Baklažānu ceļš
Baklažāni ir nogājuši garu ceļu, pirms ieņem savu īsto vietu restorānu ēdienkartēs un vietu uz mūsu virtuves galda.
Piemēram, Senajā Grieķijā viņi uzskatīja, ka šis augs ir indīgs. Grieķi baklažānus sauca par "trakumsērgas ābolu" vai "ārprāta ābolu". Esot baklažānu ēšana cilvēkam atņēmusi prātu.
Starp citu, arī baklažānu radinieki (kartupeļi un tomāti) ilgu laiku tika uzskatīti par izstumtajiem.
Mūsdienās baklažānus gatavo visā pasaulē. Īpaši Eiropā un it īpaši Itālijā.
Bet kopumā savvaļas baklažānu izcelsme ir Indijā. Tas pat ir minēts sanskrita manuskriptos.
Tad šis augs parādījās Japānā un Ķīnā. Un tikai viduslaikos baklažāni atrada ceļu uz Eiropu. Kur gadsimtiem ilgi tas tika uzskatīts par dekoratīvo augu. Un to, ka baklažānu var ēst, saprata tikai 19. gadsimtā.
Turklāt plaši bija izplatīti dažādi mūsdienās reti sastopami baklažāni. Nevis tumši violeta, kā esam pieraduši, bet balta. Angļu valodā baklažānu sauc par baklažānu - “augu olu”. Šī auga baltie augļi atgādināja vistu olas.
Starp citu, augļa izmērs var svārstīties no 3 līdz 35 cm.
Un tālāk. Daudzi cilvēki baklažānu uzskata par dārzeni, bet patiesībā tā ir oga. Kā arbūzs.
Baklažānu īpašās īpašības
Baklažāni satur spēcīgu antioksidantu (nionīnu), kas aizsargā smadzeņu membrānas no brīvajiem radikāļiem. Novērš vēzi.
Auga augļiem ir rūgta garša. Interesanti, ka jo mazāks auglis, jo saldāks tas ir. Rūgta garša rodas no nikotīna, kas atrodas auga sēklās. Bet nav jāuztraucas. Lai iegūtu vienā cigaretē esošo nikotīna devu, vienā piegājienā jāapēd 9 kg baklažānu.
Šai ogai ir ļoti delikāta šķiedra. Tas uzlabo gremošanu un samazina holesterīna līmeni asinīs.
Augs ir bagāts ar kāliju, kas ir ārkārtīgi labvēlīgs sirds darbībai un izvada no organisma lieko šķidrumu. Baklažāni palīdz pret podagru. Ir zems kaloriju saturs. Tāpēc tas ir diezgan piemērots dažāda veida diētām.
Baklažāni ir lieliski sagatavošanās darbi.
Baklažāni Parmigiano itāļu valodā ir gardēžu ēdiens. Gardēžiem šīs ogas parasti patīk tās unikalitātes dēļ: neapstrādāti augļi smaržo pēc sēnēm, bet cepti augļi garšo pēc teļa gaļas.
Itāļu baklažānu Parmigiano ir divas šķirnes: romiešu un Toskānas.
Pirmajā gadījumā augļus sagriež, žāvē un pēc tam apcep. Otrajā pirms cepšanas baklažānu gabaliņus liek olu un miltu maisījumā.
Piedāvājam oriģinālu itāļu stila baklažānu Parmigiano recepti, kuru esam nedaudz pielāgojuši mūsu realitātei.
Savienojums:
- Vidēji baklažāni - 3 gab.
- Parmezāna siers - 200 gr.
- Mocarellas siers - 200 gr.
Marinara mērcei:
- Tomātu pasta (vai gatavu tomātu mīkstums) - 800 gr.
- Olīveļļa - 60 ml.
- Ķiploki - 3-4 zobi.
- Svaiga zaļā bazilika 3 ēd.k. l.;
- Sāls - 1 tējk;
- Malti melnie pipari - 0,5 tējk.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet baklažānus zem auksta tekoša ūdens un sagrieziet plānās šķēlēs gareniski.
2. Baklažānu šķēles pārkaisa ar sāli un atstāj apmēram stundu.
Marinara mērces gatavošana
3. Ņem 400 gramus tomātu pastas un 400 gramus svaigu tomātu. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, noņem mizu un sarīvē.
4. Katliņā uzkarsē olīveļļu.
5. Ievietojiet tajā nomizotas ķiploka daiviņas, pagaidiet, līdz tas sāk izdalīt patīkamu aromātu (apmēram 1-2 minūtes) un pievienojiet tur tomātu pastu un tomātu mīkstumu. Šeit pievienojiet dažas svaigas bazilika lapas, uzvāra, samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet apmēram 20-25 minūtes. Pēc tam noņem no uguns un pārklāj ar vāku (neaizmirstiet mērci periodiski apmaisīt gatavošanas laikā).
