Jebkurā laikā ražošana tika uzskatīta par visrentablāko uzņēmējdarbības veidu, un pelmeņu ražošana šajā līnijā ir viena no ienesīgākajām.

Pareizi organizēts bizness, kas balstīts uz pieprasītu produktu ražošanu, ir zelta raktuve, kas var barot ne tikai jūs, bet arī visus jūsu mantiniekus.

Pelmeni ir ļoti populārs produkts, kas ir ļoti pieprasīts iedzīvotāju vidū. Pelmeņiem nav sezonas, un tie tiek izlaisti no veikalu plauktiem visu gadu. Šiem pusfabrikātiem ir arvien lielāks pieprasījums, kas saistīts ne tikai ar to augstajām garšas īpašībām, bet arī ar to lietderību. Krievijā pelmeņi ir tradicionāls ēdiens.

Saistībā ar visu iepriekš minēto pelmeņu ražošana uzņēmējiem ir ļoti laba biznesa ideja, kuru var īstenot bez milzīgiem ieguldījumiem. Bet tas savukārt noved pie tā, ka tirgū valda liela konkurence.

Lai atrastu savu nišu, jums jāražo kvalitatīvs un garšīgs produkts, kas atradīs ceļu uz klientu sirdīm.

Pirmie soļi

Jebkuras produkcijas organizēšana ir sarežģīts process un prasa noteiktu laiku. Lai atvērtu pelmeņu veikalu, jums būs nepieciešami līdz 2 mēnešiem.

Šajā periodā uzņēmējs iet vairāki svarīgi organizatoriski soļi:

• Tirgus analīze un nepieciešamās informācijas par konkurentiem vākšana. Lai samazinātu iespējamos riskus, ir jāveic sākotnēja nišas analīze un jāredz, kā klājas konkurentiem. Šāda analīze sniedz daudz noderīgas informācijas, ko var izmantot jūsu pašu ražošanā.
• Biznesa plāna izveide. Neviens sevi cienošs uzņēmējs nesāks biznesu, nesastādot biznesa plānu.

  Šis dokuments ir nepieciešams ne tikai investoru līdzekļu piesaistei. Gluži pretēji, biznesa plāns galvenokārt ir nepieciešams pašam uzņēmējam. Tāpēc nenovērtējiet par zemu tā nozīmi. Saņemot tirgus analīzes rezultātus, jums nekavējoties jāsēž pie biznesa plāna un jāpapildina sava redzējums par nākotnes projektu uz papīra.

• Reģistrācija nodokļu iestādēs.Lai mierīgi veiktu uzņēmējdarbību un piesaistītu valsts atbalstu, jums pēc iespējas ātrāk ir jālegalizē savs bizness.

  Tas aizņems līdz 2 termiņa nedēļām un maksimāli 10 000 rubļu.

• Istabu izvēle un atļauju saņemšana no VVD.
• Iekārtu iegāde un uzstādīšana.
• Pieņemšana darbā.
• Līgumu slēgšana ar piegādātājiem, izejvielu iegāde.

Ražošanas cikla sākums

Pelmeņu biznesa specifika nosaka ražošanas cikla pastāvību. Tā kā pastāvīgi pieprasa pelmeņus, jums nevajadzēs apturēt "konveijeru".

Pelmeņu ražošana sastāvēs no šādiem posmiem:

• Testa sagatavošana.
• Maltās gaļas pagatavošana.
• Pelmeņu vārīšana.
• Gatavo produktu sasaldēšana.
• Galaproduktu iesaiņošana pa pakām.
• Mārketings un produktu reklamēšana. Vairumtirdzniecība un mazumtirdzniecība.

Kas ir nepieciešams sākumā?

Apsvērsim sīkāk daži galvenie biznesa organizācijas procesa punkti... Tālāk sniegtā informācija būs ļoti noderīga topošam uzņēmējam, taču tā nav pilnīgs zināšanu avots.

Jo vairāk datu uzņēmējs vāc pirms uzņēmējdarbības uzsākšanas, jo labāk viņš ir bruņots. Tāpēc centieties, lai jūsu darbības jomā vienmēr būtu visjaunākā informācija.

Telpu sagatavošana

Pirmkārt, jums būs nepieciešama telpa, kurā notiks pelmeņu izgatavošanas process, izejvielu un gatavo produktu uzglabāšana.

Lai atvērtu pelmeņu veikalu, jums ir nepieciešams:

• Iznomājiet (vai uzbūvējiet) slēgtu telpu ar platību 50 kv. m.

  Īpašu prasību nav, izņemot atbilstību visiem sanitārajiem standartiem, kas attiecas uz pārtikas ražošanas iekārtām. Svarīga ir arī ūdens, elektrības, ventilācijas un apkures pieejamība.

• Kad esat atradis istabu, jums tas jādara sagatavot un saskaņot to ar visiem SES standartiem... Sienas jāapmet un jāpārklāj ar krāsu vai citu ātri mazgājamu materiālu.

  Alternatīvi, jūs varat pārklāt sienas un grīdu ar spīdīgām flīzēm. Šī metode maksās nedaudz vairāk nekā krāsa, taču šāds remonts ilgs daudz ilgāk.

Telpu izmaksas var samazināt, izīrējot tās ārpus pilsētas. Ja jums ir sava lauku māja, tad tās teritorijā var organizēt mini pelmeņu darbnīcu.

Kuru tehnoloģiju izvēlēties?

Pelmeņu veikalu var organizēt divos dažādos veidoskas ir atkarīgi no gala produkta ražošanas metodes.

Rokdarbu ražošana

Pelmeņi tiks izgatavoti ar rokām, mājās. Uzņēmējdarbības uzsākšana mājās ir lētākais veids, kā sākt savu biznesu. Konkrētība slēpjas faktā, ka šajā gadījumā nebūs nepieciešams iegādāties dārgas iekārtas... Atkarībā no uzņēmuma lieluma pelmeņi tiks veidoti mājās patstāvīgi vai nelielā telpā, ko darbinieki šim nolūkam nolīgst.

Tur ir vairākas funkcijas:

• Ražošanas apjoms ir ierobežots un ir atkarīgs no darbinieku skaita. Lai palielinātu ražošanas apjomu, jums būs jāpalielina personāls vai jāstrādā vairākās maiņās.
• Galaprodukta izmaksas būs augstas, saistībā ar kuru arī pelmeņu cena būs augstāka.

Neskatoties uz to, saskaņā ar atsauksmēm šodien ievērojama klientu daļa dod priekšroku rokām darinātiem "mājās gatavotiem pelmeņiem" un ir gatavi par tiem maksāt vairāk.

Automatizēta ražošana

Īpaša aprīkojuma iegāde būs nepieciešami lieli investīciju resursi, kas atmaksāsies ilgu laiku.

TO šīs tehnoloģijas priekšrocības var attiecināt:

• Uzņēmums varēs viegli saražot lielu produktu apjomu.
• Pelmeņu pašizmaksa būs vairākas reizes mazāka nekā rokdarbu ražošanā, kas ļaus iegūt lielāku peļņu.

Pēc ražošanas metodes izvēles ir vērts rūpēties par kulinārijas sastāvdaļu. Mūsdienās pelmeņu pagatavošanai ir daudz receptes, kuras var atrast publiskajā telpā.

Vissvarīgākais ražošanas efektivitātes kritērijs ir ne tikai kvantitatīvie un izmaksu rādītāji, bet arī produkta garšas īpašības.

Atrodiet vai izdomājiet pats savu recepti, kā pagatavot visgaršīgākos pelmeņus, un puse no darba tiks paveikta.

Nepieciešamais aprīkojums

Neatkarīgi no pelmeņu veikalā izvēlētās ražošanas metodes jābūt minimālais aprīkojuma komplekts, kas palīdzēs paātrināt skulptūru veidošanas procesu.

Kad manuāla ražošana Nepieciešams šāds aprīkojums:

• Gaļas mašīnā.
• Naži un citi virtuves piederumi.
• Iepakošanas mašīna.
• Ledusskapji izejvielu uzglabāšanai.
• Atdzesētas kameras gatavo produktu uzglabāšanai.

