Baklažanų kelias
Baklažanai nuėjo ilgą kelią, kol užėmė deramą vietą restoranų meniu ir vietą ant mūsų virtuvės stalo.
Pavyzdžiui, senovės Graikijoje jie tikėjo, kad šis augalas yra nuodingas. Graikai baklažanus vadino „pasiutligės obuoliu“ arba „beprotybės obuoliu“. Esą baklažanų valgymas iš žmogaus atėmė protą.
Beje, baklažanų giminaičiai (bulvės ir pomidorai) taip pat ilgą laiką buvo laikomi atstumtaisiais.
Šiandien baklažanai verdami visame pasaulyje. Ypač Europoje, o ypač Italijoje.
Tačiau apskritai laukiniai baklažanai kilę iš Indijos. Jis netgi minimas sanskrito rankraščiuose.
Tada šis augalas pasirodė Japonijoje ir Kinijoje. Ir tik viduramžiais baklažanai pateko į Europą. Kur šimtmečius jis buvo laikomas dekoratyviniu augalu. O tai, kad baklažanus galima valgyti, suprato tik XIX a.
Be to, buvo plačiai paplitę įvairūs baklažanai, kurie šiandien yra reti. Ne tamsiai violetinė, kaip esame įpratę, o balta. Angliškai baklažanai vadinami baklažanais – „augalų kiaušinis“. Šio augalo balti vaisiai priminė vištienos kiaušinius.
Beje, vaisiaus dydis gali svyruoti nuo 3 iki 35 cm.
Ir toliau. Daugelis žmonių baklažanus laiko daržove, tačiau iš tikrųjų tai yra uoga. Kaip arbūzas.
Ypatingos baklažanų savybės
Baklažane yra stiprus antioksidantas (nioninas), kuris apsaugo smegenų membranas nuo laisvųjų radikalų. Apsaugo nuo vėžio.
Augalo vaisiai yra kartaus skonio. Įdomu tai, kad kuo mažesnis vaisius, tuo jis saldesnis. Kartus skonis atsiranda dėl nikotino, esančio augalo sėklose. Bet nerimauti neverta. Kad gautumėte nikotino dozę, esančią vienoje cigaretėje, vienu ypu reikia suvalgyti 9 kg baklažanų.
Šios uogos turi labai subtilų pluoštą. Jis gerina virškinimą ir mažina cholesterolio kiekį kraujyje.
Augale gausu kalio, kuris itin naudingas širdies veiklai ir šalina iš organizmo skysčių perteklių. Baklažanai padeda nuo podagros. Turi mažą kalorijų kiekį. Taigi jis puikiai tinka įvairioms dietoms.
Baklažanai puikiai paruošiami.
Baklažanai Parmigiano itališkai yra gurmaniškas patiekalas. Gurmanai šią uogą dažniausiai mėgsta dėl išskirtinumo: žali vaisiai kvepia grybais, o kepti – veršienos skoniu.
Itališkas baklažanas Parmigiano yra dviejų rūšių: romėnų ir toskanos.
Pirmuoju atveju vaisiai supjaustomi, džiovinami, o po to kepami. Antroje, prieš kepant, baklažanų gabalėliai dedami į kiaušinių ir miltų mišinį.
Siūlome jums originalų itališko stiliaus baklažanų Parmigiano receptą, kurį šiek tiek pritaikėme prie savo realijų.
Junginys:
- Vidutiniai baklažanai – 3 vnt.
- Parmezano sūris - 200 gr.
- Mocarelos sūris - 200 gr.
Marinara padažui:
- Pomidorų pasta (arba prinokusių pomidorų minkštimas) – 800 gr.
- alyvuogių aliejus - 60 ml.
- Česnakai - 3-4 dantys.
- Šviežias žalias bazilikas 3 v.š. l.;
- Druska - 1 šaukštelis;
- Malti juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio.
Virimo būdas:
1. Baklažanus nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir išilgai supjaustykite plonais griežinėliais.
2. Baklažano skilteles pabarstykite druska ir palikite apie valandą.
Marinara padažo paruošimas
3. Paimkite 400 gramų pomidorų pastos ir 400 gramų šviežių pomidorų. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę ir sutarkuokite.
4. Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų.
5. Įdėkite nuluptas česnako skilteles, palaukite, kol pradės skleisti malonų aromatą (apie 1-2 min.) ir ten sudėkite pomidorų pastą bei pomidorų minkštimą. Čia įdėkite keletą šviežių baziliko lapelių, užvirinkite, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite apie 20-25 minutes. Tada nukelkite nuo ugnies ir uždenkite dangčiu (virdami nepamirškite padažo periodiškai pamaišyti).
