अचार टमाटर को ठंडा करने के लिए, पर्याप्त सब्जियां और स्वयं नमक... विभिन्न मसाले और मसाले खाली अतिरिक्त स्वाद और सुगंधित रंगों को देने में मदद करते हैं, सेट और अनुपात जिनमें से प्रत्येक गृहिणी स्वतंत्र रूप से नियंत्रित करती है। आप नमकीन (पानी में) या टमाटर के पेस्ट का उपयोग करके भरने के विकल्प के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं, या आप "सूखी" विधि से कर सकते हैं और टमाटर को अपने रस में पका सकते हैं।

पारंपरिक रूसी व्यंजनों में सब्जियों और फलों के लिए कोल्ड अचार बनाने की तकनीक बेहद लोकप्रिय है। उनका उपयोग खीरे, टमाटर, गोभी, सेब और यहां तक \u200b\u200bकि तरबूज की कटाई के लिए किया जाता है। ठंडे तरीके सरल और सुविधाजनक हैं: वे बड़ी मात्रा में सर्दियों के लिए आपूर्ति प्रदान करना संभव बनाते हैं, जबकि पानी को उबालने, निष्फल करने और जार को रोल करने और कंबल के साथ लपेटने की आवश्यकता को समाप्त करते हैं।

उत्पादों के थर्मल प्रसंस्करण की अनुपस्थिति और लैक्टिक एसिड किण्वन की प्रक्रिया में उनकी प्राकृतिक किण्वन की अनुपस्थिति के कारण ऐसी तैयारी एक विशेष पोषण मूल्य प्राप्त करती है, जो आपको अतिरिक्त परिरक्षकों के बिना करने की अनुमति देता हैविशेष रूप से सिरका के बिना, और एक विशेषता खट्टा स्वाद प्रदान करता है।

शीत नमकीन को बहुत से कटाई का सबसे सही तरीका माना जाता है, क्योंकि इसके साथ सब्जियां और फल अपने प्राकृतिक लाभकारी गुणों को बनाए रखते हैं और प्रोबायोटिक बैक्टीरिया से समृद्ध होते हैं।

एकमात्र दोष, विशेष रूप से शहरी निवासियों के लिए, इस तरह के रिक्त स्थान को उचित (ठंडे) स्थितियों में संग्रहीत करने की आवश्यकता है। बेशक, रेफ्रिजरेटर में कुछ जार के लिए एक जगह है, लेकिन अगर आप रुचि रखते हैं कि ठंडे तरीके से बाल्टी में टमाटर कैसे अचार करें, तो पहले तय करें कि आप इसे बाद में कहां डालेंगे - तहखाने में या पर लॉगगिआ।

ठंडी नमकीन टमाटर की मूल रेसिपी

चूंकि ठंड नमकीन बनाने के लिए अलग-अलग प्रौद्योगिकियां हैं, इसलिए हम उनमें से प्रत्येक को विशिष्ट व्यंजनों में कदम से कदम पर विचार करेंगे।

इस रेसिपी के अनुसार, आप पके टमाटर को ठंडा कर सकते हैं, दोनों पके और बिना पके हुए। मुख्य बात यह है कि उनके पास परिपक्वता की एक ही डिग्री है, जो मोटे तौर पर वर्कपीस के अंतिम स्वाद को निर्धारित करती है: भूरे और हरे रंग के सख्त और खट्टे होते हैं, और लाल और गुलाबी वाले नरम और मधुर होंगे।

सर्विंग्स / मात्रा: 3 एल

सामग्री के:

• ताजा टमाटर - 1.7-2 किलो;
• नमकीन पानी - 1.5-2 एल;
• खाद्य रॉक नमक (मोटे पीसने) - 100-140 ग्राम;
• काली मिर्च (मटर) / कड़वा (फली) - 10-15 पीसी। / 0.5-1 पीसी ।;
• डिल, छाते - 3-5 पीसी ।;
• हॉर्सरैडिश पत्ती - 2-3 पीसी।

वैकल्पिक रूप से, आप जोड़ सकते हैं:

• चीनी - 40-50 ग्राम;
• सूखी सरसों (जमीन या पूरी) - 30-40 ग्राम;
• अजवाइन की पत्ती - 5-6 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2-3 पीसी ।;
• चेरी और / या काले करी पत्ता - 3-5 पीसी।

पाक कला प्रौद्योगिकी:

1. टमाटर को धो लें, डंठल को हटा दें, केवल पूरे और मजबूत का चयन करें, खराब होने के संकेत के बिना। इन्हें पोंछकर सुखाएं। तेजी से और अधिक समान नमकीन के लिए, हरे और भूरे रंग के फल पक्षों पर एक कांटा के साथ चुभ सकते हैं, बहुत बड़े - आधे में कटौती। पके टमाटर को टूथपिक या चाकू से उस जगह पर चुभने की सलाह दी जाती है, जहां डंठल लगा हो ताकि त्वचा फट न जाए।
2. डिल और सभी तैयार पत्तियों को धो लें और उन्हें सूखने दें।
3. पत्तियों और हरियाली की एक परत के साथ तैयार कंटेनर के निचले हिस्से को कवर करें।
4. समय-समय पर थोड़ा सा काली मिर्च, डिल और पत्तियों को जोड़ते हुए, टमाटर को व्यवस्थित करें।
5. नमक और चीनी, सूखी सरसों और अन्य जमीन मसाले (वैकल्पिक) के साथ शीर्ष।
6. घोड़े की नाल के पत्तों के साथ टमाटर की ऊपरी परत को कवर करें।
7. ठंडे साफ पानी के साथ टमाटर के साथ एक कंटेनर डालो। सभी सब्जियों को पूरी तरह से तरल में डुबोए जाने के लिए, आपको उत्पीड़न स्थापित करने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, पानी की एक प्लास्टिक की बोतल या प्लास्टिक की थैली में लिपटे एक छोटे पत्थर।
8. किण्वन शुरू होने तक प्रतीक्षा करने के लिए कमरे के तापमान पर 3-5 दिनों के लिए वर्कपीस को छोड़ दें। जब नमकीन थोड़ा बादलदार हो जाता है और सतह पर झाग दिखाई देता है, तो कंटेनर को ठंडे स्थान पर टमाटर से हटा दें, शिथिल रूप से इसे ढक्कन के साथ कवर करें।

वर्कपीस की स्थिति को नियमित रूप से जांचना चाहिए... यदि ढालना शीर्ष पर दिखाई देता है, तो कंटेनर के किनारों और उत्पीड़न को धोया जाना चाहिए, और ऊपरी सहिजन के पत्तों को नए सिरे से बदलना होगा। आप 10-14 दिनों में टमाटर चखना शुरू कर सकते हैं, लेकिन 1-1.5 महीने इंतजार करना बेहतर है, क्योंकि वे नमकीन और खट्टे हैं, उनका स्वाद अधिक से अधिक ज्वलंत हो जाएगा।

ठंडा पानी डालते समय, मसालों को घोलने में अधिक समय लगेगा, और किण्वन थोड़ी देर बाद शुरू होगा। यदि घर गर्म नहीं है, तो नमकीन पानी का उपयोग करना बेहतर होता है: गर्म पानी में नमक और चीनी जोड़ें, 3-5 मिनट के लिए उबाल लें, और फिर ठंडा करें और टमाटर के साथ एक कंटेनर में डालें।

यह तकनीक करेगी अपरिपक्व के लिए - हरे और भूरे रंग के टमाटर, जो उत्पीड़न के दबाव में नमकीन होते हैं, रस को बाहर निकाल देंगे, लेकिन अपने आकार को नहीं खोएंगे और बनावट के घनत्व को बनाए रखेंगे।

सर्विंग्स / मात्रा: 3 एल

सामग्री के:

• ताजा टमाटर (भूरा या हरा) - 2-2.5 किलो;
• खाद्य रॉक नमक - 100-150 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 सिर।

तीखापन और मसाले के लिए, आप जोड़ सकते हैं:

• कड़वा काली मिर्च (मिर्च) - 0.5-2 पीसी ।;
• बहुरंगी काली मिर्च (मटर) - 15-20 पीसी ।;
• ताजा जड़ी बूटी (डिल, सिलेंट्रो, अजमोद, अजवाइन) - 1 गुच्छा;
• तुलसी / थाइम - 2-3 शाखाएं;
• वोदका - 100-150 मिली।

पाक कला प्रौद्योगिकी:

1. टमाटर को अच्छी तरह से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। प्रत्येक को 2 या 4 टुकड़ों में काटें।
2. तैयार कंटेनर को कटा हुआ टमाटर के साथ भरें, उन्हें कसकर बिछाएं और प्रत्येक परत को नमक, लहसुन के टुकड़े, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों (स्वाद के लिए) के साथ छिड़के।
3. उत्पीड़न का उपयोग करके कंटेनर की सामग्री को दबाएं, ढक्कन या धुंध के साथ कवर करें और 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
4. रस को प्रवाहित होने से, टमाटर व्यवस्थित हो जाएगा और कंटेनर में नए हिस्से जोड़े जा सकते हैं।
5. जब तरल बादलने लगता है, तो टमाटर को ठंडे स्थान पर हटा दिया जाना चाहिए। किण्वन की तीव्रता को कम करने और वर्कपीस के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, कंटेनर में वोदका जोड़ने की सलाह दी जाती है।

