चिकन उप-उत्पादों में अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री के साथ उच्च पोषण मूल्य होता है। इन्हें अपने दैनिक आहार में शामिल करना एक अच्छा विचार है। हालाँकि, सभी गृहिणियाँ इन उत्पादों के साथ मेनू में विविधता लाने की जल्दी में नहीं हैं। विशेष रूप से, वे मुर्गे के पेट को सख्त और बेस्वाद मानते हैं, जो उनकी मेज पर दिखने लायक नहीं है। दरअसल, यह सब ऑफल तैयार करने की विधि पर निर्भर करता है। तो, खट्टा क्रीम में चिकन गिज़ार्ड लगभग हमेशा कोमल और रसदार निकलते हैं, आपको बस कुछ महत्वपूर्ण बिंदुओं को जानने और ध्यान में रखने की आवश्यकता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

यदि आप जानते हैं कि चिकन गिज़ार्ड को सही तरीके से कैसे पकाना है, तो वे स्वादिष्ट व्यंजनों का आधार बन जाएंगे। अन्यथा, आपके उनसे प्रसन्न होने की संभावना नहीं है। अनुभवी शेफ की सलाह आपको चिकन गिज़ार्ड तैयार करते समय विफलताओं से बचने में मदद करेगी।

• ताजा या ठंडा गिज़ार्ड पकवान को अधिक रसदार बना देगा। हालाँकि, जमे हुए ऑफल को भी स्वादिष्ट तरीके से पकाया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि उन्हें सही ढंग से डीफ्रॉस्ट किया जाए ताकि उनमें न्यूनतम नमी खो जाए। अपने पेट को रेफ्रिजरेटर में या अत्यधिक मामलों में, कमरे के तापमान पर पिघलने देने से, आप सूखे पकवान के साथ समाप्त होने का जोखिम नहीं उठाते हैं। लेकिन ऑफल को गर्म पानी में डुबाकर या माइक्रोवेव में गर्म करके प्रक्रिया को तेज करना अस्वीकार्य है।
• खाना पकाने से पहले, पेट को अच्छी तरह से धोना चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि फिल्म, वसा और, सबसे महत्वपूर्ण, पित्त की धारियाँ निकल जाएँ, क्योंकि वे पकवान को कड़वा बना देंगे। पेट को अच्छे से धोने के लिए आप ऐसा करने से पहले उन्हें एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो सकते हैं।
• यदि आप चाहते हैं कि निलय नरम हों, लेकिन लगातार यह नियंत्रित नहीं करना चाहते कि वे कैसे पकाए गए हैं, तो आप पहले उन्हें उबाल सकते हैं, और उसके बाद ही उन्हें खट्टा क्रीम में पका सकते हैं। इससे तैयार पकवान के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ेगा।
• यदि निलय को पहले से उबाला नहीं गया है, तो उन्हें कम से कम डेढ़ घंटे तक उबालना होगा। एक घंटे तक उबालने के बाद, स्टू करने का समय 30-40 मिनट तक कम किया जा सकता है।

उपरोक्त नियम किसी भी तरह से चिकन गिज़ार्ड तैयार करते समय प्रासंगिक हैं और नुस्खा पर निर्भर नहीं हैं। अन्यथा, प्रौद्योगिकी बदल सकती है.

खट्टी क्रीम में पकाए गए चिकन गिज़र्ड के लिए एक सरल नुस्खा

• चिकन पेट - 1 किलो;
• खट्टा क्रीम - 0.4 एल;
• गाजर - 0.3 किलो;
• प्याज - 0.3 किलो;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• ताजा अजमोद - 100 ग्राम;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• चिकन गिजर्ड को अच्छे से धो लें. यदि आवश्यक हो, तो फिल्म और वसा को हटा दें, हालांकि स्टोर आमतौर पर उनके बिना ऑफल बेचता है। सुनिश्चित करें कि पेट पर पित्त का कोई निशान न रह जाए।
• प्याज को छीलें और आधे छल्ले में काटें, अधिमानतः मोटे नहीं।
• छिली हुई गाजरों को बड़े छेद वाले कद्दूकस पर पीस लें।
• - एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालकर गर्म करें.
• - प्याज और गाजर को तेल में डालकर 5 मिनिट तक भून लीजिए.
• सब्ज़ियों में गिज़र्ड मिलाएँ। सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक भूनें।
• पेट पर नमक और काली मिर्च डालें, इतना पानी डालें कि पेट बमुश्किल ढक सके। पानी के उबलने का इंतज़ार करें।
• गिजर्ड को धीमी आंच पर पहले 20 मिनट तक ढक्कन लगाकर, फिर उतने ही समय तक बिना ढक्कन के पकाएं।
• खट्टा क्रीम डालो, हिलाओ। ढक्कन से ढक दें और अगले आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाते रहें। यदि आवश्यक हो, तो गिजार्ड को जलने से बचाने के लिए आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं।

