味噌汁は日本列島でとても人気のある最初のコースです。 日本人はいつでもそれを食べる準備ができています。 ユシュカは栄養価が高く、すぐに調理できます。 エキゾチックなインスタント料理でメニューを多様化したい場合は、必ず自宅で調理してください。
これはランチにベジタリアンのオプションです。 この組成物には植物性タンパク質が豊富に含まれており、魚のスープに基づいて調理されています。 濃厚な味わいと調理の早さで多くの好評を得ています。
家庭でお味噌汁を作るのは難しくないので… すべてのコンポーネントは専門の小売店で販売されています。 料理実験のフィールドは広大です。 味噌汁のレシピはたくさんあります。
それらは何でできていますか?
味噌は、野菜ペースト（味噌）、だし汁、豆腐チーズ、海藻から作られます。 ただし、料理の内容はレシピに応じて他の材料で補うことができます。
カロリーはどれくらい
エネルギー値が低いので、みそしりを使ったダイエットは十分可能です。 追加の材料の使用に応じて、100グラムあたりのカロリー含有量は66から110カロリーまで変化します。
正しい食べ方
食べ物は密閉容器で提供され、液体は飲まなければならず、魚介類は箸で食べなければなりません。 生のままのみ消費され、再加熱する習慣はありません。
彼らは何を食べますか？
味噌で味付けした食べ物（「味噌汁」）は、ユシュカを飲む前に箸で食べるか、特別な陶器のスプーンで食べます。
豆腐チーズの代用方法
大豆から作った豆腐チーズを使ったレシピです。 多くの日本料理愛好家は、おそらくこの食材を何に置き換えるか疑問に思っているでしょう。 プロセスチーズでも代用できます。
なぜ便利なのでしょうか?
1つ目は、繊維、ビタミンC、ケラチン、タンパク質、レシチン、その他の有益な物質が豊富です。
あなたは何が必要ですか
準備には次のものが必要です。
藻類の名前
料理にはさまざまな海藻が使われますが、日本沿岸の海中の岩場に豊富に生えるワカメは、より伝統的なものと考えられています。
材料を購入できる場所
日本料理の人気が高まり、大都市には専門店が出現しました。 そこでは、日本料理のあらゆる食材を購入することができます。 また、現代の大型スーパーマーケットはすべて、必要な珍しい製品を扱うテーマ別の売り場を設けています。
味噌スプーン
日本の汁物は通常飲み、残りはお箸で食べます。 ただし、材料が柔らかすぎる場合や、箸を持っていない場合は、幅広の特別なセラミックスプーンが使用されます。 そのようなスプーンをどこで購入するかが問題であれば、顧客の間で肯定的なレビューを得ている日本料理の専門店で購入できます。
投稿中に食事をすることはできますか？
この食べ物は脂肪が少ないので... 動物性たんぱく質や脂肪は一切含みません。 したがって、四旬節中に食べることができますが、魚が許可されている場合に限ります。
妊婦でも可能ですか
本場では、この料理は妊娠中や授乳中に推奨されており、生後 5 か月の赤ちゃんの食事に加えられることもあります。 これは、妊婦が味噌を定期的に摂取すると、体内の乳酸菌や酵素が活発に増え、消化が良くなり免疫力が高まるからです。
名前の綴り方
ロシア語では、名前はハイフンで書かれます（2番目の音節が強調されます）。
利益と害
シチューには幅広い有益な特性があり、それは消化しやすいタンパク質が大量に含まれていることで説明されます。 したがって、そのような食品が健康的かどうかという質問には肯定的に答えることができます。 すべての利点にもかかわらず、この料理はアレルギーを引き起こす可能性があります。
適切な調理器具
通常、この料理は漆塗りの蓋付きの小さなボウルまたは大きなカップで提供されます。 さらに、お箸または専用スプーンも付いてきます。
スープの素
ベースとなるのは「だし」です。 マグロを乾燥させて燻製したものを顆粒状に濃縮した魚のスープです。
古典的な味噌 - 食事オプション
伝統的なユシュカを調理するのは難しくありません。 魚のだし汁、海の芽、チーズだけが含まれているため、減量に使用できます。 脂肪は含まれておらず、栄養価が高いと考えられています。
まず、液体ベースを準備します。 顆粒だしは沸騰したお湯に入れますが、ご家庭では昆布を使って作る方も多いです。
