Patys žvejai, o ypač jų sutuoktiniai, iš pirmų lūpų žino, kaip nuobodu valyti žvynus nuo ešerio, ypač kai jų daug.

Laimei, yra įdomus ešerių paruošimo receptas, kuriam nereikia valyti žuvies. Esame tikri, kad šis receptas patiks daugeliui, nes... tai išgelbėja virėjus nuo tokios nemalonios užduoties kaip žuvies valymas.

Ingridientai

Produktų rinkinyje nėra nieko nereikalingo ar brangaus. Ešerį pagavome patys, druskos yra kiekvienuose namuose. Na, o jei norite, galite turėti maltų juodųjų pipirų ir citrinos.

• Privalumai:Žuvies valyti nereikia, patiekalas paruošiamas lengvai ir greitai. Ir, svarbiausia, tai praktiškai nemokama.
• Minusai: nerastas.

Kaip gaminti

Taigi, visų pirma, reikia įkaitinti orkaitę. Kol pasieks norimą temperatūrą, spėsime ešerius išdarinėti ir nuplauti. Laiko užtenka, nes žuvies valyti nereikia. Visi iškepti snappers turi visiškai tilpti ant kepimo skardos vienu sluoksniu.

Ant švarios kepimo skardos užberkite ½ kilogramo maišelio druskos ir paskirstykite per visą jos paviršių. Į kiekvieno ešerio vidų reikia įdėti po griežinėlį citrinos ir visas žuvis uždėti ant druskos. Ant ešerių viršaus pabarstykite likusią druską.

Žvyneliai ir oda bus pašalinti kartu su druskos „paltu“

Įdėkite keptuvę į orkaitę ir žuvis bus paruošta maždaug per 35 - 45 minutes. Viskas priklauso nuo orkaitės. Kiekvienas turi skirtingą.

Po to reikia nuimti ešerius iš sūdyto kailio, kartu su druska nuimti odelę, žvynus ir sudėti į gražią lėkštę. Patiekite su šviežiomis žolelėmis.

Greita, paprasta, skanu!

Gero apetito!

Visą ešerio skerdeną kepkite 15 minučių: 7-8 minutes iš kiekvienos pusės. Mažus ešerius apkepkite 10 minučių – 5 minutes iš kiekvienos pusės.
Ešerio filė gabaliukus pakepinkite 10 minučių.

Kaip kepti ešerius keptuvėje

Produktai
Upiniai ešeriai - 4-6 skerdenos (priklausomai nuo dydžio - 1 sluoksniui keptuvėje)
Miltai - 5 šaukštai

Druska - 1 arbatinis šaukštelis

Kaip kepti ešerius
1. Nuimkite žvynus nuo ešerių ir nupjaukite pelekus.
2. Žuvies skerdenas iš vidaus ir išorės įtrinkite druska.
3. Į gilią lėkštę suberkite miltus, suberkite į ją žuvies gabaliukus.
4. Įkaitinkite keptuvę, supilkite aliejų.
5. Kiekvieną žuvį apvoliokite miltuose ir dėkite į keptuvę.
6. Žuvį kepkite 7 minutes ant vidutinės ugnies, tada apverskite ir kepkite dar 7 minutes.

Kaip kepti ešerio filė

Produktai
Ešeriai - 4 vnt
Miltai - pusė stiklinės
Kukurūzų kruopos - ketvirtadalis puodelio
Sūris - 50 gramų
Žalieji svogūnai - kelios šakelės
Druska, pipirai ir prieskoniai - pagal skonį
Augalinis aliejus - 5 šaukštai

1. Upinį ešerį (4 vidutinės skerdenos) supjaustykite filė.
2. Kiekvieną skerdeną perpjaukite išilgai į 2 sluoksnius.
3. Upinį ešerį įtrinkite druska, pipirais ir prieskoniais, uždenkite ir padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui.
4. Ešerio filė apibarstykite miltais ir pabarstykite žiupsneliu kukurūzų kruopų.
5. Įkaitinkite keptuvę, supilkite aliejų ir suberkite žuvį, kepkite 5-7 minutes iki auksinės rudos spalvos.
6. Kol žuvis kepa, sutarkuokite sūrį ir susmulkinkite žaliuosius svogūnus.
7. Apverskite gabalėlius, kepkite žuvį 5 minutes, ant kiekvienos filė dėkite sūrio ir svogūno, kepkite dar 2-3 minutes, kol sūris išsilydys.

