शराब बनाने की तकनीक का एक हजार साल का इतिहास है। प्राचीन ग्रीस और रोम में भी, प्राकृतिक अंगूर के रस के किण्वन के बाद प्राप्त पेय को अत्यधिक महत्व दिया जाता था।

हाल के वर्षों में, घर पर अंगूर वाइन बनाने के इच्छुक लोगों की संख्या में वृद्धि हुई है। यह आपको सूखी और अर्ध-सूखी, मिठाई और मीठी वाइन का स्वाद लेने का अवसर देता है, जो पूरी तरह से आपकी स्वाद प्राथमिकताओं से मेल खाती है और न केवल एक सुखद पेय बन जाएगी, बल्कि कई बीमारियों के लिए एक मूल्यवान इलाज भी बन जाएगी।

पेय के फायदे

बात यह है कि अंगूर के जामुन में चीनी और कार्बोहाइड्रेट, लाभकारी सूक्ष्म तत्व और खनिज लवण की उच्च सामग्री होती है।

वाइन में वास्तव में एक छोटी आवर्त सारणी, विटामिन बी 6 और बी 12, पी और पीपी, सी और बी 1, फोलिक और पैन्थियोनिक एसिड होते हैं, क्योंकि यह अंगूर के सभी मूल्यवान गुणों को बरकरार रखता है।

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि प्रतिदिन 100-200 ग्राम वाइन का सेवन रेडियोधर्मिता और एनीमिया से लड़ने में मदद करता है, भूख बढ़ाता है और रक्तचाप को स्थिर करता है। घरेलू पेय के जीवाणुनाशक गुण प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेंगे और विभिन्न बीमारियों के खिलाफ एक अच्छा रोगनिरोधी एजेंट बन जाएंगे।

मुख्य अंतर अल्कोहल और चीनी सामग्री और वाइन से संबंधित है। विनिर्माण विशेष रूप से कठिन नहीं है, लेकिन कच्चे माल, कंटेनर और उपकरण तैयार करना और सिद्ध तकनीक का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। इन परिस्थितियों में, आप जल्द ही एक गिलास सफेद जायफल या लाल इसाबेला पी सकेंगे, जो आपको स्वाद संवेदनाओं से प्रसन्न करेगा।

प्रारंभिक चरण

घरेलू वाइन उत्पादन के लिए विशेष रूप से सावधानीपूर्वक तैयारी और कई नियमों के पालन की आवश्यकता होती है
वंशानुगत वाइन निर्माताओं के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है।

• वाइन को ओक बैरल में रखा जाना चाहिए, ताकि उन्हें पिछले साल की वर्षा से अच्छी तरह से साफ किया जा सके और भाप में पकाया जा सके, सल्फर के साथ फ्यूमिगेट किया जा सके। तामचीनी व्यंजन या कांच की बोतलें (अधिमानतः 10-20 लीटर) अक्सर उपयोग की जाती हैं।
• रस निकालने के लिए आपको एक प्रेस की आवश्यकता होती है। अटैचमेंट, क्रशर या जूसर के साथ एक मांस की चक्की काफी उपयुक्त है। अंगूर का लोहे के साथ जितना कम संपर्क होगा, उतना अच्छा होगा। धातु के हिस्से स्टेनलेस स्टील से बने होने चाहिए।
• सभी कच्चे या ख़राब अंगूर हटा दिए जाते हैं, लेकिन आपको उन्हें धोना नहीं चाहिए, क्योंकि चीनी और सुगंधित पदार्थ पानी में चले जाएंगे।

जो कुछ बचा है वह एक नुस्खा चुनना है। यह समझा जाना चाहिए कि प्रत्येक अंगूर की झाड़ी कुछ निश्चित मौसम स्थितियों के तहत बढ़ती है, जो वाइन की गुणवत्ता को प्रभावित करेगी।

क्लासिक नुस्खा

यह घर में बने पेय का मूल्य है, क्योंकि दो वर्षों में यह एक विंटेज पेय बन जाएगा, और छह वर्षों में -
संग्रहणीय.

• सफेद, लाल या गुलाबी वाइन बनाने के लिए, पके हुए अंगूर की किस्में उपयुक्त हैं: रिस्लीन्ग, इसाबेला, कैबरनेट, मस्कट, रकात्सटेली, त्सिम्लियांस्को, पिनोट, चार्डोनेय, सॉविनन।
• अंगूरों को अपने हाथों या पैरों से कुचलना या लकड़ी के मैशर का उपयोग करना बेहतर है। सफ़ेद वाइन के लिए केवल रस की आवश्यकता होती है, इसलिए सभी छिलके तुरंत हटा दिए जाते हैं।
• परिणामी द्रव्यमान को कंटेनरों या बोतलों में डाला जाता है, गूदे को 25-30 डिग्री सेल्सियस पर तीन दिनों तक लगातार हिलाया जाता है। गुणवत्ता और ताकत बढ़ाने के लिए पहले से तैयार आटे का उपयोग करना बेहतर है।
• अच्छा वाइन यीस्ट पाने के लिए आपको 200 ग्राम किशमिश या मसले हुए अंगूर, 50 ग्राम चीनी और पानी लेना होगा। वे मिश्रित होते हैं और कुल मात्रा कंटेनर के दो-तिहाई से अधिक नहीं होती है। किण्वन 4 दिनों में होगा.
• पौधे में 25% चीनी की मात्रा इष्टतम होगी। हालाँकि, चीनी मिलाने से अम्लता कम करने और ताकत बढ़ाने में मदद मिलेगी। ताकत को 1° अधिक बनाने के लिए प्रति 1 लीटर में 20 ग्राम मिलाना पर्याप्त है।
• एसिड की मात्रा 6-9 ग्राम के भीतर होनी चाहिए; पानी मिलाने से इसे कम करने में मदद मिलेगी, और टार्टरिक एसिड इसे बढ़ाने में मदद करेगा।
• परिणामी रस को गूदे से अलग किया जाता है और एक संकीर्ण गर्दन वाली बोतल में डाला जाता है, जिससे झाग बढ़ने के लिए 10 सेमी छोड़ दिया जाता है। हमें पानी की सील बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, बोतल को कॉर्क स्टॉपर या ढक्कन पर स्क्रू से बंद करें, फिर एक छेद करें और रबर ट्यूब का एक सिरा वहां रखें। दूसरा पानी के एक जार में होगा ताकि कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकल सके। कॉर्क के जंक्शन को अच्छी तरह से सील कर दिया गया है, क्योंकि हवा को बोतल में प्रवेश नहीं करना चाहिए।
• जल्द ही गड़गड़ाहट होने लगती है, क्योंकि किण्वन 25-30 दिनों के लिए गर्म और अंधेरी जगह में होता है। जार में पानी की मात्रा की निगरानी करना आवश्यक है, क्योंकि ऐसी स्थितियों में बोतल और पीठ में संक्रमण होता है, और इसे समय-समय पर जोड़ने की आवश्यकता होती है।
• जो कुछ बचा है वह परिणामी शराब को सावधानीपूर्वक निकालना है, इसे डालना है और इसे स्पष्टीकरण के लिए ठंडे कमरे में रखना है, अधिमानतः एक तहखाने या तहखाने में। आप फिर से पानी की सील बना सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

दो या तीन महीनों के बाद, आपको तलछट को अलग करना होगा और इसाबेला, कैबरनेट या सॉविनन का स्वाद लेना शुरू करना होगा।

इसाबेला किस्म के लिए नुस्खा

इस तथ्य के बावजूद कि इसाबेला को टेबल अंगूर की किस्म माना जाता है, यह अच्छी तरह से वितरित है क्योंकि यह डरती नहीं है पाला पड़ता है और अच्छी फसल देता है।