Baklažānu vārīšana
6. Paņemiet vairākas baklažāna šķēles un spēcīgi saspiediet tās. Lai panāktu labāku efektu, to var izdarīt, izmantojot dvieli.
Svarīgs!!! Saspiežot baklažānus, nelejiet izdalīto ūdeni izlietnē, bet atgrieziet to atpakaļ bļodā ar baklažāniem. Kā saka paši itāļi, tikai šajā gadījumā baklažāniem būs pareiza tekstūra un garša.
7. Pannā uzkarsē augu eļļu un apcep baklažānus no abām pusēm (līdz tie ir kraukšķīgi). Beigās tiem vajadzētu izrādīties kā čipsiem.
Kamēr viena baklažānu partija cepas, izspiediet jaunus. Mēs veicam šo darbību aplī.
8. Sarīvē parmezāna sieru.
9. Mocarellas sieru saplēš gabalos.
10. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180C.
11. Ņem cepamtrauku un apziež tā apakšu ar dažām ēdamkarotēm mērces.
12. Mērcei virsū liek kārtu baklažānu šķēles.
13. Vēlreiz pievieno dažas karotes mērces.
14. Apkaisa ar parmezānu un dažiem Mocarella siera gabaliņiem.
15. Mocarellai virsū liek jaunu baklažānu kārtu, pārlej ar mērci, pārkaisa ar parmezānu un mocarellu.
Atkārtojiet, līdz ir pagājuši visi baklažāni un mērce.
16. Liek mūsu trauku cepeškrāsnī uz 30-40 minūtēm (līdz izkūst siera virskārta).
Ēdienu vēlams pasniegt siltu, kamēr siers stiepjas un izdala pikantos aromātus (lai gan aukstums nav sliktāks).
P.S. Droši vien pamanījāt, ka mēs mērcei nepievienojām sāli. Fakts ir tāds, ka parmezāna dēļ baklažāni jau būs nedaudz sāļi. Gatavam ēdienam pēc garšas var pievienot sāli.
Parmigiano- itāļu baklažānu uzkoda, ko var ēst aukstu, siltu vai karstu.
Tas nozīmē, ka varat to pagatavot jebkurā laikā, nebaidieties pagatavot pārāk daudz, visi noteikti to ēdīs. Tas ir tik garšīgi!
Baklažānu Parmigiano - vispārīgie gatavošanas principi
Parmigiano gatavo no ceptām baklažānu šķēlītēm.
Dārzeņu sagriež plakanos gabaliņos, mērcē sālītā vai vienkārši aukstā ūdenī.
Pirms cepšanas gabaliņus var apkaisīt ar miltiem un iemērkt olā.
Pēc šīm manipulācijām garoza parādās ātrāk, produkts neuzsūc daudz eļļas.
No kā pagatavota mērce:
Tomāti;
Dažādu veidu pipari;
Sīpoli, burkāni (ne vienmēr iekļauti);
Provansas garšaugi.
Trauku saliek kārtās ugunsizturīgā formā, baklažāna malai pievieno sasmalcinātu mocarellu un mērci. Lai slāņi labāk saliptu, var pievienot cieto sieru, bet nelielos daudzumos. Parasti tas ir parmezāns. Slāņu skaitu var izgatavot patvaļīgi, tas viss ir atkarīgs no formas iespējām. Trauku cep cepeškrāsnī. Tā kā visas sastāvdaļas ir gandrīz gatavas lietošanai, pietiek ar 15-20 minūtēm. Retāk laiks tiek palielināts līdz pusstundai. Veidlapa nav jāpārklāj.
Parmigiano baklažāni ar mocarellu un parmezānu
Recepte garšīgam baklažānam Parmigiano ar divu veidu sieriem. Parmezāna vietā var izmantot jebkuru cieto šķirni, taču nekas nevar aizstāt mocarellu. Mocarellu var pagatavot mājās.
Sastāvdaļas
2 baklažāni;
400 g tomātu;
Sviests, milti;
300 g mocarellas;
50 g parmezāna;
3 ķiploka daiviņas;
Baziliks, sāls;
Sauja ķiršu tomātu.
Sagatavošana
1. Sagrieziet baklažānus apļos. Liek uz desmit minūtēm aukstā ūdenī, pēc tam notecina šķidrumu un izspiež gabaliņus.
2. Iemērciet baklažānus miltos, pēc tam iemērciet tos sakultā olā un apcepiet pannā līdz zeltaini brūnai. Tas ļoti ātri veidosies uz olām.
