Мастава (узбекский рисовый суп)
Мастава — блюдо узбекское, хотя во многих кухнях есть что-то похожее. И мастава бывает очень разная. Самая распространенная готовится на бараньих косточках с последующим добавлением крупных фрикаделек. На мой «вкус и цвет» — это наиболее подходящий для всех случаев жизни вариант. Если, конечно, вы готовите именно маставу, а не что-то иное.
Набор продуктов для всех видов маставы практически одинаков. Это (на 5-6 порций):
1. Килограмм (или чуть более) баранины, чтобы были мякоть и косточки. Обычно я покупаю небольшую лопаточную часть — там всё при ней.
2. Две-три средние луковицы, одна из которых пойдет в фарш
3. Две средние моркови
4. Два-три средних помидора
5.Половина сладкого перца.
6. Граммов 100 риса
7. Пучок свежей зелени
8. Два зубчика чеснока
9. По желанию стручок острого перца
10. Соль по вкусу, чайная ложка зиры, немного растительного масла для обжарки фрикаделек.
Бараний отруб сразу разделим на косточки и мякоть.
Косточки сложим в подходящую кастрюлю, добавим помидоры, очищенную головку лука, пару щепоток соли, зальем всё это дело примерно четырьмя литрами холодной воды и поставим вариться. При первом и последующем закипании аккуратно несколько раз снимем пенку и оставим, без крышки, слабо кипеть примерно на час.
Тем временем мякоть баранины и одну из луковиц пропустим через мясорубку… добавим в фарш немного рубленной зелени, пару щепоток соли и тщательно его вымесим.
Из фарша слепим крупные, чуть больше грецкого ореха, фрикадельки и обжарим их в растительном масле со всех сторон. Степень обжарки не имеет значения, главное — обжарить, слегка или покруче. Впрочем, в отношении фрикаделек это обычное кулинарное правило — предварительно их обжаривать. Чтобы и фрикадельки выглядели аппетитно, и чтобы бульон в последующем приобрел более нарядный цвет.
Готовые фрикадельки отложим до поры до времени на отдельную тарелку и займемся рисом. Как и для плова, для маставы качество и сорт риса имеют значение. Потому что здесь очень важны его вкусовые качества, которые у абы какого риса, как правило, не на высоте. Словом, отнеситесь к этому внимательнее, не пожалеете. Рис нужно хорошенько промыть в нескольких водах и, если есть необходимость, перебрать его, очистив от камешков и прочего, что могло «прилететь» с рисорушки. Замачивать рис нет необходимости.
Итак, бульон готов, самое время, вынув из него сварившуюся луковицу, добавить нарезанную соломкой морковь и стручок острого перца, если он используется.
После закипания — очередь за луком, измельченным произвольно.
Вслед за луком следует столь же произвольно измельченная половинка сладкого перца. Теперь закладке овощей предстоит повариться под прикрытой крышкой не более 10-15 минут.
Наконец, добавляем рис и при небольшом и равномерном кипении доводим его почти до готовности, одновременно корректируя маставу на количество соли по вкусу.
Как только рис станет упругим (главным образом, его сердцевинка, положим фрикадельки…
…и — пару столовых ложек измельченной зелени — укропа, кинзы или базилика (про джамбул нет смысла говорить: ни разу не видел его в наших широтах) с измельченным же чесноком. Заправим маставу растертой зирой и дадим ей настояться вне плиты в течение 15-20 минут.
Дунduk
1 / 9
2 / 9
3 / 9
Вконтакте
Одноклассники
Суп мастава — очень вкусное, питательное, ароматное и наваристое блюдо Узбекской кухни, от которого трудно оторваться. Если у вас есть кусок баранины с косточкой, рекомендую его приготовить.
Так сложилось в нашей стране, что любят баранину не все. Многим не нравится специфический запах мяса, другие просто не умеют её готовить. Великое множество рецептов блюд из баранины есть у многих народов мира. В странах средней Азии и на Кавказе блюда из баранины являются традиционными. Ну а если у Вас нет этого мяса, приготовьте из того, которое Вам нравится.
Сегодня я покажу Вам пошаговый рецепт с фото как приготовить вкусную маставу по Узбекски.
