गजपचो सूप एक झटपट बनने वाली डिश है।

गर्मियों में, गर्मी में, मैं चूल्हे पर खड़ा नहीं होना चाहता, लेकिन मैं वास्तव में खाना नहीं चाहता, लेकिन मैं एक ठंडा घूंट पीना चाहूंगा।
आप इस साधारण सूप के साथ गर्मियों के आहार में विविधता ला सकते हैं और पूरक कर सकते हैं।

गजपाचो सूप के बारे में इतना अद्भुत क्या है?

1. गजपाचो एक पुरानी स्पेनिश डिश है। सबसे पहले, इसे जड़ी-बूटियों और हरी सब्जियों से बनाया जाता था, लेकिन टमाटर के आगमन के साथ, गजपाचो लाल हो गया।
2. इस सूप को स्टोव पर पकाने की जरूरत नहीं है।
यह ठंडा खाया जाता है, आप बर्फ के साथ एक डिश पर एक कप गजपाचो भी डाल सकते हैं।
3. यह प्यास और भूख को बुझाने, अच्छी तरह से तरोताजा करने और पेट के लिए आसान के लिए उत्तम है।
4. गजपचो सूप की सामान्य संरचना है:
टमाटर
खीरा
मीठी काली मिर्च
मिर्च
लहसुन
प्याज
जतुन तेल
सिरका या नींबू का रस
5. जैतून का तेल, जो पकवान में जोड़ा जाता है, असंतृप्त फैटी एसिड से बना होता है, जिससे रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी आती है।
6. गाज़्पाचो सूप में निहित लहसुन, सिरका और नमक शरीर को जल्दी से निर्जलीकरण से बचाता है, और जैतून का तेल और रोटी मानव शरीर को गर्म मौसम में भी आवश्यक ऊर्जा प्रदान करते हैं।
7. अगर कल आपके पास मेहमान आते हैं, तो आप उन्हें रात से पहले बनाकर गज़पाचो सूप पिला सकते हैं।
8. गजपाचो सूप को अपने साथ पिकनिक या समुद्र तट पर कूलर बैग या थर्मस में ले जाया जा सकता है।
9. गज़्पाचो के अधिक सूक्ष्म स्वाद के लिए, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या दही डालें।
10. अगर आप प्रोटीन का स्टॉक करना चाहते हैं तो आप बेक्ड या फ्राइड मीट परोस सकते हैं।

तो, 12 संस्करणों में गजपाचो सूप।

1. गजपचो सूप - पारंपरिक नुस्खा

   

   टमाटर - 1 किलो
   ककड़ी - 2 पीसी।
   प्याज - 1 पीसी।
   मीठी हरी मिर्च - 2 पीसी।
   लहसुन - 1 - 2 बड़ी लौंग
   पानी - ½ बड़ा चम्मच।
   नमक - 1 छोटा चम्मच
   सिरका 6% - 2 - 4 बड़े चम्मच। एल
   जैतून का तेल - 5 - 6 बड़े चम्मच एल
   ब्रेड - 1 टुकड़ा

   आप टमाटर को 30 सेकंड के लिए लगाकर जल्दी से छील सकते हैं। उबलते पानी में।

   1. बारीक कटे (3-4 सेंटीमीटर मोटे) टमाटर (छिले हुए), 1 हरी मिर्च, 1 खीरा (छिला हुआ), 1/2 प्याज़ को मिक्सर में पीसकर सभी चीजों को एक साथ मिला लें।
   2. टमाटर के मिश्रण में पानी और नमक डालें (चुटकी और स्वाद के साथ नमक करना बेहतर है)।
   3. सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और जैतून का तेल (वनस्पति तेल) डालें।
   4. 2 - 3 घंटे के लिए फ्रिज में या 15 मिनट के लिए फ्रीजर में ठंडा करें। जल्दी ठंडा करने के लिए और छोटी प्लेट में डालें। गज़्पाचो सूप अक्सर गिलास में परोसा जाता है।
   5. अलग से, एक क्षुधावर्धक के रूप में, सफेद ब्रेड, ककड़ी, काली मिर्च, टमाटर और प्याज के साथ छोटे क्यूब्स में कटोरी डालें। इसलिए हर खाने वाला अपनी थाली में जो चाहे रखेगा।

2. सिरके के बिना गजपचो सूप

   टमाटर - 1 किलो
   जैतून का तेल - 5 - 6 बड़े चम्मच एल (कम)
   ककड़ी - 2 - 3 पीसी।
   मीठी लाल मिर्च - 1 बड़ी
   मीठी पीली मिर्च - 1 बड़ी
   लाल प्याज (सफेद भी संभव है) - 1 बड़ा सिर
   लहसुन - 2 - 3 कली
   नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
   सफ़ेद ब्रेड

   1. टमाटर को छीलकर 4 टुकड़ों में काट लें और फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में पीस लें।
   2. इसी तरह कटा हुआ लहसुन डालें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ सब कुछ मिलाएँ।
   3. गज़्पाचो सूप को बाउल में डालें और निम्नलिखित उत्पादों को अलग-अलग कटोरे में अलग-अलग परोसें:
   - ताजा खीरा छोटे क्यूब्स में कटा हुआ
   - अलग-अलग व्यंजनों में कटी हुई लाल और पीली मिर्च
   - बारीक कटा प्याज (5 मिमी)
   - तली हुई ब्रेड (रोटी को बारीक काट लें और एक पैन में जैतून या वनस्पति तेल के साथ हल्का भूनें)

3. टमाटर, खीरा और झींगे के साथ गजपचो सूप

   टमाटर - 500 ग्राम
   ककड़ी - 2 पीसी।
   मीठी हरी मिर्च - 2 बड़ी या 4 छोटी
   प्याज - 1 बड़ा
   लहसुन - 2 लौंग
   ब्रेड - 1 टुकड़ा (सफ़ेद)
   धनिया - 1 गुच्छा
   हरा प्याज - 1 गुच्छा
   जीरा - ½ बड़ा चम्मच। एल
   जैतून का तेल - 5 - 6 बड़े चम्मच एल
   नींबू या नींबू का रस - 6 बड़े चम्मच। एल
   नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
   झींगा - 400 ग्राम

   1. एक कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें और उसमें प्याज़, साबुत मिर्च और साबुत टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें। लगभग 10 मिनट तक भूनें।
   2. टमाटर और मिर्च को ठंडा करके छील लें और सभी सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें।
   3. पैन में फिर से 4 बड़े चम्मच डालें। जैतून का तेल और कटे हुए ब्रेड को लहसुन के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
   4. हरी सब्जियां मिलाएं। कटा हुआ खीरा, हरा प्याज, सीताफल और अजवायन के बीज को एक ब्लेंडर में पीस लें, लहसुन के साथ ब्रेड डालें।
   5. टमाटर और खीरे का मिश्रण मिलाएं, नींबू या नींबू का रस और स्वादानुसार नमक, काली मिर्च मिलाएं।
   6. ठंडा गज़्पाचो सूप को प्लेट या गिलास में डालें और प्रत्येक में 4-5 झींगा डालें।
   7. अलग-अलग कटोरे में, कटे हुए टमाटर, मूली, ताजा या डिब्बाबंद मकई, कटा हुआ एवोकाडो, आम या खीरा गार्निश के लिए परोसें।

4. टमाटर के रस और झींगा के साथ गजपाचो सूप

   12 सर्विंग्स

   

   झींगा - 1 गिलास
   टमाटर का रस - 3 गिलास
   खीरा - 1 बड़ा
   टमाटर - 1 कप (कटा हुआ)
   
   अजवाइन - ½ कप
   अजमोद - 1 छोटा चम्मच
   प्याज - 1 छोटा सिर
   हरा प्याज - 1 छोटा गुच्छा
   सहिजन - 1 बड़ा चम्मच। (या सहिजन की चटनी)
   वाइन सिरका - 1 - 2 बड़े चम्मच। एल
   नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल (ताज़ा)
   नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

   यदि ऐसा है, तो आप जोड़ सकते हैं:
   टबैस्को - 3 बूँदें
   वोस्टरशायर सॉस - 1 छोटा चम्मच

