अदिघे पनीरसच्चे पेटू द्वारा अत्यधिक मूल्यवान है और एक विशेष तकनीक के अनुसार निर्मित होता है, जिसकी उत्पत्ति, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, आदिगिया से हुई थी। पूरे दूध का उपयोग आधार के रूप में किया जाता है - गाय, भेड़,। आधिकारिक वर्गीकरण के दृष्टिकोण से, उत्पाद बिना पकने वाले नरम चीज के अंतर्गत आता है। इसका स्वाद खट्टा-दूध है, अनोखे नोटों के साथ, मध्यम नमकीन, पनीर अपने आप में कोमल और मुलायम होता है। फ्रेश लुक के अलावा, इसे कभी-कभी स्मोक्ड भी बेचा जाता है।

हालांकि Adyghe पनीर कई अन्य प्रकार के पनीर, जैसे या मोज़ेरेला से संबंधित है, इसकी विशेषताएं पूरी तरह से अद्वितीय हैं। उपयोगी Adyghe पनीर क्या है?

Adyghe पनीर के उपयोगी गुण

अदिघे पनीर की रासायनिक संरचना

Adyghe पनीर में आसानी से पचने योग्य खनिज लवण और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। इसमें कार्बनिक अम्ल, बी विटामिन, बीटा-कैरोटीन, रेटिनॉल, सी, एच भी शामिल हैं। यह उपयोगी: सोडियम, सल्फर, फास्फोरस,) से भी संतृप्त है।

खाना पकाने और पोषण में आवेदन

Adyghe पनीर का उपयोग राष्ट्रीय व्यंजनों और अन्य समान नरम चीज़ों के विकल्प के रूप में किया जाता है। खासतौर पर इससे आप खाना बना सकते हैं सलाद: सीज़र, तले हुए पनीर के साथ गर्म, गर्म क्विनोआ। बैंगन को सॉस में पनीर के नीचे बेक किया जाता है, प्याज के पीसे, शाकाहारी मछली और पेनी को इसके साथ पकाया जाता है। Adyghe पनीर पनीर और जड़ी बूटियों के साथ-साथ पकौड़ी का हिस्सा है कुछ राष्ट्रीय व्यंजन- ओस्सेटियन पाई और अचमा। घटकों में से एक के रूप में, उत्पाद का उपयोग पाई और भरवां व्यंजनों के लिए कई व्यंजनों में किया जा सकता है।

डायटेटिक्स में और वजन घटाने के लिए अदिघे पनीर

Adyghe पनीर, इसकी अपेक्षाकृत उच्च वसा सामग्री के बावजूद, आहार के रूप में वर्गीकृत किया गया है, इसका उच्च पोषण मूल्य है, और इसे अक्सर अधिक वजन वाले लोगों या इसकी प्रवृत्ति वाले लोगों के आहार में शामिल किया जाता है। कैलोरीउत्पाद के 100 ग्राम में औसतन 240 किलो कैलोरी होता है, अदिघे पनीर में कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, और प्रति सेवारत प्रोटीन और वसा क्रमशः 18.5 और 14 ग्राम होते हैं। केवल 80 ग्राम उत्पाद की खपत अमीनो एसिड, बी विटामिन और सोडियम के लिए वयस्क दैनिक आवश्यकता को कवर करती है। पोषण विशेषज्ञ आमतौर पर उच्च रक्तचाप वाले लोगों, बच्चों और बुजुर्गों, एथलीटों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए अदिघे पनीर की सलाह देते हैं। वह भी आमतौर पर आहार में शामिलजो लोग किसी गंभीर बीमारी या चोट से उबर रहे हैं।

किन उत्पादों का उपयोग किया जाता है

Adyghe पनीर, इसकी संरचना के कारण, निम्नलिखित के साथ पूरी तरह से संगत है:

• - खट्टा क्रीम, मट्ठा, मक्खन;
• पक्षी - चिकन, बत्तख, टर्की;
• पास्ता - पेनी, कैनेलोनी, मैराकॉन्स, रैवियोली;
• अन्य आटा उत्पाद - पकौड़ी, पाई, पाई, पेनकेक्स;
• , - बैंगन, तोरी, बेल मिर्च, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, सीलेंट्रो, अजमोद;
• और - खट्टे फल (, चूना, अंगूर), चेरी,;
• - शैम्पेन, सफेद;
• – , ;
• - कैटफ़िश और कुछ अन्य समुद्री प्रजातियाँ;
• - सबसे पहले ।

एक अच्छा Adyghe पनीर कैसे चुनें

1. रंग और रूप को अवश्य देखें। रंग सफेद या सफेद-पीला होना चाहिए, हल्का क्रीम रंजकता संभव है। ताज़े पनीर का छिलका नहीं होना चाहिए।
2. उत्पाद की स्थिरता नरम, लजीज होनी चाहिए, कभी-कभी यह थोड़ा उखड़ सकता है, लेकिन किसी भी मामले में सूखा और बहुत घना नहीं है।
3. मट्ठा प्रोटीन की एक विशिष्ट छाया के साथ एक ताजा उत्पाद का स्वाद हल्का, मध्यम नमकीन होता है। कोई तीखा, खट्टा स्वाद या गंध नहीं होना चाहिए।
4. यदि आप पैकेज में पनीर खरीदते हैं, तो उत्पादन समय पर ध्यान दें। यदि पनीर धूम्रपान नहीं किया गया है, तो इसे एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

