アパートのザワークラウトの保管。ザワークラウトの貯蔵量

貯蔵寿命： 8ヶ月
賞味期限： 8ヶ月
冷蔵庫での貯蔵寿命： 8ヶ月
冷凍庫用語： 指定されていない

キャベツは非常に有用な野菜と見なされており、人間の食生活において重要な位置を占めています。また、さまざまな料理の料理にもよく使用されます。それらの1つはザワークラウトです。多くの人がその味が好きです。それは素晴らしいおやつとして、また食べ物の補足として使用することができます。ザウアークラウトは、その味だけでなく、多くの有益な特性でも知られています。

この製品は自然発酵によって得られます。したがって、ザワークラウトの貯蔵寿命を知ることは重要です。人体に役立つ物質がたくさん含まれています。ビタミン、酵素、ミクロおよびマクロ要素、繊維、酵素、フィトンチッドが含まれています。ザウアークラウトには次のビタミンが含まれています：A、グループB、C、K、P、U。かなり珍しいビタミンと見なされているのは後者で、特別な特性があります。この物質のおかげで、胃や十二指腸の壁に潰瘍性病変が現れるのを防ぎます。ザワークラウトにアスコルビゲンだけでなくビタミンCも含まれていることも重要です。アスコルビン酸の誘導体です。長期間保存しても分解せず、適度な熱処理を施すとビタミンCになります。ビタミンB群に属するコリンも含まれています。脂質の働きを正常化し、効果があります。代謝について。 100グラムの製品には27カロリーしか含まれていないため、余分な体重を増やしたくない人は、ザワークラウトを食事に取り入れるべきです。この食品には、他の同様の製品よりも多くのミネラルが含まれています。ザウアークラウトは、その量の面でリーダーになることができます。カリウム、ヨウ素、マグネシウム、マンガン、鉄、ナトリウム、塩素、フッ素、リン、カルシウム、セレン、亜鉛、シリコンなどがあります。また、この有用な製品には、人間に必要なアミノ酸が含まれています。それらの中には、チロシン、リジン、メチルメチオニン、トリプトファンがあります。フラボノイドとプロバイオティクスも人体に最適です。

免疫システムを強化するために、ザワークラウトを食べ始める価値があります。また、強壮効果、抗発癌性があり、心臓の問題のリスクを防ぎます。ストレスに対する体の抵抗力が高まり、消化腺の分泌が改善されます。この製品を食事に取り入れることで、バッテリーを充電できるだけでなく、若さを長持ちさせることができます。これが、ザワークラウトの貯蔵寿命を知ることが重要である理由です。多くの人が二日酔いに使用しています。それは完全に調子を整えて活動を活性化し、ビタミンCの蓄えを補充します。血中の有害なコレステロールを減らし、心筋を強化するために、ザワークラウトに注意を払う必要があります。すでに上で説明したように、製品には多くの肯定的な特性があります。しかし、不必要な健康上の問題を起こさないために、あなたはそれを標準を超えて食べてはいけません。これは、特定の病状がある場合に発生する可能性があります。ザウアークラウトにはマスタードオイルが含まれているため、腸内に蓄積して鼓腸を引き起こす可能性があります。胃の潰瘍性病変や十二指腸潰瘍に問題がある人は、注意して使用するか、拒否する必要があります。また、胆石症や腎不全、高血圧、膵臓の病気のある患者は、この製品を食べるのをやめるべきです。これは、ザワークラウトの貯蔵寿命と同じくらい重要です。これで、完成品を購入したり、自分で調理したりできます。インターネット上でザワークラウトを作るためのレシピやヒントはたくさんあります。これは、冬のシーズン中に体にビタミンを補給する絶好の機会です。製品は、製造日から8か月以内、温度-1〜 + 4度、相対湿度85〜95％でバレルに保管できます。同じ条件下でのガラス瓶内のザワークラウトの貯蔵寿命は半月であり、+ 10度までの温度で-3〜5日です。ポリマーフィルムに詰められたザワークラウトの貯蔵寿命は、85〜95パーセントの相対湿度で-1〜 + 4度の温度で6日以内です。製品は、+ 10度までの温度で2日以内に保管できます。

