4

Dietos ir sveika mityba 04.02.2018

Mieli skaitytojai, jūros gėrybės visada buvo populiarios ir vertinamos dėl savo skonio. Visuose juose yra daug mineralinių medžiagų, ypač jodo, kuris taip reikalingas normaliai skydliaukės veiklai. O jūros gėrybių pasirinkimas dabar labai platus: krevetės, krabai, omarai, midijos ir kt.. Šiandien kalbėsime apie vieną populiariausių iš jų – galvakojus kalmarus.

Manau, daugeliui žinomas jo skonis įvairiomis formomis, parduotuvėse dabar galima rasti kalmarų žiedų, šviežių šaldytų, konservuotų, virtų, rūkytų kalmarų. O kokia yra kalmarų nauda ir žala, jų sudėtis ir kalorijų kiekis, kokia forma juos geriausia vartoti, aptarsime šiandieniniame pokalbyje.

Kalmarai yra labai paklausūs dėl priežasties – tai labai vertingas turtingos sudėties maisto produktas. Valgomas ir moliusko kūnas, ir jo čiuptuvai. Kalmarai turi originalų skonį, kurį mėgsta daugelis, o šios jūros gėrybės gali lengvai pakeisti vištieną, kiaušinius ir jautieną. Kitaip tariant, tai puikus baltymų tiekėjas organizmui.

Kalmarų sudėtis įspūdinga:

• polinesočiųjų riebalų rūgščių rinkinys;
• vitaminai – B1, B2, B6, B9, C, E, PP;
• daug vertingų mineralų – jodo, geležies, fosforo, kalcio, kalio, cinko, vario, seleno ir kt.;
• taurinas;
• aminorūgštys, įskaitant liziną ir argininą;
• ekstraktai.

Kalmaruose yra mažai cholesterolio, o taurino dėka žmogaus organizmas normalizuoja cholesterolį. Kalmaruose labai daug vertingų baltymų. Bendras baltymų kiekis šiose jūros gėrybėse yra 18%, o angliavandenių ir riebalų - tik apie 2%. Kalmarų mėsa yra dietinis produktas.

Kalmarų kalorijos

Kalmarų kiekis kalmaruose 100 g žalio pavidalo yra 92–100 kcal. Kalorijų kiekis virtų kalmarų yra 110-120 kcal/100 g, keptų - 175 kcal/100 g, rūkytų - 242 kcal. Didžiausias džiovintų kalmarų kalorijų kiekis yra 263 kcal.

Taigi, žinoma, jei norime išlaikyti formą ar net numesti svorio, neturėtume perkrauti savo meniu kaloringais keptais, rūkytais ir džiovintais kalmarais.

Kuo naudingi kalmarai, jei juos saikingai įtrauksite į savo mitybą? Pastaraisiais dešimtmečiais ekspertai išsiaiškino, kad kalmarai gali turėti teigiamą poveikį įvairioms kūno sistemoms ir organams.

Širdžiai ir kraujagyslėms

Kalmarų nauda širdžiai ir kraujagyslėms yra neabejotina. Kalmaruose mažai cholesterolio, tačiau šios jūros gėrybės pačios sureguliuoja žmogaus cholesterolio kiekį iki normalaus. Tai atsitinka dėl taurino ir nesočiųjų riebalų rūgščių, esančių vėžiagyviuose.

Kalmarai yra naudingi geram kraujagyslių elastingumui ir jų stiprinimui, o tai savo ruožtu yra širdies ir kraujagyslių ligų, įskaitant insultą, prevencija. Kalmaruose taip pat gausu kalio, kuris labai svarbus širdies raumens sveikatai. Kalis, turintis diuretikų poveikį, pašalina skysčių perteklių, užkertant kelią patinimui ir slėgio padidėjimui.

Organizmui išvalyti

Naudingos kalmarų savybės taip pat pasireiškia valant organizmą. Selenas ir vitaminas E padeda pašalinti sunkiųjų metalų druskas ir toksinus. Kalmarai taip pat skatina skysčių pertekliaus pašalinimą iš organizmo, o tai naudinga Urogenitalinei sistemai.

Virškinimui

Yra žinoma, kad kalmarai gerina virškinimą. Jų mėsoje nėra medžiagų apykaitai kenksmingų purinų bazių, o patys kalmarai skatina skrandžio sulčių gamybą ir gerina apetitą. Kalmarų mėsa naudinga ir tuo, kad normalizuoja žarnyno veiklą.

Dėl medžiagų apykaitos

Dėl skydliaukės

Kalmaruose, kaip ir visose jūros gėrybėse, gausu jodo. Šis elementas yra labai svarbus normaliai skydliaukės veiklai. Jodas taip pat turi teigiamą poveikį visai endokrininei sistemai.

Dėl raumenų masės

Kadangi kalmarų mėsoje yra tiek daug baltymų ir nėra riebalų, ji naudinga raumenų audinio vystymuisi. Jį rekomenduojama naudoti sportininkams, kurie siekia auginti raumenų masę.

Protinei veiklai

Kalmarai taip pat naudingi dėl jų antisklerozinio poveikio organizmui. Jo dėka pagerėja smegenų veikla, stiprėja atmintis.

Vaikams

Kalmarų mėsoje yra aminorūgščių, būtent arginino ir lizino. Jie labai naudingi augančiam vaikų kūnui. Argininas skatina normalų augimą, o lizinas paauglystėje slopina virusus ir didina raumenų jėgą.

Moterų sveikatai

Kuo kalmarai naudingi moters organizmui? Pirma, tai dietinis produktas, kurį sunku priaugti ir kuris pakeis įprastus gyvūninius baltymus. Antra, kalmaruose yra medžiagų, kurios yra naudingos odos elastingumui ir jaunystei, sveikiems plaukams ir nagams. Yra žinoma, kad kalmarai dietoje padeda išvengti ankstyvo plaukų žilimo.

Nėštumo metu

Nėštumo metu kalmarai leidžiami į dietą. Juose yra vertingų Omega-3 riebalų rūgščių ir folio rūgšties, kurios naudingos būsimos mamos ir vaisiaus organizmui. Kalmaruose, skirtingai nei žuvyje, yra mažai natrio ir riebalų, o tai taip pat naudinga nėščiosioms. Tai geras baltyminis produktas, kuris lengvai virškinamas ir puikiai pasisotina.

Kalmarai naudingi ir nėščiosioms, nes didina hemoglobino kiekį (dėka vario), palaiko sveikus kaulus ir dantis (kalcio ir fosforo), skatina normalų vaisiaus vystymąsi (cholinas).

Būsimoji mama per savaitę gali suvalgyti ne daugiau kaip 300 g kalmarų.

Kalmarai svorio netekimui

Kalmarai gali būti vertingas ir maistingas maistas norint numesti svorio. Tai dietinis jūros gėrybių produktas, kuriame gausu baltymų ir mažai angliavandenių bei riebalų. Jame yra mažai kalorijų, ypač verdant. Kalmarai naudingi virškinimui, neperkrauna skrandžio, yra maistingi ir gerai virškinami. Jis tinka griežtoms dietoms, nes leidžia numesti kilogramus nejaučiant alkio.

Siūlau pažiūrėti vaizdo įrašą apie kalmarų maistinę vertę, kaloringumą ir naudingas savybes.

Žala ir kontraindikacijos valgyti kalmarus

Kalmarų nauda ir žala yra specialistų ir mitybos specialistų dėmesio objektas. Be teigiamo poveikio organizmui, šios jūros gėrybės kai kuriais atvejais taip pat gali pakenkti.