Darbības mīklas mīcīšanai, maltas gaļas pagatavošanai un pelmeņu formēšanai veiks personāls. Darba ņēmējus ieteicams sadalīt vairākās komandās, no kurām katra būs atbildīga par savu teritoriju.

Vidēji rokdarbu veikala aprīkojuma iegāde maksās 300 000 rubļu.

Kā darbojas bizness, kas aprīkots ar modernām iekārtām pelmeņu ražošanai, skatiet videoklipu:

Ja uzņēmējs vēlas atvērt automatizēts klimpu veikals, tad viņam vajag:

• Automātiska gaļas mašīna ar ražošanas apjomu 200-300 kg / h.
• Iekārtas gaļas sajaukšanai.
• Iekārtas mīklas pagatavošanai ar produktivitāti 150 kg / h un mīcītājus.
• Iekārtas pelmeņu pagatavošanai.
• Iekārtas gatavo produktu sasaldēšanai ar jaudu līdz 150 kg / stundā.
• Iekārtas iepakošanai.
• Dzesēšanas kamera.

Viss ražošanas process ir automatizēts. Procesu pielāgošanai būs nepieciešami cilvēkresursi 2-3 operatoru apjomā.

Vidēji aprīkojuma iegāde automatizētam veikalam izmaksās aptuveni 1 000 000 rubļu.

Iekārtas galīgā cena ir atkarīga no tā kvalitātes un zīmola.

Finanšu plānošanas piemērs

Vislētākais veids, kā atvērt pelmeņu veikalu, ir rokdarbu ražošana.

Veiksim šīs metodes finanšu aprēķinus un noskaidrosim aprēķinātās projekta izmaksas:

Kopējās izmaksas - 895 000 rubļu.

Investīciju izmaksas- 740 000 RUB

• Uzņēmējdarbības reģistrācija un atļauju savākšana - 10 000 rubļu.
• Telpu remonts - 50 000 rubļu.
• Nepieciešamā aprīkojuma iegāde - 300 000 rubļu.
• Izejvielu izmaksas - 350 000 rubļu.
• Mārketinga un reklāmas izdevumi plašsaziņas līdzekļos - 30 000 rubļu.

Ikmēneša izdevumi- 155 000 RUB

• Telpu noma - 35 000 rubļu.
• Alga personālam - 100 000 rubļu.
• Komunālās izmaksas - 10 000 rubļu.
• Pārējie izdevumi - 10 000 rubļu.

Izmaksu aprēķins

Otrs svarīgais rādītājs ir paredzamās ražošanas izmaksas. Šis rādītājs ietekmēs jūsu pelmeņu veikala konkurētspēju un rentabilitāti, kā arī peļņas potenciālu.

Nosakīsim ražošanas izmaksas, izmantojot dažu šodien tirgū pieejamo šķirņu aprēķina piemēru (1. tabula).

Tab. 1. Pelmeņu izmaksu aprēķins.

№	Izejvielas	Mājas klimpu recepte			Krievu pelmeņu recepte			Danilovskiye pelmeņu recepte
		Patēriņa līmenis	Cena par vienu.	Kopējā summa	Patēriņa līmenis	Cena par vienu.	Kopējā summa	Patēriņa līmenis	Cena par vienu.	Kopējā summa
1	Liellopu gaļa	16,6	170	2822	16,6	170	2822	4	170	680
2	Cūkgaļas gaļa	13	130	1690	—	—	—	—	—	—
3	Tauki	—	—	—	6	45	270	6	45	270
4	Maltā vista	—	—	—	—	—	—	2	66	132
5	Sirds	—	—	—	—	—	—	1	70	70
6	Ūdens (maltajai gaļai un mīklai)	11,67	—	—	14,47	—	—	20,42	—	—
7	Fosfāts	0,062	98	6	0,03	98	6	0,03	98	6
8	Sāls	0,5	4,5	2	0,5	4,5	2	0,5	4,5	2
9	Pipari	0,062	80	4	0,03	80	2,4	0,03	80	2,4
10	Priekšgala	3,7	12	44	4,7	12	56,4	5	12	60
11	Milti	23	8	184	23	8	184	23	8	184
12	Olu pulveris	0,205	120	24	0,205	120	24	0,205	120	24
13	Sojas izolāts				0,210	82	17,2
14	Spice				0,1	297,3	29,73	0,3	297,3	89,19
15	Āda Sv.	—	—	—	—	—	—	1,6	15	24
16	Texturat	—	—	—	—	—	—	2	36	72
*	Receptes kopējās izmaksas	66,67 kg	—	4776 lpp.	66,04 kg.	—	3413,73 RUB	66,04	—	1615,59 RUB
**	Cena par 1 kg. pelmeņi	4776 / 66,67 \u003d 71,63 rubļi / kg.			3413,73 / 66,04 \u003d 51,69 rubļi / kg.			1615,59 / 66,04 \u003d 24,46 rubļi / kg.
***	Pārdošanas cena veikaliem	142 rub / kg.			93 rub / kg			43,6 rubļi / kg.
	Marža (uzcenojums)	98%			79,9%			78%

Pamatojoties uz iepriekš minētajiem aprēķiniem, mēs varam secināt, ka izmaksas par 1 kg. produkti svārstās no 24,46 rubļiem / kg. līdz 71, 63 rubļi / kg. Vidējais uzcenojums par ražojumiem ir 85%.

Plānotais produkcijas apjoms mēnesī ir 3500 kg.

Plānotie ieņēmumi mēnesī - 3500 * 71,63 kg. \u003d 250 705 rubļi.

Plānotā peļņa mēnesī - 250705 lpp. - 155 000 rubļu \u003d 95 705 rubļi.

Pelmeņi ir ātrās ēdināšanas produkti, un tie ir ļoti pieprasīti iedzīvotāju vidū neatkarīgi no sezonas, tāpēc to ražošana vienmēr būs pieprasīta. Bieži vien uzņēmēji šo pusfabrikātu ražošanu apvieno ar pelmeņu, manti, pankūku, kotletu un citu izstrādājumu formēšanu, kas ļauj paplašināt sortimentu un palielināt peļņu no uzņēmuma darbības.

Pelmeņu ražošanu mājās var organizēt ikviens, kurš vēlas uzsākt savu biznesu bez lieliem ieguldījumiem. Neskatoties uz lielo konkurenci, šāda veida darbība ir rentabla, tomēr uzņēmumam būs jāražo garšīgi un kvalitatīvi produkti, kā arī optimāla pārdošanas cena.

Pelmeņu mājas biznesa plusi un mīnusi

Pelmeņu lielā popularitāte ir viegli izskaidrojama, jo ikviens tos var iegādāties lēti un ātri pagatavot. Analizēsim šī produkta galvenās priekšrocības un trūkumus, kas iesācējiem uzņēmējiem ļaus izprast pircēju vajadzības un ražošanas smalkumus.

Vispirms mēs atzīmējam, ka patērētāju tirgū šodien ir milzīgs pieprasījums pēc augstas kvalitātes pusfabrikātiem, tāpēc uzņēmējiem nevajadzētu būt grūtībām ar pārdošanu. Turklāt pelmeņi dod taustāmus ienākumus daudzām mazumtirdzniecības vietām, un to vadītāji ir ieinteresēti ražotājos, kuri netaupa uz izejvielām. Pelmeņu biznesa vadīšanas priekšrocības ietver arī:

• spēja organizēt uzņēmumu ar minimāliem ieguldījumiem;
• augsta pelmeņu biznesa rentabilitāte;
• plašs ražoto pusfabrikātu klāsts;
• visa gada pieprasījums pēc produkta;
• mērenas ražošanas izmaksas, aprīkojuma nolietojums un reklāma;
• garš gatavo produktu glabāšanas laiks.

Uzņēmējdarbības uzsākšana ir pavisam vienkārša, jo sākumā jums nebūs jāīrē ražošanas telpas un jāpērk dārgas iekārtas. Sākumā mājās var pagatavot pelmeņus, un maltās gaļas pagatavošanai katrā virtuvē ir naži un gaļas mašīna.