अपने स्वयं के रस में एक नमकीन मसालेदार हरी टमाटर क्षुधावर्धक 2-3 सप्ताह में पूरी तरह से पकाया जाएगा। यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में जार में संग्रहीत करना चाहते हैं, तो नमकीन पर वनस्पति तेल डालें या सूखी सरसों के साथ कवर किए गए धुंध की एक परत फैलाएं, और इसे नायलॉन ढक्कन के साथ कसकर बंद करें।

आप इस लेख में हरे टमाटर का अचार बनाने की अन्य रेसिपी पा सकते हैं।

रूस में अपेक्षाकृत हाल ही में टमाटर दिखाई दिए (हमारे परिचित अन्य सब्जियों की तुलना में) और लंबे समय से लोगों के बीच अलोकप्रिय थे, इसलिए, उनसे व्यंजनों को पुरानी कुकबुक में अजीब और कभी-कभी अजीब लगता है। यहाँ युवा गृहिणियों को नमक टमाटर खाने के लिए कहा गया है:

सर्विंग्स / मात्रा: 1 एल

सामग्री के:

• ताजा टमाटर - 0.5-0.7 किलो;
• पानी - 0.5-0.7 एल;
• खाद्य रॉक नमक - 200-250 ग्राम।

तैयारी:

टमाटर धो लें और सूखा पोंछ लें, उन्हें एक बर्तन में डालें, ठंडा नमकीन पानी के साथ डालें। नमकीन इतना केंद्रित होना चाहिए कि एक ताजा अंडा सतह पर रहता है, अर्थात 3-4 गिलास पानी के लिए 1 गिलास नमक की आवश्यकता होती है। एक तख़्त के साथ सामग्री को कवर करें ताकि टमाटर लगातार तरल में डूबे रहें। वर्कपीस को एक ठंडी जगह पर रखा जाना चाहिए, अक्सर मोल्ड को हटाना। उपयोग करने से पहले, इस तरह के टमाटर को पानी में भिगोने और "अच्छी तरह से धोने" की सलाह दी गई थी। उन्हें सूप में जोड़ने के लिए इस्तेमाल किया।

वीडियो

हम सुझाव देते हैं कि अचार टमाटर को ठंडा करने के लिए कुछ और वीडियो रेसिपी देखें:

कई वर्षों तक उसने यूक्रेन में सजावटी पौधों के प्रमुख उत्पादकों के साथ एक टीवी कार्यक्रम संपादक के रूप में काम किया। डाचा में, सभी प्रकार के कृषि कार्यों में, वह कटाई करना पसंद करता है, लेकिन इसके लिए वह नियमित रूप से खरपतवार, पिक, चुटकी, पानी, टाई, पतली बाहर आदि के लिए तैयार है, मुझे विश्वास है कि सबसे स्वादिष्ट सब्जियां हैं। फल अपने हाथों से उगाए जाते हैं!

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क्या आप जानते हैं कि:

छोटे डेनमार्क में, जमीन का कोई भी टुकड़ा बहुत महंगा है। इसलिए, स्थानीय बागवानों ने एक विशेष मिट्टी के मिश्रण से भरी हुई बाल्टी, बड़ी थैलियों, फोम के डिब्बों में ताजी सब्जियों को उगाने के लिए अनुकूलित किया है। इस तरह के एग्रोटेक्निकल तरीके आपको घर पर भी फसल प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

खाद - विभिन्न मूलों के कार्बनिक अवशेषों को पाला। यह कैसे करना है? सब कुछ एक ढेर, एक छेद या एक बड़े बॉक्स में रखा गया है: रसोई के बचे हुए, बगीचे की फसलों के सबसे ऊपर, फूल, पतली टहनियाँ से पहले मातम। यह सब फॉस्फेट रॉक के साथ कभी-कभी पुआल, पृथ्वी या पीट के साथ परस्पर क्रिया करता है। (कुछ गर्मियों के निवासी विशेष खाद त्वरक जोड़ते हैं।) पन्नी के साथ कवर करें। रीहेटिंग की प्रक्रिया में, समय-समय पर ढेर को ताजी हवा के प्रवाह के लिए टेड या छेद किया जाता है। आमतौर पर 2 साल तक खाद "परिपक्व" होती है, लेकिन आधुनिक योजक के साथ यह एक गर्मी के मौसम में तैयार हो सकता है।

