Kas teisinga – subproduktai, rykštė, kepenys ar subproduktai? Tačiau pasirodo, kad „subproduktai“ yra bjaurus žodis. Visa kita yra susijusi su vidaus organais, todėl uodegos, ausys ir kaklas ne į temą.

Mums atrodo patogu suskirstyti šalutinius produktus į dvi klases, vadovaujantis tik subjektyviais sumetimais. Pirma, tai yra suprantami maisto produktai, tokie kaip kepenys ir inkstai. Ir antra - tie, su kuriais šiuolaikinis Rusijos miesto gyventojas yra visiškai nesuprantamas, ką daryti. Tai tešmuo, veršelio užkrūčio liauka ir panašios retenybės. Pradėkime nuo kažko aiškaus

Taigi, smegenys. Galima sakyti, kad tai dietinis produktas – juose baltymų perpus mažiau nei mėsoje. Gaila, bet to pasakyti neįmanoma, nes smegenyse yra daugiau nei pakankamai cholesterolio. Jautienos smegenys yra gana tankios konsistencijos. Jie gali būti gana dideli; Vien smegenų užtenka 4 porcijoms. Virti, virti ar kepti reikia apie 20 minučių.

Veršienos smegenys yra švelnesnės ir sviestinės. Jie yra maždaug perpus mažesni už jautienos dydį; Jie kepami ir troškinami 10 minučių.

Kiaulienos skonis primena jautienos, nors yra mažesnio dydžio. 1 porcijai jums reikės tik smegenų. Kepimo laikas yra tik 5 minutės.

Avinėlio – rausvos spalvos, švelnus, tikras delikatesas. Jie yra maži kaip kiaulienos. Jokiu būdu negalima jų pervirti ar perkepti. Penkios minutės keptuvėje ir viskas.

Paruošti smegenis nėra sunku, tačiau jų paruošimui reikėtų skirti daug dėmesio. Norint pašalinti kraujo krešulius, prieš terminį apdorojimą jie turi būti mirkomi šaltame vandenyje, reguliariai jį keičiant, bent 2 valandas. Tik po to galite nuimti nuo jų plėvelę. Jei lieka krešulių, smegenis reikia įdėti į šiltą vandenį, kol kraujas visiškai išnyks.

Kad smegenys kepant išlaikytų baltą spalvą, pirmiausia reikia paimti teptuką ir patepti citrinos sultimis arba actu.

Smegenų skonis yra silpnai išreikštas. Todėl geriau jas virti stipriame, gausiame vištienos sultinyje. Priešingu atveju jie pasirodys švelnūs.

Beje, išvirus juos galima supjaustyti griežinėliais, panardinti į tešlą ir greitai apkepti. Kad „smegenų spurgų“ skonis būtų įdomesnis, tešlą reikia sumaišyti su baltuoju vynu. Tiks bet kuris nebrangus.

Pereikime prie kalbos. Prancūzijoje viduramžiais galiojo įstatymas, pagal kurį valstiečiai, skersdami galvijus, neturėjo teisės laikyti liežuvio – eidavo išskirtinai prie šeimininko stalo. Tiesą sakant, galima suprasti prancūzų feodalus. Taigi imperatorienė Kotryna I savo mėgstamiausiu patiekalu laikė virtą liežuvį su agurkais. Iki šiol liežuvis laikomas skaniu kąsneliu – ar tai jautiena, veršiena ar kiauliena.

Jautiena ir kiauliena parduodama atskirai, ėriena – kartais kartu su galva. Iš liežuvio gaminamas aspikas, jis naudojamas salotoms, valgomas virtas – šaltas, su įvairiais padažais. Prancūzai Mille-feuille gamina iš liežuvio ir troškintų salierų, tai yra išdėlioja sluoksniais ir patiekia karštus.

Liežuvio patiekalų porcijos skaičiuojamos 200 g vienam žmogui.

Jei įsigijote šviežią liežuvį, žinokite, kad žalią jį galima laikyti ne ilgiau kaip dieną. Jei neturite laiko gaminti, užšaldykite. Liežuvis užšąla per 5-7 valandas ir gali būti laikomas kelias savaites ar net mėnesius. Bet kokiu atveju dar prieš užšaldant būtų gerai 2-3 valandas pamirkyti šaltame vandenyje. Virtas liežuvis laikomas tris dienas.

Virti liežuvį yra paprasta, nors ir daug laiko reikalaujanti užduotis. Ją reikia nuplauti, nuvalyti, porai minučių panardinti į verdantį vandenį ir nuimti odelę. Tada patartina sutarkuoti stambia druska ir palikti 12, o dar geriau – 48 val. Ir tada jo skonis pastebimai pagerės.

Bent 2 valandas labai aštriame sultinyje, reguliariai nugriebiant. Pasirengimo laipsnis tikrinamas įprasta šakute - jei ji lengvai patenka į minkštimą, liežuvis yra paruoštas. Galima patiekti a la naturel, su krienais ir garstyčiomis. Galite užpilti padažu, pavyzdžiui, pagamintu iš lygių dalių grietinės ir garstyčių, pagardintu saldžiaisiais pipirais ir česnaku. Apskritai liežuviui skirtų padažų yra labai įvairių, ir visi jie pakankamai aštrūs, kad paryškintų subtilų paties liežuvio skonį.

Dabar galime kalbėti apie kepenis. Jis dažnai vadinamas kepenimis. Ir veltui! Kepenys yra anatominis organas, kepenys yra maisto produktas.

Pagal maistines savybes visos kepenys yra maždaug vienodos, tačiau jų skonis ir tekstūra labai skiriasi. Veršiena laikoma idealia. Net keista, kad europietiški kulinarai gana ilgą laiką to nepaisė, pirmenybę teikdami jautienai.

Perkant atkreipkite dėmesį į spalvą ir tekstūrą: jei kepenys ryškios, blizgios, lygios, vadinasi, iš jauno ir sveiko gyvūno, bet jei jo spalva per tamsi, gyvūnas buvo senas. Kepenys, perpjautos grūdėtos, kepant taps medvilnės. Jei turite pasirinkimą, pirkite vidurinę dalį – ją galima gražiai supjaustyti griežinėliais. Tai svarbu šventiniam patiekalui.

Porcijos skaičiuojamos pagal 100-150 g vienam asmeniui.

Nerekomenduojama ilgai laikyti šviežių, garuose virtų kepenėlių, patartina sunaudoti iš karto arba ne ilgiau kaip per 24 valandas, o vėliau – tik laikant šaldytuve. Bet jei supjaustysite griežinėliais ir užšaldysite, jį nesunkiai galėsite laikyti iki šešių mėnesių. Bet kepenėles geriau valgyti šviežias, jos ne tik skanios, bet ir sveikos.

Štai keletas kepimo būdų, kurie naudingi dirbant su kepenimis. Prieš kepdami susmulkintas kepenėles 10 minučių įdėkite į pieną – ant jų paviršiaus susidarys riebi plėvelė, kuri kepant netamsės. Yra ir kitas variantas – kepenėlių skilteles galite patepti lydytu sviestu; Tai ypač naudinga prieš kepant ant grotelių. Apskritai kepenys niekada nėra kepamos, kol visiškai iškepa, visas procesas trunka 3–4 minutes. Riekelės dedamos ant įkaitintos keptuvės ir laukiama, kol pasirodys ichoras, tada iš karto apverčia ir vėl laukiama, kol pasirodys ichoras. Kepenėles reikia kepti ant silpnos arba vidutinės ugnies, sugadins jų skonį.

Norint iš jo gaminti kebabus, iš pradžių keptuvėje lengvai apkepami dideli gabalėliai, o po to supjaustomi nedideliais kubeliais, kurie tiesiog lengvai apkepami ant grotelių.

Jei ketinate kepti visas kepenėles, pirmiausia turite jas pamarinuoti. Tam naudojamas portveinas ir į jį dedami prieskoniai. Prancūzų šefai į marinatą įdeda šiek tiek konjako. Portveinas švirkštu suleidžiamas į kepenis. Vištieną, antį ir žąsį galima marinuoti medaus-acto marinate po 1 šaukštelį. medus 1 kg, actas - pagal skonį.