का उपयोग कैसे करें

बच्चों के लिए शुद्ध रूप में खपत की औसत दैनिक खुराक लगभग 50 ग्राम है, वयस्कों के लिए - 80-100 ग्राम इसे अलग-अलग मात्रा में पोषण विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित किया जा सकता है। शरीर के स्वर को बनाए रखने के लिए दोपहर के भोजन के लिए अदिघे पनीर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसका उपयोग इसके मूल, तले हुए और स्मोक्ड रूप में किया जा सकता है, साथ ही विभिन्न पाक या आहार व्यंजनों की संरचना में भी किया जा सकता है।

नुकसान और मतभेद

1. डेयरी असहिष्णुता वाले लोगों द्वारा उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
2. Adyghe पनीर का दुरुपयोग कुछ लोगों में ट्रिप्टोफैन के कारण माइग्रेन का कारण बनता है।
3. एक्सपायर्ड उत्पाद का सेवन करने से विषाक्तता के कारण खाने का विकार हो सकता है।
4. उत्पाद गंध को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, इसलिए इसे महक वाले उत्पादों से अलग रखा जाना चाहिए।
5. स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका एक ढक्कन के साथ एक ग्लास कंटेनर में है।
6. इष्टतम भंडारण तापमान +6 सेल्सियस है। इस तापमान पर, पनीर खराब नहीं हो सकता है और एक सप्ताह के लिए अपने गुण नहीं खो सकता है।
7. अदिघे पनीर को फ्रीज न करें। साथ ही, यह अपने उपयोगी गुणों को खो देगा और डीफ़्रॉस्ट होने पर उखड़ जाएगा और अलग हो जाएगा।
8. जब धूम्रपान किया जाता है, तो इसे कई हफ्तों और महीनों तक लगातार ठंडा और विदेशी गंधों की अनुपस्थिति में संग्रहीत किया जा सकता है - यह बिना संरक्षण के शेल्फ जीवन का विस्तार करने का एक तरीका है।

अदिघे पनीर को कैसे स्टोर करें

अपने स्वाद और उपयोगी गुणों के संदर्भ में, अदिघे पनीर सबसे अधिक ध्यान देने योग्य और प्रशंसित है। इसे कई तरह के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है, लोग इसे अलग-अलग खाना पसंद करते हैं, अपने आप ही एक उत्पाद के रूप में। उपयोग के मानदंडों और पोषण विशेषज्ञ की सिफारिशों के अधीन, आहार में किसी उत्पाद को शामिल करने से टोन बनाए रखने में मदद मिलती है, मूड में सुधार होता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है।

क्या आपको अदिघे पनीर पसंद है और क्या आप इसे अक्सर खरीदते हैं? या हो सकता है कि आप खुद एक प्रामाणिक रेसिपी के अनुसार पकाएं? अदिघे पनीर के प्रति अपने दृष्टिकोण के बारे में बताएं, क्या आप इसे व्यंजन के घटक के रूप में उपयोग करते हैं। में अपने अनुभव और अपने विचार साझा करें

10:38

खाना पकाने का रहस्य हमें आदिगिया से मिला, जहाँ से इसे इसका नाम मिला। यह तैयारी की नमकीन विधि में दूसरों से अलग है।

इसके लिए विभिन्न प्रकार के संपूर्ण दूध का उपयोग किया जाता है: भेड़, गाय या बकरी। आधिकारिक वर्गीकरण के अनुसार, यह बिना पकने वाली नरम किस्मों से संबंधित है।

इसमें नरम नाजुक स्वाद है, किसी और चीज के विपरीत, इसके लिए इसने अपनी लोकप्रियता और मेज पर एक पसंदीदा उत्पाद प्राप्त किया है। आइए देखें कि क्या अदिघे पनीर स्वस्थ है?

लाभकारी गुण

स्वाद के अलावा, अदिघे पनीर में उपयोगी गुण होते हैं, जिन्हें इसकी रासायनिक संरचना द्वारा समझाया गया है।

इसमें विटामिन होते हैं(बी, सी, डी, एच और ई), और उच्च सांद्रता में, एक सामग्री के साथ लवण के रूप में कई खनिज, और अन्य सूक्ष्म और स्थूल तत्व।

Adyghe पनीर के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं? निम्नलिखित लाभों का महत्व है:

• कम कैलोरी वाला उत्पाद(265 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) और एक ही समय में पोषक तत्वों से संतृप्त होता है, इसलिए यह वजन घटाने के आहार में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। थोड़ी मात्रा में भूख की भावना को संतुष्ट करता है, पेट की दीवारों को ढंकता है;
• उच्च विटामिन सामग्रीआवश्यक तत्वों के साथ कोशिकाओं, ऊतकों और अंगों का पोषण करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, भलाई में सुधार करता है। बी विटामिन लगभग पूर्ण संरचना में हैं, सभी जीवन प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं और कैंसर के विकास के जोखिम को कम करते हैं;
• इसमें कैल्शियम और फ्लोरीन होता हैमानव हड्डियों, दांतों और बालों को मजबूत करें, ऑस्टियोपोरोसिस के गठन को रोकें। इन पदार्थों के लिए शरीर की आवश्यकता को पूरी तरह से संतुष्ट करने के लिए प्रति दिन लगभग 100 ग्राम उत्पाद खाने के लिए पर्याप्त है;
• एंजाइम आंत्र समारोह में सुधार करते हैंफायदेमंद माइक्रोफ्लोरा के विकास में योगदान देता है, जो पाचन में मदद करता है। इसके अलावा, शरीर को विषाक्त पदार्थों से साफ किया जाता है, आंतों और मल के माध्यम से भोजन का मार्ग बेहतर होता है, जो नियमित कब्ज के लिए उपयोगी होता है;
• उत्पाद में कई आसानी से पचने योग्य अमीनो एसिड होते हैंऔर प्रोटीन जो उनके पशु समकक्षों की तुलना में पचाने में आसान होते हैं। वे मांसपेशियों और मस्तिष्क के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। उत्पाद को अक्सर उच्च शारीरिक परिश्रम का अनुभव करने वाले एथलीटों के मेनू में शामिल किया जाता है।

उपयोगी अदिघे पनीर और क्या है? तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव. जो लोग नियमित रूप से किण्वित दूध उत्पाद का सेवन करते हैं, उनमें तंत्रिका संबंधी विकार और अनिद्रा से पीड़ित होने की संभावना कम होती है।

मूड को प्रभावित करने वाले हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, जो मासिक चक्र के दौरान महिलाओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जब हार्मोनल परिवर्तन होते हैं, और संक्रमण काल ​​​​के दौरान किशोरों के लिए।

यह उत्पाद रक्तचाप को सामान्य करता हैजो उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए मददगार है। उत्पाद में नमक और वसा कम है, जो इस तरह की बीमारी के लिए उपयोगी है।

सक्रिय पदार्थों की उच्च सांद्रता(विटामिन, एंजाइम और खनिज) महिलाओं और अच्छे में गर्भावस्था के स्वस्थ पाठ्यक्रम में योगदान देता है।

मतभेद और संभावित खतरा

उत्पाद व्यावहारिक रूप से हानिरहित हैएक व्यक्ति के लिए लगातार उपयोग के साथ भी।

सावधान रहने की जरूरत हैकेवल उन लोगों के लिए जिन्हें डेयरी उत्पादों से एलर्जी है। रचना में घटकों के लिए संभावित व्यक्तिगत असहिष्णुता।

आपको उत्पाद की ताजगी पर ध्यान देना चाहिए:दूषित होने पर, यह भोजन विषाक्तता का कारण बनता है।

बड़ी मात्रा में लगातार उपयोग के साथ संभव सिरदर्द, माइग्रेन, जो पदार्थ ट्रिप्टोफैन की सामग्री के कारण होता है।

यदि ये लक्षण प्रकट होते हैं, तो आपको कुछ समय के लिए उपयोग करना बंद कर देना चाहिए और डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

कैसे और किसके साथ उपयोग करना है

एक वयस्क के लिए प्रतिदिन 80-100 ग्राम पनीर का सेवन करना पर्याप्त है।अपने शुद्धतम रूप में। इसका स्वाद आत्मनिर्भर है, यह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयुक्त है।

खाना पकाने में वहसलाद (सीज़र), पकौड़ी या पाई तैयार करते समय अन्य प्रकार के पनीर की जगह लेता है।

अदिघे पनीर में, आप बैंगन (टमाटर सॉस के साथ) सेंक सकते हैं, खचपुरी के लिए भरने को तैयार कर सकते हैं, चीज़केक, सैंडविच या पुलाव बना सकते हैं। यह शराब, पास्ता, पोल्ट्री, मशरूम और जड़ी बूटियों के साथ संयुक्त है।

वह काकेशस में लोकप्रिय है, जहां यह कई लोगों (ओस्सेटियन, जॉर्जियाई, अदिघेस, आदि) के राष्ट्रीय व्यंजनों का उत्पाद बन गया है, इसलिए आप वहां अदिघे पनीर के स्वादिष्ट व्यंजनों की रेसिपी देख सकते हैं।

कैसे चुनें और स्टोर करें

गुणवत्तापूर्ण उत्पाद लेने और अपच से बचने के लिए आपको खरीदारी के समय पनीर की पसंद पर ध्यान से विचार करना चाहिए:

• रंग पर ध्यान दें: यह एक मलाईदार टिंट के साथ सफेद या पीला-सफेद होना चाहिए;
• स्थिरता दिखने में नरम, दही वाली, तैलीय होनी चाहिए। संपर्क में आने पर पनीर के हल्के से टुकड़े टुकड़े होने की अनुमति है। उत्पाद की सतह पर कोई पपड़ी नहीं होनी चाहिए। बहुत सख्त या बहुत सूखा बासी या अनुचित तरीके से पकाया जाता है;
• स्वाद ताजा मट्ठा जैसा नरम, नाजुक, थोड़ा नमकीन होना चाहिए। एक तेज-खट्टा गंध या स्वाद की अनुमति नहीं है, जो दीर्घकालिक भंडारण को इंगित करता है।

