Mes kalbėsime apie nuostabų augalą, kuris atėjo pas mus nuo neatmenamų laikų. Tai graži gėlė, prieskonis ir vaistinis augalas vienu metu. Graikų mokslininkas Hipokratas (V a. pr. Kr.) pavadino ją „juodąja sėkla“. Juoda sėklų spalva lėmė ir botaninį augalo nigelos pavadinimą (iš lot. nigellus – juodas). Dažnesni vardai – Kalinji, nigela arba juodieji kmynai.

Tai vienmetis ranunculaceae šeimos augalas. Stiebas stačias, labai šakotas, iki 50 cm aukščio Lapai plunksniški, smulkūs, ažūriniai. Žiedai gana dideli, pavieniai balti arba mėlyni ant ilgų stiebelių. Po apdulkinimo karpiniai suauga į sėklų ankštis. Viduje yra vaisius su juodomis sėklomis, kurios turi specifinį skonį ir kvapą. Laukinėje gamtoje auga Rytų Azijoje, Pietų Europoje ir Šiaurės Afrikoje.

Kaip vaistinis augalas juodasis kmynas mūsų šalyje žinomas nedaugeliui, tačiau Rytuose jo gydomosios savybės naudojamos jau daugiau nei 3 tūkst. Dar Senovės Egipte juodieji kmynai buvo naudojami virškinimo trakto ligoms gydyti, o aliejus plačiai naudojamas kosmetologijoje. Įdomu, kad faraono Tutanchamono kape buvo aptiktas indas su juodųjų kmynų aliejumi. Ir šis faktas byloja apie šio augalo reikšmę, nes į kitą pasaulį jie išsinešė tik pačius vertingiausius daiktus.

Senajame Testamente (pranašo Izaijo knygoje) taip pat atkreipiamas dėmesys į neginčijamą juodųjų kmynų svarbą ir išsamiai aprašoma, kaip iš šio augalo išgauti aliejų. Žymus graikų gydytojas Dioskoridas, gyvenęs I amžiuje po Kristaus, rašė, kad „juodoji sėkla“ buvo naudojama galvos skausmui gydyti, kirminų šalinimui iš organizmo, maitinančių motinų pieno kiekiui didinti ir bendrai organizmo būklei gerinti.

Juodieji kmynai ypač populiarūs Rytų medicinoje. Ten jis vadinamas pranašo augalu. Nes būtent pranašas Mahometas tai paminėjo daugelyje haditų, pateikdamas išsamius receptus ir būdus, kaip jį naudoti sergant konkrečiomis ligomis. Jam taip pat priklauso garsusis posakis: „Tikrai juodieji kmynai yra vaistas nuo visų ligų, išskyrus mirtį“. Šiuos žodžius patvirtina šiuolaikinių mokslininkų tyrimai.

Juodasis kmynas – nauda, ​​pritaikymas ir savybės

Paaiškėjo, kad šio augalo sėklų aliejus ne tik stiprina imunitetą, bet ir savo antibakterinėmis savybėmis pranoko galingiausius antibiotikus. Paaiškėjo, kad jis veiksmingas prieš E. coli, Staphylococcus aureus, Helicobacter ir net Vibrio cholerą.

Be to, juodųjų kmynų vartojimas skatina kaulų čiulpų gamybą, o tai reiškia, kad tai yra ideali priemonė užkirsti kelią vėžinių navikų vystymuisi. Šį faktą patvirtino Pietų Kalifornijos vėžio-imuninės-biologinės laboratorijos mokslininkai.

Juodasis kmynas gali būti vadinamas universaliu vaistu, nes dėl savo sudėties jis turi daug gydomųjų savybių ir gali teigiamai paveikti įvairius biologinius procesus organizme.

Sėklose yra makro- ir mikroelementų: kalcio, geležies, vario, fosforo, kalio, magnio, mangano, cinko, molibdeno, chromo, seleno, stroncio, boro ir jodo; vitaminai, ypač E ir B, natūralūs antibiotikai, riebalų rūgštys: oleino, linoleno ir kt.; eteriniai aliejai; glikozidai, saponinai ir skaidulos. Sėklose esantis fermentas lipazė ir vitaminas E teigiamai veikia kepenų ir kasos veiklą. Taip pat nustatyta, kad vitaminas E lėtina senėjimą, skatina geresnį informacijos suvokimą, stiprina atmintį.

Net senovėje arabų gydytojai rekomendavo kasdien suvalgyti 3 g maltų sėklų, sumaišytų su 10 g medaus, kad pagerintų atmintį. Ta pati priemonė padeda ištirpinti tulžies ir inkstų akmenis.

Sėklos labai veiksmingos, kai organizmas išsekęs, kaip vaistas nuo kosulio, malšina skausmą. Juodieji kmynai vėsindami sušildys organizmą, palengvins sunkius apsinuodijimus, padės gydyti lėtines ligas: cholecistitą, enterokolitą, hepatitą, pankreatitą. Sėklų paėmimas taip pat teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą: mažina kapiliarų trapumą, gerina kraujotaką, normalizuoja kraujospūdį, neleidžia susidaryti trombams.

Jau daugelį amžių ši natūrali priemonė buvo naudojama lieknumui palaikyti ir veido spalvai pagerinti. Vos vienas kavos šaukštas maltų sėklų ant tuščio skrandžio padarys jūsų odą skaistesnę, o veido spalvą tobulą.

Juodieji kmynai išoriškai naudojami ir daugeliui odos ligų gydyti: egzemai, dermatitui, psoriazei, furunkuliams, kerpėms gydyti. Senovėje maltų sėklų ir obuolių acto mišinys buvo naudojamas karpoms ir apgamams mažinti, nuplikimui gydyti, odos lupimuisi ir sąnarių skausmams šalinti.

