Хотя адыгейский сыр и родственен по составу многим другим видам сыров, таким как или моцарелла, характеристики у него совершенно уникальные. Чем же полезен адыгейский сыр?
Полезные свойства адыгейского сыра
Химический состав адыгейского сыра
В составе адыгейского сыра – множество легкоусвояемых минеральных солей и незаменимых аминокислот. Также он содержит органические кислоты, витамины группы B, бета-каротин, ретинол, C, H. Насыщен он и полезными : , натрием, серой, фосфором, ).
Применение в кулинарии и диетологии
Адыгейский сыр в диетологии и для похудения
Адыгейский сыр, несмотря на относительно высокую жирность, относится к диетическим, имеет высокую пищевую ценность, и его часто включают в рацион людей с повышенным весом или со склонностью к нему. Калорийность 100 г продукта составляет в среднем 240 ккал, углеводов адыгейский сыр не содержит, а белков и жиров на ту же порцию приходится в среднем 18,5 и 14 г соответственно. Употребление лишь 80 г продукта покрывает дневную норму взрослого человека по аминокислотам, витаминам группы B и натрию. Адыгейский сыр диетологи обычно рекомендуют употреблять людям с гипертонией, детям и людям пожилого возраста, спортсменам, беременным и кормящим женщинам. Обычно он также включается в диету людям, которые проходят восстановление после тяжелой болезни или травмы.
С какими продуктами употребляется
Адыгейский сыр в силу своего состава прекрасно совместим со следующими :
- – , сметана, сыворотка, сливочное масло;
- птицы – курица, утка, индейка;
- макаронные изделия – пенне, каннелони, мараконы, равиоли;
- другие изделия из теста – пельмени, пирожки, пироги, блинчики;
- , – баклажаны, кабачки, болгарский перец, брюссельская капуста, кинза, петрушка, ;
- и – цитрусовые ( , лайм, грейпфрутом), вишня, ;
- – шампиньоны, белые;
- – , ;
- – зубатка и некоторые другие морские породы;
- – в первую очередь .
Как выбрать хороший адыгейский сыр
- Обязательно смотрите на цвет и внешний вид. Цвет должен быть белым или бело-желтым, возможна легкая кремовая пигментация. На свежем сыре не должно быть корки.
- По консистенции продукт должен быть мягким, творожистым, иногда может слегка крошиться, но ни в коем случае не сухим и не слишком плотным.
- Вкус у свежего продукта мягкий, в меру соленый, с характерным оттенком сывороточного белка. Не должно быть резкого, кислого вкуса или запаха.
- Если приобретаете сыр в упаковке, обращайте внимание на срок изготовления. Если сыр не коптился, то храниться он может не больше недели.
Как употреблять
Среднесуточная доза употребления в чистом виде для детей составляет порядка 50 г, для взрослых – 80-100 г. Индивидуально может назначаться диетологом и в иных количествах. Лучше всего употреблять адыгейский сыр в обед, чтобы поддержать тонус организма. Можно употреблять в исходном, жареном и копченом виде, а также в составе всевозможных кулинарных или диетических блюд.Вред и противопоказания
- Не следует употреблять людям с непереносимостью молочных продуктов.
- Злоупотребление адыгейским сыром вызывает у некоторых людей мигрень из-за триптофана, который в нём содержится.
- Употребление просроченного продукта может вызвать пищевое расстройство из-за отравления.
- Продукт хорошо впитывает запахи, поэтому хранить его нужно отдельно от пахнущих продуктов.
- Лучший способ хранения – в стеклянной посуде с закрывающейся крышкой.
- Оптимальная температура хранения – +6 по Цельсию. При такой температура сыр может не портиться и не терять своих качеств в течение недели.
- Не следует замораживать адыгейский сыр. Он при этом потеряет свои полезные качества и при разморозке будет крошиться и разламываться.
- В копченом виде может храниться в прохладе и при отсутствии посторонних запахов несколько недель и месяцев подряд – это способ продлить срок хранения без консервации.
Как хранить адыгейский сыр
По своему вкусу и полезным качествам адыгейский сыр – один из самых заметных и ценимых. Он используется во многих блюдах, любят его есть и отдельно, в качестве самостоятельно продукта. При соблюдении норм употребления и рекомендаций диетолога включение продукта в рацион способствует поддержанию тонуса, улучшает настроение, нормализует работу ЖКТ.Любите ли вы адыгейский сыр и часто ли его покупаете? А может быть, готовите по аутентичному рецепту самостоятельно? Расскажите о том, каково ваше отношение к адыгейскому сыру, используете вы его в качестве компонента для блюд. Поделитесь своим опытом и своими мыслями в
10:38
Секрет приготовления пришел к нам из Адыгеи, откуда и получил имя. Он отличается от других рассольным способом приготовления.
