Leírás

A kecskesajt természetes kecsketejből készült fermentált tejtermék. Vannak kemény, lágy és túrós fajták, valamint penészes fajták (lásd a fotót). A kecskesajt leggyakrabban lágy, krémes formában található. A fehér szín a karotin hiányát jelzi. Ha más árnyalatú kecskesajttal találkozik, akkor színezékek és egyéb összetevők jelenléte miatt meg kell tagadnia a vásárlást. A termék íze számos tényezőtől függ: a zsírtartalom százalékától, az állat takarmányozásától, a kecskefajtától stb. A megfelelően elkészített termék nagyon ízletes, éles "hanggal".

Először Ázsiában értesültek erről a termékről, és csak idővel terjedt el a termék az európai országokban.

Összetett

A kecskesajt fő előnye elsősorban a tejsavbaktériumok tartalma. Számos tudományos tanulmány megállapította, hogy teljesen azonosak az élő joghurtokban találhatóakkal. Ezek a jótékony szervezetek szinte minden kecskesajtban "élnek". 1 g termékben ezek tartalmuk körülbelül 107-109 egység lehet, a tejsavtartalom 66% és 99% között változik.

E mikroorganizmusok előnyeit már régóta azonosították: a laktózba kerülve a baktériumok hozzájárulnak az erjedési és oxidációs folyamatokhoz, ezáltal megakadályozzák a patogén rudak megjelenését és fejlődését. Ebből az következik, hogy a kecskesajt összetétele hasonló az antibiotikumokhoz, és hatékony antibakteriális hatású.

Meg kell jegyezni, hogy a tehéntejtermékekhez képest a kecskesajt megnövelt táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik. A termék hipoallergén, jól felszívódik az emberi szervezetben. A kecskesajt A-vitamin tartalma 2-szer több, mint más termékekben. Ennek az ízletes terméknek az étrendbe való felvétele elősegíti a csontrendszer állapotának javítását és a vérnyomás normalizálását.

A kecskesajt fajtái

A kecskesajtok, valamint a tehéntejből készült sajtok választéka azonban igen változatos. Vannak préselt, túrós, lágy, kérges, penészes és egyéb tejsavas finomságok. Ha a hagyományos francia finomságról beszélünk, akkor mindenekelőtt 4 fajtára kell figyelni, amelyek a legjobbnak bizonyultak, és ráadásul tiszta kecsketejből készülnek.

Először is a Chabichu du Poiteau, amely az egyik legnépszerűbb kecskesajt Franciaországban. Ennek a fajtának a nevét két kifejezés adta: az arab "shabi" szó, amely fordításban "kecskét" jelent, és a csemege történelmi hazájának - Poitou régió - neve. A Shabishu úgy néz ki, mint egy kis fej, kékesfehér, majd a penészkéreg miatt szürke. A termék állaga pépes, illata vegyes (a kecsketej sajátos aromájának kellemes diós duettje), íze fűszeres. A finomságok érése pár hétig tart párás helyiségben.

Másodszor, ez Crottin de Chavignoles. Kis fejek formájában is készül, aminek az aromája azonban eltér a korábbi tiszta kecske illatától. Az érettségi foktól függően ez a sajt lehet gyümölcsös vagy diós ízű. A 120 napig érlelt finomság zsugorított ősz fejek megjelenését ölti, ami külsőre indokolja a rá adott „crotten” nevet (így hangzik franciául a „lótrágya” kifejezés).

Harmadszor, ez a Chevre - hófehér, puha fiatal állapotban és kemény, meglehetősen érett formában. Ugyanez vonatkozik az ízre is: a régebbi sajtok fanyar ízt adnak, míg a koraiak meglehetősen lágyak. De a Chevre illatában és ízében is kizárólag a kecsketej jelenléte sejthető.

A Saint-Maur fajta teszi teljessé a francia sajtnégyest. Eredeti megjelenésű: a felső réteg fehér, a „belseje” pedig fekete, amit a finomság a fahamuban történő időszakos hengerlésnek köszönhetően sajátít el, miközben az érési időszak tart, ami 5-6 hét, nem kevesebb. A megadott idő alatt a sajt kérge penészesedik, a tömege szürkéskék színűvé válik. Tavaszi St. Maur tartják a legfinomabb. Bármely évszakban (tavasszal, nyáron vagy ősszel) készül, ez a sokféle finomság sós ízzel, citrommal és sajátos kecsketej illattal fogja megörvendeztetni az ínyenceket.

Kiválasztás és tárolás

Kiváló minőségű kecskesajt vásárlásához fontos tudni néhány szabályt:

Alapvetően ezt a terméket késő tavasszal, nyáron és kora ősszel gyártják. Ezért nézze meg a gyártási időt, hogy a lehető legfrissebb terméket vásárolja meg.
A csomagoláson lévő kecskesajt „pur chevres” felirat a termék 100%-os minőségét jelzi.

Ahhoz, hogy a kecskesajtban minden tápanyag megmaradjon, válasszunk vákuumcsomagolást, amelyet a hűtőszekrényben, a fagyasztó melletti polcra kell helyezni. A puha változat eltarthatósága 2 hét, a kemény változat 3 hónapig tartja meg frissességét. Ha nincs vákuumcsomagolás, akkor ügyeljen arra, hogy a sajtot fóliába csomagolja, hogy megvédje az idegen szagok behatolásától. Az eltarthatósági idő további meghosszabbítása érdekében a kecskesajtot fagyasztóba helyezheti.

Jótékony tulajdonságok

A kecskesajt előnyei a gazdag vitamin- és ásványianyag-összetételnek köszönhetők. Ez a termék nagy mennyiségű kalciumot tartalmaz. Ez az ásványi anyag erősíti a csontszövetet, emellett kiváló megelőzés a vastag- és mellrák ellen is. Ezenkívül csökken a migrén kockázata, normalizálódik a nyomás és az idegrendszer aktivitása.

A kecskesajt összetétele számos probiotikumot tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak az emésztőrendszer működésére. Ezenkívül erősítik az immunrendszert, elősegítik az élelmiszerek emésztését és aktívan küzdenek a rákos sejtekkel.

