バリクは、心地よい繊細な味と香りの珍味です。 牛肉、豚肉、さらには鶏肉もその準備に適しています。 しかし、最もジューシーなのは小さな脂肪層です。 自宅のバリクはとても簡単に調理できます。 特別なトレーニングやスキルを必要としないレシピを提供したいと思います。
どんな肉をとるのが良いですか？
それで、バリクを調理する方法は？ 実はとても簡単です。 あなたはあなた自身のために見るでしょう。
首はこの料理を作るのに理想的です、それから切り取ると脂肪層ができて、肉はジューシーで柔らかくなります。 テンダーロインを服用することもできます。これは、マザーオブパールのオーバーフローでも発生します。
自家製鮭は店で購入した鮭の優れた代替品であり、非常に自然で、新鮮で、好みに合わせて調理され、購入するよりもはるかに安価であるという多くの利点もあります。
どのような製品が必要になりますか？
自宅でバリクを調理するには、次の製品を購入する必要があります。
- 豚ヒレ肉-1kg;
- テーブルソルト-0.7kg;
- ハーブチンキまたはコニャック-100g;
- 挽いたナツメグ;
- タイム;
- 挽いたコショウ：黒、赤;
- ローズマリー;
- 月桂樹の葉。
Balykレシピ
まず、スパイスとハーブを塩と混ぜ、月桂樹の葉、アルコールを加えます。 これはすべて完全に混合されています。 均質なスラリーになりました。
テンダーロインは、原則としてすでに食べられます。 しかし、より面白くて豊かな味わいを得るには、肉を乾かす必要があります（残りの液体を取り除きます）。 これを行うには、換気された暖かい部屋にバリクを4日間吊るします。 たるみが長くなるほど、テクスチャが密になります。 夏にご馳走を準備する場合は、ガーゼを何層か包むことをお勧めします。
カットに乾いた肉が入り、弾力のある食感に。 これがバリクの作り方です。 私たちの記事で紹介されている写真付きのレシピは、あなたがそのような傑作を自分で作るのに役立ちます。
ちなみに、同様のレシピで牛肉と鶏の胸肉を調理できます（12時間の塩漬けで十分です）。
ビーフバリク
調理には、次の製品を使用してください。
- 子牛肉-1.5kg;
- テーブルソルト-1kg;
- パプリカ-1ピンチ;
- 挽いた生姜-1つまみ;
- にんにく-2〜3クローブ。
子牛肉は4等分し、果肉をボウルまたはフライパンに入れ、塩で覆います。 その後、冷蔵庫に5〜6日間入れる必要があります。 毎日朝と夕方に肉を回す必要があります。 6日後、ピースを手に入れて完全にすすぎ、タオルで乾かし、ガーゼで包みます。 この形で、バリクは再び抑圧されて冷蔵庫に送られます。 そこで彼はさらに5日間横になり、その後ガーゼを外すことができます。 各ピースに穴を開けて、ひもを通し、換気の良い場所に吊るします。
さらに6日後、肉を取り除き、ニンニクと調味料の混合物でこすります。 また、鮭を冷蔵庫に7日間入れてから食べます。
鶏の切り身のバリク
バリクは肉だけでなく珍味なので、自分で好きなものを選べるレシピがたくさんあります。 鶏の切り身だけをベースにした別のレシピをお届けします。
次の製品が必要になります。
- 鶏ササミ-2個;
- テーブルソルト-0.5kg;
- 証明されたハーブ-2tsp;
- ウォッカ-50ml;
- 挽いたコショウ-1つまみ。
まず、塩、挽いたコショウを1つのボウルに混ぜます。 次に、ウォッカを注ぎ、すべてをかき混ぜます。
フィレットをすすぎ、乾かします。 この混合物の半分を鍋の底に置き、次に肉自体を上に塩を振りかけます。 容器をしっかりと閉め、2日間冷蔵します。 この後、肉を取り除き、よくすすぎ、タオルで乾かします。 これでバリクの準備が整いました。
あとがきの代わりに
よく調理されたバリクは素晴らしい代替品です肉は多くの人々にとって不可欠な食品になっているので、新しいレシピで家庭料理を多様化することが可能です。 自宅で自分でバリクを作ってみてください。それがいかに簡単かがわかります。 徐々に、あなたの好みに合ったスパイスを選ぶことによってレシピを改善することができます。