Inkstai yra ypatingas produktas. Vieni juos dievina, kiti nekenčia. Prancūzų aristokratas Napoleonas d'Abrantas išgarsėjo tuo, kad iššaukė į dvikovą visus, kurie juos valgė švelnesnė nei jautiena ir kiauliena.

Perkant inkstus, pagrindinė taisyklė – idealus jų šviežumas. Atkreipkite dėmesį į inkstų riebalus. Jei pumpurai yra švieži, jie turi vienodą struktūrą ir vienodą baltą spalvą. Apskritai, nors riebalai turi būti kruopščiai pašalinti, jų buvimas inkstuose yra geras rodiklis.

Ruošdami patiekalą iš inkstų, skaičiuokite 150-200 g vienai porcijai. Pasirodo, 1 veršienos inkstas 2 arba 2 ėrienos inkstai 1 porcijai.

Jei norite nusipirkti inkstus būsimam naudojimui, jokių problemų. Supjaustykite juos 2 cm storio griežinėliais ir padėkite į šaldiklį (iš anksto suvyniotą į celofaną). Jie gerai laikomi užšaldyti - iki 3-4 mėnesių. Prieš gaminant, juos reikia atitirpinti apatinėje šaldytuvo lentynoje.

Taigi, pradėkime virti. Pirmiausia reikia išplauti inkstus ir pašalinti visus inkstų riebalus, tada juos supjaustyti ir kruopščiai nuplauti. Norėdami greitai pašalinti riebalus iš veršienos inkstų, perpjaukite juos į tris dalis išilgai, o riebalus lengvai pašalinsite per visą ilgį.

Specialistai rekomenduoja jautienos inkstus kelis kartus nuplikyti kiaurasamtyje actu parūgštintu vandeniu. Jūs netgi galite juos supjaustyti dideliais gabalėliais ir kelioms sekundėms panardinti į verdantį vandenį. Veršiena ir ėriena taip pat plikyti, bet sveiki.

Iš inkstų galima virti bet ką – kepsnius, troškinius, troškinius, kebabus, troškintus inkstus su padažu. Tuo pačiu jautienos bus skanesnės, jei bus troškintos, o veršienos ir avienos – kepti.

Negalite pervirti veršienos inkstų – jie tampa guminiai. Kepkite juos ne ilgiau kaip 5 minutes iš kiekvienos pusės. Avieną geriau kepti ant grotelių po 3 minutes iš kiekvienos pusės. Kad nesusitrauktų nuo karščio, perpjaukite per pusę ir suverkite ant medinių iešmelių. Prie jų puikiai tinka česnakų aliejus.

Galite kepti veršienos ir ėrienos inkstus keptuvėje. Jie supjaustomi kubeliais ir pakepinami 2 minutes ant stiprios ugnies svieste, tada sumažiname ugnį, dedame visokių pagal skonį – grietinėlės, vyno, kalvadoso, grybų, garstyčių, askaloninių česnakų.

Jautienos skruostų galima nusipirkti turguje, iš anksto susitarus su mėsininkais, rudenį, kai skerdžiami jaučiai. Skruostų mėsa yra labai subtilios tekstūros ir įdomaus, ryškaus skonio. Skruostai turi būti visiškai švieži. Gaminant juos reikia sutvarstyti,

kaip vyniotinį, kuo kietesnis, tuo geriau, ir troškinkite aštriame sultinyje tris valandas, ant labai silpnos ugnies. Skruostai labai tinka želė mėsoje arba mėsos troškinio su daržovėmis pavidalu.

Kitas retas šalutinis produktas – veršelio užkrūčio liauka. Prancūzijoje tai delikatesas. Tačiau Rusijoje jis dabar neparduodamas, todėl kalbėti apie paruošimo paslaptis nenaudinga. Jei pamatysite šį patiekalą restorane, būtinai paragaukite.

Visi yra girdėję apie širdį. Tačiau mažai žmonių žino, kaip jį virti. Pirmiausia kruopščiai nuplaukite ir pašalinkite visus kraujo krešulius, o geriausia – visas venas. Jokio kito paruošimo nereikia – skirtingai nuo kitų ryžių, jo nereikia mirkyti. Tačiau lengvai pamarinavus nepakenks: sumaišoma pora skiltelių, česnako skiltelė, keli šaukštai alyvuogių aliejaus, 1 citrinos sultys, stambi druska, malti juodieji pipirai, šakelė čiobrelio (česnakui reikia susmulkinti), o gauta pasta padengiama širdimi. Reikia reikalauti pusvalandį. Po to širdį galima troškinti garuose arba kepti ant iešmelių arba, supjaustytą griežinėliais, po grotelėmis.

Dabar keli žodžiai apie produktą, kuris ilgą laiką buvo pamirštas Rusijoje.

Kalbame apie vadinamąją ribinę riebalų plėvelę. Tai riebalinis sluoksnis ant atrajotojų skrandžio sienelių. Išvaizda jis primena permatomą nėrinių audinį, todėl jo kulinarinis pavadinimas „krepinetas“ - „nėriniai“. Europos šalyse galite nusipirkti bet kuriame prekybos centre. Mėsinėse juo iškloja pašteto dubenėlius, kad malta liesa mėsa virstų sultinga terine arba galantine. Jis taip pat naudojamas kepsniams, ypač jei kepama liesa mėsa.

Kelionė nėra populiarių maisto produktų sąraše. Daugelis žmonių niekada nebandė šio subprodukto ir visada praeina pro šalį turguje. Tačiau kiekvienas, bent kartą išbandęs trynukų patiekalą, žino, kad iš jo galima sukurti tikrą skanėstą. Neturėtumėte bandyti iš gaminio padaryti šedevro, jei nežinote, kaip jį paruošti. Pirmiausia vis tiek geriau paklausti, kiek ilgai reikia virti ėrieną ar jautieną, kad ji būtų skani. Tačiau pirmiausia turite išmokti jį pasirinkti.

Kaip išsirinkti kokybiškus subproduktus

Iš pardavėjų galite išgirsti ir kitą šios prekės pavadinimą – tripė. Iš esmės tai yra priekinė avies ar karvės skrandžio sienelė. Tripe paprastai parduodama apdorota ir paruošta virti. Tačiau galite rasti ir nerafinuotų subproduktų. Jei niekada nesusidūrėte su poreikiu valyti rykštę, tuomet į šią veiklą geriau nesivelkite. Tai užtruks daug laiko, o procedūra atrodys ne tokia maloni ir gali atbaidyti bet kokį norą pagaminti ką nors skanaus.

Norėdami išsirinkti tikrai kokybišką jautienos šlakelį, turėtumėte sutelkti dėmesį į jo išvaizdą ir kvapą:

• • Šviežias produktas yra lengvas ir pilkšvo atspalvio. Kokybiško rando paviršius yra blizgus ir padengtas odiniais gaureliais. Kartais parduodant galite rasti apatinę skrandžio dalį, kurioje nėra tokių gaurelių. Tačiau jis taip pat turėtų blizgėti ir turėti deimanto formos raštą.

• Aukštos kokybės subproduktai kvepia žalios, šviežios mėsos kvapu. Pašaliniai, ypač nemalonūs, kvapai rodo, kad prieš jus labai pasenęs produktas.

• Gleivių ar supuvusių dalių buvimas rodo, kad produktas yra sugedęs.

Patarimas! Pirmą kartą renkantis kelnes, geriau eiti į specializuotą parduotuvę. Rinkoje nepatyrusiam pirkėjui gali būti padovanota nekokybiška prekė.

Kaip paruošti jautienos trynį virti

Jei paaiškės, kad nusipirkote neluptą rykštę, pasiruošimas tolesniam kepimui užtruks gana ilgai. Visų pirma, reikia apversti iš vidaus. Aštriu peiliu pašalinama gleivinė, kuri yra skrandžio vidų išklojanti plėvelė. Taip pat reikia atsikratyti riebalų, kurie gali sugadinti patiekalo skonį. Išvalyti subproduktai turi būti kruopščiai nuplauti dideliu kiekiu vandens, geriausia tekančiu vandeniu.

