ज्यादातर लोग ताजा चेरी खाना पसंद करते हैं, क्योंकि इन फलों के रसदार गूदे में न केवल कई विटामिन और पोषक तत्व होते हैं, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से सुखद स्वाद और सुगंध भी होती है। हालाँकि, आप न केवल फसल के मौसम के दौरान, बल्कि पूरे वर्ष इस गर्मी के फल से खुद को खुश कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको सर्दियों के लिए चेरी को ठंड या संरक्षित करके तैयार करने की आवश्यकता है।

इस लेख में, हम सर्दियों के लिए चेरी को संरक्षित करने के मुख्य बिंदुओं पर विचार करने की कोशिश करेंगे, फलों की तैयारी और जार जिसमें रिक्त स्थान संग्रहीत किए जाएंगे, और डिब्बाबंद चेरी के लिए सरल और लोकप्रिय व्यंजनों के साथ समाप्त होंगे।

चेरी संरक्षण: सर्दियों के लिए व्यंजनों

इस फसल से सर्दियों की तैयारी के लिए वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ होने के लिए, और लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, आपको स्वयं जामुन को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है।

ध्यान दें:केवल वे फल जो पेड़ पर पूर्ण परिपक्वता तक पहुँच चुके हैं, संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं। केवल इस मामले में, फल अपना अनूठा स्वाद और सुगंध प्राप्त करेंगे।

चित्रा 1. चेरी से शीतकालीन रिक्त स्थान

मीठी चेरी की काफी कुछ किस्में होती हैं, लेकिन भविष्य के लिए कटाई के लिए मैरून या हल्के पीले रंग के फल चुनना बेहतर होता है (चित्र 1)। सबसे पहले जामुन को साफ ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। यदि आप उन्हें तुरंत जार में रखते हैं, तो किसी अन्य तैयारी की आवश्यकता नहीं है। लेकिन, यदि आप अन्य जोड़तोड़ करने की योजना बनाते हैं जिसमें एक निश्चित समय की आवश्यकता होती है, तो गूदे को काला होने से बचाने के लिए जामुन को ठंडे पानी से डालना बेहतर होता है।

हम हड्डियों को हटाते हैं

ज्यादातर मामलों में, फलों को बिना बीज के कॉम्पोट या जैम के रूप में संरक्षित किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसे फलों के गर्मी उपचार में बीज के साथ जामुन के संरक्षण की तुलना में बहुत कम समय लगता है। उसी समय, इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि आपको अभी भी गूदे से बीज निकालने में कुछ समय बिताना है।

चित्र 2. पत्थर हटाने की तकनीक

पत्थरों को पूरी तरह से पके और पहले से धोए गए फलों से हटा दिया जाता है। यह केवल हाथ से और एक विशेष उपकरण की मदद से दोनों किया जा सकता है। यदि आपके पास पत्थरों को हटाने के लिए कोई विशेष उपकरण नहीं है, तो आप हमेशा एक छोटी सी चाल का उपयोग कर सकते हैं। एक संकीर्ण गर्दन वाली बोतल लें, जिसका व्यास जामुन के आकार से थोड़ा छोटा हो। इस उद्देश्य के लिए कोका-कोला की एक छोटी कांच की बोतल एकदम सही है। आपको चीनी चॉपस्टिक या इसी तरह के अन्य उपकरण की भी आवश्यकता होगी। आगे के बीज हटाने को निम्नानुसार किया जाता है: आप बस बेरी को बोतल की गर्दन पर रख दें, और इसके मांस को एक छड़ी से छेद दें। नतीजतन, पत्थर बोतल में गिर जाएगा, और आपको लुगदी को कम से कम नुकसान के साथ एक आदर्श बेरी मिलेगी (चित्र 2)।

संरक्षण की तैयारी में एक और महत्वपूर्ण कदम जार की नसबंदी है। फलों को पहले से उपचारित कांच के कंटेनरों में ही फैलाएं। अन्यथा, भंडारण के दौरान, जार शूट हो सकते हैं या उन पर ढक्कन सूज जाएंगे।

ध्यान दें:एक उभरे हुए ढक्कन का मतलब है कि जार खराब रूप से निष्फल था या कसकर सील नहीं किया गया था। नतीजतन, रोगजनक अंदर गुणा करना शुरू करते हैं, जो गंभीर विषाक्तता के लक्षण पैदा कर सकता है।

जार को स्टरलाइज़ करने के कई तरीके हैं (चित्र 3)। उदाहरण के लिए, यदि आप फसलों को आधा लीटर के छोटे कंटेनरों में संरक्षित करते हैं, तो आप बस स्टोव पर केतली रख सकते हैं, इसके उबलने की प्रतीक्षा कर सकते हैं, और केतली की टोंटी पर कुछ सेकंड के लिए जार रख सकते हैं ताकि भीतरी दीवारों को गर्म भाप से उपचारित किया जा सके। . कुछ गृहिणियां पानी के बड़े बर्तनों में जार को कीटाणुरहित करना पसंद करती हैं, लेकिन सबसे आसान तरीका है कि जार को ओवन में रखा जाए। बाद की विधि का लाभ यह है कि आपके पास एक ही बार में बड़ी संख्या में कंटेनरों को निष्फल करने का अवसर होता है। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि आप एक बार में एक बड़ी फसल बंद कर रहे हैं।

