柔らかく、風通しの良い、芳香のあるペストリーは、ほとんどの人を無関心にすることができます。しかし、誰もが家でそれを調理する危険にさらされているわけではありません。 そして完全に無駄です！ 結局のところ、いくつかの基本的な秘密と微妙な点を知っていると、パン、ケーキ、パイを作るプロセスをエキサイティングな体験に変えることができます。
必ず自分で作ってみるべき生地が7種類以上あります。 美味しくて食欲をそそるペストリーの秘密と複雑さについてお話しし、基本的なレシピを共有します-自家製のものは幸せです！
ピザ生地
薄くてサクサクしたベースで、美味しくて風味豊かなピザを作ってみてください。その簡単さに驚かれることでしょう。 ただし、最初に、いくつかの基本的なルールを覚えておいてください。
- 小麦粉をふるいにかけることを忘れないでください-これはそれを酸素で飽和させ、生地を柔らかく風通しの良いものにします。
- 生地は上質な酵母のみを使用してください。そうしないと生地が上手く上がらず、ビールの臭いがします。
- イースト生地はドラフトを許容しないので、すべてのドアと窓を慎重に閉じてください。
- 調理には冷水を使用しますが、氷冷水は使用しないでください。これにより、生地が柔らかく弾力性があります。
- ピザ生地を伸ばす必要はありませんが、手で中央から端までそっと伸ばします。
- クラストの端を側面のために少し厚くします。
- 生地がカビにくっつくのを防ぐために、植物油でブラシをかけ、小麦粉を軽くまぶします。
材料：
- 2/3カップの水
- ドライイースト小さじ1
- 小麦粉2カップ
- 塩小さじ1
- オリーブオイル大さじ1 l。
調理方法：
- 酵母にぬるま湯を注ぎ、固まりが残らないようによくかき混ぜます。
- ボウルに小麦粉、塩、希釈酵母を加えます。 生地をこねます。
- 生地を小麦粉をまぶした乾燥した表面に移し、必要に応じて小麦粉を加えて、生地が柔らかく弾力性があるまで約10分間こねます。
- 生地のすべての面をオリーブオイルで磨き、きれいな大きなボウルに入れます。
- ラップフィルムで覆い、ドラフトのない暖かい場所に1.5時間置きます。生地は約2倍になるはずです。
- 生地をこぶしでこね、2等分してボールを作ります。
- 小麦粉をまぶした表面に生地のボールを置き、ラップフィルムで覆い、60分間放置します。
- 手で生地を希望の厚さに伸ばします。 中身を入れて、180〜200度に加熱したオーブンに約10分間送ります。
パイ生地
パイ生地は用途が広いです。 ペストリーやケーキのほか、おいしい肉や野菜を詰めたパイやパイのベースとしても最適です。 この生地を準備することは難しくありませんが、考慮しなければならないいくつかの微妙な点があります：
- 塩、酢、クエン酸は生地の品質、硬さ、味に影響を与えます。 したがって、レシピに示されている量を厳守してください。
- ミルクは生地の味を改善しますが、弾力性を損ないます。 したがって、ミルクを水で1：1の比率で希釈します。
- 生地のバターは冷凍ではなく冷やしておく必要があります。固い部分は生地を引き裂き、干渉しません。
- 生地を伸ばす回数が多いほど、生地に多くの層が入ります。
- あなたから離れて、均等な圧力で生地を広げます。 層の構造を傷つけないように、生地の端を越えないでください。
- 生地をオーブンに送る前に、表面に切り込みを入れて蒸し出します。
- 少なくとも220度の温度でパフペストリー製品を焼きます。 低温では層が上がらず、高温では焼き菓子が焼けます。
材料：
- 小麦粉300g
- バター150g
- ミルク（水で希釈） 2-3セント l。
- 酢小さじ1
- 卵1個
- 塩1つまみ
調理方法：
- 乾燥した清潔な表面に150グラムの小麦粉を山積みに注ぎます。 中央にくぼみを作り、そこで卵を割って、酢、牛乳、塩を加えます。
- 材料をよく混ぜ、泡ができるまで生地をこねます。
- バターを細かく切り、残りの小麦粉を加えます。 すべてを混ぜて生地をこねます。 生地を長時間こねる必要はありません。
- 最初の生地を薄層に広げ、バターを入れた生地を真ん中に置き、封筒の形で包みます。
- 生地を広げ、小麦粉をまぶし、3つに折り、30分間冷蔵します。
- 生地をさらに4回ロールアウトし、ロールするたびに、生地を3つに折り、10分間冷まします。
- 生地を細かく分け、中身を詰めます。
- 220度に予熱したオーブンで焼く。
ショートクラストペストリー
