Priklausomai nuo tautinių tradicijų, geografinė padėtis ir kulinarinių pageidavimų, kiekviena tauta ir tautybė turi savo peilį, skirtingą nuo kitų. Uzbekų, suomių, tadžikų, indų – kiekviena skirtinga. Rusiškas peilis reiškia jo naudojimą: medžioklėje, stovyklavimo metu, artimoje kovoje, savigynai. Japoniškas peilis yra susijęs su samurajų kardas, kurio aštrumui nėra lygių ašmenų pasaulyje. Prancūziškos kirvėlės primena kardą su rankena. Peiliai ypač populiarūs tarp Centrinės Azijos tautų.

Uzbekų peilis - pchak

Įvairių šaltinių duomenimis, pchak peilis tarp Vidurinės Azijos tautų atsirado XIV–XV amžiuje. Iki šiol jo forma nepasikeitė. Ašmenų pavadinimas kilęs iš panašaus Uzbekų kalbažodžiai „pechak“. Pažodžiui išvertus kaip „peilis“. Tokios formos peiliai naudojami visoje Vidurinės Azijos teritorijoje su nedideliais proporcijų ir specialių dekoracijų pakeitimais.

Ašmenų plotis yra 5 centimetrai, o jo ilgis - ne daugiau kaip 22 centimetrai. Pleišto formos skerspjūvis palaipsniui mažėja nuo užpakalio iki ašmenų. Peilio storis, kuris yra iki penkių milimetrų prie rankenos, mažėja arčiau ašmenų galo. Puikios peilio pjovimo savybės pasiekiamos įvairių formų nuožulniais: nuo tiesių iki lenktų. Uzbekų peilis pchak, nuotrauka puikiai pabrėžia jos grožį, turi puikų balansą.

Uzbekų peiliai 20-21 a

XX amžiuje uzbekų peilis pačių pagamintas Europos teritorijoje buvo galima pamatyti tik privačiose Vidurinės Azijos meno žinovų kolekcijose. Labai dažnai po turistinės kelionės jie buvo parsinešti namo ar artimiems draugams kaip gražus suvenyras. Uzbekistano peiliai (nuotrauka iliustruoja grožį ir didelį pasirinkimą) pramoniniu būdu buvo gaminami tik Chust mieste, kuris yra Uzbekistane.

Šiandien uzbekų peiliai gaminami beveik rankomis. Šahrikhano miestas, esantis Andidžano regione, garsėja amatininkais, gaminančiais uzbekų peilį pchak. Šiame mieste yra vietovė, kurioje gyvena ir dirba kelios kalvių ir pjaustytojų kartos. Kitose šalies vietose yra ir peilių gamintojų, tačiau jų darbas nėra toks žinomas. Dizainerių peiliai yra pažymėti firminėmis emblemomis su privalomomis žvaigždėmis ir pusmėnuliu, pabrėžiančiu islamo religiją.

Pchak peilių tipai

Uzbekų peilis naudojamas buityje, taip pat virtuvėje. Atsižvelgiant į skirtingus aštraus galo dizaino variantus, yra keletas pchak peilių formų:

• „kaike“ ašmenys - antgalis pakeliamas iki aštuonių milimetrų aukščio - tradiciniai rankų darbo uzbekų peiliai;
• „tugri“ ašmenys - ašmenų galas yra aštrus, peilio galas yra tiesus;
• „tolbarga“ ašmenys - kitas gluosnio lapo pavadinimas, peilio ašmenys yra šiek tiek nuleisti, o tai yra praktiška pjaunant gyvūnų skerdenas;

• „Kazachų“ ašmenys - ant ašmenų, netoli nuo jo aštrios dalies, yra įdubimas, o aštrus peilio galas yra virš užpakalio linijos; peilis naudojamas darbui su žuvimi;
• „Kushmalak“ ašmenys - išskirtinis bruožas yra dvigubas slankstelių buvimas išilgai stuburo.

Uzbekistano peilio dydžiai yra šie:

• mažas (chirchik) - mažiau nei keturiolika centimetrų;
• paprastas (sharkhon) - iki septyniolikos centimetrų;
• didelis (karvių kateris) - iki dvidešimt penkių centimetrų.

Uzbekiškų peilių apdaila ir dizainas

Uzbekų rankų darbo peiliai yra meistro šedevrai. Kiekvienas peilis pagamintas vienu egzemplioriumi. Jis pereina visus etapus: plieno apdirbimą, grūdinimą, apdailą ir galandimą. Meistras papuošia rankeną ir ašmenis. Brangūs peiliai Juos puošia ne tik tautiniai piešiniai. Čia prideda šeimos ženklą, prideda savo užrašus, „islimi“ gėlių ornamentą ir pan. Kuo kruopščiau pagaminta kiekviena pritaikyto ornamento dalis, tuo vertingesnis pasirodo uzbekų peilis.

Rankena pagaminta iš abrikoso, platano, organinio stiklo, pridėta kaulų ir ragų dalių. Dažnai rankena yra pagaminta iš lituoto lakštinio metalo. Ašmenų kotas sutampa su rankenos forma ir, išsiplėsdamas apačioje, baigiasi kablio idėjos linkimu. Jei rankena pagaminta iš medžio ar kaulo, tada ji nėra dekoruota. Jei buvo naudojamas organinis stiklas, tada jis papildomas spalvotais intarpais ir viela. Rankena, pagaminta iš rago, dekoruota kalnų krištolais ir perlamutru. Metalinė rankena dekoruota graviravimu ir kalnų krištolais gėlių raštų fone.

Peilio apačioje esanti kreivė arba stulpelis užbaigia jo dizainą. Jis pagamintas kabliuko formos, kad būtų patogu laikyti uzbekų peilio rankeną. Rankenos apačioje visada yra įduba patogiai mažojo piršto padėties padėčiai. Antgalis pagamintas iš tuščiavidurio rago arba specialių metalinių įdėklų.

Apvalkalas uzbekų peiliui

Už uzbekų peilį privalomas elementas makštis laikomas. Meistrai naudojo odą arba storą audinį. Peilis yra giliai apvalkale, todėl nereikia papildomo užrakto. Makšties viduje yra mediniai įdėklai, apsaugantys juos nuo pjovimo iš vidaus. Nacionaliniai uzbekų peiliai dėvimi kairėje diržo pusėje. Norėdami tai padaryti, prie apvalkalo pridėkite plačią kilpą.

Jei dėklas pagamintas iš audinio, tada jis dekoruotas tautiniais siuvinėjimais. Odinis apvalkalas buvo dekoruotas žalvario ir vario intarpais. Ant juodos odos meistrai deda įvairiaspalvį tradicinio stiliaus raštą. Neretai galima pamatyti medinius dėklus.

Laikymo ir priežiūros taisyklės

Uzbekų peilio ašmenys buvo nukaldinti iš anglinio plieno. Anksčiau, iki XX amžiaus, šiam tikslui buvo naudojami sunykę ar iš kitų šalių atvežti geležies gabalai. Ašmenų kietumas turėtų būti nuo 50 iki 56 Rockwell vienetų. Atsižvelgiant į mažą medžiagos kietumą, peilio savininkas visada pagaląsta ašmenis. Norėdami tai padaryti, nebūtina naudoti specialių galandimo akmenų. Minkšta medžiaga gali būti lengvai pagaląsta naudojant akmenį arba atvirkštinė pusė dubenys.