Norint pagerinti organizmo atsparumą žalingam poveikiui, pagerinti sveikatą, išvengti daugelio ligų, palaikyti gerą kūno ir smegenų formą, suaugusiesiems rekomenduojama kasdien suvalgyti po 1 arbatinį šaukštelį nesmulkintų arba maltų juodųjų kmynų su vandeniu. Vaikams nuo 3 iki 12 metų skiriama pusė suaugusiųjų dozės.

Vaistinė arbata taip pat teigiamai veikia visą organizmą. Greitinant medžiagų apykaitą, vyksta natūralus apsivalymas ir kenksmingų elementų pašalinimas iš organizmo. Nenuostabu, kad šis gėrimas populiarėja kaip svorio metimo priemonė.

Yra du gėrimo paruošimo būdai. 8 Pirmiausia naudokite visas sėklas. 1 arbatinį šaukštelį (5 g) reikia užpilti verdančiu vandeniu (250-300 ml) ir virti ant silpnos ugnies (geriausia vandens vonioje) 10-15 minučių. Tada palikite 1 valandai. Gerti 3 kartus per dieną 20 minučių. prieš valgį, trečdalis stiklinės. Antruoju būdu sėklas reikia sumalti kavamale ir užplikyti kaip įprastą arbatą. Vartoti po 1 arbatinį šaukštelį 1 stiklinei verdančio vandens, palikti 10 min. Gerkite tuščiu skrandžiu prieš pat pusryčius. Galite pridėti medaus. Arbata veiksminga gydant virškinamojo trakto ligas, turi šlapimą varantį ir choleretinį poveikį, normalizuoja kraujospūdį, skatina laktaciją. Naudinga sergant ginekologinėmis ligomis, taip pat gali palengvinti astmą ir inkstų akmenligę, pagerinti miegą.

Norėdami išvalyti kepenis ir padidinti organizmo imunines jėgas, 3 mėnesius lygiomis dalimis vartokite maltų juodųjų kmynų sėklų, alyvuogių aliejaus ir medaus mišinį. Gerti po 1 arbatinį šaukštelį mišinio 2 kartus per dieną. Galima naudoti juodąjį kmyną kartu su bet kokių kitų vaistų vartojimu. Tai natūralus ir palyginti švelnus vaistas, kuris negyja akimirksniu. Lėtinėms ligoms gydyti būtinas ilgalaikis vartojimas – nuo ​​3 iki 6 mėnesių. Tokiu atveju galimas ligų paūmėjimas – tai normali organizmo reakcija. Juodųjų kmynų vartojimas apskritai padeda natūraliam organizme vykstančiam gijimo procesui, sėkmingiau susidoroti su infekcijomis, nugalėti ligas ir palaikyti žmogaus sveikatą.

Juodųjų kmynų sėklos šiuolaikinėmis sąlygomis yra natūralus ir saugus energijos ir medžiagų apykaitos stimuliatorius organizmui, nusilpusiam aplinkos, streso ir daugelio lėtinių ligų.

Be nuostabių gydomųjų savybių, juodieji kmynai turi ir unikalių kulinarinių savybių.

Juodieji kmynai: auginimas

Baigdamas noriu pasidomėti, kaip auginti šį unikalų augalą jūsų svetainėje. Bet pirmiausia leiskite pabrėžti, kad yra daugybė jo veislių. Garsiausios yra dvi mūsų auginamos rūšys. Pirma nigella saliva, nigella sativum arba tikrasis juodasis kmynas, augalas 30-50 cm aukščio Sėklos trikampės formos, su horizontaliomis klostėmis, labai panašios į svogūnų sėklas. Kvapas aitrus, aštrus, muskato riešutas. Būtent šis augalas turi galingiausių gydomųjų savybių.

Antrasis tipas nigella damascene, nigella damascene arba turkiškas juodasis kmynas, iki 75 cm aukščio Jo sėklos yra apvalesnės formos. Jie malonaus kvapo, primena braškes. Ši rūšis Europoje tapo mėgstamu dekoratyviniu augalu nuo XVI amžiaus vidurio. Dėl savo patrauklumo jis yra populiaresnis augalas nei nigella sativum. Šis sodo augalas taip pat žinomas poetiniais pavadinimais „mergina žalumoje“ arba „meilė rūke“. Jo vešli ažūrinė žaluma ir ryškios sėklų ankštys gali būti naudojamos puokštėms kurti.

Juodųjų kmynų sodinimas

Juodasis kmynas yra šalčiui atsparus augalas, sėklos sėjamos į atvirą žemę anksti pavasarį, taip pat prieš žiemą. Sėklos gerai žiemoja žemėje ir dygsta +6-8C temperatūroje. Geriau augti puriose, maistingose, neutralios reakcijos dirvose. Už 1 kv. m reikės 1 g sėklų.

Geriau sėti eilėmis, 30-35 cm tarpueiliais nigella sativum ir 40-45 cm damascene nigella. Sodinimo gylis 2,5-3,5 cm Po sėjos dirvą galima uždengti plėvele, kol išdygs daigai. Ūgliai pasirodo per 12-15 dienų. Jie lengvai toleruoja trumpas pavasario šalnas. Augalams šiek tiek paaugus, juos reikia retinti, tarp jų paliekant 15-20 cm. Lapuose daug karotino ir askorbo rūgšties, juos naudinga dėti į salotas kaip žalumynus, kartu su kitais aštriais augalais.

Juodieji kmynai teikia pirmenybę atviroms vietoms, dosniai šildomoms saulės. Blogai auga pavėsyje. Netoleruoja žemės dangos augalų artumo. Auginant geriau nenaudoti mulčiavimo – tai blogai veikia augalus. Jis nemėgsta nei ilgų sausrų, nei per didelės drėgmės. Jei reikia, reikia saikingai laistyti.

Rūpinimasis Kalinji

40 dienų po sėjos žydi jauni augalai. Jų žydėjimas trunka pusantro mėnesio. Žydėjimo ir derėjimo metu galite šerti fosforo-kalio trąšomis.

