サワークリームとチーズが入ったお腹。柔らかい鶏砂肝

鶏肉の副産物は栄養価が高く、カロリーが比較的低いです。毎日の食事にそれらを取り入れることは良い考えです。しかし、すべての主婦がこれらの製品でメニューを多様化することを急いでいるわけではありません。特に鶏の胃袋は固くて味が悪く、食卓に並ぶに値しないと考えられています。実際、それはすべて内臓の調理方法に依存します。したがって、サワークリームに入った鶏肉の砂肝は、ほとんどの場合柔らかくてジューシーになります。いくつかの重要な点を知って考慮するだけで十分です。

調理機能

鶏砂肝の正しい調理方法を知れば、おいしい料理のベースになります。そうでなければ、あなたは彼らに満足する可能性は低いでしょう。経験豊富なシェフのアドバイスが、砂肝調理の失敗を防ぐのに役立ちます。

新鮮な砂肝または冷やした砂肝を使用すると、料理がよりジューシーになります。しかし、冷凍ホルモンでも美味しく調理することができます。主なことは、水分を最小限に失わないよう正しく解凍することです。胃を冷蔵庫で解凍するか、極端な場合には室温で解凍すれば、パサパサの料理になってしまう危険はありません。しかし、内臓を温水に浸したり、電子レンジで加熱したりしてプロセスをスピードアップすることは受け入れられません。
調理する前に、胃を徹底的に洗浄し、膜、脂肪、そして最も重要なことに、料理を苦くする胆汁条を必ず取り除きます。胃をよりよく洗うには、これを行う前に冷水に1時間浸してください。
心室を柔らかくしたいが、煮込み方を常に制御したくない場合は、最初に心室を茹でてから、サワークリームで煮込むことができます。完成した料理の味に悪影響を与えることはありません。
心室を事前に煮ていない場合は、少なくとも1時間半煮る必要があります。 1時間煮込んだ後、煮込み時間を30〜40分に短縮できます。

上記のルールは、何らかの方法で鶏の砂肝を準備するときに関連しており、レシピには依存しません。そうしないと、テクノロジーが変化する可能性があります。

鶏砂肝のサワークリーム煮の簡単レシピ

鶏の胃 - 1 kg。
サワークリーム – 0.4リットル。
ニンジン – 0.3 kg;
玉ねぎ – 0.3kg;
植物油 - 100ml;
新鮮なパセリ – 100 g;
塩、挽いた黒コショウ - 好みに応じて。

調理方法：

鶏砂肝をよく洗います。必要に応じてフィルムと脂肪を取り除きますが、店では通常、フィルムと脂肪を取り除いた状態で内臓を販売しています。胃に胆汁の痕跡が残っていないことを確認してください。
玉ねぎの皮をむき、半分の輪切りにします（できれば厚くないもの）。
皮をむいたニンジンを大きな穴のあるおろし金ですりつぶします。
深めのフライパンに油を入れて熱します。
玉ねぎとにんじんを油に入れて5分間炒めます。
砂肝を野菜に加えます。すべてを一緒にさらに5分間炒めます。
胃に塩コショウをし、胃がかろうじて隠れるくらいの水を注ぎます。水が沸騰するのを待ちます。
砂肝を弱火で、最初は蓋をして20分間、次に蓋をせずに同じ時間煮ます。
サワークリームを注ぎ、かき混ぜます。蓋をしてさらに30分煮続けます。必要に応じて、砂肝の焦げを防ぐために少量の水を加えることもできます。

食べる前に、サワークリームで煮込んだ鶏肉の砂肝をナイフで刻んだ後、パセリを振りかけます。ジャガイモやパスタをサイドディッシュとして提供します。

鶏の胃袋のサワークリーム煮、韓国風

鶏の胃 - 1 kg。
玉ねぎ – 0.5kg;
サワークリーム – 0.2リットル;
醤油 – 50ml;
ニンニク – 10片。
植物油 – 120 ml;
チキンスープ - 0.25リットル;
塩、赤唐辛子 - 好みに応じて。