ザワークラウトを美味しく保ち、すべての有用な特性を保持するように保管するにはどうすればよいですか？この質問は、主に製品を大量に購入する人、または予備のキャベツの酸洗いに独立して従事している人に関連しています。ザワークラウトの保管はそれほど難しくありませんが、それでも明確な要件があり、何週間も前にこの製品を自分に提供できるかどうかを観察してください。

キャベツの酢漬け用の伝統的な容器-木製の樽

品質と貯蔵寿命に影響を与える要因は何ですか？

キャベツの種類

キャベツの種類によって大きく異なります。中期および後期熟成品種の発酵キャベツはよく保存されています。長時間発酵させ、心地よい歯ごたえと緻密な食感を保つのは彼女です。初期の熟したキャベツの品種は、葉の柔らかさが特徴で、サラダや軽いスープを作るのに適しています。準備には使用しない方がよいでしょう。そのようなキャベツは一貫してゆでたキャベツに似ています、そしてこれはこの場合受け入れられません。

酸洗いまたは酸洗い用のキャベツの品種は、通常、ジューシーで非常に密度の高い葉があり、細い静脈があり、切り刻むのが難しい場合があります。そのようなキャベツの頭の色は非常に薄く、ほとんど白です。緑の葉の野菜は、そのような準備が苦い味がする可能性が高いため、酸洗いには決して適していません。

注：通常行われているように葉を薄いストリップに切り刻むのではなく、大きな（最大5 cm）正方形にカットする場合、保存されるビタミンの量は最大になります。

早生品種は、緑の葉のようなサワードウには適していません。

貯蔵容器

ザワークラウトをアルミ容器に保管しないでください。金属と酸の反応が始まり、その結果、製品が黒くなり、苦味が出始めます。そのような料理を食べることは不快であるだけでなく、健康に危険でもあります。ガラスまたはエナメルを塗った容器が最も適切なオプションです。

温度と湿度

キャベツのピクルスまたはザワークラウトの保存条件は温度的に類似しており、理想は+ 2℃から+ 5℃と考えられています。高温では、キャベツの保存は機能しません。すぐに酸っぱくなります。

製品を凍結することもできます。理想的な状態で保管できない場合は、分割して保管することをお勧めします。さらに、繰り返し凍結すると製品に致命的となることを覚えておく必要があります。しかし、非常に望ましくありません。

保管温度は一定でなければなりません。ザワークラウトは十分に高い湿度で保管することをお勧めします。過度の乾燥はこの料理に役立ちません。

カビの保護

後期品種のキャベツは、発酵させて最長6か月間保存できます。特にセラーでは、クランベリーやリンゴンベリーを珍味に加えることで、カビを防ぐことができます。マスタードとその種子は同じ特性を持ち、完成品に時々振りかけると砂糖も同様になります。

白キャベツはサワードウに適しており、最高の味と貯蔵寿命をもたらします。

塩水量

ザワークラウトまたはキャベツのピクルスは、塩水が細かく刻まれた葉を完全に覆うように保管する必要があります。足りなくなった場合は、ワークを入れた容器に塩を加えて必要量の冷水を加えてください。大きな容器で発酵させたキャベツは、塩水に含まれているだけで、その製品に含まれる信じられないほどの量のビタミンCやその他の有用な物質を保持するため、特別に圧迫されます。

有用なアドバイス：ザワークラウトでの貯蔵のためにキャベツの収穫がベッドで熟している場合、これらのキャベツの頭は最初の軽い霜が降りるまで取り除くことができません。最初の霜で収穫された野菜では、でんぷんが砂糖に変換され、果肉がより明るく豊かな味わいになります。

最高の収納スペース

セラー

キャベツを大量に発酵させた場合、どこに保管しますか？長い間習慣であったように、最良の選択肢はセラー、木製の樽にあります。今日では、そのようなコンテナをどこにでも置くのは簡単ではないので、エナメルを塗ったバケツ、タンク、または深い盆地が最適です。カビや腐敗に対して特別な薬剤で処理され、雑食性の齧歯動物の侵入から保護された高品質のセラーは、ザワークラウトを最高の状態に保ちます！