海苔がなければ家庭でみそしりを作ることは不可能です。 乾いた茎に少量の水を注ぎます。 チーズを中程度の立方体に切り、鍋に入れます。
膨らんだ海の葉をベジタリアンシチューに加え、自宅で作り続けます。 自宅でおいしいスープを作るには、ピリッとした刺激的な香りを持つペーストを液体で滑らかになるまで希釈します。 鍋を脇に置き、写真のように希釈した混合物を注ぎます。 インスタント中華スープを混ぜ、器に盛り、ネギを添えます。
家庭での古典的なレシピを段階的に説明しましたが、これは当然のことながら多くの肯定的なレビューを受けているシンプルなオプションであることがわかります。
きのこの味噌汁
チーズ、海の葉、キノコを入れたシチューはすぐに調理でき、カロリーが非常に低いため、体型に害を及ぼすことはありません。
しいたけを洗い、容器に熱湯を注ぎ、蓋をして10分ほど放置します。
同時にわかめを冷水に10分ほどつけておきます。 あるいは、通常の寿司海苔を細切りにしてビーガンスープを作ることもできます。
２リットルの鍋に椎茸を入れた水を入れます。 必要に応じて水を1リットル加え、弱火で10分間煮ます。 しいたけはヒラタケやブラックムアーでも代用可能です。
ペーストに水250mlを注ぎ、滑らかになるまで粉砕します。
豆腐を注意深く立方体に切ります。 海苔を水気を切って絞ります。
準備したキノコに顆粒だしを加えてよく混ぜ、薄めたペーストとワカメを注ぎます。 スープを沸騰させ、すぐに豆腐を加えます。 キノコのスープを脇に置き、蓋をして7分間放置します。
出来上がったレシピは写真のように、小さな陶器の器に入れて熱々で提供されます。
エビの味噌汁
シーフードとエビを使ったレシピのカロリー量は100グラムあたり50キロカロリーであるため、この料理は食事療法と呼ぶことができます。
乾燥キノコを熱湯に1時間浸します。 鍋に水1リットルを注ぎ、顆粒スープを加えてコンロに置きます。 準備したスープに刻んだキノコを入れ、香りのよいキノコスープを少し加えることができます。 3分間沸騰させた後、エビと麺を入れたスープのベースを調理します。
チーズを立方体に切ります。 エビは解凍してきれいに洗います。 これらの材料をファンチョスと一緒に鍋に送り、最初に少し刻みます。
魚介類の入った鍋にパスタを入れ、すぐに火を止めます。 各食分に卵を添え、ゴマと刻んだタマネギの羽根をふりかけます。
スープを調理することから、鶏肉を使った段階的なレシピを自宅で準備し始めます。 もも肉をいくつかの部分に切り、洗い、熱湯を張った鍋に入れ、柔らかくなるまで茹でます。
完成した鳥を別のボウルに移し、水、酒、だしを加えます。 沸騰の最初の兆候が現れたら、中身を鶏肉と一緒に30分煮ます。
ゴボを入れた大根をきれいにして薄く切り、鶏肉と一緒に鍋に入れます。 12分後、パスタと大豆小麦を加えます。
さらに 40 分ほどスープを調理し、脇に置いて 20 分間放置します。 三つ葉と一緒にお召し上がりください。
鮭の味噌汁
自宅でサーモンスープを準備し始める前に、事前に魚をマリネする必要があります。 フィレを皮から切り取り、細かく切り、粗塩をふります。 魚を冷蔵庫で2時間マリネします。 次にサーモンを洗って乾燥させ、グリルで揚げることでカロリーを減らし、油を使用しません。 サーモンでも同じことができます。
魚のスープを少しずつ作り続けます。 米を洗い、完了するまで茹でます。 魚と混ぜて食べます。 海苔を細かく刻み、水を加えて沸騰するまで加熱する。 乾燥マグロ、角切りチーズ、ソース、パスタを加えます。 かき混ぜて火から下ろします。
ご飯が入った容器にスープを注ぎ、チャウダーにサーモンと豆腐のゴマをふりかけ、生姜を加えます。 これで鮭とご飯のレシピが完成です。 すぐにお召し上がりいただけます。
美味しさの秘密
以下は古典的な味噌汁の作り方のビデオです。
最近、日本食への関心が驚くほど高まっていますが、今日はどこでも買える普通の寿司ではなく、日本のどの家庭にも欠かせない伝統的な味噌汁についてお話します。食事。
多用途、健康的、そして信じられないほど美味しい...日本料理の古典
