Pour le brochet ou la sandre, de nombreux fileurs sont confrontés à un «problème» agréable - la perche. Il attrape bien par tous les temps et toutes les saisons. Il y a suffisamment d'appâts différents: d'une cuillère à un élastique. Résiste de manière intéressante lors de la pêche. Il semblerait qu'il faille se réjouir. Cependant, il y a un détail important - on ne sait pas quoi en faire ensuite. La perche moyenne pèse environ 200 grammes. De plus, il n'est ni gras ni osseux. Mais la principale «tristesse» de ce poisson est qu'il est nettoyé de manière dégoûtante. Pour cela, pour le dire légèrement, les hôtesses culinaires n'aiment pas la perche, refusant catégoriquement de la cuisiner. C'est dommage, non?
Il existe une solution. Fumeur! Faites plaisir à vous et à vos amis avec une collation incroyable. Fumé, ce poisson acquiert des saveurs très intéressantes caractéristiques uniquement de la perche. Vous pouvez fumer non seulement à la maison, mais aussi dans des conditions inappropriées: à la campagne ou directement sur le rivage. Le temps de cuisson est d'environ 1,5 heure.

1. Perche. Environ 2,5 kg.
2. Copeaux de bois.
3. Bois de chauffage. Sinon, du charbon (comme sur la photo).
4. Épices.

Préparation
1. Versez de l'eau sur les copeaux de bois et laissez infuser. Dès que l'eau devient bronze, vous pouvez vous égoutter. Environ 40 min.

2. Rincez le poisson, placez-le dans un récipient pratique et saupoudrez généreusement de sel et de poivre. J'attire votre attention sur le fait que la perche n'a pas besoin d'être nettoyée ou éviscérée!

3. Laisser reposer le poisson pendant une demi-heure.
4. À ce stade, prenez soin du feu. Le bois doit être suffisamment brûlé pour conserver son intégrité. Ils doivent brûler.

5. Videz le liquide des perchoirs. Et, armé de gants, et pas comme moi, (je pense pas besoin de rappeler aux vrais pêcheurs que ce poisson est piquant), essuyez doucement chaque poisson avec une serviette en direction de la croissance des écailles, en éliminant l'excès d'eau. C'est une procédure nécessaire. Après tout, la perche doit être fumée et non bouillie.

6. Placez des copeaux de bois d'environ 1 cm d'épaisseur sur le fond du fumoir.

7. Installez le gril. Placez le poisson sur le côté, en laissant l'espace nécessaire pour chacun (pour la disponibilité de la fumée de tous les côtés).

8. Installez la deuxième rangée de grilles et répétez la même chose.

9. Fermez le couvercle et placez-le sur les charbons.

10. Après 10 minutes, relâchez la première vapeur en faisant doucement glisser légèrement le couvercle du fumoir. La perche, après tout, n'est pas pelée et contient beaucoup de jus en excès.
11. Après 10 minutes supplémentaires, replacez les grilles par endroits (même pour fumer).

12. Après 10 minutes, retirer du feu.
L'indicateur de préparation est la couleur de la perche et des puces qui ont été élaborées (il devrait presque se transformer en charbon).

Recommandations
1. Sur la photo, j'ai utilisé des briques (j'ai cuisiné à la campagne). Mais vous pouvez vous en passer. Dans la nature, pour garder les charbons au chaud, je les tapisse de deux grosses bûches humides. Ils n'ont pas le temps de «s'engager» pleinement.
2. Pour les esthètes, à la dernière étape de la cuisson, vous pouvez saupoudrer le poisson de citron et mettre quelques brins d'aneth. Mais vous devez les mettre sur les perchoirs, pas sur la grille (sinon, ils brûlent simplement).
3. Les copeaux de bois sont un élément important de la recette (ce sont de la sciure, ce sont aussi des brindilles). Sur la photo - elle est en aulne (du magasin). Mais pour les gourmets, je recommanderais la grande sciure de tout arbre fruitier. Un abricotier ou un pommier convient. Et si le cuisinier n'est pas paresseux, les copeaux de cerises «vivantes» sont encore meilleurs. Pour ce faire, je hache finement une brindille avec un couteau de pêche ordinaire. Certes, vous devez essayer. Cela prendra au moins une demi-heure. Les copeaux de noix ne conviennent catégoriquement pas. Je tiens à attirer votre attention sur le fait qu'il donne au plat une odeur persistante d'iode et même de médicaments.
4. Le fumoir n'a pas besoin d'être lavé, en utilisant une méthode purement «masculine». Le feu est le meilleur détergent.

