中国のミルクパン「ウェイボー」。中華まん肉まん包のレシピ

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はい、これらのパンはとても人気がありましたが、それには十分な理由がありました。確かに、生地の練り方、成型、焼き上がったバンズの味など、調理のすべてが普通ではありません。そして、なんと美しいのでしょう！とても小さくて、バラ色で、ふわふわです！中華まんを食べてみませんか？焼く、焼かずにはいられない！

レシピ情報

料理：中華料理。

調理方法：オーブンで。

総調理時間：4時間

分量：パン21個。

材料：

テスト番号 1 の場合:

高級小麦粉 – 400グラム
アクティブドライイースト – 小さじ1.5
鶏卵 – 2個
温かい牛乳 - 140 ミリリットル

テスト No.2 の場合:

高級小麦粉 – 130グラム
グラニュー糖 – 80グラム
塩 – 小さじ1
水 – 60ミリリットル
バター – 60グラム

コーティング用:

卵黄 – 1個
クリーム（10-20％） – 大さじ1。

準備：

このパンの生地をこねるには、専用のアタッチメントが付いたフードプロセッサーを使用するのが最適です。
フードプロセッサーのボウルに生地アタッチメントを挿入します。
生地 No. 1 をこねるのに必要なすべての材料を加えます：ふるいにかけた小麦粉、アクティブドライイースト、卵を混ぜ、温かい牛乳を注ぎ、フードプロセッサーを最低速度でオンにします。目視で評価した後、不足しているものに応じて、必要に応じて小麦粉または牛乳を追加し、生地が厚くなるようにします。
次に、フードプロセッサーの速度を上げ、組成が均一になるまで生地を捏ね続けます。生地は非常に弾力性があり、弾力があり、伸ばしやすいものでなければなりません。
生地をこねた後、プロセッサーボウルが許せばフードプロセッサーに入れて2時間発酵させます。この間に生地は少なくとも2倍に膨らみます。
発酵させた生地をこね、生地2の材料を加えます。
フードプロセッサーを中速で回転させ、必要に応じて小麦粉または水を加えて、手にくっつかない均一で弾力のある生地にします。
出来上がった生地を小麦粉をまぶしたまな板の上に置き、45グラムの等分に分けます。
小麦粉を軽くまぶしたまな板の上で、生地をめん棒で「しずく」の形に伸ばします。
伸ばした生地を狭い側からロール状に巻き始めます。
長さ約8〜9センチメートルの生地ロールが得られます。残りの生地も同様に成形します。成形したロール生地をベーキングシートの上に置き、清潔なタオルで覆い、暖かい場所で30分間発酵させます。
プルーフィング後、各ロールを縦方向に伸ばして、幅約 5 ～ 6 センチメートル、長さ約 15 センチメートルの長方形の層にします。
伸ばした生地を反対側にひっくり返します。
伸ばした生地シートを均等にロール状に巻き始めます。
その結果、小さくてきれいなロールが得られます。残りのバンズも同様に成形します。
バンズをベーキングシートまたはグラタン皿に置き、バンズの間に少し距離を置きます。ペストリーブラシを使用して、各パンにホイップした卵黄とクリームを刷毛で塗ります。焼く前に焼き菓子に油を塗る他の方法も記載されています。バンズを溶かさず、すぐに焼きます。
170度に予熱したオーブンでバンズを約20〜25分間焼きますが、オーブンの性能に合わせて、均等に焼き色がつくまで焼きます。
完成したウェイボーパンをオーブンから取り出し、ワイヤーラックの上で冷まします。食欲旺盛！

所有者へのメモ:

パン製造機を使用してパンの生地をこねることもできます。
パン焼き機やフードプロセッサーがない場合は、自分で生地をこねるのが難しくなりますが、すべて可能です。

パンはオーブンで焼くのが一般的ですが、蒸して作るのは新しい！ただし、このレシピはドイツ、中国、その他の国で何世紀にもわたって使用されてきたため、これはまったく新しいことではありません。興味深いのは、オーブンを一切使わずに、ふっくらと柔らかな蒸し物ができること。そして、重要なのは食事です。製品のカロリー含有量は低いです。もちろん、詰め物と一緒に使用する場合を除きます。そしてそれらも一緒に出されます。