Yra bendrosios taisyklės peilio priežiūra:

1. Plieno galandimas turi būti atliekamas nuo užpakalio iki nulio. Šio tipo ašmenų galandimo naudojimas leidžia pjaustyti labai plonus maisto griežinėlius.
2. Svarbu atsiminti, kad švelnus plienas gerai pagaląsta naudojant keramiką, o pjaunant kietus maisto produktus ar kaulus gali sulinkti arba tapti nuobodu.
3. Anglies plienas yra gana akytas. Po naudojimo peilį reikia nedelsiant nuplauti ir sausai nušluostyti.
4. Jei ant uzbekų peilio ašmenų atsiranda rūdžių, galite jų atsikratyti švelniomis valymo priemonėmis arba smėliu.

Uzbekų peilius, juos nuvalius, reikia laikyti ant medinio peilių stovo. Taip pat sveikintina jų vieta sustabdytoje būsenoje.

Uzbekų virtuvės peiliai

Norėdami dirbti virtuvėje, turite turėti kelių rūšių uzbekų peilius. Mažiems patogu lupti vaisius ir daržoves. Vidutinio dydžio daržoves lengvai supjaustysite ir smulkiai supjaustysite. Darbui su mėsa naudojami dideli uzbekų virtuviniai peiliai. Plonu lenktu peiliuku galima puikiai pjaustyti žuvį.

Uzbekų pchak peilis gali pasitarnauti ne tik virtuvėje, bet ir būti nuostabia dovana. Jie tiki, kad tokia dovana yra iš geriausias draugas gali apsaugoti nuo piktadarių. Peilis, padėtas po kūdikio pagalve, saugo kūdikio ir mamos sveikatą, pritraukia turtus ir gerovę. Uzbekiško peilio vaizdas siuvinėtuose gaminiuose, ant suklastotų dirbinių, ant keramikos gaminiai saugo savininkus nuo visų nelaimių ir rūpesčių.

Uzbekų, uigūrų peiliai (Pchak)

Pchak yra tradicinis, nacionalinis uzbekų ir uigūrų peilis. Paskirstytas visame Vidurinė Azija ir daugiau. Jo išvaizda unikalus ir lengvai atpažįstamas, o forma išliko nepakitusi po daugelio metų. Uigūrų meistrai turi platesnį asortimentą ir įvairesnę ašmenų formą. Standartinėje versijoje uzbekų ir uigūrų pchakai su pakelta ašmenimis (Kayik) ir tiesiu užpakaliu (Tugri) nesiskiria vienas nuo kito. Vienintelis skirtumas yra rankena ir įdėklas.

Platus pchako ašmenys buvo nukaldinti iš plieno skirtinga kokybe. Neturtingiesiems skirtų peilių gamyboje buvo naudojamas žemos kokybės plienas. Aukštos kvalifikacijos meistrai mieliau dirbo pagal užsakymą ir gamino peiliukus tik iš aukštos kokybės grūdinto plieno. Pchak ašmenys buvo pagaminti skirtingų variantų, pagal paskirtį.
1 variantas yra labiausiai paplitęs, kai ašmenų galas yra pakeltas virš ašmenų užpakalio daugiau nei 5 mm - „Kayik“.

Antrasis variantas yra peilis su ašmenimis su lygiu ir tiesiu stuburu - „Tughri pchak“ arba, kaip dar vadinamas, „Kassob pchak“. Ši parinktis buvo skirta daugiausia mėsininkams.

Uzbekų ir uigūrų peilio ypatybė yra plona suapvalinta rankena, pritvirtinta užpakalio lygyje, besiplečianti link galo. Kartais rankena baigiasi kablio formos įlinkimu. Senovėje pčako rankena buvo gaminama iš tuo metu turimų medžiagų: medžio, kaulo, rago. Šiais laikais medžiagų asortimentas kur kas platesnis. Be tradicinių medžiagų, rankenos gaminamos iš organinio stiklo, PCB, žalvario, vario ir kt.

Yra dviejų tipų rankenos formos:
1) Yerma – tai pagalvėlės abiejose koto pusėse. Jį sudaro du štampai, pritvirtinti prie koto.
Prieš tvirtinant štampus, sudarančius rankeną, apsauga yra lituojama, o vario, žalvario arba sidabro juostelė prilituojama prie koto aplink perimetrą. Štampai tvirtinami metalinėmis arba varinėmis kniedėmis. Taip pat rankena gali būti nustatyta, pagaminta iš spalvotų, brangakmenių ar pusbrangių akmenų (pavyzdžiui, iš sadaf (perelamuter).

2) Sukhma – t.y. Pilnai pritvirtinta rankena. Jis sudarytas iš tvirtos medžiagos, kurią galima įkišti į rankeną ir tai suteikia rankenai klasikinę formą, kuri tinka beveik bet kuriai rankai. Sukhma rankenos formos variantas pagamintas iš įvairių gyvūnų ragų, organinio stiklo, tekstolito, žalvario, vario ir kitų medžiagų. Inkrustacijai taip pat gali būti naudojamos medžiagos, pagamintos iš spalvotų, brangakmenių ar pusbrangių akmenų.

IN seni laikai iki šių dienų kiekvienas gerbiamas meistras ant kokybiško savo pagaminto peilio visada deda savo ženklą, vadinamąją „tamgą“. Pagrindiniai ženklo elementai buvo islamo atributika – žvaigždžių ir pusmėnulio atvaizdas. Šiuolaikiniai peilius gaminantys meistrai savo unikalius gaminius taip pat pažymi islamo simboliais arba uždeda vatos antspaudą, miestelio, kuriame šie peiliai pagaminti, pavadinimą arba namo, kuriame gyvena pats meistras, numerį. Tačiau yra meistrų, kurie nededa žymės, nes šių meistrų darbus galima atpažinti iš unikalių, aiškių piešinių ant sargybos ar nuostabaus, kokybiško darbo. Meistras, jei pageidauja, gali išgraviruoti savo asmens duomenis kitoje ašmenų pusėje arba ant peilio rankenos.

Brangaus pčako ašmenys puošti tautiniais ornamentais, o rankena – apvaliais dekoratyviniai elementai, vadinamas „kez“ arba persiškai „chashmak“ – tai reiškia „akis, akys“, pagamintos iš spalvotųjų arba tauriųjų metalų, arba iš kaulo ar perlamutro, kurie įspaudžiami į rankenos štampelius.

Pchak apvalkalai yra siuvami iš natūralios odos arba storos medžiagos ir dekoruoti brangiomis ar pusbrangiomis medžiagomis (pvz.: žalvariu, variu, sidabru). Jų viduje yra specialūs mediniai įdėklai, kad ištraukus peilį apvalkalas liktų nepažeistas. Apvalkalas yra gana gilus, nes pchak ten įkišamas be papildomos fiksacijos. Kaip ir rankena, jie dekoruoti dekoratyviniais spalvotais apskritimais, dažnai tiesiog pieštais. Brangesniuose gaminiuose naudojama aplikacija. Jie taip pat turi kilpą, kuri eina per diržą.
Pagal paskirtį pchak yra buities aksesuaras. Idealiausias peilis gaminant maistą namuose. Pchak su lenktu antgaliu „Kayik“ dažniausiai naudojamas medžiotojų, nes juo labai patogu lupti, o mėsininkai skerdenoms pjaustyti dažniausiai renkasi „Tugri pchak“. „Pchak“ nėra kovinis peilis, nes ašmenų kietumas ir užpakalio galandimas, sumažintas iki nulio, neleidžia atlikti tokių rimtų darbų, kaip, pavyzdžiui, metalo daužymas ar skardinių atidarymas ar kaulų pjaustymas. Istorikams ir dabar lieka paslaptis, dėl ko atsirado poreikis peiliui, kurio ašmenų forma būtų patogi tik ūkinė veikla. Uzbekų ir uigūrų pčakai tikrai taps nepakeičiamais pagalbininkais virtuvėje. Arba tiks kam nors dovanai išmanantis istoriją: juk kaskart prisilietę prie pčako susipažįstame su Senovės Rytų istorija.

