Miso sriuba yra labai populiarus pirmasis patiekalas Japonijos salose. Japonai yra pasiruošę valgyti visą laiką, nes... Yushka yra maistinga ir greitai paruošiama. Jei norite paįvairinti savo meniu egzotišku greitai paruošiančiu patiekalu, būtinai gaminkite jį namuose.
Tai vegetariškas variantas pietums, nes... kompozicijoje gausu augalinių baltymų ir ji verdama žuvies sultinio pagrindu. Jis pelnė daug teigiamų atsiliepimų dėl turtingo skonio ir gaminimo greičio.
Pasigaminti miso sriubą namuose nėra sunku, nes... Visi komponentai parduodami specializuotose mažmeninės prekybos vietose. Kulinarinių eksperimentų laukas yra platus, nes... Yra daug miso sriubos receptų.
Iš ko jie pagaminti?
Miso gaminamas iš daržovių pastos (miso), dashi sultinio, tofu sūrio ir jūros dumblių. Tačiau tai, iš ko susideda patiekalas, priklausomai nuo recepto, gali būti papildyta kitais ingredientais.
Kiek kalorijų
Tokio maisto energinė vertė yra maža, todėl dieta naudojant misoshiri yra visiškai įmanoma. Kalorijų kiekis 100 gramų svyruoja nuo 66 iki 110 kalorijų, priklausomai nuo papildomų ingredientų naudojimo.
Kaip teisingai maitintis
Maistas patiekiamas uždarame inde, skystis turi būti išgertas, o jūros gėrybės valgomos su lazdelėmis. Vartojama tik šviežia, kaitinti nėra įprasta.
Ką jie valgo?
Maistas, pagardintas miso („misoshiru“), valgomas su lazdelėmis, prieš geriant yushka arba su specialiu keraminiu šaukštu.
Kaip pakeisti tofu sūrį
Recepte naudojamas tofu sūris, pagamintas iš sojos. Daugelis japonų virtuvės žinovų tikriausiai galvoja, kuo pakeisti šį ingredientą. Jį galite pakeisti lydytu sūriu.
Kodėl tai naudinga?
Pirmajame gausu skaidulų, vitamino C, keratino, baltymų, lecitino ir kitų naudingų medžiagų.
Ko tau reikia
Paruošimui jums reikia:
Dumblių pavadinimas
Maisto gaminimui naudojami įvairūs jūros dumbliai, tačiau tradiciškesniu laikomas wakame, kuris gausiai auga ant povandeninių uolų prie Japonijos krantų.
Kur nusipirkti ingredientų
Japonų virtuvė išpopuliarėjo, todėl didžiuosiuose miestuose atsirado specializuotų parduotuvių. Ten galite nusipirkti visiškai bet kokių japonų virtuvės ingredientų. Taip pat kiekvienas modernus didelis prekybos centras yra įsigijęs teminius skyrius su reikiamais egzotiniais gaminiais.
Miso šaukštas
Japoniška sriuba dažniausiai geriama, o likusi dalis valgoma su lazdelėmis. Bet jei ingredientai per minkšti arba valgytojai neturi lazdelių, tuomet naudojamas specialus platus keraminis šaukštas. Jei kyla klausimas, kur nusipirkti tokį šaukštą, tai galima padaryti bet kurioje specializuotoje japonų virtuvės parduotuvėje, kuri turi teigiamų atsiliepimų tarp klientų.
Ar galima pavalgyti pašto metu?
Šis maistas yra liesas, nes... Visiškai be gyvulinių baltymų ir riebalų. Todėl jį galima valgyti per gavėnią, bet tik tada, kai leidžiama žuvis.
Ar įmanoma nėščioms moterims
Gimtinėje šis patiekalas rekomenduojamas nėštumo ir žindymo laikotarpiu, jis papildomas net penkių mėnesių kūdikių racionu. Taip yra todėl, kad nėščiosioms reguliariai vartojant miso, jų organizme aktyviai daugėja pieno rūgšties bakterijų ir fermentų, o tai gerina virškinimą ir stiprina imuninę sistemą.
Kaip parašyti vardą
Rusų kalboje vardas rašomas brūkšneliu (akcentuojamas antrasis skiemuo).
Nauda ir žala
Troškinys turi daug naudingų savybių, o tai paaiškinama tuo, kad jame yra daug lengvai virškinamų baltymų. Todėl į klausimą, ar toks maistas yra sveikas, galima atsakyti teigiamai. Nepaisant visų privalumų, patiekalas gali sukelti alergiją.
Tinkami indai
Paprastai patiekalas patiekiamas mažuose lakuotuose dengtuose dubenėliuose arba dideliuose puodeliuose. Papildomai patiekiami pagaliukai arba specialus šaukštas.
Sriubos pagrindas
Pagrindą sudaro dashi (dashi). Tai koncentruotas žuvies sultinys granulėse, verdamas iš džiovinto, o vėliau rūkymo tuno.
Klasikinis miso – dietinis variantas
Gaminti tradicinę yushka nėra sunku. Jis gali būti naudojamas svorio metimui, nes jame yra tik žuvies sultinys, jūros ūgliai ir sūris. Jame nėra riebalų ir jis laikomas dietiniu.
Pirmiausia paruoškite skystą pagrindą. Granuliuotus daši dedame į verdantį vandenį, tačiau daugelis žmonių priprato jį gaminti namuose naudodami kombu.
Neįmanoma paruošti misoshiri namuose be jūros dumblių. Užpildykite sausus stiebus nedideliu kiekiu vandens. Sūrį supjaustykite vidutiniais kubeliais ir sudėkite į puodą.