चित्र 3. जार को स्टरलाइज़ करने के तरीके

ताकि उच्च तापमान के प्रभाव में कांच के कंटेनर फट न जाएं, उन्हें ठंडे ओवन में रखा जाना चाहिए, और उसके बाद ही हीटिंग चालू करें। यह पानी के बर्तन में नसबंदी पर भी लागू होता है: पहले इसमें जार रखे जाते हैं, फिर बर्तन को पानी से भर दिया जाता है, और उसके बाद ही आग बुझाई जाती है।

चेरी को अपने रस में डिब्बाबंद करने की विधि

ज्यादातर मामलों में, डिब्बाबंद चेरी के व्यंजनों में नसबंदी शामिल है। लेकिन अपने रस में जामुन की कटाई करते समय इस लंबी प्रक्रिया से गुजरना आवश्यक नहीं है।

इस तरह से फलों को संरक्षित करने के लिए जामुन को खड़ा करना चाहिए। एक सर्विंग के लिए, आपको 2 कप तैयार बेरीज, 1 कप चीनी और एक चम्मच साइट्रिक एसिड (चित्र 4) की आवश्यकता होगी।

इसके रस में कटाई इस प्रकार की जाती है:

1. फलों को पत्तियों और डंठल से मुक्त किया जाना चाहिए, पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए ताकि शेष पानी उत्पाद से निकल जाए।
2. सभी जामुनों को खड़ा किया जाता है और गूदे को छोटे पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है।
3. प्रत्येक जार में चीनी और साइट्रिक एसिड डाला जाता है। पहले से जार चुनना बेहतर है, जिसमें सिर्फ 2 कप चेरी शामिल हैं। तो आपके लिए चीनी और एसिड की आवश्यक मात्रा की सही गणना करना आसान हो जाएगा। एक नियम के रूप में, आधा लीटर जार में जामुन की सही मात्रा शामिल है।
4. जब आप फलों को कंटेनर में रख रहे हों, तो पानी को उबालने के लिए रख दें। जब यह सक्रिय रूप से उबलने लगे, तो उबलते पानी को जार में डालें। तरल को एक पतली धारा में डालने का प्रयास करें ताकि तापमान परिवर्तन के कारण कंटेनरों की कांच की दीवारें फट न जाएं।

चित्र 4. अपने स्वयं के रस में जामुन से कटाई

एक जार के पूरी तरह से पानी से भर जाने के बाद, इसे तुरंत ढक्कन से लपेटना चाहिए। जार को लपेटना और मोड़ना आवश्यक नहीं है, यह उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा करने के लिए पर्याप्त है।

चीनी के बिना डिब्बाबंद चेरी

एक नियम के रूप में, अधिकांश व्यंजनों में आवश्यक रूप से एक निश्चित मात्रा में चीनी शामिल होती है। लेकिन, चूंकि इस बेरी में स्वाभाविक रूप से एक भरपूर मीठा स्वाद होता है, इसलिए इसे अतिरिक्त रूप से मीठा करने की आवश्यकता नहीं होती है।

हम आपके ध्यान में सर्दियों की चेरी के लिए एक और सरल नुस्खा प्रस्तुत करते हैं, इस बार बिना चीनी के:

1. आवश्यक संख्या में जार पहले से तैयार करें, उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला और ढक्कन के साथ किसी भी सुविधाजनक तरीके से बाँझें।
2. फलों की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए और सड़े हुए या क्षतिग्रस्त को हटा दिया जाना चाहिए। इसके बाद, जामुन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और अतिरिक्त पानी निकालने की अनुमति दी जानी चाहिए। आप गड्ढों को छोड़ सकते हैं: यह नुस्खा बेरीज के साथ और बिना गड्ढों के लिए उपयुक्त है। अंतर केवल इतना है कि एक खाली खाली को 12 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि एक खाली खाली पेंट्री में अधिकतम एक वर्ष तक खड़ा हो सकता है।
3. अगला, आपको जार को फलों से भरने की जरूरत है। कंटेनर में जामुन की संख्या इस बात पर निर्भर करती है कि आप डिब्बाबंदी के परिणामस्वरूप कौन सा उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं। यदि आप कॉम्पोट तैयार करना चाहते हैं, तो जार के एक तिहाई से अधिक चेरी से न भरें, और यदि जामुन अपने स्वयं के रस में हैं, तो पूरे कंटेनर को गर्दन तक भरें।
4. उसके बाद, पानी उबालें, और जब यह उबल जाए, तो प्रत्येक जार में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डालें (दर: एक चम्मच एसिड प्रति तीन लीटर जार)।

जब पानी में उबाल आ जाए, तो तुरंत जार को उबलते पानी से भर दें और ढक्कन से बंद कर दें। वैकल्पिक रूप से, आप प्रत्येक जार में पुदीने का पत्ता मिला सकते हैं। तो वर्कपीस एक समृद्ध सुगंध और स्वाद प्राप्त करेगा।

चेरी की विभिन्न किस्मों का संरक्षण

डिब्बाबंद चेरी के लिए काफी कुछ व्यंजन हैं, और उनके बीच कुछ अंतर हो सकते हैं, जो कि फलों के रंग और सर्दियों की कटाई के लिए आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली फसल की विविधता पर निर्भर करता है।

सफेद

सफेद किस्म को दिखने में बहुत ही असामान्य माना जाता है, लेकिन फल का स्वाद आश्चर्यजनक रूप से मीठा होता है। इस किस्म के जामुन को लीटर जार (चित्र 5) का उपयोग करके अपने रस में बंद करना सबसे अच्छा है।

ध्यान दें:एक लीटर जार के लिए आपको लगभग 700 ग्राम चेरी और 200 ग्राम चीनी लेनी होगी।