ショートブレッド生地は、甘いペストリーの愛好家にとって本当の発見です。 ゆるいビスケット、クリームバスケット、フルーツパイ-ヒントを使えば、毎週末、自家製の新しいデザートを楽しむことができます。
- 生地を作るためのバターは冷やしておくべきですが、凍らせてはいけません。
- 調理には冷水を使用しますが、氷冷水は使用しないでください。
- 生地を作るために油を惜しまないでください-そのもろさはそれに依存します。
- バターを小麦粉に混ぜるのではなく、一緒にこすってパン粉の状態にします。
- 生地を長時間こねないでください。バターが溶けて生地がもろくなりません。
- 生地をより美味しくもろくするために、その組成の砂糖を粉砂糖に置き換えます。
材料：
- 小麦粉2カップ
- 砂糖1/2カップ
- バター150g
- 塩1つまみ
- 味わうバニリン
調理方法：
- 砂糖、塩、バニリン、小麦粉を組み合わせる。
- 冷やしたバターを立方体に切り、混合物に加える。
- パン粉の一貫性にすべてを挽く。
- 液体を徐々に素早く加えますが、生地を滑らかにこねます。 バターが溶けないように、キッチンは涼しくなければなりません。
- 生地をボールに成形します。
- ラップで包み、30分間冷やします。
- ケーキを広げ、必要な型に切り、天板に置きます。
- 180-200度で焼く。
餃子生地
ペリメニは伝統的なロシア料理であり、すべてのホステスがそれらを調理できることは名誉なことです。 餃子生地を作る秘訣をまだ持っていない場合は、基本的なレシピを使用してください。 同時に、いくつかのルールを覚えておいてください。
- 生地の小麦粉はふるいにかける必要があります。
- あなたは一方向に円周の周りに生地をこねる必要があります。
- 練った後、生地を清潔なタオルの下で30分間「休ませる」必要があります。
- 生地層の厚さは1〜2ミリメートルを超えてはなりません。
材料：
- 小麦粉500g
- 卵2個
- 水200ml
- 塩小さじ0.5
- 植物油大さじ1。 l。
調理方法：
- 小麦粉をふるいにかけます。
- 得られたスライドで、くぼみを作り、水、卵、塩の混合物を細い流れでその中に注ぎます。
- 生地を一方向に徐々に円を描くようにこねます。 同時に、小麦粉を常に端から中央に持っていきます。 生地を長くこねるほど、弾力性が増します。
- 完成した生地を少なくとも30分間休ませます。
- 生地の薄層を広げ、ガラスでブランクを切り取り、詰め物でそれらを満たし、餃子を成形します。
- 沸騰した塩水で10〜15分煮ます。
ビスケット生地
- ビスケットとそれらが混合される皿のすべての材料は、同じ冷たい温度でなければなりません。
- 小麦粉を酸素で飽和させるには、数回ふるいにかける必要があります。
- 卵黄から白を注意深く分離します-これはタンパク質塊の品質に影響を与えます。 泡だて器の白は冷やす必要があります。
- 材料を長時間混合しないでください。そうしないと、ビスケットが混合物で飽和している気泡が破壊されます。
- オーブンは180度の温度に予熱する必要があります。 オーブンが熱くなるのを生地が待たなければならない場合、クラストはふわふわになりません。
- オーブンのドアは、ベーキングの最初の20〜25分間は開かないでください。開かないと、ビスケットが落ち着きます。
材料：
- 小麦粉180
- 砂糖150g
- 卵4個
- 味わうバニラ
調理方法：
- 卵黄から白を分離します。
- ミキサーの最低速度で白を叩き、砂糖とバニラを小さじ1杯ずつ徐々に加えます。
- 次に、泡だて器を止めずに、スプーン一杯の事前に泡立てた卵黄を加えます。
- 小麦粉を数回ふるいにかけます。
- 小麦粉を卵白に加え、スプーンで下から上にゆっくりとかき混ぜます。
- 完成した生地を、あらかじめベーキングペーパーで覆ったハイサイドの型に注ぎます。
- ビスケットを送って、190〜200度に予熱したオーブンで20〜25分間焼きます。
シュー菓子
別の種類の生地で、その準備は完全に習得する価値があります。 多くのおいしいペストリーは、シュークリーム、プロフィットロール、エクレア、さらにはケーキから作られています。 調理プロセスを開始する前に、次の簡単なルールを覚えておいてください。
- 小麦粉をふるいにかけることを忘れないでください、さもなければ生地は固まりで出てきます。
- きちんとした流れで鍋に小麦粉を注ぎます-これのために、半分に曲げられた一枚の紙を使用してください。
- 調理済みの生地に卵を加え、室温まで冷まします。
- 卵は室温でなければなりません.