Balykは魚の後ろ、その上部です。 魚のバリクは、特別な方法で塩漬けにして硬化させた魚です。
ほとんどすべての川や海の魚は魚の塩漬けと乾燥に行きますが、鮭に行く魚には特別な要件が課せられます。 魚の味は、バリクを作るのに使われる魚の種類によって異なります。 本物のバリクは、貴重なチョウザメや鮭の魚、いわゆる魚から作られています。 チョウザメと赤い魚のバリクですが、サイズに合った魚から調理します。
豚肉、鶏肉、七面鳥などのバリクを知っておく必要があります。 -これは完全にバリクではありませんが、塩漬け乾燥または乾燥肉です。 「バリク」という言葉は魚だけを指すのがより正確であり、バリクは正確には魚の上部、後部であり、それから切り取られるのは魚の腹部であるテシャだけであり、それは時々調理されます別々に。
別の種類のバリクはボコフニクです-それは尾根に沿って切り取られた魚の半分から作られています。
バリクの調理に適しているのは、肉の脂肪含有量が高中程度の大型の魚です。 小さなフォークの骨が少ない油性の魚は価値がありますが、十分に大きなサイズのほとんどすべての魚からサーモンを調理することができます。
おいしいバリクが得られる最も人気のある種類の魚は、asp、ハクレン、ナマズ、コイです。 チョウザメの鮭と鮭科の赤魚がとても美味しくなります。 最も太いのは、秋と初冬に釣った魚です。
人気順にグループ化された、おいしいバリクを作る魚のリスト：
- Asp、ide、chub、bream;
- コイ、コイ、フナ;
- サバ、サバ、マグロ;
- パイク、ザンダー;
- サケ、カラフトマス、マス、オームリ、ホワイトフィッシュ、ネルマ、サーモン。
- チョウザメとチョウザメの魚種。
このリストには、骨なし魚とは見なされず、脂肪の多い魚ではない魚が含まれていますが、これは、サーモンの製造に使用できないことを意味するものではありません。 たとえば、パイクやパイクパーチなどの食餌療法の赤身の肉の愛好家は常に存在します。
Aspがこのリストの一番上にあるのは、それが最もおいしいサーモンを作るからではなく、それがしばしばトロフィーとして釣り人の手に渡るからです。 これはかなり骨の折れる魚であり、それを調理する方法について疑問が生じたとき、2つの選択肢が思い浮かびます：それをひき肉とフライカツレツに置くか、サーモンを作ってから骨と戦う-これを行う方がはるかに便利です別の方法で調理したものよりも干物で。
バリクを作る魚は、サイズごとに中型、大型、超大型に分けることができます。 中型の魚はほぼ完全にバリクに行き、大型の魚は予備切断されます-それはテシャとバリク自体に分けられます。 非常に大きな魚は細かく切り刻まれます。
バリク料理
バリクを調理する方法はたくさんあり、即興の可能性は常にありますが、従うべき共通の原則もあります。
魚のバリクは、魚の種類、サイズ、塩漬け方法、魚の肉の硬化の種類と程度に応じて分類されます。 冷燻製のバリク（冷やした煙で魚を乾かす）はとてもおいしいことがわかりますが、家庭で調理することはできません。
料理の繊細さ
- 大きな魚を横に置き、塩漬けと乾燥を均一にするためにカットします。
- あまり大きな魚は腹を引き裂かずに尾根に沿って置かれ、頭と尾は取り除かれず、鰓と内臓だけが取り除かれます。
- 非常に大きな魚は切り身に切り分けられ、切り身はテシャとは別にバリクが調理されます。
- バリクを調理するプロセスをスピードアップするために、魚から皮を取り除きます。
- 魚を細かく揚げる場合、そのサイズは大きくする必要がありますが、適度に-小さいものはすぐに乾き、大きすぎるものは塩味が不十分です。
- 鮭の味は塩漬けの方法だけでなく、乾燥の程度にも依存します-魚の肉が乾燥しているほど、塩辛いです。
- 魚の塩漬けに使用される塩は、不純物がなく、大きくなければなりません。
- 塩漬け後、魚は何日も塩水に浸されているのと同じくらいの時間浸されるべきです。
