Ritmingam maitinimo skyriaus darbui užtikrinti būtina laiku ir nepertraukiamai aprūpinti jį žaliavomis, pusgaminiais, energija bei materialine ir technine įranga.

Maisto tiekimo šaltiniai gali būti žemės ūkis, maisto perdirbimas ir vietinė gamyba.

Vaikų įstaigų aprūpinimas vykdomas dviem būdais: centralizuotai ir decentralizuotai.

Tiesioginiai produktai ir žaliavos iš didmeninės prekybos centrų, maisto pramonės įmonių, kolūkių ir valstybinių ūkių turi būti reguliariai tiekiami minimaliu kiekiu, kad būtų užtikrintas nenutrūkstamas maitinimo padalinio darbas ir aukšta patiekalų kokybė.

Maisto produktus gabenkite tokiomis sąlygomis, kurios užtikrina jų saugumą ir apsaugo nuo užteršimo.

Prekėms pristatyti naudojamas specializuotas autotransportas: transporto priemonės su įvairiais kėbulais (atviros, uždaros, izoterminės, su vidiniu aušinimu, duonai), paspirtukai, vežimėliai, karučiai. Maisto produktams vežti skirtos transporto priemonės turi būti švarios; jie negali būti naudojami kitoms prekėms pristatyti.

Yra racionalūs gaminių transportavimo būdai: žiedas ir tranzitas. Taikant žiedo metodą, mašina visiškai pakraunama tam tikru gaminiu ir iš karto siunčiama kelioms mažoms įmonėms „žiedu“ - specialiai sukurtu maršrutu, kartu surenkant tuščias talpas. Kai kuriuos produktus įmonė gauna tiesiai iš tiekėjų tranzitu, aplenkdama bazes (duona, pienas). Produktų pristatymo žiedu derinimas su tranzitiniu pristatymu iš tiekėjų 25% sumažina transportavimo ir ekspedijavimo išlaidas, sumažina transportavimo laiką, gaminių praradimą ir gedimą. Vaikų įstaigos užsakymų perdavimą vykdo įvairiais būdais. Vieni tam tikrą valandą (pristatymo dienos išvakarėse) perduoda užsakymą bazei ar pirkimo įmonei telefonu ar raštu, kiti – per ekspeditorių (vairuotoją), pristatantį prekes. Pagal užsakymą tiekėjai paruošia, supakuoja, užplombuoja prekes, surašo lydimuosius dokumentus, išrašo sąskaitas faktūras.

Yra tam tikros produktų gabenimo taisyklės. Atšaldytos mėsos skerdenos vežamos pakabintos, ledai – urmu. Žuvis, dešros, subproduktai ir kitos prekės dedamos į specialias talpyklas su užrašais „žuviai“, „dešrelėms“. Pusgaminiai pristatomi uždarose dėžėse ar padėkluose iš aliuminio, nerūdijančio plieno arba medienos, padengtos maistiniu laku. Padėklai yra standartinių dydžių ir juose gali būti tam tikras kiekis produktų.

Kepiniai ir pyragaičiai gabenami mediniuose, aliumininiuose ar plastikiniuose padėkliuose su dangteliais.

Bulvės ir daržovės pristatomos automobiliuose, maišuose, konteineriuose, narveliuose arba urmu; makaronai, konditerijos gaminiai, miltai, dribsniai, cukrus – pramoniniuose induose. Pienas ir pieno produktai tiekiami sandariose metalinėse skardinėse.

Kartu vežant įvairius gaminius, būtina laikytis prekių artumo reikalavimų ir užkirsti kelią gatavų gaminių užteršimui mikroorganizmais iš žaliavų.

Gabenant gaminius maišuose, ant automobilio kėbulo apačios klojamas brezentas, juo taip pat padengiamas kėbulo viršus, kad gaminiai būtų apsaugoti nuo dulkių, saulės spindulių ir lietaus. Prieš kraunant maisto produktus, automobilio kėbulas išvalomas, nuplaunamas, dezinfekuojamas. Tara, į kurią atkeliauja produktai (maišeliai, metalinės ir medinės dėžės, statinės, skardinės, kolbos ir kt.), po kiekvieno naudojimo išvalomos, išplaunamos karštu vandeniu ir soda (1 % tirpalu), nuplikomos verdančiu vandeniu, išdžiovinamos ir laikomos. užteršimui neprieinamose vietose.

Prekės, patenkančios į sandėliuką, yra tikrinamos jų taros saugumas, atskiri daiktai sveriami arba skaičiuojami. Patikrinimo rezultatai lyginami su sąskaitos faktūros duomenimis.

Centralizuoto pusgaminių pristatymo iš supirkimo gamyklų, mėsos ar žuvies perdirbimo įmonių metu vairuotojas juos prieš kvitą atiduoda sandėlininkui arba gamybos vadovui, kuris patikrina vietų skaičių ir plombų buvimą ant konteinerio. Jei svoris nesutampa, konteineris neatidaromas, kol neatvyksta tiekėjo atstovas.

Būtina atkreipti ypatingą dėmesį į gaunamų produktų kokybę, taip pat patikrinti, ar jie atitinka standartus ir technines sąlygas, sandėlininkas turi gerai žinoti GOST ir TU bei sutarties sąlygas. Prekių priėmimą prižiūri slaugytoja ir vaikų globos įstaigos vadovas.

Draudžiama priimti mėsą be veterinarinės apžiūros lydraščio ir be prekės ženklo, paukštienos, neišdarinėtus, ančių ir žąsų kiaušinius, taip pat vištų kiaušinius iš inkubatoriaus (miražo).

Produktų kokybė sandėliuose nustatoma organoleptiškai naudojant specialias priemones (zondus, menteles, ovoskopus, didinamuosius stiklus, sacharimetrą ir kt.). Jei kyla abejonių dėl geros gaminių kokybės, jie siunčiami tirti į maisto higienos laboratoriją.