バルコニー

ザワークラウトをアパートに保管することはできますか？もちろんできます！オプションの1つは、バルコニーでの長期保管のために、冬にキャベツを瓶に収穫することです。ザワークラウトはさまざまなサイズの容器が用意されているため、ザワークラウトを瓶に入れて保管すると非常に便利です。また、製品は滅菌済みの瓶に入れても問題なく保管できます。土手は、厳しい霜から保護するために毛布または他の暖かいもので包むことができます。

原則としてザワークラウトの樽一杯をベランダに保管することができますが、製品が凍結した場合、近い将来、解凍とテーブルに取った部分を消費する必要があり、再び凍結することはおそらく最悪のことですできる... さて、バルコニーが少なくともわずかに断熱されていれば、ザワークラウトだけでなく、他の準備のための優れた保管場所になる可能性があります。

伝統的に、私たちは小さな細いストリップに漬けるためにキャベツを細断しますが、より大きなシュレッダーはより多くのビタミンを保持します。

プラスチック容器

冬に向けて野菜や果物、ベリーの準備をたくさんするオーナーは、すべてガラスの瓶を持っています！時々、この容器がなくなって、所有者がプラスチック製の皿を手に入れようとすることがあります。缶やペットボトルでさえ、首が切り取られています。市場の通路で同様のパッケージのザワークラウトを見つけることは珍しいことではありません。

ワークピースはガラスよりもはるかに短い時間でプラスチックの容器や缶に保管されるので、そもそもそのようなストックを破壊する方が良いことにすぐに注意したいと思います。

さらに、誰もが不快なプラスチックの臭いがどれほど速く、この腐食性の臭いがそのような料理が接触する食品にどれだけ早く伝わるかを知っています。つまり、このオプションは冷蔵庫での短期保管にのみ適しています。

冷蔵庫

冷蔵庫にはどのくらいのザワークラウトが入っていますか？適切な温度で、それは、その味と有用な品質を損なうことなく、そして損なうことなく、セラーとほぼ同じ時間立つでしょう。冷蔵庫はザワークラウトを何ヶ月も保管するのに最適ですが、このような素晴らしい料理を楽しむ前に、いったい誰がそんなに長く待つでしょうか？

冷蔵庫に保管する場合の欠点は1つだけです。それは、十分な空き容量がないことです。他のすべての製品を保管する場所がなくなるため、誰もワークピースを入れたバケツを冷蔵庫に保管しないことは明らかです。 3リットルのガラス瓶が最大で2つあり、製品にすぐに吸収されて味を損なう異臭の侵入を防ぐために、瓶を閉じたままにしておくことが重要です。魚の燻製やソーセージの香りがするキャベツを食べるのは特に不快です。

セラーと冷蔵庫の外での保管

室温でアパートにザワークラウトをできるだけ多く保存するための優れたレシピがあります。

キャベツ-5kg。
にんじん-3個。
食卓塩-90g。
グラニュー糖-80g。
月桂樹の葉（オプション）-5個。

ちなみに、砂糖をはちみつに置き換えると、さらに美味しくなります！

準備：

キャベツの頭から上部の損傷した葉または緑がかった葉を取り除き、切り株を取り除き、野菜を細く長いストローに切り刻みます。にんじんは粗いおろし金でこすります。
準備された野菜は、すべてのスパイスと一緒にきれいな深いエナメルボウルで完全に混合され、非常にしっかりと突き固められます。
彼らは抑圧を上に置きました：広いプレートが逆さまにされ、水の瓶。この形で、ワークピースは完全に調理されるまで3-5日間発酵させられます。
容量1リットルの土手は蒸して準備し、その後ザワークラウトを首に3センチ残して配置します。
彼らは蓋で覆われた缶を、一番上（首まで3cm）まで覆われていない暖かい（熱くない！）水を入れた大きな鍋に入れ、中火にかけます。鍋の中の水が沸騰したらすぐに熱を最小限に抑え、ワークピースを40分間滅菌します。特別な木製のサポートがない場合は、ポットの底にタオルがあるはずです。滅菌した缶はオーブンミットを使用して水から注意深く取り出し、できるだけ早く巻き上げます。

出来上がった缶詰は、夏まで常温で放置しても劣化せず、美味しくいただけます。このようなキャベツは、ビタミンサラダとしてだけでなく、おいしい酸っぱいキャベツのスープを調理したり、肉と一緒に煮込んだりすることもできます。