5. Il n'est pas difficile de deviner que ce plat sera maîtrisé par des pêcheurs heureux. Alors ne vous sentez pas désolé pour le poivre moulu. Vous pouvez même sous les branchies. Et puis ce prédateur rayé deviendra la collation à la bière la plus préférée.

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Équipement de fumage du poisson

Pour fumer la perche, nous avons besoin du poisson lui-même, du sel, des ustensiles pour le prétraitement (cela peut être une casserole de cuisine ordinaire, une assiette ou même un sac en plastique) et bien sûr un fumoir fumé à chaud. Avant de fumer la perche, vous devez la préparer pour le processus de fumage lui-même. Nous faisons cela dans l'ordre suivant.

Préparation du poisson - perche à fumer

Tout d'abord, frottez la perche avec du sel. Vous ne pouvez pas épargner de sel. La viande de poisson a des pores particuliers dans lesquels tombent des cristaux de sel. S'étant obstrués dans ces pores, ces cristaux ne permettent pas à la portion suivante de sel de passer à travers. En termes simples, quelle que soit la quantité de sel, le poisson n'en prendra pas plus que nécessaire pour un salage parfait de la viande de poisson.

Après avoir salé une quantité suffisante de perche, recouvrez-la d'un film sandwich. Cela est nécessaire pour que le poisson retienne l'humidité dans le réfrigérateur. Presque tous les réfrigérateurs modernes ont pour fonction de sécher les produits, ce facteur affecte négativement la marinade et le salage du poisson.

Exactement un jour s'est écoulé, et nous sortons notre perchoir du réfrigérateur et le rincons soigneusement de la solution saline dans l'évier.

Processus de fumage de la perche

Maintenant que notre perche a été complètement marinée, nous allons préparer notre fumoir fumé à chaud et procéder directement au processus de fumage de la perche. Pour ce faire, nous remplissons le fond du fumoir avec des copeaux spécialement préparés ou de la simple sciure d'arbres fruitiers.

Vous pouvez maintenant placer nos poissons dans la chambre de fumage. C'est très pratique lorsque le fumoir fumé à chaud a deux niveaux pour le chargement des produits. Dans un tel fumoir, vous pouvez fumer deux fois plus de poisson tout en utilisant la même quantité de copeaux de bois.

Nous couvrons le fumeur avec un couvercle et mettons le feu. Maintenant, nous attendons que la fumée s'infiltre à travers les fissures. C'est tout ce que la fumée a disparu, et nous détectons hardiment 15 minutes. Si vous allez fumer une perche plus grande, cette procédure prendra 5 à 10 minutes de plus que votre temps (environ 20 à 25 minutes).

Une fois le temps écoulé, retirez le fumoir du feu et laissez-lui un peu de temps pour se refroidir. Ensuite, nous retirons le couvercle et admirons le résultat. La perche fumée chaude a réussi et une excellente collation à la bière est prête.

Comment fumer correctement une grande perche pour que la viande et le caviar soient fumés et savoureux, et que le produit lui-même puisse être conservé longtemps même à température ambiante.

La pêche sur glace est dans la plupart des cas la pêche à la perche. Les pêcheurs reviennent de la pêche d'hiver avec des boîtes pleines de perches. Que faire avec eux? Vous serez torturé pour nettoyer.

Par conséquent, il est préférable de fumer des perchoirs. Comme beaucoup ont déjà réussi à faire en sorte qu'il n'y ait rien de compliqué à fumer. Cependant, il y a quelques points qui aideront à cuisiner la perche fumée parfois plus savoureuse.

Perche fumée à chaud

Préparation pour fumer

Nous vous expliquerons le secret de fumer la perche pour que le poisson puisse être conservé même sans réfrigérateur (à température ambiante) pendant au moins dix jours. Si, bien sûr, elle peut rester là aussi longtemps. Après tout, la perche fumée est délicieuse!

Boucherie

Vous devez donc trier les perchoirs gelés ou fraîchement pêchés. Les poissons perches sont petits, vous n'avez donc pas besoin de les nettoyer de l'intérieur. Bien que - cela soit facultatif. Vous pouvez le nettoyer.