Greitai gendančių produktų tikrinimo laikotarpis – 1 diena, negendančių – 10 dienų.

Moksleivių mitybos organizavimo ypatumai siejami su vykstančiais intensyvaus augimo ir vystymosi procesais, neuropsichinės sferos formavimusi. Šiuolaikiniam mokymuisi būdingas didelis protinis ir fizinis stresas, kartu sunaudojama daug energijos, todėl maistinga mityba ypač svarbi moksleiviams.

Tinkamai organizuota mokinių mityba gerina jų rezultatus, akademinius rezultatus, skatina gerą fizinį vystymąsi ir gerina sveikatą. Tai veda prie pagrindinio medicinos darbuotojų, mokytojų ir pedagogų uždavinio – pasiekti, kad moksleiviai būtų 100% aprūpinti karštu maistu. Karštas maistas skatina virškinimo sulčių išsiskyrimą, geriau pasisavinamas, visapusiškiau panaudojamas organizmo ir suteikia sotumo jausmą. Sveikatą stiprinantį mokyklos maitinimo vaidmenį papildo ir didžiulė edukacinė reikšmė – vaikai pratinami prie griežto režimo, formuojasi mitybos kultūra. Ypač aktualus parengiamųjų mokyklų mokinių racionalaus maitinimo organizavimo klausimas: jie turėtų gauti 3 karštus patiekalus per dieną (karšti pusryčiai, pietūs, popietės užkandis).

Šiuolaikinėse mokyklose SNiP suteikia dviejų tipų maitinimo blokai: mokyklose, kuriose yra 30-50 klasių – paruošiamoji virtuvė, tiekiama su pusgaminiais; mokyklose su 8-20 kl. virtuvė-pirkimas, tiekiamas žaliavomis. Vidurinėse mokyklose, kuriose mokėsi 192 mokiniai, ir mokyklose, pastatytose 40–60 m. konservuoti kavinės (švediškas stalas), prekiaujant karštais pusryčiais ir pietumis, paruoštais maitinimo įstaigose.

Moksleivių dieta namuose ir mokykloje, jis statomas atsižvelgiant į rekomenduojamus intervalus tarp valgymų: ne mažiau kaip 3 valandas ir ne daugiau kaip 4-4,5 valandos Vaikai turėtų gauti pusryčius namuose 7.00-7.30, karšti pusryčiai mokykloje 2 d arba 3-asis pakeitimas. Pailgintos dienos grupių mokiniai pietauja po pamokų 13.00-13.30 val., parengiamųjų klasių mokiniai pamiegoję 16.30 gauna popietinius užkandžius, o vakarieniauja 19.00-19.30 namuose.

Atsižvelgiant į ilgą buvimą mokykloje popamokiniai mokiniai(iki 18.00 val.), patartina privalomus 2 karštus patiekalus per dieną papildyti trečiu valgymu 16.30 val. – popietės užkandžiu (stiklinė pieno su duona).

Valgomieji suprojektuoti taip, kad vienu metu tilptų tik 25% studentų (viena vieta keturiems). Vadinasi, 2 ir 3 pertraukose pusryčiauti turėtų du srautai mokinių, todėl pertraukų trukmė iki 20-30 min.

Įvairių amžiaus grupių vaikų maitinimas mokykloje turėtų būti organizuojamas skirtingai, atsižvelgiant į fiziologinius maistinių medžiagų ir energijos poreikius. Pusryčiai turėtų sudaryti 20%, pietūs – 35%, o popietiniai užkandžiai – 10% dienos kalorijų normos..

Karštų pusryčių kalorijų kiekis miesto mokyklose turėtų būti 1/4 (500-600 kcal) dienos raciono. Kaimo mokyklose dėl nutolimo nuo mokinių gyvenamosios vietos karštų pusryčių kaloringumas didesnis – 1/3 dienos raciono.

Mokyklos pusryčiuose turėtų būti jaunesniųjų klasių mokiniams: 12-16 g baltymų, 12-16 g riebalų, 60-80 g angliavandenių. Gimnazistams: 15-20 g baltymų, 15-20 g riebalų, 75-100 g angliavandenių.

Į mokyklas mokiniai turi būti leidžiami pietūs iš ne mažiau kaip 2 karštų patiekalų, sudarančių 35-40% dienos raciono kalorijų. Mokyklos bufetuose, be karštų pusryčių ir pietų, prekiaujama karštais gėrimais (arbata, kava), kepiniais, pienu, pieno produktais, sultimis.

Ruošiant dietą gali būti naudojamas Rusijos medicinos mokslų akademijos Mitybos instituto sukurtas apytikslis produktų rinkinys ir 12 dienų mokinių pusryčių ir pietų meniu trijų amžiaus grupių mokiniams mokantis mokyklose. Pirmoji grupė– 1-4 klasių mokiniai (7-10 m.), antra– 5-7 klasės (11-13 m.) ir 8-10 klasių mergaitės, iki trečioji grupėįtraukė 8-10 klasių (14-17 metų) berniukus. Kaip ir ikimokyklinėse įstaigose, ugdytinių mitybos diferencijavimas pagal amžių užtikrinamas įvairaus dydžio porcijomis.

Skiriami vaikai, sergantys lėtinėmis inkstų, kepenų, tulžies takų, skrandžio, žarnyno ligomisterapinė mityba .

Mokinių organizavimą ir mitybą bendrojo ugdymo įstaigose privaloma patvirtinti Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros institucijos.

Organizuodami moksleivių maitinimą, turėtumėte vadovautis šiais dokumentais:

SanPiN 42-123-5777-91 „Viešojo maitinimo įstaigų, įskaitant konditerijos parduotuves ir įmones, gaminančias minkštus ledus, sanitarinės taisyklės“;

SanPiN 42-123-4147-86 „Ypač greitai gendančių produktų sąlygos ir tinkamumo laikas“;

Vidurinių mokyklų mokinių racionalaus maitinimo organizavimo gairės.