Kitas etapas – mirkymas. Ši procedūra reikalinga norint pašalinti specifinį ryžių kvapą. Norėdami tai padaryti, naudokite silpną acto tirpalą arba vandenį su keliais kalio permanganato kristalais. Randą reikia mirkyti mažiausiai tris valandas. Dabar reikia išimti iš tirpalo ir gerai įtrinti druska. Po pusvalandžio jį galima nuplauti ir dėti virti.

Kiek laiko reikėtų virti jautienos šlakelį?

Iš jautienos šlakių galite paruošti daug sveikų ir skanių patiekalų. Įvairių tautų tradicijose jis vartojamas pirmiesiems patiekalams, patiekiamas kaip antrasis patiekalas su garnyru, iš jo gaminami visokie užkandžiai. Bet pirmiausia reikia virti ilgiau nei vieną valandą.

Triukšnį reikia supjaustyti patogiais gabalėliais ar juostelėmis, įpilti šalto vandens ir keptuvę pastatyti ant viryklės ant stiprios ugnies. Pirmąjį vandenį reikia nupilti iš karto po užvirimo ir įpilti šviežio vandens. Kai tik vėl užvirs, sumažinkite ugnį. Visą šį grožį reikia virti 3,5 - 4 valandas. Gaminio pasirengimas nustatomas naudojant peilį. Jei gaminys nėra visiškai paruoštas, jis bus panašus į gumą.

Kol trynukas verda, reikia pasūdyti, į vandenį įmesti lauro lapelį, kelis pipirų žirnelius ir nulupto svogūno galvą. Paprastai tai daroma likus 30 minučių iki virimo pabaigos.

Iškepusi iškepusi išimama iš sultinio. Toliau, jei norisi: galima pakepinti su svogūnais ir pomidorais, patiekti virti su gausiai trintu česnaku ir sultiniu, troškinti su daržovėmis. Galite naudoti paruoštus receptus kaip pagrindą arba pasitelkti savo vaizduotę.

Į pastabą! Nesvarbu, kiek keptuvėje būtų kuokštų, vandens turi būti dvigubai daugiau, nes kepimas užtrunka ilgai ir vanduo labai išverda.

Taip pat galite virti triušius lėtoje viryklėje. Tam paruoštus subproduktus suberkite į dubenį, nedelsdami įberkite druskos, įberkite pipirų, lauro lapelių ir užpilkite verdančiu vandeniu. Šermukšnis lėtoje viryklėje iškeps per 4 - 5 valandas. Norėdami pagardinti gatavą patiekalą, galite paruošti kepti svogūnus, morkas, aromatines žoleles ir pomidorų pasta.

Kelionė puikiai sumažina cukraus kiekį kraujyje, todėl rekomenduojama vartoti žmonėms, turintiems tokių problemų kaip diabetas ir virškinimo trakto ligos. Taip pat tinka tiems, kurie nori atsikratyti kelių papildomų kilogramų. Šalutinio produkto energinė vertė yra 97 kcal 100 gramų produkto. Įrodyta, kad reguliarus ryžių vartojimas pagerina odos būklę. Tačiau nerekomenduojama virti dažniau nei kartą per 7-10 dienų.

Jautienoje maistui naudojama ne tik mėsa, bet ir šalutiniai produktai. Kai kurie iš jų turi sumažintą maistinę vertę organizmui, tačiau iš jų galima paruošti nuostabius patiekalus stalui ir net sriubą, jei pasinaudosite vienu iš receptų.

Kas yra šalutiniai produktai?

Šalutinio produkto sąvoka apima ne tik organus – tai karvės tešmuo, jos uodega, galva ir kitos kūno dalys.

Visi jie skirstomi į dvi grupes: pagal panaudojimą gaminant maistą ir maistinę vertę. Pirmoji apima vidaus organus, smegenis, liežuvį, apkarpas ir tešmenį. Antrajai, kulinarijos žinovams mažiau vertingai grupei priskiriami pilveliai, galvos, trachėjos, sąnariai, jautienos knygos, žarnos ir kiti komponentai. Lyties organai ir ragai neturi jokios vertės.

Jei klasifikuojami pagal struktūrą, šalutiniai produktai yra:

• mėsa ir kaulai;
• minkštas;
• gleivinės;
• vilnonis.

Skrandis ir apatinė kojų dalis naudojami raumenims sukurti, nes juose yra daug kolageno. Kad produktas būtų tinkamas vartoti, būtina laikytis pirminio perdirbimo technologijos ir higienos. Juos reikia sunaudoti per septynias valandas, o gleivingus subproduktus – per tris. Prieš naudojant gamyboje, nuo vilnos pašalinami plaukai.

Preliminarus pasiruošimas

Prieš gaminant, liežuvis nuplaunamas, pašalinamas kaulas ir smeigtukai. Iš kepenų, įskaitant širdį, kepenis ir plaučius, pašalinami riebaliniai sluoksniai, pašaliniai audiniai ir kraujagyslės. Iš inkstų reikia pašalinti riebalų kapsulę ir limfmazgius bei pašalinti šlapimtakį.

Jei naudojama stemplės mėsa, tada reikės pašalinti užteršimą, tai yra, reikia nuplauti po tekančiu vandeniu ir iškirpti mėlynes. Naudodami mėsos nuopjovas, nuvalykite odą, nešvarumus ir nuplaukite vandeniu.

Glebus šalutiniai produktai reikalauja ilgesnio ir sudėtingesnio apdorojimo, todėl jie dažniau naudojami pramoniniu mastu, nes reikia nuriebalinti. Kalbant apie galvą, ji turi būti nulupta arba nusėta, kad pašalintų visus plaukus.

Receptai

Teisingai virti inkstus

Pirmiausia dideliame puode reikia užvirti vandenį su vyno actu. Kai vanduo ir vyno actas užvirs, suberkite visus subproduktus ir virkite apie 20 min. Tada jie kruopščiai nuplaunami.

Į keptuvę supilkite šiek tiek sviesto, pakepinkite svogūną, kuris iš anksto nuluptas ir permestas per mėsmalę. Į tą pačią keptuvę supilkite pusę butelio raudonojo vyno, tada palaipsniui suberkite miltus, nuolat maišydami mediniu šaukštu. Išdėliokite susmulkintus inkstus, pipirus ir druską pagal skonį. Valandą pakepinkite ant silpnos ugnies, kad inkstai gerai ištroškintų. Patiekite su ryžiais arba bulvėmis.

Verta pasakyti, kad jautienos inkstai yra turtingas geležies ir baltymų šaltinis. Be to, jie turi mažai kalorijų ir padeda priaugti raumenų masės. Alkoholį, beje, galima pakeisti garstyčiomis.

Kepenų kepimas

Kepenims paruošti reikės:

• 1 kg jautienos kepenų;
• 1 svogūnas;
• 1 skiltelė česnako;
• 4 didelių šaukštų pomidorų pastos;
• kalendra;
• saldieji raudonieji pipirai;
• imbiero;
• kmynai;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• druska pipirai.

Jautienos kepenėlės supjaustomos mažais kubeliais. Nulupkite ir susmulkinkite svogūną, susmulkinkite česnaką, suberkite kalendrą. Visi ingredientai dedami į katilą, gerai išmaišomi su prieskoniais, druska ir pipirais, pilamas aliejus ir pomidorų pasta. Virkite ant vidutinės ugnies 30 minučių. Patiekalas patiekiamas karštas.

Skanus patiekalas su širdele

Norėdami paruošti tokį subproduktą, jums reikės:

• 1 širdelė;
• 1 svogūnas;
• 5 gvazdikų;
• 4 čiobrelių stiebeliai;
• 3 lauro lapeliai;
• 3 valg. šaukštai miltų;
• alyvuogių aliejus;
• 200 g šoninės;
• 1 rozmarino šakelė;
• 1 butelis raudonojo vyno;
• 2 skiltelės česnako;
• druskos;
• pipirų;
• 15 ml raudonojo vyno acto.