पनीर की शेल्फ लाइफ - कम (7 दिन), इसलिए आपको इस पर ध्यान देने की जरूरत है। यदि पैकेज (1 महीने या अधिक) पर एक महत्वपूर्ण शैल्फ जीवन इंगित किया गया है, तो उत्पाद परिरक्षकों के साथ तैयार किया जाता है, हालांकि उन्हें संरचना में इंगित नहीं किया जा सकता है।

पनीर को अन्य उत्पादों से दूर प्लास्टिक रैप या कांच के बर्तन में ठंडे स्थान पर रखें, क्योंकि यह आसानी से गंध को अवशोषित कर लेता है और स्वाद खो देता है।

इष्टतम भंडारण तापमान +5… +7 डिग्री सेल्सियस है, इस रूप में इसे 7 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।

फ्रीजिंग की अनुमति नहीं है, इसलिए उत्पाद अपने उपयोगी गुण खो देता है और भंगुर हो जाता है, जबकि यह आसानी से उखड़ जाता है, एक अजीब स्वाद प्राप्त करता है।

घर पर बनाना

उच्च गुणवत्ता और पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद की गारंटी के लिए, क्या आप अपना खुद का पनीर बना सकते हैं?. ऐसा करने के लिए, आपको दूध, नमक और मट्ठा चाहिए।

ये उत्पाद निम्नलिखित कार्य करते हैं:

• एक बर्तन में 3 लीटर दूध डालें। एक बड़ा बर्तन चुनना बेहतर होता है ताकि उबालते समय दूध किनारों पर न गिरे।
• झाग दिखाई देने तक दूध को धीमी आँच पर उबाला जाता है;
• उबलने के बाद, मट्ठा दूध में डाला जाता है और आग को और भी छोटा कर दिया जाता है;
• पनीर को थोड़ी देर के लिए पकाएं, मुड़े हुए प्रोटीन से थक्कों की उपस्थिति को देखते हुए;
• एक हरे रंग की टिंट की उपस्थिति के बाद, आग को बंद कर दिया जाता है, और परिणामी द्रव्यमान को धुंध के माध्यम से निचोड़ा जाता है। मुख्य बात बहुत मुश्किल नहीं है, अन्यथा यह बहुत सूखा या कठोर होगा (यह कौशल अनुभव के साथ दिखाई देगा);
• उत्पाद को धुंध से हटा दिया जाता है, एक कटोरे में डाल दिया जाता है, ठंडा होने की प्रतीक्षा की जाती है। इस समय, आप पनीर को अलग-अलग तरफ समान रूप से हल्का नमक कर सकते हैं।

पनीर तैयार है।

अदिघे पनीर: यह कैसे उपयोगी है, इसे कैसे पकाना है?

Adyghe पनीर एक स्वस्थ, स्वादिष्ट उत्पाद है,सभी उम्र के लोगों के लिए अनुशंसित। यह शरीर को ताकत देता है, हड्डियों को मजबूत करता है, रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।

हालांकि, बड़ी मात्रा में खाने से उनका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए - आपको स्वास्थ्य लाभ का अतिरिक्त हिस्सा नहीं मिलेगा। Adyghe पनीर अपच या माइग्रेन पैदा कर हानिकारक हो सकता है।

प्रति दिन एक छोटा सा हिस्सा खाने के लिए पर्याप्तशरीर को पूर्ण जीवन के लिए आवश्यक तत्व देने के लिए।

अदिघे पनीर का नाजुक स्वाद जैसा दिखता है, और बाह्य रूप से ऐसा दिखता है। उनकी मातृभूमि आदिगिया गणराज्य (उत्तर-पश्चिमी काकेशस का क्षेत्र) है।

नरम चीज, जिस समूह से अदिघे संबंधित है, पारंपरिक रूप से काकेशस और भूमध्यसागरीय निवासियों के साथ लोकप्रिय रहा है।

उत्पाद पूरी भेड़ से तैयार किया जाता है, लेकिन गाय से अधिक बार। ताजा या हल्का स्मोक्ड प्रयोग करें।

अदिघे पनीर की उत्पादन तकनीक

उत्पाद बहुत जल्दी तैयार किया जाता है, क्योंकि इसमें परिपक्वता की आवश्यकता नहीं होती है। सबसे आम कच्चा माल गाय का दूध है। इसे 95 डिग्री तक गर्म करके पास्चुरीकृत किया जाता है, और फिर प्रोटीन को अवक्षेपित करने के लिए इंजेक्ट किया जाता है।

परतदार थक्कों के बनने के बाद, तरल को छान लिया जाता है, और द्रव्यमान को टोकरियों में रखा जाता है। फिर थक्के को नमकीन किया जाता है और ठंडे स्थान पर एक दिन के लिए रखा जाता है।

नरम मसालेदार चीज में फेटा, पनीर, मस्कारपोन भी शामिल है। लेकिन उनकी तैयारी के लिए, दूध को पाश्चुरीकरण के अधीन नहीं किया जाता है, साथ ही सलुगुनी और मोज़ेरेला के लिए - कठोर अचार वाले चीज़ों के समूह के प्रतिनिधि।

