A miso leves nagyon népszerű első fogás a japán szigeteken. A japánok mindig készen állnak arra, hogy megeszik, mert... A Yushka tápláló és gyorsan elkészíthető. Ha szeretné változatossá tenni étlapját egy egzotikus instant étellel, mindenképpen készítse el otthon.
Ez egy vegetáriánus lehetőség ebédre, mert... a készítmény növényi fehérjékben gazdag, és halleves alapján főzik. Gazdag íze és főzési sebessége miatt sok pozitív értékelést kapott.
A miso levest otthon elkészíteni nem nehéz, mert... Minden alkatrészt speciális kiskereskedelmi üzletekben értékesítenek. A kulináris kísérletek tere hatalmas, mert... Nagyon sok miso leves recept létezik.
miből készülnek?
A Miso növényi pasztából (miso), dashi húslevesből, tofu sajtból és hínárból készül. Amiből azonban az étel áll, a recepttől függően más hozzávalókkal is kiegészíthető.
Hány kalóriát
Az ilyen élelmiszerek energiaértéke alacsony, így a misoshirit használó diéta teljesen lehetséges. A 100 grammonkénti kalóriatartalom 66 és 110 kalória között változik, a további összetevők használatától függően.
Hogyan kell helyesen étkezni
Az ételt zárt edényben szolgálják fel, a folyadékot meg kell inni, a tenger gyümölcseit pálcikával kell enni. Csak frissen fogyasztják, nem szokás újramelegíteni.
Mit esznek?
A miso-val (“misoshiru”) fűszerezett ételeket pálcikával, yushka fogyasztása előtt vagy speciális kerámiakanállal eszik.
Hogyan cseréljük ki a tofu sajtot
A recept szójából készült tofu sajtot használ. A japán konyha sok ínyence valószínűleg azon töpreng, hogy mivel cserélje ki ezt az összetevőt. Helyettesítheti ömlesztett sajttal.
Miért hasznos?
Az első rostokban, C-vitaminban, keratinban, fehérjékben, lecitinben és más hasznos anyagokban gazdag.
Mire van szükséged
Az előkészítéshez szüksége lesz:
Az algák neve
Különféle hínárokat használnak a főzéshez, de a wakame, amely bőségesen nő a Japán partjainál, a víz alatti sziklákon, hagyományosabbnak számít.
Hol lehet hozzávalót vásárolni
A japán konyha népszerűvé vált, ezért a nagyvárosokban megjelentek a speciális üzletek. Ott teljesen bármilyen hozzávalót vásárolhat a japán konyha számára. Ezenkívül minden modern nagy szupermarket tematikus részlegeket szerzett a szükséges egzotikus termékekkel.
Miso kanál
A japán levest általában isszák, a többit pálcikával eszik. De ha az összetevők túl lágyak, vagy az evőknek nincs pálcikájuk, akkor speciális széles kerámia kanalat használnak. Ha a kérdés az, hogy hol vásárolhat ilyen kanalat, akkor ezt bármely olyan speciális japán konyhaboltban megteheti, amely pozitív visszajelzésekkel rendelkezik az ügyfelek körében.
Lehet enni a poszt alatt?
Ez az étel sovány, mert... Teljesen mentes az állati fehérjéktől és zsíroktól. Ezért nagyböjt idején fogyasztható, de csak akkor, ha a hal megengedett.
Lehetséges-e terhes nők számára
Hazájában ezt az ételt terhesség és szoptatás alatt is ajánlják, még az öt hónapos babák étrendjével is kiegészítik. A kismamák ugyanis miután rendszeresen fogyasztanak misot, szervezetükben aktívan megnő a tejsavbaktériumok és enzimek száma, ami javítja az emésztést és erősíti az immunrendszert.
Hogyan kell írni a nevet
Oroszul a nevet kötőjellel írják (a hangsúly a második szótagon van).
Előnyök és károk
A pörköltnek számos jótékony tulajdonsága van, ami a nagy mennyiségű könnyen emészthető fehérje jelenlétével magyarázható. Ezért arra a kérdésre, hogy az ilyen élelmiszer egészséges-e, igennel válaszolhatunk. Az összes előny ellenére az étel allergiát okozhat.
Megfelelő edények
Az ételt általában kis, lakkozott borítású tálkákban vagy nagy csészékben szolgálják fel. Ezenkívül pálcikát vagy speciális kanalat szolgálnak fel.
Leves alap
Az alap dashiból (dashi) áll. Szárított, majd füstölt tonhalból főzött, granulált halleves tömény.
Klasszikus miso - diétás lehetőség
A hagyományos yushka főzése nem nehéz. Fogyásra használható, mert csak hallevest, tengeri hajtásokat és sajtot tartalmaz. Nem tartalmaz zsírt, diétásnak tekinthető.
Először készítse elő a folyékony alapot. A granulált dashit forrásban lévő vízbe tesszük, de sokan hozzászoktak ahhoz, hogy otthon, kombuval főzzék.
Lehetetlen otthon elkészíteni a misoshirit hínár nélkül. Töltse fel a száraz szárakat kevés vízzel. A sajtot közepes kockákra vágjuk, és egy serpenyőbe tesszük.