日本では、スラブ民族のように昼食時だけでなく、テーブルにご飯がある場合は朝食や夕食時にもスープを食べる習慣があります。 スープの出現の歴史は、日本人の古代の宗教的習慣と儀式に根ざしています。 食卓の主な料理は長い間味噌汁とご飯と考えられており、他の料理の質と豊富さはすでに夕食を提供する家族の富と繁栄に依存していました。
日本の市場で最も有名で需要のある製品の 1 つは、発酵させた大豆、水、塩、その他の穀物から作られる味噌です。 練り込んだペーストは、さまざまな料理の調味料として、また味噌汁の主成分として使用されます。 ペーストには人間の生命にとって重要なビタミンやアミノ酸が豊富に含まれています。
同時に、パスタベースのスープのカロリーは非常に低いため、ほぼ無制限に食べることができます。 日本人にとって、一杯のスープは仕事の一日の始まりと終わりに最適な方法です。 この料理は血中コレステロールを低下させ、喫煙や有害な煙の吸入に関連する病気を防ぐことができると考えられています。 日本人によれば、パスタベースの料理は血液組成を改善し、代謝を改善します。
味噌汁とは、味噌を使った汁物全般を指す言葉です。 これらのスープに含まれる野菜の構成はさまざまで、たとえば、サボイキャベツ、ネギ、ジャガイモ、大根、海藻、その他の野菜が含まれる場合があります。 スープの基本は昆布からとった出汁です。
これは、さまざまなスープやさまざまな料理が調理されるチキンスープの類似品と比較できます。 味噌汁は野菜や魚をだし汁で煮て、練り物で味付けします。 数種類のパスタを同時に使用すると、完成した料理に独特の香りが加わります。
味噌汁を作るには以下の材料が必要です。
- 豆腐チーズ 150 g;
- 昆布とまぐろのだし汁（またはだし） 700g
- 乾燥わかめ 15g
- 大さじ4 l 味噌ペースト（赤または白）。
- 飾り用のネギ。
伝統的なレシピに従って調理する
家庭で味噌汁を作るには、まず出汁をとらなければなりません。 既製のもの（顆粒の形で店で販売されている）を使用することも、自分で作ることもできます。 この作業に簡単に対処するには、写真付きの味噌汁の詳細なレシピに従ってください。これは、多くの間違いを避けるのに役立ちます。
- 水700gを沸騰させ、顆粒だしを加えます。 熱を中程度に下げます。
- 豆腐チーズは1～1.5cm角に切ります。
- 次に、ワカメを冷水に10〜15分間浸し、細長いストリップまたは小さな長方形に切ります。
- 別のボウルに味噌を入れ、だし汁を少し加えます。 ペーストが完全に溶けるまでかき混ぜます。 塊がないことを確認してください。
- 完成した混合物をスープの入った鍋に注ぎます。 チーズと刻み海苔を加えます。
- この後、スープをしばらく温める（！）ことが重要です。 いかなる場合でも沸騰させてはいけません。
- 細かく刻んだタマネギを振りかけます。 迷わずスープをテーブルに出します。
鮭が入った味噌汁も人気です。 魚は沸騰寸前の熱湯で準備が整います。 こうすることでスープが驚くほど柔らかくなり、とても美味しくなります。 料理を準備するには、シーフードスープ（ザリガニまたはカニの魚の頭と殻）をフライパンでよく加熱し、生姜、ライム、コショウを加えます。
3分間煮て、サーモンを皮側を下にして上に置き（こうすることで魚が広がるのを防ぎます）、弱火にします。 フィレには熱いスープを15分間注ぎます。 次に、魚を火から下ろし、皮を取り除き、中くらいの大きさに切り、鍋に戻します。 次にブロッコリー、豆腐チーズ、エビをスープに加え、5分間煮ます。 食べる前に、スープにネギを飾ります。
このレシピで作った鮭の味噌汁は、日本の伝統を感じられる最高の味わいできっとご満足いただけると思います。
メモを取る！
日本の味噌汁を作るためのヒント:
- ほとんどのレシピは弱火で調理する必要があります。 そうしないと、スープの風味が失われます。
- 長時間の加工が必要な肉や魚の材料を含むスープを除いて、材料が蒸して温まるまで十分な時間をかけて調理する必要があります。
- スープの量は、一度に全部食べられるように計算してください。
食欲旺盛！ 家族や友人から味噌汁についての素晴らしい評価が得られないということはないと保証します。
