बिस्किट कन्फेक्शनरी व्यवसाय में एक मूल तत्व है - इसका उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और केक और डेसर्ट के एक तत्व के रूप में किया जाता है।

बिस्किट की एक विशिष्ट विशेषता एक हवादार, झरझरा संरचना है जो खुद को संसेचन के लिए अच्छी तरह से उधार देती है और अपना आकार बनाए रखती है। इस लेख में हम देखेंगे कि एक भुलक्कड़ बिस्किट कैसे बेक किया जाता है।

मूल बातें

डिफ़ॉल्ट रूप से, एक बिस्कुट में तीन उत्पाद होते हैं:

• आटा;
• सहारा।

लेकिन, पकाने की विधि या पसंद के आधार पर, रचना को स्वाद, तेल के साथ पूरक किया जा सकता है, आटे के हिस्से को कोको या नट्स के साथ बदला जा सकता है, और इसी तरह।

प्रतीत होने वाली सादगी के बावजूद, कई गृहिणियों को बिस्किट नहीं मिलता है - यह या तो नहीं उठता है, या बेकिंग के बाद गिर जाता है, स्थिरता में प्लास्टिसिन जैसा दिखता है। आइए बाहर निकलने पर एक शराबी बिस्किट प्राप्त करने के लिए प्रत्येक घटक का अलग-अलग अध्ययन करें, जिसका नुस्खा एक शुरुआत के लिए भी मुश्किल नहीं होगा।

अंडे

यह उत्पाद आपके पकवान को हवादार बनाता है, इसलिए इसे नज़रअंदाज़ नहीं किया जाना चाहिए।

तो, बिस्कुट के सफल होने के लिए, अंडे चाहिए:

• पूर्व ठंडा;
• पानी की बूंदों से परहेज करते हुए, पूरी तरह से वसा रहित कटोरे में हराएं;
• कोरोला को एक कोण पर रखें - इस तरह द्रव्यमान हवा से तेजी से और बेहतर तरीके से समृद्ध होगा।

आटा

स्टेबलाइजर के रूप में काम करता है, बिस्किट के आकार को ठीक करता है और बनाए रखता है, ताकि यह बेक करने के बाद पैनकेक में न बदल जाए।

लेकिन निम्नलिखित पर विचार करें:

• लो-ग्लूटेन रिफाइंड आटा चुनें। सौभाग्य से, हमारा मानक प्रीमियम आटा ठीक काम करता है।
• अंडे में मैदा डालने से पहले आटे को 2-3 बार छान लें। यह उपाय अतिरिक्त रूप से ऑक्सीजन के साथ द्रव्यमान को समृद्ध करेगा, जिसके लिए आपको बाहर निकलने पर एक शराबी बिस्किट मिलेगा, जबकि नुस्खा माध्यमिक है।
• आप आटे को कैसे स्टोर करते हैं, इस पर नज़र रखें। यह गीला नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह बिस्किट को "मार" देगा। यदि संदेह हो, तो आटे को 50 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में थोड़ा सूखा लें और उपयोग करने से पहले पूरी तरह से ठंडा कर लें।

चीनी

इस तथ्य के अलावा कि यह उत्पाद उत्पाद को आवश्यक मिठास देता है, यह अंडों को स्थिर करने का भी काम करता है - उन्हें चीनी के बिना एक मजबूत फोम में हरा करना असंभव है। इसके लिए मुख्य आवश्यकता सूखापन है। गीली चीनी पूरी डिश को बर्बाद कर देगी।

प्राथमिक

यहां तक ​​​​कि नौसिखिए शेफ भी नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करके एक शराबी स्पंज केक या सिर्फ एक क्रस्ट बेक कर सकते हैं।

अवयव:

• चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• बारीक चीनी - 120 ग्राम;
• आटा - 120 ग्राम;
• स्वाद के लिए स्वाद;
• नमक - 1 चुटकी।

ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।

गोरों को जर्दी से अलग करें। एक बड़े कटोरे में, अंडे की सफेदी और नमक को तब तक फेंटें जब तक कि यह फूला हुआ, चमकदार न हो जाए। व्हिस्क जारी रखें, धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए, जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए और प्रोटीन द्रव्यमान दृढ़, चमकदार न हो जाए। प्रोटीन की आवश्यक स्थिति को कटोरे को थोड़ा झुकाकर निर्धारित किया जा सकता है - प्रोटीन "भागने" के प्रयास के बिना गतिहीन रहेगा।

फुसफुसाते समय, एक-एक करके ज़रुरत की गई जर्दी डालें। आपके पास थोड़ा सा पीलापन के साथ एक मोटा, चीनी-अंडे का द्रव्यमान होना चाहिए। इस स्तर पर, आप पहले से ही स्वाद जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, बाद वाला वसा आधारित नहीं होना चाहिए, क्योंकि एक साधारण बिस्किट इससे अपनी कुछ हवा खो सकता है।

एक बाउल में मैदा छान लें, चम्मच या स्पैचुला से हाथ से हल्के हाथ से चलाएँ, ऊपर से नीचे की ओर काम करते हुए, गोले में नहीं। यह विधि आटे की सारी हवा को फटने से बचाएगी।

परिणामी आटे को एक सांचे में डालें और सूखे टूथपिक पर सैंपल लेने तक बेक करें। इसके अलावा, बिस्कुट के बीच में अपनी उंगलियों से हल्के से दबाकर उत्पाद की तत्परता निर्धारित की जा सकती है - यह आसानी से वसंत होना चाहिए।

उत्पाद को पूरी तरह से ठंडा करें, इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और इसे रेफ्रिजरेटर या कैबिनेट में 6-8 घंटे के लिए "परिपक्व" होने दें। यह आवश्यक है ताकि केक पर नमी समान रूप से वितरित हो, और यह एक सजातीय महीन-छिद्रित टुकड़े के साथ नरम हो जाए।

कुछ रहस्य

बिस्किट के सफल होने के लिए, आपको निम्नलिखित युक्तियों का पालन करना चाहिए:

• जिस पैन में आप बिस्किट बेक करने की योजना बना रहे हैं, उसके किनारों को चिकना न करें। यदि वे फिसलन वाले हैं, तो विकास प्रक्रिया के दौरान आटे के लिए उनसे चिपकना मुश्किल होगा, यही वजह है कि यह समान रूप से नहीं, बल्कि एक गांठ के साथ उठेगा।
• बेकिंग पेपर पर बिस्किट बेक करें, इससे इसे मोल्ड से निकालने की प्रक्रिया में आसानी होगी - सफलता के लिए, यह किनारों के साथ एक पतली चाकू चलाने के लिए पर्याप्त होगा।
• बेकिंग में मुख्य समस्याओं में से एक तैयार उत्पाद का गिरना है। ज्यादातर मामलों में, शुरू में शराबी स्पंज केक (नुस्खा सफल और सिद्ध होता है), ठंडा होने पर, बीच में एक पायदान बनाता है। इससे बचने के लिए, इसे सीधे उल्टा तार रैक पर मोल्ड में ठंडा करें।

बिस्कुट के प्रकार

व्यवहार में, बहुत सारे बिस्कुट हैं, रचना और निर्माण की विधि में भिन्न:

• "एंजेलिक बिस्किट"। इसमें अंडे की जर्दी शामिल नहीं है, यह अकेले सफेद पर बेक किया जाता है। बाहर निकलने पर, आपको एक नाजुक, हवादार क्रस्ट मिलता है जो फोम जैसा दिखता है। हालांकि, कुछ को यह बहुत सूखा लगता है, इसलिए इसे कम वसा वाली क्रीम और जामुन के साथ एक स्टैंड-अलोन मिठाई के रूप में परोसने की सलाह दी जाती है।
• बिस्कुट "ला जिओकोंडा"। नाजुक, स्वादिष्ट और लचीला। क्लासिक नुस्खा बादाम के आटे और मक्खन द्वारा पूरक है। बेशक, एक केक के लिए एक शराबी स्पंज केक, नट और मक्खन दोनों में वसा की प्रचुरता के कारण, काम नहीं करेगा, लेकिन एक पतली परत या रोल के लिए यह आदर्श है।
• बिना आटे के चॉकलेट स्पंज केक, जिसे डार्क चॉकलेट और कोको से बदल दिया जाता है। इसकी विशेषताएं "ला जिओकोंडा" बिस्कुट के समान हैं।

उपयोग के क्षेत्र

मूल केक नुस्खा का उपयोग आपकी आवश्यकताओं और इच्छाओं के अनुरूप किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप कर सकते हैं:

• मैदा के 1/3 भाग को पिसे हुए मेवे या कोको से बदलें। इसके लिए धन्यवाद, आपको बाहर निकलने पर क्रमशः नट या चॉकलेट बिस्किट मिलेगा।
• आटे में 1/2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी डालें और 1 किलो से अधिक छिलके और बारीक कटे हुए सेब (अधिमानतः खट्टा) डालें। बस इतना ही, पारंपरिक चार्लोट सेब पाई तैयार है।
• बेकिंग प्रक्रिया में, आप फ़्लफ़ी स्पंज केक में ब्लूबेरी (1 बड़ा मुट्ठी) और कसा हुआ नींबू / नींबू उत्तेजकता (1 चम्मच) जोड़ सकते हैं, जिस नुस्खा के लिए हमने ऊपर दिया था, जो आपको बेरी पाई प्राप्त करने की अनुमति देगा।
• बिस्किट के आटे को छोटे आयताकार "लेडीज फिंगर्स" कुकीज के रूप में रखें, पाउडर चीनी के साथ छिड़कें और कुरकुरा होने तक बेक करें। परिणाम "सवोयार्डी" का एक घर का बना संस्करण है, जिसके बिना कोई तिरामिसु मिठाई नहीं कर सकती।

आज हम फ्लफी बिस्किट के लिए एक क्लासिक रेसिपी पेश करते हैं, जो विभिन्न केक और अन्य डेसर्ट बनाने के लिए उपयुक्त है। कोई बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर नहीं है - प्रोटीन के कारण आटा अच्छी तरह से उगता है, जिसे "हवादार", मजबूत द्रव्यमान में मार दिया जाता है।

इस तरह के बिस्किट को 2 या 3 केक में विभाजित किया जा सकता है और किसी भी मीठी क्रीम से चिकना किया जा सकता है, या क्यूब्स में काटकर "" जैसे केक बनाने में उपयोग किया जा सकता है। बिस्किट बहुत नरम, कोमल और स्वादिष्ट निकलता है। हालांकि, खाना पकाने की प्रक्रिया में कुछ बारीकियां हैं, जिनके बारे में हम नीचे चर्चा करेंगे।

अवयव:

• अंडे - 6 पीसी ।;
• चीनी - 200 ग्राम;
• आटा - 160 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच (10-12 ग्राम);
• मक्खन (मोल्ड को ग्रीस करने के लिए) - 5-10 ग्राम।

चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ फ़्लफ़ी बिस्किट की क्लासिक रेसिपी

बिस्किट का आटा कैसे बनाते हैं

1. गोरों को जर्दी से सावधानीपूर्वक अलग करें और उन्हें एक साफ और सूखे कटोरे में रखें। एक हल्का सफेद फोम प्राप्त होने तक न्यूनतम मिक्सर गति से मारो। यह महत्वपूर्ण है कि जर्दी की एक बूंद प्रोटीन द्रव्यमान में न जाए, अन्यथा यह गोरों को वांछित स्थिरता तक हराने के लिए काम नहीं करेगा। इसके अलावा, आप जिस कटोरे का उपयोग कर रहे हैं उसकी साफ-सफाई पर ध्यान दें ताकि उस पर ग्रीस या कोई मलबा न रह जाए। सुरक्षा जाल के रूप में, आप कटोरे को नींबू के रस से थोड़ा गीला कागज़ के तौलिये से पोंछ सकते हैं।
   
2. मिक्सर के साथ काम करना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे चीनी की आधी मात्रा डालें। हम क्रांतियों की गति बढ़ाते हैं और "स्थिर चोटियों" के बनने तक द्रव्यमान को हराना सुनिश्चित करते हैं। यानी यदि आप कटोरे को झुकाते हैं, तो प्रोटीन गतिहीन रहते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में यह कदम अत्यंत महत्वपूर्ण है: यदि आप गोरों को अच्छी तरह से नहीं हराते हैं, तो बिस्किट फूला हुआ नहीं बनेगा।
   
3. जर्दी को दानेदार चीनी और वेनिला चीनी के अवशेषों के साथ मिलाएं। चिकना होने तक जोर से रगड़ें। आप एक व्हिस्क, एक नियमित कांटा या मिक्सर के साथ काम कर सकते हैं, लेकिन किसी भी मामले में, आपको एक हल्की छाया का द्रव्यमान प्राप्त करने की आवश्यकता होती है जो मात्रा में काफी बढ़ गई है।
   
4. जर्दी द्रव्यमान में लगभग 1/3 प्रोटीन डालें और नीचे से ऊपर की ओर आंदोलनों के साथ धीरे से मिलाएं। आटे को छान लें और फिर इसे अंडे के मिश्रण में मिला दें। हम आटे की गांठ के बिना एक सजातीय रचना प्राप्त होने तक द्रव्यमान को नीचे से ऊपर तक गूंधना जारी रखते हैं।
   
5. अगला, शेष प्रोटीन बिछाएं और नीचे से ऊपर तक समान आंदोलनों के साथ मिलाएं जब तक कि घटकों को एक चिकनी, शराबी द्रव्यमान में संयोजित न किया जाए (बिस्कुट के आटे को एक सर्कल में नहीं हिलाया जाना चाहिए, यह इससे व्यवस्थित हो सकता है)।
   

   बिस्किट कैसे बेक करें ताकि यह रसीला निकले और गिरे नहीं

6. हम एक छोटा विभाजित बेकिंग डिश लेते हैं, व्यास में 22 सेमी से अधिक नहीं (यदि आप एक बड़े बेकिंग डिश का उपयोग करते हैं, तो बिस्किट पतला हो जाएगा)। हम तेल वाले चर्मपत्र के साथ तल को ढकते हैं, और मक्खन के एक छोटे टुकड़े के साथ मोल्ड की दीवारों को अंदर से चिकना करते हैं। हम तैयार आटे के साथ फॉर्म भरते हैं। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, बिस्किट काफ़ी "बढ़ेगा" होगा, इसलिए फॉर्म को आटे से 2/3 से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए।
   
7. हम फॉर्म को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। हम लगभग 30-40 मिनट के लिए बेक करते हैं (हम अपने ओवन द्वारा निर्देशित होते हैं)। बिस्किट को फूला हुआ बनाने के लिए और गधे को नहीं, हम बेकिंग प्रक्रिया के दौरान ओवन के दरवाजे को पटकने की कोशिश नहीं करते हैं, और बेहतर है कि इसे पहले 20 मिनट तक बिल्कुल न खोलें। जब आटा फूल कर हल्का ब्राउन हो जाए तो आंच को थोड़ा कम कर दें ताकि हमारा बिस्किट जले नहीं और अंदर से अच्छी तरह से बेक हो जाए. हम टूथपिक के साथ बिस्कुट के केंद्र में डुबो कर तत्परता की जांच करते हैं। अगर स्टिक सूखी रहती है, तो बिस्किट पूरी तरह से बनकर तैयार है. यह मत भूलो कि बिस्किट तापमान में तेज गिरावट से गिर सकता है, इसलिए हम इसे बंद ओवन में दरवाजा अजर के साथ तब तक छोड़ देते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
   
8. ठंडे बिस्किट से स्प्लिट बोर्ड को सावधानी से हटा दें। सबसे पहले, हम चाकू के ब्लेड के साथ फॉर्म के किनारे से गुजरते हैं। स्पंज केक को एक नैपकिन के साथ कवर करें और केक बनाने से पहले इसे कमरे के तापमान पर 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें ("लेयर्ड" स्पंज केक भीगने से ज्यादा गीला नहीं होगा और केक में कटने पर उखड़ जाएगा)।
   

हमारे नुस्खा में, हमने क्लासिक शराबी बिस्कुट के निर्माण में सभी सूक्ष्मताओं और बारीकियों का विस्तार से वर्णन करने की कोशिश की, लेकिन अगर अचानक आपके पास ओपल है - चिंता न करें! यह क्रीम की एक परत के नीचे लगभग अदृश्य हो जाएगा, और एक कसरत के रूप में, बस बिस्कुट को अधिक बार पकाने का अभ्यास करें। इस प्रक्रिया के लिए कौशल और पाक अनुभव की आवश्यकता होती है, और बहुत कुछ विशेष ओवन की विशेषताओं पर निर्भर करता है। यहाँ सब कुछ केवल परीक्षण और त्रुटि से सीखा जाता है! आपको कामयाबी मिले!

किसी के लिए, विशेष रूप से एक नौसिखिया गृहिणी के लिए, बिस्कुट पकाना एक अच्छी परीक्षा के समान है, जिसे हर कोई पहली बार पास नहीं कर पाता है। उठ नहीं गया, रबर के एक अतुलनीय टुकड़े में बदल गया, जल गया या खुद जैसा बिल्कुल नहीं दिखता - यह सब बिस्किट के बारे में है, यह पता चला है, यह एक विशेष रूप से मज़ेदार आटा है जिसे विशेष उपचार की आवश्यकता होती है।

पिछली शताब्दियों के शेफ और पेस्ट्री शेफ ने भी एकमत से तर्क दिया कि एक अच्छे बिस्किट रेसिपी के लिए सबसे महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण नियम एक अच्छा मूड और यह विश्वास है कि सब कुछ ठीक हो जाएगा! यह कितना असामान्य है।

और वास्तव में बिस्किट क्या है? वास्तव में, कई डेसर्ट वास्तव में इससे बनाए जाते हैं, इसे विभिन्न प्रकार के जामुनों से सजाया जा सकता है, साथ ही अन्य उपहारों के साथ पूरक किया जा सकता है, आप इसे पाउडर चीनी के साथ भी छिड़क सकते हैं और उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

सभी आधुनिक पाक गाइड इस बात से सहमत हैं कि यह रोटी है, जिसकी सामग्री अंडे, आटा और चीनी हैं। ऐसा लगता है कि सब कुछ इतना सरल है, और वास्तव में, क्या मुश्किल है - चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करें, सब कुछ जल्दी और सामंजस्यपूर्ण रूप से करें, जिसके बाद आपके पास एक सुंदर, हवादार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बिस्किट के रूप में पीछे मुड़कर देखने का समय नहीं होगा। आपकी डाइनिंग टेबल पर होगा। ऐसा है, लेकिन कुछ बारीकियां हैं, जिन्हें जाने बिना, वांछित बिस्किट को उसके आदर्श रूप और स्वाद की अवधारणा में प्राप्त करना मुश्किल है।

तो, आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि आप एक भुलक्कड़ बिस्किट को ठीक से कैसे तैयार कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, सबसे अधिक बार, बिस्किट के आटे में खाना पकाने के केवल दो सबसे आम विकल्प होते हैं: गर्म और ठंडी तकनीक।

जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, ठंडे आटे वाले संस्करण में, इसे बिना गर्म किए गूंथ लिया जाता है, और सानने के दौरान गर्म आटे को एक निश्चित तापमान तक लगातार गर्म किया जाता है।

प्रौद्योगिकियों के अलावा, बिस्किट का आटा भरने में भिन्न हो सकता है, कुछ सामग्री, उदाहरण के लिए, मक्खन या अखरोट बिस्कुट, जहां क्रमशः मक्खन और नट्स मिलाए जाते हैं।

क्लासिक बिस्किट आटा नुस्खा

बिस्कुट का यह संस्करण सबसे लोकप्रिय और व्यापक है, क्योंकि यह केक या केक बनाना आसान है, आपको बस इसे किसी भी क्रीम या सिरप के साथ भिगोना है, हर बार आपको एक नया और बेहद स्वादिष्ट नुस्खा मिलेगा . इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• चार अंडे;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 100 ग्राम आटा;
• एक चुटकी वेनिला चीनी।

आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए पहले से छान लें, इस प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं। हम यह भी नहीं भूलते हैं कि इसे पहले से तैयार करना आवश्यक है, यह अलग करने योग्य है तो बेहतर है। इसे नरम मक्खन से हल्का चिकना करें, और इसे ऊपर से मैदा से कुचल दें। अगला, हम परीक्षण के लिए ही आगे बढ़ते हैं।

यह मत भूलो कि जिस व्यंजन में बिस्कुट का आटा तैयार किया जाएगा वह पूरी तरह से साफ और सूखा होना चाहिए।

हम गोरों को जर्दी से अलग करते हैं, और हम इस प्रक्रिया को बहुत सावधानी से करते हैं ताकि जर्दी की बूंदें गोरों में न मिलें, अन्यथा बाद वाले को आवश्यक अवस्था में हरा पाना बहुत मुश्किल होगा।

यॉल्क्स को एक कंटेनर में डालें और उन्हें मिक्सर से पीटना शुरू करें, क्योंकि इसकी मदद से आप इसे हाथ की तुलना में बहुत तेजी से करेंगे। योलक्स को मात्रा में तीन गुना करना चाहिए, जिसके बाद वे एक मोटे पीले रंग के द्रव्यमान के समान दिखने लगेंगे।