A megduzzadt tengeri leveleket egy vegetáriánus pörkölthöz adjuk, és folytatjuk az otthoni elkészítést. Ahhoz, hogy házilag finom levest készítsünk, a csípős pikáns aromájú pasztát folyadékkal hígítsuk simára. Tegye félre a serpenyőt, és öntse bele a hígított keveréket, mint a képen. A kínai instant levest összekeverjük, tálakba osztjuk, zöldhagymával díszítjük.
Miután otthon egy lépésről lépésre leírt klasszikus receptet, azt látjuk, hogy ez egy egyszerű lehetőség, amely méltán kapott sok pozitív értékelést.
Miso leves gombával
A sajtdarabkákból, tengeri levelekből és gombából készült pörkölt gyorsan elkészül, kalóriatartalma pedig olyan alacsony, hogy nem árt az alakjának.
Mossa meg a shiitaket, öntsön forrásban lévő vizet az edénybe, hagyja lefedve 10 percig.
Ugyanakkor áztassa a wakamét 10 percre hideg vízbe. Alternatív megoldásként a vegán leves elkészíthető hagyományos sushi nori felhasználásával is, csíkokra vágva.
Öntsük a vizet shiitake-val egy kétliteres fazékba. Ha szükséges, adjunk hozzá vizet egy literhez, és főzzük alacsony lángon 10 percig. A shiitake laskagombával vagy fekete muerrel helyettesíthető.
Öntsön 250 ml vizet a masszába, és őrölje simára.
A tofut óvatosan kockákra vágjuk. A hínárt csepegtessük le és nyomkodjuk ki.
Az elkészített gombához adjuk a dashi granulátumot, alaposan keverjük össze, majd öntsük bele a hígított masszát és a wakamét. Forrald fel a levest, és azonnal add hozzá a tofut. Tegye félre a gombalevest, fedje le és hagyja állni 7 percig.
Az elkészített receptet, mint a képen, forrón, kis kerámia tálkában szolgálják fel.
Miso leves garnélarákkal
A recept kalóriatartalma tenger gyümölcseivel és garnélával 50 kcal 100 grammonként, így az étel diétásnak nevezhető.
Áztassa a száraz gombát egy órán át forró vízben. Öntsön egy liter vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá granulált húslevest, és tegye a tűzhelyre. Az elkészített húslevesbe beletesszük az apróra vágott gombát, hozzáadhatunk egy kis aromás gombalevest. A leves alapját 3 perces forralás után garnélarákkal és tésztával főzzük meg.
A sajtot kockákra vágjuk. Olvassa fel a garnélarákokat és tisztítsa meg őket. Ezeket az összetevőket a funchose-val együtt a serpenyőbe küldjük, amit először egy kicsit felaprítunk.
Helyezze a tésztát a serpenyőbe a tenger gyümölcseivel, és azonnal kapcsolja le a hőt. Minden adagot egy tojással, szezámmaggal és apróra vágott hagyma tollakkal megszórva tálaljuk.
Kezdjük a lépésről lépésre elkészített receptet otthon csirkével a húsleves főzésével. A combot több részre vágjuk, megmossuk, forrásban lévő vízzel felöntött fazékba tesszük, és puhára főzzük.
Tegye át a kész madarat egy külön tálba, adjon hozzá vizet, szakét és dashit. A forrás első jelei után főzzük a tartalmat a csirkével fél órán keresztül.
A daikont gobóval megtisztítjuk, vékony csíkokra vágjuk, és a csirkével együtt a serpenyőbe tesszük. 12 perc múlva hozzáadjuk a tésztát és a szójabúzát.
Főzzük a levest további negyed órát, tegyük félre és hagyjuk állni 20 percig. Mitsubával tálaljuk.
Miso leves lazaccal
Mielőtt elkezdené házi lazacleves elkészítését, a halat előre be kell pácolnia. Vágja le a filét a bőréről, vágja darabokra, szórja meg durva sóval. Hagyja a halat 2 órán át pácolódni a hűtőszekrényben. Utána a lazacot megmossuk, leszárítjuk, és grillen kisütjük, hogy csökkentsük a kalóriákat és ne használjunk olajat. Ugyanezt megteheted lazaccal is.
Folytatjuk a halászlé elkészítését lépésről lépésre. A rizst megmossuk és készre főzzük. Keverjük össze hallal. A norit apróra vágjuk, felöntjük vízzel, és felforraljuk. Adjuk hozzá a szárított tonhalat, a kockára vágott sajtot, a szószt és a tésztát. Keverjük össze és vegyük le a tűzről.
Öntsük a húslevest egy edénybe rizzsel, szórjuk meg a levest lazaccal és tofuval szezámmaggal, adjunk hozzá gyömbért. Ez teszi teljessé a receptet lazaccal és rizzsel. Azonnal kiszolgáljuk.
Ízletes titkok
Az alábbiakban egy videót nézhet meg a klasszikus miso leves készítéséről.
Az utóbbi időben hihetetlen mértékben megnőtt az érdeklődés a japán konyha iránt, de ma nem a megszokott sushiról lesz szó, amit szinte mindenhol lehet kapni, hanem a hagyományos miso levesről, ami nélkül egyetlen japán család sem tud étkezni. étkezés.