Tačiau tręšiama atsargiai: kmynai nemėgsta bet kokios rūšies trąšų pertekliaus. Geriausia sodinti po tų pasėlių, į kuriuos praėjusiais metais buvo pridėta organinių medžiagų, arba po žirnių, pupų, ankštinių augalų.

Sėklos sunoksta rugpjūčio pabaigoje – rugsėjo pradžioje. Derlius pradedamas nuimti, kai sunoksta 2/3 sėklų. Augalai nupjaunami, surišami į mažus skritulius ir dedami džiūti po baldakimu, būtinai paklokite audeklą, nes iš apverstų sėklų ankščių gali nukristi sėklos. Galite juos išdžiovinti tiesiog padėję ant audinio ir periodiškai apversdami. Kai augalai išdžius, turėsite atskirti sėklas ir naudoti jas gydymui.

Juodieji kmynai – auginimo patirtis: video

QIC Nauja 4D šilko tušas kosmetika rimel juoda…

Kmynai – drėgmę mėgstantis daugiametis augalas, duodantis didelį derlių tik pakankamai drėgnose dirvose. Žolė atspari šalčiui ir lengvai pakenčia net nedideles šalnas.

Kmynai plačiai naudojami kaip maisto prieskoniai ir vaistai farmakologijoje, tai yra eterinio aliejaus augalas. Naudingos kmynų savybės jau seniai žinomos, jų pagalba galima išvengti ir įveikti daugelį ligų.

Trumpas augalo aprašymas

Kmynai arba nigela priklauso dvimečiams skėtinių šeimos augalams. Bendrinėje kalboje kmynai vadinami lauko arba laukiniu anyžiu, kiminu, ožiu, gunba, ganu arba lauko nigella.

Augalas tankiai gyvena Europoje, Azijoje, Indijoje ir Pakistane. Auginamas beveik visose šalyse, skirtas maistui ir pašarams. Pas mus piktžolė auga Kaukaze, Tolimuosiuose Rytuose ir pietinėje Sibiro dalyje.

Kmynai turi pavienius stiebus, linkę gausiai šakoti, siekia iki metro aukštį. Šaknų sistema gana mėsinga, verpstės formos ir vidutiniškai išsivysčiusi.

Augalo lapija yra išpjaustyta, pailgos formos, siekia 5–11 cm pločio ir apie 18 cm ilgio.

Žiedynai yra skėčio formos, kurių skersmuo siekia 10 cm, su ryškiais ūgliais spindulių pavidalu. Žydėti pradeda birželio mėnesį, baltos arba balkšvai rausvos gėlės vieno centimetro skersmens.

Kmynų vaisiai – apie 3,5 mm ilgio kmynų vaisiai, susidedantys iš dviejų pusmėnulio formos puskarpių (merikarpų).

Būdinga kmynų savybė – aštrus, stiprus aromatas, atsirandantis patrynus sėklas pirštais.

Kmynų panaudojimas

Kmynai laikomi medinguoju augalu Iš 1 hektaro galima gauti iki 105 kg. medaus, o po derliaus nuėmimo ir spaudimo likęs pyragas naudojamas kaip pašaras gyvuliams, padedantis padidinti pieno gamybą.

Stalo reikmėms kmynai naudojami kaip kepinių, marinatų, sultinių ir pagrindinių patiekalų pagardai. Valgomi ne tik vaisiai (kmynų sėklos) ir kmynų eterinis aliejus, bet ir jauni augalo ūgliai.

Žalumynus naudoju kaip užpilą salotoms ir daržovių patiekalams Azijos šalyse ir Rytų virtuvėje, iš jų ruošiami paštetai, taip pat dedama į daržovių patiekalus, pagardinau mėsos ir žuvies patiekalus. Aštrios kmynų šaknys išdžiovinamos ir laikomos sandariame inde, o prireikus dedamos į daržovių ir mėsos sultinius, kad įgautų aštrų, pikantišką skonį.

Kmynų sėklos aktyviai dalyvauja ruošiant aštrų užpilą žuviai, raugintoms daržovėms, fermentuojant, plačiai naudojami kaip papildoma kvapioji medžiaga rūkomiems gaminiams, kai kuriems kietiesiems sūriams ir kepiniams.

Kmynų sėklos ne tik suteikia patiekalams pikantiško skonio ir aromato, bet ir dalyvauja geriau organizmui pasisavinant riebalus, normalizuoja virškinimą ir mažina pilvo pūtimą.

Kmynų kiekis įvairiuose kulinariniuose gaminiuose pirmiausia priklauso nuo receptūros ir virtuvės nacionalinių ypatybių, tačiau vidutiniškai yra apie 0,3 gramo. Skoniui suteikti įprasta kmynų dėti likus 15 minučių iki visiško patiekalų paruošimo.

Be stalo reikmėms, kmynai aktyviai naudojami alkoholinių gėrimų pramonėje, duonos girai ruošti. Eteriniai aliejai naudojami muilo gamybos, farmakologijos ir kosmetikos pramonėje.

Kmynų cheminė sudėtis

Kmynų sėklos pirmiausia išsiskiria stipriu pikantišku aromatu ir kartaus, deginančiu skoniu. Eterinių aliejų kiekis siekia 8%, riebiųjų - 23%, be to, kmynų sudėtį lemia kvercetino, kumarino, flavonoidų, kempferolio, umbelliferono ir skopoletino kiekis.

Hidrodistiliacijos būdu gautame eteriniame aliejuje yra karvono (apie 55%), 30% limoneno, 20% linalolio, cimeno, pineno, 35% karvakrolio (kuris suteikia kmynams specifinį aromatą), taip pat alkoholių ir taninų.

Kmynų vaisiams sunokstant, karvono lygis didėja. Optimaliu eterinio aliejaus gavimo lygiu laikomas kmynų sėklų pieniškumo laikotarpis. Iš kmynų gaunamas aliejus naudojamas ne tik stalo ir farmacijos reikmėms, bet ir technikos pramonėje.