Visų pirma, iš širdies reikia iškirpti riebalinius sluoksnius, susmulkinti svogūną ir pridėti prie jo, pridedant gvazdikėlių. Į dubenį supilkite actą, suberkite žoleles ir prieskonius. Po to uždenkite dangčiu ir marinuokite 8 valandas.

Tada reikia nulupti ir susmulkinti svogūną. Keptuvėje su trupučiu aliejaus apkepkite jį ir šoninę. Uždenkite dangčiu ir troškinkite 5 minutes. Sudėkite jautienos širdies gabalėlius ir pakepinkite. Maišydami troškinkite ant silpnos ugnies uždengę dangtį 5 minutes. Pabarstykite miltais, druska ir pipirais.

Kitas žingsnis – įkaitinti orkaitę iki 180 laipsnių. Įdėkite indą su širdele į vidų, troškinkite 3 minutes, užpilkite raudonuoju vynu. Sudėkite nuluptas česnako skilteles, taip pat čiobrelių ir rozmarinų šakeles. Išmaišykite, uždenkite ir troškinkite orkaitėje 3 valandas.

Jautienos šlakelis laikomas skaniu ir sveiku produktu, iš kurio galima ruošti įvairius patiekalus. Dauguma moterų domisi, kaip apdoroti ir tinkamai virti jautienos šlakius. Norėdami atsakyti į šiuos klausimus, turėtumėte išstudijuoti valymo būdus ir populiarių receptų pavyzdžius.

Kas tai yra?

Jautienos rykštė priklauso mėsos šalutinių produktų kategorijai ir gaunama iš skrandžio dalies skerdant karves ar bulius. Antrasis šio gaminio pavadinimas yra tripė. Prieskrandyje yra daug skaidulinių dalelių iš lygiųjų skrandžio raumenų. Produktas atrodo atpažįstamas: jis yra šviesiai rausvai pilkos spalvos ir yra su gaureliais.

Dauguma žmonių nenori vargti su ryžių kepimu, nes ši procedūra yra žinoma daug laiko ir pastangų. Nenoras vargti atsiranda ir dėl to, kad verdant rykštė pradeda skleisti nemalonius aromatus.

Tačiau yra paslapčių, su kuriomis galite tinkamai paruošti tokį produktą ir papildyti savo įprastą mitybą.

Jautienos trynyje yra apie 95,8-97% baltymų ir apie 4,2% riebalų. Tarp sudedamųjų dalių nėra angliavandenių, todėl subproduktai priskiriami daug baltymų ir mažai riebalų turinčių produktų kategorijai. Tai laikoma gera medžiaga raumenims „statyti“. Dėl šios sudėties, jautienos šlakių receptai gali būti naudojami kuriant mitybos programų meniu (virškinimo trakto komplikacijų, diabeto ir podagros metu). Taip pat prieskrandyje yra naudingų komponentų (B grupės vitaminų, PP, H), mineralų ir antioksidantų.

Jautienos trynių valgymas teigiamai veikia gleivinių, odos, skrandžio ir nervų sistemos būklę. Remiantis stebėjimais, jokios žalos dėl šio šalutinio produkto nepastebėta. Produkto kalorijų kiekis siekia 97 kcal 100 g.

Produkto paruošimas

Prieš gaminant rykštę reikia tinkamai nuvalyti ir nuplauti. Paruošimo etapas yra pagrindinis ir turi įtakos produkto skoniui.

Pirmiausia reikia apžiūrėti rando švarą. Kelionė yra jautienos skrandžio dalis, todėl jame gali likti gyvūno maisto likučių, netinkamo virti. Parduodant yra trijų rūšių ryšuliai:

• žalias;
• išvalytas;
• balintas.

Kiekvienam tipui reikalingos skirtingos valymo procedūros, todėl turėtumėte nuspręsti, kurią lazdelę įsigijote.

• Žalia rykštė- tai yra skrandžio sluoksnis, kuris yra tokios būklės, kaip buvo išimtas iš gyvūno. Pavadinimas rodo, kad gaminys yra žalsvos arba pilkos spalvos. Šis sluoksnis turi būti kruopščiai ištuštintas ir nuvalytas prieš gaminant.
• Išvalytas snapelis- Tai produktas, nuplautas ir išvalytas nuo skrandžio turinio. Jis yra šviesesnės spalvos ir reikalauja mažiau paruošimo prieš gaminant.
• Išbalintas randas vadinamas skrandžio sluoksniu, kuris buvo išvalytas ir pamirkytas chloru. Panaši procedūra reikalinga norint pašalinti mikrobus. Dėl šio proceso gaminys įgauna gana blyškią spalvą. Prieš gaminant, šio tipo ryšulius reikia keletą kartų nuplauti, kad būtų išvengta stipraus chloro kvapo ir skonio.

Tada produktą reikės išvalyti (jei reikia). Atsižvelgiant į pasirinkto rando būklę, gydymo procedūra gali skirtis. Dauguma mėsinėse parduodamų trynių jau išvalytos. Jei buvo įgyta neišvalyta skrandžio gleivinė, ją galima išvalyti keliais būdais.

1. Įtrynimas akmens druska. Taikant šį metodą, prieskrandis bus išvalytas nuo nesuvirškintų dalelių. Tada jį reikia gerai nuplauti po tekančiu vandeniu. Dėl to skrandžio gleivinė bus išvalyta nuo suvirškinto maisto dalelių. Procedūra turėtų būti tęsiama tol, kol bus pašalintas visas „smėlis“.
2. Mirkykite skrandį tirpale, kurį sudaro du šaukštai vandenilio peroksido ir daug vandens. Skystis turi visiškai padengti randą. Naudodami vandenilio peroksidą galite pašalinti kvapą ir balinti subproduktus. Po to turėtumėte išpilti tirpalą ir nuplauti šerpetą. Tada apipjaustomi dar nešvarūs kraštai. Dėl tokių manipuliacijų randas neteks visų specifinių kvapų.

Dabar galite pradėti valyti vidų peiliu. Tokiu būdu pašalinamas vidinis sluoksnis.

Skrandis yra sudėtingas audinys, ne visos jo dalys gali būti naudojamos maistui, todėl vidų reikia pašalinti, jei tai nebuvo padaryta anksčiau.

Kiek laiko užtrunka virti?

Kelionė naudojama kaip pagrindinis įvairių nacionalinių patiekalų komponentas. Puode rykštė kepa gana ilgai, visas procesas trunka apie 3-4 valandas.

Kai kurios namų šeimininkės gamina gaminį lėtoje viryklėje. Procesas turėtų būti atliekamas „gesinimo“ režimu 5–6 valandas.

Greitpuodyje galite greitai išvirti triušius, kol suminkštės. Visas procesas trunka apie vieną valandą. Po to rykštė turi visiškai atvėsti inde.

Naminiai receptai

Yra daug receptų, kuriuos naudojant galima gaminti maistingus ir skanius patiekalus. Gaminant maistą leidžiama naudoti konservuotą, virtą, troškintą ar keptą produktą. Žemiau aprašyti patiekalai tinka tiek kasdieniniam vartojimui pietums ir vakarienei, tiek kaip skanėstai tiems, kurie ateina į svečius.

Kepta grietineje

Ingridientai:

• žalios jautienos trynukai – 0,8 kg;
• raudonas arba baltas svogūnas - 4 galvutės;
• vidutinio dydžio morkos – 1 vnt.;
• kvapieji pipirai – 5 vnt.;
• pipirų žirneliai - 0,5 šaukštelio;
• prieskoniai "pipirų mišinys" - 0,5 šaukštelio;
• lauro lapas – 3 vnt.;
• rozmarinas, čiobrelis, bazilikas, petražolės - 1 šaukštelis mišinys;
• druskos pagal skonį;
• grietinė - 3 dideli šaukštai su kaupu;
• parmezanas, tarkuotas ant smulkios trintuvės - 3 dideli šaukštai;
• sviestas - 50 g;
• paprasti arba kvietiniai miltai - 1 šaukštelis.