   1. हम सब्जियों (टमाटर, खीरा, मिर्च, प्याज) को एक ब्लेंडर में डालते हैं और बारीक पीसते हैं।
   2. अलग से हॉर्सरैडिश, अजमोद, हरी प्याज और अजवाइन को एक ब्लेंडर में पीस लें, सिरका, टमाटर का रस, वोरस्टरशायर सॉस और टबैस्को डालें।
   3. एक सॉस पैन में सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, झींगा डालें और रात भर या 3-4 घंटे के लिए सर्द करें।
   4. पार्टेड कप में परोसें।

5. तरबूज के साथ गजपचो सूप

   6 सर्विंग्स

   

   आप कुछ ज्यादा ले सकते हैं, कुछ कम, सब कुछ अपने स्वाद के लिए।
   उदाहरण के लिए, आप केवल तरबूज, अक्सर स्ट्रॉबेरी ही नहीं, बल्कि किसी भी फल के साथ गजपाचो पका सकते हैं।

   तरबूज - 8 कप (कटा हुआ) या पूरा तरबूज 2.5 किलो
   मीठी मिर्च पीली या लाल - ½ पीसी।
   खीरा - 1 मध्यम
   अजमोद - कप
   तुलसी - गिलास
   प्याज - 2 बड़े चम्मच। एल (कटा हुआ)
   जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच एल
   सिरका या रेड वाइन - 3 बड़े चम्मच। एल
   नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

   1. काली मिर्च, खीरा, प्याज और जड़ी बूटियों को काट लें और एक ब्लेंडर में पीस लें।
   2. हम तरबूज के साथ भी ऐसा ही करते हैं, स्वाद के लिए सिरका, तेल, नमक, काली मिर्च मिलाते हैं और वनस्पति द्रव्यमान के साथ मिलाते हैं।
   3. हम कुछ घंटों के लिए सर्द करते हैं या आप इसे रात भर छोड़ सकते हैं।

6. एक सर्विंग के लिए गजपचो सूप

   टमाटर - 1 पीसी। (या 1 गिलास टमाटर का रस)
   सफेद ब्रेड - ½ टुकड़ा
   ककड़ी - ½ पीसी।
   अजमोद और अजवाइन - 1 गुच्छा
   शोरबा या पानी - 0.5 कप
   शराब या सेब का सिरका - 1 चम्मच।
   नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
   एक चाकू की नोक पर पिसी लाल मिर्च
   

   1. सभी सामग्री को एक ब्लेंडर से पीस लें, नमक, काली मिर्च के साथ सीजन करें और फ्रिज में ठंडा करें।
   2. परोसने से पहले आप इसमें कुछ बर्फ के टुकड़े डाल सकते हैं।

7. पाइन नट्स और फ़ेटा चीज़ के साथ गज़्पाचो सूप

   4 सर्विंग्स
   20 मिनट।

   

   नारंगी या पीले टमाटर - 6 - 7 पीसी।
   मीठी पीली मिर्च - 1 पीसी।
   पाइन नट्स - गिलास
   फेटा चीज या नमकीन फेटा चीज - 100 - 150 ग्राम
   वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
   नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
   तुलसी के पत्ते - 1 मुट्ठी (लगभग 20 पीसी।)
   जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच एल
   सलामी - 200 - 300 ग्राम
   ब्रेड - 2 स्लाइस
   नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

   1. छिलके वाले टमाटर और शिमला मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें।
   2. उनमें सिरका, तेल डालें और नमक और काली मिर्च डालें।
   3. ठंडा गज़्पाचो सूप और छोटे हिस्से या गिलास में डालें।
   4. ऊपर से फेटा चीज़, सलामी, पाइन नट्स और कटी हुई तुलसी की पत्तियां डालें।
   5. अलग-अलग कटे हुए ब्रेड को सूप के साथ परोसें।

8. तोरी और अंगूर के साथ हरा गजपाचो सूप

   6 सर्विंग्स

   

   तोरी - 1 बड़ी (छिली और दरदरी कटी हुई)
   हरे अंगूर - 1 - 2 कप (बीजरहित)
   अजवाइन - 2 डंठल
   खीरा - 1 मध्यम (छिला और दरदरा कटा हुआ)
   लहसुन - 1 लौंग
   प्याज - ½ प्याज
   चिकन शोरबा या पानी - 1 गिलास
   ब्रेड - 1 - 2 स्लाइस
   वाइन सिरका - गिलास
   जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच एल
   नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

   पानी के बजाय, आप न केवल शोरबा, बल्कि सब्जी शोरबा का भी उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, आलू से।

   1. बस सभी सब्जियों को एक ब्लेंडर में मिलाएं, नमक, काली मिर्च, सिरका, मक्खन, ब्रेड, पानी (शोरबा या शोरबा) डालें और फिर से मिलाएँ।
   2. ठंडा परोसें, टमाटर नाश्ते के रूप में बहुत अच्छे हैं।

9. गर्म मिर्च के साथ हरा गजपाचो सूप

   टमाटर - 10 पीसी।
   ककड़ी - ½ पीसी।
   मीठी मिर्च - ½ पीसी।
   गर्म मिर्च - ½ पीसी।
   लहसुन - 2 - 3 कली
   धनिया - छोटा गुच्छा (5 - 6 शाखाएँ)
   वाइन सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल
   ब्रेड - 1 स्लाइस (कठोर और पानी में थोड़ी भीगी हुई - 10 - 15 मिनट।)
   जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच एल
   पानी या टमाटर का रस - ½ - 1 बड़ा चम्मच।
   नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

   1. हम सब कुछ एक ब्लेंडर में भी मिलाते हैं और ठंडा करते हैं।
   2. एक साइड डिश के लिए, आप किसी भी सब्जियां, जड़ी बूटी, एवोकैडो या मकई के स्लाइस की सेवा कर सकते हैं।

10. केफिर के साथ हरा सूप गज़्पाचो

    4 सर्विंग्स
    20 - 30 मिनट

    

    केफिर - 3 गिलास
    खीरा - 2 बड़े
    मीठी हरी मिर्च - 1 बड़ी
    काली मिर्च - ½ पीसी। (या चाकू की नोक पर पिसी हुई गर्म मिर्च)
    धनिया - 1 गुच्छा
    प्याज - 2 छोटे सिर या 1 बड़ा
    हरा प्याज - 1 छोटा गुच्छा
    सलाद पत्ते - 6 पीसी।
    नींबू या नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच। एल
    पिसा हुआ जीरा - 1 छोटा चम्मच
    नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

    आप कटे हुए ब्रेड, टमाटर, चेडर चीज़ या कोई अन्य, बीन्स, कॉर्न परोस सकते हैं।
    सालसा सॉस या सोया सॉस करेंगे।

    1. एक खीरा और आधी मीठी मिर्च को अलग-अलग छोटे क्यूब्स में काट लें और 10 मिनट के लिए फ्रिज या फ्रीजर में रख दें, हम उन्हें अपने डिश पर छिड़केंगे।
    2. एक खीरा, ½ मीठी मिर्च, गरमा गरम काली मिर्च और प्याज़ को ब्लेंडर में पीस लें।
    3. एक ब्लेंडर में सभी साग (सलाद, सीताफल, हरा प्याज) को अलग-अलग पीस लें।
    4. दोनों भागों को मिलाएं, केफिर, जीरा, नीबू का रस, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें और मिलाएँ।
    5. ठंडा गज़्पाचो प्लेट में परोसें, ऊपर से खीरा और काली मिर्च छिड़कें।

11. पुदीना के साथ हरा गजपाचो सूप

    1 लीटर

    खीरा - 1 बड़ा
    मीठी हरी मिर्च - 1 पीसी।
    प्याज - 1 मध्यम
    सलाद - 200 ग्राम
    पालक - 150 ग्राम
    अजमोद - 1 बड़ा चम्मच। एल
    पुदीना - 1 छोटा चम्मच
    चिकन शोरबा या पानी - 150 मिली
    खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर
    नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

    1. सब्जियों और जड़ी बूटियों को एक ब्लेंडर में पीस लें।
    2. स्वादानुसार खट्टा क्रीम, पुदीना, नमक, काली मिर्च डालें और फिर से मिलाएँ।
    3. परोसने से 1 घंटे पहले डिश को ठंडा करें।
    4. गिलास में एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
    5. इस गजपचो के साथ हैम रोल्स अच्छे लगते हैं।

