Šiek tiek teorijos.
Dygsniai (Gyromitra) - su smegenų formos vingiuotu dangtelio paviršiumi ir iš dalies prilipusiais kraštais. Kartais visos dygsnių gentys ir tipai vadinami morengais. Linijos auga dažniau ankstyvą pavasarį miškuose, parkuose ir stepėse. Labiausiai paplitę yra tikrasis morkas (M. esculenta), stepinis margumynas (M. steppicola), margumynas (V. bohemica) ir pušynuose augantis paprastasis morkas (G. esculenta). Tokio tipo siūlės naudojamos maistui.
Tačiau eilutėje yra nuodinga medžiaga, kuris gali sukelti sunkus apsinuodijimas, todėl prieš verdant grybus reikia smulkiai supjaustyti ir išvirti, po to sultinį nupilti (jis taip pat pašalina nuodingas medžiagas, lengvai tirpstančias karštas vanduo). Džiovintos siūlės laikomos nekenksmingomis.
IN pastaraisiais metais Linijose buvo nuodingos medžiagos – giromitrino, kurio iš grybų negalima pašalinti verdant. Tačiau jo kiekis linijose skiriasi priklausomai nuo grybų augimo vietų.
Taigi, į dideli kiekiai Gyromitrinas buvo aptiktas Vokietijoje augančioje paprastojoje linijoje (pavasaryje). Kai kuriais metais šis grybelis ten apsinuodijo žmones. Ekspertai teigia, kad tarp paprastosios (pavasarinės) linijos yra įvairių, kuriose giromitrinas kaupiasi ypač intensyviai.
Išvada: būkite labai atsargūs valgydami šiuos grybus!
Galite juos valgyti, rizikuodami savo sveikata!
Taigi, pradėkime:
Siūlės 0,5 kg
Sviestas
Sūris (radau Oltermanni šaldytuve), jei įmanoma, paimtų Maasdamą.
Porai. Pagal visus kanonus reiktų imti porą, bet baltoji poro dalis yra švelnesnė, todėl ir ėmiau.
Druska, pipirai ir kt. - pagal skonį.
Kadangi jūros dumbliai yra smėlingų žemių gyventojai, mes juos plauname ilgai ir kruopščiai, jei nenorime, kad smėlis girgždėtų ant dantų. Švariai nuplautas grybas skerspjūvyje turėtų atrodyti taip:
Blanširuokite linijas du kartus po 5 minutes verdančiame vandenyje. Sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui gerai nutekėti. Išskalauti saltas vanduo po pirmo karto. Taip, ir po antrojo galima – jei bijote apsinuodyti.
Šiuo metu supjaustome svogūną
Svieste pakepinkite svogūną.
Kol pradės šiek tiek auksuoti (karamelizuoti mums nereikia).
Blanširuoti grybai
supjaustyti gabalėliais (ne labai mažais):
Į keptuvę sudėkite grybus. Morkus ir svogūnus pakepinkite 5 minutes ar net mažiau, beveik tik išgarindami vandenį.
Sūrį sutarkuokite.
Ant pjaustymo lentos plokščiąja peilio ašmenų puse sutrinkite vieną ar dvi česnako skilteles ir smulkiai supjaustykite.
PS. Per daug neprisiekite – pirmosios naujienos.
Gali! Tiesa, šiame straipsnyje bus kalbama tik apie linijas. Asmeniškai aš niekada nesutikau morengų mūsų rajone. O mes su vyru jau daug metų valgome šias eilutes, ačiū Dievui, kad gyvi ir jaučiamės gerai. Beje, šiuos grybus valgyti išmokė vyras. Kartą jaunystėje laikiau juos nuodingais ir niekada jų nerinkau.
Eilutės, ir taip mes jas dažniausiai vadiname, akcentuodami paskutinį skiemenį, iš tikrųjų jos panašesnės į eilutes. Nes dažniausiai auga ilgomis eilėmis. Aptikti tokią grybų eilutę, kartais poros metrų ilgio, iškart gali priskinti iki kilogramo grybų.
Mūsų vietovėje (būtent Baltarusijoje prie Minsko) yra dviejų tipų siūlių: paprastas ir milžiniškas dygsnis.
Iliustracijai nufotografavau, ką šiandien rado mano vyras. Jam dažniausiai pasiseka su milžiniškomis linijomis. Jų būna ir mažų, ir labai didelių.