- 魚の塩漬けの段階で、バリクのスパイシーな味を得るには、砂糖の最大1/2（通常20〜30％）とスパイシーなスパイス（オールスパイス、ナツメグ、月桂樹の葉、黒胡椒、コリアンダー、クローブ、生姜など）塩に加えられます。
一般的に、魚のバリクの準備は次のように行われます。
- 魚はスケーリングされ、カットされます。
- 準備された魚は塩水または塩水で塩漬けされます。
- 塩漬けの魚は、余分な塩分を取り除くために浸します。
- 魚は乾燥のために干されるか、冷たい喫煙のために送られます。
塩水で塩漬けにした鮭は、涼しい条件で数ヶ月間その中に入れることができることに注意する必要があります。
Balykレシピ
どんな魚を使っていても、普遍的なレシピでいつでもバリクを調理できます。 これは古典的なレシピではありませんが、クイックバリクに適合しています。 おいしいバリクの秘訣は、私たちが上で話した原則の遵守にあります。
簡単なレシピ
魚を塩水で塩漬けにするレシピを使用します。 これは、調理したことがなくても、バリクの正しい味を実現するための最も簡単なオプションです。 この方法でほとんどすべての魚を釣ることができます。 それでは始めましょう...
何が必要：
- 中型または大型の脂肪または中脂肪の魚;
- 塩と砂糖;
- 魚のスパイスと調味料。
1キログラムの魚には次のものが必要です：塩-150グラム、砂糖-30-50グラム。 スパイスとして、オールスパイス豆と粗い黒胡椒、月桂樹の葉、コリアンダー、クローブをいつでも使用できます（注意してください）。
メインステージ：
1.魚を切る;
2.魚を塩水で塩漬けにする。
3.塩漬けの魚を乾かします。
クッキング：
- 鱗から魚をきれいにし、中身を取り除きます。
- 余分なものを切り取ります-頭、尾、ひれ。
- 尾根に沿って魚を半分に切ります。
- 背骨を外し、魚を1.5〜3cmの厚さに切ります。
- 魚に砂糖と塩の混合物を振りかけ、スパイスを加え、混ぜ合わせます。
- 塩漬けの魚をふたで覆い、その上に小さな荷物を置きます。
- 塩漬けのために4〜7日間冷蔵庫で魚の入った容器を取り出します。
- 冷蔵庫から魚を取り出し、冷水ですすいでください。
- きれいな冷水を魚に注ぎ、2〜5時間余分な塩を取り除きます。
- 水を排水し、残りの水を排水し、魚を吊るして、太陽や昆虫から保護された、涼しく乾燥した換気の良い場所で乾かします。
数日後、魚の乾燥度をチェックする必要があります。 薄い魚は早く準備できますが、大きい魚は乾くのに時間がかかります。
乾燥の程度があなたに合っているとき、私たちは魚のバリクが完全に準備ができていると仮定することができます。 テーブルで提供することも、冷蔵庫に送って保管することもできます。
完成した魚を適切に保管する方法については、その専用の記事で詳しく説明しました。
古典的なレシピ
古典的なバリクはチョウザメやサーモンの家族の魚から作られています。 魚はバリクとテシャにカットされます。 これが獲れたての魚である場合、それは1ヶ月半の長いブライニング段階を持ちます-これは確立された基準によって要求されます。 解凍した魚ははるかに速く塩漬けになります。 ビデオでもっと見る：
ハクレンは印象的なサイズに成長します。これは非常に大きな魚が原因である可能性があり、死骸を細かく切る必要があります。 下のビデオに示すように、ハクレンのバリクを作ることができます。
ポークサーモンは塩漬け肉の一種で、家庭で簡単に作れます。 このような手作りの収穫は、肉に有害な添加物や防腐剤が含まれていないことを保証するものです。 家庭でのポークバリクは、果物のおがくずからの煙（冷）で単に乾燥させて燻製するだけでもおいしいです。 これにより、おいしい皮と繊細な香りのあるおいしいおやつを手に入れることができます。
自家製のバリクは長い間熟す（枯れる）という事実にもかかわらず、結果は喜ばざるを得ません。 皿に並べられたピンクの豚肉は、どんなテーブルにも飾ることができます。 練習が示すように、肉や魚からのどんな準備も家でうまく調理することができます、主なものはそのような欲求の存在です。
