: - Gamyklų atstovas ir naujos įrangos iš Europos ir Azijos bei atnaujintos Europos (su garantijos) įrangos tiekėjas: daržovių ir vaisių perdirbimo linijos, individualios mašinos ir įrenginiai žemės ūkio įmonėms, vaisių konservų gamykloms, vaisių sulčių ir koncentratų, uogienių, tyrių, kompotų, padažų ir kečupo, alkoholinių ir nealkoholinių gėrimų, aliejų gamintojams. Tiekimo sutartys vykdomos tiesiogiai arba padedant Bendrovei "1 TOPMASH".

Įmonė "1 TOPMASH", siekdamas sumažinti Užsakovo laiko ir pinigų sąnaudas bei atsižvelgdamas į jo individualius reikalavimus, organizuoja projektinės dokumentacijos rengimą, Užsakovo personalo mokymus, daržovių ir vaisių perdirbimo įrangos tiekimą, logistiką, muitinės formalumus, įrengimą ir paleidimą, taip pat pakavimas ir pakavimas. Gamybinių gamyklų ir Bendrovės specialistų patirtis "1 TOPMASH", teikti visapusišką daržovių ir vaisių perdirbimo projektų įgyvendinimą.

Tiekia Bendrovė "1 TOPMASH" daržovių ir vaisių perdirbimo technologinės linijos, suprojektuotos naudojant minimalų parką perdirbimo mašinos ir. Tai padidina mūsų klientų pelningumą ir konkurencingumą.

Įmonė "1 TOPMASH" Be naujų projektų kūrimo, ji siūlo ekonomiškas ir praktikoje patikrintas linijas:

1. Daržovių perdirbimo linijos: 1.1.Žaliųjų žirnelių perdirbimo linija 1.2.Šakninių daržovių perdirbimo linija 1.3. Bulvių perdirbimo linija 1.4.Pupelių perdirbimo linija 1.5.Pomidorų perdirbimo linija 1.6. Maisto kukurūzų perdirbimo linija 1.7.Daržovių perdirbimo linija marinuotoms salotoms ruošti 1.8.Raugintų agurkų, pomidorų ir kt. gamybos linija. 1.9.Aseptinio užpildymo linija 1.10.Šparagų perdirbimo linija	2. Vaisių perdirbimo linijos: 2.1.Vyšnių, vyšnių ir aviečių perdirbimo linija 2.2.Braškių perdirbimo linija 2.3. Linija tyrei ir koncentratui iš kauliukų ir vaisių be kauliukų ruošti 2.4.Uogienės gamybos linija 2.5.Obuolių ir kriaušių perdirbimo linija 2.6.Sulčių su minkštimu gamybos linija 2.7.Aseptinio užpildymo linija

Šie etapai yra: rūšiavimas, plovimas, valymas, galutinis valymas ir, jei reikia, malimas, kad produktai įgautų tam tikrą formą, konsistenciją arba vėlesnis spaudimas, kad gautųsi sultys.

Bulvių skustuvai

Teisingiau būtų vadinti šiuos įrenginius šakniavaisių valymo mašinos(morkos, burokėliai), bet kadangi juose dažniausiai apdorojamos bulvės, toks pavadinimas prigijo.

Valymas gali būti cheminis, terminis, mechaninis. Vidutinės ir mažos maitinimo įstaigos naudoja kūginius arba diskinius bulvių skustuvus periodinis veiksmas, veikiantis mechaniniu principu.
Pagrindinis jų tikslas yra gauti švarų gumbą dėl paviršinio sluoksnio (odelės) dilimo ant darbinių aparato dalių abrazyvinių paviršių.

Kūginėse mašinose (pavyzdžiui, MOK-250, MOK-350) tai besisukantis nupjautas kūgis iš abrazyvinės medžiagos (smulkiagrūdis silicio karbidas, sumaišytas su specialia derva ir alebastru).

Diskinėse mašinose, kaip rodo pavadinimas, darbinis elementas yra pagamintas disko formos.

Kūgis ir diskas turi bangas primenančius išgaubimus, kurie, besisukant darbiniam elementui, išmeta gumbus taip, kad jie dažniau atsitrenktų į bulvių skustuvo darbinės kameros, taip pat išklotos abrazyvinėmis medžiagomis, šonines sieneles. Valymo metu patekęs vanduo išplauna minkštimą (mažus žievelės ir gumbų gabalėlius) ir nuneša į kanalizaciją.

Nuskustos bulvės iškraunamos pro iškrovimo padėklo dureles. Įjungus variklį (uždarytas vandens tiekimo vožtuvas), gumbai, veikiami išcentrinės jėgos, išskrenda į susidariusią angą į sumontuotą talpyklą.