Be minėtų medžiagų, kmynų vaisiuose yra daug baltymų (apie 17%). Šaknyse yra askorbo rūgšties ir daug angliavandenių, o žolėje yra kvercetino, izorhamnetino, flavonoidų ir kempferolio.

Naudingos kmynų savybės ir žala

Kmynai plačiai naudojami medicinoje, jie naudojami kaip kvapioji medžiaga vaistams. Iš kmynų vaisių ir stiebų ruošiami maisto papildai ir užpilai, iš sėklų gaunamas aliejus su dideliu eterio kiekiu, homeopatijoje kmynai naudojami kovojant su daugeliu ligų, susijusių su depresija, virškinimo problemomis, migrena ir galvos skausmais dėl streso.

Kmynų sėklų anthelmintinis poveikis ir antiseptinės savybės žinomos jau seniai Šveicarijos, Suomijos ir Rumunijos oficialioje medicinoje, kmynai buvo įtraukti į šių šalių vaistinių augalų sąrašą.

Naudingos kmynų savybės yra jos gebėjimas pagerinti virškinimo trakto veiklą, sustiprinti tulžies gamybą ir normalizuoti jo sudėtį.

Normalizuoja žarnyno veiklą, šalina pilvo pūtimą ir žarnyno dieglius, dar vieną iš kmynų savybių, malšina lygiųjų raumenų spazmus ir turi vidurius laisvinantį poveikį.

Augalo vaisiai yra įtraukti į choleretic maisto papildus ir kovoja su šlapimo sistemos infekcijomis. Kmynų sėklos ir aliejus naudojami kaip pagalbinė medžiaga aromaterapijoje, kaip imunostimuliuojanti ir raminanti priemonė.

Kmynų šaknų nuoviras ir tinktūra gerina žindančių motinų laktaciją ir yra naudojamas kraujagyslėms valyti. Kmynai padės gydyti nekomplikuotą bronchitą, anemiją, taps bendru toniku sergant minimalaus aktyvumo hepatitu ir padės susidoroti su vegetatyvine-kraujagysline distonija.

Anemijai gydyti kmynų sėklos susmulkinamos ir užplikomos filtruotu virintu 75 laipsnių vandeniu, užpilamos ir geriamos nevalgius, po stiklinę 2 kartus per dieną.

Kmynus rekomenduojama sėti kartu su dobilais, kad gyvuliai neišpūstų, tačiau sėklos yra mirtinos paukščiams. Kmynai gali sukelti alergines reakcijas ir yra kontraindikuotini žmonėms, turintiems individualų netoleravimą.

Augina kmynus

Kmynų auginimas nereikalauja kruopštaus darbo, tačiau yra keletas niuansų, į kuriuos reikia atsižvelgti, kad derlius pateisintų sėjos išlaidas.

Augalas vyksta sėjomainoje po eilinių ir žieminių javų pasėlių. Dirvos paruošimas pradedamas nuo pirmtako pasėlių likusių ražienų lupimo, o tada rudeninis arimas maždaug 30 cm gyliu, esant piktžolėms, per dviejų savaičių pertrauką po lupimo. Arimo metu į hektarą dirbamos žemės įterpiama 23 tonos organinių medžiagų, kartu su mineralinėmis trąšomis apie 235 kg. už hektarą.

Pavasarį akėjama ir kultivuojama, kad dirvoje išliktų drėgmė. Sėjama kartu su ankstyvųjų grūdų sėja plačiaeiliu būdu, 45-70 cm tarpueiliais.

Galima sėti prieš žiemą. Kartu su sėklomis į dirvą įberiama 55 kg superfosfato. už 1 hektarą dirbamos žemės.

Sėklų įterpimo gylis chernozemuose ir priemoliuose svyruoja nuo 2 cm iki 2,5 cm, priesmėlio dirvožemyje – 3–3,5 cm, sėjant 9–10 kg. hektare arba 2 mln. dygstančių sėklų.

Pasėjus kmynus, pagrindinis priežiūros principas – purenti tarpueilius ir apsaugoti augalą nuo piktžolių. Vegetacijos metu atliekami maždaug keturi tarpueiliai ravimai. Jei pasėliai pernelyg sustorėję, 4 lapų augimo fazėje pasėliai išretinami, paliekant apie 10 augalų metre.

Paskutinio auginimo metu tręšiama superfosfatu 200 g. už 1 hektarą. pasėlius. Antraisiais metais, pavasarį, pasėliai akėjami skersai sėklų eilių ir įdirbami tarpueilių tarpai, kartu ravinami piktžolės. Akėjimo metu išberiama 45 kg azoto trąšų. už hektarą

Prieskoninis augalas skinamas atskirai, kai vaisiai paruduoja ant centrinių skėčių. Nupjauta žalia masė surenkama į pradalges ir paliekama nokti. Tai daroma siekiant neprarasti dalies derliaus nuimant pernokusias sėklas. Esant nepalankioms oro sąlygoms, pradalčiai dedami po stogeliais.

Dvi savaites išdžiūvę pradalčiai kuliami kombainais. Po kūlimo jie panardinami į sėklų valymo mašinas. Auginant kmynus kaip valgomąjį augalą ir gyvulių pašarui, per sezoną galima nuimti iki 4 pjovimų.

Kmynų augalų priežiūra

Kmynai reikalauja šviesos ir didelės drėgmės. Augalas nereikalauja šilumos ir pradeda dygti jau esant +7 laipsnių temperatūrai. Po sėjos pirmųjų ūglių galima tikėtis po dviejų-trijų savaičių. Optimali temperatūra tolesniam vystymuisi ir nokinimui laikoma +25 laipsniai aukštesnė nei +30 neigiamai veikia esterių kaupimąsi sėkloje ir žalumynų sultingumą.