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने इंद्रधनुष मकई ("इंद्रधनुष") नामक रंगीन मकई की एक असामान्य किस्म विकसित की है। प्रत्येक कान पर दाने अलग-अलग रंगों और रंगों के होते हैं: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम सबसे रंगीन आम किस्मों के चयन और उनके क्रॉसिंग के कई वर्षों के माध्यम से प्राप्त किया गया था।

गार्डन स्ट्रॉबेरी की "फ्रॉस्ट-प्रतिरोधी" किस्में (अधिक बार बस "स्ट्रॉबेरी") को आश्रय के साथ-साथ साधारण किस्मों (विशेषकर उन क्षेत्रों में जहां बर्फ रहित सर्दियों या ठंढों के साथ बारी-बारी से ठंडाई होती है) की आवश्यकता होती है। सभी स्ट्रॉबेरी में उथली जड़ें होती हैं। इसका मतलब है कि आश्रय के बिना, वे फ्रीज कर देते हैं। विक्रेताओं का आश्वासन है कि स्ट्रॉबेरी "ठंढ-हार्डी", "शीतकालीन-हार्डी", "-35 ℃ तक ठंढ को सहते हैं", आदि एक धोखा है। बागवानों को यह याद रखना चाहिए कि स्ट्रॉबेरी की जड़ प्रणाली कभी नहीं बदली गई है।

देर से तुषार के खिलाफ टमाटर का कोई प्राकृतिक संरक्षण नहीं है। यदि देर से धमाके के हमले होते हैं, तो कोई भी टमाटर (और आलू भी) मर जाता है, कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस्में के विवरण में क्या कहा गया है ("किस्में देर से तुड़ाई के लिए प्रतिरोधी है" सिर्फ एक विपणन चाल है)।

काली मिर्च की मातृभूमि अमेरिका है, लेकिन मीठे किस्मों के प्रजनन पर मुख्य प्रजनन कार्य किया गया था, विशेष रूप से, 20 के दशक में फेरेंक होर्वाथ (हंगरी) द्वारा। यूरोप में XX सदी, मुख्य रूप से बाल्कन में। काली मिर्च बुल्गारिया से रूस में आया था, इसलिए इसे इसका सामान्य नाम मिला - "बल्गेरियाई"।

फूलों की अवधि की शुरुआत में औषधीय फूलों और पुष्पक्रम को इकट्ठा करना आवश्यक है, जब उनमें पोषक तत्वों की मात्रा यथासंभव अधिक होती है। फूलों को अपने हाथों से उठाया जाना चाहिए, जो कि मोटे पेडिकल्स को तोड़ते हैं। एकत्र फूलों और जड़ी बूटियों को सुखाया जाता है, एक पतली परत में बिखरे हुए, सीधे सूर्य के प्रकाश तक पहुंच के बिना एक प्राकृतिक तापमान पर एक शांत कमरे में।

बागवानों और बागवानों की मदद के लिए सुविधाजनक एंड्रॉइड एप्लिकेशन विकसित किए गए हैं। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएं, उपयोगी युक्तियों का चयन हैं। उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, समय पर उनके पकने और कटाई का समय निर्धारित कर सकते हैं।

ह्यूमस - सड़ी हुई खाद या पक्षी की बूंदे। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: खाद को ढेर या ढेर में ढेर किया जाता है, चूरा और पीट और बगीचे की मिट्टी के साथ इसे सैंडविच किया जाता है। तापमान और आर्द्रता को स्थिर करने के लिए कॉलर को एक फिल्म के साथ कवर किया गया है (यह सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए आवश्यक है)। उर्वरक 2-5 वर्षों के भीतर "पकता है" - बाहरी परिस्थितियों और फीडस्टॉक की संरचना पर निर्भर करता है। आउटपुट ताजा पृथ्वी की सुखद गंध के साथ एक ढीला सजातीय द्रव्यमान है।

इसे ईमानदारी से स्वीकार करें, क्या आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए टमाटर कैसे नमक करें? सर्दियों के लिए टमाटर खाना बहुत ही सरल और समय लेने वाली प्रक्रिया है, लेकिन सभी गृहिणियों को सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नमकीन टमाटर नहीं मिलते हैं। और आज, प्रिय दोस्तों, मैं आपको सर्दियों के लिए जार में नमकीन टमाटर के लिए नुस्खा के बारे में बताना चाहता हूं, जो मेरी दादी 50 वर्षों से उपयोग कर रही है।