- ミキサーを使用して混合しないでください。使用すると、生地が薄くなりすぎます。
- 生地の調理を始めると同時にオーブンの電源を入れます。 製品をオーブンに入れるまでに、200度に予熱する必要があります。
- 完成品が湿るのを防ぐために、ペーパータオルで覆ってください-それらは湿気を吸収します。
こんにちは、みんな！
今では、ケーキからさまざまなパイやチーズケーキまで、さまざまな生地製品を店頭で購入できます。 しかし残念ながら、そのような焼き菓子の味と内容は最高のものを残したいと思っています。 したがって、ますます多くの主婦が、自家製の本物のおいしいペストリーで親戚を喜ばせるために、すべての新しいタイプのレシピを習得しています。
もちろん、生地の主成分は小麦粉です。 完成した焼き菓子はそれに依存するので、それは良質でなければなりません。 補助的な材料はレシピの種類によって異なる場合がありますが、主なルールはすべての材料が新鮮で高品質であるということです。 料理の芸術は約10種類の生地を区別しており、すでにそれぞれに亜種が含まれている可能性があります。
酵母生地
おそらく最も有名で広く普及している生地です。 長い調理プロセスにもかかわらず、酵母製品は優れており、その一例は芳香族の自家製パンです。 イースト生地のベースは、水（ミルク）、イースト、小麦粉、卵、バター、スパイスで構成されています。 したがって、各コンポーネントはバッチで特定の役割を果たします。
イーストがなければ、イースト生地はありません。 彼らはベーキングプロセス中にそれを「持ち上げ」、小麦粉製品を柔らかくふわふわにします。 酵母は乾燥または圧搾することができます。
押された場合、それらの有効期限に注意を払うことが非常に重要です。
新鮮な酵母のみを使用する必要があります。そうしないと、目的の結果が得られずに単に食品を台無しにする可能性があります。
ドライイーストは、圧縮イーストに対して1：3の比率で摂取されます。つまり、レシピに60グラムの圧縮イーストが示されている場合は、20グラムのドライイーストに置き換えることができます。
小麦粉をふるいにかけて酸素で飽和させ、不純物を取り除く必要があります。 ふるいにかけた小麦粉を使用すると、生地がより簡単に、より良く盛り上がります。 卵は新鮮でなければなりません！ 卵を運転する前に、殻からの汚れが生地に入らないように、卵をすすぎ、ナプキンで拭く必要があります。
酵母製品が乾燥しないように、卵は小麦粉500gあたり2個の卵または6個の卵黄の割合で追加されます。
追加されたバターまたはマーガリンは、焼き菓子をより長く新鮮で風味豊かに保ちます。
パイ生地
この生地はフランスの芸術家クロード・ローレンヌによって発明されたと言われています。 パフペストリーまたはパフは、ロールパン、サムサ、ケーキ、たとえば有名なナポレオンケーキを作るのに適しています。 その主成分は、小麦粉に加えて、バターまたはマーガリンです。 パフを得るには、それを繰り返し丸めて折りたたむ必要があります。したがって、脂肪と小麦粉の層が交互になります。 各層を広げた後、生地は冷却され、広げられ、再び折りたたまれます。
小麦粉はグルテン含有量が高い状態で摂取するのが最適であり、室内の推奨動作温度は15〜17度です。
興味深いことに、トルコとギリシャでは、パイ生地は伝統的な調理法では使用されていません。 代わりに、パイ生地に先行するフィロ生地が使用されます。 フィロの違いは、フィロがより細長く、薄く、カリカリになっていることです。
バター生地
このタイプでは、さまざまな添加物、いわゆるベーキングを使用します。 入手する製品の種類に応じて、乳製品、脂肪含有製品、卵、香辛料、種子、ドライフルーツ、蜂蜜、糖蜜、砂糖などをマフィンとして使用できます。 追加されたマフィンは、完成品の味と外観、生地の厚さを変更します。 イーストを追加することもできます-甘いペストリーの場合、またはイーストなしで甘くない場合。
種なし生地
最も古いタイプの生地の1つ。 この特定の生地の成分の最も単純な内容は小麦粉と水であり、時には塩とひまわり油が追加されています。 イースト生地とは異なり、種なし生地は弾力性があり、形を整えて保持しますが、焼き菓子はすぐに古くなります。 それはまた豊かにすることができます、通常これのためにミルク、サワークリーム、砂糖、卵が加えられます。 餃子、餃子、ラヴァッシュ、種なしパンケーキの彫刻に最適です。
ショートクラストペストリー
生地は小麦粉、グラニュー糖、バターまたはマーガリンから作られています。 水、卵、フレーバー、イースト以外のベーキングパウダーが加えられることもあります。 ショートクラストペストリーは、ケーキ、ペストリー、パイ、タルトのベースとして用意されています。
小麦粉には少量のグルテンが含まれている必要があります。そうしないと、生地が残り、完成した焼き菓子は丈夫で粗くなります。