Baklažanų kepimas
6. Paimkite keletą baklažanų griežinėlių ir stipriai suspauskite. Norėdami geresnio efekto, tai galite padaryti naudodami rankšluostį.
Svarbu!!! Spausdami baklažanus, išleisto vandens nepilkite į kriauklę, o grąžinkite jį atgal į dubenį su baklažanais. Kaip sako patys italai, tik tokiu atveju baklažanai bus tinkamos tekstūros ir skonio.
7. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir apkepkite baklažanus iš abiejų pusių (kol apskrus). Galų gale jie turėtų pasirodyti kaip traškučiai.
Kol kepa viena baklažanų partija, išspauskite naujus. Šią operaciją atliekame ratu.
8. Sutarkuokite parmezano sūrį.
9. Mocarelos sūrį suplėšykite gabalėliais.
10. Orkaitę įkaitinkite iki 180C.
11. Paimkite kepimo formą ir aptepkite jos dugną keliais šaukštais padažo.
12. Ant padažo uždėkite sluoksnį baklažano griežinėlių.
13. Dar kartą įpilkite kelis šaukštus padažo.
14. Pabarstykite parmezanu ir keliais gabalėliais mocarelos sūrio.
15. Ant mocarelos uždėkite naują baklažanų sluoksnį, užpilkite padažu, pabarstykite parmezanu ir mocarela.
Kartokite, kol neliks baklažanų ir padažo.
16. Pašaukite mūsų indą į orkaitę 30-40 minučių (kol išsilydys viršutinis sūrio sluoksnis).
Patiekalą patartina patiekti šiltą, o sūris išsitampo ir išskiria pikantiškus aromatus (nors ir šaltas ne ką prastesnis).
P.S. Tikriausiai pastebėjote, kad į padažą nedėjome druskos. Faktas yra tas, kad baklažanai jau bus šiek tiek sūrūs dėl parmezano. Į gatavą patiekalą pagal skonį galima pridėti druskos.
Parmigiano- Itališkas baklažanų užkandis, kurį galima valgyti šaltą, šiltą arba karštą.
Tai reiškia, kad galite pasiruošti bet kada, nebijokite pagaminti per daug, visi tikrai valgys. Tai taip skanu!
Baklažanai Parmigiano – bendrieji gaminimo principai
Parmigiano gaminamas iš keptų baklažanų griežinėlių.
Daržovė supjaustoma plokščiais gabalėliais, pamirkoma pasūdytame arba tiesiog šaltame vandenyje.
Prieš kepdami galite pabarstyti gabalėlius miltais ir panardinti į kiaušinį.
Po šių manipuliacijų greičiau atsiranda pluta, produktas nesugeria daug aliejaus.
Iš ko pagamintas padažas:
Pomidorai;
Įvairių rūšių pipirai;
Svogūnai, morkos (ne visada yra);
Provanso žolelės.
Patiekalas surenkamas sluoksniais ugniai atsparioje formoje, į baklažanų kraštą dedama kapotos mocarelos ir padažo. Kad sluoksniai geriau suliptų, galite įdėti kietojo sūrio, bet nedideliais kiekiais. Paprastai tai yra parmezanas. Sluoksnių skaičius gali būti sudarytas savavališkai, viskas priklauso nuo formos galimybių. Patiekalas kepamas orkaitėje. Kadangi visi ingredientai beveik paruošti naudojimui, pakanka 15-20 minučių. Rečiau laikas padidinamas iki pusvalandžio. Formos uždengti nereikia.
Parmigiano baklažanai su mocarela ir parmezanu
Skanaus baklažano Parmigiano receptas su dviejų rūšių sūriais. Vietoj parmezano galite naudoti bet kokią kietą veislę, tačiau niekas negali pakeisti mocarelos. Mocarelą galima pasigaminti namuose.
Ingridientai
2 baklažanai;
400 g pomidorų;
Sviestas, miltai;
300 g mocarelos;
50 g parmezano;
3 skiltelės česnako;
Bazilikas, druska;
Sauja vyšninių pomidorų.
Paruošimas
1. Baklažanus supjaustykite apskritimais. Dešimčiai minučių padėkite į šaltą vandenį, tada nupilkite skystį ir išspauskite gabalėlius.
2. Pamerkite baklažanus į miltus, tada išplakite plaktame kiaušinyje ir kepkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Labai greitai susidarys ant kiaušinių.
3. Į keptuvę supilkite šiek tiek aliejaus, suberkite kubeliais pjaustytus pomidorus, troškinkite, kol suminkštės. Padažą pagardinkite baziliku, druska ir česnaku. Galite įpilti šiek tiek mocarelos sūrymo.