Mivel a kecskesajt koleszterin- és nátriumtartalma alacsony, ezt a terméket cukorbetegek és szívbetegségben szenvedők is nyugodtan fogyaszthatják. Ez a termék könnyen és gyorsan felszívódik a szervezetben. Ezenkívül telített zsírokat tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a szervezetre. Ezenkívül a kecskesajtban található anyagok elősegítik az anyagcsere sebességének növelését, ami leginkább hozzájárul a zsírégetéshez. Tekintettel erre, anélkül, hogy félne az alakja miatt, megeheti ezt a terméket. Ezenkívül alacsony kalóriatartalmú. Azt is érdemes megjegyezni, hogy ennek a hihetetlenül ízletes terméknek a diéták során történő használatának hatékonyságát sok pozitív vélemény erősíti meg.

Rendszeres fogyasztása esetén a kecskesajt segít a húgyúti problémák kezelésében. Ez a termék telíti a szervezetet jó baktériumokkal, amelyek segítik az immunrendszer erősítését. Ezenkívül ez a sajt segít csökkenteni a menstruáció alatti fájdalmat.

Azt is érdemes figyelembe venni, hogy ez a termék hipoallergén, ezt a laktoglobulinok biztosítják összetételében. Ezért a tehénsajt-intoleranciában szenvedők ezt a terméket felvehetik étrendjükbe.

A kecskesajt tápértéke

Egy hüvelykes kocka körülbelül 90 kalóriát tartalmaz, ami az átlagos bevitel mindössze 4,5%-a, 11% zsírt, 12% fehérjét és csak 1% szénhidrátot, valamint 2% vasat, 11% kalciumot és legfeljebb 4% nátriumot (ezt mennyisége gyakorlatilag nincs hatással a nyomásra). Az ilyen sajtokat alacsony telített zsírtartalom jellemzi, összehasonlítva például a klasszikus cheddar sajttal (2-szer). Nincs benne koleszterin.

Egyéb tápanyagok: tiamin, niacin, riboflavin, foszfor, D- és K-vitamin. A természetes kecsketej és kecskesajt nem tartalmaz béta-karotint. Ez magyarázza ezen termékek ideális fehér színét, ellentétben a tehéntejre jellemző krémes árnyalattal.

Kecskesajt használata

Hasznos a terméket rendszeresen fogyasztani, hogy az egész szervezetre jótékony hatással legyen. Számos betegség esetén is ajánlott, ami a benne található hasznos anyagok tömegével magyarázható.

Ezt a terméket kozmetikai célokra is használják. A kecsketej, a tejsavó és a sajt igazi egészségkincs. Az immunrendszer megerősítése érdekében rendszeresen kell enni ezt a terméket.

A kecskesajtból sok finom salátát, remek rakott ételt, valamint más nemzeti ételeket készítenek.

A kecskesajt károsodása

A termék előnyei ellenére káros is lehet. A kecskesajt magas savtartalmú, ezért olyan betegségek esetén, mint a fekélyek, köszvény és gyomorhurut, rendkívül óvatosan kell fogyasztani.

Ha a sajtot nem megfelelően tárolták, az is kárt okozhat. Hűtőben kell tárolni, és csak egy órával az asztalra tálalás előtt kaphatja meg. A finomságot fóliával vagy viaszpapírral kell védeni, hogy más szagok ne szívódjanak be a sajtba, és ne jelenjen meg a penész. Az eltarthatóság növelése érdekében a sajtot fagyasztóba helyezhetjük, miközben az íze egyáltalán nem változik (fontos, hogy a terméket fólia is védje).

Erről a termékről nem számoltak be arról, hogy károsítaná a laktózérzékeny embereket. Ez annak köszönhető, hogy a kecskesajtban nagyon kevés van belőle, így minden allergiás reakció lehetetlen.

Használja a főzéshez

A kecskesajt a termék más változataihoz hasonlóan használható. Például pizzába, salátákba és rágcsálnivalókba tehető. Ezen kívül kecskesajtot használok tésztakészítéshez, illetve különféle szószok is készülnek az alapján. Ez a termék jól illik sörhöz és borhoz. A kecskesajtot különféle desszertek receptjeiben is használják.

Hogyan főzzek otthon?

Sokféle recept létezik a kecskesajt készítésére. Tehát adhatsz hozzá zöldeket, fokhagymát stb. A legegyszerűbb és legegyszerűbb recept valahogy így hangzik:

vegyünk savanyú kecsketejet és melegítsük fel minimális lángon. Ezután keverjük össze friss tejjel. Amikor sűrű massza keletkezik, szűrőedénybe kell tenni, és egy ideig hagyni kell, hogy az összes savó üveg legyen. Egy külön tálban fel kell olvasztani a vajat, hozzáadni sót, szódát, sárgáját. A kapott masszát összekeverjük a főtt túróval. Ezután mindent lassú tűzre kell tenni, és 15 percig forralni kell. Ennek eredményeként egy lágy kecskesajtot kap, amelynek finom krémes íze van.

Házi kecskesajt - receptek

rendes sajt

Először tanulja meg a legegyszerűbb sajt elkészítését. Szükséged lesz:

• kecsketej - 2 liter;
• só - 30-50 g (ízlés szerint);
• ecet - 4 evőkanál.

Főzési technológia:

• Tegyen egy fazék tejet a tűzhelyre - forralja fel.
• Folyamatos habverés mellett adjunk hozzá ecetet - a tej megdermedni kezd.
• Amikor sűrű túró keletkezik a serpenyőben, vegyük le a tűzhelyről.
• Tegye át a túrórögöt egy gézzel bélelt szűrőedénybe.
• Amikor az összes tejsavó kiürült, tedd át a sajtot egy tálba, és ízesítsd sóval.
• A sajtot sóval pépesítjük és sűrű tortát formázunk belőle.
• Helyezze a munkadarabot egy öntöttvas serpenyőbe, és tegye tűzre.
• Amikor a sajttorta megolvadt, tegyük hideg helyre a tepsit.
• Kikeményedés után a kecskesajt fogyasztásra kész.

