Pastaba: šiame recepte buvo naudojamas jūros ešeris.

Virimo receptasžuvis pergamente orkaitėje su daržovėmis:

Patiekalui paruošti reikia žuvies filė be odos. Todėl pirmiausia, jei reikia, nuimkite nuo filė odelę ir pašalinkite visokius stambius kaulus. Išvalytą filė iš abiejų pusių pagardinkite stambia jūros druska ir šviežiai maltais pipirais. Taip pat, jei norite, į žuvį galite įberti mėgstamų prieskonių. Atidėkite žuvį į šalį.

Padarykime daržoves. Visas daržoves reikia supjaustyti taip, kad jos iškeptų vienu metu. Nuplaukite dvi mažas cukinijas ir supjaustykite įstrižais apskritimais. Pievagrybius nuvalome nuo nešvarumų drėgna šluoste ir supjaustome storais griežinėliais, o jei turite smulkių grybų, tuomet galite palikti sveikus arba supjaustyti pusiau.

Vidutinę morką nulupkite ir daržovių skustuvu supjaustykite plonais griežinėliais. Papriką supjaustome juostelėmis, pomidorus – stambiais griežinėliais.

Mūsų daržovės yra paruoštos, galite surinkti patiekalą.

Paruoškite keturis pergamento lakštus, po vieną kiekvienai žuvies porcijai. Dalį paruoštų daržovių dėkite ant pergamentinio popieriaus centro bet kokia tvarka, kad gautumėte vienodo storio kauburėlį.

Lengvai pagardinkite druska ir pipirais.

Ant daržovių dėkite pagardintą žuvies filė.

Apšlakstykite žuvį ir daržoves alyvuogių aliejumi. Jei pageidaujama, alyvuogių aliejų galima pakeisti nedideliu gabalėliu sviesto.

Sulenkite pergamentą į voką, kaip parodyta nuotraukoje. Voko kraštus, jei pageidaujama, galima sutvirtinti raštinės reikmenų segtuku arba palikti tokį, koks yra.

Vokus perkeliame į kepimo skardą ir pašauname į orkaitę.

Kepkite žuvį pergamente orkaitėje su daržovėmis 180 C temperatūroje 20 minučių.

Prieš patiekdami į žuvį įberkite šviežių žolelių lapelių.

Tai viskas. Pergamente kepta žuvis yra paruošta!

Tarnauja 4
600 g baltos žuvies filė (nilo ešeriai, juodoji menkė, Čilės ešeriai)
1 vidutinis svogūnas
1 raudona paprika
1 žalioji paprika
1 vidutinė ryšelis krapų
1/2 citrinos
4 valg. l. sausas baltasis vynas
2 valg. l. alyvuogių aliejaus
1 šaukštelis. šviežiai maltų juodųjų pipirų
druskos

Žuvį supjaustykite į 4 dalis.
Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais.
Paprikas perpjaukite per pusę ir pašalinkite stiebą bei sėklas. Minkštimą supjaustykite plonomis juostelėmis. Kruopščiai susmulkinkite krapus.
Padėkite žuvies gabalėlį ant 4 pergamentinių apskritimų. Ant viršaus uždėkite 1 citriną ir pjaustytų daržovių mišinį. Druskos, pipirų ir apšlakstykite vynu.
Uždenkite žuvį ir daržoves likusiais pergamento apskritimais. Stipriai susukite kraštus į košę. Gautas struktūras perkelkite į kepimo skardą ir kepkite iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 12-15 minučių.
Tada supilkite į lėkštes ir patiekite tiesiai į pergamentą, viduryje žirklėmis įpjaukite nedidelį kryželį, kad pasišalintų karšti garai.
Parduotuvėse parduodamas pergamentas arba kepimo popierius yra balto ir kreminio. Mūsų nuomone, šiame patiekale grietinėlė atrodys gražiau.
Šaltinis: Gastronome knyga "Apie žuvį"

Labai dažnai žuvį verdu popieriuje, kartais baltame popieriuje, naudoju įvairias daržoves ir prieskonines žoleles, taip pat jas pjaustau skirtingai. Viršutinėje nuotraukoje žuvis buvo dedama ant šviežių šalavijų lapelių, bet aš visada iš anksto apkepu citrinos žiedus ant grotelių, mums skaniau)
Parodysiu, kaip suvynioti pergamentą, kad kepant neištekėtų sultys, žuvies su svogūnais, žolelėmis, citrina ir granatų sėklomis pavyzdžiu.
Taigi...

