, īpašu uzmanību pievēršot tā krāsai. Labiem svaigiem kalmāriem jābūt rozā ādas krāsai ar vieglu purpursarkanu nokrāsu, un gaļai jābūt pilnīgi baltai. Ja jums piedāvātajiem mīkstmiešiem ir dzeltena, pelēka vai pat violeta gaļa, atsakieties pirkt: šie kalmāri jau vairākkārt ir atkausēti un atkārtoti sasaldēti, tie jau ir zaudējuši lielāko daļu garšas un kulinārijas īpašību. No šādiem kalmāriem nav iespējams pagatavot garšīgu ēdienu.
4. Atvedot mājās saldētus kalmārus, nekavējoties ievietojiet tos ledusskapja saldētavā un atstājiet tur, līdz tie ir gatavi gatavošanai. Nav nepieciešams kalmārus vispirms atkausēt, tas tikai sarežģīs to tīrīšanu. Bet nomizot saldētus kalmārus ir ļoti, ļoti vienkārši! Vienkārši iegremdējiet katru liemeni verdošā ūdenī uz vienu līdz divām sekundēm, un āda nekavējoties saritināsies un atdalīsies no gaļas. Atliek tikai noskalot kalmārus zem tekoša ūdens un ar asu nazi viegli noskrāpēt tās vietas, kur miza nav pilnībā atdalījusies. Tāpat zem tekoša ūdens ar pirkstiem uzmanīgi noņemiet iekšējo caurspīdīgo akordu, kas atgādina plānas plastmasas gabalu. Noskalojiet kalmārus un pārejiet uz nākamo sagatavošanas posmu.
5. Nav noslēpums, ka lielo kalmāru liemeņi ilgstošas ​​vārīšanas, it īpaši sautēšanas, laikā var iegūt nepatīkamu amonjaka smaku, un, ja šī nepatikšana jau ir notikusi, to nav iespējams novērst, un trauks būs jāizmet. Ir divi veidi, kā izvairīties no apmulsuma: Lasīt vairāk:

• Pērciet tikai mazus kalmāru mazuļus ilgstošai gatavošanai. Šādi kalmāri nekad nesabojās jūsu ēdienu ar nepatīkamu smaku. Tomēr šādu vēžveidīgo izmaksas nav pieejamas visiem.
• Jūs varat izvairīties no nepatīkamas smakas lielos kalmāros, tos vienkārši iemērcot. Pirms sākat gatavot jau notīrītus kalmārus, piepildiet tos ar vēsu ūdeni un atstājiet vienu līdz divas stundas. Pēc tam noteciniet ūdeni un rūpīgi noskalojiet vēžveidīgos zem tekoša ūdens. Gatavs! Šādi pagatavoti kalmāri nekad nesabojās jūsu ēdienu un neiegūs nepatīkamu smaku pat pēc ilgstošas ​​vārīšanas.

09:31

Kalmāri ir pieņemams un vērtīgs pārtikas produkts. Tie ātri aug, pateicoties īsajam dzīves ciklam, ir plaši izplatīti pasaules okeānos un savas dzīves aktivitātes laikā veido blīvas kopas, tāpēc tās var noķert ar augstu efektivitāti.

Un tajos ir tik daudz barības vielu un bioloģiski aktīvo vielu, ka tās ietilpst vērtīgo medījamo dzīvnieku kategorijā.

Ja salīdzinām šo barību ar dīķa zivīm, tad galvkāji satur vairāk olbaltumvielu un mazāk tauku, un tā gaļā ir mazāk kaloriju.

Mēs runāsim par kalmāru briesmām un priekšrocībām cilvēku uzturā, uzturvērtību, gaļas labvēlīgajām īpašībām vīriešu, sieviešu un bērnu ķermenim, grūtniecības laikā un kontrindikācijām.

Kā izvēlēties labu produktu

Ieteicams iegādāties svaigus saldētus vai atdzesētus vēžveidīgos, kas tiek pārdoti liemeņu, gredzenu vai fileju veidā, kuros tiek sagriezti milzu galvkāji, jo tos pilnībā pārdot diez vai būs iespējams.