Finom kecskesajt

Ehhez a sajthoz a tejen kívül túró és tejföl is kell (tárolható). Minden ami kell:

• tej - 2 liter;
• tejföl és túró - 2 evőkanál. kanalak;
• só - 1 teáskanál;
• ecet - 1 evőkanál (ha a tej nem alvad jól).

Ez a kecskesajt a következőképpen készül:

• A tejet 40-50 °C-ra melegítjük.
• Adjunk hozzá egy kevés tejjel pépesített túrót.
• Sózzuk és felforraljuk.
• A forrásban lévő tejhez adjuk a tejfölt.
• Folyamatosan keverjük, figyeljük, mikor kezd vérröggé alakulni a tej. Ha ez 10-15 perc elteltével sem történik meg, adjunk hozzá ecetet.
• A túrórögöt gézzel borított szitára dobjuk.
• Fedje le a sajtot egy textilszalvétával a tetejére, és tegyen rá megfelelő töltetet (legfeljebb 200-300 g).
• Egy órával később a legfinomabb kecskesajtot lehet kóstolni.

Ellenjavallatok

A kecskesajt magas savasságú. Óvatosan, gyomorhurut, fekély vagy köszvény esetén kell enni.

A kecskesajt biztonságos a laktóz intoleranciában szenvedők számára. A tejtermékallergiában szenvedő terhes nőknek és szoptató anyáknak azonban konzultálniuk kell egy allergológussal, mielőtt a terméket beépítenék étrendjükbe.

„Ha egy országnak nincs legalább ötven fajta sajtja, akkor az ország a végére ért” – mondta szívesen Salvador Dali, az ínyenc. Dali szerette a kecskesajtot? A történelem hallgat erről. Mindeközben a kecskesajtot tartják a leghasznosabbnak az egészségre, mivel kalcium-, fehérje- és tejsavbaktériumok forrása, amelyek jótékony hatással vannak a bél mikroflórájára.

A kecskesajt nem egy sajtfajta, hanem egy kecsketejből készült sajtfajta. A kecskesajtot leggyakrabban nem pasztőrözött kecsketejből készítik, ami definíció szerint nagyon egészséges termék. Hasznosságát tekintve bizonyos szempontból még a hagyományos tehénsajtot is felülmúlja.

Kezdjük azzal, hogy a kecske válogatósabb az ételben. Csak a legtápanyagdúsabb növényzetet választja, míg a tehén azt eszi, amit talál. Ennek eredményeként a kecsketej telítettebb vitaminokkal és mikroelemekkel. Tehát kétszer annyi A-vitamint, másfélszer annyi aszkorbinsavat és háromszor annyi PP-vitamint tartalmaz. Magas vas-, kobalt- és B12-vitamin-tartalma miatt a kecsketej kedvez a vérképzésnek, és pozitívan befolyásolja a szervezet anyagcsere-folyamatait.

Évezredeken át csak Kis-Ázsiában, az arab országokban és a Transzkaukázusban készítettek kecskesajtot. Nyugat-Európa lakói a 8. században találkoztak velük, amikor a Spanyolországot már meghódító mórok észak felé vonultak. Csak Poitiers-ben (Bordeaux mellett) állították meg őket. A franciák a bátorság jutalmául nemcsak szabadságot kaptak, hanem egy új sajt receptjét is. Egyébként a francia kecskesajtok nagy részét még mindig Poitou-Charentes-ben állítják elő - történelmi hazájukban, és az egyik legnépszerűbb francia kecskesajt - chabichou - neve az arab "chabi" szóból származik, ami azt jelenti " kecske".

A rómaiak Caesar uralkodása alatt megtanulták a kecskesajt készítését is. Az ókori Rómában uralkodó ételkultusznak köszönhetően javult a sajtkészítés és -tárolás technológiája, és egy speciális sajtfőzés jött létre. A sajtkészítés során a rómaiak különféle állatok, elsősorban kecsketejét használták fel.

Mára a kecskesajtok csemege lett, némelyikük megkapta az AOC státuszt – ez a név a származás szerint szabályozott. Ez olyasmi, mint egy minőségi védjegy, amelyet olyan exkluzív termékekhez rendelnek, amelyek gyártásában Franciaország elsőbbséget élvez.
A kecskesajtot leggyakrabban nem pasztőrözött kecsketejből készítik, ami definíció szerint nagyon egészséges termék. Hasznosságát tekintve felülmúlja a hagyományos tehénsajtot. Az a helyzet, hogy az ételben a kecske válogatósabb. Csak a legtápanyagdúsabb növényzetet választja, míg a tehén azt eszi, amit talál. Ennek eredményeként a kecsketej telítettebb vitaminokkal és mikroelemekkel. Van még egy legenda, amikor a háziasszony csak körtével etette kecskéjét, és ettől a tejnek, majd a sajtnak finom és finom körte íze volt.

A kecskesajtok változatosak - a friss túrótól, a fehér kéregű lágytól a préseltig. Az ilyen típusú sajtok néven is ismertek: természetes élű sajtok. A sajtmasszához a tejet 30 °C-ra melegítjük. Ezután a sajtmasszát nagy darabokra vágják, és száraz pincékbe helyezik - a felesleges savó eltávolítása érdekében. Ennek eredményeként a sajt szélei enyhén ráncosak. Idővel a ráncok észrevehetőbbé válnak, majd kékes-szürke penész jelenik meg.

Eleinte a fiatal sajt friss gyümölcsös íze felerősödik, és végül nagyon éles, diós ízt ér el.
Valamennyi kecskesajt előállításának legjobb időszaka a késő tavasz és a nyár. Télen a kecske szinte nem ad tejet. A nyári sajt a legjobb, mert ilyenkor azok a fűszernövények illatosak a legjobban, amelyeken a kecskék legelnek, ami befolyásolja a végtermék minőségét. Ősszel jó kecskesajtot is lehet találni, de jóval ritkábban.