伝統的な日本の料理で、通常はご飯を含むすべての食事と一緒に提供されます。 日本では、スープは日本の習慣のように昼食だけでなく、朝食や夕食にも食べられます。 味噌汁を作る習慣の歴史は、古代に発展した日本人の宗教的伝統に根ざしています。 古来、日本の家庭ではスープとご飯を食卓に出すのが習慣で、他の料理の量と質は家族の富によって決まりました。
各家庭には独自の味噌汁のレシピがあり、材料を個別に組み合わせています。 わかめと豆腐が入った定番の味噌汁です。 そして最も重要な材料は味噌とだしです。
味噌- 発酵させた大豆と一部の穀物、水と塩から作られた調味料。 このペーストの栄養価は、人間にとって不可欠なアミノ酸やミネラル、ビタミンA、D、B群が豊富に含まれていることによって決まります。同時に、味噌は低カロリーであり、脂肪の割合は非常に少ないです。
味噌には3種類あります。
味噌は自分で作ることもできますが、手間がかかるので店頭で購入するのがおすすめです。 通常、密封されたパッケージで販売されており、開封後は冷蔵庫で保存する必要があります。
だし
だし汁- これは日本のすべてのスープだけでなく、ソースの基礎でもあります。 味噌汁には濃厚なだしが必要で、そのレシピは次のとおりです。
昆布– 昆布一皿。
煮干し– 乾燥アンチョビ。
昆布と煮干しはスーパーで普通に手に入りますが、見つからない場合は昆布を海苔で代用して短冊切りにし、煮干しの代わりにビールのおつまみとして売られているのと同じアンチョビを使うと簡単です。 ただし、ビールアンチョビには塩分が含まれているため、だし汁に塩分を加える必要はないことを覚えておいてください。
アンチョビは背骨と頭を取り除く必要があります。 鍋に水1リットルを入れ、昆布（または海苔）とアンチョビを加えます。 沸騰したら昆布を取り出し、さらに10分ほど煮る。 味に塩を加えます。 次に、スープを15分間放置する必要があります。 こした汁が出汁です。
店頭では既製のダシャーパウダーを購入することもできます。 通常、コップ3杯の水に対して小さじ1杯程度のだし粉が使用されます。
豊かな味わいと健康上の利点から、日本料理愛好家の間で非常に人気があります。 味噌汁を飲むことは健康と長寿を促進すると信じられています。
私自身、このスープが大好きで、日本料理店に行ったとき、必ず味噌汁が欠かせません。
自宅で簡単に準備できます。 必要な材料がすべて揃っていれば、プロセス全体にかかる時間は 15 分もかかりません。 上で述べたように、このスープにはさまざまな材料を使用してさまざまなオプションがありますが、今日のレシピは古典的なものになります。 みそ汁.
材料：
部分の収穫量:
4
準備：
1. 豆腐は1cm角に切ります。
2. わかめは冷水に15分ほどつけておきます。 その後、水を切り、長方形に切ります。
3. スープを沸騰させ、火を弱めます。
4. ボウルに味噌を入れ、だし汁を少し注ぎ、味噌を溶かします。 ダマが無いようによく混ぜます。 混合物を鍋に戻します。
5. 鍋に豆腐とわかめを入れ、沸騰させずに1分ほど加熱する。 細かく刻んだネギを加えます。
6. そしてすぐにお召し上がりください！
味噌汁は古典的な日本料理です。 朝食や昼食、あるいは昼食の代わりに食べることもできます。 カロリーは最小限で、有用な物質がたくさん含まれています。 また、味噌汁はとても早く簡単に作れます。
肉や油を含まないので、四旬節にも適しています。 味噌汁の唯一の欠点は、調理後すぐに食べなければならないことです。
味噌汁の材料
スープのベースは出汁です。 これは多くの日本料理やスープの基礎であり、通常は煮干しいわしから作られます。 スープに干し椎茸と昆布を加えます。 栄養上の理由から、さまざまな種類の魚やエビ、ジャガイモや野菜がスープに加えられることがよくあります。 しかし、味噌汁の構成は独特であり、自由に選択できます。 たとえば、冬には、薄くスライスした豚肉を皿に追加して、完全な料理を得ることができます。味噌は、米、大麦、小麦、塩、水を加えて発酵させた大豆ペーストです。 日本の各地域には独自のバージョンの味噌があります。 見た目が異なります。 色は白から茶色、ほぼ黒までさまざまです。 お好みに合わせて選べるパスタ各種。 味噌は数ヶ月から数年かけて発酵させます。 お米を使った軽いパスタです。 甘いものもあれば、それほど甘くないものもあります。 どちらも味噌汁にぴったりです。 赤はスープやマリネにも使えます。 最長3ヶ月まで保存可能です。
