Грибы в лесу

Осень - грибная пора

Осень - лучшее время для сбора урожая грибов в лесу , мои фото грибов - яркое тому подтверждение. Как правило, в средней полосе России рыночные прилавки буквально переполнены этими дарами леса именно в сентябре-октябре. Грибной ажиотаж на рынке - верная примета, по которой жители города могут определить начало осеннего сезона сбора этих удивительных растений. В это время электрички пригородных направлений переполнены людьми с корзинами, а по обочинам автодорог всюду припаркованы автомобили грибников.

Фото семьи маслят.

Опытные любители "тихой" охоты без труда отыщут старые грибницы и за два-три выезда на любимые места соберут достаточное количество. Начинающие грибники обычно обращаются за помощью к своим деревенским родственникам и знакомым проводникам. А что делать, когда обратиться за советом не к кому, местность не знакома, а отведать жареных с картошкой свежих грибов страсть как хочется? Несколько простых рекомендаций, выработанных на основе собственного многолетнего опыта, будут полезными для начинающих грибников и просто любителей проводить свободное время на природе.

Где искать грибы?

Итак, первое и самое большое заблуждение обывателя заключается в том, что грибы растут в лесу. В действительности, в самом лесу, в буквальном смысле этого слова, они встречаются значительно реже, чем на опушках, окраинах, в мелколесных посадках, по берегам ручьев и канав. Нередко случается, что в красивом, чистом смешанном лесу грибов практически нет, но стоит только выйти на границу леса и поля, как в траве начинают мелькать желанные грибные шляпки.

Поэтому, заходя в лес, не спешите устремиться в чащу, подальше от других грибников - в первую очередь необходимо проверить край леса, предпочтительнее - с южной стороны.

Не стоит доверять утверждению, что на входе в лес, рядом с местом стоянки автомобилей грибы уже давно собраны конкурентами. Так думают практически все грибники, поэтому невнимательно обследуют прилегающую к дороге территорию пропускают грибницы. Давно отмечена тяга грибов к дорогам, к стоянкам туристов, к тропам. Это объясняется тем, что в указанных местах люди часто разбирают и чистят собранные грибы. При чистке отбросы, а вместе с ними и споры-семена, попадают на почву, прорастают и способствуют дальнейшему развитию грибницы.

Грибы "любят" и коровьи тропы. Особенно неравнодушны к этому белые грибы. Если по опушке хвойного или смешанного леса постоянно прогоняют скот, то вероятность находки белого гриба здесь очень высока. Недаром существует отдельная разновидность белых грибов, которую так и называют - "коровка". Это гриб, имеющий плотное тело, толстую, массивную короткую ножку и небольшую, едва раскрытую темно-бурую шляпку.

Что любят самые вкусные грибы средней полосы России?

Необходимо помнить, что белый гриб, как правило, взаимодействует с хвойными породами деревьев. Предпочтения он отдает ели, хотя встречается и в сосновом бору. Лучшим местом для сбора белых являются окраины смешанных лесов, где примерно в одинаковых пропорциях произрастают ель и береза.

Фото белых грибов с подберезовиками и фото подосиновиков.

Подосиновики же, напротив, к хвое относятся отрицательно - их лучше искать в молодых, густо заросших травой посадках березы и осины. Зачастую для сбора подосиновиков необходимо в полусогнутом состоянии раздвигать заросли травы. Традиционно, подосиновика можно встретить на заросших молодыми деревьями склонах мелиоративных канав, ручьев, мелких речушек. Для благополучной жизни грибницы подосиновиков достаточно лишь двух-трех березок и осинок, стоящих на берегу канавы посередине поля или на небольшом островке в озере. В таких местах можно наткнуться на целую семью "красноголовиков" и собрать с одной грибницы до двадцати штук.

Фото семьи подберезовиков.