3. Cepšanas pannā ielej nedaudz eļļas, pievieno kubiņos sagrieztus tomātus, sautē, līdz tie mīksti. Garšojiet mērci ar baziliku, sāli un ķiplokiem. Var pievienot nedaudz mocarellas sālījuma.
4. Trauka salikšana. Cepeškrāsnī izturīgā trauka apakšā uzlieciet nedaudz tomātu mērces, pēc tam apceptos baklažānus, nedaudz rīvētu parmezāna sieru un pusi sasmalcinātas mocarellas. Tagad atkal tomātu mērce, baklažāni, sieri.
5. Ķiršu tomātus pārgriež uz pusēm un pa virsu dekorē trauku.
6. Ievietojiet pannu ar baklažāniem cepeškrāsnī. Parmigiano cep ceturtdaļu stundas 170 grādu temperatūrā.
Baklažāns Parmigiano ar malto gaļu
Sātīga ceptu baklažānu recepte. Šim variantam varat izmantot jebkuru malto gaļu, bet ne treknu. Pretējā gadījumā ēdiens izrādīsies pārāk eļļains.
Sastāvdaļas
3 baklažāni;
250 g maltas gaļas;
500 g tomātu savā sulā;
250 g mocarellas;
Provansas garšaugi;
2 ķiploka daiviņas;
4 karotes cietā siera;
5 karotes miltu.
Sagatavošana
1. Nomazgātus baklažānus nepieciešams sagriezt aprindās. Biezums 0,6-0,7 centimetri. Iemērciet ūdenī un nosusiniet.
2. Apviļā miltos, apcep eļļā. Liek gabaliņus labi sakarsētā pannā, lai tie neuzsūc eļļu.
3. Atsevišķi apcep malto gaļu, pievieno to sulā sasmalcinātus tomātus un ķiplokus. Vāra uz lēnas uguns, līdz lielākā daļa šķidruma ir iztvaikojusi. Garšojiet gaļas maisījumu ar Provansas garšaugiem, pipariem un sāli.
4. Mocarellu sagriež plānās šķēlītēs.
5. Salieciet trauku. Pannā liek plānu kārtiņu maltās gaļas, virsū uzliek pusi ceptiem baklažāniem, mocarellu, pusi no maltās gaļas, kas palikusi, pārkaisa ar divām ēdamkarotēm parmezāna.
6. Atkārtojiet: baklažāni, mocarella, maltā gaļa ar tomātiem, parmezāns.
7. Cep cepeškrāsnī ceturtdaļu stundas. Neiestatiet baklažāniem augstu temperatūru, pietiek ar 170-180 grādiem.
Baklažānu Parmigiano ar sīpoliem un burkāniem
Baklažānu variants ar ļoti sulīgu, aromātisku dārzeņu kārtu. Šim ēdienam pievieno arī mocarellu, bet nelielos daudzumos. Baklažānus necep pannā, kas samazina gatavošanas laiku.
Sastāvdaļas
2 baklažāni;
1 burkāns;
150 g mocarellas;
100 g cietā siera;
1 sīpols;
500 g tomātu;
4 ķiploka daiviņas;
1 tējk. Provansas garšaugi;
Olīvju eļļa;
Nedaudz pētersīļu.
Sagatavošana
1. Baklažānus sagriež garās strēmelītēs, apsmērē ar olīveļļu, liek uz cepešpannas un cep 10 minūtes cepeškrāsnī 200 grādos.
2. Pannā pagatavo sautējumu no sasmalcinātiem sīpoliem un rīvētiem burkāniem.
3. Tomātiem izdariet iegriezumus, uz pusminūti ielieciet verdošā ūdenī, strauji atdzesējiet ūdenī, noņemiet mizu.
4. Nomizotus tomātus sagriežam mazos kubiņos, pievienojam pannā esošajiem dārzeņiem, ūdeni iztvaicē. Mērcei jābūt biezai. Sasmalciniet pētersīļus un pievienojiet tiem.
5. Sieru sarīvē, uzreiz var sadalīt trīs daļās.
6. Traukā liek trešdaļu malto dārzeņu, tad baklažānus, mocarellas gabaliņus, atkal dārzeņus un pārkaisa ar trešdaļu cietā siera.
7. Atkārtojiet slāņus vēl divas reizes.
8. Nosūtīt cepšanai. Baklažāni gatavo ātri, pietiek ar ceturtdaļu stundas.
Pikantā baklažānu Parmigiano ar grauzdētiem pipariem
Recepte pikantiem baklažāniem, kuru pildījumu galvenokārt gatavo no paprikas. Ja jums nav čili pāksts, varat to papildināt ar maltiem sarkanajiem pipariem.