ドイツのレシピ

ドイツ人は 1811 年から蒸しパンを焼き始めました。おそらくそれよりも古いかもしれません。たとえばバイエルン州では、ミルクと砂糖を加えてこれらの珍味を作ります。その結果、香ばしいキャラメルの皮を備えた製品が生まれます。ただし、すべてが順調です。

まず、イーストを75グラムの牛乳に入れます。そこにスプーン一杯の小麦粉と砂糖も加えます。温かい場所に15分ほど置き、牛乳、小麦粉、砂糖、バター、卵と混ぜて生地を作ります。そして、風が強すぎないように、ラップの下に数時間放置します。良好なバッチのサイズは 2 倍になります。 8〜10個のパンを作り、フィルムの下に10〜15分間放置します。

その間に、甘い「サプライズ」を準備しましょう。牛乳と砂糖を混ぜ、バターを塗ったフライパンに注ぎます。ここにバンズを置きますが、互いにぴったりとくっついていないため、バンズはまだ成長します。そして弱火で、蓋をしたバンズを30分焼きます。

時間が来ても蓋を開けません。そうしないと、製品が沈降します。さらに5分間、蓋をしたまま放置します。そして今、それらは準備ができています。見た目は生っぽいですが、少し乾燥させると表面に表面が出てきます。これらの珍味は、ジャム、チョコレート、またはナッツスプレッドと一緒に食べられます。そしてコンデンスミルクとの相性も抜群です。

中華まん

繊細な食感の可愛らしい商品は、肉料理にもデザートのジャムにもよく合います。中国ではマントウと呼ばれています。スコーンの作り方は意外と簡単です。ただし、小さな秘密を 1 つ考慮する必要があります。それは、生地内の気泡をできるだけ少なくする必要があります。材料：

0.5kg。小麦粉;
220グラム水;
6グラムドライイースト。

カロリー量：約434Kcal/100g。

塩をひとつまみ加えることもできますが、古典的なレシピにはこの成分は含まれていません。小麦粉をふるいにかけ、イーストを100グラムの水に溶かします。そして、水を少しずつ加えながら、すべてを混ぜ合わせます。生地は硬くなりますが、それは仕方のないことです。

完全に混ざるまでこねて15分ほど休ませ、再度こねて2時間発酵させます。この間、質量は実質的に 2 倍になります。そして私たちは最も重要なことをします - 小さいですが重要な秘密を守ります。

生地からすべての気泡を「追い出す」ことが含まれます。麺を作るためのプレス機があれば、すべてが簡単になります。生地をこのプレス機に通すだけです。この装置が利用できない場合は、麺棒と手を使用します。

生地を数回薄く伸ばす必要があります。折り畳んで、また伸ばします。その結果、ほとんどの泡を追い出すことができます。次に、8〜10個のパンを作り、油を塗ったクッキングシートの上の蒸し器に置きます。

15分ほど放置して蒸します。もちろん蓋の下にも。 15〜20分ほど待ちます。パンの準備ができました！ただし、急いで蓋を開けないでください。製品が沈殿しないように5分程度待ちます。

中華まんじゅう

実は、米粉パンは普通の小麦粉から作ることができます。ただし、特に米粉を使ったレシピを紹介します。米製品がより白く、より柔らかくなる点を除けば、違いはわずかです。必ず油を塗ったベーキングペーパーを用意する必要があります。材料：

大さじ1.5 小麦粉または米粉。
小さじ1 ドライイースト;
ベーキングパウダーひとつまみ。
小さじ2 サハラ;
塩 - ひとつまみ。
大さじ1 l. スターチ;
大さじ1 l. 精製油;
250グラム牛肉;
玉ねぎ 1 個とニンニク 2 片。
生姜の根1個。
大さじ1 l. しょうゆ。

調理時間：3時間。

カロリー量：約545Kcal/100g。

イーストを温水に入れて15分待ちます。小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖の半分を混ぜ、イーストを加えます。硬めの生地が出来上がります。牛肉、生姜、玉ねぎを細かく刻み、醤油で味付けしながら強火で数分間炒めます。

