Ryžių actas yra unikalus produktas, kuris iš pradžių buvo planuotas tik kaip sudedamoji dalis gaminant sušius. Tačiau vėliau jis pradėtas naudoti kaip priedas prie įvairių patiekalų, įskaitant salotas.

Šiuo metu yra keletas ryžių acto veislių:

• baltas;
• raudona;
• juodas.

Baltasis ryžių actas yra gana švelnaus skonio. Jis naudojamas salotoms pagardinti, o be jo sušių ir vyniotinių pagaminti nepavyks.Šis actas gaunamas iš specialios veislės ryžių.

Raudonasis actas taip pat gaminamas iš ryžių, tačiau jį ruošiant taip pat dalyvauja raudonos mielės. Šis priedas naudojamas ruošiant patiekalus, kuriuose yra jūros gėrybių, taip pat marinatui, ruošiant įvairius padažus.

Juodasis ryžių actas yra tirštiausias tarp kitų veislių ir taip pat turtingiausio skonio. Jis naudojamas mėsai marinuoti, taip pat dedamas kepant ar troškinant.

Norint sužinoti, kiek ryžių acto įpilti į patiekalą, reikia atsižvelgti į produkto konsistenciją, taip pat į jo skonį. Norėdami tiesiog pagardinti savo maistą, turėtumėte pridėti maždaug du šaukštus raudonojo acto, du ar tris šaukštus baltojo acto arba ne daugiau kaip vieną šaukštą juodojo ryžių acto. Kuo stipresnis patiekalo aromatas, tuo daugiau reikia įpilti acto.

Kuo galima pakeisti ryžių actą?

"Kuo galiu pakeisti ryžių actą?" – Tai gana populiarus klausimas tarp namų šeimininkių. Faktas yra tas, kad, žinoma, galite jį pakeisti įprastu actu, tačiau turėtumėte atsižvelgti į tai, kad įprastas actas turi gana specifinį kvapą. Todėl kaip pakaitalą rekomenduojama rinktis vyną arba, kraštutiniu atveju, obuolių actą. Jie labai panašūs savo savybėmis, o taip pat leidžia patiekalui suteikti subtilaus, malonaus aromato.

Jei ruošiate suši ar suktinukus, ryžių negalima drėkinti paprastu actu, kaip žuvies. Tai gali neigiamai paveikti viso patiekalo būklę, taip pat gerokai sugadinti jo skonį. Suvyniotiniams tinka tik ryžių actas! Jei sandėlyje neturite, gaminimą atidėkite vėliau arba gaminkite patys. Apie tai papasakosime mūsų straipsnyje.

Kaip gaminti namuose?

Ryžių actą labai lengva pasigaminti namuose. Tam iš anksto paruoškite tokį ingredientų rinkinį: stalo actas, cukrus, druska, degtinė. Visi produktai turi būti sujungti į vieną indą ir maišyti, kol visi grūdai ištirps.
Taip pat yra dar vienas, patikimesnis būdas savo rankomis pasigaminti tikrą naminį actą. Ir jis susideda iš šių dalykų:

1. Baltuosius apvalius ryžius pamirkykite vėsiame vandenyje ir uždengtoje keptuvėje palikite mirkti keturias valandas. Praėjus reikiamam laikui, ryžius padėkite į šaldytuvą nakčiai.
2. Ryte mišinį perkoškite per marlę, bet nespauskite!
3. Į du šimtus penkiasdešimt mililitrų skysčio, gauto iš ryžių, įpilkite pusę stiklinės cukraus ir gerai išmaišykite indo turinį, kol kristalai visiškai ištirps.
4. Įdėkite mišinį į vandens vonią ir virkite apie pusvalandį.
5. Skystį atvėsinkite, supilkite į kitą indą ir suberkite mieles.
6. Po keturių-šešių dienų, kai mišinys užvirs, supilkite į kitą indą ir palikite infuzuoti mėnesį.
7. Po 30 dienų actą reikia dar kartą perfiltruoti ir šiek tiek pavirti. Jei norite, kad skystis būtų skaidrus, virdami įpilkite kiaušinio baltymo.

