Но тесто всегда должно быть одинаковым: тонким, хрустящим и нежным. А соус – сочным, насыщенным и в то же время в меру нейтральным, чтобы не забивать основной вкус.
Во время своих многочисленных кулинарных путешествий по Италии Джейми Оливер нашел идеальный, если хотите, канонический рецепт теста и соуса. Соблюдая правила, в результате вы получите грандиозную пиццу .
Какая пицца правильнее и полезнее? Смотрите видео!
Итак, что необходимо для теста:
200 г манки (секрет идеального теста именно в ней)
800 г муки из твердых сортов пшеницы (если это проблема, смело заменяйте обыкновенной мукой высшего сорта)
550 мл теплой воды
1 ст.л. соли
4 ст.л. оливкового масла
14 г сухих дрожжей
Как готовить:
1. Высыпать муку и манку на рабочую поверхность, сделать углубление в центре и влить теплую воду.
Высыпать оба вида муки на поверхность, сделать углубление в центре и влить теплую воду
2. Медленно, но верно при помощи вилки смешивать муку и воду.
Медленно, но верно при помощи вилки смешивать муку и воду. Не спешите пускать в ход руки, тесто должно к этому подготовиться, – уверен Джейми Не спешите пускать в ход руки, тесто должно к этому подготовиться, – предупреждает Джейми.
3. Добавьте соль, оливковое масло и сухие дрожжи. Размешайте вилкой, собирая муку с краев.
Добавьте соль, оливковое масло и сухие дрожжи. Размешайте вилкой, собирая муку с краев
4. Как только вы почувствуете, что вилкой работать стало сложно, присыпьте руки мукой и начинайте вымешивать тесто. Главная задача в этом процессе – достичь максимальной эластичности теста.
Как только вы почувствуете, что вилкой работать стало сложно, присыпьте руки мукой и начинайте вымешивать тесто. Главная задача в этом процессе – достичь максимальной эластичности теста. Это не легко, но результат стоит того Это нелегко, но результат стоит того.
5. Сформировать из теста шар.
Сформировать из теста шар и переложить в миску, предварительно присыпанную мукой Переложить в миску, предварительно присыпанную мукой.
6. Дрожжи любят тепло и влагу, так что накройте миску влажной тканью и поместите в теплое место на 45–60 минут, тесто должно увеличиться втрое.
Дрожжи любят тепло и влагу, так что накройте миску влажной тканью и поместите в теплое место на 45–60 минут, тесто должно увеличиться втрое
7. Тесто готово, осталось раскатать его как можно тоньше.
Идеальное тесто готово, осталось раскатать его как можно тоньше
Теперь переходим к соусу
РЕЦЕПТ ПРОСТ КАК ВСЕ ГЕНИАЛЬНОЕ
Для приготовления соуса вам потребуется 10 минут Надо:
пучок зеленого базилика
4 зубчика чеснока
8 ст.л. оливкового масла
3 банки консервированных томатов в собственном соку
соль, перец – по вкусу
Как готовить:
1. Измельчить чеснок.
2. На оливковом масле обжарить чеснок и базилик, добавить консервированные томаты и размять их ложкой. Посолить и поперчить, как следует все размешать. Готовить пару минут.
На оливковом масле обжарить чеснок и базилик, добавить консервированные томаты и размять их ложкой. Посолить и поперчить, как следует все размешать. Готовить пару минут
3. Снять с огня и протереть массу через сито.
4. Вернуть на огонь и готовить на медленном огне еще 5 минут.
Гениальный томатный соус Соус готов!
Дело за малым – нарежьте копченую колбасу, разложите кусочки консервированных ананасов, натрите сыр и отправляйте ваш шедевр в духовку!
© Jamie Oliver 2012
Больше рецептов ищите на сайте Джейми Оливера
Решила сделать пиццу своими руками от начала и до конца. В общем не люблю я возиться с тестом, в наше время все просто пошел и купил тесто на пирожки или коржики на пиццу. Уже писала рецепты простых пицц с коржами или на батоне . Но иногда не хочется выходить из дома особенно, когда за окном льет дождь. Поэтому взяла рецепт простой, но немного необычный по крайней мере для меня, с манной крупой.