にんじんが丸ごと残っている場合は、知りたいと思うかもしれません。もしそうなら、それを行う最善の方法を知りたいと思うかもしれません。

有名な俳優がザワークラウトについて言ったように、「そして、あなたはそれをテーブルに置くことを恥じません、そしてあなたがそれを食べるなら、あなたは気にしません！」。確かに、ザワークラウトは冬のロシアのテーブルの不可欠な部分です。ザワークラウトは、ピクルス、トマトのピクルス、ジャム、コンポートとともに、テーブルの上で価値のある場所になります。ビネグレットソース、ビガス、キャベツスープ、ボルシチ、パイに加えて、玉ねぎとバターと一緒に食べるだけ！すべての自尊心のある主婦は、冬に家族にサクサクしておいしいザワークラウトを提供することが彼女の義務であると考えています。

ザウアークラウトは、心臓血管系と神経系の機能を改善し、体重を減らすのに役立ちます。医師は、アレルギーに対する薬として、血糖値を正常化するためにこの製品を食べることをお勧めします。キャベツは食欲を改善し、体を浄化し、吐き気、ビタミン欠乏症、二日酔いを助けます。ザウアークラウトジュースは、美容にも使用されています-多くのアンチエイジングフェイスマスクの成分として。

特に他のビタミンが非常に少ない冬には、キャベツを食べる必要があります。しかし、すべての栄養価がそこに残り、製品が冬の間ずっと保存されるようにそれを調理する方法は？

キャベツを発酵させて長期保存する方法

これが美味しくてサクサクして健康的なケールの簡単なレシピです。

まず、この重要なビジネスのためにキャベツを選ぶ必要があります。初期のキャベツの品種は適していません-それらは柔らかすぎます。秋と冬のキャベツを取る方が良いです。 9月から11月まで製品を発酵させる方が良いです-この時点で、野菜はジュースと味を増しています。キャベツがあなたの庭で育つならば、最初の霜の後にそれを選ぶのが最善です。軽い霜は固いでんぷんを砂糖に変え、野菜をよりクリスピーでより美味しくします。細い静脈があり、損傷や虫食い穴のない、濃くて明るい色のキャベツの頭を選びます。キャベツは慎重に選んでください。腐ったキャベツの頭が1つあると、パン種全体が損なわれる可能性があります。
キャベツ10kgの場合、ニンジン0.5〜1 kgと塩200〜300グラムを摂取する必要があります。上部の緑の葉はキャベツから切り取られ、切り株は切り取られ、野菜は非常に細かく刻まれます。にんじんもつぶされます。通常のおろし金や韓国のおろし金でこすります。きれいな容器に野菜を入れ、混ぜ合わせ、塩をまぶしてよく挽く。味わいのために、キャベツにいくつかのlavrushkaの葉と小さなキャラウェイを追加することができます。
次に、キャベツをどの皿で発酵させるかを決める必要があります。キャベツを数ポンドしか発酵させない場合は、ガラスの瓶を使用してください。大量の場合は、木製の樽、浴槽、エナメルバケツまたは鍋が適しています。キャベツは、保管する容器ですぐに発酵させるのが最善です。
キャベツを用意した容器に入れ、弾圧で覆い、室温で発酵させます。これは通常約20度です。キャベツを暖房器具の近くや暖かさの中に置いておく価値はありません-製品は酸っぱくなります。
泡が出てきたら、キャベツが発酵し始めたことを意味します。 3〜4日後、発酵プロセスを停止するために冷蔵に移す必要があります。通常、この時までにキャベツは落ち着き、カリカリになり、塩辛くなり、塩水は曇らなくなります。

このように調理されたキャベツは最長6ヶ月間保管されます。しかし、どうすればそれを維持できますか？

キャベツは0度で保存するのが最適です。この温度で、それはそのすべての有用な特性を保持し、劣化せず、さらにおいしくなります。発酵量が5kg以下の場合は、キャベツを直接冷蔵庫に保存できます。それをガラスの瓶に移し、ナイロンの蓋で覆います。

発酵キャベツが大量にある場合は、バルコニー、地下室、ガレージに保管できます。もちろん、低温ではキャベツは凍ります。これにより、味が失われることはありませんが、キャベツを再度解凍して冷凍しないでください。霜が繰り返されると、製品はビタミンCの大部分を失います。したがって、夕食後に残っている解凍された製品は、寒さに持ち出されるべきではありません。