Pradėkime nuo kažko paprasto. Šiose nuotraukose pavaizduotas peilis, kurį kiekvienas, bent kažkaip besidomintis peiliais ar buvęs Vidurinėje Azijoje, vadins „PCHAK“, uzbekų kalba – „PICHOK“. Pchak išvaizda yra unikali ir lengvai atpažįstama.

Tai yra labiausiai paplitęs pchak su "kaike" ašmenimis. Toks peiliukas apima galiuką pakelti virš užpakalio linijos 3–8 mm. Labiau pažengę ir smalsūs žmonės pasakys, kad tai yra „Andijan Pchak“.

Kas nors kitas pridurs: „Charchon“.

Pats pčako ašmenys tradiciškai kaldinami iš anglinio plieno (senovėje buvo naudojami lūžę ginklai ar geležies luitai iš Indijos, XIX–XX a. buvo naudojamos automobilių spyruoklės, guolių lenktynės ir kitos turimos medžiagos, šiais laikais gamykloje pagaminti plieniniai strypai ShH tipo dažniausiai naudojami -15, U12, 65G arba pigi armatūra iš St3).

Uzbekistane vis dar sakoma: „Anglies pluošto antgalis skirtas darbui, o nerūdijančio plieno antgalis – papuošimui!

Jei peilis pagamintas iš daug anglies turinčio įrankio (U12) arba guolių (ShKh15) plieno (tai leidžia gauti aukštesnės kokybės gaminį), tada prie jo dažniausiai privirinami St3 kotai, kurie pastebimi trikampio pavidalu. šalia pchako rankenos.

Beje, tą patį daro daugelis japonų ir rusų meistrų, pavyzdžiui, G.K. Prokopenkovas. Taip yra dėl to, kad U12 ir ShKh15 atsparumas smūgiams ir stiprumas yra mažas, o jei ašmenys ir kotas yra nukaldinti iš vieno plieno gabalo, yra didelė tikimybė, kad ašmenys lūžtų kaklo srityje, pvz. nukrito.

Ašmenų ilgis paprastai yra 16-22 cm, storis visada mažėja pleišto pavidalu nuo rankenos iki galo, o ties rankena gali būti 4-5 mm. Skerspjūviu pchak ašmenys taip pat siaurėja pleišto pavidalu nuo užpakalio iki ašmenų. Šlaitai dažniausiai tiesūs arba įgaubti lęšiniai. Ašmenų plotis gali būti iki 50 mm. Visa tai kartu suteikia gerą peilio geometriją ir užtikrina efektyvų bet kokio maisto produkto pjovimą.

Kaip jau minėta, anglinis plienas naudojamas ant pchako, iš to, kas yra po ranka, grūdinimas (paprastai zona - tik pjovimo briaunoje) paprastai atliekamas iki 50–52 Rokvelo vienetų, rečiau iki 54–56 ir tada tik į pastaruoju metu. Viena vertus, 50–54 vienetų kietumas neužtikrina ilgalaikio pjovimo briaunos aštrumo išlaikymo, tačiau leidžia redaguoti tokį peilį ant bet ko (dažniausiai naudojamas keraminio dubens dugnas, bet taip pat yra specialių tradicinės formos akmenų, skirtų ištiesinti žirkus ir žirkles), kurie, žinoma, yra didelis pliusas. Tačiau tokiu atveju peilis greitai susidėvi ir pavirsta beveik į ylą, todėl tenka pirkti naują. Nors pchakų (ne suvenyrų) kaina visada buvo nedidelė.

Pastaruoju metu vis labiau paplitę peiliai, pagaminti iš ShKh-15 plieno, kuriuos galima grūdinti iki 60 Rockwell vienetų, ką matome ant kai kurių ašmenų.

Tokie kieti peiliai yra gaminami specialiai Rusijos ir Ukrainos rinkoms, siekiant konkuruoti su japoniškais virtuviniais peiliais. Mano požiūriu, toks kietumas nėra labai pateisinamas, nes pchakai turi labai smulkius ašmenis ir dirbant su tokiais peiliais reikia tam tikrų įgūdžių ir speciali įranga, priešingu atveju ašmenys įskils ir sulūžs (panašiai kaip japoniški virtuvės reikmenys).

Kita vertus, nėra jokios ypatingos prasmės atnaujinti ShKh-15 iki 50-52 vienetų (norma, skirta pchak) - tai tik geros kokybės medžiagos vertimas.

Anglinio plieno ašmenų paviršius dažniausiai oksiduojamas (sumaišomas) panardinant jį į naukato molio (tradiciškai), geležies sulfato arba geležies chlorido tirpalą, dėl ko ašmenys įgauna tamsiai pilką spalvą su mėlynu arba geltonu atspalviu ir yra papuoštas dol („komalak“, be to, jei tik vienas dolas, tai jis tikrai bus tamgos pusėje), įspaustas antspaudu („tamga“) arba graviruotas. Išmuštos įdubos užpildytos žalvariu Ant anglies peilių dažnai pastebima sukietėjimo zona.

Pchak dalių pavadinimai pateikiami žemiau:

„GULBAND“ arba atrama yra išlieta iš mažai tirpstančio alavo arba alavo ir švino lydinių, lituojama iš lakštinio žalvario arba vario nikelio ir pripildoma alavo ar jos lydinio. Pastebiu, kad naudoti šviną gaminant maistą nėra gerai, o peilių su švinu patartina nenaudoti (ar bent jau jų lakuoti). Šviną galite atskirti pabandę su lituokliu (švinas blogiau tirpsta), jis stipriai oksiduojasi, įgauna tamsiai pilką atspalvį, susitepa (kaip laikraštinis popierius). Aš asmeniškai manau, kad švino ir lydinių naudojimas yra kaina dėl lengvo senų automobilių akumuliatorių ir babitų iš guolių prieinamumo.

Gulbandas puoštas graviravimu (tradiciškai uzbekų gėlių ornamentu „islimi“), dažnai įdubimų užpildymu emaliniais dažais (juodais, raudonais, žaliais), taip pat intarpais iš perlamutro („sadaf“). ), turkis arba kalnų krištolas.

„BRINCH“ yra iki vieno milimetro storio lakštinio žalvario arba vario nikelio juostelė, išlituota aplink koto perimetrą rankenos paviršiaus montavimo metu („dosta erma“). Rankenos yra prikniedytos ant brincho ir dekoruotos graviravimu ir dekoratyvine oksidacija. Atkreipiu dėmesį, kad dažniausiai brinchas išsikiša už koto 1-2 mm, o tarp trinkelių ir koto yra oro tarpas.

Šio veiksmo prasmė nėra labai aiški, išskyrus galbūt pamušalų medžiagos taupymą, kai naudojama brangi medžiaga (pavyzdžiui, dramblio kaulas). Galbūt ši konstrukcija leidžia sumažinti įtampą rankenoje, nes ta pati instaliacija tradiciškai naudojama Vidurinės Azijos kardų rankenose (užpildant oro ertmes mastika).

"CHAKMOK" arba plaktukas.

Specialiai pagamintas ir dekoruotas antgalis naudojamas ant brangių pčakų, skirtų tvirtinimui virš galvos („erma dosta“), metalinių pritinų pavidalu arba montuojamoms rankenoms („sukma dosta“) iš tuščiavidurio rago, šiuo atveju jis gaminamas. lituojant iš vario nikelio arba žalvario.

Dekoruota graviravimu, sadafu, kalnų krištolais.