最後に、大さじ2、3杯の水に溶かしたでんぷんをワッグに注ぎ、そこで詰め物を揚げて、濃厚なソースの塊を形成します。生地をお好みの方法で円形に伸ばします。そして、上部をつまんだ「パイ」を作ります。

製品が増えるため、製品を互いにある程度の距離を置いて配置する必要があります。蓋を閉め、二重鍋または鍋の上に置いた通常のスタンドで15分間蒸します。その後火を止めますが、その後5分間は蓋を開けないでください。仕上げに、その美味しさをお試しください。

中国人は必ずしも肉だけをバンズに入れるわけではないことを付け加えておく価値があります。それは大豆のお粥かもしれないし、甘い肉の詰め物かもしれません。したがって、さまざまな材料を空想して実験することができます。

韓国まんじゅう

このパンは韓国ではピャンセと呼ばれています。豚肉とキャベツが入っているのが定番です。しかし、キノコや魚を使ったものや、野菜を使った完全ベジタリアンのものもあります。本質的に、これらは「パイ」であり、非常に柔らかく、揚げられておらず、胃に攻撃的ではありません。ダイエット中の方やお腹を守りたい方におすすめの韓国料理です。材料：

大さじ3 小麦粉;
小さじ0.5 塩;
大さじ2杯。 l. 精製油;
大さじ1 温水;
400グラム豚のひき肉;
小さじ1 胡麻油;
ニンニク2片とコショウ少々。
にんじん0.5本。
ズッキーニ 0.5個。
玉ねぎ1個。
4～5個シャンピニオン。
大さじ2杯。 l. しょうゆ;
ネギの束。

調理時間：3時間。

カロリー量：約530Kcal/100g。

塩を油に溶かし、イーストを水に溶かします。そして、すべてを小麦粉と混ぜて生地をこねます。約15分間発酵させ、再びこねて1〜2時間放置します。それまでの間、充填から始めましょう。ひき肉を醤油で油で炒めます。野菜とキノコを別々に刻んで炒めます。続いて肉と合わせます。

アズを伸ばし、フィリングを惜しみなく加えます。上にヒンカリのように挟むと良いでしょう。製品のサイズは関係ありません。重要なのは、蒸し器にうまく収まることです。 15分で完成し、さらに早く食べられます。

ベトナムパンバインバオ

バインバオパンはベトナムのファストフードで、この国のあらゆる街角で売られています。準備が簡単です。材料：

0.5kg。小麦粉;
250ml。牛乳;
100グラムサハラ;
各小さじ2 ベーキングパウダーとドライイースト。
大さじ2杯。 l. 精製油;
小さじ0.5 塩;
400グラム豚のひき肉;
30グラム乾燥キノコ。
玉ねぎ1個とエシャロット2個。
ニンニク 3片。
大さじ1 l. スターチ;
大さじ1 l. オイスターソース;
ゆで鶏卵 3 個、ゆでうずら卵 7 個。

調理時間：3時間。

カロリー量：約288Kcal/100g。

通常通りに生地から練ります。つまり、イースト、少量の小麦粉、砂糖を牛乳に入れ、暖かい場所に15分間置きます。次に、生地に小麦粉、残りの砂糖、ベーキングパウダーを混ぜます。通常、生地は2時間以内に2倍の大きさになります。そして、1時間目と2時間目の間にもう一度練ることもできます。生地を発酵させている間にフィリングを作ります。

ひき肉をオイスターソース（醤油でも可）、みじん切りにした玉ねぎ、にんにくで炒めます。でんぷんを水で希釈し、準備したひき肉に加えます。キノコを浸して別々に炒め、ひき肉と混ぜます。ゆで卵をスライスします。次に、パイを作ります。

薄く丸めたフラットブレッドの上にひき肉を置き、その上に鶏肉とウズラのゆで卵のスライスを置きます。パイをつまんで蒸し器に置きます。弱火で15分間蒸します。さらに5分後、蓋を開けてお召し上がりください。

