Worcestershire padažas yra vienas įdomiausių padažų gaminant maistą – tik neprašykite mūsų paaiškinti teisingo jo pavadinimo. 🙂 Vusteršyras, Vusteris, Vusteršyras, Vusteršyras, Vusteršyras, Vusteris, Vusteris, Vusterio padažas ir tai dar ne visos galimybės :)
Na, tai labai sudėtingas pavadinimas. Tačiau taip pat ir kompozicija. Nebandykite šio padažo pasigaminti namuose – tai ne tiek sunku, kiek neįmanoma. Faktas yra tas, kad šis receptas buvo laikomas paslaptyje daugiau nei šimtą metų, o be to, apytikslė ingredientų sudėtis, kuri mums atėjo, reikalauja jį paruošti pramoniniu mastu - mažiausiai 10 kg padažo.

Iš Worcestershire padažo istorijos

Worcestershire padažas– vienas iš britų kulinarijos pasididžiavimo, kaip ir dauguma gerų dalykų, gimė per klaidą. Britų lordas Marcusas Sandysas, XIX amžiaus pradžioje Indijoje bandydamas įvairius patiekalus, taip pamilo jo skonį, kad pasamdė du chemikus, kad pagamintų jam šį padažą. Johnas Lee ir Williamas Perrinas papirko virėją, sužinoję iš jo padažo receptą ir įdėjo daug pastangų jį paruošdami. Tačiau rezultatas buvo bjaurus skonis. Nusivylimas buvo didžiulis. Nusivylę dėl nesėkmės, chemikai pastatė padažo statinę į tamsų, tolimą kampą ir pamiršo. Po kelerių metų, 1837 m., jie netikėtai atrado pamirštą statinę ir surizikavo paragauti turinio.
Praeities nesėkmės užleido vietą stulbinančiai sėkmei. Draugai pradėjo jį pardavinėti ir greitai tapo turtingi. Produktą jie pavadino savo namų ir mylimo Vusteršyro miesto vardu.

Worcestershire padažo ingredientai

Ir vis dėlto, kokia šio nuostabaus produkto sudėtis? Receptas lieka paslaptyje, tačiau padaže yra acto, tamarindo, juodosios melasos – melasos, miežių, čili pipirų, žaliųjų citrinų, ančiuvių, askaloninių česnakų, česnako, sojų padažo. Sudedamosios dalys virinamos ir brandinamos tamsioje vietoje mažiausiai trejus metus.
Kaip ir tikras aristokratas, Vusteris turi labai savitą, gaivų ir sudėtingą aromatą. Jis aštrus, šiek tiek rūgštus ir saldus vienu metu. Worcestershire padažas yra tamsiai rudos spalvos, lipnios konsistencijos, jame yra ketvirtadalis butelio nuosėdų, todėl prieš naudojimą buteliuką gerai suplakite.
Worcestershire padažas yra universalus – juo vienodai tinka pagardinti jautienos kepsnį, troškinius, žuvį, dėti į daržoves ir sriubas. Labai tinka marinuoti bet kokios rūšies mėsą, kepsnius, žuvį, vištieną. Galite pridėti prie karštų užkandžių, sumuštinių ir sumuštinių.

Worcestershire padažas yra labai koncentruotas. Jis turėtų būti vartojamas lašais. 2-3 lašai, daugiausia 5-7 lašai vienai didelei porcijai. Tai yra nepakeičiama tokių garsių receptų dalis kaip kokteilis „Kruvinoji Marija“ ir.

Kur nusipirkti Worcestershire padažo?

Pigių Worcestershire padažo imitacijų (iš Heinz) galite rasti bet kuriame prekybos centre. Originalų Lea & Perrins ženklintą Worcestershire padažą galima rasti specializuotose gurmanų parduotuvėse.
Ir vis dėlto, jei tai, kas parašyta, jūsų neįtikina, o užsispyrusiai norite pasigaminti Vusterio padažo namuose, pabandykite jį pasigaminti pagal šiuos receptus:

Maisto gaminimas namuose

Pirmas Vusterio padažo receptas

Ingridientai:

• 500 ml salyklo acto (rudo)
• 2 askaloniniai česnakai, smulkiai pjaustyti
• 2 valg. l. ančiuviai
• 3 valg. l. kečupas
• 3 valg. l. smulkiai susmulkintų graikinių riešutų
• 2 valg. l. sojų padažas
• žiupsnelis druskos
• 2 skiltelės česnako

Sumaišius visus ingredientus, sudėkite juos į sandariai uždarytą butelį ir palikite dvi savaites. Mišinį purtykite du kartus per dieną (būtina) ir gerai suplakite prieš galutinį paruošimą vartoti.