žodžiai iš knygos

Iš pergamento iškirpkite 8 maždaug 14 cm skersmens apskritimus Tam patogiausia naudoti tinkamo dydžio apvalų dubenį. Apverskite jį ant pergamento gabalo apačia į viršų ir aštriu peiliu apbraukite kraštą. Tiesiog nepamirškite po pergamentu padėti pjaustymo lentą.

Lakštus supjausčiau kiek stambesnius, todėl daug lengviau suvynioti pergamentą. 20 cm ar daugiau skersmuo, mano nuomone, yra patogiausias

Galima naudoti bet kokias daržoves ir žoleles, taip pat virtas bulves.

Uždenkite žuvį antruoju pergamento apskritimu

Sujunkite kraštus ir apvyniokite taip

Kitas lenkimas prasideda nuo ankstesnio vidurio

Ir kiekvienas paskesnis lenkimas prasideda nuo ankstesnio vidurio

Būtinai turėtumėte pasistengti, kad sujungti pergamento kraštai atsidurtų „košelės“ viduje.

Gali tekti suglamžyti (viršutiniame pergamento apskritime), kad išlygintumėte kraštus

Taip dekoruojame visą pergamento ratą

Pakeliame patį paskutinį lenkimą į viršų ir įkišame į „kasė“ (turiu jį viršuje dešinėje)

Taip ant kepimo skardos nenukris nė lašas sulčių ir žuvis išeis labai labai skani, patiekite iš karto.
Labai tikiuosi, kad nuotraukos kažkam padės)

Vienas iš klasikinių žuvies kepimo orkaitėje būdų yra kepimas naudojant pergamentą. Patyrę virėjai teigia, kad šis metodas yra geriausias įmanomas. O jei renkatės tarp folijos ir pergamento, geriau rinktis pergamentą.

Pagal šį receptą galima kepti bet kokią žuvį. Pageidautina žuvies filė, bet tinka ir porcijiniai gabalėliai su kaulais.

Žodžiu bet kokia žuvis iš tikrųjų turime omenyje bet kokią žuvį: nuo raudonųjų žuvų (lašišos, upėtakio) iki įprastų pelengų, kurios randamos mūsų jūrose. Ne, žinoma, galite pasiimti ir Čilės jūros ešerius ar Nilo ešerius. Jei rasi.

Kodėl recepte yra pelengų?

Nes tai irgi labai skani žuvis, kurioje yra beveik visi B grupės vitaminai, taip pat PP ir C, D, K, A, E. Joje gausu seleno ir geležies, kalio ir fosforo. Tai dietinė žuvis, kurios 100 gramų yra tik 84 kcal. Tiesa, rudenį riebalų procentas padidėja (iki 12 proc., o pavasarį apie 4 proc.), tačiau dėl šio padidėjimo polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekis keičiasi nuo 15 proc. iki 32 proc. Ši žuvis gali būti naudojama ir vaikų konservams – tokia išvada iš rusiškų testų apie galimybę sukelti alergiją. Beje, naudingos ir kepenys, nors jos riebios (25 proc.). Bet tai yra tiesioginis menkių kepenų konkurentas pagal vitamino A kiekį, o pelengos ikrai yra daug baltymų (iki 20%) riebus (iki 28%) produktas.

Išsiaiškinome žuvies naudą, dabar galime pereiti prie kulinarinių savybių.