Fontos tudni, hogy a gyártók tehén- vagy juhtejet keverhetnek a kecskesajtba. Ha 100%-os kecskesajtot szeretne vásárolni, vegye figyelembe, hogy a címkén fel kell tüntetni, hogy „pur chevres” (tiszta kecske).

Franciaország a legtöbb világhírű kecskesajt gyártó.

Ez finom!

Ha még soha nem próbálta a kecskesajtokat, kezdje enyhébb sajtokkal, és haladjon a fűszeresebb sajtok felé.

Franciaországban, ahol a sajtot az istenek táplálékának tekintik, több mint 2 ezer fajta sajtot készítenek tehén-, juh- és kecsketejből. Charles de Gaulle, mint tudják, szeretett panaszkodni nehéz sorsa miatt egy nehéz napon: „Hogyan lehet megbirkózni egy országgal, ahol annyi sajtfajta van, ahány nap van egy évben!”Az összes francia kecskesajt általános neve Fromage de chevre. A legjobb márkák büszkén viselik az AOC (Appellation d'Origine Controlee) címkét, amely garantálja a sajt minőségét és a regionális receptúra ​​sérthetetlenségét.

Legnepszerubb Francia kecskesajtok:

banán

Ez a sajt arról nevezetes, hogy gesztenyelevélbe csomagolják. és szárított raffia pálmalevelekből készült szalagokkal átkötve. Az "Overtka" a sajt tanninjait és illóolajait adja, amelyek megőrzik nedvességtartalmát, és egyedi ízt és aromát fejlesztenek ki. Egy legenda szerint Antoninus Pius római császár állítólag annyira szerette ezt a sajtot, hogy belehalt a túlevésbe. Nyáron készíts banánt amikor a kecsketej magába szívja a provence-i sztyepp minden egyedi fűszeres aromáját. Gyártása során az úgynevezett „soft curdling” technikát alkalmazzák, ellentétben a „tejturjítással”, ami jelentősen meghosszabbítja és megnehezíti a folyamatot, de a sajt még a kéregnél is puha marad. A banont Blanc de Cassis - feketeribizli likőr tálalására ajánljuk.

Valencay

Ezt a lágy sajtot eredeti, 220 g súlyú csonka piramis formájában árulják.Az egyik legenda szerint Napóleon egyszer felvágta ennek a sajtnak a piramist, a másik szerint ez egy sikertelen kísérlet a 2000-ben található harangtorony alakjának megismétlésére. Valençay falu a sajtban. Ez a lágy, krémes sajt, diós ízzel vegyítve fás ízzel az ókori francia Berry tartomány névjegykártyája . Ez a sajt abból a szempontból is érdekes, hogy fahamuval van megszórva. A tartományokban ezt tartják a legjobb módszernek a kecskesajt ízének megőrzésére. Főzés közben ő fokozatosan vékony bőr borítja, kékpenész és amely alatt megbújik enyhén édeskés puha pép, amely mogyoróra emlékeztet.
A francia sajtok közül eddig ez az utolsó, amely elnyerte az AOC címkét. Úgy tartják, hogy a helyi fehérbor a Valençay-val kombinálható a legjobban. sancerre(sancerre).

ELAD SUR CHER

Selles Sur Cher egy 150 g súlyú kis kerek forma, szaggatott élekkel. Fehér húsa a kecsketej jellegzetes aromáját árasztja, és élesen elüt a sötét kéregtől. , amely a szénporral való permetezés következtében keletkezik. Sokkal gyorsabban érik, mint más sajtok - tíz naptól három hétig. Ennek köszönhetően pedig nagyon finom az íze. Szokás szerint az övé vékonyra szeletelve, aperitiffel és sötét gabonás kenyérrel, vagy vacsora végén más sajtokkal tálaljuk. Kezdetben ez egy parasztsajt, amelyet minden család saját fogyasztásra készített.

Kecske Camembert

Az egyik leghíresebb francia sajt igazi klasszikus a francia Pitou Carentes régióból. Enyhe kecsketej ízű, héjában élénk és nagyon erős gombaíz. A világ legjobb Camembertje Normandiából származik . Megkülönböztethető a "Camembert de Normandie Appellation d" Origin Controlee au Lait Cru "(a legjobb tejből, amely csak egy szigorúan meghatározott területről származik) különleges bélyegzővel. P ik camembert érés 4-5 hétig, és legjobb az ötödik hét utolsó 5 napján fogyasztani
Szent Maur

Ezt a kecskesajtot a franciaországi Torinóban készítik. Az egyik legnépszerűbb kecskesajt, különleges minőségi védjegy védi. Kecskesajt Sainte-Maure- ez egy hengeres alakú "polenze". A szellőztető szívószál áthalad a teljes sajton, amelyen a gyártóra vonatkozó információ található.
A Saint Maur sajt kívül fekete, belül fehér. Ilyen színt annak köszönhet, hogy az öregedési folyamat során rendszeresen fahamuba hengereli. Öt-hat héten belül érik, amikor a kérget penész borítja, és a massza színe fokozatosan szürkéskékre változik. A St. Maur erős kecsketej illatú, sós ízű és citromos ízű, amely idővel fokozódik. A sajt elkészítésének legjobb ideje tavasztól őszig tart. A Saint Maur a legfinomabb tavasszal.

Crotten de Chavignoles

A Crotten franciául lótrágyát jelent. A sajt ilyen étvágygerjesztő elnevezést csak külsőleg indokol, majd csak négy hónapos érlelés után - majd kis szürke fejekké szárad.

Ez a kisméretű, mindössze 4-5 cm átmérőjű sajt az egyik leghíresebb francia kecskesajt. Márciusban teszik, amikor az első tavaszi fű áttör, és a kecskéket legelőre viszik. A sajt nagyon lágy és enyhe, nem tolakodó ízű. Vannak, akik inkább egész nyáron érlelik a sajtot, majd kívül és belül is megkeményedik, és éles ízt kap. Ugyanez a crotten de chavignon ősszel készül. Ekkor élesebb ízt kap a kecsketej jellegzetes aromájával. A sajt Sancerre faluból származik, és eredetileg paraszti termék volt. Kényelmes volt kis kecskesajtokat csomagba csomagolni azoknak a férjeknek, akik egész nap a mezőre mentek.