4. Indo surinkimas. Ant orkaitėje atsparaus indo dugno uždėkite šiek tiek pomidorų padažo, tada apkeptus baklažanus, šiek tiek tarkuoto parmezano sūrio ir pusę susmulkintos mocarelos. Dabar vėl pomidorų padažas, baklažanai, sūriai.
5. Vyšninius pomidorus perpjaukite per pusę, o ant viršaus papuoškite patiekalą.
6. Keptuvę su baklažanais pašaukite į orkaitę. Parmigiano kepamas ketvirtį valandos 170 laipsnių temperatūroje.
Baklažanai Parmigiano su malta mėsa
Sotus keptų baklažanų receptas. Šiam variantui galite naudoti bet kokią maltą mėsą, bet ne riebią. Priešingu atveju patiekalas pasirodys per riebus.
Ingridientai
3 baklažanai;
250 g maltos mėsos;
500 g pomidorų savo sultyse;
250 g mocarelos;
Provanso žolelės;
2 skiltelės česnako;
4 šaukštai kietojo sūrio;
5 šaukštai miltų.
Paruošimas
1. Nuplautus baklažanus reikia supjaustyti apskritimais. Storis 0,6-0,7 centimetro. Įmerkite į vandenį ir išdžiovinkite.
2. Apvolioti miltuose, apkepti aliejuje. Sudėkite gabalėlius į gerai įkaitintą keptuvę, kad nesugertų aliejaus.
3. Atskirai pakepinkite faršą, suberkite jų sultyse pjaustytus pomidorus ir česnaką. Troškinkite, kol išgaruos didžioji dalis skysčio. Mėsos mišinį pagardinkite Provanso žolelėmis, pipirais ir druska.
4. Mocarelą supjaustykite plonais griežinėliais.
5. Surinkite indą. Į keptuvę dėkite ploną faršo sluoksnį, ant jo uždėkite pusę keptų baklažanų, mocarelos, pusę likusio faršo, pabarstykite dviem šaukštais parmezano.
6. Kartokite: baklažanai, mocarela, malta mėsa su pomidorais, parmezanas.
7. Kepkite orkaitėje ketvirtį valandos. Nenustatykite baklažanų aukštos temperatūros, pakanka 170–180 laipsnių.
Parmigiano baklažanai su svogūnais ir morkomis
Baklažanų variantas su labai sultingu, aromatingu daržovių sluoksniu. Mocarelos taip pat dedama į šį patiekalą, tačiau nedideliais kiekiais. Baklažanai nekepinami keptuvėje, todėl sutrumpėja kepimo laikas.
Ingridientai
2 baklažanai;
1 morkos;
150 g mocarelos;
100 g kietojo sūrio;
1 svogūnas;
500 g pomidorų;
4 skiltelės česnako;
1 šaukštelis. Provanso žolelės;
Alyvuogių aliejus;
Šiek tiek petražolių.
Paruošimas
1. Baklažanus supjaustykite ilgomis juostelėmis, aptepkite alyvuogių aliejumi, dėkite ant kepimo skardos ir kepkite 10 minučių 200 laipsnių orkaitėje.
2. Keptuvėje iš pjaustytų svogūnų ir tarkuotų morkų paruoškite troškinį.
3. Pomidorus padarykite įpjovas, pusei minutės nuleiskite į verdantį vandenį, smarkiai atvėsinkite vandenyje, nuimkite odelę.
4. Nuluptus pomidorus supjaustykite mažais kubeliais, suberkite į keptuvėje esančias daržoves, vandenį nugarinkite. Padažas turi būti tirštas. Supjaustykite petražoles ir pridėkite prie jų.
5. Sūrį sutarkuokite, galite iš karto padalinti į tris dalis.
6. Į indą dėkite trečdalį maltų daržovių, tada baklažanus, mocarelos gabalėlius, vėl daržoves ir pabarstykite trečdaliu kietojo sūrio.
7. Pakartokite sluoksnius dar du kartus.
8. Siųsti kepti. Baklažanai iškepa greitai, pakanka ketvirčio valandos.
Aštrus baklažanų Parmigiano su skrudintomis paprikomis
Aštrių baklažanų, kurių įdaras daugiausia ruošiamas iš paprikų, receptas. Jei neturite čili ankšties, galite ją pagardinti maltais raudonaisiais pipirais.
Ingridientai
400 g pipirų;
4 baklažanai;
300 g mocarelos;
2 pomidorai;
1 čili ankšties;
70 g kietojo sūrio;
Bazilikas, raudonėlis;
2 skiltelės česnako;
4 šaukštai miltų.
Paruošimas
1. Supjaustykite griežinėliais, išmirkytus baklažanų griežinėlius, apvoliokite miltuose, išplaktame kiaušinyje išplakite ir apkepkite keptuvėje.