Kalmarai yra galimas alergenas, todėl visi, kurie yra alergiški jūros gėrybėms, turėtų su jais elgtis labai atsargiai. Taip pat yra individualus produkto netoleravimas. Dėl tos pačios priežasties kalmarai nerekomenduojami moterims maitinant krūtimi. Tokiu atveju kūdikiui gali pasireikšti alergija.

Jei kalmarai buvo auginami dirbtinėmis sąlygomis, juose gali būti sveikatai kenksmingų antibiotikų ir augimą skatinančių medžiagų.

Šiandien jūroje yra daug toksinų ir kitų atliekų, jų taip pat galima rasti jūros gyvūnuose, įskaitant kalmarus. Pavyzdžiui, gyvsidabris yra nuodas, kuris yra pavojingas ir sukelia bent jau nervų sistemos sutrikimą. Todėl pirkite sertifikuotą prekę iš patikimų pardavėjų. Internete galite rasti atsiliepimų, kad Kinijos ir Vietnamo kalmarai nėra labai geri.

Džiovinti ir rūkyti kalmarai turi daug druskos ir gali sutrikdyti vandens ir druskos pusiausvyrą organizme. Dėl to vėluoja skysčių pertekliaus pašalinimas ir patinimas. Blogai išvirti kalmarai gali sukelti skrandžio sutrikimus.

Konservuotuose kalmaruose greičiausiai bus kenksmingų konservantų. Kalmarus geriau rinktis savo sultyse, o ne augaliniame aliejuje.

Šių jūros gėrybių nereikėtų per daug vartoti, tada kalmarai bus naudingi. Suaugusiems rekomenduojamas kiekis – ne daugiau kaip 600 g kalmarų per savaitę.

Kaip išsirinkti kalmarus ir kaip juos laikyti

Svarbu žinoti, kaip pasirinkti tinkamą kalmarą. Jei vėžiagyviai buvo atitirpinti ne kartą, jų mėsa bus nemalonaus kvapo ir kartoko skonio. Išvirti tokie kalmarai gali suputoti ir išsiskirstyti sluoksniais. Todėl būtina teisingai įvertinti kalmarų skerdenas.

Liečiant kalmarai turi būti tvirti, rausva oda; leidžiamas rudas arba violetinis atspalvis. Kalmarų mėsa yra išskirtinai balta. Bet kokia kita spalva rodo netinkamumą maistui. Geltona arba violetinė mėsa rodo pakartotinį atšildymą.

Kalmarai parduodami nulupti ir nenulupti. Pageidautina imti neluptas, nes nuluptos buvo atšildytos bent du kartus.

Kalmarus reikia laikyti tik uždarame inde šaldytuve, antraip vėžiagyviai sugers visus kvapus ir greitai pasens. Virtų kalmarų laikyti nereikia, jie valgomi iš karto, nes šaltyje sukietėja ir praranda skonį (maksimalus laikymas – para). Apskritai kalmarai yra greitai gendantis produktas. Atšildyti kalmarai 2-3 dienas laikomi šaldytuve. Sušaldyti kalmarai pakuotėje gali būti laikomi šaldytuve iki 4 mėnesių.

Kaip tinkamai valyti ir virti kalmarus

Valyti kalmarus lengva. Šviežios arba šaldytos skerdenos užpilamos verdančiu vandeniu ir panardinamos į šaltą vandenį. Tai padės lengvai pašalinti odą.

Iš virtų skerdenų ruošiamos salotos, įdaryti kalmarai, užkandžiai, įdarai ir kt. Svarbiausia neperkepti, kad netaptų „guminis“. Norėdami tai padaryti, užvirinkite 1 litrą vandens ir įdėkite į jį 2–3 mažas skerdenas. Kai vanduo vėl užvirs, kalmarus virkite tik 2 minutes ir išimkite. Taigi jie verda partijomis – tiek, kiek reikia.

Kalmarai- tai seniai pamėgtas produktas, vis dažniau ant šeimininkių stalų ima atsirasti įvairiomis formomis. Be vertingų skonio savybių, šį medžiojamąjį gyvūną galima priskirti prie unikalių maistinių ir biologiškai aktyvių medžiagų. Galvakojų skerdena priskiriama dietiniam produktui. Jo sudėtyje gausu baltymų ir kelis kartus mažiau riebalų nei tvenkinių žuvyse.

Paminėjimas istorijoje

Moliusko skonio savybes vertino senovės graikai ir romėnai, o tai nenuostabu. Jie visada garsėjo aistra skaniam maistui ir buvo laikomi tikrais hedonistais.

Senovėje dėl savo judrumo ir judrumo kalmarai buvo vadinami „sparnuota žuvimi“. Azijoje nuo neatmenamų laikų jūros gėrybės buvo pagrindinis maisto produktas. O buvusi Sovietų Sąjunga pradėjo juos gaminti maistui praėjusio amžiaus šeštajame dešimtmetyje.

Rytų gydytojai jau seniai pastebėjo kalio poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai per vartojamą produktą. Jie pelnytai laikė moliuską „balzamu širdžiai“.

Dažniausia kalmarų karkaso ir komponentų pirkėjo būsena yra užšaldyta arba atšaldyta. Renkantis turite atsižvelgti į tam tikrus rodiklius:

1. Jei skerdenos yra šviežiai užšaldytos, jos turi būti be viena nuo kitos. Klijuoti ir formuotis šerkšno sluoksnių neleidžiama, o storas ledo glazūros sluoksnis netinka.
2. Natūrali skerdenų spalva gali būti balta, taip pat rausva ir rausvai violetinė. Jei gaminys pagelsta, tai rodo technologinių procesų pažeidimą užšalimo metu. Pasikartojo užšalimas ir atšildymas. Nenormalūs spalvos pokyčiai gali reikšti, kad vėžiagyviai yra seni, o jo mėsa kieta.
3. Skerdenų paviršiaus pažeidimas yra nepriimtinas. Įvairioms kulinarinėms idėjoms dažnai reikia, kad gaminys būtų nepažeistas, be ašarų ar drožlių.
4. Pirkdami supakuotas prekes atkreipkite dėmesį į pakuotės ir ženklinimo vientisumą.
5. Jei kyla klausimas apie pasirinkimą tarp didelių ir mažesnių egzempliorių, atsižvelgiama į kulinarines idėjas ir patiekalų savybes, tačiau svarbu žinoti, kad mažos skerdenos turi ryškesnį jūros gėrybių skonį.
6. Renkantis tarp išvalytų, gundančių skerdenų ir tų, su kuriais užtruks ilgai ir bus neįdomu krapštytis, gera šeimininkė pasirinks pastarąjį. Dėl to, kad gamyboje apdorojami dideli žaliavų kiekiai, plėvelei pašalinti naudojami cheminiai junginiai, kurių įtakoje ji sunaikinama. Kartu su filmu kalmarai praranda didelę dalį savo naudingų savybių ir skonio. Gatavas produktas vilioja idealiu paviršiumi ir nešvarių darbų pašalinimu, tačiau patiekalo skonis gali nuvilti dėl pašalinio skonio, kuris neturi nieko bendra su neapdorota pramonine skerdena.

Pastaruoju metu žmonės vis labiau domisi savo sveikata. Mityba daugeliui tapo ne tik būdu prisotinti kūną, bet ir galimybe jį praturtinti vertingomis maistinėmis medžiagomis, kurios pripildo gyvybinės energijos.

Jūros gėrybės dėl savo prabangios sudėties tapo nepakeičiamos savo sveikata besirūpinantiems žmonėms. Didelis vartotojų poreikių sukeltas populiarumas paskatino viso pasaulio kulinarijos specialistus nuodugniau išnagrinėti receptūrą ir gaminimo ypatybes bei galimybę išsaugoti naudingas vėžiagyvių savybes.