Fkusnofacts

Upinių ešerių persūdyti beveik neįmanoma, nes jo mėsa sugeria griežtai ribotą druskos kiekį.

Yra 2 būdai valyti ešerį nuo žvynų: pirmasis – atsisakymas jį valyti, nes... Svarstyklės suteikia patiekalui traškumo ir todėl jį pagerina. Tačiau upės ešeriai gali turėti ir storą odą, todėl kartais ją vis tiek tenka nuvalyti.

Norėdami išvalyti upinį ešerį, padarykite įpjovimus išilgai keteros abiejose skerdenos pusėse, ištraukite nugaros peleką ir, pirštais patraukę odą, ištraukite iš abiejų pusių. Tada nupjaukite galvą ir uodegą bei pašalinkite vidurius. Jei ešerys nedidelis, prieš pjaustant jį geriau apie 20 minučių pašaldyti šaldiklyje – sušalusią odą lengviau nuvalyti.

Didelius ešerius su kietais žvynais galima valyti grąžtu: pritvirtinkite grąžtą, įjunkite mažu greičiu, judinkite palei grąžtą, lengvai paliesdami žvynus.

Ešerys yra skani žuvis, ypač jei ją kepate. Bet kas niekada jos nevalė, nežino, į kurią pusę kreiptis. Ešerių pelekai dygliuoti, žvynai tvirtai prigludę prie skerdenos, o valant išsibarsto. Yra keletas būdų, kaip valyti ir virti ešerius.

Keptas mažas upinis ešerys

Mažos žuvys turi labai minkštą mėsą, todėl neturėtumėte pamiršti tokių smulkmenų. Šis receptas skirtas tinginiams ar nepatyrusiems. Išduokime jiems paslaptį – galima kepti su žvynais. Tam tinka ne ilgesnės nei delno dydžio žuvys, po 150-300 gramų, geriau, kad jos būtų vienodo dydžio, kad būtų vienodai kepti.

Ingridientai:

• ešeriai – 7 vnt.,
• augalinis aliejus - 60 ml,
• druskos.

1. Pilvas turi būti atidarytas žirklėmis nuo uodegos iki galvos. Pašalinkite visus vidurius ir padėkite ikrus atskirai. Taip pat reikia pašalinti žiaunas. Skerdenas nuplaukite, nuvalykite servetėle ir įberkite druskos. 2. Į keptuvę storu dugnu supilkite aliejų ir gerai įkaitinkite. Sudėkite žuvį į keptuvę; nereikia jos tvirtai gulėti; jei keptuvė nėra labai didelė, geriau ją padalinti į dvi dalis. Sandariai uždenkite dangteliu. 3. Po penkių minučių atsargiai apverskite žuvį ir vėl uždarykite. Jei turite ikrų, galite jų įdėti šiuo metu; jie gerai iškeps per kitas 6–8 minutes, kai kepsite po dangčiu.

Jei žuvies žvynai ir oda prilipo prie dugno, tai reiškia:

1. indai nėra geros kokybės,
2. Aliejus ir keptuvė nėra gerai įkaitinti,
3. dangtis nebuvo sandariai uždarytas,
4. žuvis buvo po užšalimo.

4. Tokiu atveju nebandykite jo apversti, geriau įpilkite šiek tiek karšto vandens - 2-3 šaukštus ir uždarykite dangtį, palaikykite ant ugnies dar 7 minutes, oda turi likti nepažeista.

Keptam ešeriui su žvyneliais odelę galima lengvai nuimti tiesiai ant lėkštės valgant arba nuimti iš anksto prieš patiekiant. Minkštimas viduje išlieka labai švelnus ir sultingas, nes žvynai neleidžia išgaruoti sultims.

Keptas ešeris su svogūnais

Norint išvalyti ešerius, visai nebūtina lupti žvynų, galima tiesiog nuimti odą. Tai daroma taip:

1. Aštriu siauru peiliu arba specialiomis žirklėmis, geriausia siaurais galais, perpjaukite visą pilvą išilgai. Išdaryk. Nupjaukite uodegas ir galvas. Jei galvutės bus naudojamos ruošiant žuvies sriubą arba yra gurmanų, kuriems skaniausia yra galva, jas galima kepti atskirai, tam reikia nuimti žiaunas. 2. Nuplaukite skerdeną ir padarykite pjūvį išilgai visos nugaros. 3. Peilio ašmenimis atskirkite odos kraštą nuo galvos dalies, paimkite viena ranka, kita laikydami už kūno ir nuplėškite. Apverskite skerdeną ir taip pat nuplėškite odą iš kitos pusės. 4. Nuimkite pelekus traukdami juos prieš augimo kryptį arba nupjaudami žirklėmis. Nuplaukite žuvį.