Izvēloties, novērtējiet šādus rādītājus:

• ja produkts ir svaigi sasaldēts, tad liemeņus nedrīkst sasaldēt vai pārklāt ar sarmas kārtu, kas liecina, ka tie ir sasaluši un atkausēti vairāk nekā vienu reizi. Uz tiem nedrīkst būt bieza ledus glazūras kārta;
• liemeņa gaļa var būt baltā līdz sārti purpursarkanā krāsā; ja tas tā nav, gliemene ir veca un tā gaļa būs cieta. Dzeltena nokrāsa var norādīt uz atkārtotu sasalšanu un atkausēšanu;
• virsmai jābūt neskartai, bez bojājumiem;
• ja saldētus vēžveidīgos pārdod iepakojumā, tam jābūt nebojātam;
• Mazajiem vēžveidīgajiem ir izteiktāka garša nekā lielajiem.

Lai klientiem atvieglotu ēdiena gatavošanu, daži ražotāji pārdod savus produktus jau nomizoti.

Pēc šādas apstrādes produkts zaudē savu garšu un dažas uzturvielas.

Šis video parādīs, kā izvēlēties pareizo kalmāru:

Ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība

Pēdējā laikā cilvēki sāk pievērsties videi draudzīgiem produktiem, kas nodrošina veselīgu uzturu, kuriem, ja pievienoti konservanti, tad tikai dabīgie.

Kalmārus var klasificēt kā tādu produktu, kas atbilst visām patērētāju prasībām.

Starp galvenajām šī mīkstmiešu priekšrocībām- augsts saturs ēdamajā daļā, kas ir deficīts apgabalos, kas atrodas iekšzemē, tālu no jūrām un okeāniem.

Šiem galvkājiem, tāpat kā daudziem citiem jūras iemītniekiem, satur sagremojamus proteīnus, neaizstājamās polinepiesātinātās taukskābes (PUFA), vitamīni, reti mikroelementi, bioloģiski aktīvi savienojumi, ļoti vērtīgi veselībai.

Ogļhidrāti ir saistīti ar olbaltumvielām proteoglikānu un glikoproteīnu veidā, un tiem ir pozitīva ietekme uz cilvēka asinsrites un imūnsistēmu. Valstīs ar augstu paredzamo dzīves ilgumu uzturā dominē okeāna un jūras produkti.

Kalmāru gaļa satur:

• olbaltumvielas - 16,83–19,77%;
• tauki - 1-1,8%;
• ogļhidrāti - ne vairāk kā 5%;
• mitrums - apmēram 79%;
• minerālvielas - apmēram 3%.

Starp noderīgajiem komponentiem:

Gliemenes proteīns sastāv no šādām aminoskābēm: izoleicīns - 3,81%, leicīns - 7,7%, lizīns - 7,84%, triptofāns - 0,81%, arginīns - 4,97%, alanīns - 6,54%, glicīns - 4,36%, glutamīnskābe - 19,64%, asparagīnskābe - 11.66% un citi.

Pēc tradicionālās termiskās apstrādes cinka saturs produktā samazinās par 12%, vara - par 40%, mangāns - 2,5 reizes, B1 vitamīns - 2 reizes, B2 vitamīns - par 18%.

Kaloriju saturs uz 100 g, glikēmiskais indekss

Atkarībā no pagatavošanas metodes (žāvēts, vārīts, konservēts, kūpināts) kalmāros kalorijas var ievērojami palielināties, bet kaitējums un ieguvums paliks nemainīgs.

Svaigu neapstrādātu kalmāru liemeņu kaloriju saturs ir 85,8 kcal uz 100 g, un glikēmiskais indekss ir 0.

Lūk, kā tas mainās atkarībā no gatavošanas metodes kalmāru enerģētiskā vērtība (kcal):

• svaigi saldēti - 75;
• konservi - 60;
• vārīta - 110 cal uz 100 gramiem vārītas gaļas;
• ceptas kalorijas - 180;
• žāvētu kaloriju saturs - 260 kalorijas uz 100 g;
• kūpināta - kaloriju saturs 290 kcal uz 100 g;
• žāvētas skaidas - 205;
• žāvēti kalmāru gredzeni - 190.

Gaļas derīgās īpašības

Kalmāru ēšanai ir labvēlīga ietekme uz kuņģa un zarnu darbu, gremošanas stāvoklis tiek normalizēts, jo palielinās kuņģa sulas ražošana.

Šāds ēdiens ir labi sagremojams, neizraisa smaguma sajūtu, nesatur purīna bāzes, kas traucē vielmaiņu, paaugstinās prāta spējas, organisms attīrās no smago metālu sāļiem, nostiprinās reproduktīvā un ekskrēcijas sistēma.