Neskatoties uz šī biznesa nepārprotamajām priekšrocībām, joprojām ir daži negatīvi aspekti. Pirmkārt, tajās jāiekļauj liela konkurence, jo ar noteiktu prasmi katrs cilvēks var veidot pelmeņus.

Jāpatur prātā arī tas, ka telpām pusfabrikātu ražošanai no sanitāri epidemioloģiskās stacijas, ugunsdrošības uzraudzības un citām struktūrām tiek noteiktas īpašas prasības, kuras bez kavēšanās jāievēro, lai uzņēmums darbotos nevainojami.

Tā kā šāda veida uzņēmējdarbības priekšrocības ir daudz, pelmeņu ražošana jums jāuzskata par daudzsološu biznesu. Turklāt ir svarīgi zināt, ka ar zināmu piepūli un augstas kvalitātes produktiem ienākumi nebūs ilgi gaidāmi.

Laika gaitā jūs varat paplašināt ražošanu, palielinot saražoto pusfabrikātu klāstu. Efektīva mārketings un kompetenta uzņēmējdarbība ir galvenās veiksmes sastāvdaļas.

Pelmeņu ražošanas tehnoloģija

Apsveriet pelmeņu ražošanas tehnoloģiju iezīmes mājās un darbnīcā. Pirmajā gadījumā tos var izgatavot virtuvē, izmantojot roku veidošanu, savukārt produkcija ir aptuveni 8-10 kg 1 darba dienā.

Gatavojot pusfabrikātus mājās, nav nepieciešama īpaša sagatavošana un ražošanas iekārtas aprīkojums, kā arī dārgu iekārtu iegāde. Pelmeņu izgatavošanas tehnoloģija mājas mini darbnīcā sastāv no vairākiem galvenajiem posmiem. Tajos jāietver:

• sastāvdaļu apstrāde;
• mīklas sagatavošana;
• maltās gaļas izkārtojums;
• veidot pelmeņus;
• produktu sasaldēšana;
• gatavu pusfabrikātu iesaiņošana.

Izejvielu pārstrādes stadijā gaļu notīra un mazgā, olas dezinficē, pēc kuras tiek sagatavots ūdens-sāls šķīdums. Tad viņi nomizo sīpolu un ķiplokus un sāk gatavot malto gaļu. Šim nolūkam tiek izmantota gaļas mašīna, caur kuru tiek izvadīti gaļas izstrādājumi, sīpoli ar ķiploku un citi dārzeņi (piemēram, kartupeļi). Lai pildījumam būtu vienmērīga konsistence, sasmalcinātās sastāvdaļas ir rūpīgi jāsajauc. Tas tiek darīts, izmantojot elektromehānisko maisītāju vai manuāli (ir nepieciešami gumijas cimdi) ceturtdaļu stundas.

Svarīgs: lai samazinātu ražošanas izmaksas, maltajai gaļai pievieno lielu daudzumu sīpolu. Tāpat maltās gaļas kārtošanai izmanto kartupeļus, kas pelmeņiem dod labu garšu.

Mīklu jāsagatavo ar miltu iepriekšēju sijāšanu. To var izdarīt manuāli vai izmantojot mīcītāju. Kad visi komponenti ir gatavi, dodieties tieši uz pelmeņu veidošanu. Maltā gaļa tiek iesaiņota mīklā ar rokām vai izmantojot aparātu pelmeņu pagatavošanai. Sagatavotos pusfabrikātus izklāj uz paplātēm un ievieto saldēšanas kamerās. Ja izmantojat mašīnu, tad mājās varat pagatavot daudz lielāku produktu daudzumu.

Pelmeņi ir iepakoti bezkrāsainos plastmasas maisiņos, kas sver 1 un 0,5 kg. Ja plānojat izlaist nelielu daudzumu produktu, jums nebūs jāiegādājas uzpildes mašīna. Dažādu krāsu pelmeņi ir ļoti pieprasīti patērētāju vidū, īpaši, ja vienā iepakojumā tie ir vairāki. Pusfabrikātu krāsošanai tiek izmantotas spinātu, biešu, upeņu un citu dabisko sastāvdaļu sulas.

Pelmeņu izgatavošanas tehnoloģijai darbnīcas vidē ir dažas grūtības. Pirmkārt, tas ir saistīts ar ievērojamu produktu daudzumu, kam nepieciešams noteikts izejvielu daudzums. Gaļu ražošanai var iegādāties saldētos blokos vai pagatavot ar rokām, izmantojot īpašu apstrādi, izmantojot apgriešanu un atkaulošanu. Mīklas pagatavošanai darbnīcas apstākļos tiek ņemti vismaz 30% milti ar lipekli. Turklāt mīklai jābūt stingri noteiktam mitruma saturam, kas svārstās no 38-42%.

Visus komponentus rūpīgi sajauc, izmantojot automātisko mīcītāju, vismaz 20 minūtes, savukārt, atkarībā no tehnoloģijas, mīkla var nogatavoties no vairākām stundām līdz dienai + 3 ° C temperatūrā.

Lai pagatavotu malto gaļu, gaļu sagriež mazos gabaliņos un pēc tam mehāniski sasmalcina (šim nolūkam tiek izmantoti īpaši griezēji). Pēc tam iegūtajai masai pievieno sāli, sīpolus, ķiplokus, garšvielas, dārzeņus un ūdeni, pēc tam viss tiek mainīts 10 minūtes. Gatavo malto gaļu izkrauj tērauda tvertnēs, no kurām tā tiek izņemta tālākai formēšanai.

Darbnīcā tiek izmantotas mašīnas pelmeņu ar noteiktu ietilpību pagatavošanai. Uz šādām iekārtām ir bunkuri gatavās maltās gaļas iekraušanai un mīklas barošanai, kas automātiski tiek nosūtīti uz ražošanas konveijeru. Gatavus pelmeņus iesaiņo, izmantojot īpašu aprīkojumu. Uz iepakojuma tiek noteiktas noteiktas prasības saskaņā ar GOST R 51074-2003. Tajā jābūt šādai informācijai:

• ražošanas uzņēmuma nosaukums un atrašanās vieta;
• pusfabrikātu ražošanas datums;
• gatavā produkta nosaukums;
• sastāvs;
• glabāšanas laiks.

Gatavie izstrādājumi plastmasas caurspīdīgos maisiņos tiek iesaiņoti kartona kastēs. Tvertnei jābūt ražotāja etiķetei. Tas norāda kopējo taras svaru un iepakojumu skaitu.

Kā mājās atvērt pelmeņu veikalu?

Lai mājās atvērtu pelmeņu veikalu, jums ir nepieciešams minimāls aprīkojums. Lai to izdarītu, jums vajadzētu iegūt gaļas mašīnā (vēlams, elektriskā), saldētavu un pelmeņu mašīnu (veidlapu pusfabrikātu pagatavošanai). Palielinoties ražošanai, jums būs jāpieņem palīgi.

Ja jūs izmantojat aparātu pelmeņu formēšanai, jūs varat pagatavot 10-12 kg gatavu pusfabrikātu 1 stundas laikā. Neliela aprīkojuma pieejamība pelmeņu, raviolu un mājās gatavotu nūdeļu ražošanai paplašinās uzņēmuma loku un palielinās peļņu.

Automātisko ierīču iegāde ļaus palielināt ražošanas apjomus. Tātad ar 1 vienības vienību palīdzību jūs varat izsijāt miltus, mīcīt mīklu un veidot pelmeņus, savukārt 1 darba maiņai tiek iegūti apmēram 350-400 kg pusfabrikātu.

Šādam pelmeņu daudzumam jums jāiegādājas arī pildīšanas mašīna. Iesācējiem uzņēmējiem būtu jāzina, ka, lai atvērtu nelielu mājas darbnīcu, pietiek izvēlēties kompaktu aprīkojumu, ar kuru stundā var izgatavot apmēram 100-150 kg sagataves.

