Visais laikais gamyba buvo laikoma pelningiausia verslo sritimi, o koldūnų gamyba šioje linijoje – viena pelningiausių.

Tinkamai organizuotas verslas, pagrįstas paklausių produktų gamyba, yra aukso kasykla, galinti išmaitinti ne tik jus, bet ir visus jūsų įpėdinius.

Koldūnai yra labai populiarus produktas, turintis didelę gyventojų paklausą. Koldūnų sezonas nėra, o jie šluojami iš parduotuvių lentynų. ištisus metus. Šių pusgaminių paklausa nuolat auga, tai lemia ne tik aukštos skonio savybės, bet ir naudingumas. Rusijoje koldūnai yra tradicinis maistas.

Atsižvelgiant į tai, kas išdėstyta aukščiau, koldūnų gamyba verslininkams yra labai gera verslo idėja, kurią galima įgyvendinti be didelių investicijų. Tačiau tai, savo ruožtu, lemia didelę konkurenciją rinkoje.

Norint rasti savo nišą, reikia pagaminti kokybišką ir skanų produktą, kuris ras kelią į klientų širdis.

Pirmieji žingsniai

Bet kokios gamybos organizavimas yra sudėtingas procesas ir užtrunka šiek tiek laiko. Norėdami atidaryti koldūnų parduotuvę, jums prireiks iki 2 mėnesių.

Per šį laikotarpį verslininkas praeina keli svarbūs organizaciniai etapai:

• Rinkos analizė ir reikiamos informacijos apie konkurentus rinkimas. Siekiant kuo labiau sumažinti galimas rizikas, būtina atlikti preliminarią nišos analizę ir pasižiūrėti, kaip verslą tvarko konkurentai. Ši analizė daug ką atskleidžia naudingos informacijos, kurį galima panaudoti savo gamyboje.
• Verslo plano kūrimas. Nė vienas save gerbiantis verslininkas nepradės savo verslo nesudaręs verslo plano.

  Šis dokumentas reikalingas ne tik investuotojų lėšoms pritraukti. Priešingai, verslo planas pirmiausia reikalingas pačiam verslininkui. Todėl nenuvertinkite jo svarbos. Gavę rinkos analizės rezultatus, turėtumėte nedelsdami sėsti prie verslo plano ir ateities projekto viziją išdėstyti ant popieriaus.

• Registracija mokesčių inspekcijoje. Norint ramiai užsiimti verslu ir pasitelkti valstybės paramą, reikia kuo greičiau įteisinti savo verslą.

  Tai užtruks iki 2 savaičių ir daugiausiai 10 000 rublių.

• Renkantis kambarį ir gavimas leidžiantys dokumentai iš SES.
• Įrangos pirkimas ir montavimas.
• Darbuotojų samdymas.
• Sutarčių su tiekėjais sudarymas,žaliavų pirkimas.

Gamybos ciklo pradžia

Koldūnų verslo specifika lemia gamybos ciklo nuoseklumą. Dėl to, kad koldūnų paklausa yra pastovi, jums nereikės stabdyti „konvejerio“.

Koldūnų gamyba susideda iš šių etapų:

• Testo paruošimas.
• Maltos mėsos ruošimas.
• Virti koldūnai.
• Gatavų produktų užšaldymas.
• Galutinių produktų pakavimas į pakuotes.
• Rinkodara ir produktų reklama. Didmeninė ir mažmeninė prekyba.

Ko tau prireiks pradžioje?

Pažiūrėkime atidžiau kai kurie pagrindiniai punktai verslo organizavimo procesas. Žemiau pateikta informacija bus labai naudinga naujam verslininkui, tačiau tai nėra išsamus žinių šaltinis.

Kuo daugiau duomenų verslininkas surenka prieš pradėdamas verslą, tuo jis geriau ginkluotas. Todėl stenkitės, kad jūsų veiklos srityje visada būtų pati naujausia informacija.

Patalpų paruošimas

Visų pirma, jums reikės patalpos, kurioje vyks koldūnų gaminimo, žaliavų ir gatavų gaminių laikymo procesas.

Norėdami atidaryti koldūnų parduotuvę, jums reikia:

• Išnuomokite (arba pastatykite) uždarą erdvę kurio plotas 50 kv. m.

  Jokių specialių reikalavimų, išskyrus visų sanitarinių standartų, taikomų maisto gamybos patalpoms, laikymąsi, nėra. Taip pat svarbus vandens, elektros, vėdinimo ir šildymo prieinamumas.

• Suradę kambarį, turite parengti ir atvežti pagal visus SES standartus. Sienos turi būti tinkuotos ir padengtos dažais ar kita greitai nuplaunama medžiaga.

  Papildomai sienas ir grindis galite padengti blizgiomis plytelėmis. Šis metodas kainuos šiek tiek daugiau nei dažai, tačiau toks remontas jums tarnaus daug ilgiau.

Kaštus už patalpas galima sumažinti nuomojant jas už miesto ribų. Jei turite savo kaimo namą, tada jo teritorijoje gali būti įrengta mini koldūnų parduotuvė.

Kokią technologiją turėtumėte pasirinkti?

Koldūnų parduotuvė gali būti organizuojama dviem skirtingais būdais, kurios priklauso nuo galutinio produkto gamybos būdo.

Rankdarbių gamyba

Koldūnai bus gaminami rankomis, namuose. Pradėti verslą namuose yra pigiausias būdas pradėti savo verslą. Specifiškumas yra tas, kad tokiu atveju nereikės pirkti brangios įrangos. Priklausomai nuo įmonės masto, koldūnus gamins namuose patys arba mažame kambaryje tam pasamdyti darbuotojai.

Yra kelios funkcijos:

• Gamybos apimtis ribota ir priklauso nuo darbuotojų skaičiaus. Norėdami padidinti gamybos apimtis, turėsite padidinti personalą arba dirbti keliomis pamainomis.
• Galutinio produkto kaina bus didelė, todėl ir koldūnų kaina bus didesnė.

Tačiau, remiantis apžvalgomis, šiandien nemaža dalis klientų renkasi rankų darbo „naminius koldūnus“ ir yra pasirengę už juos mokėti daugiau.

Automatizuota gamyba

Specialios įrangos pirkimas pareikalaus didelių investicinių resursų, kurie atsipirks ilgam.

KAM šios technologijos privalumai galima priskirti:

• Įmonė galės lengvai pagaminti didelius produkcijos kiekius.
• Koldūnų kaina bus kelis kartus mažesnė nei gaminant amatininką, o tai leis jums gauti daugiau pelno.

Pasirinkę gamybos būdą, turėtumėte pasirūpinti ir kulinariniu komponentu. Šiandien yra daugybė koldūnų gaminimo receptų, kuriuos galima rasti viešai.

Svarbiausias gamybos efektyvumo kriterijus yra ne tik kiekybiniai ir kaštų rodikliai, bet ir produkto skonio savybės.

Raskite arba sugalvokite savo skaniausių koldūnų receptą ir pusė mūšio jau bus padaryta.

Reikalinga įranga

Nepriklausomai nuo pasirinkto gamybos būdo, koldūnų parduotuvė turi turėti minimalus įrangos komplektas, kuris padės pagreitinti modeliavimo procesą.

Tuo atveju rankų darbo Reikalinga tokia įranga:

• Mėsmalė.
• Peiliai ir kiti virtuvės reikmenys.
• Pakavimo mašina.
• Šaldytuvai žaliavoms laikyti.
• Šaldymo kameros, skirtos gatavų produktų laikymui.