Apie mokyklos mokinių ir darbuotojų apsinuodijimo maistu ir ūmių žarnyno infekcijų atvejus reikia laiku pranešti Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros institucijoms.

Bendrojo ugdymo įstaigų mokinių mitybojedraudžiama naudoti :

kolba, statinė, nepasterizuotas pienas be terminio apdorojimo (virinimo);

varškė ir grietinė natūralios formos be terminio apdorojimo (varškė naudojama troškinių, sūrio pyragų, sūrio pyragų pavidalu; grietinė naudojama padažų pavidalu ir kaip pirmasis patiekalas likus 5-10 minučių iki paruošimo);

pieno ir jogurto „samokvas“ natūraliu pavidalu, taip pat varškei gaminti;

žali žirneliai be terminio apdorojimo;

makaronai su malta mėsa (navy stiliaus), blynai su mėsa, želė, okroshka, paštetai, malta silkė, želė patiekalai (mėsa ir žuvis);

gėrimai, vaisių gėrimai be terminio apdorojimo, gira;

• makaronai su kapotu kiaušiniu, keptas kiaušinis;

  pyragaičiai ir grietinėlės pyragaičiai;

  gruzdinti pyragai, spurgos;

  nežinomi milteliai kaip tešlos kildinimo medžiagos.

Maitinimas gali būti organizuojamas valgykloje, kurioje naudojamos žaliavos ar pusgaminiai, taip pat patiekiamas švediškas stalas. Pagal SanPiN 42-123-5777-91 reikalavimus, mokyklose, kuriose mokosi daugiau nei 100 mokinių, turi būti įrengtos valgyklos. Mokyklos valgykla, veikianti iš žaliavų, turi turėti tokią įrangą ir patalpas: dirbtuvės– karšta, šalta, mėsa ir žuvis, konditerijos gaminiai, daržovės; plovimas stalo reikmenims ir virtuvės reikmenims; sandėliukai sausiems produktams ir daržovėms; šaldomos ir žemos temperatūros kameros mėsos ir greitai gendančių produktų laikymui; buitines patalpas maitinimo personalui; pakrovimas ir konteineris; konteinerių skalbimo mašina; šaldytuvas maisto atliekoms; vonios kambarys valgyklos darbuotojams.

Įeina į patalpas mokyklos valgykla, veikianti pusgaminiais, turėtų apimti: karšta parduotuvė, paruošimas gamybai, plovimas stalo reikmenims ir virtuvės reikmenims, sandėliukai sausiems produktams ir daržovėms, šaldymasfotoaparatai pusgaminiams, buitines patalpas maitinimo personalui, pakrovimas-konteineris, konteinerių plovimas, maisto atliekų šaldymo kamera, vonia.

Įeina į patalpas švediškas stalas turėtų apimti: batas, įrengta viryklė maistui pašildyti, šaldymo spintos; dozatorius, įrengtas maisto šildytuvas; indaplove;ūkinė patalpa, personalo patalpos, konteinerių plovimo patalpa.

Mokyklos bufetai ir valgyklos turi turėti valgomasis plotas 0,7 kv. m vienai vietai salėje, remiantis 100% studentų sėdėjimu 3 eilutėse.

Turėtų būti įrengtos valgyklos praustuvai remiantis 1 kranu 20 vietų. Praustuvai įrengti praplatintuose praėjimuose, koridoriuose, vedančiuose į valgomąjį, arba atskiroje patalpoje šalia valgomojo.

Kaimo mokyklose(antrinis, nepilnas antrinis) reikalavimai maitinimui yra tokie patys kaip ir mieste.

Mažose mokyklose(antrinis, nepilnas antrinis) reikalavimai maitinimui yra tokie patys kaip ir mieste.

Mažose mokyklose (iki 50 mokinių) būtina skirti valgymo zonos su minimaliu įrangos komplektu: 2-jų ertmių elektrinė viryklė, indaplovė, šaldytuvas, elektrinė titaninė.

Maitinimo darbuotojų asmens higienos taisyklių laikymosi reikalavimai.

Leidžiama dirbti maitinimo skyriuje sveiki asmenys, kuriems buvo atlikta medicininė apžiūra pagal galiojančius įsakymus ir instrukcijas, taip pat išklausiusieji higieninio mokymo kursą išlaikę testą.

Kontrolė sveikatos patikrinimo terminų laikymosi užtikrinimas skiriamas mokyklos sveikatos darbuotojui.

Kiekvienas darbuotojas turi turėti a asmeninis medicininis įrašas, kuriame pateikiami medicininių apžiūrų rezultatai, informacija apie buvusias infekcines ligas, sanitarinio minimumo išlaikymas.

Maitinimo įstaigos darbuotojai turi laikytis šių reikalavimų: asmeninės higienos taisyklės:

ateiti į darbą švariais drabužiais ir avalyne;

viršutinius drabužius, skrybėles, asmeninius daiktus palikite persirengimo kambaryje;

trumpai nukirpkite nagus;

prieš pradedant darbą kruopščiai nusiplauti rankas su muilu, specialiai tam skirtoje vietoje apsivilkti švarius higieninius drabužius, po apsilankymo tualete kruopščiai nusiplauti rankas su muilu, geriausia dezinfekavimo priemone;

atsiradus peršalimo ar žarnyno disfunkcijos požymiams, taip pat pūliuoti, įpjauti, nudeginti, informuoti administraciją ir kreiptis į gydymo įstaigą dėl gydymo;

pranešti apie visus darbuotojo šeimos žarnyno infekcijų atvejus.

