Viešojo maitinimo technologė Yra kulinarijos ir konditerijos gaminių kūrimo, gamybos ir kokybės kontrolės viešojo maitinimo įstaigose specialistas. Ši profesija tinka tiems, kurie domisi darbu ir ekonomija (žr. Profesijos pasirinkimą pagal domėjimąsi mokyklos dalykais).

Trumpas aprašymas

Maitinimo technologo darbas yra pagrindinis gaminimo procese ir lemia maisto kokybę maitinimo įstaigoje, jo saugumą ir skonį. Technologas, žinodamas maisto gamybos technologiją, maisto receptus, klojimo produktus, maisto ruošimo saugos priemones, prisideda prie to, kad žaliavos paverčiamos aukštos kokybės produktu. Paruošto maisto kokybė ir atitinkamai restorano ar valgyklos prestižas priklauso nuo jo sąžiningumo nustatant pradinių produktų kokybę, ar laikomasi visos jų žymėjimo normos.

Profesijos specifika

Maisto paslaugų technologo darbas yra ne tik darbas su maistu. Technologo veikla yra daug platesnė ir atsakingesnė.

Technologas:

• organizuoja gamybą (deda įrangą, moko naudojimo taisyklių);
• sudaro meniu;
• paskirsto pareigas tarp virėjų ir kontroliuoja jų darbą;
• tikrina maisto produktų gamybos normas;
• diegia pažangias produktų gamybos technologijas;
• yra atsakingas už virtuvės įrangos sveikatą ir gatavo maisto kokybę;
• rengia naujus receptus, rengia atitinkamus norminius dokumentus;
• tiria naujas maitinimo rinkos tendencijas ir pagal jas koordinuoja darbą;
• siūlo naują patiekalų asortimentą, kad padidintų paklausą;
• stebi, kaip laikomasi sanitarinių standartų;
• sudaro naujų patiekalų technologinius žemėlapius (produktų kiekio, kalorijų kiekio ir kt. apskaičiavimas);
• laiku tiekia produkciją žaliavomis, įrankiais, inventoriumi ir kt .;
• dalyvauja perkvalifikuojant ir tobulinant gamybinį personalą, atsižvelgiant į dabartinius reikalavimus.

Profesijos pliusai ir minusai

• Nuolatinė paklausa darbo rinkoje, palyginti aukštas darbo užmokestis, autoritetinga viešojo maitinimo padėtis.

• Didelė atsakomybė už kitų žmonių (virėjų, konditerių) darbo rezultatus; atsakomybė už priežiūros institucijų patikrinimų rezultatus: SES, „Vetnadzor“, sertifikavimo įstaigos, Valstybinė prekybos inspekcija technologijų požiūriu ir kt.

Darbo vieta

• restoranai
• kavinės, kavinės
• valgyklos
• mėsos perdirbimo įmonės
• žuvies perdirbimo įmonės (konservai)
• pieno gamyklos
• kepyklos
• konditerijos gaminiai
• tuščios gamyklos.

Atlyginimas

Atlyginimas 2019-03-21

Rusija 20 000-80000 ₽

Maskva 40 000–100 000 ₽

Asmeninės savybės

• didelis jautrumas kvapų ir skonių atspalviams
• teisinga spalvų diskriminacija
• gera tūrinė ir tiesinė akis
• lytėjimo jautrumas
• gera atmintis (trumpalaikė, ilgalaikė, vizuali)
• aukštas pasiskirstymo ir dėmesio keitimo lygis
• švara
• emocinis stabilumas
• Kūrybiniai įgūdžiai
• estetinis skonis
• tikslumas
• reiklumas
• socialumas
• organizaciniai gebėjimai
• atsakomybę
• fizinė ištvermė
• sąžiningumas, padorumas

Karjera

Maisto paslaugų techniko karjeros galimybės yra mažos. Turint pakankamai darbo patirties, karjeros augimas iki technologų grupės vadovo yra įmanomas. Norint gauti viešojo maitinimo centro gamybos vadovo ar vadovo pareigas, reikalingas specializuotas aukštasis išsilavinimas.