Sastāvdaļas
400 g piparu;
4 baklažāni;
300 g mocarellas;
2 tomāti;
1 čili pāksts;
70 g cietā siera;
Baziliks, oregano;
2 ķiploka daiviņas;
4 karotes miltu.
Sagatavošana
1. Sagriež šķēlēs, izmērcēja baklažānu šķēles, apviļā miltos, peld sakultā olā un apcep uz pannas.
2. Nomazgātos papriku liek cepeškrāsnī uz restēm un cep līdz zeltaini brūnai. Forši.
3. Ceptos papriku smalki sakapā, ķiploku un čili pāksti sakapā.
4. Tomātus sasmalciniet jebkurā veidā, apcepiet divas minūtes pannā, pievienojiet tiem piparus un ķiplokus, samaisiet, izslēdziet plīti.
5. Dārzeņu pildījumu nepieciešams papildināt ar zaļumiem un garšvielām.
6. Mocarellu sagriež plānās šķēlēs.
7. Trauku kārto ar baklažānu, mocarellu un pikanto dārzeņu mērci.
8. Trauka virsu pārkaisa ar rīvētu sieru.
9. Liek cepeškrāsnī un vāra Parmigiano ceturtdaļu stundas vai līdz virsū parādās garšīga siera garoziņa.
Baklažāni Parmigiano ar vistu
Vēl viena baklažānu versija ar sātīgu pildījumu. Parmigiano labāk izmantot nevis vistas krūtiņu, bet gan apgrieztu mīkstumu no augšstilba. Ar viņu izrādās daudz maigāk. Tītara ēdienu gatavo tādā pašā veidā.
Sastāvdaļas
3 baklažāni;
400 g vistas;
400 g konservētu tomātu;
Garšvielas, garšaugi;
2 sīpoli;
2 ķiploka daiviņas;
1 paprika;
200 g mocarellas;
1 glāze rīvēta cietā siera;
Eļļa, milti baklažānu un vistas cepšanai.
Sagatavošana
1. Nomazgātās baklažānu krūzes iemērc miltos un nedaudz apcep pannā.
2. Sīpolu smalki sagriež un arī apcep, bet ne ilgi. Pietiek ar vienu minūti.
3. Sīpoliem pievieno mazos kubiņos sagrieztu vistas mīkstumu. Cep vēl piecas minūtes.
4. Smalki sagrieziet piparus un ievietojiet tos pannā kopā ar pārējām sastāvdaļām.
5. Konservētiem tomātiem noņem ādu, sagriež un pievieno vistai. Garšojiet pildījumu ar zaļumiem un ķiplokiem.
6. Atdzesē malto gaļu, sagriež mocarellu.
7. Trauku saliec kārtās: baklažāni, rīvēts siers, vista ar dārzeņiem, mocarella. Atkārtojiet vairākas reizes.
8. Virsu var apbērt ar rīvētu sieru, vai izlikt aplīšos svaigus tomātus, dari tā, kā pašam patīk vislabāk.
9. Cep cepeškrāsnī 15 līdz 25 minūtes. Pirms pasniegšanas ļaujiet baklažāniem nedaudz atdzist un sastingt, pēc tam sagrieziet gabaliņos.
Baklažānu Parmigiano ar cukini
Kārtainās mīklas variants ar cukini piedevu. Ja vēlaties, dārzeņu masai varat pievienot nedaudz maltas gaļas vai vistas, garša netiks ietekmēta.
Sastāvdaļas
2 baklažāni;
1 cukini;
5 karotes miltu;
1 kg tomātu savā sulā;
1 ķiploka galva;
2 sīpoli;
400 g mocarellas;
1 tējk. itāļu garšaugi;
80 g parmezāna.
Sagatavošana
1. Baklažānus un cukini šim ēdienam var sagriezt šķēlēs vai garās mēlēs.
2. Sakuļ olas līdz putām, dārzeņu gabaliņus apviļā miltos, tad iemērc olā un apcep no abām pusēm.
3. Pannā ar eļļu liek sasmalcinātu sīpolu, apbrūnina, pievieno to sulā sasmalcinātus tomātus, mērci samazina.
5. Mocarellu sagriež pēc patikas, sadala 4 daļās.
6. Vajag veidni ieziest ar tomātu mērci, izklāt kārtiņu baklažānu, tad mocarellu, atkal mērci, kuru pārkaisa ar nedaudz parmezānu, tikai nedaudz struktūras stiprībai.
7. Tagad izklājiet baklažānu, mocarellas, mērces un parmezāna kārtu.
8. Atkārtojiet kārtu vēlreiz ar baklažāniem un cukini.
9. Virsu pārkaisa ar parmezānu.
10. Trauku cep, līdz augšējā garoza ir zeltaini brūna, bet ne vairāk kā pusstundu. Cepeškrāsns temperatūra 180.
Lai baklažāni netiktu piesātināti ar eļļu, cepšanu veic nepiedegošā pannā. Šajā gadījumā pietiek ar dažiem pilieniem eļļas.