Šio patiekalo paruošimas užtrunka apie pusvalandį (į trynuko gaminimo laiką neatsižvelgiama). Triušę galima išvirti iš anksto, padalinti į porcijas ir įdėti į šaldiklį. Dėl šio metodo prieš gaminant tereikia atitirpinti mikrobangų krosnelėje arba įdėti į verdantį vandenį 3-5 minutėms.

Šiuo metu parduodama nulupta rykštė, kuri palengvina gaminimo procesą. Tačiau kai kurie veiksmai vis tiek bus reikalingi. Nuplautą produktą porą valandų turėtumėte pamirkyti šaltame vandenyje. Skystį reikia keisti 3 kartus. Jei ant kelnės yra riebalų nuosėdų, jos pašalinamos. Po to, galite užpilti šaltu vandeniu ir padėkite ant ugnies. Kai vanduo užverda, jį reikia pakeisti.

Procedūra atliekama tris kartus. Tokia veikla leidžia pašalinti perteklinius kvapus iš ryžių.

Tada paskutinį kartą į keptuvę supilkite vandenį (2,5-3 l) ir užvirinkite. Visos putos turi būti pašalintos. Suberkite druską, pipirus, lauro lapą, nuluptą svogūną su morkomis ir žolelėmis. Sultinį reikia virti tris valandas ant silpnos ugnies. Po to kopūstą reikia atvėsinti ir supjaustyti juostelėmis.

Likusią svogūno dalį reikia supjaustyti pusžiedžiais ir pakepinti svieste iki skaidrumo. Po to į jį dedama triušių ir paprikų mišinio, o visą masę reikia kepti iki auksinės rudos spalvos. Tada galite įdėti miltų ir grietinės. Gautą masę reikia kaitinti, kol sutirštės. Po to visus ingredientus galite sudėti į formą, pabarstyti sūriu ir pašauti į orkaitę 10 minučių.

Kaimo stiliaus kolbos

Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės šių komponentų:

• jautienos triušis – 1 kg;
• jautienos uodega – 1 vnt.;
• žalieji svogūnai – 1 vnt.;
• saliero šaknis – 1 vnt.;
• mažos morkos – 3 vnt.;
• troškintas sviestas – 50 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• šviežios petražolės - krūva;
• druskos pagal skonį;
• lauro lapas – 3 vnt.;
• kvietiniai miltai - 1 didelis kupinas šaukštas;
• malto muskato riešuto - 0,5 šaukštelio;
• malto imbiero - 0,5 šaukštelio.

Patiekalo paruošimas užtruks apie 4 valandas.

Paprastai tokia sriuba ruošiama iš šlaunies ir blauzdos, tačiau jautienos uodega taip pat yra skanus ir maistingas patiekalas. Ant silpnos ugnies troškinį reikia troškinti apie valandą, po to vandenį nupilti.

Norėdami paruošti patiekalą, supjaustykite juosteles. Uodega supjaustoma porcijomis. Tada komponentai dedami į puodą, užpilami vandeniu ir dedami ant viryklės. Sultinys užvirinamas ir troškinamas ant silpnos ugnies tris valandas.

Kol kepalas kepa, galite gaminti daržoves. Salierus ir morkas reikia supjaustyti kubeliais. Jie dedami į keptuvę, kai uodega ir uodega yra beveik paruošti. Žalieji svogūnai taip pat susmulkinami ir pakepinami svieste iki auksinės rudos spalvos. Po to į keptuvę reikia įberti vieną šaukštą miltų ir išmaišyti visus ingredientus. Po to keptuvės turinį galima perkelti į keptuvę ir sudėti likusius ingredientus.

Patiekiant patiekalas papuošiamas šviežiomis petražolėmis.

Troškinta kupra

Troškinta kupra skani ir paprasta. Ši parinktis tiks, jei norite pasimėgauti kažkuo skanu, bet nenorite ilgai likti prie viryklės.

Bus reikalingi šie komponentai:

• virta rykštė – 0,8 kg;
• pomidorų pasta - 2 šaukšteliai;
• vanduo – 300-400 ml;
• svogūnas - viena galva;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• maltų juodųjų pipirų;
• druskos;
• kalendra ir krapai.

Pomidorų pasta gali būti pakeista šviežiais pomidorais.

Išvirusią rykštę reikia supjaustyti plonomis juostelėmis. Svogūnas supjaustomas mažais gabalėliais ir pakepinamas svieste iki auksinės rudos spalvos. Kai jis įgaus auksinę plutą, galite pridėti ryžių. Kepama nuolat maišant 15 minučių.

Po to galite įpilti vandens, makaronų ar pomidorų. Česnakai išspaudžiami smulkintuvu arba smulkiai pjaustomi. Į gautą mišinį suberkite žalumynus, visą masę troškinkite apie 10 minučių.

Kai kurios šeimininkės troškindamos prideda grietinėlės, grietinės ir daržovių.

Kelionės ritinys

Norėdami paruošti ritinį, jums reikės kelių komponentų:

• šviežia rykštė;
• jūros druska - 3 šaukšteliai;
• prieskoniai: krapų sėklos, kalendra, džiovinti krapai, grūsti lauro lapai, malti pipirai;
• česnakai - 8 skiltelės;
• svogūnai - 3 galvutės;
• saldieji pipirai - 2 vnt.;
• pipirų žirneliai - 7-10 žirnių;
• mažos morkos - 1 vnt.

Į greitpuodį supilkite 1 litrą vandens ir įberkite 3 nedidelius šaukštus jūros druskos. Po to į dubenį galite sudėti nuo riebalų nuvalytą trykštę. Greitpuodis uždaromas dangčiu ir uždedamas ant stiprios ugnies. Virkite 30 minučių. Po to turite išjungti dujas ir atsargiai atidaryti užraktą, neliesdami paties dangčio. Kai visi garai išgaruos ir greitpuodis atvės, dangtelis pats įkris.

Dabar galite nuimti dangtelį ir ištraukti uodegą. Sultinio išpilti nereikia, nes jis pravers ateityje. Kelnaitę reikia paskleisti ant maistinės plėvelės. Šiurkšti pusė turi būti viršuje.

Atvėsusią rykštę reikia nukirpti ties iškilimais, taip suteikiant jai lygų paviršių. Tai reikalinga tam, kad ateityje randas galėtų lengvai susisukti į ritinį.

Tada gabalėlį reikia apversti lygiąja puse į viršų ir patrinti prieskoniais, česnaku ir žolelėmis. Svogūną reikia smulkiai pjaustyti ir apibarstyti kuokštą. Supjaustytos paprikos taip pat dedamos ant kuokštelės.

Pasibaigus šiems įvykiams, jūs galite susukti triepą į ritinį. Jis turėtų būti tankus ir tankus. Tada vyniotinį reikia suvynioti į maistinę plėvelę, paliekant atvirus galus. Tai bus būtina, kad sultinys galėtų prasiskverbti į vidų.

Vyniotinis dedamas į keptuvę ištiesinta forma, į jį dedamas anksčiau naudotas sultinys, griežinėliais supjaustytos morkos, svogūnų lukštai, pipirų žirneliai. Uždenkite keptuvę dangčiu, po kurio sultinys turėtų virti 40 minučių ant silpnos ugnies.

Sultinį reikia palikti atvėsti keptuvėje. Jau atvėsęs vyniotinis iškeliamas į lėkštę ir dedamas į šaldytuvą 4 valandoms. Po to galite nuimti plėvelę nuo rando ir supjaustyti žiedais. Rekomenduojama patiekti su salotomis, krienais ir garstyčiomis.

Jei norite sužinoti kitą kepurės receptą, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.

15 subproduktų patiekalų

Šalutiniai produktai paprastai vadinami šviežių pirminio skerdenų perdirbimo šalutiniais produktais. Tai: kepenys, liežuvis, smegenys, inkstai, širdis, diafragma, tešmuo, plaučiai, randas, trachėja, ausys. Patiekalai iš subproduktų yra skanūs, maistingi ir kaloringi, juose taip pat yra didžiulis kiekis organizmui reikalingų mineralų. Todėl, nepaisant nepatrauklios šių gaminių išvaizdos, jų nereikėtų pamiršti. Daugelio šalių kulinarai jau seniai sėkmingai naudoja subproduktų receptus gamindami skaniausius patiekalus.