गोरों को एक अलग कटोरे में तब तक फेंटा जाता है जब तक कि एक हल्का सफेद झाग न बन जाए, जो मात्रा में 4-5 गुना बढ़ जाना चाहिए। यॉल्क्स की स्थिति में आने के बाद, उनमें आधी चीनी डालें और उन्हें तब तक फेंटें जब तक कि यह मिश्रण में पूरी तरह से कुचल न जाए। दूसरी छमाही को प्रोटीन में डालें, जहाँ हम इसे पूरी तरह से उच्चतम मिक्सर गति से पीसते हैं।

व्हीप्ड अंडे की सफेदी का 1/3 भाग यॉल्क्स में मिलाएं, नीचे से ऊपर तक धीरे से मिलाएं, जिसके बाद हम धीरे-धीरे परिणामस्वरूप द्रव्यमान में झारना आटा डालना शुरू करते हैं। हम सब कुछ अच्छी तरह से मिलाते हैं, अचानक आंदोलनों से बचते हैं, सब कुछ सुचारू रूप से मिश्रित होता है। उसके बाद, बाकी व्हीप्ड प्रोटीन डालें और सब कुछ ध्यान से मिलाएँ।

अब तैयार आटे को एक सांचे में डालें, इसमें पूरी ऊंचाई का लगभग 2/3 भाग लेना चाहिए, यह मत भूलिए कि पकाते समय सही बिस्किट फिर से 1.5 गुना बढ़ जाना चाहिए। आटा पहले से गरम ओवन में लगभग 35 मिनट के लिए 180 ° के तापमान पर बेक किया जाता है। स्पंज केक आमतौर पर ठंडा परोसा जाता है, इसलिए इसे बेक करने के बाद ठंडा होने दें।

बिस्किट का आटा बनाने का राज

• वास्तव में, सभी खाना पकाने के कार्यों का क्रम बहुत महत्वपूर्ण है, पहले अंडे को पीटा जाना चाहिए, और उन्हें कमरे के तापमान पर होना चाहिए, फिर चीनी डाली जाती है, और केवल अंत में - आटा, और साफ और चिकनी चाल के साथ।
• आटा छानना चाहिए। तभी यह ऑक्सीजन से समृद्ध होगा, और बिस्किट हवादार हो जाएगा।
• आटा मिलाते समय, मिश्रण प्रक्रिया ही महत्वपूर्ण है। इसे धीरे-धीरे अंडा-चीनी के मिश्रण में डाला जाता है, इस समय आपको 15-20 सेकंड के लिए न्यूनतम गति से मिक्सर के साथ सब कुछ गूंधने की जरूरत है। अगर आप इस बार ओवर एक्सपोज करते हैं तो बिस्किट के बहुत ज्यादा घना होने का खतरा रहता है। वैसे, अनुभवी शेफ अपने हाथों से (लगभग 2 मिनट) आटा गूंथने की सलाह देते हैं, लेकिन आइए इसका सामना करते हैं, इसके लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है, जिसके बिना आटा निश्चित रूप से अपनी हवादारता और हल्कापन खो देगा।
• कुछ पाक प्रकाशन आटे में स्टार्च जोड़ने की सलाह देते हैं, खासकर अगर एक गर्म बिस्किट नुस्खा शामिल है। यह एक शौकिया के लिए नहीं है, आमतौर पर इसके अतिरिक्त के साथ, तैयार उत्पाद कम उखड़ जाता है और बल्कि झरझरा हो जाता है, जो बिस्किट को हवा देता है।
• याद रखें कि बिस्किट पकाना एक त्वरित प्रक्रिया है, आपको एक मिनट के लिए भी बेकार नहीं खड़ा होना चाहिए, जैसे ही आप इसे एक सांचे में डालते हैं, फिर तुरंत इसे ओवन में भेज देते हैं। याद रखें कि बिस्कुट का आटा किसी भी चीज से जम सकता है, भले ही आप ओवन का दरवाजा जोर से पटकें। चौकस और सावधान रहें। और एक और बात - पहले 25 मिनट के लिए, किसी भी स्थिति में ओवन में झाँकें नहीं, भले ही आप वास्तव में चाहते हों, क्योंकि आप सब कुछ बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं।
• बिस्किट के लिए व्यंजन बहुत विविध हो सकते हैं, और इसे बेक करने के और भी तरीके हैं - धीमी कुकर में, फ्राइंग पैन में या ओवन में। मुख्य बात यह याद रखना है कि आपको एक सख्त प्रक्रिया का पालन करना चाहिए और फिर आप निश्चित रूप से सफल होंगे।

असफल बिस्किट और पिछली गलतियों को कैसे न दोहराएं

यदि, बेक करने के बाद, आप देखते हैं कि आपका बिस्किट केवल कुछ क्षेत्रों में ही उगता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपका ओवन असमान रूप से गर्म हो। यदि बिस्किट नीचे से सक्रिय रूप से जलना शुरू कर देता है, तो ओवन के नीचे पानी के साथ एक कंटेनर डालें, और यदि शीर्ष पर है, तो शीर्ष पर एक अतिरिक्त बेकिंग शीट जोड़ें। बिस्कुट तक पहुंचने के लिए, इसे 10-15 मिनट के लिए बेक करने के बाद ओवन में छोड़ दें, और उसके बाद ही इसे मोल्ड से हटा दें।

उत्पाद की पूरी तत्परता निर्धारित करने के लिए, अपनी उंगली से बिस्कुट पर हल्के से दबाएं, अगर यह तैयार है, तो उस पर कोई डेंट नहीं होना चाहिए, और जब टूथपिक से छेद किया जाता है, तो यह सूखा और साफ रहना चाहिए। बिस्किट को टूटने और चोक होने से बचाने के लिए, इसे नियमित तार से काटना सबसे अच्छा है।

अपने पसंदीदा में नुस्खा जोड़ें!

एक हस्तनिर्मित केक एक परिवार की छुट्टी, घर की गर्मी और आराम का प्रतीक है। सबसे आसान और सबसे लोकप्रिय घर का बना केक स्पंज केक से बनाया जाता है। बिस्किट के आटे में कम से कम उपलब्ध सामग्री होती है जो किसी भी घर की रसोई में पाई जाती है; इसे आसानी से मिक्सर से व्हीप किया जाता है, बस बेक किया जाता है। और हां, होममेड क्रीम के साथ होममेड बिस्किट केक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। सर्वोत्तम पेस्ट्री की दुकानों में से कोई भी सबसे सुंदर केक उनके साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकता है। और भले ही एक घर का बना केक एक पेशेवर पेस्ट्री शेफ के केक के रूप में सुंदर और उत्तम नहीं है, घर पर पकाते समय हम हमेशा सुनिश्चित होते हैं कि हमने गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग किया और प्यार से पकाया। यहां आप न केवल केक के लिए बिस्किट सेंकना सीखेंगे, बल्कि यह भी सीखेंगे कि इसे कैसे और किसके साथ भिगोना है। मैं आपको कुछ सबसे लोकप्रिय बिस्किट व्यंजनों की भी पेशकश करूंगा और मैं आपको सरल और स्वादिष्ट क्रीम, गन्ने और केक के टुकड़े के लिए व्यंजनों का चयन दूंगा। और निश्चित रूप से, सुंदर तस्वीरों के साथ घर के बने केक को सजाने के लिए सरल विकल्प आपका इंतजार कर रहे हैं।

बिस्किट रेसिपी

क्लासिक बिस्किट

एक क्लासिक बिस्किट के लिए अंडे, चीनी और आटे का अनुपात: 1 अंडे के लिए 30 ग्राम चीनी और 30 ग्राम आटा।

• अंडे 4 पीसी
• चीनी 120 ग्राम
• प्रीमियम गेहूं का आटा 120 जीआर

24-26 सेमी . के व्यास के साथ गोल आकार के लिए

• अंडे 5 पीस
• चीनी 150 ग्राम
• प्रीमियम गेहूं का आटा 150 जीआर

28-30 सेमी . के व्यास के साथ गोल आकार के लिए

• अंडे 6 पीसी
• चीनी 180 ग्राम
• प्रीमियम गेहूं का आटा 180 जीआर

एक बेकिंग शीट पर रोल के लिए जिसका माप 38 सेमी X 32 सेमी . है

• अंडे 3 पीसी
• चीनी 90 ग्राम
• आटा 90 ग्राम

यदि आप एक क्लासिक बिस्किट में आटे के 1/3 भाग को मूंगफली या कोको पाउडर से बदलते हैं, तो आपको क्रमशः नट या चॉकलेट बिस्किट मिलेगा।

अक्सर बिस्किट के आटे में, आटे के हिस्से को स्टार्च से बदल दिया जाता है, ऐसा माना जाता है कि इससे उत्पाद अधिक हवादार और कोमल हो जाएगा, क्योंकि इससे ग्लूटेन की मात्रा कम हो जाती है। लेकिन मैं सलाह नहीं देता और खुद को कभी नहीं जोड़ता। और ग्लूटेन के प्रभाव को कम करने के लिए, बस आटे को अंडे में जल्दी से मिलाएं।

अंडे को 7-8 मिनट तक झागदार होने तक फेंटें। धीरे-धीरे चीनी डालें, कम से कम 10-15 मिनट तक फेंटें जब तक कि यह फूल न जाए और मात्रा में 2.5-3 गुना बढ़ जाए और चीनी पूरी तरह से घुल जाए। मैदा को फेंटे हुए अंडों में 2-3 खुराक में छान लें, चम्मच या स्पैचुला से हिलाएं। सुनिश्चित करें कि सारा आटा आटे में मिला हुआ हो। आटे को एक सांचे में डालें, जिसके निचले हिस्से को बेकिंग पेपर से ढक दें, किनारों को तेल लगाने की जरूरत नहीं है। पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 35-40 मिनट के लिए बेक करें।

क्लासिक बिस्किट बहुत ही भुलक्कड़, नाजुक और हवादार है। मेरी राय में, यह बिना संसेचन और क्रीम के भी अपने आप में अच्छा है, बस पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

खाना पकाने के लिए विस्तृत चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा ⇒

मक्खन बिस्किट

26-28 सेमी व्यास वाले एक गोल सांचे के लिए या 20 सेमी . व्यास वाले दो सांचे के लिए
इतना आटा 24 सेमी व्यास के पैन में भी बेक किया जा सकता है, अतिरिक्त को मफिन टिन में रखें और मुख्य बिस्किट से बेक करें।

• अंडे 6 पीसी
• चीनी 165 ग्राम
• प्रीमियम गेहूं का आटा 150 जीआर
• मक्खन 75 ग्राम
• बेकिंग पाउडर 1 छोटा चम्मच