Ja nav Provansas garšaugu maisījuma, tad varat izmantot sastāvdaļas atsevišķi: oregano, baziliku, sāļās, rozmarīna, majorāna. Bet pētersīļi, cilantro un dilles arī lieliski sader ar baklažāniem. Jūs varat izmantot svaigus garšaugus, tikai tos smalki sakapāt.
Ja baklažāni izrādās taukaini, tad gabaliņus vienā kārtā izklāj uz papīra dvieļiem, pārklāj ar tiem virsū un piespiež ar rokām. Eļļas pārpalikums pazudīs.
Lai samazinātu gatavošanas laiku, varat cept baklažānus cepeškrāsnī. Liek dārzeņus līdz 200-220 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī, gabaliņus noteikti apsmērē ar eļļu.
Parmigiano- itāļu baklažānu uzkoda, ko var ēst aukstu, siltu vai karstu.
Tas nozīmē, ka varat to pagatavot jebkurā laikā, nebaidieties pagatavot pārāk daudz, visi noteikti to ēdīs. Tas ir tik garšīgi!
Baklažānu Parmigiano - vispārīgie gatavošanas principi
Parmigiano gatavo no ceptām baklažānu šķēlītēm.
Dārzeņu sagriež plakanos gabaliņos, mērcē sālītā vai vienkārši aukstā ūdenī.
Pirms cepšanas gabaliņus var apkaisīt ar miltiem un iemērkt olā.
Pēc šīm manipulācijām garoza parādās ātrāk, produkts neuzsūc daudz eļļas.
Dažādu veidu pipari;
Sīpoli, burkāni (ne vienmēr iekļauti);
Trauku saliek kārtās ugunsizturīgā formā, baklažāna malai pievieno sasmalcinātu mocarellu un mērci. Lai slāņi labāk saliptu, var pievienot cieto sieru, bet nelielos daudzumos. Parasti tas ir parmezāns. Slāņu skaitu var izgatavot patvaļīgi, tas viss ir atkarīgs no formas iespējām. Trauku cep cepeškrāsnī. Tā kā visas sastāvdaļas ir gandrīz gatavas lietošanai, pietiek ar 15-20 minūtēm. Retāk laiks tiek palielināts līdz pusstundai. Veidlapa nav jāpārklāj.
Parmigiano baklažāni ar mocarellu un parmezānu
Recepte garšīgam baklažānam Parmigiano ar divu veidu sieriem. Parmezāna vietā var izmantot jebkuru cieto šķirni, taču nekas nevar aizstāt mocarellu. Mocarellu var pagatavot mājās.
400 g tomātu;
300 g mocarellas;
3 ķiploka daiviņas;
1. Sagrieziet baklažānus apļos. Liek uz desmit minūtēm aukstā ūdenī, pēc tam notecina šķidrumu un izspiež gabaliņus.
2. Iemērciet baklažānus miltos, pēc tam iemērciet tos sakultā olā un apcepiet pannā līdz zeltaini brūnai. Tas ļoti ātri veidosies uz olām.
3. Cepšanas pannā ielej nedaudz eļļas, pievieno kubiņos sagrieztus tomātus, sautē, līdz tie mīksti. Garšojiet mērci ar baziliku, sāli un ķiplokiem. Var pievienot nedaudz mocarellas sālījuma.
4. Trauka salikšana. Cepeškrāsnī izturīgā trauka apakšā uzlieciet nedaudz tomātu mērces, pēc tam apceptos baklažānus, nedaudz rīvētu parmezāna sieru un pusi sasmalcinātas mocarellas. Tagad atkal tomātu mērce, baklažāni, sieri.
5. Ķiršu tomātus pārgriež uz pusēm un pa virsu dekorē trauku.
6. Ievietojiet pannu ar baklažāniem cepeškrāsnī. Parmigiano cep ceturtdaļu stundas 170 grādu temperatūrā.
Baklažāns Parmigiano ar malto gaļu
Sātīga ceptu baklažānu recepte. Šim variantam varat izmantot jebkuru malto gaļu, bet ne treknu. Pretējā gadījumā ēdiens izrādīsies pārāk eļļains.
