Miso zupa ir ļoti populārs pirmais ēdiens Japānas salās. Japāņi ir gatavi to ēst visu laiku, jo... Juška ir barojoša un ātri pagatavojama. Ja vēlaties savu ēdienkarti dažādot ar kādu eksotisku ātri pagatavojamo ēdienu, noteikti pagatavojiet to mājās.

Šis ir veģetārs variants pusdienām, jo... sastāvs ir bagāts ar augu olbaltumvielām un tiek pagatavots uz zivju buljona bāzes. Tas ir izpelnījies daudzas pozitīvas atsauksmes par bagātīgo garšu un gatavošanas ātrumu.

Mājās pagatavot miso zupu nav grūti, jo... Visas sastāvdaļas tiek pārdotas specializētās mazumtirdzniecības vietās. Kulinārijas eksperimentu lauks ir plašs, jo... Ir daudz miso zupas recepšu.

No kā tie ir izgatavoti?

Miso ir izgatavots no dārzeņu pastas (miso), daši buljona, tofu siera un jūraszālēm. Taču to, no kā sastāv ēdiens, atkarībā no receptes var papildināt ar citām sastāvdaļām.

Cik daudz kaloriju

Šādas pārtikas enerģētiskā vērtība ir zema, tāpēc diēta, izmantojot misoshiri, ir pilnīgi iespējama. Kaloriju saturs uz 100 gramiem svārstās no 66 līdz 110 kalorijām atkarībā no papildu sastāvdaļu izmantošanas.

Kā pareizi ēst

Ēdienu pasniedz slēgtā traukā, šķidrums jāizdzer, jūras veltes jāēd ar irbulīšiem. To patērē tikai svaigu, nav pieņemts to uzsildīt.

Ko viņi ēd?

Ēdienu, kas garšots ar miso (“misoshiru”), ēd ar irbulīšiem, pirms dzeršanas juškā vai ar speciālu keramisko karoti.

Kā nomainīt tofu sieru

Receptē izmantots no sojas gatavots tofu siers. Daudzi japāņu virtuves cienītāji droši vien domā, ar ko aizstāt šo sastāvdaļu. To var aizstāt ar kausētu sieru.

Kāpēc tas ir noderīgi?

Pirmais ir bagāts ar šķiedrvielām, C vitamīnu, keratīnu, olbaltumvielām, lecitīnu un citām labvēlīgām vielām.

Ko tev vajag

Sagatavošanai nepieciešams:

miso ir raudzēts sojas pupiņu vai graudu biezenis;

dashi – koncentrēts granulēts buljons, kas pagatavots no kaltēta tunča un kobu jūraszālēm;

tofu - sojas siers;

Wakame ir brūnas, saldenas aļģes.

Aļģu nosaukums

Ēdienu gatavošanai izmanto dažādas jūraszāles, bet par tradicionālāku tiek uzskatītas wakame, kas bagātīgi aug uz zemūdens akmeņiem pie Japānas krastiem.

Kur iegādāties sastāvdaļas

Japāņu virtuve ir kļuvusi populāra, tāpēc lielajās pilsētās ir parādījušies specializēti veikali. Tur jūs varat iegādāties pilnīgi jebkuras sastāvdaļas japāņu virtuvei. Tāpat katrs mūsdienīgs lielais lielveikals ir ieguvis tematiskās nodaļas ar nepieciešamajiem eksotiskajiem produktiem.

Miso karote

Japāņu zupu parasti dzer, bet pārējo ēd ar irbulīšiem. Bet, ja sastāvdaļas ir pārāk mīkstas vai ēdājiem nav irbulīšu, tad tiek izmantota speciāla plata keramikas karote. Ja rodas jautājums, kur iegādāties šādu karoti, tad to var izdarīt jebkurā specializētā japāņu virtuves veikalā, par kuru klientu atsauksmes ir pozitīvas.

Vai pasta laikā ir iespējams ēst?

Šis ēdiens ir liess, jo... Absolūti nesatur dzīvnieku olbaltumvielas un taukus. Tāpēc to var ēst gavēņa laikā, bet tikai tad, kad ir atļauts zivis.

Vai tas ir iespējams grūtniecēm

Savā dzimtenē šo ēdienu ieteicams lietot grūtniecības un zīdīšanas laikā, to pat papildina piecus mēnešus vecu mazuļu diēta. Tas ir tāpēc, ka pēc regulāras miso lietošanas grūtniecēm viņu organismā aktīvi palielinās pienskābes baktēriju un enzīmu skaits, kas uzlabo gremošanu un stiprina imūnsistēmu.

Kā uzrakstīt vārdu

Krievu valodā nosaukumu raksta ar defisi (uzsvars tiek likts uz otro zilbi).

Ieguvumi un kaitējums

Sautējumam ir plašs labvēlīgo īpašību klāsts, kas izskaidrojams ar lielu daudzumu viegli sagremojamu olbaltumvielu. Tāpēc uz jautājumu, vai šāds ēdiens ir veselīgs, var atbildēt apstiprinoši. Neskatoties uz visām priekšrocībām, ēdiens var izraisīt alerģiju.

Piemēroti virtuves piederumi

Parasti trauku pasniedz mazās lakotās bļodiņās vai lielās krūzēs. Papildus tiek pasniegti irbulīši vai īpaša karote.

Zupas bāze

Bāze sastāv no daši (daši). Tas ir koncentrēts zivju buljons granulās, kas vārīts no kaltēta un pēc tam kūpināta tunča.

Klasiskā miso - uztura iespēja

150 g tofu;

20 ml daša;

140 g miso;

35 g wakame;

20 g zaļo sīpolu;

1 litrs avota ūdens.

Tradicionālās juškas pagatavošana nav grūta. To var izmantot svara zaudēšanai, jo satur tikai zivju buljonu, jūras dzinumus un sieru. Tas nesatur taukus un tiek uzskatīts par diētisku.

Vispirms sagatavo šķidro bāzi. Mēs liekam verdošā ūdenī granulētu daši, bet daudzi cilvēki ir pielāgojušies to pagatavot mājās, izmantojot kombu.