Norint kepti ešerius be odelės, reikia duonos, padedančios išlaikyti sultingumą. Apkepti galite apvolioję miltuose arba įdėję žuvį į maišelį, suberdami miltus ir gerai sukratydami, kad apkepas tolygiai pasidengtų žuvimi. Labai skanus patiekalas išeis, jei kepimui naudosite džiūvėsėlius ar kukurūzų miltus, lengvai padžiovindami keptuvėje.

Ingridientai:

• ešeriai – 7-8 vnt.,
• svogūnai - 2 vnt.,
• augalinis aliejus - 50 ml,
• miltai kepimui - 3 v.š.,
• druskos.

5. Išvalytą ešerį nusausinkite rankšluosčiu ir druska. 6. Keptuvėje įkaitiname aliejų. 7. Apkepkite žuvį ir laisvai sudėkite į keptuvę. Kepkite 5 minutes. 8. Nuluptą svogūną supjaustykite pusžiedžiais. 9. Ešerį apverskite į kitą pusę ir į keptuvę suberkite svogūną, uždenkite dangčiu ir pakepinkite dar 4 minutes, tada nuimkite dangtį ir palaikykite ant ugnies, kol svogūnas šiek tiek apskrus. Per tą laiką ešeriai bus gerai prisotinti svogūnų aromato.

Ešeriai keptuvėje pomidorų padaže

Žvynus nuo ešerio galite pašalinti peiliu ar specialiu grandikliu, net ir įprasta smulkia tarka. Kad žvynai lengvai atsiskirtų, žuvį galima akimirksniu panardinti į labai karštą vandenį. Jei laikysite jį ten šiek tiek ilgiau, tada oda nukris kartu su žvynais.

Taip pat, kad žvynai lengvai atsiplėštų, žuvį galima trumpam įdėti į šaldiklį. Svarbiausia jo neeksponuoti, tik viršutinis sluoksnis turi sušalti.

Pirmiausia reikia nuimti pelekus. Norėdami tai padaryti, išilgai jų turite padaryti pjūvius iš abiejų pusių. Tada laikydami peleką (geriau tai daryti su pirštinėmis ar rankšluosčiu), ištraukite jį kryptimi nuo uodegos iki galvos. Svarstykles geriau valyti maišelyje, tada jos neišsibarstys po virtuvę. Išdarinėk pilvą. Jei netyčia pažeidžiama tulžis, pabarstykite vietą druska ir nuplaukite. Nuėmę vidų, nuimkite plėvelę, kuri iškloja pilvą. Nuimkite žiaunas ir nuplaukite žuvį.

Ingridientai:

• ešeriai – 1500 g,
• svogūnai - 600 g,
• pomidorų pasta - 3 šaukštai. l.,
• augalinis aliejus - 100 ml,
• miltai - 5 šaukštai. l.,
• druska pipirai.

1. Išvalytą, paruoštą žuvį apkepame ir dedame į gilią keptuvę su aliejumi, įkaitintą ant viryklės. Kepkite iš abiejų pusių po 4 minutes. 2. Nuluptus svogūnus supjaustykite mažais gabalėliais arba pusžiedžiais. Kepti aliejuje. 3. Stiklinėje vandens išmaišykite pomidorų pastą. 4. Ant ešerio dedame svogūną, tolygiai paskirstome, viską užpilame pomidoru, įberiame druskos, pipirų. Troškinkite 30 minučių uždengę. 5. Vietoj pomidorų pastos galite naudoti pomidorus. Juos reikia nulupti ir susmulkinti. Siūlomam gaminių kiekiui pakanka 4-5 vnt. pomidorai. Juos reikės dėti ant svogūno, viską pasūdyti ir pipiruoti, tokiu atveju vandens nebereikės. Jei baigiant virti pomidorų padažas yra skystas, paskutines 5-7 minutes reikia troškinti, nuėmus dangtį. 6. Šis patiekalas pasirodys labai skanus, jei netingėsite ir išvirsite sultinį. Norėdami tai padaryti, užpilkite šaltu vandeniu ant galvų, pelekų, keteros ir padėkite ten nesmulkintas morkas ir svogūnus. Kai sultinys užvirs 20 minučių, nukoškite ir gautu sultiniu atskieskite pomidorų pastą. Naudojant šviežius pomidorus reikia šiek tiek pavirti, o tada kartu su žuvies sultiniu supilti į keptuvę su keptais ešeriais ir troškinti dar 20 minučių po dangčiu.