अंगूर की कटाई काफी देर से होती है और इन परिस्थितियों में जामुन बहुत अधिक मात्रा में चीनी ग्रहण करते हैं। इसके अलावा, कई लोगों को इसाबेला की विशेष सुगंध और स्वाद, घर पर बनी सूखी और मिठाई वाइन दोनों बनाने का अवसर पसंद है। खाना पकाने की विधि क्लासिक है, लेकिन कुछ बारीकियों के साथ।

• इसाबेला जूस में बुलबुले बनने के बाद प्रति लीटर 100-150 ग्राम चीनी मिलाकर, हिलाकर और कंटेनर को सील करके मीठा किया जा सकता है।
• पानी की सील स्थापित होने के एक सप्ताह बाद, आपको इसाबेला बेरीज में 12 लीटर प्रति 5 किलोग्राम की दर से उबला हुआ गर्म पानी डालना होगा।
• एक अन्य नुस्खा आपको अधिक घरेलू वाइन प्राप्त करने की अनुमति देगा। प्रति लीटर इसाबेला गूदे में 40 ग्राम चीनी और 30 ग्राम पानी मिलाएं। पांच दिनों के बाद, आपको सब कुछ निचोड़ने और रस की परिणामी मात्रा में से 40% पानी तरल में मिलाने की जरूरत है। बोतल पर एक रबर का दस्ताना लगाया जाता है, जिसमें कई छेद किए जाते हैं, या पानी की सील लगाई जाती है।
• किण्वित अंगूर की शराब डाली जाती है, फिर प्रति लीटर 200 ग्राम चीनी डाली जाती है और कॉर्क को कसकर बंद करके एक महीने के लिए छोड़ दिया जाता है।

फिर आपको तलछट को हटाना होगा, सब कुछ बोतलों में डालना होगा और तहखाने में रखना होगा। 1-2 महीने के बाद इसाबेला का स्वाद चखा जाता है।

पोलिश में भोजन

यह होममेड टेबल वाइन उन लोगों को पसंद आएगी जो बहुत अधिक चीनी का उपयोग पसंद नहीं करते हैं या नहीं कर सकते हैं। किशमिश इसकी अच्छी तरह से भरपाई कर लेती है।

• किशमिश में 50% तक चीनी होती है, इसलिए यह दोगुनी होनी चाहिए।
• 10 किलो अंगूर के लिए आपको 8 किलो किशमिश मिलानी होगी।

बाकी के लिए, आपको उसी पारंपरिक तकनीक का पालन करना होगा, क्लासिक नुस्खा का उपयोग करना होगा

हंगेरियन तरीका

हंगेरियन अंगूर तैयार करने की प्रक्रिया कुछ हद तक समान है, लेकिन कुछ शर्तों के तहत। वहाँ दो हैं दिलचस्प तरीके जिनका आप उपयोग कर सकते हैं।

1. युवा होममेड (6 लीटर) के लिए आपको 5 किलो किशमिश की आवश्यकता होगी। किण्वन दो दिनों तक होता है, फिर स्टार्टर डाला जाता है और सब कुछ एक ओक बैरल में डाला जाता है। इसे 12 महीने तक ठंडे कमरे में दबा दिया जाता है या छोड़ दिया जाता है।
2. आपको 1 लीटर शुद्ध वोदका और उतनी ही मात्रा में बीज रहित किशमिश की आवश्यकता होगी। जब इसे डाला जाता है, तो सब कुछ 10 लीटर वाइन और 500 ग्राम पटाखों के साथ मिलाया जाता है। अगले दिन, केवल किशमिश, ब्रेड क्रस्ट और मसाले मिलाना बाकी रह जाता है। इनमें मालाब्रता, जायफल और गुलाब की पंखुड़ियाँ शामिल हैं। हर चीज़ को कॉर्क करने, हिलाने और व्यवस्थित होने देने की ज़रूरत है।

यह उत्पाद न केवल उच्च गुणवत्ता का है, बल्कि समय के साथ वाइन का स्वाद बेहतर और अधिक परिष्कृत हो जाता है।

"कार्नेशन"

इस रेसिपी में मसाले भी काम आएंगे. इसका एकमात्र मुख्य घटक लौंग है। वास्तव में अन्य जड़ी-बूटियाँ या मसाले मिलाने से कोई नुकसान नहीं होगा।

10 किलो अंगूर के लिए 6 किलो चीनी लें। मसालों की मात्रा छोटी है और आपकी अपनी पसंद पर निर्भर करती है। उन्हें मस्ट में फेंक दिया जाएगा ताकि शराब सभी सुगंधों को सोख ले।

वाइन बनाना कई हज़ार वर्षों से मानव जाति के लिए जाना जाता है। वाइन एक मादक पेय है जो ताजे या सूखे अंगूरों के रस (जरूरी) को गूदे (जामुन के ठोस कण) के साथ या उसके बिना किण्वित करने के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है।

बहुत से लोग अपने दचाओं और बगीचे के भूखंडों में अंगूर उगाते हैं और अक्सर बड़ी फसल प्राप्त करते हैं। इस स्वस्थ बेरी को लुप्त होने से बचाने के लिए, आप सर्दियों के लिए जूस या कॉम्पोट बना सकते हैं। सर्दियों की ठंडी शाम को एक गिलास घर में बनी वाइन या घर में बनी मुल्तानी वाइन पीना कितना अच्छा लगता है! हम आपको बताएंगे कि घर पर अंगूर की विभिन्न किस्मों से होममेड वाइन कैसे बनाई जाती है।

वाइन के बारे में थोड़ा

• अंगूर वाइन को निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया गया है:
• लंबा (सूखा और अर्ध-मीठा);
• दृढ़ (मजबूत और मिठाई);
• स्पार्कलिंग (सूखा - क्रूर, अर्ध-सूखा, अर्ध-मीठा और मीठा);
• फ़िज़ी (कार्बोनेटेड);
• स्वादयुक्त या वर्माउथ (मजबूत और मिठाई)।

इसके अलावा, अंगूर से बनी वाइन को दो श्रेणियों में बांटा गया है:

1. साधारण - वे उत्पादन के बाद अगले वर्ष बेचे और उपभोग किए जाते हैं;
2. विंटेज - सफेद किस्मों के लिए उम्र बढ़ने की अवधि कम से कम 2 वर्ष और लाल किस्मों के लिए 3 वर्ष होनी चाहिए।

वाइन के नाम निम्नलिखित तरीकों से बनाए जा सकते हैं:

1. अंगूर की विविधता से - रिस्लीन्ग, कैबरनेट, इसाबेला, अलीगोटे, आदि;
2. उत्पादन के स्थान के अनुसार - अब्रू, त्सिनंदाली, क्रिम्सकोए, उज़गोरोडस्कॉय;
3. पेय के प्रकार से - शेरी, मदीरा, कैबरनेट।

वाइन का मूल्यांकन 10-बिंदु प्रणाली का उपयोग करके किया जाता है:

• 1-5 अंक वाली वाइन को बिना शर्त खारिज कर दिया जाता है;
• 6 अंक - संतोषजनक गुणवत्ता की युवा शराब;
• 7 अंक - संतोषजनक गुणवत्ता की पुरानी शराब;
• 8 अंक - अच्छी गुणवत्ता वाली शराब;
• 9 अंक - उच्च गुणवत्ता;
• 10 अंक - विशिष्ट गुणवत्ता।

घर पर अंगूर की वाइन कैसे बनाएं

सूखी शराब लगभग किसी भी अंगूर से बनाई जा सकती है - छोटे नीले, सफेद, गुलाबी, लाल। लेकिन सबसे अच्छी किस्म इसाबेला और बाथ इसाबेला है, जो और भी अधिक मीठी और अधिक सुगंधित है - सबसे सरल व्यंजन आपको उत्कृष्ट वाइन प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