Nav iespējams pagatavot misoshiri mājās bez jūraszālēm. Piepildiet sausos kātus ar nelielu ūdens daudzumu. Sieru sagriež vidējos kubiņos un liek katliņā.

Uzbriedinātās jūras lapas pievienojam veģetāram sautējumam, turpinot gatavot mājās. Lai pagatavotu gardu zupu mājās, pastu, kurai ir ass pikants aromāts, atšķaidiet ar šķidrumu līdz gludai. Novietojiet kastroli malā un ielejiet atšķaidītu maisījumu, kā parādīts fotoattēlā. Ķīniešu ātri pagatavojamo zupu samaisiet, sadaliet bļodiņās, izrotājiet ar zaļajiem sīpoliem.

Aprakstot soli pa solim klasisku recepti mājās, redzam, ka šī ir vienkārša iespēja, kas pelnīti saņēmusi daudz pozitīvu atsauksmju.

Miso zupa ar sēnēm

5 ēd.k. wakame;

10 gab. šitaki;

1 litrs ūdens;

350 g baltā tofu;

3 ēd.k. daši granulas;

100 g miso.

Sautējums ar siera gabaliņiem, jūras lapām un sēnēm tiek pagatavots ātri, un tā kaloriju saturs ir tik zems, ka tas nekaitēs jūsu figūrai.

Nomazgājiet šitakus, ielejiet traukā verdošu ūdeni, atstājiet 10 minūtes ar vāku.

Tajā pašā laikā iemērciet wakame aukstā ūdenī uz 10 minūtēm. Alternatīvi, vegānu zupu var pagatavot, izmantojot parastos suši nori, tos sagriežot strēmelītēs.

Ielejiet ūdeni ar šitaki divu litru katliņā. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni litram un vāriet uz mazas uguns 10 minūtes. Šitaki var aizstāt ar austeru sēnēm vai melno mueru.

Pastā ielej 250 ml ūdens un samaļ līdz gludai.

Tofu uzmanīgi sagriež kubiņos. Nosusiniet jūraszāles un izspiediet tās.

Sagatavotajām sēnēm pievienojiet daši granulas, kārtīgi samaisiet, pēc tam ielejiet atšķaidītu pastu un wakame. Uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties pievieno tofu. Novietojiet sēņu zupu malā, pārklājiet un atstājiet 7 minūtes.

Sagatavoto recepti, tāpat kā fotoattēlā, pasniedz karstu mazos keramikas trauciņos.

Miso zupa ar garnelēm

15 g daši;

1 ēd.k. wakame;

15 g šitake;

100 g siera;

4 lietas. paipalu olas;

100 g rīsu nūdeles;

150 g garneļu;

80 g miso pastas;

1 litrs tīra ūdens;

dažas sezama sēklas un zaļie sīpoli.

Receptes kaloriju saturs ar jūras veltēm un garnelēm ir 50 kcal uz 100 gramiem, tāpēc ēdienu var saukt par diētisku.

Sausās sēnes stundu iemērc karstā ūdenī. Katliņā ielej litru ūdens, pievieno granulētu buljonu un liek uz plīts. Sagatavotajā buljonā liek sasmalcinātas sēnes, var pievienot nedaudz aromātisku sēņu buljonu. Pagatavojiet zupas pamatni ar garnelēm un nūdelēm pēc vārīšanas 3 minūtes.

Sieru sagriež kubiņos. Atkausējiet garneles un notīriet tās. Mēs nosūtām šīs sastāvdaļas uz pannu kopā ar funchose, kuru vispirms nedaudz sasmalcinām.

Ievietojiet makaronus pannā ar jūras veltēm un nekavējoties izslēdziet uguni. Katru porciju pasniedz ar olu, pārkaisītu ar sezama sēklām un sasmalcinātām sīpola spalvām.

130 ml daši buljona;

110 g gobo (dadzis);

1 vistas ciskas;

60 g sojas kviešu;

75 g sojas pastas;

30 g mitsuba;

180 g daikona;

800-900 ml ūdens;

20 ml sake.

Mēs sākam gatavot soli pa solim recepti mājās ar vistu, vārot buljonu. Sagrieziet augšstilbu vairākās daļās, nomazgājiet, ielieciet katliņā ar verdošu ūdeni un vāriet, līdz tas ir mīksts.

Gatavo putnu pārliek atsevišķā bļodā, pievieno ūdeni, sake un daši. Pēc pirmajām vārīšanās pazīmēm pagatavojiet saturu ar vistu pusstundu.

Daikonu ar gobo notīrām un sasmalcinām plānās sloksnēs un ievietojam pannā ar vistu. Pēc 12 minūtēm pievienojiet makaronus un sojas kviešus.

Pagatavojiet zupu vēl ceturtdaļu stundas, novietojiet malā un atstājiet 20 minūtes. Pasniedz ar mitsubu.

Miso zupa ar lasi

1 ēd.k. sezama sēklas;

1 ēd.k. Tunča čipsi;

500 g svaiga laša (fileja);

180 g suši rīsu;

1 dators. nori;

1 ēd.k. miso pastas;

15 g ingvera saknes;

200 g tofu;

2 ēd.k. sojas mērce;

1 litrs tīra ūdens;

1-2 šķipsniņas sāls.

Pirms sākat gatavot lašu zupu mājās, zivis iepriekš jāmarinē. Fileju nogriež no mizas, sagriež gabaliņos, pārkaisa ar rupjo sāli. Ļaujiet zivīm marinēties 2 stundas ledusskapī. Pēc tam lasi nomazgājam, nosusinām un cepam uz grila, lai samazinātu kaloriju daudzumu un neizmantotu eļļu. To pašu var darīt ar lasi.

Soli pa solim turpinām gatavot zivju zupu. Nomazgājiet un vāriet rīsus, līdz tie ir gatavi. Sajauciet to ar zivīm. Smalki sagrieziet nori, pievienojiet ūdeni un karsējiet, līdz tas vārās. Pievieno kaltētu tunci, kubiņos sagrieztu sieru, mērci un makaronus. Samaisiet un noņemiet no karstuma.