ジェイミー・オリバーのココナッツパンのレシピ

この柔らかくて香り豊かなパンを二重ボイラーで調理することほど簡単なことはありません。これにはそれほど多くは必要ありません。材料：

400グラムココナツミルク;
700グラム小麦粉;
ベーキングパウダー 1パック。

調理時間：30分

カロリー量：約250Kcal/100g。

ボウルに牛乳を入れ、ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加えて混ぜる。生地をこねます。クッキングシート紙のカップケーキ型に入れます。ただし、オーブンではなく二重鍋に入れましょう。通常8個のパンを作ります。 15分間蒸します。そしてすべての準備が整いました！このような製品は、ジャム、コンデンスミルク、または特別なソース、または日本料理や中華料理と一緒にお召し上がりください。

蒸しパンのレシピは同じでも、作り方は人それぞれ。なぜこうなった？それはすべて、知っておくべき秘密があるからです。どうぞ：

小麦粉は必ずふるいにかけるべきです。そうすれば生地はふわふわで柔らかくなります。ふるいにかけている間、小麦粉は空気で飽和しているためです。
植物油を手に塗っておくと、イースト生地をこねるのに常に便利です。
生地は異臭を吸収し、味がよくなるため、清潔なボウルでこねる必要がありますが、私たちはその必要はありません。
パイをつまむ前に、生地の端に少量の水で味付けすることをお勧めします。
生地には決して塩を加えないでください。小麦粉に加えるか、できれば小麦粉に加える前に植物油と混ぜる必要があります。実際のところ、酵母は塩を好まないので、密接な接触は避けるべきです。

そして、調理後にすべてを適切に掃除する方法に関するもう1つのヒント。たとえば、試験後、食器は最初に冷水で洗い、次に温水または熱湯で洗います。

中華料理は他の料理と同じように多種多様です。風味豊かでスパイシーな前菜やスパイシーな温かいスープの隣には、クセのない味わいの料理が並びます。例えば、まんとうまんじゅう。一見すると普通のイースト生地で作った蒸しドーナツです。しかし実際には、調理の複雑さを知らなければ、丸くて弾力のあるパンではなく、しわしわのパンが出来上がり、理想とは程遠い味になってしまう可能性があります。結局のところ、生地をこねてさらに準備することがすべてであることがわかりました。まず、饅頭の生地をオンのように固めに作ります。第二に、中華まんは通常の酵母焼き製品と異なり、生地の目が細かいです。そしてこれは徹底的に捏ねることによって達成されます。このような生地を切断すると、空気で満たされた空隙が実質的に存在しないはずです。主婦がイースト菌を使って生地を作るとき、それを大事にして大切にしているなら、マントウパンの場合はそれを熱心に叩き、部分自体を手のひらで慎重に伸ばしたり、テーブルの上で転がして空気を抜きます。饅頭は将来の使用のために準備することができます。これを行うには、冷却したバンズをフィルムで包み、冷凍庫に入れる必要があります。食べる前に、バンズはダブルボイラー、スロークッカー、または圧力鍋で蒸します。

材料：

水 – 大さじ1;
砂糖 – 小さじ2
ドライイースト - 小さじ1.5;
小麦粉 – 400 g;
塩 – 小さじ1
ボウルにグリースを塗るための植物油。

ソース用：

ニンニク – 4片。
パプリカ – 小さじ1
赤唐辛子 - 味わう;
醤油 – 大さじ2 l.

ボウルに人肌程度に温めた水を注ぎ、イースト、塩、砂糖を加えます。イーストが完全に溶けるまでかき混ぜます。小麦粉を加えます。

木製のスパチュラを使用して、液体がすべて吸収されるまで小麦粉と水をかき混ぜます。一方向に円を描くようにかき混ぜると、将来的には生地をこねるのがはるかに簡単になります。

次に、小麦粉のダマがなく均一になるように手で生地をこね始めます。

生地をボウルに入れ、ラップで覆い、暖かい場所に置いて発酵させます。生地が急なので発酵には最低でも2時間はかかります。

次に、生地をパンチダウンし、再びこねて、再び発酵させます。

発酵させた生地を台の上に置き、大きめの鶏卵くらいの大きさに切り分けます。この量の生地から約14個ができます。

生地をそれぞれ手でこねて、平らなケーキを作ります。

フラットブレッドの端を中央に向かって折り、生地をまとめて即興の結び目を作ります。

次に、折り目を下にしてクランペットを裏返し、すべてのブランクを形成し、乾燥しないようにタオルで覆い、次の段階であるバンズの形成に進みます。

ドーナツを手のひらに取り、もう一方の手のひらで覆います。生地が空気を追い出して密度が高くなるように、できるだけ力を入れて手のひらでボールを転がし始めます。

残りの生地も同じようにします。

調理プロセス中にバンズの体積が増加するため、バンズをあらかじめ油を塗った蒸し器のボウルに置き、バンズの間に隙間を残します。容器をタオルで覆い、30分放置して発酵させます。