Grietinėje kepti ešeriai

Kitas būdas nuvalyti žvynus, kad jie gerai nuliptų – viena ranka stipriai nuspausti žuvies uodegą. Tai galima padaryti naudojant peilio nugarą, o kita ranka suimti už galvos ir traukti ją tol, kol pajusite būdingą traškėjimą. Dabar valyti bus lengva.

Jei žuvis sveria mažiau nei 1 kg, vidurius galima pašalinti nupjaunant galvą. Ties žiaunomis padaromas pjūvis, tada perpjaunamas stuburas ir kartu su galva ištraukiami visi vidus. Tada reikia gerai išskalauti ešerius.
Didesnius ešerius geriau išlyginti giliai įpjovus per visą stuburą ir iš pradžių atskiriant vieną filė pusę, o paskui kitą. Dėl to bus pašalintas stuburas ir dauguma šonkaulių.

Ingridientai:

• ešeriai - 800 g,
• grietinė - 300 g,
• augalinis aliejus - 60 ml,
• 2 kiaušinių,
• svogūnai - 2 vnt.,
• druskos

1. Paruoštą žuvį pasūdykite viršuje ir viduje. 2. Kiaušinius išplakti šakute. 3. Gerai įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Ant jo uždėkite ešerius, pamirkę kiaušinyje. 4. Nulupkite ir susmulkinkite svogūną. 5. Po 6 minučių ešerius apverskite, suberkite svogūną ir kepkite iki auksinės spalvos. 6. Ešerius užpilkite grietine ir troškinkite ant silpnos ugnies dar 20 minučių po sandariu ir sunkiu dangčiu.

Ešerius grietinėje galite išvirti ir kitaip. Iškepus ir pagardinus grietine, pašaukite į orkaitę 15 min. 180. Tada ant viršaus uždėkite 3-4 šaukštus grietinės ir palaikykite orkaitėje penkias minutes. Taip paruoštas ešeris tirpsta burnoje, o skonis dėl grietinės labai subtilus.

Kiekvienas, kuris moka valyti ešerį, puikiai suprato šios plėšrios žuvies sutramdymo filosofiją. Po ešerių darbas su bet kokia kita žuvimi man atrodo kaip lepinimas.
Mano draugės vyras yra aistringas žvejys. Prasidėjus šalčiams upės medžioklės sezonas prasidėjo įkarštu. Šeima, švelniai tariant, suvalgė per daug žuvies, todėl visi trofėjai išdalinami draugams, tarp jų ir man.
Man patinka valgyti ešerius, bet nekenčiu jo valyti. Sunkiausia nuo jo nuplėšti užsispyrusias apnašas. Kol smukdysi su žuvimi, tikrai pradursite pirštus. Tačiau vakar taip išalkau keptos žuvies, kad nusprendžiau imtis žygdarbio. Ir šiandien dalinuosi savo patirtimi.
Beje, iš ešerių gaminami labai skanūs kotletai. Naudodamasis naujo recepto galimybe, pateikiu nuorodą į senąjį.
Nesu girdėjęs apie ešerių žvynų valymo būdus...

Kažkas traukia žuvį už uodegos, kol spragtelėja, kad žvynai pajudėtų (aš irgi taip darau). Kažkas vinimi prikala uodegą prie stalo. Paskutinis variantas yra paskutinė išeitis.
Sušalusį ešerį nesunku išvalyti. Paimu negyvą žuvį, šiek tiek paminku ir išvalau. Taikant šį metodą, svarstykles geriau palikti ir nesisklaidyti į skirtingas puses.

Aš išdarysiu žuvį. Kad nesusižeisčiau pirštų, nukirpau viršutinį peleką su spygliais.

Išdarytas skerdenas plaunu keliuose vandenyse.

Tada mano kita paslaptis. Ešeriai nėra pati kaulėčiausia žuvis, vis dėlto... skinti per mėsą, rinktis plonus siūlus nėra pats maloniausias ar estetiškiausias užsiėmimas.
Kad kepant žuvyje neatsirastų kaulų, buvau išmokyta šios technikos...

... kiekvienos žuvies šonuose padarome įpjovas.
Kiekvieną skerdeną pagardinkite mėgstamais universaliais prieskoniais. Naudoju Vegeta arba Degusta.