परोसने से पहले, चाकू से काटने के बाद, खट्टी क्रीम में पकाए गए चिकन गिज़र्ड को अजमोद के साथ छिड़कें। आलू या पास्ता को साइड डिश के रूप में परोसें।

खट्टी क्रीम में चिकन पेट, कोरियाई शैली

• चिकन पेट - 1 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• खट्टा क्रीम - 0.2 एल;
• सोया सॉस - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - 10 लौंग;
• वनस्पति तेल - 120 मिलीलीटर;
• चिकन शोरबा - 0.25 एल;
• नमक, पिसी लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• निलयों को धोएं, पानी भरें और उबाल लें। पकाने से 10 मिनट पहले पानी में नमक डालकर एक घंटे तक पकाएं।
• वेंट्रिकल निकालें, ठंडा करें और स्ट्रिप्स में काट लें।
• प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लीजिए.
• एक कढ़ाई या मोटी दीवार वाले पैन में तेल गर्म करें और उसमें प्याज डालें। इसे 10 मिनट तक भून लें.
• इसमें गिजर्ड डालकर प्याज के साथ 5 मिनट तक भूनें.
• शोरबा में डालें और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें।
• कुचला हुआ लहसुन और खट्टा क्रीम, सोया सॉस और काली मिर्च डालें। हिलाना।
• पैन को ढक्कन से ढक दें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।

इस रेसिपी के अनुसार खट्टी क्रीम में पकाया हुआ चिकन गिज़र्ड निश्चित रूप से मसालेदार भोजन के प्रेमियों को पसंद आएगा।

आलू और मशरूम के साथ खट्टा क्रीम में चिकन गिजार्ड

• चिकन पेट - 0.7 किलो;
• आलू - 0.7 किलो;
• ताजा शैंपेन - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• खट्टा क्रीम - 0.2 एल;
• चिकन शोरबा - 1 एल;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• चिकन गिज़ार्ड को अच्छी तरह धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
• आलू को छीलकर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लीजिए.
• - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें गिजर्ड डालें. इन्हें चलाते हुए 10 मिनट तक भूनें.
• आलूओं को गिज़र्ड में डालें और उन्हें एक साथ भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें और 10 मिनट तक पकाएँ।
• आलू को गिज़र्ड के साथ उस पैन में स्थानांतरित करें जिसमें आप पकवान को उबालने जा रहे हैं। - पैन को धोकर सुखा लें.
• मशरूम को धोएं, रुमाल से थपथपाकर सुखाएं और पतले स्लाइस में काट लें।
• प्याज को छीलें और छल्ले के पतले हिस्सों में काट लें।
• छिली हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लीजिए.
• एक साफ फ्राइंग पैन में तेल का एक नया भाग गरम करें, उसमें मशरूम और प्याज डालें। उन्हें हिलाते हुए भूनें, जब तक कि मशरूम से निकला लगभग सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
• गाजर डालकर 5 मिनिट तक भूनिये.
• पैन की सामग्री को आलू और गिज़र्ड के साथ पैन में डालें। हिलाना।
• नमक, तेज़ पत्ते और खट्टी क्रीम सहित मसाले डालें। शोरबा या सिर्फ उबला हुआ पानी डालें। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर रखें।
• आलू और मशरूम के साथ गिज़र्ड को खट्टा क्रीम और शोरबा में 40 मिनट तक उबालें।

परोसते समय इस व्यंजन पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कना अच्छा रहेगा। इसमें पेट कोमल और मुलायम होते हैं। मशरूम और आलू इनके साथ अच्छे लगते हैं. इस डिश का फायदा यह है कि इसमें साइड डिश बनाने की जरूरत नहीं पड़ती।