Kas nepatinka žuvyje?: stora oda, kuri nepraranda savo savybių termiškai apdorojant. Taip pat nepageidautina šaldyti pelengų, nes atitirpusi mėsa labai suminkštėja, praranda formą. Pirkite gyvą arba atšaldytą žuvį.

kas tau patinka?: sultinga, minkšta mėsa su minimaliu kaulų skaičiumi, galimybė gaminti bet kokį patiekalą, galima kepti, virti žuvies sriubą, gaminti kepsnius, kepti druskoje, folijoje ar pergamente.

Būtent pastarąjį mes darysime. Kepkite pergamentinėse apvaliose porcijų formose.

Ingredientai

• pelengo filė - 500 gramų
• šviežias rozmarinas - 2 šakelės
• švieži krapai - 3 šakelės
• citrina - 1
• česnakai - 1
• druskos, pipirų, alyvuogių aliejaus

Pasiruošimas

Jei turite visą žuvį, tada supjaustykite ją porcijomis (galite palikti su ketera arba iškirpti tik filė). Pelengo gabalėlius nuplaukite, nusausinkite ir sudėkite į dubenį. Įberkite druskos, pipirų, per spaudą išspauskite česnaką, gerai išmaišykite ir palikite bent 30 min.



Citriną supjaustykite plonais griežinėliais, kurias pakepinkite sausoje, įkaitintoje keptuvėje.



Nuplaukite žalumynus ir supjaustykite mažais gabalėliais.

Iš pergamentinio popieriaus išpjaukite 20 cm skersmens apskritimus (1 porcijai žuvies reikės 2 vnt.) Patogiausia pergamentą perlenkti keliais sluoksniais ir uždėti, pavyzdžiui, dangtį ar lėkštę. ant viršaus ir aštriu peiliu išpjaukite apskritimus.

Padėkite rozmarino ir krapų šakelę ant popieriaus apskritimo centre.



Ant viršaus citrinos griežinėlis.



Tada įdėkite gabalėlį (arba porą mažų) žuvies. Apšlakstykite aliejumi.



Uždenkite žuvį antruoju pergamento apskritimu, kurio kraštus reikia pritvirtinti pakeliant ir užlenkiant.



Visus pergamentinius puodelius su žuvimi padėkite ant kepimo skardos. Kepame iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15 minučių.

Galima patiekti arba pačiame pergamente, perpjovus skersai, kad išeitų karštas oras, arba tradiciškai – lėkštėje.

PASTABA

Recepte galite keisti visus ingredientus: ir žuvį, ir naudojamus prieskonius, derindami juos pagal savo skonį ir naudojamą žuvį, o citriną galima palikti šviežią, neapdorotą. Tik vienas dalykas išliks nepakitęs – pergamentinė kišenė, kuri išsaugos joje ruošiamų produktų skonį, aromatą ir sultingumą.

Kita medžiaga – informacinė medžiaga, iš anglų kulinarinės enciklopedijos – trumpa santrauka:

Kaip tinkamai iškepti žuvį pergamente

Tam jums reikės: pergamentinio popieriaus, žuvies filė, druskos, pipirų, šviežių žolelių (petražolių, čiobrelių ar kitų pagal skonį), 1 a.š. šaukštas sviesto, šviežiai spaustos citrusinių vaisių sultys (pavyzdžiui, vienos citrinos)

1 Įkaitinkite orkaitę iki 200 C. Kiekvienai žuvies filė porcijai iškirpkite maždaug 50x50 cm dydžio kepimo popieriaus lakštus (gali būti ir mažesnius, priklausomai nuo gabalo dydžio). Kiekvieno lapo centre įdėkite žuvies filė.

2 Pagal skonį pasūdykite ir pipiruokite žuvies gabaliukus, papuoškite žolelėmis ir užpilkite šviežiai spaustomis citrusinių vaisių sultimis.

3 Į kiekvieną filė porciją įdėkite po šaukštą sviesto. Nereikėtų stengtis aliejaus paskirstyti – kaitinant jis pasklis savaime reikiamu vienodu.

4 Atsargiai sulenkite pergamentinio popieriaus kraštus į voką link centro. Susukite visus suformuotos pakuotės galus pakankamai sandariai, kad išvengtumėte savaiminio išsivyniojimo. Nereikia savęs apgaudinėti ir savavališkai apvynioti, bet būtinai uždarykite (sulenkite) kraštus.