12. लेमन जेस्ट के साथ हरा गजपाचो सूप

    मीठी हरी मिर्च - 2 पीसी।
    खीरे - 5 पीसी।
    सीताफल - 1 गुच्छा छोटा
    पार्सले - 1 गुच्छा छोटा
    पालक - 1 गुच्छा
    लहसुन - 2 लौंग (वैकल्पिक)
    जलापेनो काली मिर्च - 1 (वैकल्पिक)
    नींबू - ½ (रस)
    नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
    गार्निश के लिए:
    खीरा - ½ कप
    मीठी लाल मिर्च - ½ कप
    हरी प्याज
    1 नींबू का छिलका (दरदरा कद्दूकस किया हुआ)

    1. हम सब कुछ एक ब्लेंडर में मिलाते हैं और ठंडा करते हैं।
    2. परोसने से पहले ऊपर से कटा हुआ खीरा, काली मिर्च, हरा प्याज़ और ज़ेस्ट छिड़कें।

तो, जैसा कि आप देख सकते हैं, गजपचो सूप बिल्कुल किसी भी सब्जियों और फलों से भी तैयार किया जा सकता है।
यह व्यावहारिक रूप से आपकी थाली में विटामिन की एक छाती है, क्योंकि बहुत सारी स्वस्थ और ताज़ी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ हैं।
इसलिए यह ब्यूनो गज़्पाचो अच्छा है।

ठंडा सूप गज़्पाचो स्पेनिश मूल का है। और अगर आप इस व्यंजन के भूगोल को और भी गंभीरता से लेते हैं, तो इसे प्रसिद्ध अंडालूसी व्यंजनों में स्थान दिया गया है। गज़्पाचो की तैयारी के लिए, केवल उन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है जिनका गर्मी उपचार नहीं किया गया है। पारंपरिक स्पेनिश सूप टमाटर, लहसुन, खीरे, बेल मिर्च, डंठल वाले अजवाइन, जैतून का तेल और ब्रेड से बनाया जाता है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, यदि एक हजार नहीं तो सौ, विकल्प हैं। मामूली अवयवों को जोड़ने और प्रमुख अवयवों की सुंदरता से अंतर प्रभावित हो सकते हैं। सूप की स्थिरता स्पेन के विभिन्न हिस्सों में भिन्न हो सकती है। गजपाचो एक गाढ़े पेय या "बहने वाले सलाद" के रूप में हो सकता है।

महत्वपूर्ण: इस सूप का रंग के अनुसार वर्गीकरण है। पारंपरिक ठंडा गजपाचो लाल, हरे और सफेद रंग में आता है। टमाटर लाल रंग देते हैं, बेल मिर्च और जड़ी-बूटियाँ हरा रंग देती हैं: तुलसी, अजमोद, पुदीना, सीताफल, आदि। सफेद गजपाचो को बादाम और पाइन नट्स से बनाया जाता है।

इस सूप को बनाने के लिए प्रत्येक स्पेनिश गांव का अपना नुस्खा है। और कई परिवार अभी भी ईर्ष्या से इस सूप के व्यंजनों को संरक्षित करते हैं, जो उनके पूर्वजों द्वारा उन्हें दिए गए थे।

ठंडा क्लासिक गजपाचो सूप - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

आज, क्लासिक ठंडा गज़्पाचो सूप स्पेन के बाहर पकाया जाता है।

इस सूप का स्वाद हमारे ओक्रोशका जैसा होता है। लेकिन, पारंपरिक गज़्पाचो में, मांस नहीं होता है और सॉसेज भी कम होता है। ऐसा सूप पकाना एक खुशी है। और इसकी मदद से आप न केवल अपनी भूख को संतुष्ट कर सकते हैं, बल्कि तेज धूप वाले दिन भी प्यास बुझा सकते हैं।

महत्वपूर्ण: गजपचो में टमाटर मुख्य सामग्रियों में से एक है। लेकिन, सूप को कोमल और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे तैयार करते समय, आपको छिलके वाले टमाटर का उपयोग करना चाहिए। इस तरह से टमाटर छीलने का सबसे आसान तरीका है। आपको उनके शीर्ष को थोड़ा काटने की जरूरत है, टमाटर को 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं। फिर आपको टमाटर के ऊपर ठंडे पानी डालने की जरूरत है। त्वचा बहुत आसानी से और आसानी से हटा दी जाती है।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. छिलके वाले टमाटर (400 ग्राम) को क्यूब्स में काटने की जरूरत है
2. हम मीठी मिर्च (2 बड़े) को बीज और कोर से साफ करते हैं
3. उन्हें मध्यम आकार के टुकड़ों में पीस लें
4. खीरे को लगभग समान टुकड़ों में काट लें (2 मध्यम)
5. कटी हुई सब्जियों को ब्लेन्डर में डालिये
6. उनमें प्याज़ (1 पीसी।) और लहसुन (3 लौंग) डालें
7. उन्हें छोटे क्यूब्स में काटने की भी सलाह दी जाती है।
8. गजपचो में नमक एक महत्वपूर्ण घटक है।
9. यह टमाटर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। लेकिन, यह सलाह दी जाती है कि इस घटक के साथ इसे ज़्यादा न करें।
10. मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, ऐसे सूप में काली मिर्च डाली जा सकती है (एक चुटकी)
11. आप काली और लाल पिसी काली मिर्च दोनों चुन सकते हैं
12. सभी सामग्री को फेंट लें
13. एक अलग कंटेनर में, वाइन सिरका (10 मिली) के साथ जैतून का तेल (3 बड़े चम्मच) मिलाएं।
14. मिक्स करें और ब्लेंडर बाउल में डालें
15. भोजन को फिर से मिलाएं, गज़्पाचो को सॉस पैन में डालें और फ्रिज में रख दें।
16. ऐसा सूप आप 3-4 घंटे बाद खा सकते हैं।

उपरोक्त गज़्पाचो का क्लासिक संस्करण है। इस तरह से तैयार किए गए बेस में ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जा सकती हैं: तुलसी और मार्जोरम। या सूखा मसाला। यदि सूप बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे टमाटर के रस या मिनरल वाटर से पतला कर सकते हैं।

स्पैनिश सूप गज़्पाचो

यदि आप नहीं जानते कि गर्म गर्मी के दिनों में खुद को कैसे लाड़-प्यार करना है, तो पारंपरिक स्पेनिश गज़पाचो पर एक नज़र डालें।

इस ठंडे सूप में कई विटामिन होते हैं और यह बहुत संतोषजनक होता है। इसके अलावा, इसमें पशु उत्पाद शामिल नहीं हैं। इसका मतलब है कि गजपचो को शाकाहारी भोजन के साथ खाया जा सकता है।

स्पैनिश गज़्पाचो जैतून के तेल और नींबू के रस के साथ एक मोटी टमाटर की प्यूरी है, जिसे लहसुन, प्याज और जैतून के साथ मिलाया जाता है। स्वाद और सुगंध का यह असाधारण न केवल पेट को तृप्त करता है, बल्कि सबसे गर्म दिन में प्यास भी बुझाता है।

1. टमाटर (1 किलो) छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें
2. खीरे (500 ग्राम) को भी छीलना बेहतर होता है। उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें
3. लाल शिमला मिर्च से बीज और कोर हटा दें (300 ग्राम)
4. इसे छोटे टुकड़ों में काट लें
5. सफेद प्याज (100 ग्राम) और लहसुन (2-3 लौंग) को छीलकर बारीक काट लें
6. इन सब्जियों को जितना हो सके छोटा काट लें।
7. सभी सामग्री को ब्लेन्डर बाउल में डालकर मैश किए हुए आलू बना लें
8. सीताफल (10 ग्राम) और अजवाइन (50 ग्राम) को पीस लें।
9. वैसे, आप अन्य जड़ी बूटियों का उपयोग कर सकते हैं: डिल, अजमोद।
10. एक बाउल में ठंडा पानी (0.5 कप) डालें और उसमें नींबू का रस (स्वादानुसार), नमक और मसाले डालें
11. सामग्री को मिलाएं और वेजिटेबल प्यूरी में डालें
12. थोड़ा सा जैतून का तेल (20 मिली) डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ
13. काली मिर्च, खीरा और टमाटर को मध्यम क्यूब्स में काट लें।
14. हम उन्हें एक सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं और एक ब्लेंडर से सब्जी प्यूरी से भरते हैं
15. सेवा करने से पहले, सूप को रेफ्रिजरेटर में डालना चाहिए।
16. गजपचो को जड़ी-बूटियों और जैतून से सजाकर गहरे कटोरे में डालना होगा