家庭での味噌汁の作り方
一流の味噌汁を作るための鉄則は、素材が調和して調和することです。
基本の味噌汁レシピ
水 1リットル（数回に分けて）大さじ1〜2 だし
大さじ1〜2 味噌（濃口でも薄口でも）
しいたけ（お好みで）
乾燥海苔（お好みで）
ネギ（お好みで）
豆腐（お好みで）
味噌汁の作り方は？
まず、水を沸騰させ、その中に乾燥魚のだし汁または乾燥魚のフレークを注ぎます。 スープは味わう価値があります。 塩辛くてはいけません。 そうしないと、味噌がスープに塩分を加えすぎてしまいます。 さらに水を加えることもできます。味噌汁のレシピ
スープを沸騰させます。 あらかじめ浸しておいた椎茸を細切りにし、スープに加えます。 きのこが煮えたら、だし汁を別の容器に取り、味噌を入れて薄めます。 スープをコンロから取り出し、味噌を注ぎ、完全に溶けるまでよくかき混ぜます。 次に、乾燥海藻を加えます。海藻はすぐに水を吸収します。 スープの準備ができました。
角切りにした豆腐チーズを深めの器に入れて味を調え、スープを注ぎ、ネギのみじん切りを飾って出来上がり。
調理するとスープはかなり強い匂いを発することに注意してください。 それはごく普通のことです。 完成した料理はとても柔らかく心地よい香りがします。 しかし、多くの日本料理の調理中には、過度に顕著な魚介類の匂いが存在します。
日本の主婦のような味噌汁の作り方は？ ここには明確な答えはありません。 レシピは、あなたが住んでいる場所と家にあるものによって異なります。 したがって、ここでは実験が推奨されます。 おやつにぴったりのおにぎり。 断食中は、だしの代わりに角切りのスープを使用することもできますが、定義上、それには魚が含まれていません。
エビとイカの味噌汁
薄口味噌用の水 1リットル（お好みで）だし（お好みで）
イカのボイルまたは缶詰 - 4 匹に対して 1 匹のイカ
一皿にエビが5尾
卵 1 個（皿 4 枚分）
乾燥海苔 お好みで
水を沸騰させてだしを加えます。 だし汁は味噌を加えても大丈夫なように、甘くて少ししょっぱい味がするはずです。 わかめを加え、沸騰している間に皿に卵を割り入れます。 沸騰したスープに細い流れで注ぎ、絶えずかき混ぜます。 カップにお玉一杯分のだし汁を注ぎ、味噌を加えて薄めます。
エビとイカを小分けに並べます。 薄めたパスタをスープに加え、一度かき混ぜて火を止めます。 次に、スープを器に注ぎ、盛り付けます。
昆布の味噌汁
だし汁1リットル味噌 60g
しいたけ缶詰 200g
昆布缶詰 50g
昆布は洗って小さめに切ります。 だし汁の一部に味噌を溶かします。 同時に、キノコを冷水ですすぎ、スープに入れます。 昆布は最後に加えて完成です。
豆腐の玉ねぎ味噌汁
だし汁 700ml米味噌 15g
白木綿豆腐 250g
大ネギ（お好みで）
だし汁を沸騰させます。 そこに味噌を加えます。 次に、角切りにした豆腐を加え、スープを数分間煮ます。 次に、ネギを薄くてきれいな輪切りにし、鍋に加えます。
スープをさらに数分間調理し、沸騰させずにバーナーを消します。 スープを少し浸してテーブルに出す価値があります。
豆腐とわかめの味噌汁
水4杯煮干し 2～3個
豆腐 100g
海苔の漬け物 1つかみ
味に応じて白い肉
ネギ少々
煮干しを水に入れて火にかけます。 沸騰させます。 次に煮干しを取り出し、白味噌大さじ1を加えます。 煮干しの品質があまり高くない場合は、だしの素を加えてください。
次に、刻み海苔と小さな豆腐を加えます。 味噌は煮ていると香りが飛んでしまうので、かすが浮いてきたらすぐに火を止めます。 料理の準備ができました。 みじん切りのネギを添える必要があります。
だし 500ml醤油 60g
海塩キャベツ 50g
しいたけ半袋
調味料
海苔は皮をむいて洗い、3センチ幅に切ります。 次に椎茸を水で洗います。 その後、鍋にだしを入れて火にかけ、味噌を加えてスープの素を作ります。 次に椎茸とわかめを鍋に入れ、味噌汁をカップに分けます。
豚肉とほうれん草の味噌汁
だし 350ml大さじ1.5 味噌
豚薄切り肉 50g
ほうれん草 1～2束
えのき茸（3分の1本）
油小さじ半分