これには何が必要ですか？
家で豚バラ肉を作るには、肉を上手に選ぶ必要があります。 正しい選択はロースまたはポークネックです。 解凍した製品は味が歪んでいて水分が多いので、新鮮な肉からこの珍味を作るのが最善です。 新鮮な豚肉を選ぶ場合は、冷蔵庫で1〜2日保管するのが最善の選択です。 これにより、完成品は柔らかくジューシーになり、食欲をそそる香りになります。 家庭でのポークバリクのレシピは、ドライソルティングを使用する場合と、さまざまなスパイスを使用する場合と使用しない場合の塩水に浸す場合の両方で異なる場合があります。 スパイスを使用すると、肉に特定の味を与え、貯蔵寿命を延ばします。
自然な塩漬け
豚肉の塩漬けには、粗い海や岩塩を使うのが一番です。 この種の肉汁はすぐに溶け、塩分が少なくなります。 塩漬けにかかる時間は、ピースのサイズによって異なります。 原則として、1キログラムの豚肉の場合、約3日で十分です。 さらに、豚の年齢を考慮する必要があります-若い動物の肉はより速く調理されます。
家でポークバリクを調理する方法は？
このためには、次の材料が必要になります。
- 豚肉1kg;
- 100グラムの塩;
- スパイス。
まず第一に、あなたは肉片を適切に処理して準備する必要があります。 すべてのコアとフィルム、および必要に応じて脂肪を除去することが不可欠です（そのままにしておくことができます）。 次に、きれいにした豚肉を流水で洗い、乾燥させてから、塩ですりおろして、あらかじめ用意した皿に入れます。 豚肉の塩漬けにはジッパー付きのビニール袋が適しています。 手を汚さずに何度もひっくり返すことができるので、肉を塩漬けにするのが便利です。
肉を乾かす方法は？
その後、塩漬けの豚肉を6度を超えない低温の場所に移す必要があります。 温かいうちに肉を塩漬けにすると、危険なバクテリアが発生する危険性があります。 家庭で調理中のポークバリクはジュースを放出しますが、これは排水する必要はありません。 肉片は1日に数回ひっくり返す必要があります。 鮭が塩漬けになったら、清潔なタオルで乾かし、スパイスの混合物でこすって味を整えます。 乾燥豚肉には、オールスパイスや黒胡椒、コリアンダー、マジョラム、ローズマリー、クミン、月桂樹の葉、唐辛子、パプリカなどのスパイスが適しています。 豚肉用の既製のスパイスミックスも市場に出回っていますが、塩分が多く含まれている傾向があります。
香辛料をまぶした後、巻き上げて香辛料が落ちないようにガーゼで包みます。 （ソーセージのパンのように）ガーゼにひもを巻き、一方の端にループを作り、その上に製品を掛けることができるようにする必要があります。 家庭で乾かした豚バラ肉は、室温で数日間乾燥させた後、冷蔵庫に入れておく必要があります。 少し違ったやり方で行うことができます。肉を熱いバッテリーの近くに数日間置いてから、冷蔵庫に入れます。 早くも5日目で食べられるのですが、最終的に準備が整うまで、さらに2〜3週間豚肉を保存しておくことをお勧めします。 必要に応じて、さらに長く乾燥させることができます-それはより美味しくなります。
ブライン法
別の方法で自宅でポークバリクを調理することができます。 このために必要になります：
- 骨付き豚ロース肉2kgまたは骨なし肉1kg;
- 水100ml;
- 塩6グラム。
骨付き豚肉を購入した場合は、準備する必要があります。 ナイフをほぼ垂直に保ちながら、肉を骨から分離する必要があります。 肋骨から肉を切り取ったら、背骨を注意深く切り取る必要があります。 その後、ロースをきれいにし、余分な脂肪を取り除く必要があります。 出力は、脂肪の小さな層を備えたきちんとした肉片である必要があります。
その後、注射器を使用して、肉1キログラムあたり100mlの割合で、水100mlあたり6グラムの塩濃度で、塩水を準備された豚肉に導入します。 その後、肉はあらかじめ用意された皿に入れられ、重い負荷をかけて押し下げられます。 その後、1日に数回肉を回します。
肉の熟成
