सोवियत संघ के करोड़ों निवासियों ने अपनी सुबह की शुरुआत सूजी के दलिया से की। हमारे देश में शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति होगा जो इसे न आजमाए। बचपन में हमारे माता-पिता हमें सूजी खिलाते थे, अब हम अपने बच्चों को सूजी खिलाते हैं। इतनी प्यारी सूजी यूरोप और दुनिया के अन्य देशों में अलोकप्रिय क्यों है?

सूजी के नुकसान

संक्षेप में सूजी के बारे में

सूजी, या सूजी, गेहूं से बना एक मोटा पिसा हुआ अनाज है, जिसका औसत कण व्यास 0.25 से 0.75 मिमी तक होता है। सूजी गेहूं के आटे के उत्पादन में एक उप-उत्पाद है, जब पीसने के बाद लगभग 2% छोटे अनाज के टुकड़े रह जाते हैं।

सूजी के निर्माण के लिए कठोर और मुलायम दोनों प्रकार के गेहूं का उपयोग किया जाता है। आप पैकेज पर लेबल लगाकर पता लगा सकते हैं कि आप अपने हाथों में कौन सी सूजी पकड़ रहे हैं: एम - नरम किस्मों से, टी - कठोर किस्मों से, एमटी - किस्मों के मिश्रण से।

सूजी ब्रांड टी में अधिक प्रोटीन, कम स्टार्च होता है, अधिक समय तक पकता है (नरम किस्मों के लिए 10-15 मिनट बनाम 5-8) और एक विशेष रूप से मोटे संरचना के साथ दलिया देता है। वास्तव में, ये दो अलग-अलग अनाज हैं - स्वाद और उपयोगिता दोनों में।

सूजी एकमात्र ऐसा अनाज है जो आंत के निचले हिस्से में पचता है और केवल वहीं इसकी दीवारों में अवशोषित होता है। तरल सूजी जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए और पेट और आंतों पर ऑपरेशन के बाद निर्धारित आहार में शामिल है।

रूस और यूरोप में फंदा

रूस में, सूजी 13वीं शताब्दी में दिखाई दी और बहुत महंगी थी। यूएसएसआर में सब कुछ बदल गया जब सूजी को गेहूं प्रसंस्करण कचरे से बनाया गया था। एक सस्ता और इसलिए आम तौर पर उपलब्ध उत्पाद को लाखों सोवियत नागरिकों से प्यार हो गया।

अक्सर सूजी का इस्तेमाल खाना पकाने के लिए, यानी सूजी बनाने के लिए किया जाता था। यह व्यंजन किंडरगार्टन, स्कूलों, तकनीकी स्कूलों, विश्वविद्यालयों और सार्वजनिक कैंटीन के मेनू में एक महत्वपूर्ण व्यंजन बन गया है।

यूरोप में, सूजी का उपयोग ज्यादातर हलवा, मिठाइयाँ, पेस्ट्री और विभिन्न मिठाइयाँ बनाने के लिए किया जाता है। तो, इटली में ड्यूरम गेहूं के मोटे पीस के आटे को सूजी कहा जाता है। सूजी का उपयोग पास्ता, पुडिंग, इतालवी ग्नोची पकौड़ी बनाने के लिए किया जाता है, और इसे पिज्जा के आटे में मिलाया जाता है।

पूर्व में सूजी से बादाम, चीनी, मक्खन और पाइन नट्स मिलाकर मिठाइयां बनाई जाती हैं। तुर्की में सूजी से इरमिक हेल्वासी हलवा तैयार किया जाता है।

विस्पिपुरो फिनलैंड में एक लोकप्रिय मिठाई है - जामुन के साथ व्हीप्ड ठंडी सूजी।

भारत में, रवा लाडा, घर की बनी सूजी की मिठाई, विभिन्न त्योहारों और छुट्टियों के लिए तैयार की जाती है।

बुबर्ट - अंडे के साथ सूजी का हलवा जर्मनी और लिथुआनिया में लोकप्रिय है। अनाज के विपरीत, बुबर्ट पकाया नहीं जाता है, लेकिन केवल पीसा जाता है। पीसा हुआ अनाज, गर्मी से हटा दिया जाता है, ढक्कन के नीचे कुछ समय के लिए सूजने के लिए छोड़ दिया जाता है। चीनी के साथ पिसी हुई जर्दी को ठंडे अनाज में डाला जाता है। खाना पकाने के अंतिम चरण में, व्हीप्ड प्रोटीन डालें।

