Cuisiner - métier prometteur. Et cela malgré le fait que la profession a ses inconvénients. Il y a plus d'avantages à faire cela. C'est pour cette raison que les écoliers réfléchissent aux matières qu'ils doivent suivre pour un cuisinier. Et où vont-ils pour poursuivre leurs études. Le fait est qu'en réalité tout n'est pas aussi simple qu'il n'y paraît. Dans les universités, il n'y a pas de direction telle que "Cook". Cela signifie que vous devrez chercher une place pour poursuivre vos études après l'obtention de votre diplôme. Que doit savoir chaque candidat sur la maîtrise de cette spécialité ? Quels éléments devront être remis dans un cas ou un autre ? Combien de temps dure la formation ? Tout cela sera discuté plus tard. Si vous réfléchissez aux questions posées à l'avance, l'admission ne semblera pas être un processus difficile.

Description du métier

Quels éléments devez-vous emporter pour être chef? Avant de comprendre ce sujet, vous devez comprendre de quelle spécialité nous parlons. Que font les chefs ?

La cuisine est un métier qui demande créativité et ingéniosité. Les élèves doivent... cuisiner. Le cuisinier s'occupe de la préparation de n'importe quel aliment. Selon la direction, il peut soit s'engager dans une pratique générale, soit privilégier un aliment en particulier. Par exemple, chinois (wok), pâtisseries et sucreries (confiseur), pâtes (pasta master) et ainsi de suite.

Travailler comme chef demande beaucoup d'efforts. Après tout, un tel employé devra pendant longtemps tenir sur pieds. Par conséquent, il ne faut pas croire que maîtriser un métier et travailler dans une spécialité est facile. Si les travaux à venir ne vous font pas peur, vous pouvez réfléchir aux éléments à remettre au cuisinier.

Méthodes d'enseignement

La réponse à cette question dépend en grande partie de la méthode d'enseignement choisie. Le fait est que, comme déjà mentionné, à l'université, vous ne pouvez pas trouver l'orientation "Cuisinier". Tel l'enseignement supérieur non. Où postuler pour devenir chef ? Cette question doit intéresser au premier chef l'élève. Plus tard, il vaut la peine de savoir quels examens sont passés dans un cas particulier.

Aujourd'hui, il est possible d'apprendre des manières suivantes:

1. Auto-apprentissage. Un cuisinier autodidacte peut travailler pour lui-même, mais pour un emploi officiel, il devra recevoir soit un certificat de maîtrise du métier, soit un diplôme d'études supérieures.
2. Enseignement de cours privés. Organisé par divers les établissements d'enseignement. Il n'y a pas de tests d'entrée. Le demandeur paie de l'argent pour la formation, à la fin du processus, il reçoit un certificat indiquant les compétences acquises. L'option la plus courante, qui se présente sous la forme d'une formation complémentaire.
3. Admission aux universités. De nombreuses universités proposent un enseignement secondaire éducation spéciale. Par exemple, "Plekhanovsky" MSUTU. Dans les universités, vous pouvez souvent suivre un enseignement supérieur lié à la cuisine. Par exemple, la spécialité "Technologie des produits alimentaires" ou "Technologie de la production de confiserie" convient.
4. Inscription dans les écoles techniques et les collèges. Vous pouvez vous inscrire dans un collège culinaire spécialisé. Des organisations similaires existent dans toutes les villes. À la fin de ses études, l'étudiant reçoit un diplôme d'études. Le type de développement le plus courant d'une spécialité appelée "Cook".
5. Réussir des cours de perfectionnement/recyclage. Organisé par les bourses du travail ou les employeurs. En pratique, cette forme de formation est rare.

Collège Culinaire Spécialisé - ici la meilleure solution pour ceux qui décident de se consacrer à la cuisine. Typiquement, ces institutions offrent un très large éventail de domaines.

Combien étudier

Et combien étudier dans la direction choisie? Comme pour les examens, il n'y a pas de réponse unique. Tout dépend du type et de la forme d'enseignement.

Pour étudier en tant que cuisinier dans l'enseignement) offrent 4 ans, et au collège (ou à l'université sur la base du secondaire professionnel) - de 2 à 3 ans. Pour être plus précis, ils étudient généralement pendant 1 an 10 mois après la 9e année et 2 ans 10 mois après la 11e année.