Mokyklų valgykloseyra griežtai draudžiamas :

gamindami patiekalus, kulinarijos ir konditerijos gaminius nešioti papuošalus, nagus padengti laku, drabužius susegti smeigtukais;

valgyti, rūkyti darbo vietoje. Valgyti ir rūkyti leidžiama specialiai tam skirtoje patalpoje arba vietoje.

Kiekvieną dieną prieš pamainos pradžią sveikatos priežiūros darbuotojas apžiūri visus darbuotojų atvirus kūno paviršius, ar nėra pustulinių ligų. Asmenims, sergantiems pustulinėmis odos ligomis, pūliuojančiais įpjovimais, nudegimais, nubrozdinimais, taip pat viršutinių kvėpavimo takų kataru, dirbti neleidžiama, o jie perkeliami į kitą darbą. Patikrinimo rezultatai įrašomi į nustatytos formos žurnalą..

Kiekviename maitinimo padalinyje turėtų būti pirmosios pagalbos vaistinėlė su pirmosios pagalbos vaistų rinkiniu.

Maitinimas mokykloje yra esminė kokybiško vaikų ugdymo dalis. Dėl padidėjusio aktyvumo per pamokas ir pertraukas pradinių, vidurinių ir aukštųjų mokyklų mokiniams reikia daug maistinių medžiagų. O tokias nemenkas energijos sąnaudas turi kompensuoti atitinkami karšti patiekalai, kasdien patiekiami ugdymo įstaigose. Kokios pagrindinės mokyklos maitinimo savybės, ypatybės ir reikalavimai?

Išsamiai su maitinimo mokykloje nuostatais galima susipažinti oficialioje ugdymo įstaigos svetainėje arba tiesiogiai iš mokyklos vadovybės.

Pagrindiniai nuostatos punktai

1. Nuostatus ir įsakymus kiekviena mokymo įstaiga nustato neribotam laikui ir galioja visiems mokiniams.

2. Reglamentu garantuojama aukšta moksleivių maisto kokybė ir saugumas, jo pagrindinių organizmo poreikių tenkinimas.

3. Kiekvienoje ugdymo įstaigoje turi būti maisto blokas (valgykla, švediškas stalas) tinkamam mokinių maitinimui.

4. Mityba ir mitybos režimas turi būti rengiami laikantis visų epidemiologinių reikalavimų.

5. Gaminių higieniniai rodikliai turi atitikti Sanitarinės epidemiologinės stoties standartus.

6. Karštas maitinimas organizuojamas kiekvienai klasei, atsižvelgiant į moksleivių ugdymo režimą. Maisto bloke stalai nustatomi iš anksto.

7. Maisto kontrolę mokykloje vykdo įgaliotas asmuo (-iai).

Kas turėtų būti karštas maistas mokykloje?

Mokyklinio maisto kaloringumas, energinė vertė ir vitaminų kiekis turi visiškai atitikti augančio organizmo poreikius. Todėl mokyklos mityba turėtų suteikti mokiniams pirmąjį ir antrąjį maitinimą, taip pat keletą užkandžių.

Pusryčiai

Pagrindinis patiekalas yra karštas patiekalas. Dažniausiai moksleiviams siūloma pieno košė, varškės užkepėlė ar omletas su įvairiais priedais. Kai kuriose ugdymo įstaigose patiekiami ir miltiniai gaminiai: blynai iš kvietinių miltų su uogiene ar grietine, blynai, sūrio pyragai. Porcijų dydis turi atitikti fiziologinius mokinių poreikius.

Pusryčiuose taip pat turėtų būti koks nors užkandis. Tai gali būti:

• sumuštinis su dešra, sviestu ar sūriu;
• vaisių ar daržovių salotos;
• konditerijos gaminys.

Būtinas gėrimas (kakava su pienu, karšta arbata, želė ar kompotas).

Vakarienė

Mokykliniuose pietuose yra daugiau patiekalų ir jie gali būti daug įvairesni nei pusryčiai. Mokiniams taip pat reikėtų pasiūlyti užkąsti, o šiuo atveju pirmenybė teikiama lengvoms daržovių salotoms, kurios žadina apetitą.

Klasikinius mokyklinius pietus turėtų sudaryti du patiekalai (neskaičiuojant salotų): pirmojo ir antrojo. Pirmajam patiekalui siūlomas karštas skystas patiekalas (barščiai, bet kokios rūšies sriuba, kopūstų sriuba, raugintas agurkas). Antram patiekalui mėsa arba žuvis arba paukštiena. Kaip garnyrą galima naudoti ryžių, grikių, kukurūzų košę, įvairių rūšių makaronus, bulves ar bulvių košę, daržovių troškinį. Į porciją dažnai dedama padažo. Mokyklos pietuose taip pat turėtų būti karštas ar šaltas gėrimas: kompotas, želė, arbata. Karštiesiems patiekalams siūloma kvietinė arba ruginė duona.

Popietinis užkandis

Mokiniams, kurie yra mokykloje po pietų (papildomos pamokos, sekcijos, būreliai), taip pat gali būti pasiūlytas popietinis užkandis iš konditerijos gaminio be grietinėlės ir gėrimo (pieno, kefyro, geriamojo jogurto, vaisių ar daržovių sulčių, želė).