Maitinimo technologo atlyginimas priklauso nuo darbo vietos: biudžetinės valgyklos lygio negalima lyginti su elitiniu restoranu. Vidutinis Maskvos technologo atlyginimas yra 50 tūkstančių rublių, regionuose - apie 30 tūkstančių rublių.

Maitinimo technologo mokymai

Maitinimo technologinių skaičiuoklių kursai taip pat suteikia teisę dirbti viešojo maitinimo technologu ir leidžia įsisavinti moderniausias maisto gaminimo technologijas (nekaloringą, dietinę, pasaulinę virtuvę ir kt.).

Veda kursą: „Viešojo maitinimo technologas-skaičiuotuvas“. Kurso programa: 1. Įvadas į profesiją(Technologo-skaičiuotuvo darbo pareigos; viešojo maitinimo technologijų ir technologinių procesų samprata; sanitariniai reikalavimai produktų laikymui ir kulinariniam perdirbimui; sezoninių atliekų skaičiavimas, atitirpinimo rūšys; praktiniai pratimai „Parduotuvės namų“ programoje). 2. Darbas su dokumentais(dokumentų tvarkingumas; nurašymo veiksmai; žalos padarymas; inventoriaus ataskaitos; praktiniai pratimai „Store House“ programoje). 3 Darbas su receptų rinkiniu(technologinės diagramos; skaičiavimo kortelės; kūrimo aktai; darbas su lentelėmis; pusgaminių ir gatavų patiekalų žaliavų apskaičiavimas; nuostoliai terminio apdorojimo metu, išlaidų sumažinimas).

Prekybos ir technologijų kolegija. Tatarstano Respublika, Naberezhnye Chelny

Profesijos istorija

Pirmaisiais technologais, kontroliuojančiais paruošto maisto kokybę, galima laikyti karališko maisto ragavusius žmones. Karaliai jais besąlygiškai pasitikėjo. Šiuo metu viešojo maitinimo technologo profesija kaip niekad paklausi plėtojant ir plečiant viešojo maitinimo įmonių tinklą.

Rusijoje vadinamosios viešojo maitinimo įmonės-smuklės ir smuklės-atsirado XVIII amžiaus pabaigoje kartu su maisto gaminimu kaip mokslu. Įstaigų savininkai turėjo kontroliuoti samdomų žmonių paruošto maisto kokybę. Taip atsirado maitinimo technologo profesija.

Dažniausi priėmimo egzaminai yra šie:

• rusų kalba
• Matematika (profilis) - profilio dalykas, pasirinktas universiteto
• Chemija - pasirinkus universitetą
• Fizika - pasirinkus universitetą

Maisto pramonė yra pramonė, kuri svarbi ne tik todėl, kad aprūpina žmones būtiniausiomis prekėmis. Jos darbo dėka skatinama daugybė kitų sričių. Pavyzdžiui, gamybai reikalinga speciali įranga, energija, chemijos produktai.

19.03.04 specialybė „Produkto technologija ir viešojo maitinimo organizavimas“ yra svarbiausias pramonės komponentas. Tai apima organizacinę ir valdymo veiklą, taip pat tiesioginį dalyvavimą gamybos procesuose.

Jei prisimenate istorinius šiuolaikinės profesijos atitikmenis, tuomet galite grįžti į karalių erą, kai ragautojai išbandė savo maistą. Šiuolaikinio technologo vaidmuo yra daug platesnis: jis apima įvairias sritis, susijusias su maitinimo įstaigomis, jų darbo organizavimu ir maisto vartojimo kultūra.

Priėmimo sąlygos

Šios krypties tikslas - išmokyti būsimą specialistą dirbti su produktais, pradedant praktine veikla, baigiant tyrimais ir mokslu. Tokia profesija yra neatsiejamai susijusi su techniniais ir tiksliaisiais mokslais, todėl jie tikrai patikrins savo žinių lygį tarp pareiškėjų. Kokius dalykus kandidatai išlaiko:

• matematika (profilis),
• Rusų kalba,
• pasirinkta chemija ar fizika.