Paruoštą ryžių actą supilkite į paruoštus indus ir laikykite tamsioje, sausoje vietoje..

Nauda ir žala

Ryžių padažo naudą ir žalą tikriausiai žino visi, tačiau jei kas nors apie tai nežino, siūlome perskaityti šią informaciją mūsų straipsnyje.

Ryžių acto nauda yra tokia::

• Produkte yra naudingų amino rūgščių, kurios yra atsakingos už organizmo energijos gamybos palaikymą, taip pat už regeneracijos procesų funkcionavimo normalizavimą.
• Produkte taip pat yra daug kalcio, kalio ir fosforo, kurie padeda reguliuoti vandens balansą, stiprina kaulinį audinį, gerina medžiagų apykaitą.
• Skirtingai nuo kitų rūšių acto, ryžių produktas nekenkia skrandžio gleivinei. Todėl jį gali vartoti net tie, kuriems diagnozuotas gastritas ar opaligė.
• Patiekalų, kuriuose yra ryžių acto, kalorijų kiekis gerokai sumažėja. Tačiau jų skonis nuo to nenukenčia.
• Reguliarus ryžių acto vartojimas arba jo pridėjimas prie dietos padės išvengti kraujagyslių užsikimšimo.

Ryžių actas gali pakenkti tik tada, kai perkate padirbtą, o ne natūralų produktą. Taip pat nerekomenduojama produkto vartoti žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu.

Kiek kainuoja ryžių actas (vidutinė 1 litro kaina)?

Maskva ir Maskvos sritis.

Per pastaruosius kelerius metus ryžių actas į tarptautinę kulinarijos areną pateko užtikrintais žingsniais. Todėl šiandien nuostabias aromatines šios labiausiai paplitusios azijietiškos acto rūšies natas vis dažniau galima „skaityti“ įvairiuose įvairių Europos virtuvių patiekaluose.

Nepaisant to, kad ryžių acte beveik visada yra viena žaliava (ryžių vynas arba fermentuotas), šiuo metu yra trys šio produkto rūšys: balta, raudona ir juoda. Baltasis ryžių actas gaminamas iš lipnių ryžių, todėl savo subtiliu skoniu net pranoko šio gaminio iš Prancūzijos populiarumą. Raudona acto spalva atsiranda dėl to, kad ryžiams fermentuoti naudojamos specialios raudonos mielės. Jo skoniui ir aromatui būdingi vaisiniai, saldžiai aštrūs tonai.

Na, o juodasis ryžių actas, kuris teisėtai užima svarbią vietą, susideda iš ilgagrūdžių ir lipnių ryžių, kviečių, miežių ir ryžių lukštų mišinio. Po septynių mėnesių brandinimo jis tampa tamsus ir tirštas, gana sodraus aromato ir skonio.

Ryžių actas tiesiog puikiai tinka kaip kvapnus pagardas. Dažniausiai jis naudojamas kitų jūros gėrybių marinavimui. Be to, jis yra svarbus įvairių padažų ir padažų komponentas. Šis produktas puikiai tinka visų rūšių paukštienos patiekalams pagardinti, taip pat salotoms.

Tačiau naudojant ryžių actą reikia atsižvelgti į tai, kad jo naudojimas įvairiuose patiekaluose tiesiogiai priklauso nuo jo rūšies. Taigi, juodasis ryžių actas dažniausiai mirkomas ir dedamas į troškinius, o raudonieji prieskoniai dažniausiai naudojami sriuboms, makaronams ir jūros gėrybių patiekalams papildyti. Kalbant apie baltą variantą, jis puikiai tinka ruošiant sashimi ir sushi, marinuojant žuvį, taip pat yra nepakeičiamas rytietiško padažo ingredientas.

Ryžių acto sudėtis

Dėl didelio aminorūgščių kiekio natūralus produktas, be puikaus maisto prieskonio, yra ir veiksminga gydomoji priemonė. Japonijos mokslininkai išsiaiškino, kad ryžių acte yra nemažai nepakeičiamų aminorūgščių – histidino, leucino, valino, lizino, fenilanino, izoleucino ir arginino.