Муку 200 грамм соединяем с 50 граммами манной, все тщательно перемешиваем.
Делаем углубление в середине, чтоб мука была покроям в виде воронки и добавляем 140 мл теплой воды.
Аккуратно смешиваем с мукой, но не до конца, чтоб вода была чуть густой. Добавляем 6 грамм соли,
1 столовую ложку растительного масла
и 4 грамма сухих дрожжей.
Смешиваем все ингредиенты, дрожжи начнут работать при соприкосновении с теплой водой. Работаем при помощи вилки, круговыми движениями по часовой стрелки соединяем все с мукой, до тех пор, пока вилкой не станет сложно работать, тогда берем тесто в руки и замешиваем его. Муки лучше добавлять по минимуму, чтобы не забить тесто, нужно добиться эластичности, хорошо промесить. Потом кладем в кастрюльку или чашку, накрываем влажным полотенцем и даем постоять 45 минут или больше. Главное, чтобы тесто поднялось, т. е. даем дрожжам поработать.
После указанного времени раскатываем тонкий пласт, на выбор можно круг, можно прямоугольник.
В этот раз решила просто раскатать тесто и положить сверху начинку, но лучше бы я закрутила концы пиццы, или сделала бортики, так как они сильно поджарились и получились очень хрустящими, моей семье не понравилось.
Первый слой майонез и кетчуп (его у меня не оказалось),
потом обычный жаренный говяжий фарш с луком,
Манка – это та же пшеничная крупа, только очень грубого помола (для ее производства используют исключительно твердые сорта пшеницы). Сегодня существует огромнейшее количество самых разнообразных блюд на основе манной крупы, однако, как и прежде, самыми популярными из них является, конечно же, манная каша и манные клецки.
Нужно заметить, что благодаря своим полезным пищевым качествам, манная каша очень часто является ключевым элементом многих «восстанавливающих» диет (в особенности после сложных операций и продолжительных болезней). Доказано, что манка помогает бороться с различными заболеваниями желудка, кишечника и желудочно-кишечного тракта в целом. К тому же, манная крупа является единственной из всех круп, что переваривается исключительно в нижнем отделе кишечника.
Блюда, приготовленные из манки, богаты клейковиной, растительным белком и крахмалом, за счет чего они получаются очень сытными и питательными. Так, давайте же и мы сегодня попробуем приготовить из манной крупы одно из самых любимых блюд не только детей, но и взрослых! Итак, готовим вкусное домашнее тесто для пиццы на основе манной крупы!
Чтобы приготовить тесто для пиццы с манкой, нам понадобится:
пшеничная мука – 200 г
манка – 100 г
сухие дрожжи – 7 г
сахар – 1 ч. л.
соль – щепотка
теплая вода – 100 мл
оливковое масло – 2-4 ст.л.
1. Чтобы приготовить тесто для пиццы по этому рецепту, для начала необходимо смешать все сухие ингредиенты: перемешиваем в одной глубокой мисочке муку с манкой, после чего добавляем к ним сахар, щепотку соли и сухие дрожжи.
2. Теперь добавляем в сухую смесь 2-4 ст. л. оливкового масла (его можно заменить любым растительным маслом), а также 100 мл теплой (а не горячей) воды. А вот теперь начинаем замешивать и само тесто (оно должно получиться очень мягким и эластичным). После этого накрываем его полотенцем и оставляем на пару часиков в теплом месте (1,5-2 часа будет вполне достаточно).
3. Далее разделяем готовое тесто на 2 равные части и раскатываем каждую из них в тонкий пласт. Подготавливаем удобную форму для запекания (смазываем ее маслом и присыпаем слегка мукой, либо вы просто можете выстелить ее пергаментной бумагой), после выкладываем пласт теста, а на него уже любую любимую начинку. Для удобства «переносите» пласт теста на противень, используя скалку.
Такое тесто для пиццы будет готовым уже через 20-25 мин. после того, как вы поместите его в хорошо разогретую духовку (при температуре в 200-220 градусов). Нужно заметить, что подобная вариация теста для пиццы послужит идеальной основой для совершенно разнообразных начинок – мясных, овощных и т. п. Главное – не бояться экспериментировать и искать идеально подходящий для вас вариант.