Для этого используются разные виды цельного молока: овечье, коровье или козье. По официальной классификации он относится к мягким сортам без дозревания.
Обладает мягким нежным вкусом, не похожим ни на что другое, за это и приобрел свою популярность и любимым продуктом на столе. Разберемся, полезен ли адыгейский сыр?
Полезные свойства
Кроме вкуса, адыгейский сыр обладает полезными свойствами, которые объясняются химическим составом.
В его составе - витамины (В, С, D, Н и Е), причем в большой концентрации, ряд минеральных веществ в виде солей с содержанием , и другие микро- и макроэлементы.
Какова же польза адыгейского сыра для здоровья? Ценятся следующие полезные свойства:
- продукт низкокалорийный (265 ккал на 100 г) и при этом насыщенный питательными веществами, поэтому активно используется в диетах для похудения. Утоляет чувство голода малыми количествами, обволакивая стенки желудка;
- высокое содержание витаминов питает клетки, ткани и органы необходимыми элементами, повышает иммунитет, улучшает самочувствие. Витамины группы В находятся почти в полном составе, улучшая все процессы жизнедеятельности и снижая риск развития онкологических заболеваний;
- содержащиеся кальций, и фтор укрепляют кости, зубы и волосы человека, препятствуют образованию остеопороза. В сутки достаточно съедать около 100 г продукта, чтобы удовлетворить полностью потребность организма в данных веществах;
- ферменты улучшают работу кишечника , способствуют развитию полезной микрофлоры, которая помогает пищеварению. Кроме этого, происходит очищение организма от токсичных веществ, улучшается прохождение пищи по кишечнику и стул, что полезно при регулярных запорах;
- продукт содержит ряд легкоусвояемых аминокислот и протеинов, которые легче перевариваются, чем аналоги животного происхождения. Они необходимы для здоровья мышц и мозга. Продукт часто включается в меню спортсменов, испытывающих высокие физические нагрузки.
Чем еще полезен адыгейский сыр? Замечено благотворное влияние на работу нервной системы . Люди, регулярно употребляющие кисломолочный продукт, реже страдают нервными расстройствами, бессонницей.
Способствует выработке гормонов, влияющих на настроение , что особенно важно для женщин во время месячного цикла, когда происходят гормональные изменения, и для подростков во время переходного периода.
Этот продукт нормализует кровяное давление , что полезно для страдающих гипертонией. В продукте мало соли и жира, что полезно при таком заболевании.
Высокая концентрация активных веществ (витаминов, ферментов и минералов) способствует здоровому ходу беременности у женщин и хорошей .
Противопоказания и потенциальная опасность
Продукт практически безвреден для человека даже при частом употреблении.
Осторожными необходимо быть только людям, страдающим аллергией на кисломолочные продукты. Возможна индивидуальная непереносимость компонентов в составе.
Следует быть внимательным к свежести продукта: в испорченном состоянии он вызывает пищевое отравление.
При частом употреблении в больших количествах возможны головные боли, мигрень , что вызвано содержанием вещества триптофана.
При появлении данных симптомов следует прекратить на время употребление и обратиться к врачу.
Как и с чем употреблять
Взрослому человеку в сутки достаточно употреблять 80-100 г сыра в чистом виде. Вкус у него самодостаточный, он подходит, как самостоятельное блюдо.
В кулинарии он заменяет другие сорта сыра при приготовлении салатов (Цезарь), пельменей или пирожков.
В адыгейском сыре можно запекать баклажаны (с томатным соусом), готовить начинку для хачапури, делать сырники, бутерброды или запеканку. Он сочетается с вином, макаронами, мясом птицы, грибами и зеленью.
Популярен он на Кавказе , где стал продуктом национальной кухни многих народов (осетины, грузины, адыгейцы и др.), поэтому там можно искать рецепты вкусных блюд из адыгейского сыра.