2. Nuplautas paprikas dėkite ant grotelių į orkaitę ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Saunus.
3. Smulkiai supjaustykite keptas paprikas, susmulkinkite česnaką ir čili ankštį.
4. Pomidorus bet kokiu būdu supjaustykite, dvi minutes pakepinkite keptuvėje, įberkite į juos pipirų ir česnako, išmaišykite, išjunkite viryklę.
5. Daržovių įdarą reikia pagardinti žolelėmis ir prieskoniais.
6. Mocarela supjaustoma plonais griežinėliais.
7. Sluoksniuokite indą iš baklažanų, mocarelos ir aštraus daržovių padažo.
8. Indo viršų pabarstykite tarkuotu sūriu.
9. Pašaukite į orkaitę ir kepkite Parmigiano ketvirtį valandos arba kol ant viršaus atsiras skani sūrio plutelė.
Baklažanai Parmigiano su vištiena
Kitas baklažanų variantas su sočiu įdaru. Parmigiano geriau naudoti ne vištienos krūtinėlę, o nupjautą mėsą nuo šlaunies. Su ja pasirodo daug švelniau. Patiekalas iš kalakutienos ruošiamas taip pat.
Ingridientai
3 baklažanai;
400 g vištienos;
400 g konservuotų pomidorų;
Prieskoniai, žolelės;
2 svogūnai;
2 skiltelės česnako;
1 paprikos;
200 g mocarelos;
1 puodelis tarkuoto kietojo sūrio;
Aliejus, miltai baklažanų ir vištienos kepimui.
Paruošimas
1. Nuplautus baklažanų puodelius pamerkite į miltus ir šiek tiek pakepinkite keptuvėje.
2. Svogūną smulkiai supjaustome ir taip pat pakepiname, bet neilgai. Vienos minutės užtenka.
3. Į svogūnus suberkite smulkiais kubeliais supjaustytą vištienos minkštimą. Kepkite dar penkias minutes.
4. Smulkiai supjaustykite pipirus ir sudėkite į keptuvę su likusiais ingredientais.
5. Nuo konservuotų pomidorų nuimkite odelę, supjaustykite ir sudėkite į vištieną. Įdarą pagardinkite žolelėmis ir česnaku.
6. Faršą atvėsinkite, mocarelą supjaustykite.
7. Indą surinkite sluoksniais: baklažanai, tarkuotas sūris, vištiena su daržovėmis, mocarela. Pakartokite kelis kartus.
8. Viršų galite apibarstyti tarkuotu sūriu, arba išdėlioti apskritimais šviežius pomidorus, darykite taip, kaip jums labiausiai patinka.
9. Kepkite orkaitėje 15–25 minutes. Prieš patiekdami leiskite baklažanams šiek tiek atvėsti ir sutvirtėti, tada supjaustykite gabalėliais.
Baklažanai Parmigiano su cukinijomis
Sluoksniuotos tešlos variantas su cukinijų priedu. Jei norite, į daržovių masę galite įdėti šiek tiek maltos mėsos ar vištienos, skoniui tai nepakenks.
Ingridientai
2 baklažanai;
1 cukinija;
5 šaukštai miltų;
1 kg pomidorų savo sultyse;
1 česnako galvutė;
2 svogūnai;
400 g mocarelos;
1 šaukštelis. itališkos žolelės;
80 g parmezano.
Paruošimas
1. Šiam patiekalui skirtus baklažanus ir cukinijas galima pjaustyti griežinėliais arba ilgais liežuviais.
2. Kiaušinius išplakite iki putų, daržovių gabaliukus apvoliokite miltuose, tada pamirkykite kiaušinyje ir apkepkite iš abiejų pusių.
3. Į keptuvę su aliejumi suberkite susmulkintą svogūną, paskrudinkite, suberkite jų sultyse susmulkintus pomidorus, sumažinkite padažą.
5. Mocarelą supjaustykite kaip norite, padalinkite į 4 dalis.
6. Formą reikia patepti pomidorų padažu, išdėlioti baklažanų sluoksnį, po to mocarelą, vėl padažą, kurį apibarstyti trupučiu parmezano, tik šiek tiek struktūros tvirtumui.
7. Dabar išdėliokite sluoksnį baklažanų, mocarelos, padažo ir parmezano.
8. Vėl pakartokite sluoksnį su baklažanais ir cukinijomis.
9. Viršų apibarstome parmezanu.
10. Patiekalas kepamas tol, kol viršutinė pluta taps auksinės spalvos, bet ne ilgiau kaip pusvalandį. Orkaitės temperatūra 180.