Ateities profesija

Kursų absolventai galės dirbti su augalinės ir gyvūninės kilmės maisto žaliavomis, atlikdami jų perdirbimą ir kokybės kontrolę. Jie yra atsakingi už visus techninius klausimus, pradedant įrangos pasirinkimu ir baigiant jos veikimu. Jie taip pat gali suprojektuoti maitinimo vietas, versti projektus į realybę ir stebėti tolesnę veiklą.

Kur eiti

Galite įgyti specialybės bakalauro laipsnį baigę bet kurį iš šių universitetų Maskvoje ar kituose Rusijos miestuose:

• Rusijos valstybinis prekybos ir ekonomikos universitetas;
• Maskvos valstybinis maisto gamybos universitetas;
• Rusijos tarptautinės turizmo akademijos Maskvos skyrius;
• Sankt Peterburgo valstybinis ekonomikos universitetas;
• Samaros valstybinis technikos universitetas.

Treniruočių laikotarpis

Bakalauro programą galima įsisavinti per ketverius metus, įstojus į dieninį skyrių. Remdamiesi vienuolikta klase, abiturientai taip pat renkasi susirašinėjimo, vakarines ar mišrias formas: tada jie turi mokytis penkerius metus.

Į studijų eigą įtrauktos disciplinos

Kurdamas programą jaunas specialistas susipažins su šiais dalykais:

• maisto sanitarija;
• higienos standartai;
• šilumos inžinerija, elektronika ir elektrotechnika;
• prekių mokslas (maisto pramonė);
• mitybos fiziologija;
• maisto gamybos aparatai ir procesai;
• įmonių projektavimas.

Įgyti įgūdžiai

Jaunas specialistas su visa atsakomybe ir kompetencija galės išspręsti šias užduotis:

• žaliavų, jų perdirbimo, laikymo ir perdirbimo kokybės kontrolė;
• pusgaminių gamyba;
• realių įmonių projektų kūrimas ir jų rekonstrukcija;
• leidimų registravimas;
• inovacijų diegimo planų ir programų kūrimas;
• kokybės kontrolė ir standartų laikymasis įgyvendinimo srityje;
• dokumentų srautas, komandinio darbo organizavimas;
• ieškoti įmonės darbo trūkumų ir sprendimų, kaip juos pašalinti;
• vartotojų paklausos formavimas ir pardavimo apimčių prognozės.

Darbo perspektyvos pagal profesiją

Bakalauras, turintis visą žinių bagažą, gali lengvai susirasti darbą: jis gali dirbti įvairių nuosavybės formų įmonėse, kurių veikla susijusi su maistu. Tai restoranai ir kavinės, viešbučiai ir specializuotos dirbtuvės.

Kas dirba krypties absolventus:

Tokio specialisto atlyginimo lygis visada yra gana didelis. Bet tai skiriasi priklausomai nuo profesinių kompetencijų taikymo vietos. Vidutinis atlyginimas vietine valiuta yra apie 50 tūkst. Tačiau jis gali būti kelis kartus didesnis, jei profesionalas įrodys savo vertę ir dirbs, pavyzdžiui, brangiame restorane.

Įstojimo į magistrantūrą privalumai

Jei studentas tęs mokslus ir pradės įsisavinti magistro programą, jis išsamiau pasiners į šią sritį, o vėliau taps vertingu ir paklausiu specialistu. Čia jau išsamiau išnagrinėti klausimai, kaip sukurti ir organizuoti įmonės darbą, siekiant kontroliuoti visus niuansus, turinčius įtakos jos efektyvumui.

Praktika vaidina svarbų vaidmenį, be kurio neįmanomas magistro laipsnis. Studentai dirba laboratorijose ir esamose gamyklose, kad praktikuotų konkrečius įgūdžius. Todėl jie sugeba išspręsti įvairias užduotis, įskaitant nestandartines. Tokie absolventai gali pretenduoti į įmonių direktorių pareigas, užsiimti mokymo veikla.