豚肉を細かく切り、フライパンで直接炒めます。 ほうれん草をさっと茹でて冷水にさらします。 次に4センチ幅に切ります。 鍋にだし汁を入れて加熱し、味噌を加えます。 えのきと豚肉を加えて炒め、火を止めます。
このサイトの編集者は、ここで紹介するレシピを参考にして、さまざまな食材を使った味噌汁の作り方をマスターし、日本料理でゲストを驚かせることができることを願っています。
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味噌汁は日本特有の特に美味しい料理です。 心地よいコーヒーと、淡い黄色や赤みがかった珍しいスープが、エビや野菜、海藻を絶妙に引き立てます。
和食本来の香りとビタミンが元気を与え、免疫力を高めます。 しかし、繊細な調理技術に違反すると、スープは簡単に台無しになってしまいます。 家庭で味噌汁を上手に作るには？
ご飯や麺類と並ぶ日本料理の中で最も古い料理です。 冬の寒さを完全に温め、体から悪い物質を取り除き、がん細胞の形成を防ぎます。 二日酔いの痛みを和らげ、有害なアルコール飲料から肝臓を保護します。 この珍しい料理は、すべての微量要素を保存しながら、10分で簡単に調理できます。 日本人にとって、それは長寿と繁栄の象徴ですが、中国人の意見によれば、それは貴重な陽のエネルギーを活性化します。
味噌汁の作り方
アジア料理の基本は大豆をすりつぶして発酵させたもの（味噌）ですか？ これについては、記事の後半で詳しく説明します。 また、現代では、米を加えて味噌が作られ、料理にも使用されます。
- まず、濃厚な塊を少量の沸騰した冷水で希釈し、スープに加えるか、魚、肉、野菜のスープを使用して特別なスープを作ります。 大豆製品の種類、料理の好みのコクと塩分に応じて、1〜2リットルの芳香液体に対して200〜300グラムのペーストを取ります。
- 次に、少量の魚または醤油を注ぎます。 本来のレシピでは、タレの代わりにスプーン一杯のほんだしを加えます。 この調味料は、スープにわずかに特有の色合いを加えた明るい風味を与えます。 ただし、肉や鶏のスープに入れてはいけません。
- 製品の味をより表現力豊かにするために、一部のアマチュア料理人は特別な化学添加物である味の素（E 621）を加えます。 ただし、風味増強剤の使用はお勧めできません。
- それだけです。 味噌汁が出来上がりました。 これは数分の問題です。 材料を正しく準備し、味噌を溶かせば、とても香り豊かで濃厚なアジアンスープが出来上がります。 ここで、以下に提案する方法のいずれかを使用してスープに味付けする必要があります。
- 味噌汁を沸騰させ、下準備した材料を加えて温めます。 野菜の角切りやサーモンは、完全に調理されるまで事前に揚げたり茹でたりして、将来使用できるように準備します。 ただし、繊細な魚介類はすぐにスープに加える方が良いでしょう。冷めると硬くなり、再加熱するとゴム状になります。 このように組み立てられた日本料理を煮るのはお勧めできません。煮ると、味噌の微妙で独特の後味が取り返しのつかないほど消えてしまい、生きた善玉菌が死んでしまいます。 残ったスープは冷やして冷蔵庫で3日間保存できます。保存しないと酸っぱくなります。
- 伝統的に、日本のスープは数滴のごま油で味付けされます。 その独特の香りがすべての成分と完璧に調和します。
- ネギのみじん切りを斜めに入れると、細いニラが映えます。
- 漆塗りの汁椀に小さな豆腐や茹でた麺を入れ、熱々のだし汁を注ぎ、乾燥白ごまをふりかけ、蓋をします。 料理は温かいままでなければなりません！
味噌汁の具材の選び方は？
日本のスープは、食感、形、味が異なるいくつかの材料で構成されています。 この洗練された料理は、あらゆる食べ物とよく合います。揚げたまたは茹でたジャガイモの角切り、ズッキーニ、ニンニク、ウナギの燻製、大根の細切り、アディゲ チーズ、サイタン（ベジタリアン料理で肉の代わりに使用される、生地を思わせる小麦タンパク質製品）を投入します。 ）。 材料を大きめに刻むことをお勧めしますが、切りすぎないようにしてください。小さなボウルに野菜と鶏の胸肉を入れて見た目も美しくする必要があります。 滑らかな角切りの牛肉や豆腐に、細切りの海苔や人参を巻き付けると美しいです。
どの製品がより調和して組み合わされ、料理の優れた風味を際立たせますか?