मक्खन पिघलाएं, माइक्रोवेव करने योग्य।
अंडे को 7-8 मिनट तक झागदार होने तक फेंटें।
धीरे-धीरे चीनी डालें, तब तक फेंटें जब तक कि मात्रा 10-15 मिनट तक न बढ़ जाए। फेटे हुए अंडों में 3 से 4 बार के खाने में मैदा और बेकिंग पाउडर मिलाएँ - सीधे अंडों में झारना। एक चम्मच या स्पैचुला से नीचे से ऊपर और बीच की ओर धीरे से हिलाएं। ध्यान रहे कि सारा आटा आटे में मिल गया हो।
पिघला हुआ और थोड़ा ठंडा मक्खन में 2-3 बड़े चम्मच डालें। बिस्किट का द्रव्यमान, मिलाएँ और फिर 2-3 खुराकों में कुल द्रव्यमान में मिलाएँ, धीरे से मिलाएँ। सुनिश्चित करें कि सभी मक्खन समान रूप से आटे में मिलाए गए हैं।
बिस्किट को पहले से गरम 160°C ओवन में 40-45 मिनट के लिए बेक कर लें।
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खाना पकाने के लिए विस्तृत चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा ⇒

एंजेल बिस्किट

20 सेमी . के व्यास के साथ गोल आकार के लिए

• अंडे (प्रोटीन) 6 पीसी
• एक चुटकी नमक
• आटा 65 ग्राम
• बेकिंग पाउडर 1 छोटा चम्मच
• चीनी 125 ग्राम
• वेनिला चीनी 1 छोटा चम्मच
• नीबू का छिलका 1-2 छोटा चम्मच

ताजे प्रोटीन का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, इसके विपरीत, "वृद्ध" लोगों का उपयोग करना बेहतर है, अर्थात, जो रेफ्रिजरेटर में 3-5 दिनों के लिए एक भली भांति बंद कंटेनर में खड़े हैं। आप पिघले हुए प्रोटीन का भी उपयोग कर सकते हैं।

गोरों को जर्दी से सावधानीपूर्वक अलग करें ताकि जर्दी की एक बूंद भी गोरों को न मिले। प्रोटीन द्रव्यमान में नमक डालें और तब तक फेंटें जब तक कि एक शराबी और नरम सफेद झाग प्राप्त न हो जाए। फेंटते समय, छोटे हिस्से में सादा और वेनिला चीनी का मिश्रण डालें। फर्म तक व्हिस्क।
नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस पर रगड़ कर निकालें (कड़वे सफेद हिस्से को छुए बिना केवल एक पतली पीली परत हटा दें), सफेद में जोड़ें। बेकिंग पाउडर के साथ आटा गूंथ लें, प्रोटीन द्रव्यमान में 3-4 खुराक में जोड़ें (झारना), धीरे से नीचे से ऊपर और बीच में गूंध लें। बहुत तीव्र या उबड़-खाबड़ हरकतों से बचें, अन्यथा नाजुक वायु द्रव्यमान जम सकता है! प्रोटीन के आटे को सूखे रूप में रखें (दीवारों को किसी चीज से चिकना न करें), सतह को समतल करें। पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 35-40 मिनट के लिए बेक करें।
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जर्दी तैयार की जा सकती है, जिसे रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है या बहुत स्वादिष्ट पकाया जा सकता है

नारंगी बिस्किट

इसी तरह आप संतरे को 2 नीबू से बदल कर एक लेमन बिस्किट भी बना सकते हैं।

• अंडे 4 पीसी
• चीनी 130 ग्राम
• आटा 160 ग्राम
• स्टार्च 40 जीआर
• बड़ा नारंगी 1 पीसी (उत्साह और 80 मिलीलीटर रस)
• बेकिंग पाउडर 6 ग्राम

संतरे का छिलका हटा दें और उसका रस निचोड़ लें। मैदा, स्टार्च और बेकिंग पाउडर मिलाएं - छान लें। अंडे को 7-8 मिनट तक झागदार होने तक फेंटें। धीरे-धीरे चीनी डालें, कम से कम 10-15 मिनट तक फेंटें जब तक कि फूला न हो जाए और मात्रा में 2.5-3 गुना बढ़ जाए और चीनी पूरी तरह से घुल जाए। संतरे के रस को उबालने के लिए गर्म करें। अंडे के मिश्रण में ऑरेंज जेस्ट मिलाएं और मैदा के मिश्रण को फेंटे हुए अंडे में 2-3 खुराक में छान लें, चम्मच या स्पैचुला से हिलाएं। सुनिश्चित करें कि सारा आटा आटे में मिला हुआ हो। आटे में संतरे का रस मिलाएं। पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 30-35 मिनट के लिए बेक करें।
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चॉकलेट बिस्किट

24 सेमी . के व्यास के साथ गोल आकार के लिए

चॉकलेट द्रव्यमान के लिए:

• कोको पाउडर 30 ग्राम
• चीनी 200 ग्राम
• गंधहीन वनस्पति तेल 135 ग्राम
• पानी 100 मिली

बिस्किट के लिए:

• अंडे 5 पीसी
• चीनी 50 ग्राम
• प्रीमियम गेहूं का आटा 200 जीआर
• बेकिंग पाउडर 1 छोटा चम्मच
• नमक 0.5 चम्मच

चॉकलेट द्रव्यमान को पकाएं: एक छोटे सॉस पैन में कोको पाउडर और चीनी मिलाएं, पानी और वनस्पति तेल डालें - लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
सूखी सामग्री मिलाएं: आटा, बेकिंग पाउडर, नमक - चम्मच से चलाएं और छान लें।
अंडे को चीनी के साथ सफेद और सूज जाने तक फेंटें।
पीटा अंडे में चॉकलेट द्रव्यमान को 3-4 खुराक में जोड़ें, व्हिस्क करना जारी रखें।
आटे के मिश्रण को 2-3 मात्रा में (आटे में छान कर) डालें, चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ। अंत में, आप मिक्सर से थोड़ा पंच कर सकते हैं।
पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 45-50 मिनट के लिए बेक करें।
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चॉकलेट बिस्किट (दुबला)

20-22 सेमी . के व्यास के साथ एक गोल आकार के लिए

(कांच की मात्रा 200 मिली)

• मैदा 2 कप
• कोको पाउडर 2 बड़े चम्मच
• चीनी 1 कप
• वनस्पति तेल (परिष्कृत) 4 बड़े चम्मच
• बेकिंग पाउडर 2.5 चम्मच।
• वेनिला चीनी 2 छोटा चम्मच
• पानी 1.5 कप

सूखी सामग्री मिलाएं: कोको पाउडर और बेकिंग पाउडर के साथ आटा छान लें, वेनिला और नियमित चीनी जोड़ें, हलचल करें। पानी में धीरे-धीरे डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। आटा चिकना, चिपचिपा और एक समान, समान रूप से चॉकलेट रंग का होना चाहिए। वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 30-40 मिनट के लिए बेक करें।
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निम्नलिखित योजना के अनुसार व्यंजनों में बिना चीनी वाली चॉकलेट को कोको पाउडर से बदला जा सकता है:
हर 30 ग्राम चॉकलेट = 1 बड़ा चम्मच। एल मक्खन + 3 बड़े चम्मच। एल कोको (कोई स्लाइड नहीं)। यदि हम कोको को चॉकलेट से बदलना चाहते हैं तो रिवर्स रिप्लेसमेंट भी संभव है।

बिस्किट के लिए संसेचन नुस्खा

मूल संसेचन नुस्खा

ताकि केक सूखा न हो और साथ ही, ताकि आपका बिस्किट सिरप के पोखर में न तैरे, आपको संसेचन की मात्रा की सही गणना करने की आवश्यकता है। अनुपात याद रखें: 500 ग्राम बिस्किट के लिए आपको 250 - 300 ग्राम संसेचन की आवश्यकता होती है।

• पानी 3 बड़े चम्मच।
• चीनी 2 बड़े चम्मच
• 1 छोटा चम्मच कॉग्नेक

इस मात्रा से 100 मिलीलीटर सिरप प्राप्त होता है।

पानी गरम करें, चीनी डालें, गरम करें और चीनी घुलने तक मिलाएँ। एक बार जब सभी मीठे क्रिस्टल घुल जाएँ, तो चाशनी को अकेला छोड़ दें और इसके उबलने का इंतज़ार करें। सतह से किसी भी झाग को हटा दें और सॉस पैन को स्टोव से हटा दें। ठंडा सिरप में शराब जोड़ें: ब्रांडी, व्हिस्की, रम।

आप चीनी की चाशनी में वेनिला, दालचीनी मिला सकते हैं।
पानी को कॉफी से बदला जा सकता है।
बेबी केक के लिए, पानी को फलों के रस से बदला जा सकता है, इसमें अल्कोहल नहीं मिलाया जाता है। आप बच्चों के लिए दूध संसेचन भी तैयार कर सकते हैं: गाढ़ा दूध उबलते पानी के साथ वांछित स्थिरता तक पतला करें, वेनिला या दालचीनी जोड़ें।
आप किसी भी तैयार सिरप का उपयोग कर सकते हैं (मेरा पसंदीदा बादाम है - यह चॉकलेट बिस्कुट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है)। घर का बना जैम सिरप भी उपयुक्त है (यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो इसे थोड़े से पानी से पतला करें)। अक्सर मैं संसेचन के लिए होममेड का उपयोग करती हूं।
हम तैयार सिरप में अल्कोहल भी मिलाते हैं।

केक क्रीम व्यंजनों

मस्कारपोन और क्रीम के साथ क्रीम

• मस्कारपोन चीज़ 250 ग्राम
• क्रीम कम से कम 33% 250 मिली
• पिसी चीनी 4 बड़े चम्मच

क्रीम और आइसिंग शुगर में फेंटें। मस्कारपोन को चम्मच से चलाएँ, धीरे-धीरे इसमें क्रीम डालें। वेनिला जोड़ें। व्हिस्क।

मस्कारपोन और मक्खन के साथ क्रीम

• मस्कारपोन चीज़ 500 ग्राम
• मक्खन 82% 100 जीआर
• आइसिंग शुगर 200 ग्राम

मक्खन और आइसिंग शुगर को 3-5 मिनट तक हल्का होने तक फेंटें। मस्कारपोन डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें।
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उबला हुआ गाढ़ा दूध और मक्खन के साथ क्रीम

• उबला हुआ गाढ़ा दूध 2 डिब्बे
• मक्खन 82% 2 पैक

मक्खन को कमरे के तापमान पर चम्मच से उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क के साथ चिकना होने तक मिलाएँ, हल्का सा फेंटें।
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कस्टर्ड

• दूध 0.5 लीटर
• कॉर्न स्टार्च 3 बड़े चम्मच एल (या आटा)
• अंडे 1 पीसी
• चीनी 150 -200 ग्राम
• वेनिला चीनी 1 पाउच
• एक नींबू का रस (बाहर रखा जा सकता है)
• मक्खन 82.5% 180 - 200 ग्राम
• आइसिंग शुगर 1-2 बड़े चम्मच