Be to, dėl fermentacijos procesų ryžių acte yra ir kai kurių mineralų bei vitaminų. Taigi reguliarus šio populiaraus užpilo nedideliais kiekiais vartojimas pagerina virškinimo procesus ir sustiprina organizmo apsaugines funkcijas, o tai rodo neabejotiną ryžių acto naudą.

Ryžių acto kalorijų kiekis 54 kcal

Ryžių acto energinė vertė (Baltymų, riebalų, angliavandenių santykis – bju).

Greta rytietiškos virtuvės patiekalų, kuriuos pasauliui padovanojo Tekančios saulės žemė, daugelis pamėgo ne tik sušius, sojų padažą ar vasabi, bet ir ypatingą japonišką prieskonį – ryžių actą.

Kas tai yra ir kuo jis skiriasi nuo įprasto?

Japoniški skanėstai kažkada buvo ruošiami kitaip. Šviežia žuvis, apibarstyta druska, buvo suvyniota į virtus ryžius, ant viršaus uždėtas akmeninis presas, kuris vėliau buvo pakeistas dangteliu. Pieno rūgšties fermentacijos procesas tęsėsi kelis mėnesius, todėl žuvis buvo ilgai konservuota.

Atsiradus ryžių actui, kepimo laikas pastebimai sumažėjo. Užteko įpilti 2-3 šaukštus šio natūralaus marinato, ir sušiai įgavo norimo rūgštumo bei malonaus aromato. Tuo pačiu metu ryžiai nė kiek nesutrupėjo.

Rytietiškos virtuvės žinovai subtiliai jaučia skirtumą tarp acto rūšių. Iš tiesų, priklausomai nuo grūdų rūšies ir konsistencijos, jis gali būti baltas, raudonas ir juodas, taip pat su įvairių žolelių priedais. Lengviausias ir minkštiausias yra baltasis actas. Tai yra tai, kas dedama į suktinukus, sušius ir sashimi, kad sulipdytų ryžius ir suteiktų patiekalui subtilaus pikantiškumo.

Raudona prieskonių spalva atsiranda dėl grūdų apdorojimo specialiomis raudonomis mielėmis. Šis vaizdas puikiai tinka jūros gėrybių delikatesams. O ruošiant saldžiarūgščius padažus, marinatus ir padažus jis tiesiog nepakeičiamas.

Ryškiausias ir sodriaus skonio yra juodasis actas. Jis gaminamas iš specialios lipnių ryžių veislės, kurioje yra kviečių sėlenų, vandens, cukraus ir druskos. Juodasis actas puikiai dera su kepta ar troškinta mėsa. Tamsų atspalvį gaminiui suteikia tirštos konsistencijos, o aromate jaučiamas nedidelis dūmo dvelksmas. Nepriklausomai nuo pasirinkto prieskonių tipo, bet koks patiekalas su jo pagalba gali būti paverstas kulinariniu šedevru, turinčiu mažai kalorijų, palyginti su kitų rūšių actu.

Skirtingai nuo paprasto stalo acto, kuris apskritai yra sintetinis produktas, ryžių analogas yra palankesnis. Jis visiškai natūralus, nes gaunamas fermentuojant ryžius arba oksiduojant ryžių vyną. Šiam produktui būdingas ne toks rūgštus skonis ir subtilesnis kvapas, jo įprastas tankis yra trys procentai. Tačiau jo kaina yra žymiai didesnė nei stalo „brolio“.

Nauda ir žala

Ryžių acte yra aminorūgščių, atsakingų už energijos gamybą. Tai histidinas, lizinas, izoleucinas, algininas, fenilalaninas, valinas. Taip pat daug mineralinių medžiagų (kalio, fosforo, kalcio), kurie padeda pašalinti iš organizmo toksinus ir normalizuoja medžiagų apykaitą. Ryžių actas nuo įprasto stalo skiriasi tuo, kad neėsdina skrandžio gleivinės, todėl nėra pavojingas virškinimo sistemos problemoms.

Tačiau nepaisant daugybės naudingų savybių, diabetu, hipertenzija ir inkstų ligomis sergantys žmonės turėtų būti atsargūs vartodami šį prieskonį.