Chevre

Ez egy kecsketejből készült francia sajt. Chevre (francia Chevre) - így hívják Franciaországban az összes kecskesajtot, amelynek meglehetősen éles "ugratós" illata van Sajtmasszája lágy, fehér, azonban a sajt érlelésével és öregedésével egyre keményebb lesz. A fiatal Chevre íze lágy és gyengéd, idővel élesebb fanyar ízt kap. A többi kecsketejes sajthoz hasonlóan a Chevre sajt is a kecsketej jellegzetes illatával és ízével rendelkezik.

Chabishou du Poito

Ezt a kecsketejből készült francia sajtot a Poitou régióban ősidők óta ismerik. A sajt kis fej alakú, és kékesfehér penészes kéreg borítja, amely idővel szürkévé válik.
Ez a sajt két-három hétig érlelődik nedves pincében. A Chabischu du Poito állaga pépes, ez a sajt éles ízű, diós aromájú, sajátos kecsketej illatú.

Ez hasznos!

A kecskesajt nagyszámú tejsavbaktériumot tartalmaz, amelyek komoly funkcionális tulajdonságokkal rendelkeznek. Erre a következtetésre jutottak a spanyol Granadai Egyetem tudósai.
Különféle kecskesajtfajtákból izolált DNS-elemzést végeztek, és megállapították, hogy ezek többsége a tejsavbaktériumok csoportjába tartozik, amelyek komoly funkcionális tulajdonságokkal rendelkeznek, és nagyon jótékonyak az egészségre.

A vizsgálatot modern és klasszikus molekuláris technikák kombinációja alapján végezték. E munka elvégzéséhez a szakértők négy kecskesajtfajtát vettek figyelembe. Mint kiderült, minden típusú kecskesajt 107-109 baktériumot tartalmaz grammonként és 65-99 százalék tejsavbaktériumot.
Az ilyen típusú baktériumok különösen jótékony hatással vannak az emberi egészségre, mivel a laktózban - tejcukorban erjedést idéznek elő, emellett a PH-faktort is savanyítják, és ezáltal megakadályozzák a kórokozó mikroorganizmusok kifejlődését - magyarázzák az orvosok. Egyes mikroorganizmusok nagy mennyiségben termelnek bakteriocinként ismert antimikrobiális fehérjevegyületeket, amelyek rendkívül aktívak a káros kórokozók ellen. A vizsgálat eredményei szerint a kecskesajtban találták a legtöbb típusú antibakteriális vegyületet, a Lactobacillus paracasei, Lb. plantarum és Lactococcus lactis. Ez utóbbi faj gyakran megtalálható a joghurtban is.

Ezt ki kell próbálni!

A friss és félpuha kecskesajtok kiválóan alkalmasak grillezésre vagy olvasztásra. Az erősen ízesített sajtokat takarékosan használjuk, leginkább sajtok köretének tartjuk, de szóráshoz reszeljük is. Azt is érdemes megjegyezni, hogy szinte minden kecskesajt rendkívül finom sütve, különféle salátákkal és zöldségekkel kombinálva. A duett kecskesajt - friss bagett azonban általában felülmúlja az összes többi kombinációt. Kísérőnek a világos vörös, rozé vagy fehér borok tökéletesek - évszaktól és napszaktól függően...

Kecskesajt- erjesztett tejtermék, amelyet természetes kecsketejből állítanak elő. Vannak kemény, lágy és túrós fajták, valamint penészes fajták (lásd a fotót). A kecskesajt leggyakrabban lágy, krémes formában található. A fehér szín a karotin hiányát jelzi. Ha más árnyalatú kecskesajttal találkozik, akkor a színezékek és más, nem túl hasznos összetevők jelenléte miatt meg kell tagadnia a vásárlást.

Ennek a terméknek az íze sok tényezőtől függ: a zsírtartalom százalékától, az állat takarmányozásától, a kecskefajtától stb. A megfelelően elkészített termék nagyon ízletes, fűszeres jegyekkel.

Először Ázsiában értesültek erről a termékről, és csak idővel terjedt el az európai országokban.

Kiválasztás és tárolás

Kiváló minőségű kecskesajt vásárlásához fontos ismerni a választás néhány szabályát:

• Alapvetően ezt a terméket késő tavasszal, nyáron és kora ősszel gyártják. Ezért nézze meg a gyártási időt, hogy a lehető legfrissebb terméket vásárolja meg.
• A csomagoláson lévő kecskesajt „pur chevres” felirat a termék 100%-os minőségét jelzi.

Annak érdekében, hogy a kecskesajtban minden tápanyag megmaradjon, válasszon hermetikusan lezárt edényt a tároláshoz, amelyet a hűtőszekrénybe kell helyezni a fagyasztó közelében lévő polcon. Ha nincs ilyen csomagolás, akkor ügyeljen arra, hogy a sajtot fóliába csomagolja, hogy megvédje az idegen szagok behatolásától.

A kecskesajt lágy változatának eltarthatósága 2 hét, míg a kemény változat 3 hónapig tartja meg frissességét.

Az eltarthatósági idő további meghosszabbítása érdekében a kecskesajtot fagyasztóba helyezheti.

Jótékony tulajdonságok

A kecskesajt hasznos tulajdonságai a vitaminok és ásványi anyagok gazdag összetételének köszönhetők. Tehát nagy mennyiségű kalcium van ebben a termékben. Ez az ásványi anyag erősíti a csontszövetet, emellett kiváló megelőzés a vastag- és mellrák ellen is. Ezenkívül ennek az elemnek köszönhetően csökken a migrén kockázata, normalizálódik a nyomás és az idegrendszer aktivitása.

A kecskesajt összetétele számos probiotikumot tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak az emésztőrendszer működésére. Ezenkívül erősítik az immunrendszert, elősegítik az élelmiszerek emésztését és aktívan küzdenek a rákos sejtekkel.