1. Virta širdis
2. Keptos kiaulienos ausys su džiūvėsėliais
3. Grikių košė su kepenėlėmis lėtoje viryklėje
4. Bulvių suktinukas su viduriais
5. Kepenys su svogūnais ir obuoliais Berlyno stiliumi
6. Skrudinami subproduktai
7. Įdarytas kepenėlių vyniotinis
8. Mėsos terrinas su subproduktais
9. Kepenų kotletai su baklažanais
10. Kiaulienos širdelė, troškinta su daržovėmis sūrio padaže
11. Kepeninis jautienos stroganovas su grybais
12. Kepenų paštetas su daržovėmis
13. Troškinti kiaulienos priedai su obuoliu
14. Jautienos uodega, troškinta aromatingame padaže
15. Veršienos inkstai a la julienne

1. Virta širdis

Ingridientai:

1 veršienos / jautienos širdis
1 svogūnas
3 skiltelės česnako
juodųjų pipirų žirnelių
Lauro lapas
žaluma
druskos

Paruošimas:

Nuplautą ir be plėvelių veršienos arba jautienos širdį sudėkite į puodą su pasūdytu vandeniu.

Virkite širdį 4-5 valandas, mažiausiai 30 minučių, daugiausia 60 minučių, kol širdis bus paruošta, į keptuvę suberkite česnaką, svogūną, lauro lapą ir pipirus.

Paruoštą išvirusią širdį atvėsinkite, supjaustykite mažais gabalėliais, padėkite ant plokščios lėkštės ir pabarstykite žolelėmis.

2. Keptos kiaulienos ausys su džiūvėsėliais

Ingridientai:

1 puodelis krekerių
6 kiaulių ausys
1/2 puodelio augalinio aliejaus

Paruošimas:

Nulupkite, užpilkite verdančiu vandeniu kiaulienos ausis, sudėkite į vandenį ir virkite, kol suminkštės.

Džiovintas ir susmulkintas ausis dedame į keptuvę, įpilame augalinio aliejaus, kepiname, kol paruduos, o pabaigoje indą apibarstome džiūvėsėliais.

Su šviežiomis salotomis galite patiekti keptas kiaulienos ausis su džiūvėsėliais.

3. Grikių košė su kepenėlėmis lėtoje viryklėje

Ingridientai:

500 g vištienos/jautienos kepenėlių
1,5 kelių puodelių vandens
1 kelių puodelių grikiai
1 svogūnas
4 valg. Grietinė
žaluma
druskos

Paruošimas:

Paruoškite kepenėles: nuplaukite ir supjaustykite vištienos kepenėles, o jei ruošiate iš jautienos, pamirkykite šaltame vandenyje apie valandą, o tada supjaustykite, smulkiai supjaustykite svogūną.

Multicooker dubenį sutepkite augaliniu aliejumi, perpilkite kepenėles, uždenkite svogūnais, kepkite 15 minučių režimu „Kepimas“, suberkite grikius, įpilkite vandens, pagardinkite juodaisiais pipirais ir druska, supilkite grietinę, virkite grikių košę su kepenėlėmis. multivarke „Pilaf“ režimu iki signalo.

Išdėliokite gatavą patiekalą į lėkštes ir pabarstykite smulkintomis žolelėmis.

4. Bulvių suktinukas su viduriais

Ingridientai:

500 g bulvių
200 g vidurių
1 kiaušinis
1 stiklinė manų kruopų
1 valgomasis šaukštas. daržovių aliejus
miltai
pipirų
druskos

Paruošimas:

Bulves išvirkite lupenomis, užpilkite šaltu vandeniu ir nulupkite, sutrinkite, supilkite sviestą, kiaušinį, miltus, į gautą ploną tešlą įberkite druskos.

Kepdami ir maišydami apkepkite manų kruopas, užpilkite trimis puodeliais verdančio vandens, pasūdykite ir išmaišykite, palikite košę atvėsti.

Iškeptus vidurius sumalkite mėsmale, sumaišykite su manų koše, pipirais ir išmaišykite.

Iš bulvių tešlos iškočiokite 3 stačiakampius, ilgis turi būti lygus kepimo skardos dydžiui, išilgai ilgojo krašto dėkite įdarą, susukite.

Prieš kepdami kiekvieną bulvių vyniotinį su gabalėliais sutepkite augaliniu aliejumi ir kepkite 30 minučių.

5. Kepenys su svogūnais ir obuoliais Berlyno stiliumi

Ingridientai:

500 g jautienos kepenėlių
2 žali obuoliai
1 svogūnas
1 šaukštelis saldžiosios paprikos
1/2 šaukštelio. karis
miltai
daržovių aliejus
maltų juodųjų pipirų
druskos

Paruošimas:

Jautienos kepenėles supjaustykite porcijomis ir pertrinkite per plėvelę, tada apvoliokite miltuose.

Pirmiausia gabalėlius reikia apkepti augaliniame aliejuje, kol apskrus iš vienos pusės, tada pasūdykite ir pipiruokite, apverskite antroje pusėje ir kepkite taip pat, kaip ir pirmąją.

Kai kepenys bus paruoštos, jas reikia perkelti ant popierinio rankšluosčio, kuris sugers nereikalingus riebalus.

Nuluptus obuolius supjaustykite griežinėliais, apkepkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės įtemptame aliejuje, kuris liks apkepus kepenėles, tada išimkite iš aliejaus.

Kai visi ingredientai bus paruošti, pirmiausia ant indo dėkite obuolius, tada kepenėles ir galiausiai svogūnus.

Prieš patiekiant kepenėlės su svogūnais ir Berlyno obuoliais kaitinamos mikrobangų krosnelėje 2-3 minutes visu pajėgumu arba 5-7 minutes 175 laipsnių orkaitėje.

6. Skrudinami subproduktai

Ingridientai:

Širdis 320 gramų
lengvas 300 gramų
inkstai 320 gramų
augalinis aliejus 2 stiklinės
svogūnai 4 galvos
sultinio 150 gramų
4 pomidorai
česnako 2 skiltelės
krapų žalumynai 40 gramų
druskos pagal skonį
prieskoniai pagal skonį

Virimo būdas:

Inkstus pamirkykite šaltame vandenyje, ištraukę šlapimtakius, supjaustykite kubeliais po 20-25 g Iš pradžių išvirkite širdį ir plaučius, tada supjaustykite 20-25 g kubeliais ir pakepinkite aliejuje kartu su svogūnais, česnakais ir kubeliais supjaustytais pomidorais. . Pabarstykite druska ir pipirais.

Sumaišykite šalutinius produktus, supilkite nedidelį kiekį sultinio, įberkite druskos, pipirų ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol iškeps.

Patiekdami apkeptus subproduktus pabarstykite smulkiai pjaustytomis žolelėmis. Keptas bulves patiekite kaip garnyrą (receptą žr. svetainėje), papuoškite žolelėmis.

7. Įdarytas kepenėlių vyniotinis

Šį vyniotinį galite įdaryti bet kokiu įdaru – mėsos, grybų, daržovių...

Ingridientai

Jautienos kepenėlės 800 gr
Kiaulienos taukai 300 gr
1 didelė morka
Svogūnai 1 gabalas didelis
Kiaulienos riebalų tinklelis (subproduktai) apie 100 g
Užpildymas
250 bet kokios rūkytos mėsos
1 vidutinė morka
Svogūnai 1 gabalas vidutinis
Druska, pipirai, prieskoniai pagal skonį

Virimo būdas

Kepenėles ir kiaulinius taukus supjaustykite mažais gabalėliais, kepkite keptuvėje, kol visiškai iškeps, nepridedant aliejaus

Smulkiai supjaustykite svogūną, sutarkuokite morkas ant stambios trintuvės, pakepinkite augaliniame aliejuje

Iškeptas kepenėles, taukus ir daržoves sumalkite mėsmale, pasūdykite, pagardinkite pipirais ir prieskoniais, tada sutrinkite trintuvu.