बर्तनों में खट्टा क्रीम में पकाया हुआ चिकन पेट

• चिकन पेट - 1 किलो;
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• प्याज - 0.2 किलो;
• गाजर - 0.3 किलो;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 100 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• पनीर (वैकल्पिक) - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• ऑफल को अच्छी तरह धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
• गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लीजिए.
• छिले हुए प्याज को बारीक काट लीजिए.
• प्याज और गाजर मिलाएं.
• - एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें प्याज और गाजर को हल्का सा भून लें. इन्हें गमलों में रखें. रेसिपी में 4 सर्विंग्स बनती हैं, इसलिए आपको 4 बर्तनों की आवश्यकता होगी।
• निलय को बर्तनों में वितरित करें।
• उन्हें स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
• प्रत्येक बर्तन में एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम रखें।
• बर्तनों में तब तक पानी डालें जब तक यह उनकी सामग्री को पूरी तरह से ढक न दे।
• बर्तनों को ओवन में रखें और इसे चालू करें।
• एक बार जब ओवन में तापमान 180 डिग्री तक पहुंच जाए, तो घंटे को चिह्नित करें।
• निर्दिष्ट समय के बाद, यदि आप इसका उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो बर्तनों की सामग्री पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और पनीर छिड़कें। ऐसा करने से पहले पनीर को बारीक कद्दूकस कर लेना चाहिए।
• बर्तनों को अगले 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।

पकवान तैयार होने के बाद, बर्तनों को थोड़ा ठंडा होने देना चाहिए, जिसके बाद उन्हें परोसा जा सकता है। इस व्यंजन के साथ साइड डिश परोसने की प्रथा नहीं है।

खट्टा क्रीम और आलूबुखारा में पकाया हुआ चिकन गिजार्ड

• चिकन पेट - 1 किलो;
• बीज रहित आलूबुखारा - 0.4 किग्रा;
• दही - 100 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• गाजर - 0.3 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• वनस्पति तेल - कितनी आवश्यकता होगी;
• मीठी मिर्च - 0.2 किलो;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• चिकन शोरबा - 0.25 एल।

खाना पकाने की विधि:

• धुले हुए निलय को काफी बड़े टुकड़ों में काटें।
• गाजर को पतले टुकड़ों में काट लें.
• प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें।
• फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें प्याज को 5 मिनट तक भूनें, फिर गिजर्ड डालकर प्याज के साथ लगातार चलाते हुए 15 मिनट तक भूनें.
• प्रून्स को 15 मिनट तक पानी में भिगोकर भाप लें। पानी निथार लें और आलूबुखारा निचोड़ लें।
• काली मिर्च को धोइये, डंठल काट दीजिये. बीज निकाल दें. गूदे को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.
• एक गहरी बेकिंग डिश को चिकना कर लें।
• आधे आलूबुखारे को तवे के तल पर रखें। वेंट्रिकल्स पर प्याज रखें, उन पर काली मिर्च रखें, फिर बचे हुए आलूबुखारे रखें। शीर्ष परत पर गाजर रखें।
• दही, खट्टा क्रीम और शोरबा के साथ नमक और मसाले मिलाएं। इस सॉस को बेकिंग डिश की सामग्री पर डालें।
• ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और उसमें पेट सहित फॉर्म को 40 मिनट के लिए रख दें।

यह व्यंजन इतना स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनता है कि इसे छुट्टी की मेज पर भी परोसना शर्म की बात नहीं है।

खट्टा क्रीम में चिकन का पेट नरम और कोमल हो जाता है। इसके अलावा, यह एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है जिसे अपने आहार में शामिल करना उचित है।

आज मैं आपको खाना बनाना दिखाना चाहता हूं, लेकिन उससे पहले मैं इस शानदार और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद के बारे में कुछ शब्द कहना चाहता हूं। इन दिनों, हर सुपरमार्केट की अलमारियों पर आप चिकन गिजार्ड या नेवेल पा सकते हैं, जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है। वहीं, कई गृहिणियां उन्हें दरकिनार कर देती हैं, या तो उन्हें नहीं पता कि उनके साथ क्या पकाना है, या उन्हें लगता है कि वे स्वादिष्ट नहीं हैं।

दरअसल, आप चिकन गिज़र्ड या नेवेल से कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप उनके साथ सूप, बोर्स्ट पका सकते हैं, उन्हें कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ उपयोग कर सकते हैं, पाई, रोल, पाई के लिए भरने के रूप में, फ्राइंग पैन में उबाल सकते हैं या ओवन में सेंक सकते हैं, एक स्वादिष्ट मांस पाट या घर का बना लीवर तैयार कर सकते हैं।

