Tai ne tik skanus, bet ir maistingas saldumas, kurio maistinė vertė neprilygsta jokiam skanėstui. Jame yra didžiulis kiekis gliukozės, fruktozės, baltymų, organinių rūgščių ir vitaminų. Todėl išmokti gaminti „Churchkhela“ bus labai įdomu visiems pradedantiesiems ir patyrusiems virėjams. Šiandien žinoma daug šio patiekalo veislių, kurios kiekviename Gruzijos regione ruošiamos skirtingai.

Kaip pasigaminti „Churchkhela“ namuose?

Net nepatyręs virtuvės šefas, kuris saldumynus pirko prekybos centre, gali lengvai suprasti, kaip pasigaminti „Churchkhela“ namuose.

Ingridientai:

• natūralus - 3 l;
• kvietiniai miltai - 750 g;
• kukurūzų miltai - 250 g;
• nulupti riešutai (migdolai, lazdyno riešutai, graikiniai riešutai) - 700 g.

Paruošimas

Visus riešutus 3-4 minutes pakaitinkite sausoje keptuvėje ir šiek tiek atvėsinkite. Migdolus ir lazdyno riešutus nulupkite, lengvai trindami delnais. Graikinius riešutus supjaustykite pakankamai dideliais gabalėliais.

Paimkite stiprius maždaug 40–45 cm ilgio siūlus ir storu adata priveržkite ant jų riešutus (jie turėtų užimti apie du trečdalius ilgio). Būtinai padarykite didelį mazgą viename gale, suriškite ruošinius poromis, naudodami laisvus galus, ir pakabinkite ant bet kokios plačios sijos.

Ne visi žino, iš ko sudaryta šiuolaikinė „Churchkhela“, tačiau pagrindinis ingredientas - vynuogės - išlieka nepakitęs. Iš jo virkite želė. Norėdami tai padaryti, supilkite sultis į puodą, palaukite, kol užvirs, šiek tiek sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 10 minučių.

Atskirai supilkite vieną litrą sulčių ir palikite atvėsti, o likusį skystį virkite dar apie 10 minučių. Kviečių ir kukurūzų miltus supilkite į dubenį su atvėsusiomis sultimis ir gerai išmaišykite, kol visiškai pasišalins mažiausi gabalėliai.

Nuolat maišydami supilkite šį mišinį į likusias sultis, kol jos toliau verda. Dar kepkite apie 25 minutes. Reikėtų išjungti, kai masės konsistencija primena tirštą košę.

Po skersiniu padėkite padėklą su pakabinamais ruošiniais, kurie turi būti panardinti į želė ir vėl pakabinti ant skersinio. Jei jus domina, kaip „Churchkhela“ gaminamas Gruzijoje, turėtumėte suprasti, kad tai yra vienas svarbiausių šio skanėsto paruošimo etapų. Todėl stenkitės užtikrinti, kad ruošiniai būtų gerai prisotinti skysčiu, ir kai jie išdžius, pakartokite šią paprastą procedūrą dar kartą. Pabaigoje perkelkite „Churchkhela“ skersinį į kambarį, kuris porą savaičių gali būti gerai vėdinamas, tada apvyniokite jį pergamentu ir laikykite vietoje, kur saulės spinduliai nepasiekia.

Kaip Churchkhela gaminama Abchazijoje?

Iš esmės patiekalo receptas iš esmės primena Gruzijos atitikmenį, tačiau turi savų niuansų: abchazai maistui gaminti naudoja tik lazdyno riešutus. Pabandykite pagaminti „Churchkhela“ abiem būdais ir palyginkite, koks skonis jums labiausiai patinka.

Ingridientai:

• - 500 g;
• natūralios kilmės vynuogių sultys - 1 litras;
• kvietiniai miltai - 150 g;
• cukrus - 50 g.

Paruošimas

Lazdyno riešutus nulupame ir adatomis suveriame ant stiprių maždaug 25 cm ilgio siūlų. Mes susiejame mazgą viename sriegio gale. Vynuogių sultis verdame apie ketvirtį valandos ant silpnos ugnies, beriame cukrų, nukeliame nuo viryklės ir atvėsiname. Tada vėl uždedame keptuvę ant ugnies ir, nepamiršdami nuolat maišyti, suberiame miltus. Virkite mišinį dar 10 minučių, nuolat maišydami, kad nesusiglamžytų.

Tikrai daugelis yra matę „Churchkhelu“ turguose parduotuvėse su riešutais, džiovintais vaisiais ir rytietiškais saldumynais - labai skanu ir originalu. „Churchkhela“ yra nacionalinis gruzinų saldumynas, jis labai naudingas, nes yra paruoštas iš natūralių ingredientų be pridėto cukraus. Churchkhela pagrindą sudaro riešutai, padengti keliais sulčių sluoksniais. „Churchkhela“ dažniausiai gaminamas iš vynuogių arba granatų sulčių, tačiau gali būti naudojamos ir kitos sultys, tokios kaip obuolių, aviečių ar abrikosų. Bet kokiu atveju bus skanu!

Churchkhela kompozicija

• Vynuogių arba granatų sultys - 1 litras. „Churchkhela“ yra skaniausia iš šviežiai spaustų sulčių su minkštimu, tačiau taip pat galite pasiimti įsigytas.
• Kvietiniai miltai - pusė stiklinės.
• Nulupti riešutai (graikiniai riešutai, lazdyno riešutai) - 500 g.
• Jums taip pat reikės stiprios adatos ir storo medvilninio siūlo, kad suveržtumėte riešutus.