लाभ या हानि

आज एक भी राय नहीं है क्या सूजी आपके लिए अच्छी है... एक ओर, सूजी 70% स्टार्च है, इसमें बहुत सारे प्रोटीन, विभिन्न विटामिन और खनिज होते हैं। सूजी बहुत जल्दी पक जाती है, इसलिए इसमें निहित सभी ट्रेस तत्व संरक्षित रहते हैं। इसमें लगभग कोई फाइबर नहीं होता है और इसे पश्चात की अवधि में अनुशंसित किया जा सकता है।

और फिर भी, सावधानी के साथ इस व्यंजन को अपने आहार में शामिल करना उचित है। सूजी में प्रोटीन ग्लूटेन की मात्रा अधिक होती है, जिससे फूड एलर्जी हो सकती है। इसके अलावा, 800 में से लगभग एक यूरोपीय एक गंभीर वंशानुगत बीमारी से पीड़ित है - सीलिएक रोग, या लस असहिष्णुता।

सीलिएक रोग इस मायने में कपटी है कि यह कुशलता से खुद को कई अन्य बीमारियों की तरह छिपा देता है। एक नियम के रूप में, रोग सबसे पहले बचपन में ही प्रकट होता है, जब बच्चा लस युक्त खाद्य पदार्थ खाना शुरू करता है।

ग्लूटेन छोटी आंत की श्लेष्मा झिल्ली के शोष का कारण बनता है, जिसके कारण आंतों का अवशोषण बाधित होता है और पुराने दस्त विकसित होते हैं। एक सूजन वाली आंत संसाधित पदार्थों को भी अवशोषित करने में असमर्थ होती है, जिससे विभिन्न स्वास्थ्य समस्याएं होती हैं।

अक्सर बच्चों के लिए सूजी तैयार की जाती है, लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक बच्चे के शरीर के लिए उच्च स्टार्च सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, और इसके अलावा, एक बच्चे का पेट स्टार्च कार्बोहाइड्रेट को पचाने के लिए तैयार नहीं होता है, जिसमें सूजी समृद्ध होती है।

इसलिए, छोटे बच्चे, जो दिन में दो या तीन बार सूजी से भरे होते हैं, उन्हें पर्याप्त कैल्शियम नहीं मिलता है और अक्सर उन्हें रिकेट्स हो जाता है, और बड़े लोग ऑस्टियोपोरोसिस से पीड़ित होते हैं। सूजी और बाल रोग विशेषज्ञों के खिलाफ। एक वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए, वे सूजी को हर 7-10 दिनों में एक बार से अधिक नहीं देने की सलाह देते हैं।

किसी कारणवश माता-पिता सबसे ज्यादा चीनी सूजी के दलिया में डालते हैं। इस वजह से, यह मीठा हो जाता है, और बच्चों को मिठाई बहुत पसंद होती है। सूजी का अधिक मात्रा में सुबह-शाम सेवन करने से कब्ज की शिकायत होती है।

सूजी एक कार्बोहाइड्रेट भोजन है, और कार्बोहाइड्रेट वसा ऊतक में बदल जाते हैं। इस प्रकार, सूजी के प्रति प्रेम पैदा करके, आप वास्तव में बच्चे के मोटापे में योगदान करते हैं।

बेशक, सूजी बेकार नहीं है - आप और मैं सहित इतने सारे बच्चे उस पर कैसे बड़े हो सकते हैं? यह एक अद्भुत आहार उत्पाद है, प्रोटीन के अवशोषण में सुधार करता है, और क्रोनिक किडनी की विफलता के लिए अपरिहार्य है।

क्या बच्चों के लिए सूजी खाना संभव है, पक्ष और विपक्ष का वजन करने के बाद, माता-पिता का फैसला करना चाहिए। बाल रोग विशेषज्ञ एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को सूजी नहीं देने और तीन साल से कम उम्र के बच्चों को सूजी के उपयोग को सख्ती से सीमित करने की सलाह देते हैं।

बचपन में सूजी के दलिया को छुपाने वाली सभी परेशानियां एक वयस्क के लिए बिल्कुल भी भयानक नहीं होती हैं, और बुढ़ापे में प्रोटीन मुक्त अनाज के नुकसान फायदे में बदल जाते हैं। सूजी बुजुर्ग लोगों के लिए बहुत उपयोगी है - यह रक्त कोशिकाओं के अतिखनिजीकरण से बचने में मदद करता है, पेट के कैंसर को रोकता है, पेट में जलन नहीं करता है और पूरी तरह से संतृप्त होता है।

