Aromás sűrű ketchup kizárólag természetes termékekből: paradicsomból, hagymából és fűszerekből. A keményítő hozzáadásával az állaga nem rosszabb, mint a boltban. És sokaknak még jobban tetszik. A kész ketchup keményítővel télre a képen látható recept szerint édes-savanyúnak bizonyul, az őrölt bors pedig jó adag fűszerességet ad. Így ezt a szószt a tésztára öntheti, első fogásokat fűszerezhet, zöldségpörköltet párolhat, és természetesen bármilyen meleg húsételhez használhatja. A ketchupban nincsenek idegen fűszernövények vagy egyéb fűszerek, így az illata nagyon természetes - igazi paradicsom illata van. Az elkészítése nem gyors, de egyszerre több tégelyt is összehúzhatunk. És ez a mennyiség hosszú időre elegendő.
Főzni is lehet.

Keményítős házi ketchup készítése télre.

Szükséged lesz:
- 2,2 kg paradicsom,
- 2 hagyma,
- 50 ml ecet,
- 1 evőkanál. só,
- 150 g kristálycukor,
- 0,5 tk őrölt feketebors,
- fél pohár víz,
- 2-3 evőkanál. keményítő.




Távolítsa el a héjat a hagymákról. A farkát levágjuk, és a kényelem kedvéért 2-3 részre vágjuk. Ezt követően húsdarálóban ledaráljuk. Ugyanígy járunk el a megmosott paradicsommal is. Paradicsom és hagyma darált kap.

Most alaposan fel kell párolni. Ehhez öntse a keveréket egy vastag aljú serpenyőbe. Forrásig melegítjük. Utána nagyon alacsony lángon, fedő alatt főzzük.

Tehát a ketchupot legalább két órán át kell főzni. Utána a serpenyőt a szósszal kivesszük az erkélyre, vagy egyszerűen csak a szobában hagyjuk, amíg kihűl. Most az a feladatunk, hogy a ketchupot homogénné tegyük. Ehhez finom szitán őröljük át. Minden felesleges csomó benne marad (héj és magvak).

Öntse vissza a szószt a serpenyőbe.

Ismét feltesszük a tűzhelyre a már új ízekkel fűszerezett ketchupot. Ízért tettem bele még pár babérlevelet.
Még legalább húsz percig kell főzni.
A keményítőt vízben hígítjuk. Ehhez nem szükséges felmelegíteni. Igyál egy kis szűrt vizet.
Majdnem a legvégén vékony sugárban öntsük a keményítőoldatot a ketchupba. Ahhoz, hogy gyorsabban feloldódjon a szószban, ebben a pillanatban alaposan és folyamatosan kell keverni egy spatulával vagy kanállal.

A keményítővel együtt forraljuk három percig.

Utána a kész keményítős ketchupot előkészített (sterilizált) üvegekbe tölthetjük.

Tippek: ez a ketchup nagyon érett, sőt enyhén megrongálódott paradicsomból is elkészíthető. Sűrű ketchuphoz válasszon húsos fajtákat. Ha nem rajong a fűszeres ételekért, akkor csökkentse vagy teljesen távolítsa el az őrölt fekete borsot.
A tartósításhoz célszerű 9%-os ecetet választani.
Jó étvágyat kívánunk.

Starinskaya Lesya
Próbáld meg te is

Szeretem kinyitni a kamrámat, és látni a sok tégelyt különféle finom töltelékekkel. Már nagyon várom az időt, amikor kinyithatok valami finomat, főleg egy üveget ebből a ketchupból. Amikor ezúttal keményítős ketchupot készítettem télre, hagytam néhányat tesztelésre, de nélkülem is kipróbálták. A ketchup olyan lett, mint a bolti „Tender”, enyhe fűszeres jegyekkel. A magam kedvéért még csípős paprikát tennék hozzá, de nem mindenki értékelné a háztartásban.

Hogy ne álljon el, inkább kis üvegekbe zárom az ilyen szószokat. Kényelmes magaddal vinni különböző rendezvényekre. Ennyi hozzávalóból 5 liter ketchup lesz.

A keményítős házi paradicsom ketchup téli elkészítéséhez azonnal el kell készítenie az összes összetevőt.

Mossa meg a paradicsomot, szárítsa meg egy törülközőn, és nyomja ki a levét egy facsarón keresztül. Vegyünk fél liter gyümölcslevet, hogy a keményítő feloldódjon.

A csípős paprikát megmossuk, szárát és magjait eltávolítjuk. A gyümölcslevet facsarón keresztül préseljük ki.