Подберезовик чаще других встречается в мелколесных березовых посадках. Высота таких посадок обычно не превышает два человеческих роста. Расстояние между деревьями здесь должно быть не менее метра, иначе грибница не получит необходимое количество влаги и света. Идеальным местом для сбора подберезовиков является молодые, редколесные березовые посадки, выстланные мхом-сфагнумом. В таких местах растет самый красивый и вкусный вид подберезовика - черноголовик. Искать его непросто, так как основная часть тела гриба обычно скрыта мхом, и лишь маленькая темная шляпка выглядывает на поверхность.

Маслята и рыжики растут только в хвойных лесах, главным образом - в сосновых борах. Сыроежки, лисички, опята и грузди встречаются практически повсеместно.

Нельзя не отметить "склонность" грибов к высоковольтным линиям электропередач, протянутых по лесному массиву. Это объясняется не парадоксальным влиянием электротока на развитие грибниц, а тем что деревья, растущие под ЛЭП, регулярно подвергаются подрезке, что создает благоприятные условия для роста грибов - на почву обильно попадает влага и солнечный свет. Кроме того, высоковольтная линия является одним из лучших ориентиров для начинающих грибников.

Выбирая направление для выезда на "тихую" охоту, необходимо помнить, что грибницы быстрее развиваются в более увлажненных местах, то есть в низменностях, но не болотах. Температура воздуха также играет огромную роль в формировании плодового тела грибов, поэтому грибной сезон в северных районах начинается позднее, чем в южных.

При находке большого количества грибов азартный человек быстро впадает в кураж, что часто приводит к ослаблению бдительности и потере ориентиров на местности. Поэтому в случае обнаружения грибной семьи, поставьте корзину на месте находки первого гриба, запомните ее расположение относительно ориентиров и приступайте к неспешному сбору, не упуская корзину из поля зрения.

Фото композиции "Осенний натюрморт". Как Вам?!

У каждого любителя "тихой" охоты есть и свои секретные приметы грибной удачи. Со временем они выработаются и у Вас. И помните: кто ищет, тот всегда найдет.

Уважаемые друзья и гости сайта! Если у Вас есть интересные фото грибов и Вы хотите ими похвастаться, присылайте мне, а я их размещу в этой статье и укажу Ваше авторство (а как же!). Адрес ящика на главной странице.

А теперь - рецепт грибного супа !

На главную - "Путешествия и отдых"

Однозначного ответа на этот вопрос, конечно, нет. Чутьё на грибы — это что-то врождённое, интуиция. Мой сын говорит: «здесь грибовато «, и ныряет в ближайший куст за маслёнком. У нас есть сосед по даче, так с ним и вовсе в лес ходить — только расстраиваться: идёт за тобой след в след и боровики собирает, где ты и сыроежки не видишь…

И всё же, до некоторой степени находить грибы можно научиться, усвоив их пристрастия и повадки .

Принцип 1. Время и место

В разных местностях грибы родятся в разное время. В горах Средней Азии разгар и гигантских дождевиков случается в конце весны — начале лета, пока земля не высохла. У нас же в Средней полосе весной собирают только сморчки да строчки.

В Крымских горах в сырую погоду разгар сезона маслят может быть и в июне. У нас же в июне появляются только колосовики . Колосовики — подберёзовики, подосиновики и белые — это грибы, которые появляются, когда начинают колосится хлеба. Дальше наступает грибное затишье — до августа. Конец августа — начало сентября — самая грибная пора в Подмосковье.

Принцип 2. Лови момент

Волны сморчков-строчков, колосовиков, осенних опят скоротечны: неделя и грибы сошли. Как не упустить

момент? Если Вы не гуляете по лесу каждый день, надо быть начеку. Признаки массового появления грибов: люди с корзинками заполнили электрички, на колхозных рынках, у станций метро торгуют свежими грибами. А теперь появился ещё и интернет — гуляйте по грибным форумам, коли до лесу далеко.

Так как же искать грибы?

Давайте войдём в лес. В светлом березняке место подберёзовикам, подосиновикам и белым. На мшистых кочках и под папоротниками — лисичкам. Под опавшей листвой прячутся грузди . В сосняке живут маслята, свинушки .