Bulvių skustuvai skiriasi savo eksploatacinėmis savybėmis - priklausomai nuo darbo kameros tūrio, dizaino - montuojami ant grindų ir ant stovo (arba ant stalo), konstrukcinėmis medžiagomis - geriausiai tinka nerūdijantis plienas, nors ketus ir dažytas juodasis metalas taip pat yra. Kai kurie gamintojai kaip abrazyvinę medžiagą naudoja perforuotą nerūdijantį plieną arba plastiką. Kartu gerėja valymo kokybė, sutrumpėja laikas, o pačios medžiagos daug lengviau išplaunamos pasibaigus darbo pamainai.

Kai kurie modeliai turi konkurencinį pranašumą – galimybę juos naudoti kaip daržovių ploviklį. Tam į darbo kamerą įmontuojamas perforuotas nerūdijančio plieno būgnas, į kurį kraunamos salotinės daržovės ar, pavyzdžiui, plaunimui skirtos midijos.

Patogu, jei pakrovimo anga uždaryta dangčiu, pagamintu iš skaidrios medžiagos (skirta vizualinis įvertinimas valymo kokybė).

Valymo laiką galima nustatyti naudojant laikmatį.

Aktyvatoriaus diskas turi skirtingą šiurkštumą viršuje ir apačioje, jį galima apversti apdirbti senas arba naujas bulves.

Saugiam darbui bulvių skustukas turi turėti fiksavimo įtaisą, kuris išjungia elektros variklį, jei darbo metu bandote atidaryti pakrovimo dangtį.

Bulvių skutiklio produktyvumas padidės, o atliekų kiekis sumažės, jei stambius ir mažus gumbus lupsite atskirai.

Valymo metu susidariusi masė gali išsipūsti ir rimtai užblokuoti kanalizacijos sistemos darbą. Kad neužsikimštumėte, po bulvių skustuvo kanalizacijos vamzdžiu įstatykite minkštimo gaudyklę.

Gumbai laikomi nuluptu, jei žievelė lieka tik įdubose ir ne daugiau kaip trijose 2–3 mm dydžio srityse.

Daržovių pjaustytuvai

Bendroje kulinarijos gaminių gamyboje didelė daržovių, vaisių ir kitų vaisių dalis. IN įvairių formų supjaustyti griežinėliais dedami į užkandžius, salotas, sriubų padažus, garnyrus prie pagrindinių patiekalų, konditerijos gaminius ir desertinius gaminius.

Naudojamas griežinėlių, pagaliukų, šiaudelių, drožlių ir kubelių pjaustymui. Jie būna diskinių, rotacinių ir perforatorių tipų.

Mažose ir vidutinėse maitinimo įstaigose įrengiami diskiniai aparatai. Jų darbinis korpusas yra atraminis diskas ir peilių komplektas su tiesiomis ir lenktomis ašmenimis. Maistui pjaustyti kubeliais papildomai naudojamos peilių grotelės, o šiaudeliams gauti – grotelių diskas.

Pjaustymo gaminio kokybė priklauso nuo peilio formos, galandimo kampo ir aštrumo, jo judėjimo greičio, gaminio laikymo būdo, taip pat nuo pjovimo tipo – kapojimas ar slydimas. Smulkinimui naudojami tiesūs peiliai, o slystant pjautuvo formos peilio pjovimo briauna vienu metu juda tiek išilgai, tiek gilyn į gaminį. Sumažėja bendras poveikis gaminiui (lyginant su kapojimu), jis mažiau deformuojasi, žymiai pagerėja pjovimo kokybė.

Pagrindiniai pjovimo vertinimo kriterijai: atitiktis nurodytai formai ir dydžiui, lygus pjūvio paviršius be įtrūkimų ar nelygumų, sulčių trūkumas apdorojant sultingus produktus (pavyzdžiui, prinokusius pomidorus).

Patyrę šefai žino, kad kinta ne tik pjūvio forma vizualinis suvokimas maistas, bet ir jį veikia skonio savybes. Akivaizdus pavyzdys yra bulvių pjaustymas giliai kepti. Didesniais pjūviais išgaunamas kitoks skonis, sumažėja aliejaus sąnaudos, pastebimai padidėja derlius.

Diskinės daržovių pjaustyklės skiriasi savo eksploatacinėmis savybėmis, montavimo būdu – montuojamas ant stalo arba ant grindų, o statybinės medžiagos – geriausiai tinka nerūdijantis plienas; Aliuminio juostos taip pat yra geros, jei naudojamos atsargiai, tačiau neatlaiko smūginių apkrovų.

Renkantis tinkamą modelį konkrečiai įstaigai, reikia atkreipti dėmesį į galimybę įsigyti gamybai reikalingų peilių ir grotelių; darbinių dalių kokybė, ilgaamžiškumas ir priežiūra; paprastas valdymas, išmontavimas ir valymas; sunkiai pasiekiamų vietų skalbimui nebuvimas darbo pamainos pabaigoje; magnetinių mikrojungiklių, kurie blokuoja įrangos veikimą, buvimas, jei bandoma pažeisti eksploatavimo taisykles.