Kad baklažanai neprisotintų aliejaus, kepami nepridegančioje keptuvėje. Tokiu atveju pakanka kelių lašų aliejaus.
Jei nėra Provanso žolelių mišinio, tuomet ingredientus galite naudoti atskirai: raudonėlį, baziliką, pikantišką, rozmariną, mairūną. Tačiau petražolės, kalendra ir krapai taip pat puikiai dera su baklažanais. Galite naudoti šviežias žoleles, tik jas smulkiai supjaustykite.
Jei baklažanai pasirodo riebūs, gabalėlius reikia išdėlioti vienu sluoksniu ant popierinių rankšluosčių, uždengti jais ant viršaus ir suspausti rankomis. Aliejaus perteklius išnyks.
Norėdami sutrumpinti kepimo laiką, baklažanus galite kepti orkaitėje. Daržoves pašaukite į iki 200-220 laipsnių įkaitintą orkaitę, gabalėlius būtinai aptepkite aliejumi.
Parmigiano- Itališkas baklažanų užkandis, kurį galima valgyti šaltą, šiltą arba karštą.
Tai reiškia, kad galite pasiruošti bet kada, nebijokite pagaminti per daug, visi tikrai valgys. Tai taip skanu!
Baklažanai Parmigiano – bendrieji gaminimo principai
Parmigiano gaminamas iš keptų baklažanų griežinėlių.
Daržovė supjaustoma plokščiais gabalėliais, pamirkoma pasūdytame arba tiesiog šaltame vandenyje.
Prieš kepdami galite pabarstyti gabalėlius miltais ir panardinti į kiaušinį.
Po šių manipuliacijų greičiau atsiranda pluta, produktas nesugeria daug aliejaus.
Įvairių rūšių pipirai;
Svogūnai, morkos (ne visada yra);
Patiekalas surenkamas sluoksniais ugniai atsparioje formoje, į baklažanų kraštą dedama kapotos mocarelos ir padažo. Kad sluoksniai geriau suliptų, galite įdėti kietojo sūrio, bet nedideliais kiekiais. Paprastai tai yra parmezanas. Sluoksnių skaičius gali būti sudarytas savavališkai, viskas priklauso nuo formos galimybių. Patiekalas kepamas orkaitėje. Kadangi visi ingredientai beveik paruošti naudojimui, pakanka 15-20 minučių. Rečiau laikas padidinamas iki pusvalandžio. Formos uždengti nereikia.
Parmigiano baklažanai su mocarela ir parmezanu
Skanaus baklažano Parmigiano receptas su dviejų rūšių sūriais. Vietoj parmezano galite naudoti bet kokią kietą veislę, tačiau niekas negali pakeisti mocarelos. Mocarelą galima pasigaminti namuose.
400 g pomidorų;
300 g mocarelos;
3 skiltelės česnako;
1. Baklažanus supjaustykite apskritimais. Dešimčiai minučių padėkite į šaltą vandenį, tada nupilkite skystį ir išspauskite gabalėlius.
2. Pamerkite baklažanus į miltus, tada išplakite plaktame kiaušinyje ir kepkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Labai greitai susidarys ant kiaušinių.
3. Į keptuvę supilkite šiek tiek aliejaus, suberkite kubeliais pjaustytus pomidorus, troškinkite, kol suminkštės. Padažą pagardinkite baziliku, druska ir česnaku. Galite įpilti šiek tiek mocarelos sūrymo.
4. Indo surinkimas. Ant orkaitėje atsparaus indo dugno uždėkite šiek tiek pomidorų padažo, tada apkeptus baklažanus, šiek tiek tarkuoto parmezano sūrio ir pusę susmulkintos mocarelos. Dabar vėl pomidorų padažas, baklažanai, sūriai.
5. Vyšninius pomidorus perpjaukite per pusę, o ant viršaus papuoškite patiekalą.
6. Keptuvę su baklažanais pašaukite į orkaitę. Parmigiano kepamas ketvirtį valandos 170 laipsnių temperatūroje.
Baklažanai Parmigiano su malta mėsa
Sotus keptų baklažanų receptas. Šiam variantui galite naudoti bet kokią maltą mėsą, bet ne riebią. Priešingu atveju patiekalas pasirodys per riebus.
500 g pomidorų savo sultyse;
250 g mocarelos;
2 skiltelės česnako;
4 šaukštai kietojo sūrio;
1. Nuplautus baklažanus reikia supjaustyti apskritimais. Storis 0,6-0,7 centimetro. Įmerkite į vandenį ir išdžiovinkite.
2. Apvolioti miltuose, apkepti aliejuje. Sudėkite gabalėlius į gerai įkaitintą keptuvę, kad nesugertų aliejaus.
3. Atskirai pakepinkite faršą, suberkite jų sultyse pjaustytus pomidorus ir česnaką. Troškinkite, kol išgaruos didžioji dalis skysčio. Mėsos mišinį pagardinkite Provanso žolelėmis, pipirais ir druska.