Sokoldalú, egészséges és hihetetlenül ízletes... a japán konyha klasszikusa
Japánban nemcsak ebédidőben szokás enni levest, mint a szláv népeknél, hanem reggeli vagy esti étkezés közben is, ha rizs kerül az asztalra. A leves megjelenésének története a japán lakosság ősi vallási szokásaiban és rituáléiban gyökerezik. Az asztalra kerülő főételeket régóta miso levesnek és rizsnek tartották, a többi étel minősége és bősége pedig már a vacsorát felszolgáló család gazdagságától és boldogulásától függött.
A japán piacokon az egyik leghíresebb és legkeresettebb termék a miso paszta, amelyet fermentált szójababból, vízből, sóból és egyéb gabonákból készítenek. Az infúziós pasztát sokféle étel fűszereként és a miso leves fő összetevőjeként használják. A paszta nagyszámú vitamint és aminosavat tartalmaz, amelyek fontosak az emberi élet számára.
Ugyanakkor a tésztaalapú leves kalóriatartalma meglehetősen alacsony, így szinte korlátlan mennyiségben fogyasztható. A japánok számára tehát egy tál leves remek módja a munkanap kezdetének és befejezésének. Úgy gondolják, hogy ez az étel csökkentheti a vér koleszterinszintjét, és megelőzheti a dohányzással és a belélegzett káros füstökkel kapcsolatos betegségeket. A japánok szerint a tészta alapú ételek javítják a vérösszetételt és javítják az anyagcserét.
A misoshiru egy olyan szó, amely minden miso pasztával készített levest leír. Ezekben a levesekben a zöldségek összetétele eltérő lehet, például tartalmazhat szalonkáposztát, zöldhagymát, burgonyát, daikont, hínárt és más zöldségeket. A levesek alapja a dashi húsleves - hínárból (kombu) készül.
Összehasonlítható analógunkkal - csirke húslevessel, amelyből különféle leveseket és különféle ételeket készítenek. A miso leves készítése során a zöldségeket és a halat először húslevesben felforralják, és tésztával ízesítik. Egyszerre többféle tésztát is használhatunk, ez ad egyedi aromát a kész ételnek.
A miso leves elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 150 g tofu sajt;
- 700 g kombu és tonhalleves (vagy dashi);
- 15 g szárított wakame hínár;
- 4 evőkanál. l miso paszta (piros vagy fehér);
- Póréhagyma díszítéshez.
Főzés hagyományos recept szerint
A miso leves otthoni elkészítéséhez először meg kell főzni a húslevest. Használhat készet (a boltban granulátum formájában árulnak), vagy elkészítheti saját maga is. Ha könnyen megbirkózik ezzel a feladattal, kövesse a miso leves részletes receptjét fotókkal - ez segít elkerülni sok hibát.
- Forraljon fel 700 g vizet, és adja hozzá a dashi húsleves granulátumot. Csökkentse a hőt közepesre.
- Vágja a tofusajtot kis, egyenként 1-1,5 cm-es négyzetekre.
- Ezután áztassuk be a wakame hínárt 10-15 percre hideg vízbe, majd vágjuk hosszúkás csíkokra vagy kis téglalapokra.
- Helyezze a miso pasztát egy külön edénybe, és adjon hozzá a húslevesből. Addig keverjük, amíg a paszta teljesen fel nem oldódik. Győződjön meg róla, hogy nincsenek csomók.
- A kész keveréket öntsük a serpenyőbe a húslevessel. Adjuk hozzá a sajtot és az apróra vágott hínárt.
- Ezek után fontos, hogy egy ideig felmelegítsük (!) a levest. Semmi esetre sem szabad felforralni.
- Megszórjuk finomra vágott hagymával. Habozás nélkül a levest az asztalra kell tálalni.
A lazacot is tartalmazó Miso leves szintén népszerű. A halat forrni készülő forró vízben készre tesszük. Ettől a leves hihetetlenül puha és fantasztikusan ízletes. Az étel elkészítéséhez a tenger gyümölcsei húslevest (a rák vagy rák halfejét és héját) jól felmelegítjük egy serpenyőben, gyömbért, lime-ot és borsot hozzáadva.
Forraljuk 3 percig, majd a tetejére helyezzük a lazacot, bőrös felével lefelé (ez megakadályozza, hogy a hal szétterüljön), és csökkentse a lángot. A filéket 15 percig forró húslevessel kell önteni. Ezután vegye le a halat a tűzről, távolítsa el a bőrt, vágja közepes darabokra, és küldje vissza a serpenyőbe. Ezután adjunk hozzá brokkolit, tofut, garnélarákot a leveshez, és forraljuk 5 percig. Tálalás előtt a levest zöldhagymával díszítjük.
Biztosak vagyunk benne, hogy az e recept szerint elkészített lazacos miso leves felülmúlhatatlan ízével és a japán hagyományok vonzó érintésével fogja elkápráztatni.
Írd fel!
Néhány tipp a japán miso leves elkészítéséhez:
- A legtöbb receptet alacsony lángon kell főzni. Ellenkező esetben a leves elveszti ízét;
- A főzésre csak annyi időt kell fordítani, hogy a hozzávalóknak legyen idejük párolódni és felmelegedni, kivéve a hosszabb feldolgozást igénylő húst és halat tartalmazó leveseket;
- Számítsa ki a levesadagokat, hogy az egész ételt egy ülésben el lehessen fogyasztani.
Jó étvágyat kívánunk! Garantáljuk, hogy nem marad családja és barátai kiváló értékelése nélkül a miso levesről.
