Ежовик желтый – гриб семейства Ежовиковые. Другие названия: гиднум выемчатый, ежовик выемчатый и дентинум выемчатый. Эти грибы имеют слабый, но приятный фруктовый аромат.

Латинское название гриба — Hydnum repandum.

Диаметр шляпки достигает 3-12 сантиметров. Шляпка плотная, мясистая, ее поверхность бугристая, а форма неправильная. У молодых ежовиков желтых шляпка слабовыпуклая со слегка бархатистой поверхностью, края загибаются вниз.

Когда грибы стареют, то форма шляпки становится плоской с вогнутой серединой, а края делаются лопастевидными или волнистыми. Нередко шляпки соседних грибов срастаются вместе.

Кожица шляпки не отделяется. Окраска шляпки может быть розовато-жёлтой, светло-ореховой, светло-охряной и рыжевато-оранжевой, при созревании она становится более темной и приобретает оранжевый оттенок. При сухой погоде шляпка выцветает до беловатого или бледно-желтого цвета.

Гименофор образован четырьмя шипиками в виде иголок, нисходящих на ножку, которые иногда могут доходить до самого основания ножки. У молодых экземпляров шипики упругие и короткие, а их окрас беловатый или желто-розовый. У зрелых грибов длина шипиков достигает 4-8 миллиметров, они становятся одного цвета со шляпкой, с легкостью отламываются и осыпаются.

Длина ножки может достигать 3-5 сантиметров, а у крупных экземпляров – доходить до 8 сантиметров. Диаметр ножки колеблется от 1,5 до 4 сантиметров. Ножка сплошная, плотная, цилиндрической формы или изогнутая. У основания она чаще всего расширенная. По отношению к шляпке ножка располагается в центре. Поверхность ножки гладкая, возле основания она становится войлочной. Окрас ножки желтоватый или беловатый, но по мере роста гриба он становится более темным.

Споровый порошок белого цвета. Споры имеют яйцевидную или эллипсовидную форму. Они бесцветные и гладкие.

Места произрастания

Ежовики желтые растут в хвойных и лиственных лесах. Они образуют микоризу с разнообразными хвойными и лиственными деревьями. Они могут расти на любой почве, но предпочтение отдают известковой, особенно в местах с моховым покровом.

Наиболее обильны ежовики желтые в светлых березовых лесах. Это широко распространенные грибы, встречающиеся в Северной Америке и Евразии. Также эти грибы растут в европейской части нашей страны, на Дальнем Востоке и в Сибири. Они произрастают в умеренном климате и в холодных регионах.

Сезон плодоношения – лето-осень. Плодовые тела растут одиночно, кучно, либо небольшими группами, при этом грибы сливаются практически в единое целое – срастаются не только шляпки, но и ножки. Ежовики желтые иногда растут «ведьмиными кругами» или рядами.

Съедобность ежовика желтого

Ежовик желтый является съедобным грибом. Многие грибники уверяют, что по вкусовым качествам эти грибы совершенно не отличаются от лисичек. Но старые ежовики начинают горчить, поэтому не подходят для употребления в пищу.

Примечательно, что эти грибы при термической обработке остаются практически прежних размеров, кроме того, их структура остается неизменной. Мякоть ежовика отдает небольшой кислинкой и имеет нежный аромат, но это касается молодых экземпляров.

Ежовики желтые подходят для приготовления разнообразных блюд: их можно засаливать, варить, жарить и сушить. Очень вкусными получаются жареные грибы со сметаной и луком.

Во Франции и других странах Европы ежовики желтые используются как гарнир, их подают к мясным и рыбным блюдам с разнообразными соусами. Часто их добавляют в супы и разные салаты.

Полезные свойства желтых ежовиков

Ежовики употребляются не только в пищу, благодаря их уникальному составу они с давних времен используются в народной медицине.

Если часто употреблять ежовики желтые, то это поможет укрепить организм и обновить кровь. Из этих грибов делают целебные мази, которые используются для лечения кожных болезней. Нередко из них делают косметические маски, которые оказывают высокий регенерирующий эффект, тонизируют и питают кожу.

Схожие виды

Схожим видом является ежовик красновато-желтый. Эти грибы сильно похожи между собой, их отличие заключается лишь в более мелких размерах шляпки ежовика красновато-желтого и красном оттенке шляпки. Но чаще всего ежовик желтый путают с обыкновенной лисичкой.

С точки зрения цвета и формы грибы ежевики, которые относятся к семейству Герициевые, – пожалуй, самые необычные. Тем не менее, они относятся к категории съедобных и при правильном приготовлении отлично подойдут как для первых, так и для вторых блюд.

С точки зрения цвета и формы грибы ежевики относятся к семейству Герициевые

Ежевики получили свое название благодаря внешнему сходству цвета шляпки и одноименной ягоды. Плодовые тела обладают необычным для грибов светло-сиреневым цветом. Однако у разных видов цвет может сильно меняться. По размерам же практически все представители имеют по 7-8 см в ножке и по 10-15 см в диаметре шляпки.

Ежевики часто растут семействами , образуя полукольца, которые еще называют ведьмиными – слишком уж таинственно выглядит это зрелище. В России они встречаются практически повсеместно в пределах умеренного климатического пояса. Излюбленное место произрастания – хвойные леса на песчаных и супесчаных почвах. Плодовые тела растут с июля вплоть до середины осени.

Наряду с общепринятым название ежевик грибы именуют ежиками, а еще говорят: ежовик, ежовый гриб. Скорее всего, это происходит из-за внешнего сходства фактуры шляпок некоторых видов: на них вырастают рельефные образования, которые окрашены в более темные тона. Издали плодовые тела напоминают ежиков, лежащих на траве.

В России ежевики встречаются практически повсеместно в пределах умеренного климатического пояса

О съедобности ежевиков

Грибы ежевики относятся к категории съедобных , хотя часто грибники опасаются брать некоторые их разновидности – например, ежовик желтый имеет сходство и с лисичкой, и отчасти – с поганкой.

Тем не менее, среди этих видов нет опасных для здоровья грибов. Аромат ежевиков насыщенный, а вкус – приятный, с ярко выраженной кислинкой, что придает блюду деликатный оттенок. Важно учесть только один совет – собирают эти грибы только молодыми (небольших размеров и со светлой мякотью). По мере взросления они начинают пригарчивать. Впрочем, и эту проблему можно решить, если перед тем, как начать готовить блюдо, вымочить плодовые тела в холодной воде в течение 1-2 часов.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Ежевики – пожалуй, единственные грибы, которые во время жарки практически не теряют в объеме. Причина – не только в плотной мякоти, но еще и в необычной текстуре – благодаря плотно идущим волокнам плодовые тела сохраняются при тепловой обработке.

Особенности ежевика коралловидного (видео)

Полезные и лечебные свойства грибов ежевиков

Как и большинство остальных грибов, ежовик не отличается особой калорийностью – всего 30 ккал на 100 г.

В ежевике содержится также достаточно много полезных веществ:

• гериценоны;
• эринацины;
• бета-D-глюканы;
• арабитинол;
• пальмитиновая кислота;
• D-треитол;
• циатан и его производные.