4. Mocarelą supjaustykite plonais griežinėliais.
5. Surinkite indą. Į keptuvę dėkite ploną faršo sluoksnį, ant jo uždėkite pusę keptų baklažanų, mocarelos, pusę likusio faršo, pabarstykite dviem šaukštais parmezano.
6. Kartokite: baklažanai, mocarela, malta mėsa su pomidorais, parmezanas.
7. Kepkite orkaitėje ketvirtį valandos. Nenustatykite baklažanų aukštos temperatūros, pakanka 170–180 laipsnių.
Parmigiano baklažanai su svogūnais ir morkomis
Baklažanų variantas su labai sultingu, aromatingu daržovių sluoksniu. Mocarelos taip pat dedama į šį patiekalą, tačiau nedideliais kiekiais. Baklažanai nekepinami keptuvėje, todėl sutrumpėja kepimo laikas.
150 g mocarelos;
100 g kietojo sūrio;
500 g pomidorų;
4 skiltelės česnako;
1 šaukštelis. Provanso žolelės;
1. Baklažanus supjaustykite ilgomis juostelėmis, aptepkite alyvuogių aliejumi, dėkite ant kepimo skardos ir kepkite 10 minučių 200 laipsnių orkaitėje.
2. Keptuvėje iš pjaustytų svogūnų ir tarkuotų morkų paruoškite troškinį.
3. Pomidorus padarykite įpjovas, pusei minutės nuleiskite į verdantį vandenį, smarkiai atvėsinkite vandenyje, nuimkite odelę.
4. Nuluptus pomidorus supjaustykite mažais kubeliais, suberkite į keptuvėje esančias daržoves, vandenį nugarinkite. Padažas turi būti tirštas. Supjaustykite petražoles ir pridėkite prie jų.
5. Sūrį sutarkuokite, galite iš karto padalinti į tris dalis.
6. Į indą dėkite trečdalį maltų daržovių, tada baklažanus, mocarelos gabalėlius, vėl daržoves ir pabarstykite trečdaliu kietojo sūrio.
7. Pakartokite sluoksnius dar du kartus.
8. Siųsti kepti. Baklažanai iškepa greitai, pakanka ketvirčio valandos.
Aštrus baklažanų Parmigiano su skrudintomis paprikomis
Aštrių baklažanų, kurių įdaras daugiausia ruošiamas iš paprikų, receptas. Jei neturite čili ankšties, galite ją pagardinti maltais raudonaisiais pipirais.
300 g mocarelos;
70 g kietojo sūrio;
2 skiltelės česnako;
1. Supjaustykite griežinėliais, išmirkytus baklažanų griežinėlius, apvoliokite miltuose, išplaktame kiaušinyje išplakite ir apkepkite keptuvėje.
2. Nuplautas paprikas dėkite ant grotelių į orkaitę ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Saunus.
3. Smulkiai supjaustykite keptas paprikas, susmulkinkite česnaką ir čili ankštį.
4. Pomidorus bet kokiu būdu supjaustykite, dvi minutes pakepinkite keptuvėje, įberkite į juos pipirų ir česnako, išmaišykite, išjunkite viryklę.
5. Daržovių įdarą reikia pagardinti žolelėmis ir prieskoniais.
6. Mocarela supjaustoma plonais griežinėliais.
7. Sluoksniuokite indą iš baklažanų, mocarelos ir aštraus daržovių padažo.
8. Indo viršų pabarstykite tarkuotu sūriu.
9. Pašaukite į orkaitę ir kepkite Parmigiano ketvirtį valandos arba kol ant viršaus atsiras skani sūrio plutelė.
Baklažanai Parmigiano su vištiena
Kitas baklažanų variantas su sočiu įdaru. Parmigiano geriau naudoti ne vištienos krūtinėlę, o nupjautą mėsą nuo šlaunies. Su ja pasirodo daug švelniau. Patiekalas iš kalakutienos ruošiamas taip pat.
400 g konservuotų pomidorų;
2 skiltelės česnako;
1 paprikos;
200 g mocarelos;
1 puodelis tarkuoto kietojo sūrio;
Aliejus, miltai baklažanų ir vištienos kepimui.
1. Nuplautus baklažanų puodelius pamerkite į miltus ir šiek tiek pakepinkite keptuvėje.
2. Svogūną smulkiai supjaustome ir taip pat pakepiname, bet neilgai. Vienos minutės užtenka.
3. Į svogūnus suberkite smulkiais kubeliais supjaustytą vištienos minkštimą. Kepkite dar penkias minutes.