Pagrindiniai mokyklos maitinimo reikalavimai

• Karštų patiekalų organizavimas mokykloje turi užtikrinti visišką siūlomų produktų saugumą.
• Mokinių mityba turėtų būti ruošiama iš anksto, prieš 20-30 dienų.
• Įvairių amžiaus grupių (7-11 metų ir 12-18 metų) mityba turėtų būti sudaroma atskirai, atsižvelgiant į reikiamą maisto produktų maistinę vertę ir kaloringumą.
• Produktai turi būti termiškai apdoroti.
• Savaitės dieta turėtų būti įvairi, tačiau ją galima kartoti tam tikromis savaitės dienomis (penktadienio meniu, šeštadienio meniu ir kt.).
• Patartina maistą ruošti prieš pat valgį, nereikėtų ruošti maisto iš anksto arba laikyti šaldytuve.
• Maitinimas ugdymo įstaigose turėtų būti prieinamas mokiniams, sergantiems virškinimo trakto ligomis, tai yra, pirmenybė turėtų būti teikiama maisto ruošimo būdams, tokiems kaip virimas, troškinimas, garinimas ar kepimas.
• Esama mityba turi atitikti sudarytą valgiaraštį, tačiau prireikus patiekalus galima pakeisti kitais, atitinkančiais maistine ir energetine verte.
• Kasdienis meniu gali būti pateiktas studentams peržiūrėti ir turėtų būti paskelbtas priešais arba maisto skyriuje.
• Priimant maistą iš tiekėjų, turi būti pateikti reikiami dokumentai, nurodantys gaminių kokybę ir saugą.
• Gaminių gabenimas į ugdymo įstaigas turi atitikti sanitarinius reikalavimus.
• Mokyklos patalpose galima organizuoti papildomus maisto blokus: furšetus, kad mokiniai galėtų laisvai rinktis maisto produktus ir juos įsigyti.

Reikalavimai maisto skyriaus darbuotojams

• Visada būtina dėvėti specialią aprangą (skraistę, prijuostę), skrybėlę ir darbo avalynę.
• Darbo drabužiai ir avalynė turi būti švarūs darbuotojų.
• Viršutiniai drabužiai ir gatvės batai paliekami specialioje personalo patalpoje.
• Darbuotojai privalo gerai nusiplauti rankas ir kirpti nagus (lakuoti negalima).
• Darbo vietoje rūkyti ar valgyti draudžiama.
• Apie ankstesnes ir gretutines ligas reikia pranešti vadovybei.
• Kiekvienas maisto padalinio darbuotojas privalo turėti tinkamą kvalifikaciją ir reikiamus dokumentus.

Tikrina maitinimą mokyklose

Kokie yra pagrindiniai gamybos kontrolės aspektai? Mokyklų maitinimo stebėjimas vykdomas nuolat.

1. Kontrolę atlieka įgalioti asmenys, einantys tam tikras pareigas įstaigose, susijusiose su sanitariniu ir epidemiologiniu mitybos reguliavimu.

2. Aukščiau paminėtas (-i) asmuo (-iai) stebi, kaip laikomasi sanitarinių normų ir laiku įgyvendinamos būtinos prevencinės priemonės.

3. Maitinimo mokyklose tikrinimas vykdomas pagal planą, pagal iš anksto nustatytas programas.

4. Įgaliotas asmuo tikrina ugdymo įstaigos dokumentaciją ir oficialiai įformintus laboratorinių tyrimų rezultatus.

5. Taip pat privaloma tikrinti, ar maisto bloko darbuotojai laikosi higienos sanitarinių normų (būtina turėti medicininę kepurę, pirštines, atitinkamą uniformą).

6. Kontrolės rezultatai turi būti perduoti ugdymo įstaigos vadovybei ir prireikus supažindinti mokinių tėvus.

Reikalavimai maitinimui mokykloje

• Bendrojo ugdymo įstaigoje maisto bloke turi būti mokyklos maisto gamykla arba specialus skyrius, kuriame laikomi ir ruošiami maisto produktai.
• Patalpos dydis, sėdimų vietų skaičius, taip pat indų ir stalo įrankių komplektas turi atitikti mokinių skaičių mokykloje.
• Maitinimo metu valgyklos ar blokai turėtų būti įrengti pagrindiniame mokyklos pastate arba prie jo esančioje patalpoje.
• Pastato pirmame aukšte turėtų būti sandėliai maisto produktams laikyti.
• Mokyklos mokiniai neturi teisės būti maisto bloko gamybinėse patalpose.
• Vidurinių mokyklų mokiniai (vyresni nei 14 metų) gali būti įtraukti į stalų iš anksto paruošimą.

Minėtų reikalavimų vykdymą reglamentuoja Maitinimo mokyklose įstatymas. Švietimo įstatymo 37 straipsnyje yra visi reglamentai šiuo klausimu.

Mokyklos maitinimo planas

Mokyklos mokiniai taip pat turėtų gauti išsilavinimą, susijusį su jų mityba. Atsižvelgiant į šį poreikį, valstybinėse švietimo įstaigose vyksta masiniai renginiai, pamokų valandėlės, prevenciniai pokalbiai su mokiniais tinkamos ir sveikos mitybos tema. Prieš prasidedant kiekvienam akademiniam ketvirčiui (pusmečiui) sudaromas mokyklos mitybos planas. Pagrindinė jos kūrimo dalis – kokybiško valgiaraščio sudarymas ir reikiamų produktų tiekimo mokyklai planavimas. Taip pat sudaromas preliminarus veiklų sąrašas.

Pavyzdžiui, su pradinių klasių mokiniais (1–4 klasių mokiniais) galite surengti įdomų renginį tema „Mitybos diena“ arba „Smagaus dantuko gyvenimas“.

5–9 klasių mokiniams galite organizuoti valandėlę šiomis temomis: „Kas yra valeologai?“, „Tinkama mityba mokykloje“ arba „Kodėl reikia laikytis dietos?

O gimnazistams (10-11 kl.) galite surengti apklausą „Mano mityba“ arba apskritą stalą temomis: „Esame tai, ką valgome“ arba „Kas yra greitas maistas, arba kodėl neturėtumėte sekti Šiuolaikinė mada?

Maitinimas mokyklose visame pasaulyje

Šio straipsnio pabaigoje norėčiau supažindinti jus su užsienio mokyklų mokinių mityba. Kiekviena valstybė turi nacionalinių patiekalų ir ypatingų mitybos įpročių. Mokyklos mokinių maitinimo organizavimas yra neatidėliotina visų išsivysčiusių pasaulio šalių vadovų užduotis.