500 g tomātu savā sulā;
250 g mocarellas;
2 ķiploka daiviņas;
4 karotes cietā siera;
1. Nomazgātus baklažānus nepieciešams sagriezt aprindās. Biezums 0,6-0,7 centimetri. Iemērciet ūdenī un nosusiniet.
2. Apviļā miltos, apcep eļļā. Liek gabaliņus labi sakarsētā pannā, lai tie neuzsūc eļļu.
3. Atsevišķi apcep malto gaļu, pievieno to sulā sasmalcinātus tomātus un ķiplokus. Vāra uz lēnas uguns, līdz lielākā daļa šķidruma ir iztvaikojusi. Garšojiet gaļas maisījumu ar Provansas garšaugiem, pipariem un sāli.
4. Mocarellu sagriež plānās šķēlītēs.
5. Salieciet trauku. Pannā liek plānu kārtiņu maltās gaļas, virsū uzliek pusi ceptiem baklažāniem, mocarellu, pusi no maltās gaļas, kas palikusi, pārkaisa ar divām ēdamkarotēm parmezāna.
6. Atkārtojiet: baklažāni, mocarella, maltā gaļa ar tomātiem, parmezāns.
7. Cep cepeškrāsnī ceturtdaļu stundas. Neiestatiet baklažāniem augstu temperatūru, pietiek ar 170-180 grādiem.
Baklažānu Parmigiano ar sīpoliem un burkāniem
Baklažānu variants ar ļoti sulīgu, aromātisku dārzeņu kārtu. Šim ēdienam pievieno arī mocarellu, bet nelielos daudzumos. Baklažānus necep pannā, kas samazina gatavošanas laiku.
150 g mocarellas;
100 g cietā siera;
500 g tomātu;
4 ķiploka daiviņas;
1 tējk. Provansas garšaugi;
1. Baklažānus sagriež garās strēmelītēs, apsmērē ar olīveļļu, liek uz cepešpannas un cep 10 minūtes cepeškrāsnī 200 grādos.
2. Pannā pagatavo sautējumu no sasmalcinātiem sīpoliem un rīvētiem burkāniem.
3. Tomātiem izdariet iegriezumus, uz pusminūti ielieciet verdošā ūdenī, strauji atdzesējiet ūdenī, noņemiet mizu.
4. Nomizotus tomātus sagriežam mazos kubiņos, pievienojam pannā esošajiem dārzeņiem, ūdeni iztvaicē. Mērcei jābūt biezai. Sasmalciniet pētersīļus un pievienojiet tiem.
5. Sieru sarīvē, uzreiz var sadalīt trīs daļās.
6. Traukā liek trešdaļu malto dārzeņu, tad baklažānus, mocarellas gabaliņus, atkal dārzeņus un pārkaisa ar trešdaļu cietā siera.
7. Atkārtojiet slāņus vēl divas reizes.
8. Nosūtīt cepšanai. Baklažāni gatavo ātri, pietiek ar ceturtdaļu stundas.
Pikantā baklažānu Parmigiano ar grauzdētiem pipariem
Recepte pikantiem baklažāniem, kuru pildījumu galvenokārt gatavo no paprikas. Ja jums nav čili pāksts, varat to papildināt ar maltiem sarkanajiem pipariem.
300 g mocarellas;
70 g cietā siera;
2 ķiploka daiviņas;
1. Sagriež šķēlēs, izmērcēja baklažānu šķēles, apviļā miltos, peld sakultā olā un apcep uz pannas.
2. Nomazgātos papriku liek cepeškrāsnī uz restēm un cep līdz zeltaini brūnai. Forši.
3. Ceptos papriku smalki sakapā, ķiploku un čili pāksti sakapā.
4. Tomātus sasmalciniet jebkurā veidā, apcepiet divas minūtes pannā, pievienojiet tiem piparus un ķiplokus, samaisiet, izslēdziet plīti.
5. Dārzeņu pildījumu nepieciešams papildināt ar zaļumiem un garšvielām.
6. Mocarellu sagriež plānās šķēlēs.
7. Trauku kārto ar baklažānu, mocarellu un pikanto dārzeņu mērci.
8. Trauka virsu pārkaisa ar rīvētu sieru.
9. Liek cepeškrāsnī un vāra Parmigiano ceturtdaļu stundas vai līdz virsū parādās garšīga siera garoziņa.
Baklažāni Parmigiano ar vistu
Vēl viena baklažānu versija ar sātīgu pildījumu. Parmigiano labāk izmantot nevis vistas krūtiņu, bet gan apgrieztu mīkstumu no augšstilba. Ar viņu izrādās daudz maigāk. Tītara ēdienu gatavo tādā pašā veidā.
400 g konservētu tomātu;
2 ķiploka daiviņas;
1 paprika;
200 g mocarellas;
1 glāze rīvēta cietā siera;
Eļļa, milti baklažānu un vistas cepšanai.