Kalmarai yra aplinkai nekenksmingas produktas, atitinkantis visus vartotojų poreikius. Kokia jo vertė? Jis buvo išsamiai ištirtas, kad jį suprastų ir pritaikytų tinkama kryptimi.

• Visaverčiai, lengvai virškinami baltymai (16,8 – 19,7%).
• Riebalai (1-1,8%).
• Proteoglikanai.
• Glikoproteinai.
• Esminės polinesočiosios riebalų rūgštys.
• Vertingi, retai randami mikroelementai.
• Cinkas.
• Varis.
• Manganas.
• Selenas.
• Fosforas.
• Mineralai (iki 3%).
• B grupės vitaminų (B1 – 0,4 mg/kg; B2 – 1,17 mg/kg; B3).
• Askorbo rūgštis.
• Vitaminas PP (nikotino rūgštis).
• Vitaminas E.

Angliavandeniai (iki 5%). Juose yra šių aminorūgščių:

• leucinas;
• glutamo rūgštis;
• asparto rūgštis;
• lizinas;
• alanino;
• argininas;
• glicinas;
• izoleucinas.

Taikant bet kokius poveikio būdus, ar tai būtų džiovinimas, rūkymas, virimas ar konservavimas, gali pasikeisti kiekybinė sudėtis, taip pat pasikeisti kalorijų kiekis ir glikemijos indeksas.

Kalmarų vertingosios savybės ir jų poveikio žmogaus organizmui rezultatas

1. Antispazminis.Sudėtyje esantis riboflavinas gali sumažinti migrenos trukmę.
2. Diuretikai. Kalio buvimas padeda sumažinti patinimą ir padeda susidoroti su hipertenzija.
3. Hematopoetinis Varis gamina raudonuosius kraujo kūnelius. Sulaiko geležį organizme.
4. Stimuliuojantis Dėl didelio jodo kiekio suaktyvinama smegenų veikla ir skydliaukės veikla.
5. Stiprinimas.Fosforas gerina dantų ir kaulų būklę.
6. Regeneruojantis.Polinesočiosios rūgštys teigiamai veikia kepenis. Atsistato veikiant nealkoholiniam riebaliniam poveikiui.
7. Imunomoduliuojantis.Cinkas palaiko organizmo aukštą lygį. Vertingos aminorūgštys taip pat yra atsakingos už atsparumą neigiamiems išoriniams veiksniams.
8. Tonizuoja.Dėl didelio baltymų kiekio padidina ištvermę. Padeda sukurti raumenų masę.
9. Dauginimasis Jie turi teigiamą poveikį reprodukcinei sistemai. Jie pagerina potencijos kokybę ir padeda sušvelninti priešmenstruacinį sindromą.
10. Kalmaruose esantis varis neleidžia atsirasti žiliems plaukams ir leidžia ilgiau jaustis jaunam. Vitaminas E – garantuoja odos sveikatą ir grožį.
11. Modeliuojantis ir sotus.Tai dietinis, lengvai virškinamas produktas, aprūpinantis organizmą naudingomis medžiagomis, nesikaupdamas riebalų sankaupose.
12. Atkuria.Stiprina su amžiumi susidėvėjusias kraujagysles ir širdies raumenį, gerina kraujo sudėtį. Šiems procesams įtakos turi kalis, kobaltas ir geležis. Pagal kalio kiekį kalmarai gali konkuruoti su bananais ir javais.

Nėščioms moterims rekomenduojama valgyti kalmarų mėsą. Tai padės papildyti organizmą naudingomis medžiagomis ir kompleksais. Kobaltas, kuris yra minkštimo dalis, dalyvauja išsaugant genetinę informaciją ir kontroliuoja DNR ir RNR saugumą.

Žindymo laikotarpiu jūros gėrybės vartojamos praėjus 6 mėnesiams po gimimo. Prieš paįvairinant maistą šiuo produktu, būtina pasitarti su gydytoju.

Kalmarai kūdikių maiste

Išvirusius vėžiagyvius gerai pasisavina vaiko organizmas. Tai vitaminų ir mineralų sandėlis, o skerdenoje visiškai nėra cholesterolio ir riebalų. Tai būtina parama augančiam ir besivystančiam organizmui. Pastebėtas teigiamas moliusko poveikis nervų sistemai ir protinei veiklai.

Galima žala organizmui

1. Kalmarai yra alergenas. Per didelis skanėstų vartojimas gali sukelti patologines reakcijas. Tai taip pat sukelia konservantų ir skonių pridėjimas prie gatavo produkto.
2. Auginimas užterštuose vandenyse ir technologinių procesų pažeidimai, laikymo taisyklių pažeidimas gali sukelti apsinuodijimą maistu.
3. Skerdenoms ir čiuptuvams džiovinti naudojama druska sulaiko vandenį organizme ir gali sukelti audinių patinimą.

Kalmarų mėsa dažniausiai verdama, kepama, džiovinama, konservuojama ir troškinama. Jie įdaryti, dedami į salotas ir valgomi kaip savarankiškas patiekalas.

Bendrosios taisyklės:

1. Perkant neapdorotą gaminį, jį reikia nuvalyti nuo odos, prireikus išvalyti vidų ir pašalinti stygas. Kad būtų lengviau valyti, kalmarus užpilkite verdančiu vandeniu.
2. Norėdami paruošti minkštą vėžiagyvių mėsą, virkite 3 minutes. Jei dėl kokių nors priežasčių laikas pratęsiamas, gautas patiekalas bus guminės konsistencijos. Siekiant ištaisyti situaciją, kepimo laikas pailginamas iki 30 minučių, tai padeda iš naujo suminkštinti skerdeną, tačiau sumažės gatavo kalmaro dydis.
3. Virtos formos rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip dieną. Užšaldyta – 30 dienų, tačiau tai sumažins produkto vertę ir skonio ryškumą.

Dietologų patarimais, kalmarai įtraukiami į žuvies dienų racioną. Jie gali pakeisti mėsą ar žuvį patiekale. Kinai džiovintas skerdenas naudoja kaip kasdienį, lengvą užkandį. Japonai dažniausiai valgo su alkoholiu, slavai – su alumi. Nepriklausomai nuo pageidavimų, kalmarai yra visavertis maistas.

Tolimųjų Rytų ir Azijos šalys ruošia vertingą produktą kartu su kitomis jūros gėrybėmis. Graikai patiekia su daržovėmis, pupelėmis ir žolelėmis.

Jei laikote save vienu iš didžiausių jūros gėrybių gerbėjų, tikriausiai puikiai žinote daugybę skanių kalmarų patiekalų, kuriuos galima paruošti labai greitai ir paprastai.

Tačiau daugelis pradedančiųjų namų šeimininkių, norinčių virti kalmarus, susidūrusios su jais dažnai nusivilia jų kulinarinėmis savybėmis. Ir čia esmė ne tiek pačiuose kalmaruose, kiek patirties stoka ruošiant šiuos švelnius, bet kaprizingus jūros karalystės atstovus.

Gerai išvirti kalmarai visada būna labai minkšti, jų skonis subtilus ir subtilus, o aromatas lengvas ir neįkyrus. Tačiau vos suklydus, vietoj švelnaus, skanaus ir sveiko patiekalo gaunamas kažkas kieto, guminio, bauginančio savo keistu kvapu.