Išbrinkusius jūros lapus dedame į vegetarišką troškinį, toliau ruošiame jį namuose. Norėdami paruošti skanią sriubą namuose, aitraus pikantiško aromato pastą praskieskite skysčiu iki vientisos masės. Puodą atidėkite į šalį ir supilkite praskiestą mišinį, kaip nuotraukoje. Išmaišykite kinišką greitai paruošiamą sriubą, paskirstykite į dubenėlius, papuoškite žaliais svogūnais.
Aprašydami žingsnis po žingsnio klasikinį receptą namuose, matome, kad tai paprastas pasirinkimas, pelnytai sulaukęs daug teigiamų atsiliepimų.
Miso sriuba su grybais
Troškinys su sūrio gabalėliais, jūros lapais ir grybais iškepa greitai, o jo kaloringumas toks mažas, kad nepakenks figūrai.
Šitakius nuplaukite, į indą supilkite verdančiu vandeniu, palikite uždengtą 10 min.
Tuo pačiu metu pamirkykite wakame šaltame vandenyje 10 minučių. Arba veganišką sriubą galima paruošti naudojant įprastus suši nori, juos susmulkinus juostelėmis.
Vandenį su šitake supilkite į dviejų litrų puodą. Jei reikia, įpilkite vandens į litrą ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Šitake galima pakeisti austrių grybais arba juodaisiais muerais.
Į pastą supilkite 250 ml vandens ir sutrinkite iki vientisos masės.
Tofu atsargiai supjaustykite kubeliais. Jūros dumblius nusausinkite ir išspauskite.
Į paruoštus grybus suberkite dashi granules, gerai išmaišykite, tada supilkite praskiestą pastą ir wakame. Sriubą užvirinkite ir iš karto suberkite tofu. Grybų sriubą atidėkite į šalį, uždenkite ir palikite 7 minutes.
Paruoštas receptas, kaip ir nuotraukoje, patiekiamas karštas mažuose keraminiuose dubenėliuose.
Miso sriuba su krevetėmis
Recepto su jūros gėrybėmis ir krevetėmis kalorijų kiekis yra 50 kcal 100 gramų, todėl patiekalą galima pavadinti dietiniu.
Sausus grybus valandą pamirkykite karštame vandenyje. Į puodą supilkite litrą vandens, supilkite granuliuotą sultinį ir padėkite ant viryklės. Į paruoštą sultinį sudėkite susmulkintus grybus, galite įpilti šiek tiek aromatingo grybų sultinio. Sriubos pagrindą su krevetėmis ir makaronais išvirkite 3 minutes.
Sūrį supjaustykite kubeliais. Atšildykite krevetes ir jas nuvalykite. Šiuos ingredientus siunčiame į keptuvę kartu su funchose, kurią pirmiausia šiek tiek supjaustome.
Sudėkite makaronus į keptuvę su jūros gėrybėmis ir nedelsdami išjunkite ugnį. Kiekvieną porciją patiekite su kiaušiniu, pabarstytu sezamo sėklomis ir smulkintų svogūnų plunksnomis.
Mes pradedame ruošti žingsnis po žingsnio receptą namuose su vištiena, virdami sultinį. Supjaustykite šlaunelę į keletą dalių, nuplaukite, sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu ir virkite, kol suminkštės.
Perkelkite gatavą paukštį į atskirą dubenį, įpilkite vandens, sake ir dashi. Pasirodžius pirmiesiems virimo požymiams, pusvalandį virkite turinį su vištiena.
Daikoną su gobu nuvalome ir supjaustome plonomis juostelėmis ir dedame į keptuvę su vištiena. Po 12 minučių sudėkite makaronus ir sojos kviečius.
Virkite sriubą dar ketvirtį valandos, atidėkite ir palikite 20 minučių. Patiekite su mitsuba.
Miso sriuba su lašiša
Prieš pradėdami ruošti lašišos sriubą namuose, turite iš anksto marinuoti žuvį. Filė nupjaukite nuo odos, supjaustykite gabalėliais, pabarstykite stambia druska. Palikite žuvį marinuotis 2 valandas šaldytuve. Tada lašišą nuplauname, nusausiname, kepame ant grotelių, kad mažiau kalorijų ir nenaudotų aliejaus. Tą patį galite padaryti su lašiša.
Žingsnis po žingsnio ir toliau ruošiame žuvies sriubą. Ryžius nuplaukite ir virkite, kol iškeps. Sumaišykite su žuvimi. Nori smulkiai supjaustykite, įpilkite vandens ir kaitinkite, kol užvirs. Sudėkite džiovintą tuną, kubeliais pjaustytą sūrį, padažą ir makaronus. Išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
Sultinį supilkite į indą su ryžiais, sriubą pabarstykite lašiša ir tofu su sezamo sėklomis, suberkite imbierą. Tai užbaigia receptą su lašiša ir ryžiais. Patiekiame iš karto.
Skanios paslaptys
Žemiau galite žiūrėti vaizdo įrašą apie klasikinės miso sriubos gaminimą.
Pastaruoju metu susidomėjimas japonų virtuve išaugo neįtikėtinu greičiu, tačiau šiandien kalbėsime ne apie įprastus sušius, kurių galima nusipirkti beveik kiekviename žingsnyje, o apie tradicinę miso sriubą, be kurios neapsieina nė viena japonų šeima. patiekalas.
Universalus, sveikas ir neįtikėtinai skanus... japonų virtuvės klasika
Japonijoje įprasta valgyti sriubas ne tik per pietus, kaip yra tarp slavų tautų, bet ir per pusryčius ar vakarienę, jei ant stalo yra ryžių. Sriubos atsiradimo istorija kyla iš senovės religinių papročių ir Japonijos gyventojų ritualų. Pagrindiniais patiekalais ant stalo nuo seno buvo laikoma miso sriuba ir ryžiai, o kitų patiekalų kokybė ir gausa jau priklausė nuo vakarienę patiekusios šeimos turtingumo ir klestėjimo.