Atkreipkite dėmesį – tačiau vieną itin svarbų ingredientą – tamarindo vargu ar pavyks rasti. Specialistai sako, kad be tamarindo nėra vorčesterio padažo!

Lengvas Worcestershire padažo receptas

Ingridientai:

• 125 ml obuolių sidro acto
• 2 valg. l. sojų padažas
• 2 valg. l. vandens
• 1 valgomasis šaukštas. l. rudas cukrus
• 1/4 arbatinio šaukštelio česnako miltelių
• 1/4 arbatinio šaukštelio svogūnų miltelių
• 1/4 arbatinio šaukštelio garstyčių miltelių
• 1/4 arbatinio šaukštelio tarkuoto imbiero
• žiupsnelis pipirų
• žiupsnelis cinamono

Paruošimas

1. Virkite visus ingredientus ant silpnos ugnies pusvalandį.
2. Laikykite Worcestershire padažą tamsaus stiklo butelyje šaldytuve, bet pirmiausia leiskite jam visiškai atvėsti.

Šis prieskonis puikiai tinka kaip priedas prie marinato prie mėsos ar žuvies...

Kuo galite pakeisti Worcestershire padažą?

Ir vis dėlto, ką daryti, jei neradote, kur nusipirkti Vusteršyro padažo, o pasigaminti jo namuose nėra galimybės (trūksta ingredientų ar laiko)? Tokiu atveju galite jį pakeisti kažkuo panašaus skonio – šį trūkumą galite paslėpti naudodami kitą žuvies prieskonį. Kuriant Worcestershire padažo pakaitalą svarbiausia yra derinti ingredientus, kurie sukuria fermentuotą, sūrų skonį su prieskonių atspalviu, panašiu į klasikinį. Siūlome keletą variantų, ką pakeisti:
1 variantas – sojos padažas

Daugelyje komponentų, primenančių Vusterio padažą, yra japoniško Tamari sojos padažo, tik reikia pridėti česnako miltelių ir vieną šaukštelį. Sachara. Tu gali
taip pat naudokite įprastą sojos padažą su ¼ šaukštelio. cukraus ir 7 lašai Tabasco padažo.

2 variantas – actas

Sumaišykite raudonojo vyno actą, žuvies padažą ir žiupsnelį druskos, kad sukurtumėte aštrų skonį, panašų į Vusterio padažą. Kompozicija gali būti naudojama kepimui. Jei planuojate jį naudoti kepimui ant grotelių, reikia įdėti pusę šaukšto cukraus.

3 variantas – čili ir cukrus

Sumaišykite vieną šaukštą citrinos sulčių, melasą, česnako miltelius, actą ir sojos padažą su dviem šaukštais čili ir dviem šaukštais cukraus. Šis pakaitalas idealiai tinka kepiniams.

4 variantas – vegetarams

Puode sumaišykite 500 ml rudojo acto, 1 žalią obuolį - nuluptą ir kubeliais supjaustytą, susmulkintą 1 skiltelę česnako, pusę imbiero šaknies, 1 šaukštą melasos, tiek pat medaus, 1 arbatinį šaukštelį kajeno pipirų arba čili, ¼ šaukštelis kvapiųjų pipirų. Virkite mišinį ant ugnies 60 minučių, tada filtruokite ir nedelsdami naudokite.

Su kuo valgyti Vusterio padažą – patiekalai

Worcestershire padažas labai tinka marinatams ir mėsos/žuvies patiekalams. Tačiau jo dedama į salotas – ypač Azijos virtuvę, kokteilius. Yra daug receptų, kuriuose naudojamas Worcestershire padažas. Siūlome keletą paprastų ir skanių variantų.