生地が弾力性を失わないように、調理する前にすべてのコンポーネントを十分に冷却する必要があります。 材料は混ぜられ、刻まれ、または粉砕されてパン粉にされ、素早く練られます。 完成した塊は十分に冷却する必要があります。 製品は230-250度の温度で焼かれます。
酸っぱい生地
亜種として、酸っぱい生地はパンに起因する可能性があります。 クレビャク、揚げパイ、ライ麦パンなどの小麦粉焼き菓子の焼き上げに適しています。 その主な特徴は、酵母の含有量が高いことです。
シュー菓子
みんなのお気に入りのカスタードケーキやエクレアを作るのに使われます。 ベーキングは非常に軽くて風通しが良く、表面は光沢があり滑らかです。 調理プロセスは、水またはミルクとバターで小麦粉を醸造することから始まります。
その後、塊を少し冷やし、卵を一個ずつ打ち込み、よく練ります。 質量は粘性と弾性がなければなりません。 スプーンまたは絞り袋を使って、ボールなどの形に分けたものを天板に並べて焼きます。 ベーキングプロセス中に、空洞が形成され、次にそれが充填物で満たされる。 シュー皮は、餃子、餃子、ペーストリー、餃子などの製造にも使用できます。 オーブンで焼くまでの調理方法はケーキと同じです。
パンケーキ生地
パンケーキを作るための生地は、その構造が他のすべての種類の生地とは異なるため、別々に区別することができます。 それは一貫して非常に液体であり、鍋によく広がるはずです。 ただし、主な組成は種なし生地と同じで、小麦粉と水です。 しかし、残りのコンポーネントは、パンケーキのレシピとホステスの願いに依存します。 これらは、乳製品、砂糖、塩、卵、アルコール、香料、風味と色を加えるための野菜のピューレなどです。
ビスケット生地
最も美味しくて認識できるビスケット生地。 ケーキやペストリーの準備。 ビスケットには、ホットミルクビスケット、ボイルチョコレートビスケット、クラシックビスケット、ジェノバビスケット、ドライフルーツ、ナッツ、ポピーシード、ニンジン、カボチャなどのさまざまな添加物を加えたビスケットなど、いくつかの調理バリエーションがあります。 ビスケットケーキを作るための主な材料は、小麦粉、卵、砂糖です。 卵は白くふわふわの塊が得られるまで砂糖でよく叩かれ、次に小麦粉が加えられ、穏やかに混合されます。 混合中、構造の風通しと軽さを維持することが非常に重要です。
たまごは室温で使用するのが良いです。お皿をぬるま湯で少し温めると、たまごがどんどん速くたたきます。 ただし、皿が清潔でべたつかないことが重要です。 ビスケットの製品は新鮮でなければなりません。 冷却後、完成したビスケットケーキを型から取り出し、2〜24時間放置します。 この間、水分はビスケット全体に均一に分散され、よくカットされ、均一な多孔質構造を持ち、シロップに浸してケーキを組み立ててもバラバラになりません。
これらは主な種類のテストです。 しかし、それぞれにもっと多くの亜種があります。 各ホステスは、それぞれの種類の焼き菓子を作るように努める必要があります。 さらに、あなた自身の特製ベーキング生地の想像力と準備の余地があります。
イースターベーキングには、時間とエネルギーの投資だけでなく、適切な精神状態も必要です。 怒り、恨み、機嫌の悪さなど、そのようなビジネスに従事するべきではありません。これは最終結果を大きく損なうことになります。
あなたの愛する人のために、そしてあなたがよく関係している他のすべての人のために、ベーキングから本当の贈り物を作るために、よりよく調整してください。 以下では、イースターベーキング、ケーキ生地のあり方、適切な製品の選択方法など、多くの興味深いことを学びます。 すぐに読んでください！
イースター生地の製品を選ぶ
製品の選択には特に注意深く取り組む必要があります。長い間覚えておく必要のある独特の味をケーキに提供するのは彼らです。
- 牛乳。
以前にイースターベーキング用の生地を全乳で練った場合、現在（特に酵母を追加することになっている場合）、脂肪の割合が低い製品を好む方が良いでしょう。 水や美容液に置き換えることはお勧めしません。そうすると、完成品の硬化がはるかに速くなります。
- 小麦粉。
グルテン含有量が最も高い、最高級の小麦粉を準備する必要があります。 生地がにじんだり、食器の壁にくっついたりするのを防ぎ、練りやすくします。 練り始める前に、小麦粉を2回ふるいにかけて酸素で飽和させ、不純物を取り除く必要があります。
- バター。
香料成分。 時々それはクリーム、サワークリーム、または植物油に置き換えられます。 焼き菓子のもろさやもろさを確保するために、低脂肪バターやマーガリンを加える必要があります。
- 砂糖。
イースト生地では、発酵プロセスを維持するために砂糖が部分的に消費されます。 甘さが多すぎると生地の熟成が遅くなります。 メインレシピと比較して、生地に含まれる砂糖の量が多い場合は、液体成分の量を減らす必要があります。