सुलुगुनि और अदिघे पनीर के बीच अंतर खाना पकाने की तकनीक से संबंधित हैं। यदि तरल निकलने के तुरंत बाद अदिघे उपयोग के लिए तैयार है, तो सलुगुनी तैयार करने के लिए, एक सघन स्थिरता प्राप्त करने के लिए थक्के को पिघलाया जाता है।

Adyghe पनीर, BJU की रचना

Adyghe पनीर का BJU कच्चे माल के प्रकार पर निर्भर करता है। अक्सर, कोई उत्पाद 50:49:1 के BJU प्रतिशत के साथ अलमारियों को हिट करता है। पकवान में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन (25 ग्राम/100 ग्राम तक) और वसा (20 ग्राम/100 ग्राम तक) होता है। लगभग 50% पानी है। कार्बोहाइड्रेट का प्रतिनिधित्व लैक्टोज, दूध चीनी (1.5/100 ग्राम) द्वारा किया जाता है।

Adyghe पनीर में समृद्ध है:

• सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम;
• तांबा और सल्फर;
• फास्फोरस, जस्ता, लोहा;
• विटामिन ए, जीआर। बी, पीपी, बी, एच।

कैलोरी अदिघे पनीर

इसकी संतुलित संरचना के कारण, उत्पाद आहार उत्पादों से संबंधित है। हालांकि, इसे मेनू में दर्ज करने से पहले, आपको यह जानना होगा कि अदिघे पनीर में कितनी कैलोरी है।

उत्पाद के 100 ग्राम का ऊर्जा मूल्य 230-265 किलो कैलोरी है। शुष्क पदार्थ के संदर्भ में अदिघे पनीर की वसा सामग्री 15-50% के स्तर पर है। यह सब इस्तेमाल किए गए दूध पर निर्भर करता है।

Adygea का पनीर उत्पाद उपयोगी पदार्थों का भंडार है। साथ ही यह अतिरिक्त कैलोरी के साथ शरीर को अधिभारित नहीं करता है। न केवल काकेशस के निवासियों द्वारा अदिघे पनीर के लाभों की सराहना की गई। इसका उत्पादन रूस, यूक्रेन और बेलारूस के विभिन्न हिस्सों में होता है। लेकिन उत्पाद का नाम पेटेंट कराया गया था। इसका मतलब यह है कि केवल Adygea के निर्माताओं को ही इसका उपयोग करने का अधिकार है।

उपयोगी Adyghe पनीर क्या है

1. उत्पाद एथलीटों और कड़ी मेहनत करने वाले लोगों के लिए अनुशंसित है।
2. यह एक एंटीडिप्रेसेंट है: नींद में सुधार करता है, मूड को सामान्य करता है।
3. आसानी से पचने और अच्छी तरह से अवशोषित होने पर, यह बुजुर्गों, गर्भवती, रोग से कमजोर लोगों के लिए संकेत दिया जाता है।
4. दांत और हड्डी के इनेमल की स्थिति में सुधार करता है।
5. पाचन पर लाभकारी प्रभाव।

अदिघे पनीर का नुकसान

1. दूध वसा और प्रोटीन के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए, उत्पाद को contraindicated है।
2. ट्रिप्टोफैन अदिघे पनीर का हिस्सा है। कुछ वैज्ञानिकों के अनुसार, ये अमीनो एसिड सिरदर्द और माइग्रेन के हमलों को भड़का सकते हैं।

स्तनपान के दौरान Adyghe पनीर

शरीर के लिए अदिघे पनीर के फायदे और इसके नुकसान खाए गए भोजन की मात्रा पर निर्भर करते हैं। नर्सिंग माताओं के लिए दैनिक मानदंड उत्पाद के 100 ग्राम तक है। खाया हुआ टुकड़ा स्तनपान के दौरान दूध की वसा सामग्री को बढ़ाने में मदद करेगा। कृपया ध्यान दें कि उपयोगी गुणों को खोए बिना, उत्पाद को अधिकतम 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

घर पर अदिघे पनीर रेसिपी

आटा के साथ उत्पाद अच्छी तरह से चला जाता है। इसे सलाद, ठंडे और गर्म स्नैक्स में जोड़ा जाता है, जटिल व्यंजन, पेस्ट्री इससे तैयार किए जाते हैं। आप घर पर अदिघे पनीर बना सकते हैं।

पहला तरीका

ताजा दूध (2 एल), प्राकृतिक (250 मिली), एक चुटकी नमक लें।

• दूध को उबालने के लिए गरम करें।
• इसमें दही डालें।
• मट्ठा साफ होने तक मिश्रण को गर्म करें।
• तरल निकास, थक्का एक कोलंडर में डाल दिया।
• नमक के साथ छिड़के, थक्का को रूप में रखें।

दूसरा तरीका

• केफिर को 0.5 लीटर गर्म दूध के साथ मिलाकर स्टार्टर तैयार करें।
• 24 घंटे के बाद, अंडे को फेंट लें और आटे के साथ मिलाएं।
• दूध को लगभग एक उबाल आने तक गर्म करें, इसमें अंडे का मिश्रण डालें, हिलाते रहें।
• दही बनने तक धीरे-धीरे गर्म करते हुए हिलाएं।
• द्रव्यमान को एक कोलंडर, नमक में फेंक दें।
• थक्का फॉर्म में लगाएं।