Tokia nesėkmė gali ne tik nuliūdinti pradedantį virėją, bet ir priversti jį visiškai neįtraukti kalmarų iš savo kasdienio meniu. Kad išvengtumėte tokių klaidų, šiandien norime pakviesti kartu su mumis išsiaiškinti, kaip skaniai ir paprastai iškepti kalmarus.

Istoriškai kalmarų patiekalų atsiradimas siejamas su Viduržemio jūros šalimis. Patikimai žinoma, kad jau Senovės Graikijoje kalmarai buvo gaudomi ir naudojami kaip maistas, tačiau greičiausiai tai buvo maistas vargšams, tačiau Romos imperijoje, turint nuostabią romėnų aistrą gausioms šventėms, kalmarai jau buvo patiekiami. prie aristokratijos stalų.

Šiandien kalmarai yra populiarūs beveik visuose mūsų pasaulio kampeliuose. Ir ne tik tose šalyse, kur meilė jūros gėrybėms kyla dėl jūrų artumo, pavyzdžiui, Azijos šalyse, bet ir šalyse, kurių dauguma yra sausumoje.

Kalmarai turi didelę meilę ir populiarumą Rusijoje. Visai neseniai šiuo gardžiu vėžiagyviu galėjome mėgautis tik įsigiję stiklainį konservuotų kalmarų, tačiau šiandien šio skanėsto nesunkiai galime įsigyti beveik bet kuriame netoliese esančiame prekybos centre.

Kalmarų patiekalams ruošti dažniausiai naudojamas skerdena ir čiuptuvai. Tačiau kalmarų čiuptuvai nėra itin populiarūs gaminant maistą namuose, dažniausiai iš jų gaminami džiovinti žiedai arba marinuojami jūros gėrybių kokteiliuose. Tačiau kalmarų skerdena puikiai tinka namų meniu.

Kokie patiekalai nėra gaminami iš kalmarų! Pradedant nuo paprasčiausių gerai žinomų salotų ir užkandžių iki neįsivaizduojamai sudėtingiausių patiekalų, įskaitant kepimą, troškinimą ar ilgą kepimą su daržovėmis, žolelėmis ir aromatingais prieskoniais.

Tačiau visą šią didžiulę gaminimo būdų įvairovę galima nesunkiai redukuoti į pagrindinę sėkmingo kalmarų patiekalo paslaptį: kalmarus reikia virti arba labai greitai (ne ilgiau kaip tris–penkias minutes) arba gana ilgai (daugiau nei 40). minutes).

Būtent toks kepimo laikas leis jums padaryti šių vėžiagyvių mėsą minkštą, sultingą ir minkštą. O subtilus kalmarų skonis ir aromatas, leidžiantis juos lengvai derinti su beveik bet kokiu kitu produktu, gali pažadinti jūsų vaizduotę ir norą iš šių gardžių vėžiagyvių gaminti vis naujų patiekalų, paįvairinančių jūsų namų meniu.

1. Pirkdami kalmarus parduotuvėje atminkite, kad šviežiais atšaldytais kalmarais gali mėgautis tik Tolimųjų Rytų gyventojai. Žemyninėje Rusijoje kalmarai atkeliauja tik sušalę. O jei gyvenate toli nuo Ramiojo vandenyno ar Beringo jūros ir jums siūloma nusipirkti atšaldytą kalmarų skerdeną, būkite atsargūs, nes greičiausiai jie jus apgaudinėja, atšildytą (gal ne vieną kartą) kalmarą perduoda atšaldytą.
2. Šaldyti kalmarai parduodami fasuoti arba pagal svorį. Pirkti jau supakuotus kalmarus, žinoma, yra saugiau. Juk ant pakuotės iškart matosi vėžiagyvių sugavimo data ir vieta bei nesunkiai įvertinamas jų šviežumas. Tiesiog įsitikinkite, kad jums pasiūlyti kalmarai nebuvo atšildyti ar pakartotinai užšaldyti. Tai labai lengva padaryti. Atidžiai apžiūrėkite maišelį su kalmarais: vėžiagyviai neturi būti sulipę, kiekvienas kalmaras turi būti padengtas plona skaidria ledo pluta. Jei kalmarai maiše sulipo, o ledas pavirto į kažkokį sniegą, vadinasi, buvo pažeistos laikymo sąlygos, kalmarai jau buvo atitirpę ir galėjo sugedti.
3. Perkant šaldytus kalmarus pagal svorį, taip pat atkreipkite dėmesį į skerdeną dengiančio ledo sluoksnio storį ir skaidrumą. Atminkite, kad ledas turi būti plonas ir skaidrus! Be to, būtinai apžiūrėkite patį kalmarų skerdeną, daug dėmesio skirdami jo spalvai. Geri švieži kalmarai turi būti rausvos odos spalvos su šiek tiek violetiniu atspalviu, o mėsa turi būti visiškai balta. Jei jums siūlomi moliuskai yra geltonos, pilkos ar net violetinės spalvos mėsos, atsisakykite pirkti: šie kalmarai jau ne kartą buvo atšildyti ir vėl užšaldyti, jie jau prarado didžiąją dalį savo skonio ir kulinarinių savybių. Iš tokių kalmarų neįmanoma paruošti skanaus patiekalo.
4. Parsinešę šaldytus kalmarus namo, nedelsdami įdėkite juos į šaldytuvo šaldiklį ir palikite ten, kol paruošite virti. Iš pradžių kalmarų atitirpinti nereikia, tai tik apsunkins jų valymą. Tačiau nulupti šaldytus kalmarus yra labai labai paprasta! Tiesiog kiekvieną skerdeną vienai ar dviem sekundėms panardinkite į verdantį vandenį, o oda iškart susiraitys ir atsitrauks nuo mėsos. Tereikia kalmarus nuplauti po tekančiu vandeniu ir aštriu peiliu lengvai nubraukti tas vietas, kur odelė ne iki galo atsiskyrė. Taip pat po tekančiu vandeniu pirštais atsargiai nuimkite vidinį permatomą stygą, primenantį plono plastiko gabalėlį. Nuplaukite kalmarus ir pereikite prie kito paruošimo žingsnio.
5. Ne paslaptis, kad stambių kalmarų skerdenos ilgai verdant, ypač troškinant, gali įgauti nemalonų amoniako kvapą, o jei ši bėda jau ištiko, jos ištaisyti neįmanoma ir patiekalą teks išmesti. Yra du būdai, kaip išvengti gėdos: Skaityti daugiau:

• Pirkite tik mažus kūdikius kalmarus ilgalaikiam virimui. Tokie kalmarai niekada nesugadins jūsų patiekalo nemaloniu kvapu. Tačiau tokių vėžiagyvių kaina nėra prieinama visiems.
• Nemalonaus kvapo dideliuose kalmaruose išvengsite tiesiog juos pamirkę. Prieš pradėdami virti jau išvalytus kalmarus, užpilkite juos vėsiu vandeniu ir palikite vieną ar dvi valandas. Tada nupilkite vandenį ir gerai nuplaukite vėžiagyvius po tekančiu vandeniu. Pasiruošę! Taip paruošti kalmarai niekada nesugadins jūsų patiekalo ir neįgaus nemalonaus kvapo net ir ilgai gaminus.

09:31

Kalmarai yra prieinamas ir vertingas maisto produktas. Dėl trumpo gyvenimo ciklo jie greitai auga, yra plačiai paplitę pasaulio vandenynuose, o per savo gyvenimo veiklą formuoja tankius spiečius, todėl juos galima sugauti dideliu efektyvumu.

O maistingųjų ir biologiškai aktyvių medžiagų juose tiek daug, kad patenka į vertingų medžiojamųjų gyvūnų kategoriją.