3日後、塩漬けの豚肉を洗い、強力な亜麻糸で結び、清潔な天然布で拭き、吊るして乾かす必要があります。 最初に、写真が記事に示されている自宅のポークバリクは、1日あたり25〜30度の温度で屋内に置かれます。 その後、肉を涼しい場所でさらに乾燥させるか、果物のおがくずで冷たい煙で燻製する必要があります。 製品は数日で使用できるようになります。
aspは主に川に生息する淡水魚です。 漁師がそのような海の代表を捕まえることは大成功です。 結局のところ、それはどんなごちそうにも適した素晴らしいバリクになります。
Asp balykは、その繊細な味と素晴らしい香りですべてのゲストを驚かせます。 そのような御馳走を準備するいくつかの方法があります。
死骸の準備
まず第一に、魚は冷水で粘液からよく洗い流されるべきであり、できれば走っている。 その後、切断を開始できます。
- まな板の上にaspを快適に置き、尾を持って鱗を取り除きます。 その後、尾根に沿って、尾から頭に向かって切り込みを入れます。
- 片側の尾根の骨から肉を分離し、腹部を傷つけないようにしてください。
- 開いた本のように死骸を広げ、尾根と骨ですべての内側を注意深く取り除きます。
- 頭から目で鰓を取り除き、冷水で再度すすいでください。
- 乾いたら調理を始められます。
夏と秋に釣った魚は、バリクを作るのに最適です。これは、冬と春にその肉が十分な脂肪を持たず、食事をしているという事実によるものです。
死骸の塩漬け
すべての漁師とホステスは、独自の塩漬けの秘密を持っています。 しかし、それらを知らずにaspからサーモンを作る方法は？ ただし、それは非常に簡単です。 塩漬けの2つの方法を知っていれば十分です、それらは主なものです。
- 塩漬け。粗い岩塩を取り、準備したaspを四方にたっぷりとこすります。 塩が各ひだに浸透して固定されるように、死骸をこする必要があります。 その後、魚は12時間抑圧されなければなりません。 次に、それらを取り出して、きれいな水ですすぎ、浸すことによって余分な塩を取り除くことができます。
- ブライン（ブライン）の大使。この方法では鍋が必要です。 必要な量の塩を入れた水を注ぎ、沸騰させる必要があります。 皮をむいたジャガイモは濃度をテストするために使用することができます。 それが浮かんでいるなら、それから十分な塩があります。 塩水が冷めたら、準備した死骸を塩水に浸し、冷蔵庫に12〜14時間置きます。 アスプを取り出した後、普通の水に浸します。
ちなみに、塩水にスパイスを加えることができるので、味は新しいノートを獲得し、より辛味になります。
塩漬けと浸漬のすべてのステップを完了した後、彼らは乾燥プロセスに進みます。
Asp乾燥
各バリクはまっすぐになり、すべての液体を排出できるようにする必要があります。 その後、死骸の上で、腹をまっすぐにし、スペーサーを挿入し（木の棒を使用するのが最善です）、ガーゼで包む必要があります。 したがって、昆虫は将来の珍味を台無しにすることはできません。専用のメッシュドライヤーがあれば使えます。
その後、吊り下げに最適な場所を選択する必要があります。 涼しく、換気が良い必要があります。 この状態で、バリキを2〜3日間乾燥させます。 一晩冷蔵庫に入れるのが一番です。
肉に金色の色合いを与えるために、死骸は乾燥後60〜90分間太陽の下に配置する必要があります。 脂肪、肉を踏むと、望み通りの比類のない外観が得られます。 その後、バリクの準備が整います。
バリクを調理するためのレシピ
自宅でのAspバリクは、人気のレシピを使用してすばやく準備できます。
アストラハンのAsp
この御馳走は次の製品から作られるべきです：
- 2.5kgのasp;
- 250gの粗塩。
- 少なくとも2.5kgの魚の死骸を取り、使用する準備をします。
- 氷水に25〜35分間浸してから、乾かします。
- 肉が最も多い場所では、浅い切り込みを入れます。
- 枝肉の両側を塩でこすり、塩が切り口に入るのを確認します。
- 半製品を適切な深さのエナメルを塗った容器に入れ、枝肉に皿を置き、圧迫します。