चिकन गिज़र्ड से बने व्यंजन दुनिया भर के कई व्यंजनों में पाए जा सकते हैं। उज्ज्वल और प्रसिद्ध व्यंजनों में चिकन गिजार्ड और टमाटर सॉस के साथ पेर्लोटो, जॉर्जियाई व्यंजनों का एक व्यंजन कुचमाची, चिकन गिजार्ड का फ्रेंच कॉन्फिट, कोरियाई व्यंजनों में - मसालेदार सॉस में मैरीनेट किया हुआ उबला हुआ चिकन गिजार्ड शामिल हैं।

खाना पकाने के लिए चिकन गिजार्ड कैसे चुनें यह गृहिणियों के बीच एक व्यापक प्रश्न है, क्योंकि तैयार पकवान का स्वाद उनकी ताजगी की डिग्री पर निर्भर करेगा। सबसे पहले, ताजा चिकन गिजार्ड में कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है और गंध बिल्कुल ताजा चिकन के समान होती है। इसलिए खरीदने से पहले उन्हें सूंघने में संकोच न करें। ताजा चिकन की नाभि लोचदार और नम दिखती है; जो नाभि लंबे समय से प्रदर्शित होती है वह खराब हो जाती है और झुर्रीदार हो जाती है।

स्ट्यूड चिकन गिज़र्ड, चरण-दर-चरण नुस्खाजिसकी तस्वीरों के साथ मैं आज आपको दिखाना चाहता हूं - हालांकि एक सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन।

सामग्री:

• चिकन गिज़र्ड - 300 ग्राम,
• खट्टा क्रीम 20% वसा - 100-150 मिलीलीटर।,
• गाजर - 2 पीसी।,
• प्याज - 1 पीसी। छोटे आकार का,
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी।,
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - एक चुटकी
• सूरजमुखी का तेल।

खट्टा क्रीम में चिकन गिज़र्ड - नुस्खा

पकाने से पहले चिकन गिज़र्ड को ठंडे पानी से धोना चाहिए।

चिकन गिज़र्ड को 15 मिनट तक उबालें। तैयार उबले वेंट्रिकल्स को एक कोलंडर में रखें। ठंडे पानी से धो लें. पानी निकल जाने के बाद इन्हें कटिंग बोर्ड पर रखें। दो भागों में काटें.

अब आप सब्जियां तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.

गाजर को बारीक पीस लीजिये.

स्टोव पर थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल के साथ एक फ्राइंग पैन रखें। जैसे ही यह गर्म हो जाए, इस पर सब्जियां डालें - प्याज के साथ।

इन्हें लगभग 5 मिनट तक भूनें। - जैसे ही ये नरम हो जाएं तो इनमें चिकन गिज़र्ड डालें.

उनके तुरंत बाद खट्टा क्रीम डालें।

पकवान में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

खट्टी क्रीम में पकाए गए चिकन नाभि के मलाईदार स्वाद को बाधित न करने के लिए, मसालों का अधिक उपयोग न करने की सलाह दी जाती है, हालांकि यह कोई अधिग्रहीत स्वाद नहीं है। चिकन नाभि को सब्जियों और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। आधा गिलास पानी डालें. ढक्कन से ढक दें और चिकन गिज़र्ड को लगभग 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। वे जितनी देर तक उबालेंगे, वे उतने ही नरम हो जाएंगे, लेकिन साथ ही प्याज, गाजर और खट्टा क्रीम की ग्रेवी गाढ़ी हो जाएगी।

तैयार लोगों को स्थानांतरित करें खट्टा क्रीम में दम किया हुआ चिकन गिजार्डएक प्लेट पर प्याज और गाजर के साथ। मुख्य साइड डिश के साथ परोसें जबकि वे अभी भी गर्म हैं। अपने भोजन का आनंद लें। मुझे ख़ुशी होगी अगर आपको खट्टी क्रीम में चिकन गिज़ार्ड की यह रेसिपी पसंद आई और यह उपयोगी लगी। इसे बनाने के लिए भी इस नुस्खे का इस्तेमाल किया जा सकता है

बहते पानी के नीचे निलय को अच्छी तरह से धो लें। एक सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। आग पर रखें और उबाल लें। गर्मी कम करें, जो भी झाग बना है उसे हटा दें, नमक डालें और पानी में काले या ऑलस्पाइस मटर डालें। मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।

प्याज और गाजर को छील लें. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, गाजर को क्यूब्स में काटें। सब्जियों को वनस्पति तेल में, हिलाते हुए, 5 मिनट तक भूनें।

समय बीत जाने के बाद निलय को पानी से निकालकर आधा या तीन भागों में काट लें।

तली हुई सब्जियों के साथ चिकन गिज़र्ड को फ्राइंग पैन में रखें।

स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, खट्टा क्रीम डालें।

ढक्कन से ढकें, उबाल लें, आँच को कम करें और चिकन गिज़ार्ड को खट्टी क्रीम में पकने तक उबालें। इसमें मुझे 40 मिनट लगे, क्योंकि गिज़ार्ड घरेलू मुर्गियों के थे (यदि ऑफल ब्रॉयलर से है, तो यह बहुत तेजी से पकता है)।

खट्टी क्रीम में पकाए गए बहुत स्वादिष्ट चिकन गिज़र्ड, उबले आलू या दलिया के साथ परोसे जाते हैं।

बॉन एपेतीत!