फलों को संरक्षित करने के उद्देश्य से कंटेनरों को ओवन में या गर्म भाप का उपयोग करके निष्फल किया जाना चाहिए। प्रत्येक जार के अंदर चीनी डाली जाती है और अच्छी तरह से धोए गए जामुन के साथ शीर्ष पर भर दिया जाता है। अगला, रिक्त स्थान को उबलते पानी से डालना चाहिए ताकि तरल कैन के कंधों तक पहुंच जाए। यह जार को गर्दन तक पानी से भरने के लायक नहीं है, क्योंकि भविष्य में कंटेनरों को निष्फल कर दिया जाएगा, जिसका अर्थ है कि मीठी चेरी रस छोड़ देगी।

इसके बाद, जार को एक सॉस पैन में नीचे एक तौलिया के साथ रखा जाना चाहिए और उन्हें पानी से भरना चाहिए ताकि यह कंटेनरों के कंधों तक पहुंच जाए। उसके बाद, आपको आग चालू करने और पैन में पानी उबालने की जरूरत है। उसके बाद, नसबंदी प्रक्रिया शुरू होती है, जो 30 मिनट तक चलती है।

चित्रा 5. सफेद चेरी से शीतकालीन रिक्त स्थान

जब नसबंदी का समय समाप्त हो जाता है, तो बदले में जार को पैन से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके, उल्टा कर दिया जाना चाहिए और एक कंबल में लपेटा जाना चाहिए। अगले दिन, जब कंटेनर पूरी तरह से ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें उनकी सामान्य स्थिति दी जा सकती है और पेंट्री में छिपा दिया जा सकता है।

कभी-कभी ऐसा होता है कि नसबंदी प्रक्रिया के दौरान सफेद चेरी थोड़ा रस छोड़ती है। यदि जार में तरल गर्दन तक नहीं पहुंचता है, तो तरल की लापता मात्रा को साधारण उबलते पानी से बदला जा सकता है।

लाल

लाल किस्मों को सबसे लोकप्रिय माना जाता है, क्योंकि उनके पास चमकीले स्वाद और सुगंध होते हैं। इसके अलावा, वे काफी मीठे होते हैं, इसलिए संरक्षण के लिए न्यूनतम चीनी की आवश्यकता होती है (चित्र 6)।

इस तरह के चेरी बेकिंग के लिए बहुत अच्छे होते हैं, इसलिए सर्दियों के लिए उन्हें अपने रस में संरक्षित करना बेहतर होता है। ऐसा करने के लिए, आपको फलों को अच्छी तरह से कुल्ला करने, मलबे, डंठल और पत्तियों को हटाने और गूदे से हड्डियों को हटाने की जरूरत है।

ध्यान दें:संरक्षण के लिए लीटर या आधा लीटर के जार का उपयोग करना बेहतर होता है। ऐसा एक कंटेनर बेकिंग की एक सर्विंग के लिए पर्याप्त होगा। एक नियम के रूप में, एक लीटर या दो आधा लीटर जार में 700 ग्राम जामुन और केवल 100 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है।

चित्रा 6. डिब्बाबंद लाल चेरी

चेरी को धोने और पत्थरों से मुक्त करने की आवश्यकता है। इसके बाद, फलों को निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और शीर्ष पर चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए। उसके बाद, वर्कपीस को उबलते पानी से डाला जाता है ताकि पानी गर्दन तक थोड़ा न पहुंचे, और कंटेनरों को नसबंदी के लिए पानी के बर्तन में भेज दिया जाता है। नसबंदी की अवधि केवल 10 मिनट है, जिसके बाद जार को भली भांति बंद करके ढक्कन से सील कर दिया जाना चाहिए, लपेटा जाना चाहिए और एक दिन के लिए ठंडा होने देना चाहिए।

पीला

पीली किस्में सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी के लिए सबसे उपयुक्त हैं, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान वे व्यावहारिक रूप से रंग नहीं खोते हैं, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि सर्दियों में भी आप ऐसे जामुन (चित्रा 7) का जार खोलकर धूप के दिनों को याद कर सकते हैं।

चित्रा 7. पीली चेरी से सर्दियों की तैयारी

सर्दियों के लिए पीली चेरी को संरक्षित करना बहुत सरल है। आपको लीटर जार लेने की जरूरत है, उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला और निर्जलित करें, और फिर उन्हें जामुन के साथ लगभग बहुत ऊपर तक भरें। आप प्रत्येक जार में नींबू का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं ताकि सर्दियों की तैयारी एक विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त करे। उसके बाद, प्रत्येक जार को उबलते पानी से भरना चाहिए, और इसे धीरे-धीरे डालना चाहिए ताकि तापमान में बदलाव के कारण कांच का कंटेनर फट न जाए। इसके बाद, बस जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें।

उसके बाद, सभी डिब्बे से तरल को एक बड़े सॉस पैन में निकाला जाना चाहिए, जिसमें चाशनी तैयार की जाएगी। चीनी को पानी में मिलाया जाता है, जिसकी मात्रा डिब्बे की संख्या के अनुरूप होनी चाहिए। मिश्रण को उबालने के लिए लाया जाना चाहिए, और फिर इसके साथ जार को फिर से भरना चाहिए। उसके बाद, कंटेनरों को केवल ढक्कन के साथ कवर करने और रोल करने की आवश्यकता होती है। यह सलाह दी जाती है कि जार को ढक दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, जिसके बाद उन्हें आगे के भंडारण के लिए पेंट्री में ले जाया जा सकता है।

आप वीडियो में चेरी डिब्बाबंदी के लिए एक सरल और किफायती नुस्खा पाएंगे।

अवयव:

- चेरी;

- चीनी।

1. चेरी को अच्छी तरह धोकर सावधानी से छांट लें। सभी सड़े, खराब या क्षतिग्रस्त जामुनों को फेंक दें। हम पूंछ हटाते हैं। सिलाई के लिए, आपको केवल पके हुए सुंदर जामुन चुनने की आवश्यकता है। इस रेसिपी में सफेद चेरी का इस्तेमाल किया गया था, लेकिन लाल और गुलाबी को उसी तरह बंद किया जा सकता है।

2. फिर लीटर जार को सावधानी से धो लें। कैनिंग चेरी के लिए, आप न केवल लीटर जार का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि बड़े या छोटे कंटेनर भी कर सकते हैं। तैयार जार में चेरी को आधा तक डालें, जामुन को चीनी से भरें (1 लीटर डिब्बाबंद चेरी के लिए हमें ½ कप चीनी चाहिए) और ऊपर से चेरी डालें। फिर जार में गर्दन तक उबलता पानी डालें।

3. सभी जार भर जाने के बाद, उन्हें साफ, सूखे ढक्कन से ढक दें। लिड्स का उपयोग टिन की सीवन लिड्स या स्क्रू कैप के साथ किया जा सकता है - जैसा कि आप करते हैं।

4. हम अपने भविष्य के डिब्बाबंद चेरी को निष्फल करने के लिए डालते हैं। ऐसा करने के लिए, हमें एक विशाल गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है: यह एक कटोरा या सॉस पैन हो सकता है। इसमें पानी डालें ताकि पानी का स्तर गर्दन के नीचे हो, यानी यह डिब्बे को लगभग 2/3 बंद कर देता है। हम संरक्षण को नसबंदी के लिए एक कंटेनर में रखते हैं और इसे स्टोव पर रख देते हैं। हम पानी के उबलने का इंतजार करते हैं और डिब्बाबंद चेरी को कम से कम 10 मिनट तक स्टरलाइज करते हैं।

5. हम निष्फल जार को रोल करते हैं और उन्हें उल्टा कर देते हैं। यदि चीनी तल पर जम जाती है, तो आपको जार की सामग्री को तब तक धीरे से हिलाना होगा जब तक कि यह पूरी तरह से भंग न हो जाए।

6. फिर हम जार को चेरी से गर्म कंबल या कंबल से लपेटते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

7. तब संरक्षण को भंडारण के लिए तहखाने या पेंट्री में ले जाना संभव होगा। सर्दियों में भी मीठी चेरी आपको गर्म धूप के दिनों के उनके अद्भुत स्वाद की याद दिलाएगी।

डिब्बाबंद चेरी

मीठी चेरी, वनस्पति विज्ञान में इसे बर्ड चेरी भी कहा जाता है, यह संस्कृति में उगाई जाने वाली सबसे प्राचीन प्रकार की चेरी में से एक है। इसके फल असली द्रुप होते हैं। उनमें पत्थर प्रकाश के मांसल खाद्य पेरिकारप से घिरा हुआ है, लगभग सफेद, लाल या बहुत गहरा लाल रंग। मीठी चेरी से कॉम्पोट की कैलोरी सामग्री औसतन 65-67 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होती है।

बिना नसबंदी के गड्ढों के साथ चेरी कॉम्पोट का सबसे आसान और तेज़ नुस्खा - फोटो नुस्खा

सर्दियों के लिए कॉम्पोट के साथ तैयार की गई सुगंधित चेरी हमारे परिवार में सर्दियों की पसंदीदा तैयारियों में से एक है। मैं एक चेरी पेय जल्दी और आसानी से तैयार करता हूं, इसके नसबंदी से परेशान किए बिना।

आपका निशान:

खाना पकाने के समय: 30 मिनट

मात्रा: 1 भाग

अवयव

• चेरी पीला: 280 ग्राम
• चीनी: 4 बड़े चम्मच। एल
• नींबू एसिड: 2/3 चम्मच
• पानी: आवश्यकता से

पकाने हेतु निर्देश

मैं जामुन को ठंडे पानी से भरता हूं। अशुद्धियों को दूर करने के लिए मैं इसे बहुत अच्छी तरह धोता हूं। मैं प्रत्येक बेरी की समीक्षा करता हूं ताकि एक भी खराब न हो जाए सर्दियों के संरक्षण में। इस बिंदु को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है, क्योंकि एक सड़ा हुआ प्रति सब कुछ बर्बाद कर सकता है।

मैं फलों को डंठल से साफ करता हूं।

अब मैं कॉम्पोट के लिए एक कांच का कंटेनर तैयार कर रहा हूं, इसे विशेष रूप से बेकिंग सोडा से धो रहा हूं। मैं बर्तनों को भाप भी देता हूं। मैं पानी के साथ एक करछुल में कई मिनट के लिए संरक्षण को सील करने के लिए ढक्कन उबालता हूं।

मैं तैयार लीटर जार को पीली चेरी से भरता हूं।

मैंने चूल्हे पर एक सॉस पैन में शुद्ध पानी डाला। मैं जामुन के ऊपर उबलता पानी डालता हूं: मैं एक धातु के चम्मच को चेरी के जार में डुबोता हूं, और उसके ऊपर एक बुदबुदाती तरल डालता हूं। मैं 10 मिनट के लिए एक तौलिया के साथ गर्दन को ढकता हूं। फिर मैं छेद के साथ एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके तरल को सॉस पैन में डालता हूं ताकि जामुन बाहर न गिरें। मैं सॉस पैन में थोड़ा और पानी डालता हूं, आग लगा देता हूं। मैं कुछ मिनट उबालता हूं।