5 Kiekvieną maišelį dėkite ant įkaitintos ir riebalais išteptos kepimo skardos ir kepkite 200 C temperatūroje 15-20 min. Tinkamo žuvies iškepimo laipsnį galima kontroliuoti pagal pergamentinio popieriaus būklę – maišelis šiek tiek padidėjęs ir šiek tiek parudavęs.

6 Paruoštą patiekalą galima patiekti arba tiesiai ant išlankstyto popieriaus, arba perkelti į lėkštes.

• – Otuso receptas pagal Kristen Kish –

  Ingredientai 4 porcijoms:

  600 gr. otų filė be odos (2,5 cm storio)
  1 valgomasis šaukštas. Sachara
  2 arb pankolio sėklos
  1 šaukštelis juodųjų pipirų žirnelių, taip pat maltų pipirų prieskoniams
  1 šaukštelis visos kalendros sėklos
  2,5 a.š. košerinė druska
  170 gr. šparaginės pupelės
  15 mažų vyšninių pomidoriukų (nebūtina)
  2 valg. alyvuogių aliejaus
  1/2 a.š. baltojo vyno acto
  3 šakelės peletrūno
  2 šakelės čiobrelių
  4 valg. sviesto, supjaustyto kubeliais
  3 valg. vandens

  Paruošimas:

  Sudėkite žuvį į kepimo indą. Vidutiniame puode sumaišykite 1 puodelį vandens su cukrumi, pankolio sėklomis, pipirų žirneliais, kalendros sėklomis ir 2,5 šaukšto košerinės druskos; užvirinkite. Virkite maišydami, kol ištirps druska ir cukrus. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir įmaišykite 3 puodelius ledinio vandens. Žuvį užpilkite šaltu sūrymu ir palikite kambario temperatūroje 30 minučių. Išimkite otą iš sūrymo ir nusausinkite. Vieną žuvies pusę lengvai pagardinkite druska ir pipirais.

  Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Iškirpkite 4 gabalėlius pergamentinio popieriaus ir padėkite juos ant kepimo skardos. Patepkite popierių aliejumi ir padėkite žuvį. Ant viršaus uždėkite pupeles ir pomidorus (jei naudojate), tada apšlakstykite aliejumi ir actu. Pabarstykite žolelėmis. Ant žuvies uždėkite sviesto gabalėlius. Sulenkite popierių ir suspauskite kraštus. Kepkite apie 15-20 minučių, kol paruduos.

• — šukutės ir krevetės —

  Ingredientai:

  1,8 kg. didelės šukutės
  1,8 kg. didelės krevetės, pašalintos žarnos ir lukštas
  1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
  1/2 puodelio vyšnios lapų arba 1/4 puodelio peletrūno lapų
  10 plonų citrinos griežinėlių ir citrinos skiltelės papuošimui
  Druska ir šviežiai malti pipirai

  Paruošimas:

  Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Dubenyje supilkite jūros gėrybes su 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus ir pagardinkite druska bei pipirais. Iškirpkite 10 ilgų pergamentinio popieriaus lapų, penkis padėkite ant darbinio paviršiaus ir uždenkite likusiais lapais. Išdėkite šukutes ir krevetes ant popieriaus keliomis eilėmis, palikdami nedidelį kraštelį aplink kraštus. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite žolelėmis ir ant viršaus uždėkite citrinos griežinėlius.

  Sulenkite pergamentą ir užklijuokite. Atsargiai dėkite vokus ant kepimo skardos, siūle į viršų. Kepkite 15-20 minučių. Atsargiai išvyniokite voką. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ant jūros gėrybių. Patiekite kaip atskirą patiekalą su citrinos griežinėliais arba su garnyru.