Jei palygintume šį maistą su tvenkinio žuvimi, tai galvakojis turi daugiau baltymų ir mažiau riebalų, o jo mėsa – mažiau kalorijų.

Kalbėsime apie kalmarų pavojų ir naudą žmonių mitybai, maistinę vertę, naudingas mėsos savybes vyrų, moterų ir vaikų organizmui, nėštumo metu, kontraindikacijas.

Kaip išsirinkti gerą produktą

Rekomenduojama įsigyti šviežių šaldytų arba atšaldytų vėžiagyvių, kurie parduodami skerdenų, žiedų arba filė pavidalu, į kuriuos supjaustomi milžiniški galvakojai, nes vargu ar bus įmanoma juos parduoti.

Rinkdamiesi įvertinkite šiuos rodiklius:

• jei produktas yra šviežiai užšaldytas, tuomet skerdenos neturėtų būti užšaldytos arba padengtos šerkšno sluoksniu, kuris rodo, kad jos buvo užšaldytos ir atšildytos ne vieną kartą. Ant jų neturėtų būti storo ledo glazūros sluoksnio;
• skerdenos mėsa gali būti nuo baltos iki rausvai violetinės spalvos; jei taip nėra, moliuskas pasenęs ir jo mėsa bus kieta. Geltonas atspalvis gali rodyti pakartotinį užšalimą ir atšildymą;
• paviršius turi būti nepažeistas, nepažeistas;
• jei šaldyti vėžiagyviai parduodami pakuotėse, jis turi būti nepažeistas;
• Maži vėžiagyviai turi ryškesnį skonį nei dideli.

Kad klientams būtų lengviau gaminti maistą, kai kurie gamintojai parduoda savo gaminius jau nuluptas.

Po tokio apdorojimo produktas praranda skonį ir dalį maistinių medžiagų.

Šis vaizdo įrašas parodys, kaip pasirinkti tinkamą kalmarą:

Cheminė sudėtis ir maistinė vertė

Pastaruoju metu žmonės pradeda domėtis aplinką tausojančiais, sveiką mitybą užtikrinančiais produktais, į kuriuos, jei dedama konservantų, tai tik natūralių.

Prie tokių produktų, kurie atitinka visus vartotojų reikalavimus, galima priskirti kalmarus.

Tarp pagrindinių šio moliusko privalumų- didelis kiekis valgomojoje dalyje, kurio trūksta vietovėse, esančiose sausumoje, nutolusiose nuo jūrų ir vandenynų.

Šie galvakojai, kaip ir daugelis kitų jūrų gyventojų, yra virškinamų baltymų, nepakeičiamos polinesočiosios riebalų rūgštys (PUFA), vitaminai, reti mikroelementai, biologiškai aktyvūs junginiai, labai vertingi sveikatai.

Angliavandeniai jungiasi su baltymais proteoglikanų ir glikoproteinų pavidalu ir teigiamai veikia žmogaus kraujotakos ir imuninę sistemą. Šalyse, kuriose gyvenimo trukmė ilga, racione dominuoja vandenyno ir jūros produktai.

Kalmarų mėsoje yra:

• baltymai - 16,83–19,77%;
• riebalai - 1-1,8%;
• angliavandeniai - ne daugiau kaip 5%;
• drėgmė - apie 79%;
• mineralų – apie 3 proc.

Tarp naudingų komponentų:

Moliuskų baltymai susideda iš šių aminorūgščių: izoleucinas - 3,81%, leucinas - 7,7%, lizinas - 7,84%, triptofanas - 0,81%, argininas - 4,97%, alaninas - 6,54%, glicinas - 4,36%, glutamo rūgštis - 19,64%, asparto rūgštis - 11.66% ir kt.

Po tradicinio terminio apdorojimo cinko kiekis produkte sumažėja 12%, vario - 40%, mangano - 2,5 karto, vitamino B1 - 2 kartus, vitamino B2 - 18%.

Kalorijų kiekis 100 g, glikemijos indeksas

Priklausomai nuo paruošimo būdo (džiovinti, virti, konservuoti, rūkyti), kalmarų kalorijų kiekis gali gerokai padidėti, tačiau žala ir nauda išliks nepakitusi.

Šviežių žalių kalmarų skerdenų kalorijų kiekis yra 85,8 kcal 100 g, o glikemijos indeksas yra 0.

Štai kaip jis keičiasi priklausomai nuo gaminimo būdo kalmarų energinė vertė (kcal):

• šviežiai šaldyti - 75;
• konservuoti - 60;
• virta - 110 kalorijų 100 gramų virtos mėsos;
• keptos kalorijos - 180;
• džiovintų kalorijų kiekis - 260 kalorijų 100 g;
• rūkyta - kalorijų kiekis 290 kcal 100 g;
• džiovintos drožlės - 205;
• džiovinti kalmarų žiedai - 190.

Naudingos mėsos savybės

Kalmarų valgymas turi teigiamą poveikį skrandžio ir žarnyno veiklai, virškinimo būklė normalizuojasi dėl padidėjusios skrandžio sulčių gamybos.

Toks maistas gerai virškinamas, nesukelia sunkumo jausmo, jame nėra purinų bazių, kurios sutrikdo medžiagų apykaitą, didėja protinis darbingumas, organizmas apsivalo nuo sunkiųjų metalų druskų, stiprėja reprodukcinė ir šalinimo sistemos.

Šie komponentai turi teigiamą poveikį organizmui:

Rytų gydytojai jau seniai žinojo vertingas moliusko savybes, kurias laiko balzamu širdžiai. Jo mėsoje nėra nė uncijos cholesterolio, bet yra daug kalio.

Didelė baltymų ir organinių rūgščių koncentracija didina sportininkų ištvermę.

Baltymai turi teigiamą poveikį raumenų audinio vystymuisi, todėl filė yra naudinga kultūristams, norint sukurti raumenų masę.

Kokia nauda sveikatai?

Kalmarų naudą lemia turtinga cheminė sudėtis.. Nepriklausomai nuo lyties ir amžiaus, tai bus neabejotina pagalba, iš dalies pakeisianti tabletes, multivitaminų kompleksus ir maisto papildus.

Suaugusiems vyrams ir moterims

Ar kalmarai tinka vyrams ir moterims? Kalmarų mėsa turi teigiamą poveikį vyrų reprodukcinei sistemai.

A jame esantis varis stebi plaukų sveikatą, neleidžia atsirasti ankstyviems žiliems plaukams, o tai padės tiek moterims, tiek vyrams ilgiau atrodyti jaunai.

Reguliariai įtraukę šį produktą į racioną, vyrai pastebėjo padidėjusią potenciją, o moterys lengviau toleravo priešmenstruacinį sindromą ir menopauzę.

Nėščioms ir žindančioms moterims

Kuo kalmarai naudingi būsimos motinos organizmui? Valgyti kalmarus nėštumo metu padeda besilaukiančioms mamoms papildyti organizmo mikroelementų atsargas visu kompleksu tuo, kuo gali pasigirti tik nedaugelis maisto produktų.

Nėščios moters racione turėtų būti bent vienas vėžiagyviai per savaitę.

Sudėtyje esantis kobaltas kontroliuoja genetiškai svarbių duomenų išsaugojimą RNR ir DNR ląstelėse.

Po gimdymo ir laktacijos pradžios jauna mama turėtų atsisakyti visų jūros gėrybių ir įtraukti juos į racioną ne anksčiau kaip po šešių mėnesių ir tik pasitarus su gydytoju.