Vienas žinomiausių ir paklausiausių produktų Japonijos rinkose yra miso pasta, kuri gaminama iš fermentuotų sojų pupelių, vandens, druskos ir kitų grūdų. Užpilta pasta naudojama kaip daugelio skirtingų patiekalų prieskonis ir kaip pagrindinis miso sriubos ingredientas. Pastos sudėtyje yra daug vitaminų ir amino rūgščių, svarbių žmogaus gyvenimui.
Tuo pačiu metu makaronų sriubos kalorijų kiekis yra gana mažas, todėl galite valgyti beveik neribotais kiekiais. Taigi japonams dubenėlis sriubos yra puikus būdas pradėti ir užbaigti darbo dieną. Manoma, kad šis patiekalas gali sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir užkirsti kelią ligoms, susijusioms su rūkymu ir įkvepiamais kenksmingais garais. Anot japonų, patiekalai iš makaronų gerina kraujo sudėtį ir gerina medžiagų apykaitą.
Misoshiru yra žodis, apibūdinantis visas sriubas, pagamintas iš miso pastos. Daržovių sudėtis šiose sriubose gali būti skirtinga, pavyzdžiui, gali būti kopūstai, žalieji svogūnai, bulvės, daikonas, jūros dumbliai ir kitos daržovės. Sriubų pagrindas yra dashi sultinys – gaminamas iš jūros dumblių (kombu).
Galima palyginti su mūsų analogu – vištienos sultiniu, iš kurio ruošiamos įvairios sriubos ir įvairūs patiekalai. Ruošiant miso sriubą daržovės ir žuvis pirmiausia verdamos sultinyje ir pagardinamos pasta. Vienu metu galite naudoti kelių rūšių makaronus, tai suteiks nepakartojamą aromatą gatavam patiekalui.
Norėdami paruošti miso sriubą, jums reikės šių ingredientų:
- 150 g tofu sūrio;
- 700 g kombu ir tuno sultinio (arba dashi);
- 15 g džiovintų wakame jūros dumblių;
- 4 valg. l miso pasta (raudona arba balta);
- Porai papuošimui.
Gaminimas pagal tradicinį receptą
Norėdami paruošti miso sriubą namuose, pirmiausia turite išvirti sultinį. Galite naudoti jau paruoštą (parduotuvėje parduodamą granulių pavidalu) arba galite pasigaminti patys. Norėdami lengvai susidoroti su šia užduotimi, vadovaukitės mūsų išsamiu miso sriubos receptu su nuotraukomis – tai padės išvengti daugelio klaidų.
- 700 g vandens užvirinkite ir suberkite daši sultinio granules. Sumažinkite šilumą iki vidutinės.
- Tofu sūrį supjaustykite nedideliais kvadratėliais, po 1–1,5 cm.
- Tada pamirkykite wakame jūros dumblius 10-15 minučių šaltame vandenyje, po to supjaustome pailgomis juostelėmis arba nedideliais stačiakampiais.
- Sudėkite miso pastą į atskirą dubenį ir įpilkite šiek tiek sultinio. Maišykite, kol pasta visiškai ištirps. Įsitikinkite, kad nėra gabalėlių.
- Paruoštą mišinį supilkite į keptuvę su sultiniu. Sudėkite sūrį ir susmulkintus jūros dumblius.
- Po to svarbu kurį laiką (!) sriubą pašildyti. Jokiu būdu neturėtumėte virti.
- Pabarstykite smulkiai pjaustytu svogūnu. Nedvejodami sriubą reikia patiekti ant stalo.
Taip pat populiari Miso sriuba, į kurią įeina lašiša. Žuvis paruošiama karštame vandenyje, kuris tuoj užvirs. Dėl to sriuba tampa neįtikėtinai minkšta ir fantastiškai skani. Patiekalui paruošti jūros gėrybių sultinį (žuvų galvutes ir vėžių ar krabų lukštus) gerai įkaitinkite keptuvėje, įpilkite imbiero, laimo ir pipirų.
Virkite 3 minutes, tada dėkite lašišą ant viršaus odele žemyn (tai neleis žuviai išplisti) ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Filė turi būti užpilama karštu sultiniu 15 minučių. Tada nukelkite žuvį nuo ugnies, nuimkite odą, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir nusiųskite atgal į keptuvę. Tada į sriubą suberkite brokolius, tofu, krevetes ir virkite 5 minutes. Prieš patiekdami sriubą papuoškite žaliais svogūnais.
Esame tikri, kad pagal šį receptą paruošta miso sriuba su lašiša nudžiugins jus savo nepralenkiamu skoniu ir patraukliu japoniškų tradicijų prisilietimu.
Užsirašyti!
Keletas patarimų, kaip gaminti japonišką miso sriubą:
- Daugumą receptų reikia virti ant silpnos ugnies. Priešingu atveju sriuba praras savo skonį;
- Gaminimui turėtumėte skirti tiek laiko, kad ingredientai spėtų išgaruoti ir sušilti, išskyrus sriubas, kuriose yra mėsos ir žuvies ingredientų, kuriuos reikia ilgiau apdoroti;
- Apskaičiuokite sriubos porcijas, kad visą patiekalą būtų galima suvalgyti vienu prisėdimu.
Gero apetito! Garantuojame, kad neliksite be puikių šeimos ir draugų atsiliepimų apie miso sriubą.