Как выбирать и хранить
Следует внимательно отнестись к выбору сыра во время покупки, чтобы взять качественный продукт и избежать расстройства пищеварения:
- обращают внимание на цвет: он должен быть белым или желто-белым с кремовым оттенком;
- консистенция должна быть мягкой, творожистой, жирной на вид. Допускается легкое крошение сыра при контакте. Никакой корки на поверхности продукта не должно быть. Слишком твердый или слишком сухой является несвежим или неправильно приготовленным;
- вкус должен быть мягким, нежным, слегка солоноватым, напоминающим свежую сыворотку. Не допускаются резко-кислый запах или вкус, что говорит о долгом хранении.
Срок хранения сыра - короткий (7 дней) , поэтому на него нужно обращать внимание. Если на упаковке указан значительный срок хранения (1 месяц и более) - продукт приготовлен с консервантами, хотя они могут быть не указаны в составе.
Хранят сыр в прохладном месте в полиэтиленовой упаковке или стеклянной посуде вдалеке от других продуктов, так как он легко впитывает запахи и теряет вкус.
Оптимальная температура хранения составляет +5…+7 °C, в таком виде он хранится до 7 дней.
Не допускается замораживание , так продукт теряет свои полезные свойства и становится ломким, при этом легко крошится, приобретает своеобразный вкус.
Изготовление в домашних условиях
Чтобы гарантированно получить качественный и экологически чистый продукт, можно приготовить сыр самостоятельно . Для этого понадобятся молоко, соль и сыворотка.
С данными продуктами выполняют следующие операции:
- в кастрюлю вливают 3 литра молока. Лучше выбрать кастрюлю большего размера, чтобы молоко при закипании не вылилось за края.
- молоко доводят до кипения на малом огне, пока не появится пена;
- после закипания в молоко вливают сыворотку и делают огонь еще меньше;
- варим сыр некоторое время, наблюдая появление сгустков из сворачивающегося белка;
- после появления зеленоватого оттенка огонь выключают, а полученную массу отжимают через марлевую ткань. Главное не отжать слишком сильно, иначе он будет излишне сухим или твердым (этот навык появится с опытом);
- продукт вынимают из марли, кладут в посуду, ожидая остывания. В это время можно немного посолить сыр равномерно с разных сторон.
Сыр готов.
Адыгейский сыр: чем он полезен, как его приготовить?
Адыгейский сыр - продукт полезный, вкусный, рекомендуется людям всех возрастов. Он дает организму силы, укрепляет кости, повышает способность противостоять болезням.
Однако не следует им злоупотреблять, поедая в больших количествах - лишней порции пользы для здоровья так не получить. Адыгейский сыр может нанести вред, вызвав расстройство пищеварения или мигрень.
Достаточно съедать в день небольшую порцию , чтобы дать организму нужные элементы для полноценной жизнедеятельности.
Нежный вкус адыгейского сыра напоминает , а внешне он похож на . Его родина – Республика Адыгея (район северо-западного Кавказа).
Мягкие сыры, к группе которых относится и адыгейский, традиционно пользовались популярностью у жителей Кавказа и Средиземноморья.
Готовят продукт из цельного овечьего или , но чаще из коровьего. Употребляют свежим или слегка подкопченным.
Технология производства адыгейского сыра
Продукт готовят довольно быстро, ведь он не требует созревания. Чаще всего сырьем служит коровье молоко. Его пастеризуют, доводя нагрев до 95 градусов, и затем вводят для осаждения белков.
После образования хлопьевидных сгустков, жидкость сцеживают, а массу укладывают в корзины. Затем сгустки солят и выдерживают сутки в прохладном месте.
К мягким рассольным сырам также относится фета, брынза, маскарпоне. Но для их приготовления молоко не подвергают пастеризации, как и для сулугуни и моцареллы – представителей группы твердых рассольных сыров.
Отличия сулугуни и адыгейский сыра связаны с технологией приготовления. Если адыгейский готов к употреблению сразу после стекания жидкости, то для приготовления сулугуни сгусток плавят, для получения более плотной консистенции.
Состав адыгейского сыра, БЖУ
БЖУ адыгейского сыра зависит от вида сырья. Чаще всего на прилавки попадает продукт, с процентным соотношением БЖУ 50:49:1. В блюде много легкоусвояемого белка (до 25г/на 100 г) и жиров (до 20г/на 100 г). Около 50% занимает вода. Углеводы представлены лактозой, молочным сахаром (1,5/на 100 г).
Адыгейский сыр богат:
- натрием, калием, кальцием;
- медью и серой;
- фосфором, цинком, железом;
- витаминами A, гр. B, PP, B, H.