Не во всяком лесу грибы растут даже в самый сезон. Густых зарослей они не любят. На болоте, если и встретите одинокий подберёзовик на тонкой ножке, будет он мокрым, водянистым. Самые грибные места — лесные опушки, поляны. Нравятся грибам и дороги. Если дорога грунтовая, непроезжая — можно вдоль неё поискать.

А вот осенние опята могут прятаться в непролазной чаще, там, где есть пеньки или поваленные деревья.

Как углядеть гриб?

Смотря какой. Гриб-зонтик , напрмер, заметен издалека. Идёшь по лесу, или даже едешь по тропинке на велосипеде, и глядишь по сторонам вдаль. Гриб большой, его на расстоянии видно. Грузди же прячутся под листьями. В незнакомом лесу первый груздь я нахожу случайно. Грузди — грибы семейные. Где один, там и всё семейство прячется. Значит, надо внимательно обшарить окрестности. То же и с лисичками: одна попалась — обшариваю соседние кочки.

Опята я не ищу. Ищу подходящие пни . Вот, если бы я была опёнком, где бы мне вырасти захотелось? Если пень оказался урожайным, обшариваю окрестности. Опята и на земле расти могут, точнее, на гнилушках, которые прячутся в лесной подстилке.

Подберёзовики, подосиновики и, особенно, белые могут расти поодиночке. Хотя, встречаются порой и целые грибные поляны.

Опытный грибник знает свой лес, как линии руки. Где какие грибы и когда родятся. И спешит в лес ранним утром, потому как не один он такой знаток. Кто раньше встал, тот и успел…

Принцип 3. Тонкая настройка видения. Метод змееловов

Бывает и так: ходишь по лесу — ни одного гриба не видно. Друзья собирают, а тебе хоть бы хрупкая сыроежка попалась. Что за невезение!.. Тут может помочь тонкая настройка видения. Попросите товарища не срывать найденный гриб, посмотрите на него внимательно, настройте глаз. Мне помогает. Где-то читала, что так пступают змееловы.

Прицип 4. Главный

Не всё, что в лесу — моё. Точнее, ничего там моего нет. Я гость. Что мне лес предложит, за то и благодарю. Если год урожайный, грибы сами под ноги прыгают, никогда не беру все. На развод оставляю. Тем более, не сшибаю поганку или трухлявый гриб. В лесу мы и гости, и хозяева. Только ни в коем случае не пользователи .

Как известно, самые дорогие грибы, трюфели, растут под землёй. Вот, как ищут грибы учёные свиньи:

Грибники – это охотники “тихой охоты”, экипированные в непромокаемые сапоги и куртки, с лукошком и посохом в руках. Опытный грибник знает участки леса, которые обязательно порадуют его своим урожаем. Там где простой турист может не заметить ничего особенного, бывалый грибник обнаружит потаенное лесное богатство. Наука собирать грибы приходит несомненно с опытом, но начать надо с знания некоторых общих правил.

2 шаг

Выходить на грибную охоту нужно в ранние утренние часы. Основной рост грибов приходится на ночное время, и утром после ночной росы на восходящее солнце показываются подросшие, еще не состарившиеся грибы разных мастей. Благородные грибы имеют свои привычки и предпочтения и не растут где попало. Ищем грибочки с учетом этого.

3 шаг

Белый гриб , который еще называют боровиком, коровкой или беляком, любит зрелый сосновый бор (отсюда одно из названий), растет под высокими соснами, там где не затемнено пространство. Может расти недалеко от орешника. Часто соседями белых бывают красные мухоморы.

4 шаг

Подосиновик растет у подножия осин, его красноватая шляпка хорошо видна из травы, ножка крепкая, высокая с коричневатым пушком. Растут по одиночке и парочками.

5 шаг

Подберезовик – житель светлых березовых рощиц, шляпка у него плотная, ровно-коричневого цвета, на высокой ножке с серым налетом.