Barovas tapo neatskiriama bet kurio žmogaus gyvenimo dalimi. Restoranuose ir kavinėse patiekiami įvairūs valgiai ir gėrimai. Lankydamasis tokiose įstaigose žmogus nori pasimėgauti skaniai pagamintu maistu. Taip pat svarbu mokėti gražiai gaminti maistą, dekoruoti maistą ir gėrimus bei padengti stalą. Norėdami pasiekti sėkmės restoranų versle, turite žinoti tam tikrų patiekalų ir gėrimų paruošimo technologiją.

Maitinimo technologija yra būtent tai, ko reikia norint suprasti visas restoranų verslo, maisto ruošimo ir aptarnavimo kultūros subtilybes.

Maisto paslaugų technologija tikrai apima daugybę disciplinų. Visų pirma, tai yra įvairių patiekalų paruošimo technologija ir taisyklės. Savo ruožtu kulinarinių patiekalų gaminimo technologija reiškia žinias apie įvairius produktų ir receptūrų apdorojimo būdus, ingredientų standartus, maisto gaminimo išlaidų normas, taip pat paruoštus patiekalus.

Kitas svarbus aspektas, apimantis viešojo maitinimo produktų technologiją, yra techninė maisto ir gėrimų ruošimo proceso įranga. Šios srities specialistas būtinai turi žinoti maisto ruošimą ir mokėti teisingai bei efektyviai valdyti įrangą.

Virtos kulinarijos gaminių kokybės kontrolė turi ypatingą vietą mityboje. Taip pat nepriimtina leisti sugadinti maistą, nes tai galiausiai paveiks restoranų verslo pelningumą. Maisto paslaugų technologija, be visų aukščiau išvardytų dalykų, apima klientų aptarnavimo kultūrą.

Galų gale, restorano ar kavinės atmosfera, taigi ir klientų požiūris į ją, labai priklauso nuo to, kaip gražiai ir teisingai serviruojamas stalas, taip pat nuo to, kokia paruošto maisto ir gėrimų dozavimo forma. Aptarnaujantis personalas, dirbdamas su klientais, privalo laikytis visų etiketo ir mandagumo taisyklių.

Tokios srities, kaip viešojo maitinimo produktų technologija, specialistas, be abejo, turi turėti įgūdžių ir gebėjimų ir juos panaudoti savo profesinėje veikloje organizuodamas viešojo maitinimo ir kultūros paslaugas gyventojams.

Maisto paslaugų technologo pareigos apima:

• Šiuolaikinių maisto ir gėrimų ruošimo metodų ir technologijų naudojimas;
• Optimalių produktų gamybos būdų kūrimas ir diegimas šiuolaikinėse viešojo maitinimo vietose;
• Maisto ir gėrimų ruošimo darbo tvarkos, darbo normų ir materialinių išlaidų kūrimas;
• Atlikti darbus, siekiant optimizuoti gamybos procesus ir sumažinti;
• Techninės drausmės laikymosi kontrolė visose darbo srityse, taip pat tinkamos naudojamos įrangos veikimo kontrolė;
• Stebėti sanitarinių ir higienos standartų laikymąsi gaminant gaminius, taip pat saugos priemonių laikymąsi darbo metu;
• Nuolatinė maisto ir gėrimų kokybės, taip pat jų paruošimui naudojamų ingredientų kokybės kontrolė;
• Tarptautinės patirties paslaugų teikimo viešojo maitinimo vietose studijavimas ir pritaikymas.

Tik profesionaliai vykdydami savo veiklą teikdami viešojo maitinimo paslaugas gyventojams, galite pasiekti sėkmės. Juk reikia prisiminti, kad klientas visada teisus, ir reikia stengtis ne tik pamaitinti žmogų, bet ir palikti malonų įspūdį apie save.