JAV

Šioje nuotraukoje pavaizduoti tipiški pusryčiai Amerikos mokyklos mokiniams. Jį sudaro žalieji žirneliai, vištienos grynuoliai su kečupu ir bulvių koše, avižiniai šokoladiniai sausainiai ir vaisių želė. Pagal maistinę vertę jie nenusileidžia rusiškiems pusryčiams, tačiau yra daug mažiau sveiki ir subalansuoti.

Prancūzija

Italija

Mokykliniai pusryčiai Italijoje gerokai skiriasi nuo kitų. Jūs galite nustatyti būseną iš nuotraukos, net neturėdami konkrečios informacijos. Matome tradicinius itališkus makaronus, keptą žuvį, batoną, salotas ir vynuoges. Šie pusryčiai yra labai subalansuoti ir sveiki, todėl galime drąsiai teigti, kad Italijos mokyklų mokiniai gauna reikiamą kiekį maistinių medžiagų.

Graikija

Graikiškus pusryčius sudaro virta vištiena, speciali makaronų rūšis (orzo), švieži vaisiai ir daržovės bei natūralus jogurtas. Šie pusryčiai yra sveiki, maistingi, juose gausu vitaminų ir mineralų.

Ukraina

Pusryčiai Ukrainos moksleiviams sujungia užkandį, pagrindinį patiekalą ir desertą. Užkandžiui mokiniams siūlomos daržovių salotos, pagrindinis patiekalas – ryžiai su dešrelėmis, o desertui – blynas su uogiene. Šie pilni pusryčiai gali lengvai pakeisti pietus.

Brazilija

Braziliški pusryčiai išsiskiria gana dideliu porcijos dydžiu. Jame taip pat yra specialių produktų, būdingų Pietų Amerikos gyventojams. Taigi mokyklos pusryčiuose yra braziliški ryžiai ir pupelės, kelių rūšių salotos, viso grūdo duona ir tradicinis keptas bananas.

Karštas maistas ugdymo įstaigose turėtų būti visavertis ir subalansuotas, taip pat sveikas, kad kuo mažiau moksleivių susirgtų tokiomis sunkiomis ligomis kaip gastritas, pankreatitas, gastroduodenitas, helikobakteriozė ar net opa. Juk mokslo metais svarbu išlikti sveikiems, aktyviems ir galintiems įgyti kokybišką išsilavinimą. Štai kodėl vaikų maitinimo organizavimas mokykloje yra mokinių intelektualinio potencialo ir sveikos gyvensenos formavimo pagrindas.

Švietimo departamentas dabar bus atsakingas už maitinimą Maskvos švietimo įstaigose ir maisto pirkimą. Apie tai spaudos konferencijoje „Mokinių mitybos organizavimas: kontrolė ir pagrindinės reformos kryptys“ (2011 m. gruodžio 6 d., RIA Novosti) pranešė Maskvos švietimo įstaigų maitinimo kokybės ir technologijų tarybos vadovė Valentina Ivanova. pažymint, kad mokyklos maitinimo kokybė Turime rimtai persvarstyti, pradedant nuo tiekėjo: jie turi aiškiai suprasti, kad tiekia maistą mokyklinei maitinimui, ir būti už tai atsakingi. Ir išties dabartinės situacijos, susijusios su mokinių aprūpinimu maistu, kitaip nei nusikalstama pavadinti negalima. Sukčiavimas sistemoje klesti įvairiais lygiais, o įmonės, kurios ne kartą susikompromitavo, ir toliau maitina vaikus.

Pusryčiai ir pietūs moksleiviams – iš pirmo žvilgsnio labai kuklus skanaus Maskvos maisto atsargų „pyrago“ gabalėlis. Bet tai yra, jei neatsižvelgsime į mastelį. 2011 metais šimtai tūkstančių vaikų vien biudžeto lėšomis gauna karštą maistą mokyklose. Taigi mokyklos pusryčiai teikiami 388 336 mokiniams (pradinių klasių mokiniams, taip pat socialiai pažeidžiamoms kategorijoms); 212 450 mokinių iš socialiai pažeidžiamų kategorijų gauna pietus, 14 868 mokiniai iš sveikatos mokyklų ir kadetų mokyklų – popietės arbatos. Maisto tiekimas moksleiviams 2011 m. sudarė 48 tūkst. tonų, iš viso 4,7 mlrd. rublių.

Tuo pačiu metu, nepaisant to, kad Švietimo departamentas buvo tiesiogiai atsakingas už maitinimą mokyklose, žaliavos mokykloms maitinimui buvo tiekiamos per Maskvos miesto Prekybos ir paslaugų departamentą bei Miesto tvarkos departamentą. su valstybiniais pirkimais. Kaip ir tikėtasi, konkurse turėjo dalyvauti apie 100 įmonių, tarp kurių, pasak Maskvos Maisto išteklių departamento vadovo pirmojo pavaduotojo Viktoro Olkhovskio, teoriškai „turėtų būti „tikra, sunki konkurencija, kuri leis mums atrinkti atsakingiausius tiekėjus.

Deja, rezultatai toli gražu nebuvo idealūs. Taigi, viena iš naujausių rezonansinių baudžiamųjų bylų yra kartelio maisto tiekėjų moksleiviams UAB „Frutovit“, UAB „Dmitrovskie Vegetables“, UAB „TK Ditrade“ ir UAB „Prekybos namai „GIGIEYA“ byla, patvirtinta m. trys teismai. Dėl slapto susitarimo įmonėms dalyvaujant aukcione dėl teisės tiekti daržoves švietimo įstaigoms kaina sumažėjo tik 0,5–1 proc., palyginti su įprastais 10–15 proc. Konspiracijos faktas įrodytas, visų organizacijų pareigūnams iškelta baudžiamoji byla.