Благодаря этому он используется не только в кулинарных, н и в лечебных целях:

• антибактериальные и ранозаживляющие свойства позволяют использовать мазь на основе экстракта ежевика не только для лечения кожных заболеваний, но и в косметических целях;
• компоненты гриба способствуют обновлению крови, поскольку принимают участие в процессах кроветворения;
• противооопухолевое воздействие используется при лечении доброкачественных и злокачественных образований.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Совсем недавно, в 1998 году, немецкие ученые выделили из мякоти ежевика вещество эринацин Е. Оказалось, что именно оно стимулирует рост нервных клеток, поэтому может послужить хорошим лекарством для болезни Альцгеймера. В настоящий момент ведутся работы по созданию препарата на основе этого вещества (японские ученые уже научились синтезировать его в лабораторных условиях).

Как и большинство остальных грибов, ежовик не отличается особой калорийностью

Описание видов ежевиков

Ежевики образуют десяток видов съедобных грибов. Как минимум половину из этого количества можно встретить в России – в основном под елями и соснами в хвойных или смешанных лесах.

Ежевик желтый

Этот вид называется еще выемчатый. Он имеет шляпку кремовых и светло-желтых оттенков. Интересно, что нижняя сторона усыпана своеобразными иголками, которые легко отламываются, поэтому лучше всего отрывать гриб, прочно держа его за ножку. И еще один важный момент при сборе – следует укладывать плодовые тела шляпками вниз , потому что иначе они легко сломаются. Размеры средние – шляпка до 15 см в диаметре, ножка до 5 см в высоту, плотная и толстая; обычно она светлее шляпки.

Ежевик пестрый

Пестрый ежовик (он же черепитчатый, саркодон пестрый или колчак) чаще всего встречается в сосняках. Его лучше искать в августе и сентябре. Дает достаточно большие шляпки (15-25 см) на короткой ножке (3-4 см). В некоторых областях его называют курочкой, потому что пестрая окраска коричневых тонов очень напоминает цвет перьевого покрова.

Ножка может быть как белых, коричневых, так и фиолетовых оттенков, С возрастом плодовые тела могут окрашиваться в ржавые и даже серые оттенки – такие грибы лучше не собирать, поскольку они дают горьковатый привкус.

Ежевик пестрый

Ежевик гребенчатый

Этот вид имеет очень нехарактерную форму, которая совершенно не похожа на классические грибы. Он напоминает мохнатую муфту белого цвета, которая свисает с дерева полукругом. Ежевик гребенчатый распространен преимущественно в регионах с более влажными климатическими условиями – на Дальнем Востоке, в Крыму и в Северном Китае.

Несмотря на свой достаточно странный вид, мякоть съедобна. Интересна, что и вкус ее необычен – напоминает скорее отварные креветки.

Ежевик коралловидный

По оригинальности внешнего вида ежевик коралловидный вполне может конкурировать не только с представителями своего же семейства, но и во всем царстве грибов. Плодовое тело действительно напоминает коралл – пышный кустик с пушистыми веточками белого цвета, который селится прямо на стволах деревьев.

Увидеть такой гриб доводится очень редко, растет он в валежнике лиственных деревьев и на пнях. У молодых представителей мякоть мягкая, а с возрастом становится жесткой и даже ломкой. Обладает приятным ароматом и полностью съедобен.

Ежевик коралловидный

Первичная обработка и приготовление ежевиков

Интересно, что не очень популярный в наших широтах ежевик считается настоящим деликатесом : приготовить его взялись французские повара, которые разработали множество рецептов, в которых этот гриб дает свои лучшие вкусовые качества. Используется он в первых, вторых блюдах, соусах; также ежевики можно мариновать и засаливать.

Основной принцип – плодовые тела нужно хорошо промыть и подготовить для дальнейшего использования. Их кипятят в немного подсоленной воде в течение 15-20 минут. Именно этот прием позволяет значительно улучшить вкус дальнейшего блюда.

Ежевик гребенчатый

Суп с плавленым сыром и ежевиками

Это отличный вариант нежного на вкус и питательного вкуса, который хорошо согреет и поднимет настроение. Ингредиенты следующие:

• грибы (предварительно подготовленные) – 300 г;
• куриное филе – 200 г;
• сыр плавленый – 200 г;
• картофель – 3 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сливочное масло столовая ложка;
• соль, перец.

Мясо варится как на бульон, остужается и нарезается кубиками. А тем временем грибы с луком обжариваются на сливочном масле – на этом же этапе их можно приправить солью и перцем. Затем бульон возвращается на плиту, варится вместе с мелко порезанным картофелем (можно превратить его и в пюре). После окончательного приготовления все компоненты смешиваются, а уже при подаче в каждую тарелку посыпается плавленый сыр, нарезанный мелкими кусочками.

Где растет ежевик пестрый (видео)

Сметанный соус из ежевиков

Это отличное дополнение ко второму блюду можно сделать очень просто. Понадобятся следующие компоненты:

• предварительно подготовленные грибы – 300 г;
• сметана – 200 г;
• лук – 1 головка;
• соль, перец, зелень.

Грибы прожариваются на растительном масле в течение 10 минут, затем в сковороду добавляют мелко порезанный лук и уменьшают огонь – необходимо, чтобы смесь протушилась до полной готовности лука. Затем вводят сметану, при необходимости можно подлить несколько столовых ложек бульона. Добавляют специи и тушат до готовности.

Приятного аппетита!

Post Views: 154

Содержание статьи:

Ежовик желтый - это гриб, предпочитающий песчаные почвы хвойных лесов средней полосы. Встретить его можно с июня до первых морозов, но собирать лучше в больших количествах с конца августа до конца сентября. Ботанические названия - выемчатый ежовик, гиднум или дентиинум. По внешнему виду напоминает лисичку, но есть важное различие - матово-кремовая шляпка снизу покрыта мелкими наростами-иголочками, из которых выбрасываются споры. За эти иголочки гриб и получил название ежовик. Их легко удалить, и тогда можно увидеть кремово-коричневатую кожицу шляпки. У молодых грибов они выпуклые, затем края выгибаются сначала наружу, а потом опускаются внутрь. Мякоть тоже меняется - сначала она плотная, светло-кремовая, ароматная, затем приобретает ржавый оттенок. У молодых экземпляров вкус орехово-сладковатый, а у старых - неприятный, резкий. Ножка короткая, в форме конуса. В пищу используют только молодые ежовики и, нужно уточнить, достаточно редко. Популярностью у грибников вид не пользуется.

Состав и калорийность желтого ежовика

Собирая грибы, нужно выбирать экологически чистые районы. Если это условие не соблюдается, химический состав мякоти пополняется солями тяжелых металлов, что отрицательно сказывается на качестве продукта.

Калорийность желтого ежовика на 100 г - 22 ккал, из них:

• Белки - 3,09 г;
• Жиры - 0,34 г;
• Углеводы - 3,26 г;
• Пищевые волокна - 1 г;
• Вода - 90,33 г.