एक ब्लेंडर के साथ स्टार्च, चीनी, वेनिला चीनी, नमक, अंडा और थोड़ी मात्रा में दूध को चिकना होने तक फेंटें। बचा हुआ दूध डालें, मिलाएँ। लगातार चलाते हुए उबाल आने दें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने का प्रयास करें। एक कटोरे में क्रीम डालो, "संपर्क में" पन्नी के साथ कवर करें, ठंडा करें। मक्खन और आइसिंग शुगर को सफेद होने तक फेंटें, धीरे-धीरे कस्टर्ड बेस को 3-4 खुराक में डालें, अच्छी तरह से फेंटें।
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नींबू क्रीम

इसी तरह, आप नींबू को संतरे से बदलकर ऑरेंज क्रीम तैयार कर सकते हैं।

• नींबू का रस 90 मिली
• मक्खन 150 ग्राम
• अंडे 3 पीसी
• नींबू उत्तेजकता 1 बड़ा चम्मच चम्मच
• चीनी 150 ग्राम

एक भारी तले वाले सॉस पैन में, नींबू का रस, जेस्ट, चीनी और अंडे मिलाएं और चिकना होने तक मिलाएं। धीमी आंच पर रखें और लगातार चलाते हुए उबाल लें और हल्का गाढ़ा करें। परिणामस्वरूप कुर्द को पूरी तरह से ठंडा करें। नरम मक्खन में फूलने तक फेंटें। हराते हुए धीरे-धीरे ठंडा किया हुआ कुर्द डालें।
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न्यूटेला के साथ क्रीम

• मस्कारपोन चीज़ 250 ग्राम
• क्रीम कम से कम 33% 250 मिली
• पिसी चीनी 4 बड़े चम्मच
• नुटेला 250 ग्राम

क्रीम और आइसिंग शुगर में फेंटें। मस्कारपोन को चम्मच से चलाएँ, धीरे-धीरे इसमें क्रीम डालें। नुटेला डालें। व्हिस्क।
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चॉकलेट के साथ चॉकलेट क्रीम

• मक्खन 300 ग्राम
• चॉकलेट 170 ग्राम
• चीनी 150 जीआर (अधिमानतः पीसा हुआ चीनी)
• वेनिला अर्क 1 छोटा चम्मच (या वेनिला चीनी 1 पाउच)
• गरमा गरम कॉफ़ी 1-2 बड़े चम्मच

कमरे के तापमान पर मक्खन और चीनी को सफेद होने तक फेंटें। चॉकलेट को स्टीम बाथ पर गर्म करें, धीरे-धीरे इसे मक्खन में छोटे-छोटे हिस्से में डालें, फेंटें। बिना फेंटे गर्म कॉफी डालें।
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कोको पाउडर के साथ चॉकलेट क्रीम

• मक्खन 100 ग्राम
• दूध 100 मिली
• चीनी 1 कप (200 मिली)
• कोको पाउडर 2 बड़े चम्मच। एल
• गेहूं का आटा 2 बड़े चम्मच। एल
• कॉन्यैक 1 बड़ा चम्मच (बहिष्कृत किया जा सकता है)

मक्खन को पिघलाएं, सावधान रहें कि वह जले नहीं। चीनी, कोको पाउडर और मैदा मिलाएं, पिघला हुआ मक्खन डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। दूध में थोड़ा-थोड़ा करके डालें और लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। रेफ्रिजरेट करें। कॉन्यैक जोड़ें।
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केक के लिए गनाचे और आइसिंग रेसिपी

केक के शीर्ष को गन्ने या आइसिंग से ढक दें। इनकी मदद से आप केक के किनारों पर खूबसूरत स्ट्रीक बना सकते हैं। गन्ने या आइसिंग केक को एक समान परत में ढकने के लिए, केक बनाते समय बिस्किट के निचले भाग को ऊपर रखें, जो मोल्ड के नीचे के संपर्क में हो।

डार्क चॉकलेट के साथ गनाचे

• डार्क चॉकलेट (70%) - 100 ग्राम
• क्रीम (33%) - 50 मिली
• मक्खन - 10-15 ग्राम

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर, प्याले में निकाल लीजिए। क्रीम में उबाल आने दें और कुटी हुई चॉकलेट के ऊपर डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए। ठंडा होने दें, मक्खन डालें, मिलाएँ - आपको एक चिकना और चमकदार गन्ने मिलना चाहिए।

सफेद चॉकलेट के साथ गनाचे

• सफेद चॉकलेट 200 ग्राम
• क्रीम 33% 100 मिली
• मक्खन 10 ग्राम

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें, उबलती क्रीम डालें, चिकना होने तक हिलाएं और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, यदि आवश्यक हो, तो आप इसे रात भर छोड़ सकते हैं। पीले रंग का द्रव्यमान निकालें और इसे मिक्सर से पीटना शुरू करें। कोड़े मारने की प्रक्रिया में, मक्खन जोड़ें - यह चमक और क्रीम की अधिक नाजुक संरचना के लिए आवश्यक है। इस हेरफेर के बाद, गन्ने गाढ़े हो जाएंगे, सफेद हो जाएंगे और उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे।

कोको पाउडर के साथ गनाचे

• दूध 170 मिली
• कोको पाउडर 4 बड़े चम्मच
• चीनी 5 बड़े चम्मच
• मक्खन 100 ग्राम

एक सॉस पैन में दूध डालें और उबाल आने दें। कोको पाउडर के साथ मिश्रित चीनी में डालो। चीनी के पूरी तरह से घुलने तक, लगातार चलाते हुए, मध्यम आँच पर गन्ने को पकाएँ। गर्मी से निकालें और तेल डालें। तेल भंग करने के लिए हिलाओ।

चॉकलेट शीशा लगाना

• कड़वा चॉकलेट 100 ग्राम
• मक्खन 60 ग्राम

चॉकलेट और मक्खन के टुकड़ों को मिलाएं, पानी के स्नान में चिकना होने तक गर्म करें।

चॉकलेट शीशा लगाना (दुबला)

• वनस्पति तेल (परिष्कृत) 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी 2 बड़े चम्मच। एल
• कोको पाउडर 3 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड
• पानी 40 मिली

कोको पाउडर, वनस्पति तेल, चीनी मिलाएं। पानी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। 2-3 मिनट के लिए उबाल लें। तैयार आइसिंग को हल्का ठंडा करें और केक के ऊपर डालें।

नींबू शीशा लगाना

• पिसी चीनी 2/3 कप
• नींबू का रस 1.5 - 2 बड़े चम्मच

नींबू से रस निचोड़ें और आइसिंग शुगर को छानना सुनिश्चित करें - एक छलनी के माध्यम से रगड़ें ताकि गांठ न रहे। धीरे-धीरे रस को पाउडर में जोड़ें, एक सजातीय मोटी द्रव्यमान तक हलचल करें। अगर आइसिंग बहुत पतली लगे तो इसमें पिसी चीनी मिला लें, अगर यह गाढ़ी है तो जूस या पानी डालें।

केक पर फल को ढकने के लिए जेली

• जिलेटिन 10 ग्राम
• 0.5 कप पानी 100 मिली
• नींबू का रस 1 छोटा चम्मच
• चीनी 1 बड़ा चम्मच

जिलेटिन के ऊपर ठंडा पानी डालें। जब जिलेटिन सूज जाता है, तब तक द्रव्यमान को गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से भंग न हो जाए। इसे उबलने न दें जिलेटिन अपनी ताकत खो देगा।
चीनी और नींबू का रस डालें। थोड़ा ठंडा करें। फलों पर जेली लगाने के लिए ब्रश का प्रयोग करें। जिलेटिन सख्त हो जाएगा और फल अपनी ताजगी बनाए रखेगा।

बिस्किट का आटा कैसे बनाते हैं

अंडे

बिस्किट के आटे के लिए अंडे ताजा और कमरे के तापमान पर होना चाहिए.
यदि आप पहले से अंडे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना भूल गए हैं, तो उन्हें 3-5 मिनट के लिए 40 डिग्री - 50 डिग्री सेल्सियस पर गर्म पानी के कटोरे में डाल दें।
आमतौर पर अंडे मार पड़ी है पूरे, गोरों को योलक्स से अलग किए बिना, लेकिन कुछ व्यंजनों में अलगाव संभव है।
अंडे पहले हरायाकम से कम 7-8 मिनट के लिए उच्च गति पर। और उसके बाद ही चीनी को धीरे-धीरे छोटे भागों में डाला जाता है और कम से कम 10-15 मिनट के लिए चाबुक से मार दिया जाता है जब तक कि वैभव और मात्रा में 2.5-3 गुना वृद्धि न हो जाए, और चीनी पूरी तरह से घुल जाए। आप मिक्सर व्हिस्क के निशान से पीटा अंडे के द्रव्यमान की तत्परता का निर्धारण कर सकते हैं, जो वांछित स्थिरता तक पहुंचने पर द्रव्यमान पर बनना शुरू हो जाएगा - बिस्किट द्रव्यमान को सतह पर चित्रित किया जा सकता है और आटा का निशान दिखाई देता है कई सेकंड के लिए।

आटा

बिस्किट के लिए आटा चाहिए छानना सुनिश्चित करेंबेकिंग पाउडर, स्टार्च, कोको या वेनिला के साथ, अगर नुस्खा के अनुसार जोड़ा जाता है। आटे को छानकर हम इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करते हैं, यह नरम और अधिक हवादार हो जाता है, यह पीटा अंडे के साथ अधिक आसानी से मिल जाता है।
अंडे में मैदा डालने के बाद, इसे एक व्हिस्क, स्पैटुला या चम्मच से नीचे से ऊपर तक एक सर्कल में हिलाएं। ऐसा आपको ज्यादा देर तक नहीं करना चाहिए, क्योंकि लंबे समय तक गूंथने से आटे में ग्लूटेन बनता है और इससे बिस्किट की शोभा पर बुरा असर पड़ता है। आटा मिलाते समय मिक्सर का प्रयोग न करें, यह द्रव्यमान को व्यवस्थित कर सकता है, केक कम, घना, भारी निकलेगा। अच्छी तरह मिलाना सुनिश्चित करें आटा आसानी से घने अंडे के द्रव्यमान की सिलवटों में छिप जाता है या नीचे तक बस जाता है।

तेल

बिस्किट में मक्खन मिला हो तो पहले से पिघलाएं और थोड़ा ठंडा करें, फिर इसमें 2-3 बड़े चम्मच बिस्किट द्रव्यमान डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, और उसके बाद ही बाकी के आटे के साथ मिलाएँ। यदि आप आटे में तुरंत मक्खन डालते हैं, तो यह गिर सकता है।

इस तरह दिखता है तैयार बिस्किट का आटा.