Un autodidacte étudiera toute sa vie pour devenir cuisinier. Il s'améliore constamment. Les cours de recyclage durent jusqu'à 6 mois (mais généralement environ 1-2). Si vous préférez visiter des centres éducatifs privés, vous devrez étudier pendant environ un an. Parfois, les cours nécessitent 2-3 mois d'études.

N'a besoin de rien

Quels éléments devez-vous emporter pour être chef? Si nous parlons de centres privés, de cours de formation avancée / de recyclage, de collèges, alors, en règle générale, seuls des documents d'admission sont requis. Pas d'examens. Passez simplement un entretien individuel. Les candidats au collège sont souvent invités à :

• demande d'inscription;
• le passeport;
• certificat de scolarité.

C'est là que la liste se termine. Mais cela ne signifie pas du tout que vous n'aurez pas à passer d'examens à l'école. En Russie, selon la loi, il existe des matières obligatoires qui sont nécessaires pour obtenir un certificat. Par conséquent, ils devront évidemment être remis.

Matières obligatoires

De quoi s'agit-il? Le fait est que chaque élève doit réussir l'USE (en 11e année) ou le GIA (en 9e année) pour se voir délivrer un certificat d'études secondaires. A ce jour, il n'y a que deux articles. À savoir:

• Langue russe;
• mathématiques.

On parle maintenant d'obliger les écoliers à passer des examens dans une langue étrangère ainsi que la géographie. Mais en 2016, seuls les mathématiques et le "russe" suffisent. De plus, le niveau peut ne pas être profilé. Comme le montre la pratique, les universités exigent que les candidats aient réussi quelques matières supplémentaires. Quoi précisément ?

Autres examens

Quels éléments devez-vous emporter pour être chef ? Selon l'université et la spécialité choisie, en plus de la langue russe et des mathématiques, ils peuvent nécessiter la présence de l'examen d'État unifié en:

• chimie;
• la physique;
• la biologie.

En pratique, la combinaison la plus courante est :

• la physique;
• Langue russe;
• chimie;
• mathématiques.

De plus, le russe n'est pas pris en compte lors de l'inscription. Il est obligatoire pour l'obtention du diplôme scolaire. Le sujet du profil est soit la physique, soit la chimie. Cette information est mieux spécifiée dans une université ou un collège culinaire particulier. Désormais, il est clair quels examens passer en tant que cuisinier dans un cas ou un autre.

Des détails

Une immense métropole a besoin de différents spécialistes. Et le métier de pâtissier est ici plus que jamais demandé. Vous pouvez comprendre ses bases en suivant une formation de confiseur dans des établissements d'enseignement. Les collèges, les écoles techniques et, bien sûr, les centres de formation préparent les confiseurs.

Au total, plus de 3 000 cafés fonctionnent à Moscou, 10 fois plus de supermarchés avec des rayons d'épicerie, ainsi que des boulangeries, des cantines scolaires, des cantines dans divers établissements d'enseignement. En un mot, il existe de nombreux endroits où le travail d'un pâtissier ou d'un pâtissier s'impose.

Avec une telle demande pour les métiers culinaires, il n'est pas surprenant que les établissements d'enseignement qui forment les pâtissiers ne puissent pas fournir du personnel à tous les établissements culinaires et pâtissiers. Par conséquent, il existe plusieurs tendances dans le système éducatif de Moscou:

1. Croissance en quantité les établissements d'enseignement pour les confiseurs donnant profession ;
2. Augmenter le nombre d'étudiants dans les collèges et les écoles techniques existants ;
3. Ouverture de nouvelles spécialités dans les facultés alimentaires.

Collèges de confiseursvo

Vous pouvez reconstituer le personnel des confiseurs à Moscou après avoir obtenu votre diplôme d'une école culinaire.L'enseignement collégial en tant que confiseur donne au futur spécialiste une expérience pratique. Le système de formation collégiale des pâtissiers rappelle Système scolaire: chaque étudiant prend autant de connaissances qu'il l'entend. De plus, ce sont les mêmes leçons avec une explication du nouveau semestre papiers de test, examens pour le cours. La seule chose qui distingue le système éducatif au collège est le stage obligatoire et la rédaction de dissertations et de dissertations.