Labai rimtų abejonių kyla ir dėl prekių kokybės. Viena vertus, miesto įsakymas numato, kad visus gaminius pagal valstybinius užsakymus tikrina MosGIK (Maskvos valstybinė žemės ūkio produktų, žaliavų ir maisto kokybės inspekcija), o kalbame apie kasdienę ir tiesiogine prasme valandinę žemės ūkio produktų kokybės kontrolę. tiekiamų produktų, o Maisto išteklių departamentas vykdo tiekimo apimties kontrolę. O atrinkus tiekėjus, kai (vėl teoriškai) moksleiviams turėtų būti tiekiami tik aukščiausios kokybės produktai, vos per du mėnesius (rugsėjį ir spalį) MosGIK atmetė daugiau nei 30 tonų produkcijos iš 39 mokyklų maitinimo įmonių – vidutiniškai po pusę tonos. per dieną, įskaitant savaitgalius. Be to, teoriškai prekės atmetimo atveju tiekėjai privalo per tris valandas pateikti kitą – kokybišką – partiją. Bet iš kur jis ateis ir taip greitai?

Tačiau, nepaisant nuolat kylančių incidentų, susijusių su produktų kokybe, įmonių, tiekiančių maistą mokinių maitinimui, sąrašas jau daugelį metų išliko beveik nepakitęs. Be to, į akis krenta tiekėjų „universalumas“. Profesionalai maisto produktus skirsto į 6 grupes: mėsa ir mėsos gaminiai plius laikymo žemoje temperatūroje produktai (šaldyti maisto produktai); pienas ir pieno produktai; bakalėjos; daržovės; duona, taip pat konditerijos gaminiai. Mokyklų maitinimo įmonės visų šių grupių gaminius gauna iš tų pačių įmonių, o kai kurios specializuojasi tiekti „plačiausią“ prekių asortimentą. Klasikinis „bendro profilio įmonės“ pavyzdys yra Sotsproekty LLC, tiekianti mokyklų rinką bakalėjos, konservų ir konditerijos gaminiais, specializuojasi tiekianti viską, įskaitant prekybą gėrimais ir tabako gaminiais, buities elektros prekėmis, tekstile ir galanterija. , ir taip toliau – svarbiausia, kad tai būtų valstybiniai pirkimai.

O „grynai maisto“ tiekėjai neskuba specializuotis vienoje prekių grupėje. Taigi, tarp pieno, pieno produktų ir salotų padažo tiekėjų yra Koniks LLC, Moscow Schoolchild LLC, Kron-Business Firm LLC, IKMA OJSC, MISAN OJSC, Vector Uspekha LLC, LLC Inprodkom, Fortest LLC. Mėsą, mėsos gaminius ir šaldytus maisto produktus Maskvos mokykloms tiekia tos pačios Koniks LLC, Moskovsky Shkolnik LLC, TD IKMA LLC, Italmass CJSC, CISSA LLC, VostokProdTorg LLC, TD Arsenina LLC “, LLC „TD „Estada“. Bakalėjos, konservų ir konditerijos gaminių tiekėjų sąraše vėl yra „senieji pažįstami“ - LLC „Konix“, LLC „Moscow Schoolboy“, UAB „Sotsproekty“, UAB „VostokProdTorg“, UAB „Vector of Uspekha“, LLC „TD“. „Estada“….

Tuo pat metu platų maisto žaliavų asortimentą tiekianti įmonė Koniks LLC aptarnauja gerai žinomą mokyklų maitinimo gamyklą labai panašiu pavadinimu „Konix-Shkolnik“, maitinančią apie 100 mokyklų Šiaurės administraciniame rajone. Centrinė administracinė apygarda ir Pietvakarių administracinė apygarda. O maisto įmonė „Moscow Schoolchildren LLC“ tiekia produktus to paties pavadinimo mokyklų maitinimo gamyklai, kuri savo ruožtu maitina apie 70 švietimo įstaigų (Pietryčių administracinis rajonas, Rytų administracinis rajonas, Šiaurės rytų administracinis rajonas, Zelenogradas).

Tada aišku, kodėl pagrindinių maisto produktų, skirtų moksleiviams maitinti, supirkimo kainos kartais viršija mažmenines kainas gana brangiose prekybos vietose. Pavyzdžiui, makaronai, kuriuos mokyklinio maisto fabrikai užsako iš savo „dvynių miestų“ tiekėjų, kainuoja 70–79 rublius už kilogramą, ruginės kvietinės duonos – 50 rub. – 155 rubliai... Ir visa ši komercijos šventė finansuojama iš biudžeto lėšų. Ir, pasiekę mokyklinį stalą, gaminiai gali būti netgi modifikuoti vienas į kitą. Pavyzdžiui, į mokyklos šėrimo gamyklą grikiai pagal sąskaitą atkeliauja po 60 rublių už kilogramą, tačiau sandėlyje yra „sutaupytų“ ryžių, kurie kainuoja beveik perpus pigiau (35 rubliai/kilogramas). Natūralu, kad logiška išsivirti ryžius, o po to sau... tai yra išrašyti to paties pavadinimo tiekėjui „oro“ sąskaitą, kurios pagrindu bus kompensuojama iš biudžeto. Be to, tokios schemos gali veikti tiek su „biudžetiniu“, tiek su komerciniu mokykliniu maitinimu. Vienintelis skirtumas yra tas, kad maitinimas „tėvų sąskaita“ visiškai nekontroliuojamas - pinigai nėra vyriausybės pinigai.

Nenuostabu, kad taikant tokį požiūrį mokyklų valgyklose vietoj taisyklių reikalaujamo 24 dienų įvairaus valgiaraščio ant stalų atsiranda tie patys patiekalai (pavyzdžiui, tie patys ryžiai), o mokyklų maitinimo operatoriai renka „kolekcijas“. įvairių skundų.