Vaikams

Kuo kalmarų mėsa, ypač virta, naudinga vaikui? Virti kalmarai yra sveikintini vaikų racione, nes tai lengvai virškinamas daug baltymų turintis produktas, iš kurio augantis organizmas gali gauti daugiakomponentę mikroelementų ir vitaminų sudėtį. Jame nėra cholesterolio ir riebalų.

Augančio kūdikio smegenys yra nuolat aktyvios, nervų sistema yra formavimosi stadijoje ir dar nesustiprėjo, nuolat auga skeleto kaulai. Galvakojai bus parama, kurios reikia šiame vystymosi etape.

Vienintelės išimtys yra alergiški vaikai.– Į jų racioną jūros gėrybių geriau neįtraukti.

Pagyvenusiems žmonėms

Kuo kalmarai naudingi pagyvenusiam žmogui? Kalmarai bus naudingi vyresnio amžiaus žmonėms.

Kalis, geležis ir kobaltas teigiamai veikia dėl amžiaus susidėvėjusių kraujagyslių ir širdies būklę.

Pagerės kraujo sudėtis, normalizuosis medžiagų apykaita, geriau pasisavinami kiti mikroelementai.

Galimi pavojai ir kontraindikacijos

Moliuskų daroma žala sveikatai yra minimali. Pagrindinis pavojus – netinkamomis sąlygomis laikomo ir parduodamo nekokybiško maisto perteklius ir vartojimas.

Kalmarų mėsa gali būti alergenas, todėl jį į savo mitybą reikia įtraukti palaipsniui. Džiovinti ir rūkyti gaminiai gamybos metu pagardinami konservantais ir kvapiosiomis medžiagomis.

Džiovinti kalmarai pagardinta dideliu kiekiu druskos, dėl kurios gali patinti ir padidėti kraujospūdis.

Kai kurios vandens telkinių teritorijos yra taip užterštos, kad ten gyvenančių gyvūnų ir žuvų mėsa turi kenksmingų junginių ir gali sukelti apsinuodijimą maistu, todėl Negalite pirkti produktų iš atsitiktinių pardavėjų.

Nėra atskirų populiarių dietų, kurių racione būtų įtraukta kalmarų mėsa. Nes Produkto kaloringumas labai priklauso nuo paruošimo būdo., turėtumėte pagalvoti, kaip jį paruošti, kitaip dietinis produktas gali gauti patiekalą, kuris prisideda prie svorio padidėjimo ir skysčių susilaikymo organizme.

Šie moliuskai neturi kontraindikacijų. Vitamino B3 buvimas produkte bus naudingas diabetikams, nes jei šio vitamino organizme yra pakankamai, tai teigiamai veikia gliukozės kiekį kraujyje.

Filė tinka troškinama, verdama, kepama, džiovinama, rūkoma, naudojama salotoms ir sriuboms ruošti.

Kinai džiovintus vėžiagyvius laiko lengvu kasdieniu užkandžiu, japonai – kaip užkandį prie alkoholio, rusai – kaip užkandį. Bet Kalmarų paskirtis – būti visaverčiu maistu, o ne atributas alkoholiniams gėrimams.

Galite naudoti jį ruošdami bet kokį patiekalą, į kurį pagal receptą reikia pridėti mėsos ar žuvies, ir patiekti pietums ar vakarienei.

Jei skerdenos žalios, prieš ruošiant užkandį, juos reikia nulupti ir išvirti.

Jei išvirto produkto iš karto suvartoti negalite, galite įdėti į šaldytuvą, bet laikyti ten ne ilgiau kaip parą.

Jei reikia, galima užšaldyti iki 30 dienų., tik turėkite omenyje, kad tai pablogins mėsos skonį.

Naudoti gaminant maistą

Maistui naudojami nulupti kalmarų skerdenos ir čiuptuvai.. Moliuskų mėsa verdama, kepama, konservuojama, džiovinama, troškinama.

Kalmarai gali būti įdaryti, naudojami salotoms arba kaip savarankiškas užkandis, kaip sumuštinio, vyniotinio, sumuštinio ar žuvies sriubos dalis.

Kalmarai puikiai dera su ryžiais. Azijos ir Tolimųjų Rytų šalyse derinamas su kitomis jūros gėrybėmis, o Viduržemio jūros šalyse – su daržovėmis, žolelėmis, ankštiniais augalais.

Prieš gaminant, produktas virinamas, bet prieš tai reikia nuimti plėvelę. Jei kalmarai užšalę, pirmiausia jie atitirpinami.

Norėdami pašalinti plėvelę, sudėkite skerdenas į dubenį, užpilkite verdančiu vandeniu ir nedelsdami nusausinkite. Tada po tekančiu šaltu vandeniu plona oda tiesiog pašalinama pirštais.

Jei tokių yra, iš skerdenų pašalinami viduriai ir kaulai – ilgi, kieti ruoniai.

Programa „Apie svarbiausią dalyką“ jums pasakys, kaip išvalyti kalmarus per 30 sekundžių:

Norėdami gauti minkštą minkštą mėsą, kalmarai verdami kelias sekundes arba kepami apie 3 min.. Įdarui paruošti išvirkite 1/2 stiklinės ryžių, suberkite smulkintus virtus 3

Kepta ant grotelių (vaizdo įrašo receptas)

Ant grotelių kepti kalmarai, receptas iš Julijos Vysotskajos:

Kalmarai nėra nei žuvis, nei mėsa, kurie yra labiau pažįstami mūsų stalui. Tačiau dėl to jis nėra mažiau skanus ir sveikas.

Tai lengvas maistas, kurį porą kartų per savaitę galima įtraukti į suaugusiųjų ir vaikų racioną.

Didelis baltymų kiekis lengvai virškinamoje formoje, gausu mikro ir makroelementų padės organizmui ilgai išlikti sveikam, o nepagydžius esamos ligos, jos bus gerokai pakoreguotos.

Kalmarai Tai didelis bestuburis moliuskas, 20,50 cm ilgio, minkštu, pailgu kūnu ir dešimčia čiuptuvų. Kalmarai gyvena beveik visuose vandenynų ir jūros vandenyse. Yra ir gigantiškų jos atstovų, kurių ilgis siekia 2,20 metro. Jie randami Šiaurės Atlanto vandenyse ir vadinami „Kraken“.

Kalmarai turi nuostabią savybę – pilvo ertmėje, specialiame maišelyje, yra juodai rudas skystis (rašalas). Pavojaus akimirkomis jie paleidžia jį į vandenį, sukurdami storą rašalo uždangą ir saugiai pasislepia nuo persekiotojų. Kalmarai neturi skeleto sistemos, o jų kūno struktūrą palaiko plona kremzlė. Keista, kad šis vandens gyventojas turi 3 veikiančias širdis, o jo gyslomis pulsuoja mėlynas kraujas.

Kalmarai vandenyje juda labai greitai – jų pailgi raumeningi kūnai leidžia jiems išvystyti stulbinantį greitį, karts nuo karto sparčiai iškritus iš vandens ir skrendant oru. Dėl šios savybės daugelis žmonių kalmarus vadina „sparnuota žuvimi“, o Rytuose dėl nuostabaus skonio jie vadinami „jūros ženšeniu“.

Mėsingas kalmarų kūnas ir čiuptuvai valgomi. Iš karto po sugavimo vėžiagyvių skerdenos užšaldomos ir tik tada gali būti toliau apdorojamos. Parduotuvių lentynose šias jūros gėrybes galite rasti konservuotų, šaldytų, džiovintų, virtų, o skerdenos gali būti sveikos arba padalintos į dalis.