6 шаг

Груздь – один из популярных грибов, который даже вошел в поговорку (назвался груздем – полезай в кузов), на самом деле считается условно съедобным, т.к. содержит млечный сок, очень жгучий на вкус. Однако при правильной готовке становится очень даже вкусным. Растет под березами и другими лиственными деревьями, но колонии его встречаются не очень часто.

7 шаг

Лисички – красивый золотистый яркий гриб, растет возле пней на открытых полянках. Лисички любят за то, что они не поражаются червями.

8 шаг

Сыроежки – самый часто встречающийся гриб. Расти может практически везде. Сыроежки нравятся грибникам за свои разноцветные шляпки, которые бывают и красные, и лиловые, и желтые, и коричневые. Гриб быстро стареет и поражается личинками, но молодые грибочки вкусны, если их жарить.

9 шаг

Опята – грибы, которые растут на древесных частях пней или поваленных деревьях. Семейство опят может сразу наполнить ваш кузовок до верху. Предпочитают влажные овражистые места, лесные вырубки, либо старый лиственный лес, в котором есть поваленные деревья.

10 шаг

Свинушка житель лиственных лесов, особенно любят молодые березовые рощи, поэтому часто соседствуют с подберезовиками. Свинушки несут красновато-коричневую плоскую шляпку, изнанка которой насыщенного желтого цвета. Есть две разновидности свинушки: толстая и тонкая, отличаются толщиной ножки. Гриб условно съедобный, перед готовкой требует вымачивания и варки.

Достичь искусства истинного грибника в собирании грибов можно только после нескольких лет практики. А вот научиться развлекать себя тихой охотой, — очень просто!

Места сбора грибов

У каждого грибника есть свои излюбленные места. Один ходит по опушке леса, другой поднимает развесистые лапы елей и находит под ними белые грибы. У третьего все грибные места на учете, и он не ходит зря по лесу в поисках заветных белых грибов, а переходит от одного места к другому, почти не глядя на землю. Некоторые ждут осенних туманов; чтобы начать сбор настоящих груздей.

Другие грибники-знатоки идут утром на поскотину, где еще вчера пасли скот, где, кажется, все вытоптано, и возвращаются оттуда с корзиной молодых белых грибов, выросших около кустов можжевельника и под ветками молодых елочек. Городские грибники узнают о появлении грибов, заглянув утром по дороге на работу на ближайший рынок.

Лесные дороги после дождей также обследуются грибниками довольно тщательно и в большинстве случаев удачно.

Как собирать грибы

При сборе грибы кладут в корзину шляпками вниз. Грибы с длинными ножками (белые, подберезовики, подосиновики) лучше класть боком. Срезанные или сорванные грибы очищают от сора и земли руками или ножом, чтобы они не загрязняли корзину и другие грибы, У всех пластинчатых грибов, идущих в засол, ножки отрезают. Сохраняют их только у рыжиков, лисичек, сыроежек и волнушек. Как правило, все съедобные грибы собирают вместе и уже дома сортируют их по отдельным видам или по способу дальнейшего использования: для сушки, засолки, маринования. Кстати, эта процедура доставляет настоящему грибнику не меньшее наслаждение, чем сам сбор грибов.

Очень важно знать, войдя с корзиной в лес, какие и где могут расти грибы в данное время. Когда лето влажное, их ищут там, где меньше влаги, т. е. на сухих возвышенных, хорошо прогреваемых солнцем местах, на опушках, полянках, подальше от стволов деревьев. Наоборот, в жаркое и сухое лето они растут больше в тени деревьев, под еловыми лапами, в густой траве, на склонах между всхолмлениями, где влага сохраняется в достаточном количестве.