चेरी के साथ एक कंटेनर में, मैं नुस्खा के अनुसार चीनी और साइट्रिक एसिड डालता हूं। फिर मैं एक सॉस पैन से उबलते पानी डालता हूं।

मैं उबले हुए ढक्कन के साथ कंटेनर को सील करता हूं। फिर सीवन की जांच के लिए ध्यान से इसे उल्टा कर दें। अगर सब कुछ क्रम में है, तो चीनी को अंदर पिघलाने के लिए कुछ और बार पलट दें। फिर मैंने जार को गर्दन पर रख दिया। मैं इसे एक कंबल में लपेटता हूं, इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं। भंडारण के लिए एक शांत पेंट्री में वर्कपीस को साफ करने के बाद।

पके हुए चेरी के कॉम्पोट को कैसे बंद करें

चेरी के घरेलू संरक्षण के लिए, अच्छी तरह से अलग किए गए पत्थर की किस्मों को चुनना बेहतर होता है। इस मामले में, नुकसान न्यूनतम होगा। हार्डवेयर स्टोर में चेरी और मीठी चेरी के लिए विशेष गड्ढे विभाजक हैं। यदि ऐसा उपकरण हाथ में नहीं है, तो आप महिला हेयरपिन का उपयोग कर सकते हैं। एक लीटर जार के लिए स्वादिष्ट चेरी पेय के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मीठे चेरी फल 450-500 ग्राम;
• चीनी 160 ग्राम;
• पानी लगभग 0.6-0.7 लीटर।

खाना बनाना:

1. फलों को छाँटें, खराब, अधिक पके, कच्चे, झुर्रीदार हटा दें।
2. लंबी डंठल हटाकर चेरी को धो लें।
3. जब सारा पानी निकल जाए, तो हर फल से पत्थर को किसी भी तरह से हटा दें।
4. तैयार कच्चे माल को कांच के बर्तन में डालें, ऊपर से चीनी डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें।
5. 8-10 मिनट के बाद, तरल को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें।
6. चाशनी को लगभग 3 मिनट तक उबालें।
7. उन्हें चेरी के साथ डालें, जार को ढक्कन से कस लें, पलट दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर कंटेनर को उसकी सामान्य स्थिति में लौटा दें।

चेरी और चेरी की सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खाद

दो संबंधित फसलों से ऐसा खाद दो मामलों में तैयार किया जा सकता है। यदि आप जल्दी चेरी को पहले से फ्रीज करते हैं और उन्हें चेरी के मौसम तक इस रूप में रखते हैं, या चेरी के साथ पकने वाली इस फसल की देर से पकने वाली किस्मों को उठाते हैं।

एक लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

• चेरी 200 ग्राम;
• चेरी 200 ग्राम;
• चीनी 180-200 ग्राम;
• लगभग 0.6 लीटर पानी या कितना अंदर जाएगा।

क्या करें:

1. दो प्रकार के जामुन छाँटें, डंठल हटा दें।
2. गर्म पानी से कुल्ला करें और सभी तरल को निकलने दें।
3. फलों को तैयार कंटेनर में डालें और उन्हें उबलते पानी से डालें।
4. मुंह को ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए सब कुछ छोड़ दें।
5. एक सॉस पैन में तरल निकालें, चीनी डालें और सब कुछ उबाल लें।
6. लगभग 3 मिनट तक उबालें जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए।
7. जार में फलों को चाशनी के साथ डालें, ढक्कन को रोल करने के लिए मशीन का उपयोग करें, कंटेनर को पलट दें, कंबल से लपेट दें।
8. जैसे ही कॉम्पोट पूरी तरह से ठंडा हो जाए, कंटेनर को सही स्थिति में लौटा दें।

चेरी और स्ट्रॉबेरी से

इस खाद के लिए, मीठे चेरी का उपयोग गड्ढों को हटाकर करने की सलाह दी जाती है। इसलिए इसे सुगंधित पेय के साथ खाना ज्यादा सुविधाजनक होगा।

तैयारी के लिए (वॉल्यूम 3 एल) आपको आवश्यकता होगी:

• स्ट्रॉबेरी 300 ग्राम;
• चेरी 400 ग्राम;
• चीनी 300 ग्राम;
• लगभग 1.8 लीटर पानी या कितना लगेगा।

कैसे संरक्षित करें:

1. चेरी के फलों को छाँट लें, डंठल हटा दें और धो लें।
2. सूख जाने पर हड्डियों को निकाल लें।
3. स्ट्रॉबेरी को छाँट लें, बाह्यदलों को हटा दें और अच्छी तरह धो लें। यदि जामुन बहुत अधिक गंदे हैं, तो आप उन्हें 10-12 मिनट के लिए पानी में भिगो सकते हैं, और फिर नल के नीचे अच्छी तरह से धो सकते हैं।
4. चेरी और स्ट्रॉबेरी को तीन लीटर जार में स्थानांतरित करें। ऊपर तक उबलता पानी डालें।
5. एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक चौथाई घंटे के लिए खड़े रहने दें।
6. जार से तरल को एक उपयुक्त सॉस पैन में निकालें ताकि जामुन अंदर रहें।
7. चीनी डालें और लगभग 4-5 मिनट तक उबालें।
8. चाशनी को किसी कांच के कन्टेनर में डालिये, ढक्कन से बंद कर दीजिये, पलट दीजिये, कम्बल में लपेट कर 10-12 घंटे के लिये रख दीजिये, जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाये.