Šādi komponenti labvēlīgi ietekmē ķermeni:

Austrumu dziednieki jau sen ir zinājuši mīkstmiešu vērtīgās īpašības, ko viņi uzskata par balzamu sirdij. Tās gaļā nav ne unces holesterīna, taču tajā ir daudz kālija.

Augsta olbaltumvielu un organisko skābju koncentrācija palielina sportistu izturību.

Olbaltumvielas labvēlīgi ietekmē muskuļu audu attīstību, tāpēc fileja ir noderīga kultūristiem muskuļu masas veidošanai.

Kādi ir ieguvumi veselībai?

Kalmāru priekšrocības ir saistītas ar tā bagātīgo ķīmisko sastāvu.. Neatkarīgi no dzimuma un vecuma tas būs neapšaubāms palīgs, daļēji aizstājot tabletes, multivitamīnu kompleksus un uztura bagātinātājus.

Pieaugušiem vīriešiem un sievietēm

Vai kalmāri ir noderīgi vīriešiem un sievietēm? Kalmāru gaļa labvēlīgi ietekmē vīriešu reproduktīvo sistēmu.

A tajā esošais varš uzrauga matu veselību, novērš agri sirmu matu parādīšanos, kas gan sievietēm, gan vīriešiem palīdzēs ilgāk izskatīties jauniem.

Regulāri iekļaujot šo produktu uzturā, vīrieši atzīmēja palielinātu potenci, un sievietes vieglāk panesa premenstruālo sindromu un menopauzi.

Grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā

Kā kalmāri ir labvēlīgi topošās māmiņas ķermenim? Kalmāru ēšana grūtniecības laikā palīdz topošajām māmiņām papildināt organisma mikroelementu rezerves ar veselu kompleksu ar ko var lepoties daži pārtikas produkti.

Grūtnieces uzturā jāiekļauj vismaz viens vēžveidīgais nedēļā.

Sastāvā esošais kobalts kontrolē ģenētiski svarīgu datu saglabāšanu RNS un DNS šūnās.

Pēc dzemdībām un laktācijas sākuma jaunai mātei vajadzētu atteikties no visām jūras veltēm un iekļaujiet tos uzturā ne agrāk kā sešus mēnešus vēlāk un tikai pēc konsultēšanās ar ārstu.

Bērniem

Kā kalmāru gaļa, īpaši vārīta, ir labvēlīga bērnam? Vārīti kalmāri ir laipni gaidīti bērnu uzturā, jo tie ir viegli sagremojami augsta proteīna produkti, no kuriem augošs organisms var saņemt daudzkomponentu mikroelementu un vitamīnu sastāvu. Tajā nav holesterīna vai tauku.

Augoša mazuļa smadzenes pastāvīgi darbojas, nervu sistēma ir veidošanās stadijā un vēl nav kļuvusi stiprāka, skeleta kauli nepārtraukti aug. Šajā attīstības stadijā nepieciešamais atbalsts būs galvkāji.

Vienīgais izņēmums ir bērni ar alerģiju.– Jūras veltes viņu uzturā labāk neiekļaut.

Veciem cilvēkiem

Kādas ir kalmāru priekšrocības vecāka gadagājuma cilvēkiem? Kalmāri noderēs gados vecākiem cilvēkiem.

Kālijs, dzelzs un kobalts pozitīvi ietekmē asinsvadu un sirds stāvokli, kas ir nolietots vecuma dēļ.

Uzlabosies asins sastāvs, normalizēsies vielmaiņa, labāk uzsūksies citi mikroelementi.

Iespējamās briesmas un kontrindikācijas

Vēžveidīgo kaitējums veselībai ir minimāls. Galvenais apdraudējums ir neatbilstošos apstākļos uzglabātas un pārdotas zemas kvalitātes pārtikas pārmērība un patēriņš.

Kalmāru gaļa var būt alergēns, tāpēc jums tas jāievada savā uzturā pakāpeniski. Žāvēti un kūpināti produkti ražošanas laikā tiek aromatizēti ar konservantiem un aromatizētājiem.

Žāvēti kalmāri ar lielu sāls daudzumu, kas var izraisīt pietūkumu un paaugstinātu asinsspiedienu.

Atsevišķas ūdenstilpņu teritorijas ir tik piesārņotas, ka tur mītošo dzīvnieku un zivju gaļa satur kaitīgus savienojumus un var izraisīt saindēšanos ar pārtiku, tāpēc Jūs nevarat iegādāties preces no nejaušiem pārdevējiem.