इतालवी सूप गज़्पाचो

यह ठंडा सूप इतालवी व्यंजनों में भी बहुत लोकप्रिय है।

उसी समय, इटालियंस ने सामग्री की संख्या में विविधता लाई। वे इस सूप को बनाने में जड़ी-बूटियों का अधिक प्रयोग करना पसंद करते हैं। और शराब के सिरके को नींबू के रस से बदल दिया जाता है। इसके अलावा, इतालवी में गज़्पाचो तैयार करने की प्रक्रिया कुछ अलग है।

1. टमाटर को छीलकर (1.5 किलो), क्यूब्स में काट लें और ब्लेंडर बाउल में भेजें
2. हम टमाटर की प्यूरी को बाकी सामग्री से अलग बनाते हैं
3. हम बीज से खीरे (500 ग्राम), और मीठी मिर्च (1 पीसी।) बीज और कोर से साफ करते हैं
4. उन्हें टुकड़ों में काट लें
5. हम प्याज (1 पीसी।) और लहसुन (2 लौंग) के साथ भी ऐसा ही करते हैं और एक ब्लेंडर में पीसते हैं
6. दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं (आप एक ब्लेंडर में कर सकते हैं), जैतून का तेल (120 मिलीलीटर), नींबू का रस (1 बड़ा चम्मच) और कटा हरा धनिया मिलाएं
7. नमक, काली मिर्च और फ्रिज में जोर दें
8. राई ब्रेड क्रम्ब्स और कटी हुई सेलेरी के साथ गहरे बाउल में परोसें

इस ठंडे सूप के पारंपरिक आधार में, इटालियंस मसालेदार आर्टिचोक, पके हुए जैतून, छोटे सेम और विभिन्न मसालेदार जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं।

पारंपरिक रूप से गजपाचो सूप कैसे परोसा जाता है?

आज गजपचो एक अलग व्यंजन है

• लेकिन, अंडालूसिया में, मुख्य पाठ्यक्रम के बाद भी इसे दूसरे के रूप में परोसा जाता है। और सेविले के स्पेनवासी इस तरह का "तरल सलाद" तैयार करते हैं, इसे एक जग में डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। जब उन्हें प्यास लगती है, तो वे इसे एक गिलास में डालते हैं और इसे पानी से पतला पीते हैं।
• गजपाचो सूप पारंपरिक रूप से ब्रेडक्रंब के साथ परोसा जाता है। इन्हें तैयार करना बहुत आसान है। आपको ब्रेड को बराबर क्यूब्स में काटने और मसाला छिड़कने की जरूरत है। फिर उन्हें एक कड़ाही में निकालकर चारों तरफ से तला जाता है। ऐसे में आप तेल का इस्तेमाल नहीं कर सकते।
• बेशक, आप स्टोर से खरीदे गए ब्रेड क्रम्ब्स का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उनका तीखा स्वाद गजपाचो के सभी आकर्षण को प्रभावित करेगा।

डुकन गज़्पाचो सूप

प्रसिद्ध फ्रांसीसी चिकित्सक पियरे डुकन ने अपने प्रसिद्ध आहार के मेनू की रचना करते समय इस तरह के स्वस्थ गढ़वाले सूप को नजरअंदाज नहीं किया था। सब्जी सूप के फायदे बहुत ज्यादा हैं।

गज़्पाचो के लिए, यह टमाटर का सूप न केवल उपयोगी विटामिन के साथ शरीर को संतृप्त करने में सक्षम है। इसमें जैतून का तेल होता है, जो ओमागा-3 एसिड से भरपूर होता है। वे अतिरिक्त वसा को तोड़ने और इसे शरीर से निकालने में सक्षम हैं।

1. छिलके वाले टमाटर को ब्लेंडर बाउल (3 पीसी।) में डालें।
2. वाइन सिरका (5-6 मिली), जैतून का तेल (10 मिली), टमाटर का रस (400 मिली), कटा हुआ खीरा, कटी हुई बेल मिर्च (2 पीसी।), कटा हुआ लहसुन (3 लौंग), प्याज (1 पीसी।), टबैस्को सॉस, धनिया, नमक और सीताफल भी एक ब्लेंडर में डाल दिया जाता है
3. सब्जियां मारो
4. अगर प्यूरी गाढ़ी निकले तो आप टमाटर के रस की मात्रा बढ़ा सकते हैं या मिनरल वाटर से पतला कर सकते हैं

तैयार गज़्पाचो सूप में झींगा या अन्य समुद्री भोजन मिलाया जा सकता है। पारंपरिक ठंडे सूप की तरह, डुकन गज़्पाचो को ब्रेडक्रंब और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जा सकता है।

अजवाइन के साथ गजपाचो सूप

ठंडा गज़्पाचो सूप न केवल पारंपरिक लाल हो सकता है, बल्कि हरा भी हो सकता है

आप खीरे, अजवाइन, पुदीना और बेल मिर्च से ऐसा विटामिन डिश तैयार कर सकते हैं।

1. पुदीने के पत्ते (कई टुकड़े) पीस लें
2. मीठी बेल मिर्च (हरा लेना बेहतर है), छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें
3. खीरा (500 ग्राम) छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें
4. छिलके वाली अजवाइन की जड़ (1/4 भाग) को ब्लेंडर बाउल में डालें, नमक, पिसी काली मिर्च डालें और जैतून का तेल (2 बड़े चम्मच) डालें।
5. चिकना होने तक हिलाएं
6. एक ब्लेंडर में अलग से, खीरे, सेब साइडर सिरका (1 बड़ा चम्मच), कटा हुआ पुदीना, वसाबी पेस्ट (1 चम्मच), जैतून का तेल (2 बड़े चम्मच) और बर्फ के टुकड़े को फेंट लें।
7. मैश किए हुए आलू दोनों को मिलाकर सर्द करें
8. अजवाइन के पत्ते (कई टहनी) नमक के साथ मोर्टार में पीस लें
9. व्हिस्की के गिलास में किनारों को जैतून के तेल से कोट करें और अजवाइन और नमक के मिश्रण में डुबोएं।
10. उनमें हरा गजपाचो डालें
11. प्राकृतिक दही (250 ग्राम) डालें और कटी हुई शिमला मिर्च के साथ छिड़कें
12. परोसने से पहले ठंडा करें

इस व्यंजन का उपयोग उत्सव की मेज को सजाने के लिए किया जा सकता है। या फिर आप अपने प्रियजनों को भीषण गर्मी के दिन लाड़ प्यार कर सकते हैं।

एवोकैडो के साथ

एवोकाडो, एक अन्य सामग्री जिसे अक्सर ठंडा गज़्पाचो सूप बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है

एवोकैडो में एक नाजुक और स्वस्थ गूदा होता है। जिसमें शरीर के लिए आवश्यक कई पदार्थ होते हैं।

1. ब्रेड को पानी में भिगो दें
2. लहसुन (2 लौंग) छीलें, टमाटर (5-6 पीसी।) और काली मिर्च (1 पीसी।) से कोर हटा दें।
3. पके एवोकाडो (1 पीसी।) को दो भागों में काटें और गूदा निकालने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें
4. एक ब्लेंडर बाउल में एवोकाडो का पल्प, टमाटर और मिर्च डालें।
5. नींबू का रस (1/2 नींबू), जैतून का तेल (2 बड़े चम्मच), नमक और भीगी हुई ब्रेड डालें।
6. व्हिस्क और स्वाद।
7. यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो आप जोड़ सकते हैं
8. जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और परोसें

एवोकैडो गज़्पाचो मेक्सिको में बहुत लोकप्रिय है। वहाँ, इस देश के लिए एक पारंपरिक सामग्री इस सूप में डाली जाती है - मिर्च मिर्च। लेकिन, वे कोशिश करते हैं कि इस काली मिर्च की बहुत गर्म किस्म न लें।

गरमा गरम गज़्पाचो सूप

यदि गर्मियों में ठंडे सूप प्रासंगिक हैं, तो सर्दियों में स्पेन में इस व्यंजन की गर्म किस्में तैयार की जाती हैं।

और यद्यपि स्पेनिश सर्दियां पर्याप्त ठंडी नहीं होती हैं, इबेरियन प्रायद्वीप के निवासी, कम तापमान के आदी नहीं होते हैं, वे खुद को गर्म गज़्पाचो से गर्म रखते हैं। एक्स्ट्रीमादुरा प्रांत में ऐसा व्यंजन तैयार किया जाता है।