- 卵。
この材料は新鮮で（したがって、事前に卵を購入する必要はありません）、大量に存在する必要があります。そうしないと、生地の発酵と校正が非常に遅くなります。
- 酵母。
イースターケーキの場合は、生酵母を使用することをお勧めします。生酵母は、ベーキングの風通しと多孔性を提供します。 しかし、パン製造業者が料理に使用される場合、あなたは製品の乾燥した品種をとらなければなりません。
- 塩。
必須のコンポーネントであり、生地の弾力性を高めるのに役立ちます。
- 添加物とフレーバー。
使用できる添加物から：レーズン、レモンまたはオレンジの皮、ケシの実、ナッツ、ドライアプリコット、砂糖漬けの果物。 使用される香料には、レモンジュース、バニラシュガー、カルダモン、コニャック、シナモン、および染料としてのターメリックがあります。
ケーキの生地はどのくらいの一貫性が必要ですか
生地が薄すぎると、ケーキがぼやけて平らになります。 過度に厚い塊は、過度に重く、味がなく、すぐに古くなる製品になります。 では、ケーキの生地はどのくらいの厚さにする必要がありますか？
生地の密度は、ナイフで切るときに刃にくっつかず、分離後に小麦粉を加える必要がない場合に最適です。 このようなイースターケーキのベースは、形を整えることができます。
完璧なテストの秘訣
イースターケーキを作ることは別の芸術です。 それには、多くの微妙な点や規則を順守する必要があります。
- 調理を始める前に、必要なすべての製品を冷蔵庫から入れて、室温まで温める必要があります。
- できればクラシック（スポンジの方法）で生地をこねます。
- 生地は暖かくしておく必要がありますが、熱が下から来る場所ではありません。
- ベーキングブランクは、ドラフトや冷気から保護し、約25℃の温度で包み、タオルで覆っておく必要があります。
- 生地のアプローチの数は少なくとも3回でなければなりません（1回目-生地のみ、2回目-すでに将来のベーキングのすべてのコンポーネント、3回目-生地はすでにフォームに配置されています）;
- 生地にふくらみを加えるには、最初にすべての成分（添加物やフレーバーを含む）を均一な塊に混ぜてから、ふるいにかけた小麦粉を加える必要があります。
- 生地が上がるので、ベーキング皿は半分だけ満たされるべきです。
- ベーキングディッシュがガラスの場合は、温かいオーブンに入れてから、目的の温度（180°C）に加熱する必要があります。
- ベーキングの終わりまでに、焼き菓子を乾燥させて放置することにより、温度を半分にする必要があります。
- オーブンを頻繁に開けないでください。焼き菓子が落ち着き、素晴らしさが失われる可能性があります（焼き上げる前に生地を引っ張りすぎないでください。結果は同じになります）。
- 上部がすでに茶色になっていて、製品がまだ中に準備ができていない場合は、上部に油を塗った紙で覆い、容器を下から水で置き換えます。
- 一般的に、製品は少なくとも40分間焼く必要があります。
- ケーキが冷めている間に、横に置きます。
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最高のイースターケーキレシピ
| 材料 | 量 |
|---|---|
| ミルク（脂肪含有量3.5％）- | 0.25リットル |
| 小麦粉（小麦、プレミアム）- | 1.1 kg |
| シュガー - | 3.5大さじ |
| 酵母（プレス、フレッシュ）- | 50グラム |
| 卵 - | 5アイテム |
| バター - | 0.2KG |
| カーネーション- | 5アイテム |
| 地上カルダモン- | 小さじ0.5 |
| 挽いたシナモン- | 小さじ1 |
| レモンの皮- | 小さじ1 |
| レモン汁 - | 小さじ0.5 |
| 粉砂糖 - | 大さじ4 |
| 砂糖漬けの果物- | 0.1 kg |
| レーズン - | 0.2KG |
| 調理時間： 210分 | 100グラムあたりのカロリー量： 318 Kcal |
このレシピに従ってケーキを準備すると、軽くて多孔質で甘いペストリーができあがります。 あなたは好きな詰め物を使うことができます。 満たさなければならない唯一の要件は、使用される製品の100％の鮮度と品質です。
調理の進捗状況：
- イースト（常に新鮮）を深いボウルに切り、砂糖（大さじ2、L。）と混ぜます。
- 両方のコンポーネントを一緒に粉砕します（液体の粥の形をとる必要があります）。
- 同じボウルにミルクを注ぎます（心地よく暖かく、熱すぎると酵母が台無しになり、生地が上がらないはずです）。
- 小麦粉を細かいふるいに2回通して、酸素を入れます（これにより、焼き菓子がよりふわふわになります）。