Augalas laikomas drėgmę mėgstančiu ir dėl geros priežasties kmynų šaknų sistemai reikia daug drėgmės stiebo vystymuisi ir žiedynų augimui. Žiemą ištvermingas augalas gerai žiemoja, pakenčia šalnas.

Augalą reikia ravėti, laistyti, tręšti ir purenti.

Dėl specifinio kvapo jį retai užpuola kenkėjai. Kmynai mėgsta chernozemus ir priesmėlio dirvas, praturtintas ir neperkrautas. Užpelkėjimas ir didelis dirvožemio rūgštingumas kenkia augalui. Naudojant organines ir mineralines trąšas, derlius padvigubėja.

Kmynų sėklos pradeda žydėti birželio-liepos mėnesiais, kryžmadulkiam augalui reikalinga erdvinė izoliacija. Pasėlių sustorėjimas neigiamai veikia derlių.

Vaisiai sunoksta rugpjūčio mėnesį. Sėklų daigumas trunka iki 3 metų.

Žinomos daugiau nei 25 kmynų veislės, iš kurių dažniausiai gaunamas juodųjų kmynų eterinis aliejus, naudojamas medicininiams ir farmakologiniams tikslams, kulinarijoje ir kaip pašaras gyvuliams. Tarp laukinių kmynų veislių yra ir nuodingų rūšių.

Juodieji kmynai, kaip ir paprastieji kmynai, auginami kaip prieskoniai ir vadinami kalinji, seidan arba romėniška kalendra. Pasiekia pusę metro ilgio, turi stabilų, stačią, labai šakotą stiebą. Žydi žiedynuose pavieniais mėlynais žiedais. Vaisiai gana dideli, daugialapiai, su rugpjūtį sunokstančiomis sėklomis.

Juodųjų kmynų naudojimas homeopatijoje ir jo regeneracinės savybės žinomos jau daugiau nei šimtą metų. Iš jo gaunami ekstraktai ir aliejai, naudojami kulinarijoje. Naudojamas kovojant su imunodeficitu ir virškinamojo trakto sutrikimais, virškinimui normalizuoti ir kaip spazmus malšinanti priemonė.

Juodųjų kmynų sėklos yra aštraus, kartoko skonio, aštraus, stipraus aromato. Sėklos plačiai naudojamos kaip marinatų, pagrindinių ir pirmųjų patiekalų pagardai. Kalinja gamina labai vertingą riebų aliejų, naudojamą salotų padažui.

Kaip gauti juodųjų kmynų aliejaus

Aukštos kokybės vertingam juodųjų kmynų aliejui gauti naudojamas tik šalto spaudimo būdas – Kalinja sėklų spaudimas.

Aliejinių augalų auginimo produktyvumas didelis, trečdalis sėklų masės yra aliejus. Juodųjų kmynų aliejaus sudėtis stebina savo išskirtinumu, jis turi antiseborėjinių, stiprinančių, regeneruojančių ir antiseptinių savybių.

Kmynų aliejuje esantis nigelonas (histamino gamybos inhibitorius) stimuliuoja užkrūčio liauką, kuri limfocitus paverčia T-limfocitais (ląstelėmis žudikais), todėl jis yra nepakeičiamas asistentas kovojant su virusais ir bakterinėmis infekcijomis. Be nigelono, kmynų aliejuje yra lengvai virškinamų vitaminų E, A ir D, taip pat baltymų ir angliavandenių.

Norint gauti naminį juodųjų kmynų aliejų, nebūtina griebtis šalto spaudimo, tiesiog nusipirkite juodųjų kmynų sėklų, sutrinkite jas grūstuvėje, į masę įpilkite alyvuogių aliejaus (100 sėklų 0,5 litro aliejaus) ir nusiųskite į tamsią. , vėsioje vietoje savaitę, kiekvieną dieną purtant nuosėdas. Po recepto brandinimo aliejus gali būti filtruojamas ir naudojamas pagal paskirtį.

Kmynų auginimas jau daugelį metų yra neatsiejama prieskonių gamybos dalis. Kmynai yra aštraus, aštraus skonio ir subtilaus aromato augalas. Jame yra daug vitaminų ir mineralų, gausu baltymų ir eterinių aliejų. Augalas aktyviai naudojamas kulinarijoje, jo lapai dedami į salotas ir dedami į įvairias sriubas, kad būtų prieskonių. Malti kmynai naudojami duonai pagardinti, konditerijos ir alkoholinių gėrimų pramonėje. Iš šio augalo taip pat gaminamos dešrelės, jis naudojamas kaip priedas prie įvairių padažų. Kmynų pridėjimas prie sunkių ir riebių patiekalų sumažins skrandžio apkrovą ir pagreitins jų virškinimą.

Kmynai aktyviai naudojami medicinoje. Tai vienas iš pagrindinių komponentų gaminant vaistus nuo vidurių pūtimo, vitaminus, gerinančius skrandžio veiklą. Taip pat daugeliui moterų žindymo laikotarpiu yra skiriami vaistai, kurių sudėtyje yra kmynų, kurie skatina pieno gamybą. Nuo seno tradicinėje medicinoje kmynai buvo naudojami kaip vaistai nuo virškinimo organų spazmų, galvos skausmų, lėtinio cholecistito.

Kmynai lengvai prisitaiko prie visų sąlygų ir lengvai toleruoja žiemą dirvožemyje. Tai daugiametis augalas, tačiau dažniausiai neauginamas ilgiau nei 2 metus. Iš viso yra apie 30 kmynų veislių, tačiau Rusijoje auginama ne daugiau kaip 6 skanūs augaliniai kmynai.

Kmynų sodinimo ploto apdorojimas

Kmynų auginimas turėtų vykti šviesioje vietoje, nes jis gana šviesamėgis. Augalas turi būti apsaugotas nuo sauso vėjo ir dirvožemio drėgmės. Kmynai labai jautrūs dirvožemio drėgmei. Todėl tose vietose, kur aktyviai teka požeminis vanduo, kmynus geriau pabarstyti iš sėklų. Kmynus rekomenduojama sodinti šalia krapų, petražolių, morkų ir kitų Umbelliferae šeimos atstovų. Be skėtinių augalų, kmynus galima sodinti su pomidorais, agurkais, kopūstais, svogūnais, bulvėmis, cukinijomis ir kitais ankštinių šeimos augalais.