Uzņēmumu reģistrācija

Uzņēmuma reģistrācijas process pelmeņu un citu pusfabrikātu ražošanai nerada grūtības. Lai legalizētu viņu darbību, uzņēmējam ir jāsazinās ar nodokļu biroju un jāpiesakās individuālam uzņēmējam. Tur jūs varat norādīt OKVED kodu, kas būs nepieciešams, lai veiktu uzskaiti un statistiku Federālajā nodokļu dienestā. Jums būs jāiegūst arī šādi dokumenti:

• licence sabiedriskās ēdināšanas produktu ražošanas uzsākšanai;
• atļaujas ugunsdzēsības inspekcijā un Rospotrebnadzor;
• sES sertifikāts;
• atļauja izmantot kases aparātu.

Ja sākotnēji tiek plānots ražot, iesaistot algotus darbiniekus, viņiem obligāti jābūt sanitārajai grāmatai. Tas legalizēs viņu uzņemšanu pārtikas preču grupā. Jums vajadzētu būt gatavam tam, ka uzņēmuma reģistrēšana prasīs vairākus mēnešus. Tās izmaksas būs aptuveni 7-10 tūkstoši rubļu.

Telpu sagatavošana

Pilnvērtīgai aktivitātei ir svarīgi izvēlēties ražošanas iekārtas, kas atbildīs sanitārajiem standartiem un ugunsdrošībai, kā arī ir aprīkotas ar apkalpojamām komunikācijām (ūdens apgāde, elektrība, ventilācija utt.). Lai organizētu mini darbnīcas darbu, jums būs jāatrod ražošanas platības no 50 m². Ja plānojat atvērt uzņēmumu ar vidēja lieluma ražošanas līniju, jums vajadzētu meklēt telpas no 250 m².

Sanitārā stacija izvirza īpašas prasības ražošanas iekārtām, kurām papildus tīrībai jābūt skaidri noteiktām zonām vai atsevišķām zonām izejvielu un gatavo produktu uzglabāšanai. Arī uzņēmumā ir jāpiešķir atsevišķa vieta saldēšanas iekārtu uzstādīšanai. Tam jāietver arī telpas klātbūtne gaļas produktu griešanai. Tajā esošajām grīdām un sienām jābūt flīzētām ar viegli tīrāmām flīzēm.

Uzņēmumam jānodrošina personāla telpa, kā arī jāaprīko sanitārā telpa un dušas. Lūdzu, ņemiet vērā, ka aprīkojums pelmeņu ražošanai darbojas ar mainīgu barošanas avotu, tāpēc jābūt iespējai pieslēgties pie 220 un 380 V. Darbnīcai jābūt aprīkotai ar pieplūdes un nosūces ventilācijas sistēmu, notekūdeņiem un jaudīgu apgaismojumu.

Meklējot piemērotu vietu pusfabrikātu un pelmeņu ražošanai, jums jāpievērš uzmanība ēdināšanas uzņēmumiem (virtuvēm, sabiedriskām ēdnīcām), kas sākotnēji ir pielāgoti produktu ražošanai un atbilst valsts pārvaldes iestāžu standartiem.

Ja mēģināsiet pārtaisīt pelmeņu veikalam nepiemērotas vietas, šis pasākums būs pārāk dārgs. Jums jāpievērš uzmanība arī labas transporta apmaiņas klātbūtnei, kas ir priekšnoteikums raitai izejvielu piegādei un uzņēmuma produkcijas eksportam.

Iekārtu iegāde

Kā izlemt par aprīkojumu un aprīkot ražošanu ar to? Uzņēmējiem, kas vēlas, būtu jāzina, kas viņiem jāiegādājas:

• automātiskais mīcītājs - 70 tūkstoši rubļu;
• mīklas velmēšanas mašīna - 35 tūkstoši rubļu;
• aprīkojums miltu sijāšanai - 20 tūkstoši rubļu;
• elektriskais gaļas maisītājs - 30 tūkstoši rubļu;
• rūpnieciskā gaļas mašīnā - 28 tūkstoši rubļu.

Tā kā izejvielām pelmeņu un cita veida pusfabrikātu, kā arī gatavo izstrādājumu pagatavošanai ir nepieciešami noteikti uzglabāšanas apstākļi, jāuzstāda ledusskapis (izejvielām), amortizatora saldētava un saldētava gatavo produktu uzglabāšanai. darbnīcā. Viņu pirkumam būs jāiztērē aptuveni 170 tūkstoši rubļu.

Lai samazinātu izmaksas, iegādājoties aprīkojumu nelielā darbnīcā, varat iegādāties galda tipa miltu sifonu. Tas ir kompakts pēc izmēra un ļauj ātri iegūt daudz izejvielu augstas kvalitātes mīklai. Jums nevajadzētu ietaupīt uz rūpnieciskās gaļas mašīnu iegādi, jo raita ražošanas procesa darbība ir atkarīga no tā kvalitātes. Ir vērts pievērst uzmanību tiem modeļiem, kas ir aprīkoti ar reversu, kas ļauj ātri noņemt iestrēgušos skrimšļus un cīpslas.

Attiecībā uz ierīcēm maltās gaļas sajaukšanai, tas ir, galda un grīdas tipa mašīnām. To izmaksas atšķiras no piedziņas veida, kas var būt elektrisks vai mehānisks. Ja jūs plānojat patstāvīgi piegādāt produktus klientiem, jums ir jāiztērē apmēram 600 tūkstoši rubļu, lai iegādātos lietotu ledusskapi.

Sastāvdaļu iegāde

Lai nodrošinātu vienmērīgu ražošanas darbību, ir jāorganizē izejvielu piegāde. Turklāt jums vajadzētu aprēķināt pelmeņu pagatavošanai paredzēto sastāvdaļu krājumus. Lai samazinātu izmaksas, izejvielas ieteicams iegādāties lielveikalos, vairumtirgotājos un tirgos.

Gaļai ir atļautas dažādas šķirnes, un tām vienmēr jābūt svaigām. Jūs nevarat izmantot blakusproduktus, lai samazinātu ražošanas izmaksas, kā arī skrimšļus, cīpslas un citus ražošanas atkritumus. Lūdzu, ņemiet vērā, ka daži uzņēmēji maltai gaļai izmanto mājputnus un dzīvnieku ādas. To darīt nav vērts, jo pelmeņi ar šādu pildījumu pircēju vidū nav pieprasīti.

Lai iegādātos svaigu gaļu, jums jāsazinās ar lopkopības saimniecību un jānoslēdz ar viņu piegādes līgums. Šī opcija nodrošina vienmēr svaigu produktu pieejamību, kuru kvalitāti apstiprinās attiecīgie kvalitātes sertifikāti.

Ja saimniecības atrodas tālu no ražošanas vietas, gaļu var iegādāties lielajos lielveikalos par vairumtirdzniecības cenām. Lai to izdarītu, jums jānoskaidro, kad tiek importēti svaigi sūtījumi, un tie jāiegādājas stingri noteiktā laikā.

Darbinieku piesaiste

Bieži vien pelmeņu ražošana ir ģimenes uzņēmums, kur visi darba pienākumi tiek sadalīti starp visiem radiniekiem. Tomēr jums var būt nepieciešami speciālisti, kuri labi pārzina procesa specifiku:

• elektromehānisko iekārtu nomaināms regulators;
• ražošanas tehnologs;
• grāmatvedis;
• direktors.

Atkarībā no ražošanas apjoma būs nepieciešami virtuves darbinieki, kuri iesaistīsies maltās gaļas un mīklas gatavošanā. Obligāti jāpieņem apkopēji, pārvietotāji un noliktavu saimnieki, kā arī tirdzniecības vadītājs.

Svarīgs: ja ģimenes locekļi strādā ražošanā, tā vadītājs var uzņemties uzņēmuma vadītāja pienākumus, grāmatvedību un apgūt gatavās produkcijas izplatīšanas kanālus (pārdošanu). Tas ietaupīs uz personāla izmaksām.

Reklāmas kampaņa

Kā reklamēt savus produktus daudziem patērētājiem un pareizi veidot mārketinga kampaņu? Pirmkārt, ir vērts saprast, ka iesācējuzņēmums nav zināms nevienam, un pelmeņu un pusfabrikātu kvalitāte daudziem būs liels jautājums.