Tešlos minkymo, maltos mėsos gaminimo ir koldūnų gamybos darbus atliks darbuotojai. Darbuotojus patartina suskirstyti į kelias komandas, kurių kiekviena bus atsakinga už savo sritį.

Vidutiniškai rankdarbių dirbtuvių įrangos įsigijimas kainuos 300 000 rublių.

Kaip veikia verslas? moderni įranga koldūnų gamybai žiūrėkite vaizdo įrašą:

Jei verslininkas nori atidaryti automatizuota koldūnų parduotuvė, tada jam reikia:

• Automatinė mėsmalė, kurios gamybos apimtis 200-300 kg/val.
• Mėsos maišymo įranga.
• 150 kg/val. našumo įranga tešlai ruošti ir tešlos maišytuvai.
• Įranga koldūnams gaminti.
• Gatavų produktų šaldymo įranga, kurios našumas iki 150 kg/val.
• Pakavimo įranga.
• Šaldymo kamera.

Visas gamybos procesas yra automatizuotas. Norint reguliuoti procesus, jums reikės žmogiškųjų išteklių 2-3 operatorių kiekiu.

Vidutiniškai įrangos įsigijimas automatizuotoms dirbtuvėms kainuos apie 1 000 000 rublių.

Galutinė įrangos kaina priklauso nuo jos kokybės ir prekės ženklo.

Finansinio planavimo pavyzdys

Įperkamiausias būdas atidaryti koldūnų parduotuvę yra rankdarbių gamyba.

Atlikime šio metodo finansinius skaičiavimus ir išsiaiškinkime numatomą projekto kainą:

Bendros išlaidos – 895 000 rub.

Investicinės išlaidos- 740 000 rublių.

• Verslo registravimas ir leidimų paėmimas – 10 000 rublių.
• Patalpų remontas - 50 000 rublių.
• Reikalingos įrangos pirkimas - 300 000 rublių.
• Žaliavų sąnaudos - 350 000 rublių.
• Išlaidos rinkodarai ir reklamai žiniasklaidoje - 30 000 rublių.

Mėnesinės išlaidos- 155 000 rublių.

• Patalpų nuoma – 35 000 rub.
• Darbuotojų atlyginimas - 100 000 rublių.
• Komunaliniai mokesčiai – 10 000 rub.
• Kitos išlaidos - 10 000 rublių.

Išlaidų skaičiavimas

Antras svarbus rodiklis – apskaičiuota pagamintos produkcijos savikaina. Šis rodiklis turės įtakos jūsų koldūnų parduotuvės konkurencingumui ir pelningumui bei pelno potencialui.

Gamybos savikainą nustatykime naudodamiesi kai kurių šiandien rinkoje esančių veislių apskaičiavimo pavyzdžiu (1 lentelė).

Skirtukas. 1. Koldūnų savikainos apskaičiavimas.

№	Žaliavos	Naminių koldūnų receptas			Rusiškų koldūnų receptas			Danilovskie koldūnų receptas
		Vartojimo norma	Vieneto kaina	Bendra suma	Vartojimo norma	Vieneto kaina	Bendra suma	Vartojimo norma	Vieneto kaina	Bendra suma
1	Jautienos mėsa	16,6	170	2822	16,6	170	2822	4	170	680
2	Kiaulienos mėsa	13	130	1690	—	—	—	—	—	—
3	Taukai	—	—	—	6	45	270	6	45	270
4	Vištienos faršas	—	—	—	—	—	—	2	66	132
5	Širdis	—	—	—	—	—	—	1	70	70
6	Vanduo (maltai mėsai ir tešlai)	11,67	—	—	14,47	—	—	20,42	—	—
7	Fosfatas	0,062	98	6	0,03	98	6	0,03	98	6
8	Druska	0,5	4,5	2	0,5	4,5	2	0,5	4,5	2
9	Pipirai	0,062	80	4	0,03	80	2,4	0,03	80	2,4
10	Svogūnai	3,7	12	44	4,7	12	56,4	5	12	60
11	Miltai	23	8	184	23	8	184	23	8	184
12	Kiaušinių milteliai	0,205	120	24	0,205	120	24	0,205	120	24
13	Sojų izoliatas				0,210	82	17,2
14	Prieskoniai				0,1	297,3	29,73	0,3	297,3	89,19
15	Oda Šv.	—	—	—	—	—	—	1,6	15	24
16	Tekstūra	—	—	—	—	—	—	2	36	72
*	Iš viso išleista receptui	66,67 kg	—	4776 rub.	66,04 kg.	—	3 413,73 RUB	66,04	—	1615,59 rub.
**	Kaina už 1 kg. koldūnai	4776/66,67=71,63 rub./kg.			3413,73 / 66,04 = 51,69 rubliai / kg.			1615,59 / 66,04 = 24,46 rubliai / kg.
***	Pardavimo kaina parduotuvese	142 r/kg.			93 rub./kg.			43,6 rub./kg.
	Margina (marga)	98%			79,9%			78%

Remiantis aukščiau pateiktais skaičiavimais, galime daryti išvadą, kad kaina yra 1 kg. produktai svyruoja nuo 24,46 rub./kg. iki 71,63 rub./kg. Vidutinis pagamintų produktų antkainis yra 85%.

Planuojama produkcijos apimtis per mėnesį – 3500 kg.

Planuojamos mėnesio pajamos – 3500 * 71,63 kg = 250 705 rubliai.

Planuojamas pelnas per mėnesį- 250 705 rub. – 155 000 rublių = 95 705 rubliai.

Koldūnai priskiriami gaminiams momentinis virimas ir yra labai paklausūs tarp gyventojų nepriklausomai nuo sezono, todėl jų produkcija visada bus paklausi. Dažnai verslininkai šių pusgaminių gamybą derina su koldūnų, mantų, blynų, kotletų ir kitų gaminių gamyba, o tai leidžia išplėsti asortimentą ir padidinti pelną iš įmonės veiklos.

Koldūnų gamybą namuose gali organizuoti kiekvienas, norintis be didelių investicijų atidaryti savo verslą. Nepaisant didelės konkurencijos, šio tipo veikla yra pelninga, tačiau įmonė privalės gaminti skanius ir kokybiškus produktus bei optimalią pardavimo kainą.

Namų koldūnų verslo privalumai ir trūkumai

Didelis koldūnų populiarumas nesunkiai paaiškinamas, nes jų nebrangiai nusipirkti ir greitai paruošti gali kiekvienas. Pažvelkime į pagrindinius šio gaminio privalumus ir trūkumus, kurie leis pradedantiesiems verslininkams suprasti klientų poreikius ir gamybos subtilybes.

Pirmiausia pastebime, kad vartotojų rinkoje šiandien yra didžiulė aukštos kokybės pusgaminių paklausa, todėl verslininkams neturėtų kilti sunkumų parduodant. Be to, koldūnai atneša nemažų pajamų daugeliui prekybos vietų, o jų vadovai domisi žaliavoms negailinčiais gamintojais. Verslo privalumai gaminant koldūnus taip pat apima:

• galimybė organizuoti įmonę su minimaliomis investicijomis;
• didelis koldūnų verslo pelningumas;
• platus gaminamų pusgaminių asortimentas;
• produkto paklausa ištisus metus;
• vidutinės gamybos, įrangos nusidėvėjimo ir reklamos kaštai;
• ilgas gatavų gaminių galiojimo laikas.

Pradėti verslą yra gana paprasta, nes pradžioje nereikia nuomotis gamybinių patalpų ir pirkti brangios įrangos. Koldūnus iš pradžių galite pasigaminti namuose, o maltai mėsai ruošti kiekvienoje virtuvėje yra peiliai ir mėsmalė.