लाल अंगूर की किस्म लिडिया वाइन के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह एक टेबल किस्म है न कि वाइन किस्म। इससे थोड़ा रस निकलेगा, इसे निचोड़ना मुश्किल होगा (आपको जूसर का उपयोग करना होगा), वाइन की मात्रा कम होगी और यह अच्छी तरह से संग्रहित नहीं होगी।

पौधे को किण्वित करने के लिए, वाइन यीस्ट की शुद्ध संस्कृति का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसे स्टोर में खरीदा जा सकता है। ऐसी वाइन में अल्कोहल की मात्रा 15016 डिग्री होगी। यदि आप फल की सतह पर केवल जंगली खमीर का उपयोग करते हैं, तो आपको 14 डिग्री से अधिक नहीं मिलेगा।

वाइन स्टार्टर कैसे बनाये

आपको टहनियों के साथ सबसे पके जामुन लेने की जरूरत है। धोएं नहीं बल्कि मैश करके चीनी की चाशनी बोतल में डालें और स्टॉपर (प्लास्टिक नहीं) से बंद कर दें। किण्वन के लिए किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रखें।

6 दिनों के बाद, छान लें और रस को किण्वित करने के लिए 10 दिनों तक उपयोग किया जा सकता है।

10 लीटर जूस के लिए आपको सूखी वाइन के लिए 200 मिलीलीटर स्टार्टर और डेज़र्ट वाइन के लिए 300 मिलीलीटर लेने की आवश्यकता है।

खट्टा आटा बनाने का दूसरा तरीका यह है कि पके हुए जामुनों को मैश कर लें और उनमें मुट्ठी भर अच्छी किशमिश मिला दें।

शराब बनाना

यदि रस को लगभग 20 लीटर की बोतलों या कंटेनरों में किण्वित किया जाए तो स्वादिष्ट शराब प्राप्त होती है। कंटेनर को 2/3 भाग वाइन सामग्री से भरना चाहिए और इस मात्रा का 2-3% स्टार्टर या वाइन यीस्ट मिलाना चाहिए। ब्रूअर, बेकर और ब्रेड यीस्ट का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए!

कभी-कभी रस की मात्रा बढ़ाने के लिए पानी मिलाया जाता है - यह रस की मात्रा का 10% से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि अंगूर खट्टे हैं या यदि आप मीठी और स्वादिष्ट वाइन चाहते हैं तो आपको चीनी मिलानी होगी। गणना: 2 किलो अंगूर के लिए, लगभग 0.6-0.8 किलोग्राम चीनी (पहले सिरप बनाएं)।

कंटेनरों को किसी अंधेरी जगह पर रखना या उन्हें मोटे गहरे कपड़े से ढक देना बेहतर है। इष्टतम तापमान 20-24 डिग्री है। ऊंचे तापमान पर ताकत खत्म हो जाएगी और कड़वाहट आ जाएगी।

बोतल पर एक पानी की सील अवश्य लगानी चाहिए, जो कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ेगी और हवा को प्रवेश करने से रोकेगी। वे रेडीमेड पॉलीथीन शटर भी बेचते हैं। किण्वन 2-3 महीने तक चलता है। अंत के संकेत: लगभग कोई गैस नहीं निकलती है, वाइन की ऊपरी परत हल्की हो जाती है, और नीचे प्रचुर मात्रा में तलछट बन जाती है।

हमारे कारीगर एक सरल नुस्खा लेकर आए हैं - एक दस्ताने के साथ किण्वन: इसका सार यह है कि एक साधारण रबर का दस्ताना बोतल की गर्दन से जुड़ा होता है। यह पहले फूलता है और फिर गिर जाता है।

जब दस्ताना उड़ जाता है, तो किण्वन पूरा हो जाता है और युवा शराब को तुरंत तलछट से अलग कर देना चाहिए, अन्यथा इसका स्वाद खमीर जैसा हो जाएगा। यह एक रबर की नली का उपयोग करके किया जा सकता है, जिसे इस तरह मेज पर रखी बोतल में उतारा जाता है। तलछट को छूने से बचें.

हटाई गई युवा शराब को फिर से एक सीलबंद साफ बोतल में डाला जाता है और 10-12 डिग्री तापमान वाले कमरे में रखा जाता है। ऐसी परिस्थितियों में, हल्का किण्वन 1 से 3 महीने तक होता है। यह इस तथ्य में प्रकट होता है कि कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले शायद ही कभी दिखाई देते हैं - हर 5-10 मिनट में एक।

किण्वन के अंत का संकेत गैस की अनुपस्थिति और तल पर एक पतली तलछट से होता है। तलछट से फिर से छुटकारा पाना आवश्यक है, और वाइन सामग्री (यह अभी तक वाइन नहीं है) को कपड़े की सामग्री का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाना चाहिए - फलालैन या मोटे कैनवास से एक शंकु के आकार का बैग बनाएं।

वीडियो: होममेड वाइन बनाने के कुछ रहस्य

शराब का स्पष्टीकरण

यदि शराब स्पष्ट नहीं हुई है, तो ऐसी सरल घरेलू विधि है: शराब को बोतलों में डालें और उन्हें कॉर्क से कसकर सील कर दें। इन बोतलों को ठंडे पानी वाले पैन (कपड़े के टुकड़े पर) में रखें और धीरे-धीरे इसे 45 डिग्री तक गर्म करें। फिर इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक वहीं छोड़ दें। फिर वाइन को कई हफ्तों तक अपने आप साफ़ होने तक छोड़ दें या दोबारा फ़िल्टर करें।

ठंड से स्पष्ट करने का एक तरीका यह भी है - आपको वाइन को टेबल वाइन के लिए -2 और डेज़र्ट वाइन के लिए -5 तक जल्दी से ठंडा करने की आवश्यकता है। इस मामले में, मैलापन अवक्षेपित हो जाता है। कोल्ड ड्रिंक को फिल्टर किया जाना चाहिए और यह साफ और पारदर्शी होगा।

तीसरी विधि अंडे की सफेदी का उपयोग करना है: प्रति 50 लीटर वाइन में 2 ताजा सफेदी लें। अंडे की सफेदी को थोड़े से ठंडे पानी और वाइन के साथ झाग बनने तक फेंटें। इसके बाद, इस मिश्रण को वाइन में एक पतली धारा में डालें और हिलाएं। 12 सप्ताह के बाद तली में तलछट होगी, जिसे आसानी से फ़िल्टर किया जा सकता है।

क्या आपने कभी अंगूर से बनी प्राकृतिक घरेलू शराब का स्वाद चखा है? यदि हाँ, तो आप निश्चित रूप से जानते हैं कि इस पेय का स्वाद और सुगंध कितना अद्भुत है। लंबे समय तक, शराब की तैयारी पर विशेष ध्यान दिया जाता था, प्रत्येक घटक को सावधानीपूर्वक चुना और दबाया जाता था। हम आपको बताएंगे कि इस कला से कैसे जुड़ें.