Štai tokio grybo pavyzdys šalia visų laikų ir tautų etalono, degtukų dėžutės. Svoris apie 250 g Milžinai yra šviesiai rudi, net smėlio spalvos. O paprastos linijos tamsesnės, tokios stiprios šokoladinės spalvos ir mažesnio dydžio nei milžiniškos. Visos linijos atrodo labai paslaptingai, jos atrodo kaip graikiniai riešutai arba smegenys. Kai balandžio pabaigoje ar gegužės pradžioje klaidžioji po atgyti pradedantį pavasarinį mišką ir surandi tokių grybų „eilę“, kyla tokios asociacijos.
Pasiruošimas virti
Pirmiausia išrūšiuoju grybus, didelius supjaustau gabalėliais. Mažus dažniausiai palieku sveikus. Jei nuspręsite valgyti stygas, turėtumėte žinoti, kad dideliuose egzemplioriuose galite rasti daug netikėtumų.
Kai tik nukirpau milžinišką dygsnį, iš jo iškart pradėjo aktyviai lipti didelis šliužas. Tai aš nufotografavau. 4-5 cm ilgio šimtakojis iššoko iš kito grybo ir greitai įlindo į mano virtuvės vidurius, aš tiesiog nespėjau jo nufotografuoti. „Smegenų“ linijos vingiuose slypi įvairiausi gyvi padarai. Todėl prieš juos verdant reikia gerai išrūšiuoti grybus, įpilti vandens ir leisti išplaukti visokioms voratinklinėms vabzdžiams ir kitiems baltyminiams priedams, kuriuos iš principo galima valgyti, bet tai ne visiems.
Kita smėlėtose vietose surinktų siūlių problema – smėlis.
Todėl rinkdami šiuos grybus nedelsdami nupjaukite stiebus, ant kurių ypač daug smėlio, o jei to nepadarysite, tai krepšelyje, į kurį dėsite grybus, smėlis sutrupės ir įstrigs. „išsisukimai“, iš kurių tada labai sunku išsiplauti. Linijas reikia plauti keletą kartų prieš virinant ir proceso metu, po kiekvieno virimo.
Ar linijos nuodingos?
Kalbant apie kiekvieno tipo linijų toksiškumą, literatūroje nėra sutarimo. Kažkas rašo, kad šių grybų jokiu būdu negalima valgyti jokiu būdu, liūdna pabaiga neišvengiama, bet kažkas yra ištikimesnis ir pataria prieš valgant eilutes porą kartų pavirti. Arba išdžiovinkite karštu oru. Tada juose esantis nuodas giromitrinas bus neutralizuotas.
Kaip virti linijas?
Prisidedu prie nuomonės tų, kurie mano, kad abiejų tipų dygsniai yra sąlyginai valgomi ir reikalauja gero terminio apdorojimo. Neeksperimentuoju valgydamas termiškai neapdorotas šviežiai keptas virveles. Nuovirų iš jų irgi nenaudoju. Aš visada gaminu du kartus, o trečią - šiek tiek. Pirmą kartą užpildau linijas vandeniu, užvirinu, verdu 15-20 minučių, drumzlinas vanduo Grybus nusausiu ir nuplaunu. Tada antrą kartą užpilu vandeniu ir vėl užvirus verdu 15-20 min, vandenį nupilu, nuplaunu. Dar kartą grybus užpilu vandeniu, įberiu druskos, užverdu, porą minučių pavirinu ir išjungiu. Sūriame sultinyje tai, kas iš karto nesuvalgoma, laikau šaldytuve iki dešimties dienų. Paprastai per šį laiką viskas yra naudojama.
Ką virti iš eilių?
Iš virtų virvelių galima virti viską, kas paprastai gaminama iš grybų – kepti, virti sriubas, kepti troškinius, padažus, julieną ir pan. Kadangi mažos virvelės atrodo gana vaizdingai ir atrodo labai patraukliai, aš dažnai tiesiog dedu jas į bulves, makaronus. , dribsniai , tai yra, grybais pabarstau garnyrus. Gražus ir skanus.
Galite tiesiog išvirus juos apkepti aliejuje ir patiekti. Šių grybų skonis ir aromatas labai malonus.