निकोले लाडुबा सक्रिय रूप से समय बिताना पसंद करते हैं, लंबी पैदल यात्रा में लगे हुए हैं। वह साइंस फिक्शन के बहुत बड़े प्रशंसक हैं। निकोलाई का बेटा केवल 7 साल का है, लेकिन वह अपने पिता के शौक साझा करता है: आरामदायक होने और पूरे परिवार के साथ स्टार ट्रेक श्रृंखला देखने से बेहतर क्या हो सकता है? हमारे लेखक सभी प्रश्नों को अच्छी तरह से देखते हैं, जैसा कि उनके लेखों की गुणवत्ता से प्रमाणित होता है। निकोलाई की पसंदीदा किताब द ब्लैक प्रिंस बाय आइरिस मर्डोक है।

आज हर कोई नहीं जानता कि सूजी परिष्कृत गेहूं के दानों से बनाई जाती है। प्रक्रिया एक विशेष पीसने वाली तकनीक का उपयोग करती है जिसे वैरिएटल कहा जाता है। परिणाम सूक्ष्म अनाज है जिसका व्यास लगभग 0.25-075 मिमी है।

यह जानना जरूरी है कि सूजी अलग-अलग गुणों में आती है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि गेहूँ किस प्रकार से बनाया जाता है - यदि आप बारीकी से देखें, तो पैक पर विशेष निशान हैं:

टी - अनाज कठोर अनाज की किस्मों से बने होते हैं
एम - नरम गेहूं से
टीएम - सूजी में नरम और कठोर अनाज का मिश्रण होता है

पोषण विशेषज्ञ ड्यूरम गेहूं से बने उत्पाद को खरीदने और दलिया तैयार करने के तरीके पर ध्यान देने की सलाह देते हैं। दूध के साथ पकाए गए पकवान के 100 ग्राम का पोषण मूल्य लगभग 100 कैलोरी होता है, पानी के साथ - 79 कैलोरी, और सूखा - लगभग 330 कैलोरी। यह इस तथ्य के कारण है कि इस प्रक्रिया में अनाज बहुत उबला हुआ हो जाता है और मात्रा में बढ़ जाता है। नतीजतन, 100 ग्राम अनाज से लगभग 300 ग्राम ताजा दलिया प्राप्त होता है।

आपको खाना पकाने की विधि और तैयार पकवान की स्थिरता पर भी विचार करना चाहिए। पानी में उबाला गया एक चिपचिपा तरल साइड डिश, गाढ़े दूध सूजी की तुलना में कैलोरी में बहुत कम होता है।

चोट

सूजी दलिया: नुकसान

इस तथ्य के बावजूद कि लंबे समय से सूजी के लाभों पर सवाल नहीं उठाया गया है, आधुनिक पोषण विशेषज्ञों और विशेषज्ञों ने इस अनाज के कई हानिकारक गुणों की पहचान की है। अपने उच्च पोषण मूल्य के कारण, अधिक वजन वाले लोगों के लिए सूजी की सिफारिश नहीं की जाती है और मधुमेह के रोगियों के लिए बिल्कुल contraindicated है।

यदि कोई व्यक्ति ग्लूटेन असहिष्णु है तो सूजी का दलिया हानिकारक हो सकता है। चूंकि यह अनाज गेहूं से बनाया जाता है, इसलिए इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में ग्लूटेन होता है, एक ऐसा पदार्थ जो सीलिएक रोग नामक एक दुर्लभ बीमारी को भड़काता है।

कई अध्ययनों के दौरान, वैज्ञानिकों ने पाया है कि यह भोजन में लस सामग्री है जो संचार प्रणाली के विकृति और शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं में व्यवधान की घटना में योगदान देता है। और, हालांकि फिलहाल इन आंकड़ों की आधिकारिक पुष्टि नहीं हुई है, जिन लोगों को इस पदार्थ के प्रति संवेदनशीलता है, उन्हें सूजी को अपने आहार से बाहर करना चाहिए।

सूजी का दलिया किसी बुजुर्ग व्यक्ति को फायदा नहीं बल्कि नुकसान पहुंचा सकता है। इस व्यंजन के दैनिक उपयोग से पाचन में गड़बड़ी हो सकती है, जो कब्ज और खराब स्वास्थ्य से भरा होता है।

गर्भावस्था के दौरान सूजी दलिया

एक गर्भवती महिला के आहार में, सूजी सबसे अच्छा व्यंजन नहीं है। तथ्य यह है कि इस कठिन अवधि में, एक महिला के शरीर को भारी मात्रा में विटामिन और मूल्यवान खनिजों की आवश्यकता होती है, और सूजी में उनकी एकाग्रता न्यूनतम होती है। ऐसे अनाज हैं जो एक गर्भवती महिला के लिए बहुत मूल्यवान हैं - एक प्रकार का अनाज, गेहूं, जई।

