Черный чеснок – необычный продукт, который успешно покоряет мир. Технология изготовления этого необычного овоща известна уже давно. Впервые такой чеснок появился на столе жителей Таиланда и Кореи, кстати, по сей день этот продукт занимает там важную позицию. Создал черный чеснок Скотт Ким, но после растение прошло много различных усовершенствований. На сегодняшний день необычный овощ занимает лидирующие позиции в арсенале известных кулинаров и домохозяек.

Интересно то, что черный чеснок получается вполне естественным путем в процессе брожения. Учитывая это, можно утверждать, что этот овощ является полностью натуральным продуктом. От привычного для многих чеснока черный вариант отличается сладким вкусом, который сравнивают с карамелью. Текстура овоща чем-то похода на изюм или же инжир (см. фото).

Полезные свойства

Черный чеснок имеет многие свойства обычного варианта, но при этом у него отсутствует острый запах и вкус , что позволяет организму намного лучше усваивать этот продукт. После ферментации у овоща возрастает количество антиоксидантов и фруктозы, а также у него сохраняется свойство натурального антибиотика . Богатый состав продукта позволяет стимулировать и укреплять иммунитет.

Благодаря регулярному употреблению в пищу черного чеснока можно избавиться от воспалительных процессов и простудных заболеваний. Кроме этого овощ помогает устранить атеросклероз, а также стабилизировать давление. Обладает черный чеснок гипотензивным и кардиозащитным действием на организм. Помимо этого овощ способствует делению и росту клеток, что помогает добиться омолаживающего эффекта.

Использование в кулинарии

Благодаря необычному вкусу и универсальным свойствам черного чеснока, этот овощ можно использовать, в качестве отдельной оригинальной закуски . Прекрасно сочетается это продукт с оливками, вялеными томатами, сыром, хлебом и с другими продуктами. Кроме этого черный чеснок может использоваться в качестве ингредиента для рыбных и овощных блюд. Также необычный и красивый овощ может стать прекрасным украшением для различных блюд.

Польза черного чеснока и лечение

Польза черного чеснока известна уже достаточно длительное время. Доказано, что регулярное употребление этого овоща в качестве натурального антибиотика помогает увеличить продолжительность жизни. Замечено, что черный чеснок имеет способность стимулировать работу сердечнососудистой системы . Некоторые ученые считают, что этот овощ может быть использован, как противораковое средство .

Вред черного чеснока и противопоказания

Вред черный чеснок может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Поскольку еще исследования действия, касающиеся этого овоща, не закончились, то могут быть выявлены и другие противопоказания.

Так что же такое черный чеснок?

Черный Чеснок — это 100% натуральный продукт! Он производится из обычного чеснока подвергающегося специальной термической обработке в течение 2 месяцев.

Чеснок чёрный ферментированный обладает многими свойствами свежего чеснока, не имеет острого запаха, лучше усваивается организмом. Пройдя ферментацию, черный чеснок проявляет в 10 раз большую активность в качестве антиоксиданта, в нем в 7 раз увеличивается количество фруктозы, сохраняются свойства натурального антибиотика.
Благодаря своей сложной структуре и насыщенности полезными веществами, он является важнейшим продуктом, который стимулирует иммунную систему организма.

Эффективно помогает бороться с воспалительными процессами, простудными заболеваниями, хорошо воспринимается организмом, великолепно помогает устранять атеросклероз сосудов, стабилизировать кровяное давление, сохранять энергию молодости. Стимулирует работу сердца и сосудов. Обладает гипотензивным и кардиозащитным действием, повышает иммунную защиту, благоприятно воздействует на рост и деление клеток, вызывая омолаживающий эффект.
Чеснок чёрный - великолепно подходит для приготовления блюд из мяса, рыбы и особенно, ценится в диетическом питании. Его уникальные вкусовые качества и целебные свойства активно используют ведущие кулинары мира.

Дополнительная информация:

Черный чеснок не острый на вкус, скорее даже сладковатый, напоминает немного бальзамический уксус. Пахнет так же, как и запеченный или приготовленный на гриле обычный чеснок, — только этот запах гораздо интенсивнее. Корейцы считают, что регулярное добавление к пище такой специи обеспечит противоопухолевое действие и продлит жизнь. Кроме этого, если заменить свежий чеснок, черным дыхание останется свежим.