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घर पर प्राकृतिक वाइन बनाना एक बहुत बड़ी ज़िम्मेदारी है। और पेय बनाने की दिशा में पहला कदम अंगूर की किस्म का चयन करना है जिसका उपयोग नशीला पेय बनाने के लिए किया जाएगा। आज, बड़ी संख्या में किस्में ज्ञात हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना अलग स्वाद और गुण हैं। उनमें से सभी किसी विशेष पेय की रेसिपी के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इस वजह से, न केवल शुरुआती, बल्कि अनुभवी उत्पादक भी उपयुक्त फल चुनते समय भ्रमित हो सकते हैं। इसलिए, जो कोई भी घर पर वाइन तैयार करने की योजना बना रहा है, उसे विभिन्न अंगूर की किस्मों के गुणों से परिचित होना चाहिए।

अलीगोटा अंगूर की किस्म

सफेद अंगूर की किस्में बहुत लोकप्रिय हैं। उनमें से, अलीगोटा पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए - छोटे काले डॉट्स के साथ बिखरे हुए हरे-पीले जामुन। इस अंगूर की त्वचा सख्त और गूदा बहुत कोमल और मीठा होता है। प्रत्येक बेरी के अंदर 1-2 छोटे बीज होते हैं। एलीगोट एक जल्दी पकने वाला अंगूर है; यह पाले के प्रति प्रतिरोधी नहीं है, यही कारण है कि यह विशेष रूप से हमारे देश के दक्षिणी क्षेत्रों में उगाया जाता है। इस किस्म के उपयोग का मुख्य क्षेत्र मोनो-ब्लेंड ड्राई वाइन का उत्पादन है, यानी एक विशेष प्रकार के फलों से बना पेय।

सफेद शारदोन्नय अंगूर

सफेद अंगूर की एक और किस्म जिसके बारे में शुरुआती लोग भी जानते हैं वह है चार्डोनेय। इस प्रकार के जामुनों का स्वाद बहुत मीठा होता है, हालाँकि इनका उपयोग मुख्य रूप से पुरानी सूखी और शैम्पेन वाइन के उत्पादन के लिए किया जाता है। शारदोन्नय सितंबर-अक्टूबर में पकता है, इसके फल पीले-सफेद रंग और मुलायम त्वचा के साथ आकार में छोटे होते हैं।

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गुलाबी अंगूरों का उपयोग मुख्य रूप से अद्भुत मिठाई वाइन बनाने के लिए किया जाता है, जो महिला समूहों में बहुत लोकप्रिय हैं।

बड़ी अंगूर की किस्म लिडिया

हाइलाइट करने लायक पहली किस्म लिडिया है, एक अंगूर जिसमें बड़े लाल फल होते हैं जिन पर मोमी बकाइन कोटिंग होती है। जामुन अगस्त में पकना शुरू हो जाते हैं, बशर्ते नमी न हो और गर्मियों की अवधि के अंत तक फल का गूदा एक विशिष्ट स्ट्रॉबेरी सुगंध प्राप्त कर लेता है। इस समय, फल एकत्र किए जा सकते हैं और पेय की तैयारी शुरू हो सकती है। लिडिया एकमात्र ऐसी किस्म है जिसका उपयोग न केवल मिठाई, बल्कि टेबल वाइन बनाने के लिए भी किया जाता है।

गुलाबी ट्रैमिनर अंगूर

अंगूर की दूसरी किस्म गुलाबी ट्रैमिनर है, जिसके हल्के लाल रंग के छोटे फल होते हैं। इस प्रजाति के जामुन अगस्त के अंत में पकने लगते हैं, और सितंबर के मध्य में ही उनकी कटाई की जा सकती है। इस किस्म के फलों में कोमल गूदा होता है जो रंगहीन रस के साथ मुंह में पिघल जाता है। पिंक ट्रैमिनर का उपयोग फ़्रांस और स्पेन में बढ़िया मिठाई वाइन बनाने के लिए किया जाता है। रूस में, ये जामुन केवल 20 साल पहले उगाए जाने लगे और अभी तक आबादी के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं हैं।

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और, निःसंदेह, हमें लाल अंगूरों की किस्मों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। हमारे देश में, सुदूर उत्तरी क्षेत्रों को छोड़कर, ये जामुन लगभग हर जगह उगाए जाते हैं। लाल अंगूर देखभाल में सरल हैं, वे हल्की ठंढ से डरते नहीं हैं और व्यावहारिक रूप से टिक्स से डरते नहीं हैं।

लाल मर्लोट अंगूर

लाल अंगूर की एक अन्य लोकप्रिय किस्म कैबरनेट सॉविनन है, जो अपने मूल जड़ी-बूटी-नाइटशेड स्वाद और नाजुक सुगंध के कारण मांग में है। इन फलों का गूदा फैलने योग्य होता है, जिससे इसे लोचदार छिलके से अलग करना बहुत मुश्किल हो जाता है। कैबरनेट सॉविनन बेरी नवंबर के मध्य से अंत तक पूरी तरह से पक जाती है। इस अंगूर की किस्म का उपयोग सर्वोत्तम लाल और फोर्टिफाइड वाइन बनाने के लिए किया जाता है।

वाइन बनाने के लिए उपयुक्त किस्म: पिनोट नॉयर

तीसरी लाल अंगूर की किस्म जो वाइन निर्माताओं के बीच लोकप्रिय है, पिनोट नॉयर है। इन जामुनों का रंग बकाइन रंग के साथ बहुत गहरा होता है। पिनोट नॉयर फलों में दृढ़, लोचदार त्वचा और ठोस, बहुत मीठा गूदा होता है। पिनोट नॉयर जामुन सितंबर के मध्य में पकना शुरू हो जाते हैं और महीने के अंत में काटे जा सकते हैं। इस किस्म के फलों का व्यापक रूप से उच्च गुणवत्ता वाली टेबल वाइन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है और कभी-कभी फोर्टिफाइड पेय के लिए भी उपयोग किया जाता है।

हमारे द्वारा सूचीबद्ध किस्मों के अलावा, हम काले अंगूरों का भी उल्लेख कर सकते हैं। ऐसे फलों में बड़े फल और गहरे रंग का रंग होता है। जहां तक ​​इन जामुनों के गैस्ट्रोनॉमिक गुणों का सवाल है, दुर्भाग्य से, काले अंगूरों का गूदा अभिव्यंजक स्वाद से संपन्न नहीं है। इसलिए, वाइनमेकिंग में काले अंगूरों का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है।

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एक बार जब आप अपने अंगूरों की कटाई कर लें, तो घर पर बनी वाइन बनाने के लिए तैयार होने का समय आ गया है। आपको मिलने वाला परिणाम सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि आप जामुन कैसे तैयार करते हैं।

याद रखने वाली पहली बात यह है कि जिन अंगूरों को आपने इकट्ठा किया है और पेय बनाने की तैयारी कर रहे हैं, उन्हें कभी भी धोना नहीं चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि त्वचा की सतह पर वाइन यीस्ट का एक बड़ा संचय होता है। अधिकांश शुरुआती लोग इससे बहुत हैरान होते हैं, क्योंकि त्वचा पर यीस्ट के साथ-साथ धूल भी होती है। लेकिन व्यर्थ चिंता न करें - सारी धूल जम जाएगी, और किण्वन प्रक्रिया के दौरान जामुन का रस पूरी तरह से साफ हो जाएगा।

दूसरा महत्वपूर्ण कारक यह है कि वाइन बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले अंगूर पूरी तरह से सूखे होने चाहिए। घरेलू नशीला पेय बनाने की प्रत्येक विधि के लिए इसकी आवश्यकता होती है। यदि फल गीले हैं, तो यह घर में बनी वाइन के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा - पेय एक अप्रिय खमीरयुक्त गंध के साथ बहुत खट्टा होगा।

सफ़ेद और लाल अंगूरों के गुच्छे

फलों की कटाई के बाद उन्हें साफ करना चाहिए, यानी जामुन को लकीरों से अलग करना चाहिए। यह सतर्क रहने लायक है - खाना पकाने के लिए आपको केवल साबुत और लोचदार जामुन का चयन करने की आवश्यकता है।बचे हुए फल जो पहले ही सड़ने लगे हैं, उन्हें बिना किसी हिचकिचाहट के फेंक दिया जा सकता है - वे केवल घर में बनी शराब की सुगंध और स्वाद को खराब करेंगे। जामुन का चयन करने के बाद, उन्हें गूदे की स्थिति में लाने की आवश्यकता होगी - कुचल अंगूर का एक सजातीय द्रव्यमान। अंगूर को एक सजातीय द्रव्यमान में बदलना काफी सरल है - आप इसके लिए एक नियमित कॉफी ग्राइंडर का भी उपयोग कर सकते हैं। चुने हुए अंगूरों के छोटे-छोटे हिस्से कॉफी ग्राइंडर में रखें और उन्हें चिकना होने तक पीसें। आप इसे आसान बना सकते हैं और अंगूरों को अपने हाथों से मैश कर सकते हैं ताकि आप प्रत्येक बेरी से रस निचोड़ सकें।