4. Smulkiai supjaustykite pipirus ir sudėkite į keptuvę su likusiais ingredientais.
5. Nuo konservuotų pomidorų nuimkite odelę, supjaustykite ir sudėkite į vištieną. Įdarą pagardinkite žolelėmis ir česnaku.
6. Faršą atvėsinkite, mocarelą supjaustykite.
7. Indą surinkite sluoksniais: baklažanai, tarkuotas sūris, vištiena su daržovėmis, mocarela. Pakartokite kelis kartus.
8. Viršų galite apibarstyti tarkuotu sūriu, arba išdėlioti apskritimais šviežius pomidorus, darykite taip, kaip jums labiausiai patinka.
9. Kepkite orkaitėje 15–25 minutes. Prieš patiekdami leiskite baklažanams šiek tiek atvėsti ir sutvirtėti, tada supjaustykite gabalėliais.
Baklažanai Parmigiano su cukinijomis
Sluoksniuotos tešlos variantas su cukinijų priedu. Jei norite, į daržovių masę galite įdėti šiek tiek maltos mėsos ar vištienos, skoniui tai nepakenks.
1 kg pomidorų savo sultyse;
1 česnako galvutė;
400 g mocarelos;
1 šaukštelis. itališkos žolelės;
1. Šiam patiekalui skirtus baklažanus ir cukinijas galima pjaustyti griežinėliais arba ilgais liežuviais.
2. Kiaušinius išplakite iki putų, daržovių gabaliukus apvoliokite miltuose, tada pamirkykite kiaušinyje ir apkepkite iš abiejų pusių.
3. Į keptuvę su aliejumi suberkite susmulkintą svogūną, paskrudinkite, suberkite jų sultyse susmulkintus pomidorus, sumažinkite padažą.
5. Mocarelą supjaustykite kaip norite, padalinkite į 4 dalis.
6. Formą reikia patepti pomidorų padažu, išdėlioti baklažanų sluoksnį, po to mocarelą, vėl padažą, kurį apibarstyti trupučiu parmezano, tik šiek tiek struktūros tvirtumui.
7. Dabar išdėliokite sluoksnį baklažanų, mocarelos, padažo ir parmezano.
8. Vėl pakartokite sluoksnį su baklažanais ir cukinijomis.
9. Viršų apibarstome parmezanu.
10. Patiekalas kepamas tol, kol viršutinė pluta taps auksinės spalvos, bet ne ilgiau kaip pusvalandį. Orkaitės temperatūra 180.
Kad baklažanai neprisotintų aliejaus, kepami nepridegančioje keptuvėje. Tokiu atveju pakanka kelių lašų aliejaus.
Jei nėra Provanso žolelių mišinio, tuomet ingredientus galite naudoti atskirai: raudonėlį, baziliką, pikantišką, rozmariną, mairūną. Tačiau petražolės, kalendra ir krapai taip pat puikiai dera su baklažanais. Galite naudoti šviežias žoleles, tik jas smulkiai supjaustykite.
Jei baklažanai pasirodo riebūs, gabalėlius reikia išdėlioti vienu sluoksniu ant popierinių rankšluosčių, uždengti jais ant viršaus ir suspausti rankomis. Aliejaus perteklius išnyks.
Norėdami sutrumpinti kepimo laiką, baklažanus galite kepti orkaitėje. Daržoves pašaukite į iki 200-220 laipsnių įkaitintą orkaitę, gabalėlius būtinai aptepkite aliejumi.
Siūlome pasigaminti neįtikėtinai skanių baklažanų parmigiano. Šis patiekalas kilęs iš saulėtos Italijos. Baklažanų minkštimo derinys su saldžiarūgščiu padažu, aromatingu baziliku, pikantišku parmezanu ir subtiliais mocarelos rutuliais nepaliks abejingų jūsų ir jūsų šeimos. Tai patys skaniausi baklažanai, kuriuos galima paruošti be jokių pastangų namuose.
Ingridientai
- Baklažanai - 650 g
- Balti krekeriai - 100 g
- parmezanas - 150 g
- Mocarelos sūris - 150 g
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Alyvuogių aliejus - 10 šaukštų.
- Pomidorų padažas:
- Pomidorai - 1 kg
- Česnakai - 4 skiltelės
- Žaliasis bazilikas - 5 šakelės
- Malti juodieji pipirai- skonis
- Druska - pagal skonį
- Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai.