調理方法：

心室をすすぎ、水を入れて沸騰させます。調理する10分前に水に塩を加え、1時間調理します。
心室を取り出し、冷却し、細長く切ります。
玉ねぎの皮をむき、薄い半分の輪切りにします。
大釜または厚手の鍋に油を入れて熱し、玉ねぎを入れます。 10分間炒めます。
砂肝を加え、玉ねぎと一緒に5分間炒めます。
だし汁を注ぎ、弱火で20～30分煮ます。
砕いたニンニクとサワークリーム、醤油、コショウを加えます。かき混ぜる。
鍋に蓋をして、さらに10〜15分間煮続けます。

このレシピに従ってサワークリームで煮込んだ鶏の砂肝は、スパイシーな食べ物の愛好家にきっとアピールします。

鶏砂肝のサワークリーム煮、ジャガイモとキノコ添え

鶏の胃 – 0.7 kg。
ジャガイモ - 0.7kg。
新鮮なシャンピニオン – 0.5 kg。
玉ねぎ – 0.2kg;
ニンジン – 0.2 kg。
サワークリーム – 0.2リットル;
チキンスープ – 1リットル。
月桂樹の葉 - 2枚。
塩、スパイス - 味わう。

調理方法：

鶏砂肝はよく洗い、小さめに切ります。
ジャガイモの皮をむき、中くらいの大きさの立方体に切ります。
フライパンに油を熱し、砂肝を入れます。かき混ぜながら10分間炒めます。
ジャガイモを砂肝に加え、時々かき混ぜながらさらに10分間炒めます。
砂肝と一緒にジャガイモを煮る鍋に移します。鍋を洗って乾燥させます。
マッシュルームを洗い、ナプキンで軽くたたいて水気を取り、薄いスライスに切ります。
玉ねぎの皮をむき、薄い半分の輪切りにします。
皮をむいたニンジンを粗いおろし金ですりつぶします。
清潔なフライパンに新しい油を入れて熱し、キノコと玉ねぎを加えます。キノコから出る液体がほとんど蒸発するまで、かき混ぜながら炒めます。
にんじんを加えて5分間炒めます。
鍋の中身をジャガイモと砂肝の入った鍋に移します。かき混ぜる。
塩、月桂樹の葉などのスパイス、サワークリームを加えます。スープまたは沸騰したお湯を注ぎます。蓋をして弱火にかけます。
砂肝をジャガイモ、キノコと一緒にサワークリームとスープで40分間煮ます。

食べるときは、刻んだハーブをふりかけるとよいでしょう。その中の胃は柔らかくて柔らかいです。キノコとジャガイモがよく合います。この料理の利点は、副菜を用意する必要がないことです。

鶏の胃袋を鍋でサワークリームで焼いたもの

鶏の胃 - 1 kg。
サワークリーム – 100ml;
バター – 40 g;
玉ねぎ – 0.2kg;
ニンジン – 0.3 kg;
フレッシュハーブ – 100 g;
塩、スパイス - 好みに応じて。
チーズ（オプション） – 50 g。

調理方法：

内臓をよく洗い、小さく切ります。
ニンジンを細かいおろし金ですりおろします。
皮をむいた玉ねぎを細かく刻みます。
玉ねぎとにんじんを混ぜます。
フライパンにバターを溶かし、玉ねぎ、にんじんを入れて軽く炒めます。それらを鍋に置きます。レシピでは4人分なので鍋が4つ必要になります。
心室をポットに分配します。
塩コショウして味を調えます。
各ポットに大さじ一杯のサワークリームを入れます。
内容物が完全に隠れるまで鍋に水を注ぎます。
鍋をオーブンに入れてスイッチを入れます。
オーブン内の温度が180度に達したら、時間をマークします。
指定された時間が経過したら、使用する場合は、刻んだハーブとチーズを鍋の内容物に振りかけます。これを行う前に、チーズを細かくすりおろす必要があります。
鍋をオーブンにさらに10分間入れます。

料理の準備ができたら、鍋を少し冷ましてから提供する必要があります。この料理に副菜を添える習慣はありません。

鶏砂肝のサワークリームとプルーン焼き

鶏の胃 - 1 kg。
種抜きプルーン – 0.4 kg。
ヨーグルト – 100ml;
サワークリーム – 150 ml;
ニンジン – 0.3 kg;
玉ねぎ – 0.2kg;
植物油 - 必要な量。
ピーマン – 0.2 kg。
塩、スパイス - 好みに応じて。
チキンスープ - 0.25リットル。