Nebrangiuose čakmokuose chakmok žymimas keičiant rankenos skerspjūvį (iš apvalaus į stačiakampį) ir (arba) turint snapą primenantį išsikišimą.

"DOSTA" - juoda, rankena.

Gamybai naudojama vietinė mediena (abrikosas, platanas), tekstolitas, organinis stiklas, kaulai, ragai, lituojami iš lakštinio metalo (nikelio sidabro, žalvario).

Mediena, tekstolitas ir kaulas dažniausiai nedekoruojami, į organinį stiklą įkišamos spalvotos „akytės“ ir viela, ragas puošiamas dekoratyviniais gvazdikėliais, sadafo įdėklais ar kalnų krištolais, graviruojama ant metalinių rankenų, dažniausiai augalo, gėlių pavidalo. („chilmikh guli“) ornamentas su krištoliniais akmenimis.

Rankenos rankena su paviršiniu tvirtinimu („erma dosta“) dažniausiai būna vienodo storio ir gulbande, ir čakmoke, rečiau tirštėja link chakmok. Dažnai tokios rankenos storis viršija jos plotį – tai patogu tradiciniam daržovių pjaustymui ruošiant uzbekų patiekalus: plovo, čiučuko ar šakarobų salotas.

"TAMGA" - prekės ženklas

Paprastai kiekvienas amatininkas („usto“), gaminantis bet kokį gaminį (ypač peilius), ženklina dirbtuvių ženklą (tamga).

Uzbekistams amatininkams tamgos centre įprastas pusmėnulis (kaip tikėjimo simbolis), dažnai naudojamos žvaigždės (teigiama, kad jų skaičius žymėjo vaikų-įpėdinių ar mokinių, tapusių meistrais, skaičių) ir medvilnės simbolis.

Šiuolaikiniuose antspauduose gali atsirasti bet kas – net ir automobilio atvaizdas.

Pažymėtina, kad šiuo metu neįmanoma visiškai pasikliauti tamga identifikuojant meistrą. Esu mačiusi tamgą, kuria naudojasi mažiausiai keturi skirtingi meistrai (nors gal vienas tai daro, bet skirtingi žmonės parduoda savo vardu).

Kaip ir bet kuris buitinis peilis, pchak yra su apvalkalu. Paprastai jie nesiskiria kokybiškomis medžiagomis ir apdirbimu. Šiandien dažniausiai tai dirbtinė oda su kartoniniais intarpais, kartais puošta aplikacijomis ir karoliukais.

Brangesni pchakai gali turėti odinį apvalkalą, papuoštą įspaudu arba pintu odiniu virvute.

Retai randama metalinių makštų (nikelio sidabro, žalvario) su graviravimu arba kombinuotais (odos, medžio, metalo).

Baigiant Andidžano pčako apžvalgą, pacituosiu iš O. Zubovo straipsnio „Meistro ženklas“ (žurnalas „Around the World“, 1979 m. Nr. 11):

„...Platus, skambantis juodai violetiniu atspalviu, inkrustuotas raudonais, žaliais, mėlynais ir baltais akmenimis – dėmėmis, trimis žvaigždėmis ir mėnulio spindesiu ant ašmenų – senovinis Abdulajevų ženklas.

Šis peilis yra nepakeičiamas asistentas pietaujant su draugais, neatsiejama uzbekų virtuvės dalis „Galite pjaustyti duoną, galite skusti bulves arba galite pakabinti ant kilimo ir žiūrėti – galite viską! - pasakė meistras. Ir, kurį laiką patylėjęs, nusišypsojo: „Bet geriausia pjaustyti melioną!

Žvelgdami į uzbekų pchakus, jūs nenorite susimąstę, kas lėmė šios konkrečios ašmenų formos atsiradimą.

Faktas yra tas, kad ši forma yra tinkama tik maisto ruošimui, o kaimyninės tautos turėjo tipišką peilį, kurį bent kažkaip buvo galima panaudoti gynybai ir kitiems (ne maisto gaminimo) reikmėms, tai yra, jie buvo naudojami visame pasaulyje. pasaulis daugiau naudingi peiliai. Tokių peilių turėjo ir uzbekai, bet... tik iki XIV a. Tiksli šios formos atsiradimo priežastis nėra žinoma, tačiau jei prisiminsime, kad XIV amžius yra Timūro (Tamerlano) imperijos, imperijos su centralizuota valdžia ir griežtais įstatymais, amžius, tuomet galime manyti, kad Timūro valdininkai arba jis pats buvo šiek tiek susirūpinęs dėl užkariautų tautų pavergimo ir, siekdami, kad žmonės neįsigytų briaunuotų ginklų, visus ginklininkus išvežė į šacho kalvius, į imperijos sostinę Samarkandą. civilių gyventojų jie vertė amatininkus gaminti peilius pakeltu antgaliu.

Tokiu peiliu durtinių žaizdų padaryti beveik neįmanoma, todėl sumažėja sukilimo ir kitų „teroristinių išpuolių“ pavojus.

Prisiminkime, kad kitos, mums laikui jau artimos imperijos laikais pčakai taip pat nebuvo priskirti prie briaunuotų ginklų būtent dėl ​​ašmenų formos, o jų gamybai nebuvo siunčiami į ne tokias tolimas vietas. Nors gali būti ir kitų versijų. Bet kokiu atveju rezultatas buvo labai patogus peilis virimui, kuris greitai išpopuliarėjo Vidurinėje Azijoje. Jei nebūtų buvę patogu, tokio platinimo nebūtų gavęs!

Be pčakų su „kaike“ ašmenimis, yra ir pčakų su „tugri“ ašmenimis, tai yra tiesiu stuburu.

Palyginkime dviejų tipų peiliukus: žemiau esančioje nuotraukoje aiškiai matote skirtumą tarp „tugri“ ašmenų (aukščiau) ir „kaike“ ašmenų (apačioje)

„Tugri“ ašmenys yra pastovaus arba mažėjančio pločio link galo. Patogus pjaustyti mėsą, paprastai įtraukiamas į mėsininko rinkinį („kassob-pichok“).

Be jau minėto "Andijan" pchak, galite rasti pavadinimus "Old Bukhara" ir "Old Kokand".

„Senosios Bucharos“ ašmenyse ašmenys tolygiai smailėja link galiuko, pakilimas ne toks ryškus, tačiau visas peiliukas dažnai yra išlenktas, ašmenys labiau specializuoti darbui su mėsa - lupimui, kaulų iškirpimui.

Įdomu tai, kad iki šių dienų siauros Bucharos kniedės dažnai vadinamos „Afganistano“, nors kniedės iš Bucharos ir Afganistano skiriasi - ant „Bukhara“ kniedės yra vienoje eilėje, o ant „Afganistano“ - pusiau voke. .

Taip pat tradiciškai Bucharos pchakai turi apvalkalą, kurio gale yra rutuliukas arba lapas.

„Senasis Kokandskis“ - šio pčako ašmenys yra mažo pločio ir greičiausiai naudojami kaip pagalbiniai peiliukai daržovėms iškaulinėti ar lupti.

Taip pat galite rasti pavadinimus „tolbargi“ (gluosnio lapas) ir „Kazachcha“. Tai funkcionalūs, labai specializuoti peiliai, skirti konkrečiam darbui atlikti.

"Tolbargi" - mėsininko peilis gyvūnų skerdenoms pjaustyti,

„Kazachča“ - žuvims pjaustyti.

Pchak "Kazachcha" buvo plačiai paplitęs dažniausiai tarp pajūrio gyventojų (žvejų). Aralo jūra daugiausia kazachai.