Kaip virti „Churchkhela“

Adata paimame maždaug 30 cm ilgio siūlą ir ant sriegio užveržiame veržles. Patartina kaupti antpirštį, nes riešutai yra pakankamai kieti ir juos sunku aprišti plikomis rankomis. Galite surišti ir sveikus riešutus, ir pusę (tada „Churchkhela“ bus plonesnė arba reikės daugiau pamerkti į sultis). Turite jį suveržti taip, kad viršutinis sriegio galas būtų maždaug 5 cm laisvas - už jo mes laikysime bažnyčią. Baigę veržti verpalus ant sriegio, jo galą užfiksuojame degtuku: apvyniokite degtuką siūlu ir suriškite.

Lėtai sumaišykite apie pusantros stiklinės sulčių su miltais, gerai išmaišykite, kad neliktų gabalėlių. Likusias sultis supilkite į puodą ir uždėkite ant nedidelės ugnies. Periodiškai maišykite sultis, o kai užvirs, įpilkite miltų ir sulčių mišinio. Toliau maišome. Sultys turi būti užvirintos iki labai tirštos želė konsistencijos. Leiskite sultims atvėsti iki maždaug 50 laipsnių Celsijaus. Po to imame siūlą su riešutais ir pusantros minutės dedame į puodą, kad visi riešutai būtų padengti sultimis. Išimame siūlą, išdžioviname penkias minutes - per tą laiką likusius siūlus su riešutais merkiame į sultis. Tada procedūrą kartojame su kiekvienu siūlu kelis kartus, kol riešutai bus padengti 1,5-2 cm sulčių sluoksniu. Tiesą sakant, jie džiovinami keletą savaičių, kad viršutinis sulčių sluoksnis sukietėtų, o bažnyčios viduje liktų minkšta. Bet jūs galite valgyti šį skanų tą pačią dieną, jei tikrai norite.

„Churchkhela“ galima džiovinti ant virvės, specialiai pakabintos virtuvėje. Po virve turėtumėte įdėti popieriaus, kad vėliau nereikėtų plauti visos virtuvės nuo sulčių lašų.

Toks delikatesas, kaip „Churchkhela“, tikriausiai pažįstamas kiekvienam gruzinų virtuvės mylėtojui ir, žinoma, tiems, kurie bent kartą lankėsi pietuose. Beje, šie saldūs riešutų skanėstai su visokiomis sultimis patiks ir vaikams, ir jų tėvams. Tokią aistrą „Churchkhela“ galima paaiškinti ne tik tuo, kad dauguma iš mūsų turime baisų smaližių, bet ir tuo, kad „Churchkhela“ yra nepaprastai unikalaus skonio ir tai tiesiog neleidžia praeiti pro šalį jos nenusipirkus.

Norėčiau pažymėti, kad, nepaisant milžiniško šio saldumo populiarumo, nedaugelis žino, kaip pasigaminti „Churchkhela“ namuose, nors ją paruošti namuose yra labai paprasta. Tuo pačiu metu, norint virti „Churchkhela“, nebūtina būti Kaukazo gyventoju, nes pagrindiniai saldumo komponentai yra visų rūšių sultys, riešutai ir cukrus, kuriuos galima lengvai rasti ir nusipirkti bet kuriame prekybos centre. rinkoje ir bet kuriuo metų laiku.

Receptas - kaip pasigaminti „Churchkhela“ namuose:

Ingridientai:

• Graikiniai riešutai, lazdyno riešutai arba migdolai - 500 gr;
• Vynuogių, granatų, obuolių arba abrikosų sultys - 250 gr;
• Vanduo - 1000 g;
• Cukrus - 8 šaukštai. šaukštai;
• Miltai - 250 gr.

Taigi, pradžiai norėčiau sustoti ties sultimis, jos turėtų būti tirštos ir pageidautina natūralios, ką tik išspaustos. Graikinius riešutus galima lengvai pakeisti lazdyno riešutais, migdolais ar net razinomis. Beje, norint paruošti „Churchkhela“, jums reikės maždaug dvidešimties centimetrų ilgio siūlų ruošinių (jie bus reikalingi veržlėms rišti). Na, kai visi ingredientai jau yra paruošti, galite pereiti tiesiai prie paties saldumynų gamybos - „Churchkhela“.

Paruošimas:

Pirmiausia ant sriegio reikia pririšti iš anksto paruoštas riešutmedžio, migdolų, lazdyno riešutų ar razinų puses, tada ant kiekvieno sriegio padarome mažą kilpą, tai būtina patogumui, nes bažnyčia turi būti pakabinta .

Tada jums reikia paruošti sultis. Norėdami tai padaryti, sumaišykite miltus su sultimis (bet sultis išpilkite ne visas, o tik nedidelę jų dalį) ir maišykite, kol miltai visiškai ištirps.

Tada supilkite visas likusias sultis, išpilkite vandenį ir gautą mišinį padėkite ant silpnos ugnies ir nuolat maišydami užvirkite. Šios „sultys“ turėtų virti apie dešimt minučių (kol spalva taps sodri), tada įpilkite cukraus ir sirupo, kad riešutai būtų panardinami ant sriegio.

Mes įmerkiame į jį riešutus, gerai pamerkiame ir porą dienų pakabiname už kilpos, kad išdžiūtų. Praėjus šiam laikui, galite mėgautis šviežiai paruošta „Churchkhela“ širdimi.