स्वादिष्ट तली हुई अदिघे पनीर मेनू में विविधता लाने में मदद करेगी। इसकी रेसिपी काफी सिंपल है। पकवान गर्म ही खाया जाता है। ठंडा होने के बाद पनीर सख्त और सूखा हो जाता है।

आप डिश को ब्रेडक्रंब में भून सकते हैं। इस मामले में काटने का रूप 1-1.5 सेमी मोटी प्लेटें हैं मकई या गेहूं का आटा, पटाखे ब्रेडिंग के लिए उपयुक्त हैं। उत्पाद को पानी में डुबोया जाता है, फिर ब्रेड किया जाता है, तला जाता है।

अदिघे पनीर और जड़ी बूटियों के साथ पाई (नुस्खा)

बेकिंग के लिए, आप तैयार पफ, खमीर या शॉर्टब्रेड आटा ले सकते हैं या इसे स्वयं पका सकते हैं।

खमीर आटा के लिए:

• आटा - 2.5 कप;
• पानी - 2/3 कप;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

भरने के लिए: कटा हुआ, 2 बड़े चम्मच। एल मक्खन और 300 ग्राम कसा हुआ Adyghe पनीर।

1. आटा तैयार करें (खमीर को गर्म पानी के साथ मिलाएं, आटा और वनस्पति तेल डालें)।
2. जब आटा फूल जाए (30 मिनट के बाद) इसे बॉल्स में बांट लें।
3. आटे को एक केक में रोल करें, भरने को बीच में रखें, थोड़ा चपटा करें।
4. भाप से बचने के लिए एक छेद छोड़कर, सभी किनारों को केंद्र में कनेक्ट करें।
5. 15 मिनट (तापमान - 220 डिग्री) तक बेक करें।

यह सस्ता भोजन है। आखिरकार, अदिघे पनीर की कीमत कठोर किस्मों या फैशनेबल आयातित नरम प्रकारों की लागत से कम है। उत्पाद को और भी सस्ता बनाने के लिए, घर पर अदिघे पनीर बनाने की प्रस्तुत रेसिपी में मदद मिलेगी। इसे आज़माएं और आपके प्रयासों को पुरस्कृत किया जाएगा।

यहां बताया गया है कि यह अद्भुत उत्पाद अपनी मातृभूमि में कैसे तैयार किया जाता है।

कोकेशियान राष्ट्रीय व्यंजनों ने दुनिया को कई स्वादिष्ट और मुंह में पानी लाने वाले व्यंजन दिए हैं। इन उपहारों में से एक अदिघे पनीर है। नरम, एक नाजुक बनावट और असामान्य स्वाद के साथ, इसने दुनिया भर में लाखों प्रशंसकों का दिल जीत लिया।

Adyghe पनीर का क्या नुकसान है और इसके उपयोग से शरीर को क्या लाभ हो सकते हैं?

इस उत्पाद का नुस्खा सैकड़ों साल पुराना है। कोकेशियान हाइलैंडर्स के घरों में, इसके बिना एक भी भोजन नहीं हो सकता था। और आज इस उत्पाद को हाइलैंडर्स द्वारा उच्च सम्मान में रखा गया है।

इस पनीर के प्रति इतने सम्मानजनक रवैये का कारण क्या है? उत्तर स्पष्ट है: यह वास्तव में बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए केवल प्राकृतिक अवयवों का उपयोग किया जाता है। सबसे ताजे दूध (गाय, भेड़ या बकरी) को 95 डिग्री तक गर्म किया जाता है और मट्ठा या विशेष लैक्टिक बैक्टीरिया के साथ मिलाया जाता है।

हम लाभों का अध्ययन करते हैं

इस तथ्य के बावजूद कि अदिघे पनीर में केवल तीन अवयव हैं - दूध, खट्टा और नमक - अंतिम उत्पाद की विटामिन और खनिज संरचना को अल्प नहीं कहा जा सकता है। यह वे हैं जो अदिघे पनीर के लाभों का निर्धारण करते हैं।

वैज्ञानिकों ने कोकेशियान विनम्रता में समूह बी, साथ ही पीपी, ई, ए, सी, डी के विटामिन पाए हैं। यह उत्पाद कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता, पोटेशियम, लोहा, सोडियम और तांबे का एक उत्कृष्ट स्रोत है। और इस प्रकार के पनीर के दूध वसा और प्रोटीन शरीर द्वारा 98% तक अवशोषित होते हैं।

Adyghe पनीर के फायदे वाकई बहुत अच्छे हैं।

वह:

• पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है;
• वजन घटाने को बढ़ावा देता है;
• एक प्राकृतिक अवसादरोधी के रूप में कार्य करता है, तंत्रिका तंत्र को पूरी तरह से शांत करता है;
• नींद में सुधार करने में मदद करता है;
• उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के आहार में निडर होकर शामिल किया जा सकता है;
• वास्तव में, यह एक सार्वभौमिक उत्पाद है जो बच्चों और बुजुर्गों, गर्भवती महिलाओं और अपने बच्चों को स्तनपान कराने वाली माताओं के मेनू में मौजूद होना चाहिए।