यह भी साबित हो गया है कि सूजी दलिया का अत्यधिक सेवन कैल्शियम, विटामिन डी के अवशोषण को धीमा कर देता है और इससे आयरन की कमी हो सकती है, और यह एनीमिया के विकास से भरा है। बेशक, नाश्ते के लिए इस व्यंजन का एक हिस्सा ज्यादा नुकसान नहीं करेगा, लेकिन फिर भी, पोषण विशेषज्ञों को सुनना और स्वस्थ अनाज को वरीयता देना बेहतर है।

बच्चों के लिए सूजी दलिया

• इस तथ्य के कारण कि सूजी में भारी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, तीन साल से कम उम्र के बच्चे के लिए उन्हें पचाना बहुत मुश्किल होता है। सूजी का प्रत्येक दाना ग्लियाडिन युक्त खोल से ढका होता है। यह साबित हो चुका है कि यह पदार्थ आंतों के बेहतरीन विली को नष्ट करने में सक्षम है, जो भोजन के सामान्य अवशोषण के लिए जिम्मेदार होते हैं।
• सूजी में फाइटिन होता है। यह शरीर में विटामिन डी, कैल्शियम, आयरन के अवशोषण में बाधा डालता है। यह इस तथ्य की ओर जाता है कि शरीर इन ट्रेस तत्वों की कमी का अनुभव करना शुरू कर देता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर करने और विभिन्न रोगों की घटना में योगदान देता है।

6 महीने से एक साल तक के बच्चों को पूरक खाद्य पदार्थों में सूजी नहीं डालनी चाहिए! चूंकि अनाज में बड़ी मात्रा में ग्लूटेन होता है, इसलिए इस व्यंजन के उपयोग से पेट फूलना, पेट दर्द हो सकता है। और कुछ वैज्ञानिकों के अनुसार एक बच्चे द्वारा सूजी के दैनिक उपयोग से रिकेट्स और स्पैस्मोफिलिया जैसी बीमारियां हो सकती हैं।

फायदा

सूजी दलिया: लाभ

यह अनाज स्टार्च और कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और आहार फाइबर में समृद्ध है। इसमें जस्ता, लोहा, सल्फर, फास्फोरस, क्लोरीन, कैल्शियम जैसे उपयोगी तत्व होते हैं। सूजी में समूह ई, बी, पीपी के कई विटामिन होते हैं। और अगर आपको याद है कि यह स्वादिष्ट दलिया बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, तो गर्मी उपचार के दौरान सभी उपयोगी पदार्थ अपने गुणों के शेर के हिस्से को बरकरार रखते हैं।

सूजी दलिया के फायदे इसकी संरचना के कारण हैं। न्यूनतम फाइबर सामग्री के कारण, इस व्यंजन को सर्जरी, गंभीर बीमारी और गुर्दे की विफलता के बाद ठीक होने की अवधि में रोगियों के आहार में शामिल किया जाता है।

सूजी दलिया के फायदों की एक पूरी सूची है जिसके बारे में आपको जानना आवश्यक है:

• सूजी दलिया की मुख्य विशेषता यह है कि शरीर में इसके पाचन की प्रक्रिया आंत के निचले हिस्से में होती है। यह आंतों के रोगों, यकृत और पित्त पथ की बीमारियों वाले लोगों को जटिलताओं के डर के बिना इसे आहार में सुरक्षित रूप से शामिल करने की अनुमति देता है। मुख्य बात यह है कि पकवान पानी में पकाया जाता है।
• सूजी दलिया व्यावहारिक रूप से हाइपोएलर्जेनिक है और पेट या आंतों की परत को परेशान नहीं कर सकता है। कम मात्रा में, बुजुर्ग लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसमें कमजोर शरीर को रक्त रोगों और यहां तक ​​कि ऑन्कोलॉजी से बचाने की क्षमता होती है।
• जठरशोथ और अल्सर के लिए सूजी के लाभ निर्विवाद हैं। चिपचिपा, मुलायम दलिया आसानी से पाचन अंगों की श्लेष्मा झिल्ली को ढँक देता है, दर्द और ऐंठन से राहत देता है।
• उपचार के गैर-मानक तरीकों के समर्थक तिब्बत के चिकित्सकों के अनुसार, अतिरिक्त वजन बढ़ने के जोखिम के बिना शरीर को ऊर्जा से संतृप्त करने के लिए सूजी एक उत्कृष्ट उत्पाद है। वे यह भी सुनिश्चित करते हैं कि यह सूजी दलिया है जो कंकाल प्रणाली और दाँत तामचीनी को मजबूत करता है।