Eilutės – 5 didelės
Bulvės - 2 vnt
Lydytas sūris - 30 gramų
Sviestas - 50 gramų
Pomidorai - 3 vnt
Šoninė "karbonarai" - 3 gabalėliai (20 gramų)
Bulvės - 2 vnt
Grietinėlė 20% riebumo - 200 mililitrų
Svogūnai - 1 maža galva (30 gramų)
Krapai - 4 šakelės
Česnakai - 2 gvazdikėliai
Druska - 1 arbatinis šaukštelis
Kaip virti tyrės sriubą iš siūlių
1. Nuplaukite, nulupkite, supjaustykite kubeliais ir įpilkite 1 l vandens.
2. Padėkite keptuvę su bulvėmis ant ugnies, į vandenį įberkite druskos, virkite 20 min.
3. Svogūną ir česnaką nulupkite, česnaką susmulkinkite smulkia tarka, svogūną susmulkinkite.
4. Nuplaukite linijas, išvirkite ir smulkiai supjaustykite.
5. Šoninę supjaustykite plonomis juostelėmis, nuplaukite ir susmulkinkite žalumynus.
6. Lydytą sūrį supjaustykite kubeliais.
8. Pomidorus iš visų pusių užpilkite verdančiu vandeniu, nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
7. Dėti į keptuvę sviesto, ištirpinkite ant silpnos ugnies.
8. Dėkite linijas į keptuvę ir kepkite 2 minutes ant vidutinės ugnies.
9. Sudėkite pomidorą ir nuolat maišydami troškinkite ant vidutinės ugnies dar 10 minučių.
10. Į keptuvę suberkite žalumynus, išmaišykite ir troškinkite dar 2 minutes.
11. Supilkite grietinėlę, virkite dar 5 minutes.
12. Į bulves supilkite kreminį mišinį, suberkite lydytą sūrį ir maišykite, kol sūris visiškai ištirps.
13. Sriubą sutrinkite trintuvu iki tyrės; Jei sriuba pasirodė per tiršta, ją reikia praskiesti verdančiu vandeniu ir pavirti dar porą minučių.
Jūsų dygsnio sriuba yra paruošta!
Fkusnofacts
- Linija - Tai grybas, iš kurio net ir išvirus nepašalinamos kenksmingos medžiagos. Tik manoma, kad likusios kenksmingos medžiagos nesukelia skausmingos žalos organizmui. Vaikams vartoti nerekomenduojama.- skrybėlę linija – su vingiais, kaip graikinis riešutas ar smegenys. Paviršius aksominis, spalva geltona ir raudona. Išvaizda grybai yra labai panašūs į morengus (kartais jie netgi parduodami pridengiant morengus, nes morengai laikomi saugesniais grybais). Dygsnis turi beformę koją, skirtingai nei moreninis, kuris turi tiesią koją, beveik teisinga forma. Taip pat dygsnis visada turi dangtelį, primenantį rutulį ar debesėlį, o moreninis – kūgio formos dangtelį.
- Augantis linija pavasarį (balandį ir gegužę) ir rugpjūčio-rugsėjo mėn. Išvaizda ankstyvieji grybai skiriasi dangtelio spalva, ji šviesesnė. Ankstyvieji grybai, kaip taisyklė, yra didesni nei vėlyvieji, jų skersmuo siekia 30 centimetrų, o vėlyvųjų - 10.
Reikalingos surinkimo linijos Paieška pušynuose ir mišriuose miškuose, kirtavietėse, laužavietėse, laužuose, upių pakrantėse – ten, kur sniegas nutirpsta pirmiausia.
valio skanu, jei prieš virimą linijos laikomos raugintų kopūstų sūryme 1-2 val. Grybai turi būti laikomi uždengtame inde šaldytuve. Maišykite porą kartų kas pusvalandį.
Paprastoji styga priklauso vaistinių grybų kategorijai. Nepaisant toksiškų savybių, dygsnio grybas plačiai naudojamas liaudies medicina. Stochka tinktūra yra analgetikas ir naudojama sąnarių skausmui malšinti.
Rusijoje jie atsargiai ruošia virveles, tačiau daugelyje šalių šie grybai laikomi delikatesu ir plačiai naudojami džiovinimui, kepimui ir sriuboms gaminti.
Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip paruošti siūles ir ką daryti, jei apsinuodijama įprastu dygsniu. Taip pat galite perskaityti grybų aprašymą, pamatyti grybų nuotraukas ir sužinoti apie toksines nuodingų grybų savybes.