अंगूर पीसना

यदि आपको वाइन बनाना पसंद है और आप घर पर प्राकृतिक पेय तैयार करना जारी रखने की योजना बना रहे हैं, तो हम आपको एक विशेष अंगूर क्रशर खरीदने की सलाह देते हैं। कम लागत पर, मैनुअल तंत्र का उपयोग करना बहुत आसान है और यह आपको आगे के उपयोग के लिए फल को ठीक से तैयार करने में मदद करेगा।

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आज आप होममेड वाइन बनाने की एक से अधिक रेसिपी पा सकते हैं। सभी ज्ञात विधियाँ केवल अपनी सामग्री में एक दूसरे से भिन्न होती हैं। हालाँकि, निर्माण एल्गोरिथ्म हमेशा समान होता है। आइए इस पर करीब से नज़र डालें और जानें कि घर पर एक अद्भुत पेय कैसे प्राप्त करें। वाइन का स्वाद और सुगंध कई कारकों से प्रभावित होती है:

• प्रत्येक चरण के दौरान तापमान की स्थिति का कड़ाई से पालन;
• धैर्य - पेय तैयार करने के लिए जल्दबाजी करने की कोई जरूरत नहीं है;
• नुस्खा का सख्त पालन;
• समय-समय पर पेय की जाँच करने की क्षमता;
• एक ठंडे, हवादार कमरे की उपस्थिति जिसमें आप समान तापमान बनाए रख सकते हैं।

तो, क्लासिक रेसिपी के अनुसार होममेड वाइन बनाने में तीन चरण शामिल होते हैं। इनमें से सबसे पहले गूदा तैयार करने के तुरंत बाद शुरू कर देना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को एक बड़े बर्तन में डालना चाहिए। यह एक इनेमल पैन, एक लकड़ी का बैरल या कोई अन्य साफ कंटेनर हो सकता है। इसे कुल मात्रा का 2/3 भरा जाना चाहिए, इससे अधिक नहीं। इसके बाद, बर्तन को सूती कपड़े से ढक दिया जाता है, जिसे पैन की गर्दन की पूरी परिधि के चारों ओर सुरक्षित रूप से बांधने की भी आवश्यकता होगी।

एक तामचीनी कंटेनर में अंगूर का गूदा

इसके बाद, गूदे का किण्वन शुरू होता है। इसके लिए इष्टतम स्थितियाँ 18 से 24 डिग्री सेल्सियस तक हैं। यह याद रखना चाहिए कि जैसे-जैसे तापमान बढ़ेगा, वाइन की गुणवत्ता में काफी कमी आएगी। सबसे खराब स्थिति में, सिरका किण्वन की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी और आपका सारा मैश जल्दी से सिरका में बदल जाएगा। हम दृढ़ता से कमरे में तापमान कम करने की अनुशंसा नहीं करते हैं: यदि यह 18˚C से नीचे चला जाता है, तो गूदे का किण्वन बहुत धीमा हो जाएगा या बिल्कुल भी शुरू नहीं होगा।

तापमान के संबंध में एक और महत्वपूर्ण बारीकियां: यदि आपने गूदा बाहर बनाया है और फिर इसे घर के अंदर लाया है, तो आपको इसे तुरंत कवर करने और किण्वन के लिए भेजने की आवश्यकता नहीं है। मिश्रण को कमरे के तापमान तक गर्म होने दें। तभी आपको कंटेनर को इससे ढककर किसी ठंडी जगह पर ले जाना होगा। सबसे अच्छा विकल्प यह है कि गूदा तैयार करके इसे रसोई या अन्य घरेलू स्थान पर एक कंटेनर में डाल दिया जाए।

अंगूर किण्वन प्रक्रिया

बशर्ते आप तापमान व्यवस्था का पालन करें, कंटेनर को ढकने और स्थानांतरित करने के एक दिन के भीतर मिश्रण का किण्वन शुरू हो जाएगा। इस स्तर पर, पौधा का सक्रिय पृथक्करण शुरू हो जाता है, और कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के कारण गूदा तेजी से मिश्रण की सतह पर आ जाता है। आपको इन दोनों घटकों को दिन में 5-6 बार मिलाना होगा, अन्यथा गूदा अम्लीय हो सकता है और भविष्य की अंगूर वाइन को पूरी तरह से बर्बाद कर सकता है।

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गूदा डालने के 4-5 दिनों के बाद, इसे पौधे से अलग करने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे एक कोलंडर से गुजारना होगा, और फिर बिना ब्लीच किए धुंध का उपयोग करके इसे फिर से निचोड़ना होगा। परिणामी पौधा को एक बड़े कांच के बर्तन में डालें, बाद वाले की मात्रा का केवल ¾ भरें, और ढक्कन को पुआल से कसकर बंद कर दें। कंटेनर के ढक्कन में पुआल एक अनिवार्य तत्व है। यह पौधे को खट्टा होने से बचाता है। इसका एक सिरा शराब में और दूसरा सिरा पानी के जार में डुबाना चाहिए।

अंगूर से वाइन बनाने के इस चरण में, हम अपने भविष्य के पेय की ताकत को समायोजित कर सकते हैं। ताकत सीधे तौर पर फल में चीनी और फ्रुक्टोज की मात्रा पर निर्भर करती है। हमारे देश में उगाई जाने वाली अधिकांश अंगूर की किस्मों में 20% से अधिक फ्रुक्टोज नहीं होता है, इसलिए आपको इसकी भरपाई के लिए अधिक चीनी मिलानी होगी। नहीं तो आपको खट्टी, सूखी और बेस्वाद वाइन ही मिलेगी.

पौधे में चीनी मिलाना

क्लासिक रेसिपी के अनुसार, आपको 200 ग्राम प्रति 1 लीटर वोर्ट की दर से चीनी मिलानी होगी। ऐसा करने के लिए, आपको थोड़ा सा रस डालना होगा, डाले गए हिस्से को गर्म करना होगा और उसमें चीनी को पतला करना होगा। परिणामी मिश्रण को वापस कांच के कंटेनर में डालें और इसे ढक्कन और पुआल से फिर से बंद कर दें।

पौधा को 18-22˚C के तापमान पर लगभग 1 महीने तक घर पर चीनी किण्वन के साथ पतला किया जाता है। इस दौरान यीस्ट बर्तन की तली में जम जाता है, पौधा हल्का और सघन हो जाता है। साथ ही कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना बंद हो जाता है।

अंगूर का किण्वन अवश्य करें

25-30 दिनों के बाद, बर्तन खोलें और पौधे को छान लें। इसके बाद आप इसका स्वाद ले सकते हैं. अगर आप रेसिपी के मुताबिक सूखी वाइन बना रहे हैं तो आपको चीनी डालने की जरूरत नहीं है. लेकिन अगर आप मीठे या अर्ध-मीठे पेय के शौकीन हैं, तो अधिक चीनी मिलाना और वॉर्ट को अच्छी तरह मिलाना बेहतर है। इसके बाद पेय को गहरे रंग के कांच के कंटेनर में डालें और सील कर दें। मुख्य बात यह है कि बोतलों को बहुत कसकर बंद न करें, अन्यथा बचा हुआ कार्बन डाइऑक्साइड बाहर नहीं निकल पाएगा।