Buljonu ielej traukā ar rīsiem, biezzupu pārkaisa ar lasi un tofu ar sezama sēklām, pievieno ingveru. Tas pabeidz recepti ar lasi un rīsiem. Mēs to pasniedzam nekavējoties.

Garšīgi noslēpumi

Klasiskās juškas gatavošanu mājās var veikt ar jebkurām jūraszālēm.

Zivju biezzupu var pagatavot ar zuti, mīdijām, krabjiem vai citām jūras veltēm.

Krēmveida miso var pagatavot ar jebkura tauku satura krējumu.

Šāda pārtika nav paredzēta uzglabāšanai, un to parasti ēd uzreiz bez karsēšanas.

Miso pastu nevajadzētu vārīt, jo... tas zaudēs garšu, aromātu un tajā esošās labvēlīgās vielas.

Zemāk varat noskatīties video par klasiskās miso zupas pagatavošanu.

Pēdējā laikā neticamā ātrumā pieaug interese par japāņu virtuvi, taču šodien mēs nerunāsim par ierastajiem suši, kurus var iegādāties gandrīz uz katra soļa, bet gan par tradicionālo miso zupu, bez kuras nevar iztikt neviena japāņu ģimene. maltīte.

Daudzpusīgs, veselīgs un neticami garšīgs... japāņu virtuves klasika

Japānā ir pieņemts ēst zupas ne tikai pusdienlaikā, kā tas ir slāvu tautu vidū, bet arī brokastu vai vakariņas laikā, ja uz galda ir rīsi. Zupas parādīšanās vēsture sakņojas Japānas iedzīvotāju senajās reliģiskajās paražās un rituālos. Par galvenajiem ēdieniem uz galda jau izsenis tika uzskatīta miso zupa un rīsi, un citu ēdienu kvalitāte un pārpilnība jau bija atkarīga no ģimenes, kas pasniedza vakariņas, bagātības un labklājības.

Viens no slavenākajiem un pieprasītākajiem produktiem Japānas tirgos ir miso pasta, ko gatavo no raudzētām sojas pupiņām, ūdens, sāls un citiem graudiem. Uzlieto pastu izmanto kā garšvielu daudzos dažādos ēdienos un kā galveno sastāvdaļu miso zupai. Pasta satur lielu skaitu cilvēka dzīvībai svarīgu vitamīnu un aminoskābju.

Tajā pašā laikā makaronu zupas kaloriju saturs ir diezgan zems, kas ļauj to ēst gandrīz neierobežotā daudzumā. Tātad japāņiem zupas bļoda ir lielisks veids, kā sākt un pabeigt darba dienu. Tiek uzskatīts, ka šis ēdiens var pazemināt holesterīna līmeni asinīs un novērst slimības, kas saistītas ar smēķēšanu un kaitīgo izgarojumu ieelpošanu. Pēc japāņu domām, ēdieni uz makaronu bāzes uzlabo asins sastāvu un uzlabo vielmaiņu.

Misoshiru ir vārds, kas raksturo visas zupas, kas pagatavotas ar miso pastu. Dārzeņu sastāvs šajās zupās var būt dažāds, piemēram, tajā var būt savojas kāposti, zaļie sīpoli, kartupeļi, daikons, jūraszāles un citi dārzeņi. Zupu pamatā ir daši buljons – gatavots no jūraszālēm (kombu).

To var salīdzināt ar mūsu analogu - vistas buljonu, no kura tiek gatavotas dažādas zupas un dažādi ēdieni. Gatavojot miso zupu, dārzeņus un zivis vispirms uzvāra buljonā un garšo ar pastu. Vienlaikus var izmantot vairāku veidu makaronus, tas gatavajam ēdienam piešķirs unikālu aromātu.

Lai pagatavotu miso zupu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 150 g tofu siera;
• 700 g kombu un tunča buljona (vai daši);
• 15 g žāvētu wakame jūraszāļu;
• 4 ēd.k. l miso pasta (sarkana vai balta);
• Puravi dekorēšanai.

Ēdienu gatavošana pēc tradicionālās receptes

Lai pagatavotu miso zupu mājās, vispirms jāsagatavo buljons. Varat izmantot gatavu (veikalā pārdod granulu veidā), vai arī varat to pagatavot pats. Lai viegli tiktu galā ar šo uzdevumu, izpildiet mūsu detalizēto miso zupas recepti ar fotogrāfijām - tas palīdzēs izvairīties no daudzām kļūdām.

1. Uzkarsē 700 g ūdens līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno daši buljona granulas. Samaziniet siltumu līdz vidējam.
2. Sagrieziet tofu sieru mazos kvadrātiņos, katrs 1-1,5 cm.
3. Pēc tam iemērciet wakame jūraszāles 10-15 minūtes aukstā ūdenī, pēc tam sagriežam iegarenās sloksnēs vai mazos taisnstūros.
4. Ievietojiet miso pastu atsevišķā traukā un pievienojiet nedaudz buljona. Maisa, līdz pasta ir pilnībā izšķīdusi. Pārliecinieties, ka nav gabaliņu.
5. Gatavo maisījumu ielej pannā ar buljonu. Pievienojiet sieru un sasmalcinātas jūraszāles.
6. Pēc tam ir svarīgi kādu laiku (!) zupu uzsildīt. Nekādā gadījumā nevajadzētu to vārīt.
7. Apkaisa ar smalki sagrieztu sīpolu. Bez vilcināšanās zupa jāpasniedz uz galda.

Populāra ir arī miso zupa, kurā ietilpst lasis. Zivi noliek līdz gatavībai karstā ūdenī, kas gatavojas vārīties. Tas padara zupu neticami maigu un fantastiski garšīgu. Lai pagatavotu ēdienu, pannā labi uzkarsē jūras velšu buljonu (zivju galvas un vēžu vai krabju čaulas), pievienojot ingveru, laimu un piparus.

Vāra 3 minūtes, tad liek virsū lasi ar ādu uz leju (tas neļaus zivīm izklīst) un samazini uguni līdz minimumam. Filejas jāpārlej ar karstu buljonu 15 minūtes. Pēc tam noņemiet zivis no uguns, noņemiet ādu, sagrieziet vidējos gabaliņos un nosūtiet atpakaļ uz pannas. Pēc tam zupai pievieno brokoļus, tofu, garneles un vāra 5 minūtes. Pirms pasniegšanas izrotājiet zupu ar zaļajiem sīpoliem.