Черный чеснок не является отдельным видом, его цвет – это результат многодневного брожения, во время которого вырабатывается меланоидин, вещество которое и несет ответственность за изменение цвета и консистенции зубчиков чеснока.

Получают его путём особой ферментации: в течение месяца продукт хранят в помещении с высокой температурой. И вы будете удивлены, узнав, что уникальный цвет, вкус и текстуру этого продукта получают без каких-либо добавок!. Чеснок естественно окрашивается в черный цвет, содержание сахара и аминокислоты способствуют этому. В период брожения эти элементы производят меланоидин темного цвета, вещество, которое отвечает за черный цвет чеснока. Это 100% натуральный, здоровый продукт: сладкий, как карамель или патока, с текстурой, как изюм или инжир, с очень тонким оттенком сладкого чеснока и не пахнет вообще, ценится как лечебное питание. Его можно принимать в любое время суток!

Черный чеснок в домашних условиях

Думаю, многим домохозяйкам стало интересно, а возможно ли сделать черный чеснок в домашних условиях? Конечно, можно, и это не особенно сложно и не отнимет много времени. На дно емкости нужно выложить неочищенные головки чеснока — сколько поместится. Затем эту емкость нужно плотно упаковывать в алюминиевую фольгу. Она защитит чеснок во время брожения от проникновения нежелательных бактерий и не позволит улетучиться аромату, который образуется в процессе этого брожения. Емкость, помещаем в духовку, разогретую до 60 градусов. И все, теперь остается только ждать, к сожалению, до 40 дней. И?... К сожалению все это время нет возможности использовать духовку…

Черный чеснок очень популярен в странах Азии, США, Англии, Европейском Союзе и широко используется в ресторанной индустрии. Его необчность заключается в том, что черный чеснок не имеет запаха, на вкус сладкий, а его активность в десять раз превышает активность обычного чеснока.

Представьте себе, чеснок без всех раздражающих вещей. Практически без запаха, мякоть, которого тает во рту.

Так что же такое черный чеснок?
Черный чеснок - это 100% натуральный продукт!

Сейчас черный чеснок является новейшим хитом в арсенале профессиональных поваров во всем мире. Получают его путём особой ферментации обычного чеснока: в течение месяца продукт хранят в помещении с высокой температурой. Уникальный цвет, вкус и текстура этого продукта получается без каких-либо добавок!. Чеснок естественно окрашивается в черный цвет, содержание сахара и аминокислоты способствуют этому.

В период брожения эти элементы производят меланоидин темного цвета, вещество, которое отвечает за черный цвет чеснока. Черный чеснок сладкий, как карамель или патока, с текстурой, как изюм или инжир, с очень тонким оттенком сладкого чеснока и не пахнет вообще, ценится как лечебное питание.

Как приготовить черный чеснок. Рецеп прост.
На дно емкости нужно выложить неочищенные головки чеснока - сколько поместится. Затем эту емкость нужно плотно упаковывать в алюминиевую фольгу. Она защитит чеснок во время брожения от проникновения нежелательных бактерий и не позволит, улетучиться аромату, который образуется в процессе этого брожения. Емкость, помещаем в духовку, разогретую до 60 градусов. И все теперь остается только ждать, к сожалению, до 40 дней. К сожалению все это время нельзя использовать духовку

Чеснок чёрный ферментированный обладает многими свойствами свежего чеснока,лучше усваивается организмом. Пройдя ферментацию, черный чеснок проявляет в 10 раз большую активность в качестве антиоксиданта, в нем в 7 раз увеличивается количество фруктозы, сохраняются свойства натурального антибиотика.

Черный чеснок может быть использован любыми способами:
Черный чеснок является прекрасным дополнением к оливкам, вяленым помидорам, сырам, мясу и хлебу.

Он может быть добавлен в любое мясо, к рыбе или в овощное блюдо. А еще, он украсит своим неожиданным цветом любое блюдо, заинтригует и не оставит равнодушными посетителей ресторана. Это так же вкусно, как и уникально.

Полезность черного ченока выше чем обычного.
Благодаря своей сложной структуре и насыщенности полезными веществами, он является важнейшим продуктом, который стимулирует иммунную систему организма. Он может быть использован в профилактике онкологических заболеваний.

Эффективно помогает бороться с воспалительными процессами, простудными заболеваниями, хорошо воспринимается организмом, великолепно помогает устранять атеросклероз сосудов, стабилизировать кровяное давление, сохранять энергию молодости.