कुछ पाक विशेषज्ञों के अनुसार, अधिकांश ऑफल विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में उचित ध्यान देने योग्य नहीं हैं, लेकिन व्यर्थ हैं। दुनिया भर के रसोइये लंबे समय से साबित कर चुके हैं कि चिकन गिज़र्ड, लीवर या हार्ट सभी प्रकार के साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलते हैं और एक सुखद सुगंध और स्वाद रखते हैं।

वेंट्रिकल्स को पकाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं; मैं उनमें से सबसे लोकप्रिय पर ध्यान देना चाहूंगा, जो पूरे देश में गृहिणियों द्वारा तैयार किए जाते हैं।

यह व्यंजन अपनी सरल सामग्री और तैयारी में आसानी के कारण विशेष रूप से लोकप्रिय है।

सामग्री

• तैयार ऑफल - 500 ग्राम;
• मध्यम वसा खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• मध्यम गाजर - 1 टुकड़ा;
• मध्यम आकार का प्याज - 2 पीसी;
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• अजमोद - 1 गुच्छा।

तैयारी

1. आमतौर पर, स्टोर पहले से ही प्रसंस्कृत चिकन पेट बेचते हैं, लेकिन अगर आपने उन्हें बाजार में खरीदा है, तो उनमें से हरी फिल्म और वसा हटा दें, पानी से धो लें;
2. प्याज को पतले छल्ले में काटें, और छिलके वाली और धुली हुई गाजर को साफ स्ट्रिप्स में काटें या कद्दूकस करें;
3. आग पर एक गहरा फ्राइंग पैन रखें, वनस्पति तेल डालें और उसमें गाजर और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
4. सब्जियों में गिजर्ड डालें और सभी चीजों को आग पर 7 मिनट तक भूनें;
5. पेट को तब तक पानी से भरें जब तक वह पूरी तरह ढक न जाए;
6. पैन की पूरी सामग्री को ढक्कन से ढक दें और लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं;
7. ढक्कन खोलें और पानी को उबलने दें, इसमें 15 मिनट और लगेंगे;
8. गिजार्ड में नमक और काली मिर्च डालें;
9. खट्टा क्रीम और थोड़ा पहले से गरम पानी डालें, सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, ढक दें और लगभग आधे घंटे के लिए आग पर उबाल लें;
10. खाना पकाने से पहले अजमोद को बारीक काट लें और पैन में डालें;
11. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, पैन को स्टोव से हटा दें, और डिश को बंद ढक्कन के नीचे अगले 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

आलू और मशरूम के साथ खट्टा क्रीम में दम किया हुआ चिकन गिजार्ड

आप आलू और मशरूम का उपयोग करके किसी भी ऑफल से एक उत्कृष्ट रोस्ट बना सकते हैं। यह व्यंजन विशेष रूप से चिकन गिज़र्ड और ताज़े शैंपेनन मशरूम का उपयोग करके सफल होता है।

सामग्री

• ऑफल - 700 ग्राम;
• आलू - 700 ग्राम;
• शैंपेनोन - 500 ग्राम;
• मध्यम आकार का प्याज - 1 टुकड़ा;
• मध्यम आकार की गाजर - 1 टुकड़ा;
• मध्यम वसा खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच;
• पानी या चिकन शोरबा;
• बे पत्ती;
• मसालों का मिश्रण, नमक - स्वाद के लिए;
• जैतून या वनस्पति तेल.