Esam pārliecināti, ka pēc šīs receptes pagatavota miso zupa ar lasi priecēs ar savu nepārspējamo garšu un pievilcīgo japāņu tradīciju pieskārienu.

Ņemt vērā!

Daži padomi japāņu miso zupas pagatavošanai:

• Lielākajai daļai recepšu jābūt pagatavotām uz lēnas uguns. Pretējā gadījumā zupa zaudēs savu garšu;
• Ēdienu gatavošanai vajadzētu veltīt tieši tik daudz laika, lai sastāvdaļām būtu laiks tvaicēt un sasilt, izņemot zupas, kurās ir gaļas un zivju sastāvdaļas, kurām nepieciešama ilgāka apstrāde;
• Aprēķiniet zupas porcijas, lai visu ēdienu varētu apēst vienā piegājienā.

Labu apetīti! Mēs garantējam, ka jūs nepaliksit bez lieliskām ģimenes un draugu atsauksmēm par miso zupu.

Tradicionāls japāņu ēdiens, tas parasti tiek pasniegts katrā ēdienreizē, kurā ietilpst rīsi. Japānā zupu ēd ne tikai pusdienās, kā pie mums pieņemts, bet arī brokastīs un vakariņās. Miso zupas gatavošanas paražas vēsture sakņojas japāņu reliģiskajās tradīcijās, kas attīstījās senatnē. Kopš seniem laikiem japāņu ģimenē bija ierasts pie galda pasniegt zupu un rīsus, un citu ēdienu daudzumu un kvalitāti noteica ģimenes bagātība.
Katrai ģimenei ir sava miso zupas recepte ar individuālu sastāvdaļu kombināciju. Klasiskā miso zupas versija satur wakame jūraszāles un tofu. Un vissvarīgākās sastāvdaļas ir miso pasta un daši.

Miso pasta- garšvielas, kas izgatavotas no raudzētām sojas pupiņām un dažiem graudiem, kā arī ūdens un sāls. Šīs pastas uzturvērtību nosaka liels daudzums cilvēkam vitāli svarīgu aminoskābju un minerālvielu, kā arī A, D un B grupas vitamīnu. Tajā pašā laikā miso ir maz kaloriju, un tauku procentuālais daudzums tajā ir ļoti zems.

Ir trīs veidu miso pastas:

Shiromiso – baltais miso (uz rīsu, kviešu vai miežu bāzes);

Akamiso – sarkanais miso (sojas bāzes);

Awasemiso - miso maisījums

Jūs varat pagatavot savu miso pastu, taču tas ir laikietilpīgs process, tāpēc labāk to iegādāties veikalā. Parasti to pārdod slēgtā iepakojumā, pēc atvēršanas pastas jāuzglabā ledusskapī.

Daši

Dashi buljons– Tas ir ne tikai visu Japānas zupu pamatā, bet arī mērces. Miso zupai nepieciešams bagātīgs daši, kura receptē ietilpst:
kombu– japāņu brūnaļģes šķīvis;
niboshi– žāvēti anšovi.
Kombu un niboši parasti ir nopērkami lielveikalos, bet, ja kaut ko neatrodi, var viegli nomainīt kombu ar nori, sagrieztu strēmelēs, un niboši vietā ņemt tos pašus anšovus, kas tiek pārdoti kā uzkoda pie alus. Taču jāatceras, ka alus sardeles jau satur sāli un nav vajadzības to pievienot dašīšiem.

Anšoviem ir jānoņem muguriņas un galvas. Pannā ielej litru ūdens, pievieno kombu (vai nori) un anšovus. Pēc ūdens vārīšanās izņemiet kombu un turpiniet gatavot anšovus vēl 10 minūtes. Sāls pēc garšas. Tad buljonam jānosēžas 15 minūtes. Izkātais buljons ir daši.
Veikalā var iegādāties arī gatavu dasha pulveri. Parasti apmēram 1 tējkaroti daši pulvera izmanto 3 glāzēs ūdens.

Ļoti populārs japāņu virtuves cienītāju vidū, pateicoties tās bagātīgajai garšai, kā arī ievērojamajam ieguvumam veselībai. Tiek uzskatīts, ka miso zupas lietošana veicina labu veselību un ilgmūžību.
Es pati ļoti mīlu šo zupu, un neviens no maniem braucieniem uz japāņu restorānu neiztiek bez miso zupas.

Var viegli pagatavot mājās. Ja jums ir visas nepieciešamās sastāvdaļas, viss process jums prasīs ne vairāk kā 15 minūtes. Kā minēts iepriekš, šīs zupas pagatavošanai ar dažādām sastāvdaļām ir daudz iespēju, taču šodienas recepte būs klasiska Miso zupa.

Sastāvdaļas:
Porciju raža: 4

1/2 iepakojuma zīda tofu (10 x 5 x 3 cm), sver aptuveni 150 g bez ūdens

800 ml (3 1/2 tases) kombu tunča buljona vai ātri pagatavojamā daši

10 g žāvētu wakame jūras aļģu

60 ml (4 ēdamkarotes) baltas vai sarkanas miso pastas

2 puravi, sasmalcināti dekorēšanai

Sagatavošana:

1. Sagrieziet tofu 1 cm kubiņos.

2. Iemērciet wakame jūraszāles aukstā ūdenī 15 minūtes. Tad notecina ūdeni un sagriež iegarenos gabaliņos.

3. Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu.

4. Ievietojiet miso pastu bļodā un ielejiet tajā daļu buljona, lai pasta izšķīdinātu. Labi samaisa, lai nebūtu kunkuļu. Ielejiet maisījumu atpakaļ pannā.

5. Pievienojiet pannā tofu un wakame un karsējiet 1 minūti BEZ Vārīšanās. Pievienojiet smalki sagrieztus zaļos sīpolus.

6. Un pasniedziet uzreiz!

Miso zupa ir klasisks japāņu ēdiens. To var ēst brokastīs, pusdienās vai pat pusdienu vietā. Tajā ir minimāls kaloriju daudzums un daudz noderīgu vielu. Turklāt miso zupa ir ļoti ātri un vienkārši pagatavojama.