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इस चरण के बारे में कई अलग-अलग राय हैं। कुछ कारीगरों का तर्क है कि क्लासिक रेसिपी में यह चरण बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। इसके विपरीत, दूसरों का मानना ​​है कि कच्चे पेय को कीटाणुरहित करना आवश्यक है।

पूर्व की राय इस तथ्य पर आधारित है कि परिणामी पौधा प्राकृतिक परिस्थितियों में पकना चाहिए और पेय में हस्तक्षेप करने की कोई आवश्यकता नहीं है। प्रत्येक बोतल पर पानी की सील लगाना और उन्हें बेसमेंट या अन्य अंधेरे कमरे में ले जाना सबसे अच्छा है। अंगूर की वाइन को पूरी तरह पकने में कम से कम 3 महीने लगेंगे। इस अवधि के दौरान, परिणामी तलछट को हटाने के लिए पेय को कई बार छानना चाहिए।

अंगूर वाइन किण्वन

दूसरे वाइन निर्माता शराब के साथ कंटेनरों को कीटाणुरहित करने और पेय को भली भांति बंद करके सील की गई अंधेरी बोतलों में परिपक्व करने की आवश्यकता के प्रबल समर्थक हैं। क्लासिक नुस्खा के अनुसार नसबंदी कैसे करें? सबसे पहले, शराब को बोतलों में डालना चाहिए और ढक्कन से ढीला बंद करना चाहिए। इसके बाद, आपको कंटेनरों को कपड़े से लपेटना होगा और उन्हें पानी के टैंक में रखना होगा। तरल पदार्थ शराब की बोतलों के हैंगर से अधिक ऊंचा नहीं होना चाहिए। फिर भरी हुई बोतलों में से एक में एक थर्मामीटर रखा जाता है, और कंटेनर वाले टैंक को तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि अंगूर वाइन का तापमान 62˚C तक न बढ़ जाए।

इसके तुरंत बाद, शराब की बोतलों को कसकर बंद कर देना चाहिए और ठंडा होने के लिए कमरे में छोड़ देना चाहिए। इसके बाद आप स्टरलाइज्ड वाइन को बेसमेंट में ले जा सकते हैं। नतीजतन, हमें एक उत्कृष्ट घरेलू पेय मिलता है, जिसमें मखमली नरम स्वाद और मीठा स्वाद होता है। हमने जो कुछ भी किया है उसके बाद, आप वाइन चखना शुरू कर सकते हैं, या आप इसे कुछ समय के लिए स्थगित कर सकते हैं। आख़िरकार, शराब जितनी पुरानी होगी, उतनी ही अच्छी होगी।

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अंगूर की वाइन न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होती है, खासकर जब इसे अपने हाथों से बनाया जाता है। पता नहीं कौन सा अंगूर चुनें? मुझे किस कंटेनर का उपयोग करना चाहिए और कब चीनी डालनी चाहिए?

लेख में होममेड वाइन बनाने के लिए निर्देश और सिफारिशें शामिल हैं: अंगूर के प्रकार से लेकर मुख्य प्रक्रियाओं तक जो अंततः आपको अपने हाथों से बने होममेड उत्पाद के स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देगा।

सामग्री

सबसे पहले, आपको अपनी भविष्य की वाइन के लिए अंगूर की किस्म स्वयं निर्धारित करने की आवश्यकता है। चयन मानदंड क्या है? सबसे पहले, चीनी सामग्री, जिसका प्रतिशत लगभग 20-25% होना चाहिए, और दूसरा, परिपक्वता।

सफ़ेद वाइन के लिए हम उपयोग करते हैं:शारदोन्नय, रिस्लीन्ग, सेमिलॉन, विओग्नियर, मस्कट, मुलर-तुर्गाजू, टोकज, मैकाबेओ, पिनोट ब्लैंक।

रेड वाइन के लिए उपयुक्त:अर्गमन, कैबरनेट (फ्रैंक, सॉविनन), मर्लोट, मार्सेलन, पिनोट नॉयर, ग्रेनेज, मालबेक, कार्मेनेरे, सीराह।

तैयारी

मुख्य प्रक्रिया शुरू करने से पहले, हमें अपनी शुरुआती सामग्री तैयार करने की ज़रूरत है, अर्थात्: सड़े हुए या फफूंदयुक्त जामुनों को छाँटना, फेंकना, और शाखाओं से छुटकारा पाना। किण्वन और सूखापन के लिए प्राकृतिक सूक्ष्मजीवों को संरक्षित करते हुए, न धोने की सलाह दी जाती है।

वाइन बनाने के मुख्य चरण

1. प्रथम चरण

इस स्तर पर, हमें एक सूखे, बाँझ, अधिमानतः तामचीनी वाले कंटेनर की आवश्यकता होगी जिसमें हमारा रस बाद में नष्ट हो जाएगा। दस्ताने पहनकर, आप गूदे (निचोड़ने) के साथ रस प्राप्त करने के लिए जामुन को अपनी उंगलियों से कुचल सकते हैं (या लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं)। सावधान रहें और यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि सभी जामुन अपना रस छोड़ें और आपके हाथों से संसाधित हों। परिणामी तरल को पहले से तैयार बाल्टी (कांच के जार) में डालें और धूल को उसमें जाने से रोकने के लिए पतली धुंध से ढक दें।

हम वर्कपीस को 3-5 दिनों के लिए एक कमरे में रखते हैं, जो कमरे के तापमान के अनुरूप होता है। यह 18 से 22-23 डिग्री के बीच होना चाहिए। किण्वन प्रक्रिया होती है, जो एक विशिष्ट गंध की विशेषता होती है। रस और गूदे के मिश्रण को समय-समय पर हिलाने की सलाह दी जाती है, जो जल्द ही ऊपर की ओर बढ़ना शुरू हो जाएगा।

महत्वपूर्ण विवरण:

• तांबे और एल्युमीनियम के बर्तनों का उपयोग नहीं किया जा सकता;
• रस निकालने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि बीज पीसने से कड़वाहट आ जाएगी;
• आप वाइन यीस्ट मिला सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

2. दूसरा चरण

कई दिनों के बाद, गूदा हटा दें और एक कोलंडर और धुंध का उपयोग करके इसे निचोड़ लें। शुद्ध रस और अतिरिक्त रस से प्राप्त रस को मिला लें। आप रस को किण्वन के लिए छोड़ सकते हैं या तुरंत अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं, अर्थात् रस को बोतलों में डालना, हवा के लिए 13 कंटेनर छोड़ना।

इस स्तर पर हमें 1 लीटर = 50 ग्राम के अनुपात में गणना की गई चीनी की आवश्यकता होगी। चूँकि कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकलने की आवश्यकता होती है, इसलिए हमने जार की गर्दन पर एक सफेद, सूखा और धुला हुआ मेडिकल दस्ताना लगाया और इसे सुरक्षित करने के लिए इसे आधार पर बांध दिया। इस पर छोटे-छोटे छेद करना न भूलें।

इसलिए, हम यह सब पहले चरण के समान तापमान वाले कमरे में भंडारण के लिए भेजते हैं। हम 2-3 सप्ताह प्रतीक्षा करते हैं।

महत्वपूर्ण विवरण:

• एक दस्ताने के बजाय, आप रबर मूल की कोई चीज़, वही कंडोम, एक बैग ले सकते हैं।
• किण्वन के दौरान, सबसे पहले, हवा के सेवन के साथ, दस्ताना फूल जाएगा, लेकिन दूसरे चरण के अंत तक यह फूल जाएगा;
• इस अवस्था में इसे तहखाने में न रखें।

3. तीसरा चरण

तीसरे चरण में संक्रमित उत्पाद से "तलछट हटाने" का चरण शामिल है। जमा हुआ खमीर अनावश्यक हो जाता है, इसलिए हम साफ तरल को दूसरे इनेमल कंटेनर या जार में डालकर इससे छुटकारा पाते हैं, फिर दूसरे चरण के चरणों को दोहराते हैं: दानेदार चीनी मिलाते हैं, दस्ताने पहनते हैं, और 2 या 3 के लिए मध्यम तापमान पर छोड़ देते हैं सप्ताह.