Nepaisant akivaizdžių šio verslo pranašumų, vis dar yra keletas neigiamų aspektų. Visų pirma, jie apima didelę konkurenciją, nes turėdamas tam tikrą įgūdį koldūnus gali pagaminti kiekvienas.

Taip pat verta atsižvelgti į tai, kad pusgaminių gamybos patalpoms taikomi specialūs sanitarinės ir epidemiologinės stoties, priešgaisrinės inspekcijos ir kitų statinių reikalavimai, kurių reikia laikytis, kad įmonė veiktų sklandžiai.

Kadangi toks verslas turi daug privalumų, koldūnų gamyba turėtų būti vertinama kaip perspektyvus verslas. Be to, svarbu žinoti, kad įdėjus tam tikrų pastangų ir aukštos kokybės gaminius, pajamos netruks laukti.

Laikui bėgant galite išplėsti gamybą padidindami gaminamų pusgaminių asortimentą. Efektyvi rinkodara ir kompetentingas verslo valdymas yra pagrindiniai sėkmės komponentai.

Koldūnų gaminimo technologija

Panagrinėkime koldūnų gamybos namuose ir dirbtuvėse technologijos ypatybes. Pirmuoju atveju jie gali būti gaminami virtuvėje, naudojant modeliavimą rankomis, o išeiga yra apie 8-10 kg per 1 darbo dieną.

Ruošiant pusgaminius namuose nereikia specialaus gamybinių patalpų paruošimo ir įrengimo, taip pat brangios įrangos įsigijimo. Koldūnų gamybos namų mini dirbtuvėse technologija susideda iš kelių pagrindinių etapų. Tai apima:

• ingredientų apdorojimas;
• tešlos ruošimas;
• maltos mėsos išdėstymas;
• koldūnų gaminimas;
• produktų užšaldymas;
• pakavimas paruošti pusgaminiai.

Žaliavos perdirbimo etape mėsa valoma ir nuplaunama, kiaušiniai dezinfekuojami, po to ruošiamas vandens-druskos tirpalas. Tada nulupkite svogūnus ir česnakus ir pradėkite ruošti maltą mėsą. Tam naudojama mėsmalė, per kurią perleidžiami mėsos gaminiai, svogūnai su česnakais ir kitos daržovės (pavyzdžiui, bulvės). Kad įdaras būtų vienodos konsistencijos, susmulkintus ingredientus reikia gerai išmaišyti. Tai daroma naudojant elektromechaninį maišytuvą arba rankiniu būdu (privaloma naudoti gumines pirštines) ketvirtį valandos.

Svarbu: siekiant sumažinti gamybos kaštus, jis dedamas į faršą didelis skaičius Lukas. Taip pat faršo komponavimui naudojamos bulvės, kurios suteikia koldūnams gerą skonį.

Tešlą reikia paruošti pirmiausia persijojus miltus. Tai galima padaryti rankiniu būdu arba naudojant tešlos maišytuvą. Kai visi ingredientai bus paruošti, pereikite tiesiai prie koldūnų formavimo. Faršas suvyniojamas į tešlą rankomis arba mašina gamina kukulius. Paruošti pusgaminiai išdėliojami ant padėklų ir dedami į šaldymo kameras. Jei naudojatės mašina, daug didesnį produktų kiekį galite paruošti namuose.

Koldūnai supakuoti į bespalvius plastikinius maišelius po 1 ir 0,5 kg. Jei planuojate gaminti nedidelius produktų kiekius, jums nereikės pirkti pildymo mašinos. Įvairių spalvų koldūnai yra labai paklausūs tarp vartotojų, ypač jei vienoje pakuotėje jų yra keli. Pusgaminiams dažyti naudojamos špinatų, burokėlių, juodųjų serbentų ir kitų natūralių ingredientų sultys.

Koldūnų gaminimo dirbtuvių sąlygomis technologija turi tam tikrų sunkumų. Tai visų pirma lemia dideli gaminamos produkcijos kiekiai, kuriems reikalingas tam tikras žaliavų kiekis. Gamybai skirta mėsa gali būti perkama sušaldyta arba paruošta rankiniu būdu specialiai apdorojant, kai naudojamas apipjaustymas ir iškaulinėjimas. Norėdami paruošti tešlą dirbtuvėse, naudokite miltus, kuriuose yra ne mažiau kaip 30% glitimo. Be to, tešloje turi būti griežtai apibrėžta drėgmė, kuri svyruoja nuo 38-42%.

Visi komponentai kruopščiai maišomi naudojant automatinį tešlos maišytuvą mažiausiai 20 minučių, tuo tarpu, priklausomai nuo technologijos, tešla gali bręsti nuo kelių valandų iki paros +3°C temperatūroje.

Norėdami paruošti maltą mėsą, mėsa supjaustoma smulkiais gabalėliais, po to susmulkinama mechaniškai (tam naudojami specialūs pjaustytuvai). Po to į gautą masę dedama druska, svogūnas, česnakas, prieskoniai, daržovės ir vanduo, tada viskas maišoma 10 minučių. Paruošta malta mėsa iškraunama į plienines talpyklas, iš kurių išimama tolimesniam formavimui.

Dirbtuvėse naudojamos tam tikro produktyvumo koldūnų gamybos mašinos. Tokioje įrangoje yra paruoštos faršo ir tešlos padavimo dėžės, kurios automatiškai siunčiamos į gamybos konvejerį. Paruošti koldūnai supakuojami naudojant specialią įrangą. Yra tam tikri pakavimo reikalavimai pagal GOST R 51074-2003. Jame turi būti tokia informacija kaip:

• gamybinės įmonės pavadinimas ir buveinė;
• pusgaminių pagaminimo data;
• gatavo produkto pavadinimas;
• junginys;
• geriausia iki data.

Gatavi gaminiai supakuoti į permatomus plastikinius maišelius kartoninėse dėžutėse. Ant talpyklos turi būti gamintojo etiketė. Tai rodo viso svorio konteineriai ir pakuočių skaičius.

Kaip atidaryti koldūnų parduotuvę namuose?

Norėdami atidaryti koldūnų parduotuvę namuose, jums reikės minimalios įrangos. Norėdami tai padaryti, turėtumėte įsigyti mėsmalę (geriausia elektrinę), šaldiklį ir koldūnų gaminimo aparatą (formą pusgaminiams gaminti). Didėjant gamybai teks kviestis į darbą asistentus.

Jei koldūnams gaminti naudojate mašiną, per 1 darbo valandą galite paruošti 10-12 kg gatavų pusgaminių. Mažos koldūnų, raviolių ir naminių makaronų gamybos įrangos buvimas išplės įmonės asortimentą ir padidins pelną.

Automatinių įrenginių įsigijimas leis padidinti gamybos apimtis. Taigi, 1 įrangos pagalba galima išsijoti miltus, minkyti tešlą ir formuoti kukulius, o per 1 darbo pamainą gaunama apie 350-400 kg pusgaminių.

Tokiam koldūnų kiekiui reikia įsigyti ir pakavimo mašiną. Pradedantys verslininkai turėtų žinoti, kad norint atidaryti nedidelę namų dirbtuvę, pakanka pasirinkti kompaktišką įrangą, su kuria per valandą galite pagaminti apie 100–150 kg ruošinių.