Tas nesatur gaļu vai eļļu, tāpēc tas ir piemērots pat gavēņa laikam. Vienīgais miso zupas trūkums ir tas, ka to nevar uzglabāt, tas ir jāēd uzreiz pēc vārīšanas.

Miso zupas sastāvdaļas

Zupas pamatā ir daši buljons. Tas ir daudzu japāņu ēdienu un zupu pamatā, ko parasti gatavo no žāvētām mazajām niboši sardīnēm. Zupai pievieno kaltētas šitaki sēnes un kombui jūraszāles. Ļoti bieži uztura apsvērumu dēļ zupai tiek pievienotas dažāda veida zivis un garneles, kā arī kartupeļi un dārzeņi. Bet buljona sastāvs padara miso zupu unikālu un tiek izvēlēta brīvi. Piemēram, ziemā ēdienam var pievienot plānās šķēlītēs sagrieztu cūkgaļu, lai iegūtu pilnvērtīgu ēdienu.

Miso ir raudzēta sojas pupiņu pasta ar rīsiem, miežiem, kviešiem, sāli un ūdeni. Katram Japānas reģionam ir sava miso pastas versija. Tie atšķiras pēc izskata. Krāsa var atšķirties no baltas līdz brūnai, gandrīz melnai. Dažādas pastas pēc jūsu gaumes. Miso tiek raudzēts no vairākiem mēnešiem līdz vairākiem gadiem. Vieglie makaroni tiek gatavoti ar rīsiem. Tas var būt gan salds, gan ne tik salds. Abi varianti ir piemēroti miso zupai. Sarkano var izmantot arī zupas un marināžu pagatavošanai. To var uzglabāt līdz 3 mēnešiem.

Kā pagatavot miso zupu mājās

Zelta likums augstākās klases miso zupas pagatavošanai ir tāds, ka sastāvdaļām ir jāsadarbojas harmoniski.

Pamata miso zupas recepte

1 litrs ūdens (pa daļām)
1-2 ēd.k. daši (sausais zivju buljons)
1-2 ēd.k. miso pasta (tumša vai gaiša pēc garšas)
šitake sēnes (pēc garšas)
žāvētas jūraszāles (pēc garšas)
Zaļie sīpoli (pēc garšas)
Tofu (pēc garšas)

Kā pagatavot miso zupu?

Vispirms jāuzvāra ūdens un jāielej tajā sauss daši zivju buljons vai sausas zivju pārslas. Buljonu ir vērts nogaršot. Tam nevajadzētu būt sāļam. Pretējā gadījumā miso pārsālīs zupu. Jūs varat pievienot vairāk ūdens.

Miso zupas recepte

Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai. Iepriekš izmērcēto šitake sagriež strēmelītēs un pievieno buljonam. Kad sēnes ir gatavas, atsevišķā traukā ieņemiet buljonu un atšķaidiet tur miso pastu. Noņemiet zupu no uguns, ielejiet miso un rūpīgi samaisiet, līdz tā pilnībā izšķīst. Tālāk pievienojiet sausas jūraszāles - tās ātri uzsūks ūdeni. Zupa ir gatava.

Ielieciet kubiņos sagrieztu tofu sieru dziļās pasniegšanas traukos pēc garšas, pārlejiet to ar zupu, izrotājiet ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem un pasniedziet ēdienu.

Ir vērts atzīmēt, ka vārot zupa izdala diezgan spēcīgu smaržu. Tas ir diezgan normāli. Gatavais ēdiens ļoti maigi un patīkami smaržo. Tomēr daudzu japāņu ēdienu gatavošanas laikā ir jūtama pārāk izteikta jūras velšu smarža.

Kā pagatavot miso zupu tāpat kā japāņu mājsaimnieces? Šeit nav skaidras atbildes. Receptes ir atkarīgas no tā, kur dzīvojat un kas jums ir noliktavā mājās. Tāpēc šeit tiek veicināti eksperimenti. Onigiri (neraudzēto rīsu ēdieni) ir lieliski piemēroti kā uzkoda. Gavēņa laikā daši var aizstāt ar kubiņos sagrieztu buljonu, kas pēc definīcijas nesatur zivis.

Miso zupa ar garnelēm un kalmāriem

1 litrs ūdens vieglam miso buljonam (pēc garšas)
daši (pēc garšas)
vārīti vai konservēti kalmāri - viens liemenis četriem
5 garneļu gabaliņi vienā šķīvī
1 ola uz 4 šķīvjiem
žāvētas jūraszāles pēc garšas

Uzvāriet ūdeni un pievienojiet tam daši. Buljonam vajadzētu garšot saldai un nedaudz sāļai, lai tam varētu pievienot miso. Pievieno jūraszāles un, kamēr vārās, šķīvī sakuļ olu. Ielejiet to plānā strūkliņā verdošā buljonā un nepārtraukti maisiet. Ielejiet vienu kausu buljona krūzītē un atšķaidiet tajā miso pastu.

Pa daļām kārto garneles un kalmārus. Pievienojiet zupai atšķaidītos makaronus, vienu reizi samaisiet un izslēdziet. Pēc tam lej zupu bļodiņās un pasniedz.

Miso zupa ar brūnaļģēm

1 litrs buljona
60 g miso pastas
200 g konservētu šitaki sēņu
50 g konservētu brūnaļģu

Nomazgājiet brūnaļģes un sagrieziet to mazos gabaliņos. Izšķīdiniet miso pastu daļā buljona. Tajā pašā laikā noskalojiet sēnes ar aukstu ūdeni un nolaidiet tās buljonā. Brūnaļģes pievieno pašā pēdējā brīdī, un ēdiens ir gatavs.

Sīpolu miso zupa ar tofu

700 ml buljona
15 g rīsu miso pastas
250 g baltā cietā tofu (pupu biezpiena)
lieli zaļie sīpoli (pēc garšas)

Uzkarsē daši buljonu līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet tai miso pastu. Pēc tam pievienojiet kubiņos sagrieztu tofu un vāriet zupu dažas minūtes. Tad sagriež zaļos sīpolus plānos, glītos gredzenos un pievieno pannai.