Bendras laikas: 75 min
(Maisto gaminimas: 15 min.; laukimas 60 min.)
Porcijos: 3

Ingridientai:

• vištienos ketvirtis (3 vnt.)
• sojos padažo (4 šaukštai)
• Vusterio padažas (4 šaukštai)
• medaus (1 valgomasis šaukštas)
• sviesto (3 šaukštai)
• citrinos sulčių (1 valgomasis šaukštas)
• granuliuotas česnakas (1 žiupsnelis)
• Provanso žolelės (1 žiupsnelis)
• pipirų (1 žiupsnelis)

Virimo būdas
Į dubenį supilkite sojos padažą, Vusterio padažą, medų ir sviestą. Įpilkite 1 šaukštą citrinos sulčių ir išmaišykite. Į padažą suberkite granuliuotą česnaką, pipirus, žiupsnelį žolelių ir gerai išmaišykite. Vištieną padalinkite į mažesnius gabalėlius, nuplaukite ir švelniai nusausinkite ir sudėkite į metalinę keptuvę. Padažą užpilkite ant vištienos, maišykite, kol pasieks visas vištienos dalis, uždenkite ir šaldykite per naktį. Antrą dieną vištieną dėkite į rankovę ir į keptuvę su dangčiu ir kepkite apie 60-70 minučių 190 laipsnių temperatūroje. Likus 10 minučių iki pabaigos, nuimkite dangtį ir nupjaukite rankovę. Patiekite su bulvėmis ir daržovėmis.

Ingridientai:

• 1,5 kg kiaulienos šonkaulių,
• 2 skiltelės česnako,
• šviežio mairūno,
• šviežių čiobrelių,
• 3 valg. l. skystas natūralus medus (akacijų, liepų),
• 2 valg. l. Vusterio padažas,
• 1 valgomasis šaukštas. l. balzamiko acto,
• 2 valg. l. aštrus kečupas,
• druskos,
• pipirų
• alyvuogių aliejus,

Mėsą kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Supjaustykite dideliais gabalėliais ir sudėkite į dubenį. Atskirame dubenyje sumaišykite vorčesterio padažą, balzamiko actą, medų, druską, pipirus, smulkintus žalumynus ir trintą česnaką. Paruoštą mišinį užpilkite ant mėsos, suvyniokite į polietileno plėvelę ir šaldykite per naktį. Didelėje keptuvėje pakepinkite alyvuogių aliejų su mėsa, kad pašalintumėte česnako ir žolelių perteklių, ir gerai apkepkite ant stiprios ugnies. Supilkite likusį česnakų ir žolelių marinatą ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol skystis visiškai išgaruos. Po truputį pilkite vandenį, kol mėsa suminkštės. Sumažinkite ugnį, kol padažas sutirštės ir taps lipnus, supilkite kečupą, išmaišykite ir užvirinkite. Leiskite šiek tiek atvėsti, kad ant mėsos susidarytų glajus. Patiekite su mišriomis salotomis ir apelsinų padažu bei gera duona. Mėgautis :)

Worcestershire padažas turi angliškas šaknis ir turi unikalų, neprilygstamą aromatą ir sodrų saldžiarūgštį skonį dėl to, kad pagrindinę jo sudėtį sudaro žuvis, actas ir cukrus (žr. nuotrauką). Atrodytų, kaip tokie ingredientai gali sukurti ir suteikti jūsų patiekalui ilgalaikį ir sodrų aromatą? Tačiau tereikia į patiekalą įpilti nors vieną arbatinį šaukštelį šio padažo – ir jis tikrai sužibės naujomis spalvomis.

Pabandykime trumpam pasinerti į šio šedevro sukūrimo istoriją. Yra nemažai legendų, bylojančių apie padažo kilmę. Viename iš jų pasakojama, kad į vieną iš Anglijos vaistinių Vusteršyro grafystėje (iš čia ir kilo padažo pavadinimas) susisiekė lordas Marquezas Sendi, anksčiau dirbęs gubernatoriumi Indijoje. Iš ten jis atsinešė receptą, keletą prieskonių ruošimui ir paprašė vaistininkų mišinį pagaminti pagal esamas instrukcijas. Tačiau kažkas nutiko, ir lordas atsisakė vartoti šį mišinį, nes, anot jo, jis nebuvo toks, kokio jis norėjo gauti. Na, o vaistininkams neliko nieko kito, kaip šį mišinį padėti į rūsį. Ir tik po kelerių metų ar kelių mėnesių čia legendos skiriasi viena nuo kitos, kai vaistininkai nusprendė atlikti auditą, užkliuvo užmiršto padažo. Paragavę negalėjo patikėti savo skoniu. Būnant rūsyje padažas įsiliejo ir įgavo aitrų, saldžiarūgštį skonį. Laimei, vaistininkai rado pono atneštą receptą ir pradėjo gaminti padažą. Iki šiol jis gavo visuotinį patvirtinimą daugelyje pasaulio šalių.