1. Nomazgātās baklažānu krūzes iemērc miltos un nedaudz apcep pannā.
2. Sīpolu smalki sagriež un arī apcep, bet ne ilgi. Pietiek ar vienu minūti.
3. Sīpoliem pievieno mazos kubiņos sagrieztu vistas mīkstumu. Cep vēl piecas minūtes.
4. Smalki sagrieziet piparus un ievietojiet tos pannā kopā ar pārējām sastāvdaļām.
5. Konservētiem tomātiem noņem ādu, sagriež un pievieno vistai. Garšojiet pildījumu ar zaļumiem un ķiplokiem.
6. Atdzesē malto gaļu, sagriež mocarellu.
7. Trauku saliec kārtās: baklažāni, rīvēts siers, vista ar dārzeņiem, mocarella. Atkārtojiet vairākas reizes.
8. Virsu var apbērt ar rīvētu sieru, vai izlikt aplīšos svaigus tomātus, dari tā, kā pašam patīk vislabāk.
9. Cep cepeškrāsnī 15 līdz 25 minūtes. Pirms pasniegšanas ļaujiet baklažāniem nedaudz atdzist un sastingt, pēc tam sagrieziet gabaliņos.
Baklažānu Parmigiano ar cukini
Kārtainās mīklas variants ar cukini piedevu. Ja vēlaties, dārzeņu masai varat pievienot nedaudz maltas gaļas vai vistas, garša netiks ietekmēta.
1 kg tomātu savā sulā;
1 ķiploka galva;
400 g mocarellas;
1 tējk. itāļu garšaugi;
1. Baklažānus un cukini šim ēdienam var sagriezt šķēlēs vai garās mēlēs.
2. Sakuļ olas līdz putām, dārzeņu gabaliņus apviļā miltos, tad iemērc olā un apcep no abām pusēm.
3. Pannā ar eļļu liek sasmalcinātu sīpolu, apbrūnina, pievieno to sulā sasmalcinātus tomātus, mērci samazina.
5. Mocarellu sagriež pēc patikas, sadala 4 daļās.
6. Vajag veidni ieziest ar tomātu mērci, izklāt kārtiņu baklažānu, tad mocarellu, atkal mērci, kuru pārkaisa ar nedaudz parmezānu, tikai nedaudz struktūras stiprībai.
7. Tagad izklājiet baklažānu, mocarellas, mērces un parmezāna kārtu.
8. Atkārtojiet kārtu vēlreiz ar baklažāniem un cukini.
9. Virsu pārkaisa ar parmezānu.
10. Trauku cep, līdz augšējā garoza ir zeltaini brūna, bet ne vairāk kā pusstundu. Cepeškrāsns temperatūra 180.
Lai baklažāni netiktu piesātināti ar eļļu, cepšanu veic nepiedegošā pannā. Šajā gadījumā pietiek ar dažiem pilieniem eļļas.
Ja nav Provansas garšaugu maisījuma, tad varat izmantot sastāvdaļas atsevišķi: oregano, baziliku, sāļās, rozmarīna, majorāna. Bet pētersīļi, cilantro un dilles arī lieliski sader ar baklažāniem. Jūs varat izmantot svaigus garšaugus, tikai tos smalki sakapāt.
Ja baklažāni izrādās taukaini, tad gabaliņus vienā kārtā izklāj uz papīra dvieļiem, pārklāj ar tiem virsū un piespiež ar rokām. Eļļas pārpalikums pazudīs.
Lai samazinātu gatavošanas laiku, varat cept baklažānus cepeškrāsnī. Liek dārzeņus līdz 200-220 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī, gabaliņus noteikti apsmērē ar eļļu.
Piedāvājam pagatavot neticami gardu baklažānu parmigiano. Šis ēdiens nāk no saulainās Itālijas. Baklažānu mīkstuma kombinācija ar saldskābo mērci, aromātisku baziliku, pikanto parmezānu un smalkajām mocarellas bumbiņām neatstās vienaldzīgus jūs un jūsu ģimeni. Šie ir visgaršīgākie baklažāni, kurus var pagatavot bez piepūles mājās.
Sastāvdaļas
- Baklažāni - 650 g
- Baltie krekeri - 100 g
- Parmezāns - 150 g
- Mocarellas siers - 150 g
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Olīveļļa - 10 ēd.k.
- Tomātu mērce:
- Tomāti - 1 kg
- Ķiploki - 4 daiviņas
- Zaļais baziliks - 5 zariņi
- Malti melnie pipari- garša
- Sāls - pēc garšas
- Olīveļļa - 3 ēdamk.