Après avoir obtenu son diplôme d'études collégiales, le confiseur reçoit un diplôme dans sa spécialité, et il est également récompensé catégorie de qualification. Un diplôme d'études collégiales est une garantie d'opportunités d'emploi et de carrière futures.

Écoles techniques pour pâtissiers

L'école technique donne au pâtissier des compétences pratiques approfondies sur les bases du métier. Le point ici n'est pas dans l'établissement d'enseignement (à Moscou, il y a une dizaine d'écoles techniques qui forment dans la spécialité "chef pâtissier"), mais dans le candidat. S'il a décidé d'atteindre les sommets de la profession par une orientation pratique, alors, bien sûr, il a sa place dans une école technique. La formation d'un confiseur dans une école technique, ainsi qu'au collège, fait référence aux options secondaires. enseignement professionnel. Un diplôme d'études collégiales est une occasion d'obtenir un emploi. Étudier dans une école technique de pâtissier ne tardera pas.

Maîtriser la spécialité "pâtissier" n'est pas forcément de l'enseignement supérieur. Mais si vous choisissez la direction "Technologie des produits Restauration», puis il prépare l'étudiant à poursuivre ses études dans une université de l'alimentation. La spécialité change et s'appelle déjà "technicien-technologue". Dans la capitale de la Russie, 7 universités forment des spécialistes dans ce domaine.

Collèges de Moscou pour la formation en tant que chef pâtissier

En 2015, il y avait 17 collèges à Moscou où l'on peut apprendre le métier de "pâtissier". Mais vous pouvez étudier pour devenir pâtissier non seulement dans la capitale, mais aussi dans la région de Moscou, où environ 50 collèges attendent leurs étudiants.

Avant de choisir un collège, un diplômé de l'école peut visiter les Journées portes ouvertes ou parcourir les sites Web des établissements d'enseignement. Le choix d'un établissement d'enseignement sera déterminé par les indicateurs suivants:

• Capacité à combler les lacunes dans les connaissances cours préparatoires;
• prédominance éducation budgétaire sur contrat;
• Mise à disposition d'une auberge;
• Options de restauration gratuites ;
• Le rendu aide financière en cas de difficultés financières ;
• Montant de la bourse;
• La présence au collège d'ateliers, d'une bibliothèque, d'une salle de sport (gym).

Les écoles culinaires et alimentaires de Moscou produisent non seulement des confiseurs, mais offrent également la possibilité d'obtenir une spécialité proche d'un chef pâtissier. L'enseignement est possible sur la base de 9 et 11 classes. Un diplômé collégial après sa formation pourra :

• Travailler sur les équipements de production, utiliser les équipements nécessaires à la transformation des matières premières ;
• Utiliser une variété de technologies, y compris de nouvelles, dans la préparation de divers plats;
• juger de la qualité du produit.

Confiseur : établissements d'enseignement.Options d'étude

Vous pouvez obtenir une formation dans la spécialité confiserie à cours spéciaux dans l'un des Centres Professionnels de la capitale, vous pouvez suivre une master class ou une formation auprès d'un pâtissier reconnu, vous pouvez être diplômé d'une école technique ou d'un collège dans votre spécialité.

Le Collège n ° 39 est un établissement d'enseignement populaire pour les confiseurs parmi les candidats, car l'établissement d'enseignement produit de véritables maîtres de leur métier. Le collège attire par le fait qu'il fournit des emplois à ses diplômés.

De nombreux collèges recrutent uniquement des groupes budgétaires pour les candidats entrant sur la base de 9 classes. Parmi eux se trouvent les collèges les plus anciens - n ° 3 et n ° 32. Chaque établissement d'enseignement a ses propres règles d'admission, ses critères préférentiels, mais Documents requis identique pour tous les candidats.

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Comme le disait le personnage du dessin animé "Ratatouille" : "Tout le monde sait cuisiner !". Et ce n'est pas une blague, car si vous avez envie de rejoindre le grand art de la cuisine, tout est entre vos mains.

Même si jusqu'à présent votre plat signature avait un sandwich, la route vers le monde grande cuisine pas encore fermé.

Que fait le chef ? Responsabilités des cuisiniers à différents niveaux de la cuisine

Personne n'a de doute en répondant à la question "Que fait le cuisinier ?". Bien sûr, le chef cuisine. Mais tout n'est pas aussi simple qu'il n'y paraît à première vue.