Ir jēga sazināties ar profesionālu reklāmas aģentūru, kuras speciālisti izstrādās uzņēmuma produktu reklamēšanas stratēģiju. Diezgan bieži gadatirgi notiek apdzīvotās vietās, kur ir jāpiedalās un jāiepazīstina patērētāji ar viņu pelmeņu un citu preču kvalitāti.

Uzņēmuma produktu pašreklāmai varat izmantot dažādas efektīvas metodes. Pirmkārt, internetā jāizveido uzņēmuma informācijas resurss, kurā tiks prezentēts viss preču klāsts. Jums jāietver arī cenas, kontaktinformācija un pircēju komerciālais piedāvājums. Ir ļoti svarīgi vietnē ievietot kvalitatīvas fotogrāfijas, kas spēs attēlot pelmeņu un citu izstrādājumu paraugus visā to krāšņumā. Papildus iepriekš minētajām sava zīmola reklamēšanas metodēm būs efektīvas:

• reklāmas izvietošana televīzijā un citos plašsaziņas līdzekļos;
• produktu reklamēšana, personiski sazinoties ar potenciālajiem patērētājiem;
• komerciālu piedāvājumu izplatīšana ēdināšanas uzņēmumiem, lielveikaliem, tirgiem, veikaliem.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka pirms pārdošanas uzsākšanas rūpīgi jāanalizē konkurentu cenas. Parasti produktiem tiek uzlikts 20% tirdzniecības uzcenojums. Reklāmas kampaņas mērķis ir pārliecināt klientus iegādāties produktu un novērtēt piedāvāto produktu kvalitāti. Galvenais ir saglabāt zīmolu, un informācija par produktiem acumirklī izplatīsies cilvēku vidū, un tas garantē lielu regulāru klientu plūsmu.

Gatavās produkcijas pārdošana

Gatavo produktu pārdošanas jautājums ir aktuāls ikvienam uzņēmējam, kurš nolēma organizēt biznesu pelmeņu un pusfabrikātu ražošanā. Pārdošanas mehānismi var būt ļoti dažādi, un to efektivitāte ir tieši atkarīga no produkcijas apjoma.

Tātad, ja pelmeņi tiek gatavoti mājās un to skaits ir salīdzinoši mazs, tos var viegli pārdot privātiem pircējiem, kā arī individuālus pasūtījumus. Parasti šādas metodes ir labas, ja uzņēmums saražo apmēram 10-12 kg dienā.

Lieliskus rezultātus var sasniegt, pārdodot pusfabrikātus, izmantojot sociālo mediju reklāmas, un publicējot piedāvājumus lietotājiem bezmaksas ziņojumu dēļos.

Ja atverat pats savu veikalu, ar tā starpniecību varat viegli pārdot gatavos produktus, turklāt šī metode ātri piesaistīs lielu skaitu pastāvīgo klientu. Lai to izdarītu, uzņēmējam būs jāreģistrē pārtikas tirdzniecības uzņēmums Federālajā nodokļu dienestā un jāpieņem pārdevējs. Jūs varat atrast daudz interesantu piedāvājumu tirdzniecības paviljonu un mazu veikalu nomai. Kā rāda prakse, šādas tirdzniecības vietas dod labus ienākumus, ja tās atrodas dzīvojamos rajonos, netālu no tirdzniecības centriem, izglītības iestādēm, lielām rūpniecības apvienībām un citām vietām ar lielu cilvēku skaitu.

Kafejnīcas un ātrās ēdināšanas vietas ir labprātīgi "iesaldētas". Īpaša uzmanība jāpievērš lētām ēdnīcām, ēdināšanas uzņēmumiem, kas atrodas dzelzceļa stacijās un tirgos. Sazinoties ar ēdināšanas uzņēmumu vadītājiem, ir vērts koncentrēties tieši uz to, ka pelmeņu ražošanā tiek izmantotas mājās gatavotas receptes. Labus rezultātus iegūst, sadarbojoties ar mazo veikalu tīklu, kas darbojas ar vienu preču zīmi, un vairumtirgotājiem.

Pelmeņu biznesa plāns

Mēs sniedzam aptuvenu tāmes aprēķinu, kas ļaus mums uzrādīt aptuvenu peļņas apjomu ar nosacījumu, ka pelmeņu veikals 1 darba dienā saražos 700 kg produktu. Tātad ieguldījumu apjoms būs:

• aprīkojuma iegāde - 350 tūkstoši rubļu;
• ražošanas iekārtas remonts - 40 tūkstoši rubļu;
• reklāmas kampaņas izdevumi - 30 tūkstoši rubļu;
• uzņēmējdarbības reģistrācija - 7-10 tūkstoši rubļu;
• izejvielu iegāde - 65 tūkstoši rubļu.

Arī ražošanas uzņēmumam būs obligāti ikmēneša izdevumi. Tajos jāietver:

• ražošanas telpu noma - 40 tūkstoši rubļu;
• komunālie maksājumi - 10 tūkstoši rubļu;
• darbinieku alga - 100 tūkstoši rubļu;
• palīgmateriālu iegāde - 20 tūkstoši rubļu.

1 kg ravioli pašizmaksa ir 65 rubļi, un vidējā pārdošanas cena tirgū ir 92 rubļi. Peļņa no 1 kg produktu ir 27 rubļi, un ienākumi par maiņu ir 18,9 tūkstoši rubļu. Ņemot vērā, ka uzņēmums strādās septiņas dienas nedēļā, kopējā mēneša summa būs 567 tūkstoši rubļu. Tagad ir jāatskaita personāla algu, palīgmateriālu iegādes un telpu nomas izmaksas 170 tūkstošu rubļu apmērā, un mēs iegūstam 397 tūkstošu rubļu peļņu.

Kā konkurēt ar citiem uzņēmumiem?

Atšķirībā no rūpnīcas pelmeņiem, mājās gatavotiem produktiem ir unikāla garša, jo tie ir izgatavoti, izmantojot unikālu recepti, kā arī augstas kvalitātes un svaigas sastāvdaļas.

Labākais veids, kā ražot garšīgus pelmeņus, kas būs ļoti pieprasīti klientu vidū, ir tos pagatavot tā, kā to dara katra ģimene - ar īpašu mīlestību. Ražošanas apstākļos maltajai gaļai pievieno soju (lai samazinātu izmaksas un palielinātu peļņu), kas ievērojami pasliktina produktu kvalitāti. Lai konkurētu ar citiem uzņēmumiem, jums jāpiedāvā pircējam visaugstākās kvalitātes pelmeņi. Godīgs uzņēmējs vienmēr atradīs veidu, kā prasmīgi samazināt ražošanas izmaksas un pelmeņu izmaksas. Piemēram, jūs varat paplašināt sortimentu, izlaižot jaunus pusfabrikātu veidus, atklāti izmantojot dabīgas sastāvdaļas.

Noslēgumā mēs atzīmējam, ka ieguldījumu atdeve uzņēmējdarbības attīstībā pelmeņu ražošanā rodas pēc 1 gada uzņēmuma darbības. Ja šajā periodā uzņēmums paliek virs ūdens, tad tā organizācija un mārketings tika veikts pareizi, un var apsvērt arī iespēju palielināt ražošanas jaudu.

Pelmeņu izgatavošana mājās kā bizness ir uzdevums, kuru ir viegli īstenot pilsētās un laukos. Katrai no šīm iespējām ir priekšrocības un trūkumi. Neskatoties uz to, personīgo telpu biznesa organizēšanai ir iespējams izmantot tikai tā pirmajā posmā. Ja bizness ir veiksmīgs un uzņēmējs nolemj paplašināties, nākamais solis būs ražošanas telpu noma / iegāde.

Pašmāju produktu garšu nevar salīdzināt ar pelmeņiem, kas izgatavoti rūpnieciskā mērogā, pārtikas rūpnīcās, rūpnīcās. Pašmāju pelmeņu standarta kilogramu iepakojuma cena ir 300 rubļu un vairāk. Izmantojot savas "oriģinālās" receptes, ir iespējams reģistrēt preču zīmi, paplašināt sortimentu un palielināt ienākumus.