Que vous nettoyiez ou non la perche des entrailles, sur l'abdomen de chaque femelle, nous vous recommandons fortement de faire une incision de 3 à 4 cm pour que le sel puisse y arriver et le caviar salé avec le poisson.

Salaison

Maintenant, le poisson doit être salé, pour lequel chaque perche doit être frottée avec du gros sel, en le versant généreusement dans les branchies et l'abdomen des femelles. Sous cette forme, les perchoirs doivent être salés pendant 3 à 4 heures.

Cependant, il existe une procédure qui peut réduire le processus de salage à une demi-heure. Pour ça. La perche déjà salée doit être transférée dans un récipient approprié, au fond duquel une couche de sel est versée. En plus de cela, vous devez disposer le poisson, puis à nouveau une couche de sel, puis le poisson. Ensuite, couvrez avec un couvercle ou une assiette et réglez no. Une aubergine de cinq litres avec de l'eau suffira.

Et puis, le poisson doit être versé avec de la saumure - une solution saline saturée. Après 25 minutes, vous pouvez recommencer la cuisson.

Rinçage

Chaque poisson doit être lavé de l'excès de sel sous l'eau courante froide et séché un peu dans un courant d'air, jusqu'à ce que la surface du poisson devienne sèche.

Fumeur

Vous pouvez maintenant mettre le poisson sur le gril du fumoir. Encore une fois, il y a une astuce pour rendre la perche plus juteuse, elle doit être disposée sur le «sur le tonneau», et sur le dos, afin que tous les jus restent à l'intérieur du poisson, et ne s'écoulent pas, surtout si la perche est vidé.

Il est préférable de fumer les femelles avec du caviar dans un lot séparé et d'augmenter le temps de fumage de 1,5 fois, seulement dans ce cas, le caviar sera fumé. Sinon, ce sera brut.

Sinon, vous pouvez fumer la perche, comme le reste du poisson.

Bon appétit!

Servir sur la table

Lorsque le poisson est prêt, mais toujours dans le fumoir, trempez la brosse de cuisson dans l'huile végétale et badigeonnez chaque poisson. Les perchoirs auront l'air beaucoup plus appétissants - la salivation a commencé à couler.

La perche est un poisson sans prétention. Il peut être capturé par tous les temps et avec n'importe quel appât. Et du fait que les perchoirs marchent en troupeau, ils sont capturés en grand nombre. Cela fait beaucoup de plaisir au pêcheur, car il résiste bien et se fait beaucoup prendre. Cependant, les hôtesses ne l'aiment pas. Et la raison en est que ce poisson n'est en aucun cas nettoyé, il a de nombreux os et est de petite taille. En général, travailler avec une perche est extrêmement gênant. Mais il y a une issue! Avez-vous déjà goûté à une perche? L'article examinera la recette de la perche

Nous nettoyons le poisson

La première chose à faire est de laver le poisson. Après cela, à l'aide d'un couteau, l'intérieur de la perche est enlevé. Bien sûr, vous pouvez les laisser pour la perche fumée à chaud, mais cela peut donner au plat un goût amer, il est donc préférable de se débarrasser des entrailles.

Les écailles et la tête doivent être conservées et les nageoires enlevées. On dit qu'ils sont la partie la plus sale du poisson. Croyez-le ou non - l'affaire de tout le monde, mais il est recommandé de les supprimer pour faciliter la consommation.

Salaison

La recette de perche fumée à chaud qui sera envisagée est la plus simple, car elle ne nécessite que du sel et de la perche. Vous pouvez également utiliser une marinade, mais cela prendra plus de temps et d'ingrédients. Mais vous pouvez l'expérimenter de différentes manières, ajouter de nouvelles épices, etc. Le salage est la norme à laquelle tout le monde est déjà habitué, mais cela ne signifie pas que cette méthode est en quelque sorte inférieure à la marinade.

Ainsi, vous pouvez commencer à saler:

• Vous devez prendre du gros sel et frotter soigneusement le poisson de tous les côtés. Ne vous inquiétez pas de trop saler le poisson, car la perche n'aura pas le temps d'absorber beaucoup de sel.
• Vous pouvez utiliser du poivre ou une sorte de sauce au poisson. Cela donnera une saveur particulière à notre perche fumée à chaud.
• Ensuite, tous les poissons doivent être placés dans un récipient, vous pouvez même saupoudrer de sel sur le dessus et laisser reposer pendant 3-4 heures.