Начинать сбор грибов следует как можно раньше, еще до восхода солнца, (в это время в отсутствие косых солнечных лучей они много заметнее). После восхода солнца маршрут поиска прокладывают так, чтобы его лучи не били прямо в глаза. Ходить по лесу надо не спеша, внимательно оглядывая все характерные для грибов места. Найдя один гриб, оглядись вокруг, даже присядь, чтобы изменить ракурс - и будешь вознагражден. Очень многие грибы растут семьями, группами, а то и целыми колониями, особенно грузди и рыжики. Бывает, что под одной старой березой насобираешь 2-3 десятка белых.

Как извлекать грибы из земли

Грибы можно срезать, ломать, вырывать или вывинчивать. В народе распространены такие выражения «ломать» и «брать» грибы. «Ломают» пластинчатые грибы, а «берут» (срезают или выкручивают) трубчатые. Если говорить о грибах, выращиваемых в искусственных условиях, то практика показала, что грубо вырывать грибы, нарушать верхний слой питательной среды и разрывать грибницу нельзя. Вероятно, это положение и было перенесено в лес, в естественные условия. Грибников, вырывающих грибы с корнем, называют грибными браконьерами, а такой способ сбора вредительским И, безусловно, с этим можно согласиться. Что же касается вреда для грибницы, то это вопрос спорный. В поскотинах, где пасут скот, где верхний почвенный слой поврежден копытами домашних животных, грибы растут особенно хорошо (есть, правда, и совершенно противоположное мнение).

Около лесных дорог, где верхний слой почвы поврежден и перемешан, грибов растет больше, чем вдали от дорог. Получается, что рыхление почвы, нарушение целостности нитей грибницы ведет не к уменьшению количества грибов, а к увеличению. Повреждение и разрыв грибницы способствуют появлению грибов. На вырубках, подготовленных для посадок, грибов бывает больше, чем на нетронутых участках. После сжигания хвороста и древесных остатков на лесных делянках больше появляется масленков, белянок и других грибов. А вот частое посещение грибных мест, утаптывание и уплотнение поверхностного слоя почвы вблизи городов ведет не только к уменьшению, но и к полному исчезновению грибов.

Так как же собирать грибы? Вероятно, сбор волнушек надо оставить прежним, то есть обламывать только шляпки. А вот вырывать грибы с землей, конечно же, не стоит. Нужно гриб срезать ножом как можно ниже, чтобы остаток большого корня не гнил и не вредил грибнице. Есть и другие рекомендации, что некоторые грибы лучше выкручивать из почвы. Надо полагать, что и против этого возражать не следует. Здесь важно одно - надо бережно относиться к природе и особенно к такому богатству, как грибы.

Советы тем, кто собирает грибы:

— Не бери гриб в зародышевом состоянии: в корзинке ничего не прибавится, а через два-три дня он подрастет и тогда его будет приятно в корзинку положить.

Лучше гриб брать, подрезая его у основания ножки, но не сдирая моховый покров: это приводит к засыханию грибницы и образованию грибобойных плешин.

— Взятый гриб клади в лукошко, очистив его от сора: хвои, листьев, земли.

— Если не знаешь гриб и не берешь его, то не вытаптывай: может быть, его возьмет другой любитель-грибник.

— Выбирай средние и большие здоровые грибы - без признаков гнили и червоточин, но не переспелый, дряблый, так как в таких быстро накапливаются ядовитые, опасные для человека вещества; по этим же соображениям собранные грибы как можно быстрее пускай в переработку: сушку, засолку, маринование:

— Хрупкие, ломкие грибы (сыроежки, волнушки и др.) при сборе по возможности клади отдельно от крупных, тяжелых грибов.

Только что пронесся неожиданный в разгаре летнего дня дождь. Вы, ребята, наверное, торопитесь схватить корзинку и быстрее бежать в лес за грибами. Но бабушка останавливает: подожди, дай грибам подрасти... А вы никогда не задавали вопроса: откуда грибы берутся и как растут?