तैयारी

1. पेट से सभी अनावश्यक वस्तुओं को हटा दें और उन्हें कुल्ला करें;
2. ऑफल को छोटी स्ट्रिप्स में काटें;
3. आलू छीलें और साफ क्यूब्स में काट लें;
4. वनस्पति तेल में पेट को 5 मिनट तक भूनें;
5. पैन में आलू डालें और सभी सामग्री को और 10 मिनट तक भूनें;
6. फ्राइंग पैन की सामग्री को एक अलग कटोरे में स्थानांतरित करें;
7. मशरूम को पतले स्लाइस में काटें;
8. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें;
9. वनस्पति तेल में मशरूम और प्याज भूनें;
10. मशरूम में आलू के साथ ऑफल डालें और ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर उबलने दें;
11. गाजर को छल्ले में काटें और पैन में डालें;
12. खट्टा क्रीम को पानी, या इससे भी बेहतर, शोरबा के साथ मिलाएं और पैन में डालें। नमक और मसाले डालें;
13. डिश को 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सब्जियों के साथ खट्टी क्रीम में चिकन गिज़र्ड

कई परिवारों को चिकन पेट से बने व्यंजन पसंद हैं; वे बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक बनते हैं और बिल्कुल भी महंगे नहीं होते हैं। इस तरह के ऑफल को तैयार करने का एक उत्कृष्ट विकल्प खट्टा क्रीम और सब्जियों का उपयोग करके एक नुस्खा है।

सामग्री

• ऑफल - 500 ग्राम;
• मध्यम वसा खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• कटा हुआ साग;
• नमक - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

1. चिकन के पेट को धोकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें;
2. पानी को उबलने के लिये रख दीजिये;
3. इस बीच, गिज़र्ड को तेज़ आंच पर 4 मिनट तक भून लें;
4. पेट में एक गिलास गर्म पानी भरें और ढककर 40 मिनट के लिए छोड़ दें। गाजर और प्याज को स्ट्रिप्स में काटें;
5. शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें;
6. लहसुन को छीलकर चाकू से बारीक काट लें;
7. जब गिजार्ड पक जाएं, तो पैन में गाजर, प्याज और मिर्च डालें;
8. फ्राइंग पैन की सामग्री को हिलाएं, ढकें और कुछ और समय के लिए आग पर छोड़ दें;
9. पेट में 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें;
10. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, ढक्कन से ढक दें। पकवान तैयार है.

खट्टा क्रीम के साथ धीमी कुकर में चिकन उपोत्पाद

सामग्री

• चिकन पेट - 500 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• आटा - 1 बहु कप;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चुटकी;
• पानी - 1 मल्टी-ग्लास;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• साग - 1 गुच्छा।

तैयारी

1. चिकन गिज़र्ड को धोकर सुखा लें;
2. प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें;
3. मल्टीकुकर को "फ्राइंग" मोड पर सेट करें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
4. गिज़र्ड डालें और भूनना जारी रखें;
5. पानी के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं;
6. पेट में आटा डालें, खट्टा क्रीम, नमक डालें, मसाले डालें;
7. मल्टीकुकर को "स्टू" मोड पर सेट करें और ढक्कन बंद करके डिश को 40 मिनट तक पकाएं;
8. खाना पकाने के अंत में, हर चीज़ को जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

बर्तनों में पके हुए चिकन गिज़र्ड की विधि

यदि आप चिकन को बर्तनों में पकाते हैं तो उसका पेट विशेष रूप से नरम और कोमल होता है। ऑफल तैयार करने की यह विधि कई परिवारों में पसंद की जाती है।

कुछ पाक विशेषज्ञों के अनुसार, अधिकांश ऑफल विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में उचित ध्यान देने योग्य नहीं हैं, लेकिन व्यर्थ हैं। दुनिया भर के रसोइये लंबे समय से साबित कर चुके हैं कि चिकन गिज़र्ड, लीवर या हार्ट सभी प्रकार के साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलते हैं और एक सुखद सुगंध और स्वाद रखते हैं।

चिकन गिजार्ड का उपयोग करने वाले व्यंजन विशेष रूप से अच्छे बनते हैं। इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में आयरन होता है और यह हीमोग्लोबिन को पूरी तरह से बढ़ाता है।

वेंट्रिकल्स को पकाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं; मैं उनमें से सबसे लोकप्रिय पर ध्यान देना चाहूंगा, जो पूरे देश में गृहिणियों द्वारा तैयार किए जाते हैं।

सरल और आसान नुस्खा

यह व्यंजन अपनी सरल सामग्री और तैयारी में आसानी के कारण विशेष रूप से लोकप्रिय है। ऑफल को गर्म परोसा जाना चाहिए, और आप साइड डिश के रूप में पास्ता या आलू का उपयोग कर सकते हैं।

तैयारी प्रक्रिया:

1. आमतौर पर, स्टोर पहले से ही प्रसंस्कृत चिकन पेट बेचते हैं, लेकिन अगर आपने उन्हें बाजार में खरीदा है, तो उनमें से हरी फिल्म और वसा हटा दें, पानी से धो लें;
   
2. प्याज को पतले छल्ले में काटें, और छिलके वाली और धुली हुई गाजर को साफ स्ट्रिप्स में काटें या कद्दूकस करें;
   
3. आग पर एक गहरा फ्राइंग पैन रखें, वनस्पति तेल डालें और उसमें गाजर और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
   
4. सब्जियों में गिजर्ड डालें और सभी चीजों को आग पर 7 मिनट तक भूनें;
5. पेट को तब तक पानी से भरें जब तक वह पूरी तरह ढक न जाए;
6. पैन की पूरी सामग्री को ढक्कन से ढक दें और लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं;
7. ढक्कन खोलें और पानी को उबलने दें, इसमें 15 मिनट और लगेंगे;
8. गिजार्ड में नमक और काली मिर्च डालें;
9. खट्टा क्रीम और थोड़ा पहले से गरम पानी डालें, सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, ढक दें और लगभग आधे घंटे के लिए आग पर उबाल लें;
   
10. खाना पकाने से पहले अजमोद को बारीक काट लें और पैन में डालें;
11. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, पैन को स्टोव से हटा दें, और डिश को बंद ढक्कन के नीचे अगले 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

आलू और मशरूम के साथ खट्टा क्रीम में दम किया हुआ चिकन गिजार्ड

आप आलू और मशरूम का उपयोग करके किसी भी ऑफल से एक उत्कृष्ट रोस्ट बना सकते हैं। यह व्यंजन विशेष रूप से चिकन गिज़र्ड और ताज़े शैंपेनन मशरूम का उपयोग करके सफल होता है।

सामग्री:

• ऑफल - 700 ग्राम;
• आलू - 700 ग्राम;
• शैंपेनोन - 500 ग्राम;
• मध्यम आकार का प्याज - 1 टुकड़ा;
• मध्यम आकार की गाजर - 1 टुकड़ा;
• मध्यम वसा खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच;
• पानी या चिकन शोरबा;
• बे पत्ती;
• मसालों का मिश्रण, नमक - स्वाद के लिए;
• जैतून या वनस्पति तेल.

रोस्ट तैयार करने के लिए आपको एक घंटे से डेढ़ घंटे तक खाली समय की आवश्यकता होगी। ये उत्पाद तैयार पकवान की 6 मध्यम सर्विंग्स बनाएंगे। प्रत्येक सर्विंग की कैलोरी सामग्री 600 किलो कैलोरी होगी।

तैयारी प्रक्रिया:

1. पेट से सभी अनावश्यक वस्तुओं को हटा दें और उन्हें कुल्ला करें;
2. ऑफल को छोटी स्ट्रिप्स में काटें;
3. आलू छीलें और साफ क्यूब्स में काट लें;
4. वनस्पति तेल में पेट को 5 मिनट तक भूनें;
5. पैन में आलू डालें और सभी सामग्री को और 10 मिनट तक भूनें;
6. फ्राइंग पैन की सामग्री को एक अलग कटोरे में स्थानांतरित करें;
7. मशरूम को पतले स्लाइस में काटें;
8. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें;
9. वनस्पति तेल में मशरूम और प्याज भूनें;
10. मशरूम में आलू के साथ ऑफल डालें और ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर उबलने दें;
11. गाजर को छल्ले में काटें और पैन में डालें;
12. खट्टा क्रीम को पानी, या इससे भी बेहतर, शोरबा के साथ मिलाएं और पैन में डालें। नमक और मसाले डालें;
13. डिश को 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार पकवान को गरमागरम परोसें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सब्जियों के साथ खट्टी क्रीम में चिकन गिज़र्ड

कई परिवारों को चिकन पेट से बने व्यंजन पसंद हैं; वे बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक बनते हैं और बिल्कुल भी महंगे नहीं होते हैं। इस तरह के ऑफल को तैयार करने का एक उत्कृष्ट विकल्प खट्टा क्रीम और सब्जियों का उपयोग करके एक नुस्खा है।

सामग्री:

• ऑफल - 500 ग्राम;
• मध्यम वसा खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• कटा हुआ साग;
• नमक - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

ये उत्पाद 4 मध्यम सर्विंग्स बनाएंगे। इसे तैयार करने के लिए आपको 60 मिनट का खाली समय चाहिए होगा. 1 सर्विंग की कैलोरी सामग्री 500 किलो कैलोरी होगी।