Padažas daugiausia dedamas į žuvies ir mėsos patiekalus, o alkoholiniai gėrimai, tokie kaip „Kruvinoji Marija“ ir „Cezaris“, negali išsiversti be jo dalyvavimo.

Worcestershire padažo ingredientai

Worcestershire padaže yra ne mažiau kaip 25 produktai, kai kurie iš jų skiriasi priklausomai nuo šalies, kurioje padažas parduodamas. Dauguma ingredientų tiesiog nesuderinami vienas su kitu, tačiau būtent tai suteikia padažui žvalumo ir išskirtinumo.

Padažui paruošti naudojami šie pagrindiniai ingredientai:

• ančiuviai;
• pomidorų pasta;
• pievagrybių ekstraktas;
• portveinas;
• karis;
• aspic (be riebalų koncentruotas mėsos ekstraktas);
• citrinos sulčių;
• peletrūno ekstraktas;
• kukurūzų sirupas arba cukrus;
• salyklo actas;
• juoda melasa arba degintas cukrus;
• tamarindas.

Išsiaiškinkime, kas padažui suteikia saldaus ir rūgštaus skonio, be citrinos sulčių, acto ir cukraus. Ar tikrai reikia dėti tokį didžiulį kiekį prieskonių? Dauguma padaže naudojamų prieskonių yra aštraus skonio ir aštraus poskonio (asafetida, krienai, lauro lapas, muskatas, čili pipirai, juodieji pipirai, kvapieji pipirai, česnakai), tačiau tamarindas juos suminkština, nes patiekalui suteikia rūgštumo.

Pastarasis yra svarbus Worcestershire padažo komponentas. Būtent tamarindas suteikia tą saldžiarūgštį skonį, išskiriantį jį iš kitų padažų. Tai ilgaamžis augalas, todėl ir auga ilgai. Jo vaisius sudaro minkštimas ir sėklos. Kartais receptuose reikalaujama tamarindo sėklų, tačiau tik minkštimas yra valgomas, kai vaisius yra rudos arba raudonai rudos spalvos. Minkštimo konsistencija lipni, tiršta ir aštraus abrikosų aromato. Tamarinde gausu cukraus ir rūgščių, jis taip pat yra kalcio šaltinis. Jei nerandate, tai kraštutiniu atveju galite pakeisti tamarindą citrinos sultimis, bet skonis vis tiek bus kitoks.

Dar kartą noriu priminti, kad ruošiant padažą svarbų vaidmenį atlieka prieskoniai. Jei nepridėsite bent vieno iš aukščiau išvardytų ingredientų, tai, deja, nepasieksite nuostabaus skonio, kurį turi Worcestershire padažas. Viso pasaulio virtuvės šefai rekomenduoja būti atsargiems ruošiant, visame kame laikytis saiko jausmo ir visko nedėti per daug, nes kitaip suges skonis, o tai savo ruožtu gresia sugadinti patiekalą.

Naminis receptas

Worcestershire padažo receptas yra gana paprastas ir gali būti paruoštas net namuose. Originalaus padažo recepto niekas oficialiai nereklamuoja, tačiau jei dėl kokių nors priežasčių produkto nepavyko rasti parduotuvių lentynose, tuomet galite jį pasigaminti ir namuose, o skonis tikrai nelabai skirsis nuo parduotuvėje pirkto. vienas.

Siūlome vieną iš paprasčiausių ir geriausių padažo gaminimo receptų. Norėdami tai padaryti, iš anksto paruoškite marlę ir sulankstykite ją keliais sluoksniais (tik kai kuriuos produktus geriau virti marlės maišelyje).

Dabar pereikime prie virimo būdo. Norėdami pradėti, į dubenį supilkite 2 šaukštus acto rūgšties ir įdėkite svogūną į šį tirpalą, palikite kelioms minutėms. Tada smulkiai supjaustykite. Tada susmulkinkite dvi skilteles česnako ir apšlakstykite actu. Į marlės maišelį dedame svogūną, česnaką, cinamono lazdelę, po pusę šaukštelio raudonųjų ir juodųjų pipirų, gvazdikėlių ir kardamono. Šiame etape paruoštą marlės kišenę reikia gana tvirtai surišti, nes gaminimo metu periodiškai šį maišelį išsuksime. Į puodą supilkite pusę stiklinės sojų padažo ir acto rūgšties, suberkite šimtą gramų cukraus ir įberkite tamarindo. Supilkite šiek tiek vandens ir padėkite ant ugnies. Virkite ant mažos ugnies apie trisdešimt minučių. Dabar paruoštus ančiuvius supjaustykite mažais gabalėliais, sudėkite į atskirą dubenį, įpilkite ten pusę arbatinio šaukštelio kario, pagal skonį druskos, praskieskite švariu šaltu vandeniu ir viską gerai išmaišykite. Gautą masę supilkite į keptuvę, kurioje verda pats padažas, ir kepkite toliau.