चेरी और खुबानी या आड़ू से

इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि इन सभी फसलों के पकने का समय काफी भिन्न होता है, देर से आने वाली चेरी और शुरुआती खुबानी या आड़ू का उपयोग खाद के लिए करना होगा।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चेरी, अंधेरा, 400 ग्राम;
• खुबानी या आड़ू 400 ग्राम;
• चीनी 300 ग्राम;
• पानी 1.7-1.8 लीटर।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. चेरी और खुबानी को छाँट लें, पूंछ हटा दें, अच्छी तरह धो लें। यदि आड़ू का उपयोग किया जाता है, तो धोने के बाद उन्हें 2-4 भागों में काटने की जरूरत है, पत्थर को हटा दें।
2. तैयार कच्चे माल को जार में डालें और ऊपर से उबलता पानी डालें।
3. एक धातु के ढक्कन के साथ कंटेनर को कवर करें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए सब कुछ भिगो दें।
4. एक सॉस पैन में तरल निकालें, चीनी डालें, चाशनी को उबाल लें। 3-4 मिनिट बाद जब चीनी घुल जाए तो इसे किसी जार में डालकर ढक्कन से दबा दें.
5. तुरंत कंटेनर को उल्टा कर दें और कंबल में लपेटकर उल्टा रख दें। जब कॉम्पोट ठंडा हो जाए, तो जार को उसकी सामान्य स्थिति में लौटा दें।

लाल या काली चेरी से कटाई की सूक्ष्मताएं

लाल या गहरे लाल, लगभग काले रंग के चेरी फल आमतौर पर जिन्स नामक एक प्रकार के समूह के लिए जिम्मेदार होते हैं। इस समूह के प्रतिनिधियों को अधिक रसदार और सबसे अधिक बार निविदा लुगदी द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है।

संरक्षित करते समय, विशेष रूप से ढेर, आपको यह याद रखना होगा कि जामुन बहुत सारे रस का स्राव करते हैं। यदि हल्के जामुन को गहरे रंग के जामुन के साथ संरक्षित किया जाता है, तो वे भी गहरे रंग के हो जाते हैं।

गहरे रंग की चेरी की इस संपत्ति का उपयोग एक सुंदर समृद्ध रंग के साथ घर की तैयारी प्राप्त करने के लिए किया जा सकता है।

इसके अलावा, अधिक कोमल गूदे को ध्यान में रखते हुए, सर्दियों के लिए कॉम्पोट के लिए डार्क चेरी को पका लिया जाता है, लेकिन अधिक नहीं और झुर्रियों वाली नहीं। फेनोलिक यौगिकों, एंथोसायनिन की उच्च सामग्री के कारण, लाल किस्मों के कॉम्पोट का स्वाद अधिक संतृप्त होता है। उच्च रक्तचाप, समस्या जोड़ों वाले लोगों के लिए ऐसा पेय विशेष रूप से उपयोगी है।

सर्दियों के लिए पीले या सफेद चेरी से खाना पकाने की विशेषताएं

सफेद या हल्के पीले रंग के जामुन में अक्सर सघन और थोड़ा कुरकुरे गूदे होते हैं, इसमें अधिक आहार फाइबर होता है। संरक्षित होने पर, हल्की चेरी अपने आकार को बेहतर बनाए रखती है। हालांकि, यह देखते हुए कि ऐसे फलों का स्वाद गहरे रंग के फलों जितना समृद्ध नहीं होता है, उन्हें अधिक मात्रा में रखने की सलाह दी जाती है।

इसके अलावा, सफेद फल की खाद को एक मीठा और समृद्ध स्वाद देने के लिए, इसमें थोड़ी अधिक चीनी मिलाई जाती है। चाकू की नोक पर पुदीना, नींबू बाम या वेनिला का सिर्फ एक पत्ता तैयार उत्पाद के स्वाद को और अधिक उज्ज्वल बना देगा।

सफेद चेरी कॉम्पोट को आयोडीन के अवशोषण, त्वचा रोगों और रक्त के थक्कों के निर्माण की प्रवृत्ति के साथ समस्याओं के लिए संकेत दिया जाता है।

सर्दियों के लिए घर का बना कॉम्पोट तैयार करने के टिप्स:

1. घरेलू संरक्षण के लिए उपयोग किए जाने वाले जार और ढक्कन को न केवल धोया जाना चाहिए, बल्कि निष्फल भी होना चाहिए। कांच को धोने और घटाने के लिए बेकिंग सोडा का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यह विभिन्न प्रकार की गंदगी को अच्छी तरह से हटाता है, गंधहीन और पूरी तरह से सुरक्षित है। स्टरलाइज़ जार भाप के ऊपर होना चाहिए। कच्चा माल डालने से पहले, कंटेनर को सूखा होना चाहिए।
2. डिब्बाबंद ढक्कनों को केवल 5-6 मिनट तक उबाला जा सकता है।

डिब्बाबंद चेरीसाथ ही यह खाने के लिए तैयार फल है और एक अद्भुत उत्पाद है जिसका उपयोग करने के कई तरीके हैं। संरक्षण के बाद, यह फल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, रसदार और स्वादिष्ट बन जाता है। ऐसे डेज़र्ट बेरी का रंग कैनिंग में उपयोग की जाने वाली चेरी की किस्म के आधार पर भिन्न हो सकता है: लाल या पीला (फोटो देखें)। इस बेरी की तैयारी में ताजगी के हल्के नोटों के साथ एक बेहद सुखद सुगंध भी है।