• – jūros ešeriai su aštria salsa –

  Ingredientai 4 porcijoms:

  1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
  1 vidutinio dydžio svogūnas, supjaustytas
  4 skiltelės česnako, susmulkintos
  3 vidutiniai pomidorai, supjaustyti mažais kubeliais
  2 puodeliai kalendros lapų, susmulkintų
  1 puodelis petražolių lapelių, susmulkintų
  2 jalapenos, supjaustytos
  1 šviežia karšta raudona čili, pašalintos sėklos ir susmulkintos
  1 valgomasis šaukštas. maltos kalendros
  Košerinė druska
  Keturios jūros ešerių filė, apie 2 cm storio ir apie 200 g svorio.
  8 plonos citrinos griežinėliai
  4 lauro lapai

  Paruošimas:

  Įkaitinkite orkaitę iki 190°C. Vidutinėje keptuvėje įkaitinkite 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus. Sudėkite svogūną ir česnaką, kepkite ant vidutinės ugnies maišydami 7 minutes. Išjunkite ugnį ir suberkite pomidorus, kalendrą, petražoles, jalapeno, kapotus čili ir kalendras. Pagardinkite druska ir palikite atvėsti.

  Ant darbinio paviršiaus padėkite 4 didelius pergamentinio popieriaus lapus. Pagardinkite filė druska ir dėkite į kiekvieno lakšto vidurį. Ant filė uždėkite 2 citrinos skilteles ir 1 lauro lapą; apšlakstykite 1 šaukštu likusio alyvuogių aliejaus. Patraukite kraštus ir užklijuokite voką.

  Padėkite vokus ant kepimo skardos. Kepkite 15 minučių. Į lėkštę sudėkite salsą. Atsargiai atidarykite voką ir išimkite žuvį. Patiekite žuvį su salsa, papuoštą žolelėmis.

• - Justino Chapple'o lašišos receptas -

  Ingredientai 4 porcijoms:

  450 gr. brokoliai
  Keturios lašišos filė, kurių kiekviena sveria 200 g. kiekviena
  8 plonos citrinos griežinėliai
  1 Fresno čili, plonai supjaustyta žiedais
  6 valg. alyvuogių aliejaus
  Košerinė druska, pipirai

  Paruošimas:

  Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Ant darbinio paviršiaus padėkite 4 didelius pergamentinio popieriaus lapus. Paskirstykite brokolius tarp lakštų, ant viršaus uždėkite lašišos filė, 2 citrinos skilteles ir kelis čili žiedus; Kiekvieną gabalėlį apšlakstykite 1 1/2 šaukšto alyvuogių aliejaus ir pagardinkite druska bei pipirais. Užlenkite pergamentą ant žuvies ir užlenkite kraštus.

  Padėkite vokus ant didelės kepimo skardos ir kepkite 15 minučių. Atsargiai atidarykite maišelį, sudėkite į lėkštes daržoves ir žuvį ir patiekite.

• – Paltusas –

  Ingredientai 4 porcijoms:

  600 gr. otų filė, supjaustyta porcijomis
  2 valg. alyvuogių aliejaus
  2 valg. smulkintų česnakų
  110 gr. rūgštynės, supjaustytos nedidelėmis juostelėmis
  2 valg. plius 2 arb. kremas fraiche
  2 valg. plius 2 arb. sausas baltasis vynas
  1 šaukštelis sojos padažas
  Druska, šviežiai malti pipirai

  Paruošimas:

  Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Vidutiniame dubenyje apkepkite žuvį su alyvuogių aliejumi ir svogūnu; pagardinti druska ir pipirais. Ant darbinio paviršiaus padėkite keturis pergamentinio popieriaus lapus. Dėkite rūgštynes ​​ant žuvies ir užpilkite creme fraiche, vynu ir sojos padažu; pagardinti pipirais. Sulenkite pergamentą ir užklijuokite. Dėkite vokelius ant kepimo skardos ir kepkite apie 15 minučių, kol žuvis iškeps. Dėkite žuvį į lėkštes, papuoškite žolelėmis ir patiekite su mėgstamu garnyru.