Mivel a kecskesajt alacsony koleszterin- és nátriumtartalmú, ez a termék cukorbetegek és szívbetegek is nyugodtan fogyaszthatják. Ezenkívül ez a fajta sajt meglehetősen könnyen és gyorsan felszívódik a szervezetben. Ezenkívül telített zsírokat tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a szervezetre. Ezenkívül a kecskesajtban található anyagok elősegítik az anyagcsere sebességének növelését, ami leginkább hozzájárul a zsírégetéshez. Tekintettel erre, anélkül, hogy félne az alakja miatt, megeheti ezt a terméket. Ezenkívül alacsony kalóriatartalmú. Ennek a hihetetlenül ízletes terméknek a diéták során történő használatának hatékonyságát számos pozitív vélemény erősíti meg.

Rendszeres fogyasztása esetén a kecskesajt segít a húgyúti problémák kezelésében. Ez a termék telíti a szervezetet jó baktériumokkal, amelyek segítik az immunrendszer erősítését. Ezenkívül ez a sajt segít csökkenteni a menstruáció alatti fájdalmat.

A kecskesajt hipoallergén. Ezeket a tulajdonságokat a termékben jelenlévő laktoglobulinok biztosítják. Így a tehénsajt-intoleranciában szenvedők kecskesajtot is beiktathatnak étrendjükbe.

Használja a főzéshez

A kecskesajt a termék más változataihoz hasonlóan főzéshez is használható. Például pizzába, salátákba és rágcsálnivalókba tehető. Emellett a kecskesajtból tészta készül, és különféle szószokat is készítenek az alapján. Ez a termék jól illik sörhöz és borhoz. A kecskesajtot különféle desszertek receptjeiben is használják.

Hogyan főzzek otthon?

Sokféle recept létezik a kecskesajt otthoni elkészítésére. Ennek a terméknek a klasszikus változata variálható. Tehát adhat hozzá zöldeket, fokhagymát és egyéb adalékanyagokat.

A házi kecskesajt elkészítésének legegyszerűbb és legegyszerűbb receptje a következő: vegyünk savanyú kecsketejet és melegítsük fel minimális lángon. Ezután keverjük össze friss tejjel. Amikor sűrű massza keletkezik, szűrőedénybe kell tenni, és egy ideig hagyni kell, hogy az összes savó üveg legyen. Egy külön tartályban meg kell olvasztani a vajat, hozzáadni sót, szódát, sárgáját. A kapott masszát összekeverjük a főtt túróval. Ezután mindent lassú tűzre kell tenni, és 15 percig forralni kell. Ennek eredményeként lágy konzisztenciájú kecskesajtot kapunk. Finom krémes íze lesz.

A kecskesajt káros hatásai és ellenjavallatok

A kecskesajt károsíthatja a kecsketejre egyéni intoleranciában szenvedőket. Magas savassága miatt a termék fogyasztása ellenjavallt köszvény, fekély és gyomorhurut esetén.

Élelmiszernek kell lenni ahhoz, hogy szeresse a kecskesajtot. Vannak, akik nem szeretik a különleges ízét. Bár a szakértők azt mondják, hogy a tej megfelelő feldolgozásával és az állatok tartására vonatkozó összes szabály betartásával nem szabad „kecske” szagnak lennie - csak enyhe diós aroma és krémes utóíz. Ez azonban a sajt érlelésétől is függ. A leginkább érlelt sajt sötétebb, sűrűbb. Erősebb az illata, általában nem fogyasztják nagy mennyiségben, hanem salátákhoz adják, kenyérre kenve.

Franciaország - Sajtkészítési hagyományok

Úgy tartják, hogy a kecskesajt Kis-Ázsiában, Transzkaukázusiban és a Közel-Keleten jelent meg. A hódítókkal - a mórokkal - csak a VIII. század végén lépett be Európába. Az arab törzsek invázióját Franciaország határainál, Poitou közelében állították meg. A híres csata után a győztesek nemcsak hírnevet kaptak, hanem receptet is kaptak a kecsketejből készült sajtkészítéshez. Talán éppen ezért Franciaország tartja a pálmát hosszú évek óta a fajtaszám és a kecskesajt felhasználása tekintetében. A Poitou-Charentes régióban termelt egyik népszerű fajta az úgynevezett " chabichou”, az arab „shabish” szóból - kecske.

A francia sajtok sok fajtája viseli a falvak nevét, ahol a parasztok már régóta készítik maguknak - hogy kényelmes legyen az útra vinni. A nevek úgy hangzanak, mint a zene – Coeur de Chevre, Rigotte de Condrieu. A jobb tartósítás érdekében a kis sajtfejeket hamuba forgatták, és egy bizonyos ideig érlelték. Felületét nemespenész puha kéreg borította, belül pedig a sajt illatos és puha maradt.

Igazi kecskesajt

A francia kecskesajtok leghíresebb fajtáit az AOC rövidítéssel jelölik, ami a név szigorú eredet szerinti ellenőrzését jelenti, egyfajta jele a híres sajtok minőségének és hitelességének. Egyikük, tiltás az ókori rómaiak idejétől ismert. Ennek a sajtnak a kis kerek fejét hagyományosan gesztenyelevélbe csomagolják, és pálmalevélrostokkal kötik össze. Úgy tartják, hogy ez különleges ízt ad a sajtnak.

A sajtfej alakja nagyon eltérő lehet. Van például egy majdnem fekete henger, aminek belsejében szalma van - a jobb érés érdekében - ez Sainte-Maure. Magja enyhén sós ízű, egy csipetnyi citrom. Itt a legendás Valencay piramis formájúak, azt mondják, hogy a formáját egy falusi kápolnától kölcsönözték. De a legviccesebb és legszokatlanabb - Crotten de Chavignoles. Úgy néz ki, mint a kis barna golyók, amelyek lótrágyára emlékeztetnek - így fordítják a „crotten” szót franciául. Ezt a sajtot négy hónapig érlelik, a fejek enyhén kiszáradnak, és éles sós ízt kapnak, ami nagyon jellegzetes az amatőr számára.