1. पानी में उबाल आने के 11 मिनट बाद अंडे पकाएं (6 पीसी।)
2. हैम को छोटे चौकोर टुकड़ों में काटें (150 ग्राम)
3. नरम पनीर (150 ग्राम) और ब्रेड (1 टुकड़ा) के साथ भी ऐसा ही करें
4. स्मोक्ड सॉसेज पीसें (0.5 स्टिक्स)
5. चिकन ब्रेस्ट (2 पीसी।) उबालें और उन्हें भी पीस लें
6. लहसुन (3 लौंग) को एक मोर्टार में क्रश करें और नमक के साथ मिलाएं
7. उत्पादों का मिश्रण
8. जर्दी को गोरों से अलग करें, जर्दी काट लें और सलाद में जोड़ें
9. इसमें सिरका डालें (2-3 छोटी चम्मच)
10. खाना पकाने के स्तनों से बचे हुए शोरबा में डालें (750 मिली)
11. कटे हुए अंडे का सफेद भाग, ब्रेड और जैतून का तेल (4 बड़े चम्मच) डालें।
12. हिलाओ और परोसें

चिकन ब्रेस्ट की जगह आप इस डिश में किसी भी पोल्ट्री या खरगोश के मीट का इस्तेमाल कर सकते हैं। गर्म गजपाचो के लिए सब्जी व्यंजन भी हैं। लेकिन, वे ठंडे वाले की तरह स्वादिष्ट और मूल नहीं हैं।

गजपचो टमाटर का सूप

गजपचो में टमाटर शायद मुख्य घटक हैं

वे जड़ी-बूटियों, सब्जियों और समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। मछली, शंख और झींगा के साथ इस सूप के लिए व्यंजन हैं।

1. कुकिंग टमाटर ड्रेसिंग
2. टमाटर का रस (1 लीटर) नींबू के रस (0.5 पीसी।) के साथ मिलाएं।
3. सूखे ब्रेड (2 स्लाइस), कटा हुआ प्याज (1 पीसी।), जैतून का तेल (2 बड़े चम्मच), शेरी सिरका (2 बड़े चम्मच) और एक चुटकी नमक डालें।
4. एक ब्लेंडर में सब कुछ मारो
5. टमाटर को बारीक काट लीजिये
6. ठंडी टमाटर प्यूरी को प्लेट में डालें, टमाटर, कद्दूकस किया हुआ खीरा और उबले और छिले हुए झींगे डालें

दिन भर की मेहनत के बाद झींगा गज़्पाचो एक बेहतरीन डिनर है।

कैलोरी सूप

ठंडे सूप "गज़्पाचो" का पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम):
कैलोरी: 47 किलो कैलोरी।
प्रोटीन: 0.8 जीआर।
वसा: 3 जीआर।
कार्बोहाइड्रेट: 4.6 जीआर।

उत्पाद	उपाय	वजन, जीआर	बेल, ग्रो	मोटा, जीआर	कोण, जीआर	कैल, किलो कैलोरी
टमाटर (टमाटर) टमाटर (टमाटर)	2 पीसी	190	1.14	0.38	7.98	38
प्याज प्याज	20 ग्राम	20	0.28	0	2.08	8.2
लहसुन लहसुन	2 ग्राम	2	0.13	0.01	0.6	2.86
ताजा तुलसी ताजा तुलसी	5 ग्राम	5	0.13	0.03	0.22	1.35
अजवाइन अजवाइन	20 ग्राम	20	0.18	0.02	0.42	2.4
जैतून का तेल जैतून का तेल	1 चम्मच	7	0	6.99	0	62.86
नमक नमक	2 ग्राम	2	0	0	0	0
कुल		246	1.9	7.4	11.3	115.7
1 सर्विंग		246	1.9	7.4	11.3	115.7
100 ग्राम		100	0.8	3	4.6	47

इंगा।एक बार मैंने इस सूप को जमे हुए टमाटर से बनाने की कोशिश की। यह सिर्फ भयानक निकला। गजपाचो एक मौसमी व्यंजन है जिसे केवल रसदार और पके टमाटर से ही बनाया जा सकता है।

क्रिस्टीना।एक दोस्त जो अक्सर स्पेन जाता है उसने इस सूप के बारे में बात की। इसे तैयार करते समय, एक महत्वपूर्ण नियम है - "कोई खाल नहीं।" गजपाचो केवल उन सब्जियों से तैयार किया जाता है, जिनसे पहले त्वचा को हटाया गया था।

वीडियो। ठंडा अंडालूसी सूप [बोन एपीटिट रेसिपी]

Gazpacho एक ठंडा टमाटर का सूप है जिसमें ब्रेड, काली मिर्च, लहसुन, जैतून का तेल, खीरे, प्याज, नींबू का रस, नमक, मसाले और सिरका के स्लाइस होते हैं। गजपाचो सूप स्पेन, पुर्तगाल, दक्षिणी फ्रांस, अमेरिका, मैक्सिको, लैटिन और दक्षिण अमेरिका में बहुत लोकप्रिय है।

प्रारंभ में, गजपाचो केवल ब्रेड, जैतून का तेल और सिरके से बनाया जाता था। यह एक रूसी जेल के समान एक स्टू था। इस प्रकार यह सूप रोमन साम्राज्य के दौरान जाना जाता था और आधुनिक स्पेन, पुर्तगाल, इटली और फ्रांस के दक्षिण में पूरे क्षेत्र में पकाया जाता था। जिस रूप में हम इसे अब जानते हैं उस रूप में गजपाचो की उपस्थिति कोलंबस की अमेरिका यात्रा से बहुत पहले अंडालूसिया में रखी गई थी। सूप में अधिक पकी हुई सब्जियों का उपयोग किया जाने लगा, और गजपाचो का स्वाद हरा-भरा हो गया था।

कई लोग आश्चर्यचकित होंगे, लेकिन टमाटर केवल 19 वीं शताब्दी में गज़्पाचो में दिखाई दिए और नए लाल गज़्पाचो लंबे समय तक पहचाने नहीं जाना चाहते थे और यहां तक ​​​​कि सक्रिय रूप से नवाचार का विरोध किया, पारंपरिक संस्करण को ब्रेड क्रम्ब, सब्जियों, जैतून के साथ पकाना जारी रखा। तेल एवं सिरक्का। क्या अधिक है, कुकबुक में, कस्पाचो का उपयोग अक्सर ठंडे सूप की तुलना में सब्जियों के साथ स्टू को संदर्भित करने के लिए किया जाता है। यह विभाजन, 18-19वीं शताब्दी में स्पष्ट, आज अप्रस्तुत जनता को भ्रमित कर सकता है - एक ही नाम का उपयोग मैश किए हुए टमाटर के सूप के लिए किया जाता है और वही नाम एक स्टू के लिए होता है।

इस स्पैनिश व्यंजन के नाम की उत्पत्ति कई क्रियाओं के साथ खेलने में है, जो दर्शाती हैं फाड़ना, भिगोना और पीसना... स्पैनियार्ड्स अभी भी नाम और शीर्षक प्रधानता पर बहस करते हैं, लेकिन बाकी दुनिया ने लंबे समय से मुख्य स्पेनिश पाक ब्रांडों में से एक के रूप में गज़्पाचो को अपनाया है। पकवान स्पेन की सीमाओं से परे चला गया और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त हुई, पहले स्पेनिश भाषी देशों में, और फिर दुनिया भर में। गजपाचो को इसकी तैयारी में आसानी, ताजा और स्पष्ट स्वाद, सुखद सब्जी तृप्ति और सुंदर रंग के लिए पसंद किया जाता है।

जैसा कि स्पेन में देखा गया है, हम गजपाचो के लिए एक मूल नुस्खा सुझाएंगे। यह तुरंत स्पष्ट करने योग्य है कि यह सटीक अनुपात देने के लिए प्रथागत नहीं है, क्योंकि हर कोई अपना स्वयं का गजपचो तैयार करता है, और ग्राम में सब कुछ चित्रित करना खाना पकाने की कविता को मारना है। नुस्खा के लिए यह दृष्टिकोण इटली और दक्षिणी फ्रांस में और सामान्य रूप से कई भूमध्य देशों में मनाया जाता है। आमतौर पर, अनुभवी रसोइया कुछ कार्यों पर ध्यान केंद्रित करते हैं या भोजन की गुणवत्ता, उनके पकने या सब्जियों की किस्मों के उपयोग पर महत्वपूर्ण टिप्पणी करते हैं। किसी भी मामले में, अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि से दूर गज़पाचो तैयार करते हुए, हमें अपना स्वयं का सूप मिलेगा, जो पूरी तरह से यूरोपीय पाक परंपराओं के अनुरूप होगा। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कुछ भी खराब करने से डरना नहीं चाहिए। ठीक यही स्थिति है जब आपको बुरी तरह या गलत तरीके से पकाने के लिए कड़ी मेहनत करने की आवश्यकता होती है।