En attendant, le poisson est en train de saler, vous pouvez vous préparer à fumer!

Quelle méthode de fumer choisir

Il existe deux façons de fumer: froid et chaud. Ensuite, ce sera la méthode à chaud qui sera envisagée, car moins de temps y est consacré et le produit est plus agréable en apparence. Bien que l'on pense que fumer à chaud est malsain, la plupart des gens l'utilisent encore.

En petites quantités, cela ne causera certainement aucun mal. De plus, un fumoir bon marché pour 200 roubles convient également au fumage à chaud. Pour un froid, un équipement spécial est nécessaire, qui, s'il est acheté dans un magasin, n'est pas si bon marché. Un autre avantage du fumage à chaud est que vous pouvez fumer du poisson même lors d'une sortie de pêche, car le fumoir prend peu de place.

Sélection de puce

Cela dépend beaucoup du choix des copeaux de bois. Pour que le bar fumé à chaud ait une apparence agréable et un arôme incroyable, il ne faut pas s'y tromper. Si possible, les chips de cerises fraîches sont idéales. Mais si vous n'avez pas de cerises dans votre jardin, vous pouvez acheter des options prêtes à l'emploi dans les magasins.

En général, s'il y a une opportunité, il vaut mieux fabriquer soi-même des chips que d'en acheter des toutes prêtes dans un magasin. L'aulne est polyvalent, mais vous pouvez le mélanger avec d'autres espèces d'arbres. Par exemple, utilisez l'aulne et la cerise. Cela s'avérera incroyable! L'essentiel est de ne pas choisir d'essences résineuses.

Le trempage des copeaux de bois suscite beaucoup de controverse. Certains disent qu'il faut absolument le tremper, tandis que d'autres soutiennent que c'est une perte de temps. Trempez ou pas est à vous. Vous pouvez expérimenter cela. Essayez-le d'abord avec régulier, puis avec trempé.

Préparation

Le feu de joie joue également un grand rôle. Il faut un petit feu uniforme pour faire entrer la perche. Et surtout, il doit être soutenu.

1. Pour ce faire, allumez un petit feu et mettez des briques sur les côtés si votre fumoir n'a pas de pattes.
2. Ensuite, prenez le poisson, essuyez-le soigneusement pour qu'il ne reste plus d'eau et laissez-le sécher pendant 30 minutes.
3. En attendant, le poisson sèche, vous pouvez consacrer du temps au fumoir. Il peut être lavé, mais le feu lui-même détruira tous les germes.
4. Au fond du fumoir, placez les copeaux en une couche uniforme. Placez le bac à graisse dessus. Si cela n'est pas fait, il s'égouttera sur les frites et le poisson aura un goût amer. Mais s'il n'y a pas de palette, vous pouvez également utiliser du papier d'aluminium, il faut le mettre sur les chips.
5. Sur la grille du fumoir, vous devez disposer la perche qui, pendant ce temps, aura déjà le temps de sécher. Il est nécessaire de laisser un peu d'espace pour que la fumée puisse bien pénétrer de toutes les directions.

Fumeur

Il ne reste plus qu'une dernière étape pour obtenir une perche fumée à chaud: fumer elle-même! Le fumeur doit être recouvert d'un couvercle et mis au feu.

La perche est fumée pendant 20 à 30 minutes. Le temps devrait commencer après l'apparition de la première fumée. Pendant le fumage, la fumée doit être libérée plusieurs fois. La première fois, cela doit être fait après 5 minutes, puis toutes les 10 minutes.

Pour le piquant, vous pouvez saupoudrer la perche de jus de citron et ajouter un brin de thym. Mettez-le sur le poisson, sinon tout sur le net brûlera simplement. La couleur de la perche servira d'indicateur de préparation.

N'oubliez pas qu'il est recommandé de consommer tout produit fumé à chaud après refroidissement.

La recette de la perche fumée a été envisagée. Ce poisson est parfait comme collation. Cependant, si vous préparez un plat d'accompagnement et le servez avec, vous obtenez un repas complet.

Avec une trempette fumée à chaud, vous pouvez ravir vos proches, amis et invités! Ce plat sera un excellent ajout à votre table, et étant donné la simplicité de la recette, vous pourrez même fumer une perche en pêchant. Bon appétit!