- ボウルの内容物をこねます（塊はできるだけ均一で、密度がパンケーキのクリームや生地と同じである必要があります）。
- 生地を覆い、約25分間保温します（逃げないように少し手入れする必要があります）。
- この時点で、生地の準備を開始できます。4つの卵を別の大きな容器に入れ、砂糖（1.5tbsp。L.）を追加します。
- 泡だて器で容器の中身を叩きます。
- あらかじめ冷蔵庫から取り出した柔らかくなったバターを切り、数個に切ります。
- 泡だて器でバターと卵と砂糖の混合物を混ぜ合わせ、完成した生地に入れてすべての材料をかき混ぜます。
- 生地と残りの小麦粉の混合を開始します（部分的に導入する必要があります。これにより、混練プロセスが容易になります）。
- 小麦粉の最初の部分の1つと一緒に、スパイスを追加する必要があります（それらの組成は示されているものとは異なる場合があり、クローブや同様の成分を乳鉢で粉砕することをお勧めします）。
- 生地が固まりきったら、テーブルに置いて手でこねます（最初から10分経っても何も変わらないと、最初は少しベタベタしてゴツゴツします）捏ねる、それからあなたは植物油であなたの手をグリースを塗ることができます）;
- 生地の表面が滑らかで均一になるまで練り続けます。
- 全体からボールを作り、ボウルに入れ、タオルと蓋をして、内側から油を塗ります。
- 皿をオーブンに入れ、40℃まで温めてから火を止めます（数回再び火をつけて、温度を希望のレベルにします）。
- 1.5時間後、生地の体積が数倍になるはずです。次に、中央部分をこねてから、端を押す必要があります。
- 必要なすべての添加物を導入し（レーズンを最初に蒸し、砂糖漬けの果物を刻む必要があります）、さらに7〜8分間こねます。
- 完成した生地を形に分け、その底に油を塗ったベーキングペーパーを敷き、壁を溶かしたベーコンで覆います（各部分に滑らかなコロボックの外観を与えてから、それを容器に入れます。 1/3）;
- フォームをタオルで覆い、中身が上がるまでさらに30〜40分待ちます。
- ケーキを180℃の温度で25〜45分間焼く必要があります（正確な時間は製品のサイズによって決まります。調理中にオーブンを開けないでください）。
- 完成した焼き菓子をオーブンから取り出し、6〜7分待ってから、イースターケーキを取り出し、タオルの上のバレルに置きます（これは、冷却プロセス中に落ち着いて変形しないようにするために必要です）。
- 2〜3時間後、製品が乾き始めないようにホイルで包みます。
- 最終段階-釉薬で飾る：最初の卵のタンパク質を粉砂糖とレモンジュースと混ぜ、泡だて器ですべてを叩きます（混合物は中程度でなければなりません）。
- まだ硬化していない釉薬を冷やした（！）製品にすばやく塗布します（必要に応じて菓子ドレッシングを追加します）。
- イースターケーキの準備ができました！
生地のレシピ
イースターケーキの調理はいくつかの段階で行われます。まず、生地を作り、次にバター生地をこねる必要があります。 これで、生地ケーキの生地がどのようになるかがわかります。これについては、詳細に説明します。 始めましょう！
材料：
- 卵-6個;
- 小麦粉-1kg;
- ミルク-0.5リットル;
- マーガリン-0.35kg;
- 酵母（新鮮）-25 g;
- 砂糖-0.2kg;
- 塩-小さじ1/2;
- レーズン、バニラ-味わう。
調理時間：190分。
カロリー量：138kcal。
調理の進捗状況：
- イーストを温かい（熱くない）ミルクに溶かし、大さじ1杯の砂糖を加えてかき混ぜます。
- 準備した小麦粉の1/2をそこに注ぎ、すべてを完全にこね、タオルで覆い、塊が発酵する暖かい場所に移します（完成した生地は2倍大きくなり、その表面は泡で覆われます）。
- この時点で、生地の準備に進むことができます。3つの全卵と2つの卵黄を砂糖と塩で挽きます。
- 小麦粉の後半を卵の入った容器に入れ、すべての材料をこねます。
- マーガリンを湯煎で溶かし、生地に加えます。
- 次に、添加物（レーズン-蒸し、その他すべて-を砕いた形で）を追加できます。
- ベーキングブランクを20分間こねる必要があり（手に付着しなくなるはずです）、その後、発酵する暖かい場所に数時間置いておく必要があります。
- 量が増えた生地を下げて（時計回りにきちんと動かして）、スタンドに戻す必要があります（必要に応じて手順を数回繰り返します。ケーキが多くなるほど、ケーキがより壮大になります）。
- 生地を型に分配し（1/3まで充填）、再び発酵させます。
- 卵1個を水（大さじ1）でたたき、製品の表面にグリースを塗り、オーブンに入れて焼きます（温度：220℃）。
- オーブン内の空気を加湿しておくには（これにより、ベーキングが乾燥するのを防ぐことができます）、下部に水が入った容器を入れる必要があります。