Витамины в составе ежовика желтого на 100 г:

• Витамин С - 2,1 мг;
• Тиамин - 0,081 мг;
• Рибофлавин - 0,402 мг;
• Никотиновая кислота - 3,607 мг;
• Пантотеновая кислота - 1,497 мг;
• Витамин B6 - 0,104 мг;
• Фолаты - 17 мкг;
• Холин - 17,3 мг;
• Бетаин - 9,4 мг;
• Витамин B12 - 0,04 мкг;
• Витамин Е (альфа-токоферол) - 0,01 мг;
• Токоферол, бета - 0,01 мг;
• Токоферол, гамма - 0,01 мг;
• Токоферол, дельта - 0,01 мг;
• Токотриенол, альфа - 0,05 мг;
• Витамин D (D2 + D3) - 0,2 мкг;
• Витамин D2 (эргокальциферол) - 0,2 мкг;
• Витамин D - 7 МЕ;
• Витамин K1 (дигидрофиллохинон) - 1 мкг.

Минеральный состав на 100 г:

• Кальций, Ca - 3 мг;
• Железо, Fe - 0,5 мг;
• Магний, Mg - 9 мг;
• Фосфор, P - 86 мг;
• Калий, K - 318 мг;
• Натрий, Na - 5 мг;
• Цинк, Zn - 0,52 мг;
• Медь, Cu - 0,318 мг;
• Марганец, Mn - 0,047 мг;
• Селен, Se - 9,3 мкг.

Аминокислоты в мякоти ежовика на 100 г:

• Триптофан - 0,035 г;
• Треонин - 0,107 г;
• Изолейцин - 0,076 г;
• Лейцин - 0,12 г;
• Лизин - 0,107 г;
• Метионин - 0,031 г;
• Цистин - 0,012 г;
• Фенилаланин - 0,085 г;
• Тирозин - 0,044 г;
• Валин - 0,232 г;
• Аргинин - 0,078 г;
• Гистидин - 0,057 г;
• Аланин - 0,199 г;
• Аспарагиновая кислота - 0,195 г;
• Глутаминовая кислота - 0,343 г;
• Глицин - 0,092 г;
• Пролин - 0,076 г;
• Серин - 0,094 г.

Богата мякоть ежовика липидами (на 100 г):

• Жирные кислоты, насыщенные - 0,05 г;
• Жирные кислоты, полиненасыщенные - 0,16 г;
• Кампестерол - 2 мг.

Очень важно, что полезные вещества после кулинарной обработки сохраняются почти в полном объеме - это характерное отличие грибов от продуктов иных типов.

Для организма пользу приносят такие элементы:

1. Кампестерол - растительный стирол, по молекулярному строению напоминающий органический холестерин. После усвоения вещество объединяется в одно целое с вредным холестерином, окисляет его и естественным образом выводит из организма.
2. Глутаминовая кислота придает мякоти оригинальный вкус. Действие на организм - ускоряет регенерацию мышечных волокон, замещает глюкозу при ее недостатке и становится альтернативным поставщиком энергии.
3. Аспаргиновая кислота нормализует работу органических систем - эндокринной и нервной, способствует выработке гормонов роста, а также прогестерона и тестерона.
4. Калий поддерживает водно-электролитный баланс, нормализует сердечные сокращения и артериальное давление.
5. Фосфор - одно из основных составляющих белкового обмена, стимулятор человеческой жизнедеятельности.
6. Никотиновая кислота участвует в синтезе белков и метаболизме, в получении и переработке энергии.

При недостатке животных белков в рационе блюда из ежовика помогут восстановить резерв полезных веществ в организме, необходимых для сокращения мышечных волокон. Если есть возможность собирать и готовить ежовики, чувство голода во время физической работы испытывать не придется.

Полезные свойства ежовика желтого

Польза ежовика желтого для организма не настолько выраженная, как от лекарственных растений, но его употребление помогает справиться со многими органическими проблемами.

Полезное действие мякоти ежовика:

• Выраженный антибактериальный эффект. Купирует жизнедеятельность и уничтожает стафилококки, стрептококки, кишечные палочки. Если при сборе грибов порежешь или поцарапаешь руку, нанесение млечного сока предупредит заражение и развитие гнойной инфекции. Конечно, вернувшись домой, рану следует обработать антисептиком.
• Ускоряется работа секреторных желез, стабильнее вырабатываются гормоны. Грибные блюда способствуют наращиванию мускулов при активных спортивных занятиях.
• Повышает тонус организма, обеспечивает поступление энергии.
• Устраняет депрессию, улучшает настроение.
• Способствует быстрому засыпанию.
• Ускоряется перистальтика, шлаки и возможные токсины не застаиваются в организме.
• Вредный холестерин растворяется, стенки сосудов становятся более упругими, и их тонус повышается.
• При длительном употреблении увеличивается рабочий объем легких.
• Улучшается состояние ногтей, волос и кожи, регенерация ускоряется.
• Способствует кроветворению, стимулирует выработку эритроцитов.

Китайские целители из мякоти грибов делают настойки, стабилизирующие работу нервной системы и снижающие артериальное давление. Сушеную гидролизованную мякоть вводят в меню спортсменов-тяжелоатлетов, чтобы ускорить увеличение мышечной массы.

Чтобы восстановить работоспособность, достаточно употреблять полноценное грибное блюдо из желтых ежовиков 2-3 раза в неделю.

Вред и противопоказания к употреблению желтых ежовиков

К употреблению ежовиков желтых противопоказания достаточно общие.

К ним относятся:

1. Панкреатит и нарушение желчеотделения;
2. Повышенная чувствительность пищеварительного тракта, гастрит с повышенной кислотностью;
3. Заболевание печени - цирроз, печеночная недостаточность;
4. Непереносимость грибных блюд.

Не следует вводить блюдо в рацион болеющим при повышении температуры. Состояние свидетельствует об интоксикации организма, грибы - слишком тяжелая пища. После операции необходимо подождать 2-3 месяца перед тем, как вновь лакомиться подобными продуктами.

Даже при опыте сбора и умении готовить не следует вводить желтый ежовик в меню детям до 5 лет и беременным женщинам. Как уже упоминалось, высока вероятность интоксикации из-за впитывания мякотью вредных веществ.

Рецепты блюд из желтого ежовика

На территории бывшего СССР к желтому ежовику относятся с предубеждением: напрягает горьковатый вкус млечного сока зрелых грибов. А вот во Франции рецепты из ежовика желтого пользуются спросом, он является ингредиентом блюд высокой кухни. Ценят его за ореховый аромат молодых грибочков и легкую кислинку зрелых.

Для приготовления деликатных блюд подходят молодые грибы, собранные в дождливом сентябре. Именно они имеют ореховый привкус. Если влаги не хватало, то собранный урожай заготавливают с помощью сушки.