सूजी दलिया कैसे बनाते हैं

ताकि इस तरह की एक साधारण डिश गांठ के साथ एक अप्रिय पदार्थ में न बदल जाए, सभी बारीकियों को ध्यान में रखना और खाना बनाते समय उनका पालन करना आवश्यक है। खाना पकाने के लिए बर्तनों का चुनाव - यह एक बहुपरत तल के साथ एक मोटी दीवार वाला पैन होना चाहिए। उनकी अपनी पसंद और स्वाद के आधार पर आप सूजी के दलिया को दूध और पानी दोनों में पका सकते हैं। बहुत बार, 1: 1 के अनुपात में एक डिश के लिए पानी और दूध लिया जाता है।

सबसे पहले, आपको पैन के तल में पानी डालना होगा और एक उबाल लाना होगा, और फिर दूध डालना होगा। यह रहस्य आपको खाना जलाने से बचाएगा। जब सारा तरल उबल जाए, तो आपको इसे चम्मच से चलाने की जरूरत है ताकि बीच में एक कीप बन जाए। यह वहां है कि सूजी को एक पतली धारा में पेश किया जाता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान हलचल बंद नहीं होती है।

फिर आपको दलिया को नमक, चीनी और लगभग 5 मिनट के लिए उबालने की जरूरत है। परोसने से पहले, पकवान को मक्खन से सजाया जाता है। सूजी दलिया तैयार करना मुश्किल नहीं है, यदि आप स्वीकृत अनुपात को याद करते हैं: यदि आप 1 गिलास तरल में 7 चम्मच अनाज जोड़ते हैं तो एक चिपचिपा सजातीय स्थिरता निकल जाएगी।

सबसे अच्छा सुबह का भोजन माना जाता है, दलिया मानव शरीर के लिए एक पौष्टिक और अत्यधिक मूल्यवान उत्पाद है। एक बच्चे या एक वयस्क के लिए इसके लाभ समान हैं। नाश्ते में खाए गए दलिया का एक हिस्सा पाचन तंत्र द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और हमें पूरे दिन के लिए ऊर्जा प्रदान करता है।

हालांकि, सूजी दलिया की बात करें तो सब कुछ इतना सरल नहीं है, जिस पर एक से अधिक पीढ़ी के बच्चे बड़े हुए हैं। आधुनिक बाल रोग विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ सक्रिय रूप से चर्चा कर रहे हैं, सूजी के लाभों पर सवाल उठा रहे हैं, जो सभी सोवियत माता-पिता और दादा-दादी के लिए स्पष्ट हैं, और यहां तक ​​​​कि तर्क देते हैं कि यह उत्पाद एक छोटे बच्चे के आहार में मौजूद नहीं होना चाहिए।

ऐसा क्यों है? क्या सूजी वास्तव में बढ़ते शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है और क्या इस अनाज का अभी भी कोई फायदा है, आइए इसे एक साथ समझें ...

सूजी क्या है?

सूजी गेहूं के आटे में प्रसंस्करण का एक मामूली उत्पाद है। अनाज की फसल के प्रकार के आधार पर, सूजी तीन प्रकार की होती है, जिनमें से प्रत्येक का अपना अंकन होता है:

• ग्रेट्स टी को कठोर किस्मों से बनाया जाता है;
• एम ग्रेट्स - नरम किस्मों से;
• टीएम ग्रेट्स - कठोर (20% तक) और नरम गेहूं की किस्मों के मिश्रण से।

अनाज की तैयारी के लिए, मुख्य रूप से दूसरे प्रकार की सूजी का उपयोग किया जाता है, जिसके सफेद दाने जल्दी से उबल जाते हैं, मात्रा में बहुत बढ़ जाते हैं।

• विटामिन (ई, पीपी, बी विटामिन, थायमिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन, फोलिक एसिड);
• खनिज घटक (कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सल्फर, क्लोरीन)
• ट्रेस तत्व (लोहा, जस्ता, फ्लोरीन, क्रोमियम)
• वनस्पति प्रोटीन;
• स्टार्च

उत्पाद में न्यूनतम मात्रा में फाइबर होता है, और विटामिन और खनिजों की उपस्थिति के मामले में, यह अन्य अनाज से काफी कम है। कई मायनों में, यह वह कारक है जो सूजी के विरोधियों के तर्कों की व्याख्या करता है, जो इसके उपयोग को बिल्कुल बेकार मानते हैं।

उत्पाद लाभ

वास्तव में यह सच नहीं है। लाभ निस्संदेह मौजूद हैं और इस प्रकार हैं:

• सबसे पहले, सूजी एकमात्र अनाज है जो निचली आंत में पचता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ चलते हुए, यह अतिरिक्त वसा को हटाता है और संचित बलगम को साफ करता है, जिसके बाद यह आंतों की दीवारों में अवशोषित हो जाता है। यह गुण सूजी को पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों के आहार में विशेष रूप से आवश्यक बनाता है।
• दूसरे, सूजी में पेट में दर्द को ढंकने, ऐंठन से राहत देने और दर्द को शांत करने की क्षमता होती है। यह आंतों में बनने वाली दरारों से निपटने में भी मदद करता है, जबकि गैस्ट्रिटिस, अल्सर और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य विकृति वाले रोगियों की स्थिति को कम करता है।
• बिगड़ा हुआ गुर्दे समारोह के मामले में आहार में सूजी की शुरूआत के संकेत मौजूद हैं। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जिन्हें डॉक्टर ने प्रोटीन मुक्त आहार निर्धारित किया है। इसके अलावा, यह माना जाता है कि सूजी दलिया आंतों में ट्यूमर के विकास के जोखिम को कम करता है और रक्त कोशिकाओं के विखनिजीकरण की प्रक्रिया को रोकता है।
• एक गंभीर बीमारी या ऑपरेशन के बाद ठीक होने की अवधि के दौरान भी उत्पाद के लाभ बहुत अधिक हैं। कम फाइबर सामग्री के कारण, सूजी कमजोर शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होती है और इसकी आंतरिक शक्ति को सक्रिय करती है।

सूजी से बने दलिया का एक बड़ा प्लस यह है कि इसकी तैयारी में बहुत कम समय लगता है, जिसका अर्थ है कि इसमें सभी उपयोगी घटक अपरिवर्तित रहते हैं।

सूजी नुकसान

सूजी के लाभकारी गुणों पर विचार करने के बाद, इस उत्पाद के विरोधियों द्वारा दिए गए तर्कों पर आगे बढ़ना उचित है।

सूजी में मौजूद ग्लाइकोडिन और फाइटिन भोजन के साथ बच्चे के पेट में प्रवेश करने वाले पोषक तत्वों के अवशोषण को काफी हद तक बाधित कर सकते हैं। कई अध्ययनों से पता चला है कि, फॉस्फोरस से भरपूर, फाइटिन, कैल्शियम के साथ प्रतिक्रिया करके, इसके लवण को बांधता है और बाद वाले को शरीर में प्रवेश करने से रोकता है, जिससे बच्चे की नाजुक कंकाल प्रणाली को जबरदस्त नुकसान होता है। कैल्शियम की कमी से रिकेट्स होता है, प्रतिरक्षा में कमी आती है और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की शिथिलता होती है।

सूजी में मौजूद ग्लूटेन की बड़ी मात्रा के कारण भी नुकसान होता है - एक प्रोटीन, असहिष्णुता जो कुछ वयस्कों और कई बच्चों में मौजूद है। लस, शरीर में प्रवेश, कुछ मामलों में एलर्जी, पाचन और मल प्रक्रियाओं के विकार का कारण बनता है। इस संबंध में, डॉक्टर एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों के आहार में सूजी की शुरूआत को सीमित करने की सलाह देते हैं, और इस उम्र के बाद, इसे सप्ताह में एक बार दें, अन्य अनाज - दलिया, एक प्रकार का अनाज, चावल, आदि के साथ बारी-बारी से दें।

उत्पाद का हिस्सा स्टार्च छोटे बच्चों द्वारा उपयोग के लिए अवांछनीय है और श्वसन प्रणाली (पुरानी खांसी, अस्थमा, आदि) के रोगों की उपस्थिति में हानिकारक हो सकता है।

सूजी एक उच्च कैलोरी उत्पाद नहीं है, जैसा कि कई कहते हैं, लेकिन यह आमतौर पर पानी में नहीं, बल्कि दूध में मक्खन, शहद या चीनी के साथ तैयार किया जाता है, जो इसके ऊर्जा मूल्य को काफी बढ़ाता है। यह बिल्कुल स्पष्ट है कि सूजी दलिया के लगातार सेवन से अतिरिक्त पाउंड का एक सेट हो सकता है।

सामान्य तौर पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि केवल लस असहिष्णुता वाले लोगों को सूजी से डरना चाहिए। बाकी सभी को इसे अपने आहार से हमेशा के लिए बाहर नहीं करना चाहिए। इसका नुकसान उतना बुरा नहीं है जितना लगता है। मुख्य बात यह है कि हर चीज में संयम के नियमों का पालन करना और सूजी से न केवल दलिया तैयार करना, बल्कि हलवा, पुलाव भी तैयार करना, इसे डेसर्ट और अन्य व्यंजनों में जोड़ें।

सूजी के फायदे और नुकसान के बारे में वीडियो

सूजी के लाभ और हानि अभी भी डॉक्टरों, पोषण विशेषज्ञों और आम नागरिकों के बीच सबसे अधिक दबाव वाले विषयों में से एक है। आखिरकार, कोई इसे नाश्ते के रूप में सुझाता है, कोई इसे सावधानी से मानता है, जबकि अन्य इस व्यंजन को पूरी तरह से मना कर देते हैं।