बिस्किट कैसे बेक करें

बिस्कुट पकाने के लिए, इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ वियोज्य गोल आकार।इसके बारे में अच्छी बात यह है कि यह तेल से चिकना नहीं होता है, बस तल को बेकिंग पेपर से ढक दें।
यदि आपके पास बेकिंग पेपर या चर्मपत्र नहीं है, तो साँचे के निचले भाग को सादे सफेद चादर के एक टुकड़े के साथ, तेल की एक बूंद के साथ लिप्त करें।

नियमित कोटिंग के साथ फिक्स्ड मोल्डमक्खन और आटे (फ्रेंच शर्ट) से ब्रश करें।

सिलिकॉन रूपबेकिंग के लिए, पहले बेकिंग से पहले गंधहीन वनस्पति तेल से ग्रीस करें। भविष्य में, उच्च-गुणवत्ता वाले सिलिकॉन को स्नेहन की आवश्यकता नहीं होती है - यह वही है जो निर्माता सलाह देते हैं। लेकिन मैं आपको सलाह देता हूं कि मोल्ड के तल पर आटे के साथ ग्रीस और छिड़कें।

सिलिकॉन और धातु दोनों में एक छेद वाले केक पैन में स्पंज केक बहुत अच्छा लगता है। इस तरह के बिस्किट को जल्दी से बेक किया जा सकता है और पाउडर चीनी के साथ छिड़क कर या चॉकलेट या लेमन आइसिंग के साथ डालकर परोसा जा सकता है।

बेकिंग डिश को 3/4 पूर्ण भरेंजबसे पकाते समय तैयार बिस्किट बहुत बढ़ जाएगा। एक विभाजित मोल्ड के साथ, आंतरिक रिवेट्स द्वारा नेविगेट करना आसान है - आटा शीर्ष कीलक तक पहुंचना चाहिए।
यदि बिस्किट का आटा साँचे में फिट होने से अधिक है, तो इसे मफिन मोल्ड्स में रखें और मुख्य बिस्किट से बेक करें।

आटे के सांचे को टेबल की सतह से फाड़े बिना अक्ष के चारों ओर घुमाएं - ताकि आटा समान रूप से रूप में वितरित हो।
बिस्किट के आटे को पकाने के तुरंत बाद ओवन में रखना चाहिए, नहीं तो यह गाढ़ा हो जाएगा।

बिस्किट को वांछित तापमान पर पहले से गरम ओवन में बेक करें उड़ाने के बिना ऊपर-नीचे मोड में (संवहन)... पकवान ओवन के मध्य रैक पर होना चाहिए।

आमतौर पर बिस्किट बेक किया जाता है टी 180 डिग्री सेल्सियसलेकिन यह बेहतर है कि ओवन में बिस्किट के ऊपर उठने और थोड़ा क्रस्टी होने के बाद, तापमान को 160 ° C तक कम करें और इस तापमान पर नरम होने तक बेक करें।

बेकिंग के अंत तक ओवन को न खोलें।किसी भी मामले में, पहले 15-20 मिनट, अन्यथा केक जम सकता है। लेकिन, यदि यह आवश्यक है, उदाहरण के लिए, बिस्कुट को छोटे मफिन मोल्ड्स में निकालने के लिए - उनमें यह एक बड़े मोल्ड की तुलना में तेजी से बेक होगा - इसे संक्षेप में और बहुत सावधानी से खोलें, ओवन के दरवाजे को पटकें नहीं।

अगर बिस्किट का ऊपर का हिस्सा बहुत जल्दी ब्राउन हो जाए- इसे बेकिंग पेपर या फॉयल से ढक दें. एक मजबूत क्रस्ट नमी के वाष्पीकरण में हस्तक्षेप कर सकता है, केक बिना पके रहेगा, बीच में गीला रहेगा।

लकड़ी के कटार से बिस्कुट की तैयारी की जाँच करेंया बीच में डाला गया टूथपिक - यह सूखा होना चाहिए।

बिस्किट को सांचे में ठंडा होने दें - वायर रैक पर रख दें, उल्टा पलट दें ताकि बीच वाला ढीला न पड़े. यदि आपके पास बिस्किट को ठंडा करने के लिए विशेष ग्रेट नहीं है, तो आप माइक्रोवेव ओवन से ग्रेट का उपयोग कर सकते हैं या डिश को 4 गिलास पर रख सकते हैं - यह महत्वपूर्ण है कि बिस्किट और सतह के बीच हवा हो।
बिस्किट के ठंडा होने पर बिस्किट और फॉर्म के किनारे के बीच चाकू खींचे, फॉर्म को खोल कर बिस्किट को वायर रैक पर पलट दें, कागज हटा दें.

केक को आकार दें(बिस्कुट को काट कर भिगो दीजिये) बिस्किट के अच्छे से ठंडा होने पर ही(5 से 10 घंटे तक)। आप केक बनने से एक या दो दिन पहले स्पंज केक को पहले से बेक कर सकते हैं। भंडारण के लिए, ठंडा तैयार बिस्किट क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है।

बिस्किट कैसे काटें

आप बिस्किट केक को परतों में काट सकते हैं चाकू या बिस्कुट के लिए विशेष विभाजकअच्छी तरह से ठंडा होने के बाद ही - कम से कम 4 घंटे, और यदि आप संतृप्त करते हैं, तो 8 घंटे।

बहुत सरल बिस्किट को फिशिंग लाइन या डेंटल फ्लॉस से काटें: केक के किनारों पर निशान बनाएं, मछली पकड़ने की रेखा डालें, अपने सामने क्रॉस करें और सिरों को समानांतर रखते हुए अलग-अलग दिशाओं में खींचें।

बिस्किट कैसे भिगोएँ

सिरप बिस्किट को बदल देता है, जो मूल भिन्नता में काफी सूखा होता है, इसे अधिक नम और कोमल बनाता है। यह सिर्फ युवा गृहिणियों या उनके लिए एक ईश्वर की कृपा है जिनके पास पाक प्रसन्नता के लिए पर्याप्त समय नहीं है। दरअसल, विभिन्न सिरपों की मदद से आप एक ही केक से कन्फेक्शनरी कला के नए, अलग-अलग टुकड़े बना सकते हैं।
बिस्कुट को भिगोने के लिए विभिन्न सिरप, फलों के रस और मीठे सॉस का उपयोग किया जाता है। एक केक के लिए जिसे आप एक वयस्क को परोसते हैं, संसेचन में मादक पेय शामिल हो सकते हैं। बच्चों के केक में अल्कोहल नहीं मिलाया जाता है।

कटे हुए बिस्किट को ठंडे संसेचन के साथ ब्रश का उपयोग करके या चम्मच से डालना, बिस्किट के किनारों से शुरू होकर केंद्र की ओर बढ़ना है। सिरप के अवशोषित होने की प्रतीक्षा करें और यदि आपको लगता है कि क्रस्ट पर्याप्त रूप से भिगोया नहीं गया है, तो इसे फिर से भिगो दें।
सिरप की मात्रा स्वाद के आधार पर भिन्न होती है - कुछ लोगों को सुखाने की मशीन पसंद होती है, केवल थोड़ा स्वाद वाला क्रस्ट, जबकि अन्य इसे नम और यहां तक ​​कि संसेचन से गीला करना पसंद करते हैं।
लंबा स्पंज केक एक सिरिंज के साथ लगाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको सिरप को एक सिरिंज में खींचना होगा और इसे एक पतली सुई के साथ बिस्किट में इंजेक्ट करना होगा, बिस्किट केक में तरल को समान रूप से वितरित करने की कोशिश करना।

केक क्रीम कैसे बनाये

सबसे लोकप्रिय मस्करपोन चीज़ से बनी बिस्किट क्रीम और व्हीप्ड क्रीम या मक्खन।
क्रीम को अच्छी तरह से फेंटने के लिए, यह ठंडा होना चाहिए, उन व्यंजनों को ठंडा करने की सलाह दी जाती है जिनमें आप उन्हें चाबुक करेंगे, और मिक्सर की व्हिस्क। सही ढंग से व्हीप्ड क्रीम को अपना आकार बनाए रखना चाहिए और केक में नहीं चलना चाहिए। हालांकि, इसे ज़्यादा मत करो। बहुत देर तक व्हिप करने से व्हीप्ड क्रीम के बजाय मट्ठा और मक्खन निकल सकता है।
मस्कारपोन में व्हीप्ड क्रीम को छोटे हिस्से में मिलाना महत्वपूर्ण है, न कि इसके विपरीत!

33% पेटमोलोवो क्रीम के लिए औसत व्हिपिंग समय 5 मिनट है, 38% वैलियो के लिए - 1-2 मिनट।

मस्कारपोन और मक्खन वाली क्रीम सघन और अधिक स्थिर हो जाएगी, इसका उपयोग न केवल केक के लिए, बल्कि कपकेक को सजाने के लिए भी करना अच्छा है।
फोटो में मस्कारपोन क्रीम और मक्खन के साथ मफिन मोल्ड में पके हुए बिस्किट आटा कपकेक हैं।

एक और स्वादिष्ट और किफायती मक्खन और उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क से बने बिस्किट के लिए क्रीम।इसकी तैयारी के लिए मिक्सर की आवश्यकता नहीं होती है: कमरे के तापमान पर मक्खन को उबले हुए गाढ़ा दूध के साथ चिकना होने तक मिलाएं, थोड़ा फेंटें।
सलाह:अगर कंडेंस्ड मिल्क तेल में अच्छी तरह नहीं मिल रहा है, तो क्रीम को गर्म पानी के साथ एक कन्टेनर में डालें और लगातार चलाते रहें। जैसे ही क्रीम अच्छी तरह मिक्स होने लगे, इसे गर्म पानी से निकाल दें ताकि ज़्यादा गरम न हो।

मैं आपको घर पर कंडेंस्ड मिल्क बनाने की सलाह देता हूं, क्योंकि तैयार सुपरमार्केट उत्पाद में ताड़ का तेल और अन्य अस्वास्थ्यकर तत्व होते हैं।
आप केवल GOST R 53436 - 2009 के अनुसार तैयार किए गए प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाले संघनित दूध को पका सकते हैं एक स्वादिष्ट उपचार पाने के लिए, कम से कम 8-8.5% की वसा सामग्री वाला गाढ़ा दूध खरीदें। जार को "चीनी के साथ पूरा गाढ़ा दूध" कहना चाहिए। टीयू (निर्माता के विनिर्देशों) के अनुसार उत्पादित गाढ़ा दूध पकाने की कोशिश न करें। इस गाढ़े दूध में वनस्पति वसा होती है, और जब इसे पकाया जाता है, तो यह गाढ़ा नहीं होता है।