Kitame etape marlės kišenę su prieskoniais, išjungę ugnį, perkeliame į stiklinį indelį. Į jį supilkite padažą ir sandariai užsukite dangtelį. Laukiame, kol skystis visiškai atvės kambario temperatūroje, po to stiklainį dedame į šaldytuvą. Savaitę kasdien išgręžkite maišelį, tada išimkite iš stiklainio kišenę su prieskoniais. Padažą supilstykite į mažus buteliukus ir palikite šaldytuve ar kitoje tamsioje, vėsioje vietoje laikymui (šis produktas lengvai pritaikomas namų laikymo sąlygoms).

Naudoti gaminant maistą

Worcestershire padažo naudojimas kulinarijoje įgijo didelį populiarumą tarp visų pasaulio tautų. Tai labiausiai paplitęs prieskonis Anglijoje, kas nenuostabu. Dažniausiai šis padažas naudojamas gaminant:

• mėsos patiekalai;
• žuvies patiekalai;
• gėrimai.

Padažas dažniausiai naudojamas kaip marinatas prie mėsos patiekalų, tokių kaip kotletai, jautienos nugarinė, angliavandeniai, šašlykas, kepta vištiena, kiaušinienė ir šoninė, jautienos kepsnys. Jis netgi gali būti dedamas į ryžius, makaronus, koldūnus, daržovių troškinį ir Cezario salotas. Žinomas alkoholinis gėrimas „Bloody Mary“ be jo neapsieina. Tačiau labiausiai savo skonį ir aromatą padažas atskleidžia ruošiant žuvies patiekalus. Pakanka į gatavą patiekalą įpilti vos arbatinį šaukštelį šio padažo – ir jo skonis pasikeis neatpažįstamai, sužibėdamas naujais skonio atspalviais.

Norime atkreipti jūsų dėmesį, kad padažas yra kontraindikuotinas, jei esate alergiškas jūros gėrybėms arba turite didelį skrandžio rūgštingumą. Šio produkto kalorijų kiekis yra palyginti mažas, o dažniausiai jis dedamas į patiekalus nedideliais kiekiais, todėl jį gali vartoti visi, išskyrus aukščiau nurodytas kontraindikacijas..

Ką galima pakeisti?

"Kuo galiu pakeisti šį padažą?" – šis klausimas labai dažnai nerimauja namų šeimininkėms, kurios dėl kokių nors priežasčių negali įsigyti šio produkto. Kai kurie bando sukurti jo analogus, tačiau rasti ką nors panašaus tiesiog nepavyks dėl vienos paprastos priežasties: padažas per daug savito skonio, o pakaitalas jo atkartoti tiesiog nepajėgia. Kai kurie bando naudoti sojų padažą kaip pakaitalą. Kiti rekomenduoja naudoti balzaminį actą, padažų mišinį, kuriame yra jūros gėrybių ir panašių prieskonių. Tačiau, kaip sako kulinarijos žinovai, tada gauni visiškai kitokį skonį. Todėl geriau susirasti originalų gaminį, juolab, kad patiekalui jo reikia labai nedaug.

Originalus šio padažo skonis žodžiais nenusakomas. Bent kartą patys pasigaminkite su juo patiekalą ir įvertinkite jo skonį.

Worcestershire padažas yra turbūt vienas iš labiausiai legendinių angliškų padažų. Jo receptas vis dar lieka neišaiškinta paslaptis, o jo šlovė pasklido po visą pasaulį. Worcestershire padažo istorija siekia daugiau nei 170 metų. Būtent tuo metu Bengalijos gubernatorius lordas Sandysas grįžo į savo tėvynę, į senąją gerą Angliją. Tačiau būdamas gubernatoriumi jis taip priprato prie aštrios rytietiškos virtuvės, kad puošnus angliškas maistas jam atrodė per švelnus.