Hagyományos japán étel, általában minden rizst tartalmazó étkezéshez tálalják. Japánban nem csak ebédre esznek levest, ahogy itt szokás, hanem reggelire és vacsorára is. A miso leves készítés szokásának története a japánok ősi időkben kialakult vallási hagyományaiban gyökerezik. Az ősidők óta szokás volt, hogy egy japán család levest és rizst szolgált fel az asztalnál a többi étel mennyiségét és minőségét a család gazdagsága határozta meg.
Minden családnak megvan a saját miso leves receptje, az összetevők egyedi kombinációjával. A miso leves klasszikus változata wakame hínárt és tofut tartalmaz. A legfontosabb összetevők pedig a miso paszta és a dashi.
Miso paszta- erjesztett szójababból és néhány gabonából, valamint vízből és sóval készült fűszerezés. Ennek a pasztának a tápértékét az határozza meg, hogy nagy mennyiségű aminosav és ásványi anyag, valamint A-, D- és B-csoport található benne. Ugyanakkor a miso alacsony kalóriatartalmú, és a zsír százaléka nagyon alacsony.
Háromféle miso paszta létezik:
Készíthet saját miso pasztát, de ez időigényes folyamat, ezért jobb, ha a boltban vásárolja meg. Általában lezárt csomagolásban árusítják, miután kinyitották, a pasztát hűtőszekrényben kell tárolni.
Dashi
Dashi húsleves- Nemcsak minden levesnek ez az alapja Japánban, hanem a szószoknak is. A miso leveshez gazdag dashi kell, melynek receptje a következőket tartalmazza:
kombu– egy tányér japán moszat;
niboshi– szárított szardella.
A kombut és a niboshit általában a szupermarketekben lehet kapni, de ha nem találsz valamit, a kombut könnyen lecserélheted csíkokra vágott norira, és a niboshi helyett ugyanazt a szardellat vegyük, amit sörnek kínálnak. De ne feledje, hogy a sörös szardella már tartalmaz sót, és nem kell hozzáadni a dashishoz.
A szardella gerincét és fejét el kell távolítani. Öntsünk egy liter vizet a serpenyőbe, adjuk hozzá a kombut (vagy norit) és a szardellat. Távolítsa el a kombut, miután a víz felforrt, és főzzük tovább a szardellat további 10 percig. Só ízlés szerint. Ezután a húslevesnek 15 percig kell állnia. A leszűrt húsleves dashi.
A boltban kész dasha port is vásárolhat. Általában körülbelül 1 teáskanál dashi port használunk 3 pohár vízhez.
Nagyon népszerű a japán konyha szerelmesei körében gazdag íze és jelentős egészségügyi előnyei miatt. Úgy gondolják, hogy a miso leves fogyasztása elősegíti a jó egészséget és a hosszú élettartamot.
Én magam is nagyon szeretem ezt a levest, és egy japán étterembe tett utam sem telik el miso leves nélkül.
Könnyen elkészíthető otthon. Ha minden szükséges hozzávaló megvan, az egész folyamat nem tart tovább 15 percnél. Mint fentebb említettük, számos lehetőség van ennek a levesnek a különböző összetevőkből történő elkészítésére, de a mai recept klasszikus lesz Miso leves.
Hozzávalók:
Adagok hozama:
4
Készítmény:
1. A tofut 1 cm-es kockákra vágjuk.
2. Áztassa a wakame hínárt hideg vízben 15 percig. Ezután engedjük le a vizet, és vágjuk hosszúkás darabokra.
3. Forraljuk fel a levest, és csökkentsük a hőt.
4. Tegye a miso pasztát egy tálba, és öntsön bele a húslevesből, hogy a paszta feloldódjon. Jól keverjük össze, hogy ne legyenek csomók. Öntse vissza a keveréket a serpenyőbe.
5. Adjuk hozzá a tofut és a wakamét a serpenyőbe, és forraljuk fel 1 percig. Adjunk hozzá apróra vágott zöldhagymát.
6. És azonnal tálaljuk!
A miso leves egy klasszikus japán étel. Fogyaszthatod reggelire, ebédre vagy akár ebéd helyett is. Minimális kalóriát és sok hasznos anyagot tartalmaz. Ráadásul a miso leves nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető.
Nem tartalmaz húst és olajat, így akár nagyböjtre is alkalmas. A miso leves egyetlen hátránya, hogy nem tárolható, főzés után azonnal el kell fogyasztani.
A miso leves hozzávalói
A leves alapja dashi húsleves. Sok japán étel és leves alapja, általában szárított kis niboshi szardíniából. Szárított shiitake gombát és kombui hínárt adunk a leveshez. Nagyon gyakran táplálkozási okokból különféle halat és garnélarákot, valamint burgonyát és zöldséget adnak a leveshez. De a húsleves összetétele egyedivé teszi a miso levest, és szabadon választják. Például télen hozzáadhat vékonyra szeletelt sertéshúst egy edényhez, hogy teljes ételt kapjon.A Miso egy fermentált szójapaszta rizzsel, árpával, búzával, sóval és vízzel. Japán minden régiójában megvan a saját változata a miso pasztának. Megjelenésükben különböznek. Színe fehértől barnáig, majdnem feketeig változhat. Különféle tészták ízlés szerint. A misót több hónaptól több évig erjesztik. A könnyű tészta rizzsel készül. Lehet édes és nem annyira édes is. Mindkét lehetőség alkalmas miso leveshez. A vörösből leves és pác készíthető. Legfeljebb 3 hónapig tárolható.