Žuvį paimame už galvos, kad ji pasilenktų, o prieskoniai patektų į pjūvius. Galite kelias minutes atidėti marinuotis.

Tada ešerius apvoliokite miltuose.

Jei turiu laiko, kelis kartus nukaulinu žuvį. Norėdami tai padaryti, miltinius ešerius maždaug penkioms minutėms padedu į šalį, kad duonos masė susigertų, o tada vėl maudžiau.

Tai darau, kad pagerinčiau skonį. Natūralu, kad tiršta, kepta kviečių plutelė nėra pats sveikiausias dalykas gatavame patiekale, bet kartais pasilepinti galima.
Žuvį dedu ant karštos keptuvės.

Kepkite augaliniame aliejuje iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Štai tokį zebrą gauname prie išėjimo.

Vakar mudvi su močiute linksminomės... kepėme žuvį ir sėdėjome, laužydami jas kaip saulėgrąžas. Įdomiausia yra vienadieniai ešeriai – šalti ir elastingi. Jie taip pat turi skirtingą skonį.
Nežinau, kuo ypatinga, bet supjaustyta žuvis tikrai neturi jokių kaulų. Iš ten jie neišgaruoja, bet, matyt, sūdant ir termiškai apdorojant suminkštėja ir tampa nematomi. Užtenka išimti žuviai stuburą ir šonkaulius ir mėgautis saldžia upės plėšrūno mėsa.
Sutikite, kad ant šventinio stalo taip pat galite patiekti įprastą ešerį.

Maisto gaminimo metas: PT00H30M 30 min.

Apytikslė porcijos kaina: 20 rub.

Upiniai ešeriai labai skanūs kepti keptuvėje, ir su česnakais bei prieskoniais! Ypač jei šis laimikis yra jūsų žvejybos trofėjus. Kepti ešeriai tinka ir karšti, ir šalti. Su virtų bulvių garnyru arba be jo.

KEPTAS ERŠYS SU PARSOVIAIS IR Česnaku

Daugelis žmonių mano, kad maži upiniai ešeriai dedami tik į žuvienės ar žuvienės sriubą, o kepti visai netinka, nes labai sunkiai valomi. Nieko panašaus! Iškepti upinį ešerį labai paprasta ir greita, užtenka kelių žuvų vienoje keptuvėje (tuo tarpu didelius ešerius labai sunku iškepti visą). Jų nebūtinai reikia skalauti, kaip ir kitas žuvis, ir tai supaprastina gaminimo procesą. Iš pilvo pašalinamos tik žarnos, o nuo galvos – žiaunos. O iš keptos žuvies odelė ir žvynai pašalinami vienu gabalu, atskleidžiama sultinga balta filė. Skirtingai nei keptas karosas, ešeryje yra mažiau smulkių kaulų, todėl valgyti tokią žuvį – vienas malonumas.

Ingridientai:

Upiniai ešeriai – 6 vnt. – apie 1,5 kg.

Druska - pagal skonį.

Prieskoniai - naudojau suneli apynius - 1 a.š. (galite naudoti bet kokius prieskonius pagal savo skonį, pavyzdžiui, universalų žuviai).

Česnakai - 4 skiltelės.

Augalinis aliejus - žuvies kepimui.

Vanduo - 50 ml.

Švieži agurkai – 2 vnt. – patiekimui – naudoti pagal pageidavimą.

Salotų lapelius – patiekimui – naudokite pagal pageidavimą.

Virimo procesas:

Ešerius išdarinėjame ir kruopščiai nuplauname. Jei ešeryje yra ikrų, galite juos naudoti.

Odos nuo ešerių nelupau. Tai galite padaryti savo nuožiūra. Kai kurie žmonės visiškai pašalina odą, palikdami tik skerdeną.

Sumaišykite prieskonius su druska ir gerai įtrinkite ešerius išorę ir vidų.

Į keptuvę supilkite augalinį aliejų ir įkaitinkite.

Tvirtai sudėkite žuvį, padidinkite ugnį, uždenkite dangčiu ir kepkite iš abiejų pusių po 3-5 minutes, tarp ešerių įdėdami visas česnako skilteles (šiek tiek sutraiškytas).

Kai ešerys apkeps, įpilkite vandens, sumažinkite ugnį iki mažos ir palikite 15-20 minučių troškintis po dangčiu.

Keptas pasirodo labai skanus, saldus ir sultingas, prisotintas prieskonių ir česnako aromato, be to, labai greitai iškepa.