Rūkytą mėsą smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite stambia tarka, svogūną smulkiai supjaustykite, daržoves pakepinkite augaliniame aliejuje, tada sumaišykite su rūkyta mėsa, įberkite druskos ir pipirų, įdaras paruoštas.

Išdėliokite paruoštą tinklelį, ant jo dėkite maltas kepenėles, išlyginkite

Padarykite įdubimą ir įdėkite į jį įdarą

Tinkleliu susukame į vyniotinį, atsargiai (tinklelis lengvai plyšta), viską susukame į tinklelį ir dedame ant kepimo skardos.

200 gramų pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite iki auksinės rudos spalvos 20-25 minutes, viskas paruošta, galima valgyti ir šiltą ir šaltą, gero apetito!

8. Mėsos terrinas su subproduktais

Ingridientai

450 g mėsos: kalakutienos (šlaunelių filė) ir kiaulienos santykiu 1:1
vištienos širdelės 150g
vištienos kepenėlės 150g
1 kiaušinis
1 šaukštelis kukurūzų krakmolo (arba bulvių)
30 ml 10% grietinėlės
1/2 šaukštelio maltos paprikos
1/4 šaukštelio. maltų juodųjų pipirų
forma 21cm/11cm
druskos pagal skonį
20 g sviesto

Virimo būdas

Perkiškite mėsą per mėsmalę. Įberiame druskos, paprikos, juodųjų pipirų, kiaušinio, krakmolo. Sumaišykite.

Įpilkite grietinėlės. Sumaišykite

Iš vištienos širdžių nupjaukite riebalų perteklių ir kraujagysles ir perpjaukite išilgai į 2 dalis.

Nuimkite plėveles iš kepenų, supjaustykite į keletą dalių (gana didelių)

Širdeles ir kepenėles pakepinkite svieste 2-3 minutes. Kai tik subproduktai pabals, nukelkite nuo ugnies. Įberkite šiek tiek druskos. Leiskite šiek tiek atvėsti.

Tada malta mėsa ir subproduktai buvo sumaišyti. Kepimo formą ištepkite sviestu, išdėliokite faršą, išlyginkite ir ant viršaus uždėkite sviesto gabalėlius. Skardą uždenkite folija ir pašaukite į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę 1 valandai. Ant orkaitės dugno padėkite kepimo skardą su vandeniu.

9. Kepenų kotletai su baklažanais

Kepenų kotletai gali būti daug skanesni, jei į faršą įbersite baklažanų ir patiekite su grybų padažu. Tokiu atveju kepenėlių kotletai nebus sausi, juo labiau kartūs.

Ingridientai:

Jautienos kepenys - 400 gr.
Baklažanai - 1 vnt.
Kiaušiniai - 1 vnt.
Druska ir pipirai - pagal skonį.
Skrudinti graikiniai ir pušies riešutai - 4 valg.
Svogūnai - 1 galva.

Padažo sudėtis:

Grybai - 400 gr.
Lukas - 1 vnt.
Grietinėlė - 200 ml.
Sviestas - 25 gr.
Smulkūs miltai - 1 valgomasis šaukštas.
Vanduo.

Kepimui:

Malti krekeriai.
Bulvių krakmolas.
Miltai.

Receptas:

Baklažanus nulupkite ir perpjaukite pusiau. Baklažanus pasūdykite ir palikite pusvalandį pastovėti. Kepenėles išverdame arba pakepiname ir sumalame į mėsmalę. Taip pat mėsmale sumalame svogūnus, baklažanus, riešutus. Į faršą įmuškite prieš tai šakute išplaktą kiaušinį ir viską gerai išmaišykite. Iš faršo drėgnomis rankomis suformuokite kotletus, apvoliokite džiūvėsėliuose ir apkepkite keptuvėje. Kai visi kotletai apkeps, pradėkite ruošti padažą.

Svogūną susmulkinkite ir sudėkite į keptuvę, kad apkeptų svieste. Čia dedame ir smulkintus grybus. Grybus galima sumalti į mėsmalę. Kai grybai apkeps, lengvai įberkite druskos ir pipirų. Grybus pabarstykite miltais ir gerai išmaišykite. Pirmiausia įpilkite pusę stiklinės verdančio vandens, kad pasiskirstytų po keptuvę, išmaišykite. Tada į keptuvę supilkite grietinėlę ir viską kartu šiek tiek pavirkite. Tai viskas, patiekalas paruoštas, sudėkite kotletus ant indo, užpilkite padažu ir patiekite.

10. Kiaulienos širdelė, troškinta su daržovėmis sūrio padaže

Dažniausiai blynų ir pyragų įdarams ruošti naudojami šalutiniai produktai (širdis, inkstai, plaučiai ir kt.), tačiau mažai kas žino, kad iš jų galima paruošti visaverčius pagrindinius patiekalus. Noriu jums pasiūlyti kiaulienos širdelės, troškintos su daržovėmis, receptą, tikiu, kad patiks.

Ingridientai:

kiaulienos (arba jautienos) širdis - 3 vnt;
Svogūnai - 1 didelis svogūnas;
Morkos - 200 gr;
Sūris - 200 gr;
Miltai - 1 valgomasis šaukštas;
Druska ir kiti prieskoniai - pagal skonį.

Jei troškinsite jautienos širdį, o ne kiaulieną, kepimo laiką reikės ilginti, nes ji yra daug rupesnė ir kietesnė.

Virimo būdas:

Širdeles perpjauname per pusę, gerai nuplauname ir supjaustome (geriausia – mažas, kad greičiau troškintų) juostelėmis. Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais, o nuluptas morkas susmulkinkite ant stambios trintuvės.

Juostelėmis supjaustytą širdį dėkite į puodą ir lengvai apkepkite aliejuje. Po 5 minučių suberkite susmulkintas daržoves ir viską kartu kepkite apie 7-8 minutes, į vidų įpilkite šiek tiek sultinio arba tiesiog vandens. Po to toliau troškinkite širdį su daržovėmis ant labai mažos ugnies apie valandą.

Kai širdelės gabaliukai taps minkšti, jie paruošti, į troškinį suberkite iš anksto tarkuotą sūrį, miltus, mėgstamus mėsos prieskonius ir druską, tada retkarčiais pamaišydami viską troškinkite apie 15-20 min.

Troškintą širdelę galite patiekti su bet kokiu garnyru (bulvėmis, dribsniais, makaronais ir pan.), ant viršaus geriausia pabarstyti šviežiomis žolelėmis.

11. Kepeninis jautienos stroganovas su grybais

Mūsų visų mėgstamo jautienos stroganovo receptas gaminamas ne iš mėsos, o iš kepenų ir miško grybų. O jei turi bėdų su miško grybais, gali naudoti parduotuvinius, pavyzdžiui, jautienos stroganovas su pievagrybiais bus ne ką mažiau skanus nei aš.

Ingridientai:

Kepenys (jautiena arba kiauliena) - 0,5 kg;
Grybai (bet kokie miško grybai: baltieji grybai, drebulės grybai ir kt.) - 200 g;
Svogūnai - 2 galvutės;
Paprika - 2 vnt;
Pomidorai - 1 gabalas;
grietinė - 200 g;
Čiobreliai - 2-3 šakelės;
Daržovių aliejus;
Druska, pipirai ir kiti mėgstami prieskoniai.

Paruošimas:

Kepenėles nuvalome nuo visų plėvelių ir supjaustome nedidelėmis juostelėmis (tai lengviau padaryti, jei kepenėlės kiek apšalusios).

Lygiai taip pat supjaustome išvirtus ir atvėsusius grybus, pomidorus ir papriką, o svogūną smulkiai supjaustome.

Pirmiausia keptuvėje gerai apkepkite grybus, pačioje pabaigoje suberkite į juos svogūnus (kad neperkeptų ir nesudegtų).