Pagatavojiet zupu vēl dažas minūtes un, neuzsildot to līdz vārīšanās temperatūrai, izslēdziet degli. Ir vērts zupu nedaudz mērcēt un pasniegt galdā.

Miso zupa ar tofu un jūraszālēm

4 glāzes ūdens
2-3 niboši (žāvēti japāņu anšovi)
100 g tofu
1 sauja marinētu jūraszāļu
baltā gaļa pēc garšas
daži zaļie sīpoli

Mēs ieliekam niboši ūdenī un liekam uz uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam izņemiet niboši un pievienojiet vienu ēdamkaroti baltā miso. Ja sastaptais niboši nav īpaši kvalitatīvs, tad pievieno dashino-moto (vai daši) zivju buljona pulveri.

Tālāk pievienojiet sasmalcinātas jūraszāles, kā arī nelielus tofu kubiņus. Tiklīdz biezumi uzpeld virspusē, izslēdziet uguni, jo miso vārīšanās laikā zaudē savu aromātu. Ēdiens ir gatavs. To vajadzētu pasniegt ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.

500 ml daši
60 g sojas pastas
50 g jūras sālītu kāpostu
pusmaiss šitaki
garšvielas

Jūras aļģes nomizo un nomazgā, sagriež 3 centimetru gabaliņos. Pēc tam noskalojiet šitaki ūdenī. Pēc tam uzkarsējiet daši katliņā un pievienojiet sojas pupiņu pastu, lai izveidotu zupas pamatni. Pēc tam pievienojiet pannā šitaki un jūraszāles un sadaliet miso zupu tasītēs.

Miso zupa ar cūkgaļu un spinātiem

350 ml daši
1,5 ēd.k. sojas pastas
50 g plānās šķēlītēs sagrieztas cūkgaļas
1-2 ķekari spinātu
enoki sēnes (trešdaļa kociņa)
puse tējkarotes eļļas

Cūkgaļu sagriež gabaliņos un apcep tieši pannā. Īsi pagatavojiet spinātus un ievietojiet tos aukstā ūdenī. Tālāk sagriež gabaliņos pa 4 centimetriem. Katliņā uzkarsē daši rīsu buljonu un pievieno sojas pastu. Pievienojiet enoki un cūkgaļu, pagatavojiet un izslēdziet plīti.

Vietnes redaktori cer, ka šeit sniegtās receptes palīdzēs jums kļūt par meistaru miso zupas gatavošanā ar dažādām sastāvdaļām, un jūs varēsiet pārsteigt savus viesus ar japāņu virtuvi.
Abonējiet mūsu kanālu vietnē Yandex.Zen

Miso zupa ir specifisks un īpaši garšīgs Japānas ēdiens! Patīkamā kafija, neparastā buljona gaiši dzeltenā vai sarkanīgā krāsa izsmalcināti atsvaidzina garneles, dārzeņus un jūraszāles.

Japāņu ēdiena oriģinālais aromāts un tā vitamīnu vērtība uzmundrina un stiprina imūnsistēmu. Tomēr, ja tiek pārkāpta smalkā gatavošanas tehnoloģija, zupu var viegli sabojāt. Kā pareizi pagatavot miso zupu mājās?

Šis ir vecākais ēdiens japāņu virtuvē kopā ar rīsiem un nūdelēm. Tas lieliski sasilda jūs ziemas aukstumā, izvada no organisma kaitīgās vielas, novērš vēža šūnu veidošanos. Tas atvieglos paģiru sāpes un pasargās aknas no kaitīgiem alkoholiskajiem dzērieniem. Šo neparasto ēdienu var viegli pagatavot 10 minūtēs, saglabājot visus mikroelementus! Japāņiem tas simbolizē ilgmūžību un labklājību pēc ķīniešu uzskatiem, aktivizē vērtīgo Yang enerģiju.

Kā pagatavot miso zupu

Āzijas ēdiena pamatā ir maltas un raudzētas sojas pupiņas (miso pasta)? par kuru sīkāk runāsim raksta otrajā daļā. Arī mūsdienu pasaulē miso pastu ražo, pievienojot rīsus, to var izmantot arī ēdiena gatavošanai.

1. Vispirms biezo masu atšķaida nelielā daudzumā vārīta auksta ūdens un tad pievieno zupai vai gatavo īpašu buljonu, izmantojot zivju, gaļas, dārzeņu buljonu. Uz 1-2 litriem aromātiskā šķidruma ņem 200-300 gramus pastas atkarībā no sojas produkta veida, vēlamās ēdiena bagātības un sāļuma.
2. Tad ielej nedaudz zivju vai sojas mērces. Oriģinālajā receptē mērces vietā pievieno karoti hondaši (mazas kaltēta zivju buljona granulas). Garšvielas piešķir zupai košāku garšu ar nelielu specifisku nokrāsu. Tomēr nevajadzētu to liet gaļas vai vistas buljonā.
3. Lai padarītu produktu garšu izteiksmīgāku, daži pavāri amatieri pievieno īpašu ķīmisko piedevu - ajinamoto (E 621). Tomēr nekādus garšas pastiprinātājus nav ieteicams lietot.
4. Tas ir viss. Miso buljons ir gatavs. Tas ir dažu minūšu jautājums. Pareizi sagatavojot sastāvdaļas un izšķīdinot miso pastu, Āzijas zupa izrādīsies ļoti aromātiska un bagātīga. Tagad buljonam jābūt garšvielām, izmantojot kādu no tālāk ieteiktajām metodēm.
5. Miso buljonu uzvāra un pievieno iepriekš sagatavotās sastāvdaļas, lai tas uzsilst. Dārzeņu kubiciņus vai lasi iepriekš apcep vai vāra līdz pilnīgai gatavībai, tos pat sagatavo turpmākai lietošanai. Tomēr labāk zupai uzreiz pievienot smalkas jūras veltes: atdziestot, tā sacietē, uzkarsējot kļūst gumijota. Šādi saliktu japāņu ēdienu nav vēlams vārīt, pretējā gadījumā neatgriezeniski pazudīs smalkā, specifiskā miso pastas pēcgarša, un dzīvās labvēlīgās baktērijas iet bojā. Atlikušo buljonu var atdzesēt un uzglabāt ledusskapī līdz 3 dienām, pretējā gadījumā tas saskābs.
6. Tradicionāli japāņu zupu garšo ar dažiem pilieniem sezama eļļas. Tās specifiskais aromāts lieliski harmonizējas ar visiem komponentiem.
7. Noteikti iemetiet sasmalcinātus zaļos sīpolus pa diagonāli: tievie maurloki lieliski izskatās traukā.
8. Nelielus tofu gabaliņus vai vārītas nūdeles parasti liek lakotā zupas bļodā, tad pārlej ar karstu buljonu, pārkaisa ar kaltētām baltajām sezama sēklām un pārklāj ar vāku. Traukam jāpaliek karstam!