Verslo registracija

Koldūnų ir kitų pusgaminių gamybos įmonės registravimo procesas nesukelia jokių sunkumų. Norėdamas įteisinti savo veiklą, verslininkas turi kreiptis į filialą mokesčių paslauga ir pateikti prašymą įregistruoti individualų verslininką. Čia galite paaiškinti OKVED kodą, kuris bus reikalingas įrašams ir statistikai tvarkyti Federalinėje mokesčių tarnyboje. Taip pat turėsite gauti šiuos dokumentus:

• licencija atidaryti maitinimo paslaugų gamybą;
• priešgaisrinės inspekcijos ir Rospotrebnadzor leidimai;
• SES sertifikatas;
• leidimas naudotis kasos aparatu.

Jei iš pradžių gamyba planuojama pasitelkiant samdomus darbuotojus, iš jų privalės turėti sveikatos pažymą. Tai įteisina jų galimybes gaminti maisto produktus. Turėtumėte būti pasirengę tam, kad įregistruoti savo verslą prireiks kelių mėnesių. Jo kaina bus apie 7-10 tūkstančių rublių.

Patalpų paruošimas

Visavertei veiklai svarbu pasirinkti gamybines patalpas, kurios atitiktų sanitarinius standartus ir priešgaisrinę saugą, taip pat būtų įrengtos tinkamos komunikacijos (vandentiekis, elektra, vėdinimas ir kt.). Norint organizuoti mini dirbtuvių darbą, reikės rasti gamybinę erdvę nuo 50 m². Jei planuojate atidaryti įmonę su vidutinio pajėgumo gamybos linija, tuomet turėtumėte ieškoti 250 m² patalpų.

Sanitarinė stotis kelia specialius reikalavimus gamybinėms patalpoms, kuriose, be švaros, turi būti aiškiai apibrėžtos zonos arba atskiros zonos žaliavoms ir gatavai produkcijai laikyti. Taip pat įmonė turi skirti atskirą vietą šaldymo įrangai įrengti. Tai taip pat turėtų apimti patalpą mėsos gaminiams pjaustyti. Jame esančios grindys ir sienos turi būti išklotos plytelėmis, kurias būtų galima lengvai nuvalyti.

Įmonė turėtų skirti patalpas darbuotojams, įrengti sanitarinę patalpą ir dušus. Atkreipiame dėmesį, kad koldūnų gamybos įranga veikia nuo kintamo maitinimo šaltinio, todėl turi būti galimybė prisijungti prie 220 ir 380 V. Ceche turi būti įrengta tiekimo ir ištraukiamoji vėdinimo sistema, kanalizacija ir galingas apšvietimas.

Ieškant tinkamos vietos pusgaminiams ir koldūnams gaminti, reikėtų atkreipti dėmesį į viešojo maitinimo įstaigas (virtuves, viešąsias valgyklas), kurios iš pradžių yra pritaikytos produktų gamybai ir atitinka valstybės reguliavimo institucijų standartus. .

Jei bandysite netinkamas vietas paversti koldūnų parduotuve, ši įmonė bus per brangi. Taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, ar yra geras transporto mazgas, kuris yra būtina sąlyga už netrukdomą žaliavų pristatymą ir įmonės produkcijos eksportą.

Įrangos pirkimas

Kaip apsispręsti dėl įrangos ir ja aprūpinti gamybą? Pradedantys verslininkai turėtų žinoti, ką jiems reikės įsigyti:

• automatinis tešlos maišytuvas - 70 tūkstančių rublių;
• mašina tešlai iškočioti - 35 tūkstančiai rublių;
• miltų sijojimo įranga – 20 tūkstančių rublių;
• elektrinis maltos mėsos maišytuvas - 30 tūkstančių rublių;
• pramoninė mėsmalė – 28 tūkst.

Kadangi koldūnų ir kitų rūšių pusgaminių, taip pat gatavų gaminių ruošimo žaliavoms reikalingos tam tikros laikymo sąlygos, turi būti įrengta šaldymo kamera (žaliavoms), greitasis šaldiklis ir šaldiklis gataviems produktams laikyti. dirbtuves. Norėdami juos įsigyti, turėsite išleisti apie 170 tūkstančių rublių.

Norėdami sumažinti išlaidas perkant įrangą mažoms dirbtuvėms, galite įsigyti stalinį miltų sijojimo įrenginį. Jis yra kompaktiško dydžio ir leidžia greitai gauti daug žaliavų aukštos kokybės tešlai. Nereikėtų sutaupyti pirkdami pramoninę mėsmalę, nes nuo jos kokybės priklauso nepertraukiamas veikimas gamybos procesas. Verta atkreipti dėmesį į tuos modelius, kuriuose yra reversas, kuris leidžia greitai pašalinti įstrigusias kremzles ir sausgysles.

Kalbant apie maltos mėsos maišymo įrenginius, yra ant stalo ir ant grindų stovintys įrenginiai. Jų kaina skiriasi priklausomai nuo pavaros tipo, kuris gali būti elektrinis arba mechaninis. Jei planuojate savarankiškai pristatyti produktus klientams, turite išleisti apie 600 tūkstančių rublių, kad įsigytumėte naudotą šaldytuvą.

Sudedamųjų dalių pirkimas

Norint užtikrinti nenutrūkstamą gamybos veiklą, būtina organizuoti žaliavų tiekimą. Be to, turėtumėte apskaičiuoti koldūnų gaminimo ingredientų pasiūlą. Siekiant kuo labiau sumažinti išlaidas, žaliavas rekomenduojama pirkti iš prekybos centrų, didmeninių sandėlių ir turgų.

Kalbant apie mėsą, leidžiamos įvairios veislės ir ji visada turi būti šviežia. Negalite naudoti šalutinių produktų, kad sumažintumėte išlaidas, taip pat kremzlių, sausgyslių ir kitų gamybos atliekų. Atkreipkite dėmesį, kad kai kurie verslininkai maltai mėsai gaminti naudoja paukštieną ir gyvūnų odas. To daryti nereikėtų, nes koldūnai su tokiu įdaru nėra paklausūs tarp pirkėjų.

Norėdami įsigyti šviežios mėsos, turėtumėte susisiekti su gyvulininkystės ūkio vadovybe ir sudaryti su jais tiekimo sutartį. Ši parinktis užtikrina visada šviežių produktų, kurių kokybę patvirtins atitinkami kokybės sertifikatai, prieinamumą.

Jei ūkiai yra toli nuo gamybos vietos, mėsos galite įsigyti dideliuose prekybos centruose didmeninėmis kainomis. Norėdami tai padaryti, turite išsiaiškinti, kada pristatomos šviežios partijos, ir pirkti jas griežtai tam tikru laiku.

Darbo personalo pritraukimas

Dažnai koldūnų gamyba yra šeimos verslas, kuriame visos darbinės pareigos paskirstomos visiems artimiesiems. Tačiau gali prireikti specialistų, gerai išmanančių proceso specifiką:

• elektromechaninės įrangos pamainų reguliatorius;
• gamybos technologas;
• buhalteris;
• direktorius.

Priklausomai nuo gamybos apimties, bus reikalingi virtuvės darbuotojai, kurie dalyvaus maltos mėsos ir tešlos ruošimo procese. Būtina samdyti valytojus, krautuvus ir sandėlininką, taip pat pardavimo skyriaus vadovą.

Svarbu: jei gamyboje dirba šeimos nariai, jos vadovas gali prisiimti įmonės vadovo pareigas, buhalterinę apskaitą ir įsisavinti gatavos produkcijos paskirstymo (pardavimo) kanalus. Tai leis sutaupyti darbuotojų atlyginimo išlaidas.

Reklamos kampanijos vykdymas

Kaip reklamuoti savo produktus dideliam vartotojų skaičiui ir teisingai sukurti rinkodaros kampaniją? Visų pirma, turėtumėte suprasti, kad pradedančioji įmonė niekam nežinoma, o koldūnų ir pusgaminių kokybė daugeliui bus didelis klausimas.