- すべての冷蔵庫を12〜15時間取り外します。
- 時間が経過したら、塩漬けの鮭を取り出し、冷水に45〜60分浸します。
- その後、乾燥の準備をし、適切な場所に吊るします。
黄金色の食欲をそそる外観を与えるために、太陽の下でaspを茶色にすることを忘れないでください。
「砂糖」バリク
このバリクのレシピは、砂糖を使用しているため、以前の方法とは少し異なります。
料理には次の材料が必要です。
- 2.5kgのasp;
- 120〜130 gの砂糖（砂）;
- 岩塩250g。
あなたはこれらの指示に従って御馳走を準備することができます。
- 使用するために死骸を準備します。 その後、全体として残すか、小さなスライスにカットすることができます。
- 小さなしわや手の届きにくい場所も見失わないように、四方を塩と砂糖の混合物でたっぷりとこすります。
- 死骸またはスライスを必要な深さのガラス容器に入れ、残りの混合物を振りかけ、上に圧迫を置きます。
- ワークを冷蔵庫に4〜6日間入れてから取り出し、よくすすぐか、水に浸します（約4〜5時間）。
- aspを軽くたたいて乾かし、チーズクロスで包んでから、適切な場所で乾かします。
乾燥後、魚を太陽の下に置いて脂肪を分離し、冷蔵庫で24時間取り出します。 今、あなたはテーブルの上で御馳走を提供することができます。
何よりも、そのような魚はジャガイモ（あらゆる形態）とビールと組み合わされます。 レモンスライスとオリーブでそれを補うことができますが、これはすべての人のためではありません。
Asp balykは、その外観、優れた香り、繊細な味わいで友人や親戚を驚かせます。 このような商品は冷蔵庫で長期間保存できますが、珍味はすぐに食べられるので必須ではありません。
魚のバリクはかなり珍しい製品で、とてもおいしいです。 燻製製品は主に豚肉から作られているという事実にほとんどの人が慣れているので、誰もがそれを知っているわけではありません。 家庭で魚の肉からバリクを調理する技術、そのカロリー含有量、および有用な特性について詳しく考えてみましょう。
それは何ですか？
Balykは背中の上部から切り取った魚の切り身です。 魚のバリクは、特別な技術を使用して塩漬けにしおれた魚の肉です。
バリキングはあらゆる種類の川や海の魚から行うことができますが、特定の要件を満たす必要があります。 調理する料理の味は、将来の魚の種類によって異なります。 Balykは、チョウザメやサーモンなどの高カロリーの魚種からのみ調理されます。 しかし、それはまた、特定のパラメーターを満たす他の種類の魚から調製することもできます。
利益と害
バリクの使用は、人体に多くの肯定的な性質を持っています：
- 燻製の珍味を絶えず摂取すると血糖値が下がるため、糖尿病に苦しむ人々の食事にこの製品を追加することをお勧めします。
- 免疫システムが回復します。
- 容器から毒素や有毒物質を取り除きます。
- 魚に含まれる微量元素は神経細胞を回復させることができるため、神経系が乱れている場合は、医師がこの製品を使用することをお勧めします。
- 髪と爪が素早く再生され、歯のエナメル質も強化されます。
魚のバリクは、さまざまな添加物や防腐剤を添加せずに調製されているため、実質的に禁忌はありません。 この条件は、成分が正しく準備され、製品の保存に関する条件と規則が守られている場合に実現可能です。 そうしないと、体を中毒する危険があります。
アレルギー反応にさらされている人のために、料理に特別な注意を払う必要があります。 バリクを食べた後、肌に赤みやかゆみがある場合は、この料理を拒否する必要があります。 これは個人の不寛容にも当てはまります-体によく認識されている種類の魚だけを調理するように選択してください。
カロリー
100グラムのバリクのカロリー含有量は194kcalです。 この製品には、20.4 gのタンパク質、12.5 gの脂肪、0gの炭水化物が含まれています。 同時に、BJUとカロリー含有量の比率は、使用する魚の品種や調理方法によって異なる場合があります。