Что можно сделать с желтым ежовиком:

• Сушка . Срезанные грибы тщательно очищают и раскладывают ровным слоем, чтобы они подсохли. Иголочки со шляпок удаляют. Когда ежовики подсохнут, с них осыплется земля и части растений, их можно нанизать на нитку или разложить на металлических противнях. Если есть возможность, заготовки ставят в проветриваемое сухое место и досушивают до полной готовности. Чтобы ускорить процесс, разогревают духовку до температуры 30-35°С и помещают туда противни. Готовые грибы расфасовывают по стеклянным емкостям, закупоривают и используют по мере необходимости.
• Жареха . Блюдо готовят на скорую руку, из молодых грибков, сразу же после сбора урожая. Ежовики моют, удаляют ножки, проваривают 10 минут в подсоленной воде и откидывают на сито, чтобы стекла вода. Сковороду ставят на огонь, хорошо разогревают и наливают подсолнечное масло. Куски грибов выкладывают на сковороду и постоянно помешивают. Когда остатки воды выпариваются, добавляют щедрую порцию мелконарезанного репчатого лука. Подсаливают по вкусу, добавляют душистый перец и лавровый лист. По желанию перед самым концом приготовления добавляют сметану, жирные сливки, рубленную зелень или семена укропа. Крошить грибные шляпки не нужно - они и так у молодых ежовиков небольшие, а после жарки, когда вода выпаривается, значительно уменьшаются в размерах.
• Французский грибной соус . Основные ингредиенты для приготовления: 15 г сушеных и 400 г свежих ежовиков. Сушеные грибы, 15 г, промывают, обязательно под проточной водой, перекладывают в эмалированную посуду и заливают холодной водой так, чтобы полностью покрыть поверхность. Пока ежовики размачиваются, занимаются подготовкой овощей. Среднюю луковицу шинкуют очень мелко, передавливают 2-3 чесночных зубца. Моют и снимают верхнюю оболочку со стебля сельдерея, удаляют листья, измельчают. Рубленного сельдерея должно быть 200 г. Ежовики откидывают сначала на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага, а затем на 2-3 минуты перекладывают на бумажные полотенца. Затем грибы мелко шинкуют. Сковороду с высокими бортиками ставят на огонь, вливают 2-3 столовые ложки подсолнечного масла, разогревают и обжаривают на медленном огне нарезанные ингредиенты. Закрывают крышку, делают маленький огонь, периодически помешивают - нужно следить, чтобы не появилась румяная корочка. Пока смесь жарится, свежие ежовики нарезают тонкими пластинками. Измельчают смесь в блендере, влив стакан сухого белого вина, воду, в которой вымачивали сушеные грибы - не всю, приблизительно половину стакана - и кусочек сливочного масла, около столовой ложки. Присаливают по вкусу. Полученную смесь протушивают еще 3 минуты на слабом огне. Для улучшения деликатного вкуса вместо сливочного масла можно использовать оливковое, первого отжима. Свежие мелко нарезанные грибы минут 10 прожаривают на сковороде, затем смешивают с овощной смесью и в течение 4-5 минут доводят до готовности, постоянно помешивая. Подают соус к мясу и белой рыбе.
• Итальянский грибной салат . В глубокой эмалированной или керамической миске перемешивают: анчоусную пасту - столовую ложку, майонез - полторы столовые ложки, тертый пармезан и лимонный сок - по 2 столовые ложки, 2 зубца выдавленного чеснока. Отваривают ежовики до готовности в подсоленной воде - приблизительно 10-15 минут (сушеные грибы предварительно размачивают). Перемешивают вареные и остывшие грибы - 200 г, мелконарезанный кусок отварной куриной грудки, 10 нарезанных пополам помидоров черри. Солят и перчат по вкусу, сверху выкладывают заправку, прижимают крышкой и убирают в холодильник. Подают не раньше, чем через 4-5 часов, тщательно перемешав.

Кулинарное качество ежовиков - оттенять вкус ингредиентов блюд. Поэтому их часто варят или жарят с другими грибами, с овощами - картофелем, кабачками, перцем и тыквой.

Свежие ежовики хранят в холодильнике не более 2 дней. В морозильнике длительность хранения увеличивается до 1,5 лет, далее мякоть теряет полезные свойства.

О том, что желтый ежовик недооценивают незаслуженно, можно судить по поведению белок - при заготовке на зиму они отдают предпочтение грибам именно этого типа.

Во Франции, Италии, Испании, в Канаде и Мексике ежегодно продают по несколько десятков килограммов ежовиков. Спрос на них превышает предложение.

Исследования официальной медицины подтвердили - китайские лекари не зря активно используют ежовики желтые в своих рецептах. В настоящее время из мицелия и мякоти гриба уже были выделены:

1. Репандиол - алкилирующий агент диэпоксид, проявляющий активность к саркоме 180, к карциноме Эрлиха и раку желудка, наиболее активен свежий экстракт плодовых тел;
2. Хлороформный экстракт - купирует активность S. Epidermidis, Staphylococcus aureus, Enterobacter aerogenes;
3. Полисахариды белка - название еще не подобрали - снижают уровень вредного холестерина.

Смотрите видео о ежовике желтом:

Если заблудишься в лесу, то мякотью сырого молодого желтого ежовика получится утолить голод - отравиться невозможно.

Ежовик гриб растет повсеместно в европейской части России, встречается на Дальнем Востоке, в Сибири, произрастает в Северной Америке и некоторых странах Евразии. Увидеть его можно в хвойных и смешанных лесах. Произрастают ежовики с средины лета и до первых заморозков, а, соответственно, в этот период их можно собирать.

Существует несколько разновидностей гриба, но наиболее известен ежовик желтый, который, наверное, встречали все грибники.

Эти грибы сверху очень похожи на лисичку, но не все их собирают, потому что ошибочно принимают за поганки. Обратная сторона шляпки покрыта ломкими игольчатыми выростами, которые осыпаются, особенно у старых грибов. Шляпки грибов выпуклые, достигают 15 см в диаметре, с возрастом в них появляется углубление, и края загибаются внутрь. Ножка у гриба расширяется у основания, она немного светлее шляпки.

Виды ежовиков

На сегодняшний день насчитывается около шестнадцати видов ежовиков, различных между собой по форме, размеру, цвету, а также пригодности в пищу. Рассмотрим каждый из них детальнее:

Ежовик альпийский . Принадлежит к категории съедобных грибов. Ежовик выглядит очень необычно: у гриба одна коротенькая ножка, от которой тянутся ветки. По краям каждой веточки расположено большое количество шипов длиною не более двух сантиметров, которые свисают вниз и имеют форму конуса. Когда гриб полностью созреет, его общий размер достигает от пяти и до тридцати сантиметров. Пока ежовик альпийский растет, он окрашен в белый оттенок. В более зрелом возрасте гриб начинает темнеть и менять свой цвет на светло-коричневый. Произрастает вблизи гор либо в предгорьях. В России гриб ежовик можно встретить в лесах Карелии, Иркутской области, в Приморском, Краснодарском и Хабаровском крае, а также в республике Адыгея. Кстати, в последнем регионе альпийский ежовик занесен в Красную книгу. Лучше всего данный ежовик искать возле пихтового дерева. Сбор урожая наступает в августе месяце, а заканчивается во второй половине осени. В кулинарии из этого грибочка готовят очень вкусные блюда (заправки для супов, гарниры, соусы). Благодаря тому, что в плодовом тельце ежовика нет млечного сока, гриб не придает готовому изделию горечи.


Ежовик белый . Очень часто такой гриб сравнивают с ежовиком желтым и красновато-желтым, поскольку все эти виды очень похожи между собой. Гриб растет на ножке, высота которой достигает шести сантиметров, а в диаметре – трех сантиметров. Широко распространена шляпка белого тона, но иногда поверхность гриба может быть с оттенками серого либо желтого. Размер самой обычной шляпки ежовика достигает двенадцати сантиметров. Форма шляпки у небольших грибочков выпуклая, с изогнутыми вниз краями, затем выпуклая форма меняется на вогнутую по центру. Ежовик белый – съедобный гриб, поэтому его можно использовать в кулинарии. Сбор урожая начинается с июля и длится до октября. Может расти в лесах как смешанного, так и лиственного типа на известковом грунте.