Рецепт маставы по Узбекски:
- 800 грамм баранины с косточкой;
- 4 картофелины;
- 1 большая луковица;
- 2 морковки;
- 2 столовых ложки томатной пасты;
- 1/2 стакана риса;
- 1 чайная ложка кунжута;
- 1/2 чайной ложки зиры;
- 1/4 чайной ложки кориандра;
- 4 столовых ложки растительного масла;
- 3 зубка чеснока;
- несколько веточек петрушки;
- соль и перец по вкусу.
Как приготовить маставу. Пошаговый рецепт с фото
Порежем баранину на кусочки, косточки порубим.
Почистим и помоем все овощи, лук порежем крупной соломкой, морковь полукольцами
В казан или кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло и раскаляем. Опускаем мясо и обжариваем до румяной корочки
Затем к мясу добавляем лук и мелко порезанные 2 зубка чеснока, обжариваем с мясом
Как лук начнёт зарумяниваться добавляем морковь и жарим с морковью
Через пару минут добавляем приправы, кунжут, кориандр, зиру, посолим и поперчим. Незабываем помешивать. Пожарили 2-3 минутки, добавляем томатную пасту
Хорошо перемешаем и жарим с томатной пастой пару минут, затем добавим порезанный кубиком картофель
Хорошо перемешаем, ещё пожарим пару минут.
Вольём полтора литра горячей воды, немного посолим
Дадим закипеть и поварим 10 минут на небольшом огне. Добавим промытый круглозёрный рис (у меня Краснодарский)
Хорошо размешаем, накроем крышкой и варим на небольшом огне до готовности риса полчаса. Пока суп варится,незабываем, снять пробу на соль, если не хватает, подсаливаем
Мелко порежем петрушку и зубок чеснока
Добавим в готовый суп мастава
Размешаем, накроем крышкой и отключим печь, оставим вкусный суп мастава минут на 20 в покое, пусть настоится.
Готовый ароматный и наваристый суп мастава разливаем по тарелкам и подаём к столу
Приятного аппетита!
Видео рецепт
В качестве дополнения предлагаю посмотреть вкусный видео рецепт маставы по Узбекски:
На сегодня у меня все. Как Вам рецепт?
Вконтакте
Суп «Мастава», рецепт приготовления в домашних условиях по-узбекски.
Мастава (Мастоба) с бараниной - это вкусный, наваристый суп с овощами и рисом, который относится к узбекской кухне. В основном, его готовят в казанке, на открытом огне, но не имея такой возможности, будем готовить этот суп в кастрюле или казане на плите в домашних условиях. Для среднеазиатской кухне характерно обжаривание мяса перед добавлением его в суп. По этому принципу готовится и популярная узбекская шурпа, рецепт с фото смотрите тут. Но мастава по-узбекски отличается от шурпы набором продуктов. Готовить блюдо лучше летом или осенью, когда на рынке можно найти для приготовления ароматные, мясистые помидоры и болгарский перец. Кроме того, узбекский суп мастава обязательно содержит рис. Приготовление маставы подразумевает наличие в супе овощей, но мясо в супе вовсе не обязательно. Суп мастава довольно густой и калорийный за счет содержания в нем картофеля и риса, а наваристый бульон получается и на основе овощей. Тем не менее, баранина — мясо, без которого существование узбексокой кухни вообще сложно представить. С ароматным и нежным мясом суп всегда получается вкуснее и жирнее, а дополнительный аромат придают блюду популярные восточные специи: зира и кинза. Рецепт приготовления маставы довольно легкий, а результт выходит вше всех похвал. Этот суп вам точно понравится, особенно, если вы любите калорийные и калоритные мясные блюда.
Ингредиенты:
- Баранина (мясо на кости, ребра, мякоть) - 700-800 г
- Картофель - 3-4 шт.
- Морковь - 1-2 шт.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Помидоры - 3-4 шт.
- Болгарский перец - 1-2 шт.
- Рис - 120-140 г
- Чеснок - 5-8 зубчиков
- Красный жгучий перец чили - 1 шт.
- Томатная паста - 1,5 ст. л.
- Зира - 1 ч. л.
- Кинза сушеная - 1 ч. л. (или зеленая петрушка по вкусу)
- Перец красный молотый - 1/2 ч. л.
- Перец горошком - 3-4 шт.
- Соль - по вкусу
- Растительное масло - 2 ст. л.
- Зелень - по вкусу.
Как приготовить маставу по-узбекски, рецепт с фото пошагово.