- Cukurs - pēc garšas
Informācija
Otrais kurssPorcijas - 4
Gatavošanas laiks - 1 stunda 30 minūtes
Parmigiano baklažāni: kā gatavot
Noskalo tomātus. Ar asu nazi izveidojiet krusta formas griezumu augšpusē. Katliņā uzvāra ūdeni. Nolaidiet tomātus 30-40 sekundes. Izņem ar rievkaroti, liek caurdurī un ātri noskalo ar aukstu ūdeni. Tādā veidā ir vieglāk noņemt ādu. Ja nevēlaties tērēt daudz laika, iegādājieties nomizotus tomātus savā sulā.
Tomātus sagriež mazos gabaliņos.
Ķiplokus nomizo, smalki sagriež. Katliņā vai dziļā nelielā pannā ielej olīveļļu. Pievieno ķiplokus. Samaisiet. Cep uz lēnas uguns, līdz parādās smalks ķiploku aromāts. Pārliecinieties, ka ķiploki nepiedeg, pretējā gadījumā ēdienam būs nepatīkams aromāts un rūgta garša.
Ķiplokiem pievieno sasmalcinātus tomātus un smalki sagrieztu zaļo baziliku. Samaisiet. Pārklāj ar vāku. Vāra uz lēnas uguns 30-35 minūtes.
Kamēr mērce gatavojas, apstrādā baklažānus. Noskalo un nosusina. Noņemiet mizu. Ja baklažāni ir jauni, āda nav jānoņem. Sagriež plānos gredzenos.
Pannā uzkarsē olīveļļu. Apcep baklažānu gredzenus no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Parmezānu sarīvē uz vidējas rīves. Mocarellas sieru ar rokām saplēš mazos gabaliņos.
Gatavo mērci apkaisa ar sāli un maltiem melnajiem pipariem. Ja mērce ir skāba, pievienojiet cukuru pēc garšas. Ja vēlas, mērci var saputot blenderī. Ja jums garšo gabalos sagriezti dārzeņi, atstājiet tos tādus, kādi tie ir.
Paņemiet piemērotu dziļu veidni. Ielejiet nedaudz olīveļļas.
Ielejiet kausā tomātu mērci.
Virsū liek ceptu baklažānu šķēles.
Pārlej ar tomātu mērci.
Apkaisa ar nedaudz rīvētu parmezānu. Tālāk liek kārtu baklažānu un pārlej ar mērci. Vēlreiz pārkaisa ar parmezānu. Turpiniet šādā secībā, līdz visas sastāvdaļas ir pazudušas.
Pēdējā kārta sastāv no tomātu mērces, rīvēta parmezāna un mocarellas gabaliņiem.
Ēdienu gatavošanas instrukcijas
1 stunda 20 minūtes Drukāt
2. Tikmēr nogrieziet tomāta mizu un ievietojiet to verdošā ūdenī uz 40 sekundēm. Ievietojiet ledus ūdenī uz 30 sekundēm. Mizu un sēklas nomizo, mīkstumu sagriež mazos kubiņos.
Bērnu gultiņa Kā pagatavot tomātus
3. Dziļā pannā uzkarsē bagātīgu olīveļļas daudzumu un apcep smalki sagrieztu sīpolu, ķiploku un kaltētu oregano 10 minūtes, līdz sīpols ir mīksts un ķiploki zeltaini.
4. Pievienojiet pannā tomātus ar sīpoliem un oregano. Labi samaisa, pārklāj un atstāj uz lēnas uguns 15 minūtes. Zaļās Panas beļģi sacēlās pret teflonu. Ar sludinātāja aizrautību viņi stāsta, ka politetrafluoretilēns, kas uzkarsēts līdz vairāk nekā 260 grādiem, ir toksisks un pat nogalina dažus putnus uz vietas. Tā vietā tiek piedāvāts jauns nepiedegošais termolona pārklājums, kas nesatur kaitīgas ķīmiskas vielas un ļauj cept nelielā eļļas daudzumā.
5. Kad tomātu mērce ir samazinājusies, pievieno sāli un piparus, pievieno vīna etiķi un smalki sagrieztu baziliku. Mērci var saputot blenderī līdz biezeņa konsistencei vai atstāt tādu, kāda tā ir.
1. Baklažāniem nogriež kātus un sagriež 1 cm biezās šķēlēs.Augsta uzkarsē grila pannu (var aizstāt ar parastu tērauda pannu). Cepiet baklažānus pa vienam, līdz tie ir skaisti zeltaini brūni. Grila pannas rīks Gaļu vai putnu gaļu ir labi cept uz parastā grila ārpus pilsētas, bet mājās noder grilpanna ar rievotu dibenu - labas kvadrātveida, no čuguna ir pieejamas, piemēram, no Le Creuset. Visu lieko eļļu, kas ieplūst apakšā esošajās rievās, var viegli novadīt, pateicoties speciāliem drenāžas snīpiem sānos.