Стимулирует работу сердца и сосудов. Обладает гипотензивным и кардиозащитным действием, благоприятно воздействует на рост и деление клеток, вызывая омолаживающий эффект.

Согласно древней легенде в мифологии даосизма, корейский черный чеснок, является грантом бессмертия, и что только боги могут даровать это бессмертие человеку.

:) Если эта статья была Вам полезна, кликайте "мне нравится" , так Вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур

Снаружи он выглядит как старая луковица, а внутри дольки чёрного цвета. Скажем правду, вид не очень презентабельный. Но зато сколько плюсов в отличии от белого чеснока!

1. У него отсутствует специфический, неприятный и едкий запах.
2. Необычен чёрный чеснок и на вкус: он сладкий, а по своей консистенции напоминает инжир.
3. Чеснок лучше усваивается нашим организмом.
4. После ферментации содержание антиоксидантов в продукте увеличивается в 2 раза!

Из видео узнаете почему черный чеснок в 20 раз полезнее белого:

Фото

Ниже вы увидите этот овощ черного цвета:

Почему овощ такого цвета?

Откуда появился этот странный цвет, вполне объяснимо. Чтобы овощ стал такого цвета, он выдерживается в специальных условиях от 1 месяца до полугода. Высокая температура, а также сахара и аминокислоты, содержащиеся в этом продукте, при синтезе дают вещество – меланоидин. Именно он и окрашивает чеснок в непривычный цвет.

Где приобрести?

Из-за своей полезности цены на этот товар не из дешёвых, но на своем здоровье нельзя экономить. В Москве и Санкт-Петербурге чёрный чеснок продаётся в гипермаркетах и оптом. Цена 2018 года в розницу от 250 до 300 рублей за 100 грамм или поштучно, а оптом от 1000 до 1500 рублей за килограмм. Можно увидеть на прилавках магазинов, а также приобрести в интернет-магазинах, например, ЭКО БИО маркете.

Справка. Чёрный чеснок известен человечеству очень давно. В Таиланде его потребляли в пищу 4000 лет назад. В гробницах Древнего Египта чеснок находили археологи. На Востоке чеснок почитают как овощ дающий здоровье и долголетие. Новый толчок для популяризации этого продукта дала компания из Южной Кореи. Она начала экспортировать чёрный чеснок в США.

В чём польза и вред для здоровья?

Чёрный чеснок абсолютно натуральный продукт без красителей, консервантов и прочих химикатов. Для чего используется этот овощ? Чеснок рекомендуется как лечебный продукт и для диетического питания (узнать о пользе и вреде белого чеснока, при каких болезнях его нужно принимать, а при каких - нельзя, а также посмотреть полезнейшие рецепты с его использованием, можно , а из вы узнаете о преимуществах и недостатках китайского овоща и какие меры предосторожности нужно соблюдать при его употреблении).

Положительно влияет на кровеносную систему человека и на органы пищеварения:

• нормализует давление;
• укрепляет сосуды;
• улучшает ритм сердца;
• профилактика атеросклероза;
• помогает в борьбе с избыточным весом;
• улучшает работу печени;
• активизирует обменные процессы.

Черный чеснок стимулирует нашу иммунную систему, и, как и обычный чеснок , противостоит воспалительным процессам. Из-за высокого содержания антиоксидантов, он замедляет старение, помогая клеткам быть здоровыми. Чеснок был одним из самых любимых блюд богини Древней Греции Афродиты, кушая чеснок она оставалась молодой и красивой.

Противопоказаний нет, кроме индивидуальной непереносимости. Чрезмерное употребление не рекомендуется врачами, как и любого другого продукта.

Важно ! При чрезмерном потреблении страдают в первую очередь органы пищеварения, Сок чеснока раздражает слизистую оболочку органов. Поэтому не рекомендуют кушать чеснок людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Этого «чудо»-овощ имеет калорийность на 100 грамм всего 149 ккал из них в г.:

В составе продукта есть как витамины, микроэлементы, макроэлементы, так и аминокислоты. Вот список лишь некоторых из них:

• железо;
• селен;
• марганец;
• цинк;
• бета каротин;
• лютеин;
• витамины группы В;
• витамин С;
• витамин К;
• аргинин;
• триптофан;
• калий;
• фосфор;
• кальций;
• магний.

Рецепт, как приготовить в домашних условиях

Такой «цветной» овощ можно приготовить и дома, но это доставит много хлопот. Рассмотрим, как его можно сделать в домашних условиях.