Nav atsevišķu populāru diētu, kuru uzturā iekļautu kalmāru gaļu. Tāpēc ka Produkta kaloriju saturs lielā mērā ir atkarīgs no pagatavošanas metodes., jādomā, kā to pagatavot, pretējā gadījumā diētiskā produkta rezultātā var sanākt ēdiens, kas veicina svara pieaugumu un šķidruma aizturi organismā.

Šiem mīkstmiešiem nav kontrindikāciju. B3 vitamīna klātbūtne produktā dos labumu diabēta slimniekiem, jo, ja organismā ir pietiekami daudz šī vitamīna, tas pozitīvi ietekmē glikozes līmeni asinīs.

Fileja piemērota sautēšana, vārīšana, cepšana, žāvēšana, kūpināšana, to izmanto salātu un zupu pagatavošanai.

Ķīnieši kaltētus vēžveidīgos uzskata par vieglu ikdienas uzkodu, japāņi tos lieto kā uzkodu pie alkohola, bet krievi kā uzkodu. Bet Kalmāru mērķis ir būt pilnvērtīgai barībai, nevis alkoholisko dzērienu atribūts.

Varat to izmantot, lai pagatavotu jebkuru ēdienu, kuram recepte prasa pievienot gaļu vai zivis, un pasniegt pusdienās vai vakariņās.

Ja liemeņi ir neapstrādāti, pirms uzkodas gatavošanas tās jānomizo un jāizvāra.

Ja izvārīto produktu neizdodas lietot uzreiz, to var likt ledusskapī, bet tur uzglabāt ne ilgāk par dienu.

Ja nepieciešams, var sasaldēt līdz 30 dienām., tikai paturiet prātā, ka tas pasliktinās gaļas garšu.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Pārtikai izmanto nodīrātu kalmāru liemeni un taustekļus.. Gliemenes gaļu vāra, cep, konservē, žāvē un sautē.

Kalmārus var pildīt, izmantot salātos vai kā neatkarīgu uzkodu, kā daļu no sviestmaizes, ruletes, sviestmaizes vai zivju zupas.

Kalmāri lieliski sader ar rīsiem. Āzijas un Tālo Austrumu valstīs to kombinē ar citām jūras veltēm, bet Vidusjūras valstīs - ar dārzeņiem, garšaugiem un pākšaugiem.

Pirms vārīšanas produktu uzvāra, bet pirms tam filma ir jānoņem. Ja kalmāri ir sasaluši, tos vispirms atkausē.

Lai noņemtu plēvi, ievietojiet liemeņus bļodā, aplejiet tos ar verdošu ūdeni un nekavējoties noteciniet. Pēc tam zem tekoša auksta ūdens plānā āda tiek vienkārši noņemta ar pirkstiem.

Ja tādas ir, no liemeņiem izņem iekšas un kaulus – garas, cietas plombas.

Programma “Par vissvarīgāko” jums pateiks, kā notīrīt kalmārus 30 sekundēs:

Lai iegūtu mīkstu, maigu gaļu, kalmārus vāra dažas sekundes vai cep apmēram 3 minūtes Pildījuma pagatavošanai uzvāra 1/2 glāzi rīsu, pievieno sakapātus vārītus 3

Grilēts (video recepte)

Grilēti kalmāri, recepte no Yulia Vysotskaya:

Kalmārs nav ne zivs, ne gaļa, kas ir vairāk pazīstami mūsu galdam. Bet tas nepadara to mazāk garšīgu un veselīgu.

Šis ir viegls ēdiens, ko pāris reizes nedēļā var iekļaut pieaugušo un bērnu uzturā.

Liels daudzums olbaltumvielu viegli sagremojamā veidā, mikro un makroelementu pārpilnība palīdzēs organismam ilgstoši saglabāt veselību, un, ja esošās slimības netiks izārstētas, tās tiks būtiski koriģētas.

Kalmārs Šis ir liels bezmugurkaulnieks, 20,50 cm garš, ar mīkstu, iegarenu ķermeni un desmit taustekļiem. Kalmārs dzīvo gandrīz visos okeāna un jūras ūdeņos. Ir arī gigantiski tās pārstāvji, kuru garums sasniedz 2,20 metrus. Tie ir sastopami Ziemeļatlantijas ūdeņos un tiek saukti par "Kraken".