Mossa meg az édes paprikát, távolítsa el a szárát és a magjait. Hámozzuk meg a fokhagymát. A zöldségeket finom szűrővel húsdarálón keresztül daráljuk.

Egy edényben keverje össze a paradicsomlevet, a csípős paprika levét, az őrölt édes paprikát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a koreai sárgarépa fűszerezését (összetevők: só, cukor, koriander, pirospaprika, őrölt fekete bors, gyömbér, őrölt chili paprika), a kebab ízesítőjét (összetevők: szegfűbors, paprika, bazsalikom, kömény, kurkuma, babérlevél, kardamom, hagyma , fokhagyma, mustár, oregánó, só és cukor), só, cukor, őrölt fekete bors. Az egészet alaposan összekeverjük és tűzre tesszük. Forralás után mérsékeljük a lángot, és időnként megkeverve főzzük 15 percig.

Öntsön keményítőt egy tálba paradicsomlével (0,5 l).

Az egész masszát alaposan összekeverjük és a serpenyőbe öntjük. Folytatva a keverést, pároljuk a ketchupot 15 percig. Ezután felöntjük ecettel, és további 5 percig pároljuk.

A télre elkészített keményítős ketchupot öntsük sterilizált üvegekbe, és tekerjük fel a fedőt. Az üvegeket fejjel lefelé fordítsa, és melegen csomagolja be, amíg teljesen kihűl.

A pincében és a kamrában is télig tárolhatod a keményítős házi paradicsomketchupot.

Főzz szeretettel.

Házi készítésű, keményítős ketchup téli készítéséhez szüksége lesz...

Körülbelül 2 kg-ot vágjunk 4-6 részre, tegyük zománcozott serpenyőbe, és közepes lángon pároljuk körülbelül 30 percig, időnként megkeverve a masszát. A paradicsom felforr és kiengedi a levét. Vegyük le a serpenyőt a párolt paradicsommal a tűzhelyről, és hagyjuk kihűlni. A kihűlt paradicsommasszát facsarón passzírozzuk át, vagy finom fémszitán dörzsöljük át. Körülbelül 1,5 liter paradicsomlevet kell kapnia.

A kész levet öntsük vissza a serpenyőbe, tegyük a tűzhelyre, és adjunk hozzá minden hozzávalót, kivéve a keményítőt és az ecetet. Forraljuk alacsony lángon körülbelül 30 percig.

A keményítőt kis mennyiségű lehűtött vízben hígítjuk, és kevergetve vékony sugárban a paradicsomba öntjük. Ha a paradicsomszószban lévő keményítő hirtelen csomósodik, botmixerrel pürésítse.

Amint a keverék felforr, adjunk hozzá ecetet, csökkentsük a hőt, és forraljuk 10 percig. A házi ketchupot öntsük sterilizált üvegekbe, és tekerjük fel a fedőt. Tárolja hűvös helyen.

Ez a keményítős házi paradicsomos ketchup tésztához, pizzához vagy húshoz is alkalmas.

A paradicsomlé elkészítéséhez engedje át a megmosott paradicsomot egy speciális rögzítéssel ellátott húsdarálón (a rögzítésnek köszönhetően a lé „tiszta” - bőr és mag nélkül). De ha nincs ilyen rögzítés, akkor a tiszta paradicsomot normál húsdarálón kell átengedni, majd a kapott paradicsomot fémszitán kell átdörzsölni, hogy eltávolítsa a pépet a léből. Öntsük a tiszta paradicsomlevet a serpenyőbe, amelyben a ketchupot főzzük. A paradicsomlé teljes mennyiségéből öntsünk egy külön edénybe 1 litert a keletkezett paradicsomléből (később szükségünk lesz rá).

Készítsen fűszereket a kebabhoz és a koreai sárgarépához, sót, cukrot, őrölt fekete és piros borsot, ecetet.

Egy serpenyőben 5 liter paradicsomlével adjunk hozzá fűszereket a kebabhoz és a koreai sárgarépához, sót, cukrot, őrölt fekete- és pirospaprikát, ecetet, jól keverjük össze, tegyük tűzre, forraljuk fel és forraljuk közepes lángon 10 percig.

A meghámozott fokhagymát és a kimagozott kaliforniai paprikát húsdarálón átpasszírozzuk, lével és fűszerekkel egy lábasba tesszük, és további 10 percig főzzük.

Adjunk hozzá keményítőt 1 liter hideg paradicsomléhez (amit hagytunk), és keverjük jól simára. Öntsük a paradicsom-keményítő keveréket a serpenyőbe.

Lassú tűzön, időnként megkeverve főzzük 20 percig.