Sok ilyen sajtot azonban csak hazájukban - Franciaországban - lehet megkóstolni. Több mint kétszáz fajta kecskesajt létezik. Ha kecskesajtot keres a szupermarketekben, nagy valószínűséggel camembert vagy más "pur chevres" jelzésű sajttal találkozik, ami azt jelenti, hogy tiszta kecsketejből készül. Sok sajt, például a halloumi, kecske- és tehéntej keverékéből készül, még a juhok is.

A kecskesajt egészséges

Miért érdemes kipróbálni és szeretni a kecskesajtot? A táplálkozási szakemberek egyöntetűen neki adják a pálmát a hagyományos tehéntejből készült sajtokhoz képest.

A kecsketej zsírban gazdagabb, de kevesebb rossz koleszterint és sokkal több kalciumot tartalmaz.
A sajtok gyártásához nem pasztőrözött, hanem friss tejet vesznek, csak 30 fokra melegítik. Jobban megőrzi az aminosavakat és a hasznos vitaminokat.
Az A-vitamin tartalma szerint a kecsketej kétszerese a tehéntejben, az aszkorbinsav másfélszer, a PP-vitamin pedig háromszorosa. Ezenkívül vasat, kobaltot és B12-vitamint tartalmaz, amely szükséges a vérképzés fenntartásához és az anyagcsere-folyamatok szabályozásához a szervezetben.
A kecsketej és a sajtok nem okoznak allergiát, és laktóz intoleranciában szenvedők számára is alkalmasak. Bébiételhez használhatók. Óvatosan, az érett sajtokat ízületi betegségekben, például köszvényben szenvedőknek kell fogyasztaniuk.

Kecskesajt otthon

Megpróbálhatja elkészíteni saját kecskesajtját. Természetesen nem valószínű, hogy sikerül az érlelt sajtot - ez különleges feltételeket igényel, de a puha túrótermék nem lesz rosszabb, mint a francia háziasszonyoké. A házi sajt elkészítéséhez 6 liter kecsketej, 6% ecet és egy csipet só szükséges. A tejet óvatosan szűrjük, melegítsük, keverjük, de ne forraljuk fel. Ezután öntsünk hozzá ecetet - körülbelül egy pohárnyit -, és hagyjuk összegömbölyödni a masszát. Az alvadékot gézzel kell kinyomni, és hagyni kell, hogy a felesleges folyadék kiürüljön. Még jobb nyomás alá helyezni. Rövid, hűvös helyen történő érlelés után a sajt fogyasztható.

Hogyan tálaljuk a kecskesajtot

Franciaországban a kecskesajtot körtével és frissen sült ropogós bagettel szolgálják fel. Próbáld ki – tetszeni fog. Az is jó lenne, ha a sajtszeleteket lisztbe vagy zsemlemorzsába forgatva enyhén megpirítanánk. Egy ilyen forró előétel tökéletes vörös vagy rozé borhoz. Vegyes salátával és friss gyümölccsel tálaljuk.

Az éles ízű és jellegzetes aromájú érlelt sajtokat a legjobban apránként hozzáadni salátákhoz és péksüteményekhez. Jó étvágyat kívánunk!

A kecskesajt kecsketejből készült természetes fermentált tejtermék. Elkészítésének receptje nagyon egyszerű: savanyítás után a tejet lefaragjuk, a savót lecsepegtetjük, a maradék alvadékot kinyomkodjuk és nyomás alá helyezzük. A sajtok lágyak, kemények, túrós és penészes, olajban és sós lében pácolt, különféle fűszerekkel és fűszerekkel. A különféle adalékanyagoknak és főzési technikáknak köszönhetően a sajtok eltérő állagú és ízűek.

A kecskesajt tulajdonságai

Ha összehasonlítjuk őket a tehéntejből készült sajtokkal, akkor a kecskesajtok alacsonyabb kalóriatartalmúak és kevesebb zsírt tartalmaznak, ami lehetővé teszi, hogy diétásnak tekinthetők.

A kecskesajt hasznossága a tejsavbaktériumok magas tartalmán alapul, ami szinte élő joghurttá teszi ezt a terméket. Ezek a mikroorganizmusok értékesek, mivel megakadályozzák a patogén baktériumok szaporodását. A kecskesajt antibakteriális tulajdonságai megegyeznek sok antibiotikuméval. Tudományos kutatások eredményeként bebizonyosodott, hogy a kecsketejes sajtban mintegy százféle baktérium található, amelyek képesek ellenállni a vírusoknak és mikrobáknak.

A kecskesajt tápértékét tekintve felülmúlja a tehéntejtermékeket, emellett sokkal jobban felszívódik és hipoallergén termék.

A kecsketej sajtnak számos egészségügyi előnye van. Magas kalciumtartalma miatt különösen értékes termék a csont- és ízületi betegségekben szenvedők számára. Egy fiatal, fejlődő szervezet számára is szükséges.

A kecskesajtot a szervezet kiválóan felszívja, mivel zsírsejtjei hasonlóak az emberéhez, így abszolút nem terhelik túl az emésztőrendszert.

Összetétel és kalória

A kecskesajt tápértéke 300 kalória 100 g termékben.

Száz gramm termék 21,3 g fehérjét, 21,7 g zsírt és 0,7 g szénhidrátot tartalmaz, ami az ajánlott napi bevitel 9,9%-a, 21,1%-a, illetve 1,7%-a.

A kecskesajt gazdag forrása az A-, B1-, B2-, B5-, B6-, B9-, B12-, C-, E-, PP-, H-vitaminoknak, valamint mikro- és makroelemeknek: kalcium, magnézium, kálium, forfor, vas, cink, réz és mangán .

A kecskesajt 9 egészségügyi előnye

1. Erősíti a csontrendszert

   A kecskesajt legfontosabb előnye, hogy ez a termék kiváló kalciumforrás, amely erősíti a szervezet vázrendszerét. Javítja a fogak, a körmök és a haj állapotát. A kecskesajt jó az idősek számára, mivel megakadályozza a csontok lebomlását. A termék a gyermekek csontrendszerének megfelelő kialakításához is szükséges.