Kalmāriem ir apbrīnojama īpašība – vēdera dobumā speciālā maisiņā atrodas melni brūns šķidrums (tinte). Briesmu brīžos viņi to izlaiž ūdenī, izveidojot biezu tintes aizkaru, un droši slēpjas no vajātājiem. Kalmāriem nav skeleta sistēmas, un to ķermeņa uzbūvi atbalsta plāni skrimšļi. Pārsteidzoši, šim ūdens iemītniekam ir 3 funkcionējošas sirdis, un pa vēnām pulsē zilas asinis.

Kalmāri ūdenī pārvietojas ļoti ātri – to iegarenie muskuļotie ķermeņi ļauj tiem attīstīt neticamu ātrumu, ik pa laikam strauji izmetoties no ūdens un lidojot pa gaisu. Pateicoties šai kvalitātei, daudzi cilvēki kalmārus sauc par "spārnoto zivi", un austrumos to pārsteidzošās garšas dēļ tos sauc par "jūras žeņšeņu".

Tiek ēsts kalmāra gaļīgais ķermenis un taustekļi. Tūlīt pēc noķeršanas vēžveidīgo liemeņus sasaldē, un tikai pēc tam tos var tālāk apstrādāt. Veikalu plauktos šīs jūras veltes var atrast konservētā, saldētā, kaltētā, vārītā veidā, un liemeņi var būt gan veseli, gan sadalīti porcijās.

Calamari saturs

Šī mīkstmiešu gaļa ir viens no diētākajiem un viegli sagremojamiem produktiem. Neskatoties uz to, ka kalmāru gaļas sastāvā ir tauki, ogļhidrāti un olbaltumvielas, tā uzturvērtība ir diezgan zema. 100 g svaigu kalmāru satur tikai 75 kcal, taču atkarībā no gatavošanas metodes ēdiena uzturvērtība var palielināties. Piemēram, kaltēti un kūpināti kalmāri satur no 260 līdz 290 kcal, ceptajā delikatesē ir aptuveni 180 kcal, savukārt vārītie kalmāri tiek uzskatīti par vieglākajiem – tā gaļā ir tikai 110 kcal.

Kalmāru ķīmiskais sastāvs ietver:

• ūdens (apmēram 80%)
• Olbaltumvielas (16 g uz 100 g produkta)
• Ogļhidrāti un tauki
• PP, E, C, B9, B6, B1, B2 grupas vitamīni
• Polinepiesātinātās skābes
• Kālijs, kobalts
• Fosfors, jods
• Nātrijs, magnijs, dzelzs, cinks
• Aminoskābes lizīns un arginīns
• Taurīns

Kalmāru priekšrocības gremošanas funkcijām skaidrojamas ar augsto ekstrahējošo vielu saturu mīkstmiešu sastāvā, pateicoties kuriem organisms normalizē kuņģa sulas sekrēcijas procesu un attīra zarnas no kaitīgajiem uzkrājumiem.

Kaitējums

Kaitējums kalmāriem

Jūras velšu garša un derīgās īpašības ir atkarīgas no vides, kurā tās dzīvoja, vai tās tika pareizi transportētas un apstrādātas. Šie noteikumi attiecas arī uz kalmāriem. Zemākās kvalitātes vēžveidīgos ražo Vjetnama un Ķīna, tāpēc labāk izvairīties no jūras veltēm, uz kuru iepakojuma ir norādītas šīs valstis.

Jums jāzina, ka vēžveidīgie absorbē lielu daudzumu kaitīgu vielu, kas atrodas ūdeņos. Viņu maigā gaļa var saturēt dzīvsudrabu un lielā koncentrācijā - šajā gadījumā kaitējums kalmāram var izraisīt ēšanas traucējumus vai nervu sistēmas bojājumus.

Kalmāru gaļa ir spēcīgāko alergēnu sarakstā, tāpēc tā uzturā jāievada uzmanīgi un nelielos daudzumos. Kalmāri var būt arī kaitīgi, ja tos patērē žāvētā veidā. Fakts ir tāds, ka, ražojot šāda veida kalmārus, ražotāji tos garšo ar milzīgu daudzumu sāls. Sālīto kalmāru ēšana var būt saistīta ar paaugstinātu asinsspiedienu, pietūkumu un sāls nogulsnēšanos organismā.

Sensācija!

Kalmāru radītais kaitējums ir iespējams:

• Ja cilvēkam ir pārtikas alerģija pret jūras veltēm.
• Pastiprināta šī produkta ļaunprātīgas izmantošanas gadījumā.
• Ja kalmāri tika audzēti mākslīgi un to augšanas laikā, ražotāji nav atstājuši novārtā ķīmiskās krāsvielas, augšanas stimulatorus un antibiotikas.
• Nepietiekama kalmāru gaļas termiskā apstrāde.