मैंने सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से कई प्रकार के नमकीन टमाटर की कोशिश की: बाजार से, सुपरमार्केट से, अन्य परिचारिकाओं से मिलने, लेकिन सर्दियों के लिए एक नायलॉन ढक्कन के नीचे दादी के नमकीन टमाटर मेरे लिए गुणवत्ता का मानक बने हुए हैं। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नमकीन टमाटर के लिए दादी माँ का नुस्खा निश्चित रूप से मसाले और जड़ों के साथ-साथ नमक और पानी के आदर्श अनुपात का उपयोग करना है।

जार में सर्दियों के लिए नमकीन लाल टमाटर की तुलना में दुनिया के स्वाद में कुछ भी नहीं है, मसले हुए आलू और अमीर पोर्क गोलश के साथ ... जैसे कि कल मैं एक छोटी लड़की थी, और मेरी दादी ने मुझे बताया कि जार में सर्दियों के लिए टमाटर कैसे नमक करें । मैंने उसकी रुचि के साथ मदद की, और मुझे जो अधिकतम करने का निर्देश दिया गया था वह लहसुन छीलने और टमाटर के जार को धोने के लिए था।

आज मेरी छोटी बेटी ने ठंड में जार में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर पकाने में मेरी मदद की। वह टमाटर के साथ डिब्बे भरने और मसालों को बिछाने में अविश्वसनीय रूप से रुचि रखता था। लेकिन सबसे अधिक वह जानना चाहती थी: टमाटर के साथ लेगो को नमक करना क्यों असंभव है

मुझे आशा है कि मैंने आपको सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर पकाने के लिए मना लिया है? फिर मेरी रसोई में आपका स्वागत है, जहां मैं आपको सभी विवरणों में बताऊंगा कि सर्दियों के लिए टमाटर का अचार कैसे सरल और स्वादिष्ट है।

टमाटर का अचार बनाने की सामग्री:

• टमाटर
• अजमोद जड़
• सहिजन जड़
• गाजर
• लहसुन
• काली मिर्च के दाने
• फली में गर्म मिर्च

नमकीन:

• 1 लीटर ठंडा पानी
• 1 छोटा चम्मच एक स्लाइड के साथ नमक

जार में सर्दियों के लिए टमाटर कैसे नमक करें:

जार में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर तैयार करने का सबसे अधिक समय लेने वाला हिस्सा अचार बनाने के लिए तैयार है। मैंने एक बार में पांच लीटर के डिब्बे नमकीन किए, इसलिए मुझे कड़ी मेहनत करनी पड़ी। हम लहसुन को 5-6 छोटे लौंग प्रति 3-लीटर जार की दर से साफ करते हैं। हम गाजर, अजमोद की जड़, सहिजन की जड़ को भी छीलते हैं और काटते हैं। गर्म काली मिर्च की फली, काली मिर्च और अजमोद तैयार करना न भूलें।

अगला, हम तैयार सामग्री को साफ डिब्बे में बिछाते हैं। मैंने सभी मसालों को "आंख से" जोड़ा, लेकिन अगर आप पहली बार ठंडे तरीके से जार में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर तैयार कर रहे हैं, तो सुनहरे मतलब का निरीक्षण करना बेहतर है, और उपयोग करें तीन लीटर जार के लिए निम्नलिखित अनुपात:

• लहसुन की 5-6 लौंग,
• 5 काली मिर्च
• 50 ग्राम अजमोद जड़
• 50 ग्राम गाजर
• सहिजन जड़ के 3-4 टुकड़े
• 2-3 अजमोद की टहनी
• 1-1.5 फली (छोटी) गर्म मिर्च

मसालों का पालन करते हुए, धोया हुआ टमाटर के साथ जार भरें। बिछाने की प्रक्रिया में, जार को हिलाने की आवश्यकता होती है ताकि टमाटर जितना संभव हो उतना फिट हो। हम डिब्बे के नीचे बड़े टमाटर डालते हैं, और छोटे टमाटर गर्दन के करीब डालते हैं। मैं अचार के लिए टमाटर की किस्मों की सलाह नहीं दूंगा, क्योंकि मैं उनके बारे में बहुत कम जानता हूं। मुख्य बात यह है कि टमाटर छोटे, मांसल और मोटी त्वचा के साथ हैं।

अगला, हम जार में अपने भविष्य के नमकीन टमाटर के लिए एक नमकीन तैयार करेंगे: हम एक लीटर ठंडे चल रहे पानी में नमक के एक ढेर चम्मच को पतला करते हैं। पत्थर के नमक की जरूरत है, और किसी भी मामले में आयोडीन युक्त नहीं है।

स्ट्रिप्स के स्तर तक गर्दन तक ब्राइन के साथ टमाटर से जार भरें।

टमाटर को चुनने के अगले चरण में, हम जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करते हैं, और हम टमाटर को भंडारण के लिए एक अंधेरे ठंडे स्थान पर - तहखाने में, या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। 10 दिनों के बाद, टमाटर के जार में नमकीन बादल बन जाएंगे और किण्वन लगभग पूरा हो जाएगा।