Kalmarų turinys

Šio moliusko mėsa yra vienas dietiškiausių ir lengvai virškinamų produktų. Nepaisant to, kad kalmarų mėsos sudėtyje yra riebalų, angliavandenių ir baltymų, jo maistinė vertė yra gana maža. 100 g šviežių kalmarų yra tik 75 kcal, tačiau priklausomai nuo gaminimo būdo, patiekalo maistinė vertė gali padidėti. Pavyzdžiui, džiovintuose ir rūkytuose kalmaruose yra nuo 260 iki 290 kcal, keptame delikatese apie 180 kcal, o virti kalmarai laikomi lengviausiais – jų mėsoje tik 110 kcal.

Kalmarų cheminė sudėtis apima:

• Vanduo (apie 80%)
• Baltymai (16 g 100 g produkto)
• Angliavandeniai ir riebalai
• PP, E, C, B9, B6, B1, B2 grupių vitaminai
• Polinesočiosios rūgštys
• Kalis, kobaltas
• Fosforas, jodas
• Natris, magnis, geležis, cinkas
• Aminorūgštys lizinas ir argininas
• Taurinas

Kalmarų nauda virškinimo funkcijoms paaiškinama tuo, kad moliuskuose yra daug ekstrakcinių medžiagų, kurių dėka organizmas normalizuoja skrandžio sulčių išsiskyrimo procesą ir išvalo žarnyną nuo kenksmingų sankaupų.

Žala

Žala kalmarams

Jūros gėrybių skonis ir naudingos savybės priklauso nuo aplinkos, kurioje jos gyveno, ar teisingai buvo gabenamos ir perdirbamos. Šios taisyklės galioja ir kalmarams. Žemiausios kokybės vėžiagyvius gamina Vietnamas ir Kinija, todėl geriau vengti jūros gėrybių produktų, kurių pakuotėse nurodytos šios šalys.

Turėtumėte žinoti, kad vėžiagyviai sugeria daug kenksmingų medžiagų, kurios yra vandenyje. Jų minkštoje mėsoje gali būti gyvsidabrio, o didelėmis koncentracijomis – tokiu atveju žala kalmarams gali baigtis valgymo sutrikimais arba nervų sistemos pažeidimais.

Kalmarų mėsa yra stipriausių alergenų sąraše, todėl ją į racioną reikėtų įtraukti atsargiai ir mažais kiekiais. Kalmarai taip pat gali būti kenksmingi, jei vartojami džiovinti. Faktas yra tas, kad gamindami šios rūšies kalmarus gamintojai juos pagardina didžiuliu kiekiu druskos. Valgant sūdytus kalmarus gali padidėti kraujospūdis, padidėti patinimas ir druskų nusėdimas organizme.

Sensacija!

Galima kalmarų žala:

• Jei žmogus yra alergiškas jūros gėrybėms.
• Padidėjus piktnaudžiavimui šiuo produktu.
• Jei kalmarai buvo auginami dirbtinai ir jų augimo metu, gamintojai neapleido cheminių dažiklių, augimo stimuliatorių ir antibiotikų.
• Nepakankamas kalmarų mėsos terminis apdorojimas.

Nauda

Kalmarų privalumai

Kaip ir dauguma jūros gėrybių, kalmarai yra labai naudingi organizmui, o jų valgymo žala yra minimali. Įrodyta, kad šių vėžiagyvių vartojimas didina vyrų testosterono kiekį ir teigiamai veikia jų reprodukcines funkcijas bei vyrų stiprumą. Kalmarų nauda moterims taip pat didelė – jų vartojimas padeda išsaugoti jaunystę, didina epidermio stangrumą ir elastingumą, atkuria pažeistų plaukų struktūrą.

Nėštumo metu kalmarai yra labai naudingi. Didelė vitaminų, organinių rūgščių ir cheminių elementų, tokių kaip geležis ir jodas, koncentracija padeda besilaukiančiai mamai atsikratyti anemijos, praturtinti organizmą naudingomis medžiagomis ir pagimdyti sveiką, stiprų kūdikį.

Naudingos kalmarų savybės yra įvairios ir išreiškiamos tokiu poveikiu organizmui:

• Dėl didelio kalio kiekio sustiprėja širdies veikla ir užtikrinama širdies raumenų jėga.
• Taurinas normalizuoja kraujospūdį ir pašalina cholesterolį.
• Pagerėja kepenų ir šlapimo sistemos veikla.
• Metabolinės funkcijos normalizuojasi, virškinimas veikia sklandžiai.
• Dėl didelio jodo kiekio skatinama normali skydliaukės veikla.
• Sustiprėja imuninė sistema, padidėja hemoglobino kiekis kraujyje.
• Audiniai praturtinami kolagenu, tampa elastingi ir sveiki.
• Sumažėja ligų, tokių kaip diabetas ir vėžys, tikimybė.
• Pagerėja smegenų veikla.
• Aktyvinami kraujodaros ir ląstelių regeneracijos procesai.
• Gerėja nervų sistemos veikla – praeina migrena, nerimas, depresija.

Kalmarai ypač rekomenduojami vartoti sportininkams. Didelė organinių rūgščių ir baltymų koncentracija gaminyje skatina greitą raumenų augimą ir ištvermę jėgos apkrovoms. Kalmarų nauda vyresnio amžiaus žmonėms yra neabejotina. Kobaltas, geležis ir kalis, esantis vėžiagyviuose, teigiamai veikia širdies veiklą, gerina kraujo sudėtį, padeda organizmui pasisavinti geležį ir normalizuoja silpną medžiagų apykaitą.

Kaip išsirinkti kalmarus

Išvalytus kalmarus galima apdoroti chemikalais, nes mėsa dažniausiai yra milžiniški kalmarai, kurių skonis yra nemalonus, panašus į amoniaką, dažnai kartumas ir rūgštumas. Todėl renkantis išvalytus kalmarus galima ieškoti etiketės „akvakultūra“, kuri reikš ūkiuose auginamus kalmarus. Nors jie taip pat turi didelių trūkumų, nes greičiausiai buvo gydomi antibiotikais ir šeriami įvairiais cheminiais priedais.

Visgi geriau pirkti neluptus Tolimųjų Rytų kalmarus, sugautus jūroje. Jų spalva svyruoja nuo šviesiai rožinės iki violetinės.

Perkant kalmarus verta pasitikrinti, kaip stipriai pažeista jų odelė – tai parodys, ar šis produktas buvo dažnai atitirpinamas. Patartina ieškoti sveikų, nepažeistų skerdenų.

Kaip virti kalmarus

Atitirpinimo procesas yra svarbus etapas ruošiant jūros gėrybes tolesniam perdirbimui. Prisiminti! Norėdami sumažinti kalmarų žalą iki nulio, o paruoštas patiekalas duoda tik naudos kūnui, turite jį atitirpinti apatinėje šaldytuvo dalyje, prieš tai uždengus skerdenas šaltu vandeniu.

Kitos kalmarų apdorojimo ir paruošimo taisyklės yra paprastos:

1. Valymas. Norėdami pašalinti ploną plėvelę nuo skerdenų paviršiaus, jas reikia užpilti verdančiu vandeniu. Kelias minutes pastovėjus, verdantis vanduo nupilamas, o kalmarai dedami po tekančiu vandeniu, kad būtų pašalinta plėvelė ir vidinė kremzlė. Kalmarai paruošti tolesniam kepimui!
2. Virimas. Tai lengviausias būdas virti kalmarus. Į puodą su vandeniu reikia įdėti lauro lapų ir pipirų, druskos, mėgstamų žolelių ir prieskonių. Pavirkite minutę. Tada kalmarus, po vieną skerdeną, reikia nuleisti į vandenį ir virti 3 minutes.