キャベツを大きな桶やエナメルの容器に保管する場合、家に持ち込むには、おそらく寒い中で適切な量のザワークラウトを選ぶ必要がありました。これはあまり便利ではありません。これを回避するには、この方法を使用できます。キャベツを冷やして出す前に、ビニール袋に詰め、袋自体を乾いた鍋に入れます。寒い季節には、キャベツを袋に入れて家に持ち込み、解凍しておきます。この方法は多くの問題を解決します。

キャベツの貯蔵寿命を延ばす方法

ここでは、便利なザワークラウトを保管するためのヒントをいくつか紹介します。

ザワークラウトは常にジュースで覆われている必要があります。適切な量のキャベツを摂取した後、残りの製品は平らにされ、圧迫で覆われ、野菜は完全に塩水で覆われます。
抑圧のために、あなたは水の瓶または石畳を使うことができます。石灰石、土嚢、コンクリートの破片は使用しないでください。
キャベツの貯蔵寿命を延ばすために、上に少量の砂糖を振りかけることがあります。発酵過程で砂糖が酢に変わり、腐敗や腐敗から製品を保護します。
キャベツをサクサクと新鮮に保つために、リンゴンベリーまたはクランベリーを数個加えます。
ザワークラウトの表面に白いカビが現れることがあります。取り外さないとキャベツはたるんで酸っぱくなり、カリカリになりません。この酵母を取り除くために、キャベツの上にマスタードパウダーを振りかけます。カビを取り除き、キャベツにさらに風味を加えます。
キャベツはアルミ皿で発酵させてはいけません。このような容器の中で、キャベツは酸化されて金属味を帯びます。また、プラスチック容器でキャベツを発酵させることはお勧めしません。酸っぱい塩水はプラスチックを腐食させる可能性があり、その腐敗生成物が食品に混入します。エナメルボウルで発酵させる場合は、チップが入っていないことに注意してください。
樽に入れて保存したキャベツは、最長8ヶ月間鮮度を保ちます。ガラス容器では、キャベツは約2〜3ヶ月間保管されます。キャベツの貯蔵寿命を延ばすために、その上に植物油を注ぐことができます。
キャベツを作りすぎて、気分が変わりやすい天気の場合は、ベランダに置いておくことができません。冷凍・解凍を繰り返すと、味や品質が損なわれます。この場合、キャベツは袋に詰めて冷凍庫に入れる必要があります。そこではずっと長く続くでしょう。

古代には、そのような兆候がありました-あなたは良い気分でキャベツを発酵させる必要があります。機嫌が悪いキャベツを発酵させると、確かに苦味がします。したがって、このおいしくて健康的なスナックが常にあなたの冬のテーブルにあるように、ポジティブで発酵キャベツを手に入れてください。

ビデオ：ザワークラウトを保存する方法

ザウアークラウトは多くの人に愛されている伝統的な料理であり、免疫力を維持するために重要なビタミンやミネラルの供給源でもあります。これは、冬の間ずっとこのスナックの鮮度と特性をどのように維持するかという問題になります。ザワークラウトを家に置いておくには、いくつかの秘訣があります。

保管温度

ザウアークラウトは、太古の昔からロシアで調理されてきた料理です。他の野菜と同じように、彼らは冬の間それを保存しようとしました。この目的には、+ 4〜-1度の範囲の温度が適しています。このようなワークピースは、+ 10以上の温度で発酵が継続し、生成物が急速に酸性化するため、熱に耐えることができません。

過去何世紀にもわたって、小屋に地下室があったので、スナックをどこに保管するかという問題は提起されませんでした。気温、湿度、光の面で適した場所です。そのような前提を持った民家の住人は、今日でも先祖の経験を考慮し、冬に備えて保管する必要があります。

ザワークラウトをアパートに保管する場所と方法

しかし、誰もがセラーにそれほど幸運だったわけではないので、ホステスは自宅でザワークラウトの鮮度と品質を維持するための他の方法を考え出しました。

冷蔵庫の中

原則として、冷蔵庫の標準的な寸法では大きな容器をそこに置くことはできませんが、いくつかのガラスの瓶は完全に適合します。または、冷凍庫を使用しますが、その中でスナックは部分的に厳密に冷凍されます。