तो, स्पेनिश और पुर्तगाली रसोइयों की सिफारिशें:
... अच्छी पकी सब्जियों का प्रयोग करें। अच्छी तरह से धो लें, छीलें और क्यूब्स में काट लें।
... सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालकर बीज और छिलका हटा दें।
... रोटी बासी हो सकती है, लेकिन फफूंदी नहीं। उपयोग करने से पहले इसे पानी में भिगो दें। रोटी गेहूं की होनी चाहिए।
... आप ब्रेड को खुद सुखा सकते हैं। ग्रिल पैन या ओवन का उपयोग करके क्राउटन बनाएं। क्राउटन ज्यादा सूखे नहीं होने चाहिए।
... क्लासिक गजपाचो के लिए, मोर्टार और मूसल का उपयोग करें। एक ब्लेंडर में, गजपाचो तेजी से पकता है, लेकिन एक समान संरचना और झाग देता है।
... यहां तक ​​​​कि अगर आप एक ब्लेंडर में सब कुछ पकाते हैं, तो एक जग में डालने से पहले ताजी जड़ी बूटियों को मोर्टार में पीसना सुनिश्चित करें।
... बर्फ का पानी डालें।
... मसाले, नमक, लहसुन और जैतून का तेल डालने से पहले और बाद में अपने गज़्पाचो को चखें। छोटे भागों में जोड़ें - आप एक मध्यवर्ती नमूने के लिए पर्याप्त योजक की मात्रा पा सकते हैं।

अंडालूसी गज़्पाचो

अवयव:
बासी रोटी,
टमाटर,
खीरे,
शिमला मिर्च,
साग,
प्याज,
लहसुन,
जतुन तेल,
सिरका,
नमक।

तैयारी:
सब्जियों को धो लें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। बीज निकालें। क्राउटन बनाएं या बासी रोटी का इस्तेमाल करें। रोटी को भिगो दें। पारंपरिक विधि के लिए, पहले मसाले और सुगंधित सामग्री, जैसे कि लहसुन, को एक मोर्टार में पीस लें, फिर सब्जियों को छोटे भागों में पीसकर एक साझा कटोरे में मिलाएं। आधुनिक ब्लेंडर चॉपिंग के लिए, टमाटर, खीरा, प्याज, लहसुन, काली मिर्च और भीगे हुए ब्रेड क्रम्ब को ब्लेंडर जार में रखें और काट लें। मसाले को भागों में डालें।

गज़्पाचो कुछ हद तक रूसी ओक्रोशका के समान है, और यहाँ क्या है। कभी-कभी, सूप में विविधता लाने के लिए, गज़्पाचो में बिना कटी हुई सब्जियों, क्राउटन, हैम, अंडे, उबले हुए हरे मटर या समुद्री भोजन के बारीक और मध्यम आकार के टुकड़े डाले जाते हैं। अंतर केवल इतना है कि उन्हें एक प्लेट या मग में पहले से ही डाला गया गज़्पाचो के साथ जोड़ा जाता है, बजाय गज़्पाचो को स्लाइस में डालने के। सूप के इस संस्करण के लिए, गजपचो को बहुत तरल नहीं बनाने और कम मात्रा में पानी जोड़ने का रिवाज है। गज़्पाचो के इस संस्करण को दक्षिणी स्पेन में सैल्मोरेजो कहा जाता है। संभवतः, इस सूप ने बड़े खेल की तैयारी के लिए एक अचार के रूप में काम किया, लेकिन समय के साथ यह गज़्पाचो में विलीन हो गया और इसके क्षेत्रीय संस्करणों में से एक बन गया।

गज़्पाचो का एक अन्य संस्करण अजोब्लान्को है - भीगे हुए ब्रेड क्रम्ब, जैतून का तेल, लहसुन, बादाम और सिरके से बना एक ठंडा सूप। अहोब्लांको को मलागा या सेविले के किसी भी कैफे में खरबूजे के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है। अंगूर, ताजे फलों के स्लाइस और बेक्ड आलू के साथ अहोब्लांको के संस्करण हैं। ब्लैंको, अर्थात्, इस सूप को एक विशिष्ट प्रकाश छाया के पायस की स्थिति तक सिरका और पानी के साथ जैतून के तेल की गहन व्हिपिंग द्वारा सफेद बनाया जाता है। अहोब्लांको और सालमोरेजो को गज़्पाचो के पूर्वज नहीं तो उसके भाई-बहन माना जाता है, जिनके पाक मार्ग 18वीं और 19वीं शताब्दी के मोड़ पर अलग हो गए थे।

आइस क्यूब्स के साथ गजपाचो आधुनिक टमाटर सूप का सबसे लोकप्रिय संस्करण है। गज़्पाचो मध्यम घनत्व से बना है, मुट्ठी भर बर्फ के टुकड़े शोरबा मग में डाले जाते हैं और सब कुछ पके हुए गज़्पाचो के साथ डाला जाता है। बर्फ थोड़ी पिघलेगी और अतिरिक्त नमी देगी। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यहां असाधारण रूप से बड़े क्यूब्स या एक अलग आकार की बर्फ का उपयोग किया जाता है, लेकिन किसी भी मामले में कुचला नहीं जाता है, जो मौखिक गुहा को घायल कर सकता है। मॉडरेशन में बर्फ डालें, गजपाचो को केवल थोड़ा ठंडा करने की जरूरत है, बर्फीले नहीं।

गजपाचो लंबे समय से विशेष रूप से स्पेनिश सूप नहीं रह गया है। अपने नुस्खा में टमाटर को शामिल करने का मतलब था कि गजपाचो एक पुराना पुराना नुस्खा नहीं था। गज़पाचो आपको विभिन्न तरीकों से खुद को पकाने की अनुमति देता है और यह बहुत अच्छा है! शुरू करने के लिए, आइए देखें कि अन्य देशों में गजपाचो कैसे तैयार किया जाता है, और फिर हम देखेंगे कि यह रूस, यूक्रेन और अन्य देशों में कैसे तैयार किया जाता है जहां टमाटर लंबे समय से "देशी की तरह" बन गए हैं।

लैटिन अमेरिका में, मैक्सिको से पनामा, कोलंबिया और वेनेजुएला, जमैका और क्यूबा सहित, गज़्पाचो स्पेन में उतना ही लोकप्रिय है। अमेरिका टमाटर, मीठी और तीखी मिर्च का जन्मस्थान है। टमाटर के बिना आधुनिक गजपाचो अकल्पनीय है। अमेरिकन गज़्पाचो टमाटर के साथ तैयार किया जाता है, वही जैतून का तेल, बासी रोटी, लहसुन और मसालों के साथ पानी में भिगोया जाता है। लेकिन क्षेत्र की विशिष्टता एवोकैडो के गूदे के अतिरिक्त है। एज़्टेक द्वारा तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में एवोकाडो की खेती की गई थी, और यूरोपियों द्वारा अमेरिका की "खोज" से पहले और बाद में अत्यधिक बेशकीमती थी। इन फलों में एक तटस्थ स्वाद होता है, वे स्वस्थ वसा में समृद्ध होते हैं, एवोकाडो संतृप्त करने के लिए बहुत अच्छे होते हैं और स्वाद में गजपाचो को गाढ़ा और रेशमी बनाते हैं। कालापन रोकने के लिए एवोकैडो के गूदे में नींबू या नीबू का रस मिलाना चाहिए। एवोकैडो के साथ गजपाचो संयुक्त राज्य अमेरिका, दक्षिण अमेरिका, दक्षिण पूर्व एशिया, दक्षिण अफ्रीका, इज़राइल और ऑस्ट्रेलिया में लोकप्रिय है।