Tradicinis japonų patiekalas, paprastai patiekiamas su kiekvienu patiekalu, kuriame yra ryžių. Japonijoje sriuba valgoma ne tik pietums, kaip čia įprasta, bet ir pusryčiams bei vakarienei. Miso sriubos ruošimo papročio istorija įsišaknijusi senovėje susiformavusiose japonų religinėse tradicijose. Nuo seniausių laikų japonų šeima prie stalo patiekdavo sriubą ir ryžius, kitų patiekalų kiekį ir kokybę lėmė šeimos turtas.
Kiekviena šeima turi savo miso sriubos receptą su individualiu ingredientų deriniu. Klasikinėje miso sriubos versijoje yra wakame jūros dumblių ir tofu. O svarbiausi ingredientai yra miso pasta ir dashi.
Miso pasta– prieskonis, pagamintas iš fermentuotų sojų pupelių ir kai kurių grūdų, taip pat vandens ir druskos. Šios pastos maistinę vertę lemia tai, kad joje yra daug žmogui gyvybiškai svarbių amino rūgščių ir mineralų, taip pat vitaminų A, D ir B grupės. Tuo pačiu metu miso yra mažai kalorijų, o. riebalų procentas jame yra labai mažas.
Yra trys miso pastos tipai:
Miso pastą galite pasigaminti patys, tačiau tai daug laiko reikalaujantis procesas, todėl geriau ją įsigyti parduotuvėje. Paprastai ji parduodama sandariai uždarytoje pakuotėje, atidaryta pasta turi būti laikoma šaldytuve.
Dashi
Dashi sultinys– Tai ne tik visų sriubų Japonijoje pagrindas, bet ir padažai. Miso sriubai reikia sodraus dashi, kurio recepte yra:
kombu– lėkštė japoniškų rudadumblių;
niboshi– džiovinti ančiuviai.
Kombu ir niboshi dažniausiai galima įsigyti prekybos centruose, bet jei ko nerandate, tai lengvai kombu galite pakeisti nori, supjaustytu juostelėmis, o vietoj nibosių imti tuos pačius ančiuvius, kurie parduodami kaip užkandis prie alaus. Tačiau reikia atsiminti, kad alaus ančiuviuose jau yra druskos ir jos nereikia dėti į dašius.
Ančiuviams reikia pašalinti stuburus ir galvas. Į keptuvę supilkite litrą vandens, suberkite kombu (arba nori) ir ančiuvius. Išimkite kombu, kai vanduo užvirs, ir toliau virkite ančiuvius dar 10 minučių. Druska pagal skonį. Tada sultinys turi sėdėti 15 minučių. Perkoštas sultinys yra dashi.
Parduotuvėje galite nusipirkti ir jau paruoštos dasha miltelių. Paprastai 3 stiklinėms vandens sunaudojama apie 1 arbatinis šaukštelis dashi miltelių.
Labai populiarus tarp japonų virtuvės mėgėjų dėl savo turtingo skonio, taip pat dėl didelės naudos sveikatai. Manoma, kad miso sriubos vartojimas skatina gerą sveikatą ir ilgaamžiškumą.
Aš pati labai mėgstu šią sriubą, ir ne viena mano kelionė į japonų restoraną neapsieina be miso sriubos.
Galima lengvai paruošti namuose. Jei turite visus reikalingus ingredientus, visas procesas užtruks ne ilgiau kaip 15 minučių. Kaip minėta aukščiau, yra daug galimybių paruošti šią sriubą su skirtingais ingredientais, tačiau šiandieninis receptas bus klasikinis miso sriuba.
Ingridientai:
Porcijų išeiga:
4
Paruošimas:
1. Tofu supjaustykite 1 cm kubeliais.
2. 15 minučių pamirkykite wakame jūros dumblius šaltame vandenyje. Tada nupilkite vandenį ir supjaustykite pailgais gabalėliais.
3. Sultinį užvirinkite ir sumažinkite ugnį.
4. Įdėkite miso pastą į dubenį ir įpilkite šiek tiek sultinio, kad pasta ištirptų. Gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Supilkite mišinį atgal į keptuvę.
5. Į keptuvę įpilkite tofu ir wakame ir pakaitinkite 1 minutę NEVIŠKITE iki užvirimo. Sudėkite smulkiai pjaustytus žalius svogūnus.
6. Ir patiekite iš karto!
Miso sriuba yra klasikinis japonų patiekalas. Galite valgyti pusryčiams, pietums ar net vietoj pietų. Jame yra minimalus kalorijų kiekis ir daug naudingų medžiagų. Be to, miso sriuba paruošiama labai greitai ir paprastai.
Jame nėra mėsos ar aliejaus, todėl tinka net gavėnios metu. Vienintelis miso sriubos trūkumas yra tas, kad jos negalima laikyti, ją reikia valgyti iškart po virimo.
Miso sriubos ingredientai
Sriubos pagrindas – dashi sultinys. Tai daugelio japoniškų patiekalų ir sriubų, dažniausiai gaminamų iš džiovintų mažų niboši sardinių, pagrindas. Į sriubą dedami džiovinti šitake grybai ir kombui jūros dumbliai. Labai dažnai dėl mitybos priežasčių į sriubą dedama įvairių rūšių žuvies ir krevečių, taip pat bulvių ir daržovių. Tačiau sultinio sudėtis daro miso sriubą išskirtine ir pasirenkama laisvai. Pavyzdžiui, žiemą į patiekalą galite įdėti plonais griežinėliais pjaustytos kiaulienos, kad gautumėte išsamų patiekalą.Miso yra fermentuota sojų pupelių pasta su ryžiais, miežiais, kviečiais, druska ir vandeniu. Kiekvienas Japonijos regionas turi savo miso pastos versiją. Jie skiriasi išvaizda. Spalva gali skirtis nuo baltos iki rudos, beveik juodos. Įvairūs makaronai ir pagal skonį. Miso fermentuojamas nuo kelių mėnesių iki kelerių metų. Lengvi makaronai gaminami su ryžiais. Jis gali būti ir saldus, ir ne toks saldus. Abu variantai tinka miso sriubai. Raudona taip pat gali būti naudojama sriubai ir marinatams gaminti. Jis gali būti laikomas iki 3 mėnesių.