Фоторецепт непревзойденной, великолепной на вкус итальянской пиццы на тесте из манной крупы (по-русски ). Пицца - это всегда вкусно и не удивительно, потому что пицца была любимым блюдом многих королей и королев Италии. Изделия из теста на манке долго не черствеют, поэтому, если вы не съедите пиццу в день приготовления, то она не пропадет и будет такой же вкусной и на следующий день. Этот рецепт пиццы предназначен для приготовления 3-х крупных итальянских пицц, которых будет достаточно, чтобы наелась компания из 6 человек. Перед началом приготовления пиццы, прочитайте этот рецепт до конца, чтобы убедиться, что у вас есть все ингредиенты, которые вам понадобятся.
Ингредиенты для опары
- 200 гр. воды
- 200 гр. манки
- 1 ч.л. сахара
- 7 гр. сухих дрожжей
Ингредиенты для теста
- 2 стакана муки
- 0.5 стакана манки
- 2 шт. яиц
- 100 гр. сметаны (не обязательно)
- 2/3 ч.л. соли
- 2-4 ч.л. сахара
- 1-3 стакана муки для примешивание
Ингредиенты для начинки
- 100 гр. колбасы салями
- 0.5 шт. помидор
- 8 шт. маслин
- 150-200 гр. твердого сыра
- 1 ст.л. укропа и петрушки
- 0.5 ч.л. итальянских трав
Ингредиенты для соуса к итальянской пиццы
- 200 гр. майонеза
- 150 гр. кетчупа
- 0.5 ч.л. итальянских трав
Способ приготовления
- Сначала нужно приготовить опару для теста пиццы
. Для этого, в теплой воде нужно растворить сахар и дрожжи. Затем, вмешать манной крупы. Вы должны получить жидкую крупинчатую массу (снизу на рисунке справа). Если масса получилась суховатой, то следует добавить еще немного теплой воды.
- Теперь накройте опару полотенцем или пищевой пленкой и оставьте примерно на 10-20 мин., пока опара не увеличится в 2 раза.
- После того, как опара увеличилась в 2 раза, переходим к приготовлению самого теста для пиццы . Для этого в опару следует добавить яйца, сметану и хорошо размешать.
- Добавляем в тесто соль, сахар, манной крупы и 2 стакана муки. Снова тщательно мешаем.
- Продолжаем добавлять муки и мешать до тех пор, пока тесто не перестанет сильно прилипать к рукам. Тесто для пиццы на манке
должно быть внутри немного липким, но не слишком.
- Тесто следует накрыть пищевой пленкой и отставить на 30-40 мин., чтобы оно немного увеличилось.
- Пока тесто ждет своего часа, переходим к начинке для итальянской пиццы
. Нужно все ингредиенты для начинки пиццы нарезать как на рисунке или иначе, по вашему желанию.
- Теперь, пришла очередь сделать соус для пиццы. Делается он очень просто, нужно тщательно смешать майонез, кетчуп и итальянские травы. Если у вас нет в холодильнике майонеза, можете .
- Пришло время теста. Тесто для пиццы нужно разделить на 3 части, потому что этого количества теста хватает на 3 больших пиццы. Раскатываем на столе тесто тонким или толстым слоем (как кому нравится).
- Перенесите тесто на противень. Деку, сначала, нужно присыпать мукой, чтобы пицца не прилипла. Также можно включить духовку, чтобы она начала разогреваться. Температура в духовке должна быть 180 градусов.
- Намазываем тесто сверху соусом и прокалываем вилкой всю поверхность пиццы, которая намазана соусом. Это делается для того, чтобы тесто не надувалось во время приготовления в духовке.
- На тесто следует выложить нарезанную начинку. Сначала, на соус высыпаем тертый сыр, а все остальное уже накладываем уже на сыр. В конце, не забудьте посыпать зеленью и итальянскими травами.
- Пиццу засовываем в духовку, которую до этого времени следует разогреть до 180 градусов, и оставляем ее готовиться на 10 минут.
- Получаем готовую пиццу, наливаем томатного сока или пива и наслаждаемся великолепным вкусом итальянской пиццы . Приятного аппетита!
Порция итальянской пиццы рассчитана на 6 человек .
Общее время приготовления итальянской пиццы на манке примерно90 минут.