एवोकैडो के साथ गजपाचो

अवयव:
1 पका हुआ एवोकाडो
6-7 पके टमाटर,
लहसुन की 2 कलियां
½ नींबू या 1 चूना,
1 लाल शिमला मिर्च
1 लाल बड़ी हल्की मिर्च,
2-3 सेंट। जैतून का तेल के बड़े चम्मच
धनिया साग (सीताफल),
नमक,
रोटी।

तैयारी:
ब्रेड को पानी में भिगो दें। सब्जियों को कुल्ला, लहसुन छीलें, मिर्च और टमाटर के बीज के साथ कोर करें। एवोकाडो के पल्प को चम्मच से खुरचें और ब्लेंडर जार में डालें। एवोकैडो के ऊपर नींबू का रस निचोड़ें। मक्खन, ब्रेड के साथ पानी, सब्जियों के टुकड़े और एक चुटकी नमक डालें। सब कुछ एक ब्लेंडर में पीस लें। कोशिश करें और अगर गाढ़ा हो तो पानी डालें और अगर नमक न हो तो नमक डालें।

एवोकैडो के अलावा, मेक्सिको में मीठी और गर्म मिर्च के साथ गजपाचो बहुत लोकप्रिय है। यह मैक्सिकन स्वाद था जिसने यूरोप में गजपाचो नुस्खा को काफी प्रभावित किया। मेक्सिकन लोग ठंडे सूप में कई प्रकार की शिमला मिर्च और हल्की लाल मिर्च मिलाते हैं। वैसे तो मिर्च सूप में तीखापन से ज्यादा कुछ जोड़ती है। इसके विपरीत, लाल मिर्च, जो आमतौर पर गजपाचो के अतिरिक्त के रूप में उपयोग की जाती है, में कम मात्रा में तीखापन होता है, लेकिन वे बहुत सुगंधित होते हैं, इसके अलावा, सामान्य मिश्रण में छोटे चमकदार लाल मिर्च के टुकड़े बहुत अच्छे लगते हैं।

रूस में, कई व्यंजन पारंपरिक रूप से आधुनिक रूसी व्यंजनों की विशिष्ट आवश्यकताओं के अनुकूल हैं। बेशक, आप बिल्कुल स्पैनिश जैसी सामग्री पा सकते हैं, या यहां तक ​​कि स्पैनिश टमाटर, स्पैनिश लहसुन, स्पैनिश जैतून का तेल भी खरीद सकते हैं और स्पैनिश गज़्पाचो का आनंद ले सकते हैं, लेकिन यह केवल रुचिकर नहीं है, यह अपने आप में वास्तव में राष्ट्रीय व्यंजन की प्रकृति के लिए घृणित है। मुझे लगता है कि सेविले और अंडालूसिया में कोई भी किसान गजपाचो पकाने के अपने दृष्टिकोण के लिए हमारे रसोइयों से हाथ मिलाएगा।

तो, रूस में, काली राई की रोटी का अधिक बार उपयोग किया जाता है, यह रूसियों को दुनिया के बाकी हिस्सों से बहुत अलग करता है, और यह शर्मिंदा होने का कारण नहीं है। राई की रोटी को लंबे समय से स्वस्थ पोषण के तत्व के रूप में मान्यता दी गई है, यह सिर्फ इतना है कि यूरोपीय इसे सेंकना नहीं जानते हैं। हमें काली रोटी पर गर्व है और एक बासी कूबड़ या बासी किनारे को पानी में भिगो दें बोरोडिन्स्की में। हां, स्वाद बदल जाएगा, लेकिन काली रोटी गजपाचो साहसी आत्मविश्वास, उत्तरी तपस्या और रूसी आत्मा का एक टुकड़ा जोड़ती है। रूस में आम टमाटर और लहसुन के अलावा, आप पके हुए तोरी और ताजा उबले हुए हरी मटर जोड़ सकते हैं। यदि आप गजपाचो को विशेष रूप से लाल रंग से जोड़ते हैं, तो लाल सब्जियां - टमाटर, शिमला मिर्च और मिर्च डालें। मिर्च से सावधान रहें, कुछ किस्में बहुत मसालेदार हो सकती हैं, बीज और सफेद विभाजन को हटाना सुनिश्चित करें, और निश्चित रूप से मिश्रण में जोड़ने से पहले कोशिश करें। यदि रंग महत्वपूर्ण नहीं है, या आप प्राचीन परंपराओं से परिचित हैं और जानते हैं कि प्राचीन काल में पकवान इतना सुंदर नहीं था, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं था, तो यह आपके हाथों को खोल देता है। पके तोरी को कभी-कभी गजपाचो में मिलाया जाता है, सेब, ताजा पुदीना, सोआ, सीताफल, और यहां तक ​​कि उबली हुई कठोर सब्जियां। लेकिन प्राथमिकता हमेशा ताजी सामग्री होती है। टमाटर का पेस्ट डालना है या नहीं यह एक निजी मामला है। यदि आप निर्माता पर भरोसा करते हैं या सूप का रंग विनाशकारी रूप से पीला है, लेकिन आप लाल चाहते हैं, तो इसे जोड़ें। वैसे मीठी और तीखी मिर्च लाल रंग अच्छे से देती है।

आपको आश्चर्य होगा, लेकिन चुकंदर है गजपाचो। बीट्स को उबाला जाता है या बेक किया जाता है (जो बेहतर होता है), छीलकर, क्यूब्स में काटा जाता है और किसी भी पकी सब्जियों, लहसुन, टमाटर और भीगी हुई रोटी के साथ मिलाया जाता है। बीट गज़्पाचो यूरोपीय लोगों के लिए एक अजीब सूप है, लेकिन रूसी व्यंजनों का अपना ठंडा सूप है - बोट्विनिया, जिसका मुख्य घटक लाल बीट है, इसलिए सब कुछ ठीक है। वनस्पति तेल के साथ बीट बहुत अच्छे दोस्त हैं - जैतून, सूरजमुखी, तिल, भांग या सोया के साथ।

वैसे, तेल के बारे में। बेशक, जैतून का तेल गजपाचो के साथ सबसे अच्छा काम करता है। लेकिन कभी-कभी गुणवत्ता वाले जैतून का तेल ढूंढना काफी मुश्किल होता है और आपको प्रतिस्थापन के बारे में सोचना पड़ता है। तेल डालने से पहले, सूंघें और देखें कि क्या आप इन सुगंधों को मिलाना चाहते हैं, उनकी एक साथ कल्पना करें। यदि संयोजन असंगति का कारण नहीं बनता है, तो जोड़ें, लेकिन मॉडरेशन में। यह पर्याप्त नहीं लगता - थोड़ी देर बाद जोड़ें।

सिरका या नींबू का रस। यहां सब कुछ अधिक जटिल है। भूमध्यसागरीय व्यंजनों में बेलसमिक या वाइन सिरका का उपयोग किया जाता है। यह हमारे रंगहीन 6% सिरका या यहां तक ​​कि सेब साइडर सिरका के समान नहीं है, जिसे ब्लैंड माना जाता है। यदि आपको बेलसमिक या वाइन सिरका नहीं मिल रहा है, तो नींबू के रस का उपयोग करें। कभी-कभी स्वाद में पानी की जगह खट्टा सेब का रस या थोड़ी सी खट्टी शराब मिला दी जाती है। वैसे, इटली के कुछ हिस्सों में शराब को गज़्पाचो में जोड़ने की परंपरा अभी भी जीवित है। सच है, वहां इसे पॉस्का कहा जाता है और इसे रोमन साम्राज्य के समय से पारंपरिक सैनिक पकवान माना जाता है।

हम समझते हैं कि जितने अधिक नए या असामान्य तत्व गज़पाचो में आते हैं, उतना ही हम स्पेनिश नाम से दूर हो जाते हैं, और यह हमारे बारे में सोचने का समय है। जैसा कि आप जानते हैं, रूस में हमेशा तीन ठंडे सूप होते हैं - जेल, ओक्रोशका और चुकंदर। तुर्या लगभग मसीह के समय के सैनिक के रोमन स्टू के समान है, और चुकंदर गज़्पाचो का भाई है, जो कम से कम खाना पकाने के क्षेत्र में, समय की धुंध में घनिष्ठ अंतरसांस्कृतिक आदान-प्रदान का सुझाव देता है। साथ ही हमारे पास साहसिक प्रयोगों की आलोचना का कड़ा जवाब है। सबसे महत्वपूर्ण बात, यह मत भूलो कि गज़्पाचो रोटी, पानी, जैतून का तेल, सब्जियां, लहसुन, सिरका (या नींबू), मसाले और नमक है, जिसे प्यूरी अवस्था में कुचल दिया जाता है। आप कौन सी सब्जियां पसंद करते हैं और आपका गजपचो किस रंग का होगा यह व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करेगा।