Калорийность адыгейского сыра
Благодаря своему сбалансированному составу продукт относится к диетическим продуктам. Однако перед тем как вводить его в меню, нужно знать, сколько калорий в адыгейском сыре.
Энергетическая ценность 100 г. продукта – 230–265 ккал. Жирность адыгейского сыра находится на уровне 15–50% в пересчете на сухое вещество. Все зависит от используемого молока.
Сырный продукт из Адыгеи – это кладезь полезных веществ. При этом он не перегружает организм лишними калориями. Пользу адыгейского сыра оценили жители не только Кавказа. Его производят в разных уголках России, Украины и Беларуси. Но название продукта было запатентовано. Это значит, что право на его использование имеют только производители из Адыгеи.
Чем полезен адыгейский сыр
- Продукт рекомендован спортсменам и людям, выполняющим тяжелую работу.
- Он является антидепрессантом: улучшает сон, нормализует настроение.
- Легко переваривается и хорошо усваивается, показан пожилым, беременным, ослабленным болезнью людям.
- Улучшает состояние эмали зубов и костей.
- Благотворно действует на пищеварение.
Вред адыгейского сыра
- Людям, с индивидуальной непереносимостью молочных жиров и белков продукт противопоказан.
- В состав адыгейского сыра входит триптофан. По мнению некоторых ученых, эти аминокислоты способны провоцировать головные боли и приступы мигрени.
Адыгейский сыр при грудном вскармливании
Польза адыгейского сыра для организма и его вред зависят от количества съеденного продукта. Дневная норма для кормящих матерей – до 100 г продукта. Съеденный ломтик поможет повысить жирность молока в период лактации. Учтите, что без потери полезных качеств продукт может храниться в холодильнике максимум 5 дней.
Рецепт адыгейского сыра в домашних условиях
Продукт хорошо сочетается с , тестом. Его добавляют в салаты, готовят из него холодные и горячие закуски, сложные блюда, выпечку. Приготовить адыгейский сыр можно и дома.
Первый способ
Взять свежее молоко (2 л), натуральный (250 мл), щепотку соли.
- Молоко нагреть до кипения.
- Струйкой влить в него йогурт.
- Нагревать, помешивая смесь, пока сыворотка не станет прозрачной.
- Жидкость слить, сгусток откинуть на дуршлаг.
- Положить сгусток в форму, посыпав солью.
Второй способ
- Приготовить закваску, соединив кефир с 0,5 л теплого молока.
- Спустя 24 часа яйца взбить и соединить с закваской.
- Молоко нагреть почти до кипения, ввести в него, помешивая, яичную смесь.
- Помешивать при медленном нагреве до образования сгустка.
- Откинуть массу на дуршлаг, посолить.
- Положить сгусток в форму.
Разнообразить меню поможет вкусный жареный адыгейский сыр. Рецепт его приготовления довольно простой. Едят блюдо горячим. После остывания сыр становится твердым и сухим.
Можно жарить блюдо в панировке. Форма нарезки в этом случае – пластинки толщиной 1–1,5 см. Для панировки подходит кукурузная или пшеничная мука, сухари. Продукт окунают в воду, затем в панировку, жарят на .
Пирог с адыгейским сыром и зеленью (рецепт)
Для выпечки можно взять готовое слоеное, дрожжевое или песочное тесто, или приготовить его самостоятельно.
Для дрожжевого теста:
- мука – 2,5 стакана;
- вода – 2/3 стакана;
- растительное масло – 2 ст. л.
Для начинки: измельченная , 2 ст. л. сливочного масла и 300 г натертого адыгейского сыра.
- Приготовить тесто (дрожжи соединить с теплой водой, добавить муку и растительное масло).
- Когда тесто подымется (через 30 минут) разделит его на шарики.
- Раскатать тесто в лепешку, положить начинку в центр, слегка расплющить.
- Соединить все края в центре, оставив отверстие для выхода пара.
- Выпекать 15 минут (температура – 220 градусов).
Это недорогое блюдо. Ведь цена адыгейского сыра ниже, чем стоимость твердых сортов или модных импортных мягких видов. Сделать продукт еще дешевле, помогут представленные рецепты приготовления адыгейского сыра в домашних условиях. Пробуйте, и ваши усилия будут вознаграждены.
Вот как готовят этот замечательный продукт у него на родине.