Hogyan készítsünk miso levest otthon
A kiváló miso leves készítésének aranyszabálya az, hogy az összetevőknek harmonikusan kell együtt dolgozniuk.
Alap miso leves recept
1 liter víz (adagokban)1-2 evőkanál. dashi (száraz halleves)
1-2 evőkanál. miso paszta (ízlés szerint sötét vagy világos)
shiitake gomba (ízlés szerint)
szárított hínár (ízlés szerint)
Zöldhagyma (ízlés szerint)
tofu (ízlés szerint)
Hogyan készítsünk miso levest?
Először vizet kell forralnia, és száraz dashi hallevest vagy száraz halpelyhet kell bele önteni. A húslevest érdemes megkóstolni. Nem szabad sósnak lennie. Ellenkező esetben a miso túlsózza a levest. Adhatunk hozzá még vizet.Miso leves recept
Forraljuk fel a húslevest. Az előre beáztatott shiitake-t csíkokra vágjuk, és a húsleveshez adjuk. Amikor a gomba megfőtt, öntsön egy kis húslevest egy külön edénybe, és hígítsa fel a miso pasztát. Vegyük le a levest a tűzről, öntsük bele a misót, és alaposan keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután adjunk hozzá száraz hínárt - gyorsan felszívják a vizet. Kész a leves.
Ízlés szerint kockára vágott tofusajtot tegyünk mély tálalótálakba, öntsük rá a levest, díszítsük apróra vágott zöldhagymával és tálaljuk.
Érdemes megjegyezni, hogy főzve a leves meglehetősen erős szagot bocsát ki. Ez teljesen normális. A kész étel nagyon finom és kellemes illatú. Számos japán étel elkészítése során azonban a tenger gyümölcseinek túlságosan kifejezett illata van jelen.
Hogyan főzzünk miso levest, mint a japán háziasszonyok? Itt nincs egyértelmű válasz. A receptek attól függnek, hogy hol élsz és mi van otthon raktáron. Ezért itt bátorítjuk a kísérleteket. Az Onigiri (kovásztalan rizsételek) tökéletes snacknek. A böjt során a dashi helyettesíthető kocka húslevessel, amely definíció szerint nem tartalmaz halat.
Miso leves garnélarákkal és tintahalral
1 liter víz könnyű miso húsleveshez (ízlés szerint)dashi (ízlés szerint)
főtt vagy konzerv tintahal - egy hasított négyre
Tányéronként 5 db garnélarák
1 tojás 4 tányérhoz
szárított hínár ízlés szerint
Forraljuk fel a vizet, és adjunk hozzá dashit. A húslevesnek édes és enyhén sós ízűnek kell lennie, hogy a miso-t hozzá lehessen adni. Adjuk hozzá a hínárt, és amíg forr, verjük fel a tojást egy tányérba. Vékony sugárban öntsük a forrásban lévő húslevesbe, és folyamatosan keverjük. Öntsön egy merőkanál húslevest egy csészébe, és hígítsa fel benne a miso pasztát.
A garnélarákot és a tintahalat adagokban elrendezzük. Adjuk hozzá a híg tésztát a leveshez, keverjük át egyszer, és kapcsoljuk ki. Ezután a levest tálakba öntjük és tálaljuk.
Miso leves moszattal
1 liter húsleves60 g miso paszta
200 g konzerv shiitake gomba
50 g konzerv moszat
A tengeri moszatot megmossuk és apró darabokra vágjuk. Oldjunk fel miso pasztát a húsleves részében. Ugyanakkor öblítse le a gombát hideg vízzel, és engedje le a húslevesbe. Az utolsó pillanatban adjuk hozzá a moszatot, és már kész is az étel.
Hagyma miso leves tofuval
700 ml húsleves15 g rizs miso paszta
250 g fehér kemény tofu (babtúró)
nagy zöldhagyma (ízlés szerint)
Forraljuk fel a dashi levest. Adjunk hozzá miso pasztát. Ezután hozzáadjuk a kockára vágott tofut, és néhány percig főzzük a levest. Ezután a zöldhagymát vékony, szép karikákra vágjuk, és hozzáadjuk a serpenyőbe.
Főzzük még néhány percig a levest, és anélkül, hogy felforrnánk, kapcsoljuk le az égőt. Érdemes a levest kicsit átitatni, és az asztalra tálalni.
Miso leves tofuval és hínárral
4 pohár vizet2-3 niboshi (szárított japán szardella)
100 g tofu
1 marék ecetes hínár
fehér hús ízlés szerint
néhány zöldhagyma
A niboshit a vízbe tesszük és a tűzre tesszük. Felforral. Ezután vegye ki a niboshit, és adjon hozzá egy evőkanál fehér misót. Ha a talált niboshi nem túl jó minőségű, akkor adj hozzá dashino-moto (vagy dashi) halléport.
Ezután adjuk hozzá az apróra vágott hínárt, valamint a kis tofukockákat. Amint a zacc a felszínre úszik, kapcsolja le a tüzet, mert a miso a forralás során elveszti aromáját. Az étel kész. Apróra vágott zöldhagymával kell tálalni.