Kā izvēlēties pareizās sastāvdaļas miso zupai?

Japāņu zupa sastāv no vairākām sastāvdaļām ar dažādu tekstūru, formu un garšu. Šis izsmalcinātais ēdiens lieliski sader ar visiem ēdieniem: iemetiet ceptu vai vārītu kartupeļu kubiņus, cukīni, ķiplokus, kūpinātu zuti, plānas daikona strēmeles, Adyghe sieru un saitu (kviešu proteīna produkts, kas atgādina mīklu, izmanto gaļas vietā veģetāros ēdienos ). Sastāvdaļas vēlams sasmalcināt, bet nepārspīlēt: dārzeņu gabaliņiem un vistas krūtiņai mazās bļodiņās jāizskatās estētiski patīkami. Ir skaisti, ja jūras aļģu vai burkānu sloksnes apvij gludus liellopa gaļas vai tofu kubiņus.

Kuri produkti apvienosies harmoniskāk un izcels ēdiena lielisko garšu?

• snapper ir lielisks, ja tas ir savienots ar smaržīgu dārzeņu no ingveru dzimtas (myoga);
• labi ar ķemmīšgliemēm vai garnelēm, un nori dambrete un jēla ola papildinās garšu;
• plānās šitakē šķēles (šampinjoni) lieliski harmonizējas ar stingru tofu;
• vistas krūtiņa ar kokosriekstu pienu, ingveru, citronzāli, cilantro un čili pastu pārvērtīs zupu par ekskluzīvu ēdienu;
• rīsu nūdeles var iemest turīnā kopā ar wakame jūraszālēm un ceptiem burkāniem ar sīpoliem vai puraviem;
• udons labi sader ar vistas krūtiņu, sēnēm, un pikantam ieteicams pievienot mitsukan;
• cūkgaļa ar spinātiem, ziedkāpostiem un kartupeļiem piešķirs ēdienam neparastas notis;
• varat pievienot tīri dārzeņu komponentus (redīsus, svaigu gurķi, zaļos sīpolus) un garšvielu ēdienu ar citronu;
• Lai izbaudītu zupas neparasto garšu, sausām wakame jūraszālēm var pārliet miso buljonu un iemest pāris gabaliņus vārīta laša.

Tāpat kā parastajā zupā, nevajadzētu jaukt gaļas produktus ar zivīm, lietot pārāk mīkstu sieru, ļaut rīsiem vai stikla nūdelēm izšķīst. Sastāvdaļu gabaliņiem ir jāsaglabā forma, dārzeņi nedrīkst būt pārcepti un pat nedaudz kraukšķīgi.

Kā skaisti pasniegt miso zupu?

Japāņu zupa ir lielisks audekls brīnišķīgiem lidojumiem! Divus platus kūpināta zuša gabaliņus nevajadzētu sajaukt ar pārējām sastāvdaļām, bet gan uzmanīgi novietot trauka centrā. Gatavās garneles var likt uz šķīvja vai skaisti savērt uz trauka malas (nelobītām astēm jābūt ārpusē). Interesanti izskatās plānas svaiga laša sloksnes: vienai pusei jābūt buljonā, bet otrai nedaudz jāpakaras no tīrīna malām. Tā vietā, lai grieztu prāvu asari, jūs varat izveidot unikālu kompozīciju ar zivju akmeni, sīpolu zaļajām niedrēm, aromātisku jūru ar kokteiļgarnelēm un maziem tofu kubiņiem.

Japāņu ēdiens tiek pasniegts lakotās keramikas bļodiņās, pārklātas ar speciālu vāku, virsū liek platu Āzijas karoti.

Ja ir nūdeles vai garās strēmelēs sagriezti dārzeņi, tad zupu ērtāk ēst ar irbulīšiem. Vispirms jāēd biezā daļa, un pēc tam jāizdzer aromātiskais un karstais miso buljons.

Bļodu var likt uz gara šķīvja un dekorēt ar vārītiem brokoļiem vai ziedkāpostiem. Dažreiz turīns tiek novietots uz statīva, un sānu rotā ziedi, kas izgatavoti no vārītām olām vai dārzeņiem. Maize neder ar Āzijas ēdienu, bet, ja vēlaties, varat pievienot pāris melnās šķēles.

Japāņu ēdieni izskatās iespaidīgi melnā un sarkanā toņos, taču jums ir nepieciešams izkārtot sastāvdaļas un rūpīgi piepildīt bļodu ar buljonu. Ir viegli atstāt pirkstu nospiedumus vai šķidruma pilienus, bet nav viegli noslaucīt. Pat putekļu daļiņas un mazākie traipi ir redzami uz tumšā vīteņa! Āzijas šķīvjus rūpīgi jānomazgā ziepjūdenī un karstā ūdenī, izmantojot tikai mīkstu sūkli, un berzēt līdz spīdumam ar lina dvieli. Traukus labāk glabāt slēgtā skapī, izklātā ar salvetēm vai pergamentu, jo tos ir viegli saskrāpēt!

Video - miso zupas gatavošana

Sagatavojis viena no Krievijas restorāniem šefpavārs. Zupu gatavo no tirdzniecībā pieejamiem produktiem pēc klasiskās receptes. Ļoti detalizēti un skaidri paskaidrojumi. Ļoti iesaku noskatīties.