Kitoje keptuvėje arba toje pačioje, bet į kokį indą sudėję su svogūnais pakepintus grybus, pakepinkite, o po to porą minučių troškinkite kepenėles po dangčiu. Tada į keptuvėje paruoštas kepenėles suberkite pakepintus grybus ir svogūnus, išmaišykite ir palikite troškintis dar apie tris minutes.

Dabar į jau gerai ištroškintas kepenėles su grybais suberkite pjaustytas daržoves ir čiobrelius ir toliau troškinkite dar 5 minutes, kol daržovės bus paruoštos. Tik tada, kai pomidorai ir paprikos troškins jautienos stroganove, įpilkite grietinės, druskos ir pipirų.

Dar po 5-7 minučių troškinimo mūsų jautienos stroganovas su kepenėlėmis ir grybais bus paruoštas.

Vietoj jautienos stroganovo garnyro naudojau ryžius, bet galite patiekti su virtomis arba bulvių koše.

12. Kepenų paštetas su daržovėmis

Pašteto sudėtis:

500 g kiaulienos arba jautienos kepenėlių,
250 g šoninės,
2 morkos,
svogūno galva,
petražolių šaknis ir saliero šaknis,
pora pipirų
muskato riešutas.

Paruošimas:

Išvalome kepenis nuo plėvelių ir venų, supjaustome mažais gabalėliais. Kiaulienos kepenėles patartina 1 valandą mirkyti šaltame vandenyje. Šoninę supjaustykite kubeliais ir lengvai pakepinkite iki auksinės rudos spalvos, joje apkepkite susmulkintas daržoves. Tada į vidų įpilkite kepenėlių, šiek tiek verdančio vandens ir troškinkite, kol visiškai iškeps.

Čia svarbiausia nepersistengti, nes per ilgai troškinus kepenėles jos taps kietos ir visiškai neskanios. Kai kepenys ir daržovės yra paruoštos, du kartus viską permetame per mėsmalę.

Kad kepenėlių paštetas būtų dar švelnesnis ir puresnis, jį reikia pertrinti per sietelį, o po to pagardinti ir plakti, kol pašteto masė taps lengva ir erdvi. Gatavą paštetą suvyniojame į celofaninę plėvelę ar pergamentą vyniotinio pavidalu, o prieš patiekdami supjaustome gražiais griežinėliais.

13. Troškinti kiaulienos priedai su obuoliu

Kiauliena 200 gr.

Mėsos šalutiniai produktai 200 gr.

Širdelė 200 gr.

Kiaulienos kepenys 200 gr.

Aitriosios paprikos 1 vnt.

Svogūnai 3 vnt.

kalendra, kalendra 0,5 šaukštelio.

Chmeli-suneli 0,5 šaukštelio.

Žalioji kalendra 1 ryšelis.

Petražolės 1 krūva.

Druska pagal skonį

Česnakai pagal skonį

Obuoliai 2 vnt.

Baltojo vyno actas 1 a.š.

Virimo būdas

Mano sena prosenelė, visą gyvenimą gyvenusi kaime, išmokė gaminti šį kulinarinį receptą. Ji gamino rusiškoje krosnyje, todėl aš prisiminiau skonį daugelį metų. Bet aš jau patobulinau. Pridėjau mūsų parduodamų žolelių ir gavosi toks nuostabus patiekalas.

Nuo ko pradėti. Paimame kiaulienos žarnas ir gerai nuplauname, iš pradžių su soda, kad neliktų pašalinio kvapo, tada gerai nuplauname po tekančiu vandeniu. Tada supjaustome ir dedame ant ugnies. Nupilame pirmąjį vandenį. Į žarnyną įpilkite plaučius, kepenis, širdį ir virkite, kol suminkštės.

Tuo tarpu pakepinkite svogūną. Kuo jo daugiau, tuo šis patiekalas bus skanesnis.

Mūsų vidus buvo iškepęs. Dabar supjaustome juos gabalėliais ir metame į keptuvę mūsų kepimui. Čia taip pat dedame obuolį, jis turi būti saldžiarūgštis ir supjaustytas griežinėliais, visi prieskoniai, česnakas ir actas. Leiskite troškintis dar penkiolika minučių. Šis patiekalas turėtų būti patiekiamas karštas.

14. Jautienos uodega, troškinta aromatingame padaže

Ingridientai

Jautienos uodega - 1 gabalas (apie 800 g)
"Idealus" alyvuogių aliejus - 3 šaukštai.
Svogūnai - 2-3 vnt.
Morkos - 1-2 vnt.
Česnakai - 3-4 gvazdikėliai
Druska - pagal skonį
Čiobreliai (džiovinti) - ½ šaukštelio.
Lauro lapas - 1 vnt
Šviežiai malti pipirai - pagal skonį
Sausas raudonas vynas - 200 ml
Pomidorai gabaliukais - 150 ml.
Kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas.

Kaip gaminti

Nuplaukite ir išdžiovinkite uodegą. Uodegą supjaustykite maždaug 4 cm gabalėliais iš visų pusių apvoliokite miltuose. Į multicooker dubenį supilkite alyvuogių aliejų „Ideal“ ir kepkite uodegos gabalėlius „Fry“ programoje, keletą kartų apversdami.

Programos pabaigoje suberkite svogūnus, supjaustytus stambiais kubeliais, morkas, supjaustykite stambiais kubeliais ir visas česnako skilteles. Sudėkite pomidorus. Į multicooker dubenį suberkite prieskonius (lauro lapą, čiobrelius, pipirus ir druską), viską išmaišykite ir užpilkite raudonuoju vynu. Pasirinkite programą „Troškinimas“ ir kepkite mėsą 2-3 valandas, priklausomai nuo subproduktų (kuo jaunesnis originalus produktas, tuo greičiau iškeps). Galite palikti jį „Simmering“ programoje dar nuo 30 minučių iki 1 valandos. Jei reikia, virimo metu įpilkite šiek tiek vandens.

Troškintus uodegos gabaliukus patiekite kartu su gautu padažu su bulvėmis arba virtais ryžiais.

15. Veršienos inkstai a la julienne

Ingridientai

1. Veršienos inkstai - 0,5 kg
2. Svogūnas - 1 didelis svogūnas
3. Saliero šaknis – vidutinio obuolio dydžio gabalėlis
4. Saldieji pipirai - 1 gabalas vidutinis
5. Grietinėlė 20% -200 ml
6. Malti raudonieji pipirai - 0,5 arbatinio šaukštelio (arba jei įmanoma)
7. Malta saldžioji paprika - 1 arbatinis šaukštelis
8. Malti juodieji pipirai – pagal skonį
9. Žiupsnelis čiobrelių
10. Kietasis sūris, geriausia aštrus - 50 g
11. Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
12. Stalo garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis

Kaip gaminti

1. Pašalinkite riebalų perteklių nuo veršienos inkstų, perpjaukite išilgai ir pamerkite į šaltą vandenį 5 valandas, vandenį keisdami kas valandą. Tada stambiai supjaustykite inkstus. Užpilkite šviežiu šaltu vandeniu, užvirinkite, nukoškite, užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite 5 minutes. Sudėkite inkstus ant sietelio ir išdžiovinkite. Supjaustykite griežinėliais.

2. Daržoves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite juostelėmis.

3. Įkaitinkite aliejų ir lengvai pakepinkite svogūną bei salierą. Dėti inkstus ir kepti, kol apskrus. Suberkite pipirus, pakaitinkite.

4. Viską užpilkite grietinėle, užvirinkite ir sumažinkite ugnį iki silpnos ugnies. Įberkite druskos, garstyčių, pipirų ir čiobrelių, gerai išmaišykite ir kaitinkite, kol sutirštės.

5. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Į formeles įdėkite sluoksnį garnyro – ryžių arba bulvių košės. Ant viršaus uždėkite inkstus ir gausiai pabarstykite smulkiai tarkuotu sūriu.

6. Ant viršaus pabarstykite paprika ir kepkite orkaitėje iki auksinės rudos spalvos. Patiekalą patiekite karštą, tiktų su taure sauso baltojo vyno ir šviežių daržovių.