Tikslinga kreiptis į profesionalią reklamos agentūrą, kurios specialistai parengs įmonės produktų reklamavimo strategiją. Gana dažnai į apgyvendintose vietovėse vyksta mugės, kuriose turėtumėte dalyvauti ir supažindinti vartotojus su jų koldūnų ir kitų gaminių kokybe.

Norėdami savarankiškai reklamuoti savo įmonės produktus, galite naudoti įvairius efektyvius metodus. Pirmiausia turite susikurti internetinį informacijos šaltinisįmonė, kurioje bus pristatytas visas gaminių asortimentas. Taip pat turėtumėte nurodyti kainas, kontaktinę informaciją ir komercinį pasiūlymą pirkėjams. Labai svarbu svetainėje patalpinti kokybiškas nuotraukas, kurios gali pateikti koldūnų ir kitų gaminių pavyzdžius visoje savo šlovėje. Be pirmiau minėtų būdų reklamuoti savo prekės ženklą, bus veiksmingi:

• Reklamos talpinimas televizijoje ir kitose žiniasklaidos priemonėse;
• produktų reklamavimas per asmeninį bendravimą su potencialiais vartotojais;
• komercinių pasiūlymų siuntimas viešojo maitinimo įstaigoms, prekybos centrams, turgeliams, parduotuvėms.

Atkreipkite dėmesį, kad prieš pradėdami pardavimus turėtumėte atidžiai išanalizuoti konkurentų kainas. Paprastai gaminiai gaminami prekybos marža sumoje 20 proc. Reklaminės kampanijos tikslas – įtikinti klientus pirkti prekę ir įvertinti siūlomų produktų kokybę. Svarbiausia išlaikyti prekės ženklą, o informacija apie produktą akimirksniu pasklis tarp žmonių, o tai garantuotai pritrauks didelį nuolatinių klientų srautą.

Gatavų gaminių pardavimas

Gatavų gaminių pardavimo klausimas aktualus kiekvienam verslininkui, nusprendusiam organizuoti koldūnų ir pusgaminių gamybos verslą. Pardavimo mechanizmai gali būti labai įvairūs, o jų efektyvumas tiesiogiai priklauso nuo gamybos apimties.

Taigi, jei koldūnai ruošiami namuose ir jų kiekis yra palyginti nedidelis, juos galima nesunkiai parduoti privatiems pirkėjams, taip pat gali būti išpildomi individualūs pageidavimai. Paprastai tokie metodai yra geri, jei įmonė per dieną pagamina apie 10–12 kg.

Puikus rezultatas gali būti pasiektas, jei parduodate pusgaminius naudodami reklamą socialiniai tinklai, taip pat skelbiant pasiūlymus vartotojams nemokamose pranešimų lentose.

Jei atidarysite savo parduotuvę, per ją galėsite lengvai parduoti gatavus produktus, o šis būdas taip pat leis greitai pritraukti daugybę nuolatinių klientų. Norėdami tai padaryti, verslininkas turės užregistruoti prekybos įmonę Federalinėje mokesčių tarnyboje. maisto produktai ir samdyti pardavėją. Galite rasti daug įdomių nuomos pasiūlymų prekybos paviljonai ir mažos parduotuvės. Kaip rodo praktika, tokios mažmeninės prekybos vietos atneša geras pajamas, jei yra gyvenamuosiuose rajonuose, netoli prekybos centrai, švietimo įstaigų, didelis gamybos asociacijos ir kitose vietose su didelis skaičiusžmonių.

Kavinės ir greito maisto parduotuvės lengvai perka šaldytą maistą. Ypatingas dėmesys Verta atkreipti dėmesį į nebrangias valgyklas ir maitinimo įstaigas, kurios yra traukinių stotyse ir turguose. Bendraujant su maitinimo įmonių vadovais verta pabrėžti, kad koldūnų gamyboje naudojami naminiai receptai. Bendradarbiavimas su mažų parduotuvių tinklu, veikiančiu su vienu prekės ženklu, ir su didmenininkais duoda gerų rezultatų.

Koldūnų gamybos verslo planas

Pateiksime apytikslį sąmatos paskaičiavimą, kuris leis pateikti apytikslį pelno dydį, jei koldūnų cechas pagamins 700 kg produkcijos per 1 darbo dieną. Taigi investicijų apimtis bus tokia:

• įrangos pirkimas - 350 tūkstančių rublių;
• gamybinių patalpų remontas - 40 tūkstančių rublių;
• reklamos kampanijos išlaidos – 30 tūkstančių rublių;
• verslo registracija - 7-10 tūkstančių rublių;
• žaliavų pirkimas – 65 tūkst.

Taip pat gamybos įmonė turės privalomą mėnesinių išlaidų. Tai apima:

• gamybinių patalpų nuoma – 40 tūkstančių rublių;
• komunaliniai mokesčiai - 10 tūkstančių rublių;
• darbuotojų atlyginimai - 100 tūkstančių rublių;
• pirkimas vartojimo reikmenys- 20 tūkstančių rublių.

1 kg koldūnų kaina yra 65 rubliai, o vidutinė pardavimo kaina rinkoje – 92 rubliai. Pelnas iš 1 kg produkto yra 27 rubliai, o pajamos per pamainą - 18,9 tūkst. Jei atsižvelgsime į tai, kad įmonė dirbs septynias dienas per savaitę, bendra suma per mėnesį bus 567 tūkst. Dabar reikia atimti darbuotojų atlyginimų, eksploatacinių medžiagų pirkimo ir patalpų nuomos išlaidas 170 tūkstančių rublių ir gausime 397 tūkstančių rublių pelną.

Kaip atlaikyti konkurenciją su kitomis įmonėmis?

Skirtingai nei gamykloje pagaminti koldūnai, naminiai gaminiai turi unikalų skonį, nes jie gaminami pagal unikalų receptą, taip pat iš aukštos kokybės ir šviežių ingredientų.

Dauguma geriausias būdas Gaminti skanius koldūnus, kurių pirkėjai turės didelę paklausą, reiškia juos virti taip, kaip tai daroma kiekvienoje šeimoje – su ypatinga meile. Gamybos sąlygomis į faršą dedama sojų pupelių (siekiant sumažinti sąnaudas ir padidinti pelną), todėl labai pablogėja produkto kokybė. Norėdami konkuruoti su kitomis įmonėmis, turėtumėte pasiūlyti pirkėjui aukščiausios kokybės koldūnus. Sąžiningas verslininkas visada ras būdą sumaniai sumažinti gamybos sąnaudas ir koldūnų kainą. Pavyzdžiui, galite išplėsti asortimentą išleisdami naujų tipų pusgaminius, kuriuose atvirai naudojami natūralūs ingredientai.

Apibendrinant pažymime, kad investicijų į verslo plėtrą koldūnų gamybai grąža atsiranda po 1 metų įmonės veiklos. Jei per šį laikotarpį įmonė išliks, vadinasi, jos organizavimas ir rinkodara buvo atlikta teisingai, taip pat galima svarstyti galimybę plėsti gamybos pajėgumus.

Koldūnų gamyba namuose kaip verslas yra užduotis, kurią lengva įgyvendinti mieste ir kaime. Kiekviena iš šių variantų turi savo privalumų ir trūkumų. Tačiau naudoti asmenines erdves verslo organizavimui galima tik pirmajame jo etape. Jei verslas bus sėkmingas ir verslininkas nuspręs plėstis, kitas žingsnis bus gamybinių patalpų nuoma/pirkimas.