- 完成したケーキとオーブンを取り出し、少し冷まし、型から外し、さらに冷却するために側面に置きます。
- さらに、あなたはあなたの裁量で製品を飾ることができ、これで生地上のケーキの準備は完了したと見なすことができます。
カッテージチーズのケーキの生地のレシピ
カッテージチーズ生地のケーキは、サイズが小さい場合に特に適しています。 しかし、家族全員で十分な大きな「パン」を作ることもできます。
材料：
- ミルク-0.25リットル;
- ドライイースト-小さじ2杯;
- 砂糖-0.1kg;
- 小麦粉-1.5kg;
- 卵-6個;
- カッテージチーズ（9％）-0.2 kg;
- バター-0.2kg;
- バニリン-ピンチ;
- レーズン-100g;
- 砂糖漬けの果物-50g。
調理時間：160分。
カロリー値：293kcal。
調理の進捗状況：
- 主な作業は生地を準備することです。少し温めたミルクを酵母と混ぜ、溶かした後、砂糖（1/2カップ）と小麦粉（1カップ）を加えます。
- 生地を覆い、約40分間醸造させます。
- 卵白と卵黄を互いに分離します。卵黄を小麦粉（1.5カップ）と混ぜ、タンパク質に塩を加え、濃い強い泡が形成されるまでそれらを叩きます。
- 生地の準備ができたら、カッテージチーズ、柔らかくしたバター、バニリン、卵黄と小麦粉、プロテインフォームを加え、すべてをよく混ぜます。
- 次に残りの小麦粉を少しずつ加え、生地をこねるのを止めずに、容器をタオルで覆い、中身を40分間温めておきます。
- 生地がさらにボリュームを増したら、蒸したレーズンと刻んだ砂糖漬けの果物を生地に加えます。
- 生地を缶に分けて焼きます（温度-200℃、時間-少なくとも40分）;
- その後、残っているのはケーキを冷やして飾ることだけで、イースターの御馳走は準備ができています。
典型的なミキシングエラー
まず、ケーキの準備に使用する製品はすべて室温である必要があるため、事前に冷蔵庫から取り出す必要があります。
しこりの出現をなくすには、小麦粉に液体を加える必要がありますが、その逆はありません。 つまり、準備した容器に小麦粉をふるいにかけ、そこに穴を開けて卵を入れ、液体成分（水、牛乳、生クリーム）を入れます。
生地の生地は「熱中」に置かれますが、「熱中」には置かれません。そうしないと、「摩耗」して上昇します。 さらに、コンテナが配置されている場所だけでなく、部屋全体にも熱が必要です。これにより、製品の最終的な品質に非常に悪い影響を与える冷気の流れが発生しなくなります。
最後に、酵母を包む脂肪の多い環境では、栄養が非常に少ないため、最後にバターを追加する必要があります。 この材料が完全に吸収されるまで生地をこねる必要があります。これが起こると、すぐに隣接する表面への付着が止まります。
あなたのイースターケーキが美味しくて見栄えがするように、これらの点を考慮してください。
生地は多くの主婦にとって本当のつまずきです。 あなたは理想的な料理人かもしれませんが、たとえば、自分のイースト生地からパイを焼く作業は、まだあなたには溶けません。生地が密度が高すぎるか、粘着性が強すぎるか、盛り上がりたくないかのいずれかです。 世界にはあらゆる種類の生地を作るための何千ものレシピがありますが、この問題は一般に、複雑さを表すものではありません。 それを理解して、完璧な生地を作る方法を見つけてみましょう。
生地とは
生地は、ベーカリー、菓子、パスタの製造、および家庭で小麦粉製品を焼くときに使用される中間製品と呼ばれます。 生地は小麦粉に水、酵母、砂糖、塩、卵、バター、香辛料などを加えて作られています。 生地には、タンパク質、脂肪、炭水化物、塩、酸、その他の物質が含まれています。 生地をこねるとき、これらの物質は、懸濁液、コロイド、溶液などの形で、さまざまな凝集状態で生地に含まれる可能性があります。
生地の最も重要な成分は 小麦粉..。 通常は小麦粉です。 虫の幼虫に感染していない、異臭のないベーキングにはプレミアム小麦粉を使用することをお勧めします。 生地をこねる前に、小麦粉をふるいにかける必要があります。小麦粉は酸素で強化され、さらに、ランダムな破片がさらに除去されます。 グルテン含有量の少ない小麦粉を使って焼くのが良いですが、ストルーデル、パン、またはパイ生地は、いわゆるデュラム小麦の小麦粉から得られる方が良いです。
生地を捏ねる過程で、 シュガー、将来の焼き菓子の味を改善し、酵母細胞の活力を刺激するために必要です。 砂糖はレシピに厳密に従って慎重に入れる必要があります。そうしないと、砂糖が多すぎると生地が重くなり、密度が高くなりすぎます。
レシピに応じて、さまざまな種類の生地を生地に追加できます。 乳製品：ミルクそのもの、ケフィア、サワークリーム、カッテージチーズなど。乳製品は乳酸発酵を引き起こし、生地のほぐれを改善します。