Tada lordas pasikvietė du darbščius ponus – Johną Lea ir Williamą Perrinsą, kurie dirbo vienoje vaistinėje, ir pakvietė pagaminti padažą pagal jo išsaugotą receptą. Jaunuoliai įsigijo visus reikalingus ingredientus ir pradėjo vykdyti valdovo užduotį. Visų nusivylimui, gauto mišinio skonis buvo per stiprus ir kvapas ne pats geriausias. Stiklainiai su nepavykusiu padažu buvo paslėpti rūsyje ir ilgam pamiršti. Tik po kelerių metų, tvarkydami rūsį, Lea ir Perrins atrado savo nesėkmingą padažą ir nusprendė jį išbandyti dar kartą. Keista, bet ilgai brandintas drėgname rūsyje padažas įgavo gardų skonį! Lea ir Perrins nebuvo nuostolingi ir jau 1837 metais pradėjo oficialiai gaminti ir pardavinėti Worcestershire padažą su prekės ženklu Lea & Perrins.

Reikia pasakyti, kad Anglijoje padažas buvo greitai paragautas, o jo pardavimai kasmet ėmė augti. Netrukus Worcestershire padažas pelnė pasaulinę šlovę. Tačiau jo receptas vis dar žinomas tik ribotam žmonių ratui. Teigiama, kad padaže yra raugintos žuvies, melasos, tamarindo, prancūziško česnako, angliško raudonojo svogūno, Madagaskaro gvazdikėlių, čili pipirų ir daug kitų. Vusterio padažo ruošimo technologija taip pat paslaptinga: ypatingi ingredientai turi būti brandinami specialiose statinėse Vusterio padažų gamyklos rūsyje. Buteliui Lea & Perrins padažo pagaminti prireikia 3 metų ir 3 mėnesių.

Pasaulio Mėgstamiausias

Worcestershire padažas tikrai mėgstamas visame pasaulyje. Graikijoje ir Ispanijoje jo dedama į salotas, Kinijoje jis konkuruoja su sojos padažu ir yra populiariausias marinatas. Kanadoje ir Centrinėje Amerikoje Worcestershire padažas patiekiamas su pupelėmis, o JAV jo dedama į mėsos patiekalus ir garsiuosius mėsainius. Worcestershire padažas pasirodė tikrai universalus, nes puikiai tiko prie bet kokio patiekalo: mėsos, daržovių ir žuvies. Bet tai dar ne viskas.

Garsiojo „Bloody Mary“ kokteilio nebūtų buvę be Vusterio padažo. Būtent šio padažo lašeliai 1921 metais degtinės ir pomidorų sulčių derinį pavertė legendiniu milijonų pamėgtu gėrimu.

Po to, kai 1886 m. žemės drebėjimas sunaikino kaimą Naujojoje Zelandijoje, vienintelis dalykas, kuris liko nepažeistas, buvo rastas kasinėjant aštuntajame dešimtmetyje – originalus Worcestershire padažo butelis.

Tibeto vienuoliai 1904 m. Lasoje garsų tyrinėtoją Francis Edward Young vaišino pietumis, o ant stalo buvo butelis Vusterio padažo!

Worcestershire padažas yra labai ekonomiškas dėl koncentruoto skonio. Į indą nepilama šaukštais – kartais užtenka dviejų ar trijų lašų. Bet jūs negalėsite to padaryti patys. Visos įmonės, kurios bandė gaminti Worcestershire padažą, niekada negalėjo pakartoti Lea & Perrins padažo sėkmės. Jūs tikrai negalite paruošti šio kulinarinio stebuklo namuose. Ir ar to reikia, kai visada galite nusipirkti originalų butelį tikro Vusterio padažo, kad galėtumėte mėgautis unikaliu ir legendiniu pačios istorijos skoniu.

Angliškas Worcestershire padažas, kurį dar vadiname Worcestershire arba Worcestershire (originale - Worcestershire padažas), ruošiamas acto pagrindu, pridedant daug prieskonių ir žolelių. Tai puikus pikantiškas priedas prie daugelio mėsos ir žuvies patiekalų. „Worcestershire“ lengva pasigaminti namuose, tačiau turėsite gauti visų reikalingų ingredientų.

Vorčesterio padažo receptas

• Laikas: 3 savaitės.
• Porcijų skaičius: 400 ml.
• Sunkumas: vidutinis.

Klasikiniame Worcestershire recepte yra 17 skirtingų ingredientų. Recepte naudojama melasa (pramoninė melasa), tačiau ją galima pakeisti degintu cukrumi.