タンクに非常に熱い水を最大レベルまで満たします。半製品が入った容器を重ねて蓋をします。バンズを蒸し器で25分間蒸します。

製品を調理している間に、おいしいソースを準備します。

プレスしたニンニク、赤ピーマン、パプリカをカップに入れます。醤油を加えます。よく混ぜます。

スチーマーの電源を切った後、5〜7分間は蓋を外さないでください。そうしないと、温度の変化によりバンズにしわが寄る可能性があります。

出来たてのバンズは表面が少しベタつきますが、乾いてくると手にベタつきがなくなります。

バンズの荒れを防ぎ、柔らかさを保つために、必要に応じてバンズを蒸し器から取り出します。

ブランクを饅頭の形にすると、完成した中華まんは真ん丸な形になります。外側はしっかりしていますが、内側は柔らかくなります。

紅茶と一緒に食べたり、ハチミツやコンデンスミルクに浸したり、パンの代わりにスープと一緒に食べることもできます。

にんにく醤油がこのバンズによく合います。食欲をそそる!!!

敬具、アリーナ・スタニスラヴォヴナ。

トリップアドバイザーもゴールデンリングレストランガイドも、ウラジーミルのベトナム料理レストランを紹介していません。一方、タンデムの衣料品市場の奥には、ベトナムのトレーダーたちが自ら食事をするカフェがある。そしてこれがその国の料理の信頼性を保証します。「Key-Media」を検索しました。

美食ブロガーのユリア・リシチさんとミラ・アブリコソワさんは、ジャケットとズボンを購入するという呼びかけに応じないよう努めながら、ペースを上げ、衣料品市場の密集地帯に足を踏み入れた。私たちがハノイのカフェの入り口にいることに気づいたとき、ユリア・リシッチは風刺的なストーリーを撮影する時間がほとんどありませんでした。以前は入り口のすぐ上に赤い看板があったそうですが、今では屋根の下にあるコントラストの低い名前は、頭を高く上げた鋭い目の訪問者にしか読めません。
しかし、市場にいる人は皆、場所を教えてくれます。ここで食事をするのはインドシナ出身者だけではありません。

インテリアについて一言。ここはダイニングルームです。脂っこい油布と印刷されたメニューを備えた古典的なソビエトの食堂。天井の花輪やバーカウンターの装飾が、このカフェのアジアンな雰囲気を醸し出しています。しかし、「この雰囲気が私たちをベトナムに連れて行ってくれるようだ」とは言い難い。

ウラジミールの美食家たちはこの場所について話します。ここの料理はアレンジを加えていない真のベトナム料理であるため、シェフはここに来ることを勧めています。

ユリア・リシッチ：

「実際、3人の友人が私にここに来るよう勧めてくれました。準備はしていたのですが、道が分かりませんでした。」

ハノイにはウェイターがいません。注文はバーで行いますが、料理はテーブルまで直接持ってきてくれます。

伝統的なベトナムのスープ、フォーボー（200ルーブル）を注文します。

Nem ライスペーパーロール - 100 ルーブル。

Ban Bao パン - 70 ルーブル。

牛肉とキノコのバオサオ - 150 ルーブル。

ベトナム茶 - 15ルーブル。

ベトナムコーヒー - 25ルーブル。

料理が提供されている間、私たちはキッチンの詳細について話します。日本語でもタイ語でもない。ベトナム料理は、フランス料理から取り入れた、新鮮さと食材の多様性に重点を置いた味気ない料理です。結局のところ、ベトナムは仏領インドシナの一部でした。たとえば、フォーボーのスープは、肉と野菜の健康を保つために8〜12時間かけて調理されます。

そしてついにテーブルに食べ物が並び始めます。