Šeima: Discinaceae.
Sinonimai: valgomoji styga, grybas, pestrika, veršienos subproduktai.
Apibūdinimas. Vaisiakūnio skersmuo iki 14 cm. Kepurėlė netaisyklingai suapvalinta arba kampuota, viduje tuščiavidurė, giliai susiraukšlėjusi (smegenų formos), nuo šviesiai rudos iki tamsiai rudos arba šokoladinės rudos spalvos, su amžiumi tampa kiek šviesesnė.
Atkreipkite dėmesį į paprastos linijos nuotrauką: grybo minkštimas baltas, vaškinis, plonas, labai trapus, savito kvapo, be didelio skonio. Koja 3-6 X 1,5-6 cm, balkšva arba pilkšva (kartais su rausvu atspalviu), tuščiavidurė, susiaurėjusi link pagrindo, lygi arba sulenkta.
Dirvos grybelis, kuris gyvena lapuočių ir spygliuočių miškai, auga smėlėtoje dirvoje miškų pakraščiuose, kirtavietėse, išdegusiose vietose, palei kelius, pušų jaunuoliuose. Aptinkama visoje Rusijos miškų zonoje, išskyrus Tolimoji Šiaurė, atskirai arba mažose grupėse, nedažnai. Vaisiai nuo kovo pabaigos iki birželio pradžios.
Linijai būdingas geografinių rasių formavimasis, kurių vienas pagrindinių skirtumų – skirtingas toksiškumo lygis. Prancūzų biochemikų tyrimai parodė, kad grybai surinko daugiau šilti regionai, sukaupti žymiai daugiau aukštas lygis toksinai.
Panašios rūšys. Paprastas dygsnis turi keletą panašių tipų. Lazda nuo milžiniško dygsnio (Discina gigas) skiriasi daug tamsesniu dangteliu ir žymiai mažesniu dydžiu, nuo Carolina discina (taip pat žinomo kaip kuokštinė arba ruda dygsnio) (Discina carolinensis = Gyromitra fastigiata = G.brunnea) tamsesnė ir labiau "smegenų formos" kepurė su ne taip atvirai su krašteliais, kurie nepriaugo iki kojos.
Įprastas dygsnis ir jo toksinės savybės
Toksiškos susiuvimo savybės žinomos daugiau nei 100 metų. Tačiau dėl įvairių apsinuodijimo apraiškų daugelis ekspertų juos priskyrė individualiems alerginės reakcijos ar net klaidinga diagnozė (apsinuodijimas kitais grybais ar produktais). Be to, pasitaiko atvejų, kai kai kurie žmonės, suvalgę maždaug tiek pat grybų iš vieno patiekalo, „uždirbo“ apsinuodijimą, o jų kaimynai prie stalo – ne. Taip pat gerai žinoma, kad kai kurie grybautojai jau daug metų rinko ir ruošia siūles be jokio neigiamo poveikio. Tačiau, remiantis naujausiais biocheminiai tyrimai, paprastoji styga yra pripažinta nuodingu ir net mirtinai nuodingu grybu.
Buvo patvirtinta, kad tam tikrose geografinėse G. esculenta rasėse yra daug toksino, žinomo kaip giromitrinas. Apsinuodijimas giromitrinu Šiaurės Amerikoje yra ypač retas. Vakarų Europa. Sibiro duomenys nežinomi, tačiau apsinuodijimo atvejai šalyse yra gana dažni Rytų Europos(iki sienos su Rusija) ir Skandinavijoje. 1971 metais lenkų mokslininkai išsiaiškino, kad Lenkijoje iš viso apsinuodijimų grybais eilėse buvo 23 proc. Užregistruotų mirtinų apsinuodijimų skaičius nuo praėjusio šimtmečio vidurio mažėjo, pavyzdžiui, Švedijoje, kur apsinuodijimas virvelėmis yra labai dažnas, nuo 1952 m. nebuvo užregistruotas nė vienas mirtinas atvejis. Sumažėjo ir mirčių skaičius. iš viso apsinuodijimo, matyt, dėl plačiai paplitusios tinkamo šių grybų kulinarinio apdorojimo praktikos, tačiau vidutinis Europos lygis mirtys apsinuodijus dygsniu vis dar yra apie 25 proc.