• 10-15 gramų amonio salietros;
• 8-12 gramų superfosfato;
• 3-6 gramai kalio kolos.

Jei žemėje nėra pakankamai trąšų iš ankstesnių pasėlių, kasant galima įberti humuso ar komposto santykiu 3-4 kg/m.

Kmynų sėklų sėjimas

Kmynus patartina auginti priemolio dirvoje, kuri gerai patręšta mėšlu. Sėklos yra vertingiausios, jose yra apie 5-7% aromatinio eterinio aliejaus.

Prieš sėją, anksčiau paruoštą lysvę reikia gausiai palaistyti. Tada atlikite šiuos veiksmus:

1. Žemės paviršiuje padaromos kelios skersinės mažo gylio, apie 3-3-5 cm, vagos, išlaikant 30-35 cm plotį tarp eilių.
2. Kmynų sėklos dedamos į iškastas vagas 4-6 cm tarpais.
3. Toliau pasėliai uždengiami grėbliu.
4. Lysvės viršus padengtas daugybe durpių.

Tokiomis palankiomis sąlygomis pirmieji kylantys kmynų daigai pasirodo po 13-17 dienų. Kmynų sodinimas ir priežiūra labai skiriasi nuo kitų šios rūšies atstovų priežiūros.

Kmynų sėklų priežiūra

Pirminė kmynų pasėlių priežiūra prieš išdygimą yra sunaikinti plutą kapliu. Kai tik pasirodys pirmieji ūgliai, susluoksniuokite ir ravėkite piktžoles eilėse. Toliau pasėlius įprasta auginti traktoriaus kultivatoriais. Pirmaisiais savo augimo metais kmynai pina mažas lapų rozetes, beveik neužtemdydami dirvos, eilėse aktyviai pasirodo piktžolės, o po lietaus dirva labai sutankėja.

Nepaisant to, aktyvaus auginimo sezono metu daigai traktoriaus kultivatoriais apdorojami ne mažiau kaip 5-6 kartus per visą laikotarpį. Jei sėjama vasarą, tarpeilių įdirbimo poreikis gerokai sumažėja – vegetacijos metu pakanka 2–3 purenimo. Tankioms sėjos rūšims, kai atsiranda 2-3 lapai, daromas proveržis ir daigai atskiriami 9-13 cm atstumu vienas nuo kito.

Kmynus pasodinus į atvirą žemę be trąšų ir kitų panašių veiksmų, augalai užauga smulkūs ir labai jautrūs ligoms bei kenkėjams.

Pirmaisiais kmynų aktyvaus augimo metais augalą reikia šerti 2–3 kartus:

• pirmasis šėrimas susideda iš mineralinių trąšų, geras pasirinkimas būtų jų įterpti proveržio metu;
• antrasis šėrimas atliekamas vėlyvą rudenį trąšomis su fosforu ir kaliu;
• Trečiasis šėrimas gali būti atliekamas bet kuriuo metu, jei reikia.

Siekiant maksimalaus efektyvumo, trąšos įterpiamos 8-10 cm gyliu tarpueiliuose. Pirmasis pavasarinis dirvos purenimas derinamas su vasarinėmis trąšomis.

Pirmieji derliai pradedami nuimti, kai paruduoja 50–60 % sėklų. Supjaustytus kmynus nedelsdami suriškite į mažus riekeles ir sudėkite į eilę, kad nudžiūtų. Išdžiūvę raiščiai greitai sumalami.

Kmynų sėklas galima rinkti ir naudojant kombainą, tačiau tik su sąlyga, kad pasodintos veislės nuimant derlių nenukris. Paprastai tokio tipo rinkimą pradedu kiek vėliau, būtent tada, kai dauguma sėklų paruduoja. Taip pat reikėtų žinoti, kad kmynų sėklos sunoksta itin greitai – per 2-3 dienas. Jei vėluosite nuimti derlių, prarasite didelę derliaus dalį.

Laikant kmynus, drėgmė patalpoje neturi viršyti 9-12%, kitaip jie greitai suges.

Augalų kenkėjų ir ligų kontrolė

Dažniausia kmynų liga yra miltligė, kuri gali aplenkti augalą drėgname klimate esant dideliems oro temperatūros pokyčiams. Miltligė jaučiasi dėl baltos, birios dangos, esančios ant augalo stiebo ir lapų. Kita rečiau paplitusi kmynų liga – juodasis puvinys. Juodasis puvinys yra grybelinė infekcija. Be juodojo puvinio, yra nemažai augalų ligų, kai kurios iš jų yra fomozė ir dėmėtumas.

Kad auginant kmynų sėklas neaplenktų šios ligos, kaip prevencinę priemonę reikia:

• reguliariai atlikti sėklų dezinfekciją;
• kontroliuoti sėjomainą;
• Reguliariai ravėkite ir pašalinkite augalų liekanas.

Jei liga dar neprasidėjo, kovojant su ja padės vario turintys fungicidų tirpalai.

Vabzdžiai taip pat neabejingi kmynams. Tarp aistringų kmynų priešų yra šie:

Kovai su minėtais kenkėjais naudojamas česnako sultinys, bulvių šaknų lapų ir pelyno užpilas. Taip pat galite naudoti muilo tirpalą, į kurį galite įdėti maltų raudonųjų pipirų. Šie ingredientai kartu padės užmaskuoti vabzdžių mėgstamą kmynų kvapą. Agrocheminius preparatus rekomenduojama naudoti tik sėkloms auginamiems kmynams. Jei kmynai auginami lapų vartojimui, tuomet griežtai nerekomenduojama naudoti agrocheminių medžiagų.