Naminių gaminių skonis negali būti lyginamas su koldūnais, gaminamais pramoniniu mastu maisto perdirbimo įmonėse ir gamyklose. Standartinės kilograminės naminių koldūnų pakuotės kaina – 300 rublių ir daugiau. Naudojant savo „originalius“ receptus, galima įregistruoti prekės ženklą, išplėsti asortimentą ir padidinti pajamas.

Paprasčiausias rankinis koldūnų aparatas, kurio našumas yra 12 kilogramų per valandą, duoda pajamų už aštuonių valandų darbo dieną - 3000 rublių.

Pradinės investicijos

1. Kambarys. Jei turite didelę (o dar geriau – atskirą, kas įmanoma privačiame name) virtuvę, iš pradžių gaminius galima gaminti joje. Elektros energijos šaltiniai, iš kurių maitinama įranga, turi būti patogiai pasiekiamoje vietoje. Reikalingas pakankamas apšvietimas (mažiausiai 160 liuksų), vandens tiekimas, reguliari darbo paviršių higiena.
2. Įranga. Žemiau esančio sąrašo pakanka organizuoti pirmąjį steigimo etapą, praėjus pusantrų metų nuo įmonės įkūrimo. Ateityje buitine technika turėtų būti pakeistas profesionaliu. Iš pradžių jums reikės:
   • šaldiklis, kurio tūris leidžia vienu metu įdėti 100 kg produkto. Jo kaina yra 50 000 rublių;
   • mėsmalė, kurios minimalus produktyvumas yra pusantro kilogramo maltos mėsos per minutę, su specialiu padėklu žaliavoms pakrauti. Kaina - 10 000 rublių. minimumas;
   • koldūnai. Mechaninis, kurio našumas 12 kg/val. už 15 000 rublių. arba automatiniai, su reguliuojamu tešlos sluoksnio storiu ir gaminantys kitų grupių gaminius - raviolius, makaronus ir kt. Kaina ne mažesnė nei 70 000 rublių.
3. Žaliavos. Galima įsigyti didmeniniuose maisto produktų sandėliuose arba iš ūkininkų. Pastaruoju atveju išlaidos bus didesnės, tačiau toks požiūris leis klientams pasiūlyti išskirtinius produktus ir nustatyti aukštą prekės kainą. Norėdami įsigyti pradinio ciklo žaliavų partiją, turėtumėte suplanuoti 60 000 rublių.
4. Atlyginimas. Iš pradžių viską galite daryti patys arba su šeima, tai sumažins išlaidas.
5. Organizacinės, komercinės, reklamos išlaidos - 10 000 rublių.

Kaip padidinti pelną ir padaryti savo verslą sėkmingą

Geriausias būdas valdyti verslą namuose

Jei pirmąsias partijas platinsite tik per draugus ir pažįstamus, registruodamiesi galite šiek tiek palaukti. Vėliau, jei verslas pasirodo pelningas, geriau pasirinkti individualaus verslininko arba LLC registracijos formą. Pastarasis variantas yra geresnis, jei dalyvauja keli steigėjai.

Reikėtų rinktis supaprastintą apmokestinimo režimą – USTV, supaprastintą mokesčių sistemą (taikant 15 proc., pajamos atėmus išlaidas) arba patentą.

Norint parduoti naminius koldūnus ne draugams, o oficialiai mažmeninės prekybos vietoms ir maitinimo įstaigoms, reikalingi gaminių sertifikatai ir atitikties deklaracijos. Tam verslininkas parengia ir pateikia gaminių specifikacijas, abiem koldūnams numatytus OKP kodus. Kartu su receptu jie pateikiami sertifikavimo centrams, kur per 10 dienų registruojami. Be sertifikatų ir deklaracijų, gamintojas, norėdamas gauti teisę saugiai parduoti savo gaminius, turi gauti:

• Rospotrebnadzor leidimas;
• Ekstremalių situacijų ministerijos pažymas apie patalpų priešgaisrinės saugos sąlygas;
• visų darbuotojų, dirbančių su maisto produktais, medicininiai dokumentai.

Norėdama pasiekti geresnį skonį ir sumažinti išlaidas, į faršą dedu virtas bulves. Įdaras išeina sultingas ir kvapnus, o išlaidos sumažėja 10%.

V. O. Dovriginas, verslininkas, Naberezhnye Chelny.

Recepte nepadidinkite šoninės kiekio. Nedaug kam patinka „riebus“ koldūnų skonis, o verslininkas rizikuoja prarasti vartotojų auditoriją ir prarasti paklausą.

Į faršą įpilu šaltinio vandens. Keista, kad jie tampa sultingesni ir skanesni. Sutaupoma – 12 procentų išlaidų.

Yu Antsiferova, Kostromos sritis.

Tačiau reikia atsargiai eksperimentuoti pilant vandenį. Dėl skysčio pertekliaus koldūnai verdant tampa purūs ir atrodo neskaniai. Viskam reikia saiko.

Visada vartokite papildomai miltų ir mėsos. Linijos prastovos atrodo tik nereikšmingos, iš tikrųjų jos „atima“ iki 15 procentų pajamų, tai yra beveik šeštadalis.

N. Korolenko, k. Shakhovskaya, Maskvos sritis.

Gaminant atsargas svarbu užtikrinti normalias žaliavų laikymo sąlygas, kad neprarastų šviežumo, o tai neigiamai veikia gatavo produkto kokybę.

Siekdamas optimizuoti kaštus, miltus, druską, kiaušinius ir prieskonius perku iš didmenininkų. O mėsą perku išskirtinai iš ūkių. Jis šviežias ir kvapnus. Koldūnai išskirtiniai, daug skanesni nei parduotuviniai. Pirkėjų neatbaido dvigubai didesnė nei gamyklos kaina, todėl tokį išlaidų diversifikavimą laikau optimizavimu.

V. Isakovas, Kalugos sritis, Obninsko r.

Gatavų gaminių pardavimas

Perspektyvūs yra šie pardavimo šaltiniai:

1. Mažmeninės prekybos vietos. Jei didelės parduotuvės dirba su didelių prekių kiekių tiekėjais, tačiau mažos parduotuvės noriai priima kelių kilogramų produkciją parduoti.
2. Kavinės, restoranai, valgyklos, kitos maitinimo vietos.
3. Vietos nuoma turguje. Jums reikės pardavėjo. Jis turi būti užregistruotas medicininis įrašas, darbo knyga, skaičiuoti ir mokėti mokesčius bei draudimo įmokas kas mėnesį.
4. „Pietūs biure“ formatas. Koldūnai ir koldūnai yra puikus biuro užkandis ir visaverčiai pietūs. Šiuo atveju parduodama ne pusgaminis, o jau paruoštas vartojimui produktas. Turėtų būti įsteigta kurjerių tarnyba ir gauti leidimai.
5. Prekyba internetu. Galite susikurti savo internetinę parduotuvę arba pasinaudoti elektroninių prekybos platformų (ETP) galimybėmis. Pastaruoju atveju verslininkas turi atitikti federalinio įstatymo 223 ir 44 įstatymų reikalavimus.

Įrangos lizingas smulkaus verslo įmonėms

Verslo planas verslo pelningumui

Pradinis investicinis paketas – 200 000 rublių ( minimali vertė). Gatavų gaminių produkcija yra 60 000 rublių. pradinė ciklo investicija – 800 kilogramų. Kai vidutinė kaina yra 300 rublių / kg, pajamos yra 240 000 rublių. Esant 12 kg/val. našumui, per 70 valandų galima pagaminti 800 kg produkcijos. Darant prielaidą, kad darbo diena yra 8 valandos, tai bus 9 dienos. Tai yra, per mėnesį pajamos sieks 500 – 600 tūkst. Taigi jau pirmą mėnesį investicija atsiperka, jei visa pagaminta partija bus sėkmingai parduota.