Il existe trois systèmes de classification des cuisiniers dans le monde : américain, européen et pour les pays de la CEI. Ce dernier opère en Russie.

Classifications des cuisiniers en Russie :

• Chef- le plus haut niveau de la profession. Un rang élevé signifie une grande responsabilité, de sorte que le chef ne se contente pas de préparer de délicieux plats. Il gère la cuisine, supervise le travail des cuisiniers et des serveurs. Le chef crée des technologies pour préparer de nouveaux plats et affine les anciennes recettes. Responsable de l'achat des produits pour chaque plat.
• chef pâtissier. Cette personne se spécialise exclusivement dans la préparation de chefs-d'œuvre culinaires, qui demandent goût, imagination et ingéniosité.
• Technologue en cuisinecontrôle la préparation et la qualité des chefs-d'œuvre culinaires et pâtissiers qui en résultent. Leurs responsabilités incluent la création de nouvelles recettes et spécialités, ainsi que la compilation d'organigrammes pour différents plats.
• cuisinerparticipent directement à la préparation et à la décoration des plats.

En Europe, l '«équipe» de cuisiniers est beaucoup plus grande en raison de la division plus détaillée et comprend (par exemple):

• sushifa ou chef adjoint, qui est son bras droit
• chef sauce ou sauté responsable des sauces
• cuisinier de poisson, cuisinier de viande, cuisinier de grillades et cuisinier de légumes
• chef de cuisine froide
• chef pâtissier

Rangs des chefs en Russie

En cuisine, il existe des catégories de cuisinier, du 2ème au 6ème, qui sont en quelque sorte des niveaux, des étapes allant du débutant au pro.

Les grades sont inscrits dans le référentiel unifié de qualification tarifaire.

Parlons plus en détail de chaque catégorie de cuisinier.

• La note la plus élevée -6ème catégorie de cuisinier. Pour la sixième catégorie de cuisinier, vous devez avoir une formation professionnelle supérieure. Ces chefs travaillent dans des restaurants gastronomiques et des cafés branchés. Ils connaissent les cuisines différents pays et des aliments diététiques.
• Cuisiniers de 5ème catégorie– des spécialistes hautement qualifiés qui, en plus de cuisiner plats complexes, peut faire un menu.
• Cuisinier de 4ème catégoriesait cuisiner des plats qui nécessitent un traitement complexe. Des salades, des plats chauds et des pâtisseries !
• Cuisinier de 3ème catégorieles trains repas simples: cuisine le porridge, fait frire les légumes, les crêpes, prépare les garnitures.
• Cuisinier de 2ème catégorieeffectue principalement travail de soutien: nettoie les légumes en ébauches, lave et trie les légumes et les fruits, prépare les ingrédients. C'est un chef débutant.

Qui convient au métier de cuisinier ?

outre informations utiles sur la façon de devenir chef, dans l'article, vous trouverez également des conseils d'experts. Nous avons interviewé Vladimir Inzhuvatov, le chef de l'école culinaire en ligne ShchiBorschi, et Pavel Zavarzin, le chef de marque du restaurant Distillery.

Beaucoup de gens pensent qu'être chef est facile : mélangez les ingrédients, mettez-les au four et le tour est joué.

Trouver une recette à notre époque est facile, il y aurait une envie. Mais le talent, l'imagination et le sens du goût, associés à des compétences professionnelles, distinguent un vrai chef d'un amateur.

Quelles qualités doit avoir un chef ?

• endurance physique, parce que vous devez travailler 10 à 12 heures dans une pièce chaude et debout ;
• bonne mémoire connaître par cœur des recettes de plats simples et complexes ;
• attention et bon oeilégalement nécessaire de déterminer La bonne quantité ingrédients, hacher uniformément les produits, etc.;
• ordre, propreté et organisation ici, ce ne seront pas seulement des qualités superflues, mais pratiquement obligatoires;
• un bon cuisinier doit avoir grande sensibilité aux goûts et aux odeurs;
• ont bon imaginaire, goût esthétique et esprit créatif de sorte que, en regardant la recette, imaginez déjà le futur plat.

Les compétences professionnelles sont acquises lors de la formation et se perfectionnent avec l'expérience.

Expérience dans le métier culinaire grande valeur, alors soyez prêt à passer beaucoup de temps à l'acquérir.