Pirkdami turite atkreipti dėmesį į gaminio sudėtį ir gamybos šalį. Aukščiausios kokybės actas gaminamas iš nerafinuotų ryžių veislių. Jame neleidžiami jokie sintetiniai komponentai. Ryžių actas skirstomas į kinišką ir japonišką. Pirmasis yra aštraus kvapo ir aitraus skonio, o antrasis yra saldesnis, todėl puikiai tinka sušiams, vyniotiniams ir sashimi gaminti.

Taikymas

Keista, bet šis savotiškas rytietiškas prieskonis puikiai pasiteisino ne tik ruošiant japoniškus skanėstus, bet ir kitus patiekalus. Jos dėka naujų skonio atspalvių įgavo mėsos, paukštienos, žuvies, imbiero, daržovių salotos, užkandžiai, įvairiausi padažai ir užpilai.

Sprendžiant iš daugybės sveikos mitybos šalininkų atsiliepimų, ryžių actas yra puiki priemonė numesti svorio.

Jis įtrauktas į daugelį veiksmingų dietų. Patys japonai tiki, kad sumaišę ryžių prieskonius su vandeniu gausite sveiką gėrimą, kuris malšina troškulį ir mažina kraujospūdį. O jo antibakterinės savybės padidins organizmo atsparumą įvairioms ligoms.

Šis actas sėkmingai naudojamas kosmetologijoje. Jums tereikia tinkamai praskiesti vandeniu. Vandeninis acto tirpalas naudojamas kaip natūralus odos šveitiklis, suteikia jai tonusą ir pašalina smulkias raukšleles. Priežiūroje namuose jis dažnai pridedamas prie daugelio kaukių, kremų ir losjonų. Tiesiog sumaišykite kelis šaukštus ryžių acto su vandeniu ir natūralus burnos skalavimo skystis yra paruoštas. Gerina kraujotaką, stiprina plaukų folikulus, suteikia plaukams šilkinio švelnumo ir žvilgesio.

Virimo receptas

O geriausia tai, kad tokį natūralų marinatą nesunkiai galima pasigaminti ir namuose. Bet tai užima daug laiko.

Paruošimui jums reikės:

• balti ryžiai - 1 puodelis;
• cukrus - 1 stiklinė;
• sausos mielės - 5 gramai;
• kiaušinis - 1 vnt.
• virinto vandens - 4 stiklinės.

Javus reikia užpilti šiltu vandeniu ir palikti infuzuoti tamsioje, vėsioje vietoje mažiausiai 6 valandas. Tada gautą skystį nupilkite, suberkite cukrų ir kaitinkite 15 minučių ant silpnos ugnies. Gauto mišinio neužvirinkite.

Tada reikia atvėsinti skystį, suberti mieles ir vėl padėti į šaltą vietą. Po savaitės gauta masė pradės burbuliuoti. Kai tik nustos formuotis putų burbuliukai, vandenį reikia gerai nukošti ir supilti į kitą indą su sandariu dangteliu. Šį kartą kompozicija turėtų stovėti apie mėnesį.

Pasibaigus laikui, skystis turi būti supilamas į puodą, įpilkite kiaušinio baltymo, jei norite, kad actas būtų skaidrus. Tada mišinį reikia užvirti ir atvėsinti iki kambario temperatūros. O jau atvėsęs ir perkoštas produktas išpilstomas į sandariai uždarytus butelius ir dedamas į šaldytuvą. Ten actas gali būti laikomas ilgą laiką be pakeitimų.

Tačiau reikia žinoti, kad visi gaminant maistą naudojami indai turi būti keraminiai arba stikliniai, o šaukštai ir mentelės – mediniai.

Kaip matote, išskirtinis ryžių prieskonis gaminamas iš visiškai natūralių ingredientų, o tai įrodo pats paruošimo būdas.

Norėdami sužinoti, kaip paruošti ryžių actą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.

Ryžių actas – panaudojimas, ką galima pakeisti. Mėgstate sušius ar suktinukus? Tada tikriausiai žinote, koks yra ryžių acto skonis.

Nes tai yra privalomas ingredientas, kuriuo pagardinami ryžiai šiems Azijos skanėstams.