आज तक, कैनिंग चेरी घर और औद्योगिक पैमाने पर सक्रिय रूप से लगी हुई हैं। बाद के मामले में, मिठाई आमतौर पर एक तरह से बनाई जाती है - चीनी सिरप का उपयोग करके, जिसके कारण जामुन एक समृद्ध मीठे स्वाद से प्रतिष्ठित होते हैं, साथ ही तथ्य यह है कि डिब्बाबंद मीठे तरल को भी उनके साथ उपयोग करने की अनुमति है।

बिक्री पर, यह उत्पाद विशेष रूप से भली भांति बंद करके सील किए गए रूप में और, एक नियम के रूप में, आधा लीटर या लीटर कांच के जार में पाया जाता है। ऐसा संरक्षण सुविधाजनक है क्योंकि खरीद के बाद यह केवल अपने इच्छित उद्देश्य के लिए खोलने और उपयोग करने के लिए रहता है। ऐसी चेरी को किसी अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है।

लुसियानो को डिब्बाबंद चेरी फलों का उत्पादन करने वाली एक लोकप्रिय कंपनी माना जाता है। इस सुविधा पर बनी चेरी मशहूर कॉकटेल चेरी की बहुत याद दिलाती है। वह उतनी ही चमकदार, घनी और सुंदर है।

खाना पकाने में उपयोग करें

इस तथ्य के बावजूद कि डिब्बाबंद चेरी दुर्लभ की श्रेणी से संबंधित नहीं हैं, अकेले पेटू उत्पादों को छोड़ दें, इसका उपयोग बहुत सारे असामान्य व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है, न केवल मीठे वाले, जैसा कि यह पहली नज़र में लग सकता है, बल्कि मांस और सब्जी भी व्यंजन। सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि इस तरह के संरक्षण में अद्वितीय स्वाद गुण होते हैं, जिसके कारण यह कई सामग्रियों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

कई अन्य जामुनों की तरह, चेरी का उपयोग अक्सर विभिन्न पेस्ट्री बनाने के लिए किया जाता है। वे इसके साथ सेंकना करते हैं:

• पाई;
• रोल्स;
• पाई;
• बिस्कुट;
• कपकेक;
• कश और अधिक।

कम अक्सर, ऐसे फल मांस सॉस और सलाद ड्रेसिंग के घटक बन जाते हैं। कभी-कभी यह उत्पाद ठंडे नाश्ते के हिस्से के रूप में भी पाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, कैनपेस में।

डिब्बाबंद चेरी का सबसे लोकप्रिय उपयोग सजावट के रूप में होता है।एक नियम के रूप में, इसके साथ तैयार कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने की प्रथा है: विभिन्न केक, पेस्ट्री और अन्य स्वादिष्ट डेसर्ट।

पाक प्रयोगों के दौरान, यह तथ्य साबित हुआ कि इस तरह के संरक्षण के उपयोग की कोई सीमा नहीं है। अनुभवी रसोइयों ने चाशनी के लिए भी खाना पकाने में योग्य उपयोग पाया है, जिसके साथ चेरी के फल संरक्षित होते हैं। इसका उपयोग केक के संसेचन के साथ-साथ पेनकेक्स, फ्रिटर्स और अन्य समान उत्पादों को पानी देने के लिए किया जा सकता है।

चेरी को घर पर कैसे सुरक्षित रखें?

निश्चित रूप से हर गृहिणी जानती है कि घर पर चेरी को संरक्षित करने के कई तरीके हैं। इसे जैम, कॉम्पोट, जैम, कॉन्फिगर और इससे बहुत कुछ पकाने की अनुमति है। हालांकि, इन जामुनों को चीनी की चाशनी में संरक्षित करना सबसे लोकप्रिय है, क्योंकि इस रूप में वे अपनी स्वादिष्ट बनावट को यथासंभव बनाए रखते हैं। यह विधि आपको बीज के साथ या बिना फल काटने की अनुमति देती है। स्वादिष्ट घर का बना डिब्बाबंद चेरी बनाने के लिए हम निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

सबसे पहले, एक किलोग्राम चेरी को नल के नीचे अच्छी तरह से धो लें, अधिमानतः थोड़ा कम। फिर गीले फलों को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और उन्हें छील लें, लेकिन यह वैकल्पिक है। इसके बाद, कांच के जार को अच्छी तरह से धो लें और निष्फल कर दें, जो तब तैयार जामुन के साथ कंधों तक भर जाते हैं। मीठी चाशनी बनाने के लिए, एक कटोरी में शुद्ध पानी (1 लीटर) और दानेदार चीनी (7 बड़े चम्मच) मिलाएं। परिणामी रचना को मिलाएं और धीमी आग पर रख दें। जब चीनी क्रिस्टल पूरी तरह से भंग हो जाते हैं, तो मिश्रण में एक दालचीनी की छड़ी, साथ ही स्टार ऐनीज़ और लौंग (क्रमशः 2 पीसी और 5 पीसी) जोड़ें। फिर चाशनी को आँच से हटा दें, थोड़ा ठंडा करें और साइट्रिक एसिड (0.5 छोटा चम्मच) डालें। परिणामी तरल के साथ जार-पैक चेरी डालें, फिर ढक्कन के साथ कवर करें और रोल अप करें। ध्यान! यदि सिरप में जामुन सर्दियों के लिए तैयार करने की आवश्यकता है, तो रोलिंग से पहले, उन्हें दस मिनट के लिए उबलते पानी में फिर से निर्जलित करना सुनिश्चित करें। वर्तमान दिनों के लिए फलों को संरक्षित करते समय, नसबंदी को दूर किया जा सकता है। एक तरह से या किसी अन्य, लुढ़का हुआ बेरी ब्लैंक्स को उल्टा कर दें और किसी गर्म चीज से ढक दें। ठंडा होने के बाद, स्वादिष्ट चेरी को आगे के भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए।बॉन एपेतीत!