調理方法：

洗浄した心室をかなり大きな断片に切ります。
ニンジンを薄いスライスに切ります。
玉ねぎの皮をむき、薄い半分の輪切りにします。
フライパンに油を熱し、玉ねぎを5分炒め、砂肝を加えて玉ねぎと一緒に絶えず混ぜながら15分炒めます。
プルーンを水に15分間浸して蒸します。水を切り、プルーンを絞ります。
ピーマンを洗い、ヘタを切り落とします。種を取り除きます。果肉を細い帯状に切ります。
深めのグラタン皿に油を塗ります。
プルーンの半分を鍋の底に置きます。心室を玉ねぎの上に置き、コショウをかけて、次に残りのプルーンを置きます。にんじんを一番上の層に置きます。
塩とスパイスをヨーグルト、サワークリーム、スープと混ぜます。このソースをグラタン皿の中身の上に注ぎます。
オーブンを200度に予熱し、胃を入れた型を40分間入れます。

この料理はとても美味しくて食欲をそそるものであることが判明したので、休日のテーブルでさえ提供するのは恥ずべきことではありません。

サワークリームに入れた鶏の胃は柔らかくて柔らかくなります。さらに、これは非常に健康的な料理なので、食事に取り入れるのが理にかなっています。

今日は料理の仕方を紹介したいと思いますが、その前に、この素晴らしい健康的な製品について少しお話したいと思います。最近では、どこのスーパーの棚にも、砂肝やへそとも呼ばれる鶏肉が並んでいます。同時に、多くの主婦は、何を料理すればいいかわからない、または美味しくないと考えて、それらを無視しています。

実は、鶏の砂肝やへそから美味しい料理がたくさん作れます。たとえば、スープ、ボルシチを調理したり、鶏ひき肉と一緒にパイ、ロールパン、パイの詰め物として使用したり、フライパンで煮たりオーブンで焼いたり、おいしいミートパテや自家製レバーを準備したりできます。

鶏の砂肝から作られた料理は、世界中のさまざまな料理で見つけることができます。明るく有名な料理には、鶏砂肝とトマトソースのペルロット、グルジア料理のクッチマチ、フランス料理の鶏砂肝のコンフィ、韓国料理ではスパイシーなソースでマリネした茹でた鶏砂肝が含まれます。

完成した料理の味は鮮度の程度に依存するため、調理用の砂肝をどのように選択するかは主婦の間で広く知られている質問です。まず、新鮮な鶏の砂肝には特有の臭みがなく、新鮮な鶏肉と全く同じ匂いがします。したがって、購入する前に恥ずかしがらずに匂いを嗅いでください。新鮮な鶏のへそは弾力があってしっとりしていますが、長期間陳列されていると風化してしわが寄ってきます。

鶏砂肝の煮込み、ステップバイステップのレシピ今日は写真とともにご紹介します。シンプルですが、とてもおいしい料理です。

材料：

鶏砂肝 – 300グラム、
サワークリーム脂肪分 20% – 100-150 ml、
ニンジン – 2本、
玉ねぎ – 1個小さいサイズ、
月桂樹の葉 – 1～2枚、
塩 - 適量
黒胡椒 - ひとつまみ
ひまわり油。

鶏砂肝のサワークリーム漬け - レシピ

調理する前に、鶏の砂肝を冷水で洗う必要があります。

鶏砂肝を15分間茹でます。完成した茹でた心室をザルに置きます。冷水ですすいでください。水が切れたらまな板の上に置きます。 2つの部分に切ります。

次に、野菜の準備に進みます。玉ねぎを小さな立方体に切ります。

ニンジンを細かいおろし金ですりつぶします。

少量のひまわり油を入れたフライパンをコンロの上に置きます。熱くなったらすぐに、野菜をその上に置きます - 玉ねぎを加えます。

約5分間炒めます。柔らかくなったらすぐに鶏砂肝を加えます。

直後にサワークリームを加えます。

味に塩コショウを加えます。

サワークリームで煮込んだ鶏のへそのクリーミーな味を妨げないように、これは後天的な味ではありませんが、スパイスを使いすぎないことをお勧めします。鶏のへそを野菜とサワークリームと混ぜます。コップ半分の水を加えます。蓋をして鶏砂肝を15～20分ほど煮ます。長く煮るほど柔らかくなりますが、同時に玉ねぎ、人参、サワークリームのグレービーソースが濃厚になります。