- Cukrus - pagal skonį
Informacija
Antras kursasPorcijos – 4
Virimo laikas - 1 valanda 30 minučių
Baklažanai Parmigiano: kaip virti
Pomidorus nuplaukite. Aštriu peiliu viršuje padarykite kryžiaus formos pjūvį. Puode užvirinkite vandenį. Nuleiskite pomidorus 30-40 sekundžių. Išimkite kiaurasamčiu, sudėkite į kiaurasamtį ir greitai nuplaukite šaltu vandeniu. Taip lengviau pašalinti odą. Jei nenorite praleisti daug laiko, pirkite nuluptus pomidorus savo sultyse.
Pomidorus supjaustykite mažais gabalėliais.
Česnaką nulupkite, smulkiai supjaustykite. Į puodą arba gilią nedidelę keptuvę supilkite alyvuogių aliejų. Įdėkite česnako. Išmaišykite. Kepkite ant silpnos ugnies, kol atsiras subtilus česnako aromatas. Stebėkite, kad česnakas nesudegtų, antraip patiekalas bus nemalonaus aromato ir kartaus skonio.
Į česnaką suberkite pjaustytus pomidorus ir smulkiai pjaustytą žalią baziliką. Išmaišykite. Uždenkite dangteliu. Troškinkite ant silpnos ugnies 30-35 minutes.
Kol ruošiamas padažas, apdirbame baklažanus. Nuplaukite ir išdžiovinkite. Nuimkite žievelę. Jei baklažanai jauni, odelės šalinti nereikia. Supjaustykite plonais žiedeliais.
Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Kepkite baklažanų žiedus iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
Parmezaną sutarkuokite ant vidutinės trintuvės. Mocarelos sūrį rankomis suplėšykite į mažus gabalėlius.
Paruoštą padažą pagardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais. Jei padažas rūgštus, įberkite cukraus pagal skonį. Jei pageidaujama, padažą galima sutrinti trintuve. Jei mėgstate daržoves gabalėliais, palikite jas tokias, kokios yra.
Paimkite tinkamą gilią formą. Supilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus.
Supilkite kaušelį pomidorų padažo.
Ant viršaus uždėkite kepto baklažano griežinėlius.
Supilkite pomidorų padažą.
Pabarstykite trupučiu tarkuoto parmezano. Tada uždėkite baklažanų sluoksnį ir užpilkite padažu. Dar kartą pabarstykite parmezanu. Tęskite tokia tvarka, kol išnyks visi ingredientai.
Paskutinis sluoksnis susideda iš pomidorų padažo, tarkuoto parmezano ir mocarelos gabalėlių.
Maisto gaminimo instrukcijos
1 valanda 20 minučių Spausdinti
2. Tuo tarpu nupjaukite pomidoro odelę ir padėkite į verdantį vandenį 40 sekundžių. Įdėkite į ledinį vandenį 30 sekundžių. Nulupkite odelę ir sėklas, minkštimą supjaustykite mažais kubeliais.
Vaikiška lovelė Kaip paruošti pomidorus
3. Gilioje keptuvėje įkaitinkite gausų kiekį alyvuogių aliejaus ir pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną, česnaką ir džiovintą raudonėlį 10 minučių, kol svogūnas suminkštės, o česnakas taps auksinės spalvos.
4. Į keptuvę sudėkite pomidorus su svogūnais ir raudonėliais. Gerai išmaišykite, uždenkite ir palikite ant silpnos ugnies 15 minučių. Green Pan belgai sukilo prieš tefloną. Su pamokslininko aistra jie mums pasakoja, kad iki daugiau nei 260 laipsnių įkaitintas politetrafluoretilenas yra toksiškas ir netgi užmuša kai kuriuos paukščius vietoje. Vietoje to siūloma nauja nelipni termoloninė danga, kurioje nėra kenksmingų cheminių medžiagų ir kuri leidžia kepti nedideliame kiekyje aliejaus.
5. Kai pomidorų padažas sumažės, įberkite druskos, pipirų, supilkite vyno actą ir smulkiai pjaustytą baziliką. Padažą galima sutrinti trintuve iki tyrės konsistencijos arba palikti tokį, koks yra.
1. Baklažanams nupjaukite stiebus ir supjaustykite 1 cm storio griežinėliais.Aukštai įkaitinkite grilio keptuvę (galite pakeisti įprastu plieniniu). Kepkite baklažanus po vieną iki gražiai auksinės rudos spalvos. Grilio keptuvės įrankis Mėsą ar paukštieną gerai kepti ant įprastų grilio už miesto ribų, tačiau namuose praverčia grilio keptuvė su grioveliais dugnu - gerų kvadratinių, pagamintų iš ketaus, galima įsigyti, pavyzdžiui, iš Le Creuset. Visas alyvos perteklius, kuris patenka į apačioje esančius griovelius, gali būti lengvai nusausintas dėl specialių išleidimo snapelių šonuose.