Ежовик гребенчатый . Уникальность гриба заключается в том, что у такого ежовика отсутствует ножка, поэтому плодовое тельце с большим количеством шипов (длиною до пяти сантиметров) крепится непосредственно к стволу дерева. У взрослого грибочка кончики шипов желтеют. Ежовик гребенчатый хоть и является съедобным, но собирать его не рекомендуется, поскольку гриб занесен в Красную книгу. Встречается в лесах таких регионов, как Хабаровский и Приморский край, Крым, Амурская область, Кавказ.


Ежовик дьявольский . Внешне этот грибок довольно странный, но сразу приковывает взгляд. А все потому, что у него на поверхности расположены разных размеров капельки красной жидкости, которые внешне напоминают кровь. Внизу под шляпкой растут небольшие шипы. Кожица шляпки бархатистая. Когда ежовик дьявольский перестает расти, он окрашивается в коричневый цвет и прекращает выделять красные капли. Также данный гриб имеет и другие названия: «зуб дьявола», «земляника со сливками», «кровавый гриб» и «кровоточащий зуб». Растет в основном в лесах Северной Америки, Австралии и Европы. В пищу непригоден, поскольку считается несъедобным грибом.


Ежовик желтый . Имеет и другие названия, такие как ежовик выемчатый, гиднум выемчатый, дентинум выемчатый. Гриб внешне и по вкусу чем-то напоминает лисичку. Зауженная ножка ближе к шляпке расширяется. В более зрелом возрасте высота ножки равна шести сантиметрам, а диаметр – двум с половиной сантиметрам. Что касается шляпки, то у ежовика желтого она вполне может быть светлого белого либо насыщенного желтого оттенка. Форма шляпки грибочка не совсем правильная, края загнуты книзу. Общая длина шляпки – примерно пятнадцать сантиметров. Мякоть гриба в меру плотная, белого оттенка, со слабым фруктовым ароматом. Ежовик желтый считается съедобным грибом, поэтому сбор урожая начинается со второй половины лета (очень много таких грибов появляется в августе) и длится до середины осени. Гриб ежовик можно повстречать в разных типах леса, но только вблизи мха. Если данный гриб уже старый, его кушать не рекомендуется. Ежовик желтый подходит для засаливания, сушки, жарки и варки. В европейских странах гриб подается в виде гарнира к блюдам из мяса или рыбы вместе с соусом.


Ежовик коралловый . Некоторые грибники именуют гриб еще как гериций коралловидный, решетчатовидный либо ветвистый. Внешне напоминает морские кораллы. Растет в виде небольшого кустика на одной ножке, от которой тянутся веточки, по краям которых свисают коротенькие шипы. Гриб способен разрастись до двадцати сантиметров. В молодом возрасте ежовик окрашен либо в белый, либо в кремовый оттенок, а потом цвет темнеет, становясь бурым либо желтым. Мякоть может быть нескольких окрасов: белого, светло-розового или кремового. Если ее повредить, мякоть покраснеет. Коралловидный ежовик является съедобным грибом, но только если не перерос. В этом случае мякоть становится желтой и очень жесткой, и употреблять ее нельзя. В кулинарии гриб жарят, варят и сушат. Поскольку ежовик коралловый занесен в Красную книгу, его весьма крайне редко можно встретить. Любимым местом обитания таких грибочков являются пни, валежники, стволы либо сучья высохших деревьев. Любимыми деревьями ежовика считаются осина, вяз, бук и береза. Сбор грибов начинается в конце июля и длится до сентября. В России коралловидный ежовик встречается в Краснодарском крае, Сибири, на Кавказе, Урале и Дальнем Востоке.


Ежовик пестрый . Принадлежит к условно-съедобному типу. Имеет и иные названия, такие как курочка, ежовик черепитчатый, колчак, ежевик пестрый, ястреб и саркодон черепитчатый. Пока гриб растет, шляпка у него выпуклая, затем приобретает воронковидную форму. Поверхность шляпки покрыта темно-бурыми чешуйками. Мякоть плотной структуры, пряного аромата, белого тона, который со временем меняется на серо-бурый, а сама мякоть становится горькой на вкус. Произрастает ежовик пестрый в сухих хвойных лесах на песчаном грунте. Сбор урожая начинается в конце лета и длится до конца осени. В кулинарии гриб ежовик жарят, сушат, маринуют и солят.


Ежовик полосатый . Для употребления в пищу не подходит, поскольку является несъедобным грибом. Выглядит ежовик следующим образом: бархатистая шляпка медного тона с яркими полосками, снизу покрыта меленькими порами в виде точек, достигает двенадцати сантиметров, держится на тоненькой ножке, которая имеет ржавый цвет. Хоть ежовик полосатый найти весьма сложно, его все же можно повстречать в смешанных лесах на перегнившем грунте либо возле зарослей мха небольшой группкой. Растет с августа месяца по сентябрь.


Ежовик рыжеющий . Другое его название – ежовик красновато-желтый. Относится к условно-съедобному типу грибов. Шляпка ежовика с гладкой поверхностью, желтоватого или красно-оранжевого окраса, не совсем правильной формы (иногда она может быть овальной либо яйцевидной формы) и диаметром приблизительно 6-12 сантиметров, а также с тоненькими и достаточно ломкими краями. Если на улице долгое время стоит сильная засуха, шляпка ежовика рыжеющего окрашивается в оттенок слоновой кости. Под низом шляпки располагаются маленькие и ломкие шипы, которые могут осыпаться от одного прикосновения. Ножка гриба пушистая и вырастает до шести сантиметров в высоту. Мякоть белого тона, достаточно хрупкая, практически безвкусная. У взрослого гриба мякоть становится тверже. Растет гриб ежовик рыжеющий в смешанных лесах маленькими группками. Их можно разглядеть в низкой траве либо во мху. Прежде чем готовить из данного гриба какое-либо блюдо, ежовик рыжеющий следует отварить (грибной бульон использовать не рекомендуется). В отварном виде грибочки можно жарить, сушить и засаливать.


Ежовик усиковый . Плодовое тельце грибочка состоит из многоуровневой системы, поскольку его шляпки (диаметр каждой около двенадцати сантиметров) начала сращиваются, а потом закручиваются друг с дружкой. Визуально такой гриб чем-то смахивает на цветок. Мякоть довольно мясистая, кремового либо чисто белого окраса. Поверхность ежовика шероховатая на ощупь, а снизу свисают небольшие шипы. Произрастает на стволах деревьев и пнях в лесах смешанного типа, а также любит очень влажные места. Сбор урожая длится с августа по сентябрь. Принадлежит к категории съедобных грибов, но лучше всего употреблять такой ежовик, пока гриб еще молодой, иначе потом он стареет, а мякоть становится слишком жесткой. Поскольку ежовик усиковый занесен в Красную книгу в качестве очень редкого вида грибов, срывать его не рекомендуется, чтобы полностью не исчез вид.