Кавказская национальная кухня подарила миру немало вкуснейших и аппетитнейших блюд. Один из таких даров – адыгейский сыр. Мягкий, с нежной консистенцией и необычным вкусом, он покорил сердца миллионов почитателей по всему миру.
В чем же вред адыгейского сыра и какую пользу его употребление может принести организму?
Рецепту приготовления этого продукта – не одна сотня лет. В домах кавказских горцев без него не обходилась ни одна трапеза. Да и сегодня продукт этот в почете у горцев.
В чем причина столь почтительного отношения к этому сыру? Ответ очевиден: он действительно очень полезен, ведь для его приготовления используются только натуральные ингредиенты. Свежайшее молоко (коровье, овечье либо козье) нагревают до 95 градусов и соединяют с сывороткой или же специальными молочными бактериями.
Изучаем пользу
Несмотря на то что ингредиентов у адыгейского сыра всего три – молоко, закваска и соль, – витаминный и минеральный состав конечного продукта скудным никак не назовешь. Им-то и определяется польза адыгейского сыра.
Ученые обнаружили в кавказском лакомстве витамины группы В, а также РР, Е, А, С, D. Этот продукт служит отличным источником кальция, магния, фосфора, цинка, калия, железа, натрия, меди. А молочные жиры и белки этого вида сыра усваиваются организмом на 98%.
Польза адыгейского сыра и вправду велика.
Он:
- улучшает работу пищеварительной системы;
- способствует снижению веса;
- служит природным антидепрессантом, отлично успокаивает нервную систему;
- помогает улучшить сон;
- может безбоязненно быть включен в рацион людей, страдающих от повышенного артериального давления;
- по сути является универсальным продуктом, который обязательно должен присутствовать в меню детей и пожилых людей, беременных женщин и мам, кормящих своих малышей грудным молоком.
…и оцениваем вред
Польза этого продукта действительно огромна. Сложно даже представить, что он может нанести кому-либо вред. И хотя вред этот и вправду незначителен, риск всегда существует.
Опасность адыгейский сыр, как и любые другие кисломолочные продукты, представляет для людей с непереносимостью молочного белка. Кроме того, в головках адыгейского сыра спустя несколько дней хранения начинает образовываться аминокислота триптофан. Вред ее в том, что она повышает болевой порог, провоцируя организм на приступы мигрени.
Адыгейский сыр хранится сравнительно недолго – менее месяца. И чем дольше он лежит на полке холодильника, тем меньше его польза. Впрочем, продукт этот столь вкусен, что оказаться позабытым-позаброшенным у такого сыра нет никаких шансов.
Адыгейский сыр относится к блюдам кавказской кухни. Как правило, кавказцы стремятся к тому, чтобы сделать свои национальные блюда максимально пряными и острыми, но адыгейский сыр отличается нежной и мягкой консистенцией. Благодаря своему уникальному вкусу и приятному аромату такой вид сыра стал популярен среди разных народов. Польза и вред адыгейского сыра уже полностью изучены, доказано, что продукт обладает питательными и лечебными качествами, которые оказывают положительное воздействие на весь организм в целом.
Приготовление адыгейского сыра
Рецептуре приготовления адыгейского сыра насчитывается сотня лет. Еще в давние времена ни одна кавказская семья не приступала к трапезе, пока на стол не были выставлены блюда с адыгейским сыром. В настоящей современности ничего не изменилось - у горцев также популярны и любимы блюда на основе адыгейского сыра.
Как делают адыгейский сыр?
В основе производства продукта стоит свежее отличного качества и высокого процента жирности. Для производства сыра может быть использовано и коровье, и корье, и овечье цельное молоко. Молочный продукт нагревают до 95 градусов в специальных чанах, а затем смешивают его со специальными полезными молочными бактериями либо с сывороткой.
После реакции нагретого молока и сыворотки образуются на поверхности жидкости творожнообразные хлопья, которые аккуратно собираются при помощи специальных решеток в марлевую ткань. После этого, тряпичный мешочек подвешивается, это позволяет избавиться сыру от лишней жидкости. В таком состоянии продукт должен находиться в течение нескольких часов. Как только сыр освободиться от излишка жидкости, его вручную спрессовывают, пересыпают солью и формируют в полуовал.