सूजी दलिया: मानव शरीर के लिए लाभ और हानि

हाल ही में, डिकॉय के गुणों पर बिल्कुल भी चर्चा नहीं की गई थी। वह हमेशा बच्चों की डाइट में रही हैं। लेकिन अब स्थिति बदल गई है - ऐसी अफवाहें हैं कि उत्पाद बेकार है और खतरनाक भी।

इसके अलावा, इस अनाज में ग्लूटेन होता है, जिससे कई लोगों को एलर्जी हो जाती है। यह पता चला है कि सूजी में बिल्कुल सकारात्मक गुण नहीं हैं? आइए इस मुद्दे पर करीब से नज़र डालें।

दूध में पकाई हुई सूजी

• दूध के साथ सूजी दलिया में जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो आपको लंबे समय तक भरे रहने में मदद करते हैं।
• यह लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है और फाइबर की न्यूनतम मात्रा के कारण पेट की दीवारों पर इसका कोई दर्दनाक प्रभाव नहीं पड़ता है। इसलिए यह उन लोगों के लिए अनुशंसित है जिनकी आंत्र सर्जरी हुई है।
• दूध में अनाज के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करने की क्षमता होती है, इसलिए दूध में उबाली गई सूजी पानी की डिश की तुलना में बहुत कम निकलती है।
• आप इस अनाज पर भी अपना वजन कम कर सकते हैं, अगर यह एक मोनो-डाइट है।

इस तरह के दलिया से लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों को फायदा नहीं होगा, जो दूध में पाया जाता है, और जिन्हें ग्लूटेन से एलर्जी है।

लेकिन इसके अलावा सूजी में बहुत कम विटामिन और खनिज होते हैं, यानी इसकी संरचना को समृद्ध नहीं कहा जा सकता है।

पानी पर स्वस्थ दलिया

पानी में सूजी का दलिया दूध में पकाए जाने की तुलना में कम उच्च कैलोरी वाला माना जाता है। इसमें 70% स्टार्च होता है, गैस्ट्रिक म्यूकोसा में जलन नहीं करता है। इसमें बहुत कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं - केवल 16.5 ग्राम, इसलिए इसे आहार पोषण के लिए अनुशंसित किया जाता है।

यह व्यंजन दूध में पकाए गए दलिया का एक विकल्प है, खासकर उन लोगों के लिए जो लैक्टोज असहिष्णु हैं।

सूजी - मोटे पिसे हुए गेहूँ के दाने, जिनका औसत कण व्यास 0.25 से 0.75 मिमी होता है। मुख्य रूप से ड्यूरम गेहूं से उत्पादित। इसका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, विशेष रूप से सूजी और सूजी की पकौड़ी।

ठीक से पका हुआ सूजी आपके छोटों का पसंदीदा भोजन हो सकता है। ऐसा करने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कुछ नियमों का पालन करें, और आपका छोटा मनोचका निश्चित रूप से टुकड़ों को उनकी पसंद और स्वाद के लिए खुश करेगा:

1. नमक, चीनी और हलचल के बाद केवल 1 अनाज को गर्म तरल (दूध या पानी) में डालें;
2. 2 जब दूध (पानी) में उबाल आ जाए, तो सूजी को एक पतली धारा में डालें (आप एक छलनी का उपयोग कर सकते हैं) और लगभग 2 मिनट के लिए, जोर से हिलाते हुए पकाएं;
3. 3 खाना पकाने के लिए, आपको इतना अनाज लेने की ज़रूरत है कि आपके पास इसे डालने का समय हो और जब तक द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए तब तक अच्छी तरह से हिलाएं;
4. 4 अनाज जितना महीन होगा, दलिया उतनी ही तेजी से गाढ़ा होगा;
5. 5 दलिया तैयार होने के बाद पैन को ढक्कन से बंद करके थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि अनाज पूरी तरह से सूज जाए और फिर आप अपने विवेक से मक्खन, जैम, जैम आदि डालकर इसका स्वाद बेहतर कर सकते हैं।

सूजी के उपयोगी गुण

सूजी को जल्दी उबाला जाता है, अच्छी तरह से अवशोषित किया जाता है, इसमें न्यूनतम मात्रा में फाइबर (0.2%) होता है। तरल सूजी जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए और पेट और आंतों पर ऑपरेशन के बाद निर्धारित आहार में शामिल है।