Où acquérir de l'expérience en tant que cuisinier débutant?

Selon nos experts, l'expérience ne vient qu'avec la pratique ! Par conséquent, vous devez constamment essayer de nouvelles techniques et technologies inconnues, apprendre les recettes de base de la cuisine du monde. Cela peut être fait même à la maison. Il n'est même pas toujours nécessaire de faire un stage ou des cours.

Cependant, encore faut-il comprendre quels objectifs vous souhaitez atteindre !

Vous pouvez vous former soit dans des chaînes de restaurants, où un chef novice entrera en contact avec des processus de routine et formera ses compétences à l'automatisme, ainsi qu'apprendre à travailler en équipe. Ou il peut s'agir d'hôtels, car ils ont leurs propres spécificités pour commander des produits, planifier des préparations. Pavel pense qu'il est idéal pour les chefs d'explorer les deux directions. Pour plus de professionnalisme.

Comment devenir chef après l'école

Beaucoup de gens rêvent de s'essayer au métier de cuisinier. premières années. Pour ceux qui ont réussi à maintenir ce désir à la fin de l'école, la possibilité d'entrer dans les collèges et universités culinaires est toujours ouverte.

Est-il possible de devenir chef après la 3ème ?

Déjà après la 9e année, vous pouvez vous essayer à l'art de la cuisine en entrant au collège. En conséquence, vous recevrez non seulement un diplôme plus tôt que vos pairs, mais vous pourrez également gagner de l'argent en commençant une carrière en cuisine.

Pour être admis au collège culinaire après la 9e et la 11e année, vous devrez réussir les mathématiques et le russe.

En plus des examens scolaires, certains collèges peuvent organiser des entretiens avec les candidats. Le candidat doit dire de manière aussi convaincante que possible pourquoi il a choisi cette profession particulière. Lors de l'entretien, ils peuvent vous présenter les nuances du travail dans le domaine culinaire. Si vous avez déjà des connaissances, n'hésitez pas à les montrer.

L'éducation dans un collège culinaire après la 9e année prend 4 ans. Pendant ce temps, vous pouvez devenir chef avec toutes les connaissances de base. Cependant, ils entrent également à l'école technique après la 11e année, puis la formation durera moins, 3 ans.

Cause plus apprentissage rapide réside dans le fait que le programme pour ceux qui sont entrés sur la base de la 9e année comprend des matières d'enseignement général qui sont étudiées en 10e et 11e année.

Qu'obtenez-vous en étudiant pour devenir chef à l'université ?

Après l'école technique, vous recevrez non seulement un certificat de enseignement général, mais aussi un diplôme de cuisinier de 3ème ou 4ème catégorie. Cela signifie que vous pourrez déjà faire plus qu'éplucher des pommes de terre pour la récolte, vous pourrez cuisiner des repas à part entière.

Est-il possible de devenir chef après la 11e année ?

Vous pouvez aller étudier en tant que cuisinier même après la 11e année. Dans cette situation, depuis que vous avez réussi l'examen d'État unifié, non seulement les écoles techniques culinaires, mais aussi les universités sont à votre disposition !

Malheureusement, en Russie, il n'y a pas d'établissements d'enseignement supérieur à vocation purement culinaire. Une formation culinaire supérieure peut être obtenue dans certains instituts de commerce en Russie. Pour entrer dans une université culinaire en Russie, un candidat devra réussir l'examen.

Dans le même temps, vous devez essayer d'obtenir des scores élevés en mathématiques, en langue russe, ainsi qu'en chimie et en physique, qu'une université particulière peut exiger pour l'inscription (cela devrait être clarifié sur le site Web de l'établissement que vous avez choisi) . En moyenne, le score total pour les trois examens peut varier de 150 à 200, selon l'établissement.

Vous pouvez obtenir une éducation de qualité en écoles culinaires Europe et États-Unis. Dans ce cas, vous recevrez un diplôme international et des perspectives de carrière plus larges.

Noter!

La formation dans une université culinaire dure 4 ans et donne plus de possibilités que l'école technique. Un spécialiste diplômé d'une université culinaire possède des connaissances spécialisées sur l'organisation du processus de cuisson, peut calculer le nombre de composants nécessaires et le coût d'un plat, sait créer cartes technologiques sait faire un menu. Un tel employé est très apprécié.