Ежовик финский . Данный гриб внешне похож на ежовик шероховатый, иногда его путают с ежовиком пестрым. Ежовик финский принадлежит к несъедобному виду грибов. Шляпка у гриба с гладенькой поверхностью, выпуклой либо плосковыпуклой формы, коричневого, красно-коричневого оттенка, по краям тон немного светлее. Ножка слегка кривая, суженная у основания, гладкая, может быть как красно-коричневого, темно-оливкового, сине-зеленого, так и черного окраса. Мякоть ежовика финского достаточно плотная, горькая на вкус, но с приятным ароматом, белого или светло-желтого тона в шляпке. Гриб появляется в начале осени. Можно повстречать в смешанных и хвойных лесах.


Ежовик черный . Другое его название – феллодон черный. Поскольку мякоть у гриба слишком твердая, описываемый ежовик относится к категории несъедобных грибов. Встречается в хвойных лесах на сосновых деревьях. Растет со второго месяца лета вплоть до октября. Шляпка у гриба с бархатистой сухой поверхностью, массивная, сине-черного окраса, диаметром не больше восьми сантиметров, крепится к темной, толстой, коротенькой ножке. Мякоть также темная, достаточно твердая и древесная.


Ежовик шероховатый . Гриб еще именуют как саркодон шероховатый. Принадлежит к несъедобному виду, поскольку характеризуется горьким привкусом. Шляпка темного коричневого окраса с присутствием красного оттенка, неровной формы, с чешуйчатой поверхностью, на которой растут маленькие пурпурно-коричневые шипы длиною около одного сантиметра. Ножка гриба толстая, вырастает максимум до восьми сантиметров, насыщенного темно-коричневого либо буро-красного оттенка. Мякоть шляпки светлого тона, а ближе к ножке – светло-синего, обладает мучным запахом. Мякоть гриба по консистенции сравнима с сыром. Водятся такие грибы в сосновых лесах начиная с августа и до октября. Более всего плодоносят в сентябре.


Климакодон северный . Также именуется как ежовик северный. Относится к несъедобному виду грибов. Выглядит очень необычно, потому что у такого ежовика отсутствует ножка, а шляпки рядами крепятся к стволу дерева. Окрас грибочка желто-серый. В более зрелом возрасте шляпки становятся белесыми либо зелеными от плесени. Поверхность гладкая, края волнистые. Мякоть светлая, в меру кожистая, достаточно плотная и толстая, с неприятным запахом. В лесах появляются с приходом лета.


Псевдоежовик студенистый . Плодовое тельце гриба имеет либо языкообразную, либо листообразную форму. Ножка крепится к боковой части шляпки. Последняя характеризуется коричневым или грязно-белым окрасом. Структура мякоти похожа на желе, практически безвкусная и без какого-либо запаха. Встречается гриб редко. Начинает расти в конце лета, а прекращает плодоносить с наступлением холодов. Гриб псевдоежовик студенистый съедобен, но пользы от него никакой, поэтому многие кулинары считают его бесполезным продуктом и крайне редко используют для приготовления блюда.


Феллодон сросшийся . Описываемый ежовик несъедобен, шляпка у него волнообразной формы, черно-серого тона, снизу растут белые, короткие шипы, которые с возрастом окрашиваются в фиолетово-серый оттенок. Плодовая ножка у гриба черная, тоненькая и коротенькая. Растет в хвойных лесах возле сосновых деревьев на песчаном грунте. Появляется феллодон сросшийся примерно в августе и растет до октября.

При сборе грибов ежовиков следует изначально внимательно ознакомиться с их описанием и фото. Как видим, среди данного вида встречаются и несъедобные грибы, которые опасны для здоровья.

Полезные свойства ежовика гребенчатого

Из всех видов этих грибов именно ежовик гребенчатый, часто называемый «львиная грива», обладает наибольшим количеством полезных свойств и уже много лет используется в знаменитой китайской медицине, а как пищевая добавка применяется и в других странах. Этот гриб содержит вещества, необходимые для укрепления здоровья, и антиоксиданты. Потребление грибов помогает бороться с депрессией и повышенной возбудимостью. Приверженцы нетрадиционной медицины утверждают, что прием препаратов из ежовика помогает справиться с нарушениями эмоционального состояния и сглаживает проявления таких болезней, как Альцгеймер и Паркинсон. Кроме того, регулярное употребление грибов или препаратов из них понижает уровень холестерина в крови, укрепляет иммунную систему и является профилактическим средством при онкологии .

При язвенной болезни желудка употребление ежовика гребенчатого устраняет воздействие кислоты на стенки желудка, а также способствует восстановлению слизистой оболочки желудка. Кроме того, гриб помогает улучшить кровоток в пищеварительных органах.

Клинически проверено и доказано, что ежовик гребенчатый с успехом справляется с такими заболеваниями, как:

аденома гипофиза;

аденома простаты;

• рак желудка;

  рак легких;

  рак молочной железы;

  рак печени;

  рак пищевода;

Корейские ученые утверждают, что экстракт данного гриба помогает снять побочные эффекты после прохождения курса химиотерапии .

Гриб способен привести в действие Т-лимфоциты и В-лимфоциты иммунной системы, тем самым увеличив скорость роста лимфоцитов (в два раза) и их общее количество (в три раза).

В нетрадиционной медицине ежовик гребенчатый зарекомендовал себя как отличное средство борьбы с импотенцией, бессонницей, нарушением работы центральной нервной системы.

Также гриб в качестве антисептика применяется для избавления от бронхита, болезней легких и атрофического гастрита.

Кроме того, ежовик гребенчатый ускоряет процесс переваривания еды, улучшая обмен веществ и общее состояние здоровья.

Использование в кулинарии

Ежовики широко используются в кулинарии, поскольку они необычайно вкусны и питательны, и при правильном приготовлении могут порадовать собой самых привередливых гурманов. Даже во Франции, в стране, где ценится тонкий и изысканный вкус блюд, ежовик считается вкуснейшим лакомством.

Из этих грибов варят супы, добавляют их в соусы и подливы, они придают аромат овощному рагу. Используют их в качестве гарнира, сочетаются они с курицей и рыбой, с ними пекут пироги. Молодые грибочки похожи на опята, их вкус более выражен.

Чтобы приготовить вкусное блюдо из более зрелых грибов, нужно вначале их отварить в подсоленной воде, а затем ежовики можно жарить или запекать, и их вкус будет прекрасным.

Польза грибов ежовиков и лечение

Польза гриба ежовика изучена еще не достаточно хорошо, но, тем не менее, известно о том, что потребление этих грибов помогает бороться со старческим слабоумием , защищая от проблем с памятью. Ежовик гребенчатый помогает бороться лейкозом, являясь природным веществом, используемым для профилактики рака. Применяется гриб для лечения воспалений, заживления ран и в качестве средства от бородавок.

Не только ежовик гребенчатый используется в медицине, но и другие разновидности такого гриба обладают лечебными свойствами, которые помогают справиться со многими болезнями.

Например, если регулярно кушать ежовик желтый, можно укрепить организм и обновить кровь. Также на основе данного грибочка изготавливаются лечебные мази и маски, которые помогают избавиться от различных кожных заболеваний и вернуть коже лица тонус.

Ежовик коралловый используется в народе для повышения иммунитета, лечения болезней желудка и кишечника, дыхательных органов. Из грибочка делают специальную настойку, которая помогает избавиться от нематоды. В связи с тем, что коралловидный ежовик способен восстанавливать рост нервных клеток, гриб используют в лечении болезни Альцгеймера.