500 ml dashi60 g szója paszta
50 g tengeri sós káposzta
fél zacskó shiitake
fűszerezés
A hínárt meghámozzuk, megmossuk, egyenként 3 centiméteres darabokra vágjuk. Ezután öblítse le a shiitake-et vízben. Ezután melegítsük fel a dashit egy serpenyőben, és adjuk hozzá a szójapasztát a levesalap elkészítéséhez. Ezután adjuk hozzá a shiitake-t és a hínárt a serpenyőbe, és osszuk el a miso levest csészékbe.
Miso leves sertéshússal és spenóttal
350 ml dashi1,5 evőkanál. szójabab paszta
50 g vékonyra szeletelt sertéshús
1-2 csokor spenót
enoki gomba (rúd harmada)
fél teáskanál olajat
A sertéshúst darabokra vágjuk, és közvetlenül a serpenyőben megsütjük. A spenótot röviden megfőzzük, majd hideg vízbe tesszük. Ezután vágja 4 centiméteres darabokra. Egy serpenyőben felforrósítjuk a dashi rizslevest, és hozzáadjuk a szójababpürét. Adjuk hozzá az enokit és a sertéshúst, főzzük meg és kapcsoljuk ki a tűzhelyet.
Az oldal szerkesztői abban reménykednek, hogy az itt közölt receptek segítségével mesterré válhatsz a különféle alapanyagokból készült miso leves elkészítésében, és a japán konyhával tudod majd ámulatba ejteni vendégeit.
Iratkozzon fel csatornánkra a Yandex.Zen
A miso leves Japán sajátos és különösen ízletes étele! A kellemes kávé, a szokatlan húsleves halványsárga vagy vöröses színe kitűnően elindítja a garnélarákot, a zöldségeket és a hínárt.
A japán étel eredeti aromája és vitaminértéke élénkíti és erősíti az immunrendszert. A leves azonban könnyen elromolhat, ha megsértik a finom főzési technológiát. Hogyan kell megfelelően elkészíteni a miso levest otthon?
Ez a japán konyha legrégebbi étele, a rizzsel és a tésztával együtt. Kiválóan felmelegít a téli hidegben, eltávolítja a rossz anyagokat a szervezetből, és megakadályozza a rákos sejtek kialakulását. Enyhíti a másnaposság fájdalmát, és megvédi a májat a káros alkoholos italoktól. Ez a nem mindennapi étel 10 perc alatt könnyedén elkészíthető, minden mikroelemet megőrizve! A japánok számára a kínai vélemények szerint a hosszú életet és a jólétet szimbolizálja, aktiválja az értékes Yang energiát.
Hogyan készítsünk miso levest
Egy ázsiai étel alapja az őrölt és fermentált szójabab (miso paszta)? amelyről a cikk második részében részletesebben szólunk. A modern világban is rizs hozzáadásával állítják elő a miso pasztát, főzéshez is használható.
- Először a sűrű masszát kis mennyiségű forralt hideg vízzel hígítjuk, majd hozzáadjuk a leveshez, vagy hal-, hús- és zöldségleves felhasználásával speciális húslevest készítünk. 1-2 liter aromás folyadékhoz 200-300 gramm pasztát vegyünk, a szójatermék típusától, az étel kívánt gazdagságától és sótartalmától függően.
- Ezután öntsünk hozzá egy kevés halat vagy szójaszószt. Az eredeti receptben szósz helyett egy kanál hondashit (kis szemcsés szárított hallé) adnak hozzá. A fűszerezés élénkebb ízt ad a levesnek, enyhe specifikus árnyalattal. Húsba vagy csirkehúslevesbe azonban nem szabad önteni.
- A termékek ízének kifejezőbbé tétele érdekében egyes amatőr szakácsok speciális kémiai adalékot adnak hozzá - ajinamoto (E 621). Azonban semmilyen ízfokozót nem tanácsos használni.
- Ez minden. A miso húsleves készen áll. Ez néhány perc kérdése. Ha megfelelően előkészíti a hozzávalókat és feloldja a miso pasztát, az ázsiai leves nagyon aromás és gazdag lesz. Most a húslevest fűszerezni kell az alábbiakban javasolt módszerek egyikével.
- Forraljuk fel a miso húslevest, és adjuk hozzá az előre elkészített hozzávalókat, hogy felmelegedjen. A zöldségkockákat vagy a lazacot elősütjük vagy főzzük, amíg teljesen meg nem főznek, még a későbbi felhasználásra is felkészítjük. A finom tenger gyümölcseit azonban érdemes azonnal a levesbe tenni: ha kihűl, megkeményedik, felmelegítve pedig gumiszerűvé válik. Az így összeállított japán ételt nem célszerű főzni, különben a miso paszta finom, sajátos utóíze visszavonhatatlanul eltűnik, az élő jótékony baktériumok elpusztulnak. A maradék húslevest lehűtve legfeljebb 3 napig hűtőszekrényben tárolhatjuk, különben megsavanyodik.
- A japán levest hagyományosan néhány csepp szezámolajjal ízesítik. Sajátos aromája tökéletesen harmonizál minden összetevővel.
- Ügyeljen arra, hogy átlósan dobja bele az apróra vágott zöldhagymát: a vékony metélőhagyma remekül mutat az ételben.