Qu'obtiendrez-vous en étudiant pour devenir chef dans une université ?

Après avoir obtenu votre diplôme d'études secondaires, vous obtenez un diplôme de chef spécialisé. Dans les écoles étrangères, les diplômés peuvent recevoir non seulement un certificat, mais même un diplôme en cuisine.

Cours professionnels et cours de perfectionnement pour chefs

Si vous décidez de devenir chef, vous ne pouvez pas vous passer d'une formation professionnelle. Pour gagner du temps sans le perdre dans les écoles et universités culinaires, vous pouvez vous inscrire à des cours de cuisine.

V L'option avec cours convient également à ceux qui ont obtenu leur diplôme depuis longtemps, mais qui ne perdent pas espoir de devenir cuisinier. Après l'obtention de votre diplôme, vous recevrez un diplôme avec lequel vous pourrez commencer à travailler dans une petite institution ou dans la restauration rapide.

Si vous aimez cuisiner et que vous souhaitez améliorer vos compétences, les cours de cuisine sont également une excellente solution.

Selon Pavel, il est également important d'acquérir des connaissances de base en matière de transformation des aliments, de préparation de plats de base, de base (sauces, bouillons, pâte, viande hachée, etc.). Vous devez également faire attention à la présence équipement moderne les professeurs connaissent-ils les chefs technologies modernes la cuisine, dit Paul.

Les cours de cuisine, c'est bien, d'abord parce que un bref délais Vous obtenez non seulement des connaissances théoriques, mais aussi pratiques. Les professeurs, bien sûr, sont des professionnels dans leur domaine - des chefs avec une vaste expérience et une bonne réputation.

En moyenne, les cours durent 2-3 mois. Pendant ce temps, on vous enseigne les bases des compétences culinaires, la transformation primaire des produits, la préparation des ingrédients, la préparation et la présentation des plats. L'accent est mis sur la pratique : vous aurez l'occasion de vous essayer dans une vraie cuisine !

À la fin des cours, vous recevez un certificat, selon le cours choisi, vous obtenez le grade de cuisinier. Le coût du cours est amorti avec intérêts.

Le travail de cuisinier est prestigieux et recherché sur le marché du travail. Si vous êtes déterminé à vous engager dans cette voie, n'ayez pas peur des difficultés et visez l'excellence. Un cuisinier doit savoir et être capable de faire beaucoup, mais l'essentiel est de faire son travail avec goût et âme.

Des détails

Est-il possible de faire des études supérieures de chef à Moscou, existe-t-il des universités pour les chefs et y a-t-il un intérêt à faire des études supérieures dans ce domaine ? Les non-initiés diront que cela est impossible, le métier se maîtrise dans une école culinaire ou dans des stages.

Mais des gens bien informés affirment qu'il est plus que réaliste de faire des études supérieures de chef à Moscou. Les universités de chefs sont à proximité - il vous suffit de connaître les lieux. Essayons de comprendre.

AVEC Jardin d'enfants les gens apprécient les résultats du travail des cuisiniers. Puis à l'école, à l'institut et dans la vie adulte déjà dans les cafés et les restaurants, partout où les gens sont nourris par des professionnels dans leur domaine - les chefs. Si une personne est malade, très probablement, il est recommandé régime alimentaire et ici, les cuisiniers viennent également à la rescousse - dans les sanatoriums, les dispensaires et les cantines diététiques. En général, il n'est pas nécessaire de convaincre de la nécessité du métier de cuisinier, c'est une évidence pour tout le monde.

Mais comment devient-on chef ? Pour travailler comme cuisinier, il faut savoir bien cuisiner, et pour bien cuisiner, il faut l'apprendre quelque part. Dans 99% des cas, les chefs ne reçoivent pas d'enseignement supérieur, mais sont diplômés d'une école secondaire - collège, collège ou école technique. Ceci est souhaitable pour tous ceux qui souhaitent consacrer leur vie professionnelle à une cuisine virtuose. La plupart des chefs entrent dans la profession par le biais des collèges. Mais pour de nombreux spécialistes, les collèges ne sont pas la limite du développement. Il y a une opportunité de faire des études supérieures en tant que cuisinier - il s'avère que cela se produit.