Tiesos dėlei reikia pasakyti: daugelis tautiečių net nenutuokia, kad tokio tipo actas apskritai egzistuoja, o juo labiau neįsivaizduoja, su kuo jį valgo.

Bet toks padažas, o gal – daugiakomponentis prieskonis? daugiau nei 2 tūkstančius metų!

Jį, kaip ir daugelį kitų dalykų, sugalvojo kinai, japonai receptą perėmė iš jų ir šiek tiek patobulino, o tada ryžių actą ragavo europiečiai.

Bet pirmiausia: koks produktas yra ryžių actas? Kaip jis gali būti naudojamas? O ar yra mažiau egzotiškų skonių alternatyvų?

Kas yra ryžių actas

Būtų neteisinga teigti, kad ryžių actas tikrai atsirado tokioje ir tokioje vietoje, aprašyti „tikslų“ jo paruošimo receptą ir iš esmės ką nors apie tai pasakyti su įsitikinimu.

Galime paminėti tik žinomus faktus, nepretenduodami į jų patikimumą, nes gaminiui yra daugiau nei 20 amžių.

Jį sugalvojo kitokios kultūros žmonės, gyvenantys už daugybę tūkstančių kilometrų nuo mūsų platumų, o autoriai tikriausiai pamiršo palikti tikslų marmuru iškalto ryžių acto receptą.

Todėl aprašysime tik tai, ką iš įvairių šaltinių surinko Azijos virtuvės žinovai ir mylėtojai.

Taigi, yra nuomonė, kad ryžių actas buvo išrastas Kinijoje, o vėliau jis buvo išpopuliarintas Japonijoje kaip konservantas, taip pat kaip skonio stipriklis ir marinatas sušiams ir suktinukams.

Šiandien jis naudojamas kaip skanus pagardas bet kokiems patiekalams iš daržovių, mėsos, žuvies. Labai tikėtina, kad ryžių actas yra ypatingos ilgalaikės ryžių grūdų fermentacijos rezultatas.

Dėl paruošimo technologijos sudėtingumo ryžių actas yra brangus produktas.

Jis retai randamas net didelių prekybos centrų lentynose, todėl šiandien yra keletas ryžių acto pakaitalų, kuriuos galima lengvai paruošti iš vietinės parduotuvės atsargų.

Šalyse, kuriose gaminamas ryžių actas, yra: trys prieskonių rūšys: balta, raudona ir juoda. Gradacijos principas paprastas: kuo tamsesnė spalva, tuo sodresnis skonis.

Balta pati šviesiausia, tinka užkandžiams ir salotoms, raudona (spalva gaunama įmaišius raudonų mielių) – padažams gaminti, o kaip jūros gėrybių prieskonis, juoda – puikus mėsos ir žuvies marinatas.

Ryžių acto nauda ir žala

Ryžių acto cheminė sudėtis yra turtinga ir unikali, todėl actas yra unikaliai naudingas žmogaus sveikatai produktas.

1. Puikus nepakeičiamų amino rūgščių šaltinis (jų yra daugiau nei 20!), atsakingas už energijos gamybą ir palaikymą žmogaus organizme taip pat yra daug organinių rūgščių.

2. Paleidžia išorinės ir vidinės regeneracijos procesus.

3. Turi daug kalio, kalcio, fosforo – medžiagų, kurios stiprina kaulinį audinį, reguliuoja vandens balansą, gerina medžiagų apykaitą.

4. Sumažina patiekalų kaloringumą nepakenkiant jų skoniui.

5. Reguliariai naudojant palaiko kraujagyslių elastingumą ir neleidžia ant jų sienelių kauptis cholesterolio apnašoms.

6. Nedirgina skrandžio gleivinės, leidžiama vartoti sergančių opalige ir gastritu.

7. Lėtina organų ir sistemų senėjimą.

Turėtumėte tikėtis žalos iš sintetinio ryžių acto ar pigaus pakaitalo. Taip pat Ryžių actas nerekomenduojamas žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu.

Kaip pasigaminti ryžių actą

Ryžių acto paruošimo tematika skiriasi, o ekspertai teigia, kad gautas produktas savo skoniu nesiskiria nuo originalaus, atvežto iš Japonijos ar Kinijos.