Ежовик рыжеющий используется для борьбы с такой инфекционной бактерией, как стафилококк. Употребление таких грибочков приводит в норму волосы, кожу и ногти, приводя в тонус весь организм. Так же, как и ежовик гребенчатый, желтый, ежовик рыжеющий берется для приготовления мазей и масок для лечения кожных заболеваний.

Экстракт из ежовика усикового применяется в лечении желудочных заболеваний и болезней дыхательных органов. Настои из гриба помогают снять боль при гастрите, а также используется в качестве профилактического средства против рака ЖКТ.

Вред и противопоказания

Вред гриба ежовика при долгосрочном употреблении связан с возможным проявлением аллергии у чувствительных людей и появлением приступов астмы. Соответсвтвенно, противопоказаны такие грибы при наличии непереносимости продукта. Кроме того, противопоказано употребление ежовиков беременным и кормящим грудью женщинам, маленьким детям, а также людям с заболеваниями органов пищеварения. Связано это с тем, что грибы считаются тяжелым продуктом, который создает большую нагрузку на ЖКТ.

Малоизвестный, но вкусный и питательный ежовик растет в разных местах нашей страны. У него более десятка видов, многие из которых занесены в Красную книгу. В этой статье вы сможете ознакомиться с описание каждого гриба, прочитать, где он растет, увидеть, как выглядит, ознакомится с характеристиками и узнать съедобный он или нет.

Этот род грибов выделяется от остальных тем, что имеет гименоформ в виде конусных шипов. Из-за этой отличительной особенности их относили к одному роду Гиднум, но позднее разделили по разным семействам.

Ежовик альпийский

В народе его называют альпийским, в науке Hericium alpestre. Он относиться к съедобным видам. Имеет одну общую короткую ножку, от которой растут веточки. На конце каждой ветки группируются множество свисающих шипов конусной формы длиной до двух сантиметров. Вырастает от пяти до тридцати сантиметров. В период созревания имеет чистый белый цвет, по мере старения темнеет до светло-охрянных оттенков.

Сезон для сбора начинается в августе и до середины осени. Растет в горных районах и на предгорье, любимое дерево пихта, редко можно встретить на древесине других хвойных деревьев.

Ежовик белый

В биологии он носит название Hydnum albidum. Из-за большого сходства с желтым и красно-желтым ежовиком их описывают не разделяя.

Ежовик белый имеет крепкую ножку до шести сантиметров длиной и до трех сантиметров в диаметре, без пустот в любом возрасте гриба. Шляпка чаще белого цвета, иногда встречается с оттенками желтого и серого или в виде размывов. Вырастает до крупных размеров 15-20 сантиметров и даже более, но чаще встречается от 5 до 12 см. Маленькие грибы имеют выпуклую шляпку с загнутыми вниз краями, по мере вырастания она становиться вогнутой по центру. Густой гименофор вырастает в виде конусных шипиков, эластичный у молодых грибов и осыпающийся у взрослых.

Съедобен. Собирать можно с июля по октябрь. Растет исключительно на известковой почве в смешанных и лиственных лесах, в хвойных любит сосну.

Ежовик гребенчатый

Научное название Hericium erinaceus. Не имеет ножки вообще, сидячее плодовое тело крепится сразу к стволу дерева и состоит из множества висячих шипиков от двух до пяти сантиметров. Чем взрослее гриб, тем желтее кончики шипов.

Растет этот вид в Крыму и на Кавказе, в Амурской области, Приморском и Хабаровском краях. Гриб относится к съедобным, но занесен в Красную книгу.

Ежовик желтый

По латыни Hydnum repandum. Очень похож на лисичку, и внешним видом и вкусом. Ножка чуть уже у основания расширяется возле шапки, вырастает до 2,5 сантиметров в диаметре и до 6 сантиметров в длину. Шляпка может быть от бледно белого до ярко желтого, почти оранжевого цвета, имеет неправильную форму с загнутыми к низу краями до 15 сантиметров. Мякоть с приятным запахом, плотная и белая.

Этот съедобный гриб можно собирать с середины лета и до середины осени, пик сезона приходится на август. Растет желтый ежовик в смешанных, лиственных и хвойных лесах на моховых местах.

Ежовик коралловидный

В биологии имеет название Hericium coralloides и получил за схожесть с морскими кораллами. Этот съедобный ежовик обладает красивой формой плодового тела. Растет как куст, из одной ножки множество разветвленных веточек, со свисающими шипиками на концах. Может разрастаться до 20 сантиметров. Переросший гриб имеет жесткую мякоть, не пригодную для употребления.

Сезон сбора с конца июля и до первого месяца осени. Растет в лиственных лесах на пнях и валежнике. Встречается очень редко и занесен в Красную книгу.

Ежовик красновато-желтый

Или по-другому Hydnum rufescens. Любит замшелые места и полянки с невысокой травой в смешанных лесах, в нашей стране встречается редко.

Шляпка рыжего цвета в жару выцветает, имеет волнистую формы с хрупкими краями, в диаметре вырастает до 5-7 см. Ножка около 4 см тоже с рыжим оттенком. Мякоть без ярко выраженного вкуса, по мере роста гриба твердеет, особенно ножка. Споровый порошок белый или кремовый.

Съедобен, но в зрелом возрасте обладает выраженной горечью.

Время сбора с середины лета и до начала осени.

Ежовик пестрый

Шляпка Sarcodon Imbricatus в диаметре вырастает до 25 см, ее поверхность бархатистая с чешуйками. Мякоть с приятным запахом, плотная и толстая. Ножка сплошная, такого же цвета что и шляпка, редко фиолетового оттенка, высотой до 8 см.

Растет в хвойных лесах, на песчаных почвах. Собирать можно с конца лета и до глубокой осени. Ежовик пестрый съедобен, обладает пряным вкусом.

Ежовик полосатый

В биологии носит название Hydnellum concrescens, встречается в природе редко. В пищу не пригоден и несъедобен. Шляпка до 12 см окрашена в медный цвет с ярко выраженными полосами. Ножка тонкая оттенка ржавчины. Растет ежовик группами, реже поодиночке в смешанных лесах, любит березняк. Распространен в сибирских лесах, на Дальнем Востоке и в Европейской части России. Появляется в августе сентябре, является редким видом.

Ежовик усиковый

Научное название Creolophus Cirrhatus. Тело гриба имеет многоуровневую систему из-за сращивания шляпок диаметром до 12 см, которые затейливо закручиваются друг с другом. Очертаниями напоминает своеобразный цветок. Мякоть мясистая белого или кремового цвета. Сверху шероховатый как войлок, снизу висячие шипы.

Растет в лесах смешанного типа преимущественно на пнях и стволах деревьев. Съедобен и питателен, обладает ярким вкусом. Собирать можно в августе сентябре, пока гриб молодой. В старом возрасте ежовик усиковый твердеет. Относиться к редким видам и занесен в Красную книгу.

Ежовик финский

Или Sarcodon fennicus имеет большое сходство с ежовиком шероховатым. Крайне редкий гриб с приятным запахом. Созревает в первой половине осени и растет как в хвойных, так и в смешанных лесах. Не ядовит, но считается несъедобным, из-за горького вкуса.