可塑性のために、生地が導入され、 脂肪-植物油と動物性脂肪。 あなたがそれをやり過ぎないならば、ペストリーは柔らかく、香りがよく、そして長い間古くならないことがわかります。 しかし、過剰な脂肪はタンパク質の膨潤能力を制限し、酵母細胞の活力を阻害するため、生地が緩むことはなく、焼き菓子は乾燥して無味になります。
卵生地に追加するのは、新鮮で大きすぎないようにする必要があります。 彼らはあなたの焼き菓子にパリパリ感と柔らかさを与え、製品の皮を強化し、その色と味を改善します。
酵母生地は、プレスとドライの両方が可能です。 使用前に、温水または温かいミルクで希釈します。 液体が熱すぎないように注意してください。そうしないと、酵母細胞が死んでしまいます。 冷たい液体は酵母細胞の活動を遅くし、生地はよりゆっくりと上昇します。
他の人へ ベーキングパウダー生地には重曹と炭酸アンモニウムが含まれます。 店頭では、「生地用ベーキングパウダー」と呼ばれる混合物の既製袋を購入することができます。 小麦粉400gの場合、通常、このようなベーキングパウダー10gが摂取されます。 主婦の中には、酢をまぶした重曹をベーキングパウダーとして使う人もいますが、重曹が焼き菓子の味を損なうことがあります。
レモンの皮、塩、バニリン、シナモン、スパイスを生地に加えて味を良くすることができます。
テストタイプ
GOSTレシピによる餃子の生地：
小麦粉-700g、水260 g、卵-1.5個、塩15g。収量-1kg。 小麦粉の一部は、麺棒を振りかけたり、生地を伸ばしたりするために使用されます。
小麦粉に35度に温めた水、塩、卵を加え、なめらかになるまでこね、40分放置してグルテンを膨らませます。
餃子の生地も同じように作り、砂糖25gと牛乳245gだけを材料として加えます。
酵母を含まないパンケーキ生地：卵3個、塩小さじ半分、大さじ3をよく叩きます。 l。 砂糖、味のためにバニリンまたはバニラシュガーを追加します。 得られた混合物をミルクでわずかに希釈し（合計で0.5リットルのミルクが必要です）、大さじ6を追加します。 l。 小麦粉（スライド付きで、常にふるいにかけます）。 残りのミルクを補充し、生地をかき混ぜます。 生地をこねたら、沸騰したお湯を注いでかき混ぜます。パンケーキはソーダなしでレーシーです。
イーストパンケーキ生地：小麦粉660 g、マーガリン50 g、牛乳1.1 l、砂糖と野菜40gを摂取します。 バター、卵2.5個、圧搾酵母40g、塩15g。 塩、砂糖、酵母をぬるま湯で薄めたものを牛乳に溶かし、40℃に加熱し、卵、小麦粉を加え、混ぜ合わせ、ラストを加える。 バターを塗り、生地を暖かい場所に3〜4時間置きます。 体積が増えた生地を一度練ります。
フリッター生地用ほぼ同じ方法で調製されます：1.2リットルの牛乳、1200の小麦粉、35 gの酵母、43 gの砂糖、1.5の卵、22gの塩。 生地はパンケーキ生地よりも厚くする必要があります。
パイとクレビャク用のスポンジ（バター）イースト生地：小麦粉641 g、砂糖34 g、テーブルマーガリン29 g、塩10 g、プレス。 酵母19g、水258g。
40°Cの温度（必要な総量の70％）の水を容器に注ぎ、水で希釈した酵母、60％の小麦粉を加えます。 これをすべてかき混ぜ、蓋または清潔なタオルで容器を覆い、発酵のために暖かい場所に置きます。 科学的には、これは生地と呼ばれます。 約3時間後、この同じ生地の体積が2倍になったら、残りの液体、小麦粉を加え、生地をこねます。 彼らはそこにマーガリンを置きました。 生地を2時間半放置し、その間に2〜3回こねる必要があります。
パイ生地多くの人が料理の卓越性の頂点であるように思われるが、豪華なナポレオンケーキで誰もが驚かせるのに自宅で簡単に準備することができます。 これを行うには、マーガリンのパック、小麦粉2杯、塩、水が必要です。 マーガリンは小麦粉のボウルに入れられ、ナイフで刻まれます。 この作業中、マーガリンの粒子は小麦粉で覆われ、生地をこねるには、容器に0.5カップの水を加えるだけで済みます。 出来上がった生地を30分から1時間冷蔵庫に入れ、薄く伸ばして、ケーキケーキ、パイ生地、舌など、好きなように焼き上げます。
ショートクラストペストリー準備を簡単にするためにすべての記録を破ります。 何百万人もの自家製のベーキング愛好家がおそらく彼らの旅を始めたのは彼と一緒でした。 確かに、3つの卵、200グラムの溶かしたバター、1杯の砂糖、塩、2.5〜3杯の小麦粉を混ぜるのに、特別なスキルや驚異的な記憶は必要ありません。 得られた濃厚なバター生地は、豪華なカーリークッキー、ジャムまたはチーズを添えたショートブレッドパイ、繊細な自家製ケーキを生み出します。
もちろん、生地にはもっとたくさんの種類があり、それぞれのシェフにはそれを作る秘訣があります。 したがって、理想的なテストを探すには、実験する必要があります。 しかし、結局、すべてが間違いなくうまくいくでしょう！