…और नुकसान का मूल्यांकन करें

इस उत्पाद के लाभ वास्तव में बहुत अच्छे हैं। यह कल्पना करना भी कठिन है कि वह किसी को हानि पहुँचा सकता है। और यद्यपि यह नुकसान वास्तव में नगण्य है, जोखिम हमेशा मौजूद रहता है।

Adyghe पनीर, किसी भी अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तरह, दूध प्रोटीन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए खतरनाक है। इसके अलावा, कुछ दिनों के भंडारण के बाद, अदिघे पनीर के सिर में अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन बनना शुरू हो जाता है। इसका नुकसान यह है कि यह दर्द की दहलीज को बढ़ाता है, शरीर को माइग्रेन के हमलों के लिए उकसाता है।

Adyghe पनीर को अपेक्षाकृत कम समय के लिए संग्रहीत किया जाता है - एक महीने से भी कम। और जितनी देर यह रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रहता है, उतना ही कम उपयोगी होता है। हालाँकि, यह उत्पाद इतना स्वादिष्ट है कि इस तरह के पनीर को भुलाए जाने और त्यागने का कोई मौका नहीं है।

Adyghe पनीर कोकेशियान व्यंजन के अंतर्गत आता है। एक नियम के रूप में, कोकेशियान अपने राष्ट्रीय व्यंजन को यथासंभव मसालेदार और मसालेदार बनाने का प्रयास करते हैं, लेकिन अदिघे पनीर में एक नाजुक और नरम बनावट है। अपने अनोखे स्वाद और सुखद सुगंध के कारण, इस प्रकार का पनीर विभिन्न देशों में लोकप्रिय हो गया है। Adyghe पनीर के लाभ और नुकसान का पहले ही पूरी तरह से अध्ययन किया जा चुका है, यह साबित हो चुका है कि उत्पाद में पोषण और औषधीय गुण हैं जो पूरे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

अदिघे पनीर पकाना

अदिघे पनीर बनाने की विधि में सौ साल हैं। प्राचीन काल में भी, एक भी कोकेशियान परिवार ने तब तक भोजन शुरू नहीं किया था जब तक कि मेज पर अदिघे पनीर के व्यंजन नहीं रखे गए थे। आज कुछ भी नहीं बदला है - अदिघे पनीर पर आधारित व्यंजन भी हाइलैंडर्स के बीच लोकप्रिय और पसंदीदा हैं।

अदिघे पनीर कैसे बनाया जाता है?

उत्पाद का उत्पादन ताजा उत्कृष्ट गुणवत्ता और वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत पर आधारित है। पनीर के उत्पादन के लिए गाय, छाल और भेड़ के पूरे दूध का उपयोग किया जा सकता है। डेयरी उत्पाद को विशेष वैट में 95 डिग्री तक गर्म किया जाता है, और फिर विशेष लाभकारी लैक्टिक बैक्टीरिया या मट्ठा के साथ मिलाया जाता है।

गर्म दूध और मट्ठे की प्रतिक्रिया के बाद, तरल की सतह पर दही जैसे गुच्छे बनते हैं, जिन्हें विशेष झंझरी की मदद से धुंध के कपड़े में इकट्ठा किया जाता है। उसके बाद, चीर बैग को निलंबित कर दिया जाता है, इससे पनीर को अतिरिक्त तरल से छुटकारा मिल जाता है। इस अवस्था में, उत्पाद कुछ घंटों के भीतर होना चाहिए। जैसे ही पनीर को अतिरिक्त तरल से मुक्त किया जाता है, इसे मैन्युअल रूप से दबाया जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और अर्ध-अंडाकार बनता है।

ऐसी उत्पादन तकनीक उत्पाद को सभी मूल्यवान गुणों को बनाए रखने की अनुमति देती है। अदिघे पनीर के उत्पादन का एक विशेष लाभ यह है कि इसकी तैयारी में केवल प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग किया जाता है। नतीजा एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद है जिसमें कई औषधीय और उपचार गुण हैं।

उपयोगी गुण

इस तथ्य के बावजूद कि अदिघे पनीर के निर्माण में केवल तीन मुख्य प्राकृतिक अवयवों का उपयोग किया जाता है - दूध, खट्टा और नमक - उत्पाद में एक अद्वितीय गढ़वाले और खनिज संरचना होती है। विटामिन के बीच, सामग्री में स्पष्ट नेता सी, पीपी, ए, ई, डी जैसे विटामिन हैं। अदिघे पनीर की खनिज संरचना भी समृद्ध है: कैल्शियम, जस्ता, लोहा, मैंगनीज, मैग्नीशियम, पोटेशियम, तांबा, सोडियम।

जब Adyghe पनीर तैयार किया जाता है, तो इसकी वसा सामग्री उपयोग किए गए दूध की वसा सामग्री के प्रतिशत पर निर्भर करती है। लेकिन किसी भी मामले में, इस उत्पाद के प्रोटीन और दूध वसा दोनों ही शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। इस गुण के कारण, Adyghe पनीर आहार उत्पादों से संबंधित है। प्रति 100 ग्राम अदिघे पनीर की कैलोरी सामग्री। 250 कैलोरी के बराबर होता है।

उत्पाद का क्या फायदा है?