1. Для приготовления вкусного, ароматного и наваристого узбекского супа нам потребуется мясо баранины на кости, ребрышки и немного мякоти. Мясо на кости требуется для приготовления мясного бульона, складываем его в кастрюлю, заливаем 2-3 литрами холодной воды и варим до готовности. В процессе варки убираем с поверхности бульона образовавшуюся пенку, и немного солим. Бульон можно приготовить заранее.
2. Мякоть баранины нарезаем небольшими кусочками, рёбрышки делим на сегменты.
3. Обжариваем ребра и мякоть на раскаленной сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Процесс жарки займет около 20 минут, мясо должно покрыться красивой, аппетитной корочкой. Масло после жарки не выливаем, в дальнейшем на нём будем обжаривать овощи.
4. Рис необходимо хорошо промыть и отварить до полуготовности. Лучше всего взять пропаренный рис, он не выделяет много крахмала и не разваривается.
5. Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами, болгарский перец моем, удаляем семена и также нарезаем полукольцами.
6. Морковь нарезаем тонкой соломкой.
7. Картофель нарезаем крупными кубиками, помидоры тоже кубиками, но размером меньше.
8. Нарезанный лук обжариваем на масле, оставшимся после обжаривания мяса.
9. К жареному луку добавляем нарезанные морковь и болгарский перец. Обжариваем до размягчения овощей.
10. После того, как овощи станут мягкими, добавляем в сковороду нарезанные помидоры, кладем томатную пасту и специи, немного солим. Также кладем жгучий перец чили, который необходимо нарезать вместе с семенами.
11. Обжаренные ребра и мясо перекладываем в казанок или кастрюлю с толстым дном, в которой в дальнейшем будем варить суп.
13. Вливаем в кастрюлю заранее сваренный мясной бульон. Ставим кастрюлю на плиту, варим 10 минут на слабом огне.
14. Затем кладем отваренный рис, продолжаем варить на тихом огне.
15. Минут через 7-8, кладем в кастрюлю несколько горошин черного перца, чеснок мелко порубленный и зелень по вкусу. Варим суп до готовности.
Вкусный, наваристый узбекский суп мастава по-узбекски готов. Приятного вам аппетита!
Описание
Мастава относится к типу заправочных супов и очень популярна в народах Ближнего и Дальнего Востока. Наиболее близкая по способы приготовления к этому блюду, это Шурпа, однако у каждого из этих блюд есть свои особенности. Данный суп - национальное блюдо и в каждой таджикской семье его готовят по-разному. Поговаривают, что наиболее пикантный и традиционный вкус маставы получается, если готовить её вместе со вчерашним пловом. Однако за неимением оного подойдет и обычный рис. Готовится такой сытный и очень ароматный рис довольно долго, но оно того стоит.
В качестве основы мы будем использовать баранину : мякоть подойдет для зажарки, а из ребрышек получится удивительно сытный и наваристый бульон. Также в этот суп входит большое количество овощей, таких как картофель, болгарский сладкий перец и морковь. Большинство блюд таджикской кухни готовятся в казане на открытом огне, но если открытого огня нет, подойдет и обычная плита. Пошаговые фото данного рецепта маставы наиболее подробно и точно расскажут о том, как приготовить такой вкусный и ароматный суп в домашних условиях. Приступим к созданию маставы по классическому таджикскому рецепту.
Ингредиенты
-
(мякоть, 500 г) -
Бараньи ребрышки
(500 г) -
(1/2 ст.) -
(3-4 шт.) -
(2 шт.) -
(2 шт.) -
(2 шт.) -
(7-8 зубчиков) -
(2-3 шт.) -
(пучок) -
(1 ч. л.) -
(зерна, 1 ч. л.) -
(по вкусу) -
(1/2 ч. л.) -
(по вкусу) -
(для обжарки)
Шаги приготовления
Подготовим мясо для маставы. Из бараньих ребрышек приготовим наваристый сытный бульон, поэтому их промываем и рубим достаточно крупно. Заливаем объемную кастрюлю водой, выкладываем в неё рубленые ребрышки и отправляем на плиту: достаточно 3 литров жидкости. Также попутно отправляем в кастрюлю половину луковицы и половину одной моркови. Солим и в течение часа варим прозрачный бульон, снимаем навар.