- 鯛は、ショウガ科の香味野菜（ミョウガ）と組み合わせると最高です。
- ホタテやエビとの相性も良く、のりチェッカーや生卵が味を引き立たせます。
- 椎茸の薄切りが木綿豆腐と絶妙に調和します。
- 鶏の胸肉にココナッツミルク、生姜、レモングラス、コリアンダー、チリペーストを加えると、スープが特別な料理に変わります。
- ビーフンは、ワカメや揚げニンジン、タマネギやネギと一緒に鍋に入れられます。
- うどんは鶏むね肉、きのこ類とよく合います。ピリッとした味付けには蜜柑を加えるのがおすすめです。
- 豚肉とほうれん草、カリフラワー、ジャガイモは料理に珍しい風味を加えます。
- 純粋に野菜の材料（大根、新鮮なキュウリ、ネギ）を加え、レモンで味付けすることもできます。
- 乾燥わかめに味噌汁を注ぎ、茹でた鮭を数枚投入すると、格別な味わいのスープが楽しめます。
通常のスープと同様に、肉製品と魚を混ぜたり、柔らかすぎるチーズを使用したり、米や春雨を溶かしたりしないでください。 コンポーネントの部分はその形状を保持する必要があり、野菜は加熱しすぎてはならず、わずかな歯ごたえさえあってはならない。
味噌汁を美しく盛り付けるには？
日本のスープは、空想の飛行に最適なキャンバスです。 幅広の燻製うなぎ2切れを他の材料と混ぜず、慎重に皿の中央に置きます。 完成したエビは、皿に置くか、皿の縁に美しく吊るすことができます（皮をむいていない尾が外側になるようにする必要があります）。 新鮮なサーモンの薄切りは面白そうです。片面はスープの中に入れ、もう片面は皿の端からわずかにぶら下げる必要があります。 重い止まり木を切る代わりに、魚の岩、玉ねぎの緑の葦、香り豊かな海とカクテルシュリンプ、小さな豆腐を使ってユニークな構成を作成できます。
この日本料理は漆塗りの陶器のボウルで提供され、特別な蓋がかぶせられ、その上にアジア風の幅広のスプーンが置かれます。
麺や野菜が細長く切られている場合は、お箸でスープを食べるのが便利です。 まずは濃厚な部分を食べて、香り豊かな辛味噌スープを飲みます。
ボウルを長皿に置き、茹でたブロッコリーやカリフラワーを飾ることができます。 場合によっては、チューリーンを台の上に置き、その側面にゆで卵や野菜で作った花を飾ることもあります。 パンはアジア料理には合いませんが、お好みで黒いスライスを数枚加えてもいいでしょう。
和食は黒と赤の色合いが印象的ですが、具材を並べて出汁を丼に注ぐのは慎重に行う必要があります。 指紋や液体の滴が残りやすいですが、拭き取るのは簡単ではありません。 暗い色のカーテンでは、ほこりの粒子やわずかな汚れさえも目立ちます。 アジアの食器は、柔らかいスポンジのみを使用して石鹸と熱湯で徹底的に洗い、リネンのタオルで光沢があるまでこすってください。 食器は傷がつきやすいため、ナプキンやクッキングシートを敷いて密閉したキャビネットに保管することをお勧めします。
動画 - 味噌汁作り
ロシア料理レストランのシェフが作った料理です。 スープは市販品を使って古典的なレシピに従って作ります。 とても詳しくてわかりやすい説明。 ぜひ視聴することをお勧めします。
味噌汁のベースは大豆から作られた古来の調味料です。
大豆製品の味噌は、粒が小さく濃厚でクリーミーなペーストです。 新石器時代、アジア人の祖先はさまざまな作物を発酵させることを学びました。 仏教僧の料理研究は大きなセンセーションを巻き起こし、発酵大豆が肉製品の代替品として成功したことをシェフたちが証明しました。 6世紀、日本では伝統的な発酵魚（ヒセ）の代わりに味噌が使われるようになりました。 加工豆は体に完全に吸収され、昆布キャベツの利点と匹敵するため、人々はその特性を高く評価しました。
日本人の料理人は、大豆の果実を蒸し、米、大麦、そば、豆、ひよこ豆、トウモロコシ、またはキビを加え、塩を加えてすりつぶし、特別な容器に入れ、アスペルギルス・オリゼーという細菌を加えて地下室に置きます。