किसी भी परिस्थिति में हिलो मत!

4. चौथा चरण

हम तीसरा चरण दोहराते हैं, खमीर हटाते हैं, और इस बार हम जार या बोतलों को परिणामी "वाइन" से गर्दन तक भरते हैं, उन्हें एक अंधेरी और ठंडी जगह पर भेजते हैं। हम आपको स्वाद को संतृप्त करने के लिए लगभग तैयार वाइन की पकने की अवधि को 3-4 महीने तक बढ़ाने की सलाह देते हैं।

5. पांचवां चरण

हम चीज़क्लोथ के माध्यम से छानकर बोतलों की भीतरी दीवारों पर चिपकी तलछट जमा से छुटकारा पाते हैं। हम इसे फिर से बोतल में डालते हैं, इसे उबलने के लिए छोड़ देते हैं और जल्द ही इसका स्वाद लेते हैं और परिणाम का आनंद लेते हैं।

महत्वपूर्ण विवरण:

• गर्दन तक डालें ताकि जाम होने पर हवा न बचे।
• पांचवां चरण, यानी वाइन को पूरी तरह से शुद्ध करने के लिए अंतिम चरण हर छह महीने में किया जाना चाहिए।

कम-अल्कोहल पेय तैयार करने की तकनीक में 1000 से अधिक उत्पादन विधियां शामिल हैं, जो वाइन को विभिन्न प्रकार के स्वाद प्रदान करती हैं। सबसे मूल्यवान परिपक्व किस्में हैं, जो दशकों से ताकत हासिल कर रही हैं। हालाँकि, यंग वाइन भी कम लोकप्रिय नहीं है, जिसकी एक रेसिपी, इसे घर पर जल्दी से कैसे तैयार किया जाए, नीचे दी गई है।

तैयारी

नुस्खा पर सीधे आगे बढ़ने से पहले, आपको पहले सिफारिशों को पढ़ना चाहिए और अपनी ज़रूरत की हर चीज़ सावधानीपूर्वक तैयार करनी चाहिए:

• साफ बर्तन: निष्फल कांच के जार, अधिमानतः एक लकड़ी का टब (बैरल), प्लास्टिक के कंटेनर (बोतलें)। यह याद रखना चाहिए कि आप धातु के बर्तनों - बर्तनों आदि का उपयोग नहीं कर सकते हैं;
• साफ धुंध, कोलंडर (प्लास्टिक);
• चिकित्सा दस्ताने या डिब्बे, बोतलें, टेप, लंबे तिनके के लिए विशेष ढक्कन;
• हिलाने के लिए लकड़ी का लंबा चम्मच.

खाना पकाने के सिद्धांत

फलों और जामुनों के पकने की अवधि के दौरान, कभी-कभी यह निर्धारित करना मुश्किल होता है कि अतिरिक्त फसल कहाँ रखी जाए। मामला काफी सरलता से सुलझ गया है. सबसे अच्छे विकल्पों में से एक घर पर हल्का, नशीला पेय बनाना होगा।

• प्रत्यक्ष सामग्री: अंगूर, सेब, अन्य फल या जामुन को सिद्धांत के अनुसार चुना जाता है - पका हुआ, लेकिन सड़ा हुआ नहीं। चूंकि सड़े हुए घटक भविष्य के उत्पाद का स्वाद खराब कर देंगे;
• अंगूरों को छोड़कर सब कुछ धोया जाता है। फलों को डंठल से अलग करके जामुनों को छांटा जाता है। कई अंगूर की किस्मों में एक प्राकृतिक सफेद कोटिंग होती है - जीवाणु खमीर को पानी से धोने से उनका नुकसान हो जाएगा, जो निश्चित रूप से तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा। यह अपना व्यक्तित्व खो देगा - स्वाद संवेदनाओं का खेल;
• फिर अंगूर, अन्य जामुन या फलों को काट दिया जाता है, कुचल दिया जाता है या कुचल दिया जाता है (जैसा आप चाहते हैं), मुख्य कार्य अधिकतम मात्रा में अमृत (गूदे के साथ रस) प्राप्त करना है, दूसरे शब्दों में - पौधा;
• तैयार पौधा पहले से तैयार एक साफ कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है: एक बैरल या एक ग्लास जार। एक बैरल बेहतर है क्योंकि एक विस्तृत कंटेनर में किण्वन प्रक्रिया अधिक समान रूप से होती है। इसके बाद, चुनी गई रेसिपी का पालन करते हुए, अल्कोहलिक स्टार्टर या दानेदार चीनी डालें और धुंध से ढक दें। बाद में उन्होंने इसे किसी गर्म स्थान पर रख दिया, जहां सूरज की रोशनी, बच्चे और पालतू जानवर न पहुंच सकें। किण्वन में 5 से 25 दिन लगते हैं, यह उस तापमान पर निर्भर करता है जिस पर यह प्रक्रिया होती है। इष्टतम 23-33 डिग्री सेल्सियस। यदि यह कम है, तो मंदी आती है, यदि यह अधिक है, तो इससे सिरका का उत्पादन (उत्पाद का ऑक्सीकरण) होता है;
• गंदा-सफ़ेद गूदा जो सतह पर आ गया है (कुचल जामुन का एक किण्वित मिश्रण) इंगित करता है कि चीज़क्लोथ के माध्यम से इसे अच्छी तरह से निचोड़ने के बाद, इसे हटाने का समय आ गया है। गूदे को फेंका नहीं जाता; प्रेस को ठंडे पानी में डालकर, दानेदार चीनी और फल मिलाकर उससे टेबल वाइन तैयार की जाती है;
• गूदा निकालने के बाद परिणामी रस को बोतलबंद कर दिया जाता है। डालने का सही तरीका पतली भूसे के माध्यम से है। ऐसा तलछट को प्रभावित न करने के लिए किया जाता है;
• यदि परिणामी तरल खट्टा है, तो बोतलों में दानेदार चीनी या सिरप डालें। कंटेनर पूरी तरह से गर्दन तक भर जाता है। यदि नमी की कमी है, तो बोतल में पानी भर दिया जाता है। जब रस अत्यधिक गाढ़ा और तीखा हो जाए तो पानी भी मिलाया जाता है। जिसके बाद गर्दन को रबर या प्लास्टिक सील से कसकर सील कर दिया जाता है, और बोतल को द्वितीयक किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है;
• किण्वन के अंत को बुलबुले के पूरी तरह से गायब होने से चिह्नित किया जाता है, जैसा कि पौधे की चिकनी सतह के साथ-साथ पिचके हुए दस्ताने (यदि इसे शटर के बजाय उपयोग किया जाता है) द्वारा प्रमाणित किया जाता है;
• सिद्धांत रूप में, शराब पीने के लिए तैयार है। सच है, आपको इसकी कुछ विशेषताओं के लिए तैयार रहना होगा। अर्थात्, तीव्र असंतुलित स्वाद और गंध के साथ-साथ इस तथ्य के कारण कि यह दिखने में बादल जैसा हो जाएगा। इस वजह से, इसे एक अंधेरे तहखाने में रखा जाता है ताकि वर्षों में यह पारदर्शिता, एक सुखद सुगंध, एक उत्तम स्वाद प्राप्त कर ले, दूसरे शब्दों में, यह परिपक्व हो जाए।

व्यंजन विधि

इस तथ्य के बावजूद कि तैयारी के बुनियादी सिद्धांतों को रेखांकित किया गया है, हर बार तैयारी की एक निश्चित विधि का पालन करना अभी भी बेहतर है, और नुस्खा में निर्दिष्ट अनुपात का पालन करना सुनिश्चित करें।