Įgyvendinimo sėkmė turėtų būti užtikrinta iš anksto. Bent jau iš pradžių. Norėdami tai padaryti, galite priimti išankstinius užsakymus, organizuoti reklaminę kampaniją arba parduoti produktus ar jų partijas su išankstiniu apmokėjimu.

Verslo idėja gera tiems, kurie moka greitai ir skaniai gaminti, o svarbiausia – mėgsta šį verslą. Galite pradėti gaminti rankų darbo koldūnus su minimaliomis pradinėmis lėšomis. Tačiau nuo sąžiningumo ir meilės jam priklauso verslo sėkmė ir plėtra.

Verslo nauda

Nepaisant to, kad pasaulis siekia sveikas vaizdas gyvenimą, koldūnai nepraranda savo gerbėjų. Daugelis žmonių yra susipažinę su šiuo gaminiu nuo vaikystės, o parduotuvėse pirkti koldūnai, pagaminti specialia įranga pramoniniu mastu, yra visiškai toli nuo šių prisiminimų.

Siekdami sumažinti produkto savikainą, pramonės gamintojai maltą mėsą skiedžia įvairiais priedais. Geriausiu atveju tai bulvės arba svogūnai. Blogiausiu atveju yra įvairių užpildų, kurie savo struktūra primena mėsą. Dėl to faršuje iš tikrųjų yra ne daugiau kaip 25% mėsos, jau nekalbant apie jos kokybę. Visa tai padeda nustatyti konkurencingą galutinio produkto kainą, tačiau labai paveikia jo skonio savybes.

Todėl naminių rankų darbo koldūnų gamyba bus ilgai laukta alternatyva tikriems gurmanams. Be to, ši niša praktiškai nemokama. Galite pradėti verslą namuose be papildomų išlaidų brangiai įrangai. Galite įtraukti namų ūkio narius į skulptūrų kūrimą rankomis ir galvoti apie plėtrą bei investicijas, kai verslas įsibėgės. Jei į koldūnų gamybą žiūrėsite sąžiningai ir gaminsite juos iš kokybiško faršo, jie tikrai ras savo gerbėjų.

Maltos mėsos ruošimo naminiams koldūnams ypatybės

Kaip jau minėta, norint pradėti gaminti koldūnus namuose, pakanka įsigyti reikalingų produktų. Tradiciškai tešlai gaminti reikia kiaušinių, miltų ir vandens. Maltai mėsai – mėsa ir prieskoniai. Būtent mėsoje ir jos paruošime slypi nuostabaus naminių koldūnų skonio paslaptis. Jis gali būti paruoštas iš jautienos, kiaulienos, vištienos ir kalakutienos. Kuo daugiau į jį dedama įvairių užpildų, tuo prastesnis skonis. Tačiau nedaugelis žino, kad mėsos skoniui didelę įtaką daro gyvulių ir paukščių auginimo būdas. Šėrimo ypatumai, gyvulio fiziologinės savybės, ligos – visa tai turi įtakos žaliavoms. Todėl, jei norite, kad jūsų koldūnų verslas klestėtų, susiraskite patikimą kokybiškos mėsos tiekėją.

Kitas sunkumas, su kuriuo susiduria pradedantieji naminių koldūnų gamintojai, yra maltos mėsos sausumas. Per bandymus ir klaidas jie galiausiai suranda savo parašo receptą. Tačiau per šį laiką galite prarasti visus įmanomus klientus. Idealus variantas– samdyti kompetentingą technologą. Jis padės rasti gerą mėsos tiekėją, taip pat sukurs maltos mėsos paruošimo technologiją. Specialistas tiksliai žino, kokius priedus galima naudoti ir kaip jie paveiks skonį. Sutelkti dėmesį į tai, kokie procesai vyksta tam tikruose gyvūno raumenų audiniuose ir kaip jie veikia skonio savybesžaliavos. Jis taip pat padės surinkti ir tinkamai sukonfigūruoti mėsmalę, kad ji pagamintų tobulą maltą mėsą. Tačiau jo žinios brangios – mažiausiai 1 tūkstantis eurų.

Jei jūsų verslas negali sau leisti tokio specialisto paslaugų, turėsite elgtis savo nuožiūra. Galite gaminti kukulius iš įvairaus faršo ir patikrinti, kuris iš jų labiausiai patinka jūsų klientams. Koldūnų skonį galite pagerinti patys. Pagal GOST, bandymo kiekis viename gaminyje neturi viršyti 50%. Bet kuo jo mažiau, tuo koldūnai skanesni. Tiesa, jų kaina yra brangesnė. Nors praktika rodo, kad jei koldūnai nors iš tolo primena tų, kuriuos vaikystėje gamino mama ar močiutė, klientai už juos pasiryžę mokėti didelę kainą.

Svarbu rasti savo stipriąją pusę recepte ar formoje. Pavyzdžiui, mums pažįstami koldūnai sveria 10 g. Jei padarysite juos 2–4 g sunkesnius, žmonės bus labiau linkę už juos mokėti daugiau, net jei tai neproporcingas antkainis. Ir viskas todėl, kad kuo didesni koldūnai, kuo daugiau juose maltos mėsos, tuo jie skanesni.

Gamybos įranga ir kitos detalės

Vėlgi, gamyba namuose nereikalauja specialios įrangos, ypač pradiniame etape, kai tik kuriamas klientų tinklas. Užteks padirbėti namų virtuvėje prie pjaustymo stalo. Norėdami pagaminti gaminį namuose, jums reikės bent:

• kočėlas;
• indai;
• pjaustymo lenta;
• peiliai;
• šaukštai;
• mėsmalė.

Tešlai išpjauti galite naudoti stiklines. Pravartu turėti buitines svarstykles, kurios reguliuotų naudojamo faršo kiekį. Pradinis gamybos planas gali apsiriboti namų šaldikliu, kuriame laikysite rankų darbo pusgaminius. Kai jūsų verslas šiek tiek auga, prasminga įsigyti atskirą šaldiklį. Kuo platesnė gamyba, tuo daugiau papildoma įranga teks pirkti. Pavyzdžiui, būtų prasminga įsigyti tešlos maišytuvą arba tešlos lakštą. Be to, jei ruošiatės virti koldūnus iš skirtingo faršo, turite turėti atskirus peilius mėsai, žuviai ir daržovėms.

Žinoma, namų gamyba su savo platinimo kanalais gali išsiversti ir be SES dalyvavimo. Tačiau bent jau iš pagarbos savo klientams reikia laikytis elementarių higienos taisyklių. Taip pat patartina vykdyti gamybą pagal jos reikalavimus. Pavyzdžiui, prieš dedant kiaušinius, juos reikia apdoroti specialiomis priemonėmis trijose voniose. Tada pašalinsite riziką užsikrėsti salmonelioze savo klientams.

Verslas ir reklama

Bet kuriame verslo plane yra reklamos ir rinkodaros skyrius. Ir koldūnai šia prasme nėra išimtis. Žinoma, jei jūsų planas yra parduoti produktus draugams, nėra prasmės plėtoti pardavimo strategiją nuodugniai. Pakanka pagaminti gerą produktą ir teigiamų atsiliepimų patys išplės jūsų klientų bazę. Tačiau apskritai pardavimo planas priklauso nuo jūsų tikslinės auditorijos.