バルコニーで

ホステスが冬の準備を保管しているシティアパートメントの隣の部屋は、バルコニーまたはロッジアです。ただし、注意点が1つあります。前菜は負の温度でも安全に保管できますが、極端な温度でビタミンやミネラルが破壊されないように、解凍後はすばやく食べる必要があります。スナックを再凍結しないでください。これは、それをバルコニーに少しずつ保管することが許可されていることを意味し、それはすぐにテーブルに提供されて食べられます。

窓の下の冷たいキャビネット

ソビエトで建てられた家のこの特徴は、冬に保存された野菜を保存する必要がある場合に関連します。これは、準備が最適な条件で保管されているためです。光にアクセスできず、過度の湿気がなく、低温です。同時に、食品は凍結しません。

ザウアークラウト貯蔵容器

製品保存のもう1つの決定要因は、容量です。理想的な解決策は、ザワークラウトを木製の樽に保管することです。このような容器は食品の味を変えることはなく、冬の準備は6ヶ月間安全に保管されます。それにもかかわらず、このオプションは民家に関連しており、都市のアパートにはそれらに適した場所がありません。

別のオプションはガラスの瓶です。内面を予備熱処理することで病原菌の繁殖を防ぎ、劣化や味覚の変化を防ぎます。予備滅菌を行う際は、他の推奨事項を遵守し、蓋を閉めた容器にザワークラウトを入れて最長1ヶ月間保管します。

エナメルを塗った料理も人気があります。鍋やバケツは蓋で閉じられ、暗くて乾燥した涼しい場所に置かれます。キャベツが金属と接触したときに酸化しないように、リムを含むそのような皿の内面に欠けがないことが重要です。

プラスチック製の容器やバケツが好きな主婦もいます。確かに、それらはコンパクトで軽量であり、また掃除も簡単です。しかし、冬のブランクを保管するために、これは信頼性の低いコンテナです。ザウアークラウトは、蓋を閉めた状態で3〜6日間保管されます。さらに、ポリマー容器は料理の味を損ない、他の料理に保存されている場合のようにジューシーになりません。

ザワークラウトの価値は、正常な消化と代謝に必要な大量の粗い繊維にあります。また、缶詰の形でも、免疫力、美しさ、若さを維持するために必要なビタミンCを保持しているという事実にあります。この物質が保管中に破壊されるのを防ぐために、ワークピースは塩水で覆われている必要があります。野菜は提供する前にのみそれから取り除かれ、残りの製品は液体に浸されたままになります。十分でない場合は、野菜が互いにしっかりと押し付けられ、塩水に浸されるように、ふたにプレスが置かれます。
砂糖は、この伝統的なスナックを食用に保つのに役立ちます。これは防腐剤であり、この品質はザワークラウトを保存するためのレシピで使用されます。ワークの表面にグラニュー糖を少し注ぎます。また、酢は同じ目的で使用され、塩水に少量加えられます。同時に、必要な酢酸はごくわずかですが、この添加物は最終製品の味に影響を与えることに注意してください。
キャベツの缶詰の保存にも植物油が使われています。それはそれが主要な製品を完全に覆うように容器に加えられます。したがって、酸素のアクセスが停止し、食物の腐敗を加速する病原性微生物は、冬の準備では増殖しません。
調理時に通常よりも多くの塩を使用すると、ワークピースを長期間保存するのにも役立ちます。しかし、そのような料理の味は完全に伝統的なものではありません。同様の料理は、自家消費よりもスープや温かいものを作るのに適しています。

努力にもかかわらず、スナックが過酸化物である場合、それは洗浄され、キャベツのスープまたはボルシチを調理するために使用されます。さらに、提供する前に小さじ1杯の砂糖を皿に加えると、問題に対処するのに役立ちます。

カビの成長を防ぐ方法

家庭での保管条件でさえ、製品中の真菌のリスクを排除するものではありません。もちろん、キャベツの最上層を剥がすだけの主婦もいますが、料理の味は絶望的に損なわれます。さらに、カビの胞子はワークピースに完全に影響を及ぼし、それらの使用は腸の障害やアレルギーにつながります。

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