„Kazachcha“ užpakalio linija, maždaug trečdalis iki galo, sudaro lygią įpjovą, vėl kylančią iki galo, esančią ant užpakalio-rankenos linijos. Įpjova pagaląsta iš vienos arba abiejų pusių. Tokios formos ašmenimis, apvertus peilį, lengva nuvalyti ir išdarinėti žuvį.

„Tolbargi“ ir „Kazachcha“ rankenos paprastai yra pagamintos iš medžio ir, kaip taisyklė, nėra dekoruotos (gali būti tik spalvotas ornamentas ant gulbando).

Štai meistro Mamurjono Makhmudovo iš Kokando peilių nuotraukos:

"Tolbargi"

Na, ir daugiau peilių nuotraukų iš Taškento

Nuotrauka iš muziejaus taikomosios dailės Uzbekistanas, atranka vadinasi „Taškentas 1985“

„Uigūrų pčakai“ nusipelno ypatingo paminėjimo.

Tai peiliai iš Kinijos Sindziango uigūrų autonominio regiono. Kartais randamas „Yangisar“ peilių pavadinimas – pavadinimas siejamas su gamybos centru – Jangisaro miestu. Jie taip pat turi „Senojo Bucharos tipo afganistano“ ir „Senojo Kokando“ tipą, bet jei pažvelgsite į nuotraukas, pamatysite skirtumus. Stebina kokybiškesnė (ir gražesnė) rankenų gamyba ir tai, kad nėra skardinės juostos (atramos), peilių kotai beveik visada atviri, o brinchas nenaudojamas. Tačiau ašmenys dažnai yra grubiai apdirbti arba visai negaląsti, nes... Uigūrų peilių su pagaląstais ašmenimis, ilgesniais nei 200 mm, gamyba yra draudžiama Kinijos įstatymais!

Starobukharskis. Uigūrų meistrai

afganų. Uigūrų meistrai.

Senasis Kokandskis. Uigūrų meistrai.

Jei uzbekų pchakai yra labiau specializuoti maisto ruošimui, tai tadžikų KORDS yra universalesni peiliai.

Virvelės būna trijų tipiškų dydžių. Labiausiai paplitęs (labiausiai veikiantis) yra 14–17 cm ilgio, didelis peilis„Gov kushi“ („karvių pjaustytuvas“) naudojamas gyvuliams skersti ir yra 18-25 cm ilgio, o mažiausi peiliai (mažiau nei 14 cm) skirti moterims.

Tradicinių virvelių ašmenys yra galingi, iki 4 mm storio ties apsauga (atkreipkite dėmesį, kad jei peilio ašmenų storis yra didesnis nei 2,4 mm, tada jis jau gali būti laikomas ašmenimis ir yra draudžiamas laisvai cirkuliuoti), objektyvo formos šlaitai nuo užpakalio arba ašmenų pločio vidurio, rečiau tiesūs (uzbekiškai pchak, kaip taisyklė, yra atvirkščiai). Pjovimo briauna rodoma ant kiekvieno peilio, atsižvelgiant į jo paskirtį. Laido ašmenų užpakalis, dažniausiai apdirbamas iš baigtos metalinės juostelės, yra tiesus ir lygiagretus, o ne pleišto formos, kaip pchak dešinėje ir vienas kairėje.

Montavimas priklauso nuo gamybos vietos. Pietryčių kalnuotuose regionuose pirmenybė teikiama montuojamam montavimui, o vakariniuose ir šiauriniuose regionuose, esančiuose arčiau Uzbekistano, montuojamai ant viršaus. Be to, laido montavimas virš galvos šiek tiek skiriasi nuo pchak: nenaudojamas lituojamas brinchas, o visas kotas perimetru užpildomas alavo lydiniu, todėl pchako rankena yra lengvesnė, o ant jo. laidas stipresnis! Apskritai, laido įtaisas yra tik išlietas, pagamintas iš alavo ir jos lydinių (arba sidabro), ornamentas tik graviruotas ir labiau geometrinis, radialiai simetriškas, priešingai nei sudėtingas augalinis uzbekų „islimi“. Ornamentas yra individualus kiekvienam meistrui ir gali pakeisti ženklą (virvelės tradiciškai nėra firminės, bent jau ant ašmenų; ant gaubto yra konkretus ornamentas ar ženklas)

Virvelių viršutinės rankenos visada yra platesnės nei pchakų, platėja link snukio ir turi būdingą įdubą mažajam pirštui.

Laido rankena raginė, kaulinė, medinė, plastikinė. Sumontavus arba sumontavus, laido ašmenų kotas visada yra pilnas per visą rankenos ilgį (išskyrus mažus peilius, skirtus moterims virtuvėje).

Nuotrauka iš Uzbekistano taikomosios dailės muziejaus, rinktinė vadinasi „Khorezm, Khiva.1958“

Norėčiau dar kartą pasilikti prie terminų - pchak, pichok, bychak, cord, card.

Faktas yra tas, kad prieš kurį laiką į mano rankas pateko peilis iš kažkur XVII-XVIII a.

Ilgis 310mm, ašmenų ilgis 185mm, stuburo plotis 30mm, stuburo storis (3,5-2,5-1,5)mm. Griovelio paskirtis ant užpakalio man neaiški, išskyrus galbūt užpakalio storio padidinimą, kuris šiek tiek padidėja, kai griovelis yra įspaustas. Geltonas metalas ornamente yra auksinis. Kietumas apie 52 vnt. Mane pribloškė ašmenų struktūra (kaip sakė garsusis pjaustytojas Genadijus Prokopenkovas, „tiesiog akrobatika!“): - pleištas nuo užpakalio su įgaubtu lęšiu ir pavirtęs į ašaros formą kelių milimetrų atstumu (nuo 3 iki 5) nuo pjovimo krašto. Žinoma, visa tai yra dešimtosios milimetro dalys, bet viskas matoma ir apčiuopiama. Po kiek įkalbinėjimų G.K. Prokopenkovas sutiko padaryti man šiuolaikišką kopiją, išsaugant kiek įmanoma visą ašmenų struktūrą.

Rezultatas yra toks peilis:

Paaiškėjo, kad dirbant virtuvėje jis lenkia beveik visus mano turimus peilius – tiek pjovimo kokybe, tiek naudojimo paprastumu. Na, tai lengva redaguoti su bet kuo (net su muslinu, net su keramika). Bet namams...

Be to, jo konstrukcija leidžia perpjauti/obliuoti lazdą ir apsisaugoti nuo bet kokio blogio.

Tai reiškia, kad gavome puikų universalųjį.

Natūralu, kad iškilo klausimas dėl peilio tipo. Buvo du variantai – kortelė arba pchak. Laidas nebuvo svarstomas remiantis akivaizdžiais ženklais. Remiantis medžiaga iš interneto ir ypač „RusKnife“ konferencijos, Bukharos peilis pasirodė esąs artimiausias.

Peilis iš Bucharos. Artilerijos muziejus, inžinerijos kariuomenės ir signalinės kariuomenės. Paroda „Rytų ginklai 16-19 amžiai“

Atkreipiu dėmesį, kad "muziejaus" eksponatas pavadintas tiesiog - "Peilis iš Bucharos"

Tolesnės paieškos leido padaryti šias nuotraukas:

Pchakas senas. Buchara

Pchak. Buchara.

Bucharos kortelė

Bucharos kortelė

Pchak Bukhara su turkiu

Pchak Afganistanas

Persiška kortelė

Atkreipkite dėmesį, kad įjungta paskutinė nuotrauka peilis (persiška korta) turi šarvus veriantį pastorinimą ant galo.

Taigi, matyt, neįmanoma tiksliai nustatyti mano peilio tipo.