Ieguvums

Kalmāru priekšrocības

Tāpat kā lielākā daļa jūras velšu, kalmāri ir ļoti labvēlīgi ķermenim, un to ēšanas kaitējums ir minimāls. Ir pierādīts, ka šo vēžveidīgo patēriņš paaugstina testosterona līmeni vīriešiem un pozitīvi ietekmē viņu reproduktīvās funkcijas un vīriešu spēku. Lieliski ir arī kalmāru ieguvumi sievietēm – to lietošana palīdz saglabāt jaunību, palielina epidermas tvirtumu un elastību, kā arī atjauno bojāto matu struktūru.

Kalmāri ir ļoti noderīgi grūtniecības laikā. Augsta vitamīnu, organisko skābju un ķīmisko elementu, piemēram, dzelzs un joda, koncentrācija palīdz topošajai māmiņai atbrīvoties no anēmijas, bagātināt organismu ar lietderīgām vielām un dzemdēt veselīgu, spēcīgu mazuli.

Kalmāru labvēlīgās īpašības ir dažādas un izpaužas šādā iedarbībā uz ķermeni:

• Pateicoties augstajam kālija saturam, tiek stiprināta sirds darbība un nodrošināts sirds muskuļa spēks.
• Taurīns normalizē asinsspiedienu un izvada holesterīnu.
• Uzlabojas aknu un urīnceļu sistēmas darbība.
• Metabolisma funkcijas normalizējas, gremošana darbojas nevainojami.
• Pateicoties augstajam joda saturam, tiek stimulēta normāla vairogdziedzera darbība.
• Nostiprinās imūnsistēma, paaugstinās hemoglobīna līmenis asinīs.
• Audi tiek bagātināti ar kolagēnu, kļūstot elastīgi un veselīgi.
• Samazinās tādu slimību kā diabēts un vēzis iespējamība.
• Uzlabojas smadzeņu darbība.
• Tiek aktivizēti hematopoēzes un šūnu reģenerācijas procesi.
• Uzlabojas nervu sistēmas darbība – pāriet migrēnas, trauksme, depresija.

Kalmārus īpaši ieteicams lietot uzturā sportistiem. Augsta organisko skābju un olbaltumvielu koncentrācija produktā veicina ātru muskuļu augšanu un izturību pret spēka slodzēm. Kalmāru priekšrocības gados vecākiem cilvēkiem ir nenoliedzamas. Kobalts, dzelzs un kālijs, ko satur vēžveidīgie, pozitīvi ietekmē sirds darbību, uzlabo asins sastāvu, palīdz organismam absorbēt dzelzi un normalizē vājo vielmaiņu.

Kā izvēlēties kalmārus

Iztīrītus kalmārus var apstrādāt ar ķimikālijām, jo ​​piegādātā gaļa parasti ir milzu kalmāri, kam ir nepatīkama amonjakam līdzīga garša, bieži vien ar rūgtumu un skābumu. Tāpēc, izvēloties tīrītus kalmārus, var meklēt etiķeti “akvakultūra”, kas nozīmēs saimniecībā audzētus kalmārus. Lai gan tiem ir arī būtiski trūkumi, jo tie, visticamāk, tika ārstēti ar antibiotikām un baroti ar barību ar dažādām ķīmiskām piedevām.

Joprojām labāk pirkt nemizotus Tālo Austrumu kalmārus, kas nozvejoti jūrā. To krāsa svārstās no gaiši rozā līdz purpursarkanai.

Pērkot kalmārus, ir vērts pārbaudīt, cik stipri ir bojāta tā miza, kas rādīs, vai šis produkts ir bijis bieži atkausēts. Vēlams meklēt veselus, nebojātus liemeņus.

Kā pagatavot kalmārus

Atkausēšanas process ir svarīgs posms jūras velšu sagatavošanā turpmākai apstrādei. Atcerieties! Lai samazinātu kalmāru kaitējumu līdz nullei un sagatavotais ēdiens ķermenim nes tikai labumu, tas ir jāatkausē ledusskapja apakšējā daļā, pēc tam, kad liemeņus vispirms pārklāj ar aukstu ūdeni.