Universités de cuisine

Bien sûr, à l'université, les cuisiniers n'apprendront pas à bien cuisiner et ne deviendront pas des cuisiniers qualifiés. Vous n'avez pas besoin d'aller à l'université pour apprendre à cuisiner. Mais s'il y a déjà un nécessaire formation professionnelle et un spécialiste veut avoir une vue plus large de l'industrie alimentaire, non seulement pouvoir cuisiner du bortsch et planifier des salades, mais aussi imaginer la production dans son ensemble, apprendre les lois économiques selon lesquelles fonctionne la production alimentaire industrielle, découvrir par lui-même tout les maillons de la chaîne technologique, puis plus la formation d'un cuisinier lui permettra de le faire de manière très haut niveau. Bref, un chef peut se faire une idée générale, plus complète, et on pourrait même dire, stratégique de ce qu'il fait réellement dans une université.

Qu'apprennent les cuisiniers à l'université ?

Fondamentalement, ils enseignent dans les universités dans des spécialités technologiques liées à l'industrie alimentaire. L'enseignement supérieur d'un cuisinier ne peut être appelé que conditionnellement. Bien qu'à l'institut, ils enseignent la technologie de production et parlent de la composition et des propriétés des matières premières alimentaires, ils ne feront toujours pas de vous un cuisinier. Pour cela, vous devrez faire un effort. Les institutions sont plus susceptibles de produire des théoriciens qui sont fondamentalement avertis. Et déjà devenir praticien et maîtriser l'art de la cuisine est très nourriture savoureuse- ici le chef n'est qu'en train de faire emploi permanent peut atteindre une telle perfection.

Études supérieures pour un cuisinier à Moscou

L'enseignement supérieur en tant que cuisinier à Moscou peut être obtenu dans plusieurs universités. Il offrira l'opportunité de travailler non seulement dans des établissements de restauration, mais également dans la production alimentaire ou de s'engager dans activité scientifique. Et la spécialité ne s'appellera probablement pas un cuisinier, mais un technologue.

Une des meilleures universités Industrie alimentaire- L'Académie d'État de biotechnologie appliquée de Moscou propose simplement au chef une formation supérieure à Moscou. Fondée en 1930, c'est aujourd'hui le plus grand centre éducatif et centre scientifique dans le domaine de la biotechnologie alimentaire, de la sécurité biologique, de l'ingénierie et de la technologie des aliments d'origine animale, alimentation équilibrée, la science des produits, la certification et la normalisation des produits.

Cette université a un personnel enseignant hautement qualifié, des académiciens et des membres correspondants de l'Académie russe des sciences agricoles, des docteurs en sciences, des lauréats des prix d'État qui y enseignent. La base pédagogique est l'une des plus solides du pays, la bibliothèque de l'Académie dispose des fonds les plus riches littérature scientifique. MGUPB participe périodiquement à divers projets internationaux.

L'enseignement supérieur de cuisinier à Moscou est également proposé par le Moscow Université d'État techniques et de gestion. KG. Razumovsky, l'université est également connue et respectée. Il prépare des spécialistes diverses directions pour l'industrie alimentaire, la pêche, les industries de transformation et la restauration collective. Une division de l'université est l'Institut de technologie alimentaire.

Il y a des spécialités nécessaires à Moscou académie d'état productions alimentaires. Les chefs sont formés dans les domaines suivants : Technologie des produits et organisation de la restauration collective, Aliments d'origine animale, Aliments à base de matières premières végétales.

Il existe également des universités de chefs qui ne sont pas des universités au sens plein, c'est-à-dire n'ont pas le statut d'État d'une université, mais en fait, qui donnent aux chefs une formation pratique supérieure, les placent un cran au-dessus des travailleurs ordinaires. Une telle "université" peut être appelée école supérieure art culinaire. Là, vous pouvez non seulement améliorer vos compétences en cuisine, mais aussi vous faire une idée de l'environnement concurrentiel dans le domaine de la restauration.

De manière générale, on peut dire que l'enseignement supérieur pour un chef n'est pas le but ultime, mais une bonne opportunité pour se perfectionner et, éventuellement, changer de profil d'activité. De plus, les propriétaires de grands restaurants, lors de l'embauche, tiennent compte de la présence d'une formation supérieure en tant que cuisinier et encouragent cela avec un salaire majoré.