Kaip pasigaminti miso sriubą namuose
Auksinė taisyklė gaminant aukščiausios klasės miso sriubą yra ta, kad ingredientai turi harmoningai derėti.
Pagrindinis miso sriubos receptas
1 litras vandens (porcijomis)1-2 valg. dashi (sausas žuvies sultinys)
1-2 valg. miso pasta (tamsi arba šviesi pagal skonį)
šitake grybai (pagal skonį)
džiovinti jūros dumbliai (pagal skonį)
Žalieji svogūnai (pagal skonį)
Tofu (pagal skonį)
Kaip pasigaminti miso sriubą?
Pirmiausia reikia užvirti vandenį ir į jį supilti sauso daši žuvies sultinio arba sausų žuvies dribsnių. Sultinio verta paragauti. Jis neturėtų būti sūrus. Priešingu atveju miso persūdys sriubą. Galite įpilti daugiau vandens.Miso sriubos receptas
Sultinį užvirinkite. Iš anksto išmirkytą šitake supjaustykite juostelėmis ir supilkite į sultinį. Kai grybai iškeps, supilkite šiek tiek sultinio į atskirą indą ir praskieskite miso pastą. Nukelkite sriubą nuo ugnies, supilkite miso ir gerai išmaišykite, kol visiškai ištirps. Toliau įberkite sausų jūros dumblių – jie greitai sugers vandenį. Sriuba paruošta.
Į gilius serviravimo dubenėlius pagal skonį sudėkite kubeliais pjaustytą tofu sūrį, užpilkite sriuba, papuoškite smulkintais žaliais svogūnais ir patiekite patiekalą.
Verta atkreipti dėmesį, kad verdama sriuba skleidžia gana stiprų kvapą. Tai visai normalu. Gatavas patiekalas kvepia labai švelniai ir maloniai. Tačiau ruošiant daugelį japoniškų patiekalų jaučiamas pernelyg ryškus jūros gėrybių kvapas.
Kaip virti miso sriubą kaip japonų šeimininkės? Čia nėra aiškaus atsakymo. Receptai priklauso nuo to, kur gyvenate ir ką turite namuose. Todėl čia skatinami eksperimentai. Onigiri (neraugintų ryžių patiekalai) puikiai tiks kaip užkandis. Pasninko metu daši galima pakeisti kubeliais pjaustytu sultiniu, kuriame pagal apibrėžimą žuvies nėra.
Miso sriuba su krevetėmis ir kalmarais
1 litras vandens lengvam miso sultiniui (pagal skonį)dashi (pagal skonį)
virti arba konservuoti kalmarai – viena skerdena keturiems
5 gabaliukai krevečių lėkštėje
1 kiaušinis 4 lėkštėms
džiovintų jūros dumblių pagal skonį
Užvirinkite vandenį ir įpilkite į jį dashi. Sultinio skonis turi būti saldus ir šiek tiek sūrus, kad į jį būtų galima įpilti miso. Suberkite jūros dumblius ir, kol verda, į lėkštę įmuškite kiaušinį. Jį plona srovele supilkite į verdantį sultinį ir nuolat maišykite. Į puodelį supilkite vieną kaušelį sultinio ir atskieskite jame miso pastą.
Dalimis išdėliokite krevetes ir kalmarus. Į sriubą suberkite atskiestus makaronus, vieną kartą išmaišykite ir išjunkite. Tada supilkite sriubą į dubenėlius ir patiekite.
Miso sriuba su rudadumbliais
1 litras sultinio60 g miso pastos
200 g konservuotų šitake grybų
50 gramų konservuotų rudadumblių
Nuplaukite rudadumblius ir supjaustykite mažais gabalėliais. Dalyje sultinio ištirpinkite miso pastą. Tuo pačiu metu grybus nuplaukite šaltu vandeniu ir supilkite į sultinį. Pačią paskutinę akimirką įpilkite rudadumblių ir patiekalas paruoštas.
Svogūnų miso sriuba su tofu
700 ml sultinio15 g ryžių miso pastos
250 g balto kieto tofu (pupelių varškės)
dideli žali svogūnai (pagal skonį)
Dashi sultinį užvirinkite. Įpilkite į ją miso pastos. Tada sudėkite kubeliais pjaustytą tofu ir kelias minutes virkite sriubą. Tada supjaustykite žalius svogūnus plonais, tvarkingais žiedais ir sudėkite į keptuvę.
Virkite sriubą dar keletą minučių ir, neužvirę, išjunkite degiklį. Verta sriubą šiek tiek pamirkyti ir patiekti į stalą.
Miso sriuba su tofu ir jūros dumbliais
4 stiklines vandens2-3 niboshi (džiovinti japoniški ančiuviai)
100 g tofu
1 sauja marinuotų jūros dumblių
balta mėsa pagal skonį
šiek tiek žalių svogūnų
Dedame nibošius į vandenį ir dedame ant ugnies. Užvirinkite. Tada išimkite niboshi ir įdėkite vieną šaukštą baltojo miso. Jei nibošiai, su kuriais susiduriate, nėra labai kokybiški, įpilkite dashino-moto (arba dashi) žuvies sultinio miltelių.