Подобная технология производства позволяет продукту сохранить все ценнейшие качества. Особым достоинством производства адыгейского сыра является то, что при его приготовлении используются лишь натуральные высококачественные ингредиенты. В результате получается вкусный и полезный продукт, который обладает целым рядом лечебных и оздоравливающих качеств.
Полезные качества
Несмотря на то обстоятельство, что при изготовлении адыгейского сыра используются лишь три основных натуральных компонента - молоко, закваска и соль - продукт обладает уникальным витаминизированным и минеральным составом. Среди витаминов явными лидерами по содержанию являются такие витамины, как С, РР, А, Е, D. Богат и минеральный состав адыгейского сыра: кальций, цинк, железо, марганец, магний, калий, медь, натрий.
Когда готовится адыгейский сыр, жирность его зависит от процента жирности используемого молока. Но в любом случае, и белки, и молочные жиры этого продукта легко усваиваются организмом. Благодаря такому качеству адыгейский сыр относится к диетическим продуктам. Калорийность адыгейского сыра на 100 гр. равна 250 калориям.
В чем заключена польза продукта?
Вред
Когда в рационе человека используется адыгейский сыр, польза и вред этого продукта зависят от индивидуальных особенностей организма.
Продукт не способен оказать негативного воздействия на организм человека, если последний не страдает индивидуальной непереносимостью к молочному белку. Во всех остальных случаях адыгейский сыр абсолютно безвреден и не имеет явных противопоказаний.
Необходимо уточнить, что при неправильном хранении продукт может превратиться в опасное блюдо. Если продукт храниться неправильно, то уже через пару дней в сыре начинает образовываться вещество - Триптофан. Это вещество относится к аминокислотам, которые при попадании в организм человека усиливают болевой порог. Для человека появление Триптофана в организме характерно усилением головной боли или проявлением ноющей мигрени.
Употребление просроченного или испорченного адыгейского сыра вызывает сильнейшее отравление и острое расстройство желудка.
Правильное хранение адыгейского сыра
Так как продукт состоит только из натуральных компонентов, то, чем дольше его хранить, тем меньше пользы в нем остается. По правилам, хранить адыгейский сыр необходимо меньше месяца, в последующем продукт не только теряет свои полезные качества, но и становится весьма вредным для человеческого организма.
Как хранить адыгейский сыр?
- Идеальное место хранения продукта - холодильник, в котором температура среды не превышает 6 градусов. При таких условиях продукт сохраняет свою уникальную пользу в течение одной недели.
- После вскрытия упаковки (если сыр был приобретен в магазине), продукт требуется переложить в стеклянную емкость, которая имеет плотно закрывающуюся крышку.
- Не рекомендовано подвергать замораживанию адыгейский сыр, так как после размораживания продукт потеряет часть своих полезных качеств, а при употреблении начнет разламываться и крошиться.
- Копченый адыгейский сыр в холодильнике может храниться в течение нескольких месяцев, но продукт обязательно должен быть освобожден от воздействия посторонних запахов.
- Так как адыгейский сыр превосходно способен впитывать посторонние запахи, то его хранение необходимо обеспечить отдельно от продуктов со специфическими или острыми ароматами.
Готовим адыгейский сыр дома
Рецептура приготовления настоящего адыгейского сыра известна не только на Кавказе. Рецепт адыгейского сыра в домашних условиях прост, он имеет несколько разновидностей:
- Адыгейский сыр в мультиварке . В чашу для мультиварки влить 2 л прокисшего молока (можно заменить ). В отдельной миске взболтать 3 куриных яйца с солью - должна получиться крепкая пенка. Полученную смесь добавить к молоку и тщательно перемешать. На мультиварке установить режим «Выпечка» и готовить блюдо до сигнального звонка. После приготовления, жидкость процеживаем, полученную массу с образовавшимися белыми хлопьями ставим под гнет на пару часов. В данном рецепте имеется важный секрет: чем дольше сыр находится под гнетом, тем вкуснее и ароматнее он становится.
- Адыгейский сыр домашний. Взять пол-литра кефира, добавить в него 2 хорошо взбитых куриных яйца, перемешать. В отдельную кастрюльку вылить 2 литра свежего молока, поставить емкость на малый огонь и при медленном нагревании постепенно вливаем кефирно-яичную смесь. Готовится масса в течение 10-ти минут, за это время смесь должна разделиться на жидкую сыворотку и творожнообразные хлопья. После приготовления всю массу откидываем на дуршлаг, в котором на дне постелен марлевый слой ткани, жидкость должна стечь, а «