Mirtina giromitrino dozė yra 10-30 mg/kg kūno svorio vaikams ir 20-50 mg/kg suaugusiems. Tai apytiksliai atitinka (geografinėms lenktynėms, kuriose gausu giromitrino) 0,20,6 kg ir 0,4–1 kg šviežių grybų. Tačiau konkrečių žmonių individualus atsparumas gali labai paveikti giromitrino aktyvumą, iki beveik visiško atsako į nurodytas dozes nebuvimo.
Toksinų tyrimai pradėti 1968 m., kai pirmą kartą giromitrinas buvo identifikuotas kaip acetaldehidas (N-metil-N-formilhidrazonas). Organizme giromitrinas hidrolizuojamas į monometilhidraziną.
Toksinas reaguoja su piridoksalo-5-fosfatu (aktyvuota piridoksino forma) ir sudaro medžiagą hidrazoną. Hidrazonas mažina neuromediatorių gamybą, slopindamas glutamo rūgšties dekarboksilazę, dėl kurios atsiranda būdingų neurologiniai simptomai apsvaigimas. Be to, monometilhidrazinas sukelia methemoglobinemiją ir skatina metilo radikalų susidarymą, o tai sukelia kepenų nekrozę. Histaminazės slopinimas padidina histamino kiekį, sukelia galvos skausmą, pykinimą, viduriavimą ir skrandžio skausmą.
Pagrindiniai apsinuodijimo dygsniais simptomai skirstomi į virškinimo trakto ir neurologinius. Jie nustatomi praėjus 6-12 valandų po vartojimo, nors pasitaiko atvejų, kai apsinuodijimas pasireiškė po 2 valandų. Iš pradžių jie pasireiškia veido paraudimu, pykinimu, viduriavimu ir skrandžio skausmu. Tolimesni galimi drebulys, traukuliai, vangumas, ataksija, galvos svaigimas ir stiprūs galvos skausmai, taip pat karščiavimas (pastarasis nebūdingas jokiam apsinuodijimui grybais ir pasireiškia tik kaip apsinuodijimo dygsniu simptomas). Daugeliu atvejų po tokių apraiškų palaipsniui atsigauna per 2-6 dienas.
Ypač sunkiais atvejais galimi inkstų ir kepenų pažeidimai bei neurologiniai sutrikimai, įskaitant komą. Esant tokiam rimtam sužalojimui, mirtis gali ištikti praėjus 5-7 dienoms po linijų suvartojimo.
Be toksiškumo, monometilhidrazinas buvo kancerogeniškas (tyrimai su laboratoriniais gyvūnais). Ir nors žmonėms tai nebuvo patvirtinta, kai kurie mokslininkai mano, kad toksinas gali turėti kumuliacinį poveikį ir anksčiau ar vėliau net ir nedidelis suvalgytų eilių skaičius gali sukelti auglio susidarymą.
Kaip paruošti tinktūrą iš stygų
Liaudies medicinoje degtinės tinktūros dygsnis naudojamas kaip analgetikas ir naudojamas skausmui malšinti, pirmiausia kai Įvairios rūšys sąnarių ligoms, artritui, radikulitui, reumatui, poliartritui, osteochondrozei, pėdų spygliuočiams, peraugusiems kaulams, neuralgijai, taip pat pankreatitui ir kasai gydyti, sergant onkologinėmis ligomis. vėlyvieji etapai kai reikia malšinti skausmą.
Tinktūra gaminama iš susmulkintų sausų grybų. Norėdami tai padaryti, 10 g miltelių suberkite į 150 ml degtinės ir, išmaišę, sandariai uždarykite ir palikite šaldytuve dviem savaitėms. Tinktūra įtrinkite pažeistų vietų odą ir uždenkite šilta vilnone „dygliuota“ skarele.
Taip pat žinoma, kad seniau akis plaudavo siūlių nuoviru sergant konjunktyvitu.
Dygsnio paruošimas ir kulinarinis paruošimas
Jauni ir subrendę vaisiakūniai renkami virimui arba džiovinimui.
Nepaisant įrodyto jų toksiškumo, siūlės yra plačiai renkamos daugelyje šalių Šiaurės Amerika ir Europa. Pavyzdžiui, stygos vis dar laikomos delikatesu ir aktyviai renkamos Bulgarijoje, Ispanijoje ir Suomijoje.