Vienkāršākā manuālā klimpu mašīna ar jaudu 12 kilogrami stundā dod peļņu par astoņu stundu darba dienu - 3000 rubļu.

Sākotnējais ieguldījums

1. Telpas. Lielas (vai labāk - atsevišķas, kas ir iespējams privātmājā) virtuves klātbūtnē vispirms produktus var izgatavot uz tā. Elektroenerģijas avotiem, no kuriem darbojas iekārta, jāatrodas ērtas pieejamības zonā. Obligāts ir pietiekams apgaismojums (vismaz 160 luksi), ūdens apgāde, regulāra darba virsmu higiēna.
2. Aprīkojums. Zemāk esošais saraksts ir pietiekams, lai organizētu pirmo attīstības posmu, pusotru gadu no uzņēmuma darbības sākuma. Nākotnē mājsaimniecības ierīces jāaizstāj ar profesionālām. Sākumā jums būs nepieciešams:
   • saldētava ar tilpumu, kas ļauj vienlaikus ievietot 100 kg produkta. Tās cena ir 50 000 rubļu;
   • gaļas mašīnā ar minimālo jaudu pusotru kilogramu maltās gaļas minūtē, kas aprīkota ar īpašu paplāti izejvielu iekraušanai. Cena - 10 000 rubļu. minimums;
   • pelmeņi. Mehāniska, ar jaudu 12 kg / stundā par 15 000 rubļu. vai automātiska, ar regulējamu mīklas slāņa biezumu un citu grupu izstrādājumu izgatavošanu - ravioli, nūdeles utt. Cena ir vismaz 70 000 rubļu.
3. Izejvielas. Var iegādāties pie pārtikas vairumtirgotājiem vai lauksaimniekiem. Pēdējā gadījumā izmaksas būs lielākas, taču šī pieeja ļaus jums piedāvāt pircējiem ekskluzīvus produktus un precēm piešķirt augstas izmaksas. Izejvielu partijas iegādei sākuma ciklam jāplāno 60 000 rubļu.
4. Alga. Sākumā jūs varat darīt visu pats vai kopā ar ģimeni, tas samazinās izdevumus.
5. Organizatoriskās, komerciālās, reklāmas izmaksas - 10 000 rubļu.

Kā palielināt peļņu un padarīt savu biznesu veiksmīgu

Kā vislabāk vadīt biznesu mājās

Ja pirmās iemaksas tiek izplatītas tikai ar draugu un paziņu starpniecību, reģistrāciju var aizkavēt. Pēc tam, ja bizness izrādās rentabls, labāk izvēlēties individuāla uzņēmēja vai LLC reģistrācijas formu. Pēdējā iespēja ir vēlama, ja ir iesaistīti vairāki dibinātāji.

Jums vajadzētu izvēlēties vienkāršotu nodokļu režīmu - UTII, STS (pēc likmes 15%, ienākumi, atskaitot izdevumus) vai patents.

Lai pārdotu mājās gatavotus pelmeņus nevis draugiem, bet gan oficiāli mazumtirdzniecības vietām un ēdināšanas uzņēmumiem, jums ir nepieciešami produktu sertifikāti un atbilstības deklarācijas. Šim nolūkam uzņēmējs izstrādā un iesniedz tehniskās specifikācijas produktiem, gan pelmeņiem paredzētajiem OKP kodiem. Kopā ar recepti tie tiek iesniegti sertifikācijas centros, kur tos reģistrē 10 dienu laikā. Papildus sertifikātiem un deklarācijām, lai iegūtu tiesības droši tirgot savus produktus, ražotājam jāiegūst:

• rospotrebnadzor atļauja;
• Ārkārtas situāciju ministrijas izziņas par telpu ugunsgrēku situāciju;
• medicīnas grāmatas visiem darbiniekiem, kas iesaistīti darbā ar pārtiku.

Lai sasniegtu vislabāko garšu un samazinātu izmaksas, maltajai gaļai pievienoju vārītus kartupeļus. Pildījums ir sulīgs un smaržīgs, un izmaksas tiek samazinātas par 10%.

V.O.Dovrigins, uzņēmējs, Naberezhnye Chelny.

Nepalieliniet bekona daudzumu receptē. Tikai nedaudziem cilvēkiem patīk pelmeņu "taukainā" garša, un uzņēmējs riskē zaudēt patērētāju auditoriju un zaudēt pieprasījumu.

Maltajai gaļai pievienoju avota ūdeni. Pārsteidzoši, ka tie kļūst sulīgāki un garšīgāki. Ietaupījums - 12 procenti no izmaksām.

Ju Antsiferova, Kostromas apgabals.

Bet eksperimentējot ar ūdens pievienošanu, jums jābūt uzmanīgam. Šķidruma pārpalikums noved pie tā, ka vārīšanas laikā pelmeņi ir mīksti, tie izskatās neapmierinoši. Visā ir nepieciešams pasākums.

Vienmēr ņemiet papildus miltus un gaļu. Līnijas dīkstāves šķiet tikai nenozīmīgas, patiesībā tās "paņem" līdz 15 procentiem no ienākumiem, tas ir gandrīz sestā daļa.

N. Koroļenko, poz. Šahovskaja, Maskavas apgabals.

Veicot krājumus, ir svarīgi nodrošināt normālus izejvielu uzglabāšanas apstākļus, lai novērstu svaiguma zudumu, kas negatīvi ietekmē galaprodukta kvalitāti.

Lai optimizētu izmaksas, es pērku miltus, sāli, olas un garšvielas no vairumtirgotājiem. Un es ņemu gaļu tikai no saimniecībām. Tas tur ir svaigs un smaržīgs. Pelmeņi iznāk ārkārtas, daudz garšīgāki nekā veikala. Pircējus neuztrauc divreiz augstāka cena nekā rūpnīcas produktam, tāpēc es uzskatu, ka šī izmaksu dažādošana ir optimizācija.

V. Isakovs, Kalugas apgabals, Obņinskas rajons.

Gatavās produkcijas pārdošana

Šādi pārdošanas avoti ir daudzsološi:

1. Tirdzniecības vietas. Ja lielie strādā ar lielu preču daudzumu piegādātājiem, bet mazie veikali labprāt pieņem vairākus kilogramus produkta pārdošanai.
2. Kafejnīcas, restorāni, ēdnīcas, citi ēdināšanas punkti.
3. Vietas īre tirgū. Jums būs nepieciešams pārdevējs. Ir nepieciešams izdot medicīnas grāmatu, darba grāmatu, katru mēnesi aprēķināt un maksāt nodokļus un apdrošināšanas prēmijas.
4. Pusdienas biroja formātā. Pelmeņi, pelmeņi ir lieliska biroja uzkoda un pilnvērtīga maltīte, tos var izmantot kā pirmo vai otro ēdienu. Šajā gadījumā pārdodams nevis pusfabrikāts, bet gan jau lietošanai gatavs produkts. Nepieciešams izveidot kurjeru dienesta darbu, iegūt atļaujas.
5. Tiešsaistes pārdošana. Jūs varat izveidot savu tiešsaistes veikalu vai izmantot elektronisko tirdzniecības platformu (ETP) iespējas. Pēdējā gadījumā uzņēmējam jāatbilst 223. un 44. likuma prasībām - FZ.

Iekārtu noma maziem uzņēmumiem

Biznesa plāna biznesa rentabilitāte

Sākotnējā ieguldījumu pakete - 200 000 rubļu (minimālā vērtība). Gatavās produkcijas izlaide par 60 000 rubļu. sākotnējā cikla investīcijas - 800 kilogrami. Ar vidējo cenu 300 rubļi / kg ienākumi ir 240 000 rubļu. Ar jaudu 12 kg / h 70 stundu laikā var saražot 800 kg produktu. Pieņemot, ka darba diena ir 8 stundas, tas būtu 9 dienas. Tas ir, mēneša laikā ienākumi sasniegs 500 - 600 tūkstošus. Tādējādi pirmajā mēnesī ieguldījums atmaksājas ar nosacījumu, ka visa partija tiek veiksmīgi pārdota.