• – menkė –

  Ingredientai 8 porcijoms:

  2 vidutinės morkos, supjaustytos juostelėmis
  340 gr. ploni šparagai, supjaustyti mažais gabalėliais
  230 gr. cukriniai žirneliai
  2 valg. alyvuogių aliejaus
  1 vidutinio dydžio svogūnas, plonais griežinėliais
  230 gr. kiaulienos grybai, susmulkinti.
  Druska ir šviežiai malti pipirai
  8 menkės gabalėliai, kurių bendras svoris apie 1-1,2 kg.
  1/2 puodelio vištienos sultinio
  1/4 puodelio sauso šerio
  8 šakelės čiobrelių
  4 citrinos griežinėliai, perpjauti per pusę

  Paruošimas:

  Įkaitinkite orkaitę iki 160°C. Orkaitėje įkaitinkite 2 dideles kepimo skardas. 8 pergamentinio popieriaus lapus patepkite alyvuogių aliejumi. Į kiekvieną voką įdėkite žuvį, čiobrelio šakelę ir citrinos griežinėlį. Kiekvieną voką perlenkite per pusę ir lengvai uždenkite, palikdami vieną pusę atvirą. Nedideliame dubenyje sumaišykite sultinį ir cheresą; į kiekvieną voką įdėkite 1,5 šaukšto. Užklijuokite vokus.

  Padėkite vokus ant įkaitintų kepimo skardų. Kepkite 15 minučių, kol žuvis iškeps. Tuo tarpu paruoškite garnyrą. Morkas sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu ir virkite 1-2 minutes. Suberkite šparagus ir žirnelius ir virkite, kol suminkštės. Nupilkite vandenį.

  Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus. Sudėkite svogūnus ir grybus, pagardinkite druska ir pipirais. Virkite ant vidutiniškai stiprios ugnies, maišydami, kol suminkštės, 7–10 minučių. Padėkite ant lėkštės.

  Išimkite voką iš orkaitės ir padėkite žuvį ant lėkštės. Patiekite su grybų ir daržovių garnyru.

Mes lieknėjame virtuvėje. 1 dalis
Ar virtuvė gali padėti numesti svorio? Brianas Wansinkas, Kornelio universiteto maisto laboratorijos direktorius, tuo įsitikinęs. „Dizainas padeda atrodyti liekniau“, – sako jis ir pataria virtuvę padaryti mažiau patogią poilsiui. Kuo patogesnė virtuvė, tuo daugiau joje valgysite. Atsikratykite patogių kėdžių, televizoriaus, kompiuterio ir planšetės virtuvėje.

pastaba

Mes lieknėjame virtuvėje. 2 dalis
Ar virtuvė gali padėti numesti svorio? Brianas Wansinkas, Kornelio universiteto maisto laboratorijos direktorius, tuo įsitikinęs. Jis pataria valgant vengti kitos veiklos. Wansinko tyrimai parodė, kad tie, kurie valgo priešais televizorių, turi žymiai didesnį kūno masės indeksą, palyginti su tais, kurie valgo prie stalo.

pastaba

Mes lieknėjame virtuvėje. 3 dalis
Ar virtuvė gali padėti numesti svorio? Brianas Wansinkas, Kornelio universiteto maisto laboratorijos direktorius, tuo įsitikinęs. „Dizainas padeda tapti lieknesniam“, – sako jis ir pataria maistą patiekti porcijomis. Tyrimas atskleidė, kad žmonės valgo 19% mažiau, jei priešais save neturi dubenėlių su maistu, kurį galėtų įdėti į lėkštę.

pastaba

Numesti svorio virtuvėje 4 dalis
Ar virtuvė gali padėti numesti svorio? Brianas Wansinkas, Kornelio universiteto maisto laboratorijos direktorius, tuo įsitikinęs. „Dizainas padeda susitvarkyti“, – sako jis ir pataria sveiką maistą dėti gerai matomose vietose, kad jie būtų iš karto matomi atidarius šaldytuvą, spintelę ar sandėliuką. Jei vaisius ir daržoves tiesiog perkelsite iš talpyklos į labiausiai prieinamą šaldytuvo lentyną, jūsų suvartojimas per savaitę patrigubės!