Konkurencinis daržovių pjaustyklės pranašumas bus galimybė naudoti šluostymo priedą. Kai pasvirusi peiliukai sukasi, išvirkite bulves (žirnius, pupeles, žiedinių kopūstų, brokoliai, saliero šaknis) prispaudžiamas prie trynimo disko ir susidėvėjęs kartu su pienu ir sviesto virsta vienalyte (be gabalėlių!) bulvių koše.

Troškinant kopūstą, susmulkintą ir supjaustytą 2x2 cm briliantais, rezultatai pastebimai skiriasi. Antruoju atveju gatavo patiekalo skonis yra išraiškingesnis, sumažėja svoris, nes iš didelių griežinėlių išgaruoja mažiau.

Pagal nusistovėjusią kulinarijos tradiciją morkas ir petražolių šaknis įprasta pjaustyti juostelėmis sriuboms pagardinti, o sultiniams su daržovėmis – kubeliais. Kasdieninei kopūstų sriubai, sriuboms su javais ir ankštinėmis daržovėmis, supjaustyti kubeliais. Žvaigždės ir krumpliaračiai naudojami ruošiant marinatus, puošiant šaltus ir aspinius patiekalus.

Julienne yra ne tik populiarus patiekalas su traškia sūrio plutele, bet ir būdas supjaustyti daržoves plonomis 5–7 cm ilgio ir 2–3 mm pločio juostelėmis. Šis pjovimo būdas padeda išlaikyti subtilią tekstūrą ir naudingų medžiagų po trumpalaikio terminio apdorojimo.

Sulčiaspaudės

Skirtas sultims spausti iš vaisių, daržovių ir uogų.

Apelsinų, greipfrutų, mandarinų ir kt. sultims gauti. Naudojamos citrusinių vaisių sulčiaspaudės. Vaisiai su žievele perpjaunami per pusę, o kiekviena pusė paeiliui prispaudžiama prie besisukančio briaunoto pusrutulio, kol išteka. visos sultys.

Svirtyje citrusinių vaisių sulčiaspaudės pusrutulis yra nejudantis, sultys išspaudžiamos veikiant presui, kurio rankena turi būti paspausta.

Sraigtinės sulčiaspaudės iš esmės panašios į mėsmalę, tačiau kaklelis ir sraigė yra kūgio formos. Išspaustos sultys išteka iš perforuotos apatinės kaklo dalies. Iš pradžių tokios sulčiaspaudės buvo naudojamos sultims iš pomidorų spausti, o iš kaulavaisių – nektarams. Išpopuliarėjus kokteiliams ir sulčių mitybai apskritai, iš jų imta gauti sultis iš daigintų javų sėklų, taip pat iš aviečių ir gervuogių, kurių smulkios sėklos greitai užkemša skyles universalių išcentrinių mašinų tinkle.

Išcentrinėse (dar vadinamose universaliose) sulčiaspaudėse sumontuotas elektrinis variklis, kuris suka diskines tarka, sumontuotas stacionariame nupjauto kūgio, kurio sienelės pagamintos iš smulkaus tinklelio metalinio tinklelio, viduje. Konstrukcija primena nedidelę centrifugą, į kurią produktai patenka pro pakrovimo angą, susmulkinami trintuvu, o susidariusios sultys, veikiamos išcentrinių jėgų, prasiskverbia pro tinklelio sieneles ir suteka į sulčių indą. Gauta masė išvežama į specialų bunkerį. Šis spaudimo principas leidžia gauti sultis iš kietų vaisių, vaisių, daržovių, lapų ir stiebų, nuluptų citrusinių vaisių ir uogų (pavyzdžiui, arbūzo).

Renkantis sulčiaspaudes norint įsigyti norimos konstrukcijos ir našumo prietaisus, reikia gerai žinoti apdirbamų gaminių asortimentą ir apytikslį kiekį. Geriausia konstrukcinė medžiaga dalims, kurios liečiasi su gaminiais, yra nerūdijantis plienas AISI 304. Nors kai kurios naudingos medžiagos sulčių sąlyčio metu su legiruojančiais priedais oksiduojasi, kitos medžiagos, galinčios atlaikyti agresyvų poveikį, nerasta. organinės rūgštys.

Pagrindinis sulčiaspaudžių efektyvumo rodiklis – iš produkto išspaustų sulčių kiekis. Tai priklauso nuo sulčiaspaudės konstrukcijos, detalių ir mazgų apdorojimo tikslumo, elektros variklio galios ir sukimosi greičio.

Naudotojui patogu, jei minkštimas šalinamas nuolat, o norint tai padaryti nereikia pertraukti darbo.