- A kis darab tofut vagy főtt tésztát általában egy lakkozott levesestálba tesszük, majd felöntjük forró húslével, megszórjuk szárított fehér szezámmaggal, és fedővel lefedjük. Az edénynek forrónak kell maradnia!
Hogyan válasszuk ki a megfelelő alapanyagokat a miso leveshez?
A japán leves több különböző állagú, formájú és ízű összetevőből áll. Ez a kifinomult étel minden ételhez illik: dobjon bele sült vagy főtt burgonyakockákat, cukkinit, fokhagymát, füstölt angolnát, vékony daikon csíkokat, Adyghe sajtot és szatánt (tésztára emlékeztető búzafehérje termék, vegetáriánus ételekben hús helyett használják ). Célszerű nagyobbra aprítani a hozzávalókat, de nem szabad túlzásba vinni: a zöldségdarabkák és a csirkemell kis tálkákban esztétikusan nézzen ki. Gyönyörű, ha hínár- vagy sárgarépacsíkok tekernek a sima marha- vagy tofukockákra.
Mely termékek harmonikusabban kombinálódnak és kiemelik az étel kiváló ízét?
- a snapper nagyszerű, ha a gyömbércsaládba tartozó illatos zöldséggel (myoga) párosul;
- jó kagylóval vagy garnélával, a nori dáma és egy nyers tojás kiegészíti az ízét;
- vékony shiitake szeletek (sampinyon) tökéletesen harmonizálnak a kemény tofuval;
- csirkemell kókusztejjel, gyömbérrel, citromfűvel, korianderrel és chili pasztával exkluzív ételré varázsolja a levest;
- a rizstésztát a wakame moszattal és a hagymás vagy póréhagymás sült sárgarépával együtt egy turénba dobhatjuk;
- Az udon jól passzol a csirkemellel, a gombával, pikantéria kedvéért mitsukant is érdemes beletenni;
- sertéshús spenóttal, karfiollal és burgonyával szokatlan jegyeket ad az ételhez;
- hozzáadhat tisztán növényi összetevőket (retek, friss uborka, zöldhagyma), és ízesítheti az ételt citrommal;
- Hogy élvezze a leves rendkívüli ízét, öntsön miso húslevest a száraz wakame hínárra, és dobjon bele pár darab főtt lazacot.
A hagyományos levesekhez hasonlóan, ne keverje össze a húskészítményeket hallal, ne használjon túl lágy sajtot, és ne engedje feloldódni a rizst vagy az üvegtésztát. A komponensek darabjainak meg kell őrizniük formájukat, a zöldségeket nem szabad túlfőzni, sőt enyhén ropogósak is.
Hogyan tálaljuk szépen a miso levest?
A japán leves remek vászon a divatos repülésekhez! Két széles füstölt angolnadarabot ne keverjünk össze a többi hozzávalóval, hanem óvatosan helyezzük az edény közepére. A kész garnélarákot tányérra helyezhetjük, vagy az edény peremére szépen felfűzve (a hámozatlan farok kívül legyen). A friss lazac vékony csíkjai érdekesen néznek ki: az egyik oldalnak a húslevesben kell lennie, a másiknak pedig kissé le kell lógnia a turén széleitől. Ahelyett, hogy egy jókora darab süllőt levágnál, egyedi kompozíciót készíthetsz halkővel, hagymás zöld náddal, aromás tengerrel koktélgarnélával és kis kocka tofuval.
A japán ételt lakkozott kerámiatálakban, speciális fedéllel letakarva tálaljuk, a tetejére széles ázsiai kanál kerül.
Ha van hosszú csíkokra vágott tészta vagy zöldség, akkor kényelmesebb a levest pálcikával enni. Először meg kell enni a vastag részt, majd inni az aromás és forró miso húslevest.
A tálat hosszú tányérra helyezhetjük, és főtt brokkolival vagy karfiollal díszíthetjük. Néha állványra teszik a turént, oldalát pedig főtt tojásból vagy zöldségből készült virágokkal díszítik. A kenyér nem illik egy ázsiai ételhez, de ha akarod, tehetünk bele néhány fekete szeletet.
A japán ételek lenyűgözőnek tűnnek fekete és vörös árnyalatokban, de az összetevőket óvatosan kell elhelyezni, és a tálat óvatosan meg kell tölteni húslevessel. Könnyű ujjlenyomatot hagyni vagy folyadékcseppeket hagyni, de nem könnyű letörölni. Még a porrészecskék és a legkisebb foltok is láthatóak a sötét turénon! Az ázsiai tányérokat alaposan le kell mosni szappanos és forró vízben, csak puha szivaccsal, és vászontörlővel fényesre dörzsölni. Az edényeket jobb zárt szekrényben, szalvétával vagy pergamennel kibélelve tárolni, mert könnyen megkarcolódnak!
Videó - miso leves készítése
Az egyik orosz étterem séfje készítette. A levest a kereskedelemben kapható termékekből készítik a klasszikus receptúra szerint. Nagyon részletes és világos magyarázatok. Nagyon ajánlom a megtekintését.
A miso leves alapja egy ősi szójababból készült fűszerezés.