उबला हुआ गाढ़ा दूध कैसे पकाएं

एक सॉस पैन में गाढ़ा दूध के साथ एक बंद (सीलबंद) जार डालें, इसे पानी से भरें ताकि यह जार के 3-4 सेंटीमीटर को कवर कर दे, उबाल लेकर 2-3 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं। ध्यान रहे कि पानी उबलने न पाए, अगर जरूरत हो तो पैन में उबलता पानी डालें। ठंडा पानी न डालें, गाढ़ा दूध फट सकता है। जब कंडेंस्ड मिल्क पक जाए तो इसे ठंडा कर लें। इस प्रकार, आपके पास एक अद्भुत प्राकृतिक उत्पाद होगा। यह मिठाई की तैयारी से कुछ दिन पहले अग्रिम में किया जा सकता है।

आप घर पर बिस्किट पर चम्मच से क्रीम लगा सकते हैं, इसे चाकू या पेस्ट्री स्पैटुला (एड़ी के साथ एक स्पैटुला) से समतल कर सकते हैं।

घर का बना केक कैसे सजाएं

केक सजाना मुख्य रूप से अनुपात की भावना का मामला है। आप क्रीम के लिए एक बैग का उपयोग कर सकते हैं, संलग्नक के सेट और बहुत सारे गुलाब, पत्ते, बॉर्डर और अन्य सुंदरता का उत्पादन कर सकते हैं, लेकिन यदि आपके पास पर्याप्त कौशल नहीं है, तो ऐसी सजावट मैला और आदिम दिखेगी। इसलिए, मैं सजाने के सबसे आसान तरीकों की सलाह देता हूं - केक को बिस्किट के टुकड़ों, कटे हुए मेवे या कसा हुआ चॉकलेट के साथ छिड़के। इस तरह मेरी दादी ने केक को सजाया, और यहाँ इसके बारे में अधिक है

एक अन्य विकल्प केक को मेरिंग्यू क्रम्ब्स से सजाना है। मेरिंग्यू (मेरिंग्यू) पेस्ट्री की दुकान पर खरीदा जा सकता है, या आप घर पर बेक कर सकते हैं

मस्कारपोन क्रीम और उबला हुआ गाढ़ा दूध। मक्खन और उबले हुए गाढ़े दूध से क्रीम की तरह ही तैयार किया जाता है।

ताजे फल केक की एक सुंदर और स्वादिष्ट सजावट हैं। इस सजावट का एकमात्र नकारात्मक पक्ष यह है कि फल जल्दी से उड़ जाते हैं, इसलिए केक को परोसने से ठीक पहले सजाएं या इसे स्पष्ट जेली (ऊपर नुस्खा) के साथ कवर करें।

अपने केक को उत्सवी रूप देने का एक आसान तरीका है जीवित खाने योग्य फूलों से सजाना। यह सेवा करने से पहले किया जाना चाहिए और निश्चित रूप से, रासायनिक उर्वरकों के बिना उगाए गए फूलों का उपयोग करें।
फोटो में इसे स्ट्रॉबेरी के फूल और पुदीने की पत्तियों से सजाया गया है। यह विकल्प केक को सजाने के लिए भी उपयुक्त है।

ताजे फूल जो खाए जा सकते हैं:गुलाब, आर्किड, कैलेंडुला, नास्टर्टियम, कॉर्नफ्लावर, कैमोमाइल, सिंहपर्णी, तिपतिया घास, बकाइन, बैंगनी, पैंसी, सूरजमुखी, बबूल, लैवेंडर, जेरेनियम, चमेली, हिबिस्कस, बड़बेरी। खाद्य जामुन और फलों के पेड़ के फूल: साइट्रस, खुबानी, आड़ू, सेब, चेरी, कद्दू, वनस्पति मज्जा। पुदीना, नींबू बाम, तुलसी के पत्ते।
जबकि ये फूल खाने योग्य होते हैं, अगर आपको ऐसा नहीं लगता है तो आपको इन्हें खाने की ज़रूरत नहीं है। एक सुंदर केक की पर्याप्त प्रशंसा करने के बाद, आप उन्हें बस एक तरफ रख सकते हैं।

मैंने आपके लिए सबसे सस्ती और एक ही समय में बिस्कुट, क्रीम और गन्ने के विभिन्न व्यंजनों को इकट्ठा करने की कोशिश की, मैंने उनकी तैयारी के रहस्यों को साझा किया - मुझे लगता है, घरेलू कामचलाऊ व्यवस्था के लिए पर्याप्त सामग्री। घर पर केक बेक करें, दोस्तों! यहां तक ​​​​कि अगर वे बहुत अधिक नहीं हैं, बहुत सुंदर नहीं हैं और सजावट की विलासिता में प्रसन्न नहीं होंगे, तो घर की रसोई इस सब के लिए प्यार और खुशी के साथ क्षतिपूर्ति करती है जो आप अपने परिवार को देंगे। मैं चाहता हूं कि आपके परिवार मिलनसार और खुश रहें, हो सकता है कि उनके बहुत सारे बच्चे हों, ढेर सारा उपद्रव और चिंताएँ हों। और अपने परिवारों को बड़ा होने दो, क्योंकि छोटे परिवारों में, एक नियम के रूप में, केक बेक नहीं किए जाते हैं।

स्पंज केक को सही मायने में एक लोकप्रिय प्रकार का बेक किया हुआ सामान कहा जा सकता है। आखिरकार, इसके बहुत सारे फायदे हैं - वस्तुतः तैयारी के लिए 15 मिनट का समय पर्याप्त है, और परिणाम एक सुगंधित, नरम मिठाई है। इसे अपरिवर्तित परोसा जा सकता है, या एक बहु-परत केक में बदल दिया जा सकता है, केक में काटा जा सकता है और किसी भी क्रीम, जैम, गाढ़ा दूध के साथ लिप्त किया जा सकता है। केक के बीच, आप सूखे मेवे, जामुन या कैंडीड फल, कुचले हुए मेवे या मार्शमैलो के टुकड़े डाल सकते हैं और ऊपर से शीशा लगा सकते हैं। स्पंज केक वास्तव में एक अद्भुत प्रकार का बेकिंग है इसके आगे उपयोग के कई रूपों के साथ, लेकिन मुख्य बात यह है कि बिस्कुट के लिए नुस्खा जानना है, जो हमेशा निकलता है।

रसीला, नाजुक, लंबा - इस तरह आप इस नुस्खा के अनुसार प्राप्त बिस्कुट का वर्णन कर सकते हैं। हम अनुशंसा करते हैं कि आप इसे रखें - ऐसा बिस्किट उत्कृष्ट केक बनाता है!

परीक्षण के लिए घटक:

• अंडे - 6;
• आटा -230 ग्राम;
• चीनी - 180 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच;
• वेनिला या वेनिला निकालने।

सबसे पहले आपको गोरों को जर्दी से अलग करने की आवश्यकता है। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि जर्दी प्रोटीन मिश्रण में न मिले, अन्यथा इसे हरा पाना संभव नहीं होगा और आटा इतना फूला नहीं होगा। गोरों को हाथ से एक चुटकी नमक के साथ या मध्यम गति पर एक स्वचालित व्हिस्क के साथ फेंटें।

जब गोरे झाग में बदल जाते हैं, तो आधी चीनी डालें और तथाकथित स्थिर चोटियों तक हराते रहें। जब आप कटोरे को पलटते हैं, तो गोरों को अपनी जगह पर रहना चाहिए।

चीनी के बचे हुए आधे हिस्से को यॉल्क्स में मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक कि यह हल्का न हो जाए और मात्रा बढ़ जाए।

यॉल्क्स में प्रोटीन डालें और नीचे से ऊपर तक हल्की हल्की हरकतों के साथ मिलाएँ।

अब आपको मैदा को बेकिंग पाउडर के साथ छानना है। आपको भागों में जोड़ने की जरूरत है - इससे गांठ बनने की संभावना कम हो जाएगी। आटा को लंबे समय तक गूंधने की आवश्यकता नहीं है ताकि इसकी संरचना को नुकसान न पहुंचे। एक बार सभी सामग्री मिल जाने के बाद, यह पर्याप्त है। यह औसत स्थिरता का आटा निकलता है - तरल नहीं, लेकिन मोटा भी नहीं।

बेकिंग डिश तैयार करना। यदि यह ठोस या वियोज्य धातु है, तो इसे तैलीय बेकिंग पेपर से फैलाएं। एक विकल्प यह है कि सभी दीवारों को तेल से चिकना किया जाए और उन्हें आटे से ढकने के लिए एक छलनी का उपयोग किया जाए।

आटे को कई भागों में बाँट लें और बारी-बारी से अलग-अलग केक बेक करें। आप एक लंबा स्पंज केक एक बार में बेक कर सकते हैं और अलग-अलग केक काट सकते हैं।

लगभग 35 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। बेकिंग स्टिक या टूथपिक से चेक करने की इच्छा - बीच में गहराई से अटकी हुई, पूरी तरह से सूखी निकलनी चाहिए।

भुलक्कड़ पेस्ट्री के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

निम्न नुस्खा के अनुसार एक फूला हुआ और हल्का बिस्किट तैयार किया जाता है:

• 6 अंडे;
• 300 ग्राम आटा;
• 300 ग्राम चीनी;
• 10 टेबल। उबलते पानी के चम्मच;
• बेकिंग पाउडर;
• वैनिलिन

सबसे पहले, हम जर्दी को गोरों से अलग करते हैं। इन्हें फिलहाल के लिए फ्रिज में रख दें।

सभी चीनी के साथ जर्दी मारो। द्रव्यमान में काफी वृद्धि होनी चाहिए और सफेद हो जाना चाहिए। मिक्सर से 3-5 मिनट का समय लगता है। फिर टेबल पानी के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें - चीनी को बेहतर ढंग से भंग करने के लिए इसकी आवश्यकता होती है।

जर्दी में बेकिंग पाउडर और मैदा डालें। जर्दी द्रव्यमान में भागों में हिलाओ। पहले चम्मच से, फिर मिक्सर से।

प्रोटीन में थोड़ी मात्रा में चीनी डालें और झागदार होने तक मिक्सर के साथ काम करें।

मुख्य आटे में प्रोटीन द्रव्यमान जोड़ें और धीरे से नीचे से ऊपर की ओर एक आंदोलन के साथ मिलाएं।

आटे को एक सांचे में डालकर 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।

एक नोट पर। बिस्किट को थोड़ा गीला करने के लिए, इसे प्लास्टिक रैप में लपेटकर कुछ घंटों के लिए या रात भर के लिए फ्रिज में भेज दें।

केफिर पर

पके हुए माल के स्वाद, सुगंध और बनावट पर डेयरी उत्पादों का महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। केफिर पके हुए माल को न केवल एक स्वादिष्ट गंध देगा, बल्कि इसे बहुत नरम, हवादार और झरझरा भी बना देगा। ऐसा केक संसेचन को अच्छी तरह से अवशोषित करेगा।