तैयारी प्रक्रिया:

1. चिकन के पेट को धोकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें;
2. पानी को उबलने के लिये रख दीजिये;
3. इस बीच, गिज़र्ड को तेज़ आंच पर 4 मिनट तक भून लें;
4. पेट में एक गिलास गर्म पानी भरें और ढककर 40 मिनट के लिए छोड़ दें। गाजर और प्याज को स्ट्रिप्स में काटें;
5. शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें;
6. लहसुन को छीलकर चाकू से बारीक काट लें;
7. जब गिजार्ड पक जाएं, तो पैन में गाजर, प्याज और मिर्च डालें;
8. फ्राइंग पैन की सामग्री को हिलाएं, ढकें और कुछ और समय के लिए आग पर छोड़ दें;
9. पेट में 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें;
10. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, ढक्कन से ढक दें। पकवान तैयार है.

उबले हुए गिज़र्ड को सब्जियों और खट्टी क्रीम के साथ आलू या पास्ता के साथ परोसना बेहतर है।

खट्टा क्रीम के साथ धीमी कुकर में चिकन उपोत्पाद

ऑफल व्यंजन तैयार करने का एक उत्कृष्ट विकल्प मल्टीकुकर का उपयोग करना है। क्लासिक तैयारी के लिए आवश्यक न्यूनतम प्रयास के साथ यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बन जाता है।

सामग्री:

• चिकन पेट - 500 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• आटा - 1 बहु कप;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चुटकी;
• पानी - 1 मल्टी-ग्लास;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• साग - 1 गुच्छा।

आपको डिश की ठीक 4 सर्विंग्स मिलेंगी। इसे तैयार करने में आपको 60 मिनट लगेंगे. डिश की प्रत्येक सर्विंग की कैलोरी सामग्री 400 किलो कैलोरी होगी।

तैयारी प्रक्रिया:

1. चिकन गिज़र्ड को धोकर सुखा लें;
2. प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें;
3. मल्टीकुकर को "फ्राइंग" मोड पर सेट करें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
4. गिज़र्ड डालें और भूनना जारी रखें;
5. पानी के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं;
6. पेट में आटा डालें, खट्टा क्रीम, नमक डालें, मसाले डालें;
7. मल्टीकुकर को "स्टू" मोड पर सेट करें और ढक्कन बंद करके डिश को 40 मिनट तक पकाएं;
8. खाना पकाने के अंत में, हर चीज़ को जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

बर्तनों में पके हुए चिकन गिज़र्ड की विधि

यदि आप चिकन को बर्तनों में पकाते हैं तो उसका पेट विशेष रूप से नरम और कोमल होता है। ऑफल तैयार करने की यह विधि कई परिवारों में पसंद की जाती है।

सामग्री:

• चिकन पेट - 500 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• मक्खन - 10 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• साग - 1 गुच्छा।

इस डिश को तैयार करने में आपको 1.5 घंटे का समय लगेगा और अंत में आपको तैयार डिश के 2 बर्तन मिलेंगे. प्रत्येक बर्तन की कैलोरी सामग्री 500 किलो कैलोरी है।

तैयारी प्रक्रिया:

1. ऑफल को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें;
2. प्याज और गाजर को टुकड़ों में काटें और आधा पकने तक भूनें;
3. गिज़र्ड को एक बर्तन में रखें, उन्हें भूनें, खट्टा क्रीम, मसाले डालें और पानी से भरें ताकि यह बर्तन की पूरी सामग्री को ढक दे;
4. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और बर्तन रखें। एक घंटे तक बेक करें;
5. परोसने से पहले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

यदि आपको बहुत नरम और नरम चिकन गिज़र्ड पसंद हैं, तो पहले उन्हें उबाल लें। पकाने के बाद, आप पकवान तैयार करने के बाकी क्रम का पालन करते हुए उन्हें सुरक्षित रूप से तलने या स्टू करने के लिए भेज सकते हैं।

इस उप-उत्पाद का उपयोग स्नैक्स तैयार करने में भी किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, पेट को उबालें, उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से संसाधित करें, नाजुक मसाले और सॉस डालें और परिणामी मिश्रण को एक ताजा पाव रोटी पर फैलाएं।

आप चिकन गिज़र्ड को केवल खट्टा क्रीम ही नहीं, बल्कि विभिन्न प्रकार के सॉस में पका सकते हैं। इसके लिए अक्सर मेयोनेज़ या टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया जाता है।