Pavyzdžiui, mokyklose, kuriose maistą tiekia Koniks-Shkolnik, sistemingai skundžiamasi dėl maisto stygiaus arba maisto tiekimo ilgai vėluojant (GOU vidurinė mokykla Nr. 231) ir dėl monotoniškos mitybos bei produktų nenuoseklumo – pvz. , mokykloje Nr.1833 tėvų komiteto patikrinimas parodė, kad į valgyklą tiekiama tik kotletų mėsa (vietoj kaulo pirmos kategorijos), žuvies rūšys neatitinka deklaruojamų, fermentuoti pieno produktai yra tik vieno pavadinimo, vaisių ir džiovintų vaisių asortimentas itin menkas. Tuo pačiu metu vaikai sistemingai skundžiasi maisto kokybe ir atsisako valgyti. Ir įmonė nėra ypač stropi maitindama moksleivius, tiekdama per mažai maisto ir, jei reikia, „sumažindama“ racioną iki „pasninko dienų“, tokių kaip „kava + duona“. Tuo pačiu metu, dar 2008 m., klausimas dėl sutarties su Koniks-Shkolnik LLC nutraukimo buvo iškeltas dėl daugybės gautų skundų - tuo tarpu tiek įmonė, tiek jos „kišeninis“ tiekėjas toliau „maitina“ vaikus. .

Tėvus taip pat stebina „Maskvos moksleivio“ „maisto kokybė“. Beje, 2009 metais bendrovei jau buvo atsisakyta dalyvauti aukcione pagal Užsakymų pateikimo įstatymo 12 straipsnio 1 dalį (dokumentų nepateikimas arba pateiktuose dokumentuose melagingos informacijos buvimas). Nepaisant to, „Maskvos moksleivis“ ir toliau maitina vaikus, nepaisydamas tėvų sumišimo: „Kaip tokia įmonė galėjo laimėti konkursą? Trūkumas, nesugebėjimas pamaitinti net pašalpos, maisto kainų neatitikimas ir baisi maisto kokybė... „Peržiūrėk savo valgiaraštį, paversk jį valgomu! Moksleiviai nėra tie, kurie valgo viską, ką mato, kaip žiurkės. Moksleiviai – tai jaunoji karta, kuriai reikia kokybiško ir tinkamo maisto, o ne to, ką tu duodi! – verkia mokinių tėvai, bet veltui.

Daugelis kitų mokyklos valgyklai skirtos produkcijos „nuolatinių tiekėjų“ taip pat negali pasigirti darbo kokybe ir nepriekaištinga reputacija (kuri būtina už gerą darbą, apmokamą iš biudžeto. Taigi UAB IKMA įtariama mokesčių slėpimu už ypač stambaus masto - daugiau nei 30 milijonų rublių. „Nevykdančiojo“ klientai yra daugiau nei 1000 įmonių, įskaitant mokyklų valgyklas, dideles gydymo įstaigas, pensionus ir ligonines.

Bendrovė „RyazanKhleb“, kuri, kaip rodo pavadinimas, tiekia duoną moksleiviams, taip pat yra įtraukta į teisminius procesus dėl įsipareigojimų pagal sutartis nevykdymo. CISSA įmonė taip pat turi labai dviprasmišką reputaciją - remiantis pramonės darbuotojų atsiliepimais, CISSA mėgsta sudaryti sutartis su naujais tiekėjais, o po to juos „išmeta“. Įmonės kainoraščiai taip pat atrodo labai savitai – juose, pavyzdžiui, yra tokios ištraukos kaip „Susijungiu. Likučiai. Derėtis. Mėsos gaminiai. Maskva. Mūsų sandėlis“ arba „Vištiena GOST 75 rubliai, 76 rubliai kūdikių maistui. Maskva“.

O kai kurie tiekėjai netgi nori likti nežinomi plačiajai visuomenei – net iki tol, kol nurodo neegzistuojančius adresus. Pavyzdžiui, vienas dalykas yra žinomas apie Agropromspectr LLC, prekiaujančią daržovėmis ir vaisiais – įmonė įsikūrusi adresu Rublevskoye Shosse, 12, 1 pastatas. Viena bėda ta, kad Rublevskoe plente 12, 1 pastate, jie net negirdėjo apie tokią įmonę, jau nekalbant apie sandėlius, kuriuose „Agropromspektr“ saugo daržoves ir vaisius, skirtas vaikams maitinti. Panaši situacija ir su MISAN LLC (Tagilskaya g. 4, 5 pastatas). Vienintelis įmonės egzistavimą patvirtinantis dokumentas – maitinimo įstaigų, organizuojančių maitinimą Maskvos rytinio rajono ugdymo įstaigų mokiniams, sąrašas. Nieko daugiau: jokių steigimo dokumentų, jokių produktų sertifikatų, jokios informacijos, kur, kas ir pagal kokį receptą gaminami padažai mokyklinėms salotoms.

Maskvos valdžia tikisi, kad nuo 2012 metų sausio 1 dienos, kai už žaliavų tiekimą ir moksleivių maitinimą bus atsakinga viena struktūra, maisto kokybė mokyklose turėtų pagerėti. M. Ivanova taip pat sakė, kad su Švietimo skyriumi planuojama kelti kasdieninio valgiaraščių tikrinimo mokyklų valgyklose klausimą – nors dar neaišku, kas tiksliai atliks šiuos patikrinimus. Bet jei pietūs ruošiami tiesiogiai mokykloje, situacijos „ant žemės“ kontrolė yra „silpniausia sistemos grandis“. Iš tiesų, net ir tiekiant kokybiškas žaliavas, dažniausia moksleivių apsinuodijimų priežastis yra maisto ruošimo technologijų pažeidimas ir sanitarinių reikalavimų nesilaikymas.