Сам гриб - похожая на паутину грибница-мицелий - спрятан в земле, А часть гриба, которая поднимается над поверхностью земли и попадает в корзинку, называется плодовым телом гриба. Ее обычно и зовут грибом. Размножаются грибы спорами. Они очень мелкие, увидеть их можно только под микроскопом. Заденешь нечаянно старый дождевик - и поднимется вверх бурое облачко. Оно состоит из множества спор дождевика. А споры, например, опенка, можно рассмотреть, если положить шляпку зрелого гриба на темную бумагу. Через несколько часов высыпавшиеся споры "нарисуют" обратную сторону шляпки - многолучевую звездочку. Под шляпкой же трубчатого гриба (например, подосиновика) получится точечный рисунок.

Если состоящая всего из одной или нескольких клеток спора попадет в теплое и сырое место, где имеются в достаточном количестве питательные вещества, она начнет расти и делиться. Очень быстро делящиеся клетки примут форму тонких, переплетенных между собой нитей, называемых грибницей (или мицелием). На этих нитях появятся беловатые маленькие клубеньки. Из них потом и вырастут привычные нам грибы - круглая шляпка на цилиндрической ножке.

Отправляясь в лес с друзьями, ребята часто устраивают соревнования - кто быстрее и больше всех наберет грибов. Хотите собрать побольше белых, подосиновиков, рыжиков, лисичек? Тогда вам пригодятся советы, где находить грибы.

Раньше всех, примерно во второй половине апреля, грибной сезон открывают сморчки и строчки. Эти первые весенние грибы вы найдете в смешанных лесах, на опушках, в мшистых канавах у лесных дорог, по старым кострищам, где огонь оставил осыпанный золой и пеплом черный след. Загляните на вырубки, и около пней, где на солнышке теплее, вас ждет грибная удача!

Но настоящее грибное раздолье наступает во второй половине июня. Сначала по одному, потом все чаще начинают попадаться желанные лесные трофеи. Больше всего грибов в смешанном лесу с березами, осинами, где в почве, покрытой сухими листьями и редкой травой, много перегноя и влаги.

Лучше всего собирать грибы рано утром, когда их шляпки блестят от росы и видны на расстоянии. Утренние грибы самые крепкие и душистые.

Для каждого гриба в лесу - свое место. Самый ценный гриб - белый, боровик - хорошо растет на склонах лесных оврагов, на опушках и у дорог, в светлых старых редколесьях, под елями и соснами. Все они разные: то высокие на стройной ножке, то зарытые в мох, круглые, как шарики. Если вы нашли белый гриб, не спешите, а ищите рядом второй, третий.

По лесным дорогам, среди низенькой травки, растут маслята. Они хороши, пока совсем еще маленькие, похожи на клубочек. И всегда к ним что-нибудь прилипнет: то лист сухой, то травинки.

В этом же бору на лужайках - рыжики. И много же их тут! Старые чуть не с блюдечко, шляпки продырявлены червями. Лучше всего средние, крепенькие, шляпка у них посредине вогнута, а по краям - подвернута.

Во влажных сосновых лесах вы обязательно найдете зеленовато-желтые моховики, козляки, грузди.

Под березками и осинами - свои грибы. Они так и называются - подберезовики и подосиновики. Но подберезовик вырастет и вдали от березы, а нарядный, в красной шапочке подосиновик крепко связан с осиной.

А сыроежки даже и искать не надо - яркие, разноцветные, сами просятся в корзинку. Чаще всего эти грибы встречаются во влажных смешанных лесах и по окраинам зарастающих болот.

Дружные семейки желтых лисичек попадутся вам на светлой лесной опушке, среди опавшей хвои и редкой травки. Каждая такая семейка - целая горсть, а то и две.

Но быстрее всего собирать опят - они все на виду, взбираются на пеньки и деревья, как бы говорят: вот мы, собирай - не ленись!

Каждому грибу - свое время. В апреле-мае можно собирать строчки и сморчки, в июне-июле начинают расти подберезовики, подосиновики, сыроежки, в июле - грузди, боровики, а август и сентябрь - самые щедрые на грибы месяцы: начинают попадаться лисички, моховики, рыжики, осенние опята.