Tada sudėkite susmulkintus jūros dumblius, taip pat nedidelius tofu kubelius. Kai tik tirščiai išplauks į paviršių, išjunkite ugnį, nes verdant miso praranda savo aromatą. Patiekalas paruoštas. Jis turėtų būti patiekiamas su smulkintais žaliais svogūnais.
500 ml dashi60 g sojų pastos
50 g jūros sūdytų kopūstų
pusė maišo šitake
prieskonių
Jūros dumblius nulupkite ir nuplaukite, supjaustykite gabalėliais, po 3 centimetrus. Tada nuplaukite šitake vandenyje. Tada įkaitinkite daši puode ir supilkite sojų pupelių pastą, kad iškeptumėte sriubos pagrindą. Tada į keptuvę sudėkite šitake ir jūros dumblius, o miso sriubą padalinkite į puodelius.
Miso sriuba su kiauliena ir špinatais
350 ml dashi1,5 a.š. sojų pasta
50 g smulkiai pjaustytos kiaulienos
1-2 kekės špinatų
enoki grybai (trečdalis pagaliuko)
pusė arbatinio šaukštelio aliejaus
Kiaulieną supjaustykite gabalėliais ir kepkite tiesiai keptuvėje. Špinatus trumpai apvirkite ir padėkite į šaltą vandenį. Tada supjaustykite 4 centimetrų gabaliukais. Puode įkaitinkite dashi ryžių sultinį ir supilkite sojų pupelių pastą. Sudėkite enoki ir kiaulieną, išvirkite ir išjunkite viryklę.
Svetainės redaktoriai tikisi, kad čia pateikti receptai padės jums tapti meistru ruošiant miso sriubą su įvairiais ingredientais, o svečius galėsite nustebinti japonų virtuve.
Prenumeruokite mūsų kanalą Yandex.Zen
Miso sriuba – specifinis ir ypač skanus Japonijos patiekalas! Maloni kava, blyškiai geltona arba rausva neįprasto sultinio spalva puikiai išryškina krevetes, daržoves ir jūros dumblius.
Originalus japoniško patiekalo aromatas ir vitamininė vertė pagyvina ir stiprina imuninę sistemą. Tačiau sriuba gali būti lengvai sugadinta, jei pažeidžiama subtili virimo technologija. Kaip tinkamai paruošti miso sriubą namuose?
Tai seniausias japonų virtuvės patiekalas kartu su ryžiais ir makaronais. Puikiai sušildo žiemos šaltyje, šalina iš organizmo blogąsias medžiagas, neleidžia formuotis vėžinėms ląstelėms. Tai palengvins pagirių skausmą ir apsaugos kepenis nuo kenksmingų alkoholinių gėrimų. Šį neįprastą patiekalą nesunkiai pagaminsite per 10 minučių, išsaugant visus mikroelementus! Japonams tai simbolizuoja ilgaamžiškumą ir klestėjimą, kinų nuomone, aktyvina vertingą Yang energiją.
Kaip pasigaminti miso sriubą
Azijietiško patiekalo pagrindas – maltos ir fermentuotos sojos pupelės (miso pasta)? apie kurią plačiau pakalbėsime antroje straipsnio dalyje. Taip pat šiuolaikiniame pasaulyje miso pasta gaminama pridedant ryžių, ji taip pat gali būti naudojama virimui.
- Pirmiausia tiršta masė atskiedžiama nedideliu kiekiu virinto šalto vandens, o po to pilama į sriubą arba iš žuvies, mėsos, daržovių sultinio ruošiamas specialus sultinys. 1-2 litrams aromatinio skysčio imkite 200-300 gramų pastos, priklausomai nuo sojos produkto rūšies, norimo patiekalo sodrumo ir druskingumo.
- Tada užpilkite šiek tiek žuvies arba sojos padažo. Originaliame recepte vietoj padažo dedamas šaukštas hondashi (mažos džiovintos žuvies sultinio granulės). Prieskoniai suteikia sriubai ryškesnį skonį ir šiek tiek specifinį atspalvį. Tačiau jo nereikėtų pilti į mėsos ar vištienos sultinį.
- Kad produktų skonis būtų išraiškingesnis, kai kurie kulinarai mėgėjai prideda specialaus cheminio priedo – ajinamoto (E 621). Tačiau jokio skonio stipriklio naudoti nepatartina.
- Tai viskas. Miso sultinys paruoštas. Tai kelių minučių reikalas. Jei teisingai paruošite ingredientus ir ištirpinsite miso pastą, azijietiška sriuba pasirodys labai aromatinga ir soti. Dabar sultinį reikia pagardinti vienu iš toliau pateiktų būdų.
- Miso sultinį užvirinkite ir sudėkite iš anksto paruoštus ingredientus, kad sušiltų. Daržovių kubeliai arba lašiša iš anksto kepami arba verdami, kol visiškai iškeps, jie netgi paruošiami naudoti ateityje. Tačiau į sriubą geriau iš karto įberti gležnų jūros gėrybių: atvėsusi sutvirtėja, o pakaitinta tampa guminė. Taip surinkto japoniško patiekalo virti nepatartina, antraip subtilus, specifinis miso pastos poskonis negrįžtamai išnyks, o gyvos naudingosios bakterijos žus. Likusį sultinį galima atvėsinti ir laikyti šaldytuve iki 3 dienų, antraip aprūgs.
- Tradiciškai japoniška sriuba pagardinama keliais lašais sezamo aliejaus. Jo specifinis aromatas puikiai dera su visais komponentais.
- Susmulkintus žalius svogūnus būtinai įmeskite įstrižai: ploni laiškiniai česnakai puikiai atrodo patiekale.