Ingridientai:

• baltas actas - 400 ml;
• melasa (sutrumas) – 100 ml;
• sojos padažas - 100 ml;
• tamarindo koncentratas - 2 šaukštai;
• garstyčios (sėklos) – 3 v.š. l.;
• juodieji pipirai - 1 šaukštelis;
• jūros druska - 3 šaukštai. l.;
• gvazdikėliai - 1 šaukštelis;
• karis - 1/6 šaukštelio;
• kardamonas - 1/6 šaukštelio;
• čili - 4 ankštys;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• ančiuviai – 3 vnt.;
• svogūnai – 1 vnt.;
• imbiero šaknis - 25 g;
• cinamonas - 1 lazdelė;
• cukrus - 100 g.

Virimo būdas:

1. Vidutiniame puode sumaišykite melasą, actą, sojos padažą, garstyčias, tamarindą, druską, juoduosius pipirus, karį, gvazdikėlius, nuluptus čili pipirus, kardamoną, cinamoną, nuluptą česnaką, ančiuvių filė, nuluptą ir susmulkintą svogūną bei imbierą.
2. Mišinį užvirinkite ant stiprios ugnies, tada sumažinkite dujas ir troškinkite 10 minučių.
3. Atskirame puode arba keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite cukrų, kol karamelizuosis, šis procesas užtruks apie 5 minutes.
4. Į verdantį mišinį supilkite karamelizuotą cukrų, viską išmaišykite šluotele ir virkite dar 5 minutes.
5. Leiskite Worcestershire padažui atvėsti, supilkite į švarų stiklinį indelį su sandariu dangteliu ir 3 savaites laikykite šaldytuve.
6. Praėjus nurodytam laikui, Worcestershire perkoškite per smulkų sietelį ir grąžinkite į stiklainį.
7. Laikyti šaldytuvo lentynoje iki 8 mėnesių, naudoti pagal poreikį.

Namų pasirinkimas

• Laikas: 10 minučių.
• Porcijų skaičius: 200 ml.
• Sunkumas: lengvas.

Lengvą skanaus Worcestershire padažo versiją galite paruošti namuose vos per 10 minučių. Recepte naudojama mažiau prieskonių, todėl priedo skonis ir aromatas gerokai skirsis nuo klasikinio.

Ingridientai:

• obuolių sidro actas - 100 ml;
• sojos padažas - 40 ml;
• vanduo - 40 ml;
• rudasis cukrus - 25 g;
• malto imbiero – 2 g;
• garstyčių milteliai - 2 g;
• svogūnų milteliai - 2 g;
• česnako milteliai - 2 g;
• cinamonas - 1 g;
• malti juodieji pipirai - 1 g.

Virimo būdas:

1. Visus išvardytus ingredientus sudėkite į tinkamo dydžio puodą ir išmaišykite iki vientisos masės.
2. Reguliariai maišydami užvirinkite mišinį.
3. Ruošinį kepkite 1 minutę.
4. Atvėsusį Vusterio padažą supilstykite į švarius stiklinius indelius ir laikykite šaldytuve.

Worcestershire padažas su vynu

• Laikas: 40 minučių.
• Porcijų skaičius: 10 l.
• Sunkumas: sunkus.

Šio Worcestershire recepto ingredientai yra daugiau nei 10 kg. Jis naudojamas gamybos mastu. Gaminant namuose receptą galima proporcingai koreguoti.

Ingridientai:

• pomidorų pasta - 950 gramų;
• graikinių riešutų ekstraktas - 190 gramų;
• pievagrybių nuoviro ekstraktas – 570 gramų;
• malti juodieji pipirai - 4 šaukštai. l.;
• desertinis vynas – 760 gramų;
• tamarindas – 570 gramų;
• sardelos (aštrus žuvis) - 190 gramų;
• karis - 5 šaukštai. l.;
• raudonųjų čili pipirų ekstraktas – 340 gramų;
• kvapieji pipirai - 1/2 šaukštelio;
• citrina - 190 gramų;
• krienai - 40 gramų;
• salierai - 80 gramų;
• mėsos ekstraktas - 4 šaukštai. l.;
• aspikas (koncentruotas želė pavidalo mėsos sultinys) – 3 v.š. l.;
• actas 10% maltozė – 2300 ml;
• vanduo - 3000 ml;
• imbieras - 1/8 šaukštelio;
• lauro lapas – 1 vnt.;
• muskato riešutas - 1/2 šaukštelio;
• druska - 230 gramų;
• cukrus - 230 gramų;
• čili ankšties – 1 vnt.;
• degintas cukrus - 20 ml;
• peletrūno ekstraktas – 10 ml.