Tinkamai paruošus kulinariją, prarandamos paprastos siūlės dauguma giromitrinas. Rekomenduojami metodai yra džiovinimas, o po to šviežių grybų virimas arba virimas, būtinai nusausinant sultinį.
Įrodyta, kad pakartotinai verdant giromitrino lygis kiekvieną kartą mažėja eilės tvarka, o vandens kiekis turi būti tris kartus didesnis už eilučių skaičių, virimas turi trukti mažiausiai 5 minutes, o po kiekvieno ciklo virtus grybus reikia nuplauti šaltu vandeniu. Kai džiūsta lauke dešimtą dieną giromitrino koncentracija sumažėja 90 proc.
Prekyba paprastomis siūlėmis draudžiama Rusijos, Vokietijos, Šveicarijos, Švedijos ir Italijos rinkose. Rusijos sąlygomis grybas turėtų būti laikomas valgomu iš anksto išvirus, nusausinus sultinį arba ilgai išdžiovinus. Naudojamas ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus, užkandžius ir įdarus.
Pavasarį grybų pritrūksta - į pirmąją „ramią medžioklę“ gegužę išėjusį grybautoją džiugina kone tik visiems gerai žinomi morengai ir stygai, o kur kas mažiau populiarūs medžių grybai – svilpės. Tačiau iš esmės klaidinga manyti, kad pirmieji grybai nėra tokie skanūs kaip klasikiniai kiaulienos, baravykai ir piengrybiai. Jums tereikia mokėti juos rinkti ir virti.
Pagrindinis skirtumas tarp ankstyvųjų ir vėlesnių grybų yra tas, kad jie priskiriami sąlygiškai valgomiems. Terminas atrodo baisus, tačiau iš tikrųjų reikia laikytis tam tikrų gaminimo sąlygų - ir sąlygiškai valgomas grybas taps gastronominiu malonumu ir malonumu skrandžiui.
Susipažinkime: morengai, linijos, skardiniai grybai
Vakaruose ir JAV morengai (bet ne stygos!) yra labai populiarūs. Tarp amerikiečių jie laikomi vienais labiausiai skanių grybų ir jis vadinamas „grybų karaliumi“. JAV nė vienas iš meilužių“ rami medžioklė“ niekada nepasakys, kur renka morengus. Tačiau tokio klausimo jam niekas neužduos: klausti apie tai laikoma visiškai netaktiška.
Paprastas morelis
Kaip sužinoti
Dangtelis netolygiai sferinis arba kiaušinio formos. Dangtelyje yra nelygūs šonkauliai, sudarantys netaisyklingas banguotas ląsteles. Koja prie pagrindo paplatinta, balkšva, taip pat tuščiavidurė. Kepurėlės spalva dažniausiai ochra, rusva, bet gali būti ir rusva ar pilkšva (kartais).
Kur susitikti
Moreliai mėgsta šviesius lapuočių miškus. Nevengia parkų, sodų, pievų. Jį galite rasti ir upių pakrantėse, aukštuose jų šlaituose – ypač apsemtuose. Morelių metas – gegužės mėn.
Įprastas ir didelis dygsnis (milžiniškas)
Kaip sužinoti
Dangtelio paviršius nėra korėtas, o sulankstytas, banguotas ir vingiuotas, panašus į nuluptą šerdį graikinis riešutas. Siūlių kotelis labai trumpas, kartais jo beveik nėra. Skyriuje linijos korpusas užpildytas pertvaromis ir vingiais, įskaitant koją.
Kur susitikti
Linijos auga beveik toje pačioje vietoje kaip morengai. Jie ypač mėgsta proskynas, laužus ir nuo velėnos išvalytą dirvą.
Tryniai, arba moksliškai, sieros geltonumo skardos grybelis
Kaip sužinoti
M. Sergeevos knygoje „Grybai“ plunksninis grybas aprašomas taip: „Įsivaizduokite, kad seno tuščiavidurio ąžuolo kamieno viduje goblinai paskleidė geltoną tešlą, ji „pabėgo“ ir išropojo pro plyšius ir plyšius. žievė, ir sustingo kaip tik – burbuliukais ir nukarusiais. Grybas yra valgomas tik „tešlos“ stadijoje, kai jis yra toks minkštas ir švelnus, savo skoniu šiek tiek primenantis omletą.