अंगूर से अर्ध-शुष्क लाल

5 किलोग्राम अंगूर (अंधेरे किस्म) के लिए 1.5 किलोग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होती है, जिसके परिणामस्वरूप 3 लीटर तैयार पेय प्राप्त होगा।

जामुनों को छांटा जाता है, ब्रश से अलग किया जाता है, हाथों से कुचला जाता है, मुट्ठी भर उठाया जाता है। कुचले हुए फल (केक) को एक कंटेनर (कांच के जार, लकड़ी के बैरल, आदि) में रखा जाता है। रस को चौड़ी गर्दन वाले एक अलग तामचीनी कंटेनर में डाला जाता है, धीमी आंच पर गर्म किया जाता है, धीरे-धीरे 750 ग्राम दानेदार चीनी मिलाई जाती है।

परिणामी तरल को जामुन के निचोड़ के साथ मिलाया जाता है, धुंध से ढक दिया जाता है और एक अंधेरी जगह में 5 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। इस मामले में, पौधा हर दिन (सुबह और शाम) हिलाया जाता है।

5 दिनों के बाद, पौधे को सावधानीपूर्वक छानना चाहिए, पहले एक कोलंडर के माध्यम से, फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से। गूदे को निचोड़ा जाता है और उसका रस शेष प्रसंस्कृत उत्पाद में डाला जाता है। - इसके बाद बची हुई 750 ग्राम चीनी डालकर मिलाएं.

किण्वन उत्पाद वाले कंटेनर को बंद कर दिया जाता है, और पॉलीथीन के ढक्कन में एक विशेष पतली रबर ट्यूब को गुजारकर एक छोटा छेद बनाया जाना चाहिए (एक लंबा पुआल भी काम करेगा)। संरचना का एक सिरा पौधा में रखा जाता है, दूसरा पानी के साथ पहले से तैयार कंटेनर में रखा जाता है। ट्यूब को दोनों कंटेनरों में कसकर फिट होना चाहिए, हवा को गुजरने की अनुमति दिए बिना (आप स्टेशनरी टेप का उपयोग कर सकते हैं)।

इस प्रकार, एक संरचना बनाएं और इसे अर्ध-अंधेरे स्थान में स्थापित करें। किण्वन के लिए आवश्यक तापमान लगभग 22°C बनाए रखना एक शर्त है। वाइन को लगभग 20 दिनों या उससे कुछ अधिक समय के लिए डाला जाता है। सतह से बुलबुले गायब होने से यह बताना आसान है कि यह कब तैयार है।

एक बार जब द्वितीयक किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो परिणामी तरल को धुंध के माध्यम से छान लिया जाता है। यह सावधानी से किया जाना चाहिए, बर्तन के तल पर बनी तलछट को प्रभावित किए बिना। छानने के बाद, तरल को बोतलों में डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। फिर इसे एक और महीने के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है, समय-समय पर चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है (तलछट प्राप्त किए बिना) - हर 10 दिनों में एक बार, और फिर साफ बोतलों में डाला जाता है।

उपरोक्त सभी गतिविधियों को पूरा करने के बाद घर पर बनाए गए उत्पाद को एक विशेष स्थान पर रखा जाता है। एक रेफ्रिजरेटर या तहखाना इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है, जहां शराब खड़ी रहेगी, पारदर्शिता, उत्तम स्वाद और सुखद सुगंध प्राप्त करेगी। सामान्य तौर पर, इसकी गुणवत्ता को जितना अधिक महत्व दिया जाता है, उतना ही अधिक समय तक इसका सेवन किया जाता है।

दबाया हुआ टेबल वाइन

द्वितीयक कच्चा माल - अंगूर केक भी पेय के उत्पादन के लिए उपयुक्त है, हालांकि इसका उत्पादन अल्कोहल के कम प्रतिशत के साथ किया जाएगा।

उबले गर्म पानी (2.5 लीटर) में 1 किलो दानेदार चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, फिर बेरी निचोड़ डालें। इसके बाद, घर पर उत्पादन प्रक्रिया ऊपर वर्णित तरीके से दोहराई जाती है।

• घर पर शटर के बजाय, एक नियमित चिकित्सा दस्ताने का उपयोग अक्सर किया जाता है; पहले आपको मध्य उंगली पर एक पंचर बनाने और इसे एक कंटेनर (आमतौर पर एक ग्लास जार) पर खींचने की ज़रूरत होती है, दस्ताने को टेप से सुरक्षित रूप से सुरक्षित करना;
• किण्वन प्रक्रिया की बारीकी से निगरानी करना आवश्यक है। यदि कुछ गलत हो जाता है, उदाहरण के लिए, कोई बुलबुले दिखाई नहीं देते हैं या, इसके विपरीत, प्रक्रिया बहुत हिंसक है, तो वर्कपीस वाले कंटेनर को क्रमशः गर्म या ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है;
• आपको अंगूरों को प्रेस से नहीं कुचलना चाहिए, क्योंकि टेबल वाइन बनाने के लिए उनके बीजों को बरकरार रखना बहुत महत्वपूर्ण है। जैसा कि ऊपर खाना पकाने की विधि में बताया गया है, जामुन को विशेष रूप से हाथ से कुचला जाता है। और फिर, मैनुअल विधि अधिक प्रभावी है, क्योंकि यह उल्लंघन नहीं करती है, बल्कि प्राकृतिक प्रसंस्करण का पक्ष लेती है;
• सूखी वाइन अंगूर से बनाई जाती है जिसकी चीनी सामग्री 22% से अधिक नहीं होती है, लेकिन 15% से कम नहीं होती है, यानी उत्तरी क्षेत्रों में उगने वाली खट्टी किस्मों से। जलवायु जितनी कठोर होगी, प्रकृति द्वारा उत्पादित फल उतने ही अधिक खट्टे होंगे। एक ही अंगूर की किस्म की गुणवत्ता विकास के स्थान पर निर्भर करती है;
• घर पर चीनी सामग्री का प्रतिशत निर्धारित करना काफी कठिन है, लेकिन लगभग यह स्वाद के आधार पर किया जा सकता है। ऐसी अल्कोहल बनाने के लिए एक महत्वपूर्ण पैरामीटर यह है कि जामुन बहुत खट्टे और तीखे न हों, क्योंकि वे किण्वन प्रक्रिया में खराबी पैदा कर सकते हैं, जिससे जल्दी से तैयार की गई वाइन खराब हो सकती है;
• जामुन की मिठास पेय की ताकत में भी परिलक्षित होती है: तैयार रूप में 1% प्राकृतिक चीनी लगभग 0.6% अल्कोहल देती है, उदाहरण के लिए, 15% चीनी सामग्री के मामले में, तैयार उत्पाद की ताकत होगी 8 से 10% तक;
• किण्वन प्रक्रिया के लिए तैयार किए गए स्वच्छ, सूखे व्यंजनों का उपयोग एक महत्वपूर्ण शर्त है। अन्यथा, तैयार पेय में विदेशी गंध दिखाई दे सकती है, जो अस्वीकार्य है;
• हल्के अल्कोहल की तैयारी के लिए अंगूर को शुष्क मौसम में काटा जाना चाहिए ताकि जामुन की सतह से प्राकृतिक कोटिंग के गायब होने को रोका जा सके - प्राकृतिक खमीर, जो पेय बनाते समय किण्वन प्रक्रिया में सक्रिय रूप से शामिल होता है। आखिरकार, खमीर के लिए धन्यवाद, सबसे प्राकृतिक और स्वस्थ शराब प्राप्त की जाती है;
• रेड वाइन 2 से 3 महीने में पकती है, सफेद - 1 महीने में।