Norėdami pasigaminti ryžių acto namuose, turite paimti: apvalūs nepoliruoti balti ryžiai, sausos mielės, cukrus, pasirinktinai kiaušinio baltymas.

1. Pirmiausia ryžius reikia supilti į indą ir užpilti švariu, nevirintu vandeniu, kad jis visiškai uždengtų grūdus.

2. Ryžius palaikykite vandenyje, uždengtus, šiltoje vietoje apie 4 valandas, o po to 8-10 valandų (geriausia nakčiai) dėkite į šaldytuvą.

3. Praėjus nurodytam laikui, ryžių vandenį nufiltruokite, tirščių neišspauskite.

4. Paimkite 250 ml filtruoto ryžių skysčio ir sumaišykite su ½ puodelio cukraus, maišykite, kol pastarasis visiškai ištirps, gautą kompoziciją palaikykite vandens vonioje ketvirtį valandos - iki 20 minučių, supilkite į litro stiklainį. ir leiskite atvėsti.

5. Į gautą ryžių sirupą supilkite ¼ šaukšto sausų mielių ir palikite starterį fermentuotis 5-7 dienas.

6. Išnykus putoms ir burbuliukams, kompoziciją perfiltruokite per kelis marlės sluoksnius ir supilkite į švarų stiklainį, kuriame 30-35 dienas turėtų įsipilti ir fermentuotis būsimas actas.

7. Praėjus nurodytam laikui, atlikite dar vieną filtravimą, tada mišinį užvirinkite (virimo metu nuosėdas galite perkošti kiaušinio plakiniu, kad gatavas actas taptų skaidrus).

8. Atvėsinkite, supilstykite į butelius ir uždarykite, palikite dar mėnesiui tamsioje, vėsioje vietoje, po to galėsite bandyti!

Kuo galima pakeisti ryžių actą?

Vynuogių alternatyva

Vienas iš populiariausių alternatyvių receptų yra ryžių acto, pagaminto iš vynuogių, analogas.

Paimkite 8 šaukštus vynuogių acto (galite naudoti naminį), įberkite 2 arbatinius šaukštelius druskos (be viršaus) ir 6 arbatinius šaukštelius cukraus (su viršumi).

Mišinį dėkite ant viryklės ir kaitinkite, bet neužvirinkite, kol visi kristalai ištirps.

Apple alternatyva

Du šaukštus pasaldinkite dviem arbatiniais šaukšteliais cukraus, pasūdykite vienu arbatiniu šaukšteliu druskos, viską atskieskite trimis šaukštais verdančio vandens.

Šis prieskonis tinka ryžiams, iš kurių planuojate gaminti suši.

Sojų alternatyva

100 ml tradicinio sojų padažo reikės 100 ml paprasto 6% acto, 40 g granuliuoto cukraus.

Viską maišykite, kol cukrus visiškai ištirps.

Šiuo metu bet kurioje Rusijos kavinėje tikrai rasite tokį patiekalą kaip suktinukai ir suši. Ir tikriausiai žinote, kad pagrindinis šio skanėsto ingredientas yra ryžiai. Pabandysiu atsakyti į tokius klausimus kaip " Kokia yra ryžių acto paslaptis?"Ir"
Pirma, tai yra ypatingi suši ryžiai. Jis turi specifinių savybių, jame yra daug vitaminų ir maistinių medžiagų. Tačiau net ir visos šios savybės negali padėti jam tapti tokia skaniu.
Antra, kad ryžiai būtų tokie geidžiami, jie sumaišomi su specialiu mišiniu. Jame nėra nieko sudėtingo ir jis susideda iš ryžių acto sušiams, cukraus ir druskos.
Trečia, tai yra paruošimo būdas ir tik medinių daiktų naudojimas gaminimo procese.
Taigi, ką daryti su ryžių actu ruošiant suktinukus ir sušius? Tai paprasta, paimkite 4 šaukštus ryžių acto, 1,5 šaukšto cukraus ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Sumaišykite ir gaukite mišinį, kurį reikia sumaišyti su ryžiais, tiesiog pabarstykite jį ir išmaišykite.
Daugiau apie ryžių ruošimą vyniotiniams ir sušiams skaitykite čia.