Az elkészített keményítős paradicsomketchupot sterilizált üvegekbe töltjük, a kifőtt fedeleket feltekerjük és megfordítjuk. Csomagolja be meleg takaróba, és hagyja teljesen kihűlni. Az e recept szerint elkészített házi ketchup állaga nem rosszabb, mint a bolti ketchup, és sokkal jobb ízű. Városi lakásban jól tárolható.

Tekerje fel a ketchupot keményítővel télre

4 (80%) 1 szavazat

A paradicsomos ketchup népszerűségét aligha lehet túlbecsülni – kenyérrel fogyasztják, tésztához, sült húshoz adják, pizzalapokra kenik, sült krumpliba mártják. Talán nincs más szószra ekkora kereslet.

Természetesen a legegyszerűbb, ha kész ketchupot vásárolunk, hiszen manapság óriási a választék ebből a termékből. A szósz ipari változata azonban kellemetlen adalékanyagokat - emulgeálószereket, színezékeket, stabilizátorokat, GMO-kat és egyéb, az egyszerű ember számára érthetetlen kémiai elemeket tartalmaz. És bár a tudósok azt állítják, hogy a génmódosított termékek fogyasztásától nem nő a szarvunk, és nem hullik le a farkunk, mégis jobb, ha otthon készítünk keményítős ketchupot, ami egyébként nem rosszabb, ha nem jobb, mint ipari megfelelője télen .

A keményítős ketchup befőzéséhez szükséges termékek:

• tíz kilogramm nagyon érett, húsos paradicsom;
• kilogramm hagyma;
• négyszáz gramm kristálycukor;
• négy nagy kanál asztali só;
• két teáskanál őrölt fahéj;
• fél teáskanál őrölt szegfűszeg;
• két teáskanál őrölt fekete bors;
• egy nagy fokhagyma fej;
• két nagy kanál burgonya- vagy kukoricakeményítő; csípős paprika - ízlés szerint és opcionális;
• gyógynövények keveréke - amit akarsz;
• két nagy kanál asztali ecet.

Hogyan készítsünk ketchupot otthon:

1. Kapros esernyőket, lestyánt, tárkonyot, bazsalikomot, koriandert, petrezselyemlevelet köss csokorba – általában bármilyen fűszeres fűszernövényt, ha lehet és ízlésed szerint.
2. A megmosott és felvágott paradicsomból sűrű levet készítünk. Ehhez enyhén felforralhatja a paradicsomot, és átdörzsölheti egy szitán, vagy használjon csavaros facsarót, például a legendás „Strumkát”. A gyümölcsléfőző ebben az esetben nem működik - utána nagyon hosszú ideig kell forralnia a paradicsomlevet a kívánt vastagságra.
3. Öntsünk egy nagy pohár paradicsomlevet, és tegyük félre, hogy a keményítő felhíguljon.
4. A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, és húsdarálóban vagy turmixgépben homogén, pépes masszává daráljuk.
5. Keverjük össze a hagymát és a paradicsomlevet, és tegyük a tűzhelyre.
6. Csökkentse a hagyma-paradicsom keveréket alacsony lángon, állandó keverés közben. Forráshoz a legjobb vastag falú edényeket, például öntöttvasat használni - ebben a keverék nem tapad annyira az aljához és a falakhoz.
7. Hámozzuk meg a fokhagymát, és nyomjuk át egy présen.
8. A forrásban lévő és gyöngyöző masszába helyezzük a gyógynövényes „seprűt” és az ecet és a keményítő kivételével az összes fűszert és fűszert.
9. Öt-hét perc múlva kóstolja meg a csípős szószt.
10. Ha az eredmény kielégítő, távolítsa el a fűszernövényeket, és hígítsa fel a szükséges mennyiségű keményítőt a fenntartott nyers paradicsomlével.
11. A hígított keményítőt vékony sugárban, folyamatos keverés mellett öntsük a ketchupba, mint a zselé vagy zselé főzésekor.
12. Tartsa tűzön, kerülje a forrást, amíg el nem éri a kívánt és kívánt vastagságot.
13. Néhány perccel a készítés előtt öntsd fel az ecetet.
14. Az elkészített ketchupot tiszta, száraz(!) edénybe öntjük és szorosan lezárjuk.

Az ilyen készítményt télre a pincében és a konyhaszekrényben is tárolhatja. Befőzéshez a legjobb, ha érett paradicsomot veszünk, horpadások vagy egyéb hibák nélkül. Otthon a mártást meglehetősen fényes ízűek kapják, annak ellenére, hogy a nátrium-glükonátot nem használják az elkészítéséhez.