- Į lakuotą sriubos dubenį dažniausiai dedami nedideli tofu gabalėliai arba virti makaronai, tada užpilami karštu sultiniu, apibarstomi džiovintomis baltosiomis sezamo sėklomis ir uždengiami dangteliu. Patiekalas turi likti karštas!
Kaip išsirinkti tinkamus ingredientus miso sriubai?
Japoniška sriuba susideda iš kelių skirtingos tekstūros, formos ir skonio ingredientų. Šis įmantrus patiekalas dera su bet kokiu maistu: įberkite keptų ar virtų bulvių kubelių, cukinijų, česnako, rūkytų ungurių, plonų daikono juostelių, Adyghe sūrio ir saitano (tešlą primenantis kviečių baltymų produktas, naudojamas vegetariškuose patiekaluose vietoj mėsos). ). Ingredientus patartina pjaustyti stambiau, bet nepersistengti: mažuose dubenėliuose estetiškai turėtų atrodyti daržovių gabaliukai ir vištienos krūtinėlė. Gražu, kai jūros dumblių ar morkų juostelės apvynioja lygius jautienos ar tofu kubelius.
Kurie produktai derės darniau ir išryškins puikų patiekalo skonį?
- snaperis yra puikus, kai derinamas su aromatinga daržove iš imbiero šeimos (myoga);
- tinka su šukutėmis ar krevetėmis, o nori šaškės ir žalias kiaušinis papildys skonį;
- ploni šitakės griežinėliai (pievagrybiai) puikiai dera su kietu tofu;
- vištienos krūtinėlė su kokosų pienu, imbieru, citrinžole, kalendra ir čili pasta pavers sriubą išskirtiniu patiekalu;
- ryžių makaronus galima mesti į tereeną kartu su wakame jūros dumbliais ir keptomis morkomis su svogūnais ar porais;
- udonas puikiai dera su vištienos krūtinėlėmis, grybais, o pikantiškumui patartina įdėti mitsukano;
- kiauliena su špinatais, žiediniais kopūstais ir bulvėmis patiekalui suteiks neįprastų natų;
- galite įdėti grynai augalinių komponentų (ridikėlių, šviežių agurkų, žaliųjų svogūnų) ir pagardinti patiekalą citrina;
- Norėdami mėgautis nepaprastu sriubos skoniu, sausus wakame jūros dumblius galite užpilti miso sultiniu ir įmesti porą gabalėlių virtos lašišos.
Kaip ir įprastoje sriuboje, nederėtų maišyti mėsos gaminių su žuvimi, naudoti per minkštą sūrį, leisti ištirpti ryžiams ar stikliniams makaronams. Komponentų gabalėliai turi išlaikyti formą, daržovės neturi būti perkeptos ir net šiek tiek traškios.
Kaip gražiai patiekti miso sriubą?
Japoniška sriuba – puiki drobė išgalvotiems skrydžiams! Dviejų plačių rūkytų ungurių gabalėlių nereikėtų maišyti su kitais ingredientais, o atsargiai įdėti į indo centrą. Paruoštas krevetes galima dėti į lėkštę arba gražiai suverti ant indo kraštelio (neluptos uodegėlės turi būti išorėje). Įdomiai atrodo plonos šviežios lašišos juostelės: viena pusė turi būti sultinyje, o kita turi šiek tiek kabėti nuo tešlos kraštų. Užuot pjaustę nemenką ešerio gabalą, galite sukurti unikalią kompoziciją iš žuvies uolienų, svogūnų žalių nendrių, aromatingos jūros su kokteilinėmis krevetėmis ir mažais tofu kubeliais.
Japoniškas patiekalas patiekiamas lakuotuose keraminiuose dubenėliuose, uždengtuose specialiu dangteliu, ant viršaus uždedamas platus azijietiškas šaukštas.
Jei yra makaronų ar daržovių, supjaustytų ilgomis juostelėmis, tada sriubą patogiau valgyti lazdelėmis. Pirmiausia reikia suvalgyti tirštą dalį, o tada gerti aromatingą ir karštą miso sultinį.
Dubenį galima padėti ant ilgos lėkštės ir papuošti virtais brokoliais ar kalafiorais. Kartais terenas dedamas ant stovo, o šoną puošia iš virtų kiaušinių ar daržovių pagamintomis gėlėmis. Prie azijietiško patiekalo duona nedera, bet jei norite, galite įdėti porą juodų riekelių.
Japoniški patiekalai įspūdingai atrodo juodais ir raudonais atspalviais, tačiau reikia išdėlioti ingredientus ir atsargiai į dubenį įpilti sultinio. Lengva palikti pirštų atspaudus ar skysčio lašelius, bet nelengva nuvalyti. Netgi dulkių dalelės ir menkiausios dėmės matomos ant tamsios dėmės! Azijietiškas lėkštes reikia kruopščiai nuplauti muiluotame ir karštame vandenyje, naudojant tik minkštą kempinę, ir įtrinti iki blizgesio su lininiu rankšluosčiu. Indus geriau laikyti uždaroje spintelėje, išklotoje servetėlėmis ar pergamentu, nes juos lengva subraižyti!
Video - miso sriubos gaminimas
Paruošė vieno iš Rusijos restoranų šefas. Sriuba ruošiama iš prekyboje esančių produktų pagal klasikinį receptą. Labai išsamūs ir aiškūs paaiškinimai. Labai rekomenduoju pažiūrėti.
Miso sriubos pagrindas – senovinis prieskonis, gaminamas iš sojų pupelių.