Jei skerdenas perkepsite ilgiau nei 3 minutes, mėsa taps kieta. Atstatyti kalmarų minkštumą ir švelnumą bus galima tik ilgai virinus (per pusvalandį).

Virti kalmarai naudojami salotoms, vartojami kaip savarankiškas patiekalas (kartu su baltuoju padažu). Kalmarai ypač dera su sūriu, salotomis ir šviežiomis daržovėmis.

Vyne troškintų kalmarų receptas

Vyne troškinti kalmarai yra labai skanūs. Norint paruošti šį skanų patiekalą, alyvuogių aliejuje reikia pakepinti svogūną ir česnaką, o tada suberti žiedais supjaustytus kalmarus. Į verdančią masę plona srovele supilkite baltąjį vyną, pagardinkite patiekalą prieskoniais ir troškinkite apie 20 min. Galiausiai dedamos nuluptų pomidorų griežinėliai ir troškinama dar 10 minučių. Prieš patiekiant, gatavas patiekalas apšlakstomas citrinos sultimis ir gausiai apibarstomas žolelėmis.

Kalmarai yra labai skanus, skanus ir lengvai virškinamas maistas, kuris tapo gana populiarus dėl savo prieinamumo. Kalmarų dabar galima nusipirkti beveik kiekvienoje parduotuvėje ir bet kokio pavidalo: konservuotų, nuluptų, šviežiai šaldytų ir neluptų.

Dėl puikaus skonio ir daugybės paruošimo galimybių kalmarai dažniausiai yra pirmenybė tarp daugelio jūros gėrybių produktų. Dėl tokio didelio populiarumo kyla klausimas, kuo kalmarai yra naudingi ir kenksmingi mūsų organizmui. Mokslininkai ir mitybos specialistai kartu bando į tai atsakyti.

Kalmarai: sudėtis

• Kalmaruose labai daug baltymų, būtinų mikroelementų, amino rūgščių ir vitaminų. Tarp vitaminų juose yra E, C, B6 ir PP. Šiose jūros gėrybėse yra geležies, kuri būtina hemoglobino, vario ir fosforo, atsakingų už medžiagų apykaitos procesus organizme, susidarymui.
• Be šių naudingų mikroelementų, kalmaruose yra ir polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios yra antioksidantai ir maistingiausios žmogaus organizmui medžiagos. Būtent jų poveikis leidžia sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, o tai, visų pirma, susiję su širdies ir kraujagyslių sistemos ligų prevencija. Jų įtakoje kraujagyslių sienelės tampa mažiau ardomos ir tampa elastingesnės. Jie pradeda geriau siaurėti, o tai neleidžia vystytis hipertenzijai.

• Kalmarai rekomenduojami žmonėms, kurie nori užsiauginti raumenų masę, nes juose yra daug baltymų, kurie prisideda prie raumenų skaidulų vystymosi ir stiprinimo. Kompozicijoje esantis selenas kartu su vitaminu E pagreitina sunkiųjų metalų druskų, radionuklidų ir kitų atliekų pašalinimą iš organizmo.

Kalmarai: naudingos savybės

• Naujausių mokslinių tyrimų duomenimis, kalmarų valgymas padeda išvengti sklerozės, nes skatina protinę veiklą ir gerina atmintį.
• Kalmaruose nėra purino junginių, kurie sutrikdo medžiagų apykaitos procesus organizme, priešingai, subalansuota šių jūros gėrybių sudėtis gerina virškinamojo trakto veiklą.
• Kalmarų valgymas didina apetitą, normalizuoja storosios žarnos veiklą, skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą, pagreitina medžiagų apykaitą, skatina svorio metimą, nes kalmarai visiškai pasisavinami organizme.
• Kalmarai priklauso diuretikų produktams. Jie pašalina iš organizmo skysčių perteklių, mažina patinimą, mažina aukštą kraujospūdį ir stiprina Urogenitalinę sistemą.
• Šiose jūros gėrybėse yra daug kalio, kuris yra tiesiogiai atsakingas už širdies sveikatą ir jos veiklą.
• Kalmarai yra šaltiniai, kuriuose yra daug jodo, reikalingo tinkamam skydliaukės funkcionavimui, nuo kurio priklauso daugelis žmogaus organizme vykstančių fiziologinių procesų. Kalmarai bus ypač naudingi, jei jūsų organizmui trūksta jodo. Jie padės greitai užpildyti jo trūkumą.
• Kalmarai laikomi produktu, leidžiančiu per trumpą laiką pasipildyti energija nepriaugant antsvorio.

Kalmarų žala organizmui

Valgyti kalmarus per dažnai ir dideliais kiekiais gali pakenkti, o ne gauti naudos. Tai taikoma visiems kitiems produktams.

Kalmarų mėsos grynumas priklauso nuo vandens, kuriame jie augo, sudėties. Todėl juose taip pat gali būti kenksmingų medžiagų, tokių kaip gyvsidabris, kurios gali sukelti rimtų nervų sistemos veiklos sutrikimų. Galų gale, deja, jie dažnai nesirūpina planetos vandens sistemos apsauga nuo taršos, išmetant ten pavojingiausias atliekas. Norint įsigyti kalmarų, kuriuose nėra kenksmingų medžiagų, geriausia juos pirkti parduotuvėse, kuriose nuolat stebima produktų kokybė.

Džiovintų kalmarų nereikėtų per daug vartoti, nes didelis kiekis juose esančios druskos sulaiko skysčius organizme, sukelia patinimą ir padidina kraujospūdį, o tai gali sukelti hipertenziją. Prieš vartojimą švieži arba šaldyti kalmarai turi būti labai gerai išvirti, kad sunaikintų polipeptidą, kuris gali sukelti žarnyno sutrikimus.

Pagrindinė šių jūros gėrybių vartojimo kontraindikacija yra tik individualus netoleravimas jo komponentams.

Kalmarai: taikymas

• Paprastai gaminant maistą naudojami kalmarų čiuptuvai ir skerdenos. Jie verdami, kepami, troškinami, įdaryti, marinuoti, kepami, džiovinami, gaminami faršas, sušiai, dedama į salotas.
• Kalmarai puikiai dera su prieskoniais ir žolelėmis, įvairiais padažais. Prie jų patiekiamas raudonasis vynas. Kaip garnyrą prie kalmarų galite patiekti ryžius, grybus, obuolius, svogūnus ir daržoves.
• Japonijoje ir Kinijoje – šalyse, kur jos tradiciškai naudojamos gaminant maistą – maisto ruošimui naudojamos visos šių jūros gėrybių dalys.
• Kalmarų mėsa puikiai tinka virtiniams, pyragams, kopūstų suktinukams.
• Kalmaruose yra 100 kcal. 100 g produkto yra 2 g angliavandenių, 18 g baltymų, 2,2 g riebalų.
• Ruošdami anksčiau atšildytus ir nuvalytus kalmarus suberkite į pasūdytą verdantį vandenį, tada užvirinkite ir virkite 7 minutes.

Jei atidžiai perkate kalmarus ir jų paruošimo taisykles, galite visiškai pašalinti žalą, kurią jie gali sukelti. Patartina tokį produktą kaip kalmarai įsigyti tik specializuotose žuvies parduotuvėse, kurios yra atsakingos už gaminių kokybę. Naudingos kalmarų savybės gerokai viršija žalą, kurią jie gali padaryti jūsų organizmui. Reguliarus jų vartojimas gali būti puiki širdies ir kraujagyslių sistemos ligų bei išsėtinės sklerozės profilaktika. Jie džiugins ne tik savo naudingomis savybėmis, bet ir išskirtiniu skoniu.