19.02.10 Viešojo maitinimo produktų technologija

Menas gražiai maitintis niekuo nesiskiria nuo
kitos dailės rūšys.
Tai panašu į muziką, poeziją ar tapybą ...
Andreas Rosi

Maitinimo paslaugų technologija- labai įdomi, o svarbiausia - šiuolaikiška specialybė. Tai nepaisant to, kad programą daugiau nei 50 metų įgyvendina Rusijos kolegijos ir technikos mokyklos. Maisto paslaugų pramonė sparčiai keičiasi. Dabar tai ne tik kavinės, restoranai ir maisto prekių parduotuvės. Atsirado visiškai nauji viešojo maitinimo formatai: greitas maistas, kavinės-konditerijos parduotuvės, mažos gamyklos-kavinės, kavinės, kepsnių namai, nacionaliniai restoranai, picerijos ir sušių barai, savitarnos ir namų kavinės. Atidaromos įvairios maisto prekių parduotuvės - nuo butikų iki prekybos centrų ir prekybos centrų. Visai šiai įvairovei reikia atitinkamo personalo - viešojo maitinimo technologų, todėl specialybė „Viešojo maitinimo produktų technologija“ nepraranda savo populiarumo.

Kas yra maisto paslaugų technologas?

Viešojo maitinimo technologė- aukštos kvalifikacijos svetingumo pramonės specialistas, jis yra plataus profilio meistras. Jis vienodai gerai išmano stalo serviravimą ir meniu dizainą, organizuoja firminių produktų pardavimo muges, atrenka viešojo maitinimo personalą ir kelia jų kvalifikaciją. Geras technologas parduotuvėje gali išmokyti kolegas - virėjus ir konditerius - naujų produktų perdirbimo būdų, atskleisti jiems įvairių patiekalų (tautinių, egzotiškų, senovinių) gaminimo paslapčių. Jis sugalvoja naujų konditerijos ir kulinarijos patiekalų, įskaitant firminius, receptus, stebi produktų kokybę ir jų paruošimo procesą. Technologas žino viską apie restoranų verslą, apie mokslinius tinkamos mitybos pagrindus, apie kulinarinio meno įstatymus ir taisykles, apie svetingumą ir aptarnavimo kultūrą.
Iš paprastų ingredientų technologas gali sukurti puikų skonį ir estetinę kompoziciją, kuri gali patikti reikliausiam gurmanui. Technologas kuria technines ir technologines patiekalų korteles, ruošia platų kulinarijos ir konditerijos gaminių asortimentą bei vertina naudojamų žaliavų ir gaminių kokybę, organizuoja gamybos cechų ir vartotojų aptarnavimo darbus.