Sojų produktas miso yra tiršta, kreminė pasta su mažais grūdeliais. Neolito epochoje Azijos žmonių protėviai išmoko fermentuoti įvairias kultūras. Kulinariniai budistų vienuolių tyrimai sukėlė didžiulę sensaciją – šefai įrodė, kad raugintos sojos sėkmingai pakeičia mėsos produktus. VI amžiuje Japonijoje tradicinę fermentuotą žuvį (hise) pakeitė miso pasta. Žmonės įvertino jo savybes, nes modifikuotos pupelės puikiai įsisavinamos organizme ir gali konkuruoti su rudadumblių kopūstų nauda.
Japonai sojų pupelių vaisius gamina garuose, deda ryžių, miežių, grikių, pupelių, avinžirnių, kukurūzų ar sorų, tada įberia šiek tiek druskos, sumala, deda į specialų indą, prideda bakteriją Aspergillus oryzae ir deda į rūsį.
Fermentacijos metu pastoje susidaro naudingos medžiagos su mikroelementais ji gali būti brandinama iki 10 metų!
Tačiau nesąžiningi gamintojai dažnai neįtraukia miso bazę iš kompozicijos kartu su gyvomis kultūromis, įmeta įvairių priedų ir skonio stipriklių.
Geriau pirkti produktą iš Japonijos (ne iš Kinijos), būtinai atkreipkite dėmesį į kainą ir sudėtį, kad be ekologiškų sojų pupelių, grūdinių kultūrų, vandens, druskos ir koji sėklų nebūtų nežinomų komponentų ir chemikalai.
Sojų pastos rūšis
Kreminis miso produktas yra įvairių atspalvių – nuo baltos iki tamsiai raudonos ar rudos. Spalva ir skonis priklauso nuo daugelio faktorių: temperatūros, indo medžiagos, laikymo laiko, papildomų ingredientų.
Šviesi pupelių pastašvelnesnis, gali būti saldus, vidutiniškai rūgštus, šiek tiek sūraus poskonio ir subtilaus aromato. Puikiai išryškins jūros gėrybių, vištienos, tofu, žuvies ar grybų skonių paletę. Norėdami paruošti tirštą masę, daugiausia dedate ryžių ir šiek tiek daugiau gyvų bakterijų, todėl fermentacija vyksta greičiau: produktą galima vartoti po 3 mėnesių. Pastoje yra pieno rūgšties, todėl grietinę ar grietinėlę galima pakeisti raugintomis sojų pupelėmis. Bulvių košė bus pikantiškesnė ir skanesnė. Įpylus šiek tiek ryžių acto (mitsukana), patiekalai įgauna malonų aitrumą.
Tamsi (raudona) pasta užgoš subtilių ingredientų poskonį, todėl šefai rekomenduoja jį derinti su sodresniu maistu (kiauliena, jautiena, galbūt su daržovėmis, kad suteiktų jiems pikantišką natą). Pasirodo, ryškesnio skonio ir sudėtingos puokštės, labai aromatingos ir sūrios. Azijos virtuvėje jis laikomas ypatingu delikatesu, daugiau naudojamas žiemą nei vasarą. Jei į miso įdėsite šiek tiek cukraus, galite pagaminti originalų juodosios menkės padažą. Tačiau jis pasižymi subtilesnėmis natomis, nes skonio sodrumas priklauso nuo produkto fermentacijos laipsnio.
awasemiso pasta– raudonųjų ir šviesiai fermentuotų sojų pupelių mišinys. Jame yra malonios žemiškos, vaisių natos su subtiliu saldumu ar sūrumu.
Miso dažniausiai parduodamas vakuuminėse pakuotėse. Atidarius japonišką gaminį geriau įdėti į stiklinį indą ir sandariai uždaryti. Kambario temperatūroje gyvos kultūros tęsia fermentaciją, tačiau šaldytuve procesas sustoja. Fermentuotos sojos pupelės nesuges, nes bakterijos neleidžia susidaryti kitiems mikroorganizmams.
Makaronų naudojimas gaminant kitus patiekalus
Iš pastos pavidalo masės galite paruošti originalų padažą prie antienos ir vištienos krūtinėlės, subproduktų, avienos, kiaulienos, žuvies ir šaltųjų užkandžių. Užpilą galima papildyti minkštu tofu, sezamo pasta, maltomis juodosiomis pupelėmis, kiaušinių tryniais, mirinu, vynuogių vynu, sake, šviežiomis apelsinų sultimis ar grietinėle. Tačiau verta atminti, kad miso rekomenduojama dėti pačioje virimo pabaigoje. Dažnai produktas metamas į naminį majonezą, siekiant ryškaus, specifinio skonio.
Virėjai dažnai naudoja originalius prieskonius (ypač raudonus) kaip aštrų marinatą. Puikiai dera su citrusiniais vaisiais, pieno produktais ir alkoholiniais gėrimais. Jis ilgai išlaiko atsargas šviežias ir dažnai naudojamas kaip konservantas: vakuuminėje pakuotėje supakuotą žuvį ir mėsą šaldytuve galima laikyti kelias savaites! Lašišos filė taps nepamirštamai skani, jei porą valandų ją palaikysite pastoje, o vėliau kepsite folijoje arba pakepsite.
Miso dažnai vartojamas kaip gėrimas: geriamas vietoj arbatos ar kavos. Įdėkite kaip prieskonį į paštetą, jūros gėrybių kokteilį ar įprastą pirmąjį patiekalą.
Su japoniška pasta kiekvienas komponentas transformuojamas: tampa aromatingesnis ir įgauna naują skonį. Dėl natūralios fermentacijos jis padidina japoniško patiekalo maistinę vertę. Miso sriuba tinka ne kiekvienam, tačiau paragavus jos rafinuoto ir specifinio skonio, sunku išbraukti patiekalą iš kasdienio namų meniu.
Vaizdo įrašas – kas yra miso pasta
Galiausiai pažiūrėkite trumpą istoriją apie miso pastą.