Patirtis auginant kmynus – video

Ar verta savo sode auginti kmynus? Jei tik dėl sėklų gauti, tada tai nėra verta: sėklų galima nusipirkti rinkoje. Tačiau jaunų šviežių kmynų lapų turguje nerasite. Man asmeniškai šis klausimas išsisprendė taip: dievinu salotas iš jaunų kmynų lapų ir stiebų, taip pat žalius barščius. Kmynai – nuostabus prieskonis, kurį galima dėti į įvairius kulinarinius gaminius, taip pat į raugintus agurkus ir konservus.

Kmynai (Carum carvi). © H. Zell

kmynai ( Carum) – Apiaceae šeimos daugiamečių ar dvimečių augalų gentis ( Apiaceae), iš kurių geriausiai žinoma rūšis Kmynų (Carum carvi). Įprasti pavadinimai: lauko anyžius, laukinis anyžius, kmin, timon, kimin, anyžiaus, gunba, kozlovki, ganus. Naudojamas kulinarijoje ir medicinoje.

Europoje kmynai buvo plačiai paplitę viduramžiais ir daugiausia kaip vaistinis augalas. Kmynų sėklos plačiai naudojamos medicinoje, jose yra eterinio kmynų aliejaus ir daug naudingų medžiagų. Gydomasis kmynų aliejaus poveikis yra antiseptinis, baktericidinis, antihelmintinis, antispazminis, atsikosėjimą skatinantis, raminantis, anestetikas.

Augina kmynus

Kmynai yra nepretenzingas augalas, nereiklus dirvožemiui. Pagrindinė sąlyga – kad dirvožemis būtų derlingas ir gerai pripildytas organinėmis trąšomis.

Kmynai gali augti įvairiose vietose, net tarp vaismedžių eilių. Tik nepamirškite, kad pavėsingoje vietoje kmynų derlius bus kiek mažesnis. Ir aromatas bus silpnesnis. Todėl geriau rinktis ryškiai apšviestą vietą. Prieš sėją žemė turi būti giliai iškasti.

Kmynai (Carum carvi). © H. Zell

Kmynai auginami be sodinukų. Galimos dvi sėjos datos: pavasaris ir žiema. Žieminės sėjos metu Naudokite sausas, neapdorotas sėklas. Jie sėjami eilėmis, kurių atstumas tarp eilių yra 45 cm.

Pavasarinės sėjos metu Kmynų sėklas reikia mirkyti vieną dieną, kad padidėtų daigumas. Jei vėliau sėklas pašildysite saulėje, tai pagreitins dygimo laikotarpį.

Kol kmynų daigai tik kyla, ravėti būtina. Ateityje pasėlius tereikės purenti, tręšti (2-3 kartus mineralinėmis trąšomis), laistyti (ypač stiebus ir žydėjimo pradžioje).

Sėklos visiškai sunoksta liepos mėnesį ir gana greitai nukrenta. Todėl kmynų derlių reikėtų pradėti skinti jų rudavimo pradžioje.

Kmynų derliaus nuėmimas susideda iš šių veiksmų: augalai visiškai ištraukiami, surišami į kekes ir dedami į pavėsingą vietą, po baldakimu. Po jais būtina pakloti medžiagą, ant kurios kris subrendusios sėklos.

Kmynai vienoje vietoje auga dvejus metus ir gerai pakenčia žiemą.

Kalinji yra vienmetis vėdrynų šeimos augalas. Be garsiausio vardo, kilusio iš Hindustano, Kalinji dar vadinamas juodaisiais kmynais, romėnų kalendra... Europos parduotuvėse Kalinji sėklų galima rasti įvairiausiais, kartais net netikėtais pavadinimais, pavyzdžiui: kala jeera ir black. kmynai, išvertus iš hindi ir anglų kalbos – juodieji kmynai

Bendra informacija apie juodųjų kmynų augalą

Tiesą sakant, nei kvapas, nei skonis Kalinji sėklų neturi nieko bendra su juodaisiais kmynais. Poetiškiausią pavadinimą šiam augalui davė britai – meilė rūke, o tai reiškia meilę rūke, nes nigelų žiedus gaubianti migla priminė pačius išskirtiniausius egzotiško aromato kvepalus.

Kiti angliški pavadinimai yra panko žiedas, žydintis pankolis, juodasis kmynas, juodasis kmynas. Karolis Didysis, atiduodamas pagarbą šiam augalui, privertė šį augalą visur sodinti Frankų imperijos laukuose.

Kalinga auga Viduržemio jūroje, Mažojoje Azijoje, Pietų Europoje, Afganistane, Irane, Indijoje, Kinijoje, Pakistane, Ukrainoje, Užkaukazėje, Centrinėje, Centrinėje ir Pietryčių Azijoje, centriniuose Rusijos europinės dalies regionuose, Šiaurės Amerikoje, taip pat Šiaurės Kaukazas.

Rusijoje juodieji kmynai nebuvo labai populiarūs rusiškoje virtuvėje, marinuojant agurkus, raugintus kopūstus, kepant duoną ir sausainius. Galbūt žmonės nežinojo apie jo nepralenkiamas gydomąsias savybes, tačiau tuo tarpu juodųjų kmynų sėklos savo gydomosiomis savybėmis lenkia daugelį žinomų prieskonių.

Senovės arabų patarlė sako: palaiminta sėkla gydo visas ligas, išskyrus mirtį. Išties, juodųjų kmynų aliejus, remiantis Amerikos ir Indonezijos mokslininkų tyrimais, yra ne tik stiprus imunomoduliatorius, bet ir savo antibakterinėmis savybėmis lenkia penkis stipriausius antibiotikus.

Juodųjų kmynų aliejus pasirodė esąs veiksmingas net prieš bakterijas, kurios dažnai rodo atsparumą antibiotikams – choleros ir žarnyno infekcijų sukėlėjus.