1. Нужно взять чеснок, отобрать без повреждений.
2. Завернуть целые головки плотно в фольгу, можно в несколько слоёв.
3. Положить в глубокую тарелку и поставить в духовку.
4. Включить духовку.

Если Вы готовы держать свою духовку включенной, на температуре 60 градусов на протяжении примерно двух месяцев, то сможете отведать и свой домашний чёрный чеснок.

Как употреблять в пищу?

Этот продукт можно употреблять в пищу без дополнительной обработки. Чистите и ешьте, как сухофрукты. Можно комбинировать с сырами или хлебом. Повара используют его в измельчённом виде как приправу для рыбных, грибных и мясных блюд. Из чёрного чеснока можно делать соусы и масло.

Масло из чёрного чеснока или составное масло с ним широко используются для приготовления блюд:

• риса;
• овощей;
• бобов.

Масло подходит для пиццы и бутербродов.

Дома можно приготовить незамысловатые блюда, используя чеснок.

Маринованный овощ

Ингредиенты:

• чеснок;
• вода;
• 2-3 ч.л. лимонной кислоты;
• сахар;
• соль;
• приправы.

Приготовление:

1. Взять головку чеснока, очистить, помыть, подсушить.
2. Взять 500 гр. банку, положить в неё чеснок и залить кипятком, дать остыть и ещё раз залить.
3. Добавить лимонную кислоту, сахар, соль, приправы (по вкусу: гвоздика, лавровый лист, укроп, перец горошком).
4. Залить всё вместе кипятком и закатать банку.

С курицей

Ингредиенты:

• 1 цыпленок;
• чёрный чеснок;
• соль;
• специи.

Приготовление:

1. Цыпленка помыть, высушить.
2. Натереть цыплёнка солью и специями (любыми по вкусу).
3. Чёрный чеснок очистить и нафаршировать им курицу.
4. Обжарить цыплёнка на сковороде до золотистой корочки.
5. Завернуть цыплёнка в фольгу.
6. Цыплёнка нужно положить на глубокий противень, подложив под него решётку, чтобы приподнять над противнем. На противень вылить полчашки воды.
7. Потомить цыпленка в духовке при температуре около 160 градусов в течение часа.

Чёрный чеснок используется даже для приготовления шоколада!

Надеемся, что, прочитав статью, Вы получили ответы на все Ваши вопросы. Удивляйте своих родных и друзей!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Многие люди расходятся во мнении о качествах черного чеснока. Но с одним они согласны точно – его вкус описать практически невозможно, а кулинарные возможности бесконечны. Данный сорт стал модным ингредиентом для высококлассных шеф-поваров и кулинарных шоу. Чесночный продукт можно приготовить и дома, но это не так просто.

Особенности

Черный чеснок не так хорошо известен, как его белый «коллега», но все больше набирает широкую популярность благодаря своим полезным качествам. Особенно он известен среди гастрономических кругов и в области альтернативной медицины.

На продуктовый рынок чеснок был введен совсем недавно, около пяти лет назад корейцами, от которых и получил свое название. Кроме того, данный сорт известен и в северной Америке. Такой необычный цвет был формирован благодаря прохождению ферментации под строго контролируемым теплом и влажностью.

Польза и влияние на организм

Черный чеснок обладает большим списком полезных свойств, которые положительно влияют на организм человека. Это было неоднократно доказано научными исследованиями в области медицинских анализов. В состав продукта вошли следующие полезные компоненты:

• большое количество антиоксидантов;
• кальций и белок;
• фосфор;
• S-аллил цистеин (SAC), который является одним из самых сильных антиоксидантов.

Черный чеснок уменьшает жировые клетки, формируя новые белки. Он защищает клетки от перекиси водорода, активных форм кислорода, которые могут вызвать повреждение тканей.

Кроме этого, он имеет следующие полезные качества:

• уменьшает воспалительный процесс;
• снижает количество белков, которые соединяют клетки и создают тромбы, вызывающие воспаление и повреждение клеточной структуры;
• обладает антибактериальными свойствами;
• снижает производство оксида азота, который является главным инициатором всевозможных воспалений;
• понижает свертываемость крови;
• снижает проявление аллергических реакций;
• увеличивает нормальную жизнедеятельность печени, понижая ее жировую дистрофию до оптимального размера;
• борется с ожирением;
• защищает клетки мозга, имея сильные противоопухолевые качества;
• контролирует уровень сахара в крови.