Asmeninių ginklų kolekcionierių ir žinovų požiūriu, kortelė yra peilis, sukurtas pirmiausia kariniams tikslams: savo išvaizda jis labiau panašus į stiletą, o jo galas, kaip taisyklė, yra sustiprintas.

Taigi manau, kad turiu pchak. Tugri-pchak greičiausiai gaminamas Bucharoje.

Tačiau man didžiausią įspūdį daro Marato Suleymanovo pozicija, kuri teigia, kad kortelė, laidas ir pchak yra visai ne prekės ženklai, o tiesiog vieno gaminio - peilio - pavadinimai skirtingomis kalbomis ("pechak" - totorių k. , „pichok“ - totorių kalba, „pshakh“ - azerbaidžaniečių kalba, „kard“ - persų kalba, nes priklauso tadžikai ir persai (iraniečiai). ta pati grupė. kalbų grupė, uzbekai, totoriai, azerbaidžaniečiai - kitam, tiurkų)

Taip pat yra „bychak“ - karačajų peilis (šioje svetainėje žr. straipsnį „Bychak - kiekvieno karačajaus peilis“), tačiau karačai ir artimiausi jų giminaičiai - balkarai, kaip žinoma, taip pat yra tiurkiškai kalbančios tautos. .

Taip pat yra Turkmėnijos Saryk peiliai (nuotrauka iš Rusknife)

Taigi, neliečiant karinių temų, matyt, teisingiausia sakyti:

Nacionalinis uzbekų peilis (pichok arba pchak)

Nacionalinis tadžikų peilis (virvelė)

Nacionalinis uigūrų peilis (pchak)

Nacionalinis karačajų peilis (bychak)

Štai dar keletas nuotraukų iš „Turkestano albumo“ 1871–1872 m

Samarkandas, Pichak-bazaar (Beje, originale parašyta „Pisyak-bazaar“)

Ankstesniais metais uzbekų pchakai į europinę SSRS dalį pateko pavienių egzempliorių pavidalu, dažniausiai jie buvo atvežti iš ekspedicijų Centrinėje Azijoje. Paprastai jų kokybė nebuvo aukšto lygio.

Nuo praėjusio amžiaus 90-ųjų pabaigos bendrovė „Sojuzspetsosnashenie“ pradėjo reguliarius uzbekų pchakų pristatymus į Rusiją ir tapo įmanoma juos įsigyti įmonės biure arba mažmeninė prekyba. Šiuo metu jų galima įsigyti daugelyje peilių parduotuvių ir rytietiškų kulinarijos parduotuvių, įskaitant internetines parduotuves (ypač „Dukan Vostoka“, „Handmade Pchak Knives“ ir kt.).

Iš pradžių tiekėjai urmu pirkdavo pchakus Uzbekistano turguose, todėl iš pardavėjų nebuvo įmanoma sužinoti nei amatininko vardo, nei gamybos vietos. Prisotinus rinkai, prekyba pradėjo „civilizuotis“, o dabar galima įsigyti konkretaus meistro pagamintą pčaką (ypač iš tų pardavėjų, kurie perka produkciją tiesiai iš meistrų), pasirinkti peilio tipą, stilių ir medžiagas. ir rankena.

Sovietų Sąjungos laikais populiariausi buvo pčakai iš Chust miesto, kur buvo vienintelė Uzbekistano peilių gamykla.

Nuotrauka iš Uzbekistano taikomosios dailės muziejaus, rinktinė vadinasi „Chust 1987“

Šiuo metu didžioji dalis uzbekiškų pčakų gaminama Uzbekistano Andidžano regione, Shakhrikhon mieste, kur yra ištisas peilių meistrų („pichokchi“) miesto rajonas („mahalla“), kuriame gyvena ištisos kalvių dinastijos. o mechanikai-kolekcionieriai dirba pchaks.

Nuotrauka iš Uzbekistano taikomosios dailės muziejaus, rinktinė vadinasi „Shakhrikhon 1999“

Taigi garsusis meistras Komiljonas Jusupovas, savo amatui paskyręs daugiau nei 50 savo gyvenimo metų ir išrinktas Šachrikhono mahalla pichokchi seniūnu, perdavė savo meną savo sūnums ir dabar broliai, jei nori, gali gaminti labai geri produktai.

Usto Bakhromas Jusupovas

Usto Bakhromas Jusupovas

Pavieniai amatininkai („usto“) ir Pichakchi šeimos taip pat gyvena ir dirba kituose Uzbekistano regionuose, tačiau jų gaminiai yra daug rečiau paplitę. Pavyzdžiui, Bucharoje gyvenanti ir dirbanti Abdullajevų šeima gamina ir pčaką, tačiau tikroji jų specialybė – visame Uzbekistane išgarsėjusios įvairios paskirties rankomis kaltos žirklės.

Tadžikijos peiliai („virvelės“), susiję su uzbekų pchak, daugiausia gaminami Istaravšano mieste (anksčiau Ura-Tube).

Taip pat stendai su pchak ir virvelėmis visada yra įvairiose peilių parodose: „Ašmenys“, „Arsenalas“, „Medžioklė ir žvejyba“ ir kt.

Usto Abduvahob ir jo peiliai:

Parduotuvės „Dukan of the East“ direktorius Bakhriddinas Nasyrov su uzbekų „usto“ meistrais: usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvahob.

Usto Ulugbekas

Usto Abdurashidas

Usto Abdurashidas

Tiek pčakai, tiek virvelės gaminamos rankomis, ir galima drąsiai teigti, kad kiekvienas toks peilis neša dalelę meistro sielos.

Jau iš išorės apžiūros galima spręsti apie peilio kokybės lygį:

— gera ašmenų struktūra ir apdirbimas, ryški grūdinimo linija ir plona pjovimo briauna leidžia tikėtis gero ir ilgalaikio pjūvio;

- gerai lituotas arba išlietas iš gryno alavo (lengvas ir blizgus) gulbandas leidžia virtuvėje naudoti pchak ar laidą be apsinuodijimo švinu pavojaus;

— aiškus ir ilgas skambėjimas spustelėjus ašmenis, dangtelio nebuvimas ant sumontuotos rankenos rodo kokybišką surinkimą;

— tarpų tarp prietaiso ir rankenos nebuvimas arba rankenos rankenos įtrūkimai neleidžia jose daugintis mikroorganizmams;

Jei įmanoma, pchak ir laidas, kaip ir bet kuris kitas darbo įrankis, turėtų būti parinkti „liečiant“, kad jis taptų „natūraliu rankos pratęsimu“.

Vieninteliai (šiandien) pchakai, kuriuose negalite rasti priekaištų, yra Mamiržono Saidakhunovo pchakai

Ašmenys prie užpakalio yra 140x4 mm, tolygiai siaurėjantys prie nosies. Sumažintas iki nulio, dvipusis objektyvas yra lengvas, puikiai paaštrintas. Miltelinis plienas DI-90, termiškai apdorotas orkaitėje, kažkur grūdintas iki 61. Rankena 110mm, vėplio dramblio kaulo spalvos. Gulband yra alavo pagrindu pagamintas kietasis lydinys. Jis žiauriai pjauna maistą, smulkina sausą medieną ir linksmai mėsina vištieną. Apvalkalas: oda 3mm, impregnuota nuo vandens

Tiesa, yra nedidelis niuansas - meistras gyvena ir dirba Ukrainoje ir šio peilio kaina yra gana didelė (lyginant su kitais peiliais)

Šiandien Rusijoje yra daugiau nei 30 amatininkų iš Shakhrikhon, Samarkand, Taškento ir kt.