Шляпка коричневого цвета неправильной волнистой формы вырастает до 15 см в диаметре. Мякоть плотная светло желтого цвета в шляпке и сине зеленая внизу ножки.

Ежовик черный

На латыни Phellodon niger. Массивная шляпа диаметром до 8 см иссине-черного цвета, благодаря ей, гриб получил свое простонародное название. Плодовое тело растет сквозь веточки, шишки и иголки, что придает ежевику неповторимую форму. Мякоть древесная, твердая, темного цвета. Ножка короткая темного окраса не отчетливо переходит в шляпку.

Растет в хвойных лесах на соснах и мшистых местах, редко в лесах смешанного типа. Найти его можно с августа до конца октября. Несъедобен из-за твердости.

Ежовик шероховатый

Латинское название Sarcodon scabrosus. Особенная черта — трещинки в центре шляпке коричневого красного цвета, с расходящимися к краю чешуйками. Длинная ножка до 10 см в высоту и 2-2,5 см в толщину не имеет кольца. Мякоть мягкая, белого цвета на верху, и темно зеленая к низу ножки.

Найти в лесу можно и летом и осенью. Растет в хвойниках и лиственных лесах, как группами, так и в одиночку. Вкус с горчинкой, которая проявляется не сразу, из-за этого признан несъедобным.

Климакодон северный

Иначе Climacodon septentrionalis. Гриб этажерка, не имеет ножки, шляпки растут рядами друг над другом. Обосновывается на ослабленных лиственных деревьях и достигает до 30 кг веса плодового тела. Мякоть толстая и твердая с ощутимым запахом. Несъедобен из-за древесной консистенции. Не ядовит. Встретить можно с середины лета и до глубокой осени.

Псевдоежовик студенистый (Ложноежовик)

По-другому Pseudohydnum gelatinosum. Плодовое тело растет как язычок, выходя с одного бока от ножки. Шляпка до 5 см серого цвета может менять цвет в зависимости от количества воды. Мякоть желеобразная, не имеет вкуса и запаха.

Время произрастание короткое, с конца августа и до первых холодов. Гриб съедобен, но низкие вкусовые качества делают его бесполезным. Встретить можно в Ивановской и Владимирской областях.

Феллодон сросшийся

Phellodon connatus или ежовик сросшийся, часто встречаемый гриб, относиться к несъедобным видам. Любит хвойные леса и песчаную почву. Растет группой, где срастаются вместе несколько плодовых тел. Его пора наступает в августе и продолжается до конца ноября.

Состав и пищевая ценность

В ста граммах свежих грибов находится:

Химический состав:

• Клетчатка
• Витамин C
• Железо
• Калий
• Кальций
• Магний
• Марганец
• Натрий

Полезные свойства и противопоказания

Ежовик широко растет на севере Китая и его давно используют в нетрадиционной медицине. Из него готовят настои, отвары и компрессы. Настой из Hydnum repandum хорошо помогает при депрессивных состояниях.

Благодаря своим полезным свойствам:

• Улучшается взаимодействие в центральной нервной системе.
• Нормализуется работа желудочно-кишечного тракта.
• Оказывается антибактериальное действие и повышается сопротивляемость иммунной системы.
• Стабилизируется работа желез внутренней секреции.
• Улучшается состояние кожи, ногтей и волос.
• Благотворно влияет на дыхательную систему.

Несмотря на пользу, он не популярен у собирателей, так как слабо распространен и малоизвестен.

Используют его и в традиционной медицине, изготавливая мази от кожных заболеваний.

Как и все грибы ежовики способны накапливать в плодовом теле токсичные вещества и тем самым нанести вред организму человека, поэтому собирать его необходимо в чистых районах.

Выращивание

Вырастить ежовик можно на даче. Посев производят с апреля по октябрь на открытом воздухе, в закрытых грибницах выращивать можно круглый год. Вместо почвы используется древесина: хвойные или лиственные породы, в зависимости от вида гриба. Подойдут влажные бревна свежей срубки без веток. В длину не более метра и диаметром 15-20 сантиметров. Сухой материал нужно замочить на пару дней, после дать стечь излишней воде.

Бревна требуют подготовки: просверлить отверстия в глубину 4 см, диаметр 0,8 см в шахматном порядке через каждые 10 см. В стерильных перчатках в отверстия плотно вставляют грибные палочки. Дерево оборачивают в пищевую пленку, в которой делают маленькие прорези для доступа воздуха. Далее размещают в теплое и тенистое место и поддерживают влажность древесины, поливая 2-3 раза в неделю.

После появления нитей мицелия бревна перемещают в воду на 24 часа. Затем выставляют вертикально на светлом месте. На зиму грибницы присыпают сухими листьями или переносят в погреб.

Первый урожай удастся собрать не ранее чем через полгода.

Как хранить?

Свежими грибы хранятся недолго, без холодильника пару тройку часов, и они начинают темнеть. Если нет возможности приготовить сразу, то максимум до трех дней их можно держать в холодильнике. Прежде чем отправить в холод на хранение выполните простые правила:

• Промойте и замочите на несколько часов в соленой воде, чтобы вышли все вредители.
• Просушите и удалите все поврежденные участки.
• Поместите в глубокую посуду и плотно прикройте салфеткой.

Грибы очень хорошо впитывают другие запахи, поэтому хранить стоит отдельно от других продуктов. Упаковывать в целлофановые пакеты нельзя.

Для длительного хранения используют один из популярных способов – засолку. Рецептов множество у каждой хозяйки со своими семейными традициями и секретами.

• -12 градусов 3 месяца
• -18 градусов 6 месяцев
• -24 градуса 12 месяцев

Более привлекательный вариант долгого хранения это засушка на зиму. Из сушеных грибов можно приготовить большее количество разнообразных блюд. При правильной засушке хранятся до двух трех лет.

В кулинарии

Этот гриб был по достоинству оценен французскими кулинарами. Во Франции его относят к деликатесам. Применяют ежовик в рецептах приготовления гарниров, закусок и основных блюд. Именитые повара готовят с ним соусы, вкусные заправки для супов.

Вкус молоденьких грибочков напоминает опят, а рослые ежовики почти неотличимы от лисичек. Поэтому если возникает вопрос как их готовить, то точно так же.

Среди любителей тихой охоты бытует мнение, что сильно выросшие грибы не пригодны для употребления, но это больше вопрос о правильном приготовлении, где можно открыть тонкий вкус и изящный аромат.

Для улучшения вкуса и придания мягкости перед готовкой ежовик следует отварить в подсоленной воде. Хотя и для простой жарехи они отлично подходят. Вот один из быстрых способов:

• Обработайте грибы: промойте в проточной воде, срежьте лишнее.
• Разогрейте сковороду с маслом.
• Нарежте и высыпте на раскаленную сковороду.
• Жарить на маленьком огне, через 5-10 минут добавить репчатый лук.
• Жарить до готовности.

Ежовик хорошо тушить под сметанным соусом. Грибы следует порезать крупными кубиками, так как в процессе приготовления они сильно уменьшаются в размерах. Для соуса добавьте в сметану чеснок, зелень и щепотку соли. Сметанный соус добавлять к грибам за пару минут до готовности.

Возможно вам также понравится:

Грибы рыжики: польза и вред. Рецепты приготовления рыжиков