2. Javítja az emésztést

   A kecskesajt jótékony baktériumokat tartalmaz, amelyek elősegítik az élelmiszerek könnyű emésztését és javítják a gyomor-bél traktus működését. Ezt a könnyű terméket emésztési problémákkal küzdők és laktózérzékenyek is fogyaszthatják. Ez egy nagyszerű reggeli és délutáni uzsonna.

3. Fogyókúrás segédeszközként szolgál

   A kecskesajt zsírtartalma alacsony a többi sajtfajtához képest, ezért kevésbé magas a kalóriatartalma, és a táplálkozási szakemberek világszerte használják különféle diétás programokban. A kecsketejből készült sajtok meglehetősen könnyen emészthető termék. Hatóanyagai normalizálják az anyagcserét és felgyorsítják az anyagcserét, ami felgyorsítja a zsír és ennek megfelelően a kilogrammok égését.

4. Az érelmeszesedés megelőzése

   A kecsketej és sajttermékeinek előnye a koleszterin hiánya. Ez a termék hasznos azoknak, akiknek vérerekkel küzdenek, megakadályozza a koleszterin plakkok okozta elzáródásukat. A reggelire elfogyasztott egy darab sajt az érelmeszesedés és az agyi erek egyéb betegségeinek megelőzésére szolgál.

5. A kecskesajt előnyei nők számára

   Az erjesztett tejtermék kiküszöböli az urogenitális rendszerrel kapcsolatos problémákat. Megszünteti a gyulladást és a menstruációs fájdalmat. A hasznos baktériumok megakadályozzák a candidiasis és a hüvelygyulladás kialakulását. A sajt hasznos a terhes nők számára, mivel minden jótékony tulajdonsága jótékony hatással van a magzat teljes fejlődésére az anyaméhben.

6. A kecskesajt előnyei férfiak számára

   Ez a sajt nemcsak a női test számára hasznos, hanem ajánlott a férfi étrendbe beilleszteni. A foszfor- és fehérjetartalom jótékony hatással van a férfiak izomszövetének fejlődésére, alkalmazása számos férfibetegség, köztük az urogenitális betegségek megelőzésére is szolgál.

7. Segít megelőzni a szívbetegségeket

   A sajtban található hasznos savak magas tartalma megakadályozza az erek eltömődését, csökkenti a vérnyomást és megszünteti a szívritmuszavarokat. A fermentált tejterméket számos szívbetegségben szenvedőknek ajánljuk. A kecsketejben található szelén, amely részt vesz a szervezet oxidatív folyamataiban, megakadályozza a rosszindulatú daganatok és érrendszeri betegségek kialakulását.

8. Nem okoz allergiát

   A kecsketej sajt hipoallergén terméknek számít. Ha a szervezet nem fogadja el a tehéntejfehérjét, az allergológusok azt javasolják, hogy a kecsketejből készült termékeket vegyen be az étrendbe. A kecskesajt a tehéntejből készült erjesztett tejtermékek teljes értékű helyettesítője lesz, sőt bizonyos tekintetben felül is múlja azokat.

9. Javítja a bőr állapotát

   A sajt előnyei abban is rejlenek, hogy javítja a bőr, a haj, a köröm és a fogak állapotát. A D-vitamin ellensúlyozza az olyan veszélyes bőrbetegségeket, mint a pikkelysömör és az ekcéma. A nők sajtot használnak tápláló arcmaszkok készítésére, és ugyanolyan jótékony összetevőket adnak hozzá, mint a méz, a tojássárgája és a citrom.

Különféle kecskesajtok használata

A kecsketejből sokféle sajt létezik. Főleg expozícióban különböznek egymástól. A fiatal sajt megjelenése hófehér, íze finom, és minél régebbi a termék, annál sárgásabb, szerkezete sűrűbbé válik, és sajátos szag jelenik meg, amely megkülönbözteti a többi sajttól.

A kecskesajtot széles körben használják a főzéshez, különösen Franciaországban és az ázsiai országokban. A friss sajt jól olvad, ezért sok saláta, előétel elkészítéséhez használják, grillen sütik és pizzához adják. A régebbi sajtokat az élesebb illat és íz szerelmesei használják.

A kecskesajtot finom melegszendvicsek készítésére használják. A kenyeret franciamustárral megkenjük, a tetejére egy szelet sonkát, szalonnát vagy kolbászt teszünk, simításként pedig egy darab kecskesajtot. Mindent felmelegítenek a mikrohullámú sütőben vagy a sütőben, és egy csésze kávé vagy kakaó mellé tálalják. Nem valószínű, hogy valaki visszautasít egy ilyen reggelit vagy vacsorát. Tökéletesen ízletes és nagyon hasznos, különösen a hideg évszakban.

Sajttárolás

A kecskesajtot hűtőszekrényben, a középső polcon kell tárolni. Üveg vagy műanyag edényben hermetikusan le kell zárni. Tehát a hűtőszekrényben nem lesz idegen szag, és a termék védve lesz a levegő behatolásától, és ennek megfelelően a kiszáradástól és a penésztől. A sajthoz hasonlóan sós vizes edényben is tárolható, így az eltarthatósága megduplázódik.

Ellenjavallatok és károk

A kecskesajt nagyon egészséges termék, de bizonyos esetekben káros is lehet.

Mivel a leggyakrabban nyers, mint pasztőrözött sajtot használnak, fennáll a szalmonellával és a tuberkulózissal való fertőzés veszélye. Ezért a sajtot frissen kell venni, és jó higiéniai körülmények között kell elkészíteni, nem pedig a kétes eladók spontán piacain. A lejárt termék helyrehozhatatlan károkat okozhat a szervezetben.

A kecskesajt magas savasságú, ezért gyomorhurutban, vastagbélgyulladásban és gyomorfekélyben szenvedőknek nem szabad visszaélniük vele.

Köszvény esetén az elfogyasztott sajt mennyisége is korlátozott.