Īstenošanas panākumi ir jānodrošina iepriekš. Vismaz sākotnēji. Lai to izdarītu, jūs varat pieņemt priekšpasūtījumus, organizēt reklāmas kampaņu vai pārdot produktus, to puses ar priekšapmaksu.

Biznesa ideja ir laba tiem, kas zina, kā pagatavot ēdienu ātri un garšīgi, un pats galvenais, mīl šo biznesu. Ar minimāliem sākuma līdzekļiem ir iespējams sākt ar rokām gatavotu pelmeņu ražošanu. Bet biznesa panākumi un attīstība ir atkarīga no apzinīguma un mīlestības pret to.

Biznesa priekšrocības

Neskatoties uz to, ka pasaule tiecas pēc veselīga dzīvesveida, pelmeņi nezaudē savus cienītājus. Daudzi cilvēki zina šo produktu kopš bērnības, un veikalā nopērkami pelmeņi, kas izgatavoti uz īpaša aprīkojuma rūpnieciskā mērogā, ir pilnīgi tālu no šīm atmiņām.

Lai samazinātu produkta izmaksas, rūpnieciskie ražotāji malto gaļu atšķaida ar dažādām piedevām. Labākajā gadījumā tie ir kartupeļi vai sīpoli. Sliktākajā gadījumā - dažādas pildvielas, kas pēc struktūras atgādina gaļu. Rezultātā maltā gaļa faktiski satur ne vairāk kā 25% gaļas, nemaz nerunājot par tās kvalitāti. Tas viss palīdz noteikt konkurētspējīgu cenu galaproduktam, taču tas spēcīgi ietekmē tā garšas īpašības.

Tāpēc pašmāju pelmeņu ražošana kļūs par ilgi gaidītu alternatīvu īstiem gardēžiem. Turklāt šī niša ir praktiski brīva. Jūs varat sākt uzņēmējdarbību mājās bez papildu izmaksām par dārgu aprīkojumu. Jūs varat iesaistīt mājsaimniecības roku tēlniecībā un domāt par paplašināšanos un investīcijām pēc tam, kad bizness ir griezies. Ja jūs godprātīgi vērsieties pie pelmeņu izgatavošanas un gatavojat tos no kvalitatīvas maltas gaļas, viņi noteikti atradīs savus cienītājus.

Maltās gaļas gatavošanas iezīmes mājās gatavotiem pelmeņiem

Kā jau minēts, lai sāktu pelmeņu izgatavošanu mājās, pietiek ar nepieciešamo produktu iegādi. Tradicionāli mīklas pagatavošanai nepieciešamas olas, milti, ūdens. Maltai gaļai - gaļa un garšvielas. Mājas klimpu pārsteidzošās garšas noslēpums slēpjas gaļā un tās pagatavošanā. Jūs to varat pagatavot no liellopa gaļas, cūkgaļas, vistas, tītara gaļas. Jo vairāk tam pievieno dažādu pildvielu, jo sliktāka ir garša. Bet maz cilvēku zina, ka gaļas garšu nopietni ietekmē dzīvnieku un mājputnu audzēšanas īpatnības. Barošanas īpatnības, dzīvnieka fizioloģiskās īpašības, slimības - tas viss ietekmē izejvielas. Tāpēc, ja vēlaties, lai jūsu pelmeņu bizness uzplauktu, atrodiet labticīgu kvalitatīvas gaļas piegādātāju.

Vēl viena grūtība, ar kuru nākas saskarties pašmāju pelmeņu iesācējiem, ir maltās gaļas sausums. Izmantojot izmēģinājumus un kļūdas, viņi galu galā atrod savu parakstu recepti. Bet šajā laikā jūs varat zaudēt visus iespējamos klientus. Ideāls variants ir pieņemt darbā kompetentu tehnologu. Viņš palīdzēs jums atrast labu gaļas piegādātāju, kā arī izstrādās tehnoloģiju maltas gaļas pagatavošanai. Speciālists precīzi zina, kādas piedevas var izmantot, kā tās ietekmēs garšu. Tas koncentrējas uz to, kādi procesi notiek noteiktos dzīvnieka muskuļu audos un kā tie ietekmē izejvielu garšu. Tas arī palīdzēs jums pareizi samontēt un pareizi uzstādīt gaļas mašīnā, lai tas ražotu perfektu malto gaļu. Bet viņa zināšanas ir dārgas - ne mazāk kā 1000 eiro.

Ja jūsu bizness nevar atļauties šāda speciālista pakalpojumus, jums būs jārīkojas pašiem. Jūs varat pagatavot pelmeņus no dažādas maltas gaļas un pārbaudīt, kurš no tiem ir populārāks klientiem. Jūs varat arī pats uzlabot pelmeņu garšu. Saskaņā ar GOST, mīklai vienā produktā nevajadzētu pārsniegt 50%. Bet jo mazāk tas ir, jo garšīgāki ir pelmeņi. Tiesa, to izmaksas ir dārgākas. Lai gan prakse rāda, ka, ja pelmeņi pat no attāluma atgādina to garšu, ko bērnībā gatavojusi māte vai vecmāmiņa, klienti ir gatavi par tiem maksāt augstu cenu.

Receptē vai formā ir svarīgi atrast savu īpatnību. Piemēram, pelmeņu, pie kuriem mēs esam pieraduši, svars ir 10 g. Ja jūs tos padarīsit par 2–4 g smagākus, cilvēki būs gatavi par tiem maksāt vairāk, pat ja tas ir nesamērīgs uzcenojums. Un viss tāpēc, ka jo vairāk pelmeņu, jo vairāk tajos ir maltas gaļas, jo tie ir garšīgāki.

Ražošanas aprīkojums un citas nianses

Arī mājas ražošanai nav nepieciešams īpašs aprīkojums, it īpaši sākotnējā posmā, kad tikai tiek veidots klientu tīkls. Pietiks darboties mājas virtuvē pie griešanas galda. Lai ražotu produktu mājās, jums būs nepieciešams vismaz:

• rullīšu tapa;
• trauki;
• virtuves dēlis;
• naži;
• karotes;
• gaļas mašīnā.

Mīklas sagriešanai varat izmantot glāzes. Ieteicams izmantot mājsaimniecības mērogu, lai regulētu izmantotās maltās gaļas daudzumu. Sākotnējais ražošanas plāns var aprobežoties ar mājas saldētavu, kur jūs glabājat ar rokām veidotus pusfabrikātus. Kad jūsu bizness ir izveidots un darbojas, ir lietderīgi iegūt atsevišķu saldētavu. Jo plašāka ir ražošana, jo vairāk būs jāiegādājas papildu aprīkojums. Piemēram, būs lietderīgi iegādāties mīklas maisītāju, mīklas plāksni. Turklāt, ja gatavojat gatavot pelmeņus no dažādas maltas gaļas, jums jābūt atsevišķiem nažiem gaļai, zivīm, dārzeņiem.

Protams, mājas ražošana ar saviem izplatīšanas kanāliem var iztikt bez SES līdzdalības. Bet vismaz aiz cieņas pret klientiem ir jāievēro higiēnas pamatnoteikumi. Ir arī vēlams veikt ražošanu atbilstoši tās prasībām. Piemēram, pirms olu pievienošanas tās trīs vannās jāapstrādā ar īpašiem līdzekļiem. Tad jūs novēršat risku saslimt ar salmonelozi klientiem.

Bizness un reklāma

Jebkurā biznesa plānā ir sadaļa par reklāmu un mārketingu. Un pelmeņi šajā ziņā nav izņēmums. Protams, ja jūsu plāns ir pārdot produktus paziņām, tad nav jēgas dziļi izstrādāt pārdošanas stratēģiju. Tas ir pietiekami, lai izveidotu labu produktu, un pozitīvas atsauksmes paplašinās jūsu klientu loku paši. Bet kopumā mārketinga plāns ir atkarīgs no jūsu mērķauditorijas.