Kur susitikti
Grybelis mėgsta įsikurti plačialapių medžių: ąžuolai, guobos, graikiniai ir mandžiūriniai riešutai, rečiau ant tuopos, gluosnio, beržo, alksnio. Sibire šis grybas gyvena ant maumedžių.
Įvairus skardos grybelis
Kaip sužinoti
Didžiulės šio grybo lėkštės dažnai būna balno formos. Gelsva kepurė turi didelius rudus žvynelius. Koja stora, šonuose trumpa, prie pagrindo tamsiai ruda, tanki ir kieta, net ir jaunų grybų.
Kur susitikti
Grybelis apsigyvena ant nukritusių, ant senų supuvusių. Bet – plačialapiai medžiai. Tokių medžių galite rasti miške, parke, sename sode. Kartais piedų šeimas galima pamatyti mieste, ant apdegusio medžio.
Kaip tinkamai virti pirmykščius grybus
Visus pirmuosius grybus – morengus, stygas (ypač!) ir smėlinius grybus prieš valgant reikia rimtai apdoroti. Pirmiausia juos reikia nuvalyti, supjaustyti, nuplauti, negailint vandens. Tada užvirkite dideli kiekiai vandens 10-15 minučių, nebandydami išpilkite sultinį, nes virimo metu į jį patenka helvelo rūgštis.
Morkus reikia virti bent tris kartus. Kai kurie ekspertai mano, kad morengus ir stygas reikia virti dviem ar trimis partijomis dideliame kiekyje vandens bent valandą.
Išvirusius grybus reikia dar kartą perplauti dideliu kiekiu vandens, gerai išspausti ir tik tada dėti į sriubą arba kepti.
Moreliai žinomi šimtais receptų – tiek europietiškos, tiek rusiškos virtuvės. Kepti su morengais yra puiku. Rusiškoje tradicijoje pyrago ar kulebyaki įdaruose virti morengai maišomi su ryžiais, kiaušiniais ir keptais svogūnais. Morels yra pagrindas grybų padažai, grybų ikrams ir įvairioms sriuboms.
Nepaisant „sąlyginio“ įtraukimo į valgomieji grybai, morengai džiovinami arba užšaldomi žiemai.
Olegas Demidovas, restorano „Godunov“ šefas, komentuoja:
Morelis, spygliuočiai, skardinis grybas – šie grybai šalia žmogaus buvo nuo neatmenamų laikų. Pirmieji morengų paminėjimai siekia Kijevo Rusios laikotarpį.
Vieni mėgsta šiuos grybus, kaip rašytojas I. Turgenevas, bet kiti – ne. Tai skonio reikalas. Mano nuomonė tokia: tai, ką gamta duoda, yra iš Dievo, tik naudokite tai teisingai.
Gaila, kad Rusijoje šie grybai nėra dažnai naudojami gaminant maistą. Jie turi elegantišką miško skonį, būtent mišką, o ne šiltnamį. Juose nėra tos chemijos, kuria užpildyti šiuolaikiniai pievagrybiai, austrių grybai ir neskanūs kiaulienos grybai.
Malonu dirbti su pirmaisiais grybais, o svečią malonu nustebinti šviežiu grybu iš Rusijos miškų. Tiesą pasakius, pati esu gaminusi tik dviejų rūšių: morengus ir styginius, bet ir Rusijoje, ir Vienoje, ir Londone, ir Amsterdame. Žinote, be netikro kuklumo pasakysiu, kad tie patiekalai, kuriuose buvo morkų ar virvelių, buvo šedevrai.
Dabar atskleisiu keletą paslapčių.
Reikia mokėti elgtis su grybais – tada jie nepakenks, o, priešingai, suteiks skonio.
Pirma, grybus reikia gerai nuplauti, tada 20-30 minučių pamirkyti pasūdytame vandenyje, kad pašalintų kirminus (jei tokių yra).
Mano patarimas: užpilkite grybus, nuplautus po mirkymo, su sūrymu iš apačios raugintų kopūstų apie 1-2 valandas. Grybų skonis bus dešimt kartų stipresnis. Ir, kas svarbu: užpylus grybai bus visiškai saugūs.
Padažai ruošiami iš morengų ir virvelių, kepami grietinėje, ruošiamos sriubos, patiekiami su vėžiais, žuvimi, įdaryta veršiena, kepti ir kepti su ropėmis, bulvėmis... Morelis – universalus grybas.