発酵中に、微量元素を含む有用な物質がペースト中に形成され、最長 10 年間熟成させることができます。
しかし、悪徳製造業者は、生きている文化とともに味噌ベースを組成から除外し、さまざまな添加物や風味増強剤を投入することがよくあります。
（中国製ではなく）日本から製品を購入することをお勧めします。有機大豆、穀物、水、塩、麹の種に加えて、未知の成分が含まれていないように、価格と成分に必ず注意を払ってください。化学物質。
味噌の種類
クリーミーな味噌製品は、白から濃い赤、茶色までさまざまな色合いがあります。 色と味は、温度、容器の材質、保持時間、追加の材料など、多くの要因によって決まります。
軽い餡より柔らかく、甘く、適度に酸味があり、わずかに塩味のある後味と繊細な香りが特徴です。 シーフード、鶏肉、豆腐、魚、キノコの風味を完璧に際立たせます。 濃厚な塊を準備するには、主に米ともう少し生きたバクテリアを加えます。これにより、発酵がより早く起こり、製品は3か月後に消費されます。 ペーストには乳酸が含まれているので、サワークリームやクリームの代わりに納豆を使用することもできます。 マッシュポテトがよりピリッと美味しくなります。 米酢（みつかな）を少し加えると、程よい酸味が加わります。
濃い（赤い）ペースト繊細な食材の後味を圧倒してしまうため、シェフはより濃厚な食材（豚肉、牛肉、スパイシーな風味を加えるために野菜と組み合わせる場合もあります）と組み合わせることを推奨しています。 それはより明るい味と複雑なブーケ、非常に芳香と塩味を持っていることがわかります。 アジア料理では特別な珍味とみなされ、夏よりも冬によく使われます。 味噌に砂糖を少し加えれば、オリジナルの黒鱈のタレが作れます。 ただし、風味の豊かさは製品の発酵の程度に依存するため、より繊細な香りが伴います。
合わせ味噌– 赤大豆と軽い発酵大豆の混合物。 心地よい土のようなフルーティーなノートと、ほのかな甘みまたは塩味が特徴です。
味噌は真空パックで売られていることがほとんどです。 日本製品は開封後、ガラス容器に入れてしっかりと閉めたほうがよいでしょう。 室温では、生きた培養物は発酵を続けますが、冷蔵庫ではプロセスが停止します。 発酵させた大豆は腐りません。バクテリアが他の微生物の発生を防ぐからです。
パスタを他の料理に活用する
ペースト状の塊をベースに、鴨や鶏の胸肉、内臓、子羊肉、豚肉、魚、冷前菜などに合わせたオリジナルソースを作ります。 ドレッシングには、豆腐、胡麻ペースト、すりつぶした黒豆、卵黄、みりん、ぶどう酒、酒、生のオレンジジュースまたはクリームを加えることができます。 ただし、味噌は調理の最後に加えるのがおすすめだということを覚えておいてください。 多くの場合、明るく特定の味を得るために、製品は自家製マヨネーズに投入されます。
料理人は、オリジナルの調味料（特に赤）をスパイシーなマリネとして使用することがよくあります。 柑橘類や乳製品、アルコール飲料との相性が抜群です。 食材の鮮度を長期間保ち、保存料としてよく使用されます。真空パックされた魚や肉は冷蔵庫で数週間保存できます。 鮭の切り身をペーストにして数時間置いた後、ホイルで焼くか揚げると忘れられない美味しさになります。
味噌は飲み物としてよく使われ、お茶やコーヒーの代わりに飲まれます。 パテ、シーフードカクテル、または通常の最初のコースに調味料として加えます。
和のりを使用すると、各成分が変化し、より香りが増し、新しい風味が得られます。 自然発酵により和食の栄養価が高まります。 味噌汁は万人受けするものではありませんが、その上品で独特の味わいを一度味わってしまうと、毎日の家庭のメニューから外すことは難しくなります。
ビデオ - 味噌とは何ですか
最後に、味噌に関する短いストーリーをご覧ください。