अवयव:

• केफिर - 1 ढेर ।;
• आटा - 1 ढेर ।;
• चीनी - 1 ढेर ।;
• सोडा - 1 चम्मच;
• अंडा - 1 यूनिट।

हम एक अंडे को एक कटोरे में चलाते हैं और इसे चीनी से ढक देते हैं। एक मोटी प्रकाश द्रव्यमान बनने तक मारो। केफिर डालें और आटे से छान लें। सब कुछ फिर से मारो।

हम आखिरी सोडा जोड़ते हैं, कुछ मिनटों के लिए हराते हैं।

आटे को तैयार सांचे में डालें। ओवन 180 डिग्री पर आधे घंटे तक चलता है।

चॉकलेट बिस्किट

चॉकलेट किसे पसंद नहीं है? यह सही है - हर कोई इसे प्यार करता है, और चॉकलेट बिस्किट उन लोगों के लिए एक उपहार है जो एक मीठे दाँत के साथ हैं।

24-26 सेंटीमीटर के सांचे में बेक किए गए चॉकलेट स्पंज केक में निम्नलिखित उत्पाद होते हैं:

• 200 ग्राम आटा;
• 5 अंडे;
• 250 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम कोको;
• 135 ग्राम बढ़ता है। तेल;
• आधा ढेर। पानी;
• ½ छोटा चम्मच सोडा और ठीक नमक की समान मात्रा;
• 4 ग्राम बेकिंग पाउडर।

सबसे पहले, आपको चीनी को दो भागों में विभाजित करने की आवश्यकता है - 200 और 50 ग्राम। एक छोटे सॉस पैन में पहले भाग को पानी और कोको पाउडर के साथ मिलाएं। लगातार हिलाते हुए, उबाल लेकर आओ - आपको एक सजातीय चॉकलेट द्रव्यमान मिलता है। थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दें।

एक अलग प्याले में मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक मिलाकर छान लीजिये.

शेष चीनी के साथ अंडे मारो - द्रव्यमान दोगुना होना चाहिए। अगला, हम चॉकलेट द्रव्यमान जोड़ते हैं और इसे फिर से मिक्सर के साथ काम करते हैं।

सबसे आखिर में आटे का मिश्रण बाउल में डालें। हम एक स्पैटुला के साथ बड़े करीने से और काफी जल्दी मिलाते हैं - मिश्रण में एक बेकिंग पाउडर होता है, जो गर्म तरल आटे में प्रवेश करने पर तुरंत कार्य करना शुरू कर देता है। अंत में, आप एक मिनट के लिए मिक्सर के साथ आटा के माध्यम से काम कर सकते हैं।

ब्लैंक को एक सांचे में डालें और 45-50 मिनट तक बेक करें।

बिस्किट काफी अधिक निकला है, और इसे 3-4 केक में विभाजित किया जा सकता है।

शहद के अतिरिक्त के साथ

शहद की हल्की सुगंध सामान्य बिस्किट को सुखद रूप से बदल देगी। इस केक को चौकोर टुकड़ों में काटा जा सकता है और पाई की तरह परोसा जा सकता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 1.5 ढेर ।;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• अंडे 6 इकाइयां;
• चीनी - 1 ढेर;
• बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच। (आप जोड़ नहीं सकते)।

अंडे में चीनी और शहद मिलाएं, कम से कम 10 मिनट तक फेंटें - फिर बिस्किट बहुत फूल जाएगा।

किसी भी प्रकार के आटे को छोटी मुट्ठी में डालें (गेहूं का आटा अधिक सामान्य है, आप कई प्रकार मिला सकते हैं) और ध्यान से सिलिकॉन से बने चम्मच या स्पैटुला के साथ नीचे से ऊपर की ओर स्थानांतरित करें। जब द्रव्यमान पर्याप्त रूप से सजातीय हो जाए, तो एक सांचे में डालें।

170-180 डिग्री पर टेंडर होने तक, यानी 30 से 45 मिनट तक बेक करें। बेकिंग स्टिक से स्थिति की जांच करें। यह सलाह दी जाती है कि बेकिंग के अंत में ओवन को 15-20 मिनट के लिए न खोलें, ताकि बेक किया हुआ सामान धीरे-धीरे ठंडा होने लगे और अपना वैभव न खोएं।

शिफॉन बिस्किट - स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

शिफॉन बिस्किट को इसका नाम इसकी हल्की बनावट के लिए मिला है, जो टुकड़ा करने के दौरान उखड़ता नहीं है। यह एक स्टैंड-अलोन मिठाई के रूप में परोसा जाता है और केक और पेस्ट्री के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है।

अवयव:

• आटा - 230 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• आइसिंग शुगर - 120 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 5 यूनिट;
• प्रोटीन - 8 इकाइयां;
• स्टार्च - 30 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 3 चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• महीन दाने वाला नमक - 1 छोटा चम्मच बिना स्लाइड के;
• पानी या फलों का रस - 150 मिली;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 65 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - ½ छोटा चम्मच।

उत्पादों को एक कटोरे में मिलाएं - आटा, स्टार्च, पाउडर, बेकिंग पाउडर, नमक के बारे में मत भूलना। तीन बार छानना सुनिश्चित करें।

यॉल्क्स को तेल और पानी के साथ मिलाएं। यदि वांछित है, तो आप रस का उपयोग कर सकते हैं - बिस्कुट हल्का फल स्वाद प्राप्त करेगा। लगभग दस मिनट के लिए मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटें ताकि एक फूला हुआ अंडा द्रव्यमान, स्थिरता में गाढ़ा और एक हल्का क्रीम शेड प्राप्त हो।

चीनी और नींबू के रस के साथ गोरों को बहुत स्थिर चोटियों तक, यानी स्थिर फोम तक मारो - यदि आप कटोरे को पलट देते हैं, तो फोम जगह पर रहेगा। मिक्सर की गति धीरे-धीरे बढ़ानी चाहिए, चीनी भी थोड़ी डालनी चाहिए।

जर्दी द्रव्यमान में आटे का परिचय दें और नीचे से ऊपर की ओर बढ़ते हुए एक स्पैटुला के साथ हिलाएं, जैसे कि परतों को स्थानांतरित करना। फिर प्रोटीन डालें, एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं। मिक्सर के साथ नहीं!

आटा तैयार है. एक बिस्किट को 170 डिग्री पर चालीस मिनट तक बेक करें।

4 अंडे के लिए पकाने की विधि

सिर्फ चार उत्पादों का एक साधारण बिस्किट जो हर गृहिणी को पता होना चाहिए:

• एक गिलास आटा, दो बार झारना;
• एक गिलास चीनी;
• चार अंडे;
• वेनिला का एक पैकेट।

अंडे को चीनी और वेनिला के एक बैग के साथ मिलाएं जब तक कि द्रव्यमान 2-3 गुना बढ़ न जाए, यानी कम से कम 5 मिनट लगातार।

आटे को छोटे-छोटे हिस्से में डालें और ध्यान से चम्मच से चिकना होने तक मिलाएँ।

आटा बेक करने के लिए तैयार है। आपको इसे उसी तरह से बेक करने की ज़रूरत है जैसे पिछले व्यंजनों में - 180 डिग्री पर लगभग आधे घंटे।

एक नोट पर। यदि बिस्किट के ऊपर एक गांठ बन गई है, तो एक कटिंग बोर्ड रखें, हल्के से दबाएं और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें - सतह समतल हो जाएगी।

मल्टीक्यूकर में बेक करने का आसान तरीका

एक साधारण बिस्किट जिसमें न्यूनतम सामग्री में से बहुत कम समय की आवश्यकता होती है, एक मल्टी-कुकर में पकाया जा सकता है।

• अंडे - 7 इकाइयां;
• चीनी - 12-14 टेबल। एल।;
• चीनी के साथ समान मात्रा में आटा;
• मक्खन।

सभी चीनी के साथ अंडे मिलाएं। मिक्सर के साथ तब तक काम करें जब तक कि मिश्रण की मात्रा 2-3 गुना बढ़ न जाए। इसके बाद, आटे को छान लें और नीचे से ऊपर तक चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला के साथ छोटी मात्रा में धीरे से गूंध लें, ताकि आटे के वैभव को बहुत नुकसान न पहुंचे, लेकिन साथ ही, द्रव्यमान काफी सजातीय निकला, बिना गांठ के। इस मामले में सोडा की जरूरत नहीं है, अन्य प्रकार के उत्पादों की तरह जो केक के वैभव में योगदान करते हैं।

प्याले को मक्खन की पतली परत लगाकर चिकना कर लीजिए, आटे को फैलाकर ढक्कन बंद कर दीजिए. विभिन्न ब्रांडों में, चाहे वह पोलारिस हो या रेडमंड, एक "मल्टीपोवर" कार्यक्रम है, और हम इसे चुनते हैं। तापमान को 125 डिग्री पर सेट करें। "बेक" मोड भी उपयुक्त है। बेकिंग का समय - 1 घंटा।

एक लकड़ी की छड़ी के साथ तैयारी की जांच करें, ढक्कन के साथ थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें और एक स्टीमिंग कंटेनर से हटा दें।

झरझरा संरचना, और सुगंधित के साथ बिस्किट काफी ऊंचा निकला।

अगर बिस्किट काम न करे तो क्या करें?

अगर किसी कारण से बिस्किट उस तरह से नहीं निकला जैसा आप देखना चाहते थे - निराशा न करें, मिठाई अभी भी तैयार की जा सकती है! सबसे लोकप्रिय समस्या यह है कि पके हुए माल फिट नहीं होते हैं और बहुत घने हो जाते हैं। इस समस्या को आसानी से ठीक किया जा सकता है।

निम्नलिखित क्रीम तैयार करें:

• पनीर - 200-300 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 20% - 400 ग्राम;
• चीनी - 4-5 बड़े चम्मच;
• ½ स्टैक में भिगोया हुआ जिलेटिन। गर्म पानी।

जिलेटिन को छोड़कर सभी सामग्री, बस चिकनी होने तक मिलाएं। एक चिकनी, अधिक रेशमी बनावट के लिए एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जा सकता है। आखिर में जिलेटिन डालें और जल्दी से दोबारा मिलाएँ।

केक को छोटे टुकड़ों में काटिये, एक सिलिकॉन या विभाजित मोल्ड में परतों में डाल दें, क्रीम की थोड़ी मात्रा के साथ बारी-बारी से। अगर वांछित है, तो आप केले, नट्स या कैंडीड फलों के स्लाइस जोड़ सकते हैं। जब सब कुछ साँचे में ढँक जाए, तो चम्मच से अच्छी तरह चिकना कर लें। केक को जमने के लिए प्लास्टिक रैप से ढक दें और कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

परोसने से पहले कद्दूकस की हुई चॉकलेट और कटे हुए मेवे छिड़कें।