Papildu noteikumi kalmāru apstrādei un sagatavošanai ir vienkārši:

1. Tīrīšana. Lai noņemtu plāno plēvi no liemeņu virsmas, tie jāpārlej ar verdošu ūdeni. Pēc vairāku minūšu nostāvēšanas verdošo ūdeni notecina un kalmārus liek zem tekoša ūdens, lai noņemtu plēvi un iekšējos skrimšļus. Kalmāri ir gatavi turpmākai gatavošanai!
2. Vāra. Tas ir vienkāršākais kalmāru pagatavošanas veids. Katliņā ar ūdeni nepieciešams pievienot lauru lapu un piparus, sāli, iecienītākos garšaugus un garšvielas. Vāra minūti. Pēc tam kalmārus, pa vienam liemenim, vajadzētu nolaist ūdenī un vāra 3 minūtes.

Ja liemeņus pārvārīsiet ilgāk par 3 minūtēm, gaļa kļūs cieta. Atjaunot kalmāru maigumu un maigumu būs iespējams tikai pēc ilgstošas ​​vārīšanas (pusstundas laikā).

Vārītus kalmārus izmanto salātiem, patērē kā patstāvīgu ēdienu (kombinācijā ar balto mērci). Kalmāri īpaši labi sader ar sieru, salātiem un svaigiem dārzeņiem.

Vīnā sautētu kalmāru recepte

Vīnā sautēti kalmāri ir ļoti garšīgi. Lai pagatavotu šo gardo ēdienu, olīveļļā jāapcep sīpols un ķiploki, un tad jāpievieno gredzenos sagriezti kalmāri. Vārošajā masā tievā strūkliņā lej baltvīnu, piegaršo trauku ar garšvielām un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Visbeidzot pievieno nomizotu tomātu šķēles un maisījumu vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Pirms pasniegšanas gatavo ēdienu apslaka ar citronu sulu un bagātīgi pārkaisa ar zaļumiem.

Kalmāri ir ļoti garšīgs, garšīgs un viegli sagremojams ēdiens, kas ir kļuvis diezgan populārs tā pieejamības dēļ. Kalmārus tagad var iegādāties gandrīz katrā veikalā un jebkurā veidā: konservēti, mizoti, svaigi saldēti un nemizoti.

Pateicoties lieliskajai garšai un daudzajām gatavošanas iespējām, kalmāri visbiežāk tiek doti priekšroka starp daudziem jūras velšu produktiem. Pateicoties tik lielai popularitātei, rodas jautājums, cik kalmāri ir noderīgi un kaitīgi mūsu organismam. Zinātnieki un uztura speciālisti kopīgi cenšas uz to atbildēt.

Kalmāri: sastāvs

• Kalmāri ir ļoti bagāti ar olbaltumvielām, būtiskiem mikroelementiem, aminoskābēm un vitamīniem. Starp vitamīniem tie satur E, C, B6 un PP. Šīs jūras veltes satur dzelzi, kas nepieciešama hemoglobīna, vara un fosfora veidošanai, kas ir atbildīgi par vielmaiņas procesiem organismā.
• Papildus šiem labvēlīgajiem mikroelementiem kalmāri satur arī polinepiesātinātās taukskābes, kas ir antioksidanti un cilvēka organismam visvairāk barojošas vielas. Tieši to iedarbība ļauj samazināt holesterīna līmeni asinīs, kas, pirmkārt, attiecas uz sirds un asinsvadu sistēmas slimību profilaksi. Viņu ietekmē asinsvadu sienas kļūst mazāk pakļautas iznīcināšanai un kļūst elastīgākas. Viņi sāk labāk sašaurināt, kas novērš hipertensijas attīstību.

• Kalmāri ir ieteicami cilvēkiem, kuri vēlas veidot muskuļu masu, jo tie satur lielu daudzumu olbaltumvielu, kas veicina muskuļu šķiedru attīstību un nostiprināšanos. Sastāvā esošais selēns kopā ar E vitamīnu paātrina smago metālu sāļu, radionuklīdu un citu atkritumu izvadīšanu no organisma.