Jaltos ekonomikos ir technologijų kolegijoje galima įsigyti specialybės „Viešojo maitinimo produktų technologija“. Patyrę mokytojai čia skaito paskaitas ir praktinius užsiėmimus. Aktyviai naudojamos naujos edukacinės technologijos: modeliavimo firmos, verslo žaidimai, kurie neleis mokiniams nuobodžiauti. Šios specialybės studentai įgyja praktinių įgūdžių per praktinius mokymus geriausiuose Didžiosios Jaltos restoranuose ir kavinėse. Kolegijos absolventai dirba įvairiose maitinimo įstaigose (baruose, restoranuose, picerijose, blynuose, kavinėse ir kt.) Kaip technologai, gamybos vadovai, parduotuvių vadovai, meistrai ir virėjai. Įgijęs patirties, technologas taip pat gali dirbti reguliavimo institucijose, miesto administracijos gamybos rinkos skyriuose. Absolventai gauna galimybę užsiimti savarankišku verslu, pradėti savo verslą svetingumo pramonėje (kavinėse, restoranuose, valgyklose).
Bendrosios specialisto savybės: nustato produktų kokybę, apskaičiuoja jų kiekį, kad gautų gatavus patiekalus; sudaro meniu; paskirsto pareigas tarp virėjų ir kontroliuoja jų darbą; yra atsakingas už įrangos naudojimą ir gatavo maisto kokybę.
Reikalavimai individualioms specialisto savybėms: regos, uoslės ir skonio jautrumas; polinkis analizuoti ir prognozuoti; vizualinio veiksmo mąstymas; vaizdinė atmintis; Kūrybiniai įgūdžiai; estetinis skonis; tikslumas; reiklumas; socialumas.
Medicininės kontraindikacijos: ryškios regos ir klausos organų ligos; užkrečiamos ligos; odos ir venerinės ligos; jutimo organų ligos; kaulų ir raumenų sistemos, centrinės nervų sistemos pažeidimas; vestibulinio aparato pažeidimas; peršalimo ir širdies bei kraujagyslių ligos.
Profesijos privalumai: nuolatinė paklausa darbo rinkoje, palyginti aukštas darbo užmokestis, autoritetinga viešojo maitinimo padėtis.
Profesijos minusai: didelė atsakomybė už kitų žmonių (virėjų, konditerių) darbo rezultatus; atsakomybė už priežiūros institucijų patikrinimų rezultatus: „Rospotrebnadzor“, „Vetnadzor“, sertifikavimo įstaigos, Valstybinė prekybos inspekcija technologijų požiūriu ir kt.
Asmeninės savybės :
didelis jautrumas kvapų ir skonių atspalviams;
teisinga spalvų diskriminacija;
gera tūrinė ir tiesinė akis;
lytėjimo jautrumas;
gera atmintis (trumpalaikė, ilgalaikė, vizuali);
aukštas pasiskirstymo ir dėmesio perjungimo lygis;
švara;
emocinis stabilumas;
Kūrybiniai įgūdžiai;
estetinis skonis;
tikslumas;
reiklumas;
socialumas;
organizaciniai gebėjimai;
atsakomybė;
fizinė ištvermė;
sąžiningumas, padorumas.

Mokymo reikalavimai

Turi žinoti: EPP gamybos struktūra, jos planavimas ir organizavimas, reikalavimai gamybos personalui; įvairių tipų ir klasių EPP savybės, formos, būdai, kaip aptarnauti vartotojus; meniu, kainoraščių, vynų sąrašų sudarymo taisyklės; pagrindiniai technologijos principai, kulinarinio apdorojimo būdai ir būdai; kulinarijos gaminių ir paslaugų kokybės reikalavimai, kontrolės rūšys ir metodai, kokybės kontrolės taisyklės; darbuotojų sauga darbe, traumų atsiradimo ir prevencijos principai.
Turi mokėti: vesti materialinių vertybių, įrangos, žaliavų, gatavos produkcijos apskaitą; kurti naujų patiekalų receptus; sudaryti technologinius žemėlapius; sudaryti ir sudaryti prekių tiekimo sutartis; vykdyti žaliavų ir pusgaminių priėmimą pagal kiekį ir kokybę; planuoti gamybos darbus, organizuoti parduotuvių darbą; užtikrinti technologinių procesų laikymąsi, atlikti gatavų gaminių atmetimą; naudoti technologijas be atliekų ir mažai atliekų.
Susijusios profesijos: Virėjas; konditerė.

Standartinis vidurinio profesinio mokymo pagrindinės profesinio mokymo programos įsisavinimo terminas:

Pagrindinis mokymas (absolvento - techniko -technologo kvalifikacija):
* dieniniam mokymui:
- pagrindinio bendrojo išsilavinimo pagrindu - 3 metai 10 mėnesių;
- vidurinio (baigto) bendrojo išsilavinimo pagrindu - 2 metai 10 mėnesių;
* neakivaizdiniam ugdymui:
- vidurinio (baigto) bendrojo išsilavinimo pagrindu - 3 metai 10 mėnesių;

Nesvarbu, kaip keičiasi pasaulis
žmonės visada gamins maistą ir prekiaus,
ir GBPOU RK "Jalta
ekonominis ir technologinis
kolegiją “gausite
specialybė, kuri bus
maitink tave visą gyvenimą!