Be to, tokie peiliai negalėjo nesudominti Rusijos gamintojų.

Štai kaip jie gamina pchakus savo klientų pageidavimu:

Genadijus Prokopenkovas

Šį peilį beveik kiekvieną savaitgalį galime pamatyti per NTV kanalą Staliko Chankišijevo rankose. Pluošto kompozitas 40X13 pagrindu, sukietėjimas iki 52-54

Dmitrijus Pogorelovas

Plieninis CPM 3V, HRC - apie 60. Ilgis 280 mm, ašmenų ilgis 150 mm, plotis 33 mm, storis (3,5-2,5-1,5) mm, svoris 135g. Cocobolo rankena Nulinis, puikus pjovimas

Mežovo dirbtuvės

S. Kutergino ir M. Nesterovo peilis

Plienas X12MF, sidabras, raudonmedis, raudonmedis, kaulas. Peilio ilgis 280 mm, ašmenys 160 mm, plotis 40 mm, storis 4 mm, HRC 57-59

Bet net iš nuotraukos aišku, kad maišymas jokiu būdu nėra „Pchakovo“

Zlatousto ginklų kalviai

Plienas 95Х18, HRC 58, ilgis 292 mm, ašmenys 160 mm, plotis 35 mm, storis (2,2-2,0-1,8) mm, svoris 120 g. Rankena graikinio riešuto. Nepaisant mažo storio ir gero pjovimo, šio peilio pjūvis palieka daug norimų rezultatų.

Ginklininkas

Damaskas, auksavimas. Ilgis 260 mm, ašmenys 160 mm, plotis 35 mm, storis (4,0-3,5-2,0) mm, svoris 140g. HRC apytiksliai 56. Konvergencija apie 0,2-0,3 mm.

Nepaisant įvairių dekoracijų, kirpimas yra žymiai geresnis nei ankstesnis A&R.

Nedidelis bandymas parodė nuspėjamus rezultatus – iš pradžių Prokopenkovas su Pogorelovu, paskui Oruzheynik, o paskui A&R dideliu skirtumu.

Įdomu tai, kad paprastas pchak (žr. nuotrauką) pasirodė šiek tiek prastesnis nei mūsų iškilių meistrų pchak (pagal pjovimo kokybę), bet geresnis už Gunsmithą, bet ne daug.

Praėjusio amžiaus viduryje peilius, panašius į pchak, gamino vokiečių įmonė „Herder“, tačiau man nepavyko sužinoti jos specializacijos.

Žinoma, pčaką, net ir gerą, sunku technologiškai ir higieniškai lyginti su europietišku šefu, o šiuolaikinėje maisto gamyboje jis bus mažiau patogus, tačiau namų virtuvėje ir ypač kur nors gamtoje šis peilis. gali suteikti jums daug malonumo!

Norėdami gauti išsamesnį pchako darbo vaizdą, rekomenduoju perskaityti Romano Dmitrijevo apžvalgą „Pchak in tikras gyvenimas» šioje svetainėje.

Rašant straipsnį labai padėjo Maratas Suleymanovas, Romanas Dmitrijevas ir „RusKnife“ forumas.

Ypatingas ačiū už nuotraukas Bakhriddin Nasyrov („Rytų Dukanas“) ir Aleksandras Mordvinas („Rytų Dukanas“) Pchak peiliai savarankiškai pagamintas“)

Paimta iš CookingKnife.ru

Kalbėdamas apie Uzbekistaną, negaliu nekalbėti apie Uzbekistano nacionalinį peilį - pchak. Pchak arba Pechak (uzbekiškai Pichoq - „peilis“) yra Vidurinės Azijos tautų - uzbekų ir uigūrų - nacionalinis peilis. Tradiciškai jis turi tiesius, plačius, pleišto formos skerspjūvio anglinio plieno peiliukus su vienpusiu galandimu, kartais su siauru pilnuku išilgai užpakalio. Plona, ​​apvali rankena tvirtinama užpakalio lygyje, šiek tiek platėja link galvos, kartais baigiasi snapo formos snapeliu. Jis gali būti pagamintas iš rago, kaulo ar medžio arba inkrustuotas spalvotu akmeniu. Pčakas dėvimas plačiame, tiesiame odiniame apvalkale. Paplitęs visoje Centrinėje Azijoje su nedideliais ornamentų ir proporcijų skirtumais.

Uzbekistane jie gaminami daugiausia rytinėje ir centrinėje šalies dalyse – Khivoje tokių peilių jau nebuvo, buvo tik importuoti. Bucharoje, pačiame miesto centre, yra keletas dirbtuvių, kur gaminami pčakai, bet kainos čia kažkaip per didelės, matyt, paskaičiuotos turistams, kurie atvyksta dienai.

Įrankiai dirbtuvėse

Pagrindinis peilio ruošinys yra automobilio vožtuvas, tačiau jis gaminamas ir iš pigaus nerūdijančio plieno, tačiau labiausiai vertinami būtent anglinio plieno peiliai. Yra geresnio plieno, yra Damaskas, bet tokių peilių kainos atitinkamos.

Po kalimo peiliai gauna rankeną, pagamintą iš stiklo pluošto, organinio stiklo, metalo, rago, kaulo, o tada grubiai pagaląsta ant galandimo rato.

Po poliravimo ant jų dažnai uždedami piešiniai ar užrašai.

Vis dar nesuprantu, kodėl peilis padengtas plonu karšto parafino sluoksniu (?)

Leisk jam atvėsti

Matyt, kad vėliau specialiu teptuku nupiešiamas eskizas, kuris ateityje bus piešinys ar užrašas

Galutinis galandimas atliekamas ant tokio galandimo akmens

Kartais kliento pageidavimu uždedamas dedikacinis užrašas

Seminaras

Na, patys peiliai

Aš nusipirkau šį Taškento turguje - puikus peilis, skirtas naudoti ūkyje! Galąsta šakute

Straipsnis savaitraščiui Darakchi.

Žinia, kad garsusis meistras iš Šachri Khano Khairullo Abdurakhimovas savo darbus eksponuoja Taškente, greitai pasklido visus uzbekų tautinių peilių kūrimo meno gerbėjus. Net ir tie, kurie neketino pirkti naujas peilis, ėjome tiesiog pasigrožėti didžiojo meistro plieniniais peiliukais. Taip pat susitikome su meistru, kad papasakotume apie uzbekiško pičako pasirinkimą.

Pichak yra mūsų viskas

„Pichaki“ – rankų darbo uzbekų peiliai – jau seniai tapo nacionaliniu prekės ženklu, žinomu visame pasaulyje. Uzbekistano gyventojams pičakas nuo seno buvo ne tik darbo įrankis ar ginklas. Pichak yra šventa dovana, didelė vertė ir galingas amuletas. Didžiausi amatų gamybos centrai vis dar veikia Šahrikhane, Chuste, Bucharoje, Taškente ir Samarkande.

Ar Taškente galima nusipirkti gerą pičaką?

Tai tikrai įmanoma. Pavyzdžiui, Chorsu ar Alai turguje. Tačiau verta manyti, kad už prekystalio turguje yra ne meistras, o geriausiu atveju žmogus, kuris tiesiog supranta uzbekų peilio kūrimo amatą. Meistras neturi laiko užsiimti pardavimu, nenuilstamai dirba ceche, o gatavą produkciją atiduoda parduoti perpardavėjams. Atsižvelgiant į pastarųjų susidomėjimą, nacionalinių peilių kainos yra 20-30 procentų didesnės nei tiesiai iš pichokchi meistro ar tradiciniuose rankų darbo peilių gamybos centruose.