この成分はビタミンとミネラルが豊富です。 100グラムの魚のバリクには大量の栄養素が含まれています。 熱処理中、製品中のビタミンは破壊され、塩漬けと乾燥の間、それらは保存されます。
構成：
- ビタミン：A、B1、B2、E、PP;
- 主要栄養素：ナトリウム、カルシウム、カリウム、セレン、マグネシウム;
- 微量元素：鉄、亜鉛、フッ素、モリブデン、ニッケル;
- コレステロール-92mg;
- 水-57.2g;
- 灰-9.9g;
- 脂肪酸-2.8g。
Balykは、炭水化物を含まず、タンパク質と脂肪のみを含むため、ダイエット食品を指します。 したがって、専門家はダイエットに従う人のためにメニューにそれを追加することをお勧めします。
どんな魚を選ぶ？
ボークに使用できる魚は、特定の要件を満たす必要があります。その主なものは脂肪含有量です。 つまり、バリクは高脂肪または中脂肪の魚肉から調理する必要があります。 一部の専門家は、フォークの骨が少ない死骸を選ぶことを勧めていますが、他の専門家は、サイズの大きいあらゆる種類の魚からバリクを調理できると主張しています。 どちらの意見も正しいので、それはすべてあなたの好みや好みに依存します。
ハクレン、asp、ナマズ、コイなどの魚がとても人気があります。 チョウザメや紅鮭を使った料理は、絶妙な味わいが特徴です。 特に油っぽいのは、秋や初冬に釣れる魚です。 健康的な食事を守る人のために、低脂肪の魚種からバリクを調理するためのレシピがあります：パイクとパイクパーチ。
調理手順
魚の切り身からの調理バリクにはさまざまなバリエーションがあります。 さらに、それらのそれぞれには、必ず守らなければならない特定の規則があります。
自宅でのバリクの段階的な準備を検討してください。
- 魚の死骸を鱗から取り除き、流水で洗います。
- 次に、頭、ひれ、尾、内臓などの不要な要素を取り除きます。 胆嚢を傷つけないように、腹裂きの刑は細心の注意を払って行う必要があります。
- 尾根に沿って枝肉を切り、ゆっくりと引き出します。 既存のすべての骨を削除する必要があります。 フィレットには皮が含まれていてはならないため、切り落とす必要があることに注意してください。 いくつかの料理レシピでのみそれが残っています。
- 準備した魚の肉を1.5〜3cmの厚さに切り分けます。
- 刻んだものに塩と砂糖の混合物を振りかける。
- 肉を容器に入れ、部屋が冷えている間に4〜6日間圧迫します。
- 塩漬けが終わったら、よく洗い、ガーゼで包み、冷所に3〜5日吊るします。 肉から余分な塩を取り除くために、それは冷たい液体に浸されることができます、浸す時間は少なくとも2-3時間でなければなりません。
完成品はピンクがかった黄色の色合いです。 サンドイッチやサラダ、おやつとして別々に使えます。
レシピ
魚のバリクは、魚の品種、大きさ、塩漬け方法によっていくつかの種類に分けられます。
サバのバリック
材料：
- 魚の死骸-3個;
- 塩-大さじ1;
- グラニュー糖-大さじ1;
- マスタードパウダー-大さじ1。
事前に洗浄した死骸を切り身に切ります。 グラニュー糖と塩を混ぜ、からし粉を加えた後、魚肉をこすります。 切り身を容器に入れ、冷蔵庫に24時間入れます。 この後、魚は冷たい液体で洗い、ペーパータオルで乾かす必要があります。 製品を干して乾かします。 1日後、製品を消費することができます。
鯉の珍味
コンポーネント：
- コイ（体重7〜9 kg）-1個;
- 塩;
- シュガー。
新鮮な死骸は、きれいにされ、内臓を取り、切り身にされます。 完成した鯉の切り身を5〜7センチの厚さに切ります。 この種の魚を使用する場合は、皮を残しておく必要があります。 塩と砂糖で肉をこすり、皮が下になるように鍋に入れます。 魚の上に弾圧をかけ、冷蔵庫や冷蔵室で一週間容器を取り出します。
塩漬けの時間が経過した後、コイを水に浸すか（2〜3時間）、よくすすいでください。 浸した肉を水気を切り、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。 魚を吊るして4日間乾かし、再び9〜10時間圧迫してから、もう一度乾かします。 製品は1〜2週間で使用できるようになります。