चोट

मानव आहार में अदिघे पनीर का उपयोग करते समय, इस उत्पाद के लाभ और हानि शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर करते हैं।

उत्पाद मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालने में सक्षम नहीं है, अगर बाद वाला दूध प्रोटीन के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता से ग्रस्त नहीं है। अन्य सभी मामलों में, Adyghe पनीर बिल्कुल हानिरहित है और इसका कोई स्पष्ट मतभेद नहीं है।

यह स्पष्ट किया जाना चाहिए कि यदि अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो उत्पाद खतरनाक डिश में बदल सकता है। यदि उत्पाद को गलत तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो कुछ दिनों के बाद पनीर में ट्रिप्टोफैन नामक पदार्थ बनना शुरू हो जाता है। यह पदार्थ अमीनो एसिड से संबंधित है, जो अंतर्ग्रहण होने पर दर्द की दहलीज को बढ़ाता है। एक व्यक्ति के लिए, शरीर में ट्रिप्टोफैन की उपस्थिति सिरदर्द में वृद्धि या माइग्रेन के दर्द की अभिव्यक्ति की विशेषता है।

एक्सपायर्ड या खराब हो चुके अदिघे पनीर के इस्तेमाल से गंभीर विषाक्तता और तीव्र अपच होता है।

अदिघे पनीर का उचित भंडारण

चूंकि उत्पाद में केवल प्राकृतिक तत्व होते हैं, इसलिए इसे जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, यह उतना ही कम उपयोगी रहता है। नियमों के मुताबिक, एडीघे पनीर को एक महीने से भी कम समय तक स्टोर करना जरूरी है, बाद में उत्पाद न केवल अपने उपयोगी गुण खो देता है, बल्कि मानव शरीर के लिए भी बहुत हानिकारक हो जाता है।

अदिघे पनीर को कैसे स्टोर करें?

• उत्पाद के भंडारण के लिए आदर्श स्थान एक रेफ्रिजरेटर है जिसमें माध्यम का तापमान 6 डिग्री से अधिक नहीं होता है। इन शर्तों के तहत, उत्पाद एक सप्ताह के लिए अपने अद्वितीय लाभ बरकरार रखता है।
• पैकेज खोलने के बाद (यदि पनीर स्टोर में खरीदा गया था), उत्पाद को एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए जिसमें एक तंग-फिटिंग ढक्कन हो।
• अदिघे पनीर को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद उत्पाद अपने कुछ उपयोगी गुणों को खो देगा, और जब इसका सेवन किया जाता है, तो यह टूटना और उखड़ना शुरू हो जाएगा।
• स्मोक्ड अदिघे पनीर को रेफ्रिजरेटर में कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन उत्पाद को विदेशी गंधों के प्रभाव से मुक्त किया जाना चाहिए।
• चूँकि Adyghe पनीर विदेशी गंधों को अवशोषित करने में उत्कृष्ट है, इसलिए इसे विशिष्ट या तीखी सुगंध वाले उत्पादों से अलग रखा जाना चाहिए।

घर पर अदिघे पनीर पकाना

असली अदिघे पनीर बनाने की विधि काकेशस में ही नहीं जानी जाती है। घर पर अदिघे पनीर की रेसिपी सरल है, इसकी कई किस्में हैं:

• धीमी कुकर में अदिघे पनीर. मल्टीकलर बाउल में 2 लीटर खट्टा दूध डालें (बदला जा सकता है)। एक अलग कटोरे में, 3 चिकन अंडे को नमक के साथ हिलाएं - आपको एक मजबूत झाग मिलना चाहिए। परिणामी मिश्रण को दूध में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मल्टीकोकर पर, "बेकिंग" मोड सेट करें और अलार्म बजने तक डिश को पकाएं। खाना पकाने के बाद, हम तरल को छानते हैं, परिणामी द्रव्यमान को कुछ घंटों के लिए दबाव में सफेद गुच्छे के साथ डालते हैं। इस नुस्खा में एक महत्वपूर्ण रहस्य है: पनीर जितना अधिक समय तक दबाया जाता है, उतना ही स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाता है।
• अदिघे घर का बना पनीर।आधा लीटर केफिर लें, इसमें 2 अच्छी तरह से फेंटे हुए चिकन अंडे डालें, मिलाएँ। एक अलग सॉस पैन में 2 लीटर ताजा दूध डालें, कंटेनर को एक छोटी सी आग पर रखें और धीरे-धीरे केफिर-अंडे के मिश्रण में डालें। द्रव्यमान 10 मिनट के लिए तैयार किया जाता है, जिसके दौरान मिश्रण को तरल मट्ठा और दही जैसे गुच्छे में अलग होना चाहिए। खाना पकाने के बाद, हम पूरे द्रव्यमान को एक कोलंडर में फेंक देते हैं, जिसमें कपड़े की एक धुंध परत तल पर रखी जाती है, तरल निकल जाना चाहिए, और "