गजपाचो सबसे प्रसिद्ध टमाटर का सूप है, जो एक स्पेनिश व्यंजन है। हमारे मूल ओक्रोशका की तरह, यह गर्म गर्मी के दिनों में ताज़ा हो जाता है, जब एक समृद्ध गर्म बोर्स्ट का विचार आपको पसीने में डाल देता है। गज़पाचो के लिए विभिन्न योजक, सब्जियां और यहां तक ​​​​कि फलों के साथ कई व्यंजन हैं, लेकिन सूप का आधार हमेशा टमाटर होता है। यदि आपके पास एक ब्लेंडर है, तो ऐसा सूप बनाना मुश्किल नहीं होगा, और आपके प्रियजन निश्चित रूप से आपको इस उज्ज्वल पकवान को दोहराने के लिए कहेंगे।

आपको चाहिये होगा:(2 सर्विंग्स)

• टमाटर 2-3 पीसी
• खीरे 2 पीसी
• लाल शिमला मिर्च 0.5 पीसी
• लहसुन 1-2 लौंग
• टमाटर का रस 1 गिलास
• पीसी हूँई काली मिर्च

खाना पकाने के लिए चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा:

टमाटर चुनकर गजपचो तैयार करना शुरू करें। वे बड़े और बहुत पके होने चाहिए।

टुकड़ों को सॉस पैन या कटोरी के नीचे रखें सफेद रोटी।रोटी इस व्यंजन में मोटाई और समृद्धि जोड़ती है, एक सब्जी कॉकटेल को सूप में बदल देती है।

खीरे के स्लाइस के साथ शीर्ष - कड़वा स्वाद होने पर छिलका छीलें।

पिसी हुई शिमला मिर्च डालें।

कटा हुआ टमाटर।

अब सूप के ऊपर टमाटर का रस डालें।

नमक, काली मिर्च और जैतून का तेल डालें और मिलाएँ। सब्जियों के रस और ब्रेड को अच्छी तरह से भिगोने के लिए भविष्य का सूप 30-40 मिनट तक खड़ा होना चाहिए।

एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ चिकना होने तक फेंटें।

सब्जियों के छिलके अलग करने के लिए सूप को छलनी से छान लें।

एक बहुत ही सुखद खट्टा सूप, विटामिन से भरपूर और गर्मी में ताज़ा। रोटी के लिए धन्यवाद, यह काफी मोटी और संतोषजनक निकली। बॉन एपेतीत!

फ्रेंच लोफ (या सफेद ब्रेड) 2 स्लाइस

पीसी हूँई काली मिर्च

सफेद रोटी के टुकड़ों को एक सॉस पैन या कटोरे के नीचे रखें। ऊपर से खीरे के स्लाइस, कटे हुए बेल मिर्च और टमाटर के स्लाइस डालें। लहसुन, नमक, काली मिर्च, टमाटर का रस और जैतून का तेल डालें। इसे 30-40 मिनट तक पकने दें, ताकि सब्जियां रस और ब्रेड को अच्छी तरह से भीगने दें। चिकनी होने तक ब्लेंडर से फेंटें, सब्जियों के छिलके अलग करने के लिए छलनी से रगड़ें। सूप को ठंडा करें या परोसने से पहले इसमें बर्फ डालें।

गज़पाचो गर्मी के दिनों में बहुत अच्छा होता है। इसका उपयोग कम कैलोरी वजन घटाने वाले उत्पाद के रूप में भी किया जा सकता है। गज़्पाचो नुस्खा विविध और पूरक हो सकता है, और यदि वांछित है, तो कुछ अवयवों को इसकी संरचना से बाहर रखा जा सकता है। एक अनिवार्य घटक टमाटर है, आप बाकी उत्पादों और मसालों के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं।

कब पकाना है

रिफ्रेशिंग गज़्पाचो, जिसका क्लासिक नुस्खा गर्म स्पेन से हमारे पास आया था, ओक्रोशका का एक बढ़िया विकल्प हो सकता है, जो गर्मियों के उत्सव की मेज पर इतना महत्वपूर्ण स्थान रखता है। लेकिन अगर बाद वाले को सर्दियों में पकाया जा सकता है, तो सुपरमार्केट में ग्रीनहाउस खीरे खरीदे जा सकते हैं, तो हमारे क्षेत्र में सबसे पहले गर्मियों और शरद ऋतु में इलाज करना सबसे आसान है, क्योंकि इसे तैयार करने के लिए कई सब्जियों की आवश्यकता होती है। और गर्म मौसम के लिए क्लासिक गज़्पाचो का एक और फायदा है: इसे पकाने के लिए, आपको असहनीय गर्मी से पीड़ित गर्म स्टोव के चारों ओर लटकने की ज़रूरत नहीं है।

गजपाचो: एक क्लासिक रेसिपी

कई समान व्यंजन लगभग एक ही तकनीक पर आधारित होते हैं: सब्जी प्यूरी तैयार की जाती है, मांस की चक्की में गूंथी जाती है या रसोई के उपकरण का उपयोग करके काट ली जाती है। कुछ सब्जियों को क्यूब्स में तोड़ दिया जाता है और प्यूरी में जोड़ा जाता है।

गजपाचो के लिए उत्पाद

क्लासिक रेसिपी में ताज़े टमाटर, खीरा, अजवाइन, शिमला मिर्च और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। अधिकांश रसोइये गजपाचो में लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और जैतून का तेल मिलाते हैं। वैरिएंट बहुत स्वादिष्ट होते हैं जिनमें डिब्बाबंद जैतून, मसालेदार मशरूम, चूने के टुकड़े, तिल के बीज, लहसुन के साथ कद्दूकस किए हुए रस्क सब्जियों के क्लासिक सेट से जुड़े होते हैं।

उत्पाद अनुपात:

• टमाटर (पका हुआ, लाल) - लगभग एक किलोग्राम;
• खीरे (अधिमानतः जमीन) - आधा किलो;
• विभिन्न रंगों की बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.3 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 मध्यम लौंग;
• जैतून का तेल, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और नमक, और बर्फ।

कुकिंग गजपाचो। प्रक्रिया

1. सबसे पहले, हम दृश्य क्षति के बिना सर्वोत्तम मौसमी सब्जियों का चयन करते हैं। हम उन्हें धोते हैं और कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं।
2. टमाटर का छिलका हटा दें। ऐसा करने के लिए, उन्हें उबलते पानी में आधा मिनट के लिए ब्लांच करें या डबल बॉयलर में 1-2 मिनट के लिए भाप दें। उसके तुरंत बाद, हम इसे बहुत ठंडे पानी में डुबोते हैं, फिर त्वचा को हटाना आसान हो जाएगा।
3. हम खीरे को साफ करते हैं, उन युक्तियों को काटते हैं जो कड़वा स्वाद ले सकते हैं।
4. बेल मिर्च को बीज के साथ बीच से छील लें।
5. हमने 2 टमाटर, एक छोटा खीरा और सभी रंगों की काली मिर्च के कई स्लाइस अलग रख दिए, जिन्हें हम प्राप्त करने में कामयाब रहे।
6. थोड़ा सा जैतून का तेल, नींबू का रस मिलाएं। अब एक ब्लेंडर में द्रव्यमान को हरा देना उचित है।
7. प्याज और लहसुन की कली सहित सब्जियों के मुख्य भाग को टुकड़ों में काट कर मैश किए हुए आलू बना लें।
8. सेट सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें और प्यूरी बेस में डालें।
9. अब आप जड़ी बूटियों और जैतून के स्लाइस जोड़ सकते हैं।

कैसे सबमिट करें?

गजपाचो, क्लासिक रेसिपी जिसके लिए काफी सरल है, गहरे कटोरे, कटोरे और यहां तक ​​कि गिलास में ठंडा परोसा जाता है। अक्सर सूप के साथ परोसने वाले प्रत्येक में कुछ नियमित बर्फ के टुकड़े डाले जाते हैं। राई, काली या साबुत अनाज की ब्रेड, क्राउटन, टोस्ट इस व्यंजन के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।