Asp balyk
製品：
- 1 aspの重さは1〜3 kg;
- 塩;
- シュガー;
- 魚の調味料。
魚の背中を頭から尾の方向に注意深く切ります。 動きは腹を傷つけないように注意しなければなりません、さもなければすべての脂肪が流出します。 私たちは魚を2つに分け、内側と小さな骨をきれいにします。 背骨は残すことができます。 完成した魚に塩を振りかけ、冷たい場所に8〜12時間置きます。
Aspは生理食塩水で調理することもできます。 この場合、必要なすべての要素を含む魚用のスパイスを追加する必要があります。 溶液中の塩の濃度を決定するには、生のジャガイモをその中に下げる必要があります。理想的には、溺れるべきではありません。
塩漬け後、aspを1時間浸し、水を切ります。 魚の質量が大きいほど、浸すのに時間がかかります。 有害生物が死骸を攻撃するのを防ぐために、酢のエッセンスに浸したガーゼで覆う必要があります。 肉製品が少し乾いたら、ディルの小枝とニンニクのクローブをいくつか入れることをお勧めします。 魚を涼しい場所に24時間置いた後、布または紙に置く必要があります。 次に、aspを12時間ぶら下げて乾かします。
保存方法は？
調理された料理を新鮮で人間にとって安全な状態に保つためには、適切に保管する必要があります。 保管の条件と期間は、使用する魚の種類と調理方法に完全に依存します。
新鮮な鮭は冷蔵庫に保管し、密閉する必要があります。 この目的には、専用のコンテナまたはパッケージが最適です。 主なことは、異臭が容器に入らないことです。 冷蔵庫で30日間保存できます。この時間になると、製品が乾き始め、味が失われます。
鮭を長期間保存できる方法があります。 これには、製品の凍結が含まれます。これは、規則に従って厳密に実行する必要があります。
- 最初のステップは、冷凍用の容器を準備することです。
- 完成した皿は、ペーパータオルまたはナプキンで拭く必要があります。
- 肉は容器に入れられ、しっかりと閉じられます。 バッグを使用する場合は、空気が残っていないことを確認してください。解放する必要があります。
- 鮭の入った容器を冷凍庫に移します。
この料理を準備する過程で、特定の 絶妙な珍味を準備するのを助ける専門家の推薦。
- 塩漬けの期間は、製品の質量に完全に依存します。 夏には塩漬けの手順が約14日続き、冬には5〜7日しか続かないので、季節にも注意を払う価値があります。
- 大きな魚は細かく切る必要があり、その厚さは2〜2.5センチメートルを超えてはなりません。 厚すぎるものは乾きませんし、薄いものは逆に乾きます。
- 虫の攻撃から肉を守るために、酢のエッセンスに浸したガーゼが使われています。 この素材は魚を覆っています。
- 3日間の乾燥後、魚の切り身に圧力をかけて肉が滑らかで光沢のあるものになり、その後乾燥に戻す必要があります。
- フィレットを指で軽く押すことで、料理の準備ができているかどうかを確認します。 このような処置の後、完成品に痕跡が残らず、ジュースが流出しません。
- 塩漬けする前に、容器は滅菌プロセスにかけられなければなりません。 この場合、プラスチックまたはエナメルを塗った皿だけを使用する価値があります。
- フィレットを塩で処理する前に、少量のグラニュー糖でこすります。 ただし、漬物用の容器に入れる場合は、塩のみの添加が可能です。
- 魚はオーブンで調理することができます。 この場合、キャビネットのドアを完全に閉じてはならず、フードも並行してオンにする必要があります。 全体の調理手順は6〜8時間かかります。
- 乾燥過程で成分が異臭を吸収した場合は、冷燻製で加工してください。
- 食塩水にスパイスを加えることをお勧めします。オールスパイス、クローブ、月桂樹の葉を加えることができます。
下のビデオで魚のバリクを調理する方法を見ることができます。