सूजी एकमात्र ऐसा अनाज है जो आंत के निचले हिस्से में पचता है और वहीं इसकी दीवारों में अवशोषित होता है। यह शरीर को ताकत से भर देता है, पेट के सभी रोगों के इलाज के लिए एक सुंदर उपाय है। सूजी आंतों के सभी रोगों के लिए एक अच्छा उपाय है, बलगम के शरीर को साफ करती है और चर्बी को दूर करती है।

सूजी में फाइबर की मात्रा कम होती है, लेकिन यह वनस्पति प्रोटीन और स्टार्च से भरपूर होती है। इसी समय, इस अनाज में विटामिन और खनिजों की सामग्री अन्य की तुलना में काफी कम है।

सूजी में बहुत सारा ग्लूटेन होता है। इस प्रोटीन को ग्लूटेन भी कहा जाता है। बहुत से लोग लस के प्रति असहिष्णु हैं, और यह सीलिएक रोग का कारण बनता है, एक गंभीर वंशानुगत बीमारी जो 800 यूरोपीय लोगों में से लगभग एक को प्रभावित करती है। सीलिएक रोगियों में लस के प्रभाव में, आंतों की श्लेष्मा पतली हो जाती है और सभी पोषक तत्वों, विशेष रूप से वसा का अवशोषण खराब हो जाता है। ग्लूटेन से एलर्जी हो सकती है। यह खुद को मल विकार के रूप में भी प्रकट करता है।

सूजी में फाइटिन होता है, और फाइटिन में फॉस्फोरस होता है, जो कैल्शियम लवण को बांधता है और उन्हें रक्त में प्रवेश करने से रोकता है। किसी व्यक्ति के रक्त में कैल्शियम लवण का स्तर स्थिर होना चाहिए - लगभग 10 मिलीग्राम प्रति 100 मिलीलीटर सीरम। जैसे ही कम लवण होते हैं, पैराथायरायड ग्रंथियां उन्हें हड्डियों से "हटा" देती हैं। यह पता चला है कि सूजी उन्हें कैल्शियम से वंचित करती है। इसलिए, जिन बच्चों को सूजी दलिया (प्रति दिन 2-3 सर्विंग) अधिक मात्रा में खिलाया जाता है, वे अक्सर रिकेट्स और स्पैस्मोफिलिया विकसित करते हैं। अन्य अनाज भी कैल्शियम को बांधते हैं, लेकिन सूजी की तुलना में कुछ हद तक। इसलिए डॉक्टर अब बच्चों को पहले वेजिटेबल प्यूरी खिलाने की सलाह देते हैं।

सूजी का दलिया दरदरे पिसे ड्यूरम गेहूं से बने दलिया से ज्यादा कुछ नहीं है। सूजी में वे सभी तत्व होते हैं जो गेहूं के दाने में होते हैं: यह स्टार्च से भरपूर होता है, कुछ हद तक प्रोटीन, विटामिन और बी 1, बी 2, बी 6, पीपी में। सूजी में बहुत सारा लोहा और बहुत कम फाइबर होता है, यही कारण है कि आमतौर पर गंभीर रूप से बीमार रोगियों के लिए पोस्टऑपरेटिव अवधि में सूजी की सिफारिश की जाती है, जिन्हें पौष्टिक भोजन की आवश्यकता होती है, लेकिन पेट में कम से कम जलन होती है।

सूजी के खतरनाक गुण

बहुत बार बच्चों के लिए सूजी तैयार की जाती है, हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि बच्चे के शरीर के लिए उच्च स्टार्च सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और इसलिए बच्चे सूजी नहीं खाना चाहते हैं, सहज रूप से चाल महसूस करते हैं। इसके अलावा, बच्चों का पेट स्टार्चयुक्त कार्बोहाइड्रेट को पचाने के लिए तैयार नहीं होता है जिसमें सूजी प्रचुर मात्रा में होती है। सूजी में निहित म्यूकोपॉलीसेकेराइड ग्लियोडिन, आंतों के विल्ली के परिगलन का कारण बनता है, और फाइटिन आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बदल देता है ताकि यह विटामिन डी और लोहे को अवशोषित करने में असमर्थ हो, जो कि बच्चे के विकास के लिए आवश्यक हैं। बचपन में सूजी दलिया को छुपाने वाली सभी परेशानियां एक वयस्क के लिए बिल्कुल भी भयानक नहीं होती हैं, और बुढ़ापे में प्रोटीन रहित अनाज के नुकसान फायदे में बदल जाते हैं। सूजी बुजुर्ग लोगों के लिए बहुत उपयोगी है - यह रक्त कोशिकाओं के अतिखनिजीकरण से बचने में मदद करता है, पेट के कैंसर को रोकता है, पेट में जलन नहीं करता है और पूरी तरह से संतृप्त होता है।