Чеснок часто употребляется кулинарных рецептах и народной медицине. Он оказывает эффективное действие на организм человека и внутренние органы:

• нормализует давление;
• восстанавливает рабочее состояние сердца;
• оказывает профилактические и лечебные действия на проявление атеросклероза;
• улучшает состояние сосудов.

Так как качества черного чеснока помогают восстановлению клеточной структуре, происходит их омоложение. А входящие в состав продукта витамины и полезные элементы укрепляют иммунные качества организма человека и помогают противостоять различным инфекциям. В черном чесноке также были обнаружены противоокислительные свойства, такие же, как и в свежем аналоге. Они защищают клетки от заболевания и замедляют процесс старения. Противостоят свободным радикалам, которые повреждают клетки, приводя к болезням сердца, старческому слабоумию, проблемам с кровообращением, ревматоидному артриту и другим хроническим заболеваниям.

Были проведены различные методы исследования клетки, чтобы проанализировать специфические противораковые способности черного чеснока. При изучении данного вопроса ученые пришли к выводу, что продукт успешно борется с раковыми клетками, препятствует их делению и размножению.

Противопоказания и вред

Никаких известных главных побочных эффектов не обнаружено. Есть небольшая токсическая доза, но белый чеснок содержит ее в таком же количестве.

Ограничений в применении данного сорта в пищу нет. Однако стоит соблюдать дозы при потреблении. Это касается людей, имеющих следующие заболевания:

• сбои в пищеварительной системе и желудке;
• гастрит;
• язва любого проявления;
• геморрой.

Несмотря на то что он не обладает острыми качествами, но все равно способен раздражать слизистую оболочку. Также многие врачи не рекомендуют увлекаться черным чесноком накануне медицинских вмешательств. Дело в том, что продукт способствует разжижению крови, и при введении препарата, имеющего аналогичный эффект, последствия могут быть непредсказуемыми.

Как приготовить?

Черный чеснок вполне можно приготовить и дома, никаких ограничений и труднодоступных ингредиентов для этого не потребуется.

Для начала нужно выбрать цельный материал. Чеснок обязательно должен быть свежий. Предпочтительно остановить свой выбор на белых или красных сортах. Головки необходимо подбирать большого объема и круглой формы. Каждый экземпляр необходимо проверить на наличие вмятин и гнили. Головки должны быть идеально чистыми и не повреждёнными. Сам процесс изготовления черного чеснока проходит легко и не занимает много времени, если все было правильно подготовлено.

• Сначала нужно поместить некоторые целые луковицы чеснока в миску. Не стоит с них снимать шелуху. Убедитесь, что посуда остаточно глубокая и может вместить в себя весь необходимый материал.
• Еще раз осмотрите чеснок. Найденные некачественные головки необязательно выбрасывать, их можно добавить в борщ или плов, но готовить из них черный чеснок нельзя.
• Помойте и очистите продукт. При этом желательно использовать чистую воду – в этом деле важна каждая тонкость.
• После мытья положите чеснок в сухое прохладное место приблизительно на 6 часов, до полного высыхания. Не пытайтесь начать брожение, пока продукт имеет влажное состояние.

• После просыхания проверьте его на чистоту. Если на нем еще присутствуют следы загрязнения, то процесс очистки повторяется снова, пока чеснок полностью не очистится.
• Далее подготовьте духовку для запекания чеснока.
• Для этой цели также используются рисоварка, плита, ферментируемая коробка или пароварка. Такие способы самые быстрый и эффективные, они позволят получить более качественный продукт к употреблению в пищу. Весь чеснок заверните в фольгу и поместите в миску.
• В печи установите температуру до +122-140 градусов. Поставьте миску с чесноком в духовой шкаф. Установите влажность до 60-80% и выпекайте 10 часов.
• После первых 10 часов измените настройки на поле на +160 градусов, и измените влажность на 90%, и в течение 30 часов продолжайте печь черный чеснок. По истечении этого времени процесс будет завершен.

Когда закончите готовить чеснок, поместите его на поднос и дайте высохнуть еще две недели в прохладном, темном месте. Если это место на открытом воздухе, убедитесь, что оно полностью закрыто и не содержит влаги. Положите продукт в пластиковый пакетик и храните в холодильнике, ни в коем разе не допуская его переохлаждения, иначе он превратится в черную массу.