इस स्तर पर, आपको टमाटर के प्रत्येक जार में वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा डालना होगा ताकि एक सफेद पपड़ी न बने। जार में सर्दियों के लिए पूरी तरह से नमकीन टमाटर 40-45 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

एक ठंडे तरीके से जार में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर में एक महत्वपूर्ण दोष है: नमकीन टमाटर के जार को तहखाने में, या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। नमकीन टमाटर सिरका के बिना और नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए तैयार किए जाते हैं, इसलिए वे कमरे के तापमान पर भंडारण से बच नहीं पाएंगे। लेकिन यहां तक \u200b\u200bकि अगर आपके पास एक तहखाना नहीं है, तो मैं आपको बहुत सलाह देता हूं कि आप इन स्वादिष्ट अचार वाले टमाटरों में से कम से कम एक तैयार कर सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

आप खुद आश्चर्यचकित होंगे कि ये नमकीन टमाटर कितनी जल्दी फैलते हैं। इसके अलावा, अगर आपको ठंडे तरीके से सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर के लिए मेरा नुस्खा पसंद आया, तो आप सितंबर के अंत में टमाटर का अचार कर सकते हैं, जब यह अब गर्म नहीं होता है, और पहले से ग्लास लगी बालकनी में नमकीन टमाटर के जार स्टोर करें भयंकर ठंढ।

क्या आप टमाटर को जल्दी और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं? टमाटर को नमकीन बनाना अलग तरीके से बनाया जाता है - ठंडा या गर्म। इस लेख में, सर्दियों के लिए एक जार में नमक टमाटर को स्वादिष्ट बनाने के तरीके के बारे में आपके लिए उपयोगी जानकारी।

बैरल में नमकीन टमाटर नुस्खा एक ठंडे तरीके से बैरल के रूप में

एक ही आकार के पके, मुलायम, मांस वाले टमाटर न चुनें।

रचना:
टमाटर - जार में कितने फिट होंगे
ग्रीन्स (चेरी, करंट, ओक, लॉरेल, डिल के पत्ते)
मसाले (काली मिर्च और मीठे मटर)
पानी (ठंडा, अधिमानतः वसंत का पानी) - 7.5 एल
सिरका (9%) - 1/2 एल
नमक - 300 ग्राम
चीनी - 500 ग्राम
एस्पिरिन
लहसुन
सहिजन जड़

तैयारी:

टमाटर और जड़ी बूटी धो लें। लहसुन को छील लें।
तैयार 3 लीटर जार में 5 पत्ते करंट, चेरी, ओक, डिल, 2 बे पत्ती डालें। इसके अलावा, काले और allspice काली मिर्च के 5-8 मटर, लहसुन की 1-2 लौंग और शुद्ध सहिजन जड़ की एक पट्टी।

फर्म को व्यवस्थित करें, एक ही आकार के पके टमाटर।

भरने को तैयार करें: ठंडे पानी, सिरका, नमक और चीनी को साफ करें, हिलाएं।

डिब्बे डालो - यह सात 3 लीटर निकलता है। डिब्बे 4 एस्पिरिन की गोलियां और एक नायलॉन टोपी के साथ बंद करना सुनिश्चित करें। 2 दिनों के लिए रसोई में पकड़ो, और फिर तहखाने में। 40 दिनों के बाद, टमाटर खाने के लिए तैयार हैं।

हर कोई जो एक बैरल से टमाटर पसंद करता है - यह नुस्खा आपके लिए है! अपने भोजन का आनंद लें!

एक नोट पर
टमाटर और अचार की मात्रा की गणना करना आसान है। जब टमाटर को एक जार में कसकर ढेर कर दिया जाता है, तो इसका आधा हिस्सा नमकीन पानी के लिए रहता है। उदाहरण के लिए, 500-600 ग्राम टमाटर और 500 मिलीलीटर ब्राइन को एक लीटर जार में रखा जाता है, 1.5 किलो टमाटर और 1.5 लीटर ब्राइन को तीन लीटर जार में रखा जाता है। बेशक, 100 मिली या 100 ग्राम एक तरह से या दूसरे की त्रुटि हो सकती है। यह सब टमाटर के आकार और पैकिंग घनत्व पर निर्भर करता है।

दादी एम्मा से एक जार में सर्दियों के लिए आधा नुस्खा में नमकीन टमाटर

अपने भोजन का आनंद लें!