Kaip ir kitų tipų įrangai, skirtai maisto produktams apdoroti, prieš įsigydami sulčiaspaudę, turėtumėte įvertinti naudojimo patogumą ir saugą, surinkimo ir išmontavimo paprastumą, ar nėra sunkiai pasiekiamų vietų valymui ir plovimui pasibaigus. darbo diena.

Daržovių, stiebų, lapų (pavyzdžiui, špinatų) sultys ir jų mišiniai tam tikra proporcija yra ne tik sveikas ir skanus gėrimas, bet ir veiksmingas vaistas dėl sunkių ligų.

Išspaudus sultis susidariusioje minkštime yra daug skaidulų ir kitų naudingų medžiagų. Patartina jį naudoti kaip priedą ruošiant kompotus, drebučius, vaisių gėrimus (obuoliai, apelsinai, ananasai), bandeles ir bandeles. varškės troškiniai(morko b).

Šiuo metu daržovių ir vaisių perdirbimo įmonės tampa vis pelningesniu verslu: pirma, vartotojai vis labiau renkasi pusgaminius ar gatavus gaminius, antra, įgyvendinama vyriausybinė programa šiai pramonės šakai remti, trečia, didėja gamybos pelningumas dėl asortimento didėjimo. gatavų gaminių, įvairių pakuočių panaudojimas, galimybė perdirbti nekokybiškas žaliavas, modernizuoti gamybos linijas ir tobulinti technologinius procesus.

Sudėtinga įrangaperdirbimo cechaidaržovės ir vaisiai gali apimti ir naujos įmonės įkūrimą, ir esamos gamybos įrenginio modernizavimą. Pagrindiniai veiksniai, įtakojantys pasirinkimą įranga- cecho specializacija ir jo gamybos pajėgumai.

Dirbtuvių specializacijos parinktys:

• pirminis apdirbimas (rezultatas – išplautas ir supakuotas produktas arba produktas, paruoštas tolesniems technologiniams etapams);
• perdirbimas (atskirų gaminių ar jų mišinių valymas, pjaustymas ir pakavimas į salotas);
• gilus apdorojimas (virimas, užšaldymas, džiovinimas, konservavimas).

Mažos galios dirbtuvėse (iki 500 kg/val.) daugiausia naudojamos ir plačiai naudojamos laisvai stovinčios mašinos. rankų darbas. Vidutinio (500–1000 kg/val.) ir didelio (virš 1000 kg/val.) našumo cechai pasižymi pusiau automatinių ir automatinių linijų naudojimu, minimaliai naudojant žmogiškuosius išteklius.

Mūsų įmonė įrengia šias dirbtuves:

• Parduotuvė pirminis apdorojimas daržovės ir vaisiai(paruošimas prieš pardavimą). Suorganizuotas duoti prekę geriausia rūšis ir padidinti jo vertę; gali būti šalia daržovių parduotuvės ar parduotuvės. Čia vyksta daržovių cheminis valymas, plovimas (pasirinktinai lupimas ir pjaustymas) ir pakavimas.
• Fermentacijos ir marinavimo parduotuvė. Šiame ceche gaminami rauginti, sūdyti ir rauginti gaminiai: kopūstai, agurkai, pomidorai, saldžiosios paprikos, baklažanai, obuoliai ir kitos daržovės bei vaisiai.
• Konservuotų daržovių ir vaisių gamybos dirbtuvės. Atlieka rūšiavimo, kalibravimo, valymo, plovimo ir kitas žaliavų paruošimo, produktų fasavimo į stiklainius, stiklainių uždengimo ir sterilizavimo operacijas.
• Šaldytų daržovių ir vaisių gamybos dirbtuvės. Be pirminio apdorojimo įrangos, šiame ceche yra nuolatiniai arba periodiniai šaldikliai arba kameriniai šaldikliai su priverstine oro cirkuliacija.
• Daržovių džiovykla. Šiame ceche gaminami džiovinti vaisiai ir daržovės, kurie gerai laikosi ir neužima daug vietos.

Reikalinga įranga:

• priėmimo ir pakrovimo įranga;
• rūšiavimo įranga;
• daržovių plovimo įranga;
• valymo įranga;
• Daržovių pjaustymo mašinos;
• konvejeriai;
• šildymo ir šaldymo įranga;
• dozavimo ir pakavimo įranga;
• įranga konservavimui, uogienėms ir tyrėms gaminti.

„Trade Design“ tiekia ne tik atskiras mašinas, bet ir sudėtingas daržovių bei vaisių perdirbimo linijas. Visas asortimentas įrangadaržovių ir vaisių perdirbimui Jis pasižymi dideliu našumu, patikimumu ir ilgaamžiškumu, visiškai atitinka saugos reikalavimus.