Miso zupas pamatā ir sena garšviela, kas pagatavota no sojas pupiņām.

Sojas produkts miso ir bieza, krēmīga pasta ar maziem graudiņiem. Neolīta laikmetā Āzijas tautas senči iemācījās raudzēt dažādas kultūras. Budistu mūku kulinārijas pētījumi radīja lielu sensāciju – pavāri pierādīja, ka raudzētās sojas pupiņas veiksmīgi aizstāj gaļas produktus. 6. gadsimtā Japānā tradicionālo raudzēto zivi (hise) aizstāja miso pasta. Cilvēki novērtēja tā īpašības, jo modificētās pupiņas lieliski uzsūcas organismā un var konkurēt ar brūnaļģu kāpostu priekšrocībām.

Japāņu pavāri tvaicē sojas augļus, pievienojot rīsus, miežus, griķus, pupiņas, aunazirņus, kukurūzu vai prosu, pēc tam pievieno nedaudz sāls, samaļ, liek speciālā traukā, pievieno baktēriju Aspergillus oryzae un noliek pagrabā.

Rūgšanas laikā pastā veidojas derīgās vielas ar mikroelementiem, to var izturēt līdz 10 gadiem!

Tomēr negodīgi ražotāji bieži izslēdz no sastāva miso bāzi kopā ar dzīvajām kultūrām, iemet dažādas piedevas un garšas pastiprinātājus.

Labāk ir iegādāties preci no Japānas (nevis no Ķīnas), noteikti pievērsiet uzmanību cenai un sastāvam, lai papildus bioloģiskajām sojas pupiņām, graudaugu kultūrām, ūdenim, sāli un kodži sēklām nebūtu nezināmu komponentu un ķīmiskās vielas.

Sojas pupu pastas veids

Krēmveida miso produkts ir pieejams dažādos toņos, sākot no baltas līdz tumši sarkanai vai brūnai. Krāsa un garša ir atkarīga no daudziem faktoriem: temperatūras, trauka materiāla, turēšanas laika, papildu sastāvdaļām.

Viegla pupiņu pasta maigāks, var būt saldens, mēreni skābs, ar vieglu sāļu pēcgaršu un maigu aromātu. Tas lieliski izcels jūras velšu, vistas, tofu, zivju vai sēņu garšu paleti. Lai pagatavotu biezu masu, galvenokārt pievieno rīsus un nedaudz vairāk dzīvu baktēriju, tāpēc fermentācija notiek ātrāk: produktu var lietot pēc 3 mēnešiem. Pasta satur pienskābi, tāpēc skābo krējumu vai krējumu var aizstāt ar raudzētām sojas pupiņām. Kartupeļu biezenis būs pikantāks un garšīgāks. Pievienojot nedaudz rīsu etiķa (mitsukana), ēdieni iegūst patīkamu skābenumu.

Tumša (sarkana) pasta pārņems smalko sastāvdaļu pēcgaršu, tāpēc pavāri iesaka to kombinēt ar bagātīgākiem ēdieniem (cūkgaļu, liellopu gaļu, varbūt ar dārzeņiem, lai piešķirtu tiem pikantu noti). Izrādās ar košāku garšu un sarežģītu buķeti, ļoti aromātisks un sāļš. Āzijas virtuvē to uzskata par īpašu delikatesi, to izmanto vairāk ziemā nekā vasarā. Ja miso pievienojat nedaudz cukura, varat pagatavot oriģinālu mērci melnajai mencai. Tomēr tas nāk ar smalkākām notīm, jo ​​garšas bagātība ir atkarīga no produkta fermentācijas pakāpes.

awasemiso pasta– sarkano un gaiši raudzēto sojas pupiņu maisījums. Tam ir patīkamas zemes, augļu notis ar smalku saldumu vai sāļumu.

Miso pārsvarā tiek pārdots vakuumā noslēgtos iepakojumos. Pēc atvēršanas japāņu izstrādājumu labāk ievietot stikla traukā un cieši noslēgt. Istabas temperatūrā dzīvās kultūras turpina fermentāciju, bet ledusskapī process apstājas. Raudzētās sojas pupiņas nebojājas, jo baktērijas novērš citu mikroorganismu veidošanos.

Makaronu izmantošana citu ēdienu gatavošanā

No pastas līdzīgās masas var pagatavot oriģinālu mērci pīles un vistas krūtiņai, subproduktiem, jēra gaļai, cūkgaļai, zivīm un aukstajām uzkodām. Mērci var papildināt ar mīkstu tofu, sezama pastu, maltām melnām pupiņām, olu dzeltenumiem, mirinu, vīnogu vīnu, sake, svaigu apelsīnu sulu vai krējumu. Tomēr der atcerēties, ka miso ieteicams pievienot pašās gatavošanas beigās. Bieži vien produkts tiek iemests mājās gatavotā majonēzē, lai iegūtu košu, specifisku garšu.

Pavāri bieži izmanto oriģinālo garšvielu (īpaši sarkano) kā pikantu marinādi. Tas lieliski harmonizējas ar citrusaugļiem, piena produktiem un alkoholiskajiem dzērieniem. Tas ilgstoši saglabā krājumus svaigus un bieži tiek izmantots kā konservants: vakuumā iepakotas zivis un gaļu ledusskapī var uzglabāt vairākas nedēļas! Laša fileja kļūs neaizmirstami garšīga, ja pāris stundas paturēsi pastā un tad cep folijā vai apcep.

Miso bieži lieto kā dzērienu: patērē tējas vai kafijas vietā. Pievienojiet kā garšvielu pastētei, jūras velšu kokteilim vai parastajam pirmajam ēdienam.

Ar japāņu pastu katra sastāvdaļa tiek pārveidota: tā kļūst aromātiskāka un iegūst jaunu garšu. Pateicoties dabiskajai fermentācijai, tas palielina japāņu ēdiena uzturvērtību. Miso zupa nav piemērota visiem, tomēr, kad esi nogaršojis tās izsmalcināto un specifisko garšu, ir grūti izsvītrot ēdienu no ikdienas mājas ēdienkartes.

Video - kas ir miso pasta

Visbeidzot noskatieties īsu stāstu par miso pastu.