Virimo būdas:

1. Nuluptas daržoves ir vaisius smulkiai supjaustykite ir sudėkite į tinkamo dydžio keptuvę.
2. Sudėkite visus kitus ingredientus, išmaišykite ir padėkite ant stiprios ugnies.
3. Kai mišinys užvirs, sumažinkite dujas, išgarinkite Worcestershire padažą, jis turėtų pradėti šiek tiek temptis už šaukšto, procesas užtruks apie pusvalandį.
4. Atvėsusį padažą nukoškite, supilkite į sterilų indą ir laikykite šaldytuvo lentynoje.

Vaizdo įrašas

Tarp visų patiekalų įvairovės išsiskiria padažai. Būtent dėl ​​šių natų maistas spindi naujais atspalviais ir skoniais, todėl jis yra ypatingas ir nepakartojamas.

Ne paslaptis, kad skirtingos šeimininkės tą patį patiekalą gamina skirtingai. Ir esmė čia ne pagrindiniuose ingredientuose ir paruošimo būdu (juk net šalti užkandžiai skirsis), o padaže.

Jau esame pripratę prie šių prieskonių skonių įvairovės ir puošnumo, kurie užima mūsų prekybos centrų lentynas. Tačiau yra ir ne iki galo įvaldytų kulinarijos atstovų. Vienas iš jų yra Worcestershire padažas. Anglai tai vadina Vusteršyru, bet mes pasiliksime prie mums pažįstamos transkripcijos.

Taigi, Worcestershire padažas. Kas tai yra ir su kuo valgoma?

Šio prieskonio atsiradimo ant mūsų stalų istorija yra nuostabi. Tai yra būtent tas atvejis, apie kurį jie sako: „Nebūtų laimės, bet nelaimė padėtų“. Vienas anglų lordas iš savo kelionių po Indijos platybes parsivežė padažo, kuris negalėjo užkariauti jo skrandžio, receptą.

Talpykla su paruoštu produktu buvo padėta į rūsį ir pamiršta. Tačiau vieną dieną, valydami griuvėsius, jie netyčia užkliuvo ant jų. Statinė buvo ištraukta į šviesą, neužsandarinta, o jos turinys pasirodė neįprastai skanus. Štai čia Vusterio padažas pradėjo savo pergalingą žygį. Iš pradžių jis tapo laukiamu svečiu dvaruose, bet pamažu užkariavo vis daugiau šalių.

Jis pasiekė ir Rusiją. Tačiau buvę sovietų piliečiai, nepalepinti parduotuvėse parduodamų kulinarinių gėrybių įvairovės, sumišo: „Su kuo valgyti šį aštrų ir gana koncentruotą prieskonį? Atsakymas buvo rastas gana greitai. Worcestershire padažas yra esminis Cezario salotų ingredientas. Garsiojo „Bloody Mary“ kokteilio paruošimas neįsivaizduojamas be šios prašmatnios britų dovanos. Tačiau tai toli gražu nėra mūsų draugo brito galimybių riba. Jo dedama į įvairias daržovių sriubas, sumuštinius ir sumuštinius. Ypač dera su totoriška mėsa ir marinuota žuvimi. Tie, kurie mėgsta gerti su prieskoniais, bus patenkinti pridėję šio produkto. Daugelis žmonių nemėgsta Tabasco skonio, tačiau prie šio gėrimo labai tinka Vusterio padažas.

Pradedant ruošti patiekalus reikėtų atsiminti tik tai, kad šis prieskonis yra labai koncentruotas, todėl reikia vartoti 2-3 lašus. Maksimali - 5-7, jei porcija didelė.

Daugelis šeimininkių renkasi Vusterio padažą, kurio kaina, beje, ne ką didesnė nei majonezo, garstyčių ir kitų pagardų. Originalus produktas yra iš Lea & Perrins. Tačiau jo galima rasti tik parduotuvėse, kurių specializacija yra gurmaniškas maistas. Tačiau bet kuriame prekybos centre nesunkiai rasite „Heinz“ vorčesterio padažo. Jis turi nedidelių skonio skirtumų, bet yra ir pigesnis.

Ką daryti, jei vis dar neradote Worcestershire padažo? Kuo jį pakeisti? Tokiais atvejais visada į pagalbą ateis mums jau pažįstami žmonės.