Kalmāri: labvēlīgās īpašības

• Saskaņā ar jaunākajiem zinātniskajiem pētījumiem, kalmāru ēšana palīdz novērst sklerozi, stimulējot garīgo darbību un uzlabojot atmiņu.
• Kalmāri nesatur purīna savienojumus, kas izjauc vielmaiņas procesus organismā, gluži otrādi, šīs jūras veltes sabalansētais sastāvs uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību.
• Kalmāru ēšana palielina apetīti, normalizē resnās zarnas darbību, stimulē kuņģa sulas izdalīšanos, paātrina vielmaiņu un veicina svara zudumu, jo kalmāri organismā pilnībā uzsūcas.
• Kalmāri pieder pie diurētiskiem līdzekļiem. Tie izvada no organisma lieko šķidrumu, mazina tūsku, pazemina augstu asinsspiedienu un stiprina uroģenitālo sistēmu.
• Šīs jūras veltes satur lielu daudzumu kālija, kas ir tieši atbildīgs par sirds veselību un tās darbību.
• Kalmāri ir avoti, kas satur lielu daudzumu joda, kas nepieciešams pareizai vairogdziedzera darbībai, no kā ir atkarīgi daudzi fizioloģiskie procesi cilvēka organismā. Kalmāri būs īpaši noderīgi, ja organismā trūkst joda. Tie palīdzēs ātri aizpildīt tā trūkumu.
• Kalmāri tiek uzskatīti par produktu, kas ļauj īsā laikā papildināt enerģiju, nepieņemot lieko svaru.

Kalmāru kaitējums ķermenim

Kalmāru ēšana pārāk bieži un lielos daudzumos var radīt kaitējumu, nevis labumu. Tas attiecas uz visiem citiem produktiem.

Kalmāru gaļas tīrība ir atkarīga no ūdens sastāva, kurā tie auga. Tāpēc tie var saturēt arī kaitīgas vielas, piemēram, dzīvsudrabu, kas var izraisīt nopietnus nervu sistēmas darbības traucējumus. Galu galā, diemžēl, viņi bieži nerūpējas par planētas ūdens sistēmas aizsardzību no piesārņojuma, izmetot tur visbīstamākos atkritumus. Lai iegādātos kalmārus bez kaitīgām vielām, vislabāk tos iegādāties veikalos, kur tiek veikta pastāvīga produktu kvalitātes uzraudzība.

Nevajadzētu pārmērīgi lietot kaltētus kalmārus, jo lielais sāls daudzums, ko tie satur, aiztur šķidrumu organismā, izraisot pietūkumu un veicinot paaugstinātu asinsspiedienu, kas var izraisīt hipertensiju. Pirms lietošanas svaigi vai saldēti kalmāri ir ļoti labi jāizvāra, lai iznīcinātu polipeptīdu, kas var izraisīt zarnu darbības traucējumus.

Galvenā kontrindikācija šo jūras velšu lietošanai ir tikai individuāla neiecietība pret tās sastāvdaļām.

Kalmāri: pielietojums

• Parasti ēdiena gatavošanā izmanto kalmāru taustekļus un liemeņus. Tos vāra, cep, sautē, pilda, marinē, cep, žāvē, izmanto maltās gaļas, suši pagatavošanai, pievieno salātiem.
• Kalmāri lieliski sader ar garšvielām un garšaugiem, un dažādām mērcēm. Pie tiem pasniedz sarkanvīnu. Kā piedevu kalmāriem varat pasniegt rīsus, sēnes, ābolus, sīpolus un dārzeņus.
• Japānā un Ķīnā - valstīs, kur tos tradicionāli izmanto ēdiena gatavošanā - visas šo jūras velšu daļas tiek izmantotas ēdiena gatavošanai.
• Kalmāru gaļa ir lieliski piemērota klimpām, pīrāgiem, kāpostu tīteņiem.
• Kalmari satur 100 kcal. 100 g produkta satur 2 g ogļhidrātu, 18 g olbaltumvielu, 2,2 g tauku.
• Gatavojot iepriekš atkausētus un notīrītus kalmārus, liek tos sālītā verdošā ūdenī, tad uzvāra un vāra 7 minūtes.

Ja esat uzmanīgs attiecībā uz kalmāru iegādes vietu un to sagatavošanas noteikumiem, jūs varat pilnībā novērst to radīto kaitējumu. Produktu, piemēram, kalmāru, vēlams iegādāties tikai specializētos zivju veikalos, kas ir atbildīgi par produktu kvalitāti. Kalmāru labvēlīgās īpašības ievērojami pārsniedz kaitējumu, ko tie var nodarīt jūsu ķermenim. To regulāra lietošana var būt lieliska sirds un asinsvadu sistēmas slimību un multiplās sklerozes profilakse. Tie priecēs jūs ne tikai ar savām labvēlīgajām īpašībām, bet arī ar izsmalcināto garšu.