Geriausias pasirinkimas įsigyti pichaką yra įsigyti jį iš paties meistro rankų, parodose ir mugėse, kurios kas savaitę rengiamos įvairiose Taškento salėse.

Iš rankų į rankas

Kai eini rinktis peilį iš geras meistras, tada jūs susiduriate su ne tik pirkiniu. Jūsų laukia kūrybinis susitikimas su klausimais ir atsakymais, istorijomis, legendomis ir unikalia peilio pasirinkimo meistriškumo klase. Šis susitikimas teikia didelį džiaugsmą tiek meistrui, tiek jums. Meistrui malonu matyti jūsų akyse susižavėjimą, jis nori papasakoti apie savo darbą. Jūs tampate turtingesnis visas pasaulis. Jūs atrandate tai nuostabus pasaulis Uzbekiški peiliai, kurių vienas tikrai ras garbingą vietą Jūsų namuose.

Renkantis pichaką, reikia atsiminti, kad niekas negali pasakyti apie peilio savybes, kaip jį sukūręs asmuo. Todėl susitikdami su meistru, rūšiuodami ant jo prekystalio esančius peilius, būtinai užduokite klausimus išsamiai apie kiekvieną pichaką. Meistras mielai tau viską papasakos.

Klausk, klausk!

Mes einame su jumis įvaldyti Khairullo ir išmokti išsirinkti tinkamą uzbekų pičaką. Ant prekystalio yra dešimtys prabangių peilių. Skirtingi dydžiai, skirtingos formos, kitokio metalo blizgančių peiliukų, skirtingos rankenos. Kaip rasti savo kelią?

Norėdami pradėti, tiesiog pažiūrėkite į tai. Paimkite į rankas kiekvieną peilį po vieną, ant kurio sustoja jūsų žvilgsnis. Užduokite meistrui klausimus:

Koks šio pičako pavadinimas?

Kaip vadinama ašmenų forma?

Iš kokio metalo peiliukai pagaminti? Nei ašmenys iš skirtingi metalai skiriasi vienas nuo kito?

Iš ko pagaminta rankena?

Iš ko pagamintas gulbandas? (ašmenų ir rankenos jungtis)

Ką reiškia raštai ant rankenos?

Kaip prižiūrėti peilį? Kaip jį paaštrinti?

Jus nustebins meistro istorija. Sužinosite, kad peiliai turi asmenybes ir vardus. Ir yra daug tokių vardų: Osh Pichak, Kassob Pichak, Chust Pichak, Arabcha Pichak, Sherkhan Pichak, Bola-Pichak, Kazakh-Pichak...

Pirmą kartą pasinerdami į šį įvairų uzbekų peilių pasaulį, pradėkite rinktis savo pičaką. Norėdami tai padaryti, išsamiai pasakykite meistrui, kodėl jums reikia peilio. Darbui virtuvėje: kaip pagrindinis darbinis peilis, arba mėsos peilis, vaisių peilis, smulkinimo peilis. O gal reikia peilio pasiimti į žygius, ar padovanoti draugui? O gal dovana skirta užsienio svečias? Tada išsiaiškinkite, ar jūsų svečias yra peilių žinovas, kolekcionierius, ar tiesiog rytietiškos egzotikos mėgėjas.

Nuo šiol reikia pasitikėti meistru. Jis pats išdės prieš jus kelis peilius pagal jūsų reikalavimus. Vėl paimkite kiekvieną į rankas ir vėl užduokite klausimus apie kiekvieną. Ar manote, kad tai bus jūsų peilio pasirinkimo proceso pabaiga? Ne ne! Svarbiausias dalykas seka...

Raskite „savo“ pichaką iš dešimties identiškų!

Jaunas vyras stovi priešais meistro Khairullo prekystalį ir pasirenka virtuvės darbinį peilį - oš pičaką. Meistras priešais save jau buvo išdėliojęs 10 vienodai atrodančių pičakų baltomis kaulinėmis rankenomis. Meistrui pritarus, siūlome jaunuoliui savo pagalbą renkantis. Jaunuolis mielai sutinka.

Paimti bet kurį? Ar jie vienodi? – klausia jis

Jie skirtingi

Bet ar jie atrodo vienodai?

Jie atrodo vienodai. Bet jūs suprantate, tai nėra gamyklinis štampavimas, šie peiliai buvo pagaminti rankomis. Jie tik atrodo vienodi, bet iš tikrųjų yra skirtingi.

Kaip tada pasirinkti? Kur ieškoti? – sumišęs peiliais slampinėja jaunuolis

Nereikia žiūrėti. Reikia jausti. Specialistai teigia, kad uzbekų pichakas yra gyvas daiktas, ir jis pasirenka savininką. Todėl dabar jūs turite ypatingą užduotį - „išgirsti“ savo peilį.

Jaunuolis nepatikliai žiūri į mus. Bet mes tęsiame instrukcijas.

Paimkite peilius į rankas, kiekvieną paeiliui. Suspauskite rankenėlę. Pasukite ranką, pajuskite ašmenų judėjimą, pajuskite, kaip rankena telpa į ranką. Iš karto pajusite „savo“ peilį. Jis tau atsakys. Mes nežinome, kaip jis tai padarys. Ji atsakys tikrai ir stipriai. Galbūt tai bus kaip stūmimas arba rankena akimirksniu įkais rankoje.

Jaunuolis ima peilį po peilio. Stebėdamas mus meistras Khairullah šypsosi. Jis stebi savo veido išraišką jaunuolis. Jis įvertino mūsų pasirinktą metodą.

Čia jaunuolis sustingo su kitu peiliu rankoje. Jo rankų judesiai tapo labiau pasitikintys savimi, tarsi jis ko nors klausytųsi.

"Taip! Jis tai rado!" – džiaugiamės

Tačiau jaunuolis padeda peilį ir paima kitą. Teisingai, jūs turite įsitikinti! Be to, rankų darbo peilį jis renkasi pirmą kartą gyvenime.

Sekdami paskui jį, rūšiuojame peilius, juos visiškai supainiodami. Bet mes prisimename, kur dingo tas pats peilis.

Jaunuolis, perėjęs visus peilius, pradeda paieškas iš naujo.

Ne jis... Ne jis... - sumurma jis, padėdamas peilį po peilio.

Šis! Būtent šis! - sušunka vaikinas, pasiekęs tą patį peilį, kurį pažymėjome. Tai reiškia, kad jis atsakė, tai reiškia, kad jautė ir suprato.

Matote, mes sakėme, kad jis tikrai atsilieps! – džiaugiamės jaunuoliu. – Dabar būtinai paklauskite meistro Khairullo, koks tai metalas, kaulas, kaip prižiūrėti peilį ir kaip jį pagaląsti.

Dėl uzbekų peilių galandimo klausimo.

Žiūrėkite bet kurį uzbekų oshpozą. Prieš pradėdamas dirbti, jis automatiškai atlieka kelis peilio judesius išilgai dubens arba kasos aparato dugno, sukišdamas ašmenis. Šis procesas panašus į meditaciją arba muzikos instrumento derinimą. Atrodo, tarsi jūs ir jūsų pichakas derinatės į tą patį dažnį ir rezonuojate. Faktas yra tas, kad nebrangius peilius reikia nuolat pildyti. Jų plienas yra toks, kad tinkamai pagaląstus jį reikia periodiškai papildyti.

Geriems pičakams užtenka kartą per vienerius ar dvejus metus nunešti į trintuvą. Tačiau čia reikia išmanančio galąstuvo, nes rankų darbo peilių galandimas skiriasi nuo gamyklinių virtuvinių peilių galandimo. O netinkami veiksmai gali sugadinti puikų peilį.