A szójatermék, a miso sűrű, krémes paszta apró szemcsékkel. A neolitikum korában az ázsiai nép ősei megtanulták a különféle termények erjesztését. A buddhista szerzetesek kulináris kutatása nagy szenzációt keltett – a szakácsok bebizonyították, hogy az erjesztett szójabab sikeresen helyettesíti a húskészítményeket. A 6. században Japánban a miso paszta váltotta fel a hagyományos fermentált halat (hise). Az emberek nagyra értékelték tulajdonságait, mert a módosított bab tökéletesen felszívódik a szervezetben, és felveheti a versenyt a moszat káposzta előnyeivel.
A japánok a szójabab gyümölcseit párolják, hozzáadnak rizst, árpát, hajdinát, babot, csicseriborsót, kukoricát vagy kölest, majd sózzák, ledarálják, speciális edénybe teszik, hozzáadják az Aspergillus oryzae baktériumot, és a pincébe teszik.
Az erjedés során mikroelemekkel hasznos anyagok képződnek a pasztában, akár 10 évig is érlelhető!
A gátlástalan gyártók azonban gyakran kizárják a miso alapot a kompozícióból az élő kultúrákkal együtt, különféle adalékokat és ízfokozókat dobnak be.
Érdemes Japánból (nem Kínából) terméket vásárolni, ügyelni kell az árra és az összetételre, hogy a bio szójabab, gabonanövények, víz, só és koji magok mellett ne legyenek ismeretlen összetevők, ill. vegyszerek.
A szójabab paszta típusa
A krémes miso termék többféle árnyalatban kapható, a fehértől a sötétvörösig vagy barnáig. A szín és az íz számos tényezőtől függ: hőmérséklet, edény anyaga, tartási idő, további összetevők.
Világos babpaszta lágyabb, lehet édeskés, mérsékelten savanyú, enyhe sós utóízzel és finom illattal. Tökéletesen kiemeli a tenger gyümölcsei, csirke, tofu, hal vagy gomba ízvilágát. Sűrű massza elkészítéséhez főként rizst és egy kis élő baktériumot adunk hozzá, így gyorsabban megy végbe az erjedés: a termék 3 hónap után fogyasztható. A paszta tejsavat tartalmaz, így a tejföl vagy tejszín helyettesíthető erjesztett szójababbal. A burgonyapüré pikánsabb és ízletesebb lesz. Egy kis rizsecet (mitsukana) hozzáadásával az ételek kellemes fanyarságot kapnak.
Sötét (piros) paszta elnyomja a finom összetevők utóízét, ezért a szakácsok azt javasolják, hogy gazdagabb ételekkel (sertéshús, marhahús, esetleg zöldségekkel, hogy fűszeres illatokat adjanak) kombinálják. Világosabb ízű és összetett illatú, nagyon aromás és sós. Az ázsiai konyhában különleges csemegeként tartják számon, inkább télen használják, mint nyáron. Ha egy kis cukrot adunk a misóhoz, eredeti szószt készíthetünk a fekete tőkehalhoz. Azonban finomabb jegyekkel jár, mert az íz gazdagsága a termék erjedési fokától függ.
awasemiso paszta– vörös és világos fermentált szójabab keveréke. Kellemes földes, gyümölcsös jegyekkel, finom édességgel vagy sóssággal.
A Miso-t többnyire vákuumcsomagolásban árusítják. Felbontás után jobb, ha a japán terméket üvegedénybe helyezzük és szorosan lezárjuk. Szobahőmérsékleten az élő kultúrák folytatják az erjedést, de a hűtőszekrényben a folyamat leáll. Az erjesztett szójabab nem fog megromlani, mert a baktériumok megakadályozzák más mikroorganizmusok képződését.
Tészta felhasználása más ételek elkészítéséhez
A pasztaszerű masszából eredeti szósz készíthető kacsa- és csirkemellhez, belsőségekhez, bárányhúshoz, sertéshúshoz, halhoz és hideg előételekhez. Az öntet kiegészíthető lágy tofuval, szezámpasztával, őrölt feketebabbal, tojássárgájával, mirinnel, szőlőborral, szakéval, friss narancslével vagy tejszínnel. Érdemes azonban emlékezni arra, hogy a misót a főzés legvégén ajánlatos hozzáadni. A terméket gyakran házi majonézbe dobják a világos, sajátos íz érdekében.
A szakácsok gyakran használják az eredeti fűszerezést (különösen a vöröset) fűszeres pácként. Tökéletesen harmonizál citrusfélékkel, tejtermékekkel és alkoholos italokkal. Hosszú ideig frissen tartja a kellékeket és gyakran használják tartósítószerként is: a vákuumcsomagolt hal és hús több hétig is eláll a hűtőben! Felejthetetlenül ízletes lesz a lazacfilé, ha pár órát pépesítve tartjuk, majd fóliában kisütjük vagy kisütjük.
A misót gyakran használják italként: tea vagy kávé helyett fogyasztják. Adja hozzá fűszerként pástétomhoz, tengeri koktélhoz vagy szokásos első fogáshoz.
A japán pasztával minden komponens átalakul: aromásabbá válik, és új ízt kap. A természetes fermentációnak köszönhetően növeli a japán étel tápértékét. A miso leves nem mindenkinek való, azonban ha egyszer megkóstolta a kifinomult és sajátos ízét, nehéz kihúzni a napi menüből az ételt.
Videó - Mi az a miso paszta
Végül nézzen meg egy rövid történetet a miso pasztáról.