Pavyzdžiui, jei esate susikoncentravęs į artimiausią bakalėjos ar drabužių turgus Kur prekybininkai taps jūsų klientais, galima nustatyti pagal juose esančių mažmeninės prekybos vietų skaičių. Be to, prekybininkai gali užsisakyti šaldytų koldūnų parsinešti į namus. Kitu atveju pardavimo planas gali būti orientuotas į pietų pristatymą į biurus. Tokiu atveju vidutinė sąskaita bus ženkliai didesnė, tačiau išaugs ir reikalavimai kokybei bei jos nuoseklumui.

Rekomenduojame į savo planą įtraukti netoliese esančių maitinimo įstaigų aptarnavimą. Skanūs naminiai koldūnai jiems gali būti papildoma galimybė pritraukti ir išlaikyti klientus. Žinoma, jei išlaikysite kokybės lygį.

Bet kokiu atveju svarbu sudaryti aiškų finansinį planą ir atlikti kompetentingus verslo skaičiavimus. Jei iš pradžių sumažinsite kainą ir dirbsite nuostolingai, o po poros mėnesių ją padidinsite, galite prarasti daug klientų.

Taip pat verta parengti rinkodaros planą. Jei nuspręsite pradėti tiekti pietus, prasminga sukurti savo svetainę. Socialinės žiniasklaidos puslapiai šiuo atžvilgiu visada gerai veikia. Nuolatiniams klientams verta sukurti nuolaidų sistemą arba pasiūlyti naujiems klientams išmėginti porciją.

Koldūnai yra labai populiarus produktas ir yra paklausūs ištisus metus. Gaila, kad koldūnų gamintojai į įdarą deda sojų, o pats faršas gaminamas iš nekokybiškų žaliavų. Naminių koldūnų skonis visiškai skiriasi nuo parduotuvių lentynose pateikiamų produktų. Štai kodėl namuose veikiantis koldūnų verslas gali patenkinti klientų poreikius kokybiškam produktui ir atnešti gerą pelną verslininkui.

Šiandien įprastų koldūnų pakuotė vidutiniškai kainuoja apie 90 rublių, o naminių koldūnų kaina yra kelis kartus didesnė. Iš vienos naminių koldūnų pakuotės galite gauti apie 30 rublių grynojo pelno, o jei yra paklausa, tada kainą galima pakelti. Paprasti skaičiavimai rodo, kad naudojant paprasčiausią koldūnų virimo aparatą, kurio našumas 12 kg/val., už 8 darbo valandas galima uždirbti apie 2000 rublių.

Pirmą kartą gamindami koldūnus galite naudotis savo virtuve, kurioje turėtų tilpti visa reikalinga įranga. Reikia atsižvelgti į tai, kad patalpos turi būti aprūpintos keliais laisvai prieinamais elektros energijos šaltiniais. Jei netoliese nėra lizdų, galite naudoti ilgintuvą su apsauga nuo viršįtampių, jo kaina yra 400-500 rublių. Be to, patalpoje turi būti didelis stalas koldūnų ruošimo procesui. Būtų naudinga įrengti savo darbo vietą papildomas šaltinis apšvietimas ir kriauklė su tekančiu vandeniu. Jei viskas klostysis gerai, ateityje koldūnų verslą namuose galėsite išplėtoti į visavertį ar net.

Įranga koldūnams namuose

Norėdami tai organizuoti, turite įsigyti atitinkamą įrangą. Akivaizdu, kad mes nekalbame apie gamybos įrenginius, kurie yra tinkami koldūnų gamybai namuose:

• šaldiklis gatavų produktų laikymui, jame gali būti iki 100 kg koldūnų - to visiškai pakanka darbui namuose. Šaldiklio pirkimas kainuos 7000-12000 rublių;
• mėsmalė, skirta maltai mėsai gaminti, jos kaina svyruoja nuo 2000 iki 6000 rublių, tačiau našumas yra maždaug vienodas visiems - 1,5 kg maltos mėsos per minutę, svarbu, kad mėsmalė būtų su patogiu pakrovimo padėklu, tai sutaupys laiko gamybos metu;
• koldūnų gaminimo aparatas - gali būti mechaninis, kainuojantis 1000 rublių, pačioje pradžioje koldūnų gamybos namuose jis yra gana tinkamas, gali pagaminti 12 kg produkto per valandą. Laikui bėgant galite įsigyti automatinę versiją, kainuojančią apie 70 000 rublių, be koldūnų, ji gali gaminti makaronus, raviolius ir iškočioti lazanijos tešlos sluoksnius, o lakšto storis yra reguliuojamas ir, priklausomai nuo paskirties; naudojimo, gali būti nuo 0,2 iki 3 mm. Mėsmalė yra su įvairiais priedais koldūnams formuoti ir matavimo šaukštu. Gamybai tinka mėsa, daržovės, varškė, vaisiai ir bet koks kitas įdaras.

Virimo receptas gali būti visiškai bet koks, svarbiausia, kad jis atitiktų klientų skonio pageidavimus. Tai garantuos nuolatinę koldūnų paklausą ir užtikrins pardavimų augimą. Kadangi koldūnų skonis tiesiogiai priklauso nuo įdaro, gamyboje pageidautina naudoti aukštos kokybės žaliavas, taip pat sukurti tam tikrą „patentuotą“ receptą, kuris išskirtų koldūnus iš bendro panašių produktų fono.

Koldūnų formavimas nesukels ypatingų sunkumų, nes koldūnų gamintojo instrukcijose būtinai aprašomas jų paruošimo procesas. Daugelis koldūnų gamintojų turi tešlą iškočioti, belieka pasirinkti reikiamą storį, tam galite naudoti atitinkamą priedą. Toliau iškočiojama tešla dedama į lataką, dedamas įdaras ir pradedamas formuoti kukulių kraštai gali būti lygūs arba banguoti, tai visiškai priklauso nuo naudojamo priedo. Apskritai visas gamybos procesas priklauso nuo konkretaus koldūnų aparato modelio ir savybių.

Tikras sėkmingos koldūnų gamybos rankiniu būdu pavyzdys:

Gatavų gaminių pardavimas

Pirmoji bandomoji partija, kaip taisyklė, parduodama tarp draugų, pažįstamų ir kaimynų, tačiau iš to negalima daryti verslo, reikia ieškoti papildomų prekybos vietų - maitinimo įstaigų ir parduotuvių. Bet tokiose vietose, kur prekiaujama koldūnais, reikia sertifikatų ir atitikties deklaracijų. Paprastai kiekvienam OKP kodui, į kurį patenka koldūnai, reikia 2 deklaracijų. Norint gauti atitikties sertifikatus, būtina parengti ir užregistruoti gamybos technines specifikacijas. Norėdami tai padaryti, turite surinkti atitinkamus dokumentus:

• nuomos sutartis;
• OGRN ir (arba) TIN kopijos;
• receptas;
• etiketės išdėstymas.

Specifikacijų rengimo ir registravimo laikotarpis yra 10 dienų, o atitikties deklaracijos – kiek trumpesnis nei savaitė. Šio tipo gaminiams išduodamas tik savanoriškas sertifikatas.

Spręskite klausimus apie visų gavimą reikalingus dokumentus gali atrodyti sudėtinga ir, jei nepavyksta, nereikalinga. Tačiau niekas netrukdo jums bandyti parduoti keletą partijų mažoms kavinėms ir tarp draugų, jei yra paklausa, tada verta pradėti ruošti dokumentus savo verslui plėsti. Bet kokiu atveju įsigyta įranga pravers asmeniniam naudojimui.