Norint paragauti Kalinzhi, juodieji kmynai yra aštrus, aštrus ir kartaus prieskonis, sukeliantis šildantį poveikį. Skonis aitrus. Prieskoniai turi šlapimą varantį, stimuliuojantį, laktagoninį, karminacinį, mėnesines skatinantį, karščiavimą mažinantį, priešuždegiminį ir švelnų vidurius laisvinantį poveikį.

Juodųjų kmynų sėklos aktyvina nervų sistemą ir gerina smegenų veiklą. Jie turi antidepresinių savybių, didina tinklainės veiklą, taip gydo trumparegystę.

Prieskoniai dažnai naudojami kaip juodieji pipirai, tačiau jo pranašumas yra tas, kad jis nedirgina skrandžio gleivinės, gerina virškinimą ir dezinfekuoja.

Juodųjų kmynų nauda ir žala

Knygoje „Namų gynimo priemonės“, kurią parašė garsus arabų gydytojas Abdulas Hamidas, jis rekomenduoja juoduosius kmynus kaip priemonę atminčiai gerinti retkarčiais reikia suvartoti tris gramus maltų nigelų sėklų, sumaišytų su dešimčia gramų medaus.

Juodųjų kmynų sėklos yra vienas turtingiausių beta-sitosterolio šaltinių, kuris yra žinomas dėl savo antikancerogeninių savybių. Juodųjų kmynų sėklas, sutrintas ir sumaišytas su nedideliu kiekiu miltų, galima tepti tiesiai ant pūlinių, nuo slogos – į nosį, nuo galvos skausmo – ant kaktos, sergant reumatu – juosmens sritį.

Kaip padeda juodieji kmynai?

Prieskonių duodama gerti su medumi ir karštu vandeniu nuo akmenų šlapimo pūslėje ir inkstuose, kuriuos Kalinji gana greitai pašalina. Sumaišius su soda, gautus Kalinji miltelius galima duoti esant sunkumams šlapinantis.

Juodieji kmynai sušildys kūną vėsindami, palengvins sunkų apsinuodijimą, palengvins patinimą nuo skorpiono, vapsvos ar gyvatės įkandimo, padės sergant lėtinėmis karščiavimo ligomis ir plaučių uždegimu. O jei išgersite nevalgius, veidas taps švarus ir rausvas. Gydomosios juodųjų kmynų sėklos padės nuo kosulio, ėduonies, hipotenzijos, diabeto ir bronchinės astmos.

Esant bronchų ir astmos problemoms, reikėtų krūtinę įtrinti juodųjų kmynų aliejumi, atskiestu alyvuogių aliejumi santykiu nuo vieno iki penkių arba įkvėpti aliejaus garų.

Nuo nemigos reikia sumaišyti šaukštą juodųjų kmynų su medumi ir išgerti vakare, įmaišius į bet kokį karštą gėrimą.

Taip pat juodųjų kmynų nauda pavasarį pasirodo kaip antidepresinį poveikį stiprinanti ir imunitetą gerinanti priemonė. O jei dešimt dienų kiekvieną rytą gersite po arbatinį šaukštelį juodųjų kmynų su viena stikline apelsinų sulčių, galite atsikratyti nuovargio ir net tingėjimo.

Jei reikia greitai ir aiškiai išspręsti problemą, tuomet šis prieskonis yra būtinas, nes žmogaus mintys tampa greitos ir šviesios.

Kontraindikacijos apima vartojant dideliais kiekiais nėštumo metu, gali sukelti persileidimą.

Juodųjų kmynų sėklų naudojimas gaminant maistą

Kalbant apie naudojimą kulinarijoje, sėklų, kurių skonis tuo pačiu metu primena pipirus, braškes ir muskato riešutą, naudojimas yra labai įvairus. Kalinji naudojamas arabų, egiptiečių ir indų virtuvėse. Indijoje nigelos dedama į daržovių patiekalus, pupelių ir ryžių patiekalus, tešlą.

Tačiau jo aptinkama ir europietiškuose receptuose, nes vos žiupsnelis keptų nigelų sėklų kopūstams, cukinijoms, baklažanams ar moliūgams suteiks visiškai neįprastos egzotiškos natos. Prieš naudojimą, kad visiškai atsiskleistų aromatas, Kalinja sėklas reikia lengvai pakepinti keptuvėje ištirpintame svieste.

Prieskoniu galima gardinti ir saldžius patiekalus: pudingus, želė putėsius. Jis puikiai dera su uogomis, tokiomis kaip braškės, juodieji serbentai ir miško braškės.

Sėklas reikia laikyti sandariai uždarytame stikliniame arba porcelianiniame inde, sausoje, tamsioje vietoje.

Sode auga juodųjų kmynų augalas

Kažkodėl šis gražios išvaizdos ir daugiau nei prasmingas viduje augalas pas mus nėra labai paplitęs, nors visiems, kurie jį matė pas mane, labai patiko. Taip, ir dauginasi savaime sėjant.

Taigi įsigytos sėklos kasmet išdygs kaip ryškus oras trapių gražuolių antklodė. Ir tada atsiras ne mažiau patrauklios originalios sėklų ankštys, kurias įvertins žieminių puokščių mėgėjai.

Šis nepretenzingas, šviesą mėgstantis, šalčiui atsparus augalas mėgsta gerai nusausintas dirvas, nors gausiai žydi ir daliniame pavėsyje. Prieš sėjant ankstyvą pavasarį, patartina įberti komposto. Anksčiau buvo auginamos tik mėlynos šio vasarinio augalo veislės, dabar populiaresni įvairiaspalviai mišiniai, nors juose vis dar dominuoja mėlyna spalva.

Man atrodo, kad nigela tiktų gėlyne beveik visur, ji puikiai papildys rožių, katžolės ir levandų kompoziciją. Vienintelis augalo trūkumas yra tas, kad žydėjimo laikotarpis nėra per ilgas, o tiksliau, ne toks ilgas, kaip norėtume.