बिना सिरका के ठंडे तरीके से जार में नमकीन टमाटर

रचना:
मध्यम भूरे रंग के टमाटर - 8 पीसी।
भरने:
लहसुन - 1 सिर
काली मिर्च "प्रकाश" - 1 पीसी।
अजवाइन - 1 गुच्छा
नमकीन:
पानी - 1.5 लीटर
नमक - 4 बड़े चम्मच एल
बे पत्ती - 4 पीसी।
काली मिर्च मटर - 10 पीसी।

तैयारी:

टमाटर, अजवाइन को धो लें।

अजवाइन को बारीक काट लें। लहसुन को छीलें, एक लहसुन प्रेस से गुजरें और अजवाइन के साथ मिलाएं।

टमाटर को पूरी तरह से न काटें। "प्रकाश" छीलकर टमाटर की मात्रा में कटौती करें।

प्रत्येक टमाटर में "आग" का एक टुकड़ा और भरना।

एक कटोरे में टमाटर डालें, नीचे की तरफ काट लें।
नमक, काली मिर्च और बे पत्ती के साथ 5 मिनट के लिए पानी उबालें। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
टमाटर को ठंडा ब्राइन के साथ डालें, दमन डालें और 3 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें।

तीन दिनों के बाद, ठंड में फिर से व्यवस्थित करें और परोसा जा सकता है। खाने से पहले, "प्रकाश" को निकालना सुनिश्चित करें। भरने के साथ खाएं। अपने भोजन का आनंद लें!

दालचीनी के साथ मसालेदार टमाटर नमकीन। एक बैंक में सर्दियों के लिए नुस्खा

3-लीटर जार में नमकीन टमाटर की संरचना:

टमाटर - 1.5-1.8 किग्रा
दालचीनी - 0.5 चम्मच
बे पत्तियां - 1-3 पीसी।

नमकीन पानी के लिए:
0.8-1 लीटर पानी
2 बड़ी चम्मच। एल नमक

तैयारी:

टमाटर धो लें, निष्फल जार में डालें, उनके ऊपर उबलते पानी डालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें। उबलते पानी को सॉस पैन में डालें, नमक, बे पत्ती और दालचीनी डालें, एक उबाल लें, 5 मिनट के लिए उबाल लें।

उबलते हुए नमकीन को जार में डालें, ढक्कन को रोल करें, ऊपर से लपेटें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सर्दियों में एक स्वादिष्ट, सुगंधित स्नैक आपको प्रसन्न करेगा। अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर

अपने भोजन का आनंद लें!

सिरका के बिना गर्म नमकीन टमाटर

रचना:
टमाटर
नमक, चीनी
करंट के पत्ते, चेरी, सहिजन
लहसुन, मिर्च मिर्च
पेपरकॉर्न, बे पत्ती
पानी

तैयारी:

टमाटर और जड़ी बूटी धो लें।

बैंकों को तैयार करना, धोना, बाँझ बनाना। प्रत्येक जार के निचले भाग में काले करंट के पत्ते, चेरी, डिल छतरियां डालें। और लहसुन के 1-2 लौंग, कुछ काली मिर्च, 1-2 बे पत्ती, सहिजन की पत्ती का एक छोटा टुकड़ा और गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा।
प्रत्येक जार में टमाटर डालें जितने फिट होंगे।

पानी उबालें और जार में टमाटर डालें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर डिब्बे से पानी निकालें और एक मापने वाले कप के साथ मापें। सॉस पैन में डालें - प्रत्येक लीटर पानी के लिए, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एल एक स्लाइड और 2 बड़े चम्मच के साथ नमक। एल सहारा। नमकीन पानी उबालें और टमाटर के साथ जार में डालें। बैंकों को रोल करें। एक कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा करने के लिए छोड़ दें।

बस, टमाटर तैयार है। यह केवल उन्हें तहखाने में रखने और सर्दियों की प्रतीक्षा करने के लिए बनी हुई है - जब यह खाने के लिए संभव होगा। अपने भोजन का आनंद लें!

एक जार में सर्दियों के लिए अंगूर के पत्तों के साथ नमकीन टमाटर का नुस्खा

3 लीटर जार के लिए संरचना:
टमाटर 1.5-2 किग्रा
अंगूर 200 ग्राम

नमकीन:
1 लीटर पानी नमक - 50 ग्राम
चीनी - 100 ग्राम

तैयारी:

टमाटर धो लें, डंठल के किनारे से कांटा चुभें, जार में डालें, अच्छी तरह से धोए हुए अंगूर के पत्तों के साथ। नमक और चीनी को पानी में घोलें, एक उबाल लें, नमकीन पानी को जार में डालें। 15 मिनट के बाद, नमकीन पानी निकालें, फिर से एक उबाल लें और जार में डालें। डिब्बे को रोल करें, उन्हें पलट दें, उन्हें लपेटें और तब तक छोड़ दें जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। बॉन भूख और स्वादिष्ट तैयारी!