Дальнейшие приготовления будут происходить в казане, поэтому берем его и ставим на огонь, заливаем растительное масло. Мякоть промываем, сушим и нарезаем небольшими кусочками, обжариваем их в масле порционно: если жарить все сразу, то мясо скорей потушиться, нежели возьмется корочкой . Готовое мясо перекладываем в чистую глубокую тарелку.
Оставшийся лук шинкуем очень мелко и отправляем в то масло, в котором жарилась баранина. Доводим лук до состояния легкого румянца.
Когда лук достаточно обжарился, возвращаем мясо в казан, перемешиваем ингредиенты и даем им пропитаться друг другом.
На данном этапе стоит отправить к мясу часть подготовленных специй: зиру и кориандр для аромата, а также семена кунжута . Продолжаем обжаривать ингредиенты на среднем огне.
Оставшуюся морковь очищаем и нарезаем как вам больше нравится: можно квадратиками или тонкой соломкой.
Болгарский перец очищаем от семян и плодоножек, затем нарезаем небольшими брусочками.
Засыпаем в казан с мясом и луком нашинкованную морковь, перемешиваем и тушим её до мягкости.
Следом за морковью отправляем к ингредиентам сладкий болгарский перец и готовим его в течение 5 минут или чуть более того.
Тщательное перемешиваем все ингредиенты перед следующим этапом готовки. Сейчас на кухне уже должны витать потрясающие ароматы мяса и овощей.
Теперь настал черед помидоров, их необходимо измельчить и избавить от шкурки. Если же помидоров нет, то на помощь приходит пара столовых ложек вкуснейшей томатной пасты.
Тщательное перемешиваем овощи с томатами, тушим ингредиенты еще в течение 5 минут.
За это время приготовился бульон. Из него мы шумовкой изымаем морковь и лук: они нам больше не понадобятся. В чистый и ароматный бульон засыпаем указанное количество риса и варим практически до готовности, а затем добавляем нарезанную кубиками картошку.
Пока варится рис, закончим с приготовлением мяса. На финальном этапе добавляем в казан нарезанные зубчики чеснока.
Перекладываем все содержимое казана в кастрюлю с бульоном, рисом и картофелем. Тщательное перемешиваем ингредиенты и наблюдаем как окрашивается наша мастава.
Шинкуем зелень и перед самым выключение огня добавляем её в кастрюлю. Оставляем суп на плите настаиваться еще в течение 20 минут.
Готовое блюдо подаем к столу горячим и ароматным со сметаной или просто так. Таджикская мастава готова.
Приятного аппетита!
Баранью лопатку вымыть, обсушить, тщательно срезать жир и плёнки. Отделить мякоть от кости.
Кости разрубить и . Замечу, что бульон по приведённой ссылке, готовился как раз в рамках данного рецепта. Чтобы впредь не описывать эту простую, но долгую процедуру, решил оформить приготовление бульона отдельной статьёй.
Мясо нарезать на небольшие кусочки, примерно по 10 г.
Нарезать приблизительно такими же кубиками.
Морковь, лук, картофель почистить и нарезать кубиками.
Рис промыть несколько раз до чистых вод.
В очаге разжечь огонь и прокалить казан. Вытопить курдючный жир, достать шкварки и аккуратно опустить в казан кусочки мяса. Жарить на сильном огне, помешивая, до появления румяной корочки.
Затем добавить лук. Как только лук обмякнет и начнёт приобретать слегка золотистый цвет, добавить морковь, не переставая мешать.
Через 5-7 минут добавить в казан томатную пасту и хорошо перемешать.
Налить в казан приготовленный ранее и процеженный тёплый костный бульон. Довести до кипения, ввести соль, сушеный джамбул и измельчённые в ступке специи (чёрный перец, зира, кориандр). Добавить рис и картофель. Снова довести до кипения и уменьшить огонь. Варить маставу на медленном огне около часа. Мясо должно стать мягким, а рис и картофель развариться.
По окончании при необходимости выправить маставу на соль. Подавать с резаной зеленью — зелёным луком, петрушкой, кинзой. По желанию заправить маставу катыком, простоквашей или сметаной.
Летом вместо томатной пасты приветствуется использование сочных зрелых помидор. Также я готовил маставу из говядины. Обжарку в том случае делал на растительном масле и варил немного дольше, до размягчения мяса.