ऊपर वर्णित नुस्खा इस मायने में सुविधाजनक है कि इसे किसी भी एडिटिव्स के साथ फलों को संरक्षित करने की अनुमति है। उदाहरण के लिए, स्टार ऐनीज़, दालचीनी और लौंग के बजाय, वेनिला को व्यंजन में जोड़ा जा सकता है।मिठाई कम स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं निकलेगी।

डिब्बाबंद चेरी एक स्वादिष्ट मिठाई उत्पाद है जिसका आनंद स्वयं और कई मूल व्यंजनों के हिस्से के रूप में लिया जा सकता है।

मैंने लंबे समय तक सोचा कि चेरी से क्या पकाना है, क्योंकि इस साल उनमें से बहुत सारे थे। मैं वास्तव में इसे फ्रीज करना पसंद नहीं करता और इस बेरी से जाम मेरे लिए बहुत मीठा है। इसलिए, मुझे सर्दियों के लिए चाशनी में चेरी मिली। जिस तरह से मैं इसे संरक्षित करता हूं मुझे पसंद है और मैं आपको सलाह देता हूं कि परीक्षण के लिए कम से कम कुछ जार इसे आजमाएं।

बिना स्टरलाइज़ेशन के और बीजों के साथ डिब्बाबंद चेरी के लिए ऐसी रेसिपी, इसलिए इसे बनाने में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा। और यह संभावना नहीं है कि कोई भी सर्दियों में ऐसे जामुन को मना कर देगा, खासकर जब से उन्हें केक, पकौड़ी या पाई में जोड़ा जा सकता है।

सर्दियों के लिए अचार वाली चेरी की रेसिपी सबसे आसान है और इस मामले में शुरुआती लोगों के लिए भी उपयुक्त है। यदि आप नहीं जानते कि सिलाई कुंजी का उपयोग कैसे किया जाता है, तो यह भी अब कोई समस्या नहीं है, क्योंकि विशेष जार और ढक्कन हैं जो हाथ से आसानी से मुड़ जाते हैं।

इसके बाद, मैं विस्तार से वर्णन करता हूं कि घर पर चेरी को कैसे संरक्षित किया जाए ताकि वे बिना किसी समस्या के सभी सर्दियों में खड़े रहें। इस रेसिपी को एक बार जरूर ट्राई करें, यह आपको जरूर पसंद आएगी। मैं देखने की भी सलाह देता हूं, जिसे तैयार करना भी आसान और सरल है।

अवयव:

• मीठी चेरी - 8 किलो
• चीनी - 3 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर जार
• पानी - लगभग 4 लीटर

सर्दियों के लिए चेरी कैसे बंद करें

चेरी को संरक्षित करना कोई मुश्किल काम नहीं है। मैं जामुन तैयार कर रहा हूँ। ऐसा करने के लिए, मैं उन्हें बहते पानी से धोता हूं, पत्तियों को हटा देता हूं। यदि जामुन खराब हैं, तो उन्हें नमकीन पानी से भरें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस तरह के कार्यों के लिए धन्यवाद, कीड़े जामुन से बाहर निकलेंगे।

तब मैं चेरी के डंठल फाड़कर जार में डाल देता हूं। उसी समय मैं खराब जामुन हटा देता हूं।

मैं एक केतली या सॉस पैन में पानी भरकर आग लगा देता हूं। जैसे ही पानी उबलता है, मैं इसे जार में डाल देता हूं। इसे बहुत केंद्र में और कई तरीकों से डालना महत्वपूर्ण है ताकि कांच दरार न करे।

फिर मैं उन्हें ढक्कन से ढक देता हूं और ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं। जब पानी गर्म हो जाता है, तो मैं इसे वापस केतली में डाल देता हूं और फिर से उबालने के लिए रख देता हूं। इस समय, मैं प्रत्येक जार में तीन बड़े चम्मच चीनी सोता हूँ। जैसा कि आप देख सकते हैं, चेरी को चाशनी में डिब्बाबंद करना कोई मुश्किल काम नहीं है।

जैसे ही पानी उबलता है, मैं इसे दूसरी बार डालता हूं। इसे धीरे-धीरे करें ताकि चीनी के पास जार में निकलने का समय हो। फिर मैं ढक्कन और सीवन की चाबी लेता हूं और जार को रोल करता हूं।

उसके बाद, मैं उन्हें उल्टा कर देता हूं और उन्हें गर्म कंबल या कुछ इसी तरह पर रख देता हूं। फिर मैं इसे लपेटता हूं और इसे तब तक छोड़ देता हूं जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, शायद एक या दो दिन के लिए। अब आप यह भी जानते हैं कि चेरी से क्या बनाया जा सकता है, और सबसे तेज़ तरीका क्या है, खासकर जब बड़ी संख्या में जामुन की बात आती है।

मुझे सर्दियों के लिए सिरप में ऐसी चेरी मिली। मेरे पास 9 लीटर के जार हैं, और जो भी आपके पास है, उसके लिए आप करते हैं। सर्दियों के लिए चेरी से इस तरह की तैयारी आपको विटामिन की कमी को पूरा करने के लिए ठंडी सर्दियों में चाहिए। मुझे बहुत खुशी होगी अगर मेरी रेसिपी आपके लिए उपयोगी है और आप इसे पसंद करते हैं।