Piemēram, ja esat koncentrējies uz tuvākajiem pārtikas vai apģērbu tirgiem, kur tirgotāji kļūs par jūsu pircējiem, varat izvēlēties no tirdzniecības vietu skaita tajos. Turklāt tirgotāji var mājās pasūtīt saldētus pelmeņus. Pretējā gadījumā pārdošanas plānu var koncentrēt uz ēdienu piegādi birojiem. Šajā gadījumā vidējā pārbaude būs ievērojami augstāka, bet palielināsies arī prasības attiecībā uz kvalitāti un tās pastāvīgumu.

Mēs iesakām plānā iekļaut tuvāko ēdināšanas uzņēmumu apkalpošanu. Garšīgi mājās gatavoti pelmeņi var būt papildu iespēja viņiem piesaistīt un noturēt klientus. Protams, ja saglabājat kvalitātes līmeni.

Jebkurā gadījumā ir svarīgi sastādīt skaidru finanšu plānu un veikt kompetentu biznesa aprēķinu. Ja jūs vispirms pazemināt cenu un strādāt ar zaudējumiem un pēc tam paaugstināt pēc pāris mēnešiem, varat zaudēt daudz klientu.

Ir arī vērts izstrādāt mārketinga plānu. Ja jūs nolemjat sākt maltīšu piegādi, ir lietderīgi izveidot savu vietni. Sociālo mediju lapas šajā ziņā vienmēr darbojas labi. Pastāvīgajiem klientiem ir vērts izstrādāt atlaižu sistēmas vai piedāvāt jaunajiem klientiem daļu paraugu ņemšanai.

Pelmeni ir ļoti populārs produkts, un tas ir pieprasīts visu gadu. Žēl, ka pelmeņu ražotāji pildījumam pievieno soju, un pati maltā gaļa ir izgatavota no zemas kvalitātes izejvielām. Pašmāju pelmeņu garša ir pavisam cita lieta, tā radikāli atšķiras no veikalu plauktos piedāvātajiem produktiem. Tāpēc pelmeņu mājas bizness spēj apmierināt pircēju vajadzības pēc kvalitatīva produkta un nest labu peļņu uzņēmējam.

Šodien parasto pelmeņu iepakojums vidēji maksā apmēram 90 rubļu, savukārt pašmāju cena ir vairākas reizes augstāka. No viena pašmāju pelmeņu iepakojuma jums var būt aptuveni 30 rubļu tīras peļņas, un, ja rodas pieprasījums, tad cenu var paaugstināt. Vienkārši aprēķini rāda, ka, lietojot vienkāršākos pelmeņus ar jaudu 12 kg / stundā, par 8 darba stundām var nopelnīt apmēram 2000 rubļu.

Pelmeņu ražošanas sākumā jūs varat izmantot savu virtuvi, kurā vajadzētu ievietot visu nepieciešamo aprīkojumu. Jāņem vērā, ka telpā ir jānodrošina vairāki brīvi pieejami elektroenerģijas avoti. Ja tuvumā nav noieta, tad varat izmantot pagarinātāju ar pārsprieguma aizsargu, tā izmaksas ir 400-500 rubļi. Turklāt telpā vajadzētu ievietot lielu galdu pelmeņu izgatavošanas procesam. Būtu lietderīgi aprīkot darba vietu ar papildu apgaismojuma avotu un izlietni ar tekošu ūdeni. Ja tas notiks, tad nākotnē jūs varat attīstīt pelmeņu biznesu mājās līdz pilnvērtīgai vai pat.

Aprīkojums pelmeņiem mājās

Lai to organizētu, jums jāiegādājas atbilstošs aprīkojums. Ir skaidrs, ka mēs nerunājam par ražotnēm, parastās sadzīves tehnikas ir piemērotas pelmeņu ražošanai mājās:

• saldētava gatavo produktu uzglabāšanai, tajā ir līdz 100 kg pelmeņu - ar to pilnīgi pietiek darbam mājās. Saldētavas iegāde maksās 7000-12000 rubļu;
• gaļas mašīnā maltas gaļas ražošanai, tās cena ir no 2000 līdz 6000 rubļiem, bet visu veiktspēja ir aptuveni vienāda - 1,5 kg maltas gaļas minūtē, ir svarīgi, lai gaļas mašīnā būtu ērta iekraušana paplāte, kas ietaupīs laiku ražošanas laikā;
• pelmeņu mašīna - var būt mehāniska, maksājot 1000 rubļu, pašā pelmeņu ražošanas sākumā mājās tas ir diezgan piemērots, tas var saražot 12 kg produktu stundā. Laika gaitā jūs varat iegādāties arī automātisko versiju, kas maksā apmēram 70 000 rubļu, papildus pelmeņiem tā var ražot nūdeles, ravioli un izrullēt mīklas slāņus lazanjai, savukārt loksnes biezums ir regulējams un, atkarībā no lietošanai, var būt no 0,2 līdz 3 mm. Gaļas mašīnā ir dažādi stiprinājumi pelmeņu formēšanai un mērkarote. Ražošanai ir piemērota gaļa, dārzeņi, biezpiens, augļi un jebkurš cits pildījums.

Recepte var būt pilnīgi jebkura, galvenais ir tas, ka tā apmierina klientu garšas vēlmes. Tas nodrošinās pastāvīgu pieprasījumu pēc pelmeņiem un nodrošinās pārdošanas apjomu pieaugumu. Tā kā pelmeņu garša ir tieši atkarīga no pildījuma, ražošanā ir vēlams izmantot augstas kvalitātes izejvielas, kā arī izstrādāt kaut kādu "patentētu" recepti, kas pelmeņus atšķir uz līdzīgu produktu vispārējā fona.

Pelmeņu veidošana neradīs īpašas grūtības, jo instrukcijās pelmeņu izgatavotājam obligāti aprakstīts to pagatavošanas process. Daudziem pelmeņiem ir mīklas velmēšanas funkcija, atliek tikai izvēlēties vajadzīgo biezumu, šim nolūkam varat izmantot atbilstošo stiprinājumu. Pēc tam velmēto mīklu ievieto teknē, pildījums tiek ielādēts un veidošana turpinās, pelmeņu malām var būt vai nu plakana forma, vai arī viļņota forma, tas ir pilnībā atkarīgs no izmantotās sprauslas. Kopumā viss ražošanas process ir atkarīgs no konkrētās pelmeņu mašīnas modeļa un īpašībām.

Reāla dzīves piemērs veiksmīgai pelmeņu ražošanai ar roku veidojot:

Gatavās produkcijas pārdošana

Pirmā izmēģinājuma partija, kā likums, tiek pārdota draugu, paziņu un kaimiņu lokā, taču ar šo biznesu nevar nodarboties, jāmeklē papildu tirdzniecības vietas - ēdināšanas iestādes un veikali. Bet šādām pelmeņu tirdzniecības vietām ir vajadzīgi sertifikāti un atbilstības deklarācijas. Parasti katram OKP kodam ir nepieciešamas 2 deklarācijas, zem kurām ietilpst pelmeņi. Lai iegūtu atbilstības sertifikātus, jāizstrādā un jāreģistrē ražošanas tehniskie nosacījumi. Lai to izdarītu, jums jāapkopo attiecīgie dokumenti:

• nomas līgums;
• oGRN un / vai TIN kopijas;
• recepte;
• izspēles etiķete.

Tehnisko specifikāciju izstrādes un reģistrēšanas periods ir 10 dienas, un atbilstības deklarācija ir nedaudz mazāka par nedēļu. Šāda veida izstrādājumiem tiek izsniegts tikai brīvprātīgs sertifikāts.

Jautājumu atrisināšana par visu nepieciešamo dokumentu iegūšanu var šķist sarežģīta un neveiksmes gadījumā nevajadzīga. Bet nekas neliedz mēģināt pārdot vairākas partijas mazās kafejnīcās un draugu lokā, ja ir pieprasījums, tad ir vērts sākt papīrus biznesa paplašināšanai. Jebkurā gadījumā iegādātais aprīkojums būs noderīgs personīgai lietošanai.