एक नोट पर
प्रत्येक टमाटर, जार में भेजे जाने से पहले, डंठल के क्षेत्र में एक टूथपिक या बाँझ सुई के साथ छेद करने की सिफारिश की जाती है। यह टमाटर को तेज और भिगोकर बेहतर बनाने के लिए है और पानी में फटने की संभावना कम है।

इस तरह के एक सुखद और परिचित स्वाद के साथ नमकीन टमाटर ऐपेटाइज़र के साथ अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें! रसदार रंगों और एक अद्भुत सुगंध के साथ, यह आपको गर्मियों की याद दिलाएगा, एक मेज सजावट बन जाएगी और परिचारिका के गर्व का एक योग्य कारण होगा।

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सर्दियों के लिए टमाटर एक अनिवार्य और पसंदीदा प्रकार की तैयारी है। आप भविष्य के उपयोग के लिए टमाटर को विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं - टमाटर नमकीन, मसालेदार, किण्वित, अपने स्वयं के रस में बनाया जाता है, सूख जाता है। स्टोर-खरीदे गए डिब्बाबंद टमाटर कभी भी सुगंधित घर के बने टमाटर की तुलना प्यार से नहीं करते। आज मैं आपको टमाटर खाने की एक रेसिपी दिखाऊंगा, जो मेरे परिवार में एक लंबे समय से प्रियजन था - एक बैरल में अचार वाला टमाटर। चिंतित मत हो, आपको 200 लीटर के लिए एक लकड़ी की बैरल खरीदने की ज़रूरत नहीं है) मैं ठंड में प्लास्टिक के 30-लीटर बैरल में टमाटर को नमक करता हूं, आप इन टमाटरों को साधारण डिब्बे में भी बना सकते हैं, मुख्य बात यह नहीं है कि वे संपर्क न करें सीज़निंग को छोड़ दें, और एक महीने में आप स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, प्राकृतिक घर का बना टमाटर का आनंद लेंगे।

ज़रुरत है:

• टमाटर
• डिल स्प्रिंग्स (छतरियों के साथ)
• अजमोद, अजवाइन
• लहसुन
• मीठी काली मिर्च
• काली मिर्च के दाने
• allspice मटर
• तेज पत्ता
• करंट, सहिजन और चेरी की पत्तियां
• उबला और ठंडा पानी
• चीनी

एक बाल्टी (10 l) ठंडे पानी के लिए, 2 कप नमक और 1 कप चीनी लें।

तैयारी:

टमाटर को अच्छी तरह धोकर छान लें। ओवररिप और क्रुम्प्ड टमाटर एक तरफ सेट होते हैं और इनका उपयोग किया जा सकता है। हम नमकीन के लिए ठीक, घने, मांसल क्रीम लेना पसंद करते हैं।

प्याज को छीलें, धोएं और छल्ले में काट लें। लहसुन को छीलें और कुल्ला करें। मीठी मिर्च धो लें, डंठल और बीज हटा दें। सभी साग भी अच्छी तरह से धोए जाते हैं।

बैरल या बाल्टी के तल पर, मसालों, प्याज, लहसुन, बेल मिर्च, बे पत्ती, पेपरकॉर्न आदि की एक परत बिछाएं, शीर्ष पर टमाटर की एक परत बिछाएं और सभी परतों को बहुत किनारे तक दोहराएं।

बहुत सारे मसाले होने चाहिए, हमारे नमकीन टमाटर का स्वाद और सुगंध इस पर निर्भर करेगा।

हम उबले और ठंडे पानी से टमाटर के लिए अचार बनाते हैं। हम एक बाल्टी ठंडे पानी में 2 कप नमक और 1 कप चीनी लेते हैं। इस नमकीन पानी से टमाटर भरें। शीर्ष पर धुंध के साथ कवर - मोल्ड उस पर इकट्ठा होगा, इसलिए धुंध को समय-समय पर बदलने की आवश्यकता है।

यदि आप टमाटर को एक बाल्टी में या सॉस पैन में नमक करते हैं, तो एक प्लेट या लोड के रूप में एक बड़ी डिश भी शीर्ष पर रखी जाती है। मेरी बैरल में एक छोटी सी गर्दन है, मैं बस इसे नेत्रगोलक, शीर्